Biancomangiare, pensato per accompagnare i piaceri vissuti all'inizio del pasto. Biancomangiare - un delizioso dessert medievale Biancomangiare di ricotta con ananas

Come molti altri capolavori culinari, il biancomangiare deve la sua origine ai francesi. Chiamato "cibo bianco" in francese, questo dolce è stato inventato nel Medioevo e ha guadagnato popolarità in altri paesi europei nel XVII secolo. Secondo indiscrezioni, ciò è accaduto con l'avvento del riso e del latte di mandorla in Europa. Nella maggior parte dei libri di cucina di quell'epoca, puoi trovare una ricetta che descrive come cucinare il biancomangiare. Ci sono riferimenti a lui in famose opere letterarie, ad esempio in A.S. Pushkin.

Cucinare il biancomangiare fatto in casa in varie varianti

Nonostante un tempo il blanc-manger fosse una medicina, è sopravvissuto fino ad oggi sotto forma di dessert. I suoi ingredienti principali sono il latte, lo zucchero e la gelatina, che nella ricetta originale è stata sostituita dalla farina di riso. In generale, quanto correttamente prepari la gelatina è l'intera complessità dell'esecuzione di questo piatto. Ci auguriamo che le nostre ricette fotografiche passo-passo vi rendano un piacere cucinare il biancomangiare.

Ricetta classica del biancomangiare

La vita non si ferma e molto in essa cambia costantemente. Ciò non ha aggirato la classica ricetta del biancomangiare, che è stata adottata e adattata dalle donne moderne alle loro preferenze. Come risultato di tali cambiamenti, il dolce si è trasformato in cagliata. Tuttavia, proponiamo di ricordare ciò che era in origine.

Il biancomangiare classico è composto dai seguenti ingredienti:

• 1 litro latte,
• mezzo bicchiere di panna al 20%,
• 250gr. mandorle (o altra frutta a guscio)
• 75gr. Farina di riso,
• zucchero,
• noce moscata.

Processo di cottura:

1. È necessario diluire la farina in mezzo litro di latte, mescolare il resto con la panna e far bollire.
2. Tritate le mandorle, versatele nella padella, quindi versate lentamente la prima porzione di latte.
3. Aggiungere lo zucchero a piacere e una manciata di noce moscata grattugiata, quindi cuocere fino a quando non si addensa.
4. Versare in graziosi stampini e lasciar raffreddare.
5. Prima di servire potete decorare con noci, frutta secca o gocce di cioccolato.

Biancomangiare di cagliata con ananas

Le casalinghe moderne usano di più la ricetta del biancomangiare con la ricotta, per la quale abbiamo bisogno di:

• un pacchetto di ricotta,
• mezzo bicchiere di latte, panna acida e zucchero a velo,
• 1 confezione. gelatina e zucchero vanigliato,
• così come ananas in scatola.

Cucinare passo dopo passo:

1. Dovrai diluire la gelatina nel latte e metterla da parte per mezz'ora finché non si gonfia.
2. Nel frattempo, tagliare l'ananas a pezzetti.
3. Mescolare la ricotta, la panna acida, lo zucchero vanigliato e la polvere in un frullatore in modo che non rimangano grumi.
4. Riscaldare bene la gelatina, mescolando continuamente e senza far bollire la massa.
5. Successivamente, versalo nella ricotta, aggiungi i pezzi di ananas e mescola tutto accuratamente.
6. Versare negli stampini, mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.
7. Prima di servire immergere lo stampo (non da dolce!) per qualche istante in acqua calda. Il biancomangiare di ricotta si allontanerà facilmente dalle pareti e non si deformerà.

Biancomangiare con la frutta

Un'altra deliziosa opzione per preparare il biancomangiare alla frutta. Cosa sarà richiesto:

• 2 bicchieri di panna incompleti,
• 1 bicchiere di latte incompleto,
• 130 gr di mandorle
• zucchero,
• 1° l. gelatina,
• un pizzico di vanillina e acqua naturale.

