집에서 만드는 마요네즈: 상점에서 구입한 마요네즈와 구별할 수 없는 맛있고 걸쭉한 집에서 만드는 마요네즈의 고전적인 요리법, 프로방스 마요네즈를 위한 소련 요리법, 믹서기와 거품기로 집에서 먹는 식이 마요네즈. 믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈 - Re

'마요네즈란 무엇인가'라는 주제로 설문조사를 실시해 보세요. 그리고 "마요네즈는 맛있다"와 "마요네즈는 매우 해롭다"라는 두 가지 반대 의견을 듣게 될 것입니다. 그러나 마요네즈의 해로움은 무엇입니까? 그들은 당신에게 대답할 것입니다: "그 이유는 생산 과정에서 모든 종류의 불쾌한 것들을 추가하기 때문입니다!" 이것에 해가 있다면 피하기가 쉽습니다! 마요네즈는 집에서도 쉽게 만들 수 있으니까요! 또한 상점에서 구입하는 소스에서는 찾을 수 없는 모든 종류의 첨가물로 다양화하세요. 그리고 마요네즈의 신선도와 품질에 대해 확고한 확신을 갖게 될 것입니다.

프로방스 마요네즈 준비(겨자 함유)

이 유형의 마요네즈를 준비 (유화)하는 것은 천연 유화제 인 겨자를 포함하고 있기 때문에 가장 간단합니다. 그래서 이 소스의 맛은 클래식 마요네즈처럼 세련되고 섬세하지 않고 더 날카로운 맛을 냅니다. 그러나 이러한 유형의 마요네즈는 많은 요리, 특히 고기 요리에 가장 적합합니다.

약 200ml(한 잔)의 오일이 필요합니다. 제품 온도는 섭씨 12~18도입니다. 2-3 개의 노른자, 설탕 반 티스푼, ​​​​소금 1/4 티스푼, ​​준비된 겨자 반 티스푼을 잘 섞습니다. 기름 반 티스푼을 추가합니다(겨자 없이 마요네즈를 준비할 때처럼 한 방울씩 떨어뜨리지 마세요). 완전한 균질성이 달성될 때까지 한 방향(!)으로 저어 유화시키고, 조금 더 저어줍니다(과소 유화하는 것보다 과다 유화하는 것이 더 좋습니다!). 그런 다음 한 번에 한 티스푼씩 오일을 추가하고 걸쭉해지면 한 번에 한 테이블스푼씩 양을 늘리고, 마지막에는 2-3테이블스푼을 추가하여 매번 완전히 유화시킵니다. 하지만 기름을 한 번이라도 너무 많이 넣으면 마요네즈가 부서지는데, 요리에서 말하는 대로 '기름기가 난다'. 따라서 마요네즈를 준비 할 때 낙하산 병의 원리를 사용하는 것이 현명합니다. "천천히 서두르면 더 빨리 나올 것입니다."
유화 과정이 완전히 완료되면 레몬즙이나 식초를 넣어 맛을 낸 후(혼합물이 약간 하얗게 변하고 액체가 됨) 잘 저어주면... 마요네즈 완성! 약간의 기술을 사용하면 프로방스 마요네즈를 준비하는 데 8-10분도 걸리지 않습니다. 냉장고에 몇 시간 동안 방치하면 소스가 더욱 젤리처럼 변합니다. 요리 후 맛을 내기 위해 설탕이나 소금을 조금 더 추가하고 싶다면 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어주세요! 그렇지 않으면, 용해되지 않은 결정 주변의 유제가 일정 시간 후에 분해되기 시작하고 마요네즈 전체가 빠르게 분해됩니다.

조리 중에 에멀젼이 부서지면 물 2~3방울을 추가하여 더욱 집중적으로 유화시켜 보세요. 이 시도가 실패하면 노른자와 함께 새로운 혼합물을 준비하고 유화 중에 기름을 첨가하지 않고 마요네즈를 첨가할 수 있습니다. 또는 단순히 샐러드 드레싱, 스크램블 에그 튀김 등에 "실패한" 혼합물을 사용하십시오. (기름진 마요네즈 혼합물은 마요네즈처럼 냉장고에 최대 1주일 이상 보관할 수 있습니다.)

클래식 마요네즈 소스 만들기(겨자 제외)

프로방스 마요네즈를 준비할 때와 모든 것이 동일하지만 겨자는 노른자위에 첨가되지 않습니다. 이 경우 유화가 훨씬 더 어렵습니다. 정제된 올리브 오일을 추가합니다(다른 식물성 오일은 유화하기가 더 어렵고 맛이 동일하지 않습니다!). 처음에는 몇 방울, 마지막에는 티스푼을 넘지 않아야 합니다. 하지만 한편으로는 프로방스 소스보다 덜 맵고 은은하고 섬세한 맛으로 세계 요리계에서 유명해진 진짜 클래식 마요네즈 소스를 준비하겠습니다.

마요네즈 첨가제

서빙 직전에 완성된 마요네즈에 첨가물이 첨가됩니다. 첨가물이 들어간 마요네즈는 보관할 수 없습니다! 여기에는 가장 일반적인 마요네즈 첨가물만 나열되어 있지만 다양한 요리와 개인의 취향에 따라 무한정 다양할 수 있습니다. 일반적으로 프로방스 마요네즈에는 매운 첨가물을 첨가하고, 클래식 마요네즈(겨자 제외)에는 캐비어와 달콤한 첨가물을 첨가합니다.

양 고추 냉이를 곁들인 마요네즈- 양 고추 냉이 최대 20 %, 약간의 설탕과 소금 (준비 방법은 아래 "러시아 식탁 양 고추 냉이"참조). 차가운 고기와 생선 요리에 적합합니다.
토마토 마요네즈- 최대 30% 토마토 페이스트(고추 한 꼬집, 설탕, 소금을 조금 더 추가할 수도 있고 때로는 볶은 양파를 추가할 수도 있음). 삶은 차가운 생선, 뜨거운 생선 튀김, 생선 샐러드 드레싱.
작은 오이와 케이퍼를 곁들인 마요네즈- 잘게 다진 오이와 케이퍼를 맛에 추가합니다. 차가운 튀김용, 삶은 돼지고기용.
향신료와 간장을 곁들인 마요네즈- 맛을 더했습니다. 고기와 야채 샐러드 드레싱용.
딜 마요네즈 ( "봄"마요네즈)- 잘게 다진 딜을 넣어 맛을 내거나 약간의 파슬리를 추가하고 때로는 딜 오일을 추가합니다.
양파 마요네즈 - 맛에 따라 갈은 양파를 최대 20%까지 추가합니다.
마늘 마요네즈- 입맛에 맞게 마늘죽과 후추를 추가합니다.
스위스(또는 사과) 마요네즈- 맛에 따라 사과 소스를 추가하고 레몬 주스와 드라이 와인을 약간 동량으로 첨가하십시오.
오렌지 마요네즈- 맛을 내기 위해 갈은 양 고추 냉이와 오렌지 주스를 같은 양으로 첨가하십시오.
발효유 마요네즈- 맛에 맞게 카틱이나 요구르트를 추가하고 약간의 겨자와 레몬 주스를 추가하세요.
녹색(또는 시금치) 마요네즈- 입맛에 맞게 시금치 페이스트와 간 고추냉이를 추가합니다.
아스파라거스용 마요네즈(샹타이유 소스)- 사워 크림을 넣고 겨자와 소금으로 채 웁니다.
타라곤을 곁들인 마요네즈- 잘게 다진 신선한 타라곤이나 갈아서 말린 타라곤을 넣어 맛보세요.

