rumah › Casis › Cara memasak ayam balyk. Balyk dari ikan salmon sockeye Cara membuat balyk dari ikan paus

Cara memasak ayam balyk. Balyk dari ikan salmon sockeye Cara membuat balyk dari ikan paus

Untuk membuat balyk dari ikan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan sebagai berikut:

garam kasar (yang terbaik adalah yang tidak beryodium);
ikan yang memiliki kandungan lemak tinggi (sebagai aturan, individu dari keluarga sturgeon dipilih untuk balyk);
bumbu sesuai selera Anda (dalam versi klasik warnanya hitam dan allspice, bukan merica bubuk);
penggunaan cengkeh dan daun salam akan menambah kesan gurih;
dan yang terbaru adalah sendawa, yang dihitung dengan perbandingan 1 g sendawa dikonsumsi per 1 kg ikan yang diambil.

Memasak balyk dari ikan

Pada awalnya, Anda perlu membersihkan ikan dan membuang bagian punggungnya, jangan lupa membuang ekornya. Maka Anda harus membilasnya dengan air mengalir. Lebih baik mensterilkan piring tempat memasak akan dilakukan dan mengeringkannya dengan baik. Setelah itu masukkan ikan yang sudah disiapkan ke dalamnya, taburi dengan adonan yang sudah dibuat sebelumnya. Campuran ini mengandung semua bahan yang disebutkan sebelumnya. Ikan perlu ditaburi campuran tersebut agar potongannya tidak saling bersentuhan dan tidak menyentuh dinding piring.

Pengasinan ikan yang baik membutuhkan waktu sekitar 8 hari. Meskipun periode ini mungkin bertambah. Hal ini berbanding lurus dengan jumlah dan ketebalan ikan, tentu saja semakin besar ikannya maka semakin lama waktu yang dibutuhkan. Jika persiapan balyk dilakukan pada musim panas, dalam hal ini jangka waktu minimalnya pun ditambah menjadi dua minggu.

Setelah waktu tertentu berlalu, ikan dibersihkan dari sisa garam dan direndam dalam air selama beberapa hari. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Selanjutnya, potongan-potongan tersebut digantung di tempat yang berventilasi baik, terlindung dari salju atau hujan. Untuk mencegah kerusakan ikan oleh serangga, ikan dikelilingi dengan kain kasa atau jaring khusus. Ruangan harus, jika memungkinkan, dijaga pada suhu rata-rata yang seragam dan tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Pilihan terbaik adalah membiarkan balyk terkena sinar matahari langsung setidaknya selama beberapa jam sehari.

Jika, setelah tiga hari pertama sejak awal proses tersebut, kerak padat yang baik telah terbentuk di balyk, maka kita dapat mengatakan bahwa pekerjaan utama telah selesai, dan ikan tersebut tidak akan rusak. Rata-rata waktu pemasakan balyk adalah sekitar 4 minggu.

Balyk adalah daging atau ikan yang diasinkan dan dikeringkan. Hidangan ini dianggap lezat dan disajikan saat hari raya. Jika keluarga Anda memiliki seorang nelayan, bacalah cara memasak balyk dari ikan di rumah. Kuasai resep sederhana ini, dan akan selalu ada camilan lezat dan sehat di atas meja, terbuat dari bahan-bahan segar yang terbukti.

Bahan-bahan

Ikan yang berminyak 1kg Garam 150 gram Gula 30 gram

Jumlah porsi: 3
Waktunya memasak: 1 menit

resep ikan balyk

Balyk terbuat dari ikan apa? Tidak ada jawaban pasti; bisa saja salmon atau spesies sungai yang lebih sederhana. Biasanya yang digunakan adalah bangkai yang berukuran besar dan cukup berlemak. Mereka diasinkan secara optimal dan tidak mengering selama proses pengeringan. Nelayan merekomendasikan ikan mas perak, sangat ideal untuk menyiapkan makanan lezat buatan sendiri.

Rahasia sukses dalam mengolah balyk adalah kepatuhan terhadap teknologi, maka tidak akan sulit untuk menyiapkan kelezatan yang lembut dari bahan sumber apa pun.

Tahapan utama teknologi:

Pemotongan ikan.
pengasinan.
Pengeringan atau pengasapan dingin.
Penyimpanan.

Bahan-bahan:

ikan gendut;
garam;
gula;
bumbu favorit untuk ikan.

Per kilogram ikan ambil 150 g garam dan 30 g gula.

Persiapan:

bersihkan ikan secara menyeluruh dari sisik dan isi perut, bilas hingga bersih;
potong kepala, ekor dan sirip;
potong bangkai di sepanjang punggung bukit dan keluarkan dengan hati-hati, lalu potong-potong berukuran 1,5 hingga 3 cm;
campur garam dan gula dan taburkan campuran tersebut di atas potongan;
tutupi wadah dengan tekanan dan dinginkan selama 4-6 hari;
setelah pengasinan selesai, bilas setiap bagian hingga bersih, bungkus dengan kain kasa dan gantung di tempat yang gelap namun berventilasi baik selama 3-5 hari.

Balyk yang sudah jadi bisa langsung disajikan atau dibiarkan hingga acara meriah.

Cara menyimpan ikan balyk di rumah

Untuk menjaga makanan tetap segar dan aman, kondisi dan jangka waktu penyimpanan harus diperhatikan. Mereka akan berbeda tergantung pada metode memasak dan nuansa lainnya. Garam yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini adalah pengawet alami. Namun hal itu tidak akan mampu memperpanjang umur simpan produk tanpa batas waktu.

