Sraigtinis produktų užšaldymas: technologija, įranga. Kas yra greitas užšaldymas

Mėsos gilus užšaldymas – tai žalios mėsos ir iš jos pagamintų gaminių konservavimo būdas, išsaugantis visas pirmines produkto savybes. Mėsos gilus užšaldymas pasiekiamas naudojant šoko užšaldymo techniką, kuriai būdingi pagreitinti tarpląstelinių ir ląstelinių skysčių kristalizacijos procesai.

Mėsos gilus užšaldymas – temperatūra

Į kameras galima krauti tiek atšaldytus, tiek garuose ruoštus produktus. Užšalimo laikas šiais atvejais labai skirsis. Apdorojimas vyksta itin žemoje temperatūroje nuo -30 iki -40C. Tuo pačiu sukuriama dirbtinė oro cirkuliacija, užtikrinanti intensyvesnį šilumos ištraukimą.

5 priežastys pirkti greitojo užšaldymo kameras iš „AkvilonStroyMontazh Company“.

1. Įmonė ASM turi didelę greitojo šaldymo kamerų statybos patirtį, todėl žinome visas produktų užšaldymo subtilybes ir visas problemas, susijusias su įvairių rūšių gaminiais šaldymo proceso metu.

1. Galima suprojektuoti nestandartinius technologinius sprendimus

1. Patirtis projektuojant gaminių greitąjį užšaldymą juostiniu konvejeriu (linijiniu ir spiraliniu)

1. Galimybė sukomplektuoti greitojo užšaldymo kameras su nauja ir jau naudota įranga, suteikiant metinę garantiją ir aptarnavimą gerokai sumažinant užbaigto projekto kainą

1. Patirtis kuriant įvairaus dizaino ir tūrio modulines ir konteinerines greitojo šaldymo kameras.

PATEIKITE SAVO PARAIŠKĄ

Mėsos gilus užšaldymas laikomas baigtu, kai temperatūra produkto viduje pasiekia -18C. Šis šaldymo būdas turi daug privalumų – visiškas fermentinių pokyčių nutraukimas, didelis produktų apdorojimo greitis, ilgesnis jų galiojimo laikas, maistinių ir skonio savybių išsaugojimas. Užšaldymas yra grįžtamasis – po atitirpinimo nekinta nei struktūra, nei sulčių kiekis, nei cheminė sudėtis. Konservavimas šaldant leidžia atsisakyti žmogui kenksmingų konservantų naudojimo ir užtikrina kokybiško, saugaus, natūralaus ir šviežio produkto tiekimą vartotojui.

Gilaus šaldymo įranga

Gamybos sąlygomis naudojama kelių kategorijų įranga. Labiausiai paplitusios yra kameros, nes jos gali būti naudojamos skerdenų pusėms ir skerdenoms užšaldyti, pakabinant jas ant kabliukų, taip pat nedidelius mėsos gabalus. Antruoju atveju naudojami specialūs padėklai, kurie vėliau dedami ant stelažų sistemos lentynų, ir vežimėliai. Įrengus ant grindų montuojamus oro aušintuvus išsprendžiamos oro cirkuliacijos problemos, o žematemperatūrinis kompresorinis agregatas užtikrina reikiamas temperatūros sąlygas Mėsos pusgaminių gamyboje besispecializuojančios įmonės turi pagalvoti apie konvejerių įrenginių įsigijimą. Kompaktiški, visiškai automatizuoti įrenginiai, veikiantys greitojo užšaldymo principu judant konvejerio juostą, užtikrina labai greitą užšalimą. Tuo pačiu gamykla pareikalaus daug mažiau priežiūros ir eksploatuojančių darbuotojų dėl aukšto gamybos automatizavimo.Jei Jus domina gilus mėsos užšaldymas, dėl gamybos cecho įrengimo galite kreiptis į mūsų darbuotojus. Neviršydami skirto biudžeto, jie padės pasirinkti optimalią įrangą ir sukurti jums individualią šaldymo liniją, visiškai atitinkančią konkretaus gaminio gamybos technologiją. AkvilonStroyMontazh garantuoja jums žemas kainas ir puikios kokybės įrangą.

Mielų forumo narių dėmesį atkreipiu į tokią verslo idėją: uogų ir vaisių rinkimas su tolesniu jų šaldymu, pakavimas ir vėlesnis pardavimas.

Idėja gana paprasta: pirkite ir užšaldykite uogas/vaisius vasaros sezonu, supakuokite ir parduokite rudenį, žiemą ir pavasarį.

Daugelis iš mūsų turi vasarnamius, kuriuose auginame sodo braškes, vyšnias, serbentus ir t.t.. Nuėmus derlių dalis susukama į kompotus, dalis verdama uogienių ir konservų pavidalu, o kai kuriuos išplauname, dedame į plastikinį maišelį ir... Teisingai – užšaldyti žiemai ir laikyti šaldiklyje.

Daugelis, bet ne visi. Kuo didesnis miestas, tuo mažiau miestiečių yra linkę „arti“ savo vasarnamius ir labiau linkę pirkti reikalingus produktus prekybos centruose. Manau, kad šaldytų uogų ir vaisių poreikis ne sezono metu yra gana didelis. Asmeniškai vaikščiodama po savo miesto prekybos centrus neradau šaldytų uogų ir vaisių.

Jūsų žiniai, uogos ir vaisiai, sušalę iki -25 laipsnių Celsijaus, atšildyti išsaugo daugumą juose esančių naudingų savybių ir vitaminų.

Bet pirmiausia apie komercinę naudą. Šiais metais vyšnios ir serbentai buvo parduodami po 60 rublių/kg, sodo braškės – 70 rublių/kg. Tai didmeninės kainos su reikalingais gaminių kokybės sertifikatais. Iš privačių pardavėjų galite nusipirkti pigiau.

Žvelgdamas į pirmą Maskvos didmeninės prekybos įmonės, prekiaujančios šaldytomis uogomis ir vaisiais, kainoraštį radau tokias kainas:
Braškės (300 gr.) – 40,21 arba 134 rubliai/kg.
Vyšnia (300 gr.) – 31,93 arba 106,43 rub./kg.
Serbentai (300 gr.) – 31,91 arba 106,36 rub./kg.