Cucinando:

1. Per prima cosa devi sbucciare le mandorle. Per fare questo, riempilo con acqua bollente per un paio di minuti, dopodiché la pelle si staccherà facilmente.
2. Successivamente, i chicchi devono essere essiccati e macinati in un frullatore in polvere.
3. Mettiamo la frutta e gli stampini a raffreddare in frigorifero e togliamo lì la panna fredda montata con un mixer.
4. Unire la polvere di mandorle con lo zucchero e la vaniglia.
5. Dopodiché, versa il latte in un pentolino, mettilo sul fuoco e versaci gradualmente le noci e lo zucchero. Mescoliamo fino a quando la massa bolle.
6. Sciogliere la gelatina in 3 cucchiai. cucchiai di acqua e versare nel latte, continuando a mescolare. Appena si scioglie, spegnete il fornello senza aspettare che raggiunga il bollore.
7. Quando la mousse si sarà raffreddata, dovrai aggiungere la panna.

Potete decorare il piatto del biancomangiare secondo il seguente schema:

1. mettere i frutti e le bacche tritati sul fondo dello stampo e versare la massa risultante.
2. Lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore, dopodiché stendiamo la gelatina nei piatti e serviamo.

Questo biancomangiare fruttato può essere guarnito con qualsiasi topping ai frutti di bosco.

Biancomangiare al cioccolato con cappuccino

Soprattutto per i più golosi c'è un blanc-manger al cioccolato. Per 8 porzioni avrai bisogno di:

1. tavoletta di cioccolato amaro,
2. mezzo litro di panna,
3. 320 ml di latte
4. 5 tuorli d'uovo,
5. 100 g di zucchero di canna
6. 1 cucchiaino Farina di mais,
7. 2 cucchiaini gelatina,
8. 6 cucchiaini cappuccino istantaneo.

Preparazione del biancomangiato al cioccolato:

1. Il processo di cottura inizia con il fatto che tritiamo il cioccolato.
2. Quindi versare in un pentolino 270 ml di latte e panna, scaldare bene evitando di far bollire.
3. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungete la gelatina e mescolate.
4. Sciogliere le gocce di cioccolato nel latte tiepido, poi unire il composto con l'uovo. Sbattete energicamente fino ad ottenere una massa omogenea.
5. Successivamente, devi mettere la casseruola con il contenuto sul fuoco e mescolare fino a quando non si addensa.
6. Quando la gelatina è pronta, versatela negli stampini e mettetela in frigorifero per diverse ore.

Per la salsa:

1. scaldare il latte rimanente, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e cappuccino, togliere dal fuoco.
2. Quando la massa si è raffreddata, aggiungi la seconda metà della panna e batti fino a formare la schiuma. Dovrà decorare il piatto prima di servire.

Speriamo che le nostre istruzioni per foto e video ti siano utili e che tu possa preparare facilmente questo meraviglioso dessert a casa.

Video: cagliata biancomangiare - una semplice ricetta passo-passo

biancomangiare

Piatto da dessert di succhi di zucchero di frutta o bacche preparati con qualsiasi agente gelificante

Dolce tremante

cibo

Fantastico pezzo di carne in gelatina

Piatto gelatinoso dolce di succhi di frutta, panna, panna acida, preparato con gelatina

Un piatto gelatinoso a base di carne cagliata o brodo di pesce

La parte tremante della carne in gelatina, gelatina

Freddo nel profondo

Sugo per la lingua

gelatina dolce

Farina gelatinosa dolce

Dessert, tremando davanti ai più golosi

"gelatina" francese

cosmetico

gelatina dolce

Gelatina dolce

dolce ondeggiante

. dolce da dessert "tremante".

gelatina per dessert

Piatto tremante davanti a chi lo mangia

Analogo dolce della gelatina

Studen alla francese

Gelatina

Dessert tremante sul tavolo

dolce ondeggiante

Giudizio, gelatina appunto

Dolce agitatore

cibo gelatinoso

Tremando davanti a un buongustaio

piatto da dessert

gelatina di frutta

Un piatto gelatinoso a base di carne cagliata o brodo di pesce

Piatto gelatinoso dolce di succhi di frutta, panna, panna acida, preparato con gelatina

Piatto da dessert, solitamente a base di succhi di frutta

. Dolce "tremante".

