Menù invernali. Menu economico per una settimana per l'inverno Il primo giorno d'inverno nel ristorante in promozione

I menu sono stati aggiornati nei ristoranti di Mosca. Adesso ci sono zuppe sostanziose, piatti al tartufo, pizze natalizie, classici sovietici e set invernali. Proprio quello di cui hai bisogno in una fredda giornata invernale.

Un famoso chef viene a Mosca SilvioNicola, vincitore di due stelle Michelin. La visita è programmata in concomitanza con la sessione invernale della rassegna gastronomica Maestri dicibo & Vino che si svolge in albergo "Ararat Park Hyatt Mosca". L'11 dicembre gli ospiti potranno provare il menù fisso e nei restanti giorni del festival gli ospiti potranno ordinare i piatti d'autore SilvioNicola eseguita dallo chef dell'hotel Sebastian Kelleroff Il menu fisso comprende i seguenti piatti: fegato d'anatra "les" (funghi / abete rosso / cioccolato), St. Pierre (alghe / fagioli / prezzemolo), scampi (cavolo rapa / coriandolo / brodo giapponese), pancetta di maiale (carota / perla orzo/patata), prugna (arachidi/lievito/malto).

Prezzo: 6 200 sfregamenti. per il menù fisso.

Dove: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Mosca, bar Conservatorio, 10° piano.

piatti di carne dentro arne/ Vino

Non molto tempo fa è stato aperto un nuovo ristorante di vino e carne Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Qui cucinano costine di manzo (e vengono servite in pita con melanzane al forno), roast beef e pancetta di maiale affumicata su ontano. Cosa cercare nel menu? Consigliamo tartare di manzo nutrito con cereali (420 rubli), patè di fegato di manzo con gelatina di vino porto (310 rubli) e panino brioche fatto in casa con scorza d'arancia, mozzarella, salsa e roast beef (490 rubli). Il pane è preparato da noi e il patè ha una presentazione interessante. Come primo piatto si può ordinare zuppa di fagioli con pancetta di maiale affumicata (380 rubli) o brodo di manzo con patate affumicate e peperoni dolci (380 rubli). Piatti ancora più sostanziosi: porridge d'orzo in umido (420 rubli) con aglio e stufato di manzo e ragù di carne al porto, guance di manzo in umido (520 rubli) con patate affumicate, ragù denso e burro all'aglio, costine di maiale (870 rubli) con Salsa barbecue, costolette di manzo (980 rubli). E inoltre. Essere consapevoli del fatto che le porzioni sono grandi.

Dove: st. Kuznetsky più, 21/5.

Cuoco Anton Magdyuk ha introdotto nel menu un set invernale, in cui ogni piatto ha il suo ruolo. Prima di tutto, agli ospiti viene consegnato un cesto profumato con rami di abete rosso, pigne, nocciole, cortecce e mandarini. La ghirlanda natalizia funge da decorazione durante l'intera azione e lo chef ha nascosto qualcosa di commestibile nell'erbario. Il set comprende i seguenti piatti: alce, capriolo, patè di cinghiale con nocciole al mandarino candito su crumble di pan di zenzero; pastrami al fieno affumicato con castagne e nocciole, confettura di mele cotogne e paprika affumicata; pollo al forno con un bouquet di erbe; Il dolce di Capodanno a base di cioccolato con sorbetto Aperol e fragole, che lo chef ha inventato in modo irriconoscibile.

Prezzo: 1 900 sfregamenti.

Quando: fino alla fine di gennaio.

Dove: Argine Presnenskaya, 12.

menù invernale all'Arca di Noè

All'inizio dell'inverno, lo chef del ristorante "Arca di Noè" preparato una dozzina di nuove posizioni.
Il ristorante ha più piatti di pesce: coregone pescato nel lago Sevan in lavash croccante (1.200 rubli), pesce gatto di un vivaio con salsa al limone e miele e insalata di rucola, mele e cetriolo (650 rubli). Il primo del menu invernale è un biglietto da visita della cucina armena, aveluk e zuppa di lenticchie con noci (520 rubli). Ora puoi provare julienne con funghi porcini e pollo (520 rubli) e mini-manty con agnello o vitello (680 rubli).

Dove: Corsia Maly Ivanovsky, 9.

menù al tartufo BUONO

In un ristorante italiano Buonoè iniziata l'offerta enogastronomica stagionale dello chef Cristiano Lorenzini. Il menù si arricchisce di novità al tartufo: carpaccio di manzo con salsa al tartufo (1.850 rubli), risotto con parmigiano, fontina e tartufo (1.420 rubli), tagliolini « alla remo » al tartufo (520 rubli), tagliatelle alla parmigiana con salsa di panna, ravioli di rombo e capesante in salsa di tartufo con spuma di patate (2.200 rubli), spigola cilena « Mantecato » con patate e tartufo (1.150 rubli), tartufo al cioccolato (990 rubli), semifreddo Dai-Dai (220 rubli).

Quando: Il menu è valido fino alla fine di dicembre.

Dove: Kutuzovsky pr-t, 2/1, edificio 1 (29° piano del Radisson Royal Hotel, Ucraina).

pizza di natale dentro scrocchiarella

Pizzaioli Tiziano Casilo, chef del marchio del caffè di Mosca scrocchiarella, ha sviluppato un menù stagionale di pizze romane per i moscoviti. La particolarità della pizza romana è che l'impasto è preparato con farina di varietà di grano rigorosamente selezionate su lievito madre secondo una ricetta segreta vecchia di 100 anni. L'impasto matura per quattro giorni.

La pizza viene prima cotta fino a metà cottura senza condimenti, quindi si aggiungono salsa, formaggio e altri ingredienti e si cuoce fino a cottura ad alta temperatura.

Novità: pizza di Natale (780 rubli). con mele e prugne caramellate, formaggio cremoso alle noci, pera flambé al liquore con mirtilli rossi, fragole fresche, pinoli e menta. Inoltre, pizza all'anatra affumicata (780 rubli), pizza TerraeMare (650 rubli) con acciughe, ananas grigliato e pollo (650 rubli), tacchino con tonno tonnato (650 rubli), pizza con zucca, spinaci, formaggio di capra e carpaccio di manzo (780 rubli), pizza al carpaccio di manzo (780 rubli).

Dove: st. Pokrovka, morto 1.

nuovo menù inHamburger& Pizzetta

Nella sezione antipasti sono apparsi 3 nuovi piatti: baba ganush con salsa tzatziki e salsa di verdure (320 rubli), peperone al forno con tzatziki e petali di mandorle (370 rubli), formaggio sirtaki greco con salsa di pomodoro fresco (290 rubli). Al nuovo hamburger con il nome parlante "bolognese" si aggiungono peperoncini jalapeno piccanti e chipotle messicano (420 rubli), e la combinazione di mortadella bologna salsiccia e pistacchi (370 rubli) è diventata un altro ripieno originale per la pizza d'autore. C'è anche una ricca zuppa di coda di bue con sedano e ceci (320 rubli). La sezione dei piatti caldi si è arricchita con suvede di coscia di pollo con broccoli in tempura e salsa agrodolce (420 rubli), risotto ai funghi porcini e olio al tartufo (520 rubli) e pasta ai 5 formaggi con un mix di mozzarella, parmigiano, fontina, emmenthal e gorgonzola (500 rubli).

Dove: SEC "Europeo", 2° piano, atrio "Berlino", pl. Stazione ferroviaria di Kievsky, 2.

