Ljetni kafić od nule. Izrađujemo dokumente za ljetni kafić

Za poduzetnike početnike koji razmišljaju o poslovanju bez značajnih troškova i s brzim rokom povrata, otvaranje ljetnog kafića može biti obećavajuća opcija. Razdoblje rada takve ustanove je kratko - od svibnja do rujna, ali su ulaganja mala. Poznavanje osobitosti organiziranja takvog posla i kompetentnog plana već je pola bitke. Ako imate takve prednosti, slobodno otvorite vlastiti posao i pripremite se za dobru zaradu.

Kako otvoriti ljetni kafić: opća pitanja

Otvaranje ljetnog kafića najlakša je opcija za pokretanje ugostiteljskog posla koji ne zahtijeva značajne početne troškove niti veliko poduzetničko iskustvo. Glavna stvar je proučiti sve zahtjeve za postavljanje takvih ustanova, pravovremeno pripremiti potreban paket dokumenata i odabrati mjesto s velikim protokom klijenata.

Razdoblje rada ljetnih kafića u Rusiji je kratko - od svibnja do rujna, ali čak i ovo vrijeme je dovoljno da se, u uspješnom scenariju, ne samo nadoknade sva ulaganja, već i dobije prihvatljiva dobit.

Ne uspijeva svaki poduzetnik otvoriti ljetni kafić koji tijekom sezone donosi stabilan profit

Dokumenti i dopuštenja za otvaranje ustanove

Najteža faza u organizaciji ljetnog kafića je priprema i odobravanje potrebnih dokumenata. Trebali biste se početi baviti ovim pitanjem još u studenom, a zatim ćete do svibnja imati vremena dovršiti pripremne aktivnosti i već tijekom svibanjskih praznika počet ćete zarađivati.

Prvo morate odlučiti o obliku pravne osobe i postupku oporezivanja. Većina poduzetnika preporučuje registraciju kao samostalni poduzetnik, au pogledu oblika oporezivanja odaberite UTII (jedinstveni porez na imputirani dohodak). Iznos plaćenog poreza u ovom slučaju ovisit će o području teritorija institucije.

Drugo, potrebno je riješiti pitanja vezana uz upis lokacije samog objekta. Kao platforma, prikladno je gotovo svako prepuno mjesto gdje je dopuštena prodaja alkohola.

Ako zemljišna parcela pripada privatnoj osobi ili tvrtki, tada je nakon dogovora s vlasnikom potrebno sklopiti ugovor o zakupu i započeti s organizacijom djelatnosti objekta.

Kada je mjesto u nadležnosti državnih tijela, trebate podnijeti zahtjev gradskom (općinskom) odboru za upravljanje imovinom za dodjelu zemljišne parcele. Odluka o dodjeli mjesta donosi se na temelju natječaja.

Zatim morate učiniti sljedeće:

1. Pripremite dokumente koji karakteriziraju predmet trgovine (površina, raspored, popis prodanih proizvoda itd.).
2. Izdaje dozvole za pravo prodaje alkoholnih proizvoda.
3. Odobriti projekt u odboru za unapređenje grada i prometne policije.
4. Dobijte nalog za dodjelu zemljišne parcele (ako je objekt pod državnom ili općinskom nadležnošću), na temelju kojeg možete sklopiti ugovor o zakupu.
5. Dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora o usklađenosti sa svim zahtjevima za javni ugostiteljski objekt.

Ključni aspekti poslovnog plana kafića Park

Za izračun poslovnog plana korištene su sljedeće pretpostavke:

• ljetni kafić nalazi se u prolaznom mjestu na području grada srednje veličine;
• od svibnja do rujna vrijeme je povoljno za potpunu uslugu kupcima na ulici;
• Površina zauzetog mjesta je oko 70 četvornih metara. m., kapacitet kafića - 50 osoba.

Izbor prostora i lokacije

Izbor mjesta je stvar principa. Točan položaj objekta je ono što u konačnici određuje koliko će učinkovito vaše poslovanje raditi. Najuspješnije opcije za smještaj ljetnih kafića su parkovi i rekreacijska područja, gradska šetališta (centar, u blizini željezničkih stanica itd.).

Opći kriteriji za odabir mjesta kafića su:

• prohodnost mjesta;
• dostupnost parkinga i prometnih cesta;
• biti u blizini objekata koje stanovništvo koristi za rekreaciju.

Ne možete postaviti ljetni kafić, ako namjeravate prodavati proizvode koji sadrže alkohol i pivo, u blizini škola, vrtića, dječjih kampova, u prostorijama stambenih zgrada.

Analiza tržišta i glavnih konkurenata

Statistike pokazuju da unatoč negativnim gospodarskim kretanjima ljudi još uvijek aktivno posjećuju ugostiteljske objekte. Prema studijama, troškovi ruske prehrane vani u 2016. porasli su za 3%. Istodobno je postojala tendencija da dio kupaca prelazi iz skupog cjenovnog segmenta u jeftiniji.

U toploj sezoni mnogi gradski stanovnici rado preferiraju kafiće na otvorenom. Međutim, u slučaju loših vremenskih uvjeta, što nije neuobičajeno za Rusiju, klijent će se vjerojatnije odlučiti za opciju zatvorenog objekta - kafića ili snack bara. Stoga se glavni konkurenti ljetnih kafića mogu nazvati drugim sličnim objektima koji se nalaze u blizini, pogotovo ako imaju bilo kakvu konkurentsku prednost nad vama, kao i stacionarni kafići, restorani, snack barovi itd. Ako napravite pravi izbor lokacije kafića i vremenski uvjeti će većinu vremena biti povoljni, tada konkurencija neće previše utjecati na učinkovitost vašeg poslovanja.

