집 › 몸 › 사과로 슈트루델 만드는 법 - 반죽을 만들고 사진을 채우는 단계별 조리법. 사과 슈트루델 만드는 법 가장 간단한 사과 슈트루델 레시피

사과로 슈트루델 만드는 법 - 반죽을 만들고 사진을 채우는 단계별 조리법. 사과 슈트루델 만드는 법 가장 간단한 사과 슈트루델 레시피

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

거의 모든 사람들이 다양한 디저트를 좋아합니다. 특히 인기가 있는 것은 간단한 단계별 조리법이 많이 있는 레이어 케이크인 사과 슈트루델입니다. 이 디저트는 오스트리아 요리의 특징입니다. 슈트루델을 만드는 데 어떤 옵션이 있는지 알아보세요. 당신도 이 맛있고 맛있는 요리를 만드는 방법을 배우게 될 것입니다.

사과 슈트루델 만드는 법

집에서 만든 제과류는 상점에서 구입한 제과류에 비해 맛과 기타 지표가 훨씬 우수하지만 많은 주부들은 요리 방법을 모르거나 요리하는 것을 두려워합니다. 사과 슈트루델은 대부분의 사람들이 준비하기 너무 어렵다고 생각하는 요리 범주에 속하며, 당연히 그렇습니다. 몇 가지 비밀과 요령을 알고 그러한 파이를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 슈트루델(apfelstrudel)은 사과를 채운 얇은 반죽을 오븐에서 구운 것입니다. 준비에 유용한 팁:

말려진 사과 롤을 기름칠한 베이킹 시트(또는 베이킹 페이퍼를 깐 시트)에 솔기가 아래로 향하도록 놓아서 부서지는 것을 방지합니다.
글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하세요.
사과 충전물에 빵가루를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 과일 주스가 파이에서 새어 나와 상할 수 있습니다.
롤은 예열된 오븐에만 넣습니다.
비엔나 슈트루델은 단독으로 또는 아이스크림과 함께 따뜻하고 차갑게 제공됩니다. 부분적으로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.

사과 슈트루델 충전물

사과파이에는 과일 외에도 다른 음식을 추가할 수 있습니다. 사과, 건포도, 견과류를 곁들인 슈트루델 요리법이 종종 있습니다. 사과 파이에는 딸기, 양귀비 씨앗, 두부 덩어리, 바닐라 설탕, 계피, 설탕이 추가됩니다. 충전물을 더 맛있게 만들려면 소량의 코냑이나 럼을 부을 수 있습니다. 과일과 베리 주스를 흡수하는 크래커를 추가하십시오. 일반적으로 사과는 껍질을 벗기고 조각이나 입방체로 자릅니다. 그런 다음 설탕으로 끓입니다. 사과 슈트루델 충전재의 가장 인기 있는 옵션은 다음과 같습니다.

코티지 치즈;
견과류와 건포도;
초콜릿;
레몬 향;
말린 살구.

사과를 곁들인 슈트루델 반죽

사과 파이의 베이스는 체로 쳐진 밀가루, 버터에 물과 소금을 첨가하여 만듭니다. 반죽 후 반죽은 한동안 냉장고에 보관해야하며 매우 탄력이 있어야합니다. 그런 다음 가능한 가장 얇은 층으로 굴려서 깨끗한 린넨 타월 위에 놓고 버터로 기름칠합니다. 이제 다양한 종류의 슈트루델이 있습니다. 파이는 집에서 만든 스트레치 반죽뿐만 아니라 상점에서 구입한 퍼프 페이스트리로도 만들어집니다.

사과 슈트루델 요리법

클래식 버전에서는 사과를 채운 롤이 신축성 반죽으로 만들어지지만 이 방법이 유일한 방법은 아닙니다. 베이스는 퍼프, 효모가 될 수 있습니다. 필로 반죽으로 만든 슈트루델은 정말 맛있어요. 신선한 딸기와 견과류를 사과 충전재에 넣습니다. 몇 가지 다양한 디저트 레시피를 확인하면 멋진 파이를 쉽게 만들 수 있습니다.

고전

조리 시간: 120분.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 1583 kcal.
목적: 디저트.
요리: 오스트리아식.

비엔나 사과 슈트루델은 오스트리아 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 이 나라에 도착하면 모든 관광객은 고전적인 요리법에 따라 디저트를 시험해 볼 의무가 있습니다. 슈트루델은 일반적으로 가루 설탕과 크리미 또는 베리 아이스크림 한 스쿱을 뿌려 제공됩니다. 베이킹을 좋아한다면 다음 레시피를 사용하여 사과 디저트 만드는 법을 꼭 배워야 합니다.

재료:

밀가루 – 135g;
가루 설탕 – 20g;
식물성 기름 - 25ml;
지상 계피 – 0.5 tsp;
소금 - 티스푼 끝에;
설탕 – 75g;
물 – 65ml;
레몬 - 분기;
버터 – 60g;
새콤 달콤한 사과 – 2-3 개. (과일의 크기에 따라 다름)
밀 빵 – 1-2 조각;
껍질을 벗기고 다진 호두 – 50g;
건포도 – 40g.

요리 방법:

필요한 양의 밀가루를 깊은 그릇에 체로 치십시오. 물, 식물성 기름, 소금을 첨가하십시오. 혼합물을 최소 10분 동안 반죽하십시오. 주기적으로 테이블에 세게 부딪히십시오.
반죽을 공 모양으로 만듭니다. 식물성 기름을 바르고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.
오븐이나 전자레인지에 빵을 말려주세요. 그것을 무너 뜨리고 부스러기를 소량의 기름에 볶습니다.
건포도를 씻고 말리십시오. 호두를 저어주세요.
사과를 씻고 말리십시오. 스킨과 코어를 제거합니다. 과일을 조각으로 자르고 즉시 레몬에서 짜낸 주스를 부으십시오. 그렇지 않으면 어두워집니다. 견과류, 건포도를 넣고 설탕을 넣고 계피를 뿌립니다.
테이블 위에 리넨 타월을 놓고 밀가루를 뿌린다. 반죽을 위에 놓고 밀어서 직사각형 모양으로 만듭니다. 베이스가 반투명해질 때까지 손으로 베이스를 늘립니다.
버터 10g을 녹입니다. 베이스에 그리스를 바르고 빵가루를 뿌립니다. 한쪽 가장자리를 따라 사과 충전물을 놓습니다. 측면을 접고 사과 롤을 조심스럽게 굴리기 시작합니다.
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 사과 파이를 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓고 녹인 버터를 바릅니다. 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 베이킹에는 40-45분이 소요됩니다.
완성된 슈트루델을 꺼내어 오일을 발라줍니다. 가루 설탕을 뿌려 서빙하세요.

독일 사람

조리 시간: 135분.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 1953kcal.
목적: 디저트.
요리: 독일식.
준비 난이도 : 평균 이상.

독일에서는 오스트리아 디저트 슈트루델이 그다지 인기가 없습니다. 여기에서는 사과와 액상 캐러멜을 준비합니다. 충전물에 약간의 강한 알코올 음료가 추가되어 사과 디저트가 엄청나게 향긋해집니다. 독일 사과 슈트루델은 휴일 테이블에 이상적인 요리가 될 것이며 사진에서 멋지게 보입니다. 이 사과 디저트를 사용하면 사랑하는 사람과 손님에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다.

