तली हुई शैम्पेन कैलोरी प्रति 100। ताजा शैम्पेन
मशरूम की कृत्रिम खेती 20वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुई, हालांकि हजारों सालों से प्राकृतिक परिस्थितियों में इनकी कटाई की जाती रही है। शैम्पेन के फायदे और नुकसान उनकी विविध रचना और उच्च स्वाद के कारण हैं। यह प्रोटीन और बी विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है।
शैम्पेन कैसा दिखता है और वे कहाँ बढ़ते हैं?
Champignons दुनिया में सबसे सरल और आम मशरूम हैं। वे पर्णपाती जंगलों, घास के मैदानों, गर्मियों के कॉटेज, पहाड़ों और यहां तक कि अर्ध-रेगिस्तान में पाए जा सकते हैं। उनके पास गेंद के आकार की टोपी या सफेद, भूरे, भूरे रंग की रसूला जैसी टोपी होती है। गूदा तेज सुगंध के साथ खस्ता और मीठा होता है। पैर छोटे होते हैं, जिनमें एक या दो छल्ले होते हैं। आमतौर पर टोपियां ही खाई जाती हैं।
वे उपजाऊ, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी से प्यार करते हैं, इसलिए वे अक्सर खाद के ढेर के पास, सड़ी हुई पत्तियों और घास में उगते हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में इनका प्रजनन आसान है। मशरूम, मशरूम की तरह, विशेष कारखानों में उगाए जाते हैं।
शैम्पेन की संरचना और कैलोरी सामग्री
Champignon मशरूम मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत है। उत्पाद के 100 ग्राम में, यह 4.3 ग्राम है। प्रति 100 ग्राम शैम्पेन की कुल कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी के स्तर पर होती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत प्रतिशत, वसा लगभग 2% और आहार फाइबर लगभग 5% होता है।
गूदे में बहुत सारा पोटेशियम, बी विटामिन, फास्फोरस और आयोडीन होता है। मशरूम फैटी एसिड और आसानी से पचने वाली शर्करा से भरपूर होता है।
सबसे महत्वपूर्ण तत्वों की संरचना:
- लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक एसिड;
- ओमेगा-6 फैटी एसिड;
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा);
- विटामिन (बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, कोलीन, कैरोटीन)।
उच्च गुणवत्ता वाले और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के कारण, शैम्पेन को मांस का विकल्प माना जाता है।
उपयोगी शैम्पेन क्या हैं
मशरूम को डाइट में शामिल करना वाकई बहुत फायदेमंद होता है। बी विटामिन में उनकी असाधारण समृद्धि तंत्रिका तंत्र के अच्छे कामकाज में योगदान देती है, तनाव प्रतिरोध, सहनशक्ति, एकाग्रता और स्मृति को बढ़ाती है। उपयोगी फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल को तोड़ते हैं, रक्त को शुद्ध करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।
हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए स्ट्रोक और दिल के दौरे के बाद एनीमिया के लिए मशरूम खाना उपयोगी है। उन्हें अग्न्याशय के साथ समस्याओं के लिए, गुर्दे और पाचन तंत्र के रोगों के लिए दिखाया गया है।
शैम्पेन के सामान्य उपयोगी गुण:
- एंटीऑक्सीडेंट;
- सफाई;
- संवहनी मजबूती।
कमजोर दृष्टि, कमजोर हड्डियों, सुस्त बाल और पीली त्वचा के लिए मशरूम का उपयोग करना उपयोगी होता है। ये शरीर को मोटापे और मधुमेह से बचाते हैं। डिब्बाबंद शैम्पेन का उपयोग उनके स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव में निहित है। इसके अलावा, उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए उपयोगी है। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के मेनू में मसालेदार मशरूम को शामिल करने की सलाह देते हैं।
क्या शैम्पेन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी हैं
कोई भी मशरूम गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सशर्त रूप से सुरक्षित उत्पाद है। पहले मामले में, वे कठिन-से-पचाने वाले खाद्य पदार्थ हैं जो संवेदनशील जीव मुश्किल से सामना कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! पहली तिमाही में मशरूम को पूरी तरह से आहार से बाहर रखा गया है, जो गंभीर विषाक्तता के साथ आगे बढ़ता है।
