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직접 만든 베이컨 : 레시피. 헝가리 라드 : 조리법 및 조리 방법 고추를 곁들인 라드 레시피

이 조리법에 따라 소금에 절인 라드-베이컨 또는 라드를 준비하려면 특별한 요리 경험이나 기술이 필요하지 않습니다. 가장 경험이 부족한 주부라도 준비 할 수 있습니다. 신선한 라드를 구입하면됩니다. 또한 일반 암염을 비축해야합니다. 15kg의 라드에는 1kg이 필요합니다.

집에서 베이컨 만드는 법.

우리는 껍질을 잘라서 라드 준비를 시작하고, 최근에 돼지를 도살했다면 깨끗한 라드를 서늘한 곳에 보내고 1-2 일 동안 숙성시킵니다.

깨끗한 나무 상자에 양피지를 깔아주세요. 상자 가장자리에 걸리도록 종이를 놓습니다. 아래에서 공기가 들어갈 수 있도록 산세 상자를 나무 블록 위에 놓습니다.

종이로 덮인 용기 바닥을 소금 층으로 덮으십시오. 미리 소금을 뿌린 후 익은 라드 조각을 소금 위에 놓습니다. 라드 조각과 상자 벽 사이에 형성된 모든 구멍을 소금으로 채웁니다. 라드의 윗부분도 소금으로 덮으십시오.

작업물의 측면에 매달린 종이를 감싸십시오. 라드가 자유롭게 "호흡"할 수 있도록 뚜껑으로 상자를 닫아서는 안됩니다.

제품을 서늘한 곳에 최소 14일 동안 보관하세요. 그 후에야 사용할 수 있습니다.

이렇게 소금에 절인 돼지기름을 준비하면 겨울 내내 집에서 맛있고 건강한 제품을 섭취할 수 있습니다. 그 위에 감자와 스크램블 에그를 튀겨서 드셔도 좋고, 빵, 머스터드와 함께 드셔도 좋습니다. 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통해 라드를 비틀어 이러한 라드에서 샌드위치용 스프레드를 준비하는 것은 쉽습니다.

헝가리식 베이컨 요리법을 배우고 싶다면 Oleg Kochetov의 비디오 레시피를 시청하세요.

음식은 건강할 뿐만 아니라 맛있고 먹는 동안 즐거움을 주어야 합니다. 그렇지 않으면 아무 소용이 없고 단지 돈과 노력, 시간만 낭비할 뿐입니다. 그리고 배가 고플 때 신선한 검은 빵 한 조각과 함께 맛을 낸 향기로운 소금에 절인 라드 조각보다 더 맛있는 것이 있을까요?

라드와 라드

독일, 헝가리, 폴란드에서는 베이컨이 특히 인기가 있습니다. 이것은 무엇입니까 - 당신은 묻습니다. 이 단어는 동일한 라드로 번역됩니다. 하지만 아무 종류나 되는 것이 아니라 특별한 방법으로 준비되었습니다. 첫째, 베이컨에는 라드만 적합합니다. 부드럽지만 상당히 조밀해야합니다. 피하층은 이러한 목적에 가장 적합합니다. 둘째, 라드는 소금에 절이거나 소금에 절인 후 훈제해야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 셋째, 요리 할 때 향신료를 사용하지 않고는 할 수 없습니다. 베이 리프, 검은 올스파이스, 고추 열매 등 전통적인 것들이 사용됩니다. 게다가 집에서 제품을 만든 경우 주부가 선호하는 제품도 있습니다. 나는 또한 베이컨이 수많은 요리법의 중요한 구성 요소라는 점을 추가하고 싶습니다. 죽, 완두콩, 콩 수프 등 다양한 요리에 첨가되어 부드러움과 풍미를 더해줍니다. 그리고 물론 그들은 소금에 절인 후 제품을 얻은 형태로 그대로 먹습니다. 그건 그렇고, 라드를 음식으로 적극적으로 소비하는 동 슬라브 민족은 그것을 라드라고 부르지 않았습니다. 이 요리가 우리 민족 요리에 가깝다는 사실은 다양한 요리를 준비하는 기술이 드러나면서 최초의 요리책이 등장했을 때 분명해졌습니다.

집에서 베이컨을 소금에 절이는 방법

집에서 직접 천연 제품을 만드는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 먼저 가장 간단한 것부터 살펴보겠습니다. 돼지지방의 경우 도체의 뒷면과 옆부분에서 지방을 채취합니다. 언더컷은 라드, 소시지 및 기타 제품으로 렌더링하는 데 더 적합합니다. 공작물을 길이 10-12cm, 너비 20-30cm의 동일한 스트립 또는 막대로 자릅니다. 그 안에 고기 층이 있으면 더 맛있을 것입니다. 일반 식탁용 소금으로 각 조각을 넉넉하게 문지릅니다. 거칠고 요오드화되지 않았습니다(그렇지 않으면 베이컨이 녹슬고 불쾌한 뒷맛과 함께 어둡게 변합니다). 바의 4면 모두에 소금을 첨가해 보세요. 그런 다음 넓은 에나멜 팬이나 대야를 사용하십시오. 바닥에도 소금을 뿌린다. 라드 껍질을 아래로 하여 층층히 쌓습니다. 각 층에 소금을 칠 수 있습니다. 세로로 자른 마늘 정향, 통후추, 월계수 잎으로 덮으세요. 헝가리 라드를 얻으려면 라드 한 조각을 파프리카로 문지른 다음 라드를 훈제해야 합니다.

산세

팬이 가득 차면 깨끗한 천이나 뚜껑으로 덮고 그 위에 추를 얹은 후 주방에 4~5일 동안 놓아두세요. 라드는 향신료로 잘 포화되도록 실온에서 한동안 방치해야합니다. 그런 다음 조각을 이동해야 합니다. 위쪽 조각은 아래로, 그 반대도 마찬가지입니다. 팬을 지하실로 가져가거나 냉장고 하단 선반에 놓습니다. 베이컨은 2~3주 더 시원하게 유지되어야 합니다. 조각이 두껍고 클수록 염장 시간이 길어집니다. 따라서 대략적인 시간을 표시합니다. 완성된 라드는 부드러워서 성냥이 쉽게 들어맞습니다. 이제 껍질을 잘라내고, 칼로 여분의 소금을 긁어내고, 얇게 썰어 맛있게 즐겨보세요!

"빠른" 레시피

이런 식으로 라드를 준비하는 것도 매우 간단하고 빠릅니다. 라드를 냉장고에 넣어 조금 얼려서 자르기 쉽도록 하세요. 4-5cm 너비의 스트립으로 나누고 철저히 소금을 뿌리십시오. 그런 다음 갈은 후추로 철저히 문지릅니다. 마른 월계수를 잘게 부수고, 고수풀, 파프리카를 취하고, 마늘 프레스를 통해 마늘 머리를 으깨고, 이 혼합물로 각 블록을 잘 섞고 문지릅니다. 또한 라드 펄프를 자르고 마늘 정향과 월계수 잎을 넣을 수 있습니다. 미래의 베이컨은 덮어서 냉장고에 7-9시간 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 제품의 경도에 따라 약 30분 또는 그 이상 동안 찌거나 연기를 냅니다. 성냥이나 이쑤시개로 준비 상태를 확인하세요. 그런 다음 라드를 식힌 다음 "휴식"시킵니다. 그리고 그들은 그것을 테이블에 제공합니다.

이 기사에는 소금에 절인 라드와 절인 라드를 만드는 맛있는 요리법이 포함되어 있습니다.

라드는 매우 논란이 많은 제품입니다. 단순히 그를 좋아하는 사람도 있고, 그를 보면 마음이 아픈 사람도 있다. 일부 영양학자들은 라드가 인간에게 필요한 동물성 지방, 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질의 가장 중요한 공급원이라고 생각합니다. 다른 사람들은 돼지 지방을 음식 쓰레기, 콜레스테롤 폭탄으로 인식하고 단번에 돼지 지방 섭취를 중단하라고 요구합니다. 우리는 다음과 같은 입장을 취할 것입니다: 모든 것이 적당해야 유용할 것입니다. 이 기사에서는 우크라이나어, 헝가리어, 독일어, 이탈리아어로 라드를 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

우크라이나 스타일 라드 : 요리법

돼지기름은 활동적인 사육 기간 동안 돼지에 쌓인 고체 지방입니다. 제품은 소금에 절이고, 훈제하고, 튀기고, 삶고, 끓여서 먹습니다.
검은 빵에 얇게 썬 소금에 절인 라드 조각과 오이 절임이 이미 맛있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 보드카뿐만 아니라 휴일 테이블에도 라드를 제공할 수 있도록 요리 방법을 가르쳐 드리겠습니다.

중요: 살로는 우크라이나의 국가 요리 중 하나로 간주됩니다. 이곳 사람들은 그것을 요리하는 방법을 알고 있으며, 많은 지역에는 이와 관련된 고유한 요리 전통이 있습니다.

""기사에서 소금, 후추 및 기타 조미료로 신선한 라드를 소금에 절이는 방법을 이미 배웠습니다. 이제 우크라이나 고전 요리법을 확인해보세요.

라드에 소금을 뿌리려면 얇은 피부로 흰색 또는 분홍색 조각이나 리본을 가져 가십시오. 제품의 회색이나 철색은 신선하지 않음을 나타냅니다.
맛을 망칠 수 있는 씹기 힘든 섬유질이 있는지 확인하세요. 평범한 성냥을 가지고 그것으로 라드를 뚫어보십시오. 우크라이나어로 소금에 절인 후 쉽고 부드럽게 경기가 진행되면 제품이 매우 맛있을 것입니다. 경기가 어렵게 들어가고 장애물에 부딪힌다면 기적의 맛을 기대하지 마세요.
소금에 절이기 전에 라드의 피부를 긁어 내야합니다. 칼로 모든 잔해물과 잔해물, 정제되지 않은 강모를 제거하십시오.
이 방법을 사용하려면 굵은 암염을 섭취해야 합니다.

우크라이나에서 라드를 만드는 가장 간단한 방법은 이 제품 자체와 소금을 사용하는 것입니다. 조금 더 복잡하고 동시에 더 맛있습니다.

우크라이나 스타일 라드: 재료.

큰 라드 조각이 있으면 5~7cm 너비로 더 작은 조각으로 자릅니다.
제품의 품질에 자신이 있다면 라드를 세척할 필요가 없습니다. 마트에서 사셨다면 닦아내시는 게 좋을 것 같아요.
마늘 껍질을 벗기고 정향을 4등분으로 자릅니다.
라드 조각 내부를 깊게 자르고 그 안에 마늘을 넣으십시오.
베이 리프를 부스러기로 갈아주세요.
소금과 향신료를 섞고 월계수 잎 가루를 혼합물에 첨가합니다.
결과 혼합물을 라드 조각에 문지르고 나머지는 플라스틱 또는 유리 그릇에 붓습니다.
또한 이 그릇에 양념을 곁들인 라드 조각을 넣습니다. 매우 단단히 함께 배치하십시오. 접시를 덮으세요.
라드를 실온에서 밤새 경화시킨 후 냉장고에 3일 더 넣어두세요.
사용하기 전에 라드에 남아있는 소금과 조미료를 제거하십시오. 얇은 조각으로 자르십시오.

우크라이나 요리법에 따라 라드를 준비하는 단계.

중요: 우크라이나 라드를 준비하는 데 필요한 것보다 더 많은 소금을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 이 제품은 과염할 수 없으며 필요한 만큼 흡수됩니다.

비디오: 우크라이나어 Salo

Transcarpathian 라드 : 레시피

그리고 우크라이나의 트란스카르파티아(Transcarpathia) 지역에서는 라드를 양파와 마늘과 함께 재워두었습니다. 매우 매운 것으로 밝혀졌습니다!

야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근을 아주 잘게 썰어주세요. 양파 - 고리 모양, 마늘 - 조각.
당근과 향신료를 물에 넣으십시오. 끓으면 식초를 넣으세요.
라드 작업을 하는 동안 매리네이드가 식을 것입니다. 얇은 부분으로 자르고 양파와 마늘을 번갈아 가며 깊은 그릇에 담습니다.
식힌 매리네이드를 살사 조각 위에 붓습니다.
라드는 실온에서 1시간 내에 재워지지만, 3~4시간 후에 가장 뚜렷한 맛을 갖게 됩니다.

Hutsul 스타일 라드 : 레시피

Hutsuls는 먼저 라드를 끓인 다음 소금에 절입니다.

물과 양파 껍질이 담긴 냄비를 불에 올려 놓습니다. 거기에 소금 1.5 티스푼을 붓습니다.
라드를 관리하십시오 - 5cm x 15cm 조각으로 자릅니다.
끓는 물에 라드를 넣고 30분 동안 삶아줍니다.
다진 마늘을 남은 소금과 향신료와 섞습니다.
요리되고 식힌 라드를 결과 혼합물로 문지릅니다.
라드 조각을 호일이나 양피지로 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요.

헝가리 라드 : 레시피

헝가리의 국민 조미료는 파프리카입니다. 이 나라에서 맛있는 라드-라드를 준비하는 데 사용하지 않았다면 놀랄 것입니다.

위에서 설명한대로 상당히 큰 라드 조각을 준비하십시오.
칼로 깊은 구멍을 뚫고 껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘을 구멍에 넣습니다.
소금, 파프리카, 고추를 섞는다.
혼합물로 라드를 넉넉하게 문지릅니다.
라드를 호일로 두 겹으로 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요.
다음으로 선택하십시오. 라드를 냉장고에 2 일 동안 소금에 담그거나 오븐에서 50도에서 2.5-3 시간 동안 굽습니다.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 1단계.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 2단계.

헝가리 요리법에 따른 라드: 3단계.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 4단계.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 5단계.

비디오: 살로(Salo): 헝가리 라드(요리법)

벨로루시 라드 : 레시피

벨로루시에서는 라드에 캐러웨이 씨앗을 넣어 소금에 절입니다.

마늘을 프레스에 통과시키거나 칼로 자릅니다.
한 그릇에 마늘 펄프와 소금, 후추, 고수풀, 커민을 섞습니다.
이 혼합물을 15분 동안 유지한 다음 약 150g의 라드 조각으로 문지릅니다.
조각을 유리그릇에 단단히 담고 뚜껑을 덮은 후 실내에서 3일 동안 조리합니다.
사용 전 마지막 24시간 동안 벨로루시식 라드를 냉장고에 보관하세요.

리투아니아 라드 : 레시피

리투아니아 라드는 빵이나 토스트에 발라 먹을 수 있는 풍미 있고 퍼지는 애피타이저입니다.

이미 소금에 절인 라드 조각을 헹구고 말리고 피부를 제거하십시오.
잘게 자르거나 믹서기에 갈아주세요.
라드에 육두구, 마늘, 소금, 향신료를 추가합니다.
스낵을 잘 섞은 뒤 냉장고에 48시간 동안 넣어두세요. 그 후에는 소비할 준비가 됩니다.

독일 라드 : 레시피

독일 라드를 준비하려면 가스 버너가 필요합니다.

가스버너로 피부 쪽의 지방을 태워줍니다.
젖은 헝겊과 날카로운 칼을 사용하여 검은 침전물을 제거하십시오.
라드의 껍질 부분이 아래로 향하도록 쟁반에 놓고 그 위에 다진 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추를 섞은 것을 얹습니다.
지방을 덮고, 가능하다면 탄압을 조직하라.
냉장고에 3일 동안 굳혀주세요.
찬물에 소금을 헹궈주세요. 독일산 라드를 빨리 먹지 않는다면 작은 조각으로 잘라서 얼려두세요.

독일 요리법에 따른 라드 : 준비 단계.

비디오: 독일식 수제 라드

이탈리아 라드 : 레시피

예, 예, 이탈리아에서도 라드를 먹습니다. 사실, 그들은 우리에게 익숙한 흰색을 좋아하지 않지만 슬릿이 있고 섬세한 분홍빛이 도는 언더컷, 얇은 피부를 좋아합니다. 0.5kg을 섭취하세요.

라드를 3-4 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 압력을 가하여 그릇에 넣고 밤새 두십시오.
아침에 찬물로 소금을 씻어냅니다.
라드 조각에 마늘 정향을 채워 넣습니다.
모든 향신료를 섞고 라드를 혼합물과 함께 문지릅니다. 조각을 호일로 싸서 냉장고에 하루 더 보관하세요. 그러면 먹어도 됩니다.

한국 라드 : 레시피

한국의 유명한 돼지 귀 양념을 먹어보고 마음에 들었다면 돼지기름을 식초에 넣어 요리해 보세요. 그것은 매콤하고 특이한 것으로 밝혀졌습니다.

라드를 작은 조각으로 자릅니다.
식초와 간장을 섞고, 이 혼합물에 설탕을 넣으세요.
혼합물에 식물성 기름을 넣고 매리 네이드가 균질해질 때까지 계속 저어줍니다.
프레스에 마늘을 통과시킵니다. 매리네이드에 주스와 펄프를 추가합니다. 다진 고추와 허브도 거기에 들어갑니다.
라드 조각을 유리 그릇에 넣고 매리네이드 위에 붓습니다. 약 4시간 동안 그 안에서 수영하게 해주세요.
그 후 라드를 제거하고 그대로 먹거나 미리 튀겨서 먹습니다.

5분 라드: 레시피

불행하게도 5분 동안 소금에 절인 라드는 2주 후에 사용할 수 있습니다. 이번에는 말아 올린 항아리에 매리 네이드에 서 있어야합니다.

5분 라드: 재료.

반 리터짜리 항아리가 필요합니다. 라드를 쉽게 들어갈 수 있도록 자릅니다. 라드를 더 많이 요리하면 그에 따라 더 많은 병이 필요합니다. 살균이 필요합니다.
팬에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 소금물을 끓입니다.
물이 끓고 소금이 완전히 녹으면 물에 양념, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다.
끓는 소금물에 라드 조각을 넣고 5분간 조리하세요.
라드를 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다.
항아리를 말아 올리십시오. 14일 동안 서늘한 곳에 서 있어야 합니다.

라드 : 레시피

이 조리법에 따른 라드는 유난히 섬세한 맛 때문에 "여성용 라드"라고 불립니다.

레이디스 라드: 재료.

물에 소금을 넣고 10분간 끓입니다.
소금물이 식으면 다진 마늘, 후추, 잘게 썬 월계수 잎을 추가합니다.
껍질을 벗기고 큰 조각으로 자른 신선한 라드를 유리 용기에 넣고 소금물을 채웁니다.
이 조리법에 따라 준비된 라드는 덮을 필요가 없습니다. 2~3일 동안 뚜껑 없이 그대로 놓아두세요. 그 후 꺼내서 말려서 바로 먹거나 호일에 싸서 냉동보관하세요.

비디오: 5분 동안 뚱뚱하고//빠르고 맛있는 요리

신선한 라드를 씻어서 껍질을 잘 긁어낸 후 종이 타월로 말립니다. 라드는 한 조각으로 소금에 절이거나 여러 개로자를 수 있으며 적절한 용기를 양피지로 덮으십시오. 라드의 모든 면을 굵은 소금으로 넉넉히 문질러 준비된 용기에 담습니다. 접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.

그런 다음 라드에서 소금을 완전히 제거하고 양피지를 버립니다.

용기에 새 양피지를 깔고 신선한 소금으로 갈은 라드를 넣으십시오. 또한 접시를 접착 필름으로 덮고 라드를 서늘한 곳에 3-4일 더 두십시오.

같은 작업을 두 번 더 수행합니다. 전체적으로 라드는 12-16일 동안 소금에 절이게 됩니다. 다음으로, 헝가리식 베이컨을 위한 향신료 혼합물을 준비합니다. 프레스를 통과한 마늘과 고춧가루, 파프리카를 섞습니다.

소금을 제거한 라드의 모든 면을 준비된 양념 혼합물로 네 번째로 문지릅니다.

베이컨 한 조각을 양피지에 싸서 냉장고에 하루 동안 보관하세요.

이제 집에서 헝가리식으로 조리된 맛있는 베이컨을 먹을 수 있습니다. 매우 맛있습니다! 소금을 반복적으로 교체하면 라드에서 거의 모든 액체를 제거할 수 있으므로 라드의 구조는 일반 소금에 절인 라드와 유사하지 않습니다.

러시아에서는 헝가리식 라드를 먹어본 적이 없는 사람이 거의 없습니다. 이 요리의 조리법을 사용하면 일반 베이컨을 실제 요리 예술 작품으로 바꿀 수 있습니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

우선 헝가리 스타일로 라드를 만드는 가장 쉬운 방법을 고려해 볼 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하지만 올바른 제품을 얻으려면 많은 시간이 걸립니다. 우선, 필요한 재료를 준비해야 합니다: 라드 1kg, 소금 같은 양, 마늘 머리, 파프리카 100g.

라드는 헝가리어로 어떻게 만들어지나요? 준비 방법은 주요 제품 선택으로 시작됩니다.

시체 뒷면의 라드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 약 7x20cm 크기의 상당히 두꺼운 조각이 필요합니다.
소금에 찍어먹으면 좋아요.
가공된 조각을 껍질 부분이 위로 오도록 깨끗한 용기에 넣고 냉장고에 5일간 보관하세요. 굵은 소금을 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 당신은 그녀를 불쌍히 여겨서는 안됩니다.
시간이 지나면 베이컨을 꺼내고 표면의 소금을 조심스럽게 긁어내야 합니다.
이 절차를 5회 이상 반복하세요. 총 염장 시간은 2주이다. 궁극적으로 제품은 실질적으로 탈수됩니다. 이것이 바로 필요한 것입니다.
프레스를 통해 마늘을 부드럽게 짜내고 깨끗한 라드를 사방으로 덮습니다.
그 위에 파프리카를 듬뿍 뿌려주세요.

그 결과 향긋하고 매우 맛있는 헝가리식 라드가 탄생했습니다. 원하는 경우 다양한 향신료(고수풀, 로즈마리, 오레가노, 수넬리 홉, 세이지 또는 백리향)를 사용하여 레시피를 보완할 수 있습니다. 여기에서는 모두가 자신의 취향에 따라 결정을 내립니다.