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चिप्स से क्या नुकसान है? चिप्स मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों हैं?

दुकानों में, पूरे विभाग लोकप्रिय "स्नैक्स" - आलू के चिप्स के लिए समर्पित हैं। हर दिन टीवी स्क्रीन पर विज्ञापन युवाओं को यह विश्वास दिलाता है कि चिप्स के बिना पार्टी उतनी मज़ेदार नहीं होगी। हमें बहुत ही संदिग्ध मूल की "ऊर्जा" से खुद को रिचार्ज करने की पेशकश की जाती है। और ऐसा लगता है कि हर कोई चिप्स के खतरों के बारे में जानता है, लेकिन वे अविश्वसनीय मात्रा में इसका सेवन करना जारी रखते हैं। और उनके मुख्य उपभोक्ता किशोर और युवा वयस्क हैं। तो आलू के चिप्स क्या हैं? और क्या वे उपयोगी हो सकते हैं?

मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम्हें क्या बीमार बनाता है

हिप्पोक्रेट्स

मिश्रण

इन शब्दों को पूरी तरह से उस उत्पाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिसे आज आलू के चिप्स कहा जाता है। असल में, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, तो इस स्वादिष्टता का पिछली सदी से पहले की सदी में कैसे उत्पादन किया गया था, इसके साथ लंबे समय से कोई समानता नहीं है। उस समय यह वास्तव में तेल और नमक में तले हुए आलू के पतले टुकड़े थे। आज चिप्स को घना बनाने, उन्हें वांछित स्वाद देने और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए संशोधित स्टार्च, गेहूं का आटा और कई रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है। हानिकारक पदार्थों की पूरी श्रृंखला को स्पष्ट करने के लिए, हम दिखाएंगे कि तैयार चिप्स को स्वाद देने के लिए उनमें क्या मिलाया जाता है।

तालिका: चिप्स में निहित पदार्थ और शरीर पर उनका प्रभाव

रासायनिक योजक	शरीर पर प्रभाव
लैक्टोज	जिन लोगों को इससे एलर्जी है उनके लिए यह वर्जित है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाला) - ई 621	एलर्जी का कारण बनता है, अधिक मात्रा में लेने से रेटिना पतला हो जाता है और अंधापन हो सकता है।
सोडियम गुआनाइलेट (स्वाद बढ़ाने वाला) - ई 627	नवजात शिशुओं के लिए खतरनाक, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, अस्थमा के रोगियों और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए पूरक के रूप में वर्जित।
सोडियम इनोसिनेट (स्वाद सॉफ़्नर) - ई 631	उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों में रक्तचाप में अचानक परिवर्तन का कारण बनता है, अस्थमा और गठिया में यह वर्जित है।
कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट (अम्लता नियामक) - ई 641	एक अल्प-अध्ययनित पदार्थ जो पाचन तंत्र के रोगों का कारण बनता है। यह कार्सिनोजेन के रूप में कार्य करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय को बढ़ावा देता है।
सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट (अम्लता नियामक) - ई 339	निरंतर उपयोग के साथ, यह हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम निकालता है, खनिज लवणों के चयापचय को बदलता है और पाचन तंत्र के विकारों का कारण बनता है।

यह तालिका सबसे खतरनाक सिंथेटिक एडिटिव्स को सूचीबद्ध करती है। बेशक, उनके सुरक्षित उपयोग के लिए मानक हैं। लेकिन, अगर आप उस मात्रा पर विचार करें जिसमें लोग आलू के चिप्स खाते हैं, तो कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि यह रसायन हर दिन उनके शरीर में कितना जमा होता है। इसके अलावा, उनमें से तीन - स्वाद बढ़ाने वाले - लगभग सभी चिप्स में पूरी तरह से पाए जाते हैं।

आइए आलू के चिप्स में क्या होता है इसकी "दुखद" सूची जारी रखें। इनके उत्पादन के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

निर्जलित या जमे हुए मसले हुए आलू;
गेहूं लस;
सोया और आलू स्टार्च (अक्सर संशोधित);
अपरिष्कृत तेल - मक्का, सोयाबीन, ताड़, कम अक्सर - सूरजमुखी।

ऐसे कच्चे माल का उपयोग करने के कारण काफी समझ में आते हैं - उत्पादन की लागत को कम करना। जबकि दुकानों में आलू के चिप्स सस्ते नहीं होते और उन्हें प्राकृतिक उत्पाद भी घोषित किया जाता है। लेकिन सस्ते कच्चे माल का उपयोग अपर्याप्त हो गया और निर्माताओं ने तेल, या यूं कहें कि इसकी गुणवत्ता पर बचत करना शुरू कर दिया। उपभोक्ता के लिए इसका क्या मतलब है? लेकिन यहाँ बात यह है: तैयार चिप्स तलते समय, तेल शायद ही कभी बदला जाता है। इसके अलावा, उपयोग की जाने वाली सामग्रियां गर्म होने पर बेहद खतरनाक यौगिक बनाती हैं, विशेष रूप से एक्रिलामाइड, एक पदार्थ जो सभी फास्ट फूड में पाया जाता है जो गर्मी उपचार से गुजरता है। यह तब बनता है जब कार्बोहाइड्रेट को 120°C तक गर्म किया जाता है। एक्रिलामाइड एक कार्सिनोजेन है।

प्रति दिन 1 एमसीजी तक की खुराक अपेक्षाकृत सुरक्षित मानी जाती है। यह केवल 0.5 ग्राम चिप्स में निहित होता है। इसका मतलब यह है कि इस उत्पाद के एक छोटे पैक (28 ग्राम) में भी इसकी सामग्री अधिकतम स्वीकार्य स्तर से 56 गुना अधिक है!

