Zimski jelovnici. Ekonomični meni za tjedan dana za zimu Prvi dan zime u promotivnom restoranu

Jelovnici su ažurirani u moskovskim restoranima. Sada su tu obilne juhe, jela s tartufima, božićne pizze, sovjetski klasici i zimski setovi. Baš ono što vam treba u hladnom zimskom danu.

Poznati kuhar dolazi u Moskvu Silvio Nikola, dobitnik dvije Michelinove zvjezdice. Posjet je tempiran uz zimski dio gastronomskog festivala Majstori odhrana & Vino koja se odvija u hotelu "Ararat Park Hyatt Moskva". 11. prosinca gosti će moći probati set menu, a preostalih dana festivala gosti mogu naručiti autorska jela Silvio Nikola u izvedbi hotelskog kuhara Sebastian Kellerhoff.Set meni uključuje sljedeća jela: pačja jetra "les" (gljive / smreka / čokolada), St. Pierre (morska trava / grah / peršin), langoš (keleraba kupus / cilantro / japanska juha), svinjska potrbušina (mrkva / biser ječam/krumpir), šljiva (kikiriki/kvasac/slad).

Cijena: 6 200 rub. za set meni.

Gdje: sv. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moskva, bar na konzervatoriju, 10. kat.

mesna jela u arne/ Vino

Ne tako davno, otvoren je novi restoran vina i mesa iz Julia Vysotskaya Sarne/Vino. Ovdje se kuhaju goveđa rebra (a poslužuju se u piti s pečenim patlidžanom), pečena govedina i dimljena svinjska potrbušina na johi. Što tražiti na jelovniku? Preporučujemo tartar od govedine hranjen žitaricama (420 rubalja), paštetu od goveđe jetre s želeom od porta (310 rubalja) i domaći sendvič od brioša s koricom naranče, mozzarellom, salsom i pečenom govedinom (490 rubalja). Kruh pripremamo sami, a pašteta ima zanimljivu prezentaciju. Kao prvo jelo možete naručiti juhu od graha s dimljenom svinjskom potrbušinom (380 rubalja) ili goveđu juhu s dimljenim krumpirom i slatkom paprikom (380 rubalja). Još izdašnija jela: pirjana ječmena kaša (420 rubalja) s češnjakom i goveđim gulašem i mesnim umakom s portom, pirjani goveđi obrazi (520 rubalja) s dimljenim krumpirom, gustim mesnim umakom i maslacem od češnjaka, svinjska rebra (870 rubalja.) s BBQ umak, goveđa rebra (980 rubalja). I dalje. Imajte na umu da su porcije velike.

Gdje: sv. Kuznetski most, 21/5.

Kuhar Anton Magdyuk na jelovnik je uvela zimski set u kojem svako jelo ima svoju ulogu. Prije svega, gostima se daje mirisna košara sa smrekovim granama, češerima, lješnjacima, korom i mandarinama. Božićni vijenac služi kao ukras tijekom cijele akcije, a kuhar je nešto jestivo sakrio u herbarij. Set uključuje sljedeća jela: los, srna, pašteta od divlje svinje s lješnjacima u kandiranim mandarinama na crumbleu od medenjaka; dimljena pastrama od sijena s kestenom i lješnjacima, konfiturama od dunja i dimljenom paprikom; pečena piletina s buketom začinskog bilja; Novogodišnji desert od čokolade sa Aperol sorbetom i jagodama koji je chef našminkao do neprepoznatljivosti.

Cijena: 1900 rub.

Kada: do kraja siječnja.

Gdje: Presnenskaja obala, 12.

zimski meni na Noinoj arci

Do početka zime šef kuhinje restorana "Noina arka" pripremio desetak novih položaja.
Restoran ima više ribljih jela: bijelu ribu ulovljenu u jezeru Sevan u hrskavom lavašu (1200 rubalja), soma iz uzgajališta s umakom od meda i limuna i salatu od rukole, jabuke i krastavca (650 rubalja). Prva na zimskom jelovniku je posjetnica armenske kuhinje, aveluk i juha od leće s orasima (520 rubalja). Sada možete probati julienne s vrganjima i piletinom (520 rubalja) i mini-manty s janjetinom ili teletinom (680 rubalja).

Gdje: Maly Ivanovsky traka, 9.

meni s tartufima u BUONO

U talijanskom restoranu Buono krenula je sezonska enogastronomska ponuda šefa kuhinje Christian Lorenzini. Jelovnik je dopunjen novim artiklima s tartufima: goveđi carpaccio s umakom od tartufa (1850 rubalja), rižoto s parmezanom, sirom Fontina i tartufima (1420 rubalja), tagliolini « alla remo » s tartufima (520 rubalja), tagliatelle u parmezanu s umakom od vrhnja, ravioli s rombama i jakobovim kapicama u umaku od tartufa s pjenom od krumpira (2200 rubalja), čileanski brancin « Mantecato » s krumpirom i tartufom (1.150 rubalja), čokoladnim tartufom (990 rubalja), Dai-Dai parfait (220 rubalja).

Kada: Jelovnik vrijedi do kraja prosinca.

Gdje: Kutuzovsky pr-t, 2/1, zgrada 1 (29. kat hotela Radisson Royal, Ukrajina).

božićna pizza u scrocchiarella

Pizzaiolo Tiziano Casilo, brand chef moskovskog kafića scrocchiarella, razvio je sezonski meni rimskih pizza za Moskovljane. Posebnost rimske pizze je u tome što se tijesto za nju priprema na brašnu strogo odabranih sorti pšenice na kiselom tijestu po tajnom receptu prije 100 godina. Tijesto zrije četiri dana.

Pizza se prvo peče do pola bez dodataka, a zatim se dodaju umak, sir i ostali sastojci i peku do kraja na visokoj temperaturi.

Novo: Božićna pizza (780 rubalja). s karameliziranim jabukama i šljivama, krem ​​sirom s orasima, kruškama flambiranim u likeru s brusnicama, svježim jagodama, pinjolima i mentom. Osim toga, tu je pizza od dimljene patke (780 rubalja), pizza TerraeMare (650 rubalja) s inćunima, ananasom na žaru i piletinom (650 rubalja), puretina s tonatom od tune (650 rubalja), pizza s bundevom, špinatom, kozjim sirom i sušenim goveđi carpaccio (780 rubalja), goveđi carpaccio pizza (780 rubalja).

Gdje: sv. Pokrovka, d. 1.

novi izbornik uHamburger& Pizzetta

U odjeljku predjela pojavila su se 3 nova jela: baba ganush s tzatziki umakom i salsom od povrća (320 rubalja), pečena paprika s tzatzikijem i laticama badema (370 rubalja), grčki sirtaki sir s umakom od svježih rajčica (290 rubalja). Ljute jalapeno papričice i meksički chipotle (420 rubalja) dodani su novom hamburgeru govornog imena "Bolognese", a kombinacija mortadele bolonjske kobasice i pistacija (370 rubalja) postala je još jedno originalno punjenje za pizzu s potpisom. Tu je i bogata juha od volovskog repa s celerom i slanutkom (320 rubalja). Dio toplih jela nadopunjen je suvedom od pilećih zabataka s tempura brokulom i slatko-kiselim umakom (420 rubalja), rižotom s vrganjima i uljem od tartufa (520 rubalja) i tjesteninom od 5 sireva s mješavinom mozzarelle, parmezana, fontine, ementala i gorgonzola (500 rubalja).

Gdje: SEC "Europski", 2. kat, atrij "Berlin", pl. Kijevski željeznički kolodvor, 2.

