rumah › Salon › Bisa dibekukan. Kembang kol dan brokoli

Bisa dibekukan. Kembang kol dan brokoli

Kiat yang berguna

Jika Anda hanya menggunakan freezer untuk menyimpan makanan olahan dan es krim, Anda akan kehilangan banyak hal.

Ternyata beberapa produk , yang tidak terpikir oleh kita untuk disimpan di dalam freezer, tahan terhadap suhu rendah dengan sempurna, tanpa kehilangan khasiat dan rasanya.

Kami akan berbagi dengan Anda pengetahuan kami tentang produk ini.

Makanan apa yang bisa dibekukan

1. Kacang

Jika Anda membeli terlalu banyak kacang dan ingin melindungi minyak yang dikandungnya dari pembusukan, Anda dapat membekukannya. Jika disimpan di tempat hangat, minyak di dalamnya menjadi tengik. Sisihkan kacang sebanyak yang Anda rencanakan untuk dimakan dan bekukan sisanya. Jika perlu, keluarkan kacang dari freezer, kacang akan cepat mencair pada suhu kamar.

2. Nasi rebus

Apakah Anda memasak nasi terlalu banyak? Nah, kelebihannya jangan dibuang. Tempatkan dalam wadah bertutup dan bekukan. Jika perlu, panaskan kembali dalam microwave atau di atas kompor, tambahkan beberapa sendok makan air. Cara ini juga nyaman untuk menghemat waktu. Anda bisa merebus nasi terlebih dahulu, membekukannya, lalu memanaskannya kembali.

3. Keju parut

Banyak resep yang hanya membutuhkan sedikit keju parut. Jika Anda sering menaburkan keju di piring Anda, memarutnya setiap saat bisa jadi melelahkan. Jadilah lebih pintar. Parut semua keju, bagi menjadi beberapa bagian dan bekukan. Pembekuan akan membuat keju tetap segar untuk waktu yang lama. Cara ini hanya cocok untuk varietas durum.

4. Pisang matang

Pisang matang beku baik untuk milkshake. Mereka mudah dihaluskan dalam blender dan bisa menjadi tambahan yang bagus untuk smoothie buah serta menambahkan rasa krim. Anda bahkan tidak perlu menambahkan es.

Apakah mungkin untuk membekukan anggur

5. Anggur dan sampanye

Jika masih ada sisa wine di dalam botol setelah pesta, jangan dibuang. Bekukan anggur dalam nampan es batu. Kubus anggur beku dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, seperti merebus daging dan ikan. Saat membuat sangria, kubus anggur beku dapat ditambahkan ke dalam kendi berisi buah dan anggur biasa. Kubus sampanye beku dapat ditambahkan ke koktail.

6. Daging segar

Bacon mudah dicairkan pada suhu kamar, jadi simpanlah di dalam freezer, tutupi setiap bagian dengan kertas roti. Bacon goreng tidak bisa disimpan dengan cara ini.

7. Mentega

Mentega beku adalah senjata rahasia koki. Mudah untuk diparut saat menyiapkan adonan dan banyak lagi. Bekukan langsung di dalam kemasannya, baik dengan memasukkannya ke dalam tas atau membungkusnya dengan kertas timah.

8. Jamu segar

Cuci dan keringkan sayuran. Cincang halus, letakkan di atas nampan dan bekukan. Setelah sayuran dibekukan, pindahkan ke dalam tas. Ada pilihan lain. Campur sayuran cincang dengan air dan tuangkan ke dalam cetakan es batu. Es batu beku dengan bumbu mudah ditambahkan ke dalam panci saat menyiapkan sup atau hidangan lainnya.

9. Memanggang adonan

Tidak hanya adonan beku yang dibeli di toko yang bisa disimpan di freezer. Prinsipnya sama dengan tes di rumah. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung menjadi kue pipih, letakkan di atas nampan dan bekukan. Kemudian masukkan sebagian ke dalam tas dan simpan di freezer.

10. Roti

Menyimpan sisa roti basi di dalam freezer bukanlah ide yang baik. Tapi yang segar bisa dibekukan. Jika Anda memiliki roti segar berlebih, potong-potong dan bungkus dengan kertas timah. Irisan ini dapat dengan mudah dicairkan dalam microwave atau oven pada suhu 150 derajat.

11. Kuning dan putih telur

Sama seperti anggur dan rempah-rempah, kuning telur dan putih telur dapat dibekukan dalam wadah es batu. Jika Anda ingin menambahkannya ke dalam adonan, cairkan pada suhu kamar. Untuk telur dadar bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan.

12. Krim kocok

Tentu saja, lebih baik memakan krimnya segera. Tapi Anda juga bisa membekukannya. Sendokkan krim ke dalam nampan yang dilapisi kertas roti dan masukkan ke dalam freezer. Tempatkan kue beku dalam wadah dan masukkan kembali ke dalam freezer. Ini adalah hiasan yang bagus untuk coklat panas, kopi atau coklat. Krim kocok akan meleleh langsung ke dalam cangkir.

Ini bukanlah daftar lengkap produk yang bisa dibekukan. Setiap ibu rumah tangga modern, untuk menghemat uang, harus mengetahui daftar ini. Jika semua prinsip pembekuan dan penyimpanan dipatuhi, rasa produk tidak akan berkurang sama sekali.

Apa yang bisa kamu bekukan?