और अब पोषण मूल्य के बारे में कुछ शब्द। चिप्स एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। KBJU मूल्यों की सीमा सबसे लोकप्रिय किस्मों के लिए ली गई है।

तालिका: आलू के चिप्स का पोषण मूल्य

यहां तक कि सबसे "कम कैलोरी" वाले चिप्स में भी शरीर की दैनिक ऊर्जा संसाधनों की लगभग एक चौथाई मात्रा होती है। लेकिन सबसे अप्रिय बात यह है कि ये कैलोरी "खाली" हैं। वे शरीर को कार्य करने के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान नहीं करते हैं।

क्या चिप्स स्वस्थ हैं?

हमारा मानना है कि उत्तर स्पष्ट है. हम केवल उनके उपयोग की सुरक्षा के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन लाभों के बारे में नहीं। शरीर को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना आप महीने में 2 बार चिप्स के एक छोटे पैकेट से ज्यादा नहीं खा सकते हैं। इस उत्पाद को हर दिन खाने की बात नहीं होनी चाहिए (यदि आप निश्चित रूप से अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं)। और फिर से मैं हिप्पोक्रेट्स के शब्दों की ओर मुड़ना चाहूंगा: "अधिकांश बीमारियाँ उन चीज़ों से आती हैं जो हम अपने अंदर लाते हैं।"

घर में बने चिप्स के साथ "अपना परिचय देना" बेहतर है, जिसे आप आसानी से अपने हाथों से बना सकते हैं। फिर उनसे कोई हानि तो होगी ही नहीं, कुछ लाभ भी सम्भव है।

चोट

तो आलू के चिप्स से क्या नुकसान होता है? इनका नियमित अत्यधिक उपयोग बच्चों और किशोरों के लिए बेहद खतरनाक है। उनके शरीर में जमा होने वाले हानिकारक पदार्थ कुछ ही वर्षों में खतरनाक बीमारियों का कारण बन सकते हैं:

चयापचय संबंधी विकारों के परिणामस्वरूप मोटापा;
मधुमेह मेलिटस का खतरा (क्योंकि अग्न्याशय बहुत पीड़ित है);
गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग;
घातक ट्यूमर का गठन;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और हृदय रोगों का प्रारंभिक विकास।

चिप्स के लगातार सेवन से शरीर में टेस्टोस्टेरोन का स्तर कम हो सकता है, शुक्राणु की गुणवत्ता खराब हो सकती है और प्रजनन कार्य बाधित हो सकता है।

चिप्स का महिलाओं पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनका लगातार उपयोग बाद में स्तन के दूध के उत्पादन को प्रभावित कर सकता है।

आलू के चिप्स में मौजूद फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स तंत्रिका तंत्र संबंधी विकार पैदा करते हैं और प्रतिरक्षा को कम करते हैं।

मतभेद

औद्योगिक रूप से उत्पादित चिप्स के सेवन के लिए एक स्पष्ट निषेध बचपन, गर्भावस्था और स्तनपान है। इससे पीड़ित लोग:

मधुमेह;
हृदय और संवहनी रोग;
गठिया;
दमा;
एलर्जी;
आंतों और पेट के रोग;
मोटापा।

क्या चिप्स से वजन बढ़ सकता है?

निश्चित रूप से! इसके अलावा, यदि आप इन्हें हर दिन खाते हैं तो यह अपरिहार्य है। स्टार्च, जो कार्बोहाइड्रेट के सभी ग्रामों के लिए जिम्मेदार होता है, शरीर द्वारा जल्दी से ग्लूकोज में संसाधित किया जाता है, और इसकी अतिरिक्त मात्रा यकृत में जमा हो जाती है। जब वह ग्लाइकोजन की आपूर्ति जमा कर लेती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है, तो वे वसा जमा में बदलना शुरू कर देंगे।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान चिप्स

गर्भवती होने और बच्चे को पालने का निर्णय लेने के बाद, किसी भी समझदार महिला को अपने आहार पर पुनर्विचार करना चाहिए और उसमें से जंक फूड को बाहर करना चाहिए। यह मुख्य रूप से चिप्स जैसे उत्पादों पर लागू होता है। दुर्भाग्य से, कई लोग स्वयं को इस आनंद से वंचित नहीं कर पाते हैं और कम से कम कभी-कभी इन्हें खाना जारी रखते हैं। इस मामले में, यह जानना उपयोगी है कि ऐसी कमजोरी के क्या परिणाम हो सकते हैं:

चिप्स अनावश्यक वजन बढ़ाने में योगदान देंगे;
वे प्रारंभिक अवस्था में नाराज़गी और विषाक्तता में वृद्धि का कारण बनेंगे;
उच्च नमक सामग्री बाद के चरणों में एडिमा के गठन का कारण बनेगी और रक्तचाप में वृद्धि को भड़काएगी।

