Χειμερινά μενού. Οικονομικό μενού για μια εβδομάδα για το χειμώνα Η πρώτη μέρα του χειμώνα στο εστιατόριο προώθησης

Τα μενού έχουν ενημερωθεί στα εστιατόρια της Μόσχας. Τώρα υπάρχουν χορταστικές σούπες, πιάτα με τρούφα, χριστουγεννιάτικες πίτσες, σοβιετικά κλασικά και χειμωνιάτικα σύνολα. Ό,τι ακριβώς χρειάζεστε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Ένας διάσημος σεφ έρχεται στη Μόσχα Σίλβιο Νίκολα, νικητής με δύο αστέρια Michelin. Η επίσκεψη έχει προγραμματιστεί να συμπέσει με τη χειμερινή περίοδο του γαστρονομικού φεστιβάλ Masters ofτροφή & Κρασίπου πραγματοποιείται στο ξενοδοχείο "Ararat Park Hyatt Moscow". Στις 11 Δεκεμβρίου, οι επισκέπτες θα μπορούν να δοκιμάσουν το προκαθορισμένο μενού και τις υπόλοιπες ημέρες του φεστιβάλ, οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν πιάτα συγγραφέα Σίλβιο Νίκολαεκτελείται από τον σεφ του ξενοδοχείου Σεμπάστιαν Κέλερχοφ.Το σετ μενού περιλαμβάνει τα ακόλουθα πιάτα: συκώτι πάπιας "les" (μανιτάρια / ερυθρελάτη / σοκολάτα), St. Pierre (φύκια / φασόλια / μαϊντανός), langoustine (λάχανο κολράμπι / κόλιαντρο / ιαπωνικός ζωμός), χοιρινή κοιλιά (καρότο / πέρλα κριθάρι/πατάτα), δαμάσκηνο (φιστίκι/μαγιά/βύνη).

Τιμή: 6200 τρίψτε. για το σετ μενού.

Οπου:αγ. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow, Conservatory bar, 10ος όροφος.

πιάτα με κρέας μέσα arne/ Vino

Όχι πολύ καιρό πριν, άνοιξε ένα νέο εστιατόριο για το κρασί και το κρέας Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Εδώ μαγειρεύουν μοσχαρίσια παϊδάκια (και σερβίρονται σε πίτα με ψητή μελιτζάνα), ψητό μοσχάρι και καπνιστή χοιρινή κοιλιά σε σκλήθρα. Τι να αναζητήσετε στο μενού; Προτείνουμε ταρτάρ μοσχαρίσιου κρέατος με σιτηρά (420 ρούβλια), πατέ από συκώτι μοσχαρίσιο με ζελέ πορτ κρασί (310 ρούβλια) και σπιτικό σάντουιτς μπριός με ξύσμα πορτοκαλιού, μοτσαρέλα, σάλσα και ψητό μοσχάρι (490 ρούβλια). Το ψωμί το ετοιμάζουμε μόνοι μας και το πατέ έχει μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση. Ως πρώτο πιάτο, μπορείτε να παραγγείλετε φασολάδα με καπνιστή χοιρινή κοιλιά (380 ρούβλια) ή ζωμό βοείου κρέατος με καπνιστές πατάτες και γλυκές πιπεριές (380 ρούβλια). Ακόμα πιο χορταστικά πιάτα: στιφάδο κουάκερ κριθαριού (420 ρούβλια) με σκόρδο και μοσχαρίσιο στιφάδο και σάλτσα κρέατος με κρασί πόρτο, βραστά μοσχαρίσια μάγουλα (520 ρούβλια) με καπνιστές πατάτες, πηχτή σάλτσα κρέατος και βούτυρο σκόρδου, χοιρινά παϊδάκια (870 ρούβλια .) με Σάλτσα BBQ, παϊδάκια βοείου κρέατος (980 ρούβλια). Και επιπλέον. Να γνωρίζετε ότι οι μερίδες είναι μεγάλες.

Οπου:αγ. Kuznetsky most, 21/5.

Σεφ Anton Magdyukεισήγαγε ένα χειμερινό σετ στο μενού, στο οποίο κάθε πιάτο έχει τον δικό του ρόλο. Πρώτα απ 'όλα, δίνεται στους επισκέπτες ένα αρωματικό καλάθι με κλαδιά ελάτης, κώνους, φουντούκια, φλοιό και μανταρίνια. Το Χριστουγεννιάτικο στεφάνι χρησιμεύει ως διακοσμητικό σε όλη τη δράση και ο σεφ έχει κρύψει κάτι φαγώσιμο στο βότανο. Το σετ περιλαμβάνει τα ακόλουθα πιάτα: άλκες, ζαρκάδι, πατέ αγριογούρουνου με φουντούκια σε ζαχαρωμένο μανταρίνι σε μελόψωμο crumble. Παστράμι καπνιστό σανό με κάστανο και φουντούκια, κυδώνι και καπνιστή πάπρικα. ψημένο κοτόπουλο με ένα μπουκέτο βότανα. Πρωτοχρονιάτικο γλυκό από σοκολάτα με σορμπέ Aperol και φράουλες, που ο σεφ έφτιαξε αγνώριστα.

Τιμή: 1900 τρίψιμο.

Οταν:μέχρι το τέλος Ιανουαρίου.

Οπου:Ανάχωμα Presnenskaya, 12.

χειμερινό μενού στην Κιβωτό του Νώε

Στις αρχές του χειμώνα, ο σεφ του εστιατορίου "ΚΙΒΩΤΟΣ ΤΟΥ ΝΩΕ"ετοίμασε μια ντουζίνα νέες θέσεις.
Το εστιατόριο έχει περισσότερα πιάτα με ψάρι: λευκά ψάρια που αλιεύονται στη λίμνη Σεβάν σε τραγανή λάβας (1.200 ρούβλια), γατόψαρο από φυτώριο με σάλτσα μελιού-λεμονιού και σαλάτα με ρόκα, μήλα και αγγούρι (650 ρούβλια). Το πρώτο στο χειμερινό μενού είναι μια επισκεπτήριο αρμενικής κουζίνας, σούπα aveluk και φακές με καρύδια (520 ρούβλια). Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο (520 ρούβλια) και mini-manty με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας (680 ρούβλια).

Οπου:Λωρίδα Maly Ivanovsky, 9.

μενού τρούφας μέσα ΜΠΟΥΝΟ

Σε ιταλικό εστιατόριο Buonoη εποχική οινογαστρονομική προσφορά από τον σεφ ξεκίνησε Κρίστιαν Λορενζίνι. Το μενού έχει συμπληρωθεί με νέα είδη με τρούφες: μοσχαρίσιο καρπάτσιο με σάλτσα τρούφας (1.850 ρούβλια), ριζότο με παρμεζάνα, τυρί Fontina και τρούφα (1.420 ρούβλια), ταλιολίνι « alla remo » με τρούφα (520 ρούβλια), ταλιατέλες σε παρμεζάνα με σάλτσα κρέμας, ραβιόλια με καλκάνι και χτένια σε σάλτσα τρούφας με μους πατάτας (2.200 ρούβλια), λαβράκι Χιλής « Mantecato » με πατάτες και τρούφα (1.150 ρούβλια), τρούφα σοκολάτας (990 ρούβλια), παρφέ Dai-Dai (220 ρούβλια).

Οταν:Το μενού ισχύει μέχρι τέλος Δεκεμβρίου.

Οπου: Kutuzovsky pr-t, 2/1, κτίριο 1 (29ος όροφος του Radisson Royal Hotel, Ουκρανία).

χριστουγεννιάτικη πίτσα μέσα scrocchiarella

Pizzaiolo Τιτσιάνο Κασίλο, επώνυμος σεφ του καφέ της Μόσχας scrocchiarella, ανέπτυξε ένα εποχικό μενού με ρωμαϊκές πίτσες για τους Μοσχοβίτες. Η ιδιαιτερότητα της ρωμαϊκής πίτσας είναι ότι η ζύμη για αυτήν παρασκευάζεται στο αλεύρι αυστηρά επιλεγμένων ποικιλιών σιταριού σε προζύμι σύμφωνα με μια μυστική συνταγή πριν από 100 χρόνια. Η ζύμη ωριμάζει για τέσσερις ημέρες.

Η πίτσα ψήνεται πρώτα μέχρι να ψηθεί μέχρι το ήμισυ χωρίς γαρνιτούρες και στη συνέχεια προστίθενται σάλτσα, τυρί και άλλα υλικά και ψήνονται μέχρι να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία.

Νέο: Χριστουγεννιάτικη πίτσα (780 ρούβλια). με καραμελωμένα μήλα και δαμάσκηνα, τυρί κρέμα με καρύδια, αχλάδι φλαμπέ σε λικέρ με κράνμπερι, φρέσκες φράουλες, κουκουνάρι και δυόσμο. Επιπλέον, υπάρχει πίτσα καπνιστή πάπια (780 ρούβλια), πίτσα TerraeMare (650 ρούβλια) με γαύρο, ψητό ανανά και κοτόπουλο (650 ρούβλια), γαλοπούλα με τόννατο τόνου (650 ρούβλια), πίτσα με κολοκύθα, σπανάκι, κατσικίσιο τυρί και αποξηραμένα μοσχαρίσιο καρπάτσιο (780 ρούβλια), πίτσα μοσχαρίσιο καρπάτσιο (780 ρούβλια).

Οπου:αγ. Pokrovka, ημ. 1.

νέο μενούΜπέργκερ& Πίτσα

Στην ενότητα ορεκτικών εμφανίστηκαν 3 νέα πιάτα: baba ganush με σάλτσα τζατζίκι και σάλτσα λαχανικών (320 ρούβλια), ψητή πιπεριά με τζατζίκι και πέταλα αμυγδάλου (370 ρούβλια), ελληνικό τυρί συρτάκι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας (290 ρούβλια). Καυτερές πιπεριές jalapeno και μεξικάνικο chipotle (420 ρούβλια) προστίθενται στο νέο μπιφτέκι με το όνομα «Bolognese» και ο συνδυασμός λουκάνικου μορταδέλα Μπολόνια και φιστικιών (370 ρούβλια) έγινε μια άλλη πρωτότυπη γέμιση για την signature πίτσα. Υπάρχει επίσης μια πλούσια σούπα βοδιού με σέλινο και ρεβίθια (320 ρούβλια). Το τμήμα των ζεστών πιάτων αναπληρώθηκε με σουβέ από μπούτι κοτόπουλου με μπρόκολο τεμπούρα και γλυκόξινη σάλτσα (420 ρούβλια), ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και λάδι τρούφας (520 ρούβλια) και 5 ζυμαρικά τυριού με μείγμα μοτσαρέλα, παρμεζάνα, φοντίνα, έμενταλ και γκοργκοντζόλα (500 ρούβλια).

Οπου: SEC "European", 2ος όροφος, αίθριο "Berlin", πλ. Σιδηροδρομικός Σταθμός Κιέβου, 2.

Ναπολιτάνικη πίτσα στο Pizzamento

Μπορείτε να δοκιμάσετε ναπολιτάνικη πίτσα σε μια νέα πιτσαρία Πίτσα. Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με βάση το ιταλικό αλεύρι με την υψηλότερη άλεση από μαλακές ποικιλίες σιταριού, ωριμάζει σε 16-18 ώρες και απλώνεται με το χέρι. Η πίτσα ψήνεται σε ξυλόφουρνο σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 500 βαθμών σε μόλις 30-40 δευτερόλεπτα. Η πίτσα που προκύπτει σε μια λεπτή ζύμη με φαρδιές μαλακές πλευρές μέσα Πίτσασερβίρεται με τρεις σάλτσες για να διαλέξετε: πράσινο πέστο, κόκκινη ντομάτα ή λευκή τρούφα. Το μενού περιλαμβάνει επιτυχίες ιταλικής κουζίνας και ασυνήθιστες πίτσες (με τόνο, πικάντικη πίτσα σε σχήμα αστεριού με πεπερόνι και ρικότα, επιδόρπιο «Στρούντελ»).

Οπου:αγ. Tverskaya, 12/2.

Σοβιετικά κλασικά μέσα« σφηνάκιβότκα»

Το έργο μόλις άνοιξε « Ποτήριβότκα» (κοινή ιστορία Γκριγκόρι ΛεπςΚαι Emina Agalarova). Παρουσιάζει πάνω από 30 ποικιλίες βότκας, 27 δικά του βάμματα και λικέρ. Στο μενού: σοβιετικά κλασικά (forshmak, σάντουιτς sprat, μπέικον με ψωμί, λάχανο τουρσί, βινεγκρέτ, ρώσικη σαλάτα, μιμόζα, ρέγκα κάτω από γούνινο παλτό, ζωμός κοτόπουλου, σούπα ψαριού, κοτόπουλο Κίεβο, κοτόπουλο καπνού, khinkali, khachapuri, dumplings).

Απλό, κατανοητό και προσιτό - αυτοί είναι οι τρεις πυλώνες ενός πραγματικού ποτηριού κρασιού. Η μέση επιταγή σε ένα ίδρυμα είναι 500-1.000 ρούβλια.

Οπου:αγ. Petrovka, 30/7.

μπριζόλες μέσαΨαρονέφρι BBQ

Μενού εστιατορίου Ψαρονέφρι BBQανανεώνεται με κλασικές και εναλλακτικές μπριζόλες. Τώρα εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε θέσεις κρέατος ψημένες σε ανοιχτή σχάρα. Η ήδη υπάρχουσα κλασική μπριζόλα Rib-eye (2.400 ρούβλια) συμπληρώθηκε με μια μπριζόλα Filet Mignon (2.600 ρούβλια). Από τις εναλλακτικές, πρόσθεσαν το Ντένβερ (1.350 ρούβλια) - από ένα ζουμερό, αρωματικό και αρκετά πολλαπλών χρήσεων κοπή. Επίσης στο μενού: Sirloin Flap (1.200 ρούβλια), Top Blade (1.400 ρούβλια), Vegas Strip (1.600 ρούβλια).

Οπου:Λεωφόρος Smolensky, 15.

Ο χειμώνας είναι μια εποχή που νιώθουμε τελείως διαφορετικά από το καλοκαίρι και δεν είναι μόνο ότι δεν μπορείς να φορέσεις ελαφριά, αέρινα φορέματα και σανδάλια. Μερικοί από εμάς αρχίζουν ακόμη και να ζηλεύουν τα ζώα που πέφτουν σε χειμερία νάρκη: νιώθουν καλά, κοιμήθηκαν το φθινόπωρο, ξύπνησαν την άνοιξη και όλα είναι υπέροχα μαζί τους - αν μπορούσαμε να το κάνουμε αυτό!

Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο απλά για τα ζώα και για να επιβιώσουν το χειμώνα σε ένα όνειρο, πρέπει να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη δίαιτα το φθινόπωρο - κάτι που κάνουν, επειδή δεν πρόκειται να διαφωνήσουν με τη φύση. Αλλά εμείς, οι άνθρωποι, συχνά παραμερίζουμε τη φύση και τρώμε ό,τι είναι πιο εύκολο να αγοράσουμε και να μαγειρέψουμε (ή δεν χρειάζεται να μαγειρέψουμε καθόλου) και μετά παραπονιόμαστε για τον χειμώνα: λέμε ότι το δέρμα μας έχει στεγνώσει, τα μαλλιά μας έχουν εξασθενήσει , εμφανίστηκε υπερβολικό βάρος και η υγεία επιδεινώθηκε.

Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να μάθουμε πώς να τρώμε σωστά το χειμώνα και να προσπαθήσουμε να το κάνουμε, αντί να κατηγορούμε αργότερα τη φύση, το κλίμα και την άστατη ζωή για τα προβλήματά μας - ειδικά επειδή ακόμα δεν πέφτουμε σε χειμερία νάρκη.

Ας συμβάλουμε πολύ στην υγεία μας και ας μιλήσουμε αναλυτικά για τα χαρακτηριστικά της χειμερινής διατροφής.

Γιατί το φαγητό του χειμώνα είναι ξεχωριστό

Τι χρειάζεται το σώμα μας τον χειμώνα; Το κρύο, ο παγετός στεγνώνει το δέρμα, το σώμα χρειάζεται να διατηρήσει την ανοσία, να εξασφαλίσει τη σωστή ανταλλαγή θερμότητας και να αποτρέψει την αφυδάτωση των κυττάρων. Χρειάζεται περισσότερες θερμίδες, αλλά δεν χρειαζόμαστε καθόλου επιπλέον βάρος, επομένως πρέπει να χτίσουμε σωστά τη χειμερινή μας διατροφή.

Το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί τον χειμώνα, ο μεταβολισμός γίνεται επίσης διαφορετικός και η παραγωγή ορισμένων ορμονών επιβραδύνεται. Για παράδειγμα, υπάρχει πολύ λιγότερη μελατονίνη - άλλωστε, το χειμώνα υπάρχει λίγο φως και συχνά έχουμε κακή διάθεση και έλλειψη ύπνου.

Πολλοί άνθρωποι σε τέτοιες περιπτώσεις προσπαθούν να «ζεσταθούν» και να αισθάνονται πιο χαρούμενοι με τη βοήθεια νόστιμων και υψηλής θερμιδικής αξίας φαγητού, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γυναίκες: όταν κάνει κρύο και έχει κακή διάθεση, θέλετε πραγματικά να φάτε κάτι γλυκό και τρυφερό. , και ως αποτέλεσμα παχύνουμε .

Η σωστά κατασκευασμένη χειμερινή διατροφή δεν συνεπάγεται καθόλου την απόρριψη οποιωνδήποτε προϊόντων που είναι απαραίτητα για το σώμα - για παράδειγμα, τα λίπη. Οι κρύοι ρωσικοί χειμώνες δύσκολα ευνοούν να εγκαταλείψουμε αυτό που μας δίνει τις απαραίτητες θερμίδες και ενέργεια, επομένως τα λίπη πρέπει να καταναλώνονται χωρίς αποτυχία: τόσο ζωικά όσο και φυτικά. Το χειμώνα, αρκεί να τρώτε 30 γραμμάρια λίπους την ημέρα - όχι λιγότερο, και το 1/3 πρέπει να είναι ζωικά λίπη: βούτυρο ή λίγο αλμυρό λαρδί - είναι πολύ χρήσιμο το χειμώνα σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να πάρετε λίπη από γαλακτοκομικά προϊόντα: κρέμα γάλακτος, κρέμα, τυριά. Τα φυτικά λίπη είναι τα φυτικά έλαια: σόγια, ελιά, καλαμπόκι κ.λπ.

Η σημασία των πρωτεϊνών

Γιατί οι πρωτεΐνες είναι τόσο σημαντικές για τη διατροφή του χειμώνα; Χωρίς πρωτεΐνες το χειμώνα, ένα άτομο γίνεται ευαίσθητο σε πολλές λοιμώξεις και συχνά κρυώνει. Χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες που διατηρούν όλους τους μύες μας σε καλή φόρμα, μπορείτε να παραμείνετε δυνατοί και υγιείς όλο το χειμώνα. Οι πρωτεΐνες είναι επίσης φυτικές και ζωικές: όσπρια, σόγια, τυρί, τυρί κότατζ, αυγά, ψάρια, κρέας, αλλά όλα αυτά τα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο - διαφορετικά η περίσσεια τους θα μετατραπεί σε λίπος. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης πολλές πρωτεΐνες και χωνεύονται εύκολα. επιπλέον προστατεύουν την εντερική χλωρίδα, από την οποία εξαρτάται το ανοσοποιητικό μας, γι' αυτό τον χειμώνα πρέπει να τρώγονται.

Χρειαζόμαστε 70-100 g πρωτεΐνης την ημέρα, ανάλογα με την κινητική δραστηριότητα, την ηλικία, το φύλο και το σωματικό βάρος.

Πού να πάρετε βιταμίνες το χειμώνα

Και φυσικά, απλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς βιταμίνες το χειμώνα: χωρίς αυτές, οι ασθένειες θα μας ξεπεράσουν πολύ γρήγορα.

Πώς να τρώτε λαχανικά και φρούτα το χειμώνα; Προσπαθήστε να τρώτε 5 διαφορετικά λαχανικά και φρούτα κάθε μέρα: σε πιάτα και χωριστά, και το καλύτερο από όλα ωμά - αν είναι δυνατόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα, μούρα και λαχανικά: διατηρούν ακόμη περισσότερες βιταμίνες από αυτές που αποθηκεύονται φρέσκα.

