Χαβιάρι από κολοκυθάκια, όπως το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα. Χαβιάρι κολοκυθιού όπως σε συνταγή καταστήματος για το χειμώνα

Το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, όπως και το χαβιάρι που αγοράζεται στο κατάστημα, είναι το απόλυτο όνειρο πολλών νοικοκυρών. Για να είμαι ειλικρινής, δεν το καταλαβαίνω αυτό, αν και προσπαθώ πολύ σκληρά και έμαθα να το μαγειρεύω. Παρεμπιπτόντως, το σημείο αναφοράς μου είναι το GOST για την παρασκευή χαβιαριού σκουός, το οποίο ίσχυε στην ΕΣΣΔ. Αυτό είναι ακριβώς το προϊόν εκείνων των χρόνων που ονομάζεται «χαβιάρι κολοκυθιού που αγοράζεται από το κατάστημα» και τώρα διαφορετικές εταιρείες, μεγάλες και μικρές, το φτιάχνουν κατά την κρίση τους. Τι δεν θα βρείτε στη λίστα των συστατικών της κονσέρβας: ντομάτες, σέλινο, παστινάκι, κόλιανδρος, γλυκές και καυτερές πιπεριές. Όλα αυτά είναι περιττά. Σύμφωνα με την GOST, το πραγματικό χαβιάρι σκουός παρασκευάζεται εντελώς διαφορετικά.

Συστατικά

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 120 γραμμάρια καρότα?
• 190 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 90 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 80 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 38 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 γραμμάριο αλεσμένο μπαχάρι + 1 γραμμάριο μαύρο πιπέρι.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε νεαρά λαχανικά από μια νέα συγκομιδή για αυτό το χαβιάρι. Τα κολοκυθάκια και τα καρότα πρέπει να είναι μαλακά, ζουμερά και γλυκά. Και τα κρεμμύδια δεν φυτρώνουν και δεν κουτσαίνουν. Η γεύση των παλιών λαχανικών μπορεί να καταστρέψει ακόμα και το πιο νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα πλένουμε πρώτα. Ξύστε τα καρότα με ένα πινέλο και μετά αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Ρίξτε το μισό φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να αποκτήσουν κρεμώδες χρώμα. Μόλις συμβεί αυτό, τα μεταφέρουμε στο μπολ του μπλέντερ και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε καλά τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και μαζί με τα κολοκυθάκια τα μετατρέπουμε σε ομοιογενή πουρέ.

Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα δοχείο μαγειρέματος με παχύ τοίχωμα, για παράδειγμα, ένα μεγάλο καζάνι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά με κλειστό καπάκι για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο πουρές πρέπει να βράσει, αλλά μην τον αφήσετε να κάψει. Προσέξτε αυτό - ανακατέψτε, μειώστε τη θερμότητα.

Ενώ το χαβιάρι κολοκυθιού σιγοβράζει σε ένα καζάνι, ετοιμάστε τα πιάτα για κονσερβοποίηση. Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα και τα τσίγκινα καπάκια με μαγειρική σόδα. Βράζουμε τα καπάκια για 1-2 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει. Αυτό το κάνω με ατμό.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο βρασμένο χαβιάρι κολοκύθας και ανακατέψτε καλά. Αφού προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα λαχανικά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καούν. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε μπαχάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι στο χαβιάρι. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε το προϊόν. Σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά και μετά βάζουμε σε βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Αποστειρώστε βάζα με χαβιάρι σκουός. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα με τα σκευάσματα σε ένα δοχείο με πολύ ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού στο δοχείο πρέπει να συμπίπτει περίπου με τη θερμοκρασία του χαβιαριού κολοκυθιού στα βάζα. Η στάθμη του νερού στο δοχείο και του χαβιαριού σκουός στα βάζα πρέπει επίσης να είναι ίδια. Επεξεργαστείτε το χαβιάρι για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Μετά από αυτό, τυλίξτε και γυρίστε τα κουτάκια ανάποδα.

Θα απαντήσω εκ των προτέρων σε μια ερώτηση που μου κάνουν συχνά οι άπειρες νοικοκυρές. Είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα γεμάτα βάζα; Ναι, είναι απαραίτητο, γιατί δεν χύνεται βραστό νερό σε αυτά μαζί με τα λαχανικά, έτσι τα βακτήρια διατηρούνται. Παρά το ψήσιμο σε καζάνι. Επομένως, εάν δεν αποστειρώσετε επιπλέον το χαβιάρι, το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.

Παρεμπιπτόντως, θεωρώ ακατάλληλη την προσθήκη ξιδιού σε βάζα με χαβιάρι από σκουός. Είναι απίθανο να προστατεύσει από την αλλοίωση (αν το ρίξετε αντί για αποστείρωση), και το να ρίχνετε ξύδι σε αποστειρωμένα βάζα είναι εντελώς ανόητο. Δεν χρειάζεται να το προσθέσετε, αλλά η γεύση του χαβιαριού θα καταστραφεί.

Ενδιαφέροντα άρθρα

DIY χαβιάρι σκουός. Συνταγή βήμα προς βήμα Το χαβιάρι κολοκυθιού απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό, επομένως συνιστάται από πολλούς διατροφολόγους. Τα κολοκυθάκια περιέχουν μια αποθήκη ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων, τα οποία χρειάζονται ιδιαίτερα τα άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, υπέρβαρα και δυσφορία

Συνταγή για χαβιάρι σκουός για το χειμώνα. Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα όπως και στο κατάστημα. Χαβιάρι κολοκυθιού παρασκευασμένο με πελτέ ντομάτας. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για χαβιάρι κολοκυθιού· κάθε νοικοκυρά προσθέτει τη δική της πινελιά κατά την προετοιμασία. Για να είναι το χαβιάρι κολοκυθιού όπως στο κατάστημα, στο τέλος του μαγειρέματος χρειάζεστε

Το χαβιάρι σκουός είναι ένα σνακ που αγαπούν πολλοί. Παρασκευάζεται πικάντικο και γλυκό· κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της λεπτότητες στην προετοιμασία αυτής της παρασκευής. Για την παρασκευή χαβιαριού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά κανονικής ωρίμανσης, με λεπτή φλούδα και μικρούς σπόρους. Για να διατηρήσουμε το χαβιάρι κολοκύθας θα χρειαστούμε.