इसके अलावा, नाल चिप्स में निहित हानिकारक रसायनों के बच्चे तक प्रवेश के लिए एक विश्वसनीय बाधा नहीं है। साथ ही, हर महिला जानती है कि गर्भावस्था के दौरान कभी-कभी शरीर को किसी प्रकार की "बुरी" चीज़ की आवश्यकता होती है। ऐसी असहनीय इच्छा को थोड़ी मात्रा में चिप्स (कुछ टुकड़े) से संतुष्ट किया जा सकता है, और उसके बाद केवल तीसरी तिमाही में और सूजन और नाराज़गी की समस्याओं के अभाव में। इन्हें घर पर पकाना बेहतर है।

स्तनपान के दौरान आलू के चिप्स को आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। मां के दूध से बच्चे को उनमें मौजूद हानिकारक पदार्थों की पूरी खुराक मिलती है। इसका परिणाम अपच और एलर्जी प्रतिक्रिया है।

दूध पिलाने वाली मां द्वारा चिप्स खाने से बच्चे में क्विन्के की एडिमा हो सकती है - जो खाद्य एलर्जी की सबसे गंभीर प्रतिक्रिया है।

यदि आप इस अस्वास्थ्यकर भोजन को पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम नहीं हैं, तो आप अपने आप को चिप्स खाने की अनुमति तभी दे सकते हैं जब बच्चा 4 महीने का हो जाए और उसे कोई एलर्जी न हो। अनुमेय खुराक प्रति दिन 100 ग्राम है और महीने में 2 बार से अधिक नहीं।

बच्चों के आहार में चिप्स

एक बार जब वे चिप्स खा लेते हैं, तो बच्चे बहुत जल्दी चिप्स के आदी हो जाते हैं और अक्सर अपने माता-पिता से मिठाइयों के साथ चिप्स की भीख मांगते हैं। माता-पिता, अपने प्यारे बच्चे को मना करने में असमर्थ, उसके नेतृत्व का पालन करते हैं। यह पूरी तरह से अस्वीकार्य है, क्योंकि एक बच्चे के लिए चिप्स खाने के परिणाम अप्रत्याशित होते हैं। उनमें ऐसा कुछ भी नहीं है जो बच्चे के शरीर के लिए उपयोगी हो, और हमने पिछले अध्यायों में उनसे होने वाले नुकसान का वर्णन किया है। सबसे बुरी बात यह है कि चिप्स का लगातार अत्यधिक सेवन बच्चे के विकास को धीमा कर सकता है और गैस्ट्रिटिस, हृदय की समस्याओं और मोटापे को भड़का सकता है। आदर्श रूप से, स्कूली उम्र से कम उम्र के बच्चों को चिप्स के अस्तित्व के बारे में संदेह भी नहीं होना चाहिए।

चिप्स की लत

निर्माता चिप्स में रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं। परिणामस्वरूप, प्राकृतिक भोजन को पूरी तरह से नीरस माना जाता है। स्वाद मिलाने का आदी मस्तिष्क उस भोजन की मांग करना शुरू कर देता है जिसका व्यक्ति आनंद लेता है। यह अनिवार्य रूप से भोजन की लत की ओर ले जाता है। बेशक, इसकी तुलना किसी दवा से नहीं की जा सकती, लेकिन कुछ लोगों के लिए इससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल हो सकता है।

क्या चिप्स खाने से मुंहासे और दस्त हो सकते हैं?

वे कैसे कर सकते हैं! खाद्य योज्य ई 339 (अम्लता नियामक) दस्त के साथ पाचन संबंधी विकारों का कारण बनता है। चिप्स के लगातार सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंग प्रभावित होते हैं, इसलिए पतला मल यकृत और अग्न्याशय में व्यवधान का परिणाम हो सकता है।

जहां तक मुंहासों की बात है, तो चेहरा मुख्य रूप से आंतों और चयापचय में व्यवधान को दर्शाता है। चिप्स एक वसायुक्त भोजन है, और इससे त्वचा का तैलीयपन बढ़ जाता है, वसामय ग्रंथियों में व्यवधान होता है और, परिणामस्वरूप, मुँहासे दिखाई देते हैं।

घर पर आलू के चिप्स कैसे बनाएं?

यदि आप अपने लिए कुरकुरे टुकड़े खाना चाहते हैं, तो अपने स्वयं के चिप्स बनाएं। यह प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन ऐसा होता है कि "शिकार कैद से भी बदतर है।" तो, घर पर बने चिप्स बनाने के दो तरीके।

उबलते तेल में चिप्स

एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको 1 आलू की आवश्यकता होगी. यह सलाह दी जाती है कि यह आंखों के बिना हो, अन्यथा टुकड़े असमान और बदसूरत हो जाएंगे। छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काटा जाता है, अधिमानतः सब्जी स्लाइसर से। फिर उन्हें ठंडे पानी में अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए धोना होगा - इस तरह तलते समय वे आपस में चिपकेंगे नहीं। धुले हुए आलुओं को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें और इस समय वनस्पति तेल के एक कंटेनर को आग पर रख दें। आलू को 2-3 सेमी तक ढकने के लिए यह पर्याप्त होना चाहिए। उबलते तेल में एक-एक करके स्लाइस डालें। खाना पकाने का समय चिप्स की उपस्थिति से निर्धारित होता है। अगर उनका रंग सुनहरा हो गया है तो इसका मतलब है कि वे तैयार हैं. चिप्स को कागज़ के तौलिये पर रखकर चिकनाई हटा दें और स्वादानुसार नमक डालें।

आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनसे बचना बेहतर है, खासकर यदि आप बच्चों के लिए कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

ओवन में चिप्स

बेकिंग की तैयारी पहली रेसिपी में बताई गई तैयारी के समान है। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। स्लाइस पर स्वयं तेल छिड़कें और धीरे से मिलाएँ। चिप्स को एक शीट पर रखना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और आलू को 200°C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार चिप्स में स्वादानुसार नमक डालें। वे कम वसायुक्त होते हैं, इसलिए वे बच्चों के लिए बेहतर होते हैं।

वीडियो: चिप्स के बारे में 10 तथ्य

हिप्पोक्रेट्स की ओर लौटते हुए, मान लीजिए कि जीवन का ज्ञान हर चीज में संयम जानना है। अपना और अपने बच्चों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें। जीवन में उनकी भलाई से अधिक महत्वपूर्ण कुछ भी नहीं है।

चिप्स हर जगह बेचे जाते हैं; आप उन्हें सड़क के किनारे की दुकान, बड़े सुपरमार्केट या छोटे गाँव की दुकान से खरीद सकते हैं। इस उत्पाद की बिक्री से होने वाली आय में कई वर्षों से गिरावट नहीं आई है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह संतोषजनक, सस्ता और बहुत सुविधाजनक है। कई लोगों ने सुना है कि ऐसे उत्पाद से कोई फायदा नहीं होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चिप्स कितने हानिकारक होते हैं और ये स्वास्थ्य को कितना नुकसान पहुंचाते हैं। लेकिन अपने बच्चों और पोते-पोतियों के स्वास्थ्य को सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले आपको यह जानना जरूरी है। बच्चों को कम उम्र से ही यह सिखाया जाना चाहिए कि चिप्स के आकर्षक पैकेज की तुलना में एक सेब या केला खाना बेहतर है।

उत्पाद किससे बना है?

कुछ खरीदार भोलेपन से मानते हैं कि चिप्स प्राकृतिक आलू के पतले स्लाइस से बने होते हैं और इससे स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं होता है। दरअसल, पतली और कुरकुरी स्लाइस को चखने के बाद आप सोच सकते हैं कि ये साधारण सब्जी के टुकड़े हैं जिन्हें खास तरीके से तला गया है. दरअसल, यह राय बेहद ग़लत है। असली आलू स्नैक्स 10-15 साल पहले स्टोर अलमारियों पर बेचे जाते थे, और तब से खाद्य उद्योग आगे बढ़ गया है।

आधुनिक चिप्स अस्वास्थ्यकर हैं और एक अद्वितीय पाक रासायनिक पदार्थ हैं जिसमें नियमित गेहूं का आटा और एक संशोधित सोया उत्पाद शामिल होता है। एक बार यकृत में, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो धीरे-धीरे जमा होता है और प्राकृतिक मोटापे का कारण बनता है।

कई किशोर लेज़ चिप्स के बिना नहीं रह सकते, जो विभिन्न प्रकार के स्वादों से भरपूर होते हैं। इस उत्पाद में सोया स्टार्च के अलावा संशोधित आलू का आटा होता है, जिसका कमजोर बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उत्पाद का नुकसान क्या है?

चिप्स के नियमित सेवन से बुरे परिणाम होते हैं। प्रत्येक पैक में उत्पाद के छोटे वजन के बावजूद, कुरकुरी प्लेटों में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो देर-सबेर अतिरिक्त वजन बढ़ने का कारण बनती है। सोडा या बीयर के साथ मिला हुआ नाश्ता विशेष रूप से तेजी से मोटापा बढ़ाता है।

डॉक्टरों ने विभिन्न चिकित्सा अध्ययन किए और पाया कि चिप्स के दैनिक सेवन से निम्नलिखित स्वास्थ्य विकार होते हैं:

नाराज़गी अक्सर प्रकट होती है;
तीव्र या जीर्ण जठरशोथ विकसित हो सकता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग प्रकट होते हैं।

यदि लंबे समय तक चिप्स का सेवन किया जाता है, तो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक बन जाते हैं, जो सामान्य रक्त प्रवाह में बाधा उत्पन्न करते हैं। इसके अलावा, उनमें बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन होते हैं जो कैंसर के विकास का कारण बनते हैं। किसी उत्पाद में नमक की अधिकता शरीर में चयापचय संबंधी विकार और लत का कारण बन सकती है।छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और अधिक वजन वाले लोगों के लिए चिप्स खाना विशेष रूप से खतरनाक है।

चिप्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे तेल में तला जाता है. लेकिन स्नैक्स बनाने के लिए, वे अक्सर निम्न-श्रेणी और अपरिष्कृत वसा का उपयोग करते हैं, और यहां तक कि तेल की एक मात्रा में कई भागों को तलते हैं। चिप्स अच्छे से जलते हैं क्योंकि वे वसा से संतृप्त होते हैं, लेकिन यह मत भूलिए कि खाने पर यह हानिकारक वसा शरीर में जमा हो जाती है।

खस्ता प्लेटों में कौन से हानिकारक पदार्थ होते हैं?