Napuljska pizza u Pizzamentu

Napuljsku pizzu možete probati u novoj pizzeriji Pizzamento. Tijesto se priprema po klasičnoj recepturi na bazi talijanskog brašna vrhunskog mljevenja od mekih sorti pšenice, sazrijeva 16-18 sati i ručno se razvalja. Pizza se peče u pećnici na drva na temperaturi većoj od 500 stupnjeva za samo 30-40 sekundi. Dobivena pizza na tankom tijestu sa širokim mekim stranicama Pizzamento poslužuje se s tri umaka po izboru: zeleni pesto, grimizna rajčica ili bijeli tartuf. Jelovnik uključuje kako hitove talijanske kuhinje tako i neobične pizze (s tunjevinom, pikantnu zvjezdastu pizzu s feferonima i ricottom, desert "Strudel").

Gdje: sv. Tverskaja, 12/2.

Sovjetski klasici u« čaša za pucanjevotka»

Projekt je upravo otvoren « Staklovotka» (zajednička povijest Grigorij Leps I Emina Agalarova). Predstavlja više od 30 vrsta votke, 27 vlastitih tinktura i likera. Na jelovniku: sovjetski klasici (foršmak, sendviči sa papalinama, slanina s kruhom, kiseli kupus, vinaigrette, ruska salata, mimoza, haringa ispod bunde, pileća juha, riblja juha, piletina Kijev, piletina od duhana, kinkali, hačapuri, knedle).

Jednostavno, razumljivo i pristupačno - to su tri stupa prave vinske čaše. Prosječni ček u instituciji je 500-1000 rubalja.

Gdje: sv. Petrovka, 30/7.

odresci uRoštilj od prsa

Jelovnik restorana Roštilj od prsa nadopunjen klasičnim i alternativnim odrescima. Sada ovdje možete isprobati mesne položaje pečene na otvorenom roštilju. Već postojeći klasični Rib-eye steak (2400 rubalja) nadopunjen je Filet Mignon odreskom (2600 rubalja). Od alternativa dodali su Denver (1350 rubalja) - od sočnog, mirisnog i prilično višenamjenskog reza. Također na meniju: Sirloin Flap (1200 rubalja), Top Blade (1400 rubalja), Vegas Strip (1600 rubalja).

Gdje: Smolenski bulevar, 15.

Zima je vrijeme kada se osjećamo potpuno drugačije nego ljeti, a ne samo da ne možete nositi lagane, prozračne haljine i sandale. Neki od nas čak počinju zavidjeti životinjama koje spavaju zimski san: dobro im je, zaspaju u jesen, probude se u proljeće i sve je s njima divno - kad bismo samo to mogli!

Zapravo, za životinje nije sve tako jednostavno, a kako bi preživjele zimu u snu, moraju se pridržavati određene prehrane u jesen - što i čine, jer se ne namjeravaju svađati s prirodom. Ali mi, ljudi, često zaobiđemo prirodu i jedemo ono što je lakše kupiti i skuhati (ili uopće ne treba kuhati), a onda se žalimo na zimu: kažemo da nam se koža osušila, kosa oslabila , pojavio se višak kilograma, a zdravlje se pogoršalo.

Stoga je toliko važno naučiti kako se pravilno hraniti zimi i pokušati to činiti, a ne kasnije kriviti prirodu, klimu i nesređen život za svoje probleme - pogotovo jer zimi ipak ne spavamo zimski san.

Dajmo veliki doprinos našem zdravlju i razgovarajmo detaljno o značajkama zimske prehrane.

Zašto je zimska hrana posebna

Što je našem tijelu potrebno zimi? Hladnoća, mraz suši kožu, tijelo treba održavati imunitet, osigurati pravilnu izmjenu topline i spriječiti dehidraciju stanica. On treba više kalorija, ali mi uopće ne trebamo dodatnu težinu, pa moramo pravilno izgraditi svoju zimsku prehranu.

Imunološki sustav zimi slabi, mijenja se i metabolizam, usporava se proizvodnja određenih hormona. Na primjer, mnogo je manje melatonina - uostalom, zimi je malo svjetla, a često imamo loše raspoloženje i nedostatak sna.

Mnogi se ljudi u takvim slučajevima pokušavaju "ugrijati" i osjećati sretnijim uz pomoć ukusne i visokokalorične hrane, a to se posebno odnosi na žene: kada je hladno i loše raspoloženje, stvarno želite jesti nešto slatko i nježno , a kao rezultat dobivamo višak kilograma .

Pravilno izgrađena zimska prehrana uopće ne podrazumijeva odbacivanje bilo kojih proizvoda potrebnih tijelu - na primjer, masti. Hladne ruske zime teško da su pogodne za odricanje od onoga što nam daje potrebne kalorije i energiju, pa se masnoće moraju konzumirati bez zamjerke: životinjske i biljne. Zimi je dovoljno jesti 30 g masti dnevno - ništa manje, a 1/3 neka budu životinjske masti: maslac ili malo slane svinjske masti - zimi je vrlo korisno u malim količinama. Masti možete dobiti iz mliječnih proizvoda: kiselog vrhnja, vrhnja, sireva. Biljne masti su biljna ulja: sojino, maslinovo, kukuruzno itd.

Važnost proteina

Zašto su proteini toliko važni za zimsku prehranu? Bez proteina zimi čovjek postaje podložan mnogim infekcijama, a često se i prehladi. Koristeći proteine ​​koji održavaju sve naše mišiće u dobroj formi, možete ostati jaki i zdravi cijelu zimu. Bjelančevine su također biljne i životinjske: mahunarke, soja, sir, svježi sir, jaja, riba, meso, ali sve ove namirnice treba jesti umjereno - inače će se njihov višak pretvoriti u mast. Mliječni proizvodi također sadrže puno proteina, a lako su probavljivi; osim toga, štite crijevnu floru o kojoj ovisi naš imunitet pa se zimi moraju jesti.

Dnevno nam je potrebno 70-100 g proteina, ovisno o motoričkoj aktivnosti, dobi, spolu i tjelesnoj težini.

Gdje nabaviti vitamine zimi

I naravno, zimi jednostavno ne možete bez vitamina: bez njih će nas vrlo brzo zahvatiti bolesti.

Kako jesti povrće i voće zimi? Pokušajte svaki dan jesti 5 različitih vrsta povrća i voća: u jelima i odvojeno, a najbolje sirovo – ako je moguće. Možete koristiti smrznuto voće, bobičasto voće i povrće: ono zadržava čak i više vitamina nego ono pohranjeno svježe.

Sami zamrznite bobice: možete ih ubrati na svom mjestu ili kupiti na tržištu u jesen. Prednost treba dati bobicama koje sadrže više vitamina C: morski trn, ribizl, viburnum, brusnice, divlje ruže, borovnice.

Svi vitamini i minerali sačuvani su i u suhom voću: u suhim marelicama, suhim šljivama, grožđicama, kruškama i jabukama. Ako ih pomiješate s orasima i medom, tada tijelo može dobiti puni set hranjivih tvari, probava će se poboljšati, zatvor će nestati, i općenito - to je jednostavno ukusno!

Voćni napici mogu se pripremiti od smrznutog bobičastog voća - u takvim vitaminskim napicima također se čuva sve korisno. Bobice treba preliti kipućom vodom i inzistirati oko 6 sati, a zatim dodati med. Nije potrebno odmah stavljati med, inače će gotovo sve vrijedne tvari biti uništene u kipućoj vodi.

Najbolje voće zimi su citrusi jer duže zadržavaju vitamin C.

Ovog vitamina ima i u kiselom kupusu, i to dosta: potrebno ga je pojesti samo 150 g da biste dobili dnevnu dozu. Osim toga, kiseli kupus sadrži mliječnu kiselinu, vitamin K i vitamine B. Ako kuhate salate od takvog kupusa, dodajući im bobice, sušeno voće, biljno ulje, dobit ćete vrlo ukusne i zdrave.

