Cara menggoreng entrecote yang berair dalam wajan. Resep daging babi dalam wajan

Kami memotong bawang menjadi potongan-potongan.

Masukkan bawang cincang ke dalam mangkuk besar, tuangkan 3 sendok makan kecap ke dalamnya.

Gulung potongan daging dalam campuran ini, taburi dengan 1/2 sendok teh rosemary.

Tutupi dengan cling film.

dan taruh di kulkas untuk diasinkan selama 2 jam, bisa semalaman.

Kami mendapat entrecote dari kulkas. Buang semua bawang bombay dari daging, jika tidak maka akan gosong saat digoreng. Kami meletakkan wajan di atas api besar, menuangkan minyak sayur ke dalamnya dan menggoreng entrecote.

Balik ke sisi lain, bumbui dengan garam dan merica, dan goreng sampai renyah, tapi jangan sampai matang.

Sambil menggoreng daging, potong sayuran menjadi potongan-potongan besar, segera beri garam.

Kami menyebarkan entrecote babi di atas loyang dengan sisi tinggi dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 20 menit.

Setelah 20 menit, keluarkan loyang dan masukkan sayuran ke dalam daging. Bawang dari rendaman juga diletakkan di atas daging.

Masukkan entrecote daging babi dengan sayuran ke dalam oven dan panggang selama setengah jam lagi, tak terlupakan, tuangkan daging dan sayuran dengan jus yang dihasilkan.

Saat daging di dalam oven, buat saus lobak panas.

Masukkan dill, irisan lobak dan krim asam ke dalam blender.

Baik untuk menghancurkan semuanya, dan sausnya sudah siap.

Kami mengeluarkan entrecote daging babi yang sudah disiapkan dari oven, menaruhnya di piring bersama dengan sayuran, menuangkan saus di atas lobak dan menyajikannya ke meja.

Bumbu lobak disajikan dengan hidangan daging. Pada saat yang sama, dia memberkahi hidangan dengan kualitas penyembuhan. Makanan menjadi tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat. Lobak merangsang nafsu makan, meningkatkan metabolisme dalam tubuh, mendorong pemecahan lemak.

Selamat makan!
Untuk hari ini saya memiliki segalanya. Bagaimana Anda menyukai resepnya?

Sebagai tambahan, saya sarankan untuk menonton resep video lezat untuk hidangan daging babi:

Berhubungan dengan

Ini diterjemahkan sebagai "bagian interkostal" ("entre" - antara, "kucing" - tulang rusuk). Orang Prancis, dengan preferensi mereka pada daging sapi, mengolahnya dari daging sapi. Namun dalam konteks globalisasi, semua istilah telah lama bermigrasi dari tanah airnya dan mengakar dalam kamus negara lain. Oleh karena itu, hidangan daging babi dalam oven atau di atas panggangan disiapkan dan ditawarkan di restoran yang cukup terhormat, sama sekali tidak malu dengan asal bahan utama "babi". Jadi entrecote dalam oven dalam jusnya "a la naturel" mungkin saja daging babi.

Potongan daging babi, potong entrecote

Ini adalah pilihan yang sangat sederhana tentang cara memasak hidangan pembuka yang enak di oven dalam hitungan menit. Ini mengacu pada waktu yang dihabiskan sebelum meletakkan piring di oven. Ini akan dipanggang selama sekitar 1 jam.

Untuk memberi makan 5 orang, Anda membutuhkan:

• resep daging babi - 5 pcs. (total berat kira-kira 1 kg)
• kentang - 700–800 gr.
• mustard pedas (sebaiknya) - 3 sdm. berbohong.
• bawang putih - 4 siung
• garam, lada hitam kasar - secukupnya
• bumbu untuk kentang (oregano, rosemary, kari, paprika) - secukupnya
• bumbu untuk daging (pala, jahe, suneli hop) - secukupnya
• minyak zaitun (Anda bisa menggunakan sayuran yang sudah dikupas) - 3 sdm. berbohong.

Langkah memasak

Resep yang sangat sederhana dan cukup cepat untuk dimasak dalam oven.

1. Cuci daging dengan hati-hati untuk entrecote masa depan dalam foil, keringkan dengan kain atau handuk kertas. Kami memotong tulang (jika daging ada di iga) sedikit dari daging - daging di tulang akan lebih mudah diproses, dan akan terlihat lebih spektakuler. Daging buahnya sangat mudah dikalahkan.