Pizza napoletana al Pizzamento

Puoi provare la pizza napoletana in una nuova pizzeria Pizzamento. L'impasto viene preparato secondo la ricetta classica a base di farina italiana di altissima macinatura da varietà di grano tenero, matura entro 16-18 ore e viene steso a mano. La pizza viene cotta nel forno a legna ad una temperatura di oltre 500 gradi in soli 30-40 secondi. La pizza risultante su un impasto sottile con lati larghi e morbidi Pizzamento servito con tre salse tra cui scegliere: pesto verde, pomodoro scarlatto o tartufo bianco. Il menu comprende sia successi della cucina italiana che pizze insolite (con tonno, pizza piccante a forma di stella con peperoni e ricotta, dolce "Strudel").

Dove: st. Tverskaja, 2/12.

Classici sovietici in« bicchierinovodka»

Il progetto è appena stato aperto « Bicchierevodka» (storia condivisa Grigorij Leps E Emina Agalarova). Presenta oltre 30 varietà di vodka, 27 tinture e liquori propri. Nel menu: classici sovietici (forshmak, panini allo spratto, pancetta con pane, crauti, vinaigrette, insalata russa, mimosa, aringhe sotto una pelliccia, brodo di pollo, zuppa di pesce, pollo alla Kiev, pollo al tabacco, khinkali, khachapuri, gnocchi).

Semplice, comprensibile e accessibile: questi sono i tre pilastri di un vero bicchiere da vino. L'assegno medio in un istituto è di 500-1.000 rubli.

Dove: st. Petrovka, 30/7.

bistecche dentroBarbecue di petto

Menù del ristorante Barbecue di petto reintegrato con bistecche classiche e alternative. Ora qui puoi provare le posizioni di carne cotte su una griglia aperta. La classica costata di manzo già esistente (2.400 rubli) è stata integrata con una bistecca di filetto mignon (2.600 rubli). Tra le alternative, hanno aggiunto Denver (1.350 rubli) - da un taglio succoso, fragrante e abbastanza multiuso. Anche nel menu: Sirloin Flap (1.200 rubli), Top Blade (1.400 rubli), Vegas Strip (1.600 rubli).

Dove: Viale Smolensky, 15.

L'inverno è un periodo in cui ci sentiamo completamente diversi rispetto all'estate, e non è solo che non puoi indossare abiti e sandali leggeri e ariosi. Alcuni di noi iniziano persino a invidiare gli animali in letargo: si sentono bene, si sono addormentati in autunno, si sono svegliati in primavera e con loro è tutto meraviglioso - se solo potessimo farlo!

In effetti, non tutto è così semplice per gli animali, e per sopravvivere all'inverno in sogno, hanno bisogno di seguire una certa dieta in autunno - cosa che fanno, perché non discuteranno con la natura. Ma noi, persone, spesso mettiamo da parte la natura e mangiamo ciò che è più facile da comprare e cucinare (o non abbiamo bisogno di cucinare), e poi ci lamentiamo dell'inverno: diciamo che la nostra pelle si è seccata, i nostri capelli si sono indeboliti , è apparso un eccesso di peso e la salute è peggiorata.

Pertanto, è così importante imparare a mangiare bene in inverno e provare a farlo, piuttosto che incolpare in seguito la natura, il clima e la vita instabile per i nostri problemi, soprattutto perché non andiamo ancora in letargo in inverno.

Diamo un grande contributo alla nostra salute e parliamo in dettaglio delle caratteristiche dell'alimentazione invernale.

Perché il cibo invernale è speciale

Di cosa ha bisogno il nostro corpo in inverno? Il freddo, il gelo secca la pelle, il corpo ha bisogno di mantenere l'immunità, garantire un corretto scambio termico e prevenire la disidratazione cellulare. Ha bisogno di più calorie, ma non abbiamo affatto bisogno di peso extra, quindi dobbiamo costruire correttamente la nostra alimentazione invernale.

Il sistema immunitario si indebolisce in inverno, anche il metabolismo diventa diverso e la produzione di alcuni ormoni rallenta. Ad esempio, c'è molta meno melatonina: dopotutto, in inverno c'è poca luce e spesso siamo di cattivo umore e mancanza di sonno.

Molte persone in questi casi cercano di "riscaldarsi" e sentirsi più felici con l'aiuto di cibi gustosi e ipercalorici, e questo vale soprattutto per le donne: quando fa freddo e di cattivo umore, vuoi davvero mangiare qualcosa di dolce e tenero , e di conseguenza diventiamo sovrappeso .

Un'alimentazione invernale correttamente costruita non implica affatto il rifiuto di alcun prodotto necessario per il corpo, ad esempio i grassi. I freddi inverni russi difficilmente favoriscono la rinuncia a ciò che ci fornisce le calorie e l'energia necessarie, quindi i grassi devono essere consumati a colpo sicuro: sia animali che vegetali. In inverno è sufficiente mangiare 30 g di grassi al giorno - non di meno, e 1/3 dovrebbero essere grassi animali: burro o un po 'di strutto salato - è molto utile in inverno in piccole quantità. Puoi ottenere grassi dai latticini: panna acida, panna, formaggi. I grassi vegetali sono oli vegetali: soia, oliva, mais, ecc.

L'importanza delle proteine

Perché le proteine ​​sono così importanti per l'alimentazione invernale? Senza proteine ​​​​in inverno, una persona diventa suscettibile a molte infezioni e spesso prende il raffreddore. Usando le proteine ​​che mantengono tutti i nostri muscoli in buona forma, puoi rimanere forte e in salute per tutto l'inverno. Le proteine ​​\u200b\u200bsono anche vegetali e animali: legumi, soia, formaggio, ricotta, uova, pesce, carne, ma tutti questi alimenti dovrebbero essere consumati con moderazione, altrimenti il ​​​​loro eccesso si trasformerà in grasso. I latticini contengono anche molte proteine ​​e sono facilmente digeribili; inoltre proteggono la flora intestinale, da cui dipende la nostra immunità, quindi in inverno vanno consumati.

Abbiamo bisogno di 70-100 g di proteine ​​al giorno, a seconda dell'attività motoria, dell'età, del sesso e del peso corporeo.

Dove trovare le vitamine in inverno

E, naturalmente, semplicemente non puoi fare a meno delle vitamine in inverno: senza di loro, le malattie ci raggiungeranno molto rapidamente.

Come mangiare frutta e verdura in inverno? Prova a mangiare 5 verdure e frutta diverse ogni giorno: in piatti e separatamente, e soprattutto crude, se possibile. Puoi usare frutta, bacche e verdure surgelate: conservano ancora più vitamine di quelle conservate fresche.

Congela tu stesso le bacche: puoi raccoglierle sul tuo sito o acquistarle al mercato in autunno. La preferenza dovrebbe essere data alle bacche che hanno più vitamina C: olivello spinoso, ribes, viburno, mirtilli rossi, rose selvatiche, lamponi.

Tutte le vitamine ei minerali si conservano anche nella frutta secca: in albicocche secche, prugne secche, uvetta, pere e mele. Se li mescoli con noci e miele, il corpo può ottenere un set completo di sostanze nutritive, la digestione migliorerà, la stitichezza scomparirà e, in generale, è semplicemente delizioso!

Le bevande alla frutta possono essere preparate con bacche congelate: in tali bevande vitaminiche viene conservato anche tutto ciò che è utile. Le bacche dovrebbero essere versate con acqua bollente e insistere per circa 6 ore, quindi aggiungere il miele. Non è necessario mettere subito il miele, altrimenti quasi tutte le sostanze preziose verranno distrutte nell'acqua bollente.

I frutti migliori in inverno sono gli agrumi, perché trattengono più a lungo la vitamina C.

Questa vitamina si trova anche nei crauti, e ce n'è in abbondanza: basta mangiarne solo 150 g per ottenere l'indennità giornaliera. Inoltre, i crauti contengono acido lattico, vitamina K e vitamine del gruppo B. Se cucini insalate da tale cavolo, aggiungendo bacche, frutta secca, olio vegetale, diventerai molto gustoso e salutare.

Le vitamine A ed E sono necessarie anche in inverno, soprattutto per la nostra pelle, perché soffre molto il gelo e il vento. È noto che c'è molta vitamina A nelle carote, ma abbiamo bisogno di grassi per il suo assorbimento, quindi cuoci le carote con panna acida, panna o olio vegetale. Gli oli vegetali non raffinati contengono molta vitamina E e per noi saranno sufficienti 2 cucchiai di qualsiasi olio al giorno.

La vitamina D viene prodotta principalmente solo sotto l'influenza della luce solare, ma in inverno c'è pochissima luce. Tuttavia, cerca di stare fuori durante quelle ore in cui il sole splende brillantemente, e almeno esponigli il viso, il collo e le mani, e mangia anche fegato di merluzzo, pesce di mare azzurro, uova e latticini.

Quali minerali invernali sono necessari?

In qualsiasi momento dell'anno, abbiamo bisogno di minerali non meno di altre sostanze: senza di loro saremmo deboli, malati e brutti.

Esistono molti alimenti con una ricca composizione minerale, ma ne elencheremo almeno alcuni per l'alimentazione invernale: si tratta di verdure a foglia verde, frutta secca, vari tipi di cavolo, olive, noci e semi - zucca, girasole, sesamo; fichi, legumi, avocado, patate, alghe, uova, yogurt, formaggio, carne, ecc.

Cosa dice la medicina orientale

Se ci rivolgiamo alla medicina orientale, lei crede che in inverno sia necessario aiutare il lavoro dei reni: devono essere protetti, forniti di una corretta alimentazione e non avvelenati dall'alcol, ma hanno bisogno di cibo salato - per il lavoro. Gli esperti europei, al contrario, negano gli effetti benefici del sale sul funzionamento dei reni e generalmente lo considerano dannoso: il sale provoca lo sviluppo di ictus, infarti, cataratta, malattie dell'apparato riproduttivo e altri problemi di salute.

La verità, come sempre, è da qualche parte nelle vicinanze: non è necessario aggiungere sale da tavola fine ai piatti - da esso si formano davvero calcoli renali, ma il salgemma - grandi cristalli giallastri - è molto più facile da tollerare dal corpo. L'opzione migliore sono i prodotti dal gusto salato: alghe, salsa di soia, estratti di varie piante.

I nutrizionisti orientali raccomandano anche prodotti a base di carne per l'alimentazione invernale, ma non consigliano di mangiarli freddi. Tuttavia, in Russia esiste un piatto di carne invernale così meraviglioso come la gelatina: con senape, rafano, aglio: rafforza le ossa e ci fornisce calorie.

In Oriente, tra l'altro, non la carne stessa è considerata un prodotto più prezioso, ma il fegato, che chiamiamo frattaglie: polmoni, fegato, reni, cuore, persino milza e stomaco. I medici orientali ritengono che contengano la vitalità di cui una persona ha bisogno in un momento o nell'altro dell'anno: ad esempio, in inverno, i reni sono considerati il ​​​​miglior tipo di fegato.

Rispetto nei paesi dell'Est cereali e patate; considera utili le castagne e i succhi appena spremuti.

In aggiunta al gusto salato, viene utilizzato il piccante: si tratta di pepe e adjika, salse varie, aglio, carne di selvaggina - tutti i prodotti sono un po '.

La dietologia orientale non gradisce i piatti dolci in inverno, ritenendo che lo zucchero abbia un effetto negativo sul funzionamento dei reni. Si consiglia di ridurre il consumo di torte dolci, dolci, pasticcini e altre prelibatezze simili, oltre al latte: è considerato dolce.

I medici orientali rifiutano le composte e le marmellate in scatola: nel primo caso dovresti essere d'accordo con loro, ma proteggeremo la marmellata: è molto utile, altrimenti le nostre bisnonne non sarebbero state così belle.

L'aringa, invece, è considerata una prelibatezza, molto utile in inverno, e su questo siamo pienamente d'accordo.

Cibo caldo e verdure bollite

Come mangiare bene in inverno? Quindi... In inverno, è meglio mangiare più cibo caldo: ovviamente, non troppo caldo, quindi il corpo dovrà spendere energia per raffreddarlo. La temperatura più accettabile è di 40-50°C: in questo modo ci si può riscaldare, e la mucosa gastrica non ne risentirà.

In inverno bisogna mangiare zuppe, cereali, stufati di verdure, bere composte di frutta secca e tisane. Zuppa di verdure, zuppa con pollo e fagioli è una scelta eccellente, ma è meglio non usare zuppe con farina, panna acida o crostini in inverno, o farlo raramente: ne trarranno poco beneficio, ma molte calorie in più.

Ottimi prodotti per il cibo invernale: verdure bollite. In inverno, è consigliabile mangiarli tutti i giorni: puoi cucinare molte deliziose insalate e vinaigrette. Le verdure fresche in inverno sono poche, quindi la loro assenza va compensata, e le verdure cotte al vapore o al forno sono il miglior sostituto.

Bevi meno caffè in inverno e sostituiscilo con tisane, bevande alla frutta e altre bevande ai frutti di bosco: questo porterà solo benefici.

Menu di esempio come mangiare in inverno

Un menu di esempio in una giornata invernale potrebbe includere succhi o frutta per colazione, porridge integrale o pane nero tostato con formaggio, yogurt o un altro prodotto a base di latte fermentato. Queste sono fibre alimentari, carboidrati complessi, vitamine e minerali: tutto ciò ci rende pieni, allegri ed energici.

Come seconda colazione per l'alimentazione invernale, è adatto un panino - non ricco, ma di farina integrale, con un pezzo di avocado, ma invece puoi mangiare una banana o un'arancia.

A pranzo va bene una zuppa di verdure moderatamente calda, e per il secondo carne bollita o al forno, con zucchine o zucca.

Per uno spuntino pomeridiano si può mangiare un po' di frutta e un po' di marmellata con pane croccante, e per cena cuocere la pasta: ovviamente non con carne o burro, ma con sugo di verdure, pomodori, formaggio o frutti di mare. L'olio d'oliva è più adatto per la pasta: è così che li mangiano gli italiani e ne hanno pochissimi grassi.

Prima di andare a letto, puoi bere un tè caldo o mangiare una piccola scodella di zuppa - vegetariana, dove ci sono molte verdure diverse.

Un menu del genere è ricco di carboidrati e povero di grassi, ma questo alimento ci riscalda e ci dà una sensazione di sazietà, senza aumentare il peso corporeo. Aggiungi più spezie ai piatti, ma non piccanti, ma solo piccanti: sarà più gustoso e sarà necessario anche meno olio e verranno aggiunte vitamine.

Quindi l'inverno è il momento in cui è del tutto possibile preservare la composizione gustosa e salutare della dieta, che rende più facile sopportare il freddo, rimanere energici, sani e belli.

Quali piatti dovrebbero essere inclusi nel menu e quali dovrebbero essere scartati? Cosa consigliano i nutrizionisti?

"Durante la stagione fredda, il corpo richiede più calorie, di cui ha bisogno non per giocare all'aperto o nuotare nel fiume, ma per riscaldare il proprio corpo", afferma il nutrizionista Alexei Dobrovolsky. - Frutta fresca, verdura ed erba sicuramente non ti terranno al caldo. Quindi segui il tuo istinto... Cosa vuoi di solito dopo una passeggiata all'aria fresca e gelida? Certo, non okroshka fredda, ma un po 'di zuppa calda e ricca, gulasch ipercalorico, polpette bollenti, pancetta con aglio ... Come bevanda: tè caldo, composta calda o cocktail riscaldante.

Gli alimenti a base di carne grassa dovrebbero essere presenti nella dieta del tardo autunno e dell'inverno. Non rinunciare nemmeno a frutta e verdura: dopo il nuovo anno, non rimarranno quasi più vitamine, quindi prova ad appoggiarti a loro ora. Aggiungi le verdure alle zuppe, cuoci il soffritto di verdure caldo come contorno per la carne, e poi nulla minaccerà la tua figura.

Aintopf tedesco o Shurpa uzbeko?

Zuppa: ecco di cosa non puoi fare a meno nella stagione fredda. Dovrebbe essere caldo, denso e preferibilmente un po' piccante in modo che la sensazione di calore si stabilizzi dentro di te per lungo tempo. Secondo le statistiche, le casalinghe russe cucinano più spesso borsch, zuppa di cavolo con cavolo fresco e spaghetti di pollo (a proposito, il brodo di pollo è un ottimo rimedio per il raffreddore!).

In estate, l'okroshka con i funghi viene introdotto in questi primi tre, e in inverno sottaceto, miscuglio e pisello. Per qualche ragione, altre varietà di zuppe non sono così popolari nel nostro paese. E invano: prova a cucinare una nuova zuppa per la tua casa e loro lo apprezzeranno sicuramente.

Ricco khash armeno, zuppa di gulasch ungherese, denso Eintopf tedesco, pho di pollo vietnamita: ci sono molte varianti di zuppe riscaldanti nella cucina mondiale. Ad esempio, nei paesi musulmani orientali, sono particolarmente apprezzate zuppe ricche su brodi di carne come shurpa, shorba, sorpa o chorba.

Ad esempio, per cucinare lo shurpa-kavurma, soffriggere 200 g di cipolla in una casseruola, quindi mettere 700 g di agnello o manzo tritato grossolanamente e rosolare bene i pezzi di carne. Quindi aggiungere 300 g di pomodori a pezzetti, peperoni e carote, condire la zuppa con il classico condimento uzbeko - 1 cucchiaio. cucchiaio di zira, versare il tutto con acqua bollente e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi mettete 700 g di patate tagliate grossolanamente, aggiungete la giusta quantità di acqua e fate cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Alla fine, aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'aglio schiacciati e lasciare fermentare il piatto per almeno mezz'ora. Se metti il ​​riso al posto delle patate, otterrai una specie di shurpa chiamato mastava.

Pentola, cucina!

I piatti in pentola sono un'altra ottima opzione come pasto caldo autunno/inverno. È conveniente cucinare in terracotta, è bello servire e inoltre i piatti in essa contenuti sono incredibilmente gustosi e molto salutari. È vero, per il successo culinario è necessario conoscere alcune delle sottigliezze del lavoro con pentole di terracotta, altrimenti il ​​\u200b\u200bporridge scapperà, le patate non bolliranno e la carne non causerà il piacere atteso.

Una delle regole importanti per la cottura in pentola: se aggiungi i crauti, metti molti pomodori, versi aceto o succo di limone - in generale, crei un ambiente acido, aggiungi radici (patate, topinambur, barbabietole, rape, ravanelli ) quasi pronte o addirittura da loro rifiutate, altrimenti non cuoceranno abbastanza e rimarranno a metà cottura. Altrimenti, nessuna restrizione!

In una pentola puoi cucinare pesce, carne, verdure e persino preparare un dolce da dessert. Se stai appena iniziando a padroneggiare la terracotta, cucinaci i classici del genere: carne arrosto con funghi. Questa è un'opzione classica e vantaggiosa per tutti, perché qualsiasi carne, anche la più dura, dopo un lungo languore risulta essere tenera. Anche il maiale in pentola risulta incredibilmente gustoso. Puoi friggere gli alimenti separatamente in anticipo e poi metterli in un recipiente, oppure semplificare il compito e riempirlo con ingredienti crudi.

Per prima cosa mettete la carne a cubetti su un terzo della pentola, salatela bene, pepatela e fate uno strato di carote e cipolle grattugiate (mettete un po' di pancetta o di costine di maiale affumicate per il piccante). Quindi aggiungere i funghi tritati (preferibilmente porcini, ma si possono usare anche gli champignon) e le patate.

Versare il tutto con panna acida o panna e una piccola quantità di acqua bollita fredda. Quindi mettete le pentole nel forno, impostate la temperatura a 160 ° C e dimenticatele per un paio d'ore. Puoi accelerare il processo facendo 220 ° C nell'armadio, ma poi non sarà più il classico languore.

In pentole porzionate puoi cucinare qualsiasi zuppa, ma più spesso vengono utilizzate per servire in modo spettacolare. Inoltre, la pentola può essere chiusa con un coperchio per il pane.

Per la sua fabbricazione viene solitamente utilizzata pasta sfoglia o lievito (la seconda è meno preferibile a causa del volume lussureggiante), che viene stesa in uno strato sottile e viene ritagliato un cerchio o un quadrato. Poi la torta va spalmata su entrambi i lati con un uovo: dal rovescio fa da collante, dal davanti dà una bella superficie fritta.

È necessario scaldare la pirofila in una pentola con l'impasto a 160 ° C fino a ricoprirla di una crosticina dorata. L'assaggiatore deve romperlo in modo che i pezzi cadano direttamente nel piatto, oppure tagliarlo e mangiarlo al posto del pane: una torta appena fatta, satura degli aromi del cibo, risulta molto gustosa.

Piatto nel pane

La zuppa può essere servita non solo in una ciotola o pentola, ma anche nel pane, come è consuetudine, ad esempio, nella cucina tradizionale ceca. Molto spesso viene utilizzato pane di segale tondo appositamente preparato, ma puoi anche prendere Borodino o pagnotta di segale già pronta con croste forti. È vero, prima di versarci dentro la zuppa, devi togliere la polpa, quindi asciugare la teglia in forno per almeno 10 minuti. Ed è meglio riempirlo non con borsch liquido o zuppa di cavolo, che bagnerà istantaneamente le croste e la "pentola" può cadere a pezzi, ma con zuppa di purè. Ad esempio, il gulasch, il formaggio denso o la zuppa di crema di funghi stanno benissimo nel pane.

Ricotta o porridge?

Se in estate lo yogurt o la ricotta erano un'ottima opzione per la colazione, ora è consigliabile passare ai cereali. Nel periodo freddo, è meglio che il cibo caldo entri nel corpo al mattino. Dopo aver deciso di cucinare il porridge, lavare prima i cereali (eccetto grano saraceno, farina d'avena e semolino). Riso, miglio e orzo perlato vengono prima lavati con acqua tiepida (fino a 40 ° C), quindi con acqua calda. Il primo rimuove l'amido e lo sporco dalla superficie del chicco, il secondo - il grasso che appare durante la conservazione e cuoce a vapore il cereale. Quindi tutti i tipi di porridge (tranne il grano saraceno) vengono posti in acqua bollente.

Se vuoi cucinare il porridge con il latte, è meglio portarlo a metà cottura, scolare il liquido e aggiungere la stessa quantità di latte. Negli ultimi 5 minuti si fa bollire il porridge a fuoco basso (ad eccezione del semolino, che impiega solo 1-3 minuti), in modo che il cereale abbia il tempo di gonfiarsi. Metti lo zucchero all'inizio, ma non abusarne. E non essere pigro per sperimentare additivi per rendere il porridge più interessante: cuoci con uvetta, cospargi di noci, fragole fresche, frutta candita, semi, servi con marmellata di ciliegie.

Il porridge di grano saraceno è considerato il più utile: è ricco di vitamine e minerali (calcio, fosforo, magnesio e soprattutto ferro) e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. La farina d'avena è al secondo posto e il porridge di riso chiude i primi tre cereali più utili ed è un buon integratore "energetico". Tuttavia, non dovresti rifiutare altri tipi di porridge: semolino, orzo, miglio.