Žemiau nurodyta įranga leidžia per metus apdoroti ir sandėliuoti 36 tonas gatavos produkcijos. Pasirodo, jei vasarą investuosime 36 000 x 75 rub. = 2 700 000 rublių, tai per metus iš šio indėlio gauname 1 620 000 rublių „nešvaraus“ pelno.

Pereikime tiesiai prie įrangos ir jos kainos.
(Iš karto noriu atkreipti dėmesį, kad jo kainą ir charakteristikas skaičiavau iš internetinių svetainių. Todėl, natūralu, jo charakteristikas ir kainas vertinu kiek mėgėjiškai – paėmiau pirmą pasitaikiusią įrangą. Bet manau, kad jei tokių yra kurie nori įgyvendinti idėją, jie rimčiau žiūrės į įrangos pasirinkimą. Kai kur sutaupys pinigų.)

Taigi, jums reikia šios įrangos:

Gilaus šaldymo įrenginys (šaldymo blokas) - leidžia užšaldyti reikiamus produktus 3 etapais (1 etapas - iki 0 laipsnių, 2 etapas - iki -10 laipsnių, 3 etapas - iki -30 laipsnių).
Įrenginys, kurio našumas yra 50 kg per valandą, kainuoja 5478 USD x 30 = 164340 rublių.

240 m3 matmenų šaldytuvo skyrius - 10 m x 8 m x 2,5 m - 12 739 USD x 30 = 382 170 rublių.

Split sistema: Rivacold FAL024Z002 4 vnt x 133230 = 532920 rub.

Dozatorius DVDDP-3.0 (8 paketai per minutę) – 46 000 rub.

Pakavimo mašina MUSP-01 – 22 000 rub.

Elektros suvartojimas šaldymo kameros energija – 4,2 kW/parą x 4 = 16,8 kW/parą x 2,4 rublis x 300 dienų = 12096 rubliai/metai. (Veiks visus metus su planuojamu sustojimu arčiau vasaros 65 darbo dienas. Parduokite viską anksti – anksčiau ir sustokite.)

Elektros suvartojimas šaldymo įrenginio energija - 4 kW x 8 valandos x 90 dienų = 2880 rublių per metus (darbo sezonas - vasara.)

Bendros investicijos į įrangą yra 1 147 430 rublių. Brangus? Brangu, bet tikimasi, kad pelnas bus geras. Tiesą sakant, visas įrangos komplektas atsiperka vos per vieną sezoną. Ateityje tai duos gerą metinį pelną. Be to, kuo daugiau investuosite į savo verslo organizavimą, tuo mažiau bijote konkurencijos ateityje.

Kiek darbuotojų reikia? Manau, daugiausiai yra du: vienas užsiima uogų ir vaisių plovimu ir džiovinimu, kitas – už šaldymą, pakavimą ir laikymą šaldytuve. Pirmenybė teikiama moterims ir studentams.

Manau, kad mintis aiški. Galima daug diskutuoti apie tokio verslo sudėtingumą – manau, kad jų yra daug. Tačiau tai, kad idėja turi savo vietą, mano nuomone, nekelia abejonių.

Kodėl gi ne? Kiek mums reikia gamybos vietos? 50 m2 uogų priėmimui, plovimui, perdirbimui, šaldymui ir pakavimui, plius 80 m2 šaldymo kamerai įrengti. Sutikite, bet kuris privataus namo savininkas gali suteikti tokią erdvę verslui. Taip atsikratome brangios nuomos.

Sąmoningai negalvoju apie uogų ir vaisių plovimo įrangą – reikia pripažinti, tai nedidelė problema.

Sertifikavimo klausimų tokio tipo verslui nesvarstau – esu tikras, kad tai nesunku išspręsti.

Pradinio ir apyvartinio kapitalo problemos nesvarstau – vieniems 100 rublių yra pinigai, o kitiems milijonas yra niekas. Juk kas yra 4 mln. Geras butas arba geras kreditas.

Aš nesvarstau apie žaliavų pirkimo ir gatavų gaminių rinkodaros problemą – yra puikių knygų apie ekonomiką, rinkodarą ir prekybą.

Dabar bet kuriame prekybos centre galite rasti didžiulį kiekį šaldytų pusgaminių, daržovių ir vaisių. Šaldoma daug produktų: žuvis, mėsa, konditerijos gaminiai, kepiniai, net pirmasis ir antrasis patiekalai.

Koks yra užšalimo pranašumas?

Kodėl atšaldyti pusgaminiai tapo madingi? Visų pirma, tai labai patogu tiek pirkėjams, tiek gamintojams. Žmonės gali pagaminti gerą ir skanų patiekalą be daug laiko. Kalbant apie gamintojus, šaldyti produktai jiems yra labai pelningi. Nereikia išleisti pinigų dideliam personalo skaičiui, o neparduotų prekių praktiškai nėra, tai reiškia, kad sumažėja nuostoliai ir didėja pajamos. Greitasis užšaldymas šiuo metu naudojamas maistui vėsinti. Kas tai yra?

Greitas maisto užšaldymas

Kodėl tokio tipo saugykla yra tokia gera? Faktas yra tas, kad normaliai aušinant vandens molekulės virsta kristalais. Kuo greičiau vyksta pats užšalimo procesas, tuo mažesni bus šie kristalai. Kodėl tai svarbu? Taip, nes tik su mikroskopiniais vandens kristalais produktų molekulės visiškai nesunaikinamos.

Šis užšaldymas atliekamas specialiuose įrenginiuose. Jie vadinami šoko šaldikliais. Produktai juose atšaldomi -40 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai leidžia užšaldyti daržovių ar vaisių šerdį vos per du šimtus keturiasdešimt minučių. Dėl šios priežasties gaminių struktūra išlieka tokia pati. Po atitirpinimo skysčio praradimo efekto nėra, nesikeičia nei skonis, nei konsistencija.

Srautinio užšaldymo pranašumai

Palyginti su tradicinėmis šaldymo kameromis, greitasis šaldiklis leidžia:

• Kelis kartus sumažinkite maisto nuostolius.
• Sutrumpinkite užšalimo laikotarpį iki dešimties kartų.
• Sumažinkite gamybos plotą per pusę.
• Sumažinti darbuotojų skaičių trisdešimt procentų.
• Sutrumpinkite atsipirkimo laikotarpį dvidešimt procentų.