Berikut makanan yang dapat dibekukan dengan baik:

sayuran muda dan segar, sayuran rebus, pure sayuran

buah-buahan matang (kecuali pisang dan buah-buahan dengan kandungan air tinggi). bekukan buah beri di atas nampan, tutup, lalu pindahkan ke dalam tas

hampir semua jenis ikan; tiram, kerang, dan kerang. Bungkus ikan terlebih dahulu dengan kertas timah atau kertas lilin, lalu masukkan ke dalam kantong plastik.

udang - bersihkan dulu dan potong kepalanya

lobster dan kepiting - pisahkan dagingnya terlebih dahulu

produk susu, keju, mentega, margarin, lemak babi, krim kental, meskipun sebagian besar keju keras akan banyak hancur setelah dibekukan, dan krim tidak akan terkocok dengan baik. susu hanya bisa dibekukan selama sekitar satu bulan

sisa anggur - tuangkan ke dalam cetakan es, dan gunakan kubusnya dalam saus dan gulai

unggas dan hewan buruan - jangan diisi terlebih dahulu, bekukan hati dan jeroan ayam itik secara terpisah; daging sapi muda dan kelinci; semua daging lainnya - pertama-tama buang lemak sebanyak mungkin

roti, roti, kue, kue keju - sebaiknya tanpa krim

adonan - tetapi sangat rapuh dan harus dikemas dalam wadah yang kaku

hampir semua hidangan yang dimasak - misalnya gulai, kari, meskipun rasanya mungkin lebih enak

kaldu - pertama-tama Anda harus menghilangkan semua lemaknya. Kuah daging dan saus berbahan dasar lemak lainnya dapat dibekukan, tetapi saus tersebut mungkin terpisah selama pencairan dan perlu diremix atau diblender sebelum digunakan.

rempah segar

kaldu

kacang-kacangan dan biji-bijian

mentega rasa

jus jeruk dan kulitnya

Kami sudah menulis cara membekukan makanan jadi terakhir kali.

Dan ini tidak layak untuk dibekukan:

sayuran dengan kandungan air tinggi tidak lagi renyah - misalnya salad hijau, lobak, paprika, seledri, mentimun, dll. tapi semuanya dibekukan dengan baik seperti dihaluskan. Bawang bombay dan seledri tidak lagi renyah dan menjadi lunak, tetapi bisa digunakan dalam gulai.

krim rendah lemak dan yogurt buatan sendiri.

makanan dan hidangan panas dan hangat - perlu didinginkan terlebih dahulu

telur dalam cangkang. meskipun bisa dibekukan dalam keadaan sedikit kocok, atau dengan kuning telur dipisahkan dari putihnya. Telur rebus menjadi kenyal di dalam freezer.

mayones, saus hollandaise dan custard, serta semua saus yang dikentalkan dengan tepung kanji - dipisahkan.

potongan kentang rebus - kemudian menjadi hitam dan berlendir. Selalu bekukan sebagai bubur.

pisang, serta buah-buahan dan beri yang empuk, seperti melon, stroberi, alpukat, dan irisan buah jeruk. Jus dan kulitnya membeku dengan baik, seperti kebanyakan buah beri jika Anda menanganinya dengan hati-hati. Apel, pir, dan persik harus ditaburi jus lemon.

jeli - manis dan tanpa pemanis - agar-agar mengkristal di dalam freezer, meskipun banyak makanan penutup berbahan dasar gelatin dapat disimpan dengan baik.

ikan kaleng dan makanan kaleng lainnya, kecuali jika dicampur terlebih dahulu dengan bahan lain.

Peralatan:

Label

Digunakan untuk menandatangani kemasan. Jika Anda berencana untuk menggunakan kemasannya beberapa kali, maka Anda harus mendapatkannya. Mereka tidak boleh jatuh di dalam freezer, jadi periksa kekuatannya terlebih dahulu.

Penanda

Optimalnya - spidol tipis permanen.

Lakban

Gunakan selotip freezer khusus.

Papan dapur, buku catatan

Buku catatan diperlukan untuk mencatat jumlah makanan beku dan informasi lainnya. Yah, tidak sulit menebak papannya :)

Pembekuan kemasan

Kantong freezer plastik yang kuat

Dijual di supermarket di departemen perangkat keras. Mereka berbeda dalam kepadatannya.

Menggagalkan

Foil dengan kepadatan lebih tinggi juga digunakan.

Kontainer

Anda dapat menggunakan kotak es krim plastik, yogurt plastik, dan stoples makanan penutup, namun tidak dapat dipanaskan dalam microwave atau oven. Dianjurkan untuk memasak langsung dari freezer, jadi lebih baik dibekukan dalam bentuk yang sesuai untuk freezer, oven, dan microwave. Pastikan panci kaca dan keramik Anda aman untuk freezer dan oven. Wadah foil dengan tutup kertas tebal cocok untuk freezer.

Mempersiapkan makanan untuk dibekukan

Selain “cuci, keringkan, potong, parut”, ada juga tahap persiapannya pucat. Memucat berarti merebus atau melepuh makanan apa pun dengan cepat, sehingga menyebabkannya berubah warna. Dalam kasus kami, hal ini dilakukan untuk menghilangkan sebagian udara; ini akan membantu mengawetkan vitamin dengan lebih baik selama pembekuan dan penyimpanan lebih lanjut. Selain itu, rasa jenis sayuran tertentu (bayam, kembang kol, asparagus, dll) akan meningkat. Waktu blansing tidak boleh lebih dari 1-2 menit sejak air direbus kembali, dan semakin cepat air mendidih setelah produk direndam di dalamnya, semakin baik.

Saya akan memberi tahu Anda secara terpisah tentang membekukan sayuran dan jamur, dan instruksi untuk membekukan semuanya disajikan dalam bentuk piring.

Tentang sayuran. Dill, peterseli, coklat kemerah-merahan, bawang bombay, daun ketumbar, seledri, dll. Sebelum dibekukan, bilas, keringkan, dan potong. Masukkan ke dalam kantong, keluarkan udara, dan tutup rapat sekencang mungkin. Atau Anda bisa membekukannya dalam air seperti es batu. Untuk melakukan ini, tekan sayuran basah dengan kuat ke dalam nampan es, tambahkan air dan bekukan. Kemudian tuangkan kubus ke dalam tas dan simpan di freezer. Gunakan tanpa mencairkan es, masukkan 1-3 kubus ke dalam piring yang sudah jadi.