Vitamini A i E potrebni su i zimi, a posebno našoj koži jer jako strada od mraza i vjetra. Poznato je da u mrkvi ima puno vitamina A, ali za njegovu apsorpciju potrebne su nam masti, pa mrkvu kuhajte s vrhnjem, vrhnjem ili biljnim uljem. Nerafinirana biljna ulja sadrže dosta vitamina E, a bit će nam dovoljne 2 žlice bilo kojeg ulja dnevno.

Vitamin D se stvara uglavnom samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, ali zimi ima vrlo malo svjetla. Ipak, pokušajte u one sate kada jako sja sunce biti vani i izložite mu barem lice, vrat i ruke, a jedite i jetru bakalara, masnu morsku ribu, jaja i mliječne proizvode.

Koji zimski minerali su potrebni?

U bilo koje doba godine minerali su nam potrebni ne manje od drugih tvari - bez njih bismo bili slabi, bolesni i ružni.

Mnogo je namirnica bogatog mineralnog sastava, no mi ćemo nabrojati barem neke za zimsku prehranu: to su zeleno lisnato povrće, sušeno voće, razne vrste kupusa, masline, orašasti plodovi i sjemenke - bučine, suncokretove, sezamove; smokve, mahunarke, avokado, krumpir, alge, jaja, jogurt, sir, meso itd.

Što kaže istočnjačka medicina

Ako se obratimo istočnjačkoj medicini, ona smatra da je zimi potrebno pomoći radu bubrega: treba ih zaštititi, osigurati im pravilnu prehranu i ne trovati se alkoholom, ali slana im je hrana potrebna - za rad. Europski stručnjaci, naprotiv, negiraju blagotvorne učinke soli na rad bubrega i općenito je smatraju štetnom: sol uzrokuje razvoj moždanog udara, srčanog udara, katarakte, bolesti reproduktivnog sustava i drugih zdravstvenih problema.

Istina je, kao i uvijek, negdje u blizini: u jela ne morate dodavati finu kuhinjsku sol - od nje doista nastaju bubrežni kamenci, ali kamenu sol - velike žućkaste kristale - tijelo mnogo lakše podnosi. Najbolja opcija su proizvodi sa slanim okusom: morske alge, sojin umak, ekstrakti raznih biljaka.

Orijentalni nutricionisti također preporučuju mesne prerađevine za zimsku prehranu, ali ih ne preporučuju jesti hladne. Međutim, u Rusiji postoji tako divno zimsko jelo od mesa kao što je žele: sa senfom, hrenom, češnjakom - jača kosti i opskrbljuje nas kalorijama.

Usput, na Istoku se vrednijim proizvodom ne smatra samo meso, već jetra, koju nazivamo iznutrice: pluća, jetra, bubrezi, srce, čak i slezena i želudac. Orijentalni liječnici vjeruju da sadrže vitalnost koja je čovjeku potrebna u neko doba godine: na primjer, zimi se bubrezi smatraju najboljom vrstom jetre.

Poštovanje u istočnim zemljama žitarica i krumpira; smatrajte korisnim kestene i svježe cijeđene sokove.

Kao dodatak slanom okusu koristi se ljuto: to su papar i adjika, razni umaci, češnjak, meso divljači - svi proizvodi su po malo.

Orijentalna dijetologa ne pozdravlja slatka jela zimi, vjerujući da šećer loše utječe na rad bubrega. Preporuča se smanjiti konzumaciju slatkih kolača, slatkiša, peciva i drugih sličnih delicija, kao i mlijeka – ono se smatra slatkim.

Orijentalni liječnici odbacuju konzervirane kompote i džemove: u prvom slučaju trebali biste se složiti s njima, ali zaštitit ćemo džem - vrlo je koristan, inače naše prabake ne bi bile takve ljepotice.

Haringa se, pak, smatra delikatesom, vrlo korisnom zimi, s čime se u potpunosti slažemo.

Topla hrana i kuhano povrće

Kako se pravilno hraniti zimi? Dakle... Zimi je najbolje jesti više vruće hrane: naravno, ne prevruće - tako će tijelo morati trošiti energiju na hlađenje. Najprihvatljivija temperatura je 40-50 ° C: tako se možete zagrijati, a želučana sluznica neće patiti.

Zimi je potrebno jesti juhe, žitarice, variva od povrća, piti kompote od sušenog voća i biljne čajeve. Juha od povrća, juha s piletinom i grahom odličan je izbor, ali juhe s brašnom, kiselim vrhnjem ili krutonima bolje je ne koristiti zimi ili to činiti rijetko - od njih će biti malo koristi, ali puno dodatnih kalorija.

Izvrsni proizvodi za zimnicu - kuhano povrće. Zimi ih je preporučljivo jesti svaki dan - od njih možete skuhati puno ukusnih salata i vinaigreta. Svježeg povrća zimi ima malo pa se njegov nedostatak mora nadoknaditi, a najbolja je zamjena povrće kuhano na pari ili pečeno.

Zimi pijte manje kave i zamijenite je biljnim čajem, voćnim napitkom i drugim napitcima od bobičastog voća - to će donijeti samo koristi.

Ogledni jelovnik kako jesti zimi

Ogledni jelovnik za zimski dan može uključivati ​​sok ili voće za doručak, kašu od cjelovitih žitarica ili tostirani crni kruh sa sirom, jogurt ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod. To su dijetalna vlakna, složeni ugljikohidrati, vitamini i minerali - sve nas to čini sitim, veselim i energičnim.

Kao drugi doručak za zimsku prehranu pogodna je lepinja - ne bogata, već od integralnog brašna, s komadićem avokada, ali umjesto nje možete pojesti bananu ili naranču.

Za ručak je dobra umjereno vruća juha od povrća, a za drugo - kuhano ili pečeno meso, s tikvicama ili bundevom.

Za popodnevni međuobrok možete pojesti voće i malo džema s hrskavim kruhom, a za večeru skuhajte tjesteninu: naravno, ne s mesom ili maslacem, već s umakom od povrća, rajčicama, sirom ili plodovima mora. Maslinovo ulje je najprikladnije za tjesteninu - tako ih jedu Talijani, a imaju vrlo malo masnih.

Prije spavanja možete popiti topli čaj, ili možete pojesti malu zdjelicu juhe - vegetarijanske, u kojoj ima puno različitog povrća.

Takav je jelovnik bogat ugljikohidratima i siromašan mastima, ali nas ova namirnica grije i daje osjećaj sitosti, a da pritom ne povećava tjelesnu težinu. Dodajte više začina u jela, ali ne ljuto, već samo ljuto - bit će ukusnije, a još manje ulja će biti potrebno, a vitamini će se dodati.

Dakle, zima je vrijeme kada je itekako moguće sačuvati ukusan i zdrav sastav prehrane, čime lakše podnosimo hladnoću, ostajemo energični, zdravi i lijepi.

Koja jela treba uključiti u jelovnik, a koja treba odbaciti? Što savjetuju nutricionisti?

“Tijekom hladne sezone tijelo treba više kalorija, a ne za igru ​​na otvorenom ili kupanje u rijeci, već za grijanje vlastitog tijela”, kaže nutricionist Aleksej Dobrovolski. - Svježe voće, povrće i trava vas sigurno neće ugrijati. Stoga slijedite svoje instinkte... Što obično želite nakon šetnje na svježem, hladnom zraku? Naravno, ne hladna okroška, ​​već vruća bogata juha, visokokalorični gulaš, vruće mesne okruglice, slanina s češnjakom ... Kao piće - vrući čaj, topli kompot ili topli koktel.

Masna mesna hrana trebala bi biti prisutna u kasnoj jesenskoj i zimskoj prehrani. Ne odričite se ni voća i povrća - nakon Nove godine u njima više neće biti gotovo nimalo vitamina, pa ih pokušajte navaliti sada. Dodajte povrće u juhe, skuhajte topli sot od povrća kao prilog mesu i tada ništa neće ugroziti vašu figuru.