Πέρυσι, είχαμε ήδη αναθεωρήσει. Και τώρα, ήρθε η ώρα να μαζέψουμε τη φρέσκια σοδειά κολοκυθιών για το 2018, που σημαίνει ότι θα ετοιμάσουμε εκπληκτικά νόστιμο χαβιάρι χρησιμοποιώντας μια νέα συνταγή. Και αυτή τη φορά, θα δώσουμε προτεραιότητα στην απλότητα, ώστε να εξοικονομήσετε χρόνο και το αποτέλεσμα είναι - πραγματική μαρμελάδα!

Παρεμπιπτόντως! Μην παραλείψετε να περιηγηθείτε στο περσινό άρθρο, που ξεκίνησε έτσι...

Θυμάστε τη γεύση του πραγματικού σοβιετικού χαβιαριού σκουός, μαγειρεμένου σύμφωνα με το GOST; Ή μήπως το ετοίμασες μόνος σου και συνεχίζεις να το ετοιμάζεις; Προσωπικά μου άρεσε το χαβιάρι στην καντίνα του εργοστασίου. Μου άρεσε το χαβιάρι κολοκυθιού που απλώθηκε στο ψωμί.

Η παλαιότερη γενιά θυμάται τη γεύση του χαβιαριού σκουός από την παιδική ηλικία. Στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, εκτός από αυτό, δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα στα ράφια. Τα κολοκυθάκια ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου, οπότε ήρθε η ώρα να φτιάξετε κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα.

Αγγούρια, ζαχαρούχες ντομάτες, ζουμερές πιπεριές και μυρωδάτα κολοκυθάκια - όλα θα πάνε στη χρήση.

Το λαχανικό είναι πραγματικά παραγωγικό, και φυτεύοντας μερικούς θάμνους, παίρνετε ένα βουνό από συγκομισμένα κολοκυθάκια. Και αυτό είναι υπέροχο! Άλλωστε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτά, από στιφάδο λαχανικών και κολοκυθάκια με κιμά και φυσικά... να φτιάξετε το αγαπημένο χαβιάρι κολοκυθιού σε όλους.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Σήμερα θα δούμε τα πιο νόστιμα και απλά. Προμηθευτείτε λοιπόν ώριμα κολοκυθάκια, ξεκινάμε...

Αυτή η συνταγή για χαβιάρι είναι από τις πιο απλές και εύκολες. Η συνοχή είναι λεπτή και κρεμώδης. Αυτό το παρασκεύασμα διαφέρει σε γεύση από την κλασική συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος. Το μυστικό είναι ότι θα μαγειρέψουμε όλα τα λαχανικά σε ψιλοκομμένη μορφή και μόνο τότε χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Αυτό είναι νόστιμο! Δοκιμάστε το και δείτε!

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα.
• 3 καρότα (συνολικό βάρος περίπου 1,5 κιλό).
• 4 κρεμμύδια (συνολικό βάρος περίπου 1,3 κιλά).
• 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• κεφάλι σκόρδου?
• αλάτι για το γούστο σας?
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
• 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας καλής ποιότητας.
• 30 γραμμάρια ξύδι 9%.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πρώτα θρυμματίζουμε το σκόρδο με τη φαρδιά πλευρά του μαχαιριού και μετά το ψιλοκόβουμε πολύ. Περνάμε τα καρότα από τον τρίφτη. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.

2. Μετά από 7-10 λεπτά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους.

Πριν το μαγείρεμα, τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και ο μαλακός πυρήνας. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το δέρμα.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 30 λεπτά.

3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα.

4. Αφού προσθέσουμε την πάστα, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Σιγοβράζουμε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Εάν σκοπεύετε να φάτε αμέσως το χαβιάρι και να μην το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι.

5. Χτυπάμε τη ζεστή μάζα χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

6. Τώρα το πιάτο με το χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στη σόμπα. Φροντίστε να καλύψετε με ένα καπάκι, γιατί μια τέτοια μάζα "πυροβολεί" πολύ βίαια όταν βράζει. Μετά τις πρώτες «πυροβολήσεις», κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.

7. Τώρα το χαβιάρι είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσουμε σε βάζα. Οι τράπεζες, με τη σειρά τους, πρέπει να είναι καθαρές και αποστειρωμένες. Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν. Έτσι, τοποθετήστε ολόκληρο τον όγκο της καυτής μάζας που προκύπτει στο προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το σε ρολό. Αναποδογυρίστε στα καπάκια και καλύψτε με ζεστό πανί. Σε αυτή τη μορφή πρέπει να σταθούν για περίπου 12 ώρες.

Τα βάζα με τρυφερό χαβιάρι σκουός πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο.

Χαβιάρι σκουός, όπως ακριβώς στο κατάστημα (πολύ νόστιμο)

Για τους γνώστες της σύγχρονης τεχνολογίας, προτείνω να ετοιμάσετε χαβιάρι από κολοκυθάκια σε αργή κουζίνα. Αυτή η υπέροχη ηλεκτρική συσκευή κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο, προστατεύοντάς σας από το πλύσιμο των περιττών πιάτων. Επιπλέον, η σωστή επιλογή των τρόπων λειτουργίας και η απαραίτητη αντιστοίχιση θερμοκρασίας κάνουν το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε χαβιάρι μαζί.

Συστατικά:

• 120 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρότα.
• 100 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 2 κιλά κολοκυθάκια, ζυγισμένα χωρίς σπόρους και φλούδα.
• 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι ηλιέλαιο.
• 20 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλάτι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 90 γραμμάρια ξύδι 9%.

1.Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη λαχανικών ή απλά ένα μαχαίρι.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 5 λεπτά. Ρίξτε λίγο λάδι. Μόλις ροδίσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι το τέλος της λειτουργίας.

3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ψητά λαχανικά από το μπολ του multicooker σε ένα ευρύχωρο μπολ. Ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια ακριβώς εκεί στη λειτουργία “Fry” για 20 λεπτά.

4. Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια στο μείγμα καρότου και κρεμμυδιού και χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα πίσω στο πολυκουζινάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «Stew» για 40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τοποθετήσετε ένα δίχτυ ατμού από πάνω, αφού ο πουρές κολοκύθας βράζει και πυροβολεί πολύ δυνατά.

6. Μετά από 40 λεπτά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε ο πελτέ ντομάτας να χρωματίσει ομοιόμορφα το μείγμα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Περίπου 17 λεπτά μετά το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

7. Όσο η μάζα είναι ακόμα ζεστή, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά την ψύξη, πρέπει να φυλάσσονται σε κελάρι, υπόγειο ή άλλο δροσερό και ξηρό μέρος.

Λαχταριστό χαβιάρι σκουός για το χειμώνα (συνταγή από τη γιαγιά)

Όλοι θυμόμαστε το ίδιο χαβιάρι της γιαγιάς που μας αντιμετώπιζε ως παιδιά. Τότε φαινόταν ότι μόνο αυτή μπορούσε να μαγειρέψει έτσι. Τώρα θα προσπαθήσουμε να επαναλάβουμε το ίδιο χαβιάρι κολοκυθιού, σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου.

Συστατικά:

• 1 κιλό καρότα?
• 2 κιλά αποφλοιωμένα κολοκυθάκια.
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 150 γραμμάρια παχύρρευστη πάστα ντομάτας.
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.
• ένα ελαφρώς ατελές ποτήρι φυτικό λάδι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ (70%).
• ποτήρι νερό.

1. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι.

2. Σιγοβράζουμε τα καρότα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε κύβους. Στη συνέχεια πρέπει επίσης να προστεθούν στο στιφάδο.

3. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα έτσι, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και να ανακατέψετε καλά. Σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.

4. Δοκιμάστε το μείγμα λαχανικών για αλάτι. Αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, πιπέρι ή οτιδήποτε άλλο, προσθέστε το. Αφού τελειοποιηθεί η γεύση, πρέπει να ρίξετε ξύδι και να σιγοβράσει για άλλα 3-5 λεπτά.

5. Πολτοποιήστε τα λαχανικά απευθείας στο τηγάνι με ένα σφυρί. Αυτό έκαναν οι γιαγιάδες μας. Εάν προτιμάτε τις σύγχρονες τεχνολογίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Βράζουμε αυτό το μείγμα κάτω από το καπάκι με ελάχιστη ισχύ για 5-7 λεπτά.

6. Τώρα το χαβιάρι είναι έτοιμο για μεταφορά σε αποστειρωμένα βάζα και αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Συνταγή για νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού σε αργή κουζίνα

Θα ετοιμάσουμε αυτό το χαβιάρι σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας γλυκές πιπεριές. Ο συνδυασμός του με τα κύρια συστατικά δίνει αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Και μια τέτοια προετοιμασία προετοιμάζεται πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

• 5 μέτρια κολοκυθάκια?
• 1 κρεμμύδι?
• 5 μικρά καρότα?
• 4 γλυκές πιπεριές χωρίς σπόρους και ουρά.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 ντομάτες?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• 4 κόκκους πιπεριού?
• λίγο άνηθο (κατά την κρίση σας).
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

1.Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα δύο υλικά σε ένα μπολ multicooker με λάδι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 15 λεπτά.

2. Χωρίς να χάσετε χρόνο όσο ετοιμάζονται τα λαχανικά, πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Μόλις ο εξοπλισμός σηματοδοτήσει ότι η εργασία ολοκληρώθηκε, προσθέστε τα κολοκυθάκια στο μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε περίπου 1 ποτήρι νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Ρυθμίστε ξανά το «Quenching» για 1 ώρα.

3. Το μαγείρεμα των κολοκυθιών διαρκεί περίπου μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες και αλατίζουμε.

4. Φτιάξτε τον πουρέ ντομάτας από τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μόλις το πολυκουζινάκι σας ειδοποιήσει ότι το πιάτο είναι έτοιμο, το χαβιάρι λαχανικών θα πρέπει επίσης να τεμαχιστεί στο μπλέντερ. Τώρα πρέπει να συνδυάσετε αυτές τις δύο μάζες - ντομάτα και λαχανικό.

5. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσοχή, αυτό το μείγμα βράζει πολύ ενεργά και μπορεί να καείτε από αυτό! Μπορείτε να το βράσετε σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Μαγείρεμα» για την ίδια ώρα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ξύδι, ψιλοκομμένο άνηθο, δάφνη και κόκκους πιπεριού.

6. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Αναποδογυρίστε αμέσως σε ένα ζεστό πανί και καλύψτε το όλο το βράδυ.

Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρείται στο ψυγείο.

Απλό και νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού με μαγιονέζα

Η μαγιονέζα προστίθεται πολύ συχνά στο χαβιάρι κολοκυθιού. Δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Μπορείτε ακόμη και να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Αλλά οι επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα είναι επίσης κατάλληλες.

Συστατικά:

• 3 κιλά αποφλοιωμένα κολοκυθάκια (αφαιρέστε τον μαλακό πυρήνα και ξεφλουδίστε).
• 250 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 250 γραμμάρια πάστας ντομάτας ή σάλτσας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

1.Κόβουμε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια που δεν έχουν ακόμη σκληρούς σπόρους ή σκληρή φλούδα, μπορείτε να τα επεξεργαστείτε χωρίς φλούδα.

2. Περνάμε τα κολοκυθάκια από ψιλή μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το ξύδι σε αυτό το μείγμα. Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί με μια πρέσα μέχρι να χυλώσει.

3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα απαλού ροζ χρώματος. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε σε ελάχιστη δύναμη για 1 ώρα μετά το βράσιμο. Λίγο πριν το μαγείρεμα, περίπου 3-4 λεπτά, πρέπει να ανακατέψετε το ξύδι στο περιεχόμενο του τηγανιού.

4. Ρίξτε αμέσως ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί το χαβιάρι θα είναι έτοιμο για μεταφορά σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Το χαβιάρι με κολοκυθάκια δεν είναι για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Όχι μόνο το χειμώνα λατρεύουμε να τρώμε φυτικό χαβιάρι. Το καλοκαίρι το μαγειρεύω επίσης πολύ συχνά. Είναι πολύ απλό να το κάνετε - ψιλοκόψτε τα λαχανικά, ψήστε, χτυπήστε σε μια ομοιογενή μάζα και είστε έτοιμοι! Αυτή η έκδοση του πιάτου είναι κατάλληλη ακόμη και για όσους ακολουθούν μια δίαιτα στο όνομα μιας όμορφης φιγούρας. Εύκολο, χορταστικό, πεντανόστιμο και πολύ νόστιμο!

Συστατικά:

• ένα ζευγάρι νεαρά κολοκυθάκια?
• 2 μικρά καρότα?
• 2 γλυκές ντομάτες?
• 1 σαρκώδη πιπεριά?
• 2 κρεμμύδια?
• πιπέρι και αλάτι για το γούστο σας.
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

1.Κόβουμε τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια. Το ακριβές μέγεθος και το σχήμα δεν έχουν σημασία. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε αυτά και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

2. Τοποθετούμε τα καρυκευμένα λαχανικά σε μπεν μαρί και τα βάζουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά, σε θερμοκρασία περίπου 170 βαθμών.

3. Μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

5. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αφού κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Η συνηθισμένη συνταγή για νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού

Αυτό το χαβιάρι μαγειρεύεται γρήγορα και τρώγεται ακόμα πιο γρήγορα. Όλα είναι πολύ απλά - θα ψιλοκόψουμε όλα τα λαχανικά και θα τα βράσουμε με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας. Έτσι, με ελάχιστη επένδυση χρόνου και χρήματος, θα αποκτήσουμε πολύ νόστιμο και όμορφο χαβιάρι.

Συστατικά:

• 7-8 κιλά νεαρά κολοκυθάκια (αν χρησιμοποιείτε παλαιότερα λαχανικά, πρέπει να καθαριστούν από τα εντόσθια και τη φλούδα).
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 1 κιλό γλυκές ντομάτες.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας?
• μισό ποτήρι ξύδι 9%.

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και, αν χρειάζεται, ξεφλουδίζουμε. Κόψτε σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που είναι πιο βολικό να τα τοποθετήσετε σε έναν μύλο κρέατος. Έτσι, μετατρέψτε όλα τα λαχανικά σε μια ενιαία μάζα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

2. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από το ξύδι) στη στριφτή μάζα. Μαγειρέψτε σε αυτή τη μορφή σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 1 ώρα. Χωρίς να περιμένετε πέντε λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίξτε το ξύδι και ολοκληρώστε το μαγείρεμα.

3. Ρίξτε το χαβιάρι σε βάζα και κλείστε τα καπάκια. Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα σε δροσερή θερμοκρασία και κανονική υγρασία.

Σπιτικό χαβιάρι σκουός με πελτέ ντομάτας

Χρησιμοποιούμε συχνά αυτό το χαβιάρι το χειμώνα ως προσθήκη σε ζυμαρικά ή ρύζι. Και σε άλλους συνδυασμούς είναι επίσης πολύ νόστιμο. Ακόμα και το να το τρώμε μόνο με ψωμί είναι καλό για το γλείψιμο των δακτύλων!

Συστατικά:

• 2 μεγάλα κολοκυθάκια?
• 1 καρότο?
• 3 κρεμμύδια?
• 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση?
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• μαύρο πιπέρι.

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τον μαλακό πυρήνα. Το τρίβουμε μαζί με τα καρότα.

2. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε αυτό. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

3. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, κατανέμοντάς τον ομοιόμορφα. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

4. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε αυτή τη φόρμα για περίπου 20 λεπτά. Λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε βάζα και αποθηκεύστε το. Αποδεικνύεται απλά εξαιρετικά όμορφο και νόστιμο.

Τα κολοκυθάκια είναι ένα πανεύκολο λαχανικό στην προετοιμασία! Είναι απόλαυση να μαγειρεύεις. Και τι νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα μπορούν να γίνουν από αυτό...

Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σαν αγορασμένο από κατάστημα. Μετά από όλα, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις της συνταγής, καθώς και να τηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες. Μόνο αν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, σίγουρα θα πάρετε πολύ νόστιμο και αρωματικό χαβιάρι από κολοκυθάκια (όπως αγορασμένο από το κατάστημα). Πως να το κάνεις?

Γενικές πληροφορίες

Το σπιτικό χαβιάρι από κολοκυθάκια ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Άλλωστε εκείνη την εποχή ήταν αρκετά δύσκολο να βρεις γευστικές και αρωματικές σάλτσες στα ράφια των καταστημάτων που θα χρησιμοποιούνταν ως προσθήκη στα συνοδευτικά. Από αυτή την άποψη, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έφτιαξαν φρέσκα λαχανικά και στη συνέχεια έφτιαξαν χαβιάρι, λέχο, χρένο κ.λπ.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και σήμερα τέτοια σκευάσματα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους κατοίκους της χώρας μας. Το χαβιάρι με κολοκυθάκια είναι ίσως ένα από τα αγαπημένα σνακ του ρωσικού λαού. Μετά από όλα, ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό.

Στην ουσία, το αναφερόμενο χαβιάρι είναι μαγειρεμένο ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, το οποίο επεξεργάζεται στο μάτι της κουζίνας μαζί με λαχανικά όπως καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια κ.λπ.

Μόλις δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό, σίγουρα θα ζητήσετε από την οικοδέσποινα τη συνταγή του. Εξάλλου, ένα τέτοιο πιάτο διακρίνεται όχι μόνο από τις ιδιαίτερες γευστικές του ιδιότητες, αλλά και από τα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία.

Χαβιάρι κολοκυθιού: φωτογραφία, συνταγή

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας. Για το κλασικό χαβιάρι σκουός θα χρειαστούμε:

Επεξεργασία Συστατικών

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμο και αρωματικό χαβιάρι κολοκυθιού, όπως το χαβιάρι που αγοράζεται στο κατάστημα; Για να γίνει αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και νεανικά λαχανικά. Τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

Προψήσιμο

Για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού, θα πρέπει να τηγανίσετε όλα τα κύρια συστατικά εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά και στη συνέχεια να ρίξετε λάδι σε αυτό και να το ζεστάνετε καλά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια κολοκυθιού και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ και τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να σοταριστούν στην ίδια κατσαρόλα. Τέλος, όλα τα τηγανητά λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν στο μπλέντερ και να μετατραπούν σε ομοιογενή πάστα στη μέγιστη ταχύτητα.

Θερμική επεξεργασία

Αφού ληφθεί μια ομοιογενής φυτική μάζα, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα και στη συνέχεια να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε στο ορεκτικό επιτραπέζιο αλάτι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αφού ανακατέψετε τα προϊόντα, πρέπει να σιγοβράσουν για άλλη ¼ ώρα.

Τελικό στάδιο

Μετά από όλα τα βήματα που έχετε κάνει, σίγουρα θα πάρετε νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού, όπως το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα. Το τελικό προϊόν πρέπει να διανεμηθεί σε μορφή βρασμού σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια να σφραγιστεί καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι μέχρι τα τέλη του χειμώνα, αλλά καταναλώστε το μόνο 1 μήνα μετά την άμεση ραφή.

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από κολοκυθάκια για να καταναλώνεται όλο το φθινόπωρο, χειμώνα και άνοιξη; Για να γίνει αυτό, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου σνακ, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον επιτραπέζιο ξύδι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν όχι μόνο θα συμβάλει στη μακροχρόνια αποθήκευση του αναφερόμενου πιάτου, αλλά θα το κάνει και πικάντικο και στο μέγιστο αρωματικό.

Έτσι, το απλό περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

Επεξεργασία Συστατικών

Πριν ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, θα πρέπει να πλύνετε καλά τα νεαρά κολοκυθάκια και μετά να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και να τα τρίψετε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επίσης είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και να τα ψιλοκόψουμε. Όσο για τα φρέσκα μυρωδικά, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όπως επιθυμείτε, αφού τα ψιλοκόψετε.

Μαγείρεμα στη σόμπα

Μετά την επεξεργασία των προϊόντων, τα κολοκυθάκια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ μπολ και στη συνέχεια να βάλουν φωτιά και να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρυσταλλική ζάχαρη, αλεσμένο μπαχάρι, επιτραπέζιο αλάτι και φρέσκα βότανα στη φυτική μάζα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 9% επιτραπέζιο ξύδι, φυτικό λάδι και πάστα ντομάτας στο χαβιάρι κολοκυθιού. Αφού βράσουν όλα τα υλικά για 20 λεπτά, πρέπει να χυθούν ζεστά σε βάζα και αμέσως να τυλιχτούν σε ρολό.

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι μέχρι αργά την άνοιξη. Αυτό το χαβιάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο ένα μήνα μετά τη ραφή.

Σπιτικό πικάντικο χαβιάρι

Εάν είστε μεγάλος λάτρης των αλμυρών σνακ, τότε η συνταγή που παρουσιάζεται είναι η πιο κατάλληλη για εσάς.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε σπιτικό χαβιάρι κολοκυθιού θα χρειαστούμε:

• κολοκυθάκια όσο το δυνατόν πιο νεαρά, μικρού μεγέθους - 1 κιλό.
• μεγάλα κρεμμύδια - 3 τεμ.?
• καρότα - 2 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• φυτικό λάδι - για γεύση.

Επεξεργασία λαχανικών

Το πικάντικο χαβιάρι σκουός πρέπει να περιλαμβάνει καυτερή κόκκινη πιπεριά. Άλλωστε, αυτό το προϊόν είναι που δίνει σε ολόκληρο το σνακ ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Έτσι, η πιπεριά τσίλι πρέπει να πλυθεί, να κοπεί το κοτσάνι της και στη συνέχεια να αφαιρεθούν οι σπόροι και να τεμαχιστεί πολύ λεπτά. Πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο. Όσο για τα κολοκυθάκια, πρέπει να κοπούν σε κύκλους, αφού αφαιρέσουμε όλη τη φλούδα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πιο ώριμο προϊόν, τότε πρέπει να αφαιρέσετε ολόκληρο το εσωτερικό του μαζί με τους σπόρους. Θα πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε τα καρότα, να τα ψιλοκόψετε στον τρίφτη, να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά.

Θερμική επεξεργασία συστατικών

Όπως μπορείτε να δείτε, το απλό χαβιάρι κολοκυθιού απαιτεί τη χρήση απλών και οικονομικών συστατικών. Για να φτιάξετε αυτή την προετοιμασία για το χειμώνα, θα πρέπει να τηγανίσετε καλά τις φέτες λαχανικών σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδια, επιτραπέζιο αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά, άνηθο και μαϊντανό. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου 1 ποτήρι) και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Τελικό στάδιο

Μετά από μισή ώρα, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα, να κρυώσουν, να τα τοποθετήσετε σε ένα μπλέντερ και να τα ψιλοκόψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, το τελειωμένο χαβιάρι σκουός πρέπει να διανεμηθεί σε μικρά βάζα και να τοποθετηθεί στη σόμπα για αποστείρωση. Μετά από αυτό, το αιχμηρό κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί και να αφεθεί να κρυώσει κάτω από μια χοντρή, ζεστή κουβέρτα. Την επόμενη μέρα, τα βάζα με χαβιάρι μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο ψυγείο. Αυτό το σνακ δεν πρέπει να φυλάσσεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (2-4 μήνες).