재료:

새콤달콤한 사과 – 대형 2개;
버터 - 2 큰술. 엘.;
레몬 - 분기;
밀가루 – 150g;
물 – 75ml;
식물성 기름 – 30ml;
소금 – 2 핀치;
생강 쿠키 부스러기 - 1/4컵;
브랜디 – 1 큰술. 엘.;
계피 – 0.5 tsp;
액체 캐러멜 – 0.5 큰술. 엘.;
건포도 - 1/4 컵;
다진 정향 – 2 꼬집음;
흑설탕 - 유리의 1/3.

요리 방법:

사과 슈트루델을 준비하기 전에 체로 쳐진 밀가루에 소금을 뿌리고 식물성 기름과 물을 첨가하십시오. 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 한덩어리로 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 30~40분간 휴지시켜주세요.
사과를 씻고 코어를 제거하고 펄프를 얇은 조각으로 자릅니다. 즉시 갓 짜낸 레몬즙을 뿌린다.
건포도 위에 따뜻한 물을 붓고 1/4시간 동안 그대로 두세요.
사과에 브랜디, 흑설탕, 캐러멜, 녹인 버터 절반, 향신료를 넣고 버무립니다. 건포도를 추가합니다.
차가운 반죽을 얇은 층으로 민 다음 반투명해질 때까지 손으로 늘립니다. 버터 기름으로 솔질하세요.
베이스의 한쪽 가장자리에 사과 필링을 놓고 조심스럽게 말아주세요. 버터로 윗부분에 그리스를 바릅니다. 대각선으로 여러 번 깔끔하게 자릅니다.
오븐을 175도까지 예열하세요. 양피지를 깐 베이킹 시트에 사과 롤을 놓습니다. 오븐에 넣고 25분간 조리하세요.

퍼프 페이스트리부터

조리 시간: 50분.
제공량: 2인.
요리의 칼로리 함량 : 934kcal.
목적: 디저트.
요리: 오스트리아식.
준비 난이도 : 낮음.

주부는 항상 반죽을 직접 만들 시간이 없지만 슈트루델의 경우 기성 퍼프 페이스트리를 사용할 수도 있습니다. 그것의 요리 과정은 매우 간단하고 빠릅니다. 기성품 퍼프 페이스트리로 사과 슈트루델을 만드는 방법은 간단합니다. 디저트를 요리해 본 적이 없는 사람도 마스터할 수 있습니다. 뜨겁거나 차가워도 매우 맛있고 사진에서는 정말 놀랍습니다.

재료:

퍼프 페이스트리 – 250g;
버터 – 20g;
사과 – 300g;
빵 부스러기 – 1 작은 술;
계피 – 0.5 tsp;
건포도 – 45g;
럼 - 1.5 큰술. 엘.;
아몬드 – 25g;
흑설탕 – 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

슈트루델을 준비하기 전에 반죽을 미리 해동하세요. 건포도 위에 끓는 물을 붓습니다.
사과 껍질을 벗기고 코어를 제거한 다음 펄프를 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 버터 절반을 녹입니다. 황금빛 색조를 얻을 때까지 사과를 볶습니다. 럼을 붓고 설탕을 넣으세요. 과일을 몇 분 더 끓입니다.
사과를 조심스럽게 그릇에 옮깁니다. 계피, 건포도, 으깬 견과류를 추가합니다. 젓다.
퍼프 페이스트리를 아주 얇게 펴주세요. 빵 부스러기를 뿌린다. 사과 필링을 전체 표면에 펴 바릅니다.
반죽을 통나무에 넣고 반죽의 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 버터를 녹인다. 퍼프 페이스트리 사과 슈트루델에 브러시를 바르세요.
180도로 예열된 오븐에서 사과 파이를 30분 동안 굽습니다.

효모 반죽에서

조리 시간: 3시간.
제공량: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 2986 kcal.
목적: 디저트.
주방: 직접 만든 것.
준비 난이도 : 높음.

효모 반죽으로 굽는 것을 좋아한다면 그것으로 슈트루델을 만들 수도 있습니다. 요리 과정이 가장 쉬운 것은 아니지만 숙련된 주부가 할 수 있을 것입니다. 이 슈트루델에는 사과뿐 아니라 신선한 체리도 들어있습니다. 사과 파이의 맛은 매우 풍부하고 약간의 신맛이 있습니다. 효모 반죽 슈트루델은 성인과 단 것을 좋아하는 어린이 모두에게 매력적입니다.

재료:

따뜻한 우유 – 0.5컵;
지상 계피 – 0.5 tsp;
계란 – 1 개;
신선한 씨를 뿌린 체리 – 0.5컵;
소금 – 0.25 tsp;
과자 부스러기 – 100g;
밀가루 - 1.5 컵;
설탕 – 60g;
건포도 – 50-75g;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
사과 – 0.5kg;
생 효모 – 15g.

요리 방법:

따뜻한 우유에 설탕과 이스트 10g을 섞으세요. 반죽을 따뜻한 곳에 7~10분간 놔두세요.
2 큰술을 추가하십시오. 엘. 밀가루. 약동하고 20분 더 방치합니다.
반죽을 더 큰 용기에 붓고 반죽을 반죽하고 소금과 식물성 기름을 첨가합니다. 밀가루를 조금씩 조금씩 첨가하십시오.
완성된 반죽을 수건으로 덮고 1시간 정도 보온해주세요. 이 시간 동안 질량의 부피는 두 배로 늘어납니다.
과일과 열매를 씻고 건포도를 따뜻한 물에 담그십시오. 사과를 얇은 조각으로 자릅니다.
젖은 손으로 반죽을 섞는다. 리넨 타월로 덮인 테이블 위에 얇은 층을 펼칩니다.
사과, 체리, 말린 건포도를 표면에 고르게 뿌립니다.
사과 충전물에 설탕, 계피, 과자 부스러기를 뿌립니다. 롤을 조심스럽게 굴리고 양피지가 깔린 베이킹 시트에 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 노른자위로 그리스를 바르십시오.
오븐을 170도까지 예열하세요. 그 안에 슈트루델을 넣고 25-30분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌린다.

필로 반죽으로 만든

조리 시간: 95분.
제공량: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 1428 kcal.
목적: 디저트.
요리: 그리스식.
준비 난이도 : 중간.

다음 슈트루델에는 기성품 필로 크로타스 반죽이 사용됩니다. 집에서 이것을하는 것은 매우 어렵습니다. Filo는 스트레치 방법을 사용하여 준비된 가장 얇은 반죽 시트로 사진에서는 꽃잎과 비슷합니다. 신선하고 냉동 판매됩니다. 필로 반죽은 빨리 사용해야 하며, 시트가 마르거나 갈라지는 것을 방지하기 위해 장시간 야외에 보관할 수 없습니다.

재료:

필로 크루타스 반죽 - 6장;
레몬 - 분기;
건포도 - 유리 반;
다진 정향-꼬집음;
사과 – 2 개;
소금-꼬집음;
설탕 - 유리의 1/3;
계피 - 반 티스푼;
호두 - 유리 반;
럼 또는 코냑 - 2 큰술. 엘.;
오래된 빵 부스러기 - 유리의 1/3;
버터 – 50g.