2. Gosok daging babi dengan garam, merica, dan bumbu favorit Anda.

3. Kami membuat campuran mustard dan bawang putih yang dihancurkan dan merendamnya, melapisi daging dengannya. Diamkan selama waktu memungkinkan. Optimal - sekitar 10 jam di lemari es.

4. Kami mencuci, membersihkan kentang, memotongnya menjadi irisan besar (6–8 irisan dari 1 kentang).

Kami membuat "minyak wangi" untuk kentang dari minyak zaitun, bumbu untuk kentang, garam. Kami menggulung irisan dalam campuran ini dan, tanpa membiarkannya mengendap (melepaskan sarinya), kami segera memasukkannya bersama daging ke dalam amplop foil. Dalam hal ini, entrecote babi akan dipanggang, dan tidak direbus dalam jus kentang.

6. Jangan tutup amplop foil sepenuhnya agar entrecote daging babi tidak direbus. Diameter lubang optimal adalah 5–8 cm.

7. Sekarang adalah waktunya untuk mengeluarkan entrecote. Mode: "atas dan bawah", suhu dari 180 hingga 200 derajat.

Jika daging dibuat di atas tulang, hidangan akan siap dalam satu jam, jika tidak - dalam 40 menit.Jika entrecote daging babi dibuat dari leher atau fillet bersih, maka akan siap dalam 30 menit (kesiapan kentang waktu). Dalam 10 menit terakhir, buka foil sepenuhnya untuk mendapatkan kerak emas pada daging.

Selamat makan!

Entrecote daging babi buatan sendiri dalam oven jauh lebih baik daripada resep restoran. Lagi pula, Anda sendiri telah melihat bahwa tidak ada trik khusus dalam persiapannya. Tetapi pria mana pun, setelah menerima sepotong daging yang begitu lezat di piringnya, akan menghargai keterampilan kuliner Anda.

Nama Prancis untuk beef tenderloin on the bone atau sederhananya tenderloin adalah entrecote. Untuk seorang ibu rumah tangga sederhana, yang tidak berpengalaman dalam rahasia masakan Prancis, nama itu terdengar hampir menakutkan, menimbulkan keraguan tentang kemampuan kulinernya yang paling dasar.

Sementara itu, masyarakat belajar menggoreng daging pada hari yang sama saat mendapatkan api untuk perapian pertama. Karena itu, pastikan - itu bukan nama hidangannya. Tentu saja, ada beberapa aturan untuk daging yang dimasak dengan baik, dan kami akan membicarakannya secara terpisah.

Entrecote daging babi dalam panci - prinsip teknologi dasar

Daging adalah daging, rasanya enak sendiri, tanpa kuliner khusus. Agar entrecote cukup digoreng dan berair, Anda harus memilihnya dengan benar. Bagian terbaiknya adalah yang disebut daging sapi marmer, mereka memiliki lapisan lemak kecil di jaringan otot. Dari daging babi, pilih bagian leher untuk "medali" - ini adalah daging goreng yang sama, hanya tanpa tulang.

Pada prinsipnya, semua jenis daging cocok untuk entrecote, dari bagian bangkai yang berani. Tapi daging sapi adalah jenis daging yang oleh orang Prancis disebut entrecote. Lebih tepatnya, ini adalah bagian interkostal dari bangkai seekor lembu. Tentu saja, sulit untuk berurusan dengan hal spesifik seperti itu di zaman kita, terutama karena satu bangkai daging yang cocok untuk menyiapkan resep sesuai dengan persyaratan Prancis yang halus mengandung tidak lebih dari dua setengah kilogram tenderloin daging sapi yang lezat.

Oleh karena itu, kami sedang mempertimbangkan opsi lain yang cocok, mengingat hasil akhirnya adalah daging yang berair dan digoreng sedang di tulang. Namun, tanpa tulang - juga memungkinkan.

Daging babi baik untuk entrecote karena bahkan bagian paling kurus dari bangkai babi mengandung jumlah lemak yang tepat untuk membuat entrecote berair.