स्तनपान के दौरान आप मशरूम खाना तभी शुरू कर सकती हैं जब बच्चा 3-4 महीने का हो जाए। अन्यथा, एलर्जी और पेट की समस्याओं का खतरा अधिक होता है।
क्या बच्चों को शैम्पेन दिया जा सकता है और किस उम्र से
7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ भी अवांछनीय हैं। जटिल रचना, उच्च फाइबर सामग्री और एलर्जी विकसित होने का जोखिम बच्चे के मेनू में उन्हें शामिल करने के समय को पीछे धकेलता है। अपूर्ण रूप से गठित पाचन तंत्र उत्पाद के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकता है। भविष्य में, आपको मशरूम के अतिरिक्त हल्के सूप के साथ शुरू करना चाहिए या मशरूम को अनाज के साथ जोड़ना चाहिए, जैसे कि एक प्रकार का अनाज।
वजन घटाने के लिए शैम्पेन
ये मशरूम कम कैलोरी वाले और साथ ही अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। मूल्यवान प्रोटीन और आहार फाइबर - यही कारण है कि यह उत्पाद आहार मेनू में शामिल है। बढ़िया स्वाद, महक और विटामिन की मात्रा इसकी उपयोगिता और मूल्य में इजाफा करती है।
महत्वपूर्ण! चूंकि मशरूम सोडियम में असाधारण रूप से कम होते हैं, इसलिए उनका उपयोग नमक रहित आहार में किया जाता है।
शैम्पेन से आप सब्जियों के साथ सूप पका सकते हैं, ग्रिल पर बेक कर सकते हैं, सलाद और स्टॉज में मिला सकते हैं। यदि आहार लंबा और सख्त है, तो बी विटामिन सीमित पोषण से अधिक आसानी से निपटने में मदद करेंगे।
लोक चिकित्सा में शैम्पेन का उपयोग
तिब्बत, चीन, जापान और कोरिया में पारंपरिक चिकित्सा में कई प्रकार के मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। इन देशों में, एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक को युवा फलने वाले निकायों से संश्लेषित किया जाता है, जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस का सामना कर सकता है।
शैम्पेन के औषधीय गुणों का उपयोग पाचन अंगों और अंतःस्रावी ग्रंथियों के रोगों के लिए किया जाता है। भूख में सुधार और भोजन को पचाने वाले एंजाइम के संश्लेषण के लिए मशरूम का रोजाना सेवन करने की सलाह दी जाती है।
लोक चिकित्सा में, शैम्पेन टाइफाइड बुखार, खसरा और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इस मशरूम से औषधीय रचनाओं के लिए बहुत सारे व्यंजन नहीं हैं, यह मुख्य रूप से स्वास्थ्य पोषण के तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है।
सोरायसिस के लिए मौखिक दवा के लिए नुस्खा:
- कटी हुई युवा टोपियों से गिलास भरें;
- जैतून का तेल डालो;
- 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
- फिर 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में उबालें;
- परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर्ड रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है;
- 2 महीने तक प्रतिदिन 1/3 कप लें।
मशरूम को भी दलिया में कुचल दिया जाता है और फेस मास्क को ठीक करने और कायाकल्प करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
कुछ रोगों में शैम्पेन के उपयोग की विशेषताएं
शैम्पेन के स्वास्थ्य लाभ शरीर की सामान्य सफाई और शक्ति को मजबूत करने में व्यक्त किए जाते हैं। हालांकि, कुछ बीमारियों में उनका उपयोग सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा गया है। अन्य मामलों में, वे आपको बेहतर महसूस कराते हैं। छांटने लायक।
मधुमेह के साथ
यदि मधुमेह मोटापे, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली में अन्य समस्याओं के साथ है, तो शैंपेन बहुत उपयोगी होगा। उनका मूल्य कोलेस्ट्रॉल को तोड़कर शरीर से निकालने के साथ-साथ पाचन क्रिया में सुधार करने में है। इन मशरूम द्वारा मेटाबॉलिज्म को भी ठीक किया जा सकता है। इन्हें हफ्ते में 3-4 बार नियमित रूप से खाना जरूरी है। यह आहार रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करेगा।
