Gomma di guar in cosmetologia. Gomma di guar: cos'è e perché si mangia? La gomma di guar nella cucina casalinga
Cos'è la gomma di guar e a cosa serve? Molti di noi adorano il gelato, le marmellate, lo yogurt e simili golosità. Acquistali spesso e mangiali con piacere.
Anche salse, ketchup, maionese sono un prodotto obbligatorio sempre presente in frigorifero. Questi prodotti appartengono a diverse categorie di gusto, ma hanno una caratteristica comune: la presenza di additivi di categoria E nella composizione.
La gomma di guar è lo stesso additivo alimentare, designato come E412. Cos'è questa sostanza? Come viene utilizzata la gomma nei diversi settori?
La gomma di guar è necessaria o dannosa per il nostro organismo?
La gomma di guar ha diversi nomi. I più popolari sono guar e guaranà, ma sulle etichette è designato E412. Non aver paura di un nome e di una crittografia così complessi.
Per sua natura, la gomma di guar è di origine completamente naturale, senza sostanze chimiche. Viene estratto dai semi dell'albero di guar o del pisello. Può anche essere rilasciato in modo casuale dalla corteccia di detto albero sotto forma di colla per legno.
Il principale importatore di gomma è l'India. Il maggior uso dell'additivo avviene in Industria alimentare. Agisce come addensante, stabilizzante ed è in grado di conferire ai prodotti la viscosità desiderata. 
Le possibilità e le modalità di utilizzo della gomma di guar non finiscono qui.
Il primato nell'uso del guar è occupato da gelati e dessert freddi. Ciò è dovuto al fatto che l'additivo in grado di rallentare il processo di cristallizzazione del ghiaccio.
Ecco perché, quando mangiamo il gelato, non sentiamo i cristalli di ghiaccio pungenti sulla lingua.
Le proprietà stabilizzanti del guar ne consentono l'utilizzo nella produzione di marmellate, guarnizioni, gelatine, formaggi, insaccati e latte.
È chiaro che la salsiccia non ha bisogno di viscosità. Qui il punto è in un'altra capacità della gomma: prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Le proprietà astringenti di questo integratore alimentare aprono molte possibilità per la produzione di grassi e oli.
La gomma di guar aiuta anche ad addensare la consistenza di ketchup, salse e condimenti.
L'additivo E412 si trova anche sulle etichette di pesce in scatola, succhi, zuppe secche pronte, insalate e persino prodotti da forno.
Tali ricche possibilità di gomma di guar possono raggiungere molti obiettivi:
Aumentare l'elasticità della consistenza del prodotto
Aggiungi cremosità e morbidezza ai prodotti
Regola la viscosità
Trattenere l'umidità
Previene la cristallizzazione quando congelato
Aumentare la quantità di pasta (durante l'impasto)
Allunga la durata di conservazione del cibo
La gomma di guar è utilizzata anche nell'industria medica. Fa parte di farmaci per diabetici, integratori alimentari e altri medicinali. In medicina viene utilizzato anche come astringente, estraendone tutte le proprietà benefiche.
La cosmetologia utilizza anche il guar nella produzione di creme e maschere. Buone maschere a base di gomma di guar per i proprietari di pelle secca. Dopotutto, è in grado di creare un film protettivo e trattenere l'umidità.
La composizione di cui è incluso questo additivo dona morbidezza, lucentezza e forza all'attaccatura dei capelli, li idrata in modo significativo ed elimina l'effetto delle doppie punte.
La gomma di guar è utilizzata anche in molti altri settori: petrolifero, tessile, della carta, del carbone.
Benefici della gomma di guar
Tenendo conto dell'elenco delle applicazioni della gomma di guar e della sua origine naturale, vale la pena parlare dei notevoli benefici di questa sostanza per l'organismo.
1) L'uso di integratori in quantità ragionevoli praticamente non danneggia il nostro corpo, ma al contrario ha un effetto benefico su di esso. Lo stomaco ne trae un enorme vantaggio: la microflora migliora, il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale si normalizza.
2) Lo stabilizzatore E412 ha un leggero effetto lassativo.
3) La gomma è in grado di pulire i vasi sanguigni e rimuovere il colesterolo dal corpo. È vero, la partecipazione a questi processi di questo prodotto è scarsa, ma esiste ancora.
4) Oltre al colesterolo, il guaranà è in grado di eliminare le tossine.
4) Rallenta l'assorbimento dei grassi e delle sostanze nocive. La teoria sulla capacità della gomma di guar di ridurre il peso è stata confutata. 
In questa direzione, è stato confermato solo un fatto: la gomma soddisfa perfettamente la sensazione di fame. Pertanto, dopo aver mangiato yogurt o gelato, non vuoi più cibo per molto tempo.
In particolare vorrei sottolineare la capacità di questo integratore di influenzare i processi di assorbimento dello zucchero nel corpo. La gomma di guar può rallentarli, quindi è consigliata per i diabetici.
Controindicazioni
Una reazione allergica è possibile, ma questo è abbastanza raro. L'integratore E412 può anche rallentare l'assorbimento di nutrienti, vitamine ed elementi utili, oltre a influenzare il funzionamento del tratto digestivo.
Con un eccesso di una sostanza nel corpo, può causare flatulenza, nausea, mal di testa, vomito, mal di stomaco e vertigini. Tali sintomi di avvelenamento sono caratteristici di qualsiasi prodotto che entri nel corpo in eccesso.
Quando vedi la crittografia E412 sull'etichetta di un prodotto acquistato, non ti farai la domanda "non è una specie di chimica, è dannosa o utile?".
Ora sai per certo che si tratta di gomma di guar, un prodotto di origine naturale con molte qualità utili.
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La gomma di guar, o gomma di guar, è un additivo alimentare correlato a stabilizzanti, emulsionanti, addensanti. Viene utilizzato nell'industria come addensante per aumentare la viscosità. Nell'articolo imparerai i benefici, i danni e gli usi della gomma di guar.
Cos'è
La gomma di guar è un estratto dai semi del pisello o guar.. Questa coltura leguminosa viene coltivata in Pakistan, Australia, Stati Uniti, Africa. Il più grande produttore di gomma di guar è l'India: rappresenta oltre l'80% della produzione mondiale.
Come addensante, la gomma di guar viene utilizzata nella produzione di tessuti, carta e cosmetici., nella produzione farmaceutica e alimentare.
Tuttavia, oltre il 70% della resina prodotta nel mondo viene utilizzata nell'industria petrolifera e del gas.
La domanda è così alta che in molti stati indiani ai contadini vengono forniti semi gratuiti, ovunque si battono per coltivare invece del cotone.
È connesso con forte aumento preda olio di scisto e benzina. La gomma di guar non è solo l'ingrediente principale nei fluidi di fratturazione idraulica, ma anche il più economico.
Nell'industria alimentare, l'estratto di guar viene utilizzato come fissativo, stabilizzante e addensante ed è designato dall'indice E412. Conoscendo l'atteggiamento ineguale degli acquirenti nei confronti degli additivi con l'indice E, molti produttori scrivono guar o guaranà sulla confezione del prodotto.
Fa parte di:
- prodotti refrigerati (cocktail, dessert freddi, gelati), rallentandone la formazione ghiaccio cristallino, stabilizzando la consistenza;
- ketchup, salse, dando loro una consistenza più densa;
- latticini e prodotti a base di carne, marmellate, prodotti caseari, gelatina come stabilizzante;
- pesce e carne in scatola, zuppe in scatola, concentrati di succo, migliorando la struttura del prodotto;
- prodotti da forno in sostituzione del costoso lievito in polvere.
Come scegliere un buon prodotto
Puoi acquistare la gomma di guar nei negozi che vendono prodotti alimentari salutari, componenti per cosmetici per la casa o da grossisti che la forniscono all'industria alimentare. Alcuni possono vendere il prodotto attraverso i propri punti vendita.
Quando acquisti un addensante da un grossista, studia la cerchia dei suoi clienti abituali. Se si tratta di marchi noti, la probabilità di acquistare un prodotto di bassa qualità è bassa.