. Dolce dolce "tremante".

. "Junior" per dessert

Dolce "shaker"

mer riluttante. francese tremante, gelatina, b. h.da frutti, bacche, o da colla di pesce, con l'aggiunta di varie provviste

"gelatina" francese

Gelatina

Frullato di frutta sul tavolo

Frullato di frutta sul tavolo

studente in francese

Gelatina, gelatina appunto

La storia di come un dolce francese sia diventato in Russia un simbolo di una bella vita e una caratteristica di alcune proprietà della natura umana.

Ecco composte multicolori // E biancomangiare, meringa, charlotte ...
V. S. Filimonov. Cena

Ai bei vecchi tempi in entrambe le nostre capitali, le persone piuttosto benestanti incoronavano certamente la cena con una varietà di piatti dolci e vini dolci facendo affidamento su di essi, di cui scrisse l'autore dell'esclusivo poema culinario "Pranzo" Filimonov (1787-1858): "Loro, deliziandoci teneramente, / riempiendoci la bocca di incenso, / perfezionano l'intera cena."

L'arguto storico, teorico e praticante del cibo delizioso francese Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837) affermò la stessa cosa nel Gourmet Almanac: "Il dolce deve soddisfare<…>l'anima e, in misura ancora maggiore, l'occhio; è obbligato a suscitare sentimenti di sorpresa, gioia, che completeranno i piaceri vissuti all'inizio del pasto.

Nell'entroterra russo si è certamente cercato di seguire l'usanza consolidata nelle capitali di concludere la cena con il dolce. L'autore delle memorie "Chapters from the Memoirs of My Life" M. A. Dmitriev, descrivendo la cena di compleanno provinciale, menziona: “torta e biancomangiare, poi meloni e angurie, che abbondavano nei villaggi del Trans-Volga e che erano di varietà e gusti così diversi che da allora non ho più visto da nessuna parte. Si servivano vini in abbondanza, di vari nomi; ma non credo che fossero decenti, perché sono stati acquistati a Syzran, dove anche adesso il vino è cattivo.

La passione nelle tenute padronali per una novità culinaria francese alla moda raggiunse il punto che anche le persone di cortile ne furono trattate, come la descrisse A. S. Pushkin nel racconto "La giovane contadina". La ventosa cameriera Nastya, raccontando alla signorina della cena in occasione dell'onomastico della moglie del cuoco, disse: “Ma quanto sei impaziente! Ebbene, ci siamo alzati da tavola... e ci siamo seduti per tre ore, e la cena è stata gloriosa; torta biancomangiare blu, rossa e rigata...".

Continuando a ironizzare sulla predilezione dei provinciali per la cucina francese, Pushkin nel racconto "La tempesta di neve" ha suggerito che i giovani ufficiali fossero attratti dalla casa del sindaco “figlia è una ragazza snella e malinconica di circa diciassette anni, cresciuta con i romanzi e con il biancomangiare...”. Sì, e ai Larin nel giorno dell'angelo Tatiana "Tra caldo e biancomangiare, // Tsimlyanskoye è già stato trasportato."

In una lunga serie di piatti a coronamento delle cene, ovunque avvenissero, il blamange assumeva talvolta un aspetto insolito, come ricordava E. A. Khvostova nelle sue “Note”, abbracciando il periodo dal 1812 al 1835: “Mi ha deliziato il dolce a forma di mandorla, sempre a forma di castello o di torre, anche il blanc rogna era fantasiosamente servito a forma di anatra circondata da uova”.

A volte questo piatto serviva come dolcetto leggero. Il poeta, senatore e autore delle memorie "Le mie reminiscenze dal 1778" (1829) N. N. Muravyov ha scritto: “Ai balli, i ballerini venivano solitamente trattati con dolci, limonata e orto: anche sulle tavole migliori, il cibo più delizioso consisteva in gelatina e biancomangiare; e gente comune dal porridge e dalle uova strapazzate.

Il biancomangiare non poteva essere sempre un dolce da dessert, di cui si può leggere il poeta G. Ivanov nel romanzo incompiuto La terza Roma (1929-1930): "Non sospettava direttamente l'esistenza di alcuni piatti: ad esempio, il biancomangiare era di pesce, anche senza dubbio, di storione stellato".

La popolarità del dolce è testimoniata non solo dal fatto che è abbastanza spesso menzionato nelle opere di scrittori russi, ma è diventato anche una sorta di simbolo generalmente accettato. A volte il nome del dolce veniva usato quando era necessario sottolineare la grazia e la raffinatezza della natura dell'eroina, come fece A.P. Cechov nella storia "Alla sessione magnetica": “Al diavolo te, hai una tale natura ... Ma lei! Lei! Meravigliosa! Lei! Mansuetudine, innocenza, biancomangiare e così via! UN? Dopotutto, era lusingata dai soldi!

Nel linguaggio comune, biancomangiare o "blamangiare" fungeva da immagine di squisito cibo aristocratico. L'autore delle memorie, E. N. Vodovozova, in "The History of a Childhood" ha citato la storia di un povero nobile su piccola scala su come lui e lo zar mangiassero un'aringa, inventata da lui per il divertimento di un ricco vicino del proprietario terriero : "Ma il re si alzò dalla sedia e gridò così minacciosamente: "Che tipo di persona sarai? Dove e perché?" - "Così e così, - dico, - vostra maestà imperiale ... Seleznev, nobile pilastro di Smolensk." - "Ah, questa è un'altra cosa", disse il Re. "Bene, siediti. Sarai un ospite. Facciamo colazione insieme!" E, mio ​​Dio, cosa c'era! Bene, e l'aringa è migliore di tutti i Blamanges: si è sciolta in bocca così.

Nello stesso senso, M.E. Saltykov-Shchedrin usa il nome di questo dolce nella fiaba "Kissel": “Per molto tempo, per poco tempo, è andata avanti così, solo a poco a poco la gelatina ha cominciato ad annoiare i signori. I signori contro i primi divennero più istruiti; anche da un rango vile che più o meno scendeva in ranghi - e cominciarono a preferire gelatine e blamange.

Lo scrittore N. A. Potekhin nel racconto "La coda tedesca (immagini di morale)" ha utilizzato le caratteristiche culinarie del biancomangiare per esaltare le caratteristiche negative di "non l'ultimo asso dei soldi", che si è distinto "obesità, ingrassamento e sciatteria" in cui "al minimo movimento o al suono della sua voce rauca, tutto questo corpo versato ondeggiava e tremava come un blamange su un piatto nelle mani di un lacchè mercante inesperto".

La stessa proprietà del dolce è stata utilizzata dallo scrittore, collezionista, collezionista di libri russi S. R. Mintslov nel libro "For Dead Souls" per descrivere l'aspetto caratteristico della moglie di un giovane commerciante: "Sulla veranda aperta< трактира>, come su un trono, sedeva un biancomangiare di dimensioni straordinarie in un vestito rosa da donna. Sulla sua testa biondo scuro, a forma di corona, le trecce erano attorcigliate in fasci stretti; sotto, come se tutti i cerchi crescenti di formaggio, posti uno sopra l'altro, fossero strati di grasso. Il cerchio più in alto è stato posto sul bordo e un naso di quercia si è alzato con arroganza su di esso, a testimonianza che il proprietario dello stabilimento era di fronte a noi.

La storia del biancomangiare è iniziata nell'Italia medievale, da dove è stata presa in prestito dagli chef francesi, ma è stata trasformata in un dolce alla moda dal genio della cucina francese "la cuoca dei re" Marie-Antoine Karem (1784-1833).

Dopo qualche altro decennio, lo studente di Carem Auguste Escoffier (1846-1935) scrisse nella sua Guida culinaria (1903): è uno dei dolci più squisiti.

Ha continuato: “Secondo il nome e l'esatta traduzione dal francese, il biancomangiare dovrebbe essere bianco abbagliante, ma questa parola ha perso da tempo il suo significato, poiché nella sua preparazione vengono utilizzati vari additivi che gli conferiscono un colore diverso. Vorremmo anche sottolineare che questo dolce esiste ancora grazie a Karem”.