Produkto struktūra

Sraigtinis užšaldymas visų pirma yra didelis aušinimo greitis. Temperatūra kameroje siekia minus trisdešimt penkis laipsnius. Tai leidžia produktui greitai pereiti iš skystos fazės į kietą. Tokiu atveju susidaro maži kristalai, o ląstelių audiniai lieka nepažeisti. Dėl to išsaugomos šviežio produkto savybės, skirtingai nuo įprasto užšaldymo.

Srautinio užšaldymo technologija pašalina terminio ir cheminio produktų apdorojimo poreikį. Dėl to baltymų tipas visiškai nesikeičia, todėl medžiagų biochemija išlieka nepakitusi. Žema greitojo užšaldymo temperatūra ir pats proceso greitis mažina aplinkos bakterijų aktyvumą. Lėtai aušinant, ant uogų, vaisių ir daržovių gali likti bakterijų veiklos pėdsakų. Šoko užšaldymas praktiškai pašalina tokio poveikio atsiradimą.

Produktų svoris

Ilgai užšaldant, maistas praranda svorį. Taip atsitinka dėl skysčio išgaravimo. Paprastai prarandama iki dešimties procentų. Sraigtinis užšaldymas pagreitina aušinimo greitį, todėl drėgmės praradimas sumažėja iki vieno procento. Skirtumas pastebimas.

Ar skonis keičiasi?

Kadangi greito užšaldymo metu produktas neišdžiūsta, maistinės ir aromatinės savybės praktiškai neprarandamos. Tai reiškia, kad tiek maistinės savybės, tiek skonis išlieka tie patys.

Galiojimo laikas

Šoko metodu atšaldytų produktų galiojimo laikas yra ilgesnis nei šaldytų įprastuose šaldikliuose. Be to, jie sugeba ilgiau išlaikyti visas savybes. Reikėtų pažymėti, kad greitas šaldymas yra geriausias pasiruošimo žiemai būdas.

Šaldytų maisto produktų populiarumas

Greitai užšaldyti pusgaminiai, gaminiai ir paruošti patiekalai sulaukė didžiulio populiarumo visame pasaulyje. Jų gamyba kasmet didėja. Visame pasaulyje užšaldytų produktų asortimentas yra neįprastai platus. Be to, kiekviena šalis gamina tas daržoves ir vaisius ar pusgaminius, kurie būdingi tam tikram regionui, klimatui ir tradicijoms.

Šiuo metu šaldytų produktų asortimentą sudaro:

• Daržovės, vaisiai, uogos, melionai, žolelės, taip pat įvairūs jų mišiniai.
• Paruošti antrieji ir pirmieji patiekalai, pyragai, konditerijos ir duonos gaminiai.
• Žuvies ir mėsos pusgaminiai: kepsniai, antrekotai, kotletai, mėsainiai, kukuliai, pagaliukai, kukuliai, dešrelės.
• Sultys, desertai, želė, pudingi, ledai ir kt.

Šaldytų maisto produktų populiarumą lemia keletas priežasčių:

• Lengvas saugojimas ir greitas paruošimas, kai reikia.
• Maisto gaminimas neužima daug laiko.
• Geras skonis.
• Produktas supakuotas ir dozuojamas.
• Jokio papildomo paruošimo (pvz., lupimo ar pjaustymo) nereikia.
• Beveik visas produktas yra valgomas (išskyrus pakuotę).

Verslas

Srautinio užšaldymo technologija suteikia visiškai naujas veiklos galimybes. Galima sakyti, kad verslo sąlygos tampa patogesnės. Naudojant šią technologiją, nuostolių skaičius žymiai sumažėja. Be to, gerokai pailgėja tų pačių žemės ūkio produktų pardavimo laikas, o perdirbimo vieta gali būti visai kitame regione.

Produktas gali būti parduodamas įvairiose vietose ir net šalyse. Prekių sezoniškumas neribojamas. Be to, pardavimas gali būti atliktas ir laiku, norint sulaukti palankesnės kainos. Iš pradžių šaldytų maisto produktų rinką Rusijoje sudarė importuotos žaliavos. Ir dabar pamažu prioritetai nukrypo į vietinius gamintojus.

Šaldymo įranga

Kalbant apie greitą užšaldymą, reikia suprasti, kad tai įmanoma tik naudojant specialią įrangą. Šios technikos pranašumas yra greitas atsipirkimas. Greitasis šaldiklis leidžia vėsinti pusgaminius, daržoves ir vaisius.

Yra įvairių tipų šaldymo įrangos. Jis skirstomas į šiuos tipus:

• Fluidizuojantys prietaisai, skirti smulkioms žaliavoms iš daržovių ir vaisių, uogų, sriubų mišinių ir troškinių užšaldyti. Galima atvėsinti mažas žuveles, krevetes, grybus. Tokio tipo įranga turi didžiausią užšalimo greitį, vadinasi, išsaugo geriausią gaminių kokybę.
• Konvejerio spintelėse šaldoma žuvis, mėsa, miltai, pieno pusgaminiai, taip pat jau paruošti patiekalai: sluoksniuota tešla, blynai, kotletai, kepsniai, koldūnai ir kukuliai.

• Lopšiuose šaldomi supakuoti žuvies ir paukštienos pusgaminiai, kotletai, kepsniai, konditerijos gaminiai, antrasis ir pirmasis patiekalai.
• Spiraliniai šaldikliai skirti porcijiniams daržovių, vaisių, mėsos ir žuvies gaminiams bei duonos pusgaminiams vėsinti.

Pusgaminių užšaldymas

Kadangi pusgaminiai yra ypač populiarūs tarp vartotojų, nemažą produkcijos dalį sudaro koldūnų, kukulių, pyragų, blynų šoko šaldymas.

Tačiau atsirado ir nauja veiklos rūšis. Šaldytų maisto produktų rinka išsiplėtė duonos pusgaminiais. Kepimas iš šaldytų ingredientų yra labai populiarus ir paklausus. Asortimente daugiau nei šimtas prekių. Tai – bandelės su priedais, batonai, duona. Tokius produktus prieš valgant reikia tik šiek tiek pašildyti. Šaldytų kepinių skonis nesiskiria nuo šviežiai keptų.