Nei negozi online, dovresti fare affidamento sulle recensioni e in punti vendita- scoprire da quale grossista vengono acquistate le materie prime, dove vengono confezionate.
Composizione e proprietà chimiche
La gomma di guar è un polisaccaride di origine vegetale.
Questa polvere leggera è insapore e inodore. Dissolvendosi in acqua, lo trasforma in un gel viscoso.
100 grammi di prodotto contengono:
- proteine - 4,6 g;
- grasso - 0,5 g;
- carboidrati - 0 gr.
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di sole 0,2 kcal.
L'indice glicemico è basso.
Impatto sulla salute
Una volta nel corpo, l'integratore si comporta come una fibra, avendo un effetto simile.. Praticamente non si dissolve nell'intestino, ma tutte le sostanze utili da esso vengono assorbite con successo attraverso le pareti intestinali nel sangue. Come la fibra, rimuove con successo le sostanze tossiche nocive dal corpo, combatte la scoria del corpo.
Sulla base della gomma di guar sono stati creati farmaci, rimedi per la stitichezza. Molti integratori alimentari progettati per prevenire l'aterosclerosi.
È nella composizione di prodotti che purificano il corpo, per e depositi di grasso.
Per uomini e donne
Il supplemento può essere utilizzato come detergente per combattere la stitichezza. A causa dell'elevato contenuto di fibre solubili, può ridurre il contenuto di colesterolo nel siero del sangue ed essere utilizzato come mezzo per prevenire lo sviluppo di infarti e ictus precoci.
Per gravidanza e allattamento
Le donne in gravidanza e in allattamento, come tutti gli altri, consumano quotidianamente prodotti contenenti il supplemento.
Se è possibile utilizzare prodotti naturali nella dieta, ciò influirà positivamente sulla salute della madre e del bambino.
Ma non ci sono controindicazioni all'uso di prodotti e medicinali contenenti gomma di guar.
Per bambini
IN infanzia il consumo di prodotti contenenti guaranà è maggiore. Dopotutto, i bambini adorano varie gelatine, yogurt, gelati.
Sebbene non siano stati identificati casi di avvelenamento, ma dovrebbe fare attenzione alle reazioni allergiche, limitare il consumo.
Il prodotto può essere utilizzato in come polmone lassativo, detergente per il corpo.
Per gli anziani
L'uso di integratori alimentari per la prevenzione dell'aterosclerosi, contenenti l'aggiunta di guaranà, può essere utile in età avanzata.
È possibile utilizzare il guaranà per purificare il corpo dalle tossine come blando lassativo.
Per categorie speciali
Gli studi hanno dimostrato che la gomma di guar aiuta i pazienti diabetici rallentando l'assorbimento degli zuccheri nell'intestino tenue.
Trova applicazione anche in alimentazione sportiva, programmi per purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine.
Controindicazioni
Non ci sono particolari restrizioni, ma va usato con cautela nelle reazioni allergiche, che possono manifestarsi sotto forma di ferite, piaghe, prurito e diarrea.
Non combinare prodotti contenenti un addensante con farmaci e vitamine. In caso contrario, l'assorbimento dei farmaci sarà notevolmente ostacolato.
Non vi è alcun limite o indennità giornaliera per i prodotti che contengono gomma di guar.
Non è stato dimostrato che la sua presenza nel cibo possa nuocere alla salute, avere un effetto dannoso sul corpo.
Ciò non significa che il guaranà possa essere consumato in quantità illimitate. Con un uso eccessivo, è possibile la diarrea, la flatulenza. Vomito, mal di stomaco, nausea non sono esclusi.
L'additivo incluso come addensante nelle preparazioni medicinali è rigorosamente dosato. L'assunzione di medicinali in stretta conformità con le raccomandazioni del medico è facile da evitare problemi.
Come usare in cucina
Prodotto contenuto in centinaia di prodotti finiti e semilavorati presentati sugli scaffali dei negozi. Ma puoi provare a cucinare i piatti da solo.
Molte ricette semplici sono facilmente riproducibili nella cucina di casa.
Gelato
Il gelato addensato è facile da fare a casa. Ecco la ricetta del gelato più semplice:
- a 1 litro di latte si aggiungono due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di gomma di guar;
- frusta;
- dopo la comparsa delle bolle versare negli stampini;
- mettere in freezer fino a completo congelamento.
Ecco un'altra semplice ricetta di gelato che utilizza questa sostanza:
Maionese
Ogni proprietario di un frullatore preparerà facilmente questa maionese leggera. L'algoritmo di cottura è il seguente:
- mescolare in una ciotola del frullatore 1, 50 g di olio di semi di girasole, versare 3 g di gomma di guar nella miscela;
- sbattere con un frullatore fino a che non sia denso;
- aggiungere 150 ml di magro, 2 cucchiai di aceto di vino, 30 g di preparato, sale;
- puoi aggiungere un po 'di zucchero, ma non puoi aggiungere;
- battere ancora per ottenere una massa omogenea.
Per il controllo del peso
La gomma di guar è inclusa nei prodotti dimagranti, ma in molti paesi, principalmente negli Stati Uniti, l'uso di integratori alimentari con gomma di guar è vietato a causa di ripetute segnalazioni di casi di edema intestinale ed esofageo.
Numerosi studi e meta-analisi hanno dimostrato che gli integratori di gomma di guar non sono efficaci per la perdita di peso.
Applicazione in medicina
La gomma di guar è usata come riempitivo in molti medicinali.
Come indipendente medicinale, non ha trovato grande utilità, sebbene la medicina ufficiale non neghi la sua efficacia nell'alleviare la stitichezza, curando il morbo di Crohn.
Negli ospedali e nelle case di cura statunitensi, il supplemento viene utilizzato per addensare liquidi e alimenti durante l'alimentazione di pazienti con disfagia (un sintomo di difficoltà a deglutire).
Un composto a base di guar si trova nelle lacrime artificiali per curare la secchezza oculare.
In cosmetologia
Il prodotto non è molto popolare tra i produttori di cosmetici d'élite, ma non ha eguali nel segmento del budget. Come addensante, emulsionante, stabilizzante, è incluso in gel, creme, sieri per il viso, prodotti per la cura del corpo e dei capelli.
L'uso della gomma contribuisce a:
- efficace idratazione del viso;
- pulizia delicata dell'epidermide;
- protezione della pelle dal vento, temperature estreme, radiazioni ultraviolette;
- ripristino della struttura dei capelli danneggiati, donandogli lucentezza.
La gomma può essere utilizzata anche nella cosmetologia domestica. Tuttavia, gli esperti non raccomandano di farlo senza particolari esigenze.
Elevati requisiti di qualità per le materie prime, rischio effetti collaterali, il costo per l'acquisto degli ingredienti rende più preferibile recarsi presso la farmacia più vicina per i prodotti già pronti.
Ma se c'è voglia e molto tempo libero, allora puoi rischiare e preparare un paio di strumenti utili.
Crema universale
È adatto a tutti i tipi di pelle. Elimina le irritazioni, deterge, illumina, rigenera.
Puoi cucinare così:
- Unire 1 g di gomma di guar con 120 ml di idrolato di lavanda, lasciare in infusione fino a quando tutte le particelle solide si saranno sciolte.
- In una ciotola ignifuga mescolare 60 ml di olio di nocciolo di pesca, 4 g di acido stearico, 16 g di emulsione di cera. Riscaldare la miscela a bagnomaria.
- Le miscele combinate vengono montate con un mixer. La miscela di gomma e idrolato deve essere calda prima della combinazione.
- Puoi aggiungere olio essenziale.
Gel
Una ricetta economica per il gel al rosmarino per la pelle grassa. Un piccolo numero dei suoi componenti, fornisce una cura semplice ma efficace. Si prepara così:
- Sciogliere 0,2 g di gomma di guar in 15 ml di acqua. Frusta. Lasciare gonfiare l'emulsionante per 5-7 minuti. Sbatti di nuovo.