Simpan balyk segar di lemari es, masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong vakum. Ini akan menghilangkan bau asing dan memperpanjang umur simpan.

Apakah mungkin untuk membekukan ikan balyk? Para ahli mengatakan bahwa metode penyimpanan jangka panjang ini dimungkinkan jika persyaratan tertentu dipenuhi.

Cara membekukan ikan asin dan kering:

Hanya produk segar yang dapat dimasukkan ke dalam freezer;
siapkan wadah khusus untuk pembekuan atau kantong vakum;
bersihkan potongan yang sudah disiapkan dengan serbet kertas;
letakkan di dalam wadah atau tas, keluarkan udaranya, tutup dengan hati-hati dan masukkan ke dalam freezer;
disarankan untuk tidak memperpanjang umur penyimpanan lebih dari enam bulan;
Hindari membekukan kembali.

Balyk bisa disimpan di lemari es hingga satu bulan. Kemudian mulai mengering dan kehilangan rasanya.

Tentang hidangannya

Tidak ada keraguan bahwa salmon sockeye asap dingin adalah makanan lezat dengan kategori tertinggi. Dari semua jenis ikan salmon merah, salmon sockeye dibedakan dari rasanya yang enak dan warna dagingnya yang sangat cerah, disebut juga krasnitsa. Habitatnya menjamin kemurnian ekologis produknya, karena sifat Wilayah Kamchatka belum terpengaruh oleh “manfaat” peradaban modern.

Salmon sockeye berukuran cukup kecil, beratnya dua hingga tiga kilogram dan panjang delapan puluh sentimeter, sehingga menyiapkan hidangannya tidak membutuhkan banyak tenaga. Ikan ini mendapatkan popularitas khusus di Kanada dan Amerika Serikat, di Rusia mereka lebih menyukai chum salmon atau pink salmon. Kandungan kalori daging ikan salmon sockeye tidak terlalu tinggi, hanya seratus enam puluh kilokalori per seratus gram, sedangkan komposisinya meliputi kalium, natrium, seng, mangan, nikel, besi, belerang, fosfor, fluor, magnesium, tembaga, belerang, dan mengandung semua vitamin B, asam lemak omega-3. Karena kandungan karoten dan vitamin C yang tinggi, daging salmon sockeye merupakan antioksidan yang baik, sehingga mengonsumsinya bermanfaat untuk mengeluarkan racun berbahaya dari dalam tubuh.

Nampaknya balyk ikan merah merupakan salah satu makanan lezat yang jarang muncul di meja kita karena harganya yang mahal, namun menyiapkan sajian lezat ini di rumah tidaklah sulit.

Bagaimana cara menyiapkan hidangan “sockeye salmon balyk”?

Daging salmon sockeye cukup berlemak sehingga ideal untuk diasap, namun Anda bisa melakukannya tanpa daging dengan menyiapkan balyk hanya dengan mengasinkan ikannya.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan: garam dan gula pasir dengan takaran 12 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula pasir per kilogram ikan.
Pertama-tama, ikan harus dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci bagian dalamnya untuk menghilangkan lapisan tipis dan gumpalan darah, serta memotong sirip dan ekornya.

Jika bangkainya besar, maka ada baiknya membaginya menjadi bagian yang sama, jangan tipis-tipis, agar dagingnya tidak mengering. Bagilah ikan kecil menjadi dua bagian sepanjang punggungnya, buang tulang punggungnya.

Untuk memasak, yang terbaik adalah menggunakan piring berenamel. Tutupi bagian bawah panci atau tangki dengan campuran garam dan gula secara merata setebal dua hingga tiga milimeter. Anda bisa menambahkan bawang putih, campuran paprika, dan daun salam ke dalam ikan. Kemudian potongan-potongan tersebut diletakkan secara merata dan ditaburi garam, setelah itu ikan harus diperas dan dibiarkan selama lima sampai enam hari di tempat yang sejuk.

Kemudian potongan tersebut harus dikeluarkan dari piring, dibilas dengan air dingin atau dilap dengan kain kasa basah untuk menghilangkan kristal garam. Setelah itu, ikan harus dikeringkan dengan cara menggantung bangkainya di angin selama empat sampai lima hari. Jika Anda melumasi ikan secara berkala dengan minyak sayur, tampilannya akan lebih enak dan menggugah selera.

Kesiapan balyk dapat diketahui dari adanya tetesan lemak yang menonjol di permukaan. Disarankan untuk menyimpan hidangan yang sudah jadi dengan dibungkus kertas.

Salmon sockeye asap dingin dibuat dari bangkai yang sudah dikeringkan, Anda juga bisa mengasapi salmon sockeye yang baru diasinkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memastikan pasokan asap dingin yang konstan ke dalam ruang pengasapan. Di Kamchatka, banyak orang yang merokok di dacha mereka. Sebuah pipa (selang) dipasang pada laras dan tangki berisi serbuk gergaji yang membara ditempatkan di lubang di dekatnya (sumber asap harus berada di bawah saluran masuk laras). Suhu asap tidak boleh melebihi dua puluh lima derajat. Butuh waktu satu hingga empat hari untuk matang sempurna, semua tergantung ukuran potongan ikan.