요리 방법:

건포도에 원하는 알코올 음료를 붓습니다. 스토브 위에 놓고 약간 가열하십시오. 접착 필름으로 덮으십시오. 1/4시간 동안 떠나세요.
프라이팬에 버터를 조금 녹인 후 빵가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
호두를 믹서기로 갈아주세요.
사과를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 그릇에 넣고 물을 채우십시오. 물에 미리 레몬 1/4의 주스를 녹였습니다. 몇 분 후에 액체를 배출하십시오.
사과와 빵가루, 견과류, 건포도, 계피, 정향, 설탕을 섞으세요.
테이블 위에 양피지 한 장을 펼칩니다. 필로 반죽의 첫 번째 층을 놓고 녹인 버터를 바르고 설탕을 조금 뿌립니다. 각 레이어에 대해 동일한 작업을 반복합니다.
베이스의 한쪽 가장자리에 충전재를 놓고 촘촘한 사과말이를 조심스럽게 말아주세요. 솔기 부분이 아래로 향하도록 베이킹 시트에 놓고 버터를 바릅니다.
180도로 예열된 오븐에서 슈트루델을 20-25분 동안 굽습니다. 부분적으로 자르고 바삭한 빵 껍질에 가루 설탕을 뿌려서 제공하십시오.

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오스트리아 요리는 전 세계에 하나의 환상적인 요리법, 즉 맛있는 사과 슈트루델을 선사했습니다. 이 독특한 디저트는 최고급 반죽, 사과, 견과류, 건포도로 만들어지며, 이러한 제품 중 한 세트는 이미 결과가 얼마나 멋진지 말해주고 있습니다. 물론 이 디저트는 칼로리가 매우 높지만 그럼에도 불구하고 인생에서 적어도 한 번은 꼭 먹어봐야 합니다!

제공량: 10;

요리 시간: 1시간 30분;

집에서 준비한 클래식 사과 슈트루델은 다양한 레스토랑에서 제공되는 것보다 100배 더 맛있습니다. 그 비결은 주부가 가족을 위해 요리를 준비할 때 가장 좋은 재료만을 사용하고 가장 밝은 감정을 경험한다는 것입니다. 이러한 이유로 사과 슈트루델은 매우 육즙이 많고 달콤하며 집과 같은 느낌을 줍니다.

밀가루 250g;
따뜻한 물 50밀리리터;
해바라기 기름 50ml;
소금 ½티스푼.

충진용 제품

중간 크기 사과 6개;
설탕 150g;
버터 120g;
호두 100g;
건포도 80g;
가루 설탕 50g;
빵 50g;
½ 레몬;
계피 1티스푼.

조리방법

항상 테스트로 시작하는 것이 좋습니다. 따라서 먼저 큰 그릇에 체로 쳐진 밀가루와 소금을 섞은 다음 식물성 기름과 물을 넣어야 합니다. 구성은 여기에 기름이 사용된다는 점을 제외하면 일반 만두와 매우 유사합니다. 그리고 반죽이 탄력이 있고 쉽게 늘어나도록 하는 것이 필요합니다.
최소 10분 동안 반죽한 후 공 모양으로 굴리고 비닐봉지로 덮어 잠시 놓아두세요. 약 한 시간 동안 반죽을 만지지 말고 스트레칭을 시작하는 것이 좋습니다. 그러나 이 시간 동안 채우기를 위한 모든 것을 완전히 준비할 수 있습니다.
충전물이 너무 액체가 아니고 슈트루델 빵 껍질이 젖지 않도록 하려면 약간 으깬 크래커를 추가해야 합니다. 일반 빵이나 버터 상자로도 쉽게 만들 수 있으므로 조각으로 자르고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 것이 좋습니다.
구운 빵은 잘게 자른 후 버터에 살짝 볶아서 바삭하고 가벼워지는 것이 좋습니다. 그런 다음 프라이팬에서 일반 그릇으로 옮겨야합니다.
이제 건포도와 견과류를 준비할 차례입니다. 먼저 조심스럽게 분류하고, 조개껍데기, 잔가지 등 이물질을 제거해야 합니다. 건포도는 수건으로 씻어서 말려야 합니다. 견과류는 잘게 썰어야 합니다. 모든 것이 준비되면 재료를 결합해야 합니다.
사과를 씻은 다음 심을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 검게 변하는 것을 방지하려면 갓 짜낸 레몬 주스로 물을 넉넉하게 주어야합니다. 또한 충전물에 설탕과 계피를 첨가해야 요리에 흥미로운 맛이 더해집니다.
이제 테스트를 할 시간입니다. 먼저 롤링 핀으로 조금 굴려야하지만 이것만으로는 충분하지 않습니다. 층은 밀가루를 살짝 뿌린 깨끗한 와플 타월로 옮겨야합니다. 이제 층과 수건 사이에 손을 대고 반죽을 다른 방향으로 부드럽게 늘려야합니다. 수건의 패턴이 보일 때까지 이 작업을 수행해야 합니다.
레이어가 매우 얇아지면 가장자리가 두꺼운 작은 단점이 하나 있습니다. 가운데처럼 부드럽게 늘려보거나 그냥 잘라서 남겨둘 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 실수로 레이어를 찢지 않는 것입니다. 이는 매우 쉽기 때문입니다. 그런데 문제가 해결되지 않으면 lavash로 사과 슈트루델을 만들 수 있습니다.
층이 준비되면 녹인 버터로 기름칠하는 것이 좋으며 약 20g이 필요합니다. 그런 다음 사과 슈트루델 만들기를 시작할 수 있습니다.
튀긴 크래커를 크림 층 위에 부은 다음 가장자리에서 5cm 뒤로 물러나 사과 충전물을 깔끔하고 고른 층으로 펼칩니다. 전체 디저트를 완전히 감쌀 수 있도록 한쪽 가장자리에 약 15cm를 남겨 두는 것이 좋습니다. 이것이 최상층이 될 것입니다.
이제 우리는 녹인 버터로 기름칠하는 것을 잊지 않고 왼쪽 빈 가장자리를 향해 사과와 함께 슈투델 반죽을 조심스럽게 굴리기 시작합니다. 이 모든 작업은 빠르고 조심스럽게 수행되어야 하며 물론 얇은 층을 찢지 않도록 노력해야 합니다. 또한 주스가 잎에 새지 않도록 미래 디저트의 가장자리를 접어야합니다.
디저트가 완전히 형성되면. 그런 다음 호일이나 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓아야 합니다. 또한 종이에 기름칠을 미리 발라서 달라붙는 것을 방지해야 합니다.
이 진미는 섭씨 180도 오븐에서 구울 수 있습니다. 굽는 시간은 오븐의 특성에 따라 30분(35~45분)이 조금 넘습니다. 베이킹 과정에서 반제품 접시에 기름을 여러 번 더 발라야합니다. 그건 그렇고, 슬로우 쿠커에서 클래식 사과 슈트 루델을 요리 할 수 있으며 조금 더 빨리 할 수 있습니다.
베이킹 직후 마지막으로 버터로 진미에 기름을 바르고 그 위에 가루 설탕을 아주 넉넉하게 뿌리는 것이 중요합니다. 이 모든 작업은 접시가 아직 식지 않은 동안 수행되어야 합니다.
이 진미는 아직 따뜻할 때 제공되어야 하며, 먼저 작은 부분으로 잘라야 합니다. 이 요리는 매우 빨리 매진됩니다. 특히 집에 손님이 많으면 더욱 그렇습니다.

이 고전적인 슈트루델 레시피를 사용하면 주방에서 실제 걸작을 준비할 수 있으며, 이는 구매한 제품에 비해 큰 경쟁자가 될 것입니다. 너무 부드럽고 맛있고 육즙이 많아서 손가락을 핥는 것만으로도 충분합니다.

맛있게 요리하고 식사를 즐겨보세요!

사과 슈트루델은 사과가 들어간 얇은 반죽 롤에 지나지 않습니다. 다양성을 위해 사과에 건포도를 추가하면 맛이 새로운 방식으로 반짝일 것입니다! 솔직히 말해서이 얇고 부드러운 반죽에 무엇이든 감쌀 수 있지만 (허브를 곁들인 잘게 썬 Adyghe 치즈도 포함) 맛있을 것입니다.

하지만 오늘 우리는 고전에 경의를 표할 것입니다. 오스트리아 카페에서 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공되는 사과로 채워진 맛있는 비엔나 슈트루델을 준비하겠습니다. 아이스크림이 녹고 슈트루델이 차가워지기 전에 즉시 디저트를 시작하세요!

비엔나 슈트루델, 클래식 레시피:

슈트루델 2개 분량의 재료

테스트를 위해:

밀가루 - 300g.
따뜻한 물 - 170ml.
식물성 기름 - 50ml. 반죽 반죽 + 1 큰술 더. 껍질을 덮는 숟가락
소금 - 0.5 티스푼

충전용:

사과 - 2개(대형 또는 소형 4개)
건포도 - 160 gr.
호두 - 100 gr. (헤이즐넛이나 아몬드를 사용해도 됩니다)
설탕 - 4 큰술. 숟가락 (설탕의 양을 원하는 만큼 조절하세요)
계피 - 1티스푼
오렌지 제스트(선택사항)
건포도를 담그는 강한 차 -0.5 컵
건포도 열매 - 2 큰술. 많은 숟가락 (선택 사항)

클래식 사과 슈트루델 만드는 방법:

얇고 바삭바삭한 빵 껍질과 육즙이 가득한 속으로 맛있는 슈트루델을 만드는 방법은 간단하며, 단계별 사진을 통해 이를 더욱 확신할 수 있기를 바랍니다.

건포도를 강한 차에 담그십시오. 건포도를 먼저 흐르는 물에 씻어야한다고 말하는 것은 불필요합니다.

강한 차 대신 브랜디, 코냑 또는 시큼한 맛이 나는 다른 알코올 음료를 사용할 수 있습니다. 와인은 안 돼요.

밀가루를 그릇에 담아서 물을 넣을 구멍을 만드세요. 나는 밀가루 300g을 체로칩니다.

홈에 실온의 물(170ml)과 식물성 기름(50ml)을 붓습니다. 소금 0.5티스푼을 추가합니다.

우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 먼저 포크로, 그다음에는 손으로. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실리콘 매트나 테이블 위에 놓고 8~10분간 계속 반죽하세요.

슈트루델 반죽을 직접 준비할 필요는 없지만 기성 퍼프 페이스트리, 얇은 아르메니아 라바쉬 또는 필로 반죽을 사용하세요.

반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 조금 더 넣어도 됩니다. 그러나 반죽은 유연하고 탄력 있고 부드럽기 때문에 일반적으로 이것은 필요하지 않습니다. 당신의 일을 즐기십시오!

완성된 반죽을 필름에 싸서 테이블 위에 30분간 놓아두세요.

사과는 껍질을 벗기고 자르고 심을 제거해야 합니다.

슈트루델을 위해 신맛이 나는 다양한 종류의 사과를 선택하십시오. 구우면 이 디저트를 채우는 것과 "동일한"올바른 맛을 얻게됩니다. 또한 달콤한 사과는 고온에서 죽으로 변하는 경우가 많으므로 여기서는 부적절합니다.

가는 강판을 사용하여 오렌지 한 개에서 풍미를 제거합니다.

사과를 얇은 조각으로 자릅니다. 이를 위해 날카로운 칼이나 특수 푸드 프로세서를 사용하십시오. 큰 사과 조각은 섬세한 반죽을 찢을 수 있으므로 얇게자를수록 좋습니다.

믹서기에서 견과류를 거친 부스러기로 갈아서거나 칼로 자릅니다.

반죽을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 접착 필름으로 덮고 다른 하나는 최대한 얇게(0.2cm) 굴립니다. 대략 50 * 30 cm 크기의 직사각형이 완성되어야 합니다.

그런 다음 반죽 껍질을 손에 쥐고 중앙에서 가장자리까지 펴십시오 (손톱으로 반죽을 만지지 않으려면 손등으로 펴는 것이 좋습니다). 반죽이 늘어나기 시작하여 점점 얇아집니다. 결과적으로 늘어난 반죽이 빛을 발할 것입니다! 수건 위에 올려놓으면 반죽의 껍질을 통해 수건에 새겨진 디자인을 볼 수 있습니다.

반죽을 수건이나 실리콘 매트 위에 올려주세요.

칼로 반죽의 두꺼운 가장자리를 잘라냅니다.

충전재의 양과 반죽의 양은 취향에 따라 변경 가능하며, 가장 중요한 것은 슈투델을 너무 길고 두껍게 만들지 않는 것입니다. 반죽을 모두 쓰고 싶다면 슈트루델 두 개를 만들거나 말린 살구, 자두 또는 가루 설탕과 같은 다양한 퍼프 페이스트리에 사용하는 것이 좋습니다.

페이스트리 브러시를 사용하여 케이크 표면에 식물성 기름을 바릅니다. 우리는 충전물을 뿌렸습니다 : 짜낸 건포도, 사과, 잘게 썬 견과류, 설탕과 계피를 뿌립니다. 이번에는 건포도를 몇 개 더 추가하기로 결정했습니다(슈트루델당 1테이블스푼).

슈트루델에 충전물을 넣을 때 각 가장자리에서 5cm, 위쪽과 아래쪽에서 10cm 뒤로 물러납니다.

슈트루델 충전물은 너무 젖어서는 안 되므로 사과에 수분이 많으면 밀가루를 뿌립니다.

그런 다음 반죽을 롤 모양으로 굴리기 시작하여 최대한 단단하게 만드십시오. 슈트루델의 가장자리를 집고 조심스럽게 베이킹 시트로 옮깁니다. 실리콘 매트를 사용하는 경우 즉시 베이킹 시트에 놓고 롤을 조립한 다음 즉시 베이킹 시트 위의 오븐에 넣을 수 있습니다. 슈트루델은 솔기가 아래로 향하도록 구워야 합니다.

비엔나 슈트루델을 오븐에 넣기 전에 강한 차로 윤활유를 발라야 합니다.

사과 슈트루델은 오븐에서 180°C에서 20-25분 동안 구워집니다. 황금빛 갈색 껍질로 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

아이스크림과 신선한 베리를 곁들인 비엔나 슈트루델을 제공할 수 있습니다.

슈트루델의 기원에 관한 논쟁은 의미가 없습니다. 이 멋진 디저트는 오스트리아 제국이 붕괴될 때까지 전역에서 준비되었습니다. 그리고 의심할 여지 없이 비엔나 슈트루델은 이 위대한 제국의 최고의 유산 중 하나입니다.

사과로 굽는 걸 좋아하시나요? 계피를 곁들인 사과 파이 레시피를 참고해 보시길 권합니다. 확실히 마음에 드실 것 같아요! 이것은 Pirogeevo You Tube 채널의 새로운 비디오 레시피입니다. 시청하고 평가해 주시기 바랍니다.

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최고급 반죽으로 만든 롤은 모든 독일어권 국가의 전통입니다. 오스트리아는 섬세한 디저트 슈트루델로 유명하며, 독일에서는 고기 스낵바가 인기가 있습니다. 이 변덕스러운 진미를 다루려면 인내와 기술이 필요하지만, 원한다면 비엔나 최고의 카페에서처럼 집에서 슈트루델을 준비할 수 있습니다.

전통적인 슈트루델의 비결은 반죽을 특별하게 준비하는 것입니다. 가장 단순한 재료로 탄력 있는 반죽을 반죽한 후 투명해질 때까지 손으로 펴서 늘립니다. 전설에 따르면 합스부르크 궁정의 요리사 중 한 명이 조수들에게 반죽 한 장을 읽을 수 있을 정도로 섬세함을 요구했다고 합니다.

마법의 반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

노른자 2개;
버터 2테이블스푼;
따뜻한 우유 반 잔;
최고급 밀가루 한 잔;
소금 한 스푼.

또한 반죽을 덮으려면 약간의 식물성 기름과 깊은 그릇이 필요합니다.

밀가루를 체로 쳐 테이블 위에 쌓고 구멍을 뚫습니다.
녹인 버터와 노른자를 넣고 소금을 넣어주세요.
우유를 얇은 흐름에 넣고 노른자와 밀가루를 섞기 시작합니다.
공 모양이 만들어지고 반죽이 손에 달라붙지 않으면 그대로 놓아두세요. 공작물에 식물성 기름을 바르고 그릇으로 덮으십시오. 그릇은 먼저 불 위에서 약간 가열되어 그 아래에 특별한 미기후를 만듭니다.
반죽은 약 1시간 동안 휴지됩니다.

비엔나 압펠스트루델(Apfelstrudel)은 맛있고 향긋한 충전재로 유명합니다.

모든 재료를 준비해야 합니다:

사과 – 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다.
건포도 - 흰색과 검정색 - 따뜻한 럼주 또는 코냑에 담그십시오.
아몬드 – 프라이팬에 갈아서 말립니다.
오래된 흰 빵 - 부서지고 바닐라 설탕과 섞는다.

한시간 뒤에 다시 반죽을 꺼내서 치대주세요.

식탁에는 밀가루가 주방 전체에 흩어지지 않도록 아주 조금만 뿌려져 있습니다.
반죽 덩어리를 테이블 위에 처음에는 한쪽으로, 그다음에는 다른 쪽으로 세게 던집니다.
여주인이 완전히 지치면 테이블을 특별한 부드러운 린넨 식탁보로 덮고 펼치기 시작합니다. 일부 가정에서는 슈트루델 천을 수년 동안 보관하며 대대로 전해집니다.
밀방망이로 반죽을 최대한 밀어낸 후, 그 아래에 손을 넣고 뒷면이 위로 오도록 한 후 주먹으로 잡아당기기 시작합니다. 중앙에서 가장자리까지 자신감 있으면서도 부드러운 움직임이 필요합니다. 이 과정이 흥미롭고 매력적이다. 비엔나에서는 요리 예술의 예로서 관광객들에게 보여집니다. 약간의 기술을 사용하면 반죽 조각을 식탁보나 시트 크기로 늘릴 수 있습니다. 반죽이 찢어지지 않고 균일하게 늘어나는 것이 중요합니다.
완성된 시트를 캔버스 위에 놓고 가장자리를 잘라 직사각형 모양을 만듭니다. 알뜰한 주부들은 남은 음식으로 집에서 국수를 만듭니다.
펴진 시트에 풍부한 사워 크림이나 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다.
잘게 썬 빵이 길의 한쪽 가장자리를 따라 부어집니다.
그 위에 사과와 건포도를 놓고 계피를 뿌립니다. 충전재의 최상층은 으깬 견과류입니다.
반죽 시트를 가장자리 주위로 접어 충전물을 고정합니다.
긴 가장자리도 접혀 있습니다.
충전물이 많고 반죽이 얇기 때문에 슈트 델을 손으로 굴리는 것은 불가능합니다.이것은 특별히 놓인 식탁보가 구출되는 곳입니다. 그들은 가장자리를 잡고 롤이 뒤집어 지도록 위로 당기기 시작합니다.
오븐은 180C로 예열됩니다. 베이킹 시트에 기름을 바릅니다.
슈트루델도 섬세한 반죽에 손이 닿지 않도록 조심하면서 식탁보를 사용하여 운반하고 재배치합니다. 롤의 솔기가 아래쪽에 있어야 합니다.
롤 상단에 다시 기름을 바르고 오븐에 30-40 분 동안 넣습니다.
완성된 슈트루델을 식힌 후 부분으로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다.

비엔나에서는 슈트루델에 아이스크림 한 스쿱과 달콤한 소스를 곁들여 먹습니다.

클래식 사과 슈트루델

이 슈트루델은 오스트리아와 독일에서 제조됩니다. 고전적인 레시피에는 미묘함과 전통적인 요소가 더 적습니다. 성분도 조금씩 다릅니다.

풀 테스트의 경우:

밀가루 300g;
물 150ml;
계란;
올리브 오일 60g;
소금 한 스푼.

올리브 오일을 사용하면 반죽이 더 강해지고 늘어나기 쉬워집니다.

모든 제품은 넓은 그릇에 섞여 있습니다. 나선형 부착물이 있는 믹서로 시작하여 손으로 계속할 수 있습니다.
반죽 공에 기름이 묻어 있습니다.
뜨거운 그릇으로 덮으십시오.
글루텐이 더욱 탄력있게 되도록 한 시간 동안 그대로 두세요.

이때 다음 항목을 채우기 시작해야 합니다.

사과를 작은 입방체로 자르고 레몬 주스와 계피를 섞습니다.
바닐라 또는 계피를 첨가하여 맛보십시오.
건포도는 따뜻한 물이나 코냑에 쪄집니다.
빵가루는 사과즙을 최대한 흡수할 수 있도록 프라이팬에 말려줍니다.

휴면 반죽을 펴서 얇게 늘렸지만 광신은 없습니다.

원하는 크기(약 50x70cm)로 늘린 후 반죽 시트를 수건 위에 놓습니다.
표면에 오일을 발라 탄력성을 높였습니다.
빵가루를 뿌리고 속을 전체 표면에 펴 바릅니다.
옆면을 접고, 긴 부분을 조심스럽게 감싸기 시작합니다. 충전물은 반죽 층 사이로 옮겨지며 완성된 부분 조각에서 흘러나오지 않습니다. 동시에 클래식 슈트루델의 상단 껍질은 비엔나 슈트루델의 상단 껍질보다 얇습니다. 충전재가 전체 표면에 분산되어 롤을 감싸는 것이 훨씬 쉽습니다. 슈트루델은 손으로 만들어지며 베이킹 시트에 옮기는 데만 수건이 필요합니다.
공작물을 둥근 모양으로 놓거나, 고리 모양으로 굴리거나, 넓은 베이킹 시트에 "전체 높이"로 놓을 수 있습니다.
사과를 곁들인 클래식 슈트루델은 180°C에서 약 40분 동안 구워집니다.

체리 레시피

디저트 슈트루델의 가장 인기 있는 충전재 중 하나는 체리입니다. 신선하거나, 냉동되거나, 통조림으로 만들어진 베리는 고귀한 신맛을 지닌 베리로 항상 롤의 바삭하고 달콤한 크러스트를 성공적으로 보완합니다.

채우기에는 다음이 필요합니다.

씨를 뿌린 체리;
바닐라 크래커;
아몬드;
설탕.

냉동 딸기는 체에 서서 과도한 주스가 빠져나가도록 해야 합니다. 슈트루델을 위한 달콤한 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

러스크와 아몬드를 으깨어 설탕과 섞습니다.
고전적인 조리법에 따라 신축성 반죽을 준비하십시오.
빵가루와 견과류를 섞어 반죽 시트를 뿌립니다. 열매를 고르게 배열하십시오.
롤을 말아 올리고 190C에서 40분간 굽습니다.

딸기를 곁들인 기성품 퍼프 페이스트리에서

풀 반죽 슈트루델은 오스트리아에서 더 일반적입니다. 다른 나라에서는 벗겨지고 벗겨지는 효모 반죽으로 만들어집니다. 가정 요리에서는 간편식을 사용하여 빠르고 맛있는 요리를 만드는 경우가 많습니다. 기성 퍼프 페이스트리에서 제철 딸기 등을 채워서 슈투델을 구울 수 있습니다.

채우기를 위해서는 다음을 준비해야 합니다.

딸기 – 큰 열매를 자르고, 작은 열매는 통째로 사용합니다.
오래된 덩어리 또는 흰색 크래커-프라이팬에서 자르고 말립니다.
크래커에 설탕, 바닐라 또는 기타 향신료를 첨가하여 맛을 냅니다.

완성된 퍼프 페이스트리 층은 미리 해동되어야 합니다.

반죽은 직사각형 모양을 유지하면서 펴집니다.
두꺼운 크래커 층을 1/3, 최소 1.5-2cm에 붓습니다.
그 위에는 딸기가 놓여있습니다. 충전물은 한쪽 가장자리에 있어야 반죽이 1.5~2바퀴 감길 수 있습니다. 퍼프 페이스트리의 가장자리가 충전재 사이에 끼면 구워지지 않습니다.
예열된 오븐에 슈트루델을 넣기 전에, 달걀이나 노른자를 풀어서 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다.
퍼프 페이스트리 롤은 200C에서 25분간 구워집니다.

사과를 곁들인 사순절 슈트루델

스트레치 반죽의 제조법은 지중해 국가에서 유럽으로 왔습니다. 처음에는 얇은 플랫브레드용 반죽을 갈은 곡물과 물로만 혼합했습니다. 그런 다음 손으로 펴서 태양에 달궈진 돌 위에서 말렸습니다. 슈트루델의 살코기 반죽 버전은 전통적인 버터 달걀 버전보다 원산지에 훨씬 더 가깝습니다.

테스트를 위해:

밀가루 - 200g;
물 - 150ml;
올리브 또는 해바라기 기름 - 20g;
소금.

마른 반죽은 클래식 버전과 같은 방식으로 반죽되고, 두드려지고 늘어납니다.

충전재의 구성은 다양할 수 있습니다. 클래식 또는 비엔나 사과 슈트루델의 모든 구성 요소는 사순절 기간 동안 허용됩니다.

크래커와 사과를 깔기 전에 반죽에 올리브 오일을 바를 수 있습니다.
압연된 롤에 다시 기름을 바르고 180℃ 오븐에 30분간 넣어둔다.

필로 반죽 옵션

필로 반죽은 그리스 버전의 스트레치 페이스트리입니다. 시트는 양피지보다 두껍지 않고 완전히 투명하므로 한 번에 여러 조각을 요리에 사용합니다. 그리스 버전의 슈트루델-피타를 포함하여 발칸 반도 요리의 많은 국가 요리가 준비됩니다. 슈트루델과 마찬가지로 다양한 충전재로 채워져 있습니다.

냉동으로 구입할 수 있는 필로 반죽에는 크러스타(crustas), 스폴리아타(sfogliata) 등 여러 종류가 있습니다. 반제품 작업을 시작할 때는 조심스럽게 해동하고 +30C에서 몇 시간 동안 냉장고에 보관한 다음 실온에서 보관하는 것이 중요합니다. 말려진 반죽이 완전히 탄력있게 되면 펼쳐주세요.

나만의 필로 반죽을 만들 수 있습니다.

섞어보자:

밀가루 500g;
물 200ml;
노른자 3개;
올리브 오일 40g;
식초 20g;
소금 5g.

물은 따뜻해야 합니다. 밀가루를 체로 치십시오.

반죽을 손으로 최소 10분 동안 반죽합니다.
여주인의 부지런함에 따라 우리는 테이블에서 50 번에서 100 번까지 이겼습니다.
반죽은 접착 필름으로 싸서 약 1시간 동안 휴지합니다.
테이블 위에 깨끗한 식탁보를 깔고 밀가루를 뿌립니다.
전체 질량은 10-12 조각으로 나뉩니다. 식탁보 위에 펴고 손으로 펴십시오.

필로 반죽이 마르거나 갈라지지 않도록 신속하게 작업해야 합니다. 따라서 따로 보관해 둔 조각과 완성된 층을 젖은 수건으로 덮는 것이 좋습니다.

우리는 생선과 치즈로 그리스 슈트루델을 준비할 것입니다.

충전용:

흰살 생선;
단단한 치즈;
달걀;
딜과 양파 채소.

재료 준비:

생선을 굽고 뼈를 제거하십시오. 채우기에는 작은 필렛 조각을 사용합니다.
우리는 계란을 요리합니다.
채소를 잘게 자릅니다.
치즈를 좋은 강판에 갈아서 많이 필요합니다.
시트를 수건 위에 놓고 강판 치즈를 살짝 뿌립니다. 최소한 4-5장의 큰 시트가 필요합니다. 반제품은 그다지 크지 않은 사각형으로 절단됩니다. 레이어당 4장씩 겹쳐서 배치됩니다. 16장이 필요합니다.
충전물, 소금, 후추를 섞어 맛보십시오.
시트의 1/3에 생선과 치즈 혼합물을 놓고 롤을 만들고 수건으로 몸을 담그십시오.
양피지로 덮인 베이킹 시트에 옮기고 노른자로 기름칠합니다.
180C에서 15~20분 이상 굽지 마세요. 이 섬세한 반죽은 오븐에서 매우 빨리 건조되므로 상단 빵 껍질의 상태를 모니터링해야 합니다.
와이어 랙에서 슈트루델을 식힙니다. 그 후에는 쉽게자를 수 있습니다.

고기랑 양배추랑

전통적인 스위스 스낵 슈트루델에는 양배추와 훈제 양지머리가 들어있습니다. 매콤하고 향긋하며 육즙이 풍부한 충전물을 직접 만든 사과 와인에 미리 끓입니다.

충전재:

다른 훈제 고기나 베이컨으로 쉽게 대체할 수 있는 훈제 양지머리;
신선한 양배추;
사과 와인;
양파 또는 부추;
버터.

레시피의 반죽은 퍼프 페이스트리입니다. 냉동 반제품을 사용해도 됩니다.

고기와 양파를 잘게 썰어 센 불에 볶습니다.
잘게 썬 양배추, 소금, 포도주를 넣고 뚜껑 아래에서 약 40 분 동안 끓입니다. 액체는 완전히 증발해야 합니다.
반죽 층은 가능한 한 얇게 양피지 위에 펼쳐져 있습니다.
충전물은 한쪽 가장자리를 따라 배치되고 롤이 형성됩니다.
슈트루델은 200C에서 30분간 구워집니다.

스위스 슈트루델은 뜨겁게 제공됩니다.

고기랑 감자랑

바삭한 퍼프 페이스트리 크러스트를 곁들인 스낵 슈트루델에는 풍성한 속을 채울 수 있습니다.

다진 고기;
감자;

야채는 잘게 다지고 다진 고기는 소금에 절인 후 후추를 뿌려 볶습니다.

퍼프 페이스트리의 경우:

밀가루 500g;
물 유리;
계란;
식물성 기름 숟가락;
식초 숟가락;
설탕과 소금 한 꼬집.

반죽을 여러 겹으로 펴려면 버터 스틱이 필요합니다.

모든 재료가 혼합되어 있습니다. 매우 부드러운 반죽으로 밝혀졌습니다.
공은 네 부분으로 나뉘며 각 부분은 별도로 굴려서 버터 1/4 스틱으로 기름칠됩니다.
윤활층은 내부에 오일이 들어있는 롤링 핀에 단단히 감겨 있습니다.
밀대를 따라 칼로 자릅니다.
반으로 접고 다시 버터를 안에 넣으세요.
공작물은 냉장고에서 20-30분 동안 냉각됩니다.
펴서 채우고 채우고 롤 모양으로 만듭니다.
고기와 감자를 곁들인 슈트루델은 200C에서 40분 동안 구워집니다.

고기는 많을수록 좋습니다.

사실 고기 외에는 아무것도 넣을 필요가 없습니다.

다진 돼지고기와 쇠고기;
양파마늘;
소금 후추.

썰 때 충전물이 쏟아지는 것을 방지하기 위해 날달걀을 넣을 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

오븐에서 단계별로 요리하기:

다진 고기는 기름에 볶는다.
다진 양파와 마늘을 섞는다.
클래식 반죽을 반죽하고 늘입니다. 수건 위에 펼쳐 놓습니다.
충전물은 한쪽 가장자리를 따라 배치됩니다.
가장자리를 접어서 롤 모양을 만들고 수건으로 몸을 돕습니다.
조심스럽게 베이킹 시트로 옮깁니다.
버터로 상단에 윤활유를 바릅니다.
190C로 예열된 오븐에 넣습니다.
190℃에서 약 40분간 굽는다.

고기 슈트루델은 따뜻하거나 뜨겁게 제공됩니다.

독일 슈트루델을 찌는 방법

대부분의 독일 스낵 슈트루델은 굽지 않고 쪄서 만듭니다. 이러한 조리법에서는 반죽을 늘리거나 효모 또는 케 피어로 만들 수 있습니다.

케피어 반죽의 경우:

밀가루 400g;
케 피어 200ml;
계란 2개;
소금;
베이킹 파우더.

모든 재료가 혼합되어 있습니다. 결과는 부드러운 반죽입니다. 그것은 한 시간 동안 필름 아래에 놓여 있습니다.

채우려면 다진 고기를 양파로 준비하십시오. 다진 폐, 계란, 양파, 마조람을 곁들인 룽겐스트루델이 유명합니다.

반죽을 얇은 층으로 굴립니다.
충전재로 고르게 덮고 롤 모양으로 굴립니다.
3~5cm의 작은 조각으로 자릅니다.
감자는 깊은 냄비에 큰 조각으로 배치되며 때로는 튀긴 고기, 양파 및 소금에 절인 양배추입니다.
모든 것이 물로 가득 차 있습니다. 감자가 표면으로 약간 튀어나와야 합니다.
물이 끓으면 미트볼을 위에 올려주세요. 나무 꼬치로 격자를 만들거나 압력솥의 격자를 사용할 수 있습니다.
약 한 시간 동안 약한 불로 접시를 요리하십시오. 증기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 이 시간 동안 뚜껑을 들어올리는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

때로는 특히 가을에 하늘이 갑자기 회색으로 변하고 우울한 구름이 몰려오고 기분이 바뀔 때, 우리는 담요 아래에 머리를 파고 들어가고 싶거나 따뜻한 담요로 몸을 감싸고 애처롭게 한탄하고 싶습니다. 지붕아, 네가 세상에서 제일 아픈 인간이구나. Carlson은 자신이 가장 좋아하는 잼 2-3병을 저장했지만 슈트루델과 같이 따뜻하고 가정적이며 아늑한 것을 원하기 때문에 이 옵션은 우리에게 전혀 적합하지 않습니다. 가장 친한 친구를 초대하여 향기로운 차나 커피 한 잔을 마시고 그들이 당신에게 오는 동안 바삭하고 맛있고 육즙이 풍부한 슈트루델을 준비하십시오.

확실히 모든 사람들은 비엔나 레스토랑이 아니라면 적어도 한 번은 현지 카페에서이 유명한 요리를 맛볼 기회를 가졌습니다. 많은 사람들은 사과나 배가 채우기로 가장 자주 사용되기 때문에 슈트루델이 디저트라고 굳게 확신합니다. 그러나 사과를 양배추로 대체하거나 버섯을 고기로 대체할 가치가 있으며 디저트는 아침 식사로 제공할 수 있는 풍성한 요리로 변합니다. 점심이나 저녁. 일반적으로 슈트루델은 매우 얇은 반죽에 다양한 속재료를 채워 넣은 형태이므로 취향과 기분에 따라 무엇이든 채울 수 있습니다.

슈트루델의 가장 큰 특징은 스트레치 반죽이라고 불리는 반죽에 있습니다. 반죽을 준비하는이 매우 특별한 요리법과 방법은 물론 모든 종류의 충전재를 포장하는 아이디어는 비잔티움 또는 고대 그리스의 요리사에 속합니다. 오늘날 여러 국가의 대표자들은 슈트루델을 오스트리아, 독일, 헝가리, 체코 등의 국가 요리라고 부르지만 가장 인기 있는 것은 비엔나 사과 슈트루델이므로 친구들과 저녁 모임을 준비할 것을 제안합니다. 아파트에서 벨이 울리고 문을 열면 손님이 따뜻함과 편안함의 분위기를 느끼며 공기를 가득 채우는 사과와 계피의 향기가 친밀하고 친근한 대화의 분위기를 조성한다고 상상해 보십시오. .

충전재를 선택하고 재료를 준비하여 슈트루델 준비를 시작해야 합니다. 속은 베리, 과일, 야채, 고기, 버섯, 생선 등 무엇이든 될 수 있지만, 시원한 비오는 날에는 계피를 곁들인 새콤달콤한 사과가 가장 좋습니다. 바삭한 빵 껍질로 부드럽고 육즙이 많은 슈트루델을 준비하려면 밀가루 250g, 물 120ml, 노른자 1개, 식물성 기름 3큰술, 갓 짜낸 레몬 주스 1큰술, 소금, 빵 1/3, 버터 8테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 새콤 달콤한 사과 1kg, 좋은 가벼운 건포도 100g, 코냑 100ml, 레몬 반 개의 풍미, 흑설탕 3테이블스푼, 계피 및 가루 설탕.

요리 과정 자체는 반죽으로 시작되며 오랫동안 반죽 한 다음 따뜻한 곳에 두어야합니다. 반죽이 휴지되는 시간은 충전물을 준비하는 데 충분합니다. 반죽을 준비하는 것은 책임있는 과정입니다. 미래 슈트루델의 맛과 모양은 반죽이 어떻게 나오는지에 달려 있기 때문입니다. 밀가루 250g을 두 번 체로 쳐서 깊은 컵에 쌓아야합니다. 이 밀가루 덩어리에 구멍을 뚫고 노른자 1개, 따뜻한 물 120ml, 식물성 기름 3테이블스푼, 소금, 레몬즙을 추가합니다. 반죽을 가볍게 반죽하기 시작하세요. 손으로 반죽하는 것이 더 좋습니다. 슈트루델 반죽은 매우 탄력 있고 탄력적이어야 하므로 적어도 손에 완전히 달라붙지 않을 때까지 오랫동안 반죽해야 합니다. 반죽이 완성되면 공 모양으로 만들고 식물성 기름을 넉넉히 바르고 필름으로 싸서 가열된 팬에 넣고 최소 1시간 동안 그대로 둡니다. 반죽을 아주 얇게 펴야 하기 때문에 반죽이 더 강해지고 탄력이 높아지는 데 이 시간이 필요합니다.

채우기를 준비하기 전에 건포도를 헹구고 그 위에 코냑을 부으십시오. 이 건포도는 미래의 슈트 델에 특별한 향기를 더할 것입니다. 채우기 위해 빵 부스러기를 준비하려면 덩어리, 설탕 및 버터가 필요합니다. 덩어리 대신 기성 빵가루를 사용할 수 있지만 품질, 맛 및 외국 첨가물이 없는지 확인하려면 말린 덩어리를 섭취하는 것이 좋습니다. 부스러기가 유리보다 조금 작아 지도록 갈아주세요. 프라이팬에 버터 4테이블스푼을 데우고 부스러기와 설탕을 넣습니다. 계속 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 식힙니다.

채우기의 기본은 사과입니다. 신맛이 아닌 달콤하고 신맛이 나는 것이 중요합니다. 그러면 슈트 루델이 신맛이 나거나 달지 않고 설탕을 더 추가해야하기 때문입니다. 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 심과 씨를 제거하고 나머지 부분을 얇게 자릅니다. 강판이나 특수 칼을 사용하여 레몬 절반에서 풍미를 제거하고 사과에 추가합니다. 이때 건포도를 코냑에 담가야하며, 코냑이 완전히 흡수되지 않으면 물기를 빼고 사과에 건포도를 추가합니다. 흑설탕과 향기로운 계피로 모든 것을 뿌립니다.

이제 가장 어려운 단계인 반죽을 펴는 단계입니다. 깨끗하고 건조한 테이블 위에 큰 리넨 타월을 깔고 밀가루를 뿌린 다음 천 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다. 반죽을 수건 위에 놓고 밀방망이로 밀어서 펴기 시작합니다. 얇은 직사각형으로 끝나야 합니다. 그러나 밀방망이만으로는 반죽을 얇게 펴서 슈트루델을 만들 수 없습니다. 다시 손을 사용해야 합니다. 매달린 상태에서 반죽을 늘리고 한쪽 가장자리를 잡고 늘리는 것이 더 낫습니다. 그러면 자체 무게로 늘어납니다. 그러나 여기에서 모든 것을 올바르게 수행했다면 문제가 발생할 수 있습니다. 반죽 층이 아직 충분히 얇지 않지만 크기가 완전히 커서 매달아 두는 것이 완전히 불편합니다. 레이어가 찢어지지 않도록 아주 조심스럽게 반죽을 수건 위에 다시 놓고 그 아래에 손을 대고 중앙에서 시작하여 가장자리를 향해 움직이면서 쓰다듬어 늘리기 시작합니다. 스트레칭 도중 반죽이 부서지면 밀봉한 후 계속 늘려주세요. 반죽이 준비되고 멈춰야 하는 순간을 결정하는 방법은 무엇입니까? 반죽이 너무 얇아서 수건의 디자인이나 좋아하는 잡지의 기사 텍스트가 보일 때 중지할 수 있습니다. 이것이 이상적인 결과입니다. 아무리 노력하고 잡아당겨도 가장자리는 항상 더 단단하게 유지됩니다. 이것에 대해 당신이 할 수 있는 일은 아무것도 없습니다. 그냥 잘라서 모양 없는 반죽 층을 아름다운 직사각형으로 바꾸세요.

버터 4테이블스푼을 녹이고 반죽 직사각형의 절반에 버터를 바르세요. 식힌 빵가루를 나머지 절반에 놓고 각 가장자리에 2-3cm 정도 여유 공간을 남겨 둡니다. 부스러기에 사과 혼합물을 숟가락으로 얹을 수 있습니다. 반죽에 반죽이 채워지면 남은 깨끗한 가장자리를 그 위에 접습니다. 이제 손으로 반죽을 만지지 않고 조심스럽게 수건을 사용하여 단단한 롤을 말아 올리십시오. 기름칠된 반죽 부분을 결과 롤에 여러 번 감아야 합니다. 당신이해야 할 일은 슈트 루델을 베이킹 시트에 옮기고 반죽의 접합부가 바닥에 있는지 확인하는 것입니다. 슈트루델의 윗면과 옆면에 남은 녹인 버터를 바르고 200°C로 예열된 오븐에 넣어 약 30분 동안 굽습니다. 슈트루델이 준비되면 버터를 바르고 가루 설탕을 뿌린 다음 20분간 방치한 후 서빙합니다.

맛있고 육즙이 많으며 믿을 수 없을만큼 향기로운 충전재 덕분에 이러한 슈투델은 입안에서 녹을 뿐 아니라 친구가 늦더라도 신축성 있는 반죽 덕분에 요리의 걸작이 될 것을 두려워할 필요가 없습니다. 당신이 준비한 예술은 진부해질 것입니다. 그러나 손님이 집에 도착하면 지루한 분위기와 회색 하늘 대신 친절한 동료, 집의 편안함, 편안한 의자, 상쾌한 차 한 잔 또는 좋아하는 커피와 형언할 수 없을 정도로 맛있는 슈트루델이 여러분을 맞이할 것입니다. 계피 향과 얇고 장밋빛이며 바삭바삭한 크러스트로 매혹적이고 매혹적입니다. , 백설탕 가루를 얇게 뿌렸습니다.

알레나 카람지나

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