- Aggiungere 1 goccia di olio di rosmarino a 5 ml di olio di nocciole, mescolare.
- Versare la miscela di oli nella soluzione di gomma e sbattere con un mixer.
- Versare in un barattolo pulito. Il gel può essere conservato in frigorifero, ma non più di una settimana.
Consumiamo gomma di guar quasi ogni giorno.
L'industria alimentare non rinuncerà mai a questo integratore economico e la sua quantità nella nostra dieta non farà che aumentare.
Mi piacerebbe credere che ci sia ancora un po 'più di beneficio da esso, ma non c'è alcun danno.
In contatto con
Ci sono già stati degli ottimi articoli nella comunità su questo argomento, ma oggi voglio riassumere la mia esperienza con diverse sostanze di questi gruppi di cui non si è ancora parlato. Mi scuso in anticipo, cari membri della comunità, se mi sono perso qualcosa da qualche parte e l'ho scritto in modo incomprensibile.
Il gruppo di addensanti comprende molte sostanze.
Oggi parlerò di gengive, Arrowroot e lecitina.
Commedia Le gomme sono state utilizzate come addensanti/emulsionanti/stabilizzanti/agenti gelificanti per molto tempo e con successo.
Se osservi la composizione di molti prodotti alimentari, preparazioni cosmetiche, sicuramente ti imbatterai in tali nomi - X gomma di anthan, gomma di guar.
Quali sono i loro vantaggi: sono disponibili, poco costosi, con cui agire significati diversi stato acido-base dell'ambiente ( pH ), tollerano perfettamente il congelamento e il riscaldamento.
Poiché spesso devo affrontare il compito di preparare il numero massimo di piatti fatti in casa in breve tempo senza comprometterne la composizione e il gusto, ho dovuto fare appello ai risultati della chimica moderna per aiutarmi. Potrebbe non essere alta cucina, ma so che non rifiuterò di utilizzare tutte queste sostanze nella mia cucina.
Compravo gomme da masticare Negozio online in Inghilterra, ora lo trovi nei nostri punti vendita nella sezione ingredienti per la panificazione senza glutine (basta leggere attentamente la composizione delle polveri, non i loro nomi).
La gomma di xantano e la gomma di guar sono polveri color crema chiaro che formano grumi quando si dissolvono, ma possono essere facilmente frantumate da un miscelatore.
Dosaggio approssimativo - da 0,5 cucchiaini. fino a un cucchiaino incompleto per 1 bicchiere di liquido o 0,5-1% del peso del piatto.
Per me questa sostanza è diventata solo una "bacchetta magica": qualsiasi piatto può essere addensato in pochi minuti senza riscaldamento. Inoltre, questo dà spazio illimitato nella produzione di vari tipi di dolci e salse.
Compreso, non ho bisogno di comprare la maionese e non c'è bisogno di usarla uova crude(In linea di principio, non li uso mai durante la cottura senza ulteriore trattamento termico).
Ecco una maionese fatta in casa di base - 1 cucchiaino. senape, 1 cucchiaio. olio (semi d'uva, oliva o girasole - a piacere) 1 cucchiaio. aceto di vino, 0,5 cucchiaini. zucchero, sale, pepe - a piacere, 1/3 cucchiaino. gengive - mescolare in un piccolo contenitore e sbattere leggermente con un frullatore a immersione in una salsa omogenea. Tale maionese può essere conservata in frigorifero fino a 5-7 giorni senza pericolo di intossicazione alimentare, non si delamina durante la conservazione.
Cioccolata fatta in casa veloce - Preparo in anticipo una miscela di cioccolato tritato (al latte o amaro) 50 g + buon cacao olandese 2 cucchiai. + zucchero semolato -2-4 cucchiai, 1 cucchiaino. gengive. La polvere deve essere conservata saldamente barattolo chiuso. Ho messo 1-2 cucchiai di questa miscela in una tazza. e versa il latte caldo mescolando: si scopre una bevanda densa al cioccolato incredibilmente gustosa. Puoi aggiungere vaniglia, cioccolato o liquore al caffè se lo desideri e puoi regolare il grado di dolcezza/amarezza a tua discrezione.