चिप्स में पाए जाने वाले सबसे हानिकारक पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर पर विषैला प्रभाव डालते हैं और कई विकारों का कारण बनते हैं:

हृदय रोग की संभावना बढ़ जाती है।
चयापचय बाधित होता है। महिलाओं में, ये पदार्थ स्तन ग्रंथियों में और पुरुषों में जननांगों में जमा होते हैं, इसलिए इन अंगों के ऑन्कोलॉजिकल रोग होते हैं।
नियमित उपयोग से बांझपन, मधुमेह, अल्जाइमर रोग या पूर्ण अंधापन का खतरा अधिक होता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता लगातार कम होती जाती है।

ऐसे उत्पादों में पाया जाने वाला एक्रिलामाइड भी कम हानिकारक नहीं माना जाता है। यह रासायनिक यौगिक कई अंगों और प्रणालियों की खराबी का कारण बनता है।एक्रिलामाइड के कारण निम्नलिखित स्थितियाँ विकसित होती हैं:

जिगर और गुर्दे की विफलता;
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार;
विभिन्न प्रकार के ऑन्कोलॉजिकल रोग;
जीन उत्परिवर्तन हो सकता है.

बच्चों के लिए चिप्स का नुकसान स्पष्ट है, इसलिए, इससे पहले कि आप किसी बच्चे के बहकावे में आएं और उसके लिए कुरकुरे उत्पादों का एक पैकेट खरीदें, यह उन दो विषाक्त पदार्थों को याद रखने योग्य है जो एक सुंदर पैक में हैं।

यदि आप एक साथ बहुत सारे स्नैक्स खाते हैं, और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले नहीं हैं, तो आप जहर का शिकार हो सकते हैं। चिप विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार दिखते हैं:

पाचन गड़बड़ा जाता है, जो मतली, उल्टी और लगातार दस्त से प्रकट होता है;
आपको पेट में भारीपन और सूजन महसूस होती है;
सिरदर्द, तापमान थोड़ा बढ़ सकता है।

इस उत्पाद के गंभीर दुरुपयोग से, यकृत का कार्य ख़राब हो सकता है, जो त्वचा और श्वेतपटल के पीलेपन से प्रकट होता है।

निस्संदेह, कम से कम एक बार, हर किसी ने चिप्स जैसी डिश का स्वाद चखा है - जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। चिप्स का आविष्कार संयोगवश भारतीय जॉर्ज क्रुम ने किया था, जो अमेरिका के एक फैशनेबल रेस्तरां में काम करते थे। एक दिन, इस रेस्तरां के एक ग्राहक ने शिकायत की कि "फ्रेंच फ्राइज़" बहुत मोटे काटे गए थे। जे. क्रुम ने ग्राहक के साथ एक शरारत करते हुए कागज के पतले आलू के टुकड़े काटे, उन्हें तले और मेज पर परोस दिया। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि चिप्स अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, चिप्स की हानिकारकता एक अकाट्य तथ्य है।

चिप्स के शौकीन अलग-अलग उम्र वर्ग के लोग होते हैं। युवा लोग चिप्स के उत्साही प्रशंसक होते हैं, विशेष रूप से किशोर और बच्चे, जो इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि चिप्स शरीर के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। चिप्स के नुकसान बिल्कुल निर्विवाद और दृश्यमान हैं। जो लोग नियमित रूप से चिप्स खाते हैं उनका वजन बहुत तेजी से बढ़ता है, जिससे मोटापा बढ़ता है।

चिप्स के स्वास्थ्य संबंधी खतरे और नुकसान को अमेरिकी अटॉर्नी कार्यालय द्वारा सिद्ध किया गया था। चिप्स के सेवन से कैंसरग्रस्त ट्यूमर की घटना के बारे में सवाल उठाए गए हैं, जो हानिकारक पदार्थों - कार्सिनोजेन्स से भरपूर होते हैं। इस संबंध में चिप्स और फ्राइज़ के वैश्विक निर्माता अमेरिका को भारी जुर्माना दे रहे हैं।

चिप्स में क्या है?

चिप्स किस चीज से बने होते हैं जो सेहत के लिए इतने खतरनाक होते हैं?

यह सर्वविदित है कि अधिकांश प्रकार के चिप्स का उत्पादन साधारण आलू पर आधारित होता है। इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: छिलके वाले कंदों को काटकर, उसके बाद ताप उपचार करके या आलू के पाउडर से क्रैकर बनाकर। यह सब्जी न केवल हानिकारक है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है: इसमें विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी, के और कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस होते हैं। बहुमत पानी है - 75 प्रतिशत तक। आलू सबसे सुलभ उत्पादों में से एक हैं; उन्हें किसी भी समय खरीदा जा सकता है, भंडारण करना आसान है और विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चिप्स का उत्पादन इतना लाभदायक व्यवसाय है: कच्चे माल की लागत एक पैसा है और इसे विशेष परिस्थितियों को बनाए रखे बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, प्रक्रिया स्वयं बेहद सरल है और महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं है: काटना - गर्म करना उच्च तापमान तक - स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ - पैकेजिंग - और अब चिप्स के बैग काउंटर पर पड़े हैं।

