Tobulos maltos mėsos paslaptys! Geriausių virėjų gudrybės. Kaip padaryti, kad malta jautiena būtų minkšta ir sultinga

Mėsa

Maltą mėsą kotletams geriau pasigaminti patiems iš atšaldytos liesos mėsos. Beveik klasikinis variantas – jautienos ir kiaulienos mišinys santykiu 2: 1. Gryni kiaulienos kotletai gali pasirodyti labai riebūs, o jautienos kotletai negali būti pakankamai sultingi.

Taip pat į kotletus galite dėti vištienos, kalakutienos arba virti tik iš paukštienos.

Žuvis

Iš esmės kotletams tinka bet kokia žuvis. Svarbiausia, kad jame būtų mažai kaulų. Todėl verčiau rinkitės stambių veislių filė: iš jos kur kas lengviau pagaminti kotletus nei iš mažos, kaulėtos žuvies. Idealiai tinka lašiša, menkė, pilengas, otas.

Kiti ingridientai

Svogūnai. Su mėsa reikia perbraukti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti (tokiu atveju geriau šiek tiek pakepinti ir atvėsinti), o tada įpilti. Žinoma, galite susmulkinti svogūną smulkia tarka, tačiau šis procesas yra labai abejotinas malonumas.

1 kg mėsos užtenka 2-3 vidutinių svogūnų.

Pasenusi balta duona (kepalas). To reikia, kad kotletai išlaikytų formą ir būtų švelnesni. Duoną reikia pamerkti į virintą vandenį, pieną ar grietinėlę, išspausti, nuimti plutą ir perpilti per mėsmalę. Per daug jo nereikia: 1 kg maltos mėsos visiškai pakanka 100–200 g.

Daržovės: cukinijos, morkos, bulvės, burokėliai, moliūgai. Dėl jų kotletai tampa sultingesni ir švelnesni. Jei pageidaujama, jie gali pakeisti duoną. Daržoves geriau susmulkinti trintuvu.

Kiaušiniai. Prieštaringai vertinamas ingredientas: kai kurie virėjai mano, kad dėl to kotletai tampa kieti. Tačiau kiaušiniai padeda suklijuoti faršą. Kad nepersistengtumėte, 1 kg maltos mėsos geriau naudoti ne daugiau kaip du kiaušinius.

Druska. 1 kg maltos mėsos užtenka apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.

Prieskoniai ir žolelės. Jei norite, būtinai įberkite juodųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių.

Vanduo, aliejus ir kt. Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įpilti porą šaukštų ledinio vandens, šaukštą augalinio aliejaus ar kubelį sviesto.

Į žuvies kotletus galite įpilti grietinėlės, kuri patiekalui suteiks švelnumo, arba citrinos sulčių, kurios pagerins žuvies skonį.

Kaip paruošti maltą mėsą ir gaminti kotletus

1. Prieš pjaustydami mėsą, pašalinkite iš jos visas gyslas, plėveles, kaulus ir kremzles.
2. Jei visus ingredientus perbraukite per mėsmalę, pabandykite juos kaitalioti, kad faršas būtų vienodesnis.
3. Faršą reikia gerai išminkyti rankomis ir išmušti – taip prisotinsite deguonies. Tai galite padaryti keptuvėje aukštomis sienomis, kad nesuteptumėte virtuvės. Tokiu atveju faršą kelis kartus reikia mesti į indo dugną.
4. Paruoštą faršą geriau uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą 30 minučių pailsėti. Po to jį reikia dar kartą sumaišyti.
5. Kotletus reikia daryti drėgnomis rankomis, kad faršas neliptų prie pirštų.
6. Stenkitės formuoti vienodo dydžio kotletus, nedarykite jų per mažų: kuo didesni kotletai, tuo jie sultingesni. Delnais paglostykite kotletus, kad jie būtų lygūs ir be siūlių.

kitchenmag.ru

Kaip kepti kotletus

Kepimas padeda sultims išlikti kotletų viduje, todėl neturėtumėte to pamiršti. Galite naudoti džiūvėsėlius (parduotuvinius arba naminius iš sausos duonos), miltus, grūstus riešutus ir sezamo sėklas.

Atkreipkite dėmesį, kad džiūvėsėliai sugeria daugiau aliejaus. Todėl jei norite sumažinti kotletų riebumą, rinkitės kitus kepimo variantus arba gatavus kotletus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Kaip kepti kotletus

Kotletus dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Būtinai palikite atstumą tarp jų, kitaip jie ne keps, o troškinsis.

Iš pradžių kepkite vieną pusę ant stiprios ugnies 1-2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite dar 3-4 minutes. Tą patį pakartokite su kita puse. Po to kotletus galite troškinti po dangčiu 5–8 minutes.

20 minučių užtenka bet kokiems kotletams kepti. Jei abejojate, vieną iš jų pradurkite peiliu: šviesios sultys rodo, kad patiekalas paruoštas.

Kaip virti kotletus orkaitėje

Kotletus dėkite į riebalais išteptą skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180–200 laipsnių. Po 15-20 minučių ant kepimo skardos supilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite kotletus dar 10-15 minučių.

Keptus kotletus galite baigti ir orkaitėje. Tokiu atveju geriau juos kepti 160–180 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti kotletus lėtoje viryklėje

Kepimui tinka režimai „Kepimas“ arba „Kepimas“. Vidutinis kepimo laikas yra 40–50 minučių.

Kotletus reikia apversti kas 15–20 minučių. Jei jie pradeda degti, galite įpilti šiek tiek vandens (apie ¼ puodelio).

Patiekalą lengviausia paruošti dvigubame katile. Tereikia į vidų supilti instrukcijoje nurodytą vandens kiekį, įdėti kotletus, įjungti prietaisą ir kepti priklausomai nuo maltos mėsos:

• 20–30 minučių - paukštienos ir žuvies kotletams;
• 30–40 minučių - mėsos kotletams.

Jei neturite dvigubo katilo, kotletus galite virti vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį, ant viršaus uždėkite didelį sietelį, kad jis neliestų skysčio, ir uždenkite konstrukciją dangčiu. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju keptuvės ir sietelio skersmuo turėtų būti maždaug vienodas.

kitchenmag.ru

Receptai

magput.ru

Ingridientai

• 750 g vištienos minkštimo (lygios dalys krūtinėlės filė ir šlaunelių filė);
• 350 g pasenusio batono;
• 220 ml pieno;
• 30 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• ghi arba sviestas – kepimui.

Paruošimas

150 g kepalo pamirkykite piene. Kai išbrinks, išspauskite ir kartu su vištienos minkštimu perkiškite per mėsmalę. Neišmeskite pieno: vėliau jis pravers. Į faršą įberkite 30 g minkšto sviesto, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite ir atidėkite.

Atskirai paruoškite kepimo mišinį. Norėdami tai padaryti, likusius 200 g kepalo supjaustykite mažais kubeliais (su maždaug 4 mm kraštais) ir nusausinkite. Į dubenį su pienu įmuškite kiaušinius, žiupsnelį druskos ir išmaišykite.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite vidutinio dydžio kotletus. Kiekvieną pamirkykite pieno mišinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su sviestu. Apkepkite kotletus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

mirblud.ru

Ingridientai

• 300 g jautienos;
• 200 g kiaulienos;
• 150–200 g šviežių pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 2 riekelės pasenusios baltos duonos;
• 1-2 skiltelės česnako;
• miltai - kepimui;
• - kepti;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, tada supjaustykite juos mažais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos visas vanduo. Galiausiai į įdarą įberkite druskos, pipirų ir atvėsinkite.

Kol įdaras vėsta, galite ruošti faršą. Mėsą perkiškite per mėsmalę, įpilkite vandenyje išmirkytos duonos (be plutelių), kiaušinį ir smulkintą česnaką. Faršą išmaišykite iki vientisos masės, įberkite druskos ir prieskonių, vėl išmaišykite ir plakite rankomis. Faršą galite atvėsinti šaldytuve, tačiau nepamirškite išmaišyti ir po to dar kartą permušti.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą. Į vidurį dėkite grybų įdarą. Uždenkite jį nauju maltos mėsos pyragu ir suformuokite apvalų kotletą. Pasistenkite, kad iš faršo neišsišoktų įdaras, o pats kotletas būtų lygus, be siūlių.

Kotletus pamirkykite miltuose ir dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kaip aprašyta aukščiau) ir uždenkite ant silpnos ugnies po dangčiu.

womensgroup.ru

Ingridientai

• 700 g menkės filė;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušinių;
• 9 šaukštai avižinių dribsnių;
• 3 šaukštai kapotų kalendros arba petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį;
• 100 g sviesto;
• augalinis aliejus - kepimui.

Paruošimas

Menkės filė ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Į faršą suberkite žalumynus, 3 šaukštus avižinių dribsnių, citrinos sultis, druską, pipirus. Viską išmaišykite ir palikite 30 minučių. Per tą laiką atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.

6 valgomuosius šaukštus avižinių dribsnių sumalkite kavamale arba blenderiu: jų prireiks kotletams apkepti. Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą, į centrą įdėkite šaukštelį sviesto ir suformuokite paplotėlį.

Kotletus apvoliokite susmulkintuose avižiniuose dribsniuose, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir nedelsdami perkelkite į kepimo indą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10–15 minučių.

Malta mėsa yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas. Iš jo galite ruošti ir paprastus kotletus, ir skanius pyragus bei troškinius. Tačiau kartais nekokybiškas ir pasenęs faršas gali sugadinti net jūsų mėgstamiausią patiekalą. Gamintojai į maltą mėsą gali dėti prieskonių ir griebtis būdų, kaip paslėpti gaminio pasenimą. Taip pat ir patį faršą galima ruošti ne iš sultingų gabalų, o iš sumaltų kaulų ir kremzlių.

Norint išvengti panašios situacijos, kai patiekalas sugenda dėl pasenusio mėsos gaminio, maltą mėsą geriau ruošti namuose. Jai bus parinkta pati geriausia mėsa, tik dedama reikiamų prieskonių, nereikės abejoti produkto šviežumu. Naminės maltos mėsos paruošimas neužima daug laiko. O iš gatavo gaminio galite sukurti pačius įvairiausius patiekalus: kotletus, vyniotinius, troškinius, lazaniją, naminius koldūnus ir pyragus.

Tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip žingsnis po žingsnio paruošti naminį faršą. Kad nekiltų problemų formuojant gaminį ir kad jis nesugestų šaldytuve, galite naudoti toliau pateiktus maltos mėsos ruošimo būdus.

Malta mėsa namuose

Siūlome paruošti maltos mėsos variantą iš dviejų rūšių ir kiaulienos. Šis faršas dažniausiai naudojamas ruošiant tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus. Taip pat tokio tipo mišrus naminis faršas yra vienas iš visų rūšių užkandžių ingredientų.

Ko jums reikės:

• Jautiena - vienas kilogramas.
• Kiauliena - vienas kilogramas.
• Balta duona - trys šimtai gramų.
• Svogūnai - trys galvos.
• Česnakai - keturios skiltelės.
• Kiaušiniai - keturi gabalėliai.
• Pipirai.
• Druska.

Maltos mėsos gaminimas

Mišriai naminei maltai jautienos ruošimui geriau naudoti krūtinėlę ir nugarinę, o kiaulienai – mentę ir mentę. Jautiena turi būti raudona, o kiauliena – rausvos spalvos. Baltą duoną pamirkykite piene. Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir česnaką perbraukite per česnako presą. Mėsą patartina sumalti du kartus.

Sumaišykite visus ingredientus tinkamame dubenyje, įpilkite kiaušinių, pipirų ir druskos. Faršą gerai išmaišykite, nes nuo to priklauso, koks jis bus minkštas ir purus paruoštuose patiekaluose. Kitas naminio faršo privalumas yra tas, kad jei norite, galite jį pagaminti daugiau ar mažiau riebų. Norėdami tai padaryti, būtina padidinti arba sumažinti kiaulienos proporcijas. Maltos mėsos perteklių galima paskirstyti į maisto maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Vištienos faršas

Norėdami paruošti naminę vištienos faršą, geriau paimti krūtinėlę ir kojas. Vištienos mėsa yra dietinis produktas, todėl puikiai tinka kūdikių maistui. Be to, namuose paruoštas faršas visada bus daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvėje pirktas daiktas.

Ingridientai:

• Vištienos krūtinėlė - keturi gabalėliai.
• Baltas kepalas - šeši gabalėliai.
• Pienas - du šimtai mililitrų.
• Svogūnai - dvi galvos.
• Kiaušiniai - du gabalėliai.
• Morkos - du gabalėliai.
• Malti juodieji pipirai.
• Druska.

Paruošimas

Vištieną supjaustykite gabalėliais, du kartus sumalkite ir sudėkite į dubenį. Tada nulupkite morkas ir svogūnus, supjaustykite gabalėliais, taip pat permalkite per mėsmalę ir perkelkite į mėsą. Supjaustytą baltą kepaliuką užpilkite pienu, palikite, kol duona suminkštės, tada nuspauskite ir supilkite į mėsą ir daržoves. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek pipirų ir druskos. Visus naminės vištienos faršo ingredientus labai gerai išmaišykite, kad ji būtų praturtinta deguonimi. Jei norite, į vištienos faršą galite įpilti kelis šaukštus grietinės, kad būtų sultingumo. Taip pat faršą galite sumaišyti su virtais ryžiais ar bulvėmis.

Daugelis namų šeimininkių užduoda tą patį klausimą: ar verta gaminti naminį faršą? Galų gale, daug lengviau nusipirkti gatavą produktą parduotuvėje. Bet jei perskaitysite atsiliepimus apie naminį faršą internete, visos abejonės išsisklaidys. Šeimininkės pastebi, kad naminis faršas yra daug skanesnis ir švelnesnis nei parduotuvėje pirktas faršas. Namų patiekalų apžvalgose taip pat yra tik aukščiausi įvertinimai. Norėdami įvertinti maltos mėsos skonį paprastuose ir sudėtinguose patiekaluose, siūlome naudoti toliau pateiktus receptus.

Lazanija su namine malta mėsa

Dažniausiai lazanija ruošiama su malta mėsa. Be to, kad šis patiekalas labai skanus, jis dar ir gana sotus. Lazaniją siūlome ruošti namuose su malta mėsa, naudojant jau paruoštus lapelius.

Reikalingi produktai:

• Maltos mėsos - pusantro kilogramo.
• Paruošti lazanijos lakštai - penki šimtai gramų.
• Svogūnai - keturi šimtai penkiasdešimt gramų.
• Pomidorai - penki šimtai gramų.
• Morkos - trys šimtai gramų.
• Česnakai - dešimt skiltelių.
• Pomidorai - du šimtai penkiasdešimt gramų.
• Muskato riešutas - penki gramai.
• Pienas - vienas litras.
• Sviestas - šimtas penkiasdešimt gramų.
• Čiobreliai - penki gramai.
• Salierai - šimtas gramų.
• Saulėgrąžų aliejus - šimtas penkiasdešimt mililitrų.
• Sūris - šeši šimtai gramų.
• Malti pipirai - penki gramai.
• Druska - keturiasdešimt gramų.
• Parmezanas - šimtas gramų.
• Kvietiniai miltai - šimtas penkiasdešimt gramų.

Virimo procesas

Pirmiausia reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite. Tada supilkite pieną ir maišydami leiskite užvirti. Tada įberkite muskato riešuto, įberkite šiek tiek druskos ir kol kas atidėkite. Sūrį sutarkuokite. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra dešimt minučių kepti faršą keptuvėje su augaliniu aliejumi ir įdėti į puodą storu dugnu.

Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite trintuvu. Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir dėkite ant jos daržoves, pomidorą ir čiobrelius. Kepkite apie aštuonias – dešimt minučių ir perkelkite į mėsą. Ten nusiųskite mažais kubeliais supjaustytus pomidorus. Supilkite du šimtus penkiasdešimt mililitrų vandens, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir po penkių minučių nukelkite nuo ugnies. Padalinkite į dvi dalis.

Anksčiau paruoštą padažą plonu sluoksniu supilkite į ugniai atsparų indą. Ant viršaus uždėkite paruoštų lazanijos lakštų sluoksnį. Vieną dalį maltos mėsos ir daržovių tolygiai paskirstykite ant lapų, užpilkite padažu ir pabarstykite sūriu. Pakartokite šį procesą dar kartą. Padažą užpilkite ant viršutinio lazanijos sluoksnio ir tolygiai paskleiskite bei pabarstykite parmezano sūriu. Pašaukite į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie penkiasdešimt minučių. Atvėsusią lazaniją supjaustykite griežinėliais.

Mėsos ežiukai su ryžiais orkaitėje

Paruošti šiuos kotletus su ryžiais nėra sunku. Ir tai neužims daug laiko.

Produkto sudėtis:

• Naminis faršas - penki šimtai gramų.
• Virti ryžiai - pusė stiklinės.
• Juodieji pipirai - ant peilio galo.
• Druska - pagal skonį.
• Prieskoniai mėsai - vienas arbatinis šaukštelis.
• Majonezas - trys šaukštai.
• Grietinė - penki šaukštai.
• Vanduo.

Ežiukų gaminimas

Į dubenį suberkite naminį faršą, suberkite virtus purius ryžius ir gerai išmaišykite. Įberkite prieskonių, pipirų, druskos ir vėl gerai išmaišykite. Kepimo skardą išklokite kepimo folija ir patepkite aliejumi. Iš faršo suformuokite nedidelius rutuliukus ir dėkite ant kepimo skardos. Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą, vandenį, grietinę, išmaišykite ir tolygiai užpilkite ant ežiukų. Įdėkite į orkaitę šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje trisdešimt penkias minutes.

Vienas iš tradicinių rusų virtuvės patiekalų yra kotletai. Beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip juos virti. Tuo pačiu metu daugelis žmonių gamina maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams pagal klasikinį receptą. Tačiau, jei norite, galite pristatyti naują produktą, kuris turės teigiamą poveikį gatavo patiekalo skoniui.

Kaip atsirado kotletai?

Prieš išsiaiškinant, ar malta jautiena ir kiauliena yra sultinga ir kvapni, verta pasinerti į istoriją. Kaip atsirado toks patiekalas? Verta paminėti, kad kotletai iš pradžių atrodė ir buvo ruošiami kitaip nei dabar. Patiekalas pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje. Ir nenuostabu. Juk ši šalis laikoma daugybės kulinarinių malonumų gimtine. Kotletai buvo mėsos gabaliukai, neatskirti nuo šonkaulių. Keli minkštimo sluoksniai buvo apvynioti aplink juos, kaip pyragas. Turėjo būti kaulas. Juk buvo patogu už jos įsikibti. Nepamirškite, kad senais laikais valgant mėsos patiekalus etiketas neapėmė šakutės ir peilio naudojimo.

Šiandien kotletas gaminamas iš grybų, daržovių ir žuvies. Po kurio laiko atsirado panašūs patiekalai, pavyzdžiui, mėsos kukuliai, kepsniai ir pan.

Kiek duonos reikia?

Kodėl vienoms šeimininkėms kotletai pasirodo skanūs, sultingi ir aromatingi, o kitoms – kietas ir sausas? Kad kiauliena būtų sultinga ir minkšta, reikėtų laikytis kelių paprastų patarimų. Jie padės pasiekti puikių rezultatų.

Į jautienos ir kiaulienos kotletams skirtą maltą mėsą nereikėtų dėti daug duonos ir kitų priedų. Tokie priedai naudojami ne maistui taupyti, o neįprastai gatavo patiekalo struktūrai gauti.

Dėl bulvių ir duonos kotletai tampa sultingi ir erdvūs. Tačiau tokių komponentų maltoje mėsoje neturėtų būti daugiau nei mėsoje. Priešingu atveju nukentės ne tik skonis. Šie kotletai gali subyrėti arba būti per sausi. Beje, daugelis profesionalių šefų rekomenduoja naudoti šį patiekalą, kad išvengtumėte lipnumo.

Maltos mėsos gaminiai

Norint užtikrinti gerą maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams, reikėtų rinktis šviežius ir kokybiškus produktus. Nereikia pamiršti, kad iš neskanių ingredientų sunku pagaminti ką nors gero ir sveiko. Todėl parduotuvėje nereikėtų pirkti abejotinos kokybės faršo. Geriausia pasigaminti patiems.

Dažniausiai faršo gamybai namuose naudojamos kietos skerdenos dalys, kuriose yra plėvelių ir kremzlių. Be to, mėsa iš pečių, nugarinės, kaklo ir krūtinės puikiai tinka. Jei norite derinti liesą jautieną ir riebią kiaulieną, tuomet turėtumėte laikytis proporcijų nuo 2 iki 1. Rezultatas – sultingesni kotletai. Jei reikia, galite įberti šiek tiek lašinių. Šio komponento maltoje mėsoje turi būti ne daugiau kaip ketvirtadalis jautienos tūrio.

Prieš pjaustant mėsą reikia išvalyti nuo kremzlių, gyslų ir plėvelių. Dėl to masė taps malonios tekstūros ir vienalytesnė.

Teisingai sudėkite svogūnus

Jei pridėsite svogūnų, gausite skanius maltos jautienos ir kiaulienos kotletus. Tačiau čia taip pat yra tam tikrų ypatumų. Nedėkite didelių svogūnų gabalėlių. Jis turėtų būti perkeltas per mėsmalę. Be to, reikia atsižvelgti į proporcijas. 1 kilogramui maltos mėsos reikia apie 200 gramų svogūnų.

Skanių kotletų paslaptys

Jei jautienos ir kiaulienos kotletams ruošiate savo maltą mėsą, tuomet turėtumėte prisiminti keletą skanaus patiekalo paslapčių:

1. Į gatavą faršą reikėtų įpilti kelis šaukštus vandens, geriausia šalto. Taip pat galite naudoti ledo gabalėlį. Dėl to gatavi kotletai bus sultingesni, nes gaminimo metu išgaruos vanduo, o ne sultys.
2. Iš grietinėlės pagamintas sviestas suteiks orumo.
3. Su vištienos kiaušiniais turėtumėte būti atsargūs. Šis gaminys ne tik leidžia gaminiams išlaikyti savo formą, bet ir daro juos standesnius. Nereikėtų dėti 3 kiaušinių 1 kilogramui mėsos. Juos geriau pakeisti tarkuotomis bulvėmis.
4. Kotletų skonį galite praturtinti labai paprastu būdu – į faršą įmaišę cukinijų, bulvių ar morkų. Šie produktai padarys patiekalą minkštesnį.
5. Kad faršas būtų „lipnus“, galite jį pamušti ant stalo paviršiaus. Šis manipuliavimas prisotins gaminį oru, todėl gatavi kotletai bus purūs ir švelnūs.
6. Į jautienos ir kiaulienos kotletams skirtą maltą mėsą dedami įvairūs prieskoniai patiekalui suteiks pikantiško aromato. Receptas su nuotrauka, deja, nesugeba perteikti aromato. Šefai rekomenduoja naudoti petražoles, saldžiąją papriką, įvairių paprikų mišinį, muskato riešutą, mairūną, čiobrelius, česnaką ir pan.
7. Kaip riebalus kepti rekomenduojama naudoti lydytą sviestą. Jei toks produktas neįperkamas, tuomet galite naudoti kiaulinius taukus. Bet jei reikia, kotletus galite kepti augaliniame aliejuje, bet be kvapo.
8. Norint gauti apetitą keliančią plutą, pirmiausia rekomenduojama maltos mėsos gaminius kepti ant vidutinės ugnies. Jie turi būti rudi. Paruoškite ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje galite padidinti ugnį.

Žinodami šias paslaptis, galite pradėti ruošti maltos mėsos kotletus. Šio patiekalo receptų yra daug. Tam reikia paruošti skirtingą maltą mėsą.

Klasikiniai kotletai

Kaip iš naminės maltos mėsos pasigaminti klasikinius kotletus? Kiauliena, jautiena ir kiti ingredientai turi būti kokybiški. Paruošimui jums reikia:

• 1 kg mišrios maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos).
• Duona ar kepalas, geriausia pasenusi ir sausa - 200 g.
• Žalias kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnai - 3 vnt.
• Vanduo kambario temperatūroje - 1,5 stiklinės.
• Pipirai ir druska.

Paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams. Receptas apima šiuos veiksmus žingsnis po žingsnio. Pirmiausia duoną sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu. Šiems tikslams galima naudoti ir pieną. Kai duona suminkštės, nupilkite skystį.

Svogūną reikia nulupti ir sumalti arba smulkiai pjaustyti. Jei norite, galite kepti, bet tik svieste. Faršą ir susmulkintą svogūną sudėkite į indą su minkšta duona, įmuškite kiaušinį. Nepamirškite apie prieskonius ir druską. Kai visi ingredientai yra dubenyje, juos gerai išmaišykite. Tai viskas, malta mėsa kotletams yra paruošta. Belieka suformuoti kotletus ir juos kepti. Patiekalui paruošus, į keptuvę galima įpilti šiek tiek vandens ir viską virti garuose 10 min.

Kotletai su žalumynais

Norėdami paruošti kotletus iš maltos jautienos ir kiaulienos su žolelėmis, jums reikės:

• Malta mėsa - 600 g.
• Svogūnai - 1 galva.
• Balta duona - 3 vnt.
• Šviežias pienas - ½ šaukšto.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Petražolės ir krapai - po 1 krūva.
• Česnakai - ne daugiau kaip 2 gvazdikėliai.
• Malti pipirai, druska, miltai kepimui.

Virimo procesas

Pirmiausia turėtumėte paruošti maltą mėsą, susmulkindami jautieną ir kiaulieną mėsmale. Bet jei norite, gatavą masę galite pasiimti parduotuvėje. Svarbiausia, kad perkama malta mėsa būtų šviežia. Pieną reikėtų šiek tiek pašildyti ir užpilti ant duonos gabalėlių. Jie turėtų suminkštėti.

Patartina susmulkinti krapus ir petražoles. Skystį reikia nupilti iš duonos ir supilti į indą su malta mėsa. Čia taip pat reikia pridėti žalumynų, svogūnų, kiaušinių, druskos ir prieskonių. Kotletams skirtą faršą reikia minkyti rankomis. Tai viskas. Masė paruošta. Belieka padaryti ovalo formos gabalėlius, juos apvolioti miltuose ir kepti.

Maltos jautienos ir kiaulienos kotletai "Sultingi"

Norėdami paruošti šiuos kotletus, jums reikės:

• 1 kg maltos jautienos ir kiaulienos.
• 100 g kieto sūrio.
• 2 svogūnai.
• 2 kiaušiniai.
• 4 riekelės batono arba krekerių.
• Pipirai ir druska.
• 100 g sviesto iš grietinėlės.
• 1 pakelis džiūvėsėlių.
• Miltai kepimui.
• 2 valg. šaukštai krapų.

Maisto gaminimo žingsniai

Šie kotletai ruošiami su įdaru. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite sūrį ant smulkios trintuvės. Sviestas turi būti suminkštintas. Po to reikia susmulkinti šakute, sumaišyti su smulkintais krapais ir sūriu. Iš gautos masės reikia kočioti nedidelius ovalius rutuliukus. Įdaras paruoštas.

Dabar galite ruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams. Jūs neturėtumėte gaminti be kiaušinių. Duonos trupinius reikia supjaustyti gabalėliais ir užpilti šaltu vandeniu. Kai jie tampa minkšti, reikia nupilti skystį. Svogūną reikia nulupti ir tada susmulkinti. Jį galima smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Kiauliena ir jautiena turi būti sumalti mėsmale. Į gilų indą sudėkite maltą mėsą, krekerius, kiaušinį, prieskonius ir druską. Komponentai turi būti gerai sumaišyti.

Dabar faršas padalinamas į porcijas ir į jį suvyniojamas įdaras. Gabaliukus reikia apvolioti miltuose, pamirkyti išplaktame kiaušinyje, o tada vėl apvolioti džiūvėsėliuose. Po to kotletus reikia kepti ant vidutinės ugnies.

Kotletai "Hercules"

Šiuo atveju į faršą kiaušinių nededama. Jie pakeičiami avižiniais dribsniais. Norėdami gauti sultingus maltos jautienos ir kiaulienos kotletus, jums reikės:

• 1 kg sumaišytos maltos mėsos.
• 300 ml pieno.
• 140 g avižinių dribsnių.
• 2 svogūnai.
• Pipirai, druska.
• 100 g miltų arba džiūvėsėlių.
• Krūva žalumos.

Kaip tinkamai virti

Jautiena ir kiauliena turi būti atskirtos nuo kaulų, kremzlių, venų ir plėvelių. Po to mėsą reikia supjaustyti. Tai galima padaryti naudojant mėsmalę. Į paruoštą faršą reikia pilti pieną, pašildytą iki kambario temperatūros. Svogūnus reikia nulupti ir sutarkuoti arba smulkiai pjaustyti. Gautą minkštimą reikia perkelti į indą su malta mėsa. Taip pat reikia pridėti druskos, žolelių, pipirų ir avižinių dribsnių. Paskutinį komponentą rekomenduojama sumalti kavos malūnėliu.

Kotletams skirtą maltą mėsą reikia sumaišyti ir įdėti valandai į šaldytuvą, uždengus indą plastikine plėvele. Praėjus nurodytam laikui, galima formuoti kotletus ir juos kepti. Galiausiai rekomenduojama juos troškinti.

Receptas su ryžiais

Maltą mėsą kotletams galima ruošti su ryžiais. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 1 kg maltos mėsos.
• 200 g ryžių, geriausia apvalių.
• 2 kiaušiniai.
• 2 svogūnai.
• 2 skiltelės česnako.
• Druska pipirai.
• Miltai.

Kaip gaminti kotletus

Pirmiausia ryžius nuplaukite šaltame vandenyje. Dabar reikia supilti į puodą ir užpilti verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu 1 daliai ryžių reikia 2 puodelių vandens. Svogūnus ir česnakus reikia nulupti ir kartu su malta mėsa perpilti per mėsmalę. Į gautą mišinį suberkite ryžius, druską, prieskonius, tada gerai išmaišykite. Iš mišinio suformuokite kotletus ir kepkite juos augaliniame aliejuje.

Greiti kotletai

Jei pageidaujate, galite gaminti kotletus iš maltos jautienos, kiaulienos ir vištienos. Tokiu atveju patiekalas pasirodo neįprastos struktūros. Tačiau dažniausiai naudojama tik kiauliena ir jautiena. Norėdami greitai iškepti kotletus, jums reikės:

1. 600 g sumaišytos maltos mėsos.
2. 4 kiaušiniai.
3. 2 žalios bulvės.
4. Krūva žalių svogūnų.
5. 50 g majonezo.
6. 3 valg. šaukštai miltų.
7. Prieskoniai.

Virimo būdas

Žalieji svogūnai turi būti smulkiai pjaustyti. Bulves reikia nulupti, o paskui sutarkuoti. Po to reikia paruošti sumaišytą maltą mėsą. Į gautą masę suberkite pipirus, bulves, druską ir žalius svogūnus. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti. Po to į mišinį įpilkite miltų ir majonezo. Sumaišius mišinį reikia suformuoti gabalėlius ir kepti aliejuje.

Apibendrinant

Tinkamai paruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams – tik pusė darbo. Svarbu, kad jis būtų lengvas, erdvus ir švelnus. Tam paruoštą faršą rekomenduojama maždaug pusvalandžiui padėti į šaldytuvą. Komponentus rekomenduojama maišyti rankomis. Tai nustatys mišinio konsistenciją ir pašalins visus gabalėlius. Formuojant kotletus faršas dažnai prilimpa prie rankų, kad taip nenutiktų, galite pamirkyti šaltame vandenyje.

Galite be jokių papildomų rūpesčių nusipirkti gatavą maltą mėsą parduotuvėje arba, bet vis tiek geriau ją pasigaminti patiems, skirdami tam labai mažai laiko.

Parduotuvėje parduodamos maltos mėsos sudedamosios dalys visada verčia suabejoti jų kokybe ir šviežumu. Be to, jo ryški ir sodri spalva nuolat rodo, kad, be įprastų komponentų, jo sudėtis neišvengiamai apima, leidžiančią išlaikyti savo išvaizdą tokį ilgą laiką.

Tegul technologai ir gamybos vadovai mums atleidžia, bet mes negalime niekam patikėti maltos mėsos ruošimo verslo.

Parengiamieji darbai

Kokiomis proporcijomis turėčiau naudoti kiaulieną ir jautieną? Faktas yra tas, kad malta mėsa, pagaminta tik iš jautienos, greičiausiai nebus sultinga, o tai reiškia, kad iš jos pagaminti patiekalai taip pat bus sausi.

Įprastas parduotuvėje parduodamas maltas mėsa gaminamas iš jautienos, įdedant nedidelį taukų kiekį. Pigu ir linksma! Paruošime tikrą naminę jautienos ir kiaulienos faršą.

Klasikinis mėsos ingredientų santykis jame yra nuo 50 iki 50.

Jei reikia gaminti mažesnio riebumo maltą mėsą, kiaulienos dalį jame reikia sumažinti, jautienos ir kiaulienos santykis šiuo atveju bus 70:30.

Laikykimės klasikinio recepto – rinkitės 0,5 kg jautienos ir tiek pat kiaulienos.

Kruopščiai nuplaukite mėsos gabalus, negailestingai pašalinkite sausgysles ir riebalų perteklių, išdžiovinkite kiaulieną ir jautieną ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Arba 200 g kepalo pamirkykite piene, pirmiausia nupjaukite žievelę ir palikite tik trupinius.

Paruošimas

Per mėsą, 2 vidutinio dydžio svogūnus, 3 skilteles česnako ir išmirkytą baltą duoną, išspaudę pieną, perkiškite.

prieš 3 metus

8 982 peržiūros

Atskleisime visas skanių kotletų gaminimo paslaptis! Mokėjimas kepti skanius kotletus – vienas esminių šiuolaikinės šeimininkės įgūdžių. Jokie pusgaminiai negali pakeisti naminių kotletų, pagamintų iš sultingos maltos mėsos su traškia plutele, permirkusiu prieskonių aromatu. Kulinarijos knygose yra tūkstančiai maltos mėsos patiekalų – be klasikinių kotletų, vakarienei su šeima galite paruošti šiuos maltos mėsos patiekalus: arba, pavyzdžiui, mėsos suktinukus ir įdarytas daržoves, arba, kaip liepia jūsų vaizduotė. Tai, ką galima greitai pagaminti iš maltos mėsos, yra paprasčiausias patiekalas. Kaip virti skanius sultingus kotletus? Naminių kotletų ruošimo procesas prasideda nuo mėsos pasirinkimo ir maltos mėsos paruošimo.

Kotletams tinkama malta mėsa

Viena pagrindinių skanaus faršo ir iš jos gaminamų patiekalų paslapčių – aukšta originalios mėsos kokybė. Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai net ir kietą trečios eilės gaminį su venų, plėvelių ir jungiamojo audinio pertekliumi susmulkins į vienalytę masę, tačiau iš šio faršo negalima tikėtis aukštų kotletų skonio savybių.

Pasak patyrusių virėjų, maltiems kotletams geriau imti lygiomis dalimis jautienos ir kiaulienos su nedideliu kiekiu riebalų. Tiems, kurie mėgsta riebesnius kotletus, į mėsos ingredientus galite įdėti susuktų kiaulienos taukų. O dietinei mitybai patiekalai iš maltos arba smulkiai pjaustytos baltos paukštienos – arba.

Maisto gaminimui klasikinis maltas kotletas už kilogramą mėsos įdėkite du vidutinio dydžio svogūnus, 3-4 skilteles česnako ir apie 2-3 gabalėlius piene arba vandenyje išmirkytos baltos duonos. Mėsos gabaliukai, duona ir svogūnai vieną ar du kartus permesti per mėsmalę. Į gautą masę įberkite 1-2 arbatinius šaukštelius druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Kad būtų lengviau sumalti, mėsos gabaliukus patartina 20-30 minučių padėti į šaldiklį.

Patyrę šefai pataria prieš kepant faršą gerai išmušti ir pusvalandį palaikyti šaldytuve, tada kotletai gerai išlaikys formą ir nesuirs.

Jei įmanoma, faršo ruoškite per daug – dalį atskirkite į kotletus, o likusią supakuokite į maišelius ir padėkite į šaldiklį. Šaldytas faršas nepraranda savo skonio – tiesiog išimkite pakuotę ryte prieš išvykdami į darbą arba įdėkite į mikrobangų krosnelę, kad atitirptumėte ir pradžiugintumėte artimuosius dar vienu kulinariniu šedevru.

Gatavų kotletų skonį galite paįvairinti į faršą įmaišydami įvairių komponentų. Pabandykite pasigaminti mišrios maltos veršienos, kiaulienos su riebalų sluoksniu ir vištienos filė. Baltą duoną maltuose kotletuose galima pakeisti manų kruopomis, avižiniais dribsniais, mirkytais džiūvėsėliais arba smulkiai tarkuotomis bulvėmis. Nepakartojamo skonio kotletams suteiks daržovės – smulkiai sutarkuotos morkos ar smulkiai pjaustytos paprikos.

Jei kotletams ruošti naudojate pirktinį faršą ir masė pasirodo per skysta, įberkite 1-2 šaukštus manų kruopų arba krekerių, gerai išmaišykite ir prieš pradėdami kepti laikykite šaldytuve.

Kaip tinkamai kepti kotletus keptuvėje

Norėdami kepti kotletus, įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų arba ištirpinkite kepimo riebalus. Prieš kepant suformuotus kotletus galima apvolioti miltuose arba maltuose džiūvėsėliuose ir kotletams suteikti ovalo formą.

Kotletai atsargiai dedami į keptuvę su įkaitintais riebalais ir kepami po 1-2 minutes ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kad paviršiuje susidarytų plutelė, kuri sulaikys visas sultis viduje ir mūsų kotletai išeis skanūs ir sultingi. . Tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite patiekalą 25-30 minučių ant vidutinės ugnies, įpilkite vandens arba mėsos sultinio, uždenkite dangčiu. Iškepus kotletus galite kepti orkaitėje 20-25 min.