Jeftine kafeterije i stacionarni restorani glavni su konkurenti ljetnim uličnim kafićima

Točkasta oprema i ostala početna ulaganja

Za otvaranje ugostiteljskog objekta na otvorenom potrebno je nabaviti rashladnu opremu, mikrovalne pećnice, štednjake, roštilj za kuhanje na otvorenoj vatri, rashladne vitrine, šank, pult za točenje piva, namještaj za goste (stolovi i stolice - drvene ili plastične) , ograde za kafiće i suncobrane ili bilo koje druge nadstrešnice.

Tablica: trošak nabave opreme za kafić na plaži

Za mali ljetni kafić s kapacitetom od 40-50 ljudi, trošak opreme i namještaja iznosit će 350-400 tisuća rubalja.

Konačni popis opreme ovisi o tome kakav koncept kafića i jelovnika razvijate.

Osim toga, značajan dio troškova bit će troškovi vezani uz provođenje komunikacija (kanalizacija, vodoopskrba, struja itd.), Izgradnja stacionarnog zatvorenog objekta za preliminarnu pripremu proizvoda i jela (ako je potrebno) .

Tablica: početno ulaganje u posao

Dakle, ukupni iznos početnih ulaganja bit će oko 1-1,5 milijuna rubalja.

Stolovi i stolice nisu najveći trošak, ali ipak morate izdvojiti novac za udoban i lijep namještaj za kupce.

Odabir pravog osoblja

Za punopravni rad ljetnog kafića (u slučaju punog ciklusa proizvodnje hrane i smjenskog rada), trebat će vam:

• upravitelj ili voditelj kafića;
• kuhari - 2-4 osobe;
• konobari - najmanje 4 osobe,
• zaštitari (ako je potrebno);
• špediter vozač koji će biti angažiran u kupnji proizvoda za kafić. Radi uštede ovu funkciju može preuzeti upravitelj.

Tablica: izračun troškova osoblja

Za malu ustanovu s maksimalnim kapacitetom od 50 ljudi, mjesečni trošak održavanja osoblja, uzimajući u obzir socijalne doprinose, bit će oko 300 tisuća rubalja.

Osim troškova osoblja, morat ćete platiti i druge fiksne troškove: za najam zemljišta, komunalije, poreze.

Unajmite samo profesionalce za rad u ljetnom kafiću, tada će vaš posao sigurno biti profitabilan

Razvoj koncepta kafića

Najpopularnija i najprofitabilnija opcija za otvaranje ljetnog kafića može biti ustanova koja svojim kupcima nudi jela kuhana na otvorenoj vatri, kao i pivo i proizvode koji sadrže alkohol.

Glavna publika klijenata: osobe od 18 do 45 godina, 50/50% - muškarci i žene, uglavnom samci, samci ili u paru, s prosječnom razinom prihoda ili ispod prosjeka.

Jelovnik i asortiman roštilja

Za ovaj koncept sljedeća opcija izbornika bila bi optimalna:

• jela pripremljena na otvorenoj vatri: roštilj od raznih vrsta mesa, mesa, ribe i povrća na roštilju;
• razni prilozi: pomfrit, povrće, salate;
• grickalice za pivo: orasi, čips, mesne grickalice, sir, krekeri itd.;
• pivo i drugi alkohol.

Prilikom izrade cjenovne politike imajte na umu da će se ciljna publika sastojati uglavnom od stanovništva s prosječnim ili niskim primanjima, tako da prosječni ček po klijentu ne bi trebao prelaziti prosječno 500-600 rubalja.

Maksimalna posjećenost kafića očekuje se u večernjim satima i vikendom. Za ustanovu s 50 sjedećih mjesta i približnom popunjenošću od 70% u večernjim satima, prosječan broj posjetitelja dnevno bit će oko 130 ljudi, odnosno 3900 ljudi mjesečno.

Uz prosječni ček od 500 rubalja po klijentu, mjesečni prihod iznosit će oko 1.950 tisuća rubalja.

Građani s prosječnim primanjima i siromašni turisti glavni su posjetitelji ljetnih kafića

Izrada financijskog plana

Ako ste izračunali približnu razinu prihoda i procijenili troškove, tada nije teško izračunati iznos dobiti.

Tablica: izračun mjesečne dobiti ljetnog kafića

S obzirom da će objekt raditi oko 5 mjeseci godišnje, za to vrijeme će se izvršiti izračun učinkovitosti poslovanja.

Tablica: učinkovitost bodova

Izračuni pokazuju da otvaranjem malog ljetnog kafića možete nadoknaditi sva ulaganja u roku od 2 mjeseca nakon početka rada.

Video: poslovni plan za otvaranje ljetnog kafića

Glavni rizici i nijanse sezonskog poslovanja

Glavni nedostatak poslovanja povezanog s organizacijom ljetnog kafića je njegova sezonalnost. Ustanova će raditi oko 5 mjeseci godišnje. Dodatni čimbenici rizika su potencijalno nepovoljni vremenski uvjeti, kao i pogrešna lokacija kafića.

