Matcha. Japanischer Matcha-Tee in Pulverform (Matcha): Was es ist, wohltuende Eigenschaften Japanischer Matcha-Tee in Pulverform

Matcha, oder Matcha, wie es genannt wird, ist ein Pulver aus speziell angebauten grünen Teeblättern, das zu einem leuchtend grünen Getränk aufgebrüht wird. Matcha findet man immer häufiger auf den Speisekarten von Restaurants, Instagram ist voller Fotos von zartgrünen Latte Macchiatos und Anhänger eines gesunden Lebensstils singen Loblieder auf die zahlreichen medizinischen Eigenschaften dieses Tees. Lassen Sie uns herausfinden, um welche Art von Tee es sich handelt, wie man ihn zubereitet und wie wohltuend Matcha wirklich ist.

Ist das japanischer Tee?

Matcha wird in erster Linie mit Japan in Verbindung gebracht, tatsächlich stammt dieser Tee jedoch aus China. Die Geschichte von Matcha lässt sich bis in die Song-Dynastie zurückverfolgen – damals begannen Buddhisten, aus im Schatten gewachsenen Blättern Pulvertee zuzubereiten. Nach dem Dämpfen und Trocknen wurden die Blätter zu Pulver gemahlen und man erhielt Grüntee-Pulver.

Erst im Jahr 1191 brachte der Mönch Eisai Matcha nach Japan, und es fand sofort Eingang in die japanische Kultur und wurde Teil der Rituale des Zen-Buddhismus. Im Laufe der Zeit verlor Matcha in seiner Heimat China an Popularität, doch in Japan hingegen erfreute er sich großer Beliebtheit bei der Oberschicht und wurde zu einem festen Bestandteil der Teezeremonie.

Wie bekommt man Matcha?

Matcha wird aus den obersten Blättern immergrüner Teebäume gewonnen. 20 Tage vor der Ernte werden die Büsche in den Schatten gestellt, um die Teeblätter vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Schwaches Licht verlangsamt den Wachstumsprozess der Blätter und macht sie aufgrund des höheren Gehalts an Chlorophyll (grünes Pigment) und Aminosäuren dunkler. Durch diesen Wachstumsprozess entsteht eine besondere biochemische Zusammensetzung, die Matcha viele nützliche Substanzen verleiht. Anschließend werden die Teeblätter von Hand gepflückt und gedämpft, wodurch die Fermentation gestoppt wird. Nach der Verarbeitung werden die Blätter getrocknet – so entsteht der Rohstoff für Tencha-Pulver. Dieses wiederum wird zu einem feinen Pulver gemahlen, das Matcha genannt wird.

Sorten

Zeremonielle Vielfalt

Die jüngsten und zartesten Blätter des Busches werden zur Herstellung von zeremoniellem Matcha verwendet. Dies ist die Sorte, die in buddhistischen Zeremonien verwendet wird, und Liebhaber sagen, dass zeremonieller Matcha einen Hauch von Umami im Geschmack hat.

Premium-Klasse

Premium-Matcha-Tee ist nicht so süß wie zeremonieller Tee, aber nicht so intensiv wie kulinarischer Tee. Auch diese Sorte ist reich an allen Nährstoffen, allerdings werden die Blätter dafür etwas später geerntet, sodass ihr Geschmack intensiver und bitterer ist als bei der zeremoniellen Sorte.

Kulinarische Qualität

Blätter für kulinarischen Matcha werden ebenfalls von der Spitze des Busches gesammelt, allerdings zuletzt. Der Geschmack dieser Sorte ist ausgeprägter und säuerlicher, weshalb sie am häufigsten zum Backen, zur Zubereitung von Desserts und Smoothies verwendet wird.

Vorteilhafte Funktionen

Durch die Verwendung ganzer Blätter zur Herstellung von Matcha weist das Teepulver eine hohe Konzentration an Polyphenolen (starken Antioxidantien), Flavonoiden mit einer Reihe medizinischer Eigenschaften (von kardiovaskulären Vorteilen bis hin zu entzündungshemmenden Wirkungen), Aminosäuren und Phytonährstoffen sowie Katechinen auf.

Matcha hat auch einen relativ hohen Koffeingehalt, aber dank L-Theanin wird Koffein langsamer absorbiert, sodass die Energiewirkung allmählich erreicht wird, ohne dass es zu einem starken Anstieg des Blutdrucks kommt.

Wie man Matcha-Tee zubereitet

Um einen traditionellen Matcha zuzubereiten, benötigen Sie einen Chawan (Chawan) – eine Schüssel zum japanischen Teetrinken, einen Messlöffel und einen speziellen Schneebesen – Chasen aus Bambus, mit dem der Tee zu Schaum geschlagen wird. Und außerdem 2 Gramm Matcha-Tee und 70 Milliliter Wasser.

Gießen Sie kochendes Wasser in den Chavan und verquirlen Sie ihn mit einem Schneebesen. Dies ist notwendig, um den Behälter, in dem Sie den Matcha kochen, zu erhitzen.

Wischen Sie das Geschirr trocken.

Zuerst müssen wir ins ferne Asien reisen und die Feinheiten der einzigartigen Produktion kennenlernen.

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Japanisch oder Chinesisch

Damit wir uns verstehen. Der Held der Geschichte ist keine mysteriöse Pflanze, sondern Strauch Camellia sinensis, den Menschen gut bekannt. Aus seinen Blättern wird grüner und schwarzer Tee gewonnen. .

Matcha zeichnet sich jedoch durch sein einzigartiges Anbau- und Zubereitungsverfahren aus.