Penting: bubur apa pun untuk digoreng harus dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup tebal, dan selalu melintasi serat. Ketebalan porsi daging 15 mm, tidak lebih dan tidak kurang. Namun, Anda bisa memotong lebih tebal jika Anda suka daging goreng "dengan darah". Penting di sini agar bagian luarnya tidak gosong selama proses penggorengan. Dalam masakan Amerika, tingkat kematangan daging merupakan filosofi yang utuh. Sekarang mari kita fokus pada versi penggorengan entrecote klasik yang diterima secara umum.

Saat mendebit, potong filmnya: saat menggoreng, ia menggulung daging buahnya, membuatnya keras. Jika daging tidak memiliki pola marmer yang jelas pada potongan (bagian leher), biarkan sedikit lemak di permukaannya, atau taruh sepotong lemak di wajan, di samping atau di bawah daging: lemak memberi rasa juiciness. Tanpa lemak, jaringan otot, yang sebagian besar terdiri dari protein, dengan cepat terlipat di bawah pengaruh suhu, menggantikan cairan antar sel, dan entrecote menjadi kering dan keras.

Jangan kalahkan entrecote - jangan bingung dengan daging, yang setelah dikocok, harus dilapisi tepung roti. Selama prosedur biadab ini, jus akan menonjol dari jaringan otot, pasti akan menguap saat digoreng dalam wajan, dan entrecote akan rusak. Kealamian menjadi syarat utama sajian ini.

Adapun variasi, itu dicapai dengan berbagai lauk pauk dan saus untuk daging, serta dengan beberapa cara menggoreng entrecote babi: di oven, di wajan, di atas panggangan.

Jangan balik daging sampai satu sisinya kecokelatan. Persyaratan ini juga harus dipenuhi agar sari buah tetap berada di dalam potongan, dan tidak mengalir keluar saat terjadi lemparan yang kacau. Waktu pemanggangan - 3-4 menit di setiap sisi pada suhu 180°C. Oven atau wajan harus dipanaskan terlebih dahulu ke suhu yang diinginkan, tambahkan sedikit lemak ke piring penggorengan.

Jangan menambahkan mentega di awal penggorengan - mentega akan gosong; gunakan lemak nabati atau hewani terlebih dahulu, dan untuk memberi rasa creamy, taruh mentega di saat terakhir, matikan api, dan tutup wajan dengan penutup selama lima menit.

Daging garam dan bumbu harus ditaburkan segera sebelum digoreng. Tanpa bumbu perendam - ini adalah resep lain untuk memasak daging. Namun untuk mendapatkan kerak selera yang pas, ada beberapa trik yang dijelaskan lebih detail pada resep di bawah ini.

1. Makanan babi dalam oven - rasa alami dan lembut dengan saus babi klasik

Bahan-bahan:

Iga babi dengan bubur 4 pcs.

Dijon (!) mustard 40 g

Sirup buah atau madu (secukupnya)

Lemak babi asap 100 g

Sausnya:

Peterseli

Jus lemon

yoghurt alami

Lada bubuk

Memasak:

Cuci steak dan keringkan dengan handuk kertas. Sedikit garam dan merica. Siapkan campuran mustard dan sirup dalam proporsi yang sama, olesi produk setengah jadi di kedua sisi. Mustard Dijon harus digunakan, karena rasanya lebih lembut.

Taruh potongan lemak babi di atas loyang, di antara porsi daging: selama menggoreng, rasa asap akan dipindahkan ke piring. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan loyang di rak paling atas. Panggang daging sampai berwarna cokelat muda. Matikan oven dan biarkan entrecote beristirahat setidaknya selama lima menit.

Saus:

Campurkan sayuran hijau pedas dengan bawang putih, jus lemon, dan yogurt. Haluskan secara menyeluruh dengan blender hingga halus. Tambahkan garam dan merica. Kami tidak memberikan angka spesifik yang menunjukkan jumlah bahan untuk sausnya, karena bumbu dan rempah adalah urusan pribadi. Tetapi cobalah untuk tidak berlebihan: pilih nilai rata-rata jika tamu diundang makan malam, yang seleranya tidak disadari oleh pemilik rumah.