스낵 마요네즈, 다름(차가운 생선 및 계란 요리용, 샌드위치용):

• 20% 퓨레 블랙 캐비어를 추가합니다.
• 20% 퓨레 레드 캐비어를 추가합니다.
• 퓌레 부분 캐비어 20%가 추가됩니다.
• 퓌레로 만들거나 잘게 썬 청어 20%를 추가합니다.
• 잘게 다진 소금에 절인 연어, 연어, 첨 연어, 홍연어, 은연어 20%를 추가합니다.
• 잘게 다진 멸치 20%를 첨가합니다.
• 잘게 다진 어린 새싹 20%를 추가합니다.
• 강판 치즈 20-30%를 추가합니다(허브, 캐비어 또는 소금에 절인 생선을 추가할 수 있음).

디저트 마요네즈다르다(달콤한 요리의 경우):

• 잼이나 마멀레이드가 25% 추가됩니다.
• 25% 연유 또는 연유 크림(식이 마요네즈)을 추가합니다.

믹서를 사용하여 마요네즈를 만드는 요리법

(V.V. Pokhlebkin에 따르면)
재료 1 (겨자 없음)

• 올리브 오일 150-200ml,
• 달걀 노른자 2개,
• 소금 1/4티스푼보다 조금 더 적게,
• 갓 짜낸 레몬 주스 반 스푼,
• 고추 1/4티스푼,
• 바람직하게는 갈은 레몬 껍질 1티스푼,
• 커피 분쇄기에 말린 타라곤 1/4 티스푼.

재료 2 (겨자 포함)

• 5-7 노른자,
• 올리브 오일 1리터,
• 레몬 주스, 소금, 흰 후추, 겨자-맛보기.

준비(구성 1 또는 구성 2의 경우). 흰색 한 방울도 허용하지 않고 노른자에서 필름을 완전히 제거하지 않고 노른자를 매우 조심스럽게 분리하십시오. 거품이 생길 때까지 믹서에서 노른자를 치면서 점차적으로 약간의 소금을 첨가하십시오.

노른자와 정확히 같은 온도 (약 18-20도)에 있어야하는 기름을 점차적으로 첨가하십시오. 이때 박동은 1 분 동안 멈추지 않습니다.

레몬즙을 한 방울씩 첨가합니다(계속 저어줍니다). 완전히 휘저어질 때까지 더 빠르게 기름을 다시 추가합니다. 그런 다음 레몬 주스, 소금, 후추 (및 겨자)의 최종 도입이 수행됩니다. 마요네즈가 완전히 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

수동 유화를 올바르게 수행하면 마요네즈 맛 측면에서 눈에 띄게 더 나은 결과를 얻을 수 있지만 매우 간단하고 0.5 리터의 마요네즈를 만드는 데 10 분도 채 걸리지 않습니다.

계란없는 마요네즈

• 우유 150g,
• 해바라기 기름 300g.

믹서기에 3분 동안 갈아주세요.
1 작은 술을 추가하십시오. 소금, 1 작은 술. 겨자, 1 큰술. 엘. 레몬 주스.
2분 더 두들겨 패세요.

사순절 마요네즈

껍질을 벗긴 호두 0.5컵(살짝 볶을 수 있음)을 가져다가 커피 그라인더로 잘 갈아줍니다. 호두 가루는 유화제이기 때문에 이것은 중요합니다.
너트 가루에 겨자(맛에 따라), 물을 흐릿한 상태(매우 걸쭉한 농도) + 소금 및 설탕을 추가합니다. 이것은 마요네즈의 기초로 밝혀졌습니다 (기술적으로는 유제의 몸체). 그런 다음 먼저 맛이 없는 식물성 기름을 한 방울씩 첨가하고 특유의 딱딱한 소리가 날 때까지 한 방향으로 혼합(분쇄)합니다. 다음으로, 오일을 티스푼으로 첨가하고, 유화되지 않은 오일 한 방울도 남지 않도록 매번 잘 저어줍니다.
식물성 기름은 최대 1컵까지 첨가할 수 있지만, 견과류 가루의 유화 능력은 무한하지 않으며, 기름을 너무 많이 첨가하면 마요네즈가 분리될 수 있으며, 아쉽게도 이는 수정할 수 없습니다. 생성된 두꺼운 마요네즈를 식초와 물로 희석하여 원하는 농도로 만듭니다.
이 마요네즈는 사순절 기간 동안 먹을 수 있으며 다소 단조로운 메뉴를 밝게하고 사워 크림과 마요네즈 없이는 맛이 좋지 않은 샐러드와 오크로 시카를 먹을 수 있습니다. 호두가 없으면 땅콩, 헤이즐넛을 넣어도 좋고, 마요네즈만 사용하면 견과류의 맛이 납니다.

두유를 넣은 계란 없는 마요네즈

두유 가루를 1 큰술로 희석합니다. 엘. 물 한 컵에 약간의 소금, 설탕 반 티스푼을 넣고 푸드 프로세서에서 회전을 시작하여 얇은 기름 (일반, 무취)을 붓습니다. 우유 한 잔은 약 두 잔의 기름을 잘 "흡수"하며, 기름이 더 많으면 결과는 매우 두꺼운 마요네즈가 되고, 적으면 더 액체가 됩니다. 일관성을 주시해야합니다. 마지막에는 향료 : 겨자, 산-아세트산 또는 구연산, 레몬을 짜낼 수 있습니다-(그런데 약간 두껍게 됨) 및 기타 향료 첨가제-원하는대로.

노른자 마요네즈

그릇에 날달걀 노른자 3개를 넣고 흰자와 아주 조심스럽게 분리한 다음 칼 끝에 소금 반 티스푼과 머스터드를 넣고 주걱으로 잘 저어줍니다. 그런 다음 저어주고 약간의 식물성 기름 (30-40g)을 얇은 흐름에 부어 노른자와 완전히 섞습니다. 덩어리를 비틀지 않고 모든 버터 (350g)를 동일한 작은 부분에 첨가하십시오. 혼합물을 주기적으로 식히십시오 (얼음이나 찬물이 담긴 그릇에 넣고 계속 저어 주실 수 있습니다). 이 단계의 소스는 걸쭉하고 혼합물에 잘 달라붙어야 합니다. 3% 식초 50g을 넣고 다시 저어주면 마요네즈가 더 가볍고 부드러워집니다.

참고 사항:

먼저, 요리 전과 요리하는 동안 노른자와 식물성 기름을 잘 식혀야 합니다.
둘째, 식물성 기름은 정제, 정제되어야 하며, 올리브유가 바람직합니다.
셋째, 덩어리를 한 방향으로 만 "비틀어야"합니다. 다른 방향으로 반 바퀴만 돌려도 완성 된 소스가 망가질 수 있습니다. 여기서 성공은 주로 인내, 시간 및 기술에 달려 있습니다.

마요네즈는 많은 주부들이 가장 좋아하는 재료가 되었습니다. 이전에 모든 샐러드, 보르시, 스튜에 진짜 걸쭉한 사워 크림을 곁들였다면 이제 어떤 이유에서인지 많은 사람들이 이 특정 소스를 사용하는 것이 더 맛있고 쉽다고 생각합니다.

그리고 요즘에는 상점 선반에서 옵션을 많이 찾을 수 없습니다. 본 제품은 올리브 오일, 아보카도 오일, 메추리알, 노른자를 단독으로 사용하여 만든 제품입니다. "가벼운" 저칼로리 옵션도 있습니다.

따라서 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 그러나 점점 더 자주 그들은 집에서 이 소스를 준비하기 시작했습니다.

예를 들어, 최근에 저는 늦은 손님을 위해 축제 저녁 식사를 준비해야 했습니다. 그리고 어느 순간 집에 마요네즈나 사워크림이 없다는 걸 알게 됐어요. 그리고 몇 분 만에 준비되고 "화학 물질이 함유 된"상점에서 구입 한 것보다 훨씬 건강에 좋은 수제 마요네즈 요리법이 내 기억에 떠 올랐습니다.

이 고귀한 소스는 집에서 정말 쉽고 간단하게 준비할 수 있어요! 가장 중요한 것은 모든 구성 요소가 신선하고 실온에 있다는 것입니다.

기본 수제 제품을 준비하는 고전적인 버전을 고려해 봅시다. 일반 거품기를 사용해 준비할 수도 있지만, 과정 속도를 높이려면 침지 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 해바라기 기름 - 150ml.
• 계란 – 1 개
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
• 소금, 설탕 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 신선한 달걀을 깨서 큰 용기에 담고 바로 소금과 설탕을 넣으세요.

"프로방스"의 유명한 맛을 얻으려면 즉시 0.5 tsp를 추가하십시오. 기성품 부드러운 겨자 - 쓴 맛을 더할 것입니다.

2. 블렌더를 용기에 담그고 내용물이 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

3. 계란 혼합물을 계속 휘젓고, 원하는 두께의 농도가 얻어질 때까지 버터를 얇은 흐름으로 첨가합니다.

해바라기 기름을 적게 부을수록 물질의 액체가 많아집니다. 따라서 풍부한 제품을 좋아한다면 숟가락이 세워질 수 있도록 지정된 양의 오일 전체를 추가하십시오.

4. 걸쭉한 덩어리에 레몬 주스를 추가하고 부드러워질 때까지 주스가 계란 버터 무스와 섞이도록 약 1분 동안 계속 저어줍니다.

5. 완성된 제품을 단단히 밀봉된 유리용기에 담아 식힙니다.

그리고 이러한 마요네즈를 며칠 동안만 보관하더라도 방부제, 안정제 또는 인공 색소가 전혀 들어 있지 않은지 확인할 수 있습니다.

게다가 직접 요리를 하다 보면 창의적인 표현의 자유도 생깁니다. 그리고 믿을 수 없을 만큼 맛있고 특이한 맛의 조합을 얻을 수 있는 다양한 조미료, 향신료 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

믹서기에 계란 없이 마요네즈 만드는 법

계란을 열처리하지 않으면 항상 살모넬라균에 감염될 위험이 있습니다. 이와 관련하여 많은 주부들은 날달걀로 아무것도 요리할 위험이 없습니다.

하지만 계란 없이도 훌륭한 제품을 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 게다가 너무 맛있어서 온 가족이 즐겁게 양쪽 볼에 바를 수 있어요!

나를 믿지 마세요! 스스로 판단하십시오!

우리는 다음이 필요합니다:

• 우유 - 150ml.
• 해바라기 기름 - 300ml.
• 준비된 겨자 - 1 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 불완전한 1 tsp.

준비:

1. 긴 용기에 버터와 우유를 넣고 섞습니다.

모든 재료는 반드시 실온에 있어야 한다는 점을 잊지 마세요. 냉장고에서 막 꺼냈다면 원하는 농도의 소스를 얻지 못할 수도 있습니다. 게다가 박리될 수도 있다.

2. 조심스럽게 소금을 넣고 머스타드 혼합물을 낮추십시오.

약간 크리미하고 벨벳 같은 맛을 좋아한다면 설탕 한 꼬집도 나쁘지 않을 것입니다. 살짝 매콤한 겨자를 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 침지 블렌더를 거의 바닥까지 낮추고 균질한 유제가 얻어질 때까지 휘젓습니다.

4. 거품기를 멈추지 않고 레몬즙을 부어주세요. 그러면 눈앞에서 혼합물이 평소 상태로 걸쭉해집니다.

이 놀랍고 절대적으로 무해한 좋아하는 식품 조미료 첨가제의 반 리터는 닫힌 병에 담아 냉장고에 거의 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

계란 없이 5분 만에 만드는 홈메이드 소스 레시피

채식주의자들도 마요네즈를 좋아한다는 사실을 알고 계셨나요? 예 예! 당신이 들은 게 맞아요! 그러나 모든 비밀은 사순절 기간에도 사용할 수 있는 특별한 채식 또는 사순절 요리법을 사용한다는 것입니다.

이 경우 결과는 마요네즈가 아니라 소스에 가깝습니다. 레몬의 신맛이 더 많이 느껴집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 올리브 오일 – 50ml.
• 해바라기 기름 – 50ml.
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
• 준비된 겨자 – 1 작은 술.
• 설탕, 소금 - 맛에 따라 (약 꼬집음)

준비:

1. 해바라기유와 올리브유를 하나의 혼합물로 섞습니다.

2. 준비한 머스타드 1티스푼을 섞어줍니다. 오일을 섞어서 거품기로 잘 섞으세요.

3. 이 혼합물에 버터 일부를 조금씩 조금씩 첨가하고 덩어리가 분리되지 않도록 잘 치십시오.

즉시 다량의 오일을 추가하면 에멀젼이 첫 번째 단계에서 분리되어 수정되지 않습니다!

4. 버터의 절반을 조금씩 부어넣으면 레몬즙과 소금, 설탕을 넣어주세요. 계속 때리세요.

레몬즙을 첨가하면 에멀젼이 약간 하얗게 변하지만 많이는 아닙니다.

5. 내용물을 휘젓는 것을 멈추지 말고 남은 버터를 조금씩 조금씩 첨가하십시오.

린 마요네즈의 주된 비결은 겨자와 기름을 체계적으로 휘핑하는 것이므로 의학적 이유로 영양을 제한하거나 체중 감량 다이어트 중에도 사용할 수 있습니다.

이 소스가 너무 걸쭉하지 않다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 에멀젼에 가깝고 냉장고에 보관하면 걸쭉해집니다.

식초와 함께 믹서기에 마요네즈를 준비합니다

식초를 첨가하면 이렇게 맛있는 요리 조미료를 만들 수 있을 거라고는 상상도 못했어요. 어떤 이유로 든 산이 확실히 계란을 "끓일"것처럼 보였습니다. 하지만 일단 이 레시피를 시도해 보면 그런 일이 일어나지 않을 것이며 약간의 신맛에서 나오는 맛이 더욱 풍부하고 고소해질 뿐이라고 자신있게 말할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 식초 – 1 큰술. 엘.
• 계란 - 1 개
• 겨자 - 0.5 tsp보다 약간 적습니다.
• 식물성 기름 - 150 gr.
• 설탕, 소금 - 맛.

준비:

1. 날달걀을 큰 용기에 깨뜨립니다. 휘저으면 질량이 늘어나므로 용기에 질량을 넣을 수 있는 공간이 있는 것이 중요합니다.

2. 계란에 소금, 설탕, 머스타드를 넣어주세요.

3. 계란 혼합물을 특수 블렌더 부착 장치를 사용하여 걸쭉하고 균일한 레몬색이 될 때까지 최고 속도로 섞습니다.

4. 계속해서 휘저으면서 해바라기유를 얇게 첨가합니다. 걸쭉한 무스가 형성될 때까지 계속 치십시오.

5. 또한 블렌더 사용을 중단하지 않고 식초를 얇은 흐름으로 붓습니다.

6. 결과 혼합물을 걸쭉해질 때까지 30분 동안 식힙니다. 그 후에는 제공될 수 있습니다.

제품이 두껍고 맛있어졌습니다.

노른자를 이용한 홈메이드 마요네즈

계란 전체가 아닌 노른자위로만 마요네즈를 준비하면 가장 아름답고 섬세한 색상을 얻을 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 달걀 노른자 – 2 개
• 해바라기 기름 – 120ml.
• 설탕, 소금, 겨자 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 넓은 그릇에 소금과 설탕, 머스타드, 달걀 노른자를 넣어주세요.

2. 거품기 모양의 믹서기를 이용해 저속으로 잘 섞어주세요.

3. 휘핑을 멈추지 않고 기름의 절반을 한 방울씩 부어 균일한 계란-기름 혼합물이 되도록 합니다.

4. 이제 남은 오일을 얇은 흐름으로 부으면서 혼합물이 균일한 농도로 결합될 시간이 있는지 지속적으로 확인할 수 있습니다.

5. 원하는 농도가 되면 레몬즙을 붓고 믹서로 중간 속도로 잘 섞어줍니다.

6. 준비된 혼합물을 단단히 밀봉된 용기에 넣고 식혀주세요.

노른자가 상하기 전 처음 며칠 동안 그러한 마요네즈를 먹어야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그리고 훨씬 더 신선한 맛이 나네요!

메추리알의 맛있는 요리법

최근에는 메추리알을 이미지한 자신이 가장 좋아하는 조미료를 매장에서 구입한 플라스틱 포장에 담아 선호하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 실제로 존재하는지 여부는 논란의 여지가 있습니다.

그러나 많은 어머니들은 메추리알이 ​​젊은 세대의 몸에 훨씬 더 건강하다고 생각합니다. 그리고 아이들도 이 작은 “점박이 앵무새”를 즐겨 먹습니다. 이렇게 하면 집에서 아이들과 함께 요리하는 것이 훨씬 더 재미있어집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 메추리알 – 11개
• 설탕, 소금, 겨자 - 각각 1/3 tsp.
• 레몬 주스 - 1 작은 술.
• 해바라기 기름 – 150ml.
• 갈은 후추 – 0.5 tsp.

준비:

1. 계란을 깨뜨려 믹서기 그릇에 넣습니다. 껍질이 안으로 들어가지 않도록 하세요.

2. 소금, 겨자, 레몬즙과 함께 설탕을 즉시 첨가할 수 있습니다.

3. 계란 혼합물을 최대 30분 동안 휘젓습니다. 푹신한 덩어리를 얻어야합니다.

4. 식물성 기름을 붓고 걸쭉해질 때까지 잘 치십시오.

해바라기 맛을 제거하려면 해바라기와 올리브 오일을 혼합하여 요리할 수 있으며, 두 번째에는 전체 오일 양의 1/4을 넘지 않아야 합니다.

5. 후추 한 꼬집을 넣고 최소 속도로 섞습니다.

6. 30분간 식힌 후 드시면 됩니다.

계란으로 만든 마요네즈랑 맛이 조금 다른거 아닌가요?

믹서기에 마른 겨자로 마요네즈 만드는 법

대부분의 요리법에는 기성 머스타드가 포함됩니다. 냉장고에 그런 것이 없다면 어떨까요? 좋은 해결책은 일반 건조 겨자 가루를 사용하는 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 닭고기 달걀 – 1 개
• 소금, 설탕 - 각각 0.5 tsp.
• 겨자 가루 - 1 작은 술.
• 사과 사이다 식초 - 2 tsp.
• 해바라기 기름 – 150ml.
• 올리브 오일 - 150ml.

준비:

1. 별도의 큰 머그에 두 오일을 모두 섞습니다.

2. 블렌더 컵에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.

3. 거기에 겨자가루와 소금, 설탕을 넣어주세요.

4. 중간 속도로 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

5. 계속해서 두드리며 오일 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다.

6. 사과식초를 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

사과식초 대신 와인식초나 백미식초를 사용해도 됩니다. 하지만 너무 많이 사용해서는 안 됩니다. 최대 1티스푼의 비율로 사용하세요. 계란 1개당.

7. 보관용기에 옮겨 담아 냉장고에 넣어주세요.

사과 식초와 겨자 가루의 조합 덕분에 맛은 공업용 "프로방스"에 매우 가깝습니다.

밀가루로 만든 사순절 마요네즈

사순절 주간에 맛있는 것을 먹고 싶었을 때 또 다른 흥미로운 요리법을 찾았습니다. 놀랍게도 사실입니다. 밀가루를 사용하면 훌륭한 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다!

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 – 1 컵.
• 올리브 오일 - 8 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.
• 준비된 겨자 - 3 큰술. 엘.
• 소금 – 2 작은 술.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 물 - 3잔

준비:

1. 냄비에 밀가루를 붓고 물 0.5컵을 넣어주세요.

2. 균질한 크림 같은 슬러리를 얻기 위해 완전히 저어줍니다.

밀가루 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 맛이 돌이킬 수 없게 손상됩니다.

3. 남은 물을 붓고 잘 저어줍니다.

4. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 밀가루 혼합물을 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다.

5. 용기에 오일을 붓습니다. 설탕, 소금, 레몬 주스와 함께 겨자를 추가합니다.

6. 부드러운 무스가 형성될 때까지 조심스럽게 움직이고 치십시오.

7. 계속 저으면서 밀가루 혼합물에 일부를 추가합니다.

8. 필요한 농도가 될 때까지 계속 치십시오.

9. 완성된 린 마요네즈를 깨끗한 그릇에 옮기고 공기가 들어가지 않도록 뚜껑을 단단히 덮습니다.

맛은 매우 독특하고 채식주의자를 위해 미국 상점에서 구입하는 맛과 매우 유사하지만 샐러드의 야채와 완벽하게 어울립니다.

집에서 만든 마요네즈를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

많은 사람들은 집에서 만든 마요네즈를 냉장고에 보관하는 것이 타당하다고 의심합니다. 물론, 날달걀 노른자가 있으면 준비된 소스가 매우 부패하기 쉽습니다.

가장 좋은 방법은 요리하고 식힌 후 즉시 섭취하는 것입니다.

하지만 너무 많이 만들어서 한 번에 먹을 수 없다면 어떨까요?

위생 기준에 따르면 준비된 유제를 깨끗하고 단단히 밀봉된 유리 용기에 온도 4~7°C, 최대 습도 75%로 보관하는 것이 허용됩니다.

이러한 조건이 충족되더라도 3~7일 정도만 보관이 가능합니다.

• 제품에 계란이 많이 포함되어 있는 경우 최소 기간을 권장합니다.
• 사워크림이나 우유가 포함된 경우 평균 5~6일을 권장합니다.
• 그리고 최대 유통 기한은 이전 구성 요소가 포함되지 않고 겨자로 준비된 수제 소스에만 허용됩니다.

그래서 우리는 상점에서 구입하는 마요네즈를 대체할 훌륭하고 저렴한 대안을 가지고 있습니다. 우리는 거의 항상 가지고 있는 재료로 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

그리고 요리의 마지막 단계에 강판 치즈, 피클, 마늘 또는 다진 허브를 추가하면 이미 요리사가 그러한 기술로 준비하는 본격적인 레스토랑 소스가 될 것입니다.

이제 대체할 수 없는 이 제품을 준비하는 방법을 알았으니 언제든지 쉽게 할 수 있습니다.

여러분의 요리 창작물에 맛있게 드시고 건강에 좋은 드레싱을 만들어 보세요!

마요네즈는 가장 흔한 식품 첨가물 중 하나이며 우리가 가장 좋아하는 샐러드의 드레싱입니다. 마요네즈는 꽤 오래 전에 발명되었지만 기본 조리법은 거의 변하지 않았습니다. 그럼 집에서 마요네즈를 만드는 레시피를 살펴 보겠습니다.

재료

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 계란
2. 설탕 (약 반 티스푼)
3. 소금 (역시 반 티스푼 정도)
4. 식물성 기름 100-150 ml (해바라기 기름이나 올리브 오일과 50-50의 혼합물을 사용할 수 있습니다). 마요네즈가 쓴 맛이 날 수 있으므로 올리브 오일을 많이 사용하면 안 됩니다.
5. 갓 짜낸 레몬 주스 반 티스푼.
6. 모든 제품의 온도는 거의 동일해야 하며 실온이 바람직합니다(냉장고에 있는 음식은 가열해야 함).

조리방법

날달걀을 털로 잘 치고 설탕과 소금을 넣으십시오. 마요네즈에 약간의 향신료를 추가하기 위해 후추와 허브를 추가할 수도 있습니다(그러나 맨 끝에 추가하는 것이 더 좋습니다). 생성된 혼합물을 잘 치고 나면 점차적으로 오일을 첨가하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 마요네즈가 거의 준비되었습니다. 혼합물에 레몬 주스를 넣고 섞어서 냉장고에 넣으세요. 마요네즈가 준비되었습니다. 완성된 마요네즈에 잘게 썬 채소를 추가할 수 있습니다. 믹서기가 있으면 이를 활용하면 조리시간이 단축됩니다. 마요네즈가 너무 걸쭉하다면 따뜻한 물을 조금 넣고 저어주세요. 결과물은 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 많이 드세요!

마요네즈가 없으면 샐러드도 없고, 뜨거운 요리도 전혀 같지 않고, 드레싱이 없는 반찬도 맛이 없습니다. 마요네즈는 세계에서 가장 인기 있는 소스이다. 상점 선반에는 마요네즈가 들어있는 것으로 추정되는 패킷이 가득합니다. 이는 제조업체가 방부제, 대체제 및 향료 첨가제가 포함된 제품을 부르는 것입니다.

물론 집에서나 좋은 품질의 제품으로 완전히 다른 마요네즈를 얻을 수 있습니다. 맛있고 실제적이며 건강합니다.

지방 함량이 50% 미만인 소스는 마요네즈라고 부를 권리가 없습니다. 제조업체는 마요네즈 대체품을 판매하지만 원본은 판매하지 않는다는 점을 명확히 해야 합니다. 집에서 드레싱을 준비하는 것이 더 쉽고 수익성이 높습니다. 집에서 마요네즈 만드는 법?

블렌더 나 믹서 없이는 할 수 없습니다. 혼합 제품은 격렬하게 두드려야합니다.

이상적으로는 길 들여진 알을 찾으십시오. 노른자가 더 밝아서 완제품의 색상이 식욕을 돋울 것입니다. 상점에서 구입한 계란이 너무 창백하다면 강황으로 색을 더할 수 있습니다.

소금, 겨자, 매운 양념, 식초 및 가장 중요한 성분 인 레몬 주스가 항상 계란 혼합물에 첨가됩니다.

대부분 (더 저렴함) 해바라기 기름이 사용되지만 올리브 오일을 구입하십시오. 이렇게 하면 더 맛있습니다. 얇은 흐름으로 부어야합니다.

최종 제품의 두께는 오일의 양에 따라 다릅니다. 미안해하지 마세요!

클래식 레시피

• 식물성 기름 한 잔
• 계란 2개
• 레몬 주스
• 겨자와 설탕 약간

닭고기 노른자를 설탕과 소금으로 갈아주세요. 힘이 충분하지 않으면 더 간단하게 수행합니다. 믹서기에 붓습니다. 곡물이 사라져야합니다.

휘핑을 멈추지 말고 오일 한 잔에 천천히 부어주세요. 모든 것이 올바르게 완료되면 두꺼운 덩어리가 생깁니다. 레몬으로 산성화하고 한 숟가락의 겨자를 넣고 다시 저어줍니다.

묽은 혼합물은 오일을 조금 더 추가하고 시계 방향으로 계속 돌리면 해결될 수 있습니다.

노른자위에 겨자가없는 집에서 클래식 마요네즈

• 해바라기 기름 150g
• 노른자 2개
• 소금, 설탕
• 식초 몇 방울
• 갈은 후추

마요네즈를 망치지 않도록 두 가지 뉘앙스가 있습니다. 여기에는 격렬한 구타와 실온 음식이 포함됩니다. 믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다.

단백질에서 노란색 원을 분리합니다. 모든 양념과 식초를 한 번에 넣습니다. 믹서를 켜고 전통적인 구성에 따라 진행하십시오. 계란 혼합물에 기름 액체를 붓습니다. 냄비에 파슬리 가지 몇 개를 얹고 그 위에 놓습니다. 이것이 겨자 없이 집에서 마요네즈를 만드는 방법에 대한 전체 레시피입니다.

다이어트 마요네즈

놀라시겠지만, 이 레시피에서는 주성분인 기름을 완전히 버렸습니다. 다이어트 목록에 올리기에는 칼로리가 너무 높습니다. 우리는 다음을 수행합니다.

• 삶은 노른자
• 약간의 겨자
• 액체 코티지 치즈 100g

세 가지 재료를 하나의 두꺼운 덩어리로 치십시오. 소금만 추가하면 소스가 완성됩니다.

사순절 마요네즈는 천연 요구르트, 사워 크림, 케피르로 준비됩니다. 석유 대체품은 훨씬 더 건강합니다. 이러한 조리법에서는 삶은 노른자를 자주 사용하여 제품에 두께를 부여합니다. 사실, 결과는 여전히 맛이 다릅니다. 겨자, 후추, 향신료, 딜, 파슬리를 추가하여 풍부하게 만드십시오.

메추리알에 마요네즈

• 메추리알 6개
• 250ml. 식물성 기름
• 디저트 스푼의 소금
• 겨자와 설탕 한 티스푼
• 레몬 주스

나열된 양의 성분으로 얻은 생산량은 완제품 350g입니다.

달걀을 믹서기에 넣기 전에 가공하세요. 오일을 제외한 모든 제품을 빠른 속도로 함께 회전시킵니다.

덩어리가 균질해지면 유리 전체에 유성 액체를 계속 추가합니다. 먼저 흰색의 신축성 있는 실이 형성되고 덩어리가 완전히 두꺼워져 파스텔 색조를 얻습니다. 마지막에 레몬 신맛을 추가하십시오.

집에서 마요네즈를 만들어 오랫동안 보관하는 방법은? 작동 안 할 것이다. 신선한 집에서 만든 소스는 오래 가지 않습니다. 4일 이내입니다. 천연 성분은 상점에서 구입하는 인공 첨가물만큼 오래 지속되지 않습니다.

때로는 결과가 너무 두껍습니다. 대답은 하나뿐입니다. 어딘가에서 비율을 위반했습니다. 문제를 해결하는 것은 쉽습니다. 끓인 물이나 우유를 조금 첨가하면 됩니다. 믹서에 다시 섞는다.

레몬즙을 곁들인 마요네즈

재료:

• 식물성 기름 - 150ml
• 닭고기 달걀 – 1 개
• 겨자 작은술
• 설탕, 소금, 향신료 약간
• 레몬을 짜낸 큰 스푼

우리는 믹서의 경우 원통형 그릇을 선택합니다. 이것은 휘핑 혼합물이 올라가는 데 가장 적합한 모양입니다.

먼저 감귤 주스와 나열된 모든 양념을 그릇에 넣으십시오. 기름을 두르고 그 위에 머스타드 한 숟가락을 뿌린다. 단일 제품이 섞일 수 없으며 층층이 배치됩니다.

우리는 계란을 아주 조심스럽게 깨뜨려 노른자가 손상되지 않도록 용기에 붓습니다. 믹서기로 집중적으로 혼합하는 중심이 될 것입니다. 간헐적으로 10초 동안 최대 전력으로 장치를 켜십시오.

두꺼운 덩어리는 우리 요리의 준비 상태를 나타냅니다.

코티지 치즈에서

• 코티지 치즈 팩
• 우유 몇 스푼
• 노른자 2개
• 4 큰술. 올리브유(식물성유로만 대체 가능)
• 큰술 머스타드
• 과일산 또는 식초

준비:

치즈 케이크처럼 준비합니다. 코티지 치즈, 노른자, 우유를 섞습니다.

멈추지 않고 혼합물을 시계 방향으로 반죽하고 올리브 오일을 천천히 첨가합니다. 단조로운 반죽이 성공의 비결입니다. 이 과정에서 점차적으로 모든 재료를 첨가하십시오.

코티지 치즈 덕분에 혼합물이 두껍습니다. 균일한 일관성을 위해서는 분쇄하거나 체에 문지르는 것이 좋습니다. 이것이 스위스에서 유명한 보충제가 만들어지는 방법입니다.

이 소스에 마늘과 신선한 허브를 잘게 썬다. 그리고 다른 모든 것과 별도로 먹을 수 있습니다. 빵 한 조각에 뿌리기만 하면 됩니다.

사순절 마요네즈

이름 자체는 문자 그대로 받아들여야 합니다. 이 제품은 신자들이 음식을 제한하는 시대를 위한 것입니다.

• 밀가루 한 잔
• 물 - 750ml.
• 설탕
• 식물성 기름 - 유리 반보다 조금 더
• 기본 세트 - 소금, 머스터드, 레몬

액체 밀가루 용액을 만드세요. 스토브 위에 놓고 저어가면서 요리하세요. 페이스트처럼 꽤 걸쭉하게 나옵니다.

나머지 제품을 하나의 그릇에 결합합니다. 천천히 끓인 밀가루를 붓고 믹서기를 사용하세요. 이를 바탕으로 사순절 마요네즈가 만들어집니다.

레시피가 너무 간단해요. 많은 주부들은 물 대신 삶은 야채나 버섯으로 만든 국물을 사용합니다. 맛은 확실히 좋아지네요.

계란없는 사순절 마요네즈

채식 또는 고기가 없는 마요네즈는 다양한 음식을 기반으로 합니다. 이것은 사워 크림, 물, 우유, 밀가루입니다. 조리법 중 하나를 살펴 보겠습니다.

• 사워 크림 한잔
• 심황 한 꼬집

계란과 같은 결합 제품이 없으므로 믹서를 사용해서는 안됩니다. 모든 것을 손으로 섞으세요. 그리고 많은 사람들이 마른 마요네즈라고 부르는 소스가 준비되었습니다.

마늘 마요네즈

이 품종은 가장 매운 소스 중 하나입니다. 모든 사람에게 적합한 것은 아니지만 마늘을 좋아하는 사람들에게 이상적입니다. 맛있고 향긋하며 고기에 없어서는 안될 첨가물입니다.

조성과 제조방법을 모두 기재할 필요는 없다. 조리법은 전통적인 마요네즈와 완전히 유사합니다. 유일한 차이점은 마늘 3쪽입니다. 그 중 세 개를 이미 두꺼운 소스에 추가합니다.

믹서기를 이용해 집에서 마요네즈 만드는 법

무능한 사람에게도 기본적인 작업입니다. 집에 믹서기가 있다면 말이죠. 그것으로 소스를 망치는 것은 거의 불가능합니다.

가장 중요한 것은 블렌더가 접시 중앙에 명확하게 고정되어 있다는 것입니다. 첫 번째 옵션에서는 미리 혼합된 계란 혼합물을 치십시오. 기름을 얇은 흐름으로 붓습니다.

그것은 다르게 이루어질 수 있습니다. 달걀 노른자를 손상시키지 말고 조심스럽게 기름을 붓고 노란색 원을 누른 후 블렌더를 켜십시오. 먼저 흰색 실이 형성되고 덩어리가 완전히 두꺼워집니다.

일반 믹서로 집에서 마요네즈를 만들 수도 있습니다. 같은 속도로 시계 방향으로 회전하는 것이 중요합니다.

수제 마요네즈의 장점과 해로움

석유 제품의 인기에도 불구하고 모든 영양사는 조언합니다. 테이블에 덜 놓으십시오. 왜?!

우선, 소스는 요리의 원래 맛을 보편적으로 숨겨 가장 실패한 준비를 식욕을 돋우게 만듭니다.

진짜 마요네즈는 칼로리가 매우 높습니다. 이것은 수치뿐만 아니라 과도한 콜레스테롤에 취약한 사람들에게도 해를 끼칩니다.

마요네즈를 상점에서 구입한 경우 위험은 더욱 커집니다. 그것은 전체 위장 시스템의 균형을 깨뜨리는 방부제로 가득 차 있습니다.

하지만 너무 좋아해서 거부할 수 없다면 이 제품의 장점을 찾아보세요. 예를 들어, 집에서 사순절 소스를 만들어서 칼로리를 크게 줄일 수 있습니다.

누가 뭐래도 지방은 몸에 좋습니다. 특히 지쳤습니다.

마요네즈에는 비타민이 들어있어요! 구성에 포함된 제품으로 인해. 버터의 비타민 E, 노른자의 비타민 D. 그리고 우유, 코티지 치즈, 사워 크림을 기본으로 섭취하면 매일 칼슘이 제공됩니다.

레몬 주스를 잊지 마세요. 비타민C도 충분히 섭취할 수 있습니다.

마요네즈의 맛을 다양화하는 방법

가장 간단한 마요네즈로 모든 요리에 추가하여 걸작을 만들 수 있습니다. 여기서 상상력은 무한합니다. 마늘, 향신료, 신선한 허브, 양 고추 냉이가 소스에 성공적으로 추가되고 일부는 케첩을 추가하여 분홍색 마요네즈로 추정됩니다.

로스트 충전재로 버터 혼합물을 치즈와 섞습니다. 구운 혼합물은 놀라울 정도로 맛있습니다.

고기와 생선의 경우 잘게 절인 오이, 올리브, 케이퍼를 자르고 소스에 걸쭉한 맛을 더합니다.

색깔 있는 그레이비를 원하시나요? 당근 주스를 짜내십시오. 손님은 아마도 오렌지를 먹어본 적이 없을 것입니다.

마요네즈의 이로움과 해로움에 대해 아무리 논쟁을 벌여도 건강한 것은 자신이 좋아하고 좋아하는 것입니다. 마요네즈가 없으면 샌드위치, 수프, 맨티 드레싱 및 기타 요리가 맛이 없을 것입니다. 멈춰야 할 때를 알고 자신을 부인하지 마십시오!

안녕하세요, 사랑하는 요리사 여러분! 마요네즈는 거의 모든 냉장고에 들어 있는 제품이라고 해도 틀리지 않을 것이다. 일부 주부들은 샌드위치를 ​​​​준비할 때 사용하고 다른 주부들은 샐러드에 사용합니다. 하지만 단순히 빵과 함께 먹는 사람도 있다. 나는 그런 사람들을 적어도 몇 명 알고 있습니다. 그리고 그들 중 한 명은 제 남편이에요 :) 하지만 가게에서 구입한 소스는 최선의 선택이 아닙니다. 믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈를 만드는 방법에 대한 레시피를 알려 드리겠습니다.

상점에서 구입한 마요네즈는 솔직히 모호한 즐거움입니다. 황금빛 노른자와 즙이 많은 올리브를 묘사한 아름다운 포장입니다. 이것은 단지 잘 생각한 미끼일 뿐입니다. 그리고 정말 효과가 있다고 말씀드리겠습니다. 그렇지 않으면 어느 누구도 그런 양의 마요네즈를 생산하여 어디에서나 판매하지 않을 것입니다.

다음에 슈퍼마켓에서 물건을 살 때는 포장을 자세히 살펴보세요. 공장제품의 구성을 보여줍니다. 이 제품에는 방부제, 증점제, 안정제, 향료 및 기타 식품 등 흥미로운 성분이 많이 포함되어 있습니다. 이 정제는 화학 학습에 좋습니다. 그러니 스스로 깨달으세요 :)

추가 구성 요소가 있으면 제품의 유통 기한이 늘어나지만 마요네즈가 건강 식품이 되는 것은 아닙니다.

하지만 따뜻함과 사랑으로 만든 홈메이드 소스는 매장에서 구매한 소스를 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 여기에는 부인할 수 없는 세 가지 이상의 장점이 있습니다.

• "먹는다"는 내용이 포함되어 있지 않으므로 자연스럽고 안전합니다.
• 비슷한 품질의 공장에서 준비된 제품보다 비용이 저렴합니다.
• 독특한 맛이 있어요. 여기에 원하는 재료를 추가할 수 있습니다.

그리고 집에서 소스를 만드는 데는 말 그대로 5분이 걸립니다. 시간적으로는 준비하고 근처 매장에 가는 것보다 훨씬 적습니다. 하지만 스스로 결론을 내리세요. :)

맛있는 요리법

친구 여러분, 믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈를 만드는 비법을 알려 드리고 싶습니다. 물론 주방 보조원, 즉 믹서기가 필요합니다. 나는 가장 단순한 삶을 살고 있다. 하지만 ""라는 기사를 쓴 후 마침내 가까운 시일 내에 새 기사를 구입하기로 결정했습니다. :)

반죽을 반죽하고 퓌레를 만들기 위해 고기 분쇄기를 사거나 부모님에게서 오래된 믹서를 끌 필요가 없습니다. 내 주방은 작기 때문에 한 가지 기능만 수행하는 가전제품을 모든 곳에 설치하는 것은 의미가 없습니다. 나는 남편에게 부엌에 새로운 것을 원한다고 천천히 암시하고 있습니다. 내가 준비할 수 있는 요리로 그를 유혹해보세요 :)

나는 뭔가 공상을 하고 있었다. 신경쓰지 마세요. 곧 새 블렌더를 갖게 될 테니 여러분께 그 영광스러운 모습을 보여드리겠습니다. 그리고 오늘은 믹서기로 집에서 마요네즈를 만드는 방법에 대한 간단한 단계별 레시피를 보여 드리겠습니다. 나에게 집에서 만든 소스의 맛은 시판 소스와는 부드러움과 가벼움이 다릅니다. 증점제와 첨가된 전분으로 인해 구입한 제품은 더 걸쭉하고 점성이 높으며 농도가 묵직합니다.

"고전"

이제 이 맛있는 소스로 모두를 감동시킬 시간입니다! 필수 제품 구성:

• 닭고기 달걀;
• ½ 티스푼. 겨자 (고전적이거나 향신료가 포함될 수 있음);
• 해바라기 또는 옥수수 기름 한 잔;
• ½ 티스푼. 소금;
• ½ 티스푼. 사하라;
• 1 큰술. 갓 짜낸 레몬 주스.

따뜻한 비눗물로 계란을 철저히 씻으십시오. 닦아서 말리세요. 다음으로 계란을 믹서기 그릇에 넣고 소금, 설탕, 겨자를 넣으세요.

침지 장치를 블렌더 용기에 넣습니다. 그리고 저속으로 혼합물을 치십시오. 모든 구성 요소가 결합된 것을 확인한 후 오일을 천천히 붓기 시작합니다. 그릇 바닥에 흰색의 섬세한 거품이 생기기 시작합니다. 이는 계란이 기름과 섞이기 시작했다는 신호입니다.

믹서기를 조금씩 들어올려주세요. 부드러워질 때까지 모든 크림 재료를 계속 휘젓습니다. 눈처럼 하얀 거품이 얼마나 아름답게 형성되는지 직접 확인하실 수 있습니다.

이제 레몬즙을 넣을 차례입니다. 이 성분을 조성물에 첨가한 후 모든 것을 다시 완전히 섞으십시오. 산을 첨가하면 소스가 밝아져서 순백색이 된다.

참고 - 제품을 더 액체로 만들려면 혼합물에 뜨거운 끓인 물 2-3 큰술을 추가하십시오. 완성된 소스를 뚜껑이 있는 편리하고 깨끗한 병에 담아 냉장 보관하세요. 짜잔, 모든 것이 준비되었습니다!

메추리알과 함께

메추라기 알로 만든 수제 마요네즈는 매우 부드럽습니다. 그리고 그는 얼마나 유용한가! 메추리알에는 너무나 많은 가치가 있습니다. 필수 구성 요소의 함량 측면에서이 소스는 고전적인 닭고기 달걀 크림보다 훨씬 앞서 있습니다.

필수 제품 구성:

• 메추리알 6개;
• 식물성 기름 150-170ml;
• ½ 티스푼. 사하라;
• ½ 티스푼. 소금;
• ½ 티스푼. 머스타드;
• 갈은 후추 한 꼬집;
• 약간의 녹색.

그릇에 설탕, 계란, 후추, 소금, 겨자를 섞습니다. 그런 다음 블렌더를 사용하여 1-2분 동안 저속으로 이 덩어리를 치십시오. 그런 다음 혼합물에 식물성 기름을 조금씩 첨가하기 시작하십시오. 이러한 추가 중에는 장치 작동을 중지할 필요가 없으며 계속해서 작동해야 합니다.

마지막 단계에서는 레몬즙과 다진 허브를 넣어 크림을 풍성하게 만듭니다. 완제품을 냉장고에 잠시 넣어두세요. 추위에 더 빨리 두꺼워집니다.

이 맛있고 건강한 제품을 사랑하는 사람에게 대접하세요. 그리고 댓글에 리뷰를 적어주세요. 이 진미에 대한 귀하의 의견을 정말로 알고 싶습니다.

계란 없는 소스

정말 가벼운 크림이에요. 다음 제품을 준비하세요.

• 우유 150ml;
• 식물성 기름 300ml;
• 2-3 티스푼. 머스타드;
• 1 큰술. 갓 짜낸 레몬 주스;
• 소금과 설탕 맛.

이 소스에는 더 진한 우유를 사용하세요. 블렌더 보울에 우유 (실온이어야 함)와 버터를 붓습니다. 그릇에 걸쭉한 유제가 형성될 때까지 이 재료들을 휘젓습니다. 그런 다음 겨자, 소금, 설탕, 레몬 주스를 추가합니다. 그리고 약 1분 정도 계속 저어주세요.

저를 믿으십시오. 계란없이 준비된이 크림은 클래식 소스보다 결코 열등하지 않습니다. 부드럽고 맛있습니다. 그건 그렇고, 같은 조리법을 사용하여 마른 마요네즈를 만들 수 있습니다. 우유 대신에 두유만 섭취하면 됩니다.

겨자 없이

이 옵션에는 레몬즙을 첨가하여 약간의 신맛이 납니다. 샐러드에서는 야채와 아주 맛이 조화를 이룹니다.

필수 제품 목록:

• 식물성 기름 한 잔;
• ½ 티스푼. 갓 짜낸 레몬 주스;
• 삶은 닭고기 노른자 2개;
• 소금 한 스푼;
• 차가운 끓인 물 25-30ml;
• ½ 티스푼. 사하라;
• 생 닭고기 노른자 2개.

삶은 노른자를 믹서기 그릇 바닥에 놓습니다(아직 따뜻해야 합니다). 으깬 뒤 생 노른자와 섞으세요. 그런 다음 소금과 설탕을 넣으십시오. 이 전체 덩어리를 철저히 치십시오.

이제 장치를 고속으로 전환하고 문자 그대로 한 번에 몇 방울의 오일을 추가하고 치십시오. 그래서 기름 한 잔 전체를 부어야합니다. 다음으로, 블렌더를 저속으로 전환하고 레몬즙을 혼합물에 첨가하세요. 그런 다음 물을 추가하고 약 1분 동안 계속 휘젓습니다. 크림이 준비되었습니다. 식힌 후 드세요.

수제 소스의 주성분으로 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 올리브 오일 섭취를 권장하지 않습니다. 그것은 특정한 맛을 가지고 있으며 매우 씁쓸합니다.

하지만 레몬즙을 식초로 대체할 수 있습니다. 테이블, 사과, 와인 또는 기타 식초를 섭취할 수 있습니다. 다음과 같이 안내하십시오. 계란 1개에는 ½에서 1 tsp를 섭취해야 합니다. 식초. 그건 그렇고, Yulia Vysotskaya의 요리법은 사과 식초를 사용합니다.

요리 전 4가지 중요한 규칙:

1. 먼저 계란을 비눗물로 씻으십시오.
2. 크림에 첨가되는 모든 제품은 실온에 있어야 합니다. 그러나 결코 춥지는 않습니다.
3. 먼저 향신료와 겨자로 계란을 잘 치십시오.
4. 두께는 투입되는 오일의 양에 따라 크게 달라집니다(즉, 오일이 많을수록 두꺼워집니다). 하지만 이로 인해 칼로리 함량이 증가한다는 것을 알아야합니다.

이제 소스가 걸쭉해지지 않는 이유를 알 수 있습니다. 기름을 충분히 넣지 않았을 뿐입니다. :) 원한다면 계란을 천연 요구르트의 절반으로 대체할 수 있습니다. 나머지 제품은 변경되지 않습니다(클래식 버전과 동일). 그리고 생산 기술은 동일하게 유지됩니다.

하지만 닭고기 노른자로 홈메이드 소스를 만드는 것이 얼마나 쉬운지 영상을 시청해 보세요.

실험해 보면 얼마나 맛있고 독특한 홈메이드 소스가 나올 수 있는지 놀랄 것입니다. 이렇게 하려면 제품 하나만 교체하면 됩니다. 그리고 새로운 걸작을 발견했다면 댓글로 여러분의 레시피를 꼭 공유해주세요 :)

아, 그리고 집에서 소스를 대량으로 만들지 마세요. 장기간 보관할 수 없습니다. 냉장고에 최대 3~5일 보관 가능합니다. 그런 다음 어두워지기 시작합니다.

맛있는 홈메이드 마요네즈를 만드는 자신만의 비법이 있으실 거라 확신합니다. 공유해 주세요 :) 그럼, 작별 인사를 할게요. 그리고 다음번에는 요리의 걸작을 위한 새로운 요리법을 꼭 여러분과 공유하겠습니다. 그래서 . 안녕!