Saya ingin mencatat bahwa makan ikan asap dalam jumlah banyak tidak dianjurkan oleh dokter, karena produk pembakarannya mengandung banyak zat berbahaya.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Kelezatan bernama balyk ini sangat mudah dibuat di rumah dengan jumlah bahan yang minimal dan waktu kerja yang aktif. Ini adalah tambahan yang bagus untuk salad, berbagai sereal, dan nyaman untuk dibawa sebagai camilan. Kelezatannya akan menjadi hiasan nyata untuk meja pesta atau sehari-hari. Siapkan balyk dari jenis daging favorit Anda, sesuai selera Anda, menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Apa itu balyk

Dalam masakannya, balyk adalah daging kering dari jenis ikan besar: sturgeon (beluga, sturgeon bintang), salmon (chum salmon, pink salmon) dan sebagainya. Kelezatannya memiliki struktur yang halus, rasa dan aroma yang istimewa. Untuk menyiapkannya, Anda harus menggunakan potongan daging segar, jika tidak maka akan rusak selama proses pengeringan. Sebelum dikeringkan, potongan dilumuri garam sebentar.

Ini menarik kelembapan dengan baik dan memenuhi daging buah dengan rasa. Setelah prosedur ini, daging buah digosok dengan bumbu dan rempah, jika perlu sesuai resep, dan dikeringkan. Dianjurkan untuk melakukan ini di luar ruangan dan selalu di tempat teduh, hindari paparan sinar matahari. Dengan menggunakan teknologi ini, Anda bisa menyiapkan balyk dari daging babi, sapi muda, dan ayam.

Fitur yang bermanfaat

Selama proses pengeringan ikan, semua zat bermanfaat dipertahankan. Bukan rahasia lagi kalau daging ikan kaya akan vitamin dan mineral. Di bawah ini daftar zat bermanfaat yang terkandung dalam ikan balyk dihitung per 100 gram produk:

Vitamin:

SEBUAH – 0,058mg;
A (setara dengan retinol) – 58 mcg;
B1 (Tiamin) – 0,04 mg;
B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
E (setara tokoferol) – 2,4 mg;
RR – 1,7 mg;
PP (setara Niasin) – 6,6 mg.

Makronutrien:

natrium – 347 mg;
Kalium – 240 mg;
Belerang – 204 mg;
Fosfor – 181 mg;
Klorin – 165 mg;
Kalsium – 39 mg;
magnesium – 21 mg.

Elemen jejak:

Besi – 0,9 mg;
Seng – 0,7 mg;
Fluorida – 430 mcg;
Kromium – 55 mcg;
Nikel – 6 mcg;
Molibdenum – 4 mcg.

Zat bermanfaat lainnya:

Kolesterol – 92 mg;
Air – 57,2 gram;
Abu – 9,9 gram;
Asam lemak jenuh – 2,8 g.

Balyk merupakan produk makanan diet yang tidak mengandung satu gram karbohidrat pun, hanya protein dan lemak sehat. Ini termasuk dalam banyak diet dan program penurunan berat badan lainnya. Kelezatannya mengisi kembali kekurangan nutrisi dalam tubuh dan memuaskan rasa lapar dengan baik. Perlu dicatat bahwa selama perlakuan panas sebagian besar vitamin dihancurkan, sedangkan selama pengeringan vitamin tersebut dipertahankan.

resep balyk

Saat ini ada banyak resep untuk mengolah kelezatan ini. Membuat balyk dari ikan di rumah tidaklah sulit, sama seperti dari jenis daging lainnya. Hal utama adalah mematuhi teknologi memasak dengan ketat dan menunggu sampai daging buahnya mengering dengan baik dan dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan. Pilih resep yang sesuai dengan selera Anda.

Dari ikan

Waktu: 8 hari.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori masakan: 86 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Balyk dibuat terutama dari ikan besar (mulai 3 kg) spesies berharga: trout, sturgeon, sturgeon bintang, lele, ikan mas, dan sebagainya. Resep ini menggunakan ikan mas perak berukuran besar, yang rasanya tidak kalah enaknya. Chum salmon balyk juga sering disiapkan - ini adalah salah satu jenis ikan yang paling umum dari keluarga salmon. Menurut resepnya, setengah kilo garam digunakan untuk 5 kg ikan, jumlahnya bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.

Bahan-bahan:

ikan mas perak – 5 kg;
garam – 500 gram.

Metode memasak:

Cuci ikan, potong sebagai berikut: potong kepala, ekor, lepaskan sirip punggung dengan hati-hati agar tidak merusak fillet, potong sepanjang punggung lebih dekat ke tulang belakang di kedua sisi.
Buang tulang punggungnya, keluarkan isi perutnya.
Bilas ikan sampai bersih dengan air dingin.
Potong melintang menjadi beberapa bagian berukuran 8-10 sentimeter.
Gosok semua bagian dengan garam, letakkan berlapis-lapis di dalam mangkuk kaca atau baja tahan karat, dan taburi juga setiap lapisan dengan garam.
Kirim ikan mas perak untuk diasinkan di rak lemari es selama 5 hari.
Setelah lima hari, tiriskan larutan yang dihasilkan dan bilas setiap bagian hingga bersih.
Tempatkan dalam mangkuk bersih, isi dengan air dingin segar, dan rendam selama 5 jam, ganti air secara teratur.
Selanjutnya, gantung setiap bagian di tempat teduh di udara atau di bawah kipas angin.
Dalam dua atau tiga hari balyk akan siap.
Setiap bagian harus dibungkus dengan cling film dan disimpan di rak lemari es.