Καταψύξτε τα μούρα μόνοι σας: μπορείτε να τα μαζέψετε στο site σας ή να τα αγοράσετε στην αγορά το φθινόπωρο. Θα πρέπει να προτιμώνται τα μούρα που έχουν περισσότερη βιταμίνη C: ιπποφαές, σταφίδες, βίμπουρνουμ, κράνμπερι, άγρια ​​τριαντάφυλλα, μούρα.

Όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται επίσης στα αποξηραμένα φρούτα: στα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, τα αχλάδια και τα μήλα. Αν τα αναμίξετε με ξηρούς καρπούς και μέλι, τότε το σώμα μπορεί να πάρει ένα πλήρες σετ θρεπτικών συστατικών, η πέψη θα βελτιωθεί, η δυσκοιλιότητα θα εξαφανιστεί και γενικά - είναι απλά νόστιμο!

Τα ποτά φρούτων μπορούν να παρασκευαστούν από κατεψυγμένα μούρα - σε τέτοια ποτά βιταμινών, όλα τα χρήσιμα διατηρούνται επίσης. Τα μούρα πρέπει να χύνονται με βραστό νερό και να επιμείνουν για περίπου 6 ώρες και στη συνέχεια να προσθέσετε μέλι. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε αμέσως μέλι, διαφορετικά σχεδόν όλες οι πολύτιμες ουσίες θα καταστραφούν σε βραστό νερό.

Τα καλύτερα φρούτα το χειμώνα είναι τα εσπεριδοειδή, γιατί διατηρούν τη βιταμίνη C περισσότερο.

Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται επίσης στο ξινολάχανο, και υπάρχει πολύ: πρέπει να φάτε μόνο 150 γραμμάρια για να πάρετε την ημερήσια δόση. Εκτός από αυτό, το ξινολάχανο περιέχει γαλακτικό οξύ, βιταμίνη Κ και βιταμίνες Β. Εάν μαγειρεύετε σαλάτες από τέτοιο λάχανο, προσθέτοντας μούρα, αποξηραμένα φρούτα, φυτικό λάδι σε αυτά, θα έχετε πολύ νόστιμα και υγιεινά.

Οι βιταμίνες Α και Ε χρειάζονται επίσης τον χειμώνα, ειδικά το δέρμα μας - γιατί υποφέρει τόσο πολύ από τον παγετό και τον αέρα. Είναι γνωστό ότι υπάρχει πολλή βιταμίνη Α στα καρότα, αλλά χρειαζόμαστε λίπη για την απορρόφησή της, οπότε μαγειρέψτε τα καρότα με κρέμα γάλακτος, κρέμα ή φυτικό λάδι. Τα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια περιέχουν πολλή βιταμίνη Ε και 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε λάδι την ημέρα θα μας αρκούν.

Η βιταμίνη D παράγεται κυρίως μόνο υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, αλλά το χειμώνα υπάρχει πολύ λίγο φως. Ωστόσο, προσπαθήστε να βρίσκεστε έξω εκείνες τις ώρες που ο ήλιος λάμπει έντονα και τουλάχιστον εκθέστε το πρόσωπο, το λαιμό και τα χέρια σας σε αυτόν, και επίσης να τρώτε συκώτι μπακαλιάρου, λιπαρό θαλασσινό ψάρι, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ποια ορυκτά χρειάζονται το χειμώνα;

Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, χρειαζόμαστε μέταλλα όχι λιγότερο από άλλες ουσίες - χωρίς αυτά θα ήμασταν αδύναμοι, άρρωστοι και άσχημοι.

Υπάρχουν πολλά τρόφιμα με πλούσια σύνθεση ορυκτών, αλλά θα αναφέρουμε τουλάχιστον μερικά για τη χειμερινή διατροφή: αυτά είναι πράσινα φυλλώδη λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, διάφορα είδη λάχανου, ελιές, ξηροί καρποί και σπόροι - κολοκύθα, ηλίανθος, σουσάμι. σύκα, όσπρια, αβοκάντο, πατάτες, φύκια, αυγά, γιαούρτι, τυρί, κρέας κ.λπ.

Τι λέει η ανατολίτικη ιατρική

Αν στραφούμε στην ανατολίτικη ιατρική, πιστεύει ότι το χειμώνα είναι απαραίτητο να βοηθήσουμε την εργασία των νεφρών: πρέπει να προστατεύονται, να τους παρέχεται σωστή διατροφή και να μην δηλητηριάζονται με αλκοόλ, αλλά χρειάζονται αλμυρή τροφή - για δουλειά. Οι Ευρωπαίοι ειδικοί, αντίθετα, αρνούνται τις ευεργετικές επιδράσεις του αλατιού στη λειτουργία των νεφρών και γενικά το θεωρούν επιβλαβές: το αλάτι προκαλεί την ανάπτυξη εγκεφαλικών, καρδιακών προσβολών, καταρράκτη, παθήσεων του αναπαραγωγικού συστήματος και άλλων προβλημάτων υγείας.

Η αλήθεια, όπως πάντα, είναι κάπου εκεί κοντά: δεν χρειάζεται να προσθέσετε λεπτό επιτραπέζιο αλάτι στα πιάτα - οι πέτρες στα νεφρά δημιουργούνται πραγματικά από αυτό, αλλά το αλάτι - μεγάλοι κιτρινωποί κρύσταλλοι - είναι πολύ πιο εύκολο να ανεχθεί από το σώμα. Η καλύτερη επιλογή είναι προϊόντα με αλμυρή γεύση: φύκια, σάλτσα σόγιας, εκχυλίσματα διαφόρων φυτών.

Οι διατροφολόγοι της Ανατολής συνιστούν επίσης προϊόντα κρέατος για χειμερινή διατροφή, αλλά δεν συνιστούν να τα τρώτε κρύα. Ωστόσο, στη Ρωσία υπάρχει ένα τόσο υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο με κρέας όπως το ζελέ: με μουστάρδα, χρένο, σκόρδο - δυναμώνει τα οστά και μας τροφοδοτεί με θερμίδες.

Στην Ανατολή, παρεμπιπτόντως, όχι το ίδιο το κρέας θεωρείται πιο πολύτιμο προϊόν, αλλά το συκώτι, το οποίο ονομάζουμε παραπροϊόντα: πνεύμονες, συκώτι, νεφρά, καρδιά, ακόμη και σπλήνα και στομάχι. Οι γιατροί της Ανατολής πιστεύουν ότι περιέχουν τη ζωτικότητα που χρειάζεται ένα άτομο κάποια στιγμή του χρόνου: για παράδειγμα, το χειμώνα, τα νεφρά θεωρούνται ο καλύτερος τύπος ήπατος.

Σεβασμός στις ανατολικές χώρες τα δημητριακά και οι πατάτες. θεωρήστε χρήσιμα τα κάστανα και τους φρεσκοστυμμένους χυμούς.

Ως προσθήκη στην αλμυρή γεύση, χρησιμοποιείται πικάντικο: αυτά είναι πιπέρι και adjika, διάφορες σάλτσες, σκόρδο, κρέας κυνηγιού - όλα τα προϊόντα είναι λίγα.

Η ανατολίτικη διαιτολογία δεν καλωσορίζει τα γλυκά πιάτα το χειμώνα, πιστεύοντας ότι η ζάχαρη έχει κακή επίδραση στη λειτουργία των νεφρών. Συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης γλυκών κέικ, γλυκών, αρτοσκευασμάτων και άλλων παρόμοιων εδεσμάτων, καθώς και γάλακτος - θεωρείται γλυκό.

Οι γιατροί της Ανατολής απορρίπτουν τις κονσέρβες κομπόστες και μαρμελάδες: στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να συμφωνήσετε μαζί τους, αλλά θα προστατεύσουμε τη μαρμελάδα - είναι πολύ χρήσιμη, διαφορετικά οι προγιαγιάδες μας δεν θα ήταν τέτοιες ομορφιές.

Η ρέγγα, από την άλλη, θεωρείται μια λιχουδιά, πολύ χρήσιμη τον χειμώνα και σε αυτό συμφωνούμε απόλυτα.

Ζεστό φαγητό και βραστά λαχανικά

Πώς να τρώτε σωστά τον χειμώνα; Έτσι... Το χειμώνα, είναι καλύτερο να τρώτε περισσότερο ζεστό φαγητό: φυσικά, όχι πολύ ζεστό - έτσι το σώμα θα πρέπει να ξοδέψει ενέργεια για να το κρυώσει. Η πιο αποδεκτή θερμοκρασία είναι 40-50 ° C: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ζεσταθείτε και ο γαστρικός βλεννογόνος δεν θα υποφέρει.

Το χειμώνα, πρέπει να τρώτε σούπες, δημητριακά, μαγειρευτά λαχανικά, να πίνετε κομπόστες αποξηραμένων φρούτων και αφεψήματα από βότανα. Η σούπα λαχανικών, η σούπα με κοτόπουλο και τα φασόλια είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά οι σούπες με αλεύρι, κρέμα γάλακτος ή κρουτόν είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το χειμώνα ή να το κάνετε σπάνια - θα υπάρξει μικρό όφελος από αυτά, αλλά πολλές επιπλέον θερμίδες.

Εξαιρετικά προϊόντα για χειμωνιάτικο φαγητό - βραστά λαχανικά. Το χειμώνα, καλό είναι να τα τρώτε κάθε μέρα - μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές νόστιμες σαλάτες και βινεγκρέτ από αυτά. Υπάρχουν λίγα φρέσκα λαχανικά το χειμώνα, οπότε η απουσία τους πρέπει να αντισταθμιστεί και τα λαχανικά στον ατμό ή στο φούρνο είναι το καλύτερο υποκατάστατο.

Πίνετε λιγότερο καφέ το χειμώνα και αντικαταστήστε τον με τσάι από βότανα, ρόφημα φρούτων και άλλα ροφήματα από μούρα - αυτό θα φέρει μόνο οφέλη.