2. Resep daging babi dalam wajan dengan anggur merah, dengan lauk sayuran panggang

Biasanya anggur putih disajikan dengan daging babi, tetapi terkadang melanggar aturan memiliki efek yang menyenangkan pada cita rasa hidangan. Pilih saja anggur kering atau semi-manis, jika tidak, Anda harus mengambil saus khusus dan lauk untuk rasa babi goreng yang manis.

Bahan-bahan:

Steak babi 2 pcs.

Rosemary

Bawang bombay, umbi (kepala kecil) 6-8 buah

Minyak zaitun 50 ml

Anggur anggur merah 100 ml

Pir, manis - dengan jumlah porsi (masing-masing satu)

Akar jahe)

Telur 2 pcs.

Minyak zaitun 75 ml

Jeruk Nipis 1 buah.

Memasak:

Bagi tenderloin menjadi beberapa bagian, seukuran telapak tangan dan tebal 1,5-2 cm Dalam wajan, dalam minyak panas, masukkan rosemary, segar atau kering, sejumput kayu manis bubuk, beberapa kacang polong allspice untuk aromanya. Segera setelah Anda mencium bau pedasnya, taruh dagingnya, beri garam dan merica di kedua sisinya. Goreng di satu sisi, balikkan, masukkan bawang bombay kecil dan tuangkan anggur. Tunggu hingga benar-benar menguap dan kerak juga akan muncul di sisi kedua steak. Jika Anda menggunakan anggur kering, tambahkan sesendok gula atau madu ke dalam wajan untuk membuat kerak karamel. Pindahkan daging yang sudah jadi ke piring - biarkan santai.

Lanjutkan ke tahap yang lebih sulit - menyiapkan saus. Dalam wajan tempat daging dimasak, goreng irisan pir yang sudah dikupas, tambahkan lebih banyak kayu manis, jika perlu, jahe parut halus, kulit lemon, dan jus jika perlu. Masukkan pir lunak yang sudah matang ke dalam blender dan potong. Satu irisan utuh dapat dibiarkan untuk menghias porsi.

Kocok telur dengan mixer kecepatan tinggi, tambahkan minyak, merica, mustard, madu, dan garam secara bertahap ke dalamnya. Campurkan massa telur dengan pure buah. Dapatkan konsistensi pure sedang dengan mengukus saus. Bawa secukupnya. Sajikan dingin.

Untuk saus ini dengan hidangan daging babi dalam wajan, sajikan kentang goreng atau nasi rebus sebagai lauk.

3. Resep daging babi dalam oven dengan saus jamur dan bubur soba

Bahan-bahan:

"Medali" (bagian interkostal, diadu) - 1 pc. per porsi (150 g)

Bacon, merokok

Peterseli

Untuk saus (per porsi):

Krim asam (15%) 70 g

Jamur putih kering 20 g

Mentega, lelehkan 40 g

daun salam tanah

Memasak:

Panaskan oven. Lapisi loyang dengan kertas timah. Siapkan lembar kedua untuk menutupi daging. Taruh bumbu dan daging di bagian bawah. Letakkan potongan daging, cuci bersih, keringkan dan taburi bumbu.

Jika Anda memilih daging tanpa tulang, Anda bisa langsung melapisinya dengan saus dan memanggangnya. Lebih mudah menyajikan saus secara terpisah dengan entrecote di tulang.

Dianjurkan untuk merendam jamur kering yang sudah dicuci terlebih dahulu dalam air atau susu. Lebih baik rendam semalaman. Susu harus dipilih tidak dipasteurisasi, utuh, sehingga semua bakteri laktat hidup - mereka akan membantu menghidupkan kembali bau jamur.

Setelah direndam, pindahkan jamur ke dalam wajan, panaskan minyak terlebih dahulu, dan tumis bersama bawang cincang. Tambahkan sedikit air panas ke dalam krim asam agar tidak menggulung di wajan, tuangkan jamur dengan adonan. Tambahkan tepung untuk mengentalkan saus. Aduk saus terus-menerus dengan pengocok. Bumbui dengan bumbu, garam. Didihkan dan angkat dari kompor. Tuang saus ke dalam blender dan haluskan. Sebelum disajikan, tambahkan adas cincang ke dalam saus jamur dengan krim asam.

Siapkan bubur soba untuk lauk.