1. 3 Wochen vor der Ernte im Mai werden die Büsche mit dickem Stoff bedeckt. Dies zwingt die Pflanze dazu, junge Blätter mit einem hohen Gehalt an Koffein, Theanin und Chlorophyll zu produzieren. Daher die ausgeprägte grüne Farbe.
2. Die Blätter der Sträucher werden von Hand gepflückt. Je kleiner und jünger sie sind, desto besser schmeckt das fertige Getränk. Die Stängel und harten Adern werden entfernt. Sie haben in einem Gourmet-Rezept keinen Platz.
3. Die gesammelten Rohstoffe werden gedämpft, damit sie nicht mit Luftsauerstoff gesättigt werden. Technisch gesehen handelt es sich bei dem fertigen Produkt um eine besondere Art von Grüntee, und die Bezeichnung „Matcha-Grüntee“ ist eine Tautologie.
4. Die verarbeiteten Rohstoffe werden getrocknet, in Ballen gesammelt und kühl gelagert. Dies trägt dazu bei, dass der Geschmack des Wunders ausgeprägter wird. Es wird angenommen, dass die optimale Reifezeit mindestens 6 Monate betragen sollte.
5. Trockene Halbzeuge werden zu einem feinen, hellgrünen Pulver gemahlen. Bei Elite-Sorten erfolgt das Mahlen auf altmodische Weise: im Dunkeln zwischen Granitsteinen. Einfachere Sorten werden in speziellen Mühlen verarbeitet

Wie gefällt Ihnen der Prozess? Arbeitsintensiv und komplex, oder? Aber das ist nicht der ganze Aufwand! Beispielsweise sind die wertvollsten Matcha-Sorten oft eine Mischung aus Rohstoffen verschiedener Plantagen.

Das letzte Ritual findet beim Verbraucher zu Hause statt. Das Pulver mit kochendem Wasser übergießen, schütteln und trinken. Blätter gewöhnlicher Rohstoffe werden gedämpft und weggeworfen. Unser Held ist der einzige Tee, der ohne Vorbehalt getrunken wird.

Ein wenig über Geschichte und Unterschiede

Matcha stammt wie alle Arten aus China. Sie begannen erstmals um die Wende des ersten und zweiten Jahrtausends n. Chr. mit der Zubereitung. Obwohl die Pulverversion im Reich der Mitte keine Popularität erlangte, eroberte sie die Herzen des höchsten Adels im benachbarten Japan. Buddhistische Mönche brachten es dorthin. Es waren die Japaner, die ein spezielles Brauverfahren erfanden. Sie machten die westliche Welt mit diesem ungewöhnlichen Getränk bekannt.

Heutzutage kann man Matcha-Tee kaufen, der sowohl aus China als auch aus Japan stammt. Was besser ist, ist Geschmackssache. Wahre Ästheten bevorzugen Japanisch und die damit verbundene lange Tradition.

Wählen Sie zwischen billigen chinesischen und teuren japanischen Gegenstücken Sie sollten sich der zweifelhaften Ökologie in China bewusst sein. Lesen Sie weiter unten den Abschnitt über Schaden. Wir werden uns mit dem Problem der Blattverunreinigung mit Fluorid, Pestiziden, Blei und anderen Schwermetallen befassen.

Manchmal hört man die Frage, wie man es richtig sagt: Matcha oder Matcha. Im Westen wird die erste Option fast überall verwendet. In Russland wird manchmal die zweite Variante mit einem weicheren Klang verwendet. Doch viel wichtiger als der richtige Name ist der Nutzen, den das Produkt bringt. Davon hat dieses ungewöhnliche Getränk genug.

Wie schmeckt es

Im Idealfall erleben Sie beim Genuss einer Tasse dieses exklusiven Aufgusses einen weichen, leicht süßlichen Geschmack. Die Farbe der Flüssigkeit sollte hellgrün sein.

Ein Gelbstich, ein Gefühl von Sandkörnern im Mund, eine leichte Bitterkeit – all das sind Anzeichen für mindere Qualität. Viele Feinschmecker erinnern sich, wenn sie über ihr Lieblingsgetränk sprechen, an Weizengrassaft – Weizengras. .

Wie man zu Hause braut und trinkt



Die Japaner haben sich ein komplexes Verfahren ausgedacht, um Matcha-Tee „richtig“ zuzubereiten.

Wie bereitet man es zu Hause zu, ohne Kimono, Fächer und Kraniche aus Papier, und wie viel sollte man dafür aufbrühen?

Alles ist sehr einfach.

• Messen Sie einen Teelöffel grünes Pulver ab. Ohne Folie – Überschuss mit einem Messer abschneiden.
• In einen 200-250-ml-Becher füllen und durch ein Sieb sieben, um Klumpen zu vermeiden.
• Füllen Sie Wasser mit einer Temperatur von 70–85 °C ein. Kochendes Wasser verleiht dem Getränk Bitterkeit.
• Kräftig umrühren und dabei den Löffel hin und her bewegen, bis sich Schaum bildet. Echte Verehrer nutzen eine spezielle Bambusbürste.
• Genießen Sie das orientalische Wunder.

Das beschriebene Rezept ergibt einen starken Aufguss. Viele Menschen, die den Geschmack des neuen Produkts noch nicht gewohnt sind, füllen nicht einen ganzen Löffel, sondern nur die Hälfte. Aber es gibt auch Fans. Sie verwenden einen gehäuften Teelöffel. So fühlt sich das Exotische so lebendig wie möglich an.

Interessanterweise kann Matcha sogar in kaltem Wasser „aufgebrüht“ werden. In diesem Fall müssen Sie den Behälter mit der Flüssigkeit jedoch lange und kräftig schütteln. Die Japaner sind mit dieser Methode nicht einverstanden.

Käufer möchten oft wissen, wie lange eine Packung Matcha für sie haltbar ist. Das Verhältnis ist hier einfach: ein gestrichener Teelöffel = drei Gramm Pulver. Das bedeutet, dass eine 30-Gramm-Packung für 10 Standardportionen reicht und 100 Gramm für 33 Tassen.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Der Held der Rezension enthält die gleichen Stoffe wie normale Grüntee-Sorten, jedoch in einer deutlich höheren Konzentration – im Durchschnitt dreimal. Warum nicht 10, 15, 37 Mal? Lesen Sie weiter unten in den Mythen.

Catechine sind natürliche Antioxidantien.