यह पता चला है कि चिप्स न केवल आलू से बनाए जाते हैं, जैसा कि हम सोचते थे, बल्कि मकई और गेहूं के आटे में सोया स्टार्च मिलाया जाता है, शरीर में यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो मोटापे में योगदान देता है। विभिन्न कृत्रिम सामग्रियां मिलाई जाती हैं। अक्सर, चिप्स को कम गुणवत्ता वाले तेल या वसा में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्सिनोजेन का उत्पादन होता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

चिप्स तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का हमेशा पालन नहीं किया जाता है; चिप्स को तलने का समय 30 सेकंड से अधिक नहीं होता है, अन्यथा हाइड्रोजनीकृत वसा का उत्पादन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान देता है। चिप्स का एक तिहाई भाग वसा से बनता है। यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों की उत्पत्ति को भड़काता है।

और चिप्स में कुछ स्वाद गुण प्रदान करने के लिए, औद्योगिक रसायनों की एक मात्रा मिलाई जाती है, जो कभी-कभी आलू के वजन से भी अधिक हो जाती है: ये रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और प्राकृतिक के समान स्वाद होते हैं। उनमें से अधिकांश को खाद्य विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित किया गया है, लेकिन प्रतिशत की जांच करते समय, वे इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि उपभोक्ता, विशेष रूप से युवा लोग, उन्हें नियमित रूप से भोजन के रूप में उपयोग करते हैं, जिसके गंभीर परिणाम होते हैं: पाचन विकार और, परिणामस्वरूप, चयापचय, एलर्जी, और प्रतिरक्षा में कमी। इसके अलावा, ये पदार्थ दांतों के इनेमल को प्रभावित करते हैं, इसे नष्ट कर देते हैं; सूक्ष्म कण अन्नप्रणाली की सतह पर बने रहते हैं, जिससे सांसों में दुर्गंध आती है, जिससे कई लोग च्यूइंग गम और स्प्रे से निपटने की असफल कोशिश करते हैं।

चिप्स से होने वाली बीमारियाँ

चिप्स में मौजूद घटक पुरुषों के यौन कार्य और पुरुषों में उत्पादित वीर्य की गुणवत्ता में गिरावट में योगदान करते हैं, जिससे महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। बेशक, यह स्वस्थ बच्चों के गर्भाधान पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। चिप्स खाने वाली स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध का उत्पादन कम होता है।

इसके अलावा, चिप्स खाने से तंत्रिका तंत्र का विकार हो सकता है, जो पसीने और अंगों की कमजोरी में व्यक्त होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि चिप्स में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो यकृत और गुर्दे के विनाश में योगदान करते हैं। इसके अलावा, चिप्स खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इनमें फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स होते हैं।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों का दावा है कि कुरकुरे स्लाइस के प्रेमियों के बीच, मायोकार्डियल रोधगलन से मृत्यु दर बहुत अधिक है, क्योंकि चिप्स में फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स होते हैं। चिप्स प्रेमी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि उनका पसंदीदा व्यंजन हृदय रोगों के विकास का कारण बन सकता है।

यदि आप वास्तव में चिप्स खाना पसंद करते हैं और इसे हमेशा के लिए नहीं छोड़ सकते हैं, तो कम से कम इन्हें बीयर या अन्य पेय के बिना लें। ऐसे "अद्भुत" उत्पाद को लेने के बाद शरीर की स्थिति को कम करने के लिए, एक गिलास केफिर पियें। इससे पेट के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा चिप्स प्रेमी इन्हें घर पर भी बना सकते हैं. जो लोग पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए चिप्स वर्जित हैं।

आलू के चिप्स लोकप्रिय, स्वादिष्ट, अपेक्षाकृत सस्ते और स्टाइलिश भी हैं। उत्तरार्द्ध, निश्चित रूप से, सोवियत संघ की तरह कुरकुरे आलू के बैग पर लागू नहीं होता है, लेकिन यह विज्ञापित प्रिंगल्स या लेज़ के लिए काफी उपयुक्त है।
दुर्भाग्य से, उपरोक्त सभी बातों पर चिप्स के लाभ समाप्त हो जाते हैं। क्या यह भी उल्लेखनीय है कि कभी-कभी चिप्स का एक पैकेट वास्तव में तब मदद कर सकता है जब आपके पास पूर्ण भोजन के लिए समय नहीं होता है और आपको बहुत भूख लगती है।
लेकिन आइए चिप्स के सभी उल्लिखित लाभकारी गुणों की तुलना उन नुकसानों से करें जो उनके बार-बार और अनियंत्रित सेवन से मानव स्वास्थ्य को हो सकते हैं। और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा.

चिप्स के नुकसान

चिप्स बहुत अस्वास्थ्यकर होते हैं.
1. आलू के चिप्स हमेशा आलू नहीं होते.
सस्ते चिप्स अक्सर स्टार्च या आटे, आमतौर पर मकई से बनाए जाते हैं।
सबसे पहले, यह अब वह उत्पाद नहीं है जिसके लिए हम पैसे देते हैं।
दूसरे, तेल में तला हुआ स्टार्च की एक बड़ी मात्रा कार्बोहाइड्रेट और अस्वास्थ्यकर वसा के तेज़ रूपों का एक जोरदार मिश्रण है। एक बार आंतों में, ये कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं, रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और बहुत तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। रक्त शर्करा में तेज वृद्धि से निपटने के लिए, ग्लूकोज को तेजी से वसा में परिवर्तित किया जाएगा और वसा भंडार में संग्रहीत किया जाएगा। और शरीर का वजन निस्संदेह बढ़ जाएगा।
वसा की एक बड़ी मात्रा, शरीर में वसा की मात्रा पर सीधा प्रभाव डालने के अलावा, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसके नकारात्मक प्रभाव के कारण भी खतरनाक है। जितना अधिक वसा भोजन से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर उतना ही अधिक होता है। और संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस होने का खतरा उतना ही अधिक होगा।
2. जिस तेल में चिप्स तले जाते हैं वह एक खतरनाक कैंसरकारी पदार्थ है।
सभी चिप्स वनस्पति तेल में तले जाते हैं। एक ओर, यह एक अनोखा स्वाद देता है। लेकिन दूसरी ओर, यह शरीर को खतरनाक कार्सिनोजन से भर देता है।
चिप्स तलते समय अक्सर तेल नहीं बदला जाता. इसलिए, तलने के प्रत्येक नए हिस्से के साथ, इस तेल में कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है। उनमें से कुछ की गारंटी उस बैग में चिप्स के साथ समाप्त होने की होती है जिसे हम स्टोर में खरीदते हैं।
3. जिस तेल में चिप्स तले जाते हैं उसमें ट्रांस फैट होता है.
जिन वनस्पति तेलों को गर्म किया जाता है वे अनिवार्य रूप से ट्रांस वसा बन जाते हैं। उनका विन्यास बदल जाता है, और शरीर के लिए लाभ बदल जाते हैं।
अधिकांश वनस्पति तेल शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके विपरीत, ट्रांस वसा बेहद हानिकारक हैं।
ट्रांस वसा का सेवन करने पर हृदय रोग, ऑन्कोलॉजी, मधुमेह और अन्य बीमारियों के विकसित होने का खतरा तेजी से बढ़ जाता है।
4. चिप्स में नमक की अधिकता होती है.
आधुनिक मनुष्य के आहार में तथाकथित की भारी अधिकता है। छिपा हुआ नमक. वह नमक जो कई उत्पादों में मौजूद होता है। चिप्स कोई अपवाद नहीं हैं.
लगभग किसी भी चिप्स में भारी मात्रा में नमक होता है, जिसके बिना वे उतने स्वादिष्ट नहीं बनते।
और नमक शरीर के ऊतकों में द्रव प्रतिधारण और चयापचय में गंभीर मंदी का कारण बनता है। आप निश्चित रूप से चिप्स से वजन कम नहीं कर पाएंगे।
5. चिप्स की लत लगने की गारंटी है।
लगभग हर चिप में मोनोसोडियम ग्लूटामेट नामक पदार्थ होता है। यह एक स्वाद बढ़ाने वाला उपकरण है जो निर्माता को उत्पाद में लगभग कोई भी स्वाद आसानी से जोड़ने की अनुमति देता है। यदि हम चिप्स को खट्टा क्रीम के साथ चाहते हैं, तो कृपया, यदि हम उन्हें बेकन के साथ चाहते हैं, तो कोई समस्या नहीं है। संभवतः एकमात्र प्राकृतिक चिप्स वे हैं जिनमें नमक होता है। और फिर भी, वे संभवतः मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी मिलाते हैं।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट उत्पाद की बहुत तेजी से और लगातार लत का कारण बनता है। यह कोई विशेष समस्या नहीं होती अगर हम चिप्स के बारे में बात नहीं कर रहे होते - एक अत्यधिक उच्च कैलोरी वाला और बिल्कुल बेकार उत्पाद।
और अगर बच्चों को चिप्स की लत लग जाए, तो वे भी, अपने बहुत तेज़ चयापचय के साथ, जल्द ही अधिक वजन वाले हो जाएंगे, मोटापे में बदल जाएंगे।
इसलिए, इससे पहले कि आप चिप्स का पैकेट बंद करना शुरू करें, इस बारे में सौ बार सोचना बेहतर होगा कि आप चिप्स के पैकेट को किससे बदल सकते हैं।

चिप्स को युवा लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक माना जाता है, जबकि वे मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादों की रेटिंग में हमेशा पहले स्थान पर रहते हैं। इस उत्पाद की कम पोषण गुणवत्ता के साथ इतनी अधिक मांग का कारण क्या है?