4. Resep daging babi dalam wajan dengan saus jeruk labu dan ricotta

Produk:

Resep 4 pcs. masing-masing 250 gram

Anggur putih, keringkan 100 ml

Tepung terigu, kentang 30 gr

Mentega, mentega 75 g

Jeruk 0,6 kg

Labu, pala (bubur) 400 g

Ceri 8 buah.

Keju, acar (sesuai selera)

Memasak:

Goreng daging yang sudah disiapkan dalam wajan, di kedua sisi selama empat menit. Panaskan wajan dengan baik dan tambahkan sedikit minyak. Semuanya dilakukan seperti yang dijelaskan di atas.

Dekorasi hidangannya adalah saus jeruk cerah, sayuran, dan acar keju. Rasa ricotta yang lembut cocok dengan dagingnya.

Potong labu menjadi kubus besar, tomat ceri menjadi dua. Goreng sayuran dalam wajan yang sama dengan daging yang digoreng, tetapi tambahkan beberapa bumbu dan beberapa sendok makan gula ke dalam jus daging. Tunggu gula larut dan campur dengan bumbu bumbu, tapi jangan sampai menggelap. Masukkan sayuran dan tambahkan sedikit garam. Goreng merata di semua sisi, aduk perlahan dengan spatula. Pindahkan ke piring.

Hapus kulit dari jeruk. Bersihkan beberapa buah jeruk dengan hati-hati dengan melepas film membran, dan peras jus dari sisanya - 100-150 ml. Irisan jeruk akan dibutuhkan untuk menghias hidangan dan memberi kesegaran, rasa manis dan asam. Campurkan jus dengan anggur dan campur dengan pati. Sekali lagi, di wajan yang sama, lelehkan mentega. Tambahkan jahe segar cincang, adas bintang satu (aromanya sangat kuat!). Tuang campuran anggur, jus, dan pati. Aduk sausnya, dan, didihkan, tuangkan melalui saringan halus ke dalam gravy boat. Untuk penyeimbang rasa, jangan lupa tambahkan garam, dan untuk bumbu - cabe giling.

Sajikan entrecote dalam porsi: taruh daging di setiap piring, sayuran goreng, dan potongan keju di sebelahnya. Tuang saus secukupnya, seutas benang tipis, untuk merangsang nafsu makan. Bersama dengan hidangannya, sajikan sausnya secara terpisah, di dalam gravy boat.

5. Resep daging babi dalam oven - sarapan hari Minggu yang lezat dengan kentang panggang dan sayuran

Bahan-bahan:

Daging babi (tenderloin) 3 porsi 180 g

Kentang, kupas 450 g

Lemak, babi atau sayuran (untuk digoreng) - opsional

Garam, rempah-rempah

Mustard 50 gr

Air 70 ml

Krim asam atau krim 100 ml

Sayuran cincang.

Sausnya:

Cengkeh, ketumbar, merica (bumbu halus)

Haluskan tomat 200 g

Gula dan garam - secukupnya

Acar jamur, iris 150 g

Wortel dalam bahasa Korea 200 g

Mentimun segar 300 g

Memasak:

Di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah, taruh kentang, potong-potong besar, daging yang sudah disiapkan. Oleskan potongan lemak secara merata di antara bahan. Tambahkan rempah-rempah. Tutupi semua ini dengan selembar kertas kedua, dan panggang pada suhu 180 ° C selama setengah jam. Dari air, madu, dan mustard, siapkan campuran untuk melumasi permukaan daging.

Keluarkan baki dari oven sebentar. Keluarkan lembaran atas, naikkan suhu oven ke pengaturan tertinggi, dan olesi daging dengan campuran mustard dan madu. Tambahkan sayuran cincang ke krim asam, tutupi kentang dengannya. Kembalikan wajan ke oven hingga berwarna cokelat.

Tambahkan bumbu secukupnya dalam pure tomat, campur. Saus sudah siap.

Sajikan panas dengan lauk dan saus yang kompleks.

6. Resep daging babi dalam wajan dengan apel segar dan mentimun dengan mayones

Bahan-bahan:

Tenderloin (untuk cincang) 400 g

Lemak untuk digoreng

Hiasi - dalam proporsi yang sama:

Mentimun, segar

Apel asam manis, kupas

Jus lemon (untuk bawang dan apel)

bawang hijau

Mayones - secukupnya

Memasak:

Goreng daging dalam wajan, dengan cara klasik. Biarkan agak dingin di atas piring dan potong-potong.