Šios srities specialistai tvirtina, kad tokia duona gaminama iš natūralių produktų ir joje nėra specialių priedų. Tinkama kepinių gamybos iš ruošinių technologija leidžia gauti traškų ir skanų produktą. Natūralu, kad gauti gerus šaldytus pusgaminius galima tik turint kokybišką ir tinkamą įrangą.

Šaldytuvo dėka dabar galime valgyti pasenusį maistą.
(Liaudies išmintis)

Norėdami ilgiau išsaugoti maistą, žmonės nuo seno juos džiovino, šaldo, džiovino, konservavo, marinavo. Daržovės iš sodo ir vaisiai iš sodo mus džiugina vasarą, o žiemą nusipirkti šviežių vaisių yra sunkiau ir daug brangiau. Todėl užšaldymo procesas vis dar išlieka labai aktualus.

Mokslininkai jau seniai priėjo prie išvados, kad kokybiški šaldyti maisto produktai savo skoniu ir maistinėmis savybėmis beveik nesiskiria nuo šviežių. Šaldyti maisto produktai ne tik išlaiko maksimalias maistines medžiagas, bet ir yra patogūs paruošti, o tai paaiškina nuolatinį pardavimų augimą, ypač didmiesčiuose.

O jei daržoves ir vaisius užšaldote iš savo vasarnamio, tuomet esate tikri jų šviežumu ir kokybe, skirtingai nei parduotuvėje pirktų šaldytų produktų. Savaiminio užšaldymo trūkumas yra tikimybė, kad bus nesilaikoma užšaldymo technologijos ir laikymo taisyklių, dėl kurių bus prarastos svarbios maistinės medžiagos ir vitaminai. Jei šaldymas ir sandėliavimas vyko be pažeidimų, tai, pavyzdžiui, daržovėse išliks iki 90 % vitaminų ir iki 100 % mikroelementų.

Mėsos, daržovių ir vaisių atitirpinimas ir šaldymas turi savo taisykles ir technologijas.

Ruošiasi sušalti

Jei ketinate šaldyti mėsą, paukštieną ar žuvį, supakuokite juos į specialius storus plastikinius maišelius. Tokių maišelių ritinio kaina svyruoja nuo 20 iki 70 rublių, priklausomai nuo jų kiekio ir dydžio, užsegimo segtuko ir užrašų etiketės. Parduodant galite rasti ir patvarios storos folijos, skirtos šaldymui, tačiau joje ilgai laikyti maisto negalite.


Daugelis šeimininkių užšaldo kietas daržoves be išankstinio apdorojimo, tačiau mokslininkai teigia, kad daržoves pirmiausia reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti ir net išvirti.

Šaldydami uogas atrinkite sveikas, nepažeistas, nuplaukite ir nusausinkite. Neskubėkite iš karto mesti jo į maišus. Uogų šaldymo procedūra yra kruopštesnė nei mėsos užšaldymas. Džiovintas uogas dėkite ant padėklo ant sauso audinio ar kepimo popieriaus, 4-5 valandoms dėkite į šaldiklį ir tik tada supilkite į maišelius. Šis procesas leis išsaugoti ne tik uogų, bet ir pjaustytų daržovių bei vaisių formą ir skonį. Venkite šaldyti daržovių ir uogų, kuriose yra daug skysčių, pavyzdžiui, agurkų ir arbūzų.

Prieš užšaldydami šviežius žalumynus gerai nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite, tada smulkiai supjaustykite arba sudėkite į maišelius.

Stenkitės mėsą užšaldyti mažomis porcijomis. Jei norite užšaldyti jau pagamintą maistą, sutrumpinkite gaminimo laiką 20 minučių, tada visiškai atvėsinkite. Stenkitės nedėti prieskonių, kurių aromatai sušalę tampa labai stiprūs.

Užšaldymo ir laikymo taisyklės

Neteisingai užšaldyti produktai praranda didžiąją dalį savo savybių, o bakterijos pradeda „naują gyvenimą“. Ideali temperatūra maisto produktų šaldymui ir laikymui yra minus 18 laipsnių, kurią galima nesunkiai reguliuoti šiuolaikiniuose šaldytuvuose ir atskiruose šaldytuvo skyriuose.

Ant maišelių labai patogu užrašyti ne tik konkretaus produkto pavadinimą, bet ir jo užšaldymo datą. Po poros savaičių rūpesčių šurmulyje net neprisiminsite, kada žuvies ar vištienos maišas buvo išsiųstas į šaldiklį.

Išstudijuokite pridedamus šaldytuvo ir šaldiklio dokumentus, kuriuose dažnai nurodomas maisto kiekis, kurį galima užšaldyti vienu metu. Stenkitės pakuotes į šaldiklį dėti vertikaliai, jų nespausti, o tarp jų palikti nedidelį tarpą, kad aplink tekėtų šaltas oras.

Šaldytų maisto produktų tinkamumo laikas minus 18:

daržovės, vaisiai ir uogos – nuo ​​3 iki 12 mėnesių (ilgiausiai išsilaiko bruknės ir spanguolės)
žalia mėsa – nuo ​​5 iki 12 mėn
triušiai ir kiškiai – iki 6 mėn
Kalakutiena, vištos ir žvėriena – iki 9 mėn
ančių, žąsų – iki 6 mėn
malta mėsa, dešrelės – iki 2 mėn
naminiai mėsos patiekalai – nuo ​​3 iki 4 mėn
mažos žuvelės – nuo ​​2 iki 3 mėnesių
didelės žuvys – nuo ​​4 iki 6 mėn
naminiai žuvies patiekalai – nuo ​​3 iki 4 mėn
virti vėžiai, krabai ir krevetės – nuo ​​2 iki 3 mėn

Niekada nieko nešaldykite iš naujo!