Daging sapi di rumah

Waktu: 10 hari.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori masakan: 128 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Balyk daging sapi enak, strukturnya menyerupai kelezatan lain yang disebut basturma. Rempah-rempah memberi cita rasa tersendiri, dalam hal ini campuran lada hitam bubuk dan ketumbar. Penting untuk menggoreng campuran terlebih dahulu dalam wajan kering, maka lada akan kehilangan kepedasannya yang berlebihan. Bahkan selama perlakuan panas, merica dan ketumbar akan mengeluarkan aromanya, dan daging akan terasa lebih gurih.

Bahan-bahan:

tenderloin daging sapi – 450 g;
garam – 100 gram;
cuka sari apel – 40 ml;
gula – 20 gram;
lada hitam bubuk – 20 g;
ketumbar – 20 gram.

Metode memasak:

Bilas tenderloin dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas, bungkus dengan kain alami dan kirim untuk "matang" di rak lemari es selama dua hari.
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan tenderloin dan taburi dengan garam dan gula.
Pindahkan daging ke piring atau piring datar, beri tekanan di atasnya dan letakkan di rak lemari es untuk hari lain.
Setelah sehari, tiriskan cairannya dan keluarkan menggunakan kain kasa kering yang dibasahi cuka sari apel.
Dalam wajan kering, goreng sebentar lada hitam dan ketumbar.
Taburkan campuran yang dihasilkan ke tenderloin, kencangkan lingkarannya, tutup dengan kain kasa dan kirim hingga kering di pengering khusus atau di tempat yang berventilasi baik.
Setelah seminggu, Anda bisa menyajikan balyk ke meja.

balyk babi

Waktu: 8 hari.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori masakan: 240 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Karena daging babi adalah daging yang berlemak, balyk yang dibuat dari daging tersebut memiliki kandungan kalori yang tinggi. Resep ini menggunakan bagian leher, bagian bangkai ini empuk dan mengeras dengan baik. Sebelum digunakan, ada baiknya campuran pedas dihangatkan sedikit di wajan kering agar bumbu dan rempah mengeluarkan aromanya. Resepnya menentukan jumlah bumbu minimum, Anda dapat memvariasikannya sesuai selera.

Bahan-bahan:

daging babi (leher) – 1 kg;
garam – 100 gram;
ketumbar – 20 gram;
lada hitam bubuk – 20 g;
paprika – 20 gram;
bawang putih kering – 20 g.

Metode memasak:

Bilas daging dan lap kering.
Gulung daging babi dengan garam, pindahkan ke piring datar dan letakkan di bawah tekanan di rak lemari es selama tiga hari.
Balik daging secara teratur untuk memastikan asinnya merata.
Tiriskan cairannya, tepuk-tepuk daging babi hingga kering, dan lumuri dengan bumbu.
Bungkus bagian leher dengan kain kasa atau bahan alami tipis lainnya, lalu ikat beberapa kali dengan benang.
Gantung di tempat yang hangat dan berventilasi baik selama 5 hari.

Daging babi buatan sendiri dengan bawang putih dan vodka

Waktu: 8 hari.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori masakan: 245 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Menambahkan vodka saat mengasinkan daging akan memberikan rasa istimewa dan membantu garam meresap lebih dalam ke dalam daging. Selama proses pemasakan, alkoholnya menguap, jadi tidak perlu khawatir dengan efek memabukkannya. Bawang putih juga dimaksudkan untuk memberikan rasa dan aroma gurih pada daging buah. Anda bisa menyiapkan balyk dari daging di rumah hanya dalam 8 hari. Dengan menggunakan teknologi ini, disarankan untuk mengganti tempat pengeringan.

Bahan-bahan:

daging babi – 1 kg;
vodka – 100ml;
garam – 70 gram;
ketumbar – 20 gram;
campuran merica – 20 g;
paprika – 20 gram;
cabai giling – 20 gram;
bawang putih kering – 20 g;
daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

Bersihkan bagian balyk daging babi dengan hati-hati dari selaput apa pun.
Bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Potong daging berlawanan arah serat menjadi beberapa bagian.
Gulung setiap bagian dengan sedikit garam.
Tempatkan irisan daging ke dalam loyang kaca dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan vodka.
Tutup bagian atasnya dengan piring datar, lalu beri tekanan dan letakkan di rak lemari es selama tiga hari.
Balikkan potongan setiap hari untuk memastikan dagingnya diasinkan secara merata.
Angkat daging, bilas dari garam berlebih, dan keringkan dengan handuk.
Pecahkan daun salam ke dalam cobek, tambahkan merica, ketumbar dan haluskan, lalu tambahkan sisa bumbu dan aduk rata.
Gosok daging babi asin dengan campuran pedas, bungkus dengan kain katun, ikat dengan benang, buat lingkaran dan gantung di ruangan di tempat gelap.
Gantung daging secara berkala di balkon.
Putar area pengeringan secara teratur.
Balyk akan siap setidaknya dalam lima hari.

Balyk babi cepat dengan cognac

Waktu: 21 jam.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori masakan: 144 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Rata-rata, dibutuhkan waktu minimal seminggu untuk menyiapkan balyk daging. Dengan menggunakan oven, proses ini bisa dikurangi menjadi 21 jam. Penting untuk memotong daging menjadi irisan tipis, biarkan meresap dengan baik dan mengeringkan daging babi dengan benar di dalam oven. Resepnya menggunakan tenderloin, paling cocok untuk hidangan ini. Anda bisa bereksperimen dengan serangkaian bumbu sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

tenderloin babi – 1 kg;
garam – 120 gram;
cognac – 70 ml;
gula – 50 gram;
cabai merah giling – 5 g;
paprika – 5 gram.

Metode memasak:

Bilas tenderloin, potong-potong berlawanan arah serat, lebar 2 sentimeter.
Campur garam dan gula dalam wadah terpisah.
Taburi irisannya dengan cognac, gosok, lalu taburi dengan garam.
Tutupi dengan handuk atau cling film dan diamkan setidaknya selama 15 jam.
Bilas potongan tenderloin dengan air mengalir dan lap hingga kering.
Panaskan oven hingga 80 derajat.
Letakkan irisan daging di rak kawat dan biarkan mengering selama 10 menit.
Kemudian matikan api di dalam oven dan biarkan selama satu jam lagi.
Ulangi prosedur ini 2 kali lagi.
Olesi potongan tenderloin yang sudah dingin dengan cognac atau mentega.
Campur paprika dengan cabai merah giling, lumuri daging babi dengan campuran ini dan letakkan di rak lemari es selama 2 jam agar daging babi terendam bumbu.

Waktu: 22 hari.
Jumlah porsi: 30 orang.
Kandungan kalori masakan: 93 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Daging balyk berbahan dasar daging sapi muda sangat empuk. Daging jenis ini sangat empuk, sedikit lemak, sehingga produknya rendah kalori. Hal ini dapat digunakan dalam diet makanan. Resep ini menggunakan paprika manis, jahe giling, dan bawang putih segar sebagai bumbunya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit timi, campuran herba Provençal, dan cabai merah ke dalam set ini.

Bahan-bahan:

daging sapi muda – 1,5 kg;
garam – 1kg;
paprika – 7 gram;
jahe giling – 7 g;
bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

Bagilah potongan daging sapi muda menjadi 4 bagian.
Tempatkan irisan dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan garam dan simpan di rak lemari es selama lima hari.
Pada hari keenam, keluarkan daging sapi dari lemari es dan bilas hingga bersih untuk menghilangkan garam.
Keringkan irisan dengan handuk kertas dan bungkus dengan beberapa lapis kain kasa.
Letakkan daging yang sudah dibungkus di atas piring datar, tekan dan letakkan di rak lemari es selama lima hari lagi.
Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan kain kasa, buat lubang di setiap irisan, regangkan benang dan bentuk lingkaran.
Gantung daging sapi muda di ruangan dengan ventilasi udara yang baik, tutupi dengan serbet katun di atasnya.
Pada hari keenam, angkat daging sapi muda, taburi dengan air, parut dengan bawang putih cincang dan taburi dengan campuran pedas.
Pindahkan irisan ke dalam wadah makanan dan simpan di rak lemari es selama seminggu lagi.

Waktu: 22 hari.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori masakan: 116 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Anda juga bisa menyiapkan balyk lezat di rumah dari fillet ayam. Proses pengeringan resep ini memakan banyak waktu, namun hasilnya pantas untuk ditunggu. Balyknya ternyata sangat empuk, benar-benar meleleh di lidah. Penggemar jajanan pedas bisa menambahkan cabai merah bubuk ke dalam campuran pedas dan menggosok filletnya dengannya. Produk-produk ini cocok dipadukan.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 500 gram;
garam – 500 gram;
vodka – 50 ml;
Herbal terbukti – 10 g;
lada hitam giling – 2 gram.

Metode memasak:

Campurkan lada hitam bubuk, bumbu Provençal, dan garam secara terpisah, lalu tambahkan vodka dan aduk rata.
Bilas fillet ayam dengan air mengalir dan lap kering.
Letakkan separuh adonan pedas di dasar wadah makanan plastik, letakkan fillet di atasnya, dan oleskan sisa adonan di atasnya.
Bungkus wadah dengan cling film dan letakkan daging di rak lemari es selama dua hari.
Setelah beberapa saat, keluarkan fillet, bilas hingga bersih, dan keringkan dengan handuk.
Sajikan hidangan yang sudah jadi dalam irisan tipis.

Balyk dalam slow cooker

Waktu: 3 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori masakan: 306 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Turki.
Kesulitan: mudah.

Dengan munculnya peralatan dapur modern, menyiapkan banyak hidangan menjadi lebih mudah. Tak terkecuali Balyk yang bisa dimasak menggunakan slow cooker hanya dalam waktu 3 jam. Dagingnya kaya rasa dan sangat aromatik karena banyaknya bumbu yang berbeda. Hidangan ini akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa di meja liburan.

Bahan-bahan:

balyk babi – 1 kg;
minyak sayur – 60ml;
kemangi kering – 40 g;
kecap – 40 ml;
kenari – 40 gram;
plum – 20 gram;
jus lemon – 10ml;
gula – 5 gram;
jahe kering – 5 g;
bawang putih – 1 kepala;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Bilas daging babi, keringkan, taburi bawang putih cincang halus.
Secara terpisah, campurkan kemangi, gula pasir, garam, jahe, lalu tambahkan minyak, kecap asin dan air jeruk lemon, aduk hingga rata.
Masukkan daging ke dalam marinade dan biarkan selama 2 jam.
Rendam plum dalam air panas.
Setelah beberapa waktu, sebarkan kertas makanan di permukaan kerja (dalam beberapa lapisan), taruh dagingnya, letakkan plum di atasnya dan taburi semuanya dengan kenari giling.
Bungkus daging dengan rapat dengan kertas timah, pindahkan ke mangkuk multicooker dan masak dalam mode "Memanggang" selama satu setengah jam.
Setelah bunyi bip, periksa apakah daging sudah matang. Jika masih agak keras, biarkan matang selama 15 menit.

Untuk membuat balyk Anda paling enak, Anda harus benar-benar mematuhi teknologi memasak dan mengikuti saran dari koki profesional:

Tidak disarankan untuk mengeringkan daging di musim panas, karena kemungkinan daging akan busuk akan meningkat. Jika Anda masih memutuskan untuk membuat balyk di musim panas, maka harus ada sirkulasi udara yang baik di ruangan untuk mengeringkan daging (Anda dapat memasang kipas angin); irisannya sendiri harus ditutup dengan kain agar serangga tidak hinggap di atasnya. .
Agar bumbu pada daging kering lebih menempel, harus dilap dengan air atau sedikit minyak sayur.
Daging kering harus disimpan di rak lemari es, setelah dibungkus dengan kain atau kertas. Jika menggunakan kantong plastik, kemungkinan besar daging akan berjamur.
Untuk penggaraman dan penyimpanan sebaiknya menggunakan garam laut kasar, karena lebih baik dalam menyerap kelembapan dan mencegah pembusukan daging.
Anda bisa menambahkan aroma asap ke balyk menggunakan asap cair, yang bisa ditemukan di banyak supermarket.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Balyk - apa itu dan khasiatnya yang bermanfaat, resep langkah demi langkah untuk menyiapkan ikan, daging sapi, atau babi

Semua orang tahu apa itu ikan balyk, namun hanya sedikit yang pernah mencoba kelezatannya. Ini adalah produk yang mahal. Namun manfaat dan rasanya berada pada tingkat yang tinggi, sehingga banyak orang yang berusaha untuk menyiapkan hidangan tersebut di rumah. Apapun metode memasak yang dipilih, penting untuk mengetahui nuansa teknologinya, serta aturan memilih ikan.

Makanan lezat dengan sejarah yang kaya

Sejarah asal usul ikan balyk

Konsep balyk berasal dari bahasa Turki yang aslinya berarti fillet ikan kering. Di Eropa, orang mengetahui hidangan ini pada abad ke-18, ketika perdagangan internasional mulai aktif berkembang. Namun di negara-negara Eropa mereka mulai menggunakan daging babi, sapi, dan ayam untuk memasak. Saat ini, produk kering terus menghiasi meja, tetapi ikan balyk tetap menjadi yang paling berharga.

Apa itu ikan balyk

Ikan balyk merupakan produk yang dikeringkan. Daging dari daerah punggungan diasinkan terlebih dahulu menggunakan teknologi khusus, kemudian dibiarkan lama di udara. Hal ini memungkinkan daging meresap ke dalam bumbu dan mengering. Ia memperoleh aroma dan rasa yang unik.

Ikan balyk di rumah

Anda bisa menyiapkan ikan balyk di rumah, dan Anda bisa 100% yakin dengan kualitas hidangannya. Sebelum memulai prosedurnya, Anda harus memutuskan ikan mana yang akan dipilih dan resep mana yang harus diikuti untuk mendapatkan hasil yang memuaskan. Setiap metode memiliki karakteristiknya masing-masing.

Pada saat yang sama, teknologi tertentu khas untuk menyiapkan hidangan, yang meliputi:

persiapan fillet;
pengawetan;
pengeringan.

Pengasapan terkadang digunakan untuk membuat balyk lebih beraroma.

Jenis ikan apa yang cocok untuk balyk

Ikan untuk balyk harus sangat segar. Sebaiknya ambil ras yang memiliki kandungan lemak tinggi. Salmon dan sturgeon ideal untuk dimasak. Produk yang paling enak dianggap yang berbahan dasar asp, balyk dari ikan gurame, lele, dan gurame. Boleh ambil ikan lain, yang penting beratnya minimal 3 kg. Pilihan terbaik adalah menggunakan bangkai seberat 5 kg.

Pilih ikan sesuai dengan preferensi Anda

Dari spesies yang terdaftar, asp memiliki tulang, itulah sebabnya ia disalahartikan sebagai balyk, karena lebih mudah untuk menghilangkan tulangnya. Selain itu, dagingnya juga enak dan empuk. Saat memutuskan ikan mana yang cocok untuk dimasak, Anda juga harus memperhatikan:

ikan mas perak;
karper;
ikan kembung;
ikan salmon;
ikan trout;
tombak;
tombak bertengger, dll.

Tergantung pada opsi mana yang dipilih, rasa, serta nilai gizi dan energi dari produk jadi akan berbeda.

Cara membersihkan dan memotong bangkai yang benar

Balyk dari ikan perlu dibuat di rumah, dengan mengikuti teknologi dengan ketat, karena produk yang disiapkan secara tidak tepat dapat berbahaya bagi kesehatan karena adanya mikroorganisme patogen. Awalnya, pembersihan menyeluruh dilakukan: sisik dihilangkan dan bagian dalamnya dihilangkan. Siripnya juga perlu dipotong.