Njemački Aintopf ili uzbečki Shurpa?

Juha - to je ono bez čega ne možete u hladnoj sezoni. Trebalo bi biti vruće, gusto i po mogućnosti malo ljuto kako bi se osjećaj topline nastanio u vama na duže vrijeme. Prema statistikama, ruske domaćice najčešće kuhaju boršč, juhu od kupusa od svježeg kupusa i pileće rezance (usput, pileća juha je odličan lijek za prehladu!).

Ljeti se u ovo troje najboljih uvodi okroshka s gljivama, a zimi kiseli krastavac, hodgepodge i grašak. Iz nekog razloga, druge vrste juha nisu toliko popularne u našoj zemlji. I uzalud - pokušajte skuhati neku novu juhu za svoj dom, i oni će to sigurno cijeniti.

Armenski bogati khash, mađarska gulaš juha, gusti njemački Eintopf, vijetnamski pileći pho - u svjetskoj kuhinji ima mnogo varijanti toplih juha. Na primjer, u istočnim, muslimanskim zemljama, posebno su popularne takve bogate juhe na mesnim juhama kao što su shurpa, shorba, sorpa ili chorba.

Na primjer, da biste skuhali šurpu-kavurmu, u šerpi prodinstajte 200 g luka, zatim stavite 700 g krupno nasjeckane janjetine ili junetine i dobro popržite komade mesa. Zatim dodajte 300 g nasjeckanih rajčica, paprike i mrkve, začinite juhu klasičnim uzbekistanskim začinima - 1 žlica. žlicu zira, sve prelijte kipućom vodom i kuhajte pola sata. Zatim staviti 700 g krupno nasjeckanog krumpira, dodati odgovarajuću količinu vode i kuhati dok krumpir ne bude gotov. Na samom kraju dodajte 3 žlice. žlice paste od rajčice, 2 zgnječena češnjaka i pustite da se jelo kuha najmanje pola sata. Ako umjesto krumpira stavite rižu, dobit ćete neku vrstu šurpe koja se zove mastava.

Lonac, kuhaj!

Jela u loncu još su jedna sjajna opcija kao topli jesenski/zimski obrok. Zgodan je za kuhanje u zemljanom posuđu, lijep je za posluživanje, a osim toga jela u njemu su nevjerojatno ukusna i vrlo zdrava. Istina, za kulinarski uspjeh morate znati neke od suptilnosti rada s glinenim posudama, inače će kaša pobjeći, krumpir se neće kuhati, a meso neće izazvati očekivani užitak.

Jedno od važnih pravila za kuhanje u loncima: ako dodajete kiseli kupus, stavite puno rajčice, ulijte ocat ili limunov sok - općenito, stvarate kiselu sredinu, dodajte korjenaste kulture (krumpir, jeruzalemsku artičoku, ciklu, repu, rotkvicu ) gotovo spremni ili čak od njih odbijaju, inače se neće dovoljno kuhati i bit će napola kuhani. Inače, nema ograničenja!

U loncu možete kuhati ribu, meso, povrće, pa čak i napraviti slatki desert. Ako tek počinjete svladavati zemljano posuđe, kuhajte u njemu klasike žanra - pečeno meso s gljivama. Ovo je klasična, win-win opcija, jer svaka, čak i najtvrđa govedina, nakon dugog stajanja, ispada mekana. Svinjetina u loncima također izlazi nevjerojatno ukusna. Namirnice možete unaprijed posebno pržiti i zatim staviti u posudu ili pojednostaviti zadatak i napuniti je sirovim sastojcima.

Na trećinu lonca najprije stavite meso u kocki, dobro ga posolite, popaprite i napravite sloj naribane mrkve i luka (za pikantnost stavite malo slanine ili dimljena svinjska rebarca). Zatim dodajte nasjeckane gljive (najbolje vrganje, ali možete i šampinjone) i krumpir.

Sve prelijte kiselim vrhnjem ili vrhnjem i malom količinom hladne prokuhane vode. Zatim stavite lonce u pećnicu, postavite temperaturu na 160 ° C i zaboravite na njih nekoliko sati. Proces možete ubrzati tako da u komori zagrijete na 220°C, ali tada više neće biti klasičnog čamotinja.

U porcijskim loncima možete kuhati bilo koju juhu, ali češće se koriste za spektakularno posluživanje. Štoviše, lonac se može zatvoriti poklopcem za kruh.

Za njegovu izradu obično se koristi lisnato ili dizano tijesto (drugo je manje poželjno zbog bujnog volumena), koje se razvalja u tankom sloju i izrezuje krug ili kvadrat. Zatim se kolač mora s obje strane namazati jajetom: s pogrešne strane ono djeluje kao ljepilo, s prednje strane daje lijepu, prženu površinu.

Posudu u loncu s tijestom potrebno je zagrijati na 160°C dok ne dobije zlatnu koricu. Kušač ga mora razbiti tako da komadići padaju izravno u jelo ili ga rezati i jesti umjesto kruha - svježe napravljeni kolač, zasićen mirisima hrane, ispada vrlo ukusan.

Jelo u kruhu

Juha se može poslužiti ne samo u zdjeli ili loncu, već iu kruhu, kao što je uobičajeno u tradicionalnoj češkoj kuhinji. Najčešće se koristi posebno pripremljen okrugli raženi kruh, ali možete uzeti i Borodino ili gotovu raženu štrucu s jakom korom. Istina, prije nego što u njih ulijete juhu, morate izvaditi pulpu, a zatim posudu za kruh sušiti u pećnici najmanje 10 minuta. I bolje ga je napuniti ne tekućim borščem ili juhom od kupusa, koji će odmah natopiti kore i "lonac" se može raspasti, već pire juhom. Na primjer, gulaš, gusti sir ili krem ​​juha od gljiva odlično izgledaju u kruhu.

Svježi sir ili kaša?

Ako su ljeti jogurt ili svježi sir bili izvrsna opcija za doručak, sada je preporučljivo prijeći na žitarice. U hladnom razdoblju bolje je da topla hrana u organizam uđe ujutro. Odlučivši kuhati kašu, prvo operite žitarice (osim heljde, zobenih pahuljica i krupice). Riža, proso i biserni ječam prvo se operu toplom (do 40 ° C), a zatim vrućom vodom. Prvi uklanja škrob i prljavštinu s površine zrna, drugi - mast koja se pojavljuje tijekom skladištenja i pari žitarice. Zatim se sve vrste kaša (osim heljdine) stavljaju u kipuću vodu.

Ako želite kuhati kašu na mlijeku, bolje je dovesti je do pola kuhane, ocijediti tekućinu i dodati istu količinu mlijeka. Posljednjih 5 minuta kaša se kuha na laganoj vatri (osim krupice, za koju je potrebno samo 1-3 minute), tako da žitarica ima vremena da nabubri. Stavite šećer na samom početku, ali nemojte ga zlorabiti. I nemojte biti lijeni eksperimentirati s dodacima kako biste kašu učinili zanimljivijom - kuhajte s grožđicama, pospite orasima, svježim jagodama, kandiranim voćem, sjemenkama, poslužite s džemom od višanja.

Heljdina kaša smatra se najkorisnijom - bogata je vitaminima i mineralima (kalcij, fosfor, magnezij i posebno željezo) te poboljšava rad probavnog trakta. Zobena kaša je na drugom mjestu, a rižina kaša zatvara top tri najkorisnije žitarice i dobar je "energetski" dodatak. Međutim, ne biste trebali odbiti druge vrste kaša - griz, ječam, proso.

Također je vrlo dobro miješati različite žitarice - u takvom se jelu kombiniraju korisna svojstva žitarica i dobiva se novi okus. Inače, najpoznatiji recept za mješavinu kaše izmislio je A. V. Suvorov, kada je tijekom teškog prijelaza kroz Alpe saznao da vojnici pate od pothranjenosti i smrzavaju se od hladnoće. Naredio je da se prikupi sve ono malo namirnica (ječam, proso, grašak i nešto malo povrća) i skuhaju u zajedničkom kotlu. Kao rezultat toga, vojska je dobila hranjivu kašu koju su nazvali "Suvorov".

Pečenje, gulaš, bigos

Meso s krumpirom, kupusom, povrćem, sa ili bez vrhnja ... Pa, što bi moglo biti bolje u hladnoj sezoni? U poljskoj, bjeloruskoj i litvanskoj kuhinji postoji jelo koje se zove bigos. U davna vremena pripremao se u kraljevskom lovu, a onda su ga počeli praviti kod kuće, stavljajući u lonac svježi i kiseli kupus, razne vrste mesa, mast, domaće kobasice, dimljena mesa, gljive i još desetak namirnica. Postoji bezbroj opcija za bigos, ali jelo uvijek ispadne gusto i zadovoljavajuće. Prvo sačuvati glavicu crnog luka pa u nju dodati 400 g kiselog kupusa, 3 žlice. žlice tijesto od rajčice i pirjati oko sat vremena.

U posebnoj tavi ispecite 200 g različitih vrsta mesa (što ih je više, bigos će biti ukusniji): slanina, dimljena kobasica, govedina, svinjetina. Zatim sve pomiješati, dodati 400 g nasjeckanog svježeg kupusa i malo paprike, rajčice, jabuke i vrganje. Smjesu prelijte vinom, posolite, popaprite, rasporedite u posude i pecite u pećnici najmanje dva sata na 160°C. Nakon toga bigos možete odmah poslužiti, ali bolje ga je ohladiti, ostaviti preko noći u zamrzivaču i tek onda poslužiti - kiseli kupus u poljskom jelu postat će mnogo ukusniji.

Pašteta

Ukusna masna pašteta savršeno grije i zasićuje. Naravno, možete ga kupiti, ali bolje je kuhati sami od svježih namirnica. Napraviti paštetu je vrlo jednostavno. Najprije nasjeckajte 250 g luka i mrkve i popržite ih na biljnom ulju. Zatim nasumično narežite 0,5 kg goveđe ili pileće jetre i dodajte u tavu. Sve zajedno pirjajte dok ne zakuha i prelijte s 250 g maslaca. Čim se masnoća otopi, smjesu maknite s vatre, začinite solju i crnim paprom te sve sameljite u blenderu. Za lijepu prezentaciju, gotovu paštetu možete staviti u male kovrčave kalupe (može se koristiti za kolačiće) u obliku zečića, ribica ili srca i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Takva spektakularna pašteta može se ponuditi djetetu ili poslužiti za odmor.

koktele

Kuhano vino, punč, grog, meksička kava, vrući mojito - postoji mnogo opcija za zagrijavanje koktela. Idealan alkohol za tople koktele su tamni rum, konjak, viski i vino. Također je moguće napraviti alkohol na bazi suhog prozirnog alkohola - gin ili tekila, ali samo zajedno s voćnim likerima. Ali votka je neželjeni "gost", ima dovoljno snage zagrijavanja, ali nema apsolutno nikakve arome. Uz alkohol, vrući koktel treba sadržavati voće - prvenstveno agrume, koji sadrže mirisna eterična ulja, vitamine i kiselost koja je neophodna za postizanje pravog okusa.

Klasično kuhano vino nije teško pripremiti: za jednu porciju trebat će vam 150 ml suhog crnog vina, 30 g meda, nekoliko većih kriški jabuke i naranče, dvije grančice klinčića i štapić cimeta. Pomiješajte sve sastojke i zagrijte na laganoj vatri u Turku, ne zaboravljajući miješati kako se med ne bi zalijepio za dno i potpuno se otopio. Gotovo kuhano vino, zajedno sa začinima i voćem, ulijte u staklenu čašu debelih stijenki.

Juha od piva sa sirom i slaninom

Sastojci:

Tamno pivo - 1 l
Slanina - 200 g
Rendani sir - 100 g
Crni kruh - 6-7 kriški
Češnjak - 3 režnja
Zeleni luk - 4 pera
Maslac - 80 g
Brašno - 50 g
Žumanjci - 2 kom.
Mlijeko - 100 ml
Senf - 2 žlice. l.

Ulijte pivo u posudu i ostavite 1 sat.

U loncu lagano popržiti brašno pa dodati ulje, promiješati. Ulijte pivo i prokuhajte.

U juhu dodajte poprženu slaninu i naribani sir. Pričekajte da se sir otopi.

Umutiti jaja sa mlijekom. Maknite lonac s vatre, ulijte smjesu u tankom mlazu, miješajući.

Zgnječite češnjak sa soli i senfom. Kriške kruha narežite na kockice, premažite smjesom od češnjaka i ispecite na roštilju ili tavi.

Gotovu juhu ulijte u zdjelu, na vrh stavite krutone od češnjaka i jelo ukrasite nasjeckanim lukom.

Mađarski gulaš

Sastojci:

Govedina - 600 g
Krompir - 600 g
Luk - 2-3 kom.
Češnjak - 2-3 češnja
Bugarski papar - 1 kom.
Ljuta paprika - 1 mahuna
Kumin - 1 žličica
slatka paprika - 3 žlice. l.
Biljno ulje - za prženje

Kako kuhati:

Meso očistite od žilica, narežite na komade i popržite na biljnom ulju.

Dodajte luk nasjeckan na kockice, popržite i dodajte kumin i češnjak.

Bugarski papar izrezan na trake, krumpir - srednje kocke.

U meso sa lukom dodati papar, pa papriku.

Ulijte kipuću vodu ili vruću juhu od povrća. Kad prokuha dodati krumpir i nasjeckanu ljutu papričicu bez sjemenki. Sol.

Zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte dok ne bude potpuno kuhano, oko 30-40 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se jelo kuha još pola sata.

Pileća pašteta sa želeom od crnog vina

Sastojci:

Pileća jetra - 300 g
Maslac - 50 g
Luk - 80 g
Mrkva - 160 g
Bijeli kruh - 60 g
Port vino (ili bilo koje crveno suho vino) - 750 ml
Želatina - 13 g
Vrhnje 35% - 160 g
Bjelanjak - 1 kom.
Kora naranče - 15 g
Šećer - 50 g
Sol, muškatni oraščić, ružmarin - po ukusu

Kako kuhati:

U tavi rastopite pola maslaca i pržite pileću jetricu dok ne bude kuhana.

U drugoj tavi na preostalom ulju popržite nasjeckani luk i mrkvu. Dodajte tri žlice porta, proparite, ulijte vrhnje, dodajte kruh, muškatni oraščić, ružmarin, sol i šećer po ukusu. Ostavite na srednjoj vatri 15 minuta uz miješanje.

Namočite 3 g želatine u hladnoj vodi 5 minuta. Dodajte ga, već namočenog, u tavu sa mješavinom povrća i ugasite vatru, ostavite da se ohladi. Dodajte proteine ​​i promiješajte.

Stavite pileću jetricu, mješavinu povrća u blender i istucite.

Sav preostali porto ulijte u lonac, smanjite ga za dvije trećine na srednjoj vatri. Dodajte 50 g šećera, narančinu koricu, prokuhajte 5 minuta i dodajte preostalu namočenu želatinu. Ugasite vatru i procijedite kroz sito da se ohladi.

Paštetu stavite u posudu, prelijte je želeom od vina i ostavite da se stegne u hladnjaku.

Juha od gljiva u kruhu

Sastojci:

Šampinjoni - 400 g
Luk - 2 kom.
Brašno - 2 žlice. l.
Krema - 200 ml
Maslac - 100 g
Češnjak - 4 režnja
Sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić - po ukusu
Kruh - 4 štruce

Kako kuhati:

Otopite maslac, na njemu popržite nasjeckani luk i nasjeckane gljive. Ako koristite šumske gljive, bolje ih je prethodno prokuhati u slanoj vodi.

Dodajte vrhnje i brašno, promiješajte. Ulijte začine, sol. Ako je juha pregusta, možete je razrijediti mlijekom.

Odrežite vrh okruglog kruha i ostružite pulpu s kruha. Natrljajte unutrašnjost svake ploške kruha češnjakom. Kruh sušite u pećnici zagrijanoj na 200°C 10 minuta.

Gotovu krem ​​juhu ulijte u zdjelice za kruh i poslužite.

Španjolski gulaš "Fabada"

Sastojci:

Bijeli grah - 750 g
Dimljene kobasice (idealno chorizo) - 3 kom.
Krvavice - 3 kom.
Slanina - 1-2 trake
Dimljena svinjska koljenica - 150-200 g
Luk - 1 kom.
Režanj češnjaka
Sol, šafran - po ukusu

Kako kuhati:

Grah namočiti preko noći. Ujutro vodu ocijediti, mahune preliti hladnom vodom da prekrije mahune. Stavite lonac na srednju vatru.

Kad voda prokuha, skinite pjenu, dodajte kobasice, meso, luk i češnjak u šerpu. Smanjite vatru i pirjajte dok grah ne omekša i ne omekša.

Dodajte sol i šafran po ukusu. Prije posluživanja ostavite jelo da odstoji. Usput, sljedeći dan nakon kuhanja, fabad će se uliti i postati još ukusniji.

Pečena govedina s krumpirom

Sastojci:

Govedina - 500 g
Krompir - 500 g
Luk - 1-2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Češnjak - 2-3 češnja
Biljno ulje - za prženje
Paprika - 1 žličica
Sol, papar - po ukusu
Zeleni luk - nekoliko perja

Kako kuhati:

Krompir operite, ogulite, narežite na srednje kocke.

Govedinu očistite od folija i narežite na iste kocke kao i krumpir. Mrkvu narezati na kolutove.

U loncu zagrijte biljno ulje, popržite nasjeckani luk i češnjak.

Dodajte meso, pržite dok ne porumeni. Stavite mrkvu.

Dodajte vodu, sol, začine, prokuhajte. Smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 30 minuta.

Stavite krumpir i pirjajte jelo dok svi sastojci nisu spremni. Ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.

Nutricionisti upozoravaju: u našem podneblju, za jakih mrazeva, ni u kojem slučaju ne treba zanemariti gustu i vruću juhu. Ne samo da dobro zagrijava i zasićuje, već i vraća ravnotežu vode, što je vrlo važno u hladnom vremenu. Juha će spriječiti mnoge bolesti: gastritis, kolitis, kolecistitis, sve one bolesti koje se mogu pojaviti zbog brze suhe hrane.

Zimi kuhamo posebne juhe - masnu, mesnu, pileću ili riblju juhu. Takva juha je vrlo kalorična, što je upravo ono što je potrebno zimi, kada se vrlo velika količina energije troši na zagrijavanje tijela i održavanje radne sposobnosti. Osim toga, sadrži mnogo proteina, a juhama se često dodaju sir, mlijeko ili vrhnje, upravo kako bi se povećala proteinska vrijednost juhe. Zimi ne možete bez proteina, oni su odgovorni za prijenos topline, performanse i dobro raspoloženje.

Ali ako jedete juhu usred dana, a ne noću, onda se ne možete bojati da ćete se udebljati, jer juhe sadrže vrlo veliki broj sezonskog povrća: kupus, cikla, mrkva, celer, poriluk, koji uzimaju dugo se probavljaju, a često se za njihovu probavu troše sve dodatne kalorije. Tekućina koju sadrže juhe pomaže regulirati metabolizam, pa čak i krvni tlak.

Juhe i probavljaju puno lakše i bolje od peciva. Nutricionisti preporučuju da čak i oni koji žele smršavjeti svaki dan pojedu zdjelu juhe, ne samo povrtne, već i mesne i riblje juhe. Takva juha će dati puno snage, toplo, a osjećaj sitosti će trajati do večeri. Postoji čak i posebna dijeta s juhom, tijekom koje se osoba koja mršavi ne smrzava i ne osjeća slabost i vrtoglavicu, sve su to “čari” koje čekaju one koji su na drugim “suhim” dijetama.

Budući da juhu treba jesti svaki dan, za vas smo odabrali nekoliko recepata za svaki dan u tjednu. Svi su različiti, ali vrlo ukusni, hranjivi i zdravi.

ponedjeljak

juha od kruha

Juha od kruha. Iz knjige Nike Belotserkovskaya "Gastronomski recepti" Fotografija: ilustracija iz knjige

Iz knjige Nike Belotserkovskaya "Gastronomski recepti"

Porcije: 10

• 500 g dimljenih prsa
• 2 bageta
• 2 l juhe
• 500 ml mlijeka
• 100 g maslaca
• 2 žlice. l. senf
• 2 žlice. l. balsamico ocat
• Morska sol
• Mljeveni crni papar

Korak 1. Prsa s komadom karamelizirati (pržiti dok ne porumene) u loncu sa svih strana, ocijediti od viška masnoće, preliti vrućom juhom ili vodom. Kuhajte najprije na jakoj vatri 10 minuta, zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte još najmanje 30 minuta.

Korak 2 Izrežite baguette i zapecite ploške u pećnici.

3. korak Uklonite tavu s vatre, izvadite lungić iz juhe, stavite krutone.

Korak 4 Ulijte kipuće mlijeko, poklopite i ostavite da krutoni nabubre 10 minuta. Ako želite da juha bude potpuno kremasta, dio tekućine ocijedite.

Korak 5. U juhu stavite senf, ulje, balzamični ocat (ili malo limunovog soka). Istucite mikserom. Sol i papar.

Korak 6 Poslužite s krutonima, a meso poslužite posebno, uz senf.

utorak

Zimnica s povrćem i slaninom

Zimnica s povrćem i slaninom. Fotografija: www.globallookpress.com

• 200 g slanine
• 500 g smrznutih prokulica
• 100 g korijena celera
• 2 korijena pastrnjaka
• 3 glavice luka
• 1 mrkva
• 2 češnja češnjaka
• 2 grančice timijana
• 1 sušena čili papričica
• 2 žlice maslinovo ulje
• Sol i crni papar po ukusu

Korak 1. Mrkvu i korijen celera ogulite i narežite na veće komade. 1 glavicu luka, bez ljuštenja, isjeći na 4 dijela. Sve to malo zapeći na suhoj tavi (10 minuta).

Korak 2 Zakuhajte 3 litre vode u loncu, stavite povrće i kuhajte oko 30 minuta.

3. korak Korijen pastrnjaka narezati na kockice, 2 glavice luka oguliti i narezati na kockice, slaninu - pravokutne ploške, češnjak sitno nasjeckati.

Korak 4 U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite luk, češnjak, pastrnjak i slaninu. Zatim dodajte majčinu dušicu i čili (maknite nakon 5 minuta).

Korak 5. Poprženo povrće sa slaninom prebacite u procijeđenu povrtnu juhu, zakuhajte i kuhajte 15 minuta.

Korak 6. Prokulice, bez odmrzavanja, bacite u juhu i kuhajte dok ne omekšaju. Posolite i popaprite 5 minuta prije kraja kuhanja.

Srijeda (dan za istovar)

Zimska juha za ljubitelje sirove hrane

Zimska juha za ljubitelje sirove hrane. Fotografija: www.globallookpress.com

• 6 stabljika celera
• 2 mrkve
• 1 paprika babura
• 2 češnja češnjaka
• 4 žlice oljuštene sjemenke
• Sok od pola limuna
• 3 žlice sirovi prešani maslac
• 1 hrpa zelja

Korak 1. Stabljike celera i paprike prelijte kipućom vodom, mrkvu ogulite.

Korak 2. Sve krupno nasjeckajte i stavite u blender, zalijte vodom da prekrije povrće. Probiti.

3. korak. Sjemenke prelijte kipućom vodom, stavite ih u blender, tamo iscijedite sok od limuna, iscijedite češnjak, posolite. Izbušite sve dok ne postane glatko.

Korak 4 Poslužite sa zelenilom.

četvrtak

Juha od sira

Juha od sira. Fotografija: www.globallookpress.com

• 2 pileće nogice
• 2 luka
• 2 veće stabljike poriluka
• 0,5 korijena celera
• 1 mrkva
• 3-4 svježa šampinjona
• 200 g topljenog sira
• Posolite i popaprite po ukusu
• Zelenilo

Korak 1. Skuhajte piletinu. U juhu bacite 1 glavicu luka, 1 oguljenu mrkvu. Kuhajte oko 1 sat. Zatim juhu procijedite, luk bacite, mrkvu narežite na kolutiće, meso skinite s kosti i narežite na sitne komadiće.

Korak 2 Luk oljuštiti, iseći na kolutiće i staviti da se prži. Gljive, celer, pa poriluk narežite na luk. Povrće pirjajte oko 15 minuta.

3. korak Povrće prelijte vrućom juhom, sir naribajte na krupnije ribež (ako je moguće) ili ga jednostavno stavite u tavu miješajući da se otopi.

Korak 4. Sol, papar, držite na laganoj vatri još 10 minuta. Isključite, poslužite sa zelenilom.

petak

juha od kukuruza

Juha od kukuruza. Fotografija: www.globallookpress.com

• 400 g smrznutog kukuruza
• 2 žlice maslac
• 4 pileća krilca
• 2 jaja
• 100 g sira
• Posolite i popaprite po ukusu

Korak 1. Kukuruz odmrznite, popržite na maslacu.

Korak 2 Prelijte vodom, stavite pileća krilca u lonac, kuhajte dok ne budu kuhana oko 20 minuta.

3. korak Izvadite krilca i juhu usitnite u blenderu.

Korak 4 Zakuhajte, u juhu ulijte razmućena jaja, stavite ribani sir, sol i papar.

subota

Riblja kaša

Riblji umak. Fotografija: www.globallookpress.com

• 500 g fileta svježe ribe (možete bilo koju riječnu i morsku)
• 250 g dimljenih i slanih ribljih fileta (osim haringe)
• 2 luka
• 3 umjetnost l. pasta od rajčice
• 150 g kiselih krastavaca
• 50 g biljnog ulja
• 10 zrna papra
• 2-3 lista lovora
• 6-12 maslina
• 6 kriški limuna
• Zelenilo

Korak 1. Svježu i usoljenu ribu narežite na komade. To se mora učiniti odvojeno.

Korak 2 Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pržiti u biljnom ulju. Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu tijesto od rajčice, zagrijte još 2 minute.

3. korak Krastavce izrezati na male kockice. Ostavite salamuru da se ocijedi. Dodajte na luk i tjesteninu i brzo propirjajte.

Korak 4 Svježu ribu preliti s 2 litre vode ili riblje juhe, dodati lovorov list i papar, prokuhati, skinuti pjenu, pričekati pet minuta i dodati dimljenu ribu. Zakuhajte, skinite pjenu, kuhajte 2 minute.

Korak 5 U juhu dodajte luk, rajčice i krastavce. Kuhajte 5-7 minuta. Nakon toga po potrebi dosoliti. Ponovno prokuhajte. Maknite s vatre. Pospite začinskim biljem. Pokrijte i ostavite 15 minuta.

Korak 6 U svaki tanjur stavite krišku limuna i 1-2 masline. Ulijte hodgepodge, poslužite.

Uskrsnuće

Juha od graška

Juha od graška. Fotografija: www.globallookpress.com

• 1 šalica graška
• 1 kg govedine
• 300 g toplo dimljenih svinjskih rebara
• 4 litre hladne vode
• Crni papar u zrnu
• 3 krumpira
• 2 žlice maslac
• 2 luka
• 2 žlice pasta od rajčice ili 2 rajčice
• 2 mrkve

Korak 1. Namočite grašak preko noći.

Korak 2 Meso operite, narežite na velike komade, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Ubacite nekoliko zrna papra. Zakuhajte, skinite pjenu, kuhajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.

3. korak. Dodajte rebra. A onda krumpir narezan na kockice. Čim juha prokuha stavite grašak.

Korak 4. Na maslacu prodinstajte luk. Zatim dodajte pastu od rajčice ili naribajte rajčicu. Pržiti 5 minuta.

Korak 5 Povrću dodajte naribanu mrkvu. Pržiti još 10 minuta na srednjoj vatri.

Korak 6. Pečeno dodajte u juhu kada su grašak i krumpir gotovi. Zakuhajte, ugasite vatru, po potrebi posolite i popaprite. Pustite da se kuha 15 minuta.

Dalekoistočni sockeye losos s pečenom ciklom, žele od telećih repova i piletina s limunom s kakijem - početkom prosinca moskovski su restorani predstavili svoje prve zimske jelovnike.

Ribambelle

Poseban božićni jelovnik restorana uključuje autorska jela chefa Mikhaila Kuklenka. Ovo je tart od crnog kruha s vinaigretteom - hrabra vizija klasične salate (poslužena na jastučiću od crnog kruha), i pureći file s jabukom, narančom i cimetom - cijelo umjetničko djelo, ukrašeno začinjenim voćem, kao i drugim jela koja su nevjerojatna u izvedbi i okusu. .

I, naravno, božićni jelovnik nije bio potpun bez glavnog svečanog jela - patke s jabukama, narančama i kestenima. Impresivna porcija ptice ukrašena ružmarinom, poput mirisnih iglica, bit će izvrsna večera za društvo.

Garaža

Posebno za početak prvog hladnog vremena, kuhar kafića Garage, Denis Kalmysh, pripremio je poseban meni - s naglaskom na srednjoazijsku kuhinju. Probajte mliječnu teletinu s pireom od bundeve i goji bobicama ili udon rezance s lososom na žaru, mahunama i tofuom. Među novitetima jelovnika su i kotleti od rakova s ​​bakalarom, kineskim kupusom i kimchi umakom, dimljeni losos s algama, poširani celer i peršin, piletina s limunom s kus-kusom, artičokama i kakijima.

Tu su i vegetarijanski panini s portobellom i mousseom od patlidžana i cilantra, kao i salata od krastavaca i avokada s pečenim jabukama i jogurtom. Na kraju obroka uživajte u slasticama koje je kreirao sam Denis Kalmysh: uzmite čokoladnu tortu s višnjama, rumom i marmeladom ili tortu s borovnicama i mascarponeom.

Vinaigrette, žele i medaljoni od goveđeg filea - kuhar čipsa Sergej Kondakov dočekuje zimu potpuno naoružan. Sezonsku ponudu otvaraju novogodišnji klasici - haringa ispod bunde i žele od telećeg repa koji se kuha deset sati i poslužuje sa senfom i krutonima iz borodinskog kruha. Među grickalicama tu su i odlični hrskavi krekeri s pačjom paštetom, a glavna karakteristika je žele od šampanjca.

Hit među salatama je topla mješavina povrća i komadića prženog lososa, začinjena umakom na bazi maslinovog ulja, vrhnja, balzamičnog octa i kapara. A bestseler među toplim jelima su medaljoni od goveđeg filea s pire krumpirom i Dor Blue umakom.

BeefBar Moskva

U BeefBar Moskvi, s početkom zime, promijenila se prije svega linija mesa. Osim Tajima govedine (9+ marbling grade) i prvoklasnog čileanskog Wagyua, na jelovniku se sada nalazi i meso ruskih dobavljača. Chef Pavel Petukhov odlučio se za Black Angus govedinu iz Voronješke regije. Prema riječima kuhara, upravo to meso udovoljava visokim međunarodnim zahtjevima koje postavlja BeefBar.

Osim odrezaka, na jelovniku se pojavilo nekoliko novih mesnih jela - na primjer, pečena jaretina s artičokama (2690 rubalja), medaljoni od divljači s višnjama i smokvama (2100 rubalja), mesna kaša od goveđeg bara (925 rubalja), teleći jezik ( 1300 rubalja).r.) i topla salata s prepelicama (950 r.).

Takav kakav je

Od prvog studenog ekipa caffe bara "As is" krenula je na novo putovanje kroz svijet gastronomije. Uzeli su prijašnji smjer, rusku kuhinju, ali je tim ažuriran. Sada je na čelu Alexander Kubrikov - posljednjih 6 godina radio je rame uz rame s "ocem" nove ruske kuhinje - Dmitrijem Šuršakovim. Njegov stil je lakoća percepcije i naglašena jednostavnost, koju više nego kompenzira besprijekornom izvedbom.

Prije svega, trebali biste probati svijetlo zelenu salatu s blago slanim sockeye lososom i umakom od hrena (450 rubalja), natrganu tjesteninu s nježnim pačjim prsima i paštetom od foie grasa (620 rubalja), kao i topla jela - uzmite pečeni losos s flan od šarenog kupusa i suluguni umaka (789 rubalja) ili više od originalnog sasifana od rakova s ​​pire krumpirom, papalinama i dalekoistočnom salatom (620 rubalja). Ljubitelji juhe mogu uživati ​​u krem ​​juhi od bundeve s kajganom i crvenom ribom (320 rubalja) i cappuccinu od divljih gljiva (320 rubalja). A poznavateljima mesnih jela obraća se trajni klasik - teleći obrazi s pire krumpirom i kavijarom od patlidžana (790 rubalja).

Il Pomodoro

Glavna gastronomska novost Il Pomodora je da se sva tjestenina u restoranu sada radi ručno. Dakle, lazanje ("Bolognese" ili sa škampima), crni ravioli s bakalarom (590 rub.), Ravioli s teletinom u umaku od tartufa (650 rub.), Kao i njoki s okusom "Četiri sira" (590 rub.). ) sada se može nazvati "dom" u punom smislu te riječi.

Međutim, Il Pomodoro nije poznat samo po talijanskoj tjestenini i pizzi. U novom jelovniku kuhar Aleksej Osmin preporučuje da obratite pozornost na ukusnu janjeću koljenicu (830 rubalja), pečenu u pećnici s ratatouilleom od povrća i bogatu krem ​​juhu od graška sa slaninom (410 rubalja). Još jedna vrijedna novost na jelovniku su domaće pileće iznutrice (420 rubalja): jetra i srce se prže i dugo pirjaju u kiselom vrhnju s lukom i krumpirom.

šipka ruža

Brand chef Kirill Berger osvježio je i glavni jelovnik Rose bara za zimu. Gastronomska ponuda iznenađuje svojom ogromnom geografijom - Kirill Berger prikupio je hitove iz različitih zemalja svijeta, dodajući im autorske note. Foie gras terine s confit smokvama (550 rubalja) i shiitake mousse s bourbon želeom (390 rubalja) otkrića su novog jelovnika. Pečeni puževi (350 rubalja) bit će dobar zalogaj za vino u hladnoj večeri.

Svijetla i izdašna juha od kukuruza s piletinom (300 rubalja) stvorit će pravo raspoloženje za večeru. U odjeljku toplih jela - susjedstvo čileanskog brancina s medom i čilijem (1650 rubalja), ribeye odrezak s prokulicama (1500 rubalja) i tjestenina a la Navy (400 rubalja). Na kraju obroka trebali biste odati počast šarloti od jabuka ili panna cotti s umakom od ljubičica (350 rubalja).

bijeli Zec

Dok uvozni proizvodi nastavljaju poskupljivati ​​prateći rast cijena, White Rabbit nastavlja razvijati domaće proizvode. Od kraja jeseni riba na jelovniku restorana je ruska. Crveni cipal donosi se iz Sočija, gdje White Rabbit Family doslovno ima svoj zanat: dva puta tjedno kuhar sočijskog restorana WRF “Che? Sam Kharcho" ide na more po ribu. Među njegovim trofejima je i dugonosi garan koji je zamijenio morsku lisicu u degustacijskom setu "Zeca", čija je sezona pri kraju. Od malih, ali mnogo nježnijih od mediteranskih cipala, Vladimir Mukhin priprema salatu s patlidžanima na žaru, zelenim grahom, žutim sušenim rajčicama i mirisnim preljevom od estragonovog ulja (890 rubalja). Također su na čelu toplih predjela - na prozračnom pire krumpiru s hrskavom ljuticom mariniranom u vinu od grožđa Isabella (410 rubalja).

U sibirskoj rijeci Leni, muksun se lovi isključivo pod ledom - ovu masnu, ukusnu ribu, blago soljenu i dimljenu, u Bijelom zecu možete isprobati u kombinaciji s mini-krumpirom, kiselicom, krastavcem i uljem kopra (510 rubalja). Som i iverak - iz Murmanska. Prvu kuha Vladimir Mukhin na pari i poslužuje pod prozirnom kapom ispunjenom mirisnim dimom, s dimljenim artičokama, sušenim rajčicama i šparogama (1100 rubalja). Halibut se također kuha na pari - prvo kuhan, zatim lagano pržen, na mladom krumpiru sa zelenim graškom i tajlandskom salatom (990 rubalja). Među novim vrućim jelima je dalekoistočni sockeye losos s pečenom ciklom - korištenje niskih temperatura čini ga nježnim i sočnim, a kremasta pjena s okusom hrena dodaje blagu pikantnost (790 rubalja).

Kavana Michel

Topli zimski meni predstavljen je iu Caféu Michel. Vrijedno je kušati salatu Olivier s dimljenom jeguljom, izuzetan carpaccio od tune, prozračnu salatu s parmskom šunkom i smokvama, kao i prepelice sa zelenom salatom i mandarinom - u kombinaciji s čašom šampanjca Paul Roger ova će vas jela oduševiti od svakodnevne užurbanosti . Zimska su jela doslovce izazov sivoj hladnoj svakodnevici: da biste se u to uvjerili, naručite teleću jetricu i mekane filete pastrve s kremom od lososa na pari, govedinu à la russe ili janjeću navarenu.

edoko

Juha, salata i trio rolada - Edokov novi zimski meni ima pet pozicija s lososom - glavnim sastojkom sezonske ponude restorana. Na bazi crvene ribe s dodatkom algi wakame, tikvica, pekinškog kupusa i luka ovdje se priprema začinjena juha (265 rubalja). Što se predjela tiče, nudi se mješavina listova zelene salate s komadićima lososa prženim u tempuri s crvenim lukom (395 rubalja). Kao preljev - umak na bazi kapelanskog kavijara i kapljice yuzua.

I na kraju kiflice. Postoje tri vrste: "Tartar" - s mješavinom lososa, avokada, krastavaca i zelene salate (315 rubalja), topli "Spicy Salmon" (315 rubalja) i rolada s pečenim lososom, krem ​​sirom i pikantnim umakom s kavijarom leteće ribe ( 325 rubalja).