In origine il biancomangiare è un dolce freddo a base di latte di mandorla, zucchero e gelatina. Gli chef domestici hanno preso in prestito la ricetta dalla cucina francese e sono diventati ampiamente conosciuti in Russia nel XIX secolo, dove, come in Francia, il biancomangiare era considerato un piatto "pre-dessert" e quindi servito proprio all'inizio della tavola dolce.

Negli anni '50 era molto di moda servire il biancomangiare nei banchetti e nelle feste eleganti. Negli anni '70 questo dolce compariva sempre meno dove gli adulti si divertivano e sempre più spesso alle feste dei bambini. Ora questa, purtroppo, è una gustosa prelibatezza naturale quasi dimenticata che è facile da cucinare a casa, garantendo l'assenza di additivi alimentari, la cui presenza obbligatoria è tipica dei moderni prodotti culinari delle fabbriche dolciarie.

Chi desidera assaggiare il classico biancomangiare deve sapere che la sua preparazione richiede determinate abilità, Grimaud de la Renière lo ha detto meglio di tutti: “Creme, uova strapazzate, piatti a base di uova e in generale tutti i predessert dolci sono più o meno difficili da preparare e pongono costantemente nuove e nuove sfide al cuoco, ma il top dell'arte culinaria è un ottimo biancomangiare. Su dieci ottimi cuochi, al massimo uno sa affrontare bene il biancomangiare.

Pertanto, l'autore consiglia di iniziare con un biancomangiare cremoso più semplice da realizzare e, a suo avviso, più gustoso. Ma per quei lettori che, come l'autore, non temono le difficoltà, viene pubblicata anche la versione classica, presa in prestito dal libro del "re dei cuochi" francese Auguste Escoffier, "Guida culinaria".

biancomangiare in francese

Mettere a bagno in acqua 500 g di mandorle dolci pelate e 4-5 pezzi di mandorle amare finché non diventano bianche. Macina, aggiungendo gradualmente 8 decilitri (800 ml - I. S.) di acqua filtrata, avvolgi in una garza e strizza con forza. Sciogliere 200 grammi di zucchero a velo (zucchero semolato - I.S.) nel latte di mandorla così ottenuto, aggiungere 30 grammi di gelatina sciolta nello sciroppo tiepido, filtrare con un canovaccio, volendo mettere qualcosa che dia sapore. Lubrificare gli stampini con olio vegetale, versare il biancomangiare. Raffreddare, mettere fuori dal modulo.

Nota. Le mandorle possono essere macinate in un mortaio, aggiungendo gradualmente acqua, oppure fatte con un frullatore. Il gusto migliore per questo biancomangiare è quello alla vaniglia, per il quale occorre sciogliere una bustina di zucchero vanigliato nel latte di mandorla.

Biancomangiare alla crema

500 ml. crema 20%, 3-4 cucchiai. l. zucchero, 3-4 cucchiaini caffè solubile, 1 bustina di gelatina istantanea (10 g), vaniglia.

Mescolare il contenuto della bustina con la gelatina in 1/3 della panna, lasciare riposare per 2-3 minuti, unire il resto della panna, scaldare leggermente fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Dividere la crema in due parti. Aggiungi metà dello zucchero a uno, lo zucchero rimanente e il caffè al secondo.
Mescolare fino a quando lo zucchero e il caffè non saranno completamente sciolti, versare negli stampini e mettere in frigorifero a rassodare (per 3-4 ore).

Togliere il biancomangiare finito immergendo gli stampini per qualche secondo in acqua calda e rovesciandoli su un piattino.

L'autore preparò un biancomangiare ordinario e al caffè, li offrì alla suocera e al suocero che vennero a trovarli, e dai loro volti raggianti di piacere capì che li aveva completamente accontentati, dopodiché decise di scrivi questa storia e consiglia ai suoi lettori indulgenti di usare il biancomangiare come un gustoso mezzo per ripristinare uno stile di vita familiare in frantumi.