Tentang jamur. Jamur porcini yang kuat dan tidak cacing, cendawan, aspen, champignon, jamur madu, dan chanterelles cocok untuk dibekukan. Jamur harus disimpan pada hari yang sama saat dikumpulkan. Sebelum dibekukan, jamur disortir dengan hati-hati, dipotong bagian yang rusak, dan dicuci dengan beberapa air. Jamur yang sudah disiapkan dikeringkan di atas handuk. Jamur bisa dibekukan mentah, digoreng, direbus atau dalam bentuk sup siap pakai. Untuk cara “mentah”, jamur besar dipotong menjadi beberapa bagian, jamur kecil dibiarkan utuh, diletakkan di atas loyang dan dibekukan. Jamur beku dipindahkan ke wadah atau tas. Jika Anda takut membekukan jamur mentah, Anda bisa merebus, menggoreng, atau merebusnya terlebih dahulu. Jamur rebus ditiriskan dalam saringan, didinginkan dan dimasukkan ke dalam wadah. Lakukan hal yang sama dengan jamur goreng. Jamur rebus dapat dibekukan bersama dengan cairan aromatik yang dimasak. Atau Anda bisa menyiapkan sup jamur setengah jadi: rebus jamur ringan, tuangkan kaldu dingin bersama jamur ke dalam wadah berisi kantong makanan, dan bekukan. Setelah itu, keluarkan kantong dari wadahnya dan simpan sup dalam briket yang rapi.

Produk	Rebus 1-2 m, keringkan, dinginkan	Cara membekukan	Keunikan
mentimun	--	Potong-potong/iris, masukkan rapat ke dalam cetakan, tutup rapat.	Simpan tidak lebih dari enam bulan, gunakan untuk salad.
Tomat	--	Ceri - utuh, besar - seperti mentimun, atau buat pure tomat dan bekukan.
paprika	1-2 menit	Untuk isiannya dibekukan utuh, dibersihkan dari bijinya, diletakkan satu di dalam yang lain dan dibekukan.Untuk keperluan lain, dipotong dadu atau strip, direbus, dibekukan, dipadatkan rapat dalam kemasan kedap udara.
Terong	1-2 menit	Rebus, potong, bekukan.
Kacang hijau	--	Cuci, kupas, keringkan, potong-potong berukuran 2-3 cm dan bekukan.
Bintik-bintik	--	Bersihkan, cuci, keringkan dan bekukan dalam jumlah besar, tuang ke dalam tas dan simpan di freezer.
kubis putih	4-6 menit	Potong-potong, tutup rapat dan bekukan.
Kol bunga	3-5 menit	Bagi menjadi kuntum, rebus, dan bungkus.
Brokoli	--	Pisahkan, bungkus, bekukan.
kubis Brussel	1-2 menit	Itu dibekukan dalam jumlah besar di atas nampan dan dikemas.
Zucchini dan labu	1-2 menit	Potong dadu, buang bijinya, rebus, bungkus, bekukan.	Setelah dicairkan, mereka terlihat tidak dapat ditampilkan.
Wortel dan bit	--	Cuci, kupas, potong dadu kecil/parut di parutan kasar, dan kemas dalam jumlah kecil. Atau, sebelum dikupas, rebus bit selama 20-25 menit dan wortel selama 7-12 menit, potong besar, lalu bekukan.
Labu	1-2 menit	Potong dadu/tinder di parutan, buang bijinya, rebus, dan bungkus dalam jumlah kecil.
Apel	--	Cuci, kupas, buang inti, potong lingkaran/irisan dan rendam dalam air yang diasamkan atau diberi garam selama tidak lebih dari 20 menit, bekukan di atas nampan, jika sudah agak membeku, keluarkan nampan, segera pisahkan irisan satu sama lain. dan masukkan kembali ke dalam freezer untuk pembekuan terakhir. Paket sudah siap.	Varietas apel manis dan asam cocok.
Stroberi, rasberi, blackberry	--	Cuci sampai bersih, keringkan dan bekukan dalam jumlah besar di atas nampan. Buah beri dituangkan ke dalam nampan dalam satu lapisan.	Yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah - wadah tersebut tidak akan kusut dan akan mempertahankan bentuknya saat dicairkan.
Kismis, gooseberry, dll.	--	Cuci, keringkan dan bekukan, taburkan di atas nampan dan bungkus.
Aprikot, persik, ceri, plum, dll.	--	Kupas dan bekukan dalam wadah datar bersama dengan sari buahnya. Briket yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kantong.

Aturan untuk membekukan makanan

Pilih produk segar (keras) untuk dibekukan yang sudah matang tetapi tidak terlalu matang.
Pilih kemasan yang sesuai dan kemas dengan benar.
Suhu di dalam freezer tidak boleh melebihi -18 o C.
Jika memungkinkan, gunakan fungsi “Super Freeze” di freezer Anda.
Disarankan untuk memasukkan tidak lebih dari 1 kg makanan ke dalam freezer untuk dibekukan sekaligus, karena... suhu di dalam freezer akan meningkat tajam, yang berdampak buruk pada produk yang sudah dibekukan, dan proses pembekuan apa yang baru saja Anda masukkan akan memakan waktu lebih lama. Anda perlu membuang banyak sekaligus - masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, lalu masukkan ke dalam freezer.
Makanan yang sudah dicairkan tidak dapat dibekukan kembali. Jika Anda telah menyiapkan sesuatu dari makanan yang dicairkan dengan cara mengolahnya secara termal, maka Anda dapat membekukan hidangan yang sudah jadi. Aturan ini dijelaskan oleh fakta bahwa setelah pembekuan berulang kali, bakteri dan mikroorganisme berkembang biak dengan sangat aktif di dalam produk, dan produk menjadi lebih cepat rusak, bahkan ketika dibekukan.

Umur simpan makanan beku pada -18 o C

sayuran, buah-buahan dan beri - dari 3 hingga 12 bulan
daging mentah - dari 5 hingga 12 bulan
kalkun, ayam, dan hewan buruan - hingga 9 bulan
bebek, angsa - hingga 6 bulan
daging cincang, sosis - hingga 2 bulan
hidangan daging buatan sendiri - dari 3 hingga 4 bulan
ikan kecil - dari 2 hingga 3 bulan
ikan besar - dari 4 hingga 6 bulan
hidangan ikan buatan sendiri - dari 3 hingga 4 bulan
udang karang rebus, kepiting dan udang - dari 2 hingga 3 bulan
roti dan susu - 4−6 bulan
keju cottage, keju, mentega - 6−12 bulan
, jika Anda belum menemukan produk di atas, coba lihat

Aturan pencairan es

Semakin lambat pencairan es, semakin bermanfaat. Ini adalah aturan utamanya.
Tanpa mencairkan es, Anda dapat memasak: sup, gulai, ikan, makanan laut (tambahkan ke dalam wajan di akhir memasak), hidangan pasta, sayuran dan buah-buahan untuk mengisi pai atau untuk merebus roti, daging dan ikan berbentuk kubus kecil, tetapi potongan besar harus dicairkan terlebih dahulu.

Freezer adalah salah satu penemuan terbaik abad ke-20. Buah beri yang dipetik di musim panas, sekotak bumbu, dan daging yang dibeli untuk digunakan di masa mendatang disimpan di dalamnya pada suhu −18 derajat Celcius. Bahkan sup dan kaldu pun dibekukan oleh ibu rumah tangga yang bersemangat. Namun seringkali kesalahan yang tidak dapat diperbaiki terjadi selama penyimpanan produk dalam jangka panjang. Kami memberi tahu Anda apa yang tidak boleh dilakukan saat menyimpan makanan beku.

kotak

Lemari es tidak pernah cukup. Dan saya benar-benar ingin memasukkan lebih banyak buah beri ke dalamnya untuk minuman buah musim dingin, satu porsi irisan daging lagi, dan beberapa ikan besar. Namun ingatlah untuk tidak mengisi laci terlalu banyak hingga hampir tidak bisa ditutup. Makanan di dalam freezer harus diletakkan dengan bebas, dan harus ada ruang kosong di laci untuk sirkulasi udara. Kalau tidak, bagaimana cara mendinginkannya?

Kemasan

Kantong plastik biasa dan cling film tidak akan berfungsi. Di dalam freezer mereka akan hancur dan pecah karena kedinginan. Kami membutuhkan polietilen padat. Ini bisa berupa tas khusus, seperti yang sekarang dijual, atau sekadar tas padat, misalnya kemasan susu yang lembut sering kali digunakan kembali di dalam freezer.

Banyak udara di dalam paket

Anda tidak bisa begitu saja memasukkan sepotong daging ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Pertama, Anda harus mengemasnya dengan rapat agar udara yang tersisa di dalam kemasan sesedikit mungkin. Maka produk akan lebih cepat membeku dan disimpan lebih baik. Kemasan yang tertutup rapat memastikan daging Anda tidak menyerap bau ikan beku yang tergeletak di dekatnya.

Porsi besar

Yang terbaik adalah mengemas makanan untuk dibekukan dalam tas dan wadah kecil. Dengan demikian, Anda bisa mendapatkan jumlah sayuran yang Anda perlukan untuk sebuah hidangan, misalnya, daripada mencairkan sayuran dalam kemasan besar untuk mengambil sedikit saja.

Produk yang Salah

Tidak semua makanan bisa disimpan di freezer. Beberapa hanya memburuk karena embun beku:

Stroberi, semangka, melon, pepaya dan semua buah-buahan dengan kandungan air tinggi. Pertama, dalam cuaca dingin mereka bisa retak (karena cairannya mengembang). Kedua, setelah dicairkan, rasa, bentuk, dan aromanya akan hilang.

Kubis, seledri, selada, mentimun, tomat, parsnip, sawi putih, lobak, lobak. Mereka juga mengandung banyak cairan dan hanya kehilangan rasanya saat dibekukan.

kentang. Sayuran akar mentah menjadi lemas, encer dan manis setelah dicairkan.

Telur. Setelah dibekukan, rasanya tidak enak, dan bakteri menembus ke dalam melalui cangkang yang retak, sehingga produk ini sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi.

Kefir, yogurt, keju. Khasiat yang bermanfaat dan rasa yang enak dari produk susu fermentasi memburuk, dan karena suhu rendah, produk tersebut dapat mengental.

Krim, krim asam, saus susu, custard, mayones. Setelah dibekukan, Anda bisa membuangnya - mereka akan terpisah dan menjadi encer dan menggumpal.

Pasta siap pakai, spageti, nasi. Lauk pauk ini kehilangan tekstur dan rasa saat dibekukan. Licik

Umur simpan

Dan terakhir, poin terpenting. Faktanya adalah tidak ada produk yang bisa disimpan di freezer selama bertahun-tahun. Maksimal 1 tahun. Dan dalam banyak kasus bahkan lebih sedikit lagi.

Harus diingat bahwa selama penyimpanan, bahkan dalam keadaan beku, kualitas produk menurun. Hal ini terutama berlaku untuk makanan berlemak - ikan berlemak, misalnya, kehilangan banyak rasa jika disimpan dalam keadaan beku selama lebih dari 2-3 bulan.

Untuk menghindari kesalahan umur simpan, Anda dapat menempelkan label pada setiap produk dengan tanggal pembekuan. Sebaiknya juga menandatangani apa yang ada di dalam kemasan agar tidak membuka bungkusnya lagi.

Jadi, maksimal bisa disimpan:

Burung- 9 bulan

Daging sapi, babi, domba, daging kuda— 4-6 bulan

Ikan: berminyak - 2-3 bulan, sisanya - 6 bulan

makanan laut— 3-4 bulan

Produk setengah jadi(pangsit, pangsit, irisan daging, pancake, kubis gulung, daging cincang, dll.) - 3-4 bulan

Makanan siap saji, termasuk kaldu dan sup, saus, irisan daging - 2-3 bulan

Sayuran dan buah-buahan sampai 1 tahun, kecuali tomat (2 bulan), paprika (3-4 bulan), zucchini dan labu (10 bulan), apel (4 bulan), aprikot (6 bulan), persik (4 bulan)

Jamur: direbus hingga 1 tahun, mentah - 8 bulan

buah beri Biasanya disimpan selama enam bulan.

Sayuran hijau dan rempah-rempah— 6-8 bulan

Es krim disimpan selama 2 bulan

Margarin dan mentega- sekitar 9 bulan

Roti dan makanan panggang lainnya— 2-3 bulan

Olga Nikitina

Waktu membaca: 13 menit

A A

Dahulu kala, nenek dan nenek buyut kita bersiap menghadapi musim dingin dengan membeli selai dan acar. Saat itu belum ada lemari es, dan Anda tidak bisa menyimpan apa pun di ruang bawah tanah kecuali makanan kaleng dan kentang. Saat ini, ibu rumah tangga memecahkan masalah mempersiapkan musim dingin dengan bantuan freezer (walaupun, tentu saja, tidak ada yang membatalkan selai dan acar).

Jadi, bagaimana cara mengisi freezer dengan benar, dan apa saja yang perlu diperhatikan?

Aturan utama untuk membekukan sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah - bagaimana mempersiapkan pembekuan?

Cara paling primitif dan termudah untuk menyiapkan "dapur" untuk musim dingin adalah dengan membekukannya. Terima kasih padanya, semua vitamin dipertahankan dalam produk, rasanya tidak hilang, uang dihemat (di musim panas kami mengenakan biaya sepeser pun, dan di musim dingin kami makan dengan senang hati).

Keuntungan lain - tidak perlu menambahkan gula atau garam dll. (seperti acar dan pengawet).

Ya, tidak diperlukan keahlian khusus. Selain itu, stok dapat disimpan dalam bentuk ini untuk waktu yang lama - hingga satu tahun.

Hal utama adalah membekukan makanan dengan benar tanpa melanggar teknologi:

Suhu. Untuk penyimpanan persediaan Anda dalam jangka panjang, suhu di dalam freezer harus minus 18-23 derajat. Jika freezer Anda mampu menyimpan lebih banyak, itu bagus (dalam hal ini, Anda dapat menyimpan persediaan lebih dari satu tahun). Pada suhu sekitar minus 8 derajat, umur simpan berkurang menjadi 3 bulan.
Wadah: apa yang harus dibekukan? Jika volume freezer kecil, pilihan pembekuan terbaik adalah kantong plastik atau vakum yang paling sederhana. Serta wadah mini dengan tutup kedap udara atau bahkan botol/toples plastik berleher lebar. Penting untuk menghilangkan udara dari kemasan perbekalan agar makanan tidak terasa tengik di kemudian hari.
Volume. Tidak disarankan memasukkan 1-2 kg buah beri atau jamur ke dalam kantong di dalam freezer. Ingatlah bahwa Anda hanya dapat mencairkannya sekali, jadi segera susun persediaan dalam porsi - sebanyak yang Anda perlukan untuk menyiapkan hidangan nanti.
Apa yang harus dibekukan? Itu semua tergantung pada preferensi keluarga Anda. Kisaran produk untuk pembekuan hanya dibatasi oleh ukuran freezer. Pengecualian: kentang mentah, sayuran encer seperti mentimun, salad sayuran, keju, dan hidangan dengan mayones. Tidak ada gunanya membekukan produk-produk ini, karena penampilan, rasa, dan teksturnya akan hilang sama sekali.
Alokasikan ruang di dalam ruangan secara terpisah untuk buah-buahan, sayuran, produk setengah jadi agar baunya tidak tercampur.
Siapkan makanan secara menyeluruh untuk dibekukan , membuang sampah, memilah, dll.
Pastikan untuk mengeringkan persediaan Anda sebelum dibekukan. agar nantinya tidak berubah menjadi bongkahan es yang besar.
Beri label tanggal freezer pada setiap kemasan. , jangan mengandalkan ingatanmu.
Sebelum memasukkan persediaan ke dalam freezer, hidupkan tombol “turbo freeze”. , atau turunkan pengatur alat ke suhu serendah mungkin.

Bagaimana cara menyiapkan persediaan untuk pembekuan?

Jadi, setelah memilih stok dan jumlahnya, kami melakukan hal berikut:

Kami memilih produk berkualitas , membuang semua kotoran, daun, ekor, buah beri atau sayuran busuk.
Kami mencuci stok secara menyeluruh (catatan – setelah dibekukan tidak dapat dicuci) dan dikeringkan di atas handuk WAJIB.
Selanjutnya kita memiliki 2 pilihan. 1 - lebih disukai: letakkan sayuran cincang (atau beri) di atas nampan dalam jumlah besar, tutup dengan film dan sembunyikan di dalam freezer. Setelah persediaan dibekukan, Anda sudah dapat menyebarkannya ke dalam wadah atau tas. Cara ke-2: segera taburkan ke dalam kantong dan wadah (minus - bagian yang kosong mungkin saling menempel).
Produk dengan kulit pecah-pecah, serta keriput atau busuk – masak segera; tidak dapat dibekukan (umur simpan sangat singkat).
Anda tidak perlu membuang biji dari buah beri yang dipilih. , tapi biji dan batang sayuran adalah suatu keharusan.
Blanching akan membantu membunuh kuman dalam persediaan Anda. dan memperpanjang kesegaran beku. Caranya, didihkan air dalam panci, lalu kecilkan api, turunkan saringan beserta bahan-bahannya ke dalamnya selama waktu tertentu (catatan - setiap sayuran memiliki waktu blansingnya sendiri, dari 1 hingga beberapa menit). Selanjutnya, dinginkan benda kerja dan keringkan.

Resep untuk membekukan sayuran

Hampir semua sayuran, kecuali mungkin salad sayuran, mempertahankan semua vitamin, aroma, dan warnanya setelah dibekukan. Di musim panas kami membelinya dengan harga murah, di musim dingin kami mendapatkan greenfinch segar (setelah dicairkan) untuk makan siang. Nyaman, menguntungkan, bermanfaat.

Peterseli (serta adas manis dan daun ketumbar). Sortir, rendam dalam saringan yang dimasukkan ke dalam semangkuk air dingin, setelah setengah jam, angkat saringan, bilas sayuran di bawah keran, buang semua kelebihan, termasuk akar, keringkan di atas handuk selama beberapa jam, gemetar tandannya secara berkala. Selanjutnya, potong sayuran dan tuangkan ke dalam kantong, keluarkan udaranya, dan masukkan ke dalam freezer. Anda juga bisa melipatnya menjadi banyak.
Salad. Sebaiknya tidak dibekukan dengan cara biasa (baca di atas), tetapi ada cara agar bentuk dan rasanya tidak hilang. Setelah mencuci dan mengeringkan salad, salad harus dibungkus dengan kertas timah sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
Kacang polong hitam. Kami hanya mengambil tunas muda, mencucinya, memotong batangnya, dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Selanjutnya ikuti pola pembekuan peterseli.
Perkelahian. Kami mengambil batang muda yang berair, membuang daunnya, mencucinya sampai bersih, membuang serat kasarnya, dan memotongnya. Selanjutnya - sesuai diagram.
Kemangi. Kita pilih tanaman segar yang batangnya lunak, cuci bersih, buang batangnya, keringkan, haluskan dengan blender (jangan sampai berdebu - berkeping-keping), semprot dengan minyak zaitun, masukkan ke dalam wadah.
Warna coklat kemerahan. Ambil daun yang baik, cuci, potong dan rebus selama 1 menit. Selanjutnya dinginkan dalam saringan, keringkan dan lanjutkan sesuai skema.

Dapat dilakukan berbagai macam sayuran(di musim dingin akan sangat menyenangkan untuk memasukkannya ke dalam borscht).

Selain menyiapkan sayuran cincang halus di dalam kantong, ada cara lain: Kami mengambil cetakan es, memotong sayuran hingga halus, memadatkannya ke dalam cetakan, dan mengisi area bebas dengan minyak zaitun atau air di atasnya. Setelah dibekukan, kami mengeluarkan kubus hijau dan mengemasnya dengan cara biasa - dalam tas atau kotak. Ideal untuk sup dan saus (ditambahkan di akhir masakan).

Ingat ukuran porsi! Bagilah sayuran ke dalam kantong sehingga Anda tidak perlu mencairkan seluruh kemasan besar. Artinya, dalam porsi.

Omong-omong, cara yang sangat nyaman– cincang halus sayuran lalu masukkan ke dalam plastik dengan tube sempit (tidak memakan banyak tempat, 1 tube cukup untuk 1 piring).

Membekukan buah beri dan buah-buahan

Untuk membuat blanko ini juga ada aturan:

Kami menggunakan wadah plastik sebagai pengganti tas.
Kami menempatkan bagian yang kosong sekencang mungkin sehingga lebih sedikit udara yang tersisa di dalam wadah.
Sebelum dibekukan, pastikan untuk mencuci dan mengeringkan potongan secara menyeluruh, letakkan dalam satu baris di atas handuk (bukan di tumpukan!).
Jika Anda berencana membuang bijinya setelah pencairan es, lakukan segera - Anda akan menghemat waktu dan meningkatkan volumenya.
Taburkan masing-masing buah dengan jus lemon untuk memperpanjang kesegarannya.
Kami hanya memilih buah yang matang, membuang daunnya, serta produk yang busuk, rusak, terlalu matang, dan kurang matang.
Jika buah beri dan buah-buahan berasal dari lahan Anda, sebaiknya kumpulkan 2 jam sebelum dibekukan.

Opsi pembekuan:

Dalam jumlah besar. Pertama, sebarkan buah beri ke dalam nampan, bekukan, dan setelah 2 jam tuangkan ke dalam kantong atau wadah kecil dalam porsi. Ideal untuk buah beri yang mengeluarkan jus.
Secara besar-besaran. Cukup tuangkan sebagian ke dalam kantong dan bekukan (catatan: ceri, gooseberry, cranberry, kismis, dll.).
Dalam gula. Tuang beri ke dalam wadah, tambahkan gula, lalu selapis beri lagi, selapis pasir lagi, dll. Selanjutnya kita masukkan ke dalam freezer.
Dalam sirup. Skemanya sama seperti pada paragraf sebelumnya, tetapi alih-alih pasir kita mengambil sirup. Resepnya sederhana: 1 banding 2 (gula/air). Atau isi dengan jus (alami - dari buah beri atau buah-buahan).
Dalam bentuk puree atau jus. Siapkan dengan cara biasa (haluskan dengan blender atau gunakan juicer), tambahkan gula/pasir, aduk rata, tuang ke wadah dalam porsi.
Metode pembekuan yang mudah - dalam briket (untuk menghemat tempat dan tidak adanya wadah). Kami memasukkan buah beri ke dalam tas, lalu memasukkannya ke dalam cetakan (kotak jus yang sudah dipotong, misalnya), dan setelah dibekukan, kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam freezer tanpa cetakan.

Sayuran dan jamur beku di rumah

Zucchini, terong. Cuci, keringkan, potong dadu, masukkan ke dalam tas. Jika potongan untuk digoreng: potong lingkaran, letakkan di atas nampan, di atasnya - polietilen dan 1 lapisan lagi, lalu polietilen lagi dan 1 lapisan lagi. Setelah dibekukan, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong dalam porsi.
Brokoli. Kami melakukan persiapan ini di pertengahan musim panas. Kami memilih perbungaan yang padat dan cerah tanpa bintik-bintik atau kekuningan. Rendam dalam larutan garam selama setengah jam (kira-kira - untuk mengusir serangga), cuci bersih, buang batang dan daun yang keras, bagi menjadi kuntum, rebus selama 3 menit, keringkan lalu ikuti prosedur biasa. Kami memasak kembang kol dengan cara yang sama.
Kacang polong. Itu dibekukan secepat mungkin segera setelah pengumpulan. Kami membersihkan polongnya, merebusnya selama 2 menit, mengeringkannya, dan membekukannya dalam porsi.
Paprika. Kami mencuci, membuang bijinya, mengeringkannya, dan memasukkannya ke dalam kantong dalam porsi.
Tomat. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa irisan (seperti zucchini) atau, jika berupa tomat ceri, bekukan utuh. Pastikan untuk membuang kulitnya.
Wortel. Sayuran akar ini bisa dibekukan dengan 2 cara. Cuci, kupas, rebus selama 3 menit, lalu potong atau parut.
Jamur. Rendam selama 2 jam, cuci bersih, potong kelebihannya, potong-potong (perhatikan jika jamurnya besar), keringkan, bungkus dalam porsi. Anda juga bisa menggoreng irisan jamur dengan minyak sayur lalu membekukannya (waktu memasaknya akan lebih singkat).
Campuran sayuran. Saat merakit perangkat pembekuan seperti itu, pertama-tama periksa sayuran mana yang perlu direbus dan mana yang tidak. Setelah dicuci, dikeringkan dan dipotong, campurkan ke dalam kantong.

Resep untuk membekukan produk setengah jadi

Teknik sederhana seperti membekukan produk setengah jadi akan sangat berguna saat tamu datang tiba-tiba, atau saat Anda tidak punya waktu untuk berdiri di depan kompor selama 2 jam.

Produk setengah jadi bisa berupa apa saja (semua tergantung preferensi dan imajinasi):

Daging. Kami memotongnya sesuai kebutuhan nanti saat memasak (sedotan, kubus, potongan), dan memasukkannya ke dalam kantong dalam beberapa bagian.
Daging giling. Kita buat sendiri, taruh dalam porsi (di bakso, irisan daging, dll), keluarkan. Anda dapat langsung membentuk bakso atau irisan daging, membekukannya di atas film (di atas nampan), lalu menyembunyikannya di dalam kantong (dilapisi tepung roti setelah dicairkan!). Pangsit/manti juga bisa langsung dibuat.
Ikan. Kami membersihkan sisiknya, membuang isi perutnya, memotongnya menjadi fillet atau steak, dan memasukkannya ke dalam wadah.
Sayuran rebus. Rebus, potong, keringkan, masukkan ke dalam wadah. Nyaman saat Anda perlu membuat salad dengan cepat di malam hari - Anda hanya perlu mencairkan produk jadi di microwave. Anda juga bisa menggorengnya dan memasukkannya ke dalam toples kaca bertutup (misalnya saus sup).
Pancake. Hidangan favorit banyak orang. Kami memanggang pancake, mengisinya sesuai selera (dengan daging, keju cottage, atau hati), dan membekukannya dalam wadah.
Lauk pauk. Ya, ya, dan bisa dibekukan juga! Ini sangat nyaman ketika Anda tidak punya waktu atau semua pembakar sedang sibuk dan keluarga sedang menunggu makan malam. Masak nasi (barley, buckwheat), dinginkan, masukkan ke dalam wadah.
Haluskan buah dan sayuran dll.

Tidak ada yang akan membantah bahwa persiapan membuat hidup kita lebih mudah. Kami menghabiskan beberapa jam di hari Sabtu untuk menyiapkan persediaan - dan kemudian kami tidak tersiksa oleh pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dan di mana menemukan begitu banyak waktu luang.

Mungkin satu-satunya masalah adalah freezernya yang kecil. Bahkan lemari es yang besar dan kokoh biasanya memiliki maksimal 3 kompartemen di dalam freezer. Dan persediaan untuk musim dingin dengan ruang terbatas seperti itu tentu saja sangat sulit.

Pilihan ideal adalah freezer besar yang terpisah. Suatu hal yang sangat berguna di rumah ketika Anda memiliki keluarga besar dan menghabiskan sebagian besar waktu Anda di tempat kerja.

Situs situs terima kasih atas perhatian Anda pada artikel ini! Kami akan sangat senang jika Anda membagikan resep pembekuan rumahan dan produk setengah jadi di komentar di bawah.

Hampir tidak ada ibu rumah tangga yang membantah pernyataan bahwa menggunakan freezer tidak hanya nyaman, tetapi juga menguntungkan. Namun meski semua orang setuju dengan manfaatnya, hanya sedikit orang yang tahu cara menggunakan sumber daya freezer mereka secara efektif. Penjelasannya sederhana: nenek dan ibu kita tidak mampu membeli lemari es dengan freezer besar yang terdiri dari beberapa kompartemen (belum lagi freezer terpisah). Oleh karena itu, tidak ada seorang pun yang dapat mewariskan pengalaman berharga dalam menggunakannya, untuk mengajari kami cara membekukan, menyimpan, dan mencairkan makanan dengan benar, untuk menunjukkan kepada kami apa dan bagaimana cara membekukannya. Oleh karena itu, Anda harus menguasai keterampilan yang berguna ini melalui pengalaman, belajar dari kesalahan Anda sendiri dan orang lain.

Mengapa berteman dengan freezer?

Pertama, menggunakan freezer menghemat waktu. Misalnya, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar produk setengah jadi buatan sendiri (pangsit, pangsit, irisan daging, kue keju, dll.) sekaligus, dan kemudian selama beberapa hari tidak membuang waktu untuk memasak, tetapi hanya untuk memasak. dari persediaan yang ada.

Jika suatu hidangan tidak dimakan sepenuhnya, sisa hidangannya juga dapat dibekukan dan digunakan di lain waktu. Misalnya sisa sup, hidangan utama, makanan penutup, dan saus.

Kedua, menggunakan freezer menyimpan uang. Harga produk yang sama dapat sangat bervariasi tergantung musim. Misalnya, sayuran berharga sangat mahal di musim panas, tetapi di musim dingin biayanya dapat menimbulkan kejutan yang tidak berarti. Anggaran keluarga akan mengalami penghematan yang signifikan jika Anda membekukan sayuran, buah-buahan, beri, dan rempah-rempah pada musimnya (paprika, zucchini, terong, peterseli, adas manis, bayam, ceri, kismis, dll.).

Apa yang keluarga tidak punya waktu untuk makan segar bisa disimpan dalam keadaan beku. Hal ini jauh lebih efektif dibandingkan sekadar membuang makanan ke tempat sampah.

Ketiga, gunakan freezer membantu Anda menjadi ibu rumah tangga yang baik, yang selalu memiliki “cadangan strategis” makanan untuk keadaan darurat apa pun. Misalnya, jika ibu rumah tangga tidak punya waktu untuk menyiapkan makan malam sendiri (atau terlalu malas), maka keluarganya cukup membuka freezer, mengeluarkan makanan yang sudah jadi, dan memanaskannya. Dan tamu tak terduga tidak akan pernah menjadi masalah, karena di dalam “tempat sampah” akan ada sesuatu yang khusus disimpan untuk teh untuk acara seperti itu (kue, pai, kue kering, permen, dll.).

Terakhir, penggunaan freezer memungkinkan diversifikasi pola makan kita. Misalnya, musim stroberi sangat singkat, tetapi persahabatan dengan freezer memungkinkan Anda menikmati buah beri ini kapan saja sepanjang tahun.

Apa dan bagaimana cara membekukannya?

– Lebih baik membekukan makanan apa pun dalam porsi, dalam jumlah kecil. Hal ini tidak hanya nyaman, tetapi juga menghindari pembekuan ulang, yang secara signifikan menurunkan rasa dan kandungan nutrisi makanan.

– Semakin cepat pembekuan, semakin kecil kristal es yang terbentuk di dinding sel produk sehingga produk tetap utuh. Suhu standar freezer rumahan adalah minus 18 derajat. Daging yang dipotong kecil-kecil akan membeku lebih cepat (dan lebih enak) dibandingkan daging yang dibekukan dalam freezer yang sama dan dalam kondisi yang sama, tetapi dalam potongan yang lebih besar. Idealnya, freezer memiliki fungsi “shock freeze”.

– Cara terbaik untuk membekukan sebagian besar makanan adalah dengan menggunakan talenan datar. Dengan cara ini, makanan akan membeku secara merata dan cepat, sehingga menjaga kualitasnya semaksimal mungkin. Namun Anda tidak boleh meninggalkannya di papan penyimpanan.

– Makanan beku sebaiknya disimpan dalam wadah atau kantong khusus, melipat makanan dengan rapat dan menghilangkan udara berlebih. Semakin padat produk “dikemas”, semakin sedikit kelembapan yang hilang selama penyimpanan. Sedikit trik: makanan akan lebih awet jika wadahnya dibungkus dengan 1-2 lapis cling film atau cling foil.

– Wadah penyimpanan apa pun tidak boleh diisi sampai atas. Air, yang berubah menjadi es, akan memakan lebih banyak ruang dan akan “mengangkat” tutupnya, merusak segelnya, atau “meledak” stoples kaca.

– Wadah dan tas harus tertutup rapat. Ini akan mengawetkan makanan semaksimal mungkin dan mencegah bau tercampur di dalam freezer.

– Jika memungkinkan, sebaiknya alokasikan rak terpisah untuk setiap jenis produk. Maka muffin tidak akan jenuh dengan bau amis, dan daging tidak akan berbau stroberi.

– Sangat disarankan untuk menandatangani dokumen yang dibekukan: apa sebenarnya yang dibekukan, tanggal dan umur simpan. Ini akan menghindari situasi yang menebak-nebak, misalnya jenis kaldu apa yang disimpan di toples ini: ayam, daging, atau sayur? Atau jenis dagingnya apa: ham atau tenderloin? Biasanya tas freezer dijual dengan stiker khusus. Untuk wadah, stiker tersebut dapat dibeli di bagian perlengkapan kantor.

Aturan dan prinsip ini berlaku untuk semua jenis produk. Tabel yang menunjukkan aturan pembekuan, pencairan es, dan penggunaan makanan siap saji dapat diunduh di sini. – . Selama pelatihan pembuatan menu, peserta juga menerima meja gratis mengenai sayur-sayuran, buah-buahan, jamu, daging, ikan, unggas, telur, produk susu dan produk adonan.

Saya harap topik ini akan membantu Anda berteman dengan freezer Anda dan membuat proses memasak menjadi lebih mudah dan efisien.
Menjadi ibu rumah tangga yang baik itu mudah!

Populer di kategori: