Οδηγίες σκάλισμα φρούτων βήμα προς βήμα. Σκάλισμα - τι είναι; Φρούτο σκάλισμα για αρχάριους

Το σκάλισμα είναι η τέχνη της καλλιτεχνικής κοπής φρούτων και λαχανικών που μπορεί να μάθει ο καθένας. Ένα όμορφα διακοσμημένο πιάτο θα ευχαριστήσει ενήλικες και παιδιά και θα φανεί επίσης εντυπωσιακό στο εορταστικό τραπέζι. Τα διακοσμητικά μπορούν να μεταμορφώσουν ακόμα και το πιο συνηθισμένο πιάτο, να τονίσουν το θέμα του τραπεζιού και το καλλιτεχνικό γούστο του σεφ. Κύριος σκάλισμα λαχανικών και φρούτων χρησιμοποιώντας φωτογραφία βήμα προς βήμαγια αρχάριους.

Πώς να φτιάξετε ένα λουλούδι από ένα καρότο. φωτογραφία βήμα βήμα

Τα λουλούδια είναι η πιο συνηθισμένη διακόσμηση που είναι κατάλληλη για κάθε πιάτο. Θα χρειαστείτε ένα καρότο και ένα ειδικό μαχαίρι σκαλίσματος. Αρχικά, κόψτε το καρότο σε πολλά κομμάτια. Θα είναι πιο βολικό για αρχάριους να εργάζονται με ένα ευρύ μέρος. Τώρα πρέπει να δώσετε στο καρότο ένα σχήμα πενταγώνου κόβοντας τις στρογγυλεμένες άκρες.

Μετά από αυτό, κάντε κοψίματα σε κάθε πλευρά, αλλά μην κόψετε εντελώς. Θα πρέπει να πάρετε πέταλα. Στη συνέχεια, κάντε κοψίματα σε μοτίβο σκακιέρας, αλλά κόψτε όχι τις επίπεδες πλευρές, αλλά τις γωνίες. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, δώστε σε κάθε πέταλο ένα μυτερό σχήμα. Ο αριθμός των πετάλων εξαρτάται από το πάχος του καρότου. Κόβουμε λίγο τον πυρήνα και μετά κάνουμε τους στήμονες. Αρκετά από αυτά τα κρίνα θα διακοσμήσουν ένα μεγάλο πιάτο με ένα πιάτο με κρέας ή λαχανικά.

Κρίνοι καρότου και ραπανάκι

Σκάλισμα για αρχάριους - χρυσάνθεμο

Αν και το κόψιμο των λουλουδιών από τα κρεμμύδια είναι αρκετά απλό, δεν τολμούν όλοι να μπουν σε μια «δακρυσμένη μάχη» με αυτό το λαχανικό. Τα χρυσάνθεμα κρεμμυδιού είναι ιδανικά για τη διακόσμηση σαλατών όπως ο Olivier ή η Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Αφαιρέστε το δέρμα από ένα μικρό, στρογγυλό κρεμμύδι και μετά κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος για να κάνετε το λουλούδι σταθερό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Μετά πάλι στο μισό. Έτσι, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε μεγάλο αριθμό μερών. Τα κοψίματα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά, ενώ φροντίζουμε να μην διαλύεται τελείως το λουλούδι.

Βάλτε το κομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει μέχρι να ανθίσει πλήρως. Εάν ένας ανθισμένος βολβός βυθιστεί σε χυμό παντζαριού, θα χρωματιστεί και θα μοιάζει ακόμα περισσότερο με αληθινό χρυσάνθεμο. Θέλετε να βάψετε τη λάμπα σε άλλα χρώματα; Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων.

Χαλί αγγουριού - φωτογραφία βήμα προς βήμα

Αν θέλετε να διακοσμήσετε πλήρως το πιάτο σας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα απλό χαλί αγγουριού. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κόψετε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες του ίδιου μήκους. Στη συνέχεια, διπλώστε τις λωρίδες κάθετα σε μία σειρά. Η ποσότητα εξαρτάται από το επιθυμητό μέγεθος του χαλιού σας. Μετά από αυτό, πλέξτε οριζόντια άλλες λωρίδες με βάση την αρχή ενός καλαθιού.