Χαβιάρι με μήλα

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο το αναφερόμενο προϊόν στο χαβιάρι σκουός, αλλά και άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα τόσο νόστιμο σνακ θα χρειαστούμε:

• κολοκυθάκια όσο το δυνατόν πιο νεαρά, μικρού μεγέθους - 3 κιλά.
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 κιλό.
• καρότα - 2 κιλά;
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• σκόρδο - 100 g;
• ντομάτες - 3 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.?
• πράσινο ξινόμηλο - 3 τεμ.
• ζάχαρη - χρήση σύμφωνα με τη γεύση και την επιθυμία.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - μέτρια λοβό?
• μαϊντανός και άνηθος - προαιρετικά.
• άοσμο φυτικό έλαιο - 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο χαβιάρι, θα πρέπει να ξεπλύνετε και να ξεφλουδίσετε καλά όλα τα λαχανικά και τα φρούτα και στη συνέχεια να τα ψιλοκόψετε όπως θέλετε. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα υλικά ένα-ένα σε ένα μπλέντερ και να τα αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν (μπορείτε να το αλέσετε σε έναν μύλο κρέατος).

Μετά την παραλαβή της μάζας, όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κοινή εμαγιέ λεκάνη και να αναμειχθούν καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Με χαμηλή φωτιά, το χαβιάρι πρέπει να ψηθεί για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί από το σνακ. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα γίνει πιο πηχτή και πιο αρωματική. Σε αυτό πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη, καυτερή κόκκινη πιπεριά και φυτικό λάδι. Για άλλη μια φορά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Διαδικασία ραφής

Αφού το χαβιάρι της κολοκυθιάς βράσει αισθητά και γίνει όσο το δυνατόν πιο αρωματικό, πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί αμέσως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν όλο το χειμώνα σε κελάρι, ψυγείο ή ντουλάπι. Συνιστάται η χρήση του 1,5 μήνα μετά τη ραφή.

Σερβίρισμα

Με τι σερβίρεται αυτή η νόστιμη παρασκευή; Κατά κανόνα, το τελικό και καρυκευμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα μικρό μπολ ή σαλατιέρα και στη συνέχεια παρουσιάζεται στους επισκέπτες ως γευστικό σνακ. Οι περισσότεροι κάτοικοι της χώρας μας καταναλώνουν αυτό το προϊόν με τον εξής τρόπο: παίρνουν ένα όχι πολύ χοντρό κομμάτι φρέσκο ​​λευκό ψωμί και τοποθετούν από πάνω νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων. Έτσι, το χαβιάρι προστίθεται συχνά στο γκούλας κρέατος ή σε ένα έτοιμο συνοδευτικό (για παράδειγμα, ζυμαρικά, μακαρόνια κ.λπ.).

Για όλους όσους έζησαν στη Σοβιετική Ένωση, η φράση «χαβιάρι κολοκυθιού» προκαλεί γευστική νοσταλγία. Ένα βάζο με αυτό το κοινώς διαθέσιμο λαχανικό ήταν πολύ φθηνό, αλλά η γεύση ήταν εξαιρετική.
Το χαβιάρι σκουός εκείνης της εποχής διακρινόταν από μια πολύ λεπτή και ομοιόμορφη συνοχή. Και η γεύση του κολοκυθιού, επιδέξια καρυκευμένη με την ξινίλα της τηγανιτής και ζαχαρωμένης ντομάτας, με έκανε να απλώνω ξανά και ξανά ένα παχύ στρώμα μαλακό ψωμί...
Το αγαπημένο χαβιάρι κολοκυθιού όλων των καταστημάτων αναβιώνει σε αυτή τη συνταγή. Για να επιτευχθεί η δηλωμένη ομοιογένεια της σύνθεσης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και να συνθλίψετε το χαβιάρι που προκύπτει σε μια μαλακή, λεία μάζα.

Taste Info Κολοκυθάκια για το χειμώνα

Υλικά για την προετοιμασία 1 λίτρου χαβιαριού κολοκυθιού:

• Κολοκυθάκια (και τα παλιά και τα νεαρά φρούτα είναι κατάλληλα) – 1 κιλό.
• ώριμες ντομάτες - 300 g;
• καρότα - 300 g;
• Κρεμμύδι - 150 g;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ξύδι 1/2 κ.γ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το χαβιάρι κολοκυθιού θα είναι 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός όπως στο κατάστημα

Κόψτε τις άκρες των κολοκυθιών και αφαιρέστε τη φλούδα.
Κόψτε τους καρπούς σε αυθαίρετα κομμάτια, αφαιρώντας μεγάλους σπόρους από παλιά δείγματα.
Ετοιμάζουμε σκόρδο (περίπου 50 γρ.). Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα.


Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ραφιναρισμένο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν σάλτσα.


Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε μηχανή κοπής κρέατος.


Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια για 30 λεπτά.


Προσθέστε τη σάλτσα και το ξύδι στα κολοκυθάκια και σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 30 λεπτά, ακάλυπτα.
Στο τέλος της διαδικασίας του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα στο χαβιάρι και το πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατέψτε το έτοιμο χαβιάρι σε μια πάστα.

Το χαβιάρι σκουός που θα προκύψει θα έχει γεύση πανομοιότυπη με τη γεύση του αξέχαστου σοβιετικού χαβιαριού που αγοράστηκε στο κατάστημα.


Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε το έτοιμο χαβιάρι (τότε η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική), αλλά σιγοβράστε το για 2,5 ώρες και στη συνέχεια κυλήστε το χαβιάρι κολοκύθας σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα.

Δίκτυο teaser

Χαβιάρι κολοκυθιού «σαν το κατάστημα» (έκδοση εστιών και πολυκουζινών)

Το ιδανικότερο χαβιάρι κολοκυθιού λαμβάνεται αν κάθε υλικό τηγανιστεί σε τηγάνι. Αλλά το καλοκαίρι, όταν όλα τα λαχανικά είναι ώριμα, τέτοιοι χειρισμοί μπορούν να δημιουργήσουν ένα κλαδί της κόλασης στην κουζίνα - ακόμη και ένας ανεμιστήρας που είναι εγκατεστημένος απέναντι από τη σόμπα δεν θα βοηθήσει. Αλλά οι διαδικασίες παρασκευής λαχανικών μπορούν να απλοποιηθούν: απλά βράστε τα κολοκυθάκια, τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια εξατμίστε τα σε μια αργή κουζίνα. Αυτό δεν εξοικονομεί πολύ χρόνο, αλλά δεν θα χρειαστεί να είστε στην κουζίνα ενώ μαγειρεύετε. Στη ζέστη των σαράντα βαθμών, δεν θα μπορείτε παρά να σας αρέσει αυτή η συνταγή!
Αυτή η συνταγή για χαβιάρι σκουός περιλαμβάνει επίσης τον τεμαχισμό λαχανικών μέσω ενός μύλου κρέατος· ετοιμάζουμε χαβιάρι για το χειμώνα.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με τη λίστα των συστατικών:

• 2,5 ή 3 κιλά κολοκυθάκια (περίπου επτά μικρά λαχανικά),
• 7 μέτρια κρεμμύδια
• 7 μέτρια καρότα,
• 3-4 σαρκώδεις ντομάτες,
• 50 ml φυτικό λάδι (μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερο),
• 5-6 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
• μαύρο πιπέρι (για γεύση και επιθυμία),
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).

Συνταγή για την παρασκευή ομοιογενούς χαβιαριού σκουός «σαν στο κατάστημα» βήμα προς βήμα:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Εάν έχουν μείνει στο διαμέρισμα για λίγο και έχουν γίνει «δυστυχισμένοι», κόψτε όλες τις σκοτεινές περιοχές· εάν το δέρμα είναι ήδη τραχύ, αφαιρέστε και αυτό. Οι σπόροι, αν είναι μαλακοί, δεν χρειάζεται να κοπούν.


Φέρτε το νερό (λίγο λιγότερο από το μισό δοχείο) να βράσει. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά. Σημαντικό: βράζουν για πολύ καιρό (έως και μισή ώρα ακόμα και σε δυνατή φωτιά), ώστε να τα βάλετε αμέσως σε μια μικροσκοπική φωτιά, να ανοίξετε ελαφρώς το καπάκι και να φύγετε από την κουζίνα. Εάν όλα τα κολοκυθάκια δεν χωρούν στο τηγάνι ταυτόχρονα, μπορείτε να τα προσθέσετε λίγο αργότερα - «συμπυκνώνονται» κατά το μαγείρεμα.
Αυτό το βήμα μπορεί να τροποποιηθεί και να σιγοβράσει τα κολοκυθάκια με μια μικρή ποσότητα λαδιού στη λειτουργία «Στιφάλου» για περίπου 15 λεπτά.




Ζεσταίνουμε το λάδι στο μπολ του multicooker (το πρόγραμμα «Τηγάνισμα λαχανικών»), προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Θα είναι πολύ, επομένως δεν χρειάζεται να είναι τηγανητό, αλλά μαγειρεμένο - αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση, το καθήκον σας είναι απλώς να το μαλακώσετε.

Τρίβουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια.


Τώρα τρίψτε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη (πετάξτε τις φλούδες). Τοποθετούμε και τον πελτέ ντομάτας στο slow cooker.


Μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να τελειώσει το πρόγραμμα. Αλλά μπορεί να έχει μείνει ακόμα πολύς χυμός λαχανικών στο μπολ - θα πρέπει να εξατμιστεί. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας το κουμπί "Pilaf", "Rice", "Spaghetti".


Τοποθετούμε τα ψημένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και τα πιέζουμε καλά για να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.


Συνδυάστε τα κολοκυθάκια και τα καρότα με κρεμμύδια (μπορεί να υπάρχουν λιγότερα κολοκυθάκια - τίποτα, η γεύση του χαβιαριού δεν θα επηρεαστεί). Ανακατέψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ - είναι πιο βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο εμβάπτισης.

Και τότε όλα είναι απλά - σιγοβράζουμε το χαβιάρι σε μέτρια (ή κάτω από μέτρια) φωτιά, αλατοπιπερώνοντάς το και προσθέτοντας επίσης πιπέρι και στυμμένο σκόρδο. Ταραχή! Ο χρόνος ψησίματος είναι από 40 λεπτά (αν βιάζεστε) έως 1,5 ώρα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χαβιάρι σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Stew".


5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε καλά το χαβιάρι κολοκυθιού και αφήστε το να βράσει... Και μετά τυλίξτε το σε βάζα, αφήστε το να κρυώσει κάτω από το γούνινο παλτό - και αυτό είναι, έτοιμο! Το χαβιάρι βγαίνει νόστιμο, θυμίζοντας τη ρετρό γεύση του χαβιαριού που αγοράζεται από το κατάστημα.


Απόδοση: περίπου 2,5 λίτρα (συν ένα μικρό μπολ, αρκετό για δείπνο).


Και κάτι τελευταίο. Το χαβιάρι (είτε από σκουός είτε από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό) είναι ένα «βλαβερό» πράγμα και δεν «θέλει» πάντα να στέκεται κανονικά σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι διαμερίσματος, ακόμα κι αν του προστεθεί ξύδι. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Λοιπόν, αν έχετε ένα βαθύ κελάρι, τότε αποθηκεύστε το εκεί. Χρησιμοποιήστε μικρά βάζα για συντήρηση, αυτό θα διευκολύνει την εύρεση θέσης! Αυτό το χαβιάρι κολοκυθιού είναι χωρίς μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα, οπότε μπορεί να δοθεί ακόμη και σε παιδιά. Και για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη του ξιδιού, πάρτε όχι επιτραπέζιο ξύδι, αλλά μηλόξυδο.

Το χαβιάρι κολοκύθας πρέπει να έχει τα ακόλουθα κλασικά συστατικά: κολοκυθάκια, πελτέ ντομάτας ή ντομάτες, αλεύρι, καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, ρίζα παστινάκι, σελινόριζα, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.

Η γεύση του χαβιαριού κολοκυθιού, εκτός από τα μπαχαρικά, εξαρτάται και από τη μέθοδο επεξεργασίας του κολοκυθιού, το οποίο τηγανίζεται ή βράζει. Σύμφωνα με την GOST, επιτρέπονται σπόροι ή σπόροι στο χαβιάρι κολοκυθιού.

Συστατικά:

3 κιλά κολοκυθάκια,
ηλιέλαιο (εξευγενισμένο αποσμητικό),
0,5 κιλό κρεμμύδι,
1 κιλό καρότα,
1 βάζο πελτέ ντομάτας (200 γρ.),
άνηθο και μαϊντανό (λίγο),
αλεύρι σίτου,
πιπέρι για γεύση,
1 κ.γ. άλας,
μπαχαρικά της γεύσης σας (το αλεσμένο πιπέρι θα κάνει)

Δοκιμάστε τον πελτέ ντομάτας, δεν πρέπει να είναι ξινός, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε τη γεύση του χαβιαριού κολοκυθιού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πελτέ ντομάτας με μια-δυο ψητές ντομάτες.

Το μυστικό του χαβιαριού κολοκυθιού που αγοράζεται από το κατάστημα βρίσκεται στο αλεύρι, χάρη σε αυτό το χαβιάρι αποκτά μια τόσο ευχάριστη παχύρρευστη και ομοιογενή σύσταση, ακόμη και στο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι καλό αν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας ή τουλάχιστον μαγειρικά σκεύη με χοντρά τοιχώματα (κοτόπουλο, κατσαρόλα πάπιας...).

Συνταγή:

Προψήνουμε τα κολοκυθάκια στο φούρνο στους 220°C για περίπου μία ώρα, τα ψήνουμε απευθείας στην πέτσα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, περάστε από έναν μύλο κρέατος, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι (ή καλύτερα σε χύτρα ταχύτητας) για έως και 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά, τα τρίβουμε από ένα σουρωτήρι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μπλέντερ και μετά από ένα κόσκινο για να τα περάσουμε πιο εύκολα), τα προσθέτουμε στα κολοκυθάκια.

Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και 3-4 (ή ίσως λίγο παραπάνω) κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (χάρη στο λάδι που το χαβιάρι θα βράσει σε υψηλότερη θερμοκρασία από 100 βαθμούς). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τελείως τα υγρά (βράσει), περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια, προσθέστε 2 πρέζες μαύρο πιπέρι (αν και είναι δυνατόν περισσότερο, όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις), 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ελαφρά τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει σε ένα στεγνό τηγάνι, πολύ ψιλοκομμένα μυρωδικά (ή καλύτερα, χυμό από μαϊντανό και άνηθο), αν θέλετε - μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το χαβιάρι κολοκύθας σε βάζα και αποστειρώστε το βάζο 1 λίτρου για περίπου 40 λεπτά, 0,5 - 30 λεπτά.

Ξίδι δεν προστίθεται στο χαβιάρι κολοκύθας που αγοράζεται από το κατάστημα, γι' αυτό αποστειρώστε τα βάζα ιδιαίτερα προσεκτικά.

Ο κανόνας των προϊόντων αποδίδει περίπου 3 λίτρα βάζα χαβιαριού. Θα έχει γεύση σαν χαβιάρι σκουός Βαλτιμόρης. Το χρώμα είναι υπέροχο πορτοκαλί.

Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προετοιμάσετε χαβιάρι όπως οι παρακάτω κατασκευαστές:

"Στην υγειά σας!", περιοχή Krasnodar, σταθμός Kanevskaya, δοχείο - γυαλί (560 g). CJSC PZ "Κολος"

Συνταγή: Φρέσκα κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός, σέλινο, φρέσκος άνηθος, εξευγενισμένο ηλιέλαιο, αλεύρι σίτου, πουρές ντομάτας, μαύρο πιπέρι, αλάτι. GOST

"Kuban Rasnosole", περιοχή Krasnodar, σταθμός Starovelichkovskaya, δοχείο - γυαλί (450 g). Baltimore-Krasnodar LLC.

Συνταγή: Πουρές από κολοκυθάκια, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο με αποσμητικό, πελτέ ντομάτας, βότανα, αλεύρι σίτου, πιπέρι, αλάτι.

“Nurse”, Krasnodar, δοχείο – γυαλί (480 g). Armavir Trade Complex LLC.

Συνταγή: Φρέσκα κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, εξευγενισμένο φυτικό λάδι, πελτέ ντομάτας, αλάτι, αλεύρι, μυρωδικά, αλεσμένο μπαχάρι.

Krasnodar, δοχείο - κασσίτερος (360 g) SEC "Krasnodar"

Συνταγή: Βραστά κολοκυθάκια, πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, σοταρισμένο αλεύρι, αλάτι, φρέσκα μυρωδικά, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. GOST

"Cossack τουρσιά", περιοχή Krasnodar, περιοχή Krasnoarmeysky, χωριό Poltavskaya, JSC "Poltava κονσέρβες".

Συνταγή: Κολοκυθάκια, κολοκύθα, κρεμμύδια, τηγανητά καρότα, ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, αλάτι, αλεύρι σίτου, άνηθος και μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. GOST

Εάν ετοιμάζετε χαβιάρι από κολοκυθάκια, γράψτε στα σχόλια ποιος χρησιμοποίησε πόσα συστατικά και πώς έγινε.