Potong mentimun dan apel kupas dalam sedotan yang sama. Rendam apel dan bawang cincang selama beberapa menit dalam jus lemon; jus bisa diencerkan dengan air.

Susun daging goreng, apel, timun, dan bawang bombay berjejer di piring saji (4 buah). Tuang hidangan dengan mayones dan sajikan.

Untuk menghias hidangan, cranberry, daun peterseli segar, acar kacang cocok.

Entrecote daging babi dalam oven - tips berguna

• Pilihan saus untuk babi goreng sangat bergantung pada lauknya, karena hampir semua rasa cocok untuk daging secara terpisah: krim dengan jamur atau bawang putih, bumbu pedas, tomat pedas atau empuk. Daging babi dapat disajikan dengan lobak, mustard, saus berry asam manis - "pakaian" apa pun cocok untuk hidangan daging babi.
• Sangat tepat untuk menyiapkan saus berdasarkan lemak yang tersisa setelah menggoreng daging. Dalam hal ini, sari daging dan lemak idealnya akan mengikat daging dan garnish menjadi satu komposisi.
• Sajikan apel atau pir panggang dengan saus buah asam manis, dan nasi sebagai lauk. Campurkan entrecote dengan bubur soba dengan saus jamur. Tidak perlu menyiapkan saus untuk salad sayuran: saus ini sudah memiliki tekstur yang cukup berair yang meningkatkan pencernaan daging. Jika Anda memilih saus bawang putih, sajikan kentang atau sayuran panggang lainnya sebagai lauk.
• Pastikan untuk menyeka saus setelah direbus, haluskan hingga menjadi konsistensi yang homogen: saus akan terlihat lebih menarik dan tidak mengalihkan perhatian dari hidangan utama yang disajikan.

Memilih daging untuk entrecote. Untuk entri yang bagus, Anda membutuhkan tenderloin daging sapi interkostal. Ini adalah bagian daging sapi yang paling berlumpur. Daging tua baik untuk para pecinta makanan. Entrecote bisa di tulang atau tanpa itu. Saat memilih daging, tekan daging dengan ibu jari Anda. Jika ada penyok, resepnya akan lunak, jika dagingnya kenyal - "karet". Potong daging menjadi bagian setebal satu setengah hingga dua sentimeter. Anda harus mengetahui terlebih dahulu berapa porsi ukuran dan berat yang akan Anda buat. Porsi yang biasa adalah 400-450 gram daging mentah. Anda juga perlu memutuskan tingkat pemanggangan entrecote yang Anda butuhkan. Penting: selama proses penggorengan, daging kehilangan 25-30 persen dari berat aslinya, tergantung derajat pemanggangan.

Kocok daging dengan ringan. Jika Anda memutuskan untuk membuat entrecote alami, yang terbaik adalah menggunakan panggangan atau wajan panggangan yang tebal. Jika yang terakhir tidak tersedia, wajan berat dari besi sangat cocok. Sebelum menggoreng entrecote, panaskan panggangan atau wajan. Panggangan, serta wajan, harus dipanaskan dengan sangat baik, jika tidak daging akan mulai menempel padanya. Jika menggunakan wajan, maka setelah dihangatkan, olesi dengan lemak sapi. Itu tidak membuat daging berbau asing, tidak seperti minyak sayur atau zaitun. Jumlah lemak (atau minyak) harus dijaga seminimal mungkin.

Beberapa kata tentang derajat pemanggangan. Untuk entrecote, medium atau medium well sangat ideal. Dalam kasus pertama, kami menggoreng entrecote selama sekitar tiga setengah menit di setiap sisi, pada potongannya harus berwarna merah muda, rasanya sangat berair. Ini adalah metode pemanggangan yang paling populer. Dalam kasus kedua, goreng setiap sisi selama lima hingga enam menit, entrecote di dalamnya akan berwarna merah muda, juga berair. Bagi pecinta daging dengan darah, ada tingkat medium rare, daging seperti itu digoreng di setiap sisi selama satu setengah menit, di dalamnya berwarna merah-merah muda. Gelar terakhir, entrecote yang digoreng sepenuhnya, Bagus sekali, sangat tidak disarankan. Dagingnya tidak berair, benar-benar "mati", meski digoreng. Artinya, bukan lagi entrecote. Cara menggoreng entrecote, Anda putuskan sendiri.

