Come si fa lo yogurt dal latte. Ricette semplici dal latte: latte cagliato

Lo yogurt è latte acido fermentato in modo speciale. Fatto dalle casalinghe in casa, risulta non acido, delicato nel gusto, molto salutare. Alcune persone aggiungono panna acida al latte per la sua preparazione, altri usano lo yogurt, fermenti speciali. Se il latte diventa acido, sarà molto acido, imbevibile. Tale latte cagliato viene solitamente utilizzato per cuocere frittelle, torte, frittelle.

Per preparare una deliziosa bevanda, devi prima far bollire il latte, aggiungere la pasta madre desiderata. Se tutto è fatto correttamente, il latte cagliato risulterà bianco, con grumi uniformi, molto gradevole al gusto. In questa forma è utile per i bambini piccoli, gli anziani, disseta bene in estate e allevia il bruciore di stomaco. Per prepararlo a casa, tutti i piatti devono essere lavati in modo pulito, il latte bollito.

• il latte deve essere fresco, va prima bollito e raffreddato;
• far cagliare il latte utilizzando solo pentole smaltate o in vetro, di coccio;
• è meglio prendere la panna acida più grassa per la pasta madre;
• se il latte è appena acido in tavola, può causare indigestione, è meglio non berlo, è consigliabile usarlo per fare l'impasto;
• per preparare lo yogurt più utile, il latte con il lievito madre va tenuto per diverse ore in una bacinella di acqua tiepida;
• se lo yogurt viene utilizzato per la pasta madre in casa, dovrebbe essere senza l'aggiunta di aromi, coloranti;
• il latte in scatola con una lunga durata non è raccomandato;
• lo yogurt pronto deve essere conservato per non più di tre giorni su un ripiano del frigorifero sotto il coperchio.

Ricetta per latte cagliato fatto in casa su panna acida

Avrai bisogno:

• litro di latte vaccino;
• 4 cucchiai di panna acida grassa.

Cucinando:

1. Per preparare il vero yogurt fatto in casa, il latte va fatto bollire in una casseruola smaltata e raffreddato a 25 gradi.
2. Quindi dovresti mescolarlo accuratamente con panna acida, chiudere bene il coperchio della casseruola.
3. Ora per diverse ore è necessario mantenere una temperatura costante della miscela. Per fare questo, la padella viene posta in una ciotola di acqua tiepida, aggiungendo periodicamente un po 'di acqua calda in modo che non si raffreddi.
4. Quindi il composto deve essere raffreddato e versato in barattoli di vetro. Lo yogurt delizioso è pronto.

Suggerimenti:

1. È meglio usare piccoli barattoli da mezzo litro con coperchi a vite o in plastica per la conservazione.
2. Per rendere questa bevanda migliore per i bambini, puoi addolcirla un po'.

Ricetta per un delizioso lievito madre

Avrai bisogno:

• 3 litri di latte intero;
• 2 cucchiai di qualsiasi pasta madre;
• 2 cucchiai di zucchero semolato.

Cucinando:

1. Per preparare una deliziosa bevanda in casa, il latte deve essere prima fatto bollire sul fornello, eliminando la schiuma.
2. Quindi dovresti raffreddarlo a circa 40 gradi.
3. Quindi aggiungere lo zucchero semolato, l'eventuale pasta madre a piacere, mescolare bene il tutto, versare con cura in barattoli di vetro.
4. Avvolgiamo i barattoli con un asciugamano spesso o una vecchia coperta, lasciamo vicino alla batteria o in un altro luogo caldo finché non si raffredda completamente.
5. Tale yogurt viene conservato sotto coperchi stretti per non più di 4 giorni sul ripiano inferiore del frigorifero.

Suggerimenti:

• Come antipasto naturale, puoi usare kefir denso, yogurt naturale, panna acida, yogurt preparato in precedenza, persino pangrattato.
• Per rendere la bevanda più densa, va conservata in frigorifero sullo scaffale per diverse ore.

Ricetta per yogurt tenero su yogurt intero

Avrai bisogno:

• un litro di latte;
• un bicchiere di yogurt naturale senza coloranti.

Cucinando:

1. Bollire il latte in una ciotola smaltata, quindi raffreddare alla temperatura desiderata. Puoi toccarlo con il dito, se non è caldo, allora si è raffreddato normalmente.
2. Quindi versare lo yogurt, mescolare, chiudere il coperchio.
3. Avvolgiamo il contenitore con una spessa coperta, lo mettiamo su una batteria calda.
4. Dopo circa 8 ore lo yogurt sarà completamente pronto. Non resta che farle causa sul tavolo, e poi sullo scaffale del frigorifero.

Suggerimenti:

• Puoi usare qualsiasi yogurt naturale contenente additivi biologicamente benefici, batteri vivi per cucinare.
• È più comodo cucinare lo yogurt la sera, al mattino sarà già possibile berlo con calma.

Qualsiasi casalinga, anche non molto esperta, può preparare in casa una bevanda così sana e gustosa. I bambini saranno felici di berlo prima di coricarsi, adulti - per tutto il giorno. Puoi cucinare l'okroshka su di esso, impastare la pasta per torte e frittelle, frittelle. Se il gusto sembra un po' aspro, non è vietato aggiungere zucchero semolato. Tale latte cagliato fatto in casa differisce da quello acquistato in negozio per un gusto, una consistenza e proprietà utili più delicati e gradevoli.

Prostokvasha è una bevanda tradizionale russa a base di latte fermentato, che ha una consistenza densa uniforme. Nei paesi occidentali, è chiamato l'elisir russo. Dicono che sia ancora più salutare del kefir! È così? Come si fa lo yogurt con il latte in casa? Perché tutti dovrebbero usare questo prodotto ogni giorno?

Contenuto calorico del prodotto

Lo yogurt può avere un contenuto calorico diverso, che dipende dal tipo di latte utilizzato per prepararlo: grasso o non grasso. Lo yogurt più soddisfacente e ipercalorico si ottiene dal latte fatto in casa (90 kcal), più leggero - dal latte acquistato in negozio (45 kcal).

E che dire del valore nutritivo di questa deliziosa bevanda? Diamo un'occhiata all'esempio di un prodotto a base di latte, il cui contenuto di grassi è del 2,5%. Contiene proteine ​​- 2,9 grammi; carboidrati - 41 grammi, ma la parte grassa, come già sai, è di 2,5 grammi.

Prodotti per la produzione di latte cagliato

Come preparare in casa questa bevanda nutrizionale a base di latte fermentato? Avrai bisogno di latte fresco. Scegli il suo contenuto di grassi secondo i tuoi gusti, ma tieni presente che stiamo parlando di un prodotto dietetico, quindi è auspicabile che non contenga troppi grassi. Se allevi una mucca, è probabile che il suo latte sia molto grasso. Per ricavarne uno yogurt sano, prima lascialo riposare (in un luogo fresco) in modo che la crema salga verso l'alto, quindi puoi rimuoverlo. Usa il latte stesso per preparare una bevanda a base di latte fermentato.

Se utilizzerai il latte del negozio, scegli quello fresco. Assicurati di specificare che ha una durata di conservazione breve - fino a 5 giorni. Avrai anche bisogno di lievito madre. Quando le farmacie non vendevano colture batteriche, le nostre nonne usavano per la prima volta il pangrattato di segale per fermentare il latte. Successivamente, hanno preso parte del prodotto a base di latte fermentato finito e con esso il latte fermentato. Ora non mancano i fermenti lattici: vengono venduti nelle farmacie. Ci sono batteri per fare kefir, yogurt, acidophilus e altri.

Come antipasto, puoi anche prendere lo yogurt acquistato in negozio. Se non ti fidi davvero di lei, acquista la panna acida fatta in casa sul mercato e usala per la fermentazione. Bene, ora proviamo a preparare una sana bevanda a base di latte acido per tutta la famiglia.

Come fare lo yogurt dal latte in casa?

Il latte di buona qualità (di un produttore di fiducia) non può essere bollito, ma semplicemente riscaldato a 43 gradi. Se non hai un termometro per alimenti, sentiti libero di testare il liquido con il dito. Se fa caldo, ma non brucia, allora la temperatura è giusta. Ora versa il latte dalla padella in un barattolo pulito e diluisci in esso 100 grammi di yogurt acquistato. È meglio riscaldare il barattolo prima dell'uso scottandolo con acqua bollente in modo che il liquido non si raffreddi quando lo si sposta nel contenitore.

Se hai a disposizione la panna acida, bastano un paio di cucchiai. Ora mescola accuratamente il contenuto in modo che lo starter sia distribuito uniformemente. Ora il barattolo deve essere chiuso e avvolto, quindi riposto in un luogo caldo, ad esempio vicino alla batteria. Tempo di fermentazione - 6-8 ore. Se metti il ​​\u200b\u200bprodotto di notte, al mattino, al risveglio, riceverai una porzione di bevanda fresca a base di acido lattico. È meglio tenerlo in frigorifero per un po 'in modo che si addensi.

Ma cosa succede se usi i batteri per fare il latte cagliato? Quindi prima devi preparare la pasta madre stessa. È semplice. Seguire le istruzioni allegate. Prendi il numero indicato di colture batteriche per litro di latte, scaldalo a 42 gradi, diluisci lì i batteri, mettilo in un luogo caldo a fermentare. Quando l'antipasto di latte fermentato è pronto, invialo in frigorifero per 2 ore a maturare. Da esso puoi preparare tu stesso questo prodotto a base di latte fermentato, seguendo la nostra ricetta.

Se non c'è un posto caldo in casa o in appartamento, usa un thermos. Manterrà la temperatura desiderata per 6 ore. Di solito a questo punto il latte è già fermentato.

Data di scadenza

I latticini (tutti senza eccezioni) sono considerati deperibili. La bevanda preparata in casa può essere consumata entro 3 giorni. È meglio darlo ai bambini entro 2 giorni, poiché il loro sistema digestivo è più sensibile ai microrganismi patogeni. Lo stesso vale per la pasta madre stessa. Se l'hai preparato dai batteri, usalo immediatamente o entro 2-3 giorni. In caso contrario, la concentrazione di microrganismi benefici in esso diminuisce, che è una condizione adatta per la colonizzazione della microflora dannosa. Il latte cagliato a casa, ovviamente, va conservato in frigorifero.

Proprietà utili del latte cagliato

Lo yogurt aiuta a stabilire il processo digestivo, ha un effetto lassativo, mantiene la normale microflora nell'intestino. Il suo uso quotidiano rafforza il sistema immunitario.

Se vuoi essere sano, non c'è niente di più facile che bere yogurt ogni giorno. È una fonte di batteri benefici e calcio, la base dell'immunità umana, la cui forza dipende direttamente dalla salute dell'intestino. Questo prodotto primordialmente russo ha guadagnato popolarità in tutto il mondo ed è stato insignito del titolo di "elisir" per un motivo.

Si possono fare così tante cose con latte fatto in casa, formaggio, ricotta e persino burro. Ma non è tutto, proveremo a capire come cucinare una ricetta allo yogurt a casa. Alcune persone pensano che sia molto difficile. Ma se lo approfondisci e provi a cucinarlo per la prima volta, capirai che è semplice come il nome stesso "latte cagliato", perché non per niente è esattamente così.

Yogurt dal latte ricetta numero 1

Quindi, andiamo direttamente alla ricetta di come cucinare lo yogurt in casa, per cominciare serve latte, si consiglia di usare naturale, fatto in casa.

Inoltre, per cucinare lo yogurt a casa secondo la nostra ricetta, dovrai prendere il pane, la segale è la migliore, il nero può essere. Verrà utilizzata la sua crosta. Quindi, versa una piccola quantità di latte fresco in un contenitore adatto, mettici dentro una piccola crosta di pane.

Questo è il modo più semplice per fare lo yogurt in casa. Perché, dopo aver fatto quanto sopra, puoi lasciare riposare il latte per il latte cagliato. E avrai la possibilità di continuare le attività che richiedono la tua attenzione diretta. E quando sarai libero in poche ore lo yogurt a casa sarà pronto.

Come fare lo yogurt dal latte?

Se hai bisogno di cucinare lo yogurt a casa molto velocemente e con urgenza, allora il latte e solo un cucchiaio di panna acida verranno in soccorso. Metti la panna acida in un contenitore con latte fresco fatto in casa, lasciali in un luogo abbastanza caldo. Dopo qualche ora lo yogurt sarà pronto.

Latte cagliato ricetta numero 2

1. C'è un'altra opzione, come cucinare lo yogurt a casa, che non richiede alcuno sforzo. Questo metodo si chiama "samokvass", è molto semplice, latte fresco o quello che vuoi inacidire, mettilo vicino alla batteria o al sole, e dimenticatene per un po'.
2. Poche ore e lo yogurt è di nuovo pronto. Nel frattempo non hai fatto niente. Questo è molto comodo quando non c'è tempo per farlo con più attenzione e passare il tempo a preparare pane e altre cose.
3. Tuttavia, devi stare molto attento e controllare che il latte per cucinare lo yogurt a casa non si sia deteriorato, ma sia diventato acido normalmente, è meglio farlo per non essere avvelenato e semplicemente non nuocere alla tua salute o alla salute di i tuoi parenti.

I benefici del latte cagliato

Lo yogurt è sano, gustoso, molto semplice ed è conosciuto da tempo immemorabile. Nei villaggi delle nonne questa ricetta è molto diffusa. Inoltre, lo yogurt non solo può essere consumato, ma anche cotto per scopi medicinali. Può essere utilizzato nelle ricette della medicina tradizionale.

Lo yogurt è un prodotto dietetico molto gustoso. Può essere prodotto con latte vaccino scremato o intero cotto, sterilizzato o pastorizzato facendolo fermentare con lievito madre. Il latte cagliato in apparenza dovrebbe essere con un coagulo indisturbato e forte. Questo tipo di latticini è molto ben assorbito e digerito. Di norma, il latte cagliato viene prodotto nei caseifici. Ma a casa puoi anche fare lo yogurt. Alcune ricette per fare lo yogurt in casa.

Ricetta numero 1.

Ingredienti:
Latte - 1 bicchiere;
Latte cagliato pronto - 2 o 3 cucchiaini;

Processo di cottura:
Devi prima far bollire il latte, quindi raffreddarlo a 30 o 35 gradi. Dopodiché versate lo yogurt, mescolate il tutto e versate in barattoli o bicchieri, coprite con i coperchi e lasciate cuocere per venti ore in un luogo caldo. Tale yogurt può essere conservato per circa tre giorni in un luogo freddo.
Per la pasta madre, invece dello yogurt già pronto, si può usare la panna acida, in ragione di mezzo cucchiaio da minestra per un bicchiere di latte.


Ricetta numero 2. Yogurt cotto con latte

Ingredienti:
Latte - 1 litro;
Pasta madre speciale - 2 o 3 cucchiaini;

Processo di cottura:

In primo luogo, il latte deve essere bollito, quindi raffreddato a quarantacinque gradi. Quindi è necessario aggiungere un antipasto speciale al latte, mescolare e coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo. Dopo una decina di ore, lo yogurt cotto va messo in frigorifero a raffreddare per otto o dieci.
Per la successiva preparazione, tale yogurt può essere utilizzato come antipasto. Per un litro di latte bisogna prendere 2 o 3 cucchiai da minestra di yogurt.

Ricetta numero 3. Yogurt con latte e panna acida.

Ingredienti:
Latte - 1 litro;
Panna acida - mezzo bicchiere;

Processo di cottura:

Bollire il latte e raffreddare a trenta gradi. Dopodiché, aggiungi la panna acida al latte, mescola e copri con un coperchio, dopodiché devi mettere il contenitore con latte e panna acida in una casseruola con acqua tiepida per circa otto ore. L'acqua deve essere cambiata regolarmente per mantenerla sempre calda. Quindi rimuovere lo yogurt già preparato al freddo.

Ricetta numero 4.

Ingredienti:
Latte - un litro;
Kefir - 2 cucchiai da minestra;

Processo di cottura:
Il latte deve essere bollito, quindi raffreddato leggermente, dovrebbe essere caldo. Versare il latte caldo in un barattolo, quindi aggiungere il kefir, mescolare bene, coprire con un coperchio. Mettere il latte in un luogo caldo per circa otto ore. Successivamente, un barattolo di yogurt deve essere messo in frigorifero.

Ricetta numero 5. Latte cagliato e yogurt

Ingredienti:

Latte - 5 litri;
Yogurt - 1 bicchiere.

Processo di cottura:

Bollire cinque litri e raffreddare in modo che il latte sia caldo. Versare lo yogurt nel latte. Chiudete la padella con il latte e avvolgetela in una coperta calda e tenete al caldo per otto ore.
Dopodiché, metti in frigorifero.

Buon appetito!

Per ottenere un prodotto a base di latte fermentato davvero gustoso e salutare, è necessario seguire alcuni semplici consigli. Il latte cagliato adeguatamente preparato ha una consistenza uniforme, un colore bianco e un gusto gradevole. Il prodotto naturale è utile per i bambini, gli anziani e coloro che supportano l'alimentazione dietetica.

Ci sono alcuni consigli generali per fare il latte cagliato:

• Può essere utilizzato solo latte fresco senza conservanti. Prima di preparare il latte cagliato, il latte deve essere bollito e raffreddato. Non usare latte a lunga conservazione. Il periodo massimo consentito è di 5 giorni dalla data di imbottigliamento.
• I piatti per cucinare il latte cagliato non dovrebbero avere proprietà ossidanti. È adatto un contenitore smaltato o di vetro di piccolo volume.
• Alcune persone usano lo yogurt come antipasto. In questo caso, non puoi assumere yogurt con coloranti e aromi. L'opzione migliore è un prodotto naturale fatto in casa.
• Se si utilizza la panna acida, il suo contenuto di grassi dovrebbe essere massimo, l'opzione migliore è la panna acida rustica fatta in casa. Dicono di una cosa del genere che "il cucchiaio dovrebbe stare in piedi".
• La durata di conservazione del prodotto a base di latte fermentato finito è di un massimo di 3 giorni. Lo yogurt va conservato in frigorifero, in un barattolo di vetro ben chiuso.

Non dovresti mangiare latte fermentato senza l'aggiunta di lievito madre. Un prodotto del genere non porterà benefici, ma causerà solo indigestione. Il latte acido è abbastanza adatto per fare l'impasto.

• Ricette per il latte cagliato fatto in casa

Ci sono molte ricette per fare lo yogurt in casa. Tutti prevedono l'aggiunta di lievito madre, nel ruolo del quale possono essere utilizzati vari prodotti a base di latte fermentato.

• Yogurt su panna acida

La ricetta più semplice per fare lo yogurt in casa. Richiede un minimo di ingredienti e sforzi. Per preparare un prodotto a base di latte fermentato, devi prendere 100 grammi di panna acida grassa e 1 litro di latte. Avrai anche bisogno di una casseruola smaltata.

I piatti devono essere accuratamente lavati e asciugati. Dopodiché, versa il latte in una casseruola e porta ad ebollizione a fuoco basso. Quando il liquido del latte bolle, spegnere il fuoco e raffreddare il contenuto della padella a temperatura ambiente. Quindi aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente gli ingredienti.

Per ottenere una consistenza uniforme, il pezzo viene inviato in un luogo caldo. Puoi mettere la padella in un contenitore di acqua tiepida, oppure puoi avvolgerla in una coperta di lana e lasciarla sul tavolo.

In questa forma, lo yogurt dovrebbe essere lasciato per diverse ore. Successivamente, il prodotto deve essere raffreddato e decomposto in barattoli con coperchio. Ai bambini non piace sempre il latte cagliato a causa del sapore aspro. Per sbarazzartene e dare da bere al bambino, puoi aggiungere un po 'di zucchero.

• Yogurt su delizioso lievito madre

Per preparare questa bevanda a base di latte fermentato avrete bisogno di un qualsiasi lievito madre (yogurt naturale, kefir), 3 litri di latte e 50 grammi di zucchero.

Il latte va fatto bollire in una padella smaltata di volume adeguato, senza dimenticare di togliere la schiuma. Il prodotto risultante deve essere raffreddato a 35-40 gradi e mescolato con due cucchiai della pasta madre selezionata. Quando il latte è uniformemente miscelato con l'antipasto, è necessario aggiungere lo zucchero semolato e mescolare nuovamente il pezzo.

Successivamente, è necessario versare il prodotto risultante in barattoli di vetro sterilizzati, avvolgerlo con una coperta calda e metterlo sulla batteria. Puoi anche inviare spazi vuoti ai ripiani superiori dei cassetti della cucina. Quando lo yogurt finito si è completamente raffreddato, può essere riposto in frigorifero e consumato entro 3-4 giorni.

• Delicata ricetta del latte cagliato

Per preparare lo yogurt fatto in casa in questo modo, è meglio usare yogurt naturale grasso fatto in casa.

1. Inoltre, avrai bisogno di un litro di latte. Non è necessario bollirlo se il latte è pastorizzato e acquistato da un produttore di fiducia.
2. È sufficiente riscaldarlo fino a 50 gradi. Facoltativo anche un termometro, puoi controllare la temperatura con il dito: se fa caldo, ma non bollente, è quello che ti serve.
3. Aggiungere 2 cucchiai di yogurt al latte riscaldato e mescolare il contenuto della casseruola. Copri bene il contenitore con un coperchio e avvolgilo in una coperta calda. Posizionare il pezzo su una batteria calda per 8 ore.
4. Trascorso questo tempo, lo yogurt può essere versato in barattoli di vetro e chiuso ermeticamente con i coperchi. Il latticello sullo yogurt intero risulta essere particolarmente tenero e gustoso. Non ha bisogno di aggiungere zucchero, poiché anche i bambini bevono con piacere una bevanda a base di latte così fermentato. E per fare una colazione sana, vale la pena preparare il prodotto la sera prima: al mattino lo yogurt sarà pronto per l'uso.