Δείγμα μενού πώς να φάτε το χειμώνα

Ένα δείγμα μενού μια χειμωνιάτικη μέρα μπορεί να περιλαμβάνει χυμό ή φρούτα για πρωινό, χυλό ολικής αλέσεως ή φρυγανισμένο μαύρο ψωμί με τυρί, γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Πρόκειται για διαιτητικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα - όλα αυτά μας κάνουν χορτάτους, χαρούμενους και ενεργητικούς.

Ως δεύτερο πρωινό για τη χειμερινή διατροφή, ενδείκνυται ένα τσουρέκι -όχι πλούσιο, αλλά από αλεύρι ολικής αλέσεως, με ένα κομμάτι αβοκάντο, αλλά μπορείτε να φάτε μια μπανάνα ή ένα πορτοκάλι αντ' αυτού.

Για μεσημεριανό, μια μέτρια ζεστή σούπα λαχανικών είναι καλή και για το δεύτερο - βραστό ή ψημένο κρέας, με κολοκυθάκια ή κολοκύθα.

Για ένα απογευματινό σνακ, μπορείτε να φάτε μερικά φρούτα και λίγη μαρμελάδα με τραγανό ψωμί, και για δείπνο, μαγειρέψτε ζυμαρικά: φυσικά, όχι με κρέας ή βούτυρο, αλλά με σάλτσα λαχανικών, ντομάτες, τυρί ή θαλασσινά. Το ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο για ζυμαρικά - έτσι τα τρώνε οι Ιταλοί και έχουν πολύ λίγα λιπαρά.

Πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να πιείτε ζεστό τσάι ή μπορείτε να φάτε ένα μικρό μπολ σούπα - χορτοφαγική, όπου υπάρχουν πολλά διαφορετικά λαχανικά.

Ένα τέτοιο μενού είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και χαμηλό σε λιπαρά, αλλά αυτό το φαγητό μας ζεσταίνει και μας δίνει ένα αίσθημα κορεσμού, χωρίς να αυξάνει το σωματικό βάρος. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά στα πιάτα, αλλά όχι πικάντικα, αλλά απλώς πικάντικα - θα είναι πιο νόστιμο και θα χρειαστεί ακόμη λιγότερο λάδι και θα προστεθούν βιταμίνες.

Ο χειμώνας λοιπόν είναι η εποχή που είναι πολύ πιθανό να διατηρηθεί η νόστιμη και υγιεινή σύνθεση της δίαιτας, η οποία διευκολύνει την αντοχή στο κρύο, την παραμονή ενεργητική, υγιή και όμορφη.

Ποια πιάτα πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού και ποια πρέπει να απορρίπτονται; Τι συμβουλεύουν οι διατροφολόγοι;

«Κατά την κρύα εποχή, το σώμα απαιτεί περισσότερες θερμίδες, τις οποίες δεν χρειάζεται για να παίξει σε εξωτερικούς χώρους ή να κολυμπήσει στο ποτάμι, αλλά για να ζεστάνει το σώμα του», λέει ο διατροφολόγος Alexei Dobrovolsky. - Τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά και το γρασίδι σίγουρα δεν θα σας ζεστάνουν. Ακολούθησε λοιπόν το ένστικτό σου... Τι θέλεις συνήθως μετά από μια βόλτα στον καθαρό, παγωμένο αέρα; Φυσικά, όχι κρύα okroshka, αλλά κάποια ζεστή πλούσια σούπα, γκούλας με πολλές θερμίδες, piping ζεστά κεφτεδάκια, μπέικον με σκόρδο... Ως ρόφημα - ζεστό τσάι, ζεστή κομπόστα ή ζεστό κοκτέιλ.

Οι τροφές με λιπαρά κρέατα πρέπει να υπάρχουν στη δίαιτα του τέλους του φθινοπώρου και του χειμώνα. Μην εγκαταλείπετε ούτε τα φρούτα και τα λαχανικά - μετά την Πρωτοχρονιά, δεν θα μείνουν σχεδόν καθόλου βιταμίνες σε αυτά, οπότε προσπαθήστε να στηριχτείτε σε αυτά τώρα. Προσθέστε λαχανικά στις σούπες, μαγειρέψτε ζεστό σοτάρισμα λαχανικών ως συνοδευτικό για το κρέας και τότε τίποτα δεν θα απειλήσει τη σιλουέτα σας.

Γερμανική Aintopf ή Σούρπα Ουζμπεκιστάν;

Σούπα - αυτό είναι που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς την κρύα εποχή. Θα πρέπει να είναι ζεστό, πηχτό και κατά προτίμηση λίγο πικάντικο ώστε η αίσθηση της ζεστασιάς να καθίσει μέσα σας για αρκετή ώρα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι Ρωσίδες νοικοκυρές μαγειρεύουν συχνότερα μπορς, λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο και ζυμαρικά κοτόπουλου (παρεμπιπτόντως, ο ζωμός κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το κρύο!).

Το καλοκαίρι, μπαμιές με μανιτάρια εισάγονται σε αυτά τα τρία κορυφαία, και το χειμώνα τουρσί, κουκούτσι και μπιζέλι. Για κάποιο λόγο, άλλες ποικιλίες σούπας δεν είναι τόσο δημοφιλείς στη χώρα μας. Και μάταια - προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια νέα σούπα για το σπίτι σας και σίγουρα θα το εκτιμήσουν.

Αρμενικό πλούσιο khash, ουγγρική σούπα γκούλας, παχύρρευστο γερμανικό Eintopf, βιετναμέζικο κοτόπουλο pho - υπάρχουν πολλές παραλλαγές θερμαντικών σούπας στην παγκόσμια κουζίνα. Για παράδειγμα, στις ανατολικές, μουσουλμανικές χώρες, τέτοιες πλούσιες σούπες με ζωμούς κρέατος όπως shurpa, shorba, sorpa ή chorba είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε σούρπα-καβούρμα, σοτάρετε 200 γραμμάρια κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, μετά βάζετε 700 γραμμάρια αρνί ή μοσχάρι χοντροκομμένο και τηγανίζετε καλά τα κομμάτια του κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές και καρότα, αρωματίστε τη σούπα με κλασικό ουζμπεκικό καρύκευμα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζίρα, ρίξτε τα πάντα με βραστό νερό και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε 700 γρ πατάτες χοντροκομμένες, προσθέτουμε τη σωστή ποσότητα νερού και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και αφήστε το πιάτο να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Αν βάλετε ρύζι αντί για πατάτες, θα πάρετε ένα είδος σούρπα που λέγεται μασταβά.

Κατσαρόλα, μαγείρεψε!

Τα πιάτα κατσαρόλας είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή ως ζεστό γεύμα φθινοπώρου/χειμώνα. Είναι βολικό να μαγειρεύεται σε πήλινα σκεύη, είναι όμορφο στο σερβίρισμα, και εξάλλου τα πιάτα σε αυτό είναι απίστευτα νόστιμα και πολύ υγιεινά. Είναι αλήθεια ότι για τη μαγειρική επιτυχία πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της εργασίας με πήλινα δοχεία, διαφορετικά το χυλό θα τρέξει, οι πατάτες δεν θα βράσουν και το κρέας δεν θα προκαλέσει την αναμενόμενη απόλαυση.

Ένας από τους σημαντικούς κανόνες για το μαγείρεμα σε κατσαρόλες: αν προσθέσετε ξινολάχανο, βάλετε πολλές ντομάτες, ρίξετε ξύδι ή χυμό λεμονιού - γενικά, δημιουργείτε ένα όξινο περιβάλλον, προσθέτετε καλλιέργειες ρίζας (πατάτες, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, παντζάρια, γογγύλια, ραπανάκια ) σχεδόν έτοιμα ή και από αυτά αρνούνται, αλλιώς δεν θα ψηθούν αρκετά και θα είναι μισοψημένα. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν περιορισμοί!

Σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρι, κρέας, λαχανικά και ακόμη και να φτιάξετε ένα γλυκό επιδόρπιο. Εάν μόλις αρχίζετε να κατακτάτε τα πήλινα σκεύη, μαγειρέψτε τα κλασικά του είδους - ψητό κρέας με μανιτάρια. Αυτή είναι μια κλασική, win-win επιλογή, γιατί οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο σκληρό βοδινό κρέας, μετά από μακρά μαρασμό, αποδεικνύεται τρυφερό. Το χοιρινό σε γλάστρες βγαίνει επίσης απίστευτα νόστιμο. Μπορείτε να τηγανίσετε τα φαγητά ξεχωριστά εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τα βάλετε σε ένα σκεύος ή να απλοποιήσετε την εργασία και να τη γεμίσετε με ωμά υλικά.

Αρχικά βάζετε το κρέας σε κύβο στο ένα τρίτο της κατσαρόλας, το αλατίζετε καλά, το πιπερώνετε και φτιάχνετε μια στρώση από τριμμένα καρότα και κρεμμύδια (βάζετε λίγο μπέικον ή καπνιστά χοιρινά παϊδάκια για πικάντικα). Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μανιτάρια) και τις πατάτες.

Ρίξτε τα πάντα με ξινή κρέμα ή κρέμα και μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού. Στη συνέχεια, βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ξεχάστε τις για μερικές ώρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία κάνοντας 220 ° C στο ντουλάπι, αλλά τότε δεν θα είναι πλέον κλασική μαρασμό.

Σε κατσαρόλες με μερίδες, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε σούπα, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται για θεαματικό σερβίρισμα. Επιπλέον, η κατσαρόλα μπορεί να κλείσει με καπάκι ψωμιού.

Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται συνήθως ζύμη σφολιάτας ή μαγιάς (η δεύτερη είναι λιγότερο προτιμότερη λόγω του πλούσιου όγκου), η οποία απλώνεται σε λεπτό στρώμα και κόβεται ένας κύκλος ή ένα τετράγωνο. Στη συνέχεια, το κέικ πρέπει να αλείφεται και από τις δύο πλευρές με ένα αυγό: από τη λάθος πλευρά λειτουργεί ως κόλλα, από μπροστά δίνει μια όμορφη, τηγανισμένη επιφάνεια.

Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το πιάτο σε μια κατσαρόλα με ζύμη στους 160 ° C μέχρι να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα. Ο γευσιγνώστης πρέπει να το σπάσει έτσι ώστε τα κομμάτια να πέσουν απευθείας στο πιάτο ή να το κόψει και να το φάει αντί για ψωμί - ένα φρεσκοφτιαγμένο κέικ, κορεσμένο με τα αρώματα των φαγητών, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Πιάτο σε ψωμί

Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε μπολ ή κατσαρόλα, αλλά και σε ψωμί, όπως συνηθίζεται, για παράδειγμα, στην παραδοσιακή τσέχικη κουζίνα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ειδικά παρασκευασμένο στρογγυλό ψωμί σίκαλης, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε Borodino ή έτοιμο ψωμί σίκαλης με δυνατές κρούστες. Είναι αλήθεια ότι πριν ρίξετε τη σούπα σε αυτά, πρέπει να βγάλετε τον πολτό και στη συνέχεια να στεγνώσετε το ταψί ψωμιού στο φούρνο για τουλάχιστον 10 λεπτά. Και είναι καλύτερα να το γεμίσετε όχι με υγρό μπορς ή λαχανόσουπα, που θα μουλιάσει αμέσως τις κρούστες και η "κατσαρόλα" μπορεί να διαλυθεί, αλλά με πουρέ σούπας. Για παράδειγμα, το γκούλας, το παχύρρευστο τυρί ή η σούπα με κρέμα μανιταριών φαίνονται υπέροχα στο ψωμί.

Τυρί κότατζ ή χυλός;

Αν το καλοκαίρι το γιαούρτι ή το τυρί κότατζ ήταν μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό, τώρα καλό είναι να στραφείτε στα δημητριακά. Στην κρύα περίοδο, είναι καλύτερο να μπαίνει ζεστό φαγητό στο σώμα το πρωί. Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε χυλό, πλύνετε πρώτα τα δημητριακά (εκτός από το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης και το σιμιγδάλι). Το ρύζι, το κεχρί και το μαργαριτάρι πλένονται πρώτα με ζεστό (έως 40 ° C) και στη συνέχεια με ζεστό νερό. Το πρώτο αφαιρεί το άμυλο και τη βρωμιά από την επιφάνεια του κόκκου, το δεύτερο - το λίπος που εμφανίζεται κατά την αποθήκευση και αχνίζει τα δημητριακά. Στη συνέχεια, όλα τα είδη χυλού (εκτός από το φαγόπυρο) τοποθετούνται σε βραστό νερό.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε χυλό με γάλα, καλύτερα να το φέρετε στο μισό ψημένο, να στραγγίσετε τα υγρά και να προσθέσετε την ίδια ποσότητα γάλακτος. Τα τελευταία 5 λεπτά, ο χυλός βράζεται σε χαμηλή φωτιά (εκτός από το σιμιγδάλι, που χρειάζεται μόνο 1-3 λεπτά), ώστε τα δημητριακά να προλάβουν να φουσκώσουν. Βάλτε ζάχαρη από την αρχή, αλλά μην την καταχραστείτε. Και μην είστε τεμπέλης να πειραματιστείτε με πρόσθετα για να κάνετε το χυλό πιο ενδιαφέρον - μαγειρέψτε με σταφίδες, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς, φρέσκες φράουλες, ζαχαρωμένα φρούτα, σπόρους, σερβίρετε με μαρμελάδα κεράσι.

Το χυλό φαγόπυρου θεωρείται το πιο χρήσιμο - είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ιδιαίτερα σίδηρο) και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το πλιγούρι βρώμης βρίσκεται στη δεύτερη θέση και ο χυλός ρυζιού κλείνει τα τρία πρώτα από τα πιο χρήσιμα δημητριακά και είναι ένα καλό συμπλήρωμα «ενεργειακής ενέργειας». Ωστόσο, δεν πρέπει να αρνηθείτε άλλους τύπους χυλού - σιμιγδάλι, κριθάρι, κεχρί.

Και είναι επίσης πολύ καλό να ανακατεύετε διαφορετικά δημητριακά - σε ένα τέτοιο πιάτο συνδυάζονται οι ευεργετικές ιδιότητες των κόκκων και αποκτάται μια νέα γεύση. Παρεμπιπτόντως, η πιο διάσημη συνταγή για μείγμα κουάκερ επινοήθηκε από τον A. V. Suvorov, όταν, κατά τη διάρκεια μιας δύσκολης μετάβασης μέσω των Άλπεων, ενημερώθηκε ότι οι στρατιώτες υπέφεραν από υποσιτισμό και παγώνουν από το κρύο. Διέταξε να μαζέψουν όλα τα λίγα τρόφιμα (κριθάρι, κεχρί, μπιζέλια και λίγο λαχανικά) και να τα βράσουν σε ένα κοινό καζάνι. Ως αποτέλεσμα, ο στρατός έλαβε ένα θρεπτικό χυλό, το οποίο ονόμασαν "Suvorov".

Ψητό, στιφάδο, μπίγκος

Κρέας με πατάτες, λάχανο, λαχανικά, με ή χωρίς κρέμα γάλακτος... Λοιπόν, τι καλύτερο την κρύα εποχή; Στην πολωνική, τη λευκορωσική και τη λιθουανική κουζίνα υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται bigos. Στην αρχαιότητα το ετοίμαζαν στο βασιλικό κυνήγι και μετά άρχισαν να το φτιάχνουν στο σπίτι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα φρέσκο ​​και ξινολάχανο, διάφορα είδη κρέατος, λαρδί, σπιτικά λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, μανιτάρια και μια ντουζίνα άλλα υλικά. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για bigos, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται πάντα πηχτό και χορταστικό. Αρχικά, αποθηκεύστε την κεφαλή του κρεμμυδιού και μετά προσθέστε 400 γραμμάρια ξινολάχανο σε αυτό, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε 200 γραμμάρια διαφορετικών ειδών κρέατος (όσο περισσότερα είναι, τόσο πιο νόστιμα θα βγουν τα bigos): μπέικον, καπνιστό λουκάνικο, μοσχάρι, χοιρινό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε 400 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο ψιλοκομμένο και λίγη πιπεριά, ντομάτες, μήλα και μανιτάρια πορτσίνι. Περιχύνουμε το μείγμα με κρασί, αλάτι, πιπέρι, τα απλώνουμε σε κατσαρόλες και ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ώρες στους 160°C. Μετά από αυτό, το bigos μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να το κρυώσετε, να το κρατήσετε όλη τη νύχτα στην κατάψυξη και μόνο μετά να το σερβίρετε - το ξινολάχανο σε πολωνικό πιάτο θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.

Πατέ

Λαχταριστό πατέ παχύρρευστο τέλεια ζεστό και χορταστικό. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας από φρέσκα προϊόντα. Η παρασκευή πατέ είναι πολύ εύκολη. Αρχικά, ψιλοκόβουμε 250 γραμμάρια κρεμμύδια και καρότα και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια κόβουμε τυχαία 0,5 κιλό μοσχαρίσιο ή συκώτι κοτόπουλου και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να ψηθούν και ρίχνουμε 250 γρ βούτυρο. Μόλις λιώσει το λίπος, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε όλα στο μπλέντερ. Για μια όμορφη παρουσίαση, το έτοιμο πατέ μπορεί να μπει σε μικρά σγουρά φορμάκια (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπισκότα) με τη μορφή κουνελιών, ψαριών ή καρδιών και να τεθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ένα τέτοιο θεαματικό πατέ μπορεί να προσφερθεί σε ένα παιδί ή να σερβιριστεί για διακοπές.

κοκτέιλ

Ζεστό κρασί, punch, grog, μεξικάνικος καφές, ζεστό mojito - υπάρχουν πολλές επιλογές για ζεστά κοκτέιλ. Το ιδανικό αλκοόλ για ζεστά κοκτέιλ είναι το σκούρο ρούμι, το κονιάκ, το ουίσκι και το κρασί. Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή αλκοόλ με βάση ξηρό διαφανές οινόπνευμα - τζιν ή τεκίλα, αλλά μόνο μαζί με λικέρ φρούτων. Αλλά η βότκα είναι ένας ανεπιθύμητος "επισκέπτης", έχει αρκετή θερμαντική δύναμη, αλλά δεν υπάρχει απολύτως κανένα άρωμα. Εκτός από αλκοόλ, ένα ζεστό κοκτέιλ πρέπει να περιέχει φρούτα - κυρίως εσπεριδοειδή, τα οποία περιέχουν μυρωδάτα αιθέρια έλαια, βιταμίνες και ξινίλα, που είναι απαραίτητα για την επίτευξη της σωστής γεύσης.

Το κλασικό ζεστό κρασί δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί: για μία μερίδα θα χρειαστείτε 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 30 γραμμάρια μέλι, πολλές μεγάλες φέτες μήλου και πορτοκαλιού, δύο κλωνάρια γαρύφαλλο και ένα ξυλάκι κανέλας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα Τούρκο, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το μέλι στον πάτο και διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό κρασί, μαζί με μπαχαρικά και φρούτα, σε ένα γυάλινο κύπελλο με χοντρά τοιχώματα.

Σούπα μπύρας με τυρί και μπέικον

Συστατικά:

Μαύρη μπύρα - 1 λίτρο
Μπέικον - 200 g
τριμμένο τυρί - 100 g
Μαύρο ψωμί - 6-7 φέτες
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Πράσινο κρεμμύδι - 4 φτερά
Βούτυρο - 80 g
Αλεύρι - 50 g
Κρόκοι - 2 τεμ.
Γάλα - 100 ml
Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ρίχνουμε την μπύρα σε ένα μπολ και αφήνουμε για 1 ώρα.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά το αλεύρι, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την μπύρα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε στη σούπα το τηγανισμένο μπέικον και το τριμμένο τυρί. Περιμένετε να λιώσει το τυρί.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας.

Λιώνουμε το σκόρδο με αλάτι και μουστάρδα. Κόβουμε φέτες ψωμιού σε κύβους, τις αλείφουμε με μείγμα σκόρδου και τις τηγανίζουμε σε σχάρα ή τηγάνι.

Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε ένα μπολ, βάζουμε από πάνω κρουτόν σκόρδου και γαρνίρουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Ουγγρικό γκούλας

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 600 g
Πατάτα - 600 g
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γλυκιά πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε το κρέας από τις φλέβες, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίστε και προσθέστε το κύμινο και το σκόρδο.

Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, πατάτες - μέτριους κύβους.

Προσθέστε πιπέρι στο κρέας με κρεμμύδια και μετά πάπρικα.

Ρίξτε βραστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες και τις καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες χωρίς κουκούτσια. Αλας.

Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως, περίπου 30-40 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να βράσει για άλλη μισή ώρα.

Πατέ κοτόπουλο με ζελέ κόκκινου κρασιού

Συστατικά:

Συκώτι κοτόπουλου - 300 g
Βούτυρο - 50 g
Κρεμμύδι - 80 g
Καρότο - 160 g
Λευκό ψωμί - 60 g
Πόρτο κρασί (ή οποιοδήποτε κόκκινο ξηρό κρασί) - 750 ml
Ζελατίνη - 13 g
Κρέμα 35% - 160 γρ
Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
Φλούδα πορτοκαλιού - 15 g
Ζάχαρη - 50 g
Αλάτι, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

Λιώστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το συκώτι κοτόπουλου μέχρι να ψηθεί.

Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας κρασί πόρτο, το εξατμίζουμε, ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το ψωμί, το μοσχοκάρυδο, το δεντρολίβανο, το αλάτι και τη ζάχαρη κατά βούληση. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας.

Μουλιάζουμε 3 γραμμάρια ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Το προσθέτουμε, ήδη μουλιασμένο, στο τηγάνι με το μείγμα των λαχανικών και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε πρωτεΐνη και ανακατέψτε.

Βάζουμε το συκώτι κοτόπουλου, το μείγμα λαχανικών στο μπλέντερ και χτυπάμε.

Ρίξτε όλο το υπόλοιπο κρασί πόρτο σε μια κατσαρόλα, μειώστε το κατά τα δύο τρίτα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 50 γρ ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού, βράστε για 5 λεπτά και προσθέστε την υπόλοιπη μουλιασμένη ζελατίνη. Σβήνουμε τη φωτιά και περνάμε από ένα σουρωτήρι να κρυώσει.

Βάζουμε το πατέ σε ένα πιάτο, το περιχύνουμε με το ζελέ κρασιού και το αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο.

Μανιταρόσουπα σε ψωμί

Συστατικά:

Μανιτάρια - 400 g
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα - 200 ml
Βούτυρο - 100 g
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Ψωμί - 4 καρβέλια

Πώς να μαγειρέψω:

Λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε άγρια ​​μανιτάρια, είναι προτιμότερο να τα προβράζετε σε αλατισμένο νερό.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίξτε καρυκεύματα, αλάτι. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με γάλα.

Κόψτε την κορυφή του στρογγυλού ψωμιού και ξύστε τον πολτό από το ψωμί. Τρίψτε το εσωτερικό κάθε πιάτου ψωμιού με σκόρδο. Στεγνώστε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα κρέμας σε μπολ ψωμιού και σερβίρετε.

Ισπανικό στιφάδο "Fabada"

Συστατικά:

Λευκά φασόλια - 750 g
Καπνιστά λουκάνικα (ιδανικά chorizo) - 3 τεμ.
Λουκάνικα αίματος - 3 τεμ.
Μπέικον - 1-2 λωρίδες
Καπνιστό χοιρινό κότσι - 150-200 g
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, σαφράν - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Το πρωί στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε τα φασόλια με κρύο νερό ώστε να σκεπάζει τα φασόλια. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε στο τηγάνι τα λουκάνικα, το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και τρυφερά.

Προσθέστε αλάτι και σαφράν για γεύση. Πριν σερβίρετε, αφήστε το πιάτο να βράσει. Παρεμπιπτόντως, την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, το fabad θα εμποτιστεί και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Μοσχαρίσιο ψητό με πατάτες

Συστατικά:

βόειο κρέας - 500 g
Πατάτα - 500 g
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πράσινο κρεμμύδι - λίγα φτερά

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μέτριους κύβους.

Ξεφλουδίζουμε το μοσχάρι από τις μεμβράνες και το κόβουμε στους ίδιους κύβους με τις πατάτες. Καρότο κομμένο σε δαχτυλίδια.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέστε το κρέας, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Βάλτε καρότα.

Προσθέστε νερό, αλάτι, μπαχαρικά, αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Βάζουμε τις πατάτες και σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν: στο κλίμα μας, σε πικρούς παγετούς, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραμελήσει κανείς τη πηχτή και ζεστή σούπα. Όχι μόνο θερμαίνει και κορεστεί καλά, αλλά αποκαθιστά επίσης την ισορροπία του νερού, κάτι που είναι πολύ σημαντικό σε κρύο καιρό. Η σούπα θα αποτρέψει πολλές ασθένειες: γαστρίτιδα, κολίτιδα, χολοκυστίτιδα, όλες εκείνες τις ασθένειες που μπορεί να εμφανιστούν λόγω της γρήγορης ξηρής τροφής.

Το χειμώνα, μαγειρεύουμε ειδικές σούπες - ζωμό λιπαρών, κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού. Μια τέτοια σούπα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, κάτι που ακριβώς απαιτείται το χειμώνα, όταν δαπανάται πολύ μεγάλη ποσότητα ενέργειας για τη θέρμανση του σώματος και τη διατήρηση της ικανότητας εργασίας. Επιπλέον, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και συχνά στις σούπες προστίθενται τυρί, γάλα ή κρέμα γάλακτος, ακριβώς για να αυξηθεί η πρωτεϊνική αξία της σούπας. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πρωτεΐνη το χειμώνα, είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά θερμότητας, την απόδοση και την καλή διάθεση.

Αλλά αν τρώτε σούπα στη μέση της ημέρας και όχι το βράδυ, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε να παχύνετε, καθώς οι σούπες περιέχουν πολύ μεγάλο αριθμό εποχιακών λαχανικών: λάχανο, παντζάρια, καρότα, σέλινο, πράσα, τα οποία παίρνουν πολύ χρόνο για να χωνέψουν, και συχνά για την πέψη τους όλες οι επιπλέον θερμίδες σπαταλούνται. Το υγρό που περιέχεται στις σούπες βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού και ακόμη και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Οι σούπες και χωνεύονται πολύ πιο εύκολα και καλύτερα από τα ψωμάκια. Οι διατροφολόγοι συνιστούν ακόμη και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος να τρώνε καθημερινά ένα μπολ σούπα, όχι μόνο ζωμό λαχανικών, αλλά και ζωμό κρέατος και ψαριού. Μια τέτοια σούπα θα δώσει πολλή δύναμη, ζεστή και η αίσθηση κορεσμού θα διαρκέσει μέχρι το βράδυ. Υπάρχει ακόμη και μια ειδική δίαιτα σούπας, κατά την οποία ένας άνθρωπος που χάνει βάρος δεν παγώνει και δεν αισθάνεται αδύναμος και ζαλισμένος, όλα εκείνα τα «γούρια» που περιμένουν όσους κάνουν άλλες «στεγνές» δίαιτες.

Δεδομένου ότι η σούπα πρέπει να τρώγεται καθημερινά, έχουμε επιλέξει για εσάς αρκετές συνταγές για κάθε μέρα της εβδομάδας. Είναι όλα διαφορετικά, αλλά πολύ νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά.

Δευτέρα

σούπα ψωμιού

Σούπα ψωμιού. Από το βιβλίο της Nika Belotserkovskaya "Γαστρονομικές Συνταγές" Φωτογραφία: εικονογράφηση από το βιβλίο

Από το βιβλίο της Nika Belotserkovskaya "Γαστρονομικές Συνταγές"

Μερίδες: 10

• 500 γρ καπνιστό ψαρονέφρι
• 2 μπαγκέτες
• 2 l ζωμό
• 500 ml γάλα
• 100 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα
• 2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι
• Θαλασσινό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Βήμα 1.Καραμελώνουμε το ψαρονέφρι με ένα κομμάτι (τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει) σε μια κατσαρόλα από όλες τις πλευρές, στραγγίζουμε το περιττό λίπος, ρίχνουμε ζεστό ζωμό ή νερό. Βράζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά ακόμη.

Βήμα 2Κόβουμε τη μπαγκέτα και ροδίζουμε τις φέτες στο φούρνο.

Βήμα 3Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το φιλέτο από τον ζωμό, βάζουμε εκεί τα κρουτόν.

Βήμα 4Ρίχνουμε σε βραστό γάλα, σκεπάζουμε, αφήνουμε τα κρουτόν να φουσκώσουν για 10 λεπτά. Αν θέλετε η σούπα να είναι εντελώς κρεμώδης, στραγγίστε λίγο από τα υγρά.

Βήμα 5. Βάζουμε στη σούπα μουστάρδα, λάδι, ξύδι βαλσάμικο (ή λίγο χυμό λεμονιού). Χτυπάμε με μπλέντερ. Αλατοπίπερο.

Βήμα 6Σερβίρουμε με κρουτόν, και σερβίρουμε το κρέας χωριστά, με μουστάρδα.

Τρίτη

Χειμερινή σούπα με λαχανικά και μπέικον

Χειμερινή σούπα με λαχανικά και μπέικον. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

• 200 γρ μπέικον
• 500 γρ κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών
• 100 γρ σελινόριζα
• 2 ρίζες παστινάκι
• 3 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Βήμα 1.Καθαρίζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. 1 κρεμμύδι, χωρίς ξεφλούδισμα, κομμένο σε 4 μέρη. Όλα αυτά τα ψήνουμε λίγο σε στεγνό τηγάνι (10 λεπτά).

Βήμα 2Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα λαχανικά¸ μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 3Ρίζα παστινάδας κομμένη σε κύβους, 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, μπέικον - παραλληλόγραμμες φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βήμα 4Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τους παστινάδες και το μπέικον. Στη συνέχεια, προσθέστε θυμάρι και τσίλι (αφαιρέστε μετά από 5 λεπτά).

Βήμα 5. Μεταφέρουμε τα τηγανητά λαχανικά με το μπέικον στον στραγγισμένο ζωμό λαχανικών, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 15 λεπτά.

Βήμα 6. Τα λαχανάκια Βρυξελλών, χωρίς να τα ξεπαγώσετε, τα ρίχνετε στη σούπα και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Αλάτι και πιπέρι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τετάρτη (ημέρα εκφόρτωσης)

Χειμερινή σούπα για ωμοφαγάδες

Χειμερινή σούπα για ωμοφαγάδες. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

• 6 κοτσάνια σέλινου
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ αποφλοιωμένους σπόρους
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 3 κ.σ ακατέργαστο βούτυρο
• 1 ματσάκι χόρτα

Βήμα 1.Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κοτσάνια και τις πιπεριές σέλινου, ξεφλουδίστε τα καρότα.

Βήμα 2. Τα ψιλοκόβουμε όλα και τα βάζουμε στο μπλέντερ, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει τα λαχανικά. Ανακάλυψη.

Βήμα 3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους σπόρους, βάλτε τους στο μπλέντερ, πιέστε το χυμό λεμονιού εκεί, στύψτε το σκόρδο, αλάτι. Τρυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4Σερβίρουμε με χόρτα.

Πέμπτη

Τυρόσουπα

Τυρόσουπα. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

• 2 μπουτάκια κοτόπουλου
• 2 κρεμμύδια
• 2 μεγάλα κοτσάνια πράσα
• 0,5 σελινόριζα
• 1 καρότο
• 3-4 φρέσκα μανιτάρια
• 200 γρ τυρί λιωμένο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Πρασινάδα

Βήμα 1.Βράζουμε το κοτόπουλο. Ρίχνουμε στο ζωμό 1 κρεμμύδι, 1 καθαρισμένο καρότο. Βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ζωμό, πετάμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε κύκλους, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 2Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια, το σέλινο και μετά το πράσο στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 3Ρίχνουμε τα λαχανικά με ζεστό ζωμό, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη (αν είναι δυνατόν) ή απλά το βάζουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας να διαλυθεί.

Βήμα 4. Αλάτι, πιπέρι, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε, σερβίρουμε με χόρτα.

Παρασκευή

καλαμποκόσουπα

Καλαμποκόσουπα. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

• 400 γρ καλαμπόκι κατεψυγμένο
• 2 κ.σ βούτυρο
• 4 φτερούγες κοτόπουλου
• 2 αυγα
• 100 γρ τυρί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήμα 1.Ξεπαγώστε το καλαμπόκι, τηγανίστε σε βούτυρο.

Βήμα 2Ρίξτε νερό, βάλτε τις φτερούγες κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 3Αφαιρούμε τα φτερά και κάνουμε πουρέ τη σούπα στο μπλέντερ.

Βήμα 4Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε χτυπημένα αυγά στη σούπα, βάζουμε τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι.

Σάββατο

κουκουναριά ψαριών

Σάλτσα ψαριού. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

• 500 γραμμάρια φρέσκο ​​φιλέτο ψαριού (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι ποταμού και θάλασσας)
• 250 γρ φιλέτα ψαριού καπνιστά και παστά (εκτός από τη ρέγγα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 τέχνη. μεγάλο. τοματοπολτός
• 150 γρ τουρσιά
• 50 g φυτικό λάδι
• 10 κόκκους πιπεριού
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 6-12 ελιές
• 6 φέτες λεμονιού
• Πρασινάδα

Βήμα 1.Κόβουμε το φρέσκο ​​και αλατισμένο ψάρι σε κομμάτια. Αυτό πρέπει να γίνει χωριστά.

Βήμα 2Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ζεστάνετε για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 3Αγγούρια κομμένα σε μικρούς κύβους. Αφήστε την άλμη να στραγγίσει. Προσθέστε στο κρεμμύδι και τα ζυμαρικά και σοτάρετε γρήγορα.

Βήμα 4Φρέσκο ​​ψάρι ρίχνουμε 2 λίτρα νερό ή ζωμό ψαριού, προσθέτουμε δάφνη και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, περιμένουμε πέντε λεπτά και προσθέτουμε καπνιστό ψάρι. Αφήστε να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Βήμα 5Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα αγγούρια στη σούπα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με βότανα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Βήμα 6Σε κάθε πιάτο ρίχνουμε μια φέτα λεμόνι και 1-2 ελιές. Ρίχνουμε το κουκούτσι, σερβίρουμε.

Ανάσταση

Μπιζελόσουπα

Μπιζελόσουπα. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

• 1 φλιτζάνι αρακά
• 1 κιλό μοσχάρι
• 300 γρ καυτά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
• 4 λίτρα κρύο νερό
• Κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 πατάτες
• 2 κ.σ βούτυρο
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ πελτέ ντομάτας ή 2 ντομάτες
• 2 καρότα

Βήμα 1.Μουλιάζουμε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα.

Βήμα 2Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε λίγους κόκκους πιπεριού. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.

Βήμα 3. Προσθέστε παϊδάκια. Και μετά πατάτες σε κύβους. Μόλις βράσει η σούπα βάζουμε τον αρακά.

Βήμα 4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τρίψτε τις ντομάτες. Τηγανίζουμε 5 λεπτά.

Βήμα 5Προσθέστε τριμμένα καρότα στα λαχανικά. Τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 6. Προσθέστε το ψητό στη σούπα όταν ο αρακάς και οι πατάτες είναι έτοιμοι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Σολομός με κάλτσα Άπω Ανατολής με ψητό παντζάρι, ζελέ μοσχαρίσιας ουράς και κοτόπουλο λεμόνι με λωτό - στις αρχές Δεκεμβρίου, τα εστιατόρια της Μόσχας παρουσίασαν τα πρώτα τους χειμερινά μενού.

Ribambelle

Το ιδιαίτερο χριστουγεννιάτικο μενού του εστιατορίου περιλαμβάνει επώνυμα πιάτα από τον σεφ Mikhail Kuklenko. Πρόκειται για τάρτα μαύρου ψωμιού με βινεγκρέτ - ένα τολμηρό όραμα μιας κλασικής σαλάτας (σερβιρισμένη σε μαξιλάρι μαύρου ψωμιού) και φιλέτο γαλοπούλας με μήλο, πορτοκάλι και κανέλα - ένα ολόκληρο έργο τέχνης, διακοσμημένο με πικάντικα φρούτα, καθώς και άλλα πιάτα απίστευτα σε εκτέλεση και γεύση. .

Και, φυσικά, το χριστουγεννιάτικο μενού δεν ήταν πλήρες χωρίς το κύριο εορταστικό πιάτο - πάπια με μήλα, πορτοκάλια και κάστανα. Μια εντυπωσιακή μερίδα πουλιού διακοσμημένη με δεντρολίβανο, σαν αρωματικές βελόνες, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή δείπνου για μια παρέα.

Γκαράζ

Ειδικά για την έναρξη του πρώτου κρύου, ο σεφ του καφέ Garage, Denis Kalmysh, ετοίμασε ένα ξεχωριστό μενού -με έμφαση στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας. Δοκιμάστε μοσχαρίσιο γάλα με πουρέ κολοκύθας και γκότζι μπέρι ή udon noodles με ψητό σολομό, πράσινα φασόλια και τόφου. Μεταξύ των νεωτερισμών του μενού περιλαμβάνονται και βασιλοκοτολέτες με μπακαλιάρο, κινέζικο λάχανο και σάλτσα kimchi, καπνιστός σολομός με φύκια, σέλινο και μαϊντανός ποσέ, κοτόπουλο λεμόνι με κουσκούς, αγκινάρες και λωτούς.

Υπάρχει επίσης ένα χορτοφαγικό panini με portobello και μους μελιτζάνας και κόλιανδρου, καθώς και σαλάτα αγγουριού και αβοκάντο με ψητά μήλα και γιαούρτι. Στο τέλος του γεύματος, απολαύστε επιδόρπια που δημιούργησε ο ίδιος ο Denis Kalmysh: πάρτε ένα κέικ σοκολάτας με κεράσια, ρούμι και μαρμελάδα ή ένα κέικ με βατόμουρα και μασκαρπόνε.

Μετάλλια βινεγκρέτ, ζελέ και μοσχαρίσιο φιλέτο - Ο σεφ με πατάτες Sergey Kondakov συναντά τον χειμώνα πλήρως οπλισμένος. Την εποχική προσφορά ανοίγουν τα κλασικά της Πρωτοχρονιάς - ρέγκα κάτω από γούνινο παλτό και ζελέ μοσχαρίσιας ουράς, που βράζεται για δέκα ώρες και σερβίρεται με μουστάρδα και κρουτόν από ψωμί Borodino. Ανάμεσα στα σνακ υπάρχουν εξαιρετικά τραγανά κράκερ με πατέ πάπιας, το κύριο χαρακτηριστικό εδώ είναι το ζελέ σαμπάνιας.

Μια επιτυχία από σαλάτες είναι ένα ζεστό μείγμα λαχανικών και κομματιών τηγανισμένου σολομού, καρυκευμένο με σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο, την κρέμα, το βαλσάμικο και την κάπαρη. Και το best seller ανάμεσα στα ζεστά πιάτα είναι τα μενταγιόν από μοσχαρίσιο φιλέτο με πουρέ και σάλτσα Dor Blue.

BeefBar Moscow

Στο BeefBar Moscow, με την έναρξη του χειμώνα, η σειρά του κρέατος έχει αλλάξει πρώτα απ' όλα. Εκτός από το βοδινό Tajima (βαθμός μαρμάρου 9+) και την πρώτης κατηγορίας Χιλιανό Wagyu, το μενού περιλαμβάνει πλέον κρέας από Ρώσους προμηθευτές. Ο σεφ Pavel Petukhov αποφάσισε να επιλέξει το βοδινό Black Angus από την περιοχή Voronezh. Σύμφωνα με τον σεφ, αυτό το κρέας είναι που πληροί τις υψηλές διεθνείς απαιτήσεις που θέτει το BeefBar.

Εκτός από τις μπριζόλες, πολλά νέα πιάτα με κρέας εμφανίστηκαν στο μενού - για παράδειγμα, μια ψητή κατσίκα γάλακτος με αγκινάρες (2690 ρούβλια), μετάλλια ελαφιού με κεράσια και σύκα (2100 ρούβλια), Beefbar meat hodgepodge (925 ρούβλια), μοσχαρίσια γλώσσα ( 1300 ρούβλια). r.) και μια ζεστή σαλάτα με ορτύκια (950 r.).

Ως έχει

Από την πρώτη Νοεμβρίου η ομάδα του καφέ «Όπως είναι» έκανε ένα νέο ταξίδι στον κόσμο της γαστρονομίας. Πήραν την προηγούμενη κατεύθυνση, τη ρωσική κουζίνα, αλλά η ομάδα έχει ενημερωθεί. Τώρα στο τιμόνι βρίσκεται ο Alexander Kubrikov - τα τελευταία 6 χρόνια συνεργάζεται δίπλα-δίπλα με τον «πατέρα» της νέας ρωσικής κουζίνας - Dmitry Shurshakov. Το ύφος του είναι η ευκολία αντίληψης και η υπογραμμισμένη απλότητα, την οποία αντισταθμίζει με άψογη απόδοση.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δοκιμάσετε μια ανοιχτόχρωμη πράσινη σαλάτα με ελαφρώς αλατισμένο σολομό και σάλτσα χρένου (450 ρούβλια), σκισμένα ζυμαρικά με τρυφερό στήθος πάπιας και πατέ φουά γκρα (620 ρούβλια), καθώς και ζεστά πιάτα - πάρτε ψημένο σολομό με φλάν από χρωματιστό λάχανο και σάλτσα σουλουγκούνι (789 ρούβλια) ή περισσότερο από το αυθεντικό καβούρι safan με πουρέ πατάτας, παπαλίνα και σαλάτα Άπω Ανατολής (620 ρούβλια). Οι λάτρεις της σούπας μπορούν να απολαύσουν σούπα κρέμας κολοκύθας με ομελέτα και κόκκινο ψάρι (320 ρούβλια) και καπουτσίνο με άγρια ​​μανιτάρια (320 ρούβλια). Και οι γνώστες των πιάτων με κρέας απευθύνονται στα διαρκή κλασικά - μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ πατάτας και χαβιάρι μελιτζάνας (790 ρούβλια).

Il Pomodoro

Τα κύρια γαστρονομικά νέα του Il Pomodoro είναι ότι όλα τα ζυμαρικά του εστιατορίου φτιάχνονται πλέον στο χέρι. Έτσι, λαζάνια («Μπολονέζ» ή με γαρίδες), μαύρα ραβιόλια με μπακαλιάρο (590 τρίψ.), ραβιόλια με μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα τρούφας (650 τρίψ.), καθώς και νιόκι με γεύση «Τέσσερα τυριά» (590 τρίψιμο. ) μπορεί πλέον να ονομαστεί «σπίτι» με την πλήρη έννοια της λέξης.

Ωστόσο, το Il Pomodoro φημίζεται για κάτι περισσότερο από ιταλικά ζυμαρικά και πίτσα. Στο νέο μενού, ο σεφ Aleksey Osmin συνιστά να προσέχετε το ορεκτικό κότσι αρνιού (830 ρούβλια), ψημένο στο φούρνο με ρατατούιγ λαχανικών και την πλούσια σούπα με κρέμα μπιζελιού με μπέικον (410 ρούβλια). Μια άλλη αξιόλογη καινοτομία στο μενού είναι τα παραπροϊόντα κοτόπουλου στο σπίτι (420 ρούβλια): το συκώτι και η καρδιά τηγανίζονται και σιγοβράζονται σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια και πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

τριαντάφυλλο

Ο επώνυμος σεφ Kirill Berger ενημέρωσε επίσης το βασικό μενού του Rose Bar για τον χειμώνα. Η γαστρονομική προσφέρει εκπλήξεις με την τεράστια γεωγραφία της - ο Kirill Berger έχει συλλέξει επιτυχίες από διάφορες χώρες του κόσμου, προσθέτοντας σε αυτές σημειώσεις του συγγραφέα. Φουά γκρα τερίνα με σύκα κονφί (550 ρούβλια) και μους shiitake με ζελέ bourbon (390 ρούβλια) είναι οι ανακαλύψεις του νέου μενού. Τα ψημένα σαλιγκάρια (350 ρούβλια) θα είναι ένα καλό σνακ για κρασί σε ένα δροσερό βράδυ.

Φωτεινή και χορταστική σούπα καλαμποκιού με κοτόπουλο (300 ρούβλια) θα φτιάξει τη σωστή διάθεση για δείπνο. Στην ενότητα των ζεστών πιάτων - η γειτονιά του λαβράκι της Χιλής με μέλι και τσίλι (1650 ρούβλια), μπριζόλα ribeye με λαχανάκια Βρυξελλών (1500 ρούβλια) και ζυμαρικά a la Navy (400 ρούβλια). Στο τέλος του γεύματος, θα πρέπει να αποτίσετε φόρο τιμής σε σαρλότ μήλου ή πανακότα με σάλτσα βιολέτας (350 ρούβλια).

λευκό κουνέλι

Ενώ τα εισαγόμενα προϊόντα συνεχίζουν να αυξάνονται σε τιμές μετά την αύξηση των τιμών, η White Rabbit συνεχίζει να αναπτύσσει εγχώρια προϊόντα. Από τα τέλη του φθινοπώρου, το ψάρι στο μενού του εστιατορίου ήταν ρωσικό. Το μπαρμπούνι φέρεται από το Σότσι, όπου η οικογένεια White Rabbit έχει κυριολεκτικά τη δική της τέχνη: δύο φορές την εβδομάδα, ο σεφ του εστιατορίου του Σότσι WRF «Che? Ο ίδιος ο Kharcho πηγαίνει στη θάλασσα για ψάρια. Ανάμεσα στα τρόπαιά του συγκαταλέγεται και η μακρυμύτη garfish, η οποία αντικατέστησε την αλεπού της θάλασσας στο σετ γευσιγνωσίας του «Rabbit», η σεζόν του οποίου έφτασε στο τέλος της. Από μικρά, αλλά πολύ πιο τρυφερά από τα μεσογειακά μπαρμπούνια, ο Vladimir Mukhin ετοιμάζει μια σαλάτα με ψητή μελιτζάνα, πράσινα φασόλια, κίτρινες λιαστές ντομάτες και μυρωδάτο ντρέσινγκ με λάδι εστραγκόν (890 ρούβλια). Βρίσκονται επίσης στην κορυφή των ζεστών ορεκτικών - σε αέρινο πουρέ πατάτας με τραγανά ασκαλώνια μαριναρισμένα σε κρασί από σταφύλια Isabella (410 ρούβλια).

Στον ποταμό Λένα της Σιβηρίας, το muksun αλιεύεται αποκλειστικά κάτω από τον πάγο - αυτό το λιπαρό, νόστιμο ψάρι, ελαφρώς αλατισμένο και καπνιστό, στο White Rabbit μπορείτε να το δοκιμάσετε σε συνδυασμό με μίνι πατάτες, οξαλίδα, αγγούρι και άνηθο (510 ρούβλια). Γατόψαρο και ιππόγλωσσα - από το Μούρμανσκ. Ο Vladimir Mukhin αχνίζει το πρώτο και το σερβίρει κάτω από ένα διαφανές καπάκι γεμάτο με αρωματικό καπνό, με καπνιστές αγκινάρες, λιαστές ντομάτες και σπαράγγια (1100 ρούβλια). Η ιππόγλωσσα μαγειρεύεται επίσης στον ατμό - πρώτα βράζεται, στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά, σε νεαρές πατάτες με αρακά και ταϊλανδέζικη σαλάτα (990 ρούβλια). Ανάμεσα στα νέα ζεστά πιάτα είναι ο σολομός με κάλτσα της Άπω Ανατολής με ψημένο παντζάρι - η χρήση χαμηλών θερμοκρασιών τον κάνει τρυφερό και ζουμερό και ο κρεμώδης αφρός με γεύση χρένο προσθέτει μια ελαφριά πικάντικη γεύση (790 ρούβλια).

Cafe Michel

Ένα ζεστό χειμωνιάτικο μενού παρουσιάστηκε επίσης στο Café Michel. Αξίζει να δοκιμάσετε τη σαλάτα “Olivier” με καπνιστό χέλι, εκλεκτό καρπάτσιο τόνου, αέρινη σαλάτα με ζαμπόν Πάρμας και σύκα, καθώς και ορτύκια με μαρούλι και μανταρίνι – σε συνδυασμό με ένα ποτήρι σαμπάνια Paul Roger, αυτά τα πιάτα θα σας κάνουν να ξεφύγετε από την καθημερινή φασαρία. Τα χειμωνιάτικα πιάτα είναι κυριολεκτικά μια πρόκληση για την γκρίζα κρύα καθημερινότητα: για να πειστείτε γι' αυτό, παραγγείλετε μοσχαρίσιο συκώτι και τρυφερό φιλέτο πέστροφας με κρέμα σολομού στον ατμό, μοσχαρίσιο κρέας «à la russe» ή αρνί ναβαρέν.

edoko

Σούπα, σαλάτα και τρίο ψωμάκια - το νέο χειμερινό μενού της Edoko έχει πέντε θέσεις με σολομό - το κύριο συστατικό της εποχικής προσφοράς του εστιατορίου. Με βάση τα κόκκινα ψάρια με την προσθήκη φυκιών wakame, κολοκυθάκια, λάχανο Πεκίνου και κρεμμύδια, παρασκευάζεται μια πικάντικη σούπα (265 ρούβλια). Όσο για τα ορεκτικά, προσφέρουν ένα μείγμα από φύλλα μαρουλιού με κομμάτια σολομού τηγανητά σε τεμπούρα με κόκκινο κρεμμύδι (395 ρούβλια). Ως ντρέσινγκ - μια σάλτσα με βάση το χαβιάρι του ιερέα και μια σταγόνα yuzu.

Και τέλος, ρολά. Υπάρχουν τρεις τύποι από αυτά: "Ταρτάρ" - με μείγμα σολομού, αβοκάντο, αγγουριού και μαρουλιού (315 ρούβλια), ζεστό "Spicy Salmon" (315 ρούβλια) και ρολό με ψημένο σολομό, τυρί κρέμα και πικάντικη σάλτσα με χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού ( 325 ρούβλια).