Jika tidak ada panggangan dan Anda menggunakan wajan, cukup tutup daging di kedua sisi, masing-masing satu menit, lalu masukkan entrecote ke dalam oven selama 15-20 menit dengan suhu 180-200 derajat. Entrecote disajikan panas, minimal bumbu - garam, merica. Sebelum Anda memotong entrecote, biarkan "istirahat" selama beberapa menit di atas piring. Namun, sangat sering, entrecote dilengkapi dengan lauk atau saus. Penting: kami menyiapkan saus secara terpisah, serta lauknya. Goreng entrecote dalam saus - perilaku buruk! Jika resep membutuhkan breading, gulung terlebih dahulu entrecote dalam tepung atau remah roti.

Apakah Anda suka hidangan daging? Maka Anda pasti akan menikmati resepnya, tentunya jika Anda bisa memasaknya dengan benar.

Apa hidangan ini?

Entrecote bukanlah hidangan terpisah seperti nama bagian dari bangkai. Dalam masakan Prancis tradisional, ini adalah nama yang diberikan untuk sepotong daging sapi yang dipotong di area antara punggungan dan tulang rusuk. Selain itu, bagian sapi atau anak sapi yang sama memiliki nama yang berbeda - sebuah medali. Namun ada pengertian yang lebih luas dari konsep tersebut, yang mencakup setiap potongan daging (biasanya daging sapi) yang kira-kira seukuran telapak tangan orang dewasa dan tebalnya sekitar 1,5 cm.

Menarik: namanya diterjemahkan dari bahasa Prancis secara harfiah sebagai "di antara tulang rusuk", yang mencerminkan esensi konsep tersebut.

Cara memasak?

Entrecote bisa dibuat tidak hanya dari daging sapi, tapi juga dari daging babi. Selain itu, ada banyak cara berbeda, dan beberapa di antaranya dibahas di bawah ini.

Opsi nomor 1

Anda bisa membuat entrecote yang berair di dalam oven. Untuk melakukan ini, siapkan:

• empat potong daging babi, dipotong di antara tulang rusuk (yaitu entrecote)
• beberapa sendok makan minyak sayur;
• tiga sendok makan kecap;
• sepertiga sendok teh lada hitam;
• jahe bubuk;
• garam.

Memasak:

1. Pertama, cuci potongan daging babi dan kocok rata agar lebih empuk. Kemudian gosok setiap entrecote dengan campuran jahe, garam dan merica.
2. Ambil loyang dan olesi bagian bawahnya dengan minyak (jangan terlalu banyak, karena daging akan melepaskan lemak selama perlakuan panas).
3. Letakkan potongan daging babi di bagian bawah, tuangkan di atasnya dengan sisa minyak, serta kecap.
4. Memanaskan lebih dulu oven ke 190 atau 200 derajat dan mengirim loyang dengan entrecote ke dalamnya selama sekitar tiga puluh atau empat puluh menit.

Opsi nomor 2

Resep ini melibatkan penggunaan daging sapi sebagai bahan utama dan menggorengnya. Daftar bahan-bahannya meliputi:

• entrecote dengan berat tidak lebih dari 250-300 gram (jika besar, maka harus dipotong);
• dua siung bawang putih;
• bumbu pedas, misalnya suneli hop;
• garam dan merica jika diinginkan;
• minyak sayur.

Deskripsi proses:

1. Pertama, daging harus dicuci bersih, dikeringkan, lalu dikocok rata.
2. Selanjutnya, gosok entrecote dengan bawang putih (bisa dipotong sebelumnya), garam, merica, dan bumbu. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama dua atau tiga jam. Semakin lama daging diasinkan, hasilnya akan semakin lembut.
3. Sekarang tuangkan minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan baik.
4. Kurangi panas menjadi sedang dan goreng entrecote di setiap sisi selama lima menit. Selama memasak, olesi daging sapi secara berkala dengan sari yang menonjol agar berair.
5. Sajikan entrecote dengan mengolesinya dengan minyak dan jus yang tersisa di wajan.