Dizajnirano da zaštiti klijente od vjetra i kiše kako ne biste izgubili prihod čak ni u danima kada je vrijeme loše

Prema tome, ako pravilno pristupite izboru mjesta, možete značajno smanjiti rizike. Kako bi se smanjio negativan utjecaj čimbenika nepovoljnih vremenskih uvjeta, posebni suncobrani od kiše i sunca, ograde od vjetra, montažne privremene strukture koje vam omogućuju da formirate zatvoreni prostor kafića, štiteći posjetitelje od kiše, vjetra ili hladnoće, će pomoći.

Ako se odlučite otvoriti ljetni kafić, imajte na umu da nemate puno vremena za rad na svojim ulaganjima i dobivanje željene dobiti. Stoga se počnite unaprijed pripremati kako biste maksimalno iskoristili sve prilike. Glavni čimbenik uspjeha poslovanja bit će točan odabir lokacije objekta, kao i kvaliteta hrane i usluge. U budućnosti, iskustvo organiziranja ljetnog kafića pomoći će vam organizirati ozbiljniji ugostiteljski projekt, na primjer, otvaranje restorana ili kafića.

Odličan profit očekuje onoga tko se odluči i ovom pitanju pristupi s dogovorom. Vlasnici sezonskog posla osuđeni su na uspjeh, dovoljno je pažljivo i dosljedno provoditi gotov poslovni plan.

Prednosti ove tvrtke:

• relativno mali rizici; čak i ako shvatite da to nije vaš posao, još uvijek ga možete napustiti s profitom;
• pomoći u otvaranju punopravnog restorana koji će imati spremnu bazu kupaca i moći generirati stalni prihod;
• relativno skromna kapitalna ulaganja i brz povrat projekta;
• jednostavnost upravljanja;
• uvijek će se naći niša na tržištu za još jednog poduzetnika.

Dvije su glavne vizije ovog projekta: ulog na originalnost i pristranost u korist stabilnosti. Najbolja opcija za poduzetnika je pažljivo ispitati mogućnosti oba pristupa i kombinirati njihove snage.

Prilikom odabira prvog, vrijedi razmisliti o mogućim svježim i svijetlim idejama koje će zasjeniti najbliže konkurente i pomoći u lansiranju usmene predaje. Ovdje su podjednako važni i vizualni dizajn i gastronomski užici. Stolice možete, primjerice, zamijeniti vrećama za sjedenje ili u jelovnik dodati koktel koji će gost sam pripremiti. Prisutnost dječjeg jelovnika privući će odgovarajuću publiku. Općenito, što sofisticiraniji i nestandardniji pristup poslu, to bolje. U drugom pristupu, vlasnik nastoji slijediti utabanu stazu, dok se oslanja na priliku da uštedi na inventaru i vanjskom dizajnu.

Uspjeh je u detaljima

Postoje nijanse i suptilnosti o kojima ne razmišljate dok se s njima osobno ne susrećete. Na primjer, ljetna kafeterija se ne preporučuje da bude uređena u bijeloj boji. Bolje je ovu boju zamijeniti kremom ili sličnim nijansama. Razlog: na suncu će bijela boja zaslijepiti posjetitelje.

Odlučite li se pobrinuti za pušače, ne zaboravite da će obične pepeljare na jakom vjetru izbaciti svoj sadržaj na nezadovoljne kupce. Kako biste izbjegli nesporazume, vrijedi naručiti modele dizajnirane za otvorene prostore.

Pripremna faza

Poslovni plan ljetnog kafića. Bolje je početi prikupljati i obrađivati ​​sve povezane dokumente potrebne za otvaranje na vrijeme u jesen. Nakon odobrenja i koordinacije birokratskih nijansi, bit će vam dopušteno započeti poslovne aktivnosti bilo kada od travnja do studenog. Bolje je racionalno koristiti sve dodijeljene mjesece za rad, ali vrijeme može uzrokovati kašnjenja u otvaranju ili, obrnuto, rani kraj sezone.

Mjesto za ljetni kafić

Mjesto se može unajmiti izravno od vlasnika zemljišta, gradske uprave ili vlasti za parkove i rekreaciju. Posljednje dvije točke mogu se provesti na natjecateljskoj osnovi. Ovaj događaj možete pratiti i sudjelovati u njemu na specijaliziranim stranicama. Trebat će vam poslovni plan, skica, popis potrebne opreme, jelovnik, poslovna dokumentacija i detaljni izračuni.

Ali ako ste za saveznika odabrali zemljoposjednika, onda još uvijek nije moguće zaobići lokalne vlasti. Morat ćete odobriti lokaciju, koncept i potvrditi ozbiljnost namjera ugovorom o kratkoročnom najmu.

Ne treba se oslanjati na laskave govore vlasnika o prohodnosti i živosti zemljišne parcele koja je privukla na prvi pogled. Bolje je osobno pregledati teritorij nekoliko dana i promatrati kontingent i broj ljudi ovisno o danu u tjednu i vremenu na satu.

Prodaja alkohola prilika je za pregled prostora za škole, vrtiće, druge obrazovne ustanove, dječje i sportske terene. Općenito, institucije koje nisu kompatibilne s prodajom zelene zmije.

Prostori za spavanje mogu razočarati vaš novčanik, pa je izbor teritorija od velike važnosti za financijsko blagostanje. Parkovi, plaže, obalna područja, prometni trgovi - to je svrha vaše pretrage. Mladi ljudi i parovi glavna su publika sezonske ustanove. Ne zaboravite na praktičan parking i dobro vidljiv znak.

Koncept "ljetnog kafića" prepun je oblika i veličina prostorija. To može biti punopravni klimatizirani šator ili mala prikolica okružena stolovima. Što god odabrali, obratite pozornost da službeno bez radnika nemate dostojanstvo. čvor vam neće dopustiti otvaranje.

Potrebni dokumenti

Što prije počnete prikupljati dokumente, veća je vjerojatnost da ćete otvoriti na vrijeme i zaraditi maksimalno. Morat ćete nabaviti ili izdati:

• dopuštenje za postavljanje šatora, šatora ili pokretne konstrukcije (kombi, prikolica);
• ovjerena kopija dokumenata o najmu;
• dokumenti o usklađenosti sa svim normama iz sanitarne i epidemiološke stanice;
• dogovor o sigurnosti arhitektonskog projekta i usklađenosti s potrebnim standardima od vatrogasaca;
• dokumenti koji potvrđuju prisutnost registrirane gotovinske opreme.

Popis dokumenata za dobivanje dozvole za prodaju cigareta i alkoholnih pića nalazi se na web stranici okružnog poreznog ureda. Ova dozvola se izdaje na godinu dana. Ako riskirate neslužbeno trgovanje, morat ćete platiti kaznu u slučaju otkrivanja.

Ljetna kavana, poput svojih nesezonskih pandana, obvezna je imati knjigu pritužbi i prijedloga, statut o zaštiti prava potrošača. Odvozne tvrtke pomoći će vam da se riješite otpada. Dobavljači moraju izdati certifikate o svježini i kvaliteti proizvoda. Svo osoblje mora imati zdravstvene knjižice.

Morate se unaprijed pobrinuti za dovođenje vode, svjetla, struje i drugih blagodati civilizacije do svoje točke. Sve to ne bi smjelo prelaziti granice zakona. Međutim, ako se u završnoj fazi provjere pronađu nedostaci, tada će vam biti dodijeljeni sasvim određeni uvjeti za njihovo uklanjanje. U to vrijeme zalogajnici nije dopušteno posluživati ​​klijente. Dakle, što brže rješavate probleme, to će manje zastoja biti na računu vašeg kafića. Štoviše, ljude koji prolaze uvijek zanima zašto vaša ustanova ne radi, što može izazvati neprikladna nagađanja.

Oprema

Što je bogatiji izbor posuđa koji se nudi klijentu, to će više troškova biti potrošeno na odgovarajuću opremu. Međutim, ovo se može opravdati. Na primjer, roštilj na takvom mjestu je izuzetan uspjeh. Ljeti se milkshake i domaće limunade u potpunosti opravdavaju.

Popis približnih sredstava uključuje:

• tanjur;
• mikrovalna pećnica;
• hladnjak;
• pećnica;
• stol od nehrđajućeg čelika za rezanje proizvoda;
• aparat za kavu (koji dobavljači mogu dati besplatno, uz dogovor o određenoj količini otkupa kave i čaja)

Već u budućnosti, gledajući izglede i slušajući želje kupaca, možete razmišljati o kupnji dodatne opreme, poput roštilja ili roštilja - roštilja. Odluka o dodavanju još jednog jela na jelovnik uvijek podrazumijeva dodatne financijske injekcije. Međutim, bolje je odmah razviti konkretan koncept, jer može biti problematično obnoviti se u kratkoj radnoj sezoni. U prosjeku ćete morati potrošiti od 9 do 18 tisuća dolara.

Osoblje je lice tvrtke

Čak i ako je klijent bio zadovoljan kvalitetom jela, neugodan konobar će vam prekrižiti sve što ste se toliko trudili napraviti. I obrnuto, ako hrana ili piće nisu donijeli pravi užitak posjetitelju, susretljivo druželjubivo osoblje može postati razlog stalnih posjeta.

Za posao treba regrutirati mlade ljude koji će govoriti istim jezikom kao i publika vašeg bara. Od konobara se traži uredan izgled, radno iskustvo (ili svi podaci za obuku), umjereno druželjubivost i pažljivost. Kroz njih prolazi veza s vašim gostima, o njima će ovisiti ishod konfliktnih trenutaka. Stoga je bolje vrlo pažljivo pristupiti pitanju zapošljavanja tima.

Također ćete trebati kuharicu, perač suđa i čistačicu. Konobari moraju jasno razumjeti i ispunjavati svoje ovlasti i odgovornosti. Morate svakog zaposlenika staviti iza šanka u smjenama, kako bi svi mogli zamijeniti jedni druge u slučaju nepredviđenih okolnosti. Prednost je prisutnost stiliziranog oblika zaposlenika, kako ih ne bi zamijenili s posjetiteljima, a gosti su uvijek znali kome se mogu obratiti za pomoć.

Osoblje zahtijeva stalno praćenje i nadzor. Stavke je potrebno svakodnevno provjeravati, inače možete propustiti zaradu. Barmeni često prakticiraju nedovoljno točenje alkohola kupcima, što se na kraju može pretvoriti u značajan manjak. U najgorem slučaju, oko vašeg bara proširit će se glasine koje znaju prerasti u detalje. Lakše je održati dobar ugled nego trošiti energiju na njegovo vraćanje. Takav propust može potpuno poništiti cijelu radnu sezonu.

Vaši zaposlenici, kao i vaše prodajno mjesto, bit će sezonski. Problem je što takvi radnici ne cijene svoj položaj kao obični zaposlenici. Ovdje će vam trebati pažljivost i organizacijske vještine. Pa ipak, prije svakog otvaranja morat ćete ponovno okupiti tim.

Natjecatelji

Unatoč zasićenosti tržišta, niša ima dosta. Ipak, vrijedi zapamtiti i biti svjestan da ćete, ako se nalazite u parku ili na obali jezera, biti okruženi natjecateljima sa svih strana. Uprava izdaje dopuštenje gotovo svima, glavna stvar je da ima dovoljno teritorija. Ustanove je lakše kontrolirati kada su sve na vidiku. Pa ipak, ako se oslonite na iskustvo svojih prethodnika i pažljivo pristupite svim pripremnim fazama, lako ćete steći svoju publiku. No, u takvim masovnim koncentracijama zabavnih ustanova, još uvijek vrijedi osmisliti vlastiti "zest".

Oglašavanje

Treba obratiti pozornost na to kako otvoriti ljetni kafić. Važno je prvi dan rada popratiti širokim publicitetom. Napravite atraktivne akcije ili snizite cijene jelovnika prvih nekoliko dana. Društvene mreže i blogovi sada su vrlo relevantni. Pravilno postavljena vanjska reklama privući će ljude koji prolaze. Također možete napraviti posebne ponude za obližnje poslovne centre.

Profitabilnost poslovanja

Cijene na ovakvim mjestima smatraju se precijenjenima, što je opravdano velikom sezonskom potražnjom. Klijenti, naravno, nisu zadovoljni ovom činjenicom, ali vlasnici poslovnica značajno povećavaju vlastitu dobit. Naknada za male artikle kao što su žvakaće gume može iznositi do 30%. Pivo se prodaje 55% - 70% skuplje od redovne cijene. Ostatak pića je u prosjeku bačen 90% -150%. Hrana je nositelj dobitne brojke do 1000% ovisno o jelu.

Stručnjaci kažu da bi se tvrtka trebala isplatiti za jednu ili dvije sezone. U ovom poslu teško je dati točne prognoze zbog čimbenika rizika koji ne ovise o organizacijskim sposobnostima vlasnika. Riječ je o vremenskim prilikama koje su za instituciju brojač punih radnih dana. Ako tijekom sezone broj vedrih dana premaši 30%, tada će sve biti u redu.

• Zapošljavanje
• Kuhinja i asortiman
• Koliko možete zaraditi
• Što OKVED navesti prilikom registracije ljetnog kafića
• Koji sustav oporezivanja odabrati za registraciju poduzeća
• Tehnologija prodaje

Ljetna kavana je posao koji će uvijek postojati. Po vrućem vremenu mnogi ljudi nerado idu u zatvorene prostore i radije provode više vremena vani. Ne bez razloga, mnogi restorani postavljaju vanjske stolove pored lokala kako bi privukli dodatne posjetitelje i spasili se od sezonskih gubitaka.

Korak po korak plan za otvaranje ljetnog kafića

Za novu ljetnu sezonu morate se početi pripremati unaprijed, po mogućnosti od veljače. Ne odgađajte pripremu dokumenata do svibnja, inače će najprofitabilniji dani ostati iza vas.

Najvažnija stvar pri otvaranju ljetnog kafića je izbor lokacije. Najprofitabilnija mjesta su parkovi, nasipi, turistička područja, središnje gradske ulice i mjesta velikog prometa.

Za osnivanje ljetnog kafića, prije svega, bit će potrebno riješiti pitanje iznajmljivanja zemljišta. Ako govorimo o iznajmljivanju privatnog prostora, onda je sve vrlo jednostavno. Nakon uspješnih pregovora s vlasnikom zemljišta, sklopljen je ugovor o zakupu te je preostalo samo postaviti kafić. Ali ako je zemljište za postavljanje ljetnog kafića državno (općinsko) vlasništvo, tada ćete morati više puta posjetiti lokalnu upravu kako biste dobili dozvolu za postavljanje kafića. Potrebno je prijaviti se povjerenstvu za upravljanje gradskom (općinskom) imovinom.

Uspjeh svakog ljetnog kafića ovisi o sljedećim čimbenicima:

1. Lokacija kafića;
2. Raspon ponuđenih jela i njihov okus;
3. Vrijeme. Oblačno vrijeme glavni je neprijatelj ljetnih kafića;
4. Predložena usluga ustanove - ljubazno osoblje, ugodna atmosfera, živa glazba.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje ljetnog kafića

U pravilu je od poduzetnika potreban sljedeći popis dokumenata:

• Zahtjev za dodjelu zemljišne parcele;
• Karakteristike predmeta trgovine (površina, raspored);
• Sanitarna dozvola Rospotrebnadzora;
• Detaljan popis asortimana proizvoda za prodaju, licenca za pravo trgovine jakim alkoholnim pićima (ako je planirano) i svi dokumenti za otpremu.

Trebam li dozvolu za otvaranje ljetnog kafića

Pružanje zemljišnih parcela za ljetne kafiće provodi se na natjecateljskoj osnovi prema rasporedu privremenih (nekapitalnih) objekata (kiosci, šatori, paviljoni itd.). Rezultati natjecanja utvrđuju se protokolom Natjecateljske komisije. Dopuštenje za postavljanje ljetne kavane izdaje se rješenjem pročelnika gradske (okružne) uprave.

Ako je zemljište za postavljanje ljetnog kafića državno (općinsko) vlasništvo, tada ćete morati više puta posjetiti lokalnu upravu kako biste dobili dozvolu za postavljanje kafića. Potrebno je prijaviti se povjerenstvu za upravljanje gradskom (općinskom) imovinom.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje ljetnog kafića

Danas će za otvaranje ljetnog kafića biti potrebno od 15 do 20 tisuća dolara. Prije svega, bit će potrebno kupiti šator - paviljon za ljetni kafić. I tu postoji nekoliko opcija. Prvi način je da ga dobijete besplatno od pivarskih tvrtki, tako ćete reklamirati njihov brend. Ali u ovom slučaju morat ćete se pomiriti s pravilima koja vam ova tvrtka diktira (lokacija, obujam prodaje itd.), Što nije uvijek korisno za poduzetnika. Drugi način je kupnja šatora, koji košta od 1000 dolara. U ovom slučaju, nitko vam neće diktirati uvjete, radite po vlastitom nahođenju.

Također, na zahtjev zakona, potrebno je voditi računa o dostupnosti WC-a u blizini ljetnog kafića. Troškove njegove izgradnje snosi organizator posla.

Koju opremu odabrati za ljetni kafić

Još jedna nije jeftina stavka u cijeni ljetnog kafića. Kupnja opreme koštat će još 5-10 tisuća dolara, ovisno o veličini i planu kafića. Naravno, možete uštedjeti na kupnji rabljenog, ali kamo sreće. Od osnovne opreme treba istaknuti: opremu za točeno pivo (pivske bačve), roštilj za roštilj, rashladne uređaje za piće, konvektomat za grijanje peciva, električni štednjak, aparat za šećernu vunu i pokrinu (za djecu). ).

Nakon nabave opreme ostaje posljednja značajna stavka početnog ulaganja - nadopuna robnih zaliha. Trošak kupnje proizvoda u startu je od 3000 dolara.

Zapošljavanje

Da biste organizirali čak i mali ljetni kafić, morat ćete privući najmanje 6 ljudi. Glavno osoblje uključuje kuhare, barmene i zaštitare. Fond plaća takvog kafića je oko 100 tisuća rubalja mjesečno. Ozbiljniji kafići privlače konobare, glazbenike i DJ-eve.

Kuhinja i asortiman

Važno je da se u vašem kafiću kuha ukusna hrana. Roštilj i ostale mesne delicije omiljena su hrana mnogih turista. Naravno, često su start-up kafići ograničeni na takav asortiman kao što su točeno pivo, čips, krekeri, sladoled i peciva. Onda takva raznovrsnost jela može privući samo mlade ljude, koji rijetko ostavljaju veliku količinu novca u vašem kafiću. Kako biste privukli impresivnije ljude u kafić, potrebno je diverzificirati jelovnik, uključiti salate, topla jela, roštilj i tako dalje.

S dolaskom vrućih ljetnih dana povećava se potreba za posebnim ljetnim objektima. Krigla hladnog piva na svježem zraku, u hladnoći ljetnog kafića, puno je ugodnija od slične krigle popijene u poznatoj zagušljivoj sobi. Još uvijek ne znate kako otvoriti ljetni kafić i što vam za to treba? Za vas ćemo analizirati ovu temu na primjeru poslovnog plana.

Prilikom otvaranja ljetnog projekta potrebno je uzeti u obzir njegovu sezonalnost, kafić radi od svibnja do kraja rujna. Troškovi otvaranja poduzeća su mali, a dobivena dobit može biti pomoć za pokretanje nove vrste djelatnosti - stacionarne ustanove, kluba, restorana.

Kako otvoriti ljetni kafić - poslovni plan

Dakle, razmotrimo besplatan gotov primjer poslovnog plana za ljetni kafić za otvaranje ovog objekta.

Opis poduzeća

Oblik organizacije ljetnog kafića je individualni poduzetnik (IP), oporezivanje je UTII. Priprema dozvola najteži je dio procesa prilikom otvaranja takvog obrta. Prikupljanje dokumenata je dugotrajan proces i poduzetnici počinju puno prije početka sezone - od studenog.

Potrebno je izvršiti niz radnji u određenom slijedu:

• izbor mjesta;
• koordinacija lokacije ljetne kavane u kotarskoj upravi, (u zemljišnom odjelu);
• izrada skice projekta budućeg ljetnog kafića;
• koordinacija projekta u odboru za robno tržište gradske uprave;
• koordinacija u Glavnom odjelu za urbanizam i arhitekturu;
• odobrenje u komisiji za uljepšavanje;
• u nekim će slučajevima biti potrebna koordinacija s prometnom policijom;
• podnošenje zahtjeva okružnoj upravi (zemljišnom odjelu) za korištenje mjesta;
• podnesaka gradonačelniku.

Nakon razmatranja zahtjeva od strane upravne komisije, isti će biti proslijeđen gradskim vlastima. Kada se prikupe potpisi četiri odjela, ostvarit će se pravo na dobivanje parcele i moguće je sklopiti ugovor o zakupu zemljišta. I, konačno, u isto vrijeme bit će potrebno uskladiti asortiman u Rospotrebnadzoru i dobiti njegovu dozvolu za trgovinu.

Raspon usluga

Naš poslovni plan ljetnog kafića predviđa sljedeći niz usluga:

• bezalkoholna, niskoalkoholna pića;
• hladni zalogaji, salate;
• pekara;
• orasi, čips, riba za pivo;
• duhanskih proizvoda.

Možete organizirati dnevne karaoke i manje koncerte glazbenika određenim danima.

Analiza tržišta

Analiza je neophodna kako bi se pronašla optimalna lokacija za ljetni kafić. Prilikom pokretanja posla nisu ključne cijene i asortiman, već pogodna lokacija za posjetitelje. Mjesta odmora i šetnje ljudi najbolja su za ljetne kafiće. To mogu biti parkovi, trgovi, nasipi, razna zanimljiva mjesta.

Plan proizvodnje

Kriteriji odabira lokacije:

• vidljivost;
• parkiralište;
• dostupnost prometnih cesta.

Idealna lokacija za ljetni kafić su željezničke stanice i gužve na glavnim ulicama. Ovdje je isplativost ljetnog kafića mnogo veća nego u mirnim stambenim područjima.

Skicu projekta treba izvesti uzimajući u obzir preporuke gradske uprave. Želje vlasti također se mogu odnositi na asortiman, interijer, uređenje susjednog teritorija, oblik usluge, dizajn fasade.

Korišteni dizajni: standardni ili po narudžbi. Najjeftiniji namještaj je plastični. Za tople obroke možete instalirati prikolicu. Ljetna kavana mora imati obavezni set: hladnjake, šank, rashladnu stolnu vitrinu, stalak za točenje piva itd.

Financijski plan

Troškovi, u tisućama rubalja: 400-500.

Prihod ljetnog kafića ovisi o mnogim čimbenicima, a ako se uspješno koriste, dobit može doseći milijun rubalja. Dakle, investicija se isplati u jednoj sezoni rada, a pritom ostaje značajan iznos čiste dobiti.

Poslovni plan ljetnog kafića potreban je prilikom izrade nove poslovne strategije i pripreme prezentacije za investitora. Ovaj dokument je posebno potreban pri otvaranju ljetnog kafića tipa restorana, gdje su potrebni pristojni troškovi. Dat ćemo primjer poslovnog plana za ljetni kafić za veliko regionalno središte.

Sažetak

Ideja ovog projekta je otvaranje ljetnog kafića na nasipu Rostov-na-Donu. Kafić će se nalaziti u prizemlju, prostorija od 150 m2. m za dugoročni najam. Format kafića je Fast Casual. Smjer interijera kafića - moderni minimalizam - usmjeren je na srednju klasu. Jelovnik je kombinacija ruske i europske kuhinje. Postoji bar s alkoholnim pićima. Kafić ima 15 stolova.

Jelovnik u kafiću:

• Salate (12 vrsta).
• Hladna predjela (5-7 vrsta).
• Topla i druga jela (12 vrsta).
• Prva jela (juha, boršč).
• Pizza u asortimanu (od 10 vrsta).
• Jela od mesa i ribe (5 vrsta u asortimanu).
• Deserti i slastice (torte, torte, kolači).
• Piće (kava, crni čaj, zeleni čaj, sok).
• Alkoholna pića (pivo, votka, vino, šampanjac).
• Sladoled (od 20 vrsta).

Analiza tržišta

Prema marketinškim istraživanjima, u Rostovu na Donu na nasipu postoji 10 restorana iste razine. U ovaj popis ne ubrajamo tene s pivom i kioske sa stolovima. Analiza se provodi za sve kafiće, bez obzira na vrstu kuhinje, budući da ljetni kafići ovog formata imaju mješovitu kuhinju, te je po ovom kriteriju teško izdvojiti određenu ciljanu publiku. Na temelju ankete stanovnika i gostiju grada, potencijalnih kupaca ljetnog kafića, formirani su kriteriji za odabir ustanove:

• Blizina kafića do plaže.
• Politika cijena.
• Asortiman jela.
• Asortiman alkoholnih pića.
• Kvaliteta usluge.
• Dječji meni.

Ciljana publika ljetnog kafića su gosti grada i lokalno stanovništvo u dobi od 18-45 godina, parovi s djecom.

Osnovna strategija i koncept

Kako bi se osigurala profitabilnost kafića što je brže moguće, potrebno je uzeti u obzir kriterije za odabir ustanove od strane ciljanog klijenta, provesti kompetentan izračun profitabilnosti ustanove, uzimajući u obzir troškove i prihode . Poslovni plan za ljetni kafić s izračunima također uzima u obzir troškove opreme, plaće zaposlenicima i dobit od prodaje robe.

Kuhinja

Za dobru ponudu asortimana jela potrebno je organizirati malu kuhinju. To će zahtijevati ulaganja u opremu:

• Električni štednjak;
• Rashladna oprema;
• Električni mlin za meso ili kombajn;
• Kuhinjsko posuđe i posuđe.

Ime	Cijena	PC.
rešo	16 000	2
Mikrovalna pećnica	4 000	1
Mašina za mljevenje mesa	5 000	1
Hladnjak	20 000	1
Kuhalo za vodu	3 000	2
friteza	28 000	4
Pranje u kuhinji	3 500	1
WC i umivaonik u kupaonici	7 000	1
Posuđe	10 000
Stroj za točenje piva	10 000	2
Ukupno	106 500

Dodatno je potrebno nabaviti sudoper, stol za kuhanje i kupaonsku opremu za osoblje i korisnike.

država

Osoblje ljetnog kafića trebalo bi biti:

• Administrator.
• Kuhati.
• Pomoćni kuhar.
• Barmen.
• Kuhinjski pomoćnik.
• Konobar (1-2).
• Čistačica.

Financijski pokazatelji

Kapitalni troškovi mogu varirati tijekom razvoja projekta, a cijene građevinskog materijala i opreme mogu rasti. Stoga ovaj faktor treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana kafića.

Arhitektonsko rješenje koštat će 250.000 rubalja, a uključivat će i projekt ventilacije kuhinje, što je važna nijansa pri otvaranju ugostiteljskog objekta. Ovdje je vrlo važna razina sigurnosti ne samo zaposlenika, već i kupaca. Stoga će Rospotrebnadzor procijeniti razvijeni projekt ventilacije i klimatizacije ustanove.

Ne zaboravite na takav pokazatelj kao što su troškovi rada zaposlenika. Troškove rada treba minimizirati, ali bez ugrožavanja kvalitete kuhinje i usluge kafića. Međutim, plaće zaposlenika moraju biti isplaćene na kraju mjeseca ili nakon 2 tjedna. O ovom pitanju treba razgovarati tijekom procesa zapošljavanja. A obujam tih troškova oduzima se od neto dobiti na kraju mjeseca.

Procijenjeni trošak plaća zaposlenika:

Zaposlenik	Osnovana jedinica	Plaća	Ukupni iznos
Administrator	1	20 000	20 000
Kuhati	2	20 000	40 000
pomoćni kuhar	2	10 000	20 000
Konobar	2	10 000	20 000
Barmen	2	10 000	20 000
Kuhinjsko osoblje	1	6 000	6 000
Čistačica.	2	6 000	12 000
Ukupno	12		138 000

Ukupno osoblje ljetnog kafića na nasipu je 12 zaposlenika, radni raspored je u smjenama, osim administratora.

Djelatnici su zaposleni temeljem Ugovora o radu na sezonu kafića.

Gantogram za realizaciju projekta "Ljetni kafić na nasipu"

Za kontrolu svake pozornice odgovoran je vlasnik kafića.

Ukupni iznos početnih ulaganja za otvaranje ljetnog kafića iznosi 2.840.000 rubalja.

U prosjeku, marža za pivo je 60-70%, za ostala alkoholna pića - 150%. Za hranu, marža se kreće od 300 do 500%. Profitabilnost ovog posla je 80% ovisna o broju sunčanih dana za tekuću sezonu. Prema statistikama, počinje s 35%. Kod nas će biti malo veći zbog visoke marže na hranu i alkohol, modernog dizajna kafića, visoke usluge i povoljnog položaja ustanove.

Promidžbena djelatnost

Ljeti je u obalnim područjima velika konkurencija, stoga je, kao iu svakom modernom poslu, pri pokretanju posla nužna unaprijed organizirana reklamna kampanja. Naš ljetni kafić na nasipu, prije svega, treba vanjski dizajn interijera koji će djelovati na privlačenje pažnje i predstavljanje brenda. Ovo je tabla i LED rasvjeta, na najbližem račvanju u uličicama nalazi se stup sa strelicom za usmjeravanje i svijetlim natpisom koji poziva posjetitelje u kafić.

2 dana prije otvorenja na gradskom trgu, kod željezničkog kolodvora, duž cijelog nasipa dijelit će se letci s vijestima o otvaranju novog kafića i privlačenju pozornosti kupaca tombolom (npr. “svaki 3. koktel je dar”, “svakom slavljeniku boca šampanjca”). Na dan otvorenja svakako ukrasite fasadu ustanove balonima i posvetite maksimalnu pozornost kupcima, a da pritom niti jednog ne ostavite bez nadzora.

U lipnju i srpnju nisu potrebni troškovi oglašavanja, osim malog ulaganja u promotore i tiskanje – letaka koje će mladi dijeliti u blizini kafića. A u kolovozu i rujnu troškovi oglašavanja bit će minimalni - ovo je već baršunasta sezona za ljubitelje opuštanja i lokalno stanovništvo koje voli provoditi vrijeme na gradskoj rivi.

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za ljetnu sezonu 2018., u rubljima

Planirani prihod ljetnog kafića na nasipu za ljetnu sezonu je 3 966 433, uz odbitak plaće za zaposlenike u iznosu od 752 000. Vrijedno je spomenuti UTII (ako se odabere ovaj oblik oporezivanja) - broj 104-FZ. diktira pravila i norme odbitaka za restorane i kafiće u Rusiji.

Izračun povrata projekta "Ljetni kafić na nasipu"

• Otvorenje caffe shopa: 30.05.2018
• Operativna rentabilnost: lipanj 2018
• Ostvarenje predviđenih prihoda: lipanj 2018
• Rok povrata projekta: lipanj 2018
• Razdoblje povrata projekta: 1,5 mjeseci.
• Povrat ulaganja: 45%.

Eventualno

Poslovna ideja ljetnog kafića zajamčeno je isplativa i to u kratkom vremenu. Međutim, postoji visoka razina konkurencije i prilično visoki troškovi za brz početak. Međutim, ova vrsta poslovanja sve više privlači kako poduzetnike početnike, tako i investitore koji žele dobro zaraditi u samo nekoliko mjeseci.

Izradom detaljnog poslovnog plana za ljetnu kavanu sa stvarnim pokazateljima i troškovima, uz analizu publike, konkurenata i cjelokupne niše, možete dobiti puno mogućnosti za stvaranje kavane za ljetnu sezonu i na dugi rok. -osnova termina - nakon čekanja na hladnu sezonu, priprema za ponovno ljeto, sezona visokih prihoda.