Ada beberapa aturan untuk individu dengan ukuran berbeda:

bangkai yang sangat besar dipotong di sepanjang punggung bukit, dibagi menjadi dua, dan kemudian dipotong-potong;
ikan besar, setelah dikeluarkan isi perutnya, dipotong sepanjang punggung bukit menjadi dua bagian yang sama;
bangkai yang tidak terlalu besar juga dipotong di sepanjang punggung bukit, tetapi perutnya tidak dirobek dan kepalanya tidak dipotong. Cukup dengan membuang insangnya saja.

Jika Anda ingin mempercepat waktu pengasinan, Anda bisa membersihkan kulitnya lebih lanjut.

Bahan apa saja yang dibutuhkan

Balyk dari ikan dapat diolah dengan bahan-bahan minimal: gula pasir, garam dan bumbu secukupnya. Produk direndam dalam campuran ini.

Jika penggaraman dalam air garam diperlukan, maka bahan-bahan ini diencerkan dengan air. Anda juga bisa menambahkan bumbu dan bumbu gourmet untuk rasa yang lebih kaya.

Metode pengawetan

Ada dua cara mengasinkan ikan balyk:

Pengasinan kering melibatkan menggosok daging siap pakai dengan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, gunakan garam dan bumbu untuk ikan. Anda bisa menggunakan bumbu khusus atau membuatnya sendiri. Sebelum digosok, campurkan bumbu pengasinan dengan gula pasir dan masukkan fillet ikan yang sudah jadi ke dalam lemari es. Durasi pengasinan ini bervariasi. Misalnya, untuk mendapatkan balyk asin, dibutuhkan waktu sekitar 1 minggu, dan untuk balyk asin ringan, 4 hari sudah cukup. Ikan kecil, misalnya asp, makarel, bisa ditaruh di lemari es selama sehari.
Mengasinkan dalam air garam. Ini membutuhkan 4 liter. Air. Jumlah garam tergantung pada berat ikan. Jadi untuk ikan mas perak seberat 7 kg. Anda perlu mengambil 385 gr. garam. Air beserta bumbu direbus lalu didinginkan. Isi fillet dengan air garam dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-6 hari. Setelah itu, Anda perlu merendam daging dengan baik agar garam berlebih hilang dari produk.

Jika pengasinan kering digunakan, lebih baik memberi tekanan pada fillet, tunggu waktu yang ditentukan dan bilas sampai bersih.

Pengasinan kering

Beratnya memungkinkan Anda menghilangkan kelembapan secara efektif dari daging bersama dengan semua zat berbahaya yang ada di dalam ikan. Terlepas dari bagaimana balyk disiapkan, tahapan utamanya serupa dan pengasinan dianggap salah satu yang paling penting, karena kualitas rasa sangat bergantung pada kualitas prosedur ini.

Cara mengeringkan ikan yang benar

Pengeringan memerlukan kondisi tertentu - cahaya, panas, sirkulasi udara. Penting untuk memilih periode yang tepat. Cuacanya terlalu panas di musim panas, jadi penting untuk menyembunyikan ikan dari sinar matahari langsung dan memberikan ventilasi. Musim semi dianggap sebagai waktu terbaik.

Balyk buatan sendiri yang dimasak saat ini akan memiliki aroma dan rasa yang sempurna.

Daging paling gemuk terjadi pada musim gugur, jadi jika Anda mengatur kondisinya dengan benar, Anda bisa mengeringkan produk saat ini. Namun di musim dingin, kecil kemungkinan Anda bisa mendapatkan hasil yang baik, karena kelembapan dan suhu udara tidak memungkinkan daging mengering secara perlahan, dan menempatkannya di dalam ruangan akan menyebabkan daging mengering seperti biasanya.

Fitur memasak dari berbagai jenis ikan

Prinsip dasar pembuatan ikan merah dan ikan putih pun tidak berbeda. Durasi pengeringan dan jenis bumbu yang digunakan mungkin berbeda. Bagaimanapun, rasa balyk dari jenis ikan apa pun akan asli dan cerah.

balyk ikan putih

Tidak selalu mungkin menemukan ikan putih berukuran besar. Ditambah lagi, warnanya tidak berminyak seperti warna merah. Makarel dianggap sebagai pilihan terbaik. Jika Anda membutuhkan fillet yang besar, Anda bisa mengambil ikan lele. Berat mulai 3kg. Jenis ini mudah ditemukan. Ini akan mengejutkan Anda dari segi rasa.

Pilihan yang umum adalah daging ikan mas kering.

Balyk yang diolah dari ikan tersebut berlemak, apalagi jika Anda mengambil bangkai yang ditangkap di musim gugur. Ikan dengan berat lebih dari 5 kg paling cocok. Pertama-tama mereka harus dibersihkan, siripnya dipotong, dan bagian punggungnya dihilangkan. Sekarang potong ikan mas menjadi beberapa bagian, tetapi jangan terlalu kecil agar mudah dikeringkan. Prosedur ini harus dilakukan pada ikan berukuran besar apa pun, karena akan mempercepat proses pengeringan.