Šaldytų maisto produktų pasirinkimas ir pirkimas prekybos centruose


Dauguma parduotuvių produktų yra apdorojami naudojant sprogus užšalimas. Greitasis užšaldymas – tai procedūra, kurios metu svarbiausias kriterijus yra užšalimo greitis. Kuo didesnis greitis, tuo mažiau praranda parduodamų gaminių išvaizdą ir kokybę. Pavyzdžiui, skerdenos pusės yra šaldomos kamerose, kuriose temperatūra yra minus 25–35 laipsniai, kiauliena 14–16 valandų, o jautiena – 27–30 valandų.

Daržovės ir vaisiai taip pat greitai užšaldomi. Specialiuose fluidizacijos greito šaldymo kamerose juos veikia šaltos kylančios oro srovės, kurių temperatūra siekia nuo – 30 C iki – 40 C laipsnių.

Todėl gamintojas gali pažymėti pakuotes kaip „greitai užšaldytas“ arba „šokiškai užšaldytas“. Abu variantai rodo, kad užšaldymo procesas vyko naudojant naujausias technologijas ir atsižvelgiant į visus užšaldymui keliamus reikalavimus.

Prieš dėdami šaldytą maistą į pirkinių krepšelį, atkreipkite dėmesį į pakuotės datą, vientisumą ir produkto galiojimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės maišelyje neturėtų būti sulipusios, o tai patvirtina tinkamą jų apdorojimą ir laikymą. Jei įmanoma sužinoti šaldytuvo temperatūrą šaldytam maistui, tuomet žiūrėkite, kad ji neviršytų minus 18 laipsnių.

Deja, kai kurios parduotuvės tinkamai neprižiūri giliai užšaldytų produktų transportavimo ir vėlesnio sandėliavimo. Dažnai galima rasti sniegu ar ledu apibarstytus daržovių ir vaisių maišelius, kuriuose patys vaisiai sulipę į didelį gumulą. Tai rodo, kad transportuojant, demonstruojant ar laikant šaldytuvuose produktai tam tikrą laiką buvo palikti nepalaikant reikiamos temperatūros, todėl buvo atitirpinami ir vėl užšaldomi.

Labai sunku nustatyti šaldytos mėsos ir žuvies kokybę ir šviežumą. Tokiais atvejais reikia orientuotis ne tik į pakuotės datą ir tinkamumo vartoti laiką, bet ir į produkto išvaizdą.

Mėsos pusgaminiai (gatavi kotletai, kopūstų suktinukai, kukuliai ir kt.) reikalauja ypatingo dėmesio. Šiandien jie labai populiarūs, nes... sutaupome mūsų laiko ir yra paruošiami labai paprastai – tiesiog dedame į keptuvę su aliejumi arba tiesiog išverdame. Pirkdami mėsos pusgaminius atkreipkite dėmesį ir į paties šaldyto gaminio pakuotę bei išvaizdą. Jei tešla ant koldūnų yra įtrūkusi, tuomet reikėtų suabejoti pusgaminio kokybe. Jei tešla patamsėjo, o koldūnai sulipo, vadinasi, produktas buvo pakartotinai užšaldytas arba laikomas netinkamai. Gali kilti abejonių ir pats faktas, kad tokiuose produktuose yra tikros mėsos, kuri dažniausiai pakeičiama soja, arba perdirbtos kremzlės, venos ir gyvūnų oda.

Parduotuvėse įsigytus šaldytus maisto produktus reikia kuo greičiau pristatyti į namus, neleidžiant jam atitirpti, nebent ketinate jį gaminti iškart atvykus.

Maisto atšildymas

„Šiandien bus svečių“, - prisimenate ir atidarote šaldiklį. Kaip patogu, kai šaldytas maistas gelbsti situacijose, kai neturite laiko bėgti į parduotuvę, o atlyginimas toli.

„Mėsą atšildyti lengva! - pasakysite ir, viena vertus, būsite teisūs. Tačiau, kita vertus, mėsos atitirpinimas turi savų niuansų. Galite naudoti mikrobangų krosnelę, pakišti mėsą po tekančiu karštu vandeniu, tačiau vos kelios paprastos taisyklės padės išgauti tokį pat šviežią mėsos gabalėlį, koks buvo prieš užšaldymą.

Yra taisyklė – užšaldykite greitai ir atitirpinkite lėtai! Atitirpinti reikia laipsniškai, kad maistas neprarastų skonio ir drėgmės. Pradėdami atitirpinimą, mėsą padėkite ant šaldytuvo lentynos ir, jei reikia, išimkite tik vėliau. Venkite visiškai atitirpinti mėsą ar žuvį kambario temperatūroje, nes... suaktyvėja bakterijų dauginimosi procesas. Maistą rekomenduojama pagaminti per 2 valandas po atitirpinimo.

Jei nuspręsite naudoti mikrobangų krosnelę, kad sutaupytumėte laiko, būtinai vadovaukitės tam tikrų maisto produktų atitirpinimo instrukcijomis.

Faktas yra tas, kad jei paliksite vaisius neužšaldytus bent porai valandų, jie pavirs koše, patamsės ir įgaus neįprastą kvapą ir skonį. Nerekomenduojama atitirpinti daržovių ir vaisių vandenyje arba po tekančiu karštu vandeniu.

Galite gaminti be atšildymo: jūros gėrybes ir žuvį, smulkiai supjaustytą mėsą, daržoves ir vaisius pyragams įdaryti ar virti.
Būtinai atitirpinkite: sveiką skerdeną ir mėsos gabalus su kaulais.
Prieš valgydami atitirpinkite nevirdami: vaisius ir daržoves.

Sušaldytų daržovių paruošimas

Šaldytų daržovių gamintojai „žengia koja kojon“ su laiku, atleidžia pirkėją nuo galvos skausmo, ką ir kaip gaminti vakarienei. Išties, be įprastų šaldytų brokolių, žiedinių kopūstų, cukinijų, baklažanų, žaliųjų žirnelių, morkų ir kitų daržovių, prekybos centrų šaldikliuose galima rasti visų įmanomų daržovių derinių ruošti daržovių garnyrą prie mėsos, daržovių sriubą, tyrę. ir įdaras pyragams. Lecho, paprikų asorti, daržovių troškinys, kaimiškos daržovės, barščiai, vengriški, itališki, meksikietiški, graikiški, vokiški, prancūziški, havajietiški mišiniai – ir tai dar ne visas plataus asortimento sąrašas.


Jei nuspręsite virti giliai šaldytas daržoves, verta žinoti, kad tam prireiks beveik pusės laiko nei ruošiant šviežias. Kad vitaminas C nesunaikintų, šaldytas daržoves ar daržovių mišinius rekomenduojama nedelsiant dėti į verdantį pasūdytą vandenį, prieš tai jų net neatšildyti.

Šaldytas morkas ir šparagus galima išvirti per 10 minučių, žiedinius kopūstus – per 8, o špinatus – vos per 5.

Daržovių sriubos yra tinkamas dietinės mitybos variantas. Galite nusipirkti jau paruoštą mišinį, pavyzdžiui, barščius, arba improvizuoti derindami įvairias šaldytas daržoves, kartais jas derindami su šviežiomis.

Pavyzdžiui, galite gaminti maistą Sekmadienio daržovių sriuba, kuriam prireiks 2-3 vidutinių bulvių gumbų, 200-250 gramų šaldytų brokolių, 200 gramų šaldyto meksikietiško mišinio, porų, krapų ir petražolių (šviežių arba džiovintų), maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Arba daržovių troškinys. Sudėtis: 400 gramų šaldytų daržovių (mišinio), 200-250 gramų varškės (bet kokio riebumo), 3 kiaušiniai, druska, aliejus kepimo indo patepimui. Paruošimo būdas: daržoves išvirti pasūdytame vandenyje, perkošti, sumaišyti su varške ir kiaušiniais iki vientisos masės, sudėti į riebalais pateptą formą ir dėti į iki vidutinės temperatūros įkaitintą orkaitę, periodiškai tikrinant pasirengimą.

Kasdien papildome savo šaldiklius arba perkame jau užšaldytą maistą vėlesniam paruošimui. Būtent taip šiandien kuriamas mūsų „kulinarinis gyvenimas“.

(Nuotrauka: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)

Sandėlio su užšaldytais produktais organizavimo ypatybės

Gilus užšaldymas yra viena iš populiariausių kai kurių pagrindinių maisto produktų laikymo sąlygų: mėsos ir mėsos gaminių, žuvies ir žuvies produktų, šaldytų daržovių ir vaisių, ledų ir kt.

Pagrindinis tokių sąlygų privalumas – gana ilgas gaminių galiojimo laikas. Taigi, jautienai tai gali būti 1 metai, kiaulienai - 6 mėnesiai ir tt Šiame straipsnyje aptariamos pagrindinės taisyklės, kurių reikia laikytis tvarkant ir laikant maisto produktus giliai užšaldytomis sąlygomis.

Giliai užšaldyti produktai

Gilus užšaldymas – tai maisto produktų laikymas esant -18 °C ir žemesnei oro temperatūrai Kai kurių kategorijų produktai (pavyzdžiui, ledai) laikomi žemesnėje -24 °C ir žemesnėje temperatūroje. Šiuo metu užšaldytų produktų saugojimą reglamentuoja du pagrindiniai dokumentai:
1988 m. rugsėjo 29 d. SP Nr. 4695-88 „Šaldytuvų sanitarinės taisyklės“;
2001-09-06 SP Nr.2.3.6,1066-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai prekybos organizacijoms ir maisto žaliavų bei maisto produktų apyvartai jose“ su 2007-05-03 redakcija.

Deja, šie standartai iš esmės yra pasenę.Juose neatsižvelgiama į šiuolaikinės šaldymo įrangos galimybes, modernių sandėlių apdailos lygį ir šiandien naudojamų užsienio ir Rusijos gamintojų užšaldytiems produktams saugoti pakuočių kokybę. Kiekvieno konkretaus produkto tipo laikymo sąlygos ir terminai nustatomi GOST arba techninėse specifikacijose (TU), sukurtose šio tipo gaminiams.

Užšaldytų produktų priėmimas

Šiuolaikiniuose sandėliuose rekomenduojama giliai užšaldytus produktus priimti naudojant dokų pastoges. Tai daroma tam, kad šiltas oras iš gatvės nepatektų į automobilio kėbulą ir sandėliavimo vietą. Gaminiai iškraunami nedelsiant sandėlio viduje – į ekspedicijos (priėmimo) zoną, kur palaikoma temperatūra nuo O iki +5 °C (ne aukštesnė kaip +10 °C). Iškrovimo laiko apribojimų nėra, tačiau kvalifikuoti sandėlio darbuotojai stengiasi kuo greičiau iškrauti ir išleisti automobilį. Užsienyje šaldytuvai su vadinamosiomis stumdomomis grindimis dažnai naudojami užšaldytiems produktams gabenti. Naudodamas tokius įrenginius, vairuotojas gali savarankiškai iškrauti iki 30 padėklų į ekspedicijos zoną.Šio proceso trukmė neviršija kelių minučių.

Iš karto po prekių iškrovimo į ekspedijavimo zoną jos identifikuojamos, priimamos (įvedamos į WMS duomenų bazę) ir siunčiamos į pagrindinę sandėliavimo vietą, kur palaikoma -18 °C ir žemesnė temperatūra.

Sunkumų priimant užšaldytus produktus gali kilti dėl šių priežasčių:

būtinų lydimųjų dokumentų trūkumas;
transportavimo temperatūros sąlygų nesilaikymas;
nesugebėjimas skaitytuvu nuskaityti ant pakuotės atspausdinto brūkšninio kodo;
pakuotės vientisumo pažeidimas, faktiškai gautos prekės ir techninės specifikacijos neatitikimas ir kt.

1. lydimieji dokumentai,Beveik visi gabenimo metu užšaldyti produktai priskiriami greitai gendančių prekių kategorijai. Pagal dokumentą „Bendrosios krovinių gabenimo automobiliais taisyklės“ (su 2007 m. gegužės 21 d. pakeitimais), be įprastų lydimųjų dokumentų (sertifikavimo numeris, sąskaita faktūra, CMR - jei prekės įvežamos ir kt.) prie tokio krovinio turi būti pridedamas: veterinarinis sertifikatas (išduodamas veterinarijos ir sanitarinės kontrolės institucijų), kokybės sertifikatas ir kokybės sertifikatas, kuriame nurodoma faktinė krovinio temperatūra prieš pakrovimą, jo kokybės būklė, pakuotės būklė. Be to, gabenant greitai gendančius krovinius, važtaraštyje turi būti nurodyta:
produkto temperatūra prieš pakrovimą;
pakrovimui tiekiamo šaldytuvo korpuso temperatūra;
temperatūra šaldytuvo korpuse, kuris atnešė produktus į sandėlį.

2. Transportavimo temperatūros sąlygų nesilaikymas.Jei gaminius gaunančiam darbuotojui kyla įtarimų, kad transportuojant galėjo būti pažeistos temperatūros sąlygos, jis turi visas teises atlikti atitinkamą patikrinimą. Paprastai atsitiktinės patikros metu gaminiai paimami nuo automobilio kėbulo pradžios, vidurio ir galo bei atliekami 3-4 matavimai.Matavimo rezultatai turi būti registruojami techninėje specifikacijoje. Pasirodžius, kad prekės temperatūra yra aukštesnė nei -18 °C, turite nedelsiant susisiekti su jos savininku, informuoti apie galimą prekės atitirpimą ir kartu spręsti klausimą dėl tolimesnio krovinio likimo.

3. Sunkumai identifikuojant krovinį.Kartais iš karto neįmanoma tiksliai identifikuoti užšaldytų produktų. Todėl labai pageidautina, kad sandėlio WMS suteiktų galimybę priimti prekes kaip nežinomas – tokį priėmimą joms priskiriami kodai X0001, X0002 ir tt Atpažinus ir visiškai identifikavus prekę, ji registruojama sistemoje kaip žinoma , padaroma etiketė ir pritvirtinama atitinkamu brūkšniniu kodu.

Jei dėl kokių nors priežasčių užšaldytų produktų negalima iš karto atpažinti ir priimti, tai bet kokiu atveju juos reikia gabenti į pagrindinę sandėliavimo vietą ir tik po to pradėti suprasti situaciją.Tokiu atveju būtina atsižvelgti į SP Nr.4695-88 „Šaldytuvų sanitarinės taisyklės“ reikalavimas (7.9 p.), pagal kurį turi būti dedami produktai „užterštos būklės su akivaizdžiais gedimo požymiais, paveikti pelėsio arba turintys jiems neįprastų pašalinių kvapų“. atskiroje patalpoje, specialiai skirtoje nekokybiškoms prekėms laikyti.

Prekių patalpinimas į sandėlį

Pagrindiniai principai, kurių būtina laikytis laikant maisto produktus, suformuluoti SP Nr.2.3.6.1066-01 „Prekybos organizacijų ir maisto žaliavų bei maisto produktų apyvartos jose sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai“. Pagal šį dokumentą, sandėliuojant maisto produktus, „turi būti laikomasi prekių artumo taisyklių ir laikymo normų. Produktai, turintys specifinį kvapą, turėtų būti laikomi atskirai nuo produktų, kurie jaučia kvapus. Šiandien Rusijos norminiuose dokumentuose nėra aiškesnių nurodymų dėl produktų artumo prekėms. Tačiau manoma (pavyzdžiui), kad mėsa ir mėsos produktai neturėtų būti laikomi tame pačiame šaldiklio skyriuje kaip žuvis ar žuvies produktai. Šiandien nemažai produktų artumo apribojimų yra pasenę – šiuolaikiškos mėsos, žuvies, šaldytų daržovių ir kt. pakuotės beveik visiškai neleidžia į patalpas prasiskverbti bet kokiems kvapams.

Šiuo klausimu Nacionalinė mėsos asociacija kreipėsi į Rospotrebnadzor su prašymu paaiškinti įvairių produktų laikymo vienoje patalpoje taisykles. Atsakymo laiške teigiama, kad galiojantys teisės aktai leidžia „bendrai laikyti šaldytą žalią mėsą ir žalią žuvį bei sušaldytus pusgaminius pramoninėse pakuotėse“. Kartu su paruoštais maisto produktais negalima laikyti žalių maisto produktų ir pusgaminių.

Jei yra didelė prekių apyvarta, tikslinga patikėti WMS, kad ji nustatytų konkrečios prekės prekės vietą sandėlyje. Kalbant apie užšaldytų produktų laikymą, būtina atsižvelgti į produkto apyvartą ir galiojimo laiką. Sistema stengiasi kuo arčiau ekspedicijos zonos patalpinti prekes su didesne apyvarta ir trumpesniu galiojimo laiku. WMS savarankiškai nustato prekių apyvartą, galiojimo laikas nurodomas prekės etiketėje ir nustatomas automatiškai sistemos nuskaitant brūkšninį kodą arba rankiniu būdu įvedamas sandėlio darbuotojų.

Užsakymų surinkimas ir siuntimas

Užšaldyti produktai turi nemažą galiojimo laiką, tačiau rekomenduojama kuo labiau sumažinti jų buvimo sandėlyje laiką – tai leidžia padidinti likutinį tinkamumo vartoti laiką. Į šią aplinkybę būtina atsižvelgti atliekant užsakymus. Visų pirma, WMS turėtų pateikti siuntimui tuos produktus, kurie į sandėlį atkeliavo anksčiau. Norint paskirstyti užsakymus parduotuvėms, patartina naudoti tokią pristatymo technologiją. Dienos metu vadybininkų gauti užsakymai pradedami rinkti vakare. Surinkti užsakymai dedami į ekspedijavimo zoną (oro temperatūra nuo 0 iki +5 °C), kur jie tikrinami ir iš karto po patikrinimo pakraunami į šaldytuvą – temperatūra korpuse turi atitikti temperatūrą pagrindinėje sandėliavimo vietoje. .Prieš rytinį pristatymą į parduotuves produktai yra laikomi sunkvežimio-šaldytuvo gale, prijungtame prie sandėlio maitinimo sistemos.

Pagal SP Nr.4695-88 „Šaldytuvų sanitarinės taisyklės“ iš sandėlio siunčiamų giliai užšaldytų produktų kokybė turi atitikti reikalavimus, suformuluotus pramonės norminiuose ir techniniuose dokumentuose (GOST ir techninės sąlygos), parengtuose kiekvienai produktų rūšiai, Iškart prieš pakraunant prekes Būtina išmatuoti gaminio temperatūrą šaldytuve. Matavimo duomenys įvedami į TTN ir „Krovinio ir oro temperatūros sunkvežimio-refrižeratoriaus kėbule kontrolinį sąrašą“ (dokumentas surašomas dviem egzemplioriais, abu egzemplioriai atiduodami vairuotojui). Užšaldytų produktų temperatūra neturi viršyti -18 °C. Todėl rekomenduojama iki technologinio minimumo sutrumpinti renkamų užsakymų laiką ekspedicijos zonoje ir produktų pakrovimo į transporto priemonės kėbulą laiką.

Įranga darbui šaldymo kamerose

Dėl aukštų aplinkosaugos reikalavimų šakiniai krautuvai su elektros varikliais daugiausia naudojami maisto sandėliuose, esant žemesnei nei +20 °C oro temperatūrai, pradeda mažėti elektros akumuliatorių talpa (apie 1% 1 °C). Praktika rodo, kad šakiniai krautuvai, kurie esant normaliai oro temperatūrai gali dirbti be įkrovimo iki 8 valandų, šaldymo kamerose dirba ne ilgiau kaip 5-6 valandas.Atliekant intensyvius pakrovimo ir iškrovimo darbus, tai gali sukelti didelių nepatogumų. Be to, dažnas akumuliatorių įkrovimas sumažina jų tarnavimo laiką – akumuliatoriai yra skirti tam tikram įkrovimų skaičiui. Krautuvo veikimo laikas gali būti padidintas naudojant didelės talpos baterijas.

Pakrovimo ir iškrovimo įrangos veikimas patalpose, kuriose oro temperatūra žema, gali būti sudėtinga dėl šių veiksnių:

drėgmės kondensacija ant krautuvo paviršių (dažnai po to užšąla);
elektroninių komponentų gedimas;
didėja alyvos klampumas (padidėja energijos suvartojimas);
didinant metalinių dalių trapumą (ypač suvirinimo vietose).

Be to, dirbdami šaldomose patalpose, krautuvo operatoriai turi dirbti šiltais drabužiais, kepurėmis, storais batais, todėl sunku valdyti mašiną, vairuotojai mažiau jautriai reaguoja į įrangos elgesį, didina nuovargį. Todėl patalpose, kuriose laikomi giliai užšaldyti produktai, rekomenduojama naudoti įrangą, specialiai pritaikytą dirbti žemoje temperatūroje. Šiandien visų pagrindinių gamintojų asortimente yra modeliai, pritaikyti veikti oro temperatūrai nuo -18 iki -35 ° C (vadinamoji „žieminė“ arba „šalta“ versija). Kainos skirtumas tarp įprastų šakinių krautuvų ir krautuvų, pritaikytų dirbti šaldymo kamerose, gali siekti 80 tūkstančių ir daugiau rublių. Todėl kai kurie verslininkai atsisako įsigyti tokią įrangą. Standartiniai šakiniai krautuvai gali dirbti žemoje temperatūroje, tačiau tai žymiai sumažina jų tarnavimo laiką. Be to, kai kurie pakrovimo ir iškrovimo įrangos gamintojai atsisako suteikti garantiją nepritaikytoms mašinoms, kurios buvo eksploatuojamos šaldymo kamerose, todėl iš savo pusės galiu rekomenduoti darbui šaldiklyje naudoti tik specialiai tam pritaikytą įrangą.

Sandėlio ABC

Dokų prieglaudos (angų sandarikliai) – mechaniniai įrenginiai, kurie naudojami sandėliuose iškraunant ar pakraunant automobilius, siekiant sumažinti šilumos nuostolius ir apsaugoti nuo dulkių.

Siekiant sumažinti kondensato susidarymą ant krautuvo konstrukcinių elementų, reikia laikytis šių rekomendacijų:
Krautuvo buvimo laikasŠaldymo kameros viduje ir išorėje turi būti vienodi.
Nepertraukiamas transporto priemonės buvimo laikasšaldytuve neturėtų viršyti 30 minučių.
Stovėjimo laikas arba statyti krautuvą (neveikiantį) į šaldiklį neturi viršyti 10 minučių.
Temperatūros sąlygos.Neeksploatuokite šakinių krautuvų žemesnėje nei -35 °C temperatūroje.
Gamintojo rekomendacijos.Eksploatuodami krovimo įrangą vadovaukitės jos tiesioginio gamintojo suformuluotomis rekomendacijomis.

Darbas šaldiklyje.Jei krautuvas turi dažnai judėti į šaldiklį ir iš jo, operatorius turėtų stengtis kuo ilgiau laikyti mašiną šiltoje patalpoje, o šaldiklyje – kuo mažiau (patartina, kad išorinių konstrukcinių elementų temperatūra mašinos temperatūra nenukrenta žemiau 0 °C).

Jeigu neįmanoma užtikrinti tokio režimo, darbus galima organizuoti taip, kad mašina kuo ilgiau būtų laikoma šaldiklyje ir kuo mažiau šiltoje patalpoje (patartina, kad išorinių konstrukcinių elementų temperatūra mašinos temperatūra nepakyla aukščiau 0 °C).

Dokų slėptuvių tipai

Dokų pastogės būna užuolaidų, pagalvėlių, pripučiamų ir kombinuotų tipų. Užuolaidų priedangos yra palyginti mažos kainos ir lengvai montuojamos. Pripučiamų prieplaukų pastogių pagalba pakrovimo zona gali būti uždaroma beveik hermetiškai (nepriklausomai nuo sunkvežimio dydžio), todėl jas rekomenduojama naudoti šaldymo ir šaldymo sandėlių pakrovimo zonose. Pagalvinės prieplaukos yra dviejų tipų: su fiksuoto dydžio sekcijomis ir su pripučiama viršutine dalimi. Pirmojo tipo įrenginius rekomenduojama naudoti sandėliuose, kurie dirba su to paties tipo transporto priemonėmis.Jei sandėlyje planuojama iškrauti skirtingo aukščio sunkvežimius, patartina juose įrengti prieplaukų pastoges su pripučiama viršutine dalimi.