Come esempio di dessert - se cuoci le pere nel vino rosso, non c'è bisogno di far evaporare lo sciroppo per un tempo lungo e noioso - basta addensarlo con la gomma (calda o fredda).
Ecco un dessert fatto in pochi minuti: succo dolce di ribes montato per formare una schiuma gelatinosa stabile con gomma di guar e qualche goccia di soluzione di cloruro di calcio.
Ottimo per fare il gelato artigianale.
Inoltre, si sono dimostrati efficaci nella produzione di maschere cosmetiche rapide a casa - un po 'di purea di verdura / frutta / panna acida - un po' di gomma - hai una maschera meravigliosa ed efficace che puoi spalmare sul viso e non scivolerà mentre ti precipiti in cucina ...
Radice di freccia - un componente vegetale, utilizzato allo stesso modo e negli stessi dosaggi dell'amido, il cui vantaggio è l'assenza di retrogusto amido nel prodotto finito ed è molto più efficace nell'addensare i substrati acidi (ad esempio farciture per crostate di visciole o rabarbaro).
Lecitina
L'emulsionante naturale più noto è il tuorlo d'uovo per il suo alto contenuto di lecitina.
Non troverai una sola barretta di cioccolato che non includa la lecitina come emulsionante tra i suoi ingredienti.
Perché gli emulsionanti sono importanti - impediscono alle più piccole goccioline di grasso di attaccarsi in quelle grandi - quindi, le goccioline di grasso sono distribuite uniformemente in tutto il prodotto, il che ha un effetto molto positivo sulla sua consistenza e gusto.
Può essere acquistato nei negozi di alimenti naturali come integratore alimentare. Ha l'aspetto di granuli gialli, ben solubili.
Lo uso in molti casi quando devo creare una buona emulsione grasso/acqua stabile - salse, carne macinata per salsicce e cotolette.
Di recente ho condotto un esperimento - in condizioni di tempo temporaneo, invece di montare a lungo e noiosamente burro e zucchero per l'impasto - ho mescolato velocemente burro e zucchero con le mani, quindi ho aggiunto 1 cucchiaino. granuli di lecitina e sbattere velocemente il composto con un mixer fino a che liscio. Poi ho cominciato ad aggiungere al composto un uovo alla volta e niente per me “tagliato” - come di solito accade quando il burro non è abbastanza sbattuto con lo zucchero. Il prodotto finito era soffice e morbido.
Voglio menzionare questo aspetto: le emulsioni di oli vegetali con lecitina, addensate con gomma sono la base per cuocere in casa ottimi dolciumi leggeri e dietetici. In generale, l'uso delle gengive consente di rendere i prodotti culinari più dietetici, influenzando minimamente il gusto del prodotto finito.
In conclusione, da moltissimo tempo vorrei testare in pratica l'uso di alginati e carragenine per ottenere nuove stupefacenti texture (come Heston Blumenthal e Ferrand Adria), ma finora questo è solo un sogno, è previsto per il futuro...
INCI: Gomma di Guar
Descrizione: La gomma di guar è una polvere grigio-bianca o giallastra che si ricava dai semi di Cyamopsis tetraganoloba, una pianta nota come guar, o più semplicemente: pisello (acacia indiana).
Di struttura chimica La gomma di guar è un polisaccaride non ionico di origine vegetale. La struttura molecolare è una catena lineare formata da galattosio e mannosio, quindi la gomma di guar è un galattomannano.
Il galattomannano è un idrocolloide ad alto peso molecolare. Quando sciolto in acqua fredda e calda, la gomma di guar forma un gel altamente viscoso. La viscosità del gel dipende dalla temperatura, dal tempo e dalla concentrazione della gomma di guar.
Le soluzioni di guar sono stabili a temperature non superiori a 90°C e necessitano di conservazione (instabili contro la muffa).
La gomma di guar è spesso usata in combinazione con molte altre gengive, in particolare la gomma di xantano, e c'è una reazione sinergica. Ad esempio, le miscele di gomma di guar e gomma di xantano ne hanno molto di più un alto grado viscosità rispetto alle singole gengive.
Guaran, guar (E412) - additivo alimentare, appartiene al gruppo degli stabilizzanti (E400-E499), utilizzato nell'industria alimentare come stabilizzante, addensante ed emulsionante.
Si dissolve facilmente sia in acqua fredda che calda;
- lascia un leggero film sulla pelle;
- rimane stabile in soluzione a un livello di pH compreso tra circa 4 e 10,5
- è un buon addensante di miscele (per confronto - 8 volte più forte dell'amido di mais);
- ha un'alta viscosità;
- resistente a oli, grassi e altri solventi naturali;
- in grado di trattenere l'umidità sulla superficie della pelle;
- funziona anche a basse temperature;
- compatibile con molti altri idrocolloidi utilizzati nell'industria alimentare;
- ha una debole proprietà conservante.
Interazione con altri possibili componenti:
Gli acidi forti provocano idrolisi e perdita di viscosità;
- gli alcali concentrati riducono anche la viscosità della soluzione;
- l'aggiunta di borace - porta alla formazione di una massa gelatinosa;
- la gomma di guar è combinata con amidi, alginati, agar-agar, xantano, altre resine, ecc.;
- si dissolve in acqua fredda o calda, formando una pasta viscosa - una soluzione colloidale.
La viscosità ottenuta dipende dalla temperatura, dal tempo, dalla concentrazione, dal pH, dalla velocità di agitazione e dalla dimensione delle particelle di polvere.
In acqua fredda, la massima viscosità può essere raggiunta dopo 1-4 ore.
Ingresso nel mix: 0,1 - 5%
Dosaggi più comuni: 0,1 - 1%
Tutti abbiamo mangiato lo yogurt più di una volta. Per molti è una delle prelibatezze preferite per la sua leggerezza e gusto delicato. Altri lo usano esclusivamente per perdere peso. Altri ancora apprezzano i sapori fruttati dello yogurt, credendo nella sua capacità di migliorare il processo di digestione nello stomaco. Usiamo costantemente lo yogurt, ma non pensiamo nemmeno ai suoi ingredienti. Non pensiamo perché, dopo averlo mangiato, di regola, la sensazione di fame scompare? O perché ha un effetto così benefico sull'apparato digerente, abbassando il livello di grassi e colesterolo. Il fatto è che uno degli ingredienti costitutivi dello yogurt è la gomma di guar. Si tratta di uno speciale additivo alimentare del gruppo di stabilizzanti E400-E499, ottenuto dai semi della pianta di guar indiano, nota anche come pisello. Oltre alla maggior parte degli yogurt, è comunemente usato per fare tutti i tipi di salse, budini e altri prodotti alimentari, ed è noto anche per essere utilizzato nella produzione di alcuni cosmetici. Questo è tutto e sarà discusso sul sito www.site ulteriormente nell'articolo "Gomma di guar: danno e beneficio, applicazione".
Origine della gomma di guar
Il pisello da cui si ricava la gomma è una leguminosa, a volte raggiunge i due metri con fusti cavi. I suoi fiori sono raccolti in nappe, e i fagioli, che raggiungono i 5-10 cm, hanno semi color crema. Di solito il pisello viene raccolto in ottobre.
Questa pianta annuale è originaria dell'India, anche se oggi è abbastanza comune in Afghanistan, Sudan, Ceylon e Pakistan. Di solito viene coltivato per scopi alimentari e gli scarti servono come buon foraggio per il bestiame. Tuttavia, un'esportazione molto ampia va verso i paesi dell'Europa e degli Stati Uniti, dove la gomma di guar viene utilizzata anche per la produzione di cosmetici.
Benefici della gomma di guar
La gomma di guar ha una lista enorme proprietà utili. È considerato un lassativo fisiologico, che normalizza il funzionamento dell'intestino, dello stomaco e del tubo digerente, stabilizzandone la microflora. Inoltre, questa sostanza è in grado di abbassare il livello di colesterolo nel sangue, oltre a disintossicare il corpo.
Il guar ha anche reazioni che inibiscono lo sviluppo dell'obesità e dell'aterosclerosi.
I principi attivi del guar sono gli acidi grassi e il galattomannano. Secondo il suo contenuto chimico, la gomma di guar è un polisaccaride naturale e si trova nei fagioli di pisello. Sono questi fagioli il motivo principale della coltivazione di questo tipo di pianta.
Uno di caratteristiche importanti Ciò che attrae i consumatori abituali di yogurt è la caratteristica della gomma di guar in esso contenuta di frenare l'appetito, oltre che di abbassare il livello di grassi, lipoproteine e liporeteidi, grazie alle sue proprietà assorbenti.
Studi di scienziati israeliani di Gerusalemme sullo studio del galattomannano hanno dimostrato che la gomma di guar ha le proprietà di agenti ipoglicemizzanti che riducono l'intensità dell'assorbimento dello zucchero nello stomaco, che, come è noto, è ampiamente utilizzato nella prevenzione e nel trattamento del diabete. Questo può fare una svolta nella scienza e portare gli scienziati a un livello completamente nuovo di ricerca su una malattia come il diabete.
Applicazioni della gomma di guar
Non molte persone conoscono le proprietà medicinali della gomma di guar. Tuttavia, coloro che lo useranno in futuro per scopi medicinali dovrebbero sapere che il guar non è solo uno strano nome che assomiglia così tanto a una sorta di sostanza chimicamente dannosa. Questa sostanza può essere utilizzata anche per la stitichezza, l'aterosclerosi e il diabete. La gomma di guar è utile anche per chi soffre del problema dell'obesità, oltre alla lotta mirata contro il grasso, viene utilizzata per purificare il corpo in vari programmi.
Le persone hanno trovato ampio uso della gomma di guar nell'industria alimentare, nella produzione di prodotti come marmellate, gelati e persino in alcune varietà di salsicce, uno dei componenti è il guar. Tuttavia, non è affatto usato per dare la salsiccia proprietà curative. Il fatto è che anche la gomma di guar lo è ottimo rimedio aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Ecco perché l'esportazione di polvere ottenuta dai fagioli di pisello sta crescendo rapidamente ogni giorno.
Danno della gomma di guar
Qualsiasi sostanza, prima dell'uso di massa nell'industria alimentare, viene inizialmente sottoposta a vari test e studi per arrivare sugli scaffali insieme ad altri stabilizzanti e aromi. Tuttavia, l'opinione popolare su tutti gli integratori alimentari non è molto credibile. Pertanto, abbiamo preparato in anticipo una risposta alla domanda: "Quanto è dannosa la gomma di guar?".
Vale la pena ricordare che il guar è un derivato di origine vegetale e praticamente non è associato alla chimica. L'unico caso Quando la gomma può essere dannosa, è con il suo uso eccessivo. Potrebbero esserci segni di nausea, diarrea, accompagnati da dolore all'addome. Tuttavia, niente di strano, gli stessi sintomi possono essere notati mangiando troppo, ad esempio marmellata.
La gomma di guar nei cosmetici
Oltre che nell'industria alimentare, la gomma di guar è ampiamente utilizzata anche nei cosmetici, grazie alla sua viscosità unica se miscelata con acqua. La resina di guar forma uno speciale guscio protettivo sul viso. I preparati contenenti gomma di guar sono consigliati per le persone con tipo di pelle secca, poiché le caratteristiche principali di tali preparati sono le proprietà idratanti e di risparmio dell'umidità.
Nei cosmetici, il guar svolge il ruolo di vari addensanti, emulsionanti. È anche usato come detergente e protettore. È comunemente usato in creme, lozioni e shampoo ad una concentrazione solitamente non superiore al 5%.
Quindi, se improvvisamente noti la gomma di guar nei cosmetici, sappi che questo farmaco può essere estremamente utile, ma non dimenticare di prestare attenzione anche agli altri componenti del prodotto cosmetico.