Das Getränk ist besonders reich an Catechin EGCG (Epigallocatechingallat). Derzeit testen Wissenschaftler die Hypothese über die ausgeprägten krebshemmenden Eigenschaften von EGCG. () Anderen Daten zufolge senken Katechine den Blutdruck und die Konzentration von „schlechtem“ Cholesterin, was dazu beiträgt, einen frühen Schlaganfall zu vermeiden. () Sie erfahren auch von den entzündungshemmenden Eigenschaften des Aufgusses. ()

Einer Quelle zufolge enthält eine Tasse Matcha bis zu 109 mg EGCG, während eine Tasse normaler grüner Tee bis zu 86 mg enthält. () Nach Angaben des Herstellers der „Volks“-Sorte Matcha-Grüntee-Pulver Bio – Japanische Premium-Kulinarikqualität enthält 1 Gramm dieses Pulvers 60,6 mg ECGC, was einen ziemlich beeindruckenden Wert von 182 mg ECGC pro Standardportion ergibt Getränk für eine Person.

Koffein ist das Stimulans Nr. 1 in der modernen Welt.

Auf eine Anmerkung! Je nach Bohnensorte erhält unser Körper mit einer Tasse Kaffee 95-200 mg Koffein.

Flavonoide sind ein weiteres starkes Antioxidans.

Sie hemmen Krebs und schützen vor systemischen altersbedingten Entzündungen. Matcha enthält deutlich mehr davon als „normaler“ grüner Tee.

Theanin ist ein Neuroprotektor.

Es beschleunigt Denkprozesse, indem es den Dopamin-, Glycin- und Serotoninspiegel im Gehirn erhöht. ()

Schaden und Kontraindikationen

Unser Held hat auch eine Kehrseite. Leider gibt es in der harten Realität keinen Platz für Perfektion.

• Die Beschaffung von Rohstoffen erfolgt nur einmal im Jahr und erfordert erhebliche Arbeitskosten. Dies wirkt sich zwangsläufig auf die Kosten des Pulvers aus.
• Besonders teuer sind japanische Sorten. 20-25 US-Dollar pro 100 Gramm sind ein sehr angemessener Preis. Die Kaufentscheidung ist ganz einfach: Schauen Sie einfach bei Amazon und iHerb vorbei.
• Da für 200-250 ml Wasser im Durchschnitt etwa 3 Gramm Teeblätter benötigt werden, liegt der Durchschnittspreis für eine Tasse bei etwas weniger als 1 Dollar. Seien wir ehrlich, es ist nicht billig.
• Der Preis für die sogenannten zeremoniellen Sorten der japanischen Delikatesse liegt bei 140-150 Dollar pro 100 Gramm. Wenn jemand so viel Geld verlangt, kommt man nicht umhin, sich zu fragen, welche wertvollen Substanzen darin enthalten sind ...

Grüner Tee im Allgemeinen und Matcha im Besonderen – ein echter Bleischwamm. Dieses Metall ist für seine Toxizität bekannt. Beim reinen Aufbrühen (wie es bei normalem Grüntee der Fall ist) dringt Blei praktisch nicht in das Wasser ein. Bei Pulver gelangen Stücke des Teeblattes selbst in den Körper – und eine Bleivergiftung wird möglich.

Die einzige Möglichkeit, Gefahren zu vermeiden, besteht darin, vertrauenswürdige Marken zu kaufen. Laut dem weltberühmten Time Magazine (vom 8. März 2018) Produkte der folgenden sechs Marken enthielt kein Blei oder andere Schwermetalle oder Pestizide:

1. DoMatcha Encha
2. Bio-Matcha
3. Teavana Imperial Matcha
4. Kirkland Signature Green Tea
5. The Republic of Tea Doppelter grüner Matcha-Tee

Experten sind insbesondere gegen den Kauf von Matcha aus atypischen Ländern wie Indien und Pakistan.

Einschränkungen für Männer und Frauen

• Der Unfall im Kernkraftwerk Fukushima führte zu einer radioaktiven Verseuchung einiger Gebiete Japans. Sie können herausfinden, ob Ihr Tee radioaktiv ist. Überprüfen Sie, wo sich die Plantagen der Marke befinden.
• Sie müssen wissen, dass der Konsum heißer Getränke das Risiko erhöht, an Speiseröhrenkrebs zu erkranken. ()
• Teeblätter enthalten Fluorid. Ab der zulässigen Tagesdosis (10 mg) ist es gesundheitsgefährdend. Japanische Fans weisen jedoch Bedenken zurück, indem sie sagen, dass für das Streichholz die jüngsten Blätter verwendet werden, deren Fluorkonzentration 10 bis 20 Mal geringer ist als in ausgewachsenen Trieben. Man hört sogar, dass die japanische Raffinesse dank Fluorid den Zahnschmelz vor Karies schützt.
• Der von Millionen geliebte Aufguss ist eine Quelle von Oxalaten, die möglicherweise schädlich für die Nieren sind. Obwohl angenommen wird, dass Oxalate schlecht aus Flüssigkeiten aufgenommen werden, ist nicht sicher bekannt, wie viel Oxalat über kleine Pflanzenpartikel in den Körper gelangt.
• Das Getränk hemmt die Aufnahme von Eisen. Dies gilt natürlich vor allem für den Schwarzen. Andererseits zeichnet sich der Held der Rezension auch durch eine hohe Stoffkonzentration aus. Haben Sie einen niedrigen Hämoglobinwert – das Problem vieler Frauen und Kinder? Vermeiden Sie während der Behandlung Trinkrituale.
• Überschüssiges Koffein verursacht Herzklopfen, Nervosität, Durchfall und hemmt die normale Blutgerinnung. Vergessen wir nicht die harntreibende Wirkung. Wenn Sie grüne Exoten trinken, informieren Sie sich, wo die Toilette in der Nähe ist.
• Andererseits sagen Befürworter des Wundermittels, dass das bereits erwähnte Theanin dabei hilft, Übererregung zu neutralisieren. Angeblich vermittelt das exotische Fahrwerk „ruhige Fröhlichkeit“. Ob dies in Ihrem konkreten Fall zutrifft, lässt sich in der Praxis herausfinden.
• Das Getränk sollte nicht auf nüchternen Magen getrunken werden. Dies kann zu Schweregefühl und Übelkeit führen. Besser ist es, die Köstlichkeit nach dem Essen zu genießen.

Koffein und damit auch Matcha-Tee sind während der Schwangerschaft potenziell gefährlich, da es theoretisch Wehen auslösen kann. Auch in der Stillzeit ist von koffeinhaltigen Produkten abzuraten.

Wie viel darf man pro Tag trinken und wie sollte man es aufbewahren?

Die Mode für japanisches Trinken ist vor nicht allzu langer Zeit zu uns gekommen, daher geben Wissenschaftler keine eindeutige Antwort. Wir müssen die Informationen für normalen grünen Tee verwenden und sie für ein dreifach konzentriertes Analogon anpassen. Ergibt ein bis zwei Tassen pro Tag. Ja, ja, nicht so sehr.

Als Faustregel für die Anwendung gilt: Eine geöffnete Packung sollte so schnell wie möglich getrunken werden. Blätter werden durch Hitze, Luftsauerstoff und Sonnenlicht geschädigt. Zum Aufbewahren stellen Sie die geöffnete Packung in einem trockenen, undurchsichtigen Behälter ohne Luftzugang in den Kühlschrank.

Wir entlarven alle Mythen

Das neue „Superfood“ Tee hat eine ganze Reihe von Mythen hervorgebracht. Lassen Sie uns mit den beliebtesten „Märchen von PR-Leuten“ aufräumen.

Ist es wahr. Die Quelle der Aussage ist eine Studie aus dem Jahr 2003 (). Es ergab eine riesige Zahl für nur eine einzige Sorte – China Green Tips. Bei allen anderen Sorten ging es nur um eine dreifache Überlegenheit von Matcha. Das Lesen von Primärquellen ist immer nützlich!

Mythos. Matcha ist ein Vorrat an Vitaminen (insbesondere B, E, C und A).

Ist es wahr. Laut der beliebten Datenbank zur Zusammensetzung von Produkten enthält das japanische Wunder nur ein Vitamin – Beta-Carotin. Und keine anderen. () Gleichzeitig enthält 1 Teelöffel Pulver nur 3 % des Tagesbedarfs an Vitamin A. Es ist nicht mit Karotten oder Paprika zu vergleichen.

Mythos. Matcha (wie grüner Tee) hilft beim Abnehmen.

Ist es wahr. Ob das so ist, hat die Wissenschaft noch nicht entschieden. Gerüchte und Heilpraktiker weisen häufig auf sehr hohe Dosierungen verschiedener Grüntees zum Abnehmen hin. Wir sind uns sicher, und Sie als nüchterner Mensch geben zu, dass es beim Abnehmen am wichtigsten auf die Ernährung als Ganzes und nicht auf einzelne Komponenten ankommt.

Matcha-Tee: Rezepte

Dicker Bananen-Smoothie mit Matcha

Wir brauchen:

• 2 große gefrorene Bananen
• ½ Tasse Milch (Mandeln schmecken besser)
• 120 ml Orangensaft
• 1 Teelöffel Pulver

Alles in den Mixer. Schlag, Schlag, in Gläser gegossen – fertig ist der Smoothie zum Probieren!

Matcha Latte – ein Ersatz für den Morgenkaffee

Wir brauchen:

• 1 Teelöffel Pulver
• 200 ml Milch
• Zucker (Saccharose) nach Geschmack

Heiße Milch in einem Mixer schaumig schlagen. Das Wundermittel und den Süßstoff hinzufügen, umrühren und trinken.

Zusätzlich zu den beschriebenen Rezepten wird die Delikatesse zu Backwaren, Eis und Gelee-Desserts hinzugefügt. Es sei daran erinnert, dass das Produkt beim Erhitzen merklich nützliche Bioverbindungen verliert.

Wir können dem Artikel nicht die persönlichen Erfahrungen vieler Marken des Protagonisten hinzufügen. Bisher haben wir es aufgrund der Empfehlung der Marke im Time Magazine einmal gekauft. Wir haben Rishi Teahouse Matcha auf iHerb gekauft, nachdem wir das Wunder auf einer Party probiert hatten. Alle . Unser Rabattcode ist bereits im Link enthalten.

Nachdem ich mich eingehender mit Matcha-Tee, seiner Zusammensetzung, seinen wohltuenden Eigenschaften und Rezepten befasst habe, bin ich heute nicht in Versuchung, Matcha-Tee zu kaufen. Unserer Meinung nach ist es unverhältnismäßig teuer und kein echtes Superfood. Die Neugier wird durch die mögliche Radioaktivität teurer japanischer Marken und Blei in billigeren chinesischen Marken beeinträchtigt. Und die unvermeidliche Überzahlung für laute Werbung ist offensichtlich. Überlegen Sie selbst, ob Sie Matcha kaufen und trinken sollten. Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall viel Freude beim gemütlichen Teetrinken!

Vielen Dank für den Artikel (43)

Japan ist dem Rest der Welt voraus, auch was den Konsum von grünem Tee in Pulverform betrifft. Dies ist eines der Symbole des Landes, das bereits im 10. Jahrhundert zur Tradition wurde. Heute trinken sie es nicht nur, sondern essen es auch und betrachten es als das Gesundheitsprodukt Nr. 1.

Was ist Matcha, Geschichte

Tee als Produkt erschien im 8. Jahrhundert in Japan. Es wurde aus China ins Land gebracht. Damals war es im Land der aufgehenden Sonne üblich, aus zu Pulver zermahlenen Teebaumblättern ein Getränk zuzubereiten. Dies war der Prototyp für den heutigen Matcha-Tee. In Japan begann man, es auf die gleiche Weise zuzubereiten, allerdings nur unter buddhistischen Mönchen. Der Prozess der Teezubereitung und des Teetrinkens war eine Art Ritual, das der Entspannung und Meditation förderlich war.

Später wurden die ersten nach Japan gebracht. Einige Jahrzehnte später wurden im Land ganze Kamelienplantagen angelegt.

Japanischer Matcha-Tee ist ein dickflüssiges grünes Getränk, das aus einem speziell hergestellten Pulverprodukt hergestellt wird. Es wird durch Mahlen getrockneter grüner Teeblätter mit speziellen Geräten hergestellt. Dabei handelt es sich nicht einmal um ein Pulver, sondern um einen leichten Staub, der mit heißem Wasser aufgegossen und schaumig geschlagen wird. Dem Getränk werden heilende Eigenschaften zugeschrieben, da es als Konzentrat aus Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und anderen für den Körper wichtigen Elementen gilt.

Matcha ist die Grundlage der traditionellen japanischen Teezeremonie, an der Sie auf Reisen durch das Land teilnehmen können. Dadurch können Sie den Geist und die Traditionen Japans verstehen und spüren.

Fertigungsprozess

Die Herstellung von Grüntee-Pulver unterscheidet sich stark von der Herstellung anderer Arten dieses Produkts. Nicht jedes Blatt eignet sich zur Herstellung des richtigen Pulvers. Matcha-Tee, hergestellt aus jungen Blättern der Frühlingsernte, gilt als der wertvollste und köstlichste. Einige Wochen vor dem voraussichtlichen Datum der Blatternte werden die Büsche mit speziellen Überdachungen vor der strahlenden Sonne geschützt. Unter dem Einfluss von diffusem Licht wird eine hohe Dosis an Aminosäuren in den Blättern konzentriert, die dem fertigen Getränk später eine natürliche Süße und Weichheit verleihen.

Schattige Teeplantagen

Die Teeblätter werden morgens gesammelt. Von den Spitzen der Zweige ohne Stiel werden nur junge, wachsende Blätter gepflückt. Für die Zubereitung einer besonderen Matcha-Sorte werden auch ältere Blätter mit rauer Struktur verwendet. Aus ihnen zubereiteter Tee hat eine ausgeprägte Adstringenz und Bitterkeit.

Nach dem Sammeln werden die Blätter auf natürliche Weise unter Vordächern oder an einem gut belüfteten Ort getrocknet. Das Blatt wird bei dieser Technologie nicht fermentiert, bleibt grün und behält alle nützlichen Bestandteile. Nach dem Trocknen werden die Rohstoffe mit speziellen Geräten zu Pulver gemahlen. Um 30 g Pulver zu erhalten, ist 1 Stunde Arbeit erforderlich.

Das beim Mahlen erhaltene Pulver sollte homogen und leicht sein, wie hellgrüner Staub. Die dunkle Farbe des Pulvers weist auf eine schlechte Qualität der Rohstoffe hin.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Pulvertee zuzubereiten. Es ist zwar länger und arbeitsintensiver, aber das Endergebnis ist ein wirklich gesundes, schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt. Nach der Ernte werden die Blätter eine Stunde lang gedämpft. Dies geschieht, um die Blattstruktur etwas aufzuweichen und einen Teil der Aromastoffe freizusetzen. In diesem Stadium riechen die Teeblätter nach jungem Frühlingsgrün.

1. Pressen des Teeblatts mit speziellen Geräten, um ihm eine gleichmäßige und glatte Form zu verleihen.
2. Beim Trocknen werden die komprimierten Blätter in einer dünnen Schicht ausgelegt, um eine gleichmäßige und gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
3. Die getrockneten Rohstoffe werden einer Sortierung und später einer erneuten Trocknung zugeführt.
4. Mahlen, um Teepulver zu erhalten.

Lagern Sie zubereiteten Matcha-Grüntee bei einer Temperatur von 0 bis +5 °C.

Wie man braut

In Japan gibt es mehrere Teeschulen, die ihre eigenen Regeln für die Zubereitung des Getränkepulvers haben. Vereinfacht lässt sich der Brühvorgang in die Zubereitung von leichtem und starkem Tee unterteilen, die Usutya bzw. Koicha genannt werden.

Der Geschmack dieser beiden Getränke unterscheidet sich aufgrund der Konzentration des Pulvers und der Wassermenge.

Wie man Matcha-Tee in geringer Konzentration aufbrüht, Grundregeln:

• Wassertemperatur 80°C;
• ein halber Teelöffel pro 70 ml Wasser;
• obligatorisches Auspeitschen.

Vor dem Kochen wird das Pulver durch ein Edelstahlsieb gesiebt. Der gesiebte Staub wird dann mit einem Bambuslöffel in den Brühbehälter gegeben. Idealerweise handelt es sich dabei um eine Schale aus Yixing-Ton oder Porzellan. Das Pulver wird mit heißem Wasser übergossen und verquirlt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Hierzu wird ein Schneebesen verwendet. Das Ergebnis ist ein leicht säuerliches Getränk mit stabilem Schaum. Es kann mit traditionellen japanischen Süßigkeiten, Wagashi, serviert werden.

Ein Bambusbesen ist ein obligatorisches Merkmal der Teezeremonie.

Um starken Koicha-Tee zuzubereiten, erhöhen Sie die Pulvermenge auf 2 TL. für 50 ml Wasser. Die Mischung wird nicht verquirlt, sondern leicht gerührt. Das Ergebnis ist ein dicker, honigartiger Matcha-Tee mit einem natürlich milden und süßen Geschmack.

Es wird angenommen, dass der köstlichste Matcha aus Blättern stammt, die von dreißig Jahre alten Büschen gesammelt werden. Da japanischer Pulvertee vollständig konsumiert wird, weist er eine hohe Konzentration an Vitaminen, Antioxidantien, Tanninen und anderen Substanzen auf, sodass Sie ihn 1-2 Mal täglich aufbrühen können.

Nutzen und Schaden

In Labortests wurde geschätzt, dass 1 Tasse Matcha-Tee die gleiche Menge an nützlichen Antioxidantien, Aminosäuren und Vitaminen enthält wie 10 Tassen normaler grüner Tee. Deshalb wird dieses Getränk von allen Anhängern eines gesunden Lebensstils so geschätzt.

Die wohltuenden Eigenschaften von Matcha-Tee beruhen auf der harmonischen Kombination seiner Bestandteile. Es tonisiert stark, steigert die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit und beruhigt gleichzeitig die Nerven und gleicht den emotionalen Hintergrund aus. Nicht umsonst tranken buddhistische Mönche diesen Tee vor einer Meditationssitzung. Matcha half ihnen, sich zu konzentrieren und zu beruhigen.

Zu den Vorteilen von Tee zählen folgende Wirkungen auf den Körper:

• normalisiert den Blutdruck;
• hat eine immunstimulierende Wirkung;
• beschleunigt den Fettstoffwechsel;
• entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe;
• verbessert die Stimmung.

Das Getränk gleicht den Vitamin-C-Mangel im Körper aus, bekämpft Karies und stärkt das Zahnfleisch. Nicht umsonst wird Zahnpasten grüner Tee zugesetzt. Das Getränk hilft bei der Beseitigung von Katersymptomen und wird zur Vorbeugung von Neubildungen eingesetzt.

Matcha ist ein alkalisches Produkt, und das ist wichtig, da der moderne Mensch zu viele säurehaltige Lebensmittel zu sich nimmt. Tee trägt dazu bei, das innere Milieu des Körpers zu alkalisieren und so den allgemeinen Gesundheitszustand zu verbessern.

Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien kann das Getränk zur Verjüngung des Körpers im Allgemeinen und der Haut im Besonderen eingesetzt werden. Es bekämpft die negativen Auswirkungen freier Radikale auf lebende Zellen.

Desserts mit Pulvertee

Tee enthält viele Catechine und Polyphenole – Stoffe, die als die besten Immunstimulanzien gelten. Deshalb ist Matcha ein gutes antivirales Mittel. Eine Tasse Getränk spendet Energie für 6 Stunden.

Für manche Menschen kann das Trinken von Tee schädlich sein. Es ist unerwünscht für:

• schwangere und stillende Mütter;
• Menschen, die einen Schlaganfall oder Herzinfarkt erlitten haben;
• Menschen mit schweren Magen- und Lebererkrankungen.

Tee aus Japan gilt als deutlich hochwertiger als Tee aus China. Es herrschen günstigere Klimabedingungen und weniger Umweltverschmutzung. Deshalb tragen die Verpackungen fast aller japanischen Tees das Label „Bio“.

Grüntee-Pulver ist in Japan so beliebt, dass die Menschen begannen, es nicht nur zu trinken, sondern auch zu essen. Unter seiner Mitwirkung werden Kuchen, Gebäck, Eis, Schokolade und andere Desserts zubereitet. Sie fingen sogar an, es Latte-Kaffee hinzuzufügen, der als vorteilhaft für die Gewichtsabnahme gilt.

Heutzutage gibt es viele Nahrungsergänzungsmittel, die Grüntee-Extrakt und -Pulver enthalten. Sie werden als Aktivatoren von Stoffwechselprozessen, vorbeugende Mittel gegen Tumore, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sowie allgemeine Stärkungs- und Stärkungsmittel positioniert.

Das Originalgetränk der Japaner ist Matcha-Tee. Es wird aus pulverisierten Teeblättern gebraut, die eine dicke, süße Masse bilden. Matcha ist eines der stärksten Antioxidantien und wird auch Desserts und Backwaren zugesetzt, um ihnen eine unerwartete grüne Farbe zu verleihen.

Matcha-Tee – ein grüner Farbenrausch

Matcha-Tee ist in seiner Konsistenz sehr ungewöhnlich – es handelt sich um ein leuchtend grünes Pulver. Auf Japanisch klingt sein Name wie Matcha. Dies ist ein traditionelles Teezeremoniegetränk in Japan. Buddhistische Mönche entdeckten seine erstaunlichen Eigenschaften – Matcha-Grüntee bringt erstaunlichen Frieden und Ruhe. Und in der modernen Welt hat es viele Anwendungsbereiche gefunden.

Die Rohstoffe für japanischen Matcha-Tee werden einmal im Jahr geerntet. Zwei Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher zum Schutz vor Sonnenlicht fest abgedeckt. Dadurch erhalten sie eine saftige dunkelgrüne Farbe und sind mit Aminosäuren gesättigt. Die Ernte wird in geglätteter Form getrocknet, dann werden die Adern von den Blättern entfernt und die Reste werden zu feinstem Pulver gemahlen. Der Prozess ist arbeitsintensiv, daher ist Matcha kein billiges Produkt.

Der Geschmack von Matcha-Grüntee ist hell und süß mit einem Hauch von Bitterkeit; er wird ohne Süßstoffe getrunken. Es ist dick und reichhaltig, die Farbe ist vor und nach dem Kochen undurchsichtig. Aufgrund seiner Farbe wird es auch Jadegetränk genannt.

Matcha-Grüntee wird nicht nur als Aufguss getrunken, sondern auch Backwaren, Desserts, Eiscreme, Saucen und Cocktails zugesetzt, um ihnen ein frisches Aroma und eine grüne Tönung zu verleihen. Matcha wird auch Cremes und Körpermasken zugesetzt.

Wie man kocht und trinkt

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Matcha-Tee zubereitet. Dies geschieht auf zwei Arten: stärker (koitya), weicher (usutya). Zusätzlich zu einem Becher benötigen Sie einen Messlöffel, ein Sieb zum Sieben des Pulvers und einen Schneebesen zum Schlagen (vorzugsweise Bambus).

• Wie man Matcha-Koicha-Tee zubereitet: Nehmen Sie trockenes, erhitztes Geschirr und geben Sie 4 g hinzu. Pulver, 50 ml Wasser (Temperatur 80 Grad). Rühren Sie die Mischung langsam um, bis sie glatt wird und keine Klumpen mehr an den Seiten zurückbleiben. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges, dickflüssiges Getränk mit herbem Geschmack, das sich für Teezeremonien eignet.
• Wie man Matcha-Tee Usutya zubereitet: 2 g nehmen. Pulver, 80 ml Wasser, Schneebesen. Sie erhalten ein dünnes, bitteres Getränk, das normalerweise ohne Formalitäten mit Freunden oder der Familie genossen wird.
• Matcha wird auch verwendet, um so etwas wie einen Latte zuzubereiten, nur ohne Kaffeezusatz. Es ist zart und aromatisch, mit leichtem Schaum und zartem Grüntee-Geschmack.
• Wie man Matcha-Tee-Latte zubereitet: 1 TL hinzufügen. Matcha-Tee aufgießen und dann 70 ml heißes Wasser hinzufügen. 200 ml Milch erhitzen und verrühren, bis Schaum entsteht. Tee in einem dünnen Strahl in die Milch gießen, Zucker hinzufügen. Am Ende erhalten Sie ein milchiges, grünliches Getränk.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Matcha-Grüntee wird im Ganzen zusammen mit Teeblättern getrunken – das verstärkt seine Wirkung auf den Körper. Und es enthält viele Mikroelemente und Vitamine. Eine Tasse dieses Getränks belebt wie Kaffee, schadet dem Körper aber nicht. Es aktiviert die geistige und körperliche Aktivität und entspannt den Menschen gleichzeitig innerlich und äußerlich – diese Eigenschaft wurde von buddhistischen Mönchen häufig während der Meditation genutzt.

Japanischer Matcha-Tee verbessert die Immunität und verlangsamt den Alterungsprozess. Es enthält 100-mal mehr Teecatechine als andere Tees und ist somit ein starkes Antioxidans. Es hebt Ihre Stimmung, verbessert die Konzentration und das Gedächtnis. Erhöht die Ausdauer und das Energieniveau und hält seine Wirkung bis zu 6 Stunden lang aufrecht, ohne Nervosität und Überlastung. Reduziert den Cholesterinspiegel und stärkt die Blutgefäße.

Matcha-Grüntee beschleunigt den Stoffwechsel, hilft beim Abnehmen und verbrennt Fett viermal schneller als normal, ohne jedoch den Blutdruck zu erhöhen. Dank der großen Menge an Chlorophyll reinigt es den Körper und entfernt Giftstoffe und Schwermetalle. Bietet Vitamin A und C, Kalium, Eisen.

Die wohltuenden Eigenschaften von Matcha-Tee enden hier jedoch nicht. Es wird hinzugefügt:

• in Zahnpasta – zur Behandlung des Zahnfleisches und zur Vorbeugung von Karies;
• in Creme und Gesichtsmaske – um Akne loszuwerden;
• oder waschen Sie Ihr Gesicht damit, um Ihre Haut elastischer zu machen.

Hat Matcha-Tee Kontraindikationen? Es kann sich um eine individuelle Unverträglichkeit handeln. Es wird empfohlen, die Einnahme nur morgens oder nachmittags durchzuführen, um Einschlafstörungen zu vermeiden.

Jetzt wissen Sie fast alles über Matcha-Tee – wie man ihn aufbrüht, welche Vor- und Nachteile er hat und welche ungewöhnlichen Verwendungsmöglichkeiten er hat. Es lohnt sich, dieses ungewöhnliche Getränk auszuprobieren, um sich eine eigene Meinung darüber zu bilden.

Ethnischer Tee. Matcha – Grüntee-Pulver

Jedes Land hat seine eigenen Nationalgetränke, deren Rezepte über Jahrhunderte entwickelt wurden. Einige von ihnen sind in Aussehen, Geschmack und Aroma so erstaunlich, dass sie die Aufmerksamkeit von Menschen anderer Nationalitäten auf sich ziehen, die sie probieren und die Raffinesse ihrer Geschmackserlebnisse genießen möchten. Zu diesen ungewöhnlichen Getränken gehört japanisches Matcha-Teepulver. Die ursprüngliche Farbe des Getränks erklärt sich durch die spezielle Technologie des Anbaus, der Herstellung und des Aufbrühens der Teemischung.

Matcha-Tee: Herkunfts-, Herstellungs- und Geschmacksgeschichte

Manche Leute verwechseln zwei Namen, die ähnlich klingen, aber völlig unterschiedliche Getränke bedeuten. Mate ist ein paraguayisches (lateinamerikanisches) Stärkungsmittel. Als Rohstoff für die Herstellung werden getrocknete Blätter der paraguayischen Stechpalme verwendet. Während Matcha (oder Matcha in einer anderen Transkription) eine besondere Art von grünem Tee ist. Zur Zubereitung wird eine pulverförmige Masse verwendet, die durch eine spezielle Verarbeitung des Teestrauchs entsteht. Neben dem Geruch und Geschmack fällt Matcha auch durch die leuchtend grüne Farbe des resultierenden Aufgusses auf.

Aus der Geschichte

Um ganz ehrlich zu sein, kam Matcha vor über tausend Jahren aus China nach Japan. Es wurde von Mönchen, Anhängern der Lehren des Zen-Buddhismus, in das Land der aufgehenden Sonne gebracht. Im 12. Jahrhundert begann es sich in Japan auszubreiten. Historischen Fakten zufolge wurde grüner Pulvertee im Jahr 1191 vom Mönch Eisai eingeführt.

Die mongolische Invasion in China im 13. Jahrhundert führte zum Niedergang des Teetrinkrituals. Erst im 14. Jahrhundert wurde es wiederbelebt. Aber jetzt begannen sie, zum Kochen nicht das Pulver aus getrockneten Blättern, sondern die Blätter, Triebe und Knospen selbst zu verwenden.

In Japan wurde das Ritual des Teetrinkens, bei dem wahrhaft magische Handlungen ausgeführt, das Pulver verrieben und mit einem speziellen Bambusbesen geschlagen wurden, von den Mönchen unverändert beibehalten. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Tradition zunächst unter den wohlhabendsten Familien und dann unter den Armen. Das von Mönchen als Vorbereitungsschritt für die Meditation verwendete Ritual wurde Teil der japanischen Nationalkultur.

Im 14.-16. Jahrhundert entstanden in Japan schnell große Teeplantagen. Pflanzer und Teemeister haben den Prozess des Anbaus, Sammelns und Zubereitens des Getränks verbessert, das jetzt noch besser schmeckt und ein überraschend raffiniertes Aroma hat.

Quittung

• ein dickwandiges Keramikgefäß, das die für das Streichholz erforderliche Temperatur über einen langen Zeitraum aufrechterhalten kann; es muss vor dem Gebrauch erhitzt werden;
• Bambuslöffel - Chasyaka, der genau 1 g Pulver fasst, kann durch einen normalen Teelöffel ersetzt werden; wenn Sie das Pulver bündig mit den Rändern schöpfen, beträgt sein Gewicht 2 g;
• Das Getränk wird nicht nur mit heißem Wasser aufgebrüht, sondern auch mit einem speziellen Bambusbesen – Chasen – geschlagen.

Um echten japanischen Matcha zu erhalten, benötigen Sie weiches, gereinigtes Wasser, dessen Temperatur 80 °C nicht überschreiten sollte. Höhere Temperaturen können dazu führen, dass das Getränk bitter wird.