Ed è anche molto buono mescolare cereali diversi: in un piatto del genere si combinano le proprietà benefiche dei cereali e si ottiene un nuovo gusto. A proposito, la ricetta più famosa per il mix di porridge è stata inventata da A. V. Suvorov, quando, durante una difficile transizione attraverso le Alpi, fu informato che i soldati soffrivano di malnutrizione e gelo per il freddo. Ordinò di raccogliere tutte le poche scorte alimentari (orzo, miglio, piselli e un po' di verdura) e di farle bollire in un comune paiolo. Di conseguenza, l'esercito ha ricevuto un porridge nutriente, che hanno chiamato "Suvorov".

Arrosto, spezzatino, bigos

Carne con patate, cavoli, verdure, con o senza panna acida... Ebbene, cosa c'è di meglio nella stagione fredda? Nelle cucine polacca, bielorussa e lituana c'è un piatto chiamato bigos. Anticamente si preparava alla caccia reale, e poi si cominciò a farla in casa, mettendo in una pentola fresca e crauti, vari tipi di carne, lardo, salsicce fatte in casa, carni affumicate, funghi e una dozzina di altri ingredienti. Ci sono innumerevoli opzioni per i bigos, ma il piatto risulta sempre denso e soddisfacente. Per prima cosa, salva la testa di cipolla, quindi aggiungi 400 g di crauti, 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

In una padella a parte soffriggere 200 g di diversi tipi di carne (più ce ne sono, più gustosi saranno i bigos): pancetta, salsiccia affumicata, manzo, maiale. Quindi mescolare il tutto, aggiungere 400 g di cavolo fresco tritato e un po 'di peperone, pomodori, mele e funghi porcini. Versare il composto con il vino, salare, pepare, disporre in pentole e cuocere in forno per almeno due ore a 160°C. Dopodiché, il bigos può essere servito immediatamente, ma è meglio raffreddarlo, tenerlo per una notte nel congelatore e solo allora servirlo: i crauti in un piatto polacco diventeranno molto più gustosi.

Paté

Delizioso patè grasso perfettamente caldo e saziante. Certo, puoi comprarlo, ma è meglio cucinarlo da solo con prodotti freschi. Fare il patè è molto semplice. Per prima cosa tritare 250 g di cipolle e carote e friggerle in olio vegetale. Quindi tagliare a caso 0,5 kg di manzo o fegato di pollo e aggiungerlo nella padella. Cuocere a fuoco lento tutto insieme fino a cottura e versare 250 g di burro. Appena il grasso si sarà sciolto, togliete il composto dal fuoco, conditelo con sale e pepe nero e tritate il tutto in un frullatore. Per una bella presentazione, il patè finito può essere messo in piccoli stampini ricci (si possono usare per i biscotti) a forma di coniglietti, pesci o cuori e messo in frigorifero per un paio d'ore. Un patè così spettacolare può essere offerto a un bambino o servito per una vacanza.

cocktail

Vin brulè, punch, grog, caffè messicano, mojito caldo: ci sono molte opzioni per riscaldare i cocktail. Gli alcolici ideali per i cocktail caldi sono il rum scuro, il cognac, il whisky e il vino. È anche possibile produrre alcolici a base di alcol trasparente secco - gin o tequila, ma solo insieme a liquori alla frutta. Ma la vodka è un "ospite" indesiderato, ha abbastanza potere riscaldante, ma non c'è assolutamente aroma. Oltre all'alcol, un cocktail caldo dovrebbe contenere frutta, principalmente agrumi, che contengono oli essenziali odorosi, vitamine e acidità, necessari per ottenere il gusto giusto.

Il classico vin brulè non è difficile da preparare: per una porzione occorrono 150 ml di vino rosso secco, 30 g di miele, diverse fette grandi di mela e arancia, due rametti di chiodi di garofano e una stecca di cannella. Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare a fuoco basso in un turco, senza dimenticare di mescolare in modo che il miele non si attacchi al fondo e si dissolva completamente. Versare il vin brulè finito, insieme a spezie e frutta, in un calice di vetro dalle pareti spesse.

Zuppa di birra con formaggio e pancetta

Ingredienti:

Birra scura - 1 l
Pancetta - 200 g
Formaggio grattugiato - 100 g
Pane nero - 6-7 fette
Aglio - 3 chiodi di garofano
Cipolla verde - 4 piume
Burro - 80 g
Farina - 50 g
Tuorli - 2 pz.
Latte - 100 ml
Senape - 2 cucchiai. l.

Versare la birra in una ciotola e lasciare per 1 ora.

Soffriggere leggermente la farina in una casseruola, quindi aggiungere l'olio, mescolare. Versare la birra e portare a ebollizione.

Aggiungi la pancetta fritta e il formaggio grattugiato alla zuppa. Aspetta che il formaggio si sciolga.

Sbattere le uova con il latte. Togliere la casseruola dal fuoco, versare il composto a filo, mescolando.

Schiacciare l'aglio con sale e senape. Tagliare le fette di pane a cubetti, ricoprirle con il composto di aglio e friggerle su una griglia o padella.

Versare la zuppa finita in una ciotola, adagiarvi sopra i crostini all'aglio e guarnire il piatto con le cipolle tritate.

Goulash ungherese

Ingredienti:

Manzo - 600 g
Patate - 600 g
Cipolle - 2-3 pezzi.
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Pepe bulgaro - 1 pz.
Peperoncino piccante - 1 baccello
Cumino - 1 cucchiaino
Paprika dolce - 3 cucchiai. l.
Olio vegetale - per friggere

Come cucinare:

Pulire la carne dalle vene, tagliarla a pezzi e friggerla in olio vegetale.

Aggiungere la cipolla a dadini, soffriggere e aggiungere il cumino e l'aglio.

Pepe bulgaro tagliato a listarelle, patate - cubetti medi.

Aggiungere il pepe alla carne con le cipolle, quindi la paprika.

Versare acqua bollente o brodo vegetale caldo. Quando bolle, aggiungi le patate e i peperoncini tritati senza semi. Sale.

Chiudere il coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa, circa 30-40 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare il piatto per un'altra mezz'ora.

Patè di pollo con gelatina al vino rosso

Ingredienti:

Fegato di pollo - 300 g
Burro - 50 g
Cipolla - 80 g
Carote - 160 g
Pane bianco - 60 g
Vino Porto (o qualsiasi vino rosso secco) - 750 ml
Gelatina - 13 g
Crema 35% - 160 g
Albume d'uovo - 1 pz.
Buccia d'arancia - 15 g
Zucchero - 50 g
Sale, noce moscata, rosmarino - a piacere

Come cucinare:

Sciogliere metà del burro in una padella e friggere i fegatini di pollo fino a cottura ultimata.

In un'altra padella soffriggere la cipolla e le carote tritate nell'olio rimanente. Aggiungere tre cucchiai di porto, farlo evaporare, versare la panna, aggiungere il pane, la noce moscata, il rosmarino, il sale e lo zucchero a piacere. Lasciare a fuoco medio per 15 minuti, mescolando.

Mettere a bagno 3 g di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Unitelo, già ammollato, alla padella con il composto di verdure e spegnete il fuoco, lasciate raffreddare. Aggiungi le proteine ​​​​e mescola.

Mettere il composto di fegato di pollo e verdure in un frullatore e sbattere.

Versare tutto il restante Porto in una casseruola, farlo ridurre di due terzi a fuoco medio. Aggiungere 50 g di zucchero, la buccia d'arancia, far bollire per 5 minuti e aggiungere la restante gelatina ammollata. Spegnere il fuoco e filtrare attraverso un setaccio per raffreddare.