Το χαλί μπορεί να κατασκευαστεί τόσο από φέτες αγγουριού όσο και από φλούδα. Με παρόμοια αρχή, μπορείτε να φτιάξετε χαλιά από άλλα λαχανικά, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Μένει να βάλουμε το ορεκτικό στο χαλί αγγουριού και το πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να φτιάξετε διακόσμηση με λάχανο χωρίς μαχαίρι

Οι αρχάριοι λάτρεις της κοπής λαχανικών συχνά δεν έχουν ειδικά εργαλεία. Προσφέρουμε να φτιάξουμε ένα πρωτότυπο λουλούδι από λάχανο Πεκίνου χωρίς μαχαίρι σκαλίσματος. Εκτός από το λάχανο, θα χρειαστείτε ένα καπάκι από μια κονσέρβα, όπως στη φωτογραφία. Ένα καπάκι ελιάς ή ελιάς είναι ιδανικό. Λυγίστε το στη μέση ώστε να είναι βολικό να κόψετε το λάχανο σε μικρά και λεπτά μέρη.

Πάρτε ένα μικρό κεφάλι λάχανου και κόψτε το πάνω μέρος με φύλλα από αυτό. Το χρυσάνθεμο θα είναι μαζί μας όχι από φύλλα, αλλά από φλέβες. Χρησιμοποιώντας το προετοιμασμένο κάλυμμα, κάντε κοψίματα κατά μήκος των φλεβών σχεδόν μέχρι το τέλος. Σε ένα φύλλο θα πρέπει να πάρετε πολλά πέταλα. Το υπόλοιπο φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί και μετά να προχωρήσουμε στην τομή του επόμενου φύλλου. Θα πάρετε ένα όμορφο λουλούδι για να διακοσμήσετε τα πιάτα ή ένα γιορτινό τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε έναν κύκνο μήλου

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα επιδόρπιο φρούτων με ένα απλό ειδώλιο μήλου. Για να χαράξετε τον κύκνο, πρέπει να κόψετε το μήλο στη μέση. Γυρίστε το μήλο στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Στη συνέχεια, κάντε ένα άλλο κόψιμο, αλλά όχι μέχρι το κέντρο του μισού σας. Στη συνέχεια, σε κάθε πλευρά, θα χρειαστεί να κόψετε τις γωνίες και να τις εκθέσετε με μια ελαφριά μετατόπιση. Αυτά θα είναι τα φτερά του κύκνου.

Όσο περισσότερες περικοπές κάνετε, τόσο πιο κομψό θα είναι το πουλάκι της μήλου. Πρέπει να κάνετε κοψίματα και στις δύο πλευρές. Στο κέντρο θα πρέπει να έχετε μια μικρή αυλάκωση στην οποία εισάγεται ο λαιμός. Κόψτε το λαιμό και το κεφάλι από ένα κομμάτι μήλου και βάλτε τη χειροτεχνία που προκύπτει σε ένα πιάτο. Δοκιμάστε να κόψετε τα κόκκινα και πράσινα μήλα. Συνιστάται να παίρνετε σκληρές ποικιλίες έτσι ώστε τα κοψίματα να είναι ομοιόμορφα.

Το σκάλισμα είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα τόσο για αρχάριους όσο και για επαγγελματίες. Με τα χέρια σας, μπορείτε να κόψετε απολύτως οποιαδήποτε σχήματα από λαχανικά και φρούτα. Ελπίζουμε ότι τα master classes με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε αυτήν την εκπληκτική τέχνη της σγουρής κοπής σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η λέξη «σκάλισμα» προέρχεται από το αγγλικό carving, που σημαίνει «σκάλισμα». Οι διαφορετικοί τύποι σκάλισμα ονομάζονται σκάλισμα - για παράδειγμα, σε ξύλο, πέτρα ή κόκκαλο. Το σκάλισμα που μας ενδιαφέρει χρησιμοποιεί ως υλικό φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Αυτή η τέχνη, που συνδυάζει τη μαγειρική και τη γλυπτική, ονομάζεται επίσης μαγειρική σκάλισμα.

Η Ταϊλάνδη θεωρείται η γενέτειρα του σκάλισμα ως δεξιότητα κοπής λαχανικών και φρούτων - ήταν εκεί που αυτή η δεξιότητα ξεκίνησε πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια. Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο για πρώτη φορά το τραπέζι για το βασιλικό γεύμα ήταν διακοσμημένο με επιδέξια κομμένα φρούτα. Σήμερα, το σκάλισμα είναι ένα συχνό στοιχείο των τελετουργικών εορτών: οι διακοσμήσεις με φιγούρες από φρούτα και λαχανικά προσθέτουν γλέντι και πρωτοτυπία στα πιάτα, αποτελώντας ταυτόχρονα διακόσμηση και απόλαυση. Οι έμπειροι τεχνίτες δημιουργούν πραγματικά γλυπτά αριστουργήματα από συνηθισμένα καρπούζια, μήλα, αγγούρια και κολοκύθες - αλλά δεν απαιτείται καλλιτεχνική εκπαίδευση για να κατακτήσετε τα βασικά της σκάλισης. Για την εργασία, οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μεγάλα σετ από διάφορα μαχαίρια και άλλες συσκευές, αλλά για αρχάριους για να κατανοήσουν αυτήν την τέχνη, ένα μικρό σετ βολικών εργαλείων μπορεί να είναι αρκετό.

Φωτογραφία: youtube.com/Fruity Fresh Juicy

Τι εργαλεία χρειάζονται;

Εδώ είναι ένα σετ βασικών εργαλείων σκαλίσματος που χρησιμοποιούν επαγγελματίες τεχνίτες. Το κύριο εργαλείο εργασίας είναι το λεγόμενο Thai knife (ένα μικρό μαχαίρι με κοφτερή λεπίδα, σε σχήμα δρεπάνι). Δίπλα στα αριστερά είναι μαχαίρια υδατανθράκων, είναι σε σχήμα V, οβάλ ή στρογγυλά. Μια συσκευή που μοιάζει με σέσουλα παγωτού είναι ένα noisette. Επιπλέον - χρησιμοποιείται ένα μικρό μαχαίρι του συνηθισμένου είδους (στη φωτογραφία είναι παρακάτω), ψαλίδι για την κοπή φύλλων, για παράδειγμα, μαρούλι και συσκευές παρόμοιες με τους αποφλοιωτές λαχανικών.

Όλα αυτά είναι ειδικά επαγγελματικά εργαλεία. Εάν είστε σοβαροί για το σκάλισμα, ίσως να θέλετε να αγοράσετε ένα παρόμοιο σετ. Οι αρχάριοι μπορούν να περιοριστούν σε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, νυστέρι, ψαλίδι και μια συσκευή για τον καθαρισμό λαχανικών και φρούτων.

Πώς να επιλέξετε λαχανικά και φρούτα;

Φωτογραφία: youtube.com/Mutita EdibleArt

Θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά λαχανικά και φρούτα για σκάλισμα, γιατί το αποτέλεσμα της δουλειάς σας και το πόσο καιρό αυτό το έργο θα φαίνεται όμορφο και φρέσκο ​​θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους (το τελευταίο είναι σχετικό για μια γιορτή που διαρκεί αρκετές ώρες).

Επιλέξτε σφιχτά, ώριμα φρούτα και καλοσχηματισμένα λαχανικά.

Το φλοιό δεν πρέπει να καταστραφεί.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα φρούτα, εάν είναι απαραίτητο, αμέσως πριν από την εργασία.

Μερικά λαχανικά (παντζάρια, καρότα) μουλιάζονται καλά για 15 λεπτά σε κρύο νερό πριν από τη δουλειά.

Για να μην σκουρύνουν τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μήλα, αχλάδια και μελιτζάνες, πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού ή μουλιάστε για 15 λεπτά σε νερό με αλάτι και χυμό λεμονιού πριν από τη δουλειά.

Οι έτοιμες φιγούρες από λαχανικά και φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο νερό πριν το σερβίρισμα.

Πάνω στο τραπέζι, καλό είναι να ραντίζουμε τα ειδώλια με παγωμένο νερό κατά διαστήματα, ώστε να διαρκέσουν περισσότερο.

Master classes: βίντεο

Κρίνοι αγγουριού: master class

Κουδούνι καρότου ή αγγουριού: master class

Πορτοκαλί λουλούδι: master class

Τριαντάφυλλο αγγουριού: master class

Σκαλιστό μήλο: master class

Λουλούδι κολοκυθιών και ντομάτας: master class

Οι άνθρωποι που βλέπουν στα λαχανικά και τα φρούτα όχι μόνο φαγητό ασχολούνται με το σκάλισμα. Η τέχνη του να δημιουργείς ασύλληπτα πράγματα από το φαγητό. Το σκάλισμα από λαχανικά και φρούτα είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση του τραπεζιού σε διακοπές, ως χόμπι ή ως επαγγελματικό χόμπι.
Για αρχάριους στην καλλιτεχνική κοπή, χρειάζεστε τρία ταϊλανδέζικα μαχαίρια, οποιοδήποτε λαχανικό ή φρούτο.

1. Πρώτα. Θα χρειαστείτε ένα μικρό αγγούρι και ένα μαχαίρι σκαλίσματος.
2. Δεύτερος. Αγγούρι κομμένο στη μέση. Από την κομμένη πλευρά κόβουμε πέντε μικρά τρίγωνα στα πλάγια.
3. Τρίτος. Σε κάθε τρίγωνο κάνουμε τομές σε μορφή δοντιών.
4. Τέταρτος. Από την εξωτερική πλευρά κάθε τριγώνου στη μέση, κόψτε ένα πέταλο. Κολλήστε το μαχαίρι όχι πιο βαθιά από το πάχος της φλούδας του αγγουριού.
5. Πέμπτος. Κόβουμε τη φλούδα γύρω από την περιφέρεια.
6. Εκτος. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό από το κέντρο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καρότο.
7. Αφαιρέστε το έτοιμο λουλούδι για λίγο σε παγωμένο νερό.

μηλόκυκνος

Έχοντας δείξει τη θέληση της φαντασίας, διακοσμήστε το τραπέζι με έναν κύκνο μήλου.

Τριαντάφυλλο πατάτας

1. Πρώτα. Μέτρια ωμή πατάτα, ταϊλανδέζικο μαχαίρι.
2. Δεύτερος. Η πατάτα πρέπει να είναι οβάλ, τακτοποιημένο σχήμα χωρίς μάτι.
3. Τρίτος. Κόψτε μια στρογγυλή αυλάκωση στη μέση. Κάντε το φαρδύ, ελαφρώς στρογγυλεμένο στα πλάγια.
4. Τέταρτος. Κόψτε τα πέταλα με ένα μαχαίρι υπό γωνία. Μην βιάζεστε, προσεκτικά.
5. Πέμπτος. Προχωρήστε σταδιακά προς τον πυρήνα.
6. Εκτος. Μεγάλα πέταλα. Κόψτε έτσι ώστε η βάση του πετάλου να είναι παχιά, η άκρη είναι λεπτή. Στερεώστε σταθερά τον κόνδυλο στο χέρι σας.
7. Εβδομος. Αφαιρέστε την περίσσεια πολτού ανάμεσα στα φύλλα. Όλες οι σειρές κόβονται με χαοτικό τρόπο, σαν αληθινό τριαντάφυλλο. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε. Στο τέλος της εργασίας κόβουμε την περίσσεια στο κάτω μέρος δίνοντάς του σχήμα.

Κώνος καρότου

1. Πρώτα. Σκαλιστικό μαχαίρι, ωμό καρότο.
2. Δεύτερος. Καθαρίστε, κόψτε μια τετράγωνη ουρά.
3. Τρίτος. Στρογγυλή ουρά, άκρες.
4. Τέταρτος. Διαιρέστε διανοητικά την παχιά άκρη σε έξι μέρη, κόψτε τις τριγωνικές κλίμακες του μελλοντικού κώνου.
5. Πέμπτος. Δημιουργούμε μια πλατφόρμα για τη δεύτερη σειρά. Κάτω από τη ζυγαριά, κόψαμε ένα πιάτο βάθους δύο χιλιοστών κατά μήκος του περιγράμματος. Αφαιρέστε προσεκτικά. Θα λάβετε μια μικρή εσοχή.
6. Εκτος. Κόψτε τα λέπια.
7. Εβδομος. Επαναλάβετε το πέμπτο και το έκτο σημείο μέχρι να τελειώσει το καρότο.
8. Βουτήξτε το χωνάκι σε παγωμένο νερό.

Τα καρότα είναι εύπλαστο υλικό, από το οποίο μπορείτε να βρείτε πολλά διακοσμητικά για πιάτα, τραπέζια. Παραδείγματα οδηγιών βήμα προς βήμα μπορείτε να δείτε στο βίντεο.

Η καλλιτεχνική κοπή είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα. Μια περιγραφή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία για εύκολη εκμάθηση θα σας βοηθήσει να κάνετε τα σχέδιά σας πραγματικότητα.

Φιγούρα κοπή και σκάλισμα λαχανικών και φρούτων "Delicious flower fantasy".

Απλή κοπή λαχανικών και φρούτων βήμα-βήμα με φωτογραφία

Gest Ksenia Aleksandrovna, καθηγήτρια φυσικής αγωγής, Σχολείο Νο. 53, οικισμός Oktyabrsky, περιοχή Lyuberetsky, περιοχή της Μόσχας.
Στόχος και καθήκοντα:
- ανάπτυξη δημιουργικών ικανοτήτων, φαντασίας.
- να σχηματίσουν μια αισθητική γεύση.
- να καλλιεργήσει την ακρίβεια στην εκτέλεση της εργασίας, προσοχή.
- μάθετε να κόβετε λαχανικά χρησιμοποιώντας την τεχνική «σκάλισμα».
Σκοπός:
Αυτό το master class προορίζεται για μαθητές γυμνασίου, δασκάλους, γονείς και δημιουργικούς ανθρώπους. Αυτός ο σχεδιασμός πιάτων είναι κατάλληλος για κάθε διακοπές, συμπόσιο και, απλά, για να βελτιώσει την αντίληψη του φαγητού και την καλή διάθεση.

Για διακόσμηση χρειαζόμαστε:
Ντομάτα, αγγούρι, λεμόνι, πορτοκάλι, αχλάδι, μήλο, ακτινίδιο, κρεμμύδι, ξύλο κοπής, 2 μαχαίρια (μεγάλα και μικρά με δόντια), 2 επίπεδα πιάτα, πετσέτα.

Πρόοδος.

Σκάλισμα(από αγγλικά σκάλισμα - "κόβω") - η τέχνη της καλλιτεχνικής κοπής σε λαχανικά και φρούτα, καθώς και σε ξύλο, πάγο και πέτρες.
Συμβουλές για έναν αρχάριο "σκαλιστή" Δεν είναι κάθε φρούτο, λαχανικό κατάλληλο για σκάλισμα. Έτσι, για παράδειγμα, ένα ραπανάκι πρέπει να είναι μεγάλο και λαμπερό, ένα καρότο πρέπει να είναι ομοιόμορφο και λείο, ένα πορτοκάλι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα με λεία φλούδα, αγγούρια - ομοιόμορφα και με σκούρο δέρμα, οι κολοκύθες με τραχιά φλούδα έχουν πιο πυκνό και ευκολότερο χειρισμό πολτό. Τα διακοσμητικά πρέπει να συνδυάζονται με το πιάτο στο χρώμα, καθώς και στη γεύση. Είναι καλύτερα να διακοσμήσετε πιάτα με κρέας με αγγούρια, ντομάτες, καρότα, θαλασσινά - με λεμόνια. Τα φρούτα θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική διακόσμηση για ένα επιδόρπιο, καθώς και ως ανεξάρτητη λιχουδιά.Όταν επιλέγετε συνδυασμούς τροφίμων, προτιμήστε τα χρώματα που κάνουν αντίθεση - οι συνθέσεις θα είναι πιο μαγευτικές. Κόκκινο, πράσινο, κίτρινο είναι τα αγαπημένα.Τα φρούτα και τα λαχανικά για σκάλισμα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Πρέπει να υπάρχει χρυσή τομή σε όλα. Δεν πρέπει να στολίζετε υπερβολικά τα πιάτα - το μέτρο είναι σημαντικό σε όλα.

1) Το πρώτο λαχανικό για να ξεκινήσετε είναι μια ντομάτα. Κόψτε το στη μέση και κόψτε το περιττό μέρος.

2) Έπειτα με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ένα από τα μισά της ντομάτας.

Αν είναι μικρό, τότε μπορείτε να συνδυάσετε τα δύο ψιλοκομμένα μισά σε ένα. Όπως στη φωτογραφία.

3) Μετά από αυτό, "τεντώνουμε" την ντομάτα όσο πιο λεπτή γίνεται και αρχίζουμε να τη στρίβουμε σε λουλούδια.

4) Για να μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο λουλούδι στο πιάτο, πρέπει να το σφίξετε με τα δύο χέρια, πιέζοντάς το από όλες τις πλευρές.

Ετοιμος! Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο μαρουλιού στον πάτο του πιάτου.

5) Κάτι λείπει από το λουλούδι μας. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή να φτιάξετε κουδουνάκια αγγουριού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το αγγούρι στην παλάμη του χεριού σας. Με ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, στραμμένο προς τον εαυτό μας, κόβουμε το αγγούρι σε σχήμα πετάλου, βυθίζοντας τη λεπίδα του μαχαιριού στη μέση. Στη συνέχεια, γυρίζοντάς το, κόψτε άλλα δύο πέταλα.

6) Θα πρέπει να πάρετε ένα κουδούνι με τρία πέταλα. Για να διαχωρίσετε το λουλούδι από το αγγούρι, πρέπει να το γυρίσετε ελαφρά και θα πέσει μόνο του.

Στη συνέχεια, μπορείτε να συνεχίσετε με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσει το αγγούρι.

Στη μέση των κουδουνιών, μπορείτε να προσθέσετε λωρίδες πιπεριάς ή ελιές.

7) Μπορείτε επίσης να κόψετε λεπτές λωρίδες αγγουριού και διπλώνοντας στη μέση χωρίς να σπάσουν, να συμπληρώσετε το πιάτο μας.

8) Σταδιακά προχωράμε στην πλώρη. Τι μπορεί να γίνει με τα κρεμμύδια; Μπορούμε να φτιάξουμε ένα νούφαρο από αυτό. Για να γίνει αυτό, το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να μουλιάσει σε κρύο νερό για να μην κλάψουμε. Στη συνέχεια, πρέπει να το κόψετε ομοιόμορφα με γαρίφαλο, βυθίζοντας το μαχαίρι μόνο στη μέση. Με την ολοκλήρωση, θα σπάσει εύκολα σε δύο μισά.

Όλα τα μέρη του κρεμμυδιού πρέπει να αφαιρεθούν και να μαζευτούν σχηματίζοντας ήδη ένα λουλούδι.

9) Η διακόσμηση μας για το πιάτο είναι έτοιμη και μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά ή αλλαντικά.

Εάν θέλετε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με σάντουιτς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέση για ένα λουλούδι ντομάτας.

10) Η διακόσμηση λαχανικών είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να διακοσμείτε το πιάτο με φρούτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψουμε μισό πορτοκάλι όπως περιγράφεται παραπάνω.

11) Κάντε το ίδιο με το λεμόνι.

Παρεμπιπτόντως, ένα λουλούδι λεμονιάς ταιριάζει πολύ με τα προϊόντα ψαριών.

12) Στη συνέχεια, κόψτε το ακτινίδιο, όπως στη φωτογραφία. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα πιάτο ή να το τακτοποιήσετε με αυτή τη μορφή σε φρούτα.

13) Τώρα το αγαπημένο μου. Φτερά από μήλα και αχλάδια. Χρειαζόμαστε μισά φρούτα.

Χωρίστε οπτικά το μήλο στη μέση. Σου έκοψα μια λωρίδα, για σαφήνεια. Σε ένα από τα μισά βρίσκουμε τη μέση και βυθίζουμε το μαχαίρι ελαφρώς βαθύνοντας. Για να είναι πιο εύκολο να φανταστούμε, κόψαμε κάπως τη φλούδα. Πρέπει να πάρετε μισό πέταλο.

Μετά από την άλλη πλευρά κάνουμε το ίδιο, αλλά κόβουμε ακριβώς στις φτιαγμένες γωνίες. Πρέπει να προσέχετε να μην κόψετε την περίσσεια. Πήρε ένα φύλλο.

Κάνοντας ένα βήμα πίσω από την κοπή 2-3 mm, κόψτε το επόμενο φύλλο.

Κόβουμε μέχρι να φτάσουμε στα «σύνορά» μας με το μήλο.

Τώρα συνδέουμε όλες τις λεπτομέρειες και τις σπρώχνουμε ώστε να πάρουμε ένα φτερό.

14) Τέτοια φτερά μοιάζουν με πέταλα, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική κατά τη διακόσμηση οποιωνδήποτε πιάτων. Και για να μην σκουρύνει το μήλο, πρέπει να πασπαλιστεί με λεμόνι ή να βυθιστεί σε οξινισμένο νερό.

Το σκάλισμα είναι η τέχνη της σγουρής κοπής σε φρούτα, λαχανικά, σοκολάτα και τυρί. Στην πραγματικότητα, σε μια κυριολεκτική μετάφραση από τα αγγλικά, από όπου προήλθε ο ίδιος ο ορισμός, το carving σημαίνει "κόψιμο".

Ιστορία της σκάλισης

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η τέχνη της εικονιστικής σκάλισης φρούτων και λαχανικών ήρθε στην Ευρώπη από την Ασία. Αλλά ακόμα δεν είναι σαφές ποιος ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε τη σκάλισμα - οι Κινέζοι ή οι Ταϊλανδοί.

Αν και υπάρχει ένας θρύλος: μετά το φεστιβάλ Loykrathong που πραγματοποιήθηκε στην Ταϊλάνδη (το έτος δεν διευκρινίζεται, αλλά η κατά προσέγγιση περίοδος είναι ο 12ος αιώνας), στον βασιλιά άρεσε τόσο πολύ το παρουσιαζόμενο μπολ με φιγούρες πουλιών και λουλουδιών σκαλισμένες από λαχανικά και φρούτα που ευχήθηκε να το κάνει κάθε γυναίκα. Μετά από αυτό, το σκάλισμα εξαπλώθηκε σε όλη την Ανατολή και η διακόσμηση του τραπεζιού και των πιάτων με αυτόν τον τρόπο έγινε παράδοση.