Klassisches Rezept

Nehmen Sie je nach gewünschter Stärke und Sättigung des zukünftigen Getränks Folgendes zum Aufbrühen:

• 2 g Pulver pro 70 ml Wasser – schwacher, leichter, leicht bitterer Usutya-Tee mit oder ohne Schaum;
• 4 g pro 50 ml Wasser - starker Koicha-Tee, sehr langsam umrühren, um Schaumbildung auf der Oberfläche zu verhindern.

Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, geben Sie das Pulver vor dem Kochen durch ein feines Sieb und reiben Sie es vorsichtig mit einem Chasya, einem (Bambus-)Löffel, ab. Anschließend die benötigte Pulvermenge abmessen und in einen Becher füllen. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser (80 °C) ein und schlagen Sie mit einem Bambusbesen. Richtig zubereiteter Tee sollte homogen sein, ohne Klumpen oder Teesatz, der sich am Boden oder an der Innenfläche der Tasse abgesetzt hat.

Für die Zubereitung von starkem Matcha wird das hochwertigste und teuerste Pulver gewählt, das aus Rohstoffen alter Büsche hergestellt wird, deren Alter 30 Jahre überschreiten kann. Dieses Getränk wird süßer und weicher.

Vereinfachte Version

Wenn Sie nicht alles haben, was Sie brauchen, können Sie den Tee in einer normalen Tasse aufbrühen und das Pulver mit einem Teelöffel durch ein geeignetes Sieb sieben. Nachdem Sie eine abgemessene Menge Pulver in heißes Wasser gegossen haben, rühren Sie es vorsichtig um, gießen Sie es dann in einen hermetisch verschlossenen Behälter und schütteln Sie es wie einen Cocktail. Diese Express-Methode ist natürlich alles andere als ideal, aber sie ermöglicht es Ihnen, ein Getränk zu erhalten, das vage an den Geschmack von japanischem Matcha-Teepulver erinnert.

Matcha-Latte

Matcha-Tee mit Milch erfreut sich heute immer größerer Beliebtheit. Verwenden Sie für die Zubereitung dieses Milchgetränks normale Kuh- oder Mandelmilch (1 Glas). Das Wasser wird aufgekocht und abkühlen gelassen, die Milch wird einfach erhitzt. Teepulver, Vanilleextrakt (1 EL) und Kokosöl (2 EL) mit einem Mixer vermischen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Wasser und Milch hinzu und mischen Sie erneut. Dem bereits zubereiteten Getränk wird nach Geschmack Honig zugesetzt.

Regeln für die Verwendung von Matcha

Matcha enthält weder Zucker noch Milch. Um die Bitterkeit zu neutralisieren, können Sie vor dem Teetrinken das traditionelle japanische süße Wagashi genießen. Da das Getränk eine tonisierende, belebende Wirkung hat, ist es besser, Tee tagsüber zu trinken, obwohl echte Japaner und Feinschmecker ihn zu jeder Tageszeit genießen, langsam kleine Schlucke nehmen und sich gemütlich unterhalten. Der Matcha kann nicht im Voraus zubereitet werden; er wird sofort nach der Zubereitung getrunken, damit der Boden keine Zeit hat, sich am Boden abzusetzen.

Wie bereits erwähnt, hat Grüntee-Pulver die Fähigkeit, Fett zu verbrennen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Daher ist es als Bestandteil einiger Nahrungsergänzungsmittel und anderer Formulierungen zur Gewichtsreduktion enthalten. Es kann auch als normales Getränk in eine Diätnahrung aufgenommen werden: Nehmen Sie 0,5–1 Teelöffel Pulver pro 100–150 ml heißes Wasser. Nach dem Aufbrühen 0,5–1 Minute ziehen lassen.

Trotz der Tatsache, dass Matcha große Mengen an Koffein enthält, können es natürlich auch schwangere Frauen 2-3 Mal pro Woche trinken, sofern sie keinen Bluthochdruck oder andere Kontraindikationen haben. Bevor Sie Matcha zum ersten Mal einnehmen, sollten Sie jedoch Ihren Arzt konsultieren. Bei den ersten Anzeichen einer Verschlechterung des Körperzustands ist es besser, auf grünen Tee zu verzichten.

Wie man wählt?

Bevor Sie Teepulver kaufen, sollten Sie bedenken, dass ein hochwertiges Produkt nicht billig sein kann. Lassen Sie sich also nicht von den niedrigen Warenpreisen in einem Online-Shop oder in den Supermarktregalen verführen. Neben Japan wird Matcha auch in Korea und China hergestellt. Beurteilen Sie die Farbsättigung des Pulvers. Eine hochwertige Übereinstimmung sollte hellgrün sein.

Manchmal findet man blauen Matcha in Geschäften. Es wird in Thailand hergestellt. Dieses „Tee“-Pulver wird nicht aus Tee, sondern aus den getrockneten Blüten der Schmetterlingserbse Clitoria gewonnen. Seinen Namen verdankt er seiner Ähnlichkeit zum japanischen Pulvertee, seiner Konsistenz (feines Pulver) und der Art der Zubereitung mit ähnlichen Teeutensilien (Bambusbesen, Löffel). Das resultierende Getränk wird einen blauen Farbton haben. Indem Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hineintropfen, können Sie die Farbe in Lila ändern.

Verwendung beim Kochen

Heutzutage, wo gesunde Ernährung in Mode gekommen ist, erfreut sich Matcha-Teepulver immer größerer Beliebtheit. Es wird nicht nur zur Zubereitung eines leckeren, schönen und aromatischen Getränks verwendet, sondern auch als eine der Zutaten in japanischen, nordamerikanischen und europäischen Gerichten:

• enthält für den menschlichen Körper wertvolle Stoffe, die den Nährwert von Lebensmitteln erhöhen;
• dient als natürlicher Farbstoff und verleiht den Produkten einen hellen oder hellgrünen Farbton;
• Es besitzt antibakterielle Eigenschaften und ist ein natürliches Konservierungsmittel. Matcha wird Nahrungsergänzungsmitteln zur Verbesserung des Stoffwechsels, Müsli, Energieriegeln, Süßigkeiten, Gelees, Backwaren, Saucen und Eiscreme zugesetzt. Beliebt ist die grüne Okasi-Schokolade, die durch Zugabe einer kleinen Menge Pulver aus weißer Schokolade gewonnen wird.