यह सर्वविदित है कि अधिकांश प्रकार के चिप्स का उत्पादन साधारण आलू पर आधारित होता है। इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: छिलके वाले कंदों को काटकर, उसके बाद ताप उपचार करके या आलू के पाउडर से क्रैकर बनाकर। यह सब्जी न केवल हानिकारक है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है: इसमें विटामिन, , , , , , साथ ही कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस भी होते हैं। बहुमत पानी है - 75 प्रतिशत तक। आलू सबसे सुलभ उत्पादों में से एक हैं; उन्हें किसी भी समय खरीदा जा सकता है, भंडारण करना आसान है और विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि चिप्स में शरीर के लिए हानिकारक कुछ भी नहीं हो सकता है, क्योंकि संक्षेप में वे उबले हुए आलू के समान उत्पाद हैं, जो कई परिवार लगभग हर दिन पकाते हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: आलू के कंदों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है - एक पदार्थ जो शरीर में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो उत्पाद को तृप्त करता है। स्टार्च चिप्स के उत्पादन के दौरान तेजी से गर्म होने पर, एक्रिलामाइडजो कि एक बहुत ही खतरनाक कार्सिनोजेन है, जिसके नियमित सेवन से बड़ी मात्रा में कैंसर होता है। यह पदार्थ महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक है - क्योंकि इसके प्रभाव में, ट्यूमर विशेष रूप से महिला जननांग अंगों में उत्पन्न होते हैं: गर्भाशय और अंडाशय।

एक्रिलामाइड ने हाल ही में वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित किया, लेकिन प्रयोगों के नतीजे (वे चूहों पर किए गए) ने एक महान प्रभाव डाला और उन्हें सोचने पर मजबूर कर दिया: कई यूरोपीय देशों ने उत्पादों में इस पदार्थ की सामग्री पर प्रतिबंध लगाना शुरू कर दिया, जो लागू होता है न केवल चिप्स के लिए, बल्कि नट्स, क्रैकर्स और अन्य उत्पादों के लिए भी, जो तेजी से हीटिंग और फ्राइंग का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।

दुर्भाग्य से, चिप्स शरीर के लिए हानिकारक होने के अन्य कारण भी हैं: पैसे बचाने के लिए, निर्माता अक्सर आलू के नए बैचों के लिए एक ही तेल का उपयोग करते हैं, इससे इसका स्वाद कड़वा हो जाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़कर मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेकिन इतना ही नहीं: कुछ निश्चित स्वाद गुण प्रदान करने के लिए, चिप्स में औद्योगिक रसायनों की एक मात्रा मिलाई जाती है, जो कभी-कभी आलू के वजन से भी अधिक हो जाती है: ये रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और प्राकृतिक के समान स्वाद होते हैं। उनमें से अधिकांश को खाद्य विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित किया गया है, लेकिन प्रतिशत की जांच करते समय, वे इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि उपभोक्ता, विशेष रूप से युवा लोग, उन्हें नियमित रूप से भोजन के रूप में उपयोग करते हैं, जिसके गंभीर परिणाम होते हैं: पाचन विकार और, परिणामस्वरूप, चयापचय, एलर्जी, और प्रतिरक्षा में कमी। इसके अलावा, ये पदार्थ दांतों के इनेमल को प्रभावित करते हैं, इसे नष्ट कर देते हैं; सूक्ष्म कण अन्नप्रणाली की सतह पर बने रहते हैं, जिससे सांसों में दुर्गंध आती है, जिससे कई लोग च्यूइंग गम और स्प्रे से निपटने की असफल कोशिश करते हैं।

किशोर रोगों के आंकड़े बताते हैं कि पोषण के प्रति लापरवाह रवैया युवा लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है: पाचन तंत्र के गंभीर या पुराने रोगों से पीड़ित लोगों की उम्र हर समय बढ़ रही है: बड़ी संख्या में रंगों वाले उत्पादों का अत्यधिक सेवन और फ़्लेवर 14 से 15 साल के बच्चों को इस समूह में लाता है, हालाँकि 30 साल से कम उम्र के लोगों में गंभीर रूप पहले दुर्लभ थे। लेकिन एक अस्वस्थ पाचन तंत्र सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है, जो अन्य महत्वपूर्ण अंगों को प्रभावित करता है: यकृत, हृदय, रक्त वाहिकाएं, तंत्रिकाएं; सामान्य, पौष्टिक पोषण के बिना, एक व्यक्ति सुस्त हो जाता है, अधिक बार थक जाता है और अवसाद का शिकार हो जाता है: पूरा जीवन तेजी से बदलता है .

इन समस्याओं से बचने के लिए आप क्या कर सकते हैं? क्या चिप्स या मेवे और क्रैकर को हमेशा के लिए छोड़ना संभव है? बेशक, आपको इस मामले में इतना कट्टरपंथी दृष्टिकोण नहीं अपनाना चाहिए, और कई लोगों के लिए यह संभव नहीं है: आखिरकार, काम पर या स्कूल के घंटों के बीच ब्रेक के दौरान खुद को तरोताजा करना हमेशा संभव नहीं होता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि बीमारियों का कारण मुख्य रूप से नियमित सेवन है: एक या दो बार यह डरावना नहीं है, लेकिन दिन में कई बार अपरिवर्तनीय परिणाम होते हैं। इसके अलावा, लेबल के बारे में मत भूलना - कभी-कभी चिप्स के दूसरे पैक को अस्वीकार करने के लिए उत्पाद की सामग्री को पढ़ना पर्याप्त होता है, नाश्ते के लिए नट्स के बजाय एक सेब अपने साथ ले जाएं, और क्राउटन घर पर जल्दी और आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।

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