Με την πάροδο του χρόνου, η τέχνη της φιγούρας σκάλισμα σε φρούτα και λαχανικά άρχισε να αναπτύσσεται στις ευρωπαϊκές χώρες. Αλλά η σκάλισμα δεν έχει λάβει τέτοια αναγνώριση όπως στην Κίνα και την Ταϊλάνδη. Πιθανότατα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φρούτα κυριαρχούν επίσης στις ασιατικές χώρες, επομένως, για να διαφοροποιήσουν κάπως το τραπέζι, οι άνθρωποι κατέφυγαν σε τέτοια κόλπα όπως το σκάλισμα. Στην Ευρώπη, τα πιάτα ήταν πολύ πιο διαφορετικά, έτσι άρχισαν να διακοσμούν το τραπέζι με σκαλιστές φιγούρες από λαχανικά και φρούτα μόνο με την ανάπτυξη της βιομηχανίας εστιατορίων.

Τώρα το σκάλισμα έχει δύο βασικά στυλ: ευρωπαϊκό και ασιατικό. Η διαφορά τους έγκειται στο:

• επιλογή φρούτων και λαχανικών·
• τεχνική κοπής?
• μερικά εργαλεία?
• οικόπεδα.

Μαχαίρια σκαλίσματος και άλλα εργαλεία

Για να βγει καλά η δουλειά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα κατάλληλα βασικά εργαλεία. Στην τεχνική του σκαλίσματος πρόκειται για ειδικά μαχαίρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιώντας τα συνηθισμένα, απλά δεν θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, μπορεί να μην λάβετε μοτίβα ανοιχτού τύπου.

Μαχαίρια σκαλίσματος:

• μαχαίρι συλλογής: χρήσιμο για κοπή δαντέλας, κατάλληλο για μεγάλα και μικρά προϊόντα.
• τριγωνικό μαχαίρι καρπούζι?
• βιδωτό μαχαίρι: χρησιμοποιείται για την κοπή στρογγυλών σπειρών από πυκνά λαχανικά και φρούτα (για παράδειγμα, πατάτες, μήλα), για την αφαίρεση του πυρήνα και για τη γέμιση.
• μαχαίρι για κυματιστή κοπή.
• τετράγωνο μαχαίρι: χρήσιμο για την κοπή σχεδίων και διαφόρων σχημάτων.
• μαχαίρι "Cavy oval": απαιτείται για τη δημιουργία πετάλων.
• μαχαίρι "Dovetail": χρήσιμο για τη δημιουργία τριγωνικών πετάλων.
• μαχαίρι για ξύσμα?
• Ταϊλανδέζικο μαχαίρι: απαιτείται για τη δημιουργία λεπτών σχεδίων σε μια πυκνή φλούδα.

Πρόσθετα εργαλεία σκάλισμα:

• ξύστρα καρότου: βοηθά στην κατασκευή διαφόρων διακοσμήσεων από καρότα (για παράδειγμα, λουλούδια).
• κουτάλι θορύβου διπλής όψεως: βοηθά στην κοπή σφαιρών διαφορετικών μεγεθών από λαχανικά και φρούτα.
• φιγούρα διπλής όψης κουτάλι-θόρυβο?
• καθαριστής λαχανικών;
• μαγειρικά τσιμπιδάκια?
• κομμένα καλούπια.

Τα εργαλεία σκάλισμα μπορούν να αγοραστούν τόσο μεμονωμένα όσο και σε σετ, τα οποία χωρίζονται σε συνηθισμένα και επαγγελματικά. Το συνηθισμένο σετ περιέχει μόνο 3-4 μαχαίρια. Ένα επαγγελματικό σετ αποτελείται από πολλά μαχαίρια και πρόσθετα εργαλεία (συνήθως περίπου 10-15 τεμάχια). Το σετ περιλαμβάνει επίσης ένα βιβλίο και ένα DVD με master classes και χρήσιμες συμβουλές.

τεχνική σκάλισμα

Το ασιατικό σκάλισμα είναι μια σύνθετη σύνθεση εξωτικών φρούτων και λαχανικών. Στα σχέδια κυριαρχούν ιερογλυφικά και ανατολίτικα μοτίβα (για παράδειγμα, δράκοι και σκηνές μάχης). Και στη διαδικασία κοπής, οι τεχνίτες χρησιμοποιούν μια ποικιλία εργαλείων, στένσιλ και σχημάτων.

Το ευρωπαϊκό σκάλισμα είναι ένας πολύ όμορφος και σχετικά οικονομικός τρόπος.Για αυτό χρησιμοποιούνται τα πιο απλά λαχανικά και φρούτα. Τα περίπλοκα σχέδια και οι φιγούρες είναι εξαιρετικά σπάνια.

εκπαίδευση σκάλισμα

Μετά την επανάσταση του 1932, η τέχνη της γλυπτικής φρούτων και λαχανικών έχασε μέρος της παλιάς δημοτικότητάς της στην Ταϊλάνδη. Ως εκ τούτου, οι αρχές αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν μαθήματα κατάρτισης και σήμερα η σκάλισμα διδάσκεται στα σχολεία σε παιδιά που έχουν συμπληρώσει την ηλικία των έντεκα.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, υπάρχουν επίσης ειδικά μαθήματα κατάρτισης που παρέχουν προγράμματα για αρχάριους, προχωρημένους μεταπτυχιακούς, καθώς και μίνι προγράμματα για τη δημιουργία ορισμένων προτύπων. Τέτοια μαθήματα δεν είναι φθηνά και η διάρκειά τους διαρκεί περίπου επτά έως οκτώ ώρες, οι οποίες χωρίζονται σε διάφορες τάξεις. Μετά την εκπαίδευση, σας παρέχεται πιστοποιητικό ολοκλήρωσης μαθημάτων κοπής με φιγούρες - kakakarving. Οι κριτικές αποφοίτων λένε ότι ορισμένοι παρασύρθηκαν τόσο πολύ από αυτή την τέχνη που άρχισαν να κερδίζουν χρήματα από αυτήν. Άλλωστε, μεταφορικά σκαλισμένα λαχανικά και φρούτα μπορούν να πουληθούν.

Στο σπίτι, η κατάκτηση της τεχνικής της σκάλισης είναι πιο δύσκολη, αλλά δυνατή. Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε με εργαλεία και εκπαιδευτικό υλικό: ειδική βιβλιογραφία και βίντεο που περιέχουν μαθήματα από πραγματικούς δασκάλους στην τεχνική σκάλισμα. Master classes από ερασιτέχνες ή χωρίς εικονογραφήσεις δεν θα σας επιτρέψουν να κυριαρχήσετε πραγματικά αυτήν την τεχνική. Αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Master class: σκάλισμα φρούτων για αρχάριους

Οι αρχάριοι στο σκάλισμα μπορούν εύκολα να φτιάξουν ένα βάζο με καλάθι καρπούζι.

Ακολουθία εργασιών:

1. Πάρτε ένα καρπούζι. Το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε.
2. Σημαδέψτε ελαφρά τη μέση σε όλη τη διάμετρο με τη μύτη ενός μαχαιριού.
3. Φτιάξτε ένα πρότυπο για έναν σύνδεσμο του στυλό σε χοντρό χαρτί.
4. Στερεώστε το πρότυπο στον τοίχο του καρπουζιού, κάθετα στη σχεδιασμένη μέση, χρησιμοποιώντας κολλητική ταινία.
5. Κυκλώστε το πρότυπο με τη μύτη ενός μαχαιριού.
6. Μετακινήστε το πρότυπο προς τα πάνω και μεταφράστε το σε καρπούζι. Σχεδιάστε ολόκληρη τη λαβή του καλαθιού με αυτόν τον τρόπο.
7. Κόψτε προσεκτικά τα μέρη του καρπουζιού στα πλαϊνά της λαβής (βγαίνει δύο τέταρτα), ενώ αφήνετε τον πολτό κάτω από αυτό.
8. Κόψτε τη μέση των συνδέσμων στη λαβή.
9. Με ένα κουτάλι καθαρίστε το χώρο κάτω από τη λαβή από τον πολτό, αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά στο ίδιο το χερούλι.
10. Κάντε σγουρές άκρες στο μισό του καρπουζιού, το οποίο λειτουργεί ως καλάθι.
11. Απελευθερώστε το μισό καρπούζι από τον πολτό με ένα κουτάλι, αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά και στα τοιχώματα.
12. Γεμίστε το έτοιμο καλάθι με καρπούζι με μικρά μούρα: σταφύλια, φράουλες, σμέουρα, κεράσια, κεράσια.

Το καλάθι τροφίμων είναι έτοιμο!

1. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα και ακόμη και λαχανικά και φρούτα. Πρέπει επίσης να είναι καλά πλυμένα και στεγνά.
2. Τα σκαλιστά διακοσμητικά πρέπει να ταιριάζουν σε χρώμα και γεύση με τα κύρια πιάτα.
3. Όλα τα εργαλεία πρέπει να είναι καλά ακονισμένα.
4. Βάλτε τα έτοιμα φρούτα (εκτός από πεπόνι και καρπούζι) για δέκα λεπτά σε κρύο νερό.