Keistimewaan mengolah ikan putih di rumah adalah pengasinannya. Lebih baik menggunakan bumbu tambahan untuk itu, yang tidak hanya akan meningkatkan rasa dan aroma, tetapi juga memberi warna yang indah pada produk. Seringkali untuk tujuan ini, balyk diasapi. Ini tidak perlu, karena rasa hidangan akan terasa nikmat tanpanya.

balyk ikan merah

Balyk yang terbuat dari ikan merah dianggap tradisional. Paling sering, salmon, trout, salmon, dan sturgeon digunakan untuk memasak.

Daging berlemak ternyata sangat gurih dan harum sehingga tidak perlu menggunakan bumbu tambahan untuk marinasinya. Garam dan gula saja sudah cukup. Bangkai biasanya berukuran besar, jadi perhatian harus diberikan pada pemotongan dan pemotongan menjadi potongan yang ideal untuk pengasinan.

Sebelum Anda membuat sebuah mahakarya, Anda harus memilih resep ikan balyk yang sesuai dan mengikuti teknologinya dengan ketat. Namun untuk mendapatkan hasil yang melebihi ekspektasi, sebaiknya Anda memperhatikan rekomendasi para profesional:

Jika ikan balyk disiapkan di musim panas, lebih baik memperpanjang masa pengasinan, karena ini akan membuat produk lebih aman.
Ukuran potongan yang optimal adalah 2-2,5 cm, ukuran ini memungkinkan Anda untuk tidak mendapatkan ikan yang terlalu kering, tetapi ikan yang dikeringkan di rumah.
Untuk melindungi permukaan dari lalat selama pengeringan, sebaiknya bungkus fillet dengan kain kasa dan cuka.
Di tengah penjemuran, letakkan bangkai di bawah tekanan agar tampilannya menarik.
Peralatan logam tidak boleh digunakan untuk pengasinan.
Saat mengasinkan, gunakan gula karena akan membantu garam menembus lebih dalam ke dalam serat.
Anda bisa mempercepat pengeringan dengan menggunakan kipas angin. Nasihat ini relevan dalam cuaca yang tenang dan panas.
Untuk mengecek kesiapan, balyk ditekan dengan jari. Jika penyok cepat hilang dan tidak ada uap air yang keluar dari daging, maka produk sudah siap.

Balyk yang dibuat di rumah sesuai rekomendasi di atas akan terasa enak dan menyehatkan. Aroma dan rasanya pasti akan mengejutkan semua orang.

Sifat berbahaya dari produk

Masalah utama pada produk ikan adalah mikroorganisme penyebab penyakit pada saluran pencernaan. Pemrosesan yang tepat membantu menghilangkan efek berbahaya. Hal ini terutama penting jika kita menyiapkan balyk di rumah. Pengasinan harus tahan lama, karena prosedur ini memungkinkan Anda menghilangkan zat tidak aman dari daging.

Selain itu, ikan balyk yang dibeli mungkin mengandung bahan tambahan yang meningkatkan rasa, menambah volume, memberi warna yang indah, yang juga membahayakan tubuh.

Secara terpisah, ada baiknya mempertimbangkan ikan balyk asap, karena prosedur pengasapan dapat memenuhi produk dengan karsinogen yang berkontribusi pada perkembangan sel kanker. Selain itu, komponen individual dapat menyebabkan reaksi alergi. Masalah konsumsi dapat dihindari jika Anda secara ketat mengikuti kondisi persiapan dan penyimpanan.

Khasiat yang berguna dari kelezatannya

Ikan balyk dianggap sebagai produk yang sehat, karena kurangnya perlakuan panas memungkinkan Anda mempertahankan jumlah zat bermanfaat secara maksimal.

Produk lezat dan sehat yang diperkaya dengan vitamin

Vitamin golongan A, B, E, serta unsur mikro dan makro mempunyai efek positif terhadap kondisi tubuh. Ikan mengandung natrium, kalium, magnesium, fosfor, klorin, zat besi, seng, yang diperlukan untuk fungsi normal organ dan sistem.

Kandungan kalori produk

Meski nilai gizinya tinggi, kandungan kalori ikan balyk tergolong rendah. Produk tidak mengandung karbohidrat. Lemak yang ditemukan dalam daging sangat menyehatkan.

Dalam 100 gram. balyka:

194 kkal;
20,4 gram. tupai;
12,5 gram. gemuk

Kualitas seperti itu menjadikan fillet ikan kering sebagai produk makanan yang dapat dikonsumsi dalam jumlah sedang oleh orang yang sedang diet.

Cara menyimpan ikan balyk

Ikan balyk dapat disimpan dalam kondisi yang tepat selama kurang lebih 3 bulan. Lebih baik menempatkan produk di lemari es, terlebih dahulu membungkusnya dengan kertas roti.

Penting untuk menyimpan produk jadi dengan benar

Itu tidak menyerap kelembaban dan lemak dan mencegah munculnya jamur di permukaan. Untuk memperpanjang umur simpan, permukaannya diolesi minyak sayur. Penting tidak hanya mengetahui cara menyimpan balyk, tetapi juga memeriksa kualitasnya secara berkala. Mungkin ada perubahan warna atau kerak di atasnya. Produk ini dapat dikonsumsi. Namun jika terdapat bau apek dan tidak sedap, maka balyk dianggap busuk.

Ikan balyk adalah kelezatan yang luar biasa. Tingginya harga produk semacam itu tidak memungkinkan semua orang mendekorasi meja mereka dengannya. Namun begitu Anda mencoba memasaknya di rumah, mustahil untuk menolak kelezatan seperti itu.

Populer di kategori: