Troškintų daržovių receptas. Kalorijos, cheminė sudėtis ir maistinė vertė

troškintos daržovės daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 12,5%, beta karotinas - 13,5%, vitaminas C - 65,2%, kobaltas - 37,3%, varis - 11,4%

Kuo naudingos troškintos daržovės?

• Vitaminas A atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
• B-karotinas yra provitaminas A ir turi antioksidacinių savybių. 6 mcg beta karotino atitinka 1 mcg vitamino A.
• Vitamino C dalyvauja redokso reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies pasisavinimą. Trūkumas sukelia dantenų laisvumą ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Neįtikėtinas aromatas, sultingi daržovių gabaliukai, subtilus skonis – štai kas yra mėlynių troškinys. Dietinis, lengvas, bet kartu ir sotus patiekalas tiks tiek kasdieniame, tiek šventiniame meniu. Jis patiekiamas kaip užkandis, kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos. Troškintos mėlynės skanios ir karštos, ir šaltos.

Troškinti ir troškinti: koks skirtumas

Žodis „sauté“ slepia patiekalą, panašų į troškinį. Net ir klasikinis šių dviejų patiekalų produktų rinkinys yra vienodas: mėlynės, pomidorai, paprikos, svogūnai. Skirtumas slypi gaminimo principe.

Iš pradžių žodis „sauté“ buvo vartojamas nurodant ne patį patiekalą, o kulinarinę techniką. Iš prancūzų kalbos „saute“ („sauter“) yra išverstas kaip „šuolis“. Daržovės kepamos keptuvėje arba puode, tačiau gaminimo metu ne mentele ar šaukštu maišomos, o „kratomos“. Dėl to jie pasirodo sultingi ir nesuyra. Troškinimas paruošiamas troškinant, tačiau net ir šiame etape komponentai nemaišomi šaukštu. Šios kulinarinės technikos dėka galima išlaikyti komponentų vientisumą. Produktų, iš kurių gaminamas patiekalas, aromatai papildo vienas kitą, susijungia į kulinarinę simfoniją.

Daržovių troškinys ruošiamas skirtingai: troškintas. Gaminimo metu patiekalas išmaišomas, daržovių gabalėliai tampa birūs. Iš pirmo žvilgsnio skirtumai tarp troškinio ir troškinio yra nereikšmingi, tačiau gaminimo technologija, remiantis gurmanų atsiliepimais, turi įtakos galutiniam skoniui.

Suplakti ingredientus keptuvėje, kaip rodo kepimo technika, reikalauja tam tikrų įgūdžių. Vartokite mažiausiai daržovių, kol „užpildysite ranką“.

Maisto gaminimo subtilybės

Kaip virti baklažanų troškinį, kad jis būtų tikrai skanus? Svarbu viskas: ir ingredientų paruošimas, ir virtuvės reikmenų pasirinkimas, ir kulinarinių technikų laikymasis. Vadovaukitės šiais patarimais, kad lengvai įsisavintumėte troškinimo subtilybes.

• Teisingai supjaustome daržoves. Pagrindinis patiekalo ingredientas yra baklažanai. Jį reikia stambiai supjaustyti. Apskritimais ar kubeliais - pasirinkimas priklauso nuo šeimininkės. Likę komponentai gali būti supjaustyti savavališkai, tačiau geriau juos supjaustyti ir didelius - tai atrodo harmoningiau.
• Iš mėlynųjų pašaliname kartumą. Baklažanai turi specifinį kartaus skonį. Kartumas sugadins patiekalo skonį, todėl pirmiausia jį reikia pašalinti. Ant korio supjaustytos mėlynės 30 minučių mirkomos vandenyje su druska arba pasūdomos ir paliekamos 20 minučių, o po to nuplaunamos. Atminkite, kad jaunos daržovės turi mažiau kartumo, o pernokusios dėl didelio sūdytos jautienos kiekio gali net apsinuodyti.
• Parenkame tinkamus indus. Saute paruošimas susideda iš dviejų etapų – ingredientų kepimo ir troškinimo. Troškinimui reikia keptuvės ir indo. Idealu, jei turite puodą: patogu daržoves "sukratyti". Baklažanus ir paprikas galite baigti troškinti keptuvėje, kurioje buvo kepti produktai, bet tik tuo atveju, jei ji turi aukštus šonus. Patiekalą galite paruošti ketaus katile arba puode storu dugnu. Paskutiniuose gaminimo etapuose galite naudoti lėtą viryklę.
• Atskirai pakepinkite ingredientus. Patiekalo komponentus reikia kepti po vieną. Jei viską sudėsite į keptuvę iš karto, daržovės išskirs sultis ir pradės troškintis – išeis troškinys. Išimtis yra skrudinimas. Morkas ir svogūnus galima apkepti vienoje keptuvėje, tik reikia dėti po vieną: svogūnai eina pirmiau.
• Aliejaus naudojame minimaliai. Daržovėms kepti naudokite šiek tiek aliejaus. Ypač nereikėtų į keptuvę pilti per daug su mėlynaisiais: jie kaip kempinė sugeria riebalus. Dėl to vietoj nekaloringo lengvo patiekalo galite rinktis salotas, kuriose trykšta aliejus.
• Nemaišykite komponentų. Troškinimo ingredientų negalima maišyti šaukštu ar mentele – nei kepimo stadijoje, nei troškinant. Priešingu atveju tai bus netvarka. Kad daržovės tolygiai apkeptų ir nesudegtų, keptuvę reikia periodiškai purtyti: ingredientai turi atšokti.
• Mes stebime temperatūrą. Daržoves reikia kepti ant silpnos ugnies. Priešingu atveju jie sudegs. Negalite naudoti šaukšto, o purtant sunku nustatyti, kad daržovės pradėjo degti. Tačiau pirmiausia reikia pakaitinti aliejų, o tik tada sumažinti ugnį: taip daržovės greitai „susiims“, o visos sultys liks gabalėlių viduje. Troškinkite mažiausiai: daržovės turi būti prisotintos viena kitos aromatais, „pasiekti“ pasirengimą, bet ne virti.
• Išdėstykite sluoksniais. Klasikiniame recepte kepti ingredientai yra išdėstyti sluoksniais puode arba katile. Nemaišykite šaukštu. Indą galite tik lengvai nukratyti.

Patiekiant troškinys maišomas, bet judesiai turi būti atsargūs. Viršų papuoškite smulkintomis žolelėmis ir pabarstykite fetos gabalėliais. Kaukazo virtuvėje graikiniai riešutai naudojami kaip „užpilas“.

Klasikinis troškintų baklažanų receptas...

Apibūdinimas. Klasikiniam mėlynių troškinimui reikalingas minimalus ingredientų rinkinys: naudojamos tik daržovės, žolelės ir prieskoniai. Galite pasiimti bet kokių žalumynų, bet dažniausiai šeimininkės prideda petražolių ar krapų.

Ingridientai:

• mėlynos - keturios vidutinės daržovės;
• paprika - du (geriausia skirtingų spalvų);
• pomidorai - trys dideli (raudoni);
• svogūnas - didelis svogūnas;
• morkos - viena didelė;
• česnakai - pagal skonį;
• žalumynai - ryšelis krapų/petražolių;
• cukrus - akimis;
• druska, malti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kepimui.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite žiedais. Mirkykite pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.
2. Morkas supjaustykite griežinėliais, papriką ir svogūnus pusžiedžiais. Nemaišykite preparatų.
3. Pomidorų apačioje padarykite kryžiaus formos pjūvius. Pomidorus kelioms sekundėms padėkite į verdantį vandenį ir išimkite iš karšto vandens į šaltą. Nuimkite odelę ir minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais.
4. Paruoštas mėlynes apkepkite keptuvėje. Alyvos – minimumas. Apverskite naudodami purtymo metodą. Kepimui patartina skirti ne daugiau kaip dvi minutes.
5. Atskirai pakepinkite likusius daržovių ruošinius, išskyrus pomidorus. Nepamirškite laikytis klasikinės technikos – nemaišykite tradiciniu būdu.
6. Išspauskite česnaką, sumaišykite su druska ir maltais pipirais.
7. Į puodą supilkite šiek tiek aliejaus. Apačioje yra baklažanai. Juos reikia pabarstyti prieskoniais ir pabarstyti trupučiu cukraus – subtilaus skonio.
8. Sluoksniuokite likusias daržoves – keptas ir pomidorus. Užsakymas gali būti bet koks. Jei talpos gylis leidžia, sluoksnius galima kartoti.
9. Uždenkite puodą dangčiu. Paruoškite ant silpnos ugnies. Paskutinis gaminimo etapas užtruks apie 20 minučių.
10. Patiekite gausiai pabarstę žolelėmis.

Pagal klasikinį receptą galite paruošti aštrų baklažanų troškinį. Tiesiog pridėkite daugiau česnako ir čili pipirų – gausite užkandį tiems, kurie mėgsta „aštrus dalykus“.

... ir 3 kulinarinės fantazijos

Yra daug troškintų mėlynių receptų. Technologija išlieka ta pati, bet sudedamosios dalys keičiasi. Į tradicinį rinkinį šeimininkės įtraukia ir kitų daržovių: cukinijų, kalafiorų, bulvių. Jie harmoningai „skamba“ patiekaluose su mėlynaisiais grybais. Geriau vartoti pievagrybius, nes miško grybai turi stiprų skonį: jie gali „užgožti“ kitų daržovių skonį ir aromatą. Jei norite paruošti visavertį antrąjį patiekalą, galite įdėti mėsos - ji pasirodys skani ir patenkinta.

Eksperimentuoti galite ne tik su ingredientais, bet ir su prieskoniais. Lauro lapas, šafranas, suneli apyniai, muskato riešutas – prieskonių dėka pažįstamas patiekalas įgaus visiškai naują skonį.

Su vištiena

Apibūdinimas. Sotus patiekalas, kurį galima patiekti pietums. Vištieną galima pakeisti bet kokia mėsa, tada kepimo laikas pailgės. Pagrindinė sąlyga – mėsa turi būti liesa. Receptas leidžia eksperimentuoti: galite įdėti bet kokių daržovių, pievagrybių ir kiekvieną kartą gauti vis naują patiekalą. Patiekite troškintą su mėsa karštą.

Ingridientai:

• mėlyni - trys vidutiniai vaisiai;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• morkos - viena didelė šakninė daržovė;
• svogūnas - didelė galva;
• pomidorai - du gabalėliai;
• vištiena - viena filė;
• česnakai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - akimis;
• prieskoniai, žalumynai – rinktis.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite apskritimais. Įberkite druskos. Palikite 20 minučių, tada nuplaukite.
2. Filė supjaustykite stambiais kubeliais, morkas ir pomidorus – griežinėliais. Svogūną ir pipirus supjaustykite pusžiedžiais.
3. Ingredientus apkepkite puode po vieną, nepamirštant gaminimo technikos: be mentelės išmaišykite purtant.
4. Keptas daržoves ir mėsą sluoksniais sudėkite į gilų indą. Užsakymas yra jūsų nuožiūra, tačiau pomidorai turi būti viršuje. Sudėkite česnaką ir prieskonius.
5. Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
6. Pabaigoje gausiai pabarstykite žolelėmis.

Pabandykite patroškinti su malta mėsa. Daržoves supjaustykite gana stambiai. Įvairių tekstūrų derinys yra neįprastas.

Su bulvėmis

Apibūdinimas. Patiekalui paruošti bulvės verdamos iki pusės iškeps, kitos daržovės kepamos atskirai. Pagal receptą įpilama pomidorų sulčių, tačiau galima naudoti šviežius pomidorus. Norėdami gauti ryškesnį skonį, naudokite daugiau prieskonių. Jei į tradicinį prieskonių rinkinį (druskos ir pipirų) įdėsite raudonėlio, kalendros, kmynų, patiekalas „skambės“ naujai.

Ingridientai:

• baklažanai - dvi jaunos daržovės;
• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnas - vienas ar du svogūnai;
• morkos - dvi šakninės daržovės;
• pomidorų sultys - stiklinė;
• česnakai - pagal skonį;
• prieskoniai - pasirinkti iš kurių;
• bet kokie žalumynai;
• augalinis aliejus - kepimui.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite dideliais kubeliais. Įberkite druskos, palaukite 20 minučių, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kepkite „kratymo“ metodu porą minučių.
2. Bulves supjaustykite kubeliais. Virkite, kol pusiau iškeps. Į keptuvę su bulvėmis galite pridėti lauro lapų dėl skonio.
3. Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis, o svogūną - pusžiedžiais. Kepkite kartu, purtydami keptuvę.
4. Visas daržoves sluoksniais sudėkite į gilų indą storu dugnu. Suberkite prieskonius, česnaką. Supilkite pomidorų sultis. Troškinkite 20 minučių.
5. Nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintas žoleles ir leiskite virti dešimt minučių.

Į troškintas mėlynes ir bulves suberkite petražoles, baziliką ir kalendrą. Šis žalumynų derinys suteiks svaiginančio aromato ir pikantiško skonio.

Su obuoliais

Apibūdinimas. Patiekalas ruošiamas be kepimo ir svogūnų. Troškinimas su obuoliais pasirodo minkštas. Paimkite saldžiarūgščius vaisius: jie suteiks „rūgštumo“, kuris harmoningai papildys daržovių skonį.

Ingridientai:

• mėlynos - keturios jaunos daržovės;
• paprika - trys (skirtingos spalvos);
• morkos - dvi didelės šakninės daržovės;
• obuoliai - trys vidutiniškai saldūs ir rūgštūs vaisiai;
• pomidorai - keturi dideli;
• prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - kepimui.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite kubeliais, įberkite druskos, palaukite 20 minučių, kol kartumas išnyks. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Džiovintus baklažanų kubelius tris minutes pakepinkite sauté technika: kratydami nemaišydami mentele.
3. Morkas ir papriką supjaustykite kubeliais. Kepti pakaitomis.
4. Apkeptas daržoves sudėkite į puodą. Suberkite bet kokius prieskonius. Ant viršaus dėkite stambiai pjaustytus pomidorus. Pirmiausia nuo jų pašalinama oda.
5. Leiskite troškinimui virti 15 minučių.
6. Sudėkite didelius obuolių kubelius. Troškinkite tris minutes. Nuimkite puodą nuo viryklės ir leiskite indui pastovėti dešimt minučių.

Jei mėgstate neįprastus skonius, tuomet į troškintuvą su obuoliais ir mėlynėmis įberkite per spaudą išspausto česnako ir šiek tiek cinamono (tiesiog ant peilio galo): šis neįprastas derinys užkariaus tikrus gurmanus. Patiekalo viršų galite pabarstyti sezamo sėklomis.

Keičiasi technologija

Troškintų baklažanų ir pomidorų gamybos paslaptis slypi specialioje technologijoje. Bet kas sakė, kad jį šiek tiek pakeitus nepavyks gauti skanaus patiekalo? Žinoma, jūs galite! Pagrindinė taisyklė – troškintos daržovės neturi subyrėti kaip troškinyje. Norint išlaikyti formą, pirmiausia svarbu juos apkepti, o ne maišyti mentele, bet kur „pasiekti“ – nesvarbu. Kepkite troškinį orkaitėje arba lėtoje viryklėje ir įsitikinkite, kad jis pasirodys ne blogesnis nei keptuvėje.

Šeimininkės dažnai deda visas daržoves iš klasikinio troškinimo rinkinio ir troškina lėtoje viryklėje arba kepa orkaitėje. Bet tai pasirodys troškinys, o ne troškinys.

Gaminame lėtoje viryklėje...

Apibūdinimas. Norėdami paruošti baklažanų troškinį lėtoje viryklėje, daržoves pirmiausia reikia kepti. Tai galite padaryti tiesiai „pagalbiniame“ dubenyje, tačiau būtinai pakepinkite komponentus atskirai, tada sumaišykite ir troškinkite.

Ingridientai:

• mėlyni - trys jauni vaisiai;
• cukinijos - dvi mažos;
• pomidorai - du dideli;
• morkos - dvi vidutinio dydžio šakninės daržovės;
• svogūnas - vienas didelis svogūnas;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• bazilikas, mėta, kalendra - po porą šakelių;
• česnakai, prieskoniai - pagal skonį;
• Saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - kepimui.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite griežinėliais. Kartumą pašalinkite pamirkę pasūdytame vandenyje (palaikykite 30 min.).
2. Cukinijas supjaustykite taip pat, kaip mėlynąją cukiniją. Morkas supjaustykite juostelėmis, papriką ir svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Atskirai apkepkite daržoves lėtoje viryklėje. Jiems užtenka „patraukti“, nereikia laukti, kol jie bus pasiruošę.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite odą ir supjaustykite griežinėliais.
5. Sudėkite visas daržoves į multicooker dubenį. Suberkite prieskonius, bet nemaišykite sluoksnių. Pasirinkite režimą „Gesinimas“ ir nustatykite laikmatį į 20 minučių.
6. Susmulkinkite česnaką ir žoleles. Supilkite viską į dubenį po signalo, rodančio virimo pabaigą. Išjunkite prietaisą ir palikite troškinti uždarytoje multivarke dešimčiai minučių: taip patiekalas bus prisotintas žalumynų aromatų.

Troškintos daržovės gaminamos iš mažai kalorijų turinčių ingredientų, tačiau skrudinimo procesas daržovėms prideda kalorijų. Galite pasirinkti dietinį variantą: garinkite ingredientus atskirai, tada sudėkite viską į multivarkinį dubenį ir paruoškite „Troškinimo“ režimu. Kad daržovės nepavirstų „koše“, nemaišykite jų ir stebėkite laiką: pakanka dešimt minučių pavirti daržoves, kad jų skoniai ir aromatai susijungtų į vientisą „ansamblį“.

...ir orkaitėje

Apibūdinimas. Keptų baklažanų orkaitėje recepte daroma prielaida, kad visi ingredientai pirmiausia bus kepti. Kepti reikia atskirai, nemaišant mentele, su minimaliu aliejaus kiekiu ir tiesiogine prasme porą minučių - taip daržovėse „užsandarins“ sultys ir išliks gabalėlių forma.

Ingridientai:

• mėlyni - trys gabalėliai;
• pievagrybiai - 300 g;
• morkos - viena didelė;
• paprika - dviejų skirtingų spalvų;
• askaloniniai česnakai - keturi gabalėliai;
• pomidorai - trys dideli;
• žalumynai - neprivaloma;
• česnakai, prieskoniai - neprivaloma;
• rafinuotas aliejus – akimis.

Etapai

1. Mėlynus supjaustykite griežinėliais. Supilkite vandenį ir druską 30 minučių.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais, morkas – griežinėliais, papriką – juostelėmis, svogūnus – žiedais.
3. Po vieną apkepkite gabalėlius, purtydami keptuvę. Kiekvieną keptą ingredientą dėkite į atskirą lėkštę, uždengtą popieriniu rankšluosčiu. Jis pašalins aliejaus perteklių, o troškinys nebus riebus.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite odelę, stambiai supjaustykite ir troškinkite keptuvėje. Galite pridėti česnako.
5. Į kepimo indą sluoksniais sudėkite daržoves. Ant viršaus turėtų būti pomidorai. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę maždaug 25-35 minutėms.
6. Jei orkaitė turi „grilio“ funkciją, kepimo pabaigoje įjunkite ją trims keturioms minutėms, kad skysčio perteklius „pasišalintų“, o daržovės „susitrauktų“ į malonią plutą.

Sauté visada sūdomas „surinkimo“ stadijoje (prieš kepant/troškinant) arba pačioje pabaigoje. Jei kepdami pasūdysite ingredientus, patiekalas pasirodys sausas: druska „ištraukia“ skystį iš maisto. Taip prarandama pagrindinė troškinimo savybė – maksimalus daržovių sultingumas.

Troškinti baklažanai yra sezoninis patiekalas. Žinoma, žiemą prekybos centre galima rasti mėlynų, tačiau jos nėra vienodo skonio, o tokių daržovių nauda abejotina. Jei norite pasimėgauti gardžiais troškintuvais žiemą, užšaldykite mėlynuosius. Tai paprasta: baklažanus supjaustykite kubeliais arba apskritimais, pakepinkite, išdėliokite ant pjaustymo lentos viena eile ir užšaldykite. Laikykite maišeliuose su užtrauktuku, tačiau prieš padėdami patikrinkite, ar į maišelį nepateko oro.

Kitas variantas pasimėgauti kvapniu užkandžiu žiemą – susukti į stiklainius daržovių troškinį su baklažanais. Patiekalą paruoškite pagal klasikinį receptą (tik padidinkite ingredientų kiekį) ir susukite. Nors troškinys ruošiamas be acto, jis laikomas ilgai: česnakas ir pomidorų rūgštis užtikrina konservavimo išsaugojimą. Vienintelė sąlyga – stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.

Atsiliepimai: „Nieko skanesnio nesu valgęs“

Man labai patinka troškinti. Žiemą pirkau šaldytą Hortex, dabar valgysime savo))) Tik pomidorai, kuriuos paėmiau, nebuvo labai prinokę, nenorėjau, kad virti jie aprūgtų. Pasirodė gražus ir skanus!

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forumas/viewtopic. php? t=23575

Šiuo metų laiku mano šeimos mėgstamiausias patiekalas (be mėsos, žinoma) yra troškintas baklažanas su pomidorais. Išbandykite, gal patiks. Patiekalas skanesnis šaltas, galima pasidaryti sumuštinį - duoną su sviestu ir ant viršaus patroškinti.

Olga B, https://www. žiedlapis Charkovas. ua/forumas/viewtopic. php? t = 1469

Viskas supjaustoma kubeliais ir vieninteliai prieskoniai yra lauro lapas ir juodieji pipirai (na ir dar druska).. Tiesiog nieko skanesnio nevalgiau!! - ir tiek kartų bandžiau rasti pakaitalą iš pykčio, ir tikrai - šaltai daug skaniau (jokiu būdu nenupjaukite odelės nuo mėlynųjų - prideda labai pikantiško kartumo), na, skanumui reikia pridėti šiek tiek saldiklio, jo ten tikrai reikia! Nedėkite jokių žolelių - tai atima visą tą pusiausvyrą, bet tai tik mano nuomonė, bet aš jos reikalauju.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Yra daugybė patiekalų, kurių neįmanoma paruošti be minėto produkto. Dėl šio ingrediento užkandžiai, salotos, garnyrai ir guliašas tampa švelnesni ir sotesni.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad ypatingu būdu apdoroti baklažanai dažnai painiojami su grybais.

Cheminė produkto sudėtis

Kokių medžiagų yra baklažanuose? Šios daržovės naudą ir žalą lemia jos sudėtis. Specialistų teigimu, šiame produkte yra apie 7-11% sausųjų medžiagų, 2,8-4% cukraus, 0,2-0,4% riebalų ir 0,8-1,4% baltymų.

Baklažanai taip pat turi geležies, kalio, kalcio ir fosforo druskų. Be to, juose yra labai daug skaidulų ir karotino bei didžiulis kiekis B grupės vitaminų.

Produkto privalumai

Kodėl baklažanai tokie populiarūs mūsų šalyje? Šio produkto naudą ir žalą žino daugelis mūsų valstybės gyventojų. Specialistai teigia, kad ši daržovė labai efektyviai apsaugo nuo aterosklerozės, taip pat nuo kitų kraujagyslių bei širdies ligų. Štai kodėl šį produktą rekomenduojama naudoti vyresnio amžiaus žmonėms.

Dėl to, kad baklažanai yra nekaloringi (apie 24 kcal 100 g), jie gana lengvai virškinami. Taip pat reikėtų pažymėti, kad ši daržovė dažnai įtraukiama į svorio metimo dietas ir gydomąsias dietas.

Neseniai ekspertai nustatė, kad vitamino C, kurio yra baklažanuose, visiškai pakanka, kad būtų išvengta peršalimo, o B grupės vitaminai turi teigiamą poveikį visai žmogaus nervų sistemai.

Pažymėtina ir tai, kad šiuose vaisiuose esantis cinkas ir manganas neblogai padeda pagerinti ligonio būklę po insulto.

Baklažanai dažnai skiriami diabetu sergantiems pacientams. Taip pat reikėtų pasakyti, kad dėl geležies, tokia daržovė veiksmingai kovoja su mažu hemoglobino kiekiu. Štai kodėl jis dažnai skiriamas pacientams, sergantiems anemija ir nėščioms moterims.

Be visų pirmiau minėtų dalykų, pažymimos ir šio produkto regeneruojančios savybės. Yra žinoma, kad jis padeda atsikratyti odos žaizdų per trumpiausią įmanomą laiką.

Žala gaminiui

Visos namų šeimininkės turėtų žinoti paprastus baklažanų receptus. Juk naudojant tokį produktą bet koks patiekalas tampa daug skanesnis ir sveikesnis. Tačiau reikia pastebėti, kad mūsų svarstoma daržovė gali ne tik pagerinti žmogaus organizmo sveikatą, bet ir pakenkti. Kas tai? Mes jums apie tai papasakosime dabar.

Kepti, kepti, virti ar marinuoti baklažanai gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą tik tuo atveju, jei toks produktas naudojamas neprinokęs. Su kuo tai susiję? Faktas yra tas, kad net žaliose daržovėse yra tokios toksiškos medžiagos kaip solaninas. Jis gana lengvai gali išprovokuoti apsinuodijimą, kurio simptomai yra viduriavimas, pilvo diegliai, vėmimas, dusulys, sumišimas, pykinimas ir traukuliai.

Jei baklažanus ruošėte paprastai ir skaniai, bet nežinojote, kad jų negalima vartoti neprinokusių, tai gerdami daug švaraus vandens ar pieno, taip pat valgydami žalius kiaušinių baltymus, padėsite pašalinti visus apsinuodijimo požymius.

Taip pat reikia pasakyti, kad šios daržovės labai nerekomenduojamos vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto patologijomis (gastritu, opalige ir virškinimo sutrikimais), ypač jei ji buvo kepta.

Kaip išsirinkti?

Prieš gamindami troškintus baklažanus ar bet kokį kitą patiekalą, turite pasirinkti tinkamas daržoves.

Pernokę vaisiai išsiskiria pasenusiais stiebais, taip pat daugybe sėklų viduje. Jei nenorite, kad tokia daržovė pakenktų jūsų organizmui, rekomenduojame pirkti jaunus pailgos formos baklažanus, kurių paviršius yra elastingas ir blizgus be dėmių. Tokiu atveju būtina užtikrinti, kad gaminys būtų tamsiai violetinės spalvos be žalių intarpų.

Daržovių perdirbimas

Nesvarbu, ar kepate keptus, keptus, virtus ar marinuotus baklažanus, svarbiausia juos tinkamai apdoroti. Pirmiausia gerai nuplaukite daržoves, tada nupjaukite bambą ir stiebus. Po to jie susmulkinami (pagal receptą) ir dedami į gilų dubenį.

Ne paslaptis, kad mūsų svarstoma daržovė būna kartaus skonio. Norėdami atsikratyti šio nemalonaus baklažanų skonio, gausiai pagardinkite juos druska ir palikite 30–37 minutėms. Po kurio laiko daržovės kruopščiai nuplaunamos ir naudojamos pagal paskirtį.

Skanaus troškinto baklažano gaminimas

Norėdami paruošti šį patiekalą, mums reikės šių ingredientų:

• prinokę elastingi baklažanai - 4 vnt.;
• prinokę mėsingi pomidorai - 3 vnt .;
• saldieji salotiniai pipirai - 2 raudoni vnt.;
• česnako skiltelės - 4 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt.;
• didelės sultingos morkos - 2 vnt .;
• augalinis aliejus be aromato - naudoti kepimui;
• šviežių petražolių, džiovintų bazilikų – naudokite pagal skonį.

Komponentų apdorojimas

Baklažanai, kurių nauda ir žala buvo aprašyta aukščiau, tokiam patiekalui turėtų būti perkami jauni ir elastingi. Jie kruopščiai nuplaunami, nupjaunamos bambos ir stiebeliai, o paskui supjaustomi 10 mm storio griežinėliais.

Kalbant apie kitas daržoves, jos taip pat yra perdirbamos. Morkos sutarkuojamos, svogūnai susmulkinami kubeliais, saldžiosios paprikos – griežinėliais, o pomidorai – griežinėliais (1 pomidoras susmulkintas blenderiu). Kalbant apie česnako skilteles, jos supjaustomos griežinėliais.

Karščio gydymas

Baklažanai, kaip ir grybai, veiks tik tinkamai kepti. Norėdami tai padaryti, į gilų puodą supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, tada išdėliokite daržovių griežinėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.

Apkepę visus baklažanus ir palikę juos nuošalyje, pradėkite apdoroti kitus komponentus. Į keptuvę sudėkite pipirų griežinėlius ir šiek tiek pakepinkite. Toliau jie išimami, o į patiekalus dedami svogūnai ir morkos. Pasiekę ingredientų minkštumą, pradėkite formuoti troškinį. Norėdami tai padaryti, į gilų puodą sudėkite ½ pakeptų svogūnų ir morkų, tada uždenkite baklažano griežinėliais, pipirų griežinėliais ir šviežiais pomidorais. Po to visi sluoksniai kartojami.

Suformavus patiekalą, jis pagardinamas prieskoniais, žolelėmis ir česnaku, o po to užpilamas pomidorų minkštimu, uždengiamas dangčiu ir troškinamas ant silpnos ugnies apie pusvalandį.

Kaip patiekti pietums?

Dabar jūs žinote, kaip gaminti baklažanus kaip grybus. Iškepus, jis išdėliojamas į lėkštes ir patiekiamas kaip antrasis patiekalas arba garnyras prie mėsos. Beje, kai kurios šeimininkės šiuos pietus mieliau valgo atšaldytus. Tokiu atveju gausite labai skanų ir maistingą užkandį.

Kaip marinuoti baklažanus?

Marinuoti baklažanai su morkomis yra labai skanūs ir aromatingi. Šios daržovės puikiai tinka kaip aštrus užkandis. Norėdami juos paruošti, mums reikės šių komponentų:

• prinokę elastingi baklažanai - 6 vnt .;
• didelės sultingos morkos - 3 vnt .;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• jūros druska, malti pipirai - naudokite pagal skonį;
• stalo actas - 3 dideli šaukštai 1 litrui vandens;
• augalinis aliejus be aromato - 2 dideli šaukštai 1 litro stiklainiui;
• lengvas cukrus - 1 desertinis šaukštas.

Virimo procesas

Norėdami paruošti marinuotus baklažanus, juos gerai nuplaukite, nupjaukite bambą ir stiebus. Toliau daržovės supjaustomos ilgomis plonomis juostelėmis. Lygiai tą patį padarykite su šviežiomis morkomis. Po to abu ingredientai sumaišomi, gerai išmaišomi ir blanširuojami.

Daržoves palaikius verdančiame vandenyje apie ¼ valandos, jos dedamos į sterilizuotą stiklainį, kur iš anksto dedamos nuluptos česnako skiltelės.

Paruošę daržoves, pradėkite ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite įprastą geriamąjį vandenį, tada įpilkite jūros druskos, lengvo cukraus ir maltų pipirų. Kai visi ingredientai ištirps, nukelkite juos nuo viryklės ir nedelsdami įpilkite stalo acto. Po to karštas marinatas supilamas į stiklainius su daržovėmis. Tada į kiekvieną indą įpilkite kelis šaukštus karšto augalinio aliejaus ir nedelsdami susukite juos skardiniais dangteliais.

Suformavus užkandį, jis kelias dienas paliekamas kambario temperatūroje, o po to dedamas į rūsį arba po žeme. Šį produktą patartina vartoti po 2-4 savaičių. Per šį laiką daržovės gerai pasimarinuos, taps aštrios ir labai skanios. Reikia pažymėti, kad tokį preparatą galima naudoti ne tik kaip užkandį, bet ir dėti į įvairius mėsos guliašus.

Dabar žinote paprastus baklažanų receptus. Naudodami juos namuose, tikrai gausite labai skanių ir maistingų patiekalų, kuriuos įvertins visi jūsų namiškiai ir kviestiniai svečiai.

Daržovių troškinys turi minimalų kalorijų kiekį ir sveikų skaidulų, kurios skatina normalią žarnyno veiklą. Daržoves organizmas pasisavina daug geriau nei mėsą ar pieną. Sudėtyje yra vitaminų ir mikroelementų.

Nereikėtų ignoruoti tokio sveiko produkto, todėl į savo racioną įtraukite daržovių troškinį. Puikiai tinka kaip dietinis patiekalas.

Troškinys gali būti savarankiškas patiekalas arba puikus garnyras prie mėsos. Tai nuostabus kulinarinis išradimas, kuris skanus ir šiltas, ir šaltas.

Kaip pasigaminti troškinį

Norėdami paruošti troškinį, jums reikės:

Du baklažanai;
Vienas svogūnas;
Viena vidutinė morka;
Pora įvairiaspalvių saldžiųjų paprikų;
Du sultingi pomidorai;
Saulėgrąžų aliejus;
Druska;
Karštieji pipirai - pagal skonį;
Želdynai;
Česnakai.

Žingsnis po žingsnio troškintų baklažanų receptas

1. Nupjaukite nuplautų baklažanų uodegas. Daržovę supjaustykite dideliais kubeliais kartu su odele. Įberkite druskos.

2. Papriką supjaustykite didelėmis juostelėmis. Morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais arba apskritimais, kaip jums patinka.

3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.

4. Pomidorus sutarkuokite, taip duos daugiau sulčių.

5. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir apkepkite baklažanus. Taip pat pakepinkite troškinimui likusias daržoves.

6. Sumaišykite visus pagrindinius ingredientus, suberkite tarkuotus pomidorus. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Paragaukite druskos ir aštrumo. Jei ko nors trūksta, pridėkite pagal savo skonį. Kai troškinimas bus beveik paruoštas, suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles.

7. Keptuvę su daržovėmis nukelkite nuo viryklės ir laisvai uždenkite dangčiu. Palikite troškintuvą kelioms minutėms pastovėti.

8. Patiekalas paruoštas. Galima valgyti iškart šiltą arba visiškai atvėsusį.