Mettete il patè in un piatto, versatelo con la gelatina di vino e fate rassodare in frigorifero.

Zuppa di funghi nel pane

Ingredienti:

Funghi - 400 g
Cipolla - 2 pz.
Farina - 2 cucchiai. l.
Crema - 200 ml
Burro - 100 g
Aglio - 4 chiodi di garofano
Sale, pepe nero macinato, noce moscata - a piacere
Pane - 4 pagnotte

Come cucinare:

Sciogliere il burro, soffriggere la cipolla tritata e i funghi tritati. Se si usano funghi porcini, è meglio pre-sbollentarli in acqua salata.

Aggiungere la panna e la farina, mescolare. Versare condimenti, sale. Se la zuppa è troppo densa, puoi diluirla con il latte.

Tagliare la parte superiore del pane rotondo e raschiare la polpa dal pane. Strofina l'interno di ogni piatto di pane con l'aglio. Asciugare il pane in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Versare la zuppa cremosa finita nelle ciotole per il pane e servire.

Stufato spagnolo "Fabada"

Ingredienti:

Fagioli bianchi - 750 g
Salsicce affumicate (idealmente chorizo) - 3 pz.
Sanguinaccio - 3 pz.
Pancetta - 1-2 strisce
Stinco di maiale affumicato - 150-200 g
Cipolla - 1 pz.
Spicchio d'aglio
Sale, zafferano - a piacere

Come cucinare:

Mettere a bagno i fagioli durante la notte. Al mattino scolate l'acqua, versate i fagioli con acqua fredda in modo che copra i fagioli. Metti la casseruola a fuoco medio.

Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, aggiungere nella padella le salsicce, la carne, la cipolla e l'aglio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri e teneri.

Aggiungere sale e zafferano a piacere. Prima di servire, lascia fermentare il piatto. A proposito, il giorno successivo alla cottura, il fabad si infonderà e diventerà ancora più gustoso.

Arrosto di manzo con patate

Ingredienti:

Manzo - 500 gr
Patate - 500 g
Cipolla - 1-2 pezzi.
carota - 1 pz.
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Olio vegetale - per friggere
Paprika - 1 cucchiaino
Sale, pepe - a piacere
Cipolla verde - poche piume

Come cucinare:

Sciacquare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti medi.

Sbucciare la carne dai film e tagliarla negli stessi cubetti delle patate. Carota tagliata a rondelle.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio.

Aggiungere la carne, friggere fino a doratura. Metti le carote.

Aggiungere acqua, sale, spezie, portare a ebollizione. Ridurre il calore, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Metti le patate e fai sobbollire il piatto fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti. Guarnire con cipolle verdi tritate.

I nutrizionisti avvertono: nel nostro clima, nelle gelate amare, in nessun caso bisogna trascurare la zuppa densa e calda. Non solo riscalda e satura bene, ma ripristina anche l'equilibrio idrico, che è molto importante quando fa freddo. La zuppa previene molte malattie: gastrite, colite, colecistite, tutte quelle malattie che possono verificarsi a causa del cibo secco veloce.

In inverno cuciniamo zuppe speciali: brodo grasso, di carne, di pollo o di pesce. Una zuppa del genere è molto calorica, che è esattamente ciò che è richiesto in inverno, quando viene spesa una grande quantità di energia per riscaldare il corpo e mantenere la capacità lavorativa. Inoltre, contiene molte proteine, e spesso alle zuppe vengono aggiunti formaggio, latte o panna, proprio per aumentare il valore proteico della zuppa. Non puoi fare a meno delle proteine ​​\u200b\u200bin inverno, è responsabile del trasferimento di calore, delle prestazioni e del buon umore.

Ma se mangi la zuppa a metà giornata, e non di notte, allora non puoi aver paura di ingrassare, poiché le zuppe contengono un numero molto elevato di verdure di stagione: cavoli, barbabietole, carote, sedano, porri, che prendono molto tempo per digerire, e spesso per la loro digestione tutte le calorie in eccesso vengono sprecate. Il liquido contenuto nelle zuppe aiuta a regolare il metabolismo e persino a regolare la pressione sanguigna.

Zuppe e digerite molto più facili e migliori dei panini. I nutrizionisti consigliano anche a chi vuole dimagrire di mangiare ogni giorno un piatto di minestra, non solo vegetale, ma anche brodo di carne e pesce. Una tale zuppa darà molta forza, calda e la sensazione di sazietà durerà fino a sera. Esiste anche una speciale dieta a base di zuppa, durante la quale una persona che sta perdendo peso non si congela e non si sente debole e stordita, tutti quegli "incantesimi" che attendono chi segue altre diete "secche".

Poiché la zuppa deve essere consumata tutti i giorni, abbiamo selezionato per te diverse ricette per ogni giorno della settimana. Sono tutti diversi, ma molto gustosi, nutrienti e salutari.

Lunedi

zuppa di pane

Zuppa di pane. Dal libro di Nika Belotserkovskaya "Ricette gastronomiche" Foto: illustrazione dal libro

Dal libro di Nika Belotserkovskaya "Ricette gastronomiche"

Porzioni: 10

• Petto affumicato da 500 g
• 2 baguette
• 2 litri di brodo
• 500 ml di latte
• 100 grammi di burro
• 2 cucchiai. l. mostarda
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico
• Sale marino
• Pepe nero macinato

Passo 1. Caramellare il petto con un pezzo (friggere fino a doratura) in una casseruola su tutti i lati, scolare il grasso in eccesso, versare brodo caldo o acqua. Far bollire prima a fuoco alto per 10 minuti, quindi coprire, abbassare la fiamma e cuocere per almeno altri 30 minuti.

Passo 2 Tagliare la baguette e rosolare le fette in forno.

Passaggio 3 Togliete la padella dal fuoco, togliete la lombata dal brodo, mettete lì i crostini.

Passaggio 4 Versare il latte bollente, coprire, far gonfiare i crostini per 10 minuti. Se vuoi che la zuppa sia completamente cremosa, scola un po' di liquido.

Passaggio 5. Mettere nella zuppa senape, olio, aceto balsamico (o un po' di succo di limone). Sbattere con un frullatore. Sale e pepe.

Passaggio 6 Servire con i crostini, e servire la carne a parte, con la senape.

Martedì

Zuppa invernale con verdure e pancetta

Zuppa invernale con verdure e pancetta. Foto: www.globallookpress.com

• 200 grammi di pancetta
• 500 g di cavolini di Bruxelles surgelati
• 100 g di sedano rapa
• 2 radici di pastinaca
• 3 cipolle
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di timo
• 1 peperoncino secco
• 2 cucchiai olio d'oliva
• Sale e pepe nero a piacere

Passo 1. Sbucciare le carote e la radice di sedano e tagliarle a pezzi grossi. 1 cipolla, senza sbucciare, tagliata in 4 parti. Cuocere tutto questo un po 'in una padella asciutta (10 minuti).

Passo 2 Far bollire 3 litri di acqua in una casseruola, mettere le verdure¸ cuocere per circa 30 minuti.

Passaggio 3 Radice di pastinaca tagliata a cubetti, 2 cipolle sbucciate e tagliate a cubetti, pancetta - fette rettangolari, tritare finemente l'aglio.

Passaggio 4 Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla, l'aglio, le pastinache e la pancetta. Quindi aggiungere timo e peperoncino (rimuovere dopo 5 minuti).

Passaggio 5. Trasferire le verdure fritte con la pancetta nel brodo vegetale filtrato, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Passaggio 6. I cavoletti di Bruxelles, senza scongelarli, si gettano nella zuppa e si cuociono finché sono teneri. Salate e pepate 5 minuti prima della fine della cottura.

Mercoledì (giorno di scarico)

Zuppa invernale per crudisti

Zuppa invernale per crudisti. Foto: www.globallookpress.com

• 6 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 peperone
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai semi sbucciati
• Succo di mezzo limone
• 3 cucchiai burro crudo pressato
• 1 mazzo di verdure

Passo 1. Versare acqua bollente su gambi di sedano e peperoni, sbucciare le carote.

Passo 2. Tritare grossolanamente tutto e mettere in un frullatore, versare acqua per coprire le verdure. Svolta.

Passaggio 3. Versare acqua bollente sui semi, metterli in un frullatore, spremere lì il succo di limone, spremere l'aglio, salare. Dai un pugno a tutto fino a che liscio.

Passaggio 4 Servire con verdure.

Giovedì

Zuppa di formaggio

Zuppa di formaggio. Foto: www.globallookpress.com

• 2 cosce di pollo
• 2 cipolle
• 2 grossi gambi di porro
• 0,5 sedano rapa
• 1 carota
• 3-4 champignon freschi
• 200 g di formaggio fuso
• Sale e pepe a piacere
• Verde

Passo 1. Bollire il pollo. Getta 1 cipolla, 1 carota sbucciata nel brodo. Far bollire per circa 1 ora. Quindi filtrare il brodo, scartare la cipolla, tagliare le carote a cerchi, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

Passo 2 Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle e metterla a soffriggere. Tagliare i funghi, il sedano, poi il porro alla cipolla. Cuocere a fuoco lento le verdure per circa 15 minuti.

Passaggio 3 Versare le verdure con il brodo caldo, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa (se possibile) o semplicemente metterlo nella padella mescolando per farlo sciogliere.

Passaggio 4. Salare, pepare, tenere a fuoco basso per altri 10 minuti. Spegnere, servire con verdure.

Venerdì

zuppa di mais

Zuppa di mais. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g di mais surgelato
• 2 cucchiai burro
• 4 ali di pollo
• 2 uova
• 100 grammi di formaggio
• Sale e pepe a piacere

Passo 1. Scongelare il mais, friggere nel burro.

Passo 2 Versare l'acqua, mettere le ali di pollo in una casseruola, cuocere fino a cottura ultimata per circa 20 minuti.

Passaggio 3 Rimuovere le ali e frullare la zuppa in un frullatore.

Passaggio 4 Portare a ebollizione, versare le uova sbattute nella zuppa, mettere il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sabato

Miscuglio di pesce

Salsa di pesce. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g di filetto di pesce fresco (puoi prendere qualsiasi pesce di fiume e di mare)
• 250 g di filetti di pesce affumicato e salato (escluse le aringhe)
• 2 cipolle
• 3 art. l. pasta di pomodoro
• 150 g di sottaceti
• 50 g di olio vegetale
• 10 grani di pepe
• 2-3 foglie di alloro
• 6-12 olive
• 6 fette di limone
• Verde

Passo 1. Tagliare a pezzi il pesce fresco e salato. Questo deve essere fatto separatamente.

Passo 2 Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Friggere in olio vegetale. Quando la cipolla assume un colore dorato, aggiungi il concentrato di pomodoro, scalda per altri 2 minuti.

Passaggio 3 Cetrioli tagliati a cubetti. Lascia scolare la salamoia. Aggiungere alla cipolla e alla pasta e saltare velocemente.

Passaggio 4 Pesce fresco versare 2 litri di acqua o brodo di pesce, aggiungere alloro e pepe, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, attendere cinque minuti e aggiungere il pesce affumicato. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, cuocere per 2 minuti.

Passaggio 5 Aggiungi cipolle, pomodori e cetrioli alla zuppa. Cuocere per 5-7 minuti. Successivamente, aggiungere sale se necessario. Portare di nuovo a ebollizione. Togliere dal fuoco. Cospargere con le erbe. Coprire e lasciare per 15 minuti.

Passaggio 6 Metti una fetta di limone e 1-2 olive in ogni piatto. Versare il miscuglio, servire.

Risurrezione

Zuppa di piselli

Zuppa di piselli. Foto: www.globallookpress.com

• 1 tazza di piselli
• 1 kg di manzo
• 300 g di costine di maiale affumicate a caldo
• 4 litri di acqua fredda
• Grani di pepe nero
• 3 patate
• 2 cucchiai burro
• 2 cipolle
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro o 2 pomodori
• 2 carote

Passo 1. Mettere a bagno i piselli durante la notte.

Passo 2 Sciacquare la carne, tagliarla a pezzi grossi, versare acqua fredda e mettere a fuoco vivace. Aggiungi qualche granello di pepe. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.

Passaggio 3. Aggiungi le costole. E poi patate a cubetti. Non appena la zuppa bolle, metti i piselli.

Passaggio 4. Soffriggere la cipolla nel burro. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro o grattugiare i pomodori. Friggere 5 minuti.

Passaggio 5 Aggiungere le carote grattugiate alle verdure. Friggere per altri 10 minuti a fuoco medio.

Passaggio 6. Aggiungi l'arrosto alla zuppa quando i piselli e le patate sono cotti. Portare a ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere sale e pepe, se necessario. Lasciare fermentare per 15 minuti.

Salmone rosso dell'Estremo Oriente con barbabietola al forno, gelatina di coda di vitello e pollo al limone con cachi: all'inizio di dicembre, i ristoranti di Mosca hanno presentato i loro primi menu invernali.

Ribambello

Lo speciale menù natalizio del ristorante comprende piatti d'autore dello chef Mikhail Kuklenko. Questa è una crostata di pane nero con vinaigrette - una visione audace di un'insalata classica (servita su un cuscino di pane nero) e filetto di tacchino con mela, arancia e cannella - un'intera opera d'arte, decorata con frutta speziata, così come altri piatti incredibili per esecuzione e gusto. .

E, naturalmente, il menu di Natale non era completo senza il piatto festivo principale: l'anatra con mele, arance e castagne. Una porzione impressionante di un uccello decorato con rosmarino, come aghi profumati, sarà un'ottima opzione per la cena per un'azienda.

Box auto

Soprattutto per l'inizio del primo freddo, lo chef del caffè Garage, Denis Kalmysh, ha preparato un menu speciale, con un'enfasi sulla cucina dell'Asia centrale. Prova il vitello al latte con purea di zucca e bacche di goji o gli udon con salmone grigliato, fagiolini e tofu. Tra le novità del menu anche le cotolette di granchio reale con merluzzo, cavolo cinese e salsa kimchi, il salmone affumicato con alghe, sedano in camicia e prezzemolo, il pollo al limone con cous cous, carciofi e cachi.

C'è anche un panino vegetariano con portobello e mousse di melanzane e coriandolo, così come insalata di cetrioli e avocado con mele cotte e yogurt. Alla fine del pasto, gusta i dolci creati dallo stesso Denis Kalmysh: prendi una torta al cioccolato con ciliegie, rum e marmellata o una torta con mirtilli e mascarpone.

Medaglioni di vinaigrette, gelatina e filetto di manzo - Lo chef di patatine Sergey Kondakov affronta l'inverno armato di tutto punto. L'offerta stagionale è aperta dai classici di Capodanno: aringhe sotto una pelliccia e gelatina di coda di vitello, che viene bollita per dieci ore e servita con senape e crostini di pane Borodino. Tra gli stuzzichini ci sono degli ottimi crackers croccanti con patè d'anatra, la caratteristica principale qui è la gelatina allo champagne.

Un colpo di insalata è un mix caldo di verdure e pezzi di salmone fritto, condito con una salsa a base di olio d'oliva, panna, aceto balsamico e capperi. E il bestseller tra i piatti caldi sono i medaglioni di filetto di manzo con purè di patate e salsa Dor Blue.

BeefBar Mosca

Al BeefBar Moscow, con l'inizio dell'inverno, la linea della carne è cambiata, prima di tutto. Oltre alla carne di manzo Tajima (grado di marmorizzazione 9+) e Wagyu cileno di prima classe, il menu include ora carne di fornitori russi. Lo chef Pavel Petukhov ha deciso di optare per il manzo Black Angus della regione di Voronezh. Secondo lo chef, è questa carne che soddisfa gli elevati requisiti internazionali fissati da BeefBar.

Oltre alle bistecche, nel menu sono apparsi diversi nuovi piatti di carne, ad esempio capra al latte al forno con carciofi (2690 rubli), medaglioni di cervo con ciliegie e fichi (2100 rubli), miscuglio di carne di manzo (925 rubli), lingua di vitello ( 1300 rubli) r.) e un'insalata tiepida con quaglia (950 rubli).

Così com'è

Dal primo novembre, il team del caffè "As is" ha intrapreso un nuovo viaggio nel mondo della gastronomia. Hanno preso la direzione precedente, la cucina russa, ma il team è stato aggiornato. Ora Alexander Kubrikov è al timone - negli ultimi 6 anni ha lavorato fianco a fianco con il "padre" della nuova cucina russa - Dmitry Shurshakov. Il suo stile è la facilità di percezione e la semplicità sottolineata, che compensa ampiamente con prestazioni impeccabili.

Prima di tutto, dovresti provare un'insalata verde leggera con salmone sockeye leggermente salato e salsa di rafano (450 rubli), pasta strappata con tenero petto d'anatra e patè di foie gras (620 rubli), oltre a piatti caldi: prendi il salmone al forno con un flan di cavolo colorato e salsa suluguni (789 rubli) o più dell'originale sasifan di granchio con purè di patate, spratto e insalata dell'Estremo Oriente (620 rubli). Gli amanti della zuppa possono gustare la crema di zucca con uova strapazzate e pesce rosso (320 rubli) e cappuccino ai funghi selvatici (320 rubli). E gli intenditori di piatti di carne si rivolgono al classico intramontabile: guance di vitello con purè di patate e caviale di melanzane (790 rubli).

Il Pomodoro

La principale novità gastronomica de Il Pomodoro è che ora tutta la pasta del ristorante è fatta a mano. Così, lasagne (“alla bolognese” o con gamberi), ravioli neri al baccalà (590 rub.), ravioli di vitello in salsa di tartufo (650 rub.), nonché gnocchi al gusto di “Quattro Formaggi” (590 rub. ) può ora essere chiamato "casa" nel pieno senso della parola.

Tuttavia, Il Pomodoro è famoso non solo per la pasta e la pizza italiane. Nel nuovo menu, lo chef Aleksey Osmin consiglia di prestare attenzione all'appetitoso stinco di agnello (830 rubli), cotto al forno con ratatouille di verdure, e alla ricca zuppa di crema di piselli con pancetta (410 rubli). Un'altra degna novità nel menu sono le frattaglie di pollo fatte in casa (420 rubli): il fegato e il cuore vengono fritti e fatti sobbollire a lungo in panna acida con cipolle e patate.

barra rosa

Lo chef del marchio Kirill Berger ha anche aggiornato il menu principale del Rose Bar per l'inverno. L'offerta gastronomica sorprende per la sua vasta geografia: Kirill Berger ha raccolto successi da diversi paesi del mondo, aggiungendovi note dell'autore. Terrina di foie gras con fichi confit (550 rubli) e mousse di shiitake con gelatina di bourbon (390 rubli) sono le scoperte del nuovo menu. Le lumache al forno (350 rubli) saranno un buon spuntino per il vino in una serata fresca.

La zuppa di mais luminosa e abbondante con pollo (300 rubli) creerà l'atmosfera giusta per la cena. Nella sezione dei piatti caldi - il quartiere del branzino cileno con miele e peperoncino (1650 rubli), costata di manzo con cavoletti di Bruxelles (1500 rubli) e pasta a la Navy (400 rubli). Alla fine del pasto, dovresti rendere omaggio alla mela charlotte o alla panna cotta con salsa di violette (350 rubli).

coniglio bianco

Mentre i prodotti importati continuano a salire di prezzo in seguito alla crescita dei prezzi, White Rabbit continua a sviluppare prodotti nazionali. Dalla fine dell'autunno, il pesce nel menu del ristorante è russo. La triglia viene portata da Sochi, dove la famiglia White Rabbit ha letteralmente il suo mestiere: due volte a settimana, lo chef del ristorante Sochi WRF “Che? Kharcho" stesso va in mare per il pesce. Tra i suoi trofei c'è l'aguglia dal naso lungo, che ha sostituito la volpe marina nel set degustazione di "Rabbit", la cui stagione è giunta al termine. Di piccole, ma molto più tenere delle triglie mediterranee, Vladimir Mukhin prepara un'insalata con melanzane grigliate, fagiolini, pomodori gialli essiccati al sole e condimento profumato all'olio di dragoncello (890 rubli). Sono anche in testa agli antipasti caldi - su purè di patate arioso con scalogno croccante marinato nel vino dell'uva Isabella (410 rubli).

Nel fiume Lena siberiano, il muksun viene pescato esclusivamente sotto il ghiaccio: questo pesce grasso e gustoso, leggermente salato e affumicato, in White Rabbit puoi provarlo in combinazione con mini-patate, acetosa, cetriolo e olio di aneto (510 rubli). Pesce gatto e halibut - da Murmansk. Vladimir Mukhin cuoce a vapore il primo e lo serve sotto una calotta trasparente colma di fumo profumato, con carciofi affumicati, pomodori secchi e asparagi (1100 rubli). Anche l'ippoglosso viene cotto a vapore: prima bollito, poi leggermente fritto, su patate novelle con piselli e insalata tailandese (990 rubli). Tra i nuovi piatti caldi c'è il salmone sockeye dell'Estremo Oriente con barbabietola al forno: l'uso delle basse temperature lo rende tenero e succoso, e la schiuma cremosa al sapore di rafano aggiunge una leggera piccantezza (790 rubli).

Caffè Michel

Al Café Michel è stato presentato anche un caldo menu invernale. Vale la pena provare l'insalata "Olivier" con anguilla affumicata, squisito carpaccio di tonno, insalata ariosa con prosciutto di Parma e fichi, nonché quaglia con lattuga e mandarino - in combinazione con un bicchiere di champagne Paul Roger, questi piatti ti faranno scappare dal trambusto quotidiano. I piatti invernali sono letteralmente una sfida alla grigia e fredda quotidianità: per convincersene, ordinate fegato di vitello e tenero filetto di trota con crema di salmone al vapore, manzo “à la russe” o navaren di agnello.

edoko

Zuppa, insalata e un tris di panini - il nuovo menu invernale di Edoko ha cinque posizioni con salmone - l'ingrediente principale dell'offerta stagionale del ristorante. A base di pesce rosso con l'aggiunta di alghe wakame, zucchine, cavolo di Pechino e cipolle, qui viene preparata una zuppa piccante (265 rubli). Per quanto riguarda gli antipasti, propongono un mix di foglie di lattuga con pezzetti di salmone fritto in tempura con cipolla rossa (395 rubli). Come condimento: una salsa a base di caviale di cappellano e una goccia di yuzu.

E infine, rotoli. Ce ne sono tre tipi: "Tartar" - con mix di salmone, avocado, cetriolo e lattuga (315 rubli), caldo "Spicy Salmon" (315 rubli) e rotolo con salmone al forno, crema di formaggio e salsa piccante con caviale di pesce volante ( 325 rubli).