जठरशोथ के साथ
इस बीमारी के लिए संयमित आहार की आवश्यकता होती है, इसलिए कोई भी भारी भोजन सीमित होता है। यह चिटिन और फाइबर से भरपूर मशरूम पर भी लागू होता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए उपयोगी मशरूम को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। केवल एक चीज जो रोगी कभी-कभी वहन कर सकता है वह कमजोर मशरूम शोरबा है।
अग्नाशयशोथ के साथ
जठरशोथ के साथ, अग्नाशयशोथ के लिए शैम्पेन के लाभ संदिग्ध हैं। उत्पाद अग्नाशयी रस के स्राव को उत्तेजित करता है, और यह सूजन वाले अग्न्याशय के लिए खतरनाक है। इसके अलावा, ग्रंथि के साथ समस्याओं के मामले में प्रोटीन का हिस्सा बिल्कुल भी नहीं पचता है, इसलिए इस तरह के व्यंजन से लगभग कोई लाभ नहीं होता है।
गाउट के लिए
यदि सीप मशरूम गाउट के लिए स्वीकार्य हैं, तो शैम्पेन सख्त वर्जित हैं। यह सब प्रोटीन और प्यूरीन पदार्थों की उच्च सामग्री के बारे में है जो रोग के पाठ्यक्रम को खराब करते हैं। जब उनका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन के मामले में किया जाता है, तो शैम्पेन के लिए एलर्जी अतिरिक्त रूप से विकसित होती है।
होम कॉस्मेटोलॉजी में मशरूम
परिपक्व त्वचा के लिए सप्ताह में 2-3 बार और युवा त्वचा के लिए प्रति सप्ताह 1 बार इस मशरूम से मास्क बनाना उपयोगी होता है। उत्पाद घटक रंग में सुधार और झुर्रियों को चिकना करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट अंदर से कायाकल्प प्रक्रियाओं को शुरू करने में मदद करते हैं और कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाते हैं।
इसी तरह से मास्क बनाए जाते हैं। ताजा मशरूम कैप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें और अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाएं:
- तैलीय त्वचा के प्रकार के लिए केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद;
- कोई भी सब्जी या कॉस्मेटिक तेल।
एक उपयोगी एंटी-एजिंग एजेंट को चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है और गर्म पानी से धो दिया जाता है।
शैम्पेन कैसे पकाने के लिए
खाना पकाने से पहले, ताजे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। उन्हें ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए। फिर उन्हें टुकड़ों में लंबाई में या क्यूब्स में काट दिया जाता है और जल्दी से तला जाता है। आप धुले हुए मशरूम को लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते - वे जल्दी खराब हो जाते हैं और काले हो जाते हैं।
सलाह! शैम्पेन को जल्दी से उबालें और भूनें - 5-7 मिनट।
वे प्याज के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। अनुभवी गृहिणियां शैम्पेन को केवल तलने के लिए उजागर करती हैं, और बाद में उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करती हैं, उन्हें सूप या सलाद में जोड़ें।
ग्रील्ड मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, यह नमक, काली मिर्च के लिए पर्याप्त है और उन्हें जैतून का तेल डालना है। शैम्पेन जितनी तेजी से पकता है, उतना ही अधिक सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक कोमल होता है।
क्या वे कच्चे शैम्पेन खाते हैं
यदि रसूला निश्चित रूप से नहीं पकाया जा सकता है, तो कच्चे शैम्पेन प्रश्न में हैं। यदि उन्हें जंगल या घास के मैदान में एकत्र किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले उन्हें कुछ कीटनाशकों और जहरों को हटाने के लिए गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। आप केवल कच्चे मशरूम खा सकते हैं जो पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए जाते हैं।
ये आमतौर पर विशेष खेतों पर बनाए जाते हैं। मशरूम को केवल ठंडे पानी से धोया जाता है और सलाद या साइड डिश में डाला जाता है। ऐसे उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।