Opsi nomor 3

Daging sapi dan babi bisa menjadi hidangan gurih yang luar biasa. Untuk ini, Anda perlu:

• sekitar 300-400 gram daging, potong di antara tulang rusuk;
• tomat kecil;
• satu sendok makan tepung;
• 50 gram keju keras;
• 50-70 gram nanas (Anda bisa menggunakan kalengan);
• lada bubuk (sebaiknya merah);
• garam;
• minyak.

Petunjuk:

1. Pertama-tama, Anda harus menyiapkan tomat: potong menjadi lingkaran, gulung masing-masing dengan tepung dan goreng dalam wajan selama beberapa menit, jangan lupa untuk membaliknya ke sisi yang lain.
2. Selanjutnya, lanjutkan ke daging. Ini harus dikocok dengan baik, setelah dicuci, lalu parut dengan garam dan merica.
3. Dalam wajan (bukan wajan tempat Anda menggoreng tomat), panaskan minyak. Masukkan entrecote ke dalamnya dan goreng di satu sisi dengan api sedang selama tiga atau empat menit.
4. Kemudian balikkan potongan daging, taruh cincin tomat goreng di atasnya, lalu cincin nanas, lalu seiris tipis keju (Anda bisa memarutnya).
5. Tutup panci dengan penutup dan masak entrecote selama sekitar empat menit lagi.

Hidangan ini paling enak disajikan dengan nasi atau sayuran.

Opsi nomor 4

Selera dan harum, Anda mendapatkan entrecote Breton. Siapkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram daging sapi atau babi (alami, potong di antara tulang rusuk);
• kepala bawang kecil;
• satu sendok makan minyak zaitun;
• sekitar 50 g mentega;
• tiga tandan sedang peterseli;
• seperempat sendok lada hitam;
• 1,5 sdt garam.

Deskripsi persiapan:

1. Pertama, siapkan dagingnya: setelah dicuci bersih, kocok rata dan gosok dengan campuran garam, minyak zaitun dan merica, lalu biarkan selama setengah jam, dan sebaiknya satu jam.
2. Saat daging diasinkan, perlu digoreng selama beberapa menit di setiap sisinya. Kerak yang bagus akan muncul di luar, tetapi daging akan tetap lembap di dalam, sebagaimana mestinya.
3. Selanjutnya, siapkan semacam saus. Untuk melakukan ini, potong bawang dan peterseli, misalnya, potong atau lewati penggiling daging. Campur massa yang dihasilkan dengan mentega lunak. Anda harus memiliki saus hijau.
4. Pindahkan entrecote dari wajan ke wadah, olesi dengan saus hijau di atasnya, tutupi dan simpan dalam bak air selama sepuluh menit. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk melakukannya, maka Anda dapat mengirim piring ke oven.
5. Entrecote yang sudah jadi dapat dituang dengan minyak dan jus yang tersisa setelah menggoreng daging.

Petunjuk Bermanfaat:

• Daging harus dikocok. Persiapan ini memungkinkan Anda menghancurkan serat yang membuat pulp menjadi keras. Dan agar tidak terlalu merusak struktur dan tidak menodai dapur, lebih baik memasukkan sepotong ke dalam tas atau membungkusnya dengan cling film.
• Untuk membuat entrecote lebih empuk, Anda harus mengasinkannya terlebih dahulu dan membiarkannya di dalam bumbu selama beberapa jam atau bahkan sepanjang malam.
• Entrecote paling baik disajikan dengan kentang, lauk apa pun dari produk ini cocok dengan hidangan utama. Dan agar tidak terasa berat setelah makan, tambahkan daging dengan salad sayuran atau, misalnya, semur.
• Cobalah bereksperimen dengan saus, dan sausnya bisa sangat beragam: pedas, tomat, krim, bawang putih, manis dan asam. Pilihannya hanya bergantung pada preferensi kuliner Anda.
• Pemilihan daging juga penting. Pertama-tama, itu harus segar. Dan lebih baik membeli yang dingin atau bahkan dikukus, yaitu yang baru dicincang. Bubur beku kehilangan beberapa sifatnya dan mengubah teksturnya, jadi kecil kemungkinannya akan keluar resep yang berair.

Memasak entrecote cukup sederhana, tetapi hidangannya enak dan enak.