शैम्पेन का चयन और भंडारण
सबसे उपयोगी युवा मशरूम हैं जो बिना खुले घने कैप के होते हैं। उनका रंग हल्का मटमैला होना चाहिए, बिना डेंट या कट के। कोई भी गहरापन और घनत्व में कमी उत्पाद के बासी होने का संकेत देती है। यह फ्रिज में भी स्टोर नहीं होगा।
ताजा मशरूम खरीदने के बाद उसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। अगर इसे लंबे समय तक स्टोर करने की जरूरत है, तो प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करें। इस रूप में यह 5-7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। ताजे और उबले हुए शैम्पेन को फ्रीजर में कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर अचार भी बनाया जा सकता है। ये दीर्घकालिक भंडारण विकल्प हैं।
शैम्पेन और contraindications का नुकसान
आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियों के लिए सख्त आहार पर रहने वाले हर किसी के लिए मशरूम के साथ व्यंजन खाने के लिए अवांछनीय है। यह अल्सर, अग्नाशयशोथ, नेफ्रैटिस और अन्य पर लागू होता है। कोई भी भारी भोजन उनके लिए खतरनाक होता है।
अन्य मतभेद:
- ऑन्कोलॉजी;
- गर्भावस्था की पहली तिमाही;
- रक्त रोग;
- गाउट, अग्नाशयशोथ, भाटा, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, पेट का अल्सर;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
निष्कर्ष
शैम्पेन के लाभ और हानि बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। आज, नर्सरी में उगाए जाने वाले मशरूम जहां सुरक्षा उपायों का कड़ाई से पालन किया जाता है, उन्हें सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि सभी मशरूम रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातु के लवण, कीटनाशकों आदि को जमा करते हैं। वन शैंपेन को उबालना चाहिए। अन्यथा, यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो आहार को खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है, और वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।
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Champignons न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं, बल्कि बिल्कुल भी हैं किफायती खाद्य उत्पाद. 20वीं शताब्दी के मध्य से, ये मशरूम मशरूम के खेतों और घरों में बड़े पैमाने पर उगाए जाने लगे।
उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ Champignons एक सुरक्षित और सरल मशरूम है। वे मांस और मछली, सब्जियों और अनाज के साथ जटिल व्यंजनों में पूरी तरह से संयुक्त हैं। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, ये मशरूम उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो मांस और अन्य पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।
शैम्पेन जैसे स्वस्थ खाद्य उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है?
100 ग्राम ताजा शैम्पेन में केवल 27 कैलोरी होती है।
यदि मशरूम को उबालने के रूप में पकाया जाता है, तो ऊर्जा मूल्य उसी स्तर पर रहेगा।
वनस्पति तेल में तले हुए शैम्पेन में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी।
दम किया हुआ मशरूम
एक त्वरित, स्वादिष्ट और पौष्टिक रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प मशरूम है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम शैम्पेन;
- 1 प्याज;
- मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (10 ग्राम);
- वनस्पति तेल;
- नमक काली मिर्च।
सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज तलना चाहिए। प्याज में अच्छी तरह से धोए और कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें। उसके बाद, नमक, काली मिर्च, पैन में आधा गिलास पानी और मक्खन डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए ढक कर उबालें।
बस इतना ही - मैश किए हुए आलू, पास्ता या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसें- और रात का खाना तैयार है!
100 ग्राम दम किए हुए शैम्पेन का ऊर्जा मूल्य 54 किलो कैलोरी है।
कैलोरी पके हुए शैम्पेन
Champignons किसी भी रूप में स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। उन्हें विभिन्न भरावों के साथ मिलाकर, ओवन में पकाने की कोशिश करें।
इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए, शैम्पेन को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और मशरूम के पैरों को काट देना चाहिए। मशरूम की टोपी को आपकी पसंद के भरने से भर दिया जाता है और ओवन में रखा जाता है, 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।
आप भरने के लिए बारीक कटा हुआ मशरूम पैर, उबला हुआ चिकन मांस, हार्ड पनीर और प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
100 ग्राम तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 137 कैलोरी होगी।
उबले हुए शैम्पेन
आप उत्पाद के अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचा सकते हैं और शैम्पेन या धीमी कुकर में स्टीम करके कैलोरी सामग्री को निम्नतम स्तर पर छोड़ सकते हैं। मशरूम को बहुत कम समय के लिए - 5 से 10 मिनट तक धोना, नमकीन और स्टीम करना चाहिए।
इस तरह तैयार मशरूम का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 27 किलो कैलोरी है।
उत्कृष्ट स्वाद और गुण
शैम्पेन के उपयोगी गुणों में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:
- एक वयस्क के शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री;
- फास्फोरस सामग्री एक स्तर पर जो इसे मछली उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है;
- कम सोडियम सामग्री के कारण इन मशरूमों को नमक रहित आहार में उपयोग करने की संभावना;
- उत्पाद में चीनी और वसा की अनुपस्थिति के कारण मधुमेह रोगियों के आहार में शैम्पेन को शामिल करने की सिफारिश की जाती है;
- बी विटामिन की उच्च सामग्री आपको सिरदर्द और थकान के व्यक्ति को प्राकृतिक तरीके से राहत देने की अनुमति देती है;
- शैम्पेन का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- उच्च कोलेस्ट्रॉल और एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में मशरूम उत्कृष्ट हैं।
क्या ऐसे बहुमुखी मशरूम के कोई नुकसान हैं? कृत्रिम रूप से उगाए गए शैम्पेन एक ऐसा उत्पाद है जो वयस्कों के लिए बिल्कुल हानिरहित है।
चिटिन की उच्च सामग्री के कारण बच्चों को मशरूम नहीं देना चाहिए - एक ऐसा पदार्थ जिसे बच्चों का शरीर अवशोषित नहीं करता है।
चमपिन्यानविटामिन और मिनरल से भरपूर जैसे: विटामिन B2 - 25%, विटामिन B5 - 42%, विटामिन H - 32%, विटामिन PP - 28%, पोटेशियम - 21.2%, फॉस्फोरस - 14.4%, आयोडीन - 12%, कोबाल्ट - 150 %, कॉपर - 50%, सेलेनियम - 47.3%, क्रोमियम - 26%
उपयोगी Champignons क्या है
- विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन बी 5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
- आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, बच्चों में वृद्धि और मानसिक विकास में कमी आती है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
- क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
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"मशरूम" कहते हुए, हमारा मतलब अक्सर शैम्पेन से होता है। और यह आकस्मिक नहीं है: यह प्रजाति दुनिया में सबसे आम है। वे खुले मैदान, बेसमेंट, ग्रीनहाउस और यहां तक कि शेड या घर पर भी बढ़ सकते हैं - वे बहुत सरल हैं।
उन्हें कई देशों के पाक विशेषज्ञों द्वारा पसंद किया जाता है: शैम्पेन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग पिज्जा, पाई, सैंडविच के लिए भरने के रूप में किया जाता है, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, पुलाव में जोड़ा जाता है। और सिर्फ शैम्पेन सॉस की सुगंध पूरी तरह से अनुपात की भावना को हरा देती है! वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं - लेकिन शैम्पेन की कैलोरी सामग्री क्या है?
इन मशरूम के कई लाभकारी गुण हैं:
- उनमें कई स्थूल और सूक्ष्म तत्व होते हैं: फास्फोरस, जस्ता, लोहा, पोटेशियम, जिसके कारण शरीर पर प्रभाव के संदर्भ में उनकी तुलना समुद्री भोजन से की जा सकती है;
- प्रोटीन, जो वैसे, मछली की तुलना में शैम्पेन में अधिक होता है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
- विशेष पदार्थों की सामग्री के कारण, शैम्पेन माइग्रेन और सिरदर्द के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है;
- वे त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी सुंदरता और चमक को बनाए रखते हैं, बुढ़ापे को स्थगित करते हैं और झुर्रियों की उपस्थिति में देरी करने में मदद करते हैं;
- कुशलता से पकाए गए शैम्पेन की एक प्लेट दिन भर की मेहनत के बाद ताकत बहाल करने और थकान दूर करने में मदद करेगी;
- मशरूम में निहित पैन्थेनॉलिक एसिड, तनाव से निपटने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है;
- विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है कि एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए शैम्पेन बहुत उपयोगी हैं।
मशरूम: सुरक्षा नियम
लेकिन इन मशरूमों की अपनी विशेषताएं भी होती हैं जिन्हें उपयोगी नहीं कहा जा सकता है:
- जंगली में उगने वाले युवा मशरूम पेल ग्रीबे के समान होते हैं, जो बहुत जहरीला होता है। उन्हें एक दूसरे से अलग करने के लिए, आपको मशरूम को तोड़ने और इसे सूंघने की जरूरत है। ब्रेक पर मांस पीला नहीं होना चाहिए, सुगंध सुखद, ताजा मशरूम होना चाहिए। कार्बोलिक एसिड की तीखी गंध और सफेद से दूर का रंग पहला संकेत है कि आपके हाथों में मशरूम को यथासंभव दूर फेंक दिया जाना चाहिए;
- कच्चे खाद्य पदार्थों के तीर्थयात्रियों के लिए, मशरूम पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए - उच्च तापमान के प्रभाव में विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं;
- उनमें चिटिन भी होता है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। इसलिए उन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
कैलोरी गिनना
आप व्यंजनों को लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, जिनमें से एक सामग्री शैम्पेन है। एक पाक क्लासिक, ज़ाहिर है, मशरूम सॉस। और स्पेगेटी के साथ, और चावल के साथ, और मांस के साथ, यह अच्छा है। आलू के साथ ओवन में पके हुए, एक सुगंधित पुलाव में सब्जियों के साथ, जैतून के तेल में मसालों के साथ तला हुआ, वे हर रोज़ शाम और एक सुरुचिपूर्ण उत्सव की मेज दोनों को सजाएंगे।
उदार सुगंध चिढ़ाती है और इशारा करती है, हाथ खुद कांटे के लिए पहुंचता है। लेकिन उस आकृति के बारे में क्या, जिसके सामंजस्य को हासिल करना इतना कठिन है? सौभाग्य से, शैम्पेन की कैलोरी सामग्री काफी कम है - 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसलिए, यदि आप उन्हें माप से अधिक नहीं खाते हैं, तो शैम्पेन निश्चित रूप से स्त्री सिल्हूट को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
सबसे प्रसिद्ध - और, वैसे, सबसे उपयोगी - शैम्पेन डिश, ज़ाहिर है, मशरूम सूप। यह न केवल बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में भी मदद करता है। इसे तैयार करना काफी आसान है. ऐसा करने के लिए, 2 प्याज को क्यूब्स में, आधा किलोग्राम शैम्पेन - स्लाइस में काटने की जरूरत है।
प्याज भूनने के बाद इसमें मशरूम डाल दें। एक अलग सॉस पैन में, 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, लगभग 2 बड़े चम्मच आटा डालें, 600 मिलीलीटर शोरबा डालें (आदर्श रूप से चिकन, लेकिन सब्जी ठीक काम करेगी), आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
एक ही सॉस पैन में प्याज के साथ मशरूम डालो, परिणामी द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, डिश को फिर से उबाल लें। तैयार सूप में, आप स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम, मसाले जोड़ सकते हैं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं: परिवार आखिरी बूंद तक सब कुछ खा जाएगा! खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, ऐसे सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 63 किलो कैलोरी है! कैलोरी कम करना चाहते हैं? क्रीम को दूध से बदलें।
उबले हुए शैम्पेन की कैलोरी सामग्री भी काफी कम है और इसकी मात्रा 30 किलो कैलोरी है, जबकि डिब्बाबंद मशरूम का ऊर्जा मूल्य केवल 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। तले हुए मशरूम, वसा, सब्जी या जानवर में तले हुए किसी भी भोजन की तरह अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं: 43 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। हालाँकि, यदि आप जैतून के तेल का उपयोग करते हैं या एक नॉन-स्टिक पैन खरीदते हैं जिसमें तेल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, तो उनकी कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है। प्याज के साथ तली हुई शैम्पेन की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी होगी। सबसे उच्च कैलोरी - दम किया हुआ शैम्पेन: 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
मशरूम विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जिनमें बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता, विटामिन बी, ई, पीपी, डी शामिल हैं।
कैलोरी तली हुई शैम्पेन प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी। 100 ग्राम डिश में 3.7 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम वसा, 2.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
खाना पकाने के चरण:
- 0.25 किलो प्याज को छल्ले में काटा जाता है और 30 ग्राम वनस्पति तेल में तला जाता है;
- परिणामी भूनने के लिए कटा हुआ 1 किलो शैम्पेन जोड़ा जाता है;
- मशरूम पूरी तरह से पकने तक तले जाते हैं।
तले हुए शैम्पेन को बहुत हेल्दी डिश नहीं कहा जा सकता। वनस्पति तेल में तलने के कारण, ऐसे मशरूम को वजन कम करने, अतिरिक्त वजन बढ़ने की प्रवृत्ति, हृदय और संवहनी तंत्र, पेट और आंतों के तेज रोगों को त्याग देना चाहिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी दम किया हुआ शैम्पेन
100 ग्राम 106 किलो कैलोरी प्रति कैलोरी स्टू शैम्पेन। 100 ग्राम डिश में 7.9 ग्राम प्रोटीन, 6.7 ग्राम वसा, 3.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
दम किए हुए मशरूम में विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, खनिज कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट से भरपूर होते हैं। .
दम किया हुआ शैम्पेन का 100 ग्राम सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- 6 ग्राम मक्खन के लिए 42 ग्राम प्याज भूनें;
- तले हुए प्याज को 80 ग्राम पानी के साथ पैन में डालें;
- प्याज के मिश्रण में कटा हुआ मशरूम डालें;
- पूरी तरह से पकने तक मशरूम को पानी में उबालें।
प्रति 100 ग्राम उबले हुए शैम्पेन की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी उबले हुए शैम्पेन की कैलोरी। ऐसे मशरूम के 100 ग्राम में 4.7 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उबले हुए शैम्पेन सबसे उपयोगी होते हैं। गर्मी उपचार की इस पद्धति के साथ, मशरूम कम से कम उपयोगी गुण और खनिज खो देते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है।
शैम्पेन के फायदे
Champignons कई उपयोगी गुणों की विशेषता है:
- मशरूम वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त होते हैं, जो पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं;
- शैम्पेन के नियमित सेवन से, चयापचय सामान्य हो जाता है, शरीर जल्दी से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है;
- शैम्पेन की संरचना में लोहे को एनीमिया की रोकथाम के लिए संकेत दिया गया है;
- उत्पाद बी विटामिन से भरपूर है, जो तंत्रिका तंत्र, त्वचा के स्वास्थ्य, रक्त वाहिकाओं, हृदय के लिए उपयोगी है, भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार करता है, तनाव से निपटने में मदद करता है;
- मशरूम खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रभावी रोकथाम प्रदान करते हैं;
- कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने के लिए शैम्पेन का उपयोग किया जा सकता है;
- स्मृति में सुधार, एकाग्रता बढ़ाने के लिए मशरूम के सिद्ध लाभ।
शैम्पेन का नुकसान
बड़ी मात्रा में और contraindications के साथ मशरूम के उपयोग से शैंपेन का नुकसान प्रकट होता है। ध्यान रखें कि:
- शैम्पेन का गूदा चिटिन से संतृप्त होता है, जो मशरूम को भारी भोजन बनाता है। बड़ी संख्या में मशरूम के दैनिक खाने से, चिटिन पाचन तंत्र में खराबी को भड़काएगा;
- शैम्पेन बच्चों में contraindicated हैं;
- जठरशोथ, अल्सर, हेपेटाइटिस के तेज होने के दौरान मशरूम का उपयोग छोड़ देना चाहिए;
- उत्पाद दस्त, पेट फूलना के लिए उपयुक्त नहीं है;
- किसी भी अन्य मशरूम की तरह, विकास की प्रक्रिया में, शैम्पेन पर्यावरणीय पदार्थों से संतृप्त होते हैं। इसीलिए केवल उन्हीं मशरूमों को खरीदने की कोशिश करें जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए हों;
- मशरूम का पहला काढ़ा नहीं खाना चाहिए। इसमें मशरूम में अवशोषित हानिकारक पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है।
