Kopūstų rauginimas. Kaip greitai pasūdyti kopūstus? Kalorijų kiekis sūdytuose kopūstuose

Sūdyti kopūstai yra sveikas ir skanus gaminys. Jame daug vitaminų ir mikroelementų, kurie šaltuoju metų laiku saugo organizmą nuo peršalimo ligų. Norėdami paįvairinti stalą ir apsisaugoti nuo gripo ar ARVI, žiemai apsirūpinkite sūdytais kopūstais.

Kuris kopūstas tinka marinuoti?

Marinavimui reikės vėlyvųjų veislių kopūstų, kurie taip pat laikomi žiemos laikymui. Geriausios veislės yra: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ir kitos panašios. Taip pat reikia nusipirkti šviežių morkų ir prieskonių. Kai kuriuose receptuose taip pat reikia obuolių ar spanguolių.

Kaip sūdyti kopūstus namuose - receptas su druska

Dėl šio išbandyto recepto jūsų kopūstai bus traškūs ir skanūs.

• Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Kopūsto galvą išilgai perpjaukite į ketvirčius, o tada susmulkinkite specialiu smulkintuvu arba plačiu aštriu peiliu.
• Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Vienai vidutinio dydžio kopūsto galvai reikės 1 didelės arba 2 mažų morkų.
• Sumaišykite kopūstus ir morkas ir pasverkite mišinį. Kiekvienam preparato kilogramui dėkite po 8-10 pipirų žirnelių ir 2 lauro lapus. Prieš tai darydami susmulkinkite lauro lapus.
• Į platų dubenį suberkite kopūstą su morkomis ir prieskoniais ir pabarstykite stambia druska. Kiekvienam kilogramui paruoštų druskos produktų paimkite 20 gramų (1 lygio šaukštas).
• Kopūstą įtrinkite druska, kad išsiskirtų drėgmė.
• Perkelkite kopūstą į trijų litrų stiklainį arba emaliuotą keptuvę. Daržoves šiek tiek paspauskite. Ant kopūsto uždėkite lėkštę ar lėkštę, ant jos uždėkite litrinį indelį vandens – gausite priespaudą.
• Indą su kopūstais uždenkite servetėle ir palikite šiltoje virtuvėje 2-3 dienas. Kasdien perverkite kopūstą ilgu mediniu pagaliuku – iš kopūsto išeis oro perteklius.
• Kai kopūstai surūgsta, nuimkite slėgį ir uždenkite stiklainį dangteliu. Sūdytus kopūstus laikykite šaldytuve arba šaltame balkone.

Sūdyti kopūstai puikiai tinka prie bet kokių mėsos patiekalų, taip pat galite juos naudoti pyragams, kulebyakiams ir virtiniams virti.

Kaip marinuoti kopūstus namuose - receptas su druska ir cukrumi

Šis kopūstas pasirodo saldžiarūgštis ir puikiai tinka kaip užkandis.

• Padarykite sūrymą iš 1 litro vandens, 2 šaukštų druskos ir 1 šaukšto cukraus. Sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su morkomis, pipirais ir lauro lapu. Paimkite visus ingredientus, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
• Įdėkite kopūstą į stiklainį ir šiek tiek paspauskite. Kopūstus užpilkite sūrymu ir paspauskite.
• Laikykite kopūstą šiltai 3-4 dienas, o tada perkelkite į šaltą.

Pagal šį receptą paruošti kopūstai ilgai laikant gali rūgti.Jei turite mažą šeimą, patiekalą ruoškite mažomis porcijomis, pavyzdžiui, iš 1 kg daržovių. Jiems reikės 1 litro sūrymo.

Kaip marinuoti kopūstus namuose - receptas su obuoliais

Jums reikės šių produktų:

• kopūstai – 2,5 kg;
• morkos - 400 g;
• obuoliai - 400 g;
• druska ir cukrus - po 70 g;
• kvapieji pipirai ir lauro lapai - pagal skonį.

Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis. Kopūstą pabarstykite druska ir cukrumi ir trinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Įdėkite keletą pipirų žirnelių ir žiupsnelį kapotų lauro lapų. Sluoksniuokite kopūstą į stiklainį. Kiekvieną sluoksnį padėkite obuolių ketvirčiais, iš kurių pirmiausia pašalintos ankštys. Jei obuoliai dideli, ketvirčius perpjaukite per pusę išilgai. Kopūstus suspauskite į stiklainius ir palikite raugti šiltoje vietoje. Kopūstą subadykite pagaliuku, kad pašalintumėte dujų perteklių. Po 5-6 dienų perkelkite kopūstą į vėsią vietą.

Kaip marinuoti kopūstus namuose - receptas su spanguolėmis

Susmulkinkite 3 kg kopūstų ir sumaišykite su 100 g tarkuotų morkų. Daržoves pasūdykite (75 g) ir trinkite rankomis, kol atsiras nedidelis kiekis sulčių. Tada į kopūstą įberkite 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus, 100 g šviežių spanguolių, 10-15 pipirų, 1 arbatinį šaukštelį sausų krapų sėklų. Kopūstus dar kartą išmaišykite, bet labai atsargiai, kad spanguolės nesusimuštų. Perkelkite ruošinį į stiklainį ir padėkite bet kokį spaudimą ant viršaus. Palaikykite kopūstą šiltai 2-3 dienas, kol baigs rūgti. Daržovių nepamirškite persmeigti mediniu iešmeliu. Gatavus kopūstus dėkite į šaldytuvą.

Dar vieną sūdytų kopūstų receptą rasite vaizdo įraše. Jis fermentuojamas su burokėliais ir išgauna gražią rausvą spalvą bei neįprastą skonį.

Ar staiga norisi suvalgyti skanių sūdytų kopūstų? Ar nusprendėte nustebinti savo artimuosius nauju užkandžiu?Ar mėgstate šviežiai sūdytus, traškius kopūstus? Tai reiškia, kad reikia perskaityti kelis greito kopūstų rauginimo receptus, pasirinkti labiausiai patinkantį arba kelis iš karto. Ir pradėkite virti! Kaip greitai pasūdyti kopūstus, kad jie būtų sveiki, skanūs ir originalūs? Paimkite reikiamus ingredientus ir pradėkite gaminti jau dabar. Pažvelkime į keletą receptų. Atkreipkite dėmesį: užkandžiauti su actu nerekomenduojama sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis, kepenų ligomis, besilaikantiems kokios nors dietos. Stenkitės derinti skonį ir naudą, mėgaukitės užkandžiu, bet nepakenkite savo sveikatai. Yra puikių variantų be acto.

Tik kopūstai
Įdomų receptą galima pasiūlyti vien iš kopūstų pagaminto užkandžio, be jokių priedų, mėgėjams. Skoniai nesusimaišys, galėsite mėgautis visais kopūstų skoniais. Jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
  
• vanduo - 1 litras;
  
• smulki druska - 1 valgomasis šaukštas;
  
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  
• šiek tiek sausų krapų (patartina naudoti ne krapų miltelius, o ištisas „panikus“ su sėklomis).
  

Tada pradėkite virti.

1. Kopūstą reikia atsargiai nulupti nuo viršutinių lapų, supjaustyti į kelias dalis ir išimti kotelį. Tiesa, kai kurie kopūstų ir kelmo žinovai jį valgo su malonumu, tačiau jei dažniausiai jo nevalgote, reikia atsižvelgti į tai, kad kotelis gali išskirti nepageidaujamą kartumą.
   
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, kad jie būtų panašūs į vermišelius. Dalį gabalėlių, maždaug 1/6 viso kopūsto, supjaustykite platesnėmis juostelėmis. Dėl to gausite savotišką „kopūstų lėkštę“: skirtingo pločio gabaliukai skirsis pagal skonį, platūs griežinėliai geriau traškuos ir bus kiek mažiau sūrūs.
   
3. Supjaustę visus kopūstus, būtinai išspauskite juos smulkia druska tiesiai ant stalo. Kopūstai turėtų pradėti išskirti sultis. Po to iš karto iš jo suformuokite stiklelį ir šiek tiek sutankinkite masę.
   
4. Į stiklainį įdėkite kelias krapų šakeles, bet ne per daug, kitaip sūrymas taps kartis. Pakanka dviejų ar trijų vidutinių šakų.
   
5. Užvirinkite vandenį su druska.
   
6. Visus kopūstus sudėkite į stiklainį, bet nesupakuokite per sandariai, kitaip sūrymas jo gerai neįmirks.
   
7. Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu.
   
8. Stiklainį uždarykite įprastu plastikiniu dangteliu ir palikite 3-5 valandoms. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei norite gauti labai minkštų kopūstų, kaip ir po ilgalaikio rauginimo, galite palaukti 6 valandas. Bet jei mėgstate šiek tiek traškesnius, tankesnius ir sultingesnius kopūstus, stiklainį užtenka palaikyti vos 3 valandas.
   

Nuostabūs kopūstai, sveiki, neprarandantys sodraus skonio ir vitaminų, be acto, jau paruošti!

Patarimas
Pirmiausia paragaukite kopūstų iš stiklainio. Jei jums atrodo, kad tai dar ne tai, ko jums reikia, tiesiog palikite stiklainį dar kuriam laikui. Palaipsniui keisis skonis ir konsistencija. Kas pusvalandį tikrindami kopūstų paruošimą, nesunkiai nustatysite optimalų laiką, kada kopūstai taps tokie, kokie jums patinka. Užsirašykite, kad visada galėtumėte įdėti būtent tokį kiekį kopūstų.

Greito sūdytų kopūstų kepimo receptai
Norėdami greitai pasūdyti kopūstą, tiesiog įberkite dar šiek tiek druskos ir kopūstą užpilkite verdančiu sūrymu. Galite naudoti ir actą, tada jūsų kopūstai taps ne tik sūrūs, bet ir marinuoti. Bet kuriame iš receptų galite pašalinti actą, tačiau nepamirškite, kad jums reikės apie 1/3 druskos daugiau.

Kopūstai su morkomis
Jums reikės:

• kopūstai - 1 galva;
  
• litras vandens;
  
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
  
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  
• rupi druska - 2 šaukštai;
  
• maždaug 1 šaukštas augalinio aliejaus;
  
• šafranas;
  
• smulkios druskos;
  
• krapai;
  
• viena vidutinio dydžio morka.
  

Jei nerimaujate dėl savo sveikatos ir nenorite rizikuoti, actą pakeiskite kitu šaukštu druskos. Ir pradėkite virti.

1. Kopūsto galvą supjaustykite į keletą didelių gabalėlių. Nuimkite kotelį.
   
2. Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
   
3. Paruoškite sūrymą naudodami actą, cukrų, druską, aliejų ir vandenį.
   
4. Į stiklainio dugną įdėkite šiek tiek krapų ir šafrano, kad gautumėte skonį.
   
5. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
   
6. Kopūstą išspauskite ir šiek tiek pasūdykite smulkia druska.
   
7. Kopūstą sumaišykite su morkomis ir vėl išspauskite.
   
8. Užvirinkite sūrymą.
   
9. Užpildykite stiklainį morkomis ir kopūstais.
   
10. Daržoves užpilkite verdančiu sūrymu.
    
11. Palikite kopūstą pasūdyti 4-6 valandas.
    

Galite išbandyti ir mėgautis gardžiu užkandžiu!

Baltieji ir raudonieji kopūstai su burokėliais
Paimkite šiuos ingredientus:

• dvi kopūstų galvos - baltos ir raudonos;
  
• du vidutinio dydžio burokėliai;
  
• trys mažos morkos;
  
• du litrai vandens;
  
• 4 šaukštai rupios druskos;
  
• 2 skiltelės česnako;
  
• actas - 1,5 šaukštai;
  
• smulkios druskos;
  
• 2 šaukštai cukraus;
  
• krapai;
  
• juodųjų serbentų lapai;
  
• 2 šaukštai augalinio aliejaus.
  

Jei norite, actą pakeiskite 1,5 šaukšto druskos arba spaudžiant kopūstą įberkite dar šiek tiek smulkios druskos.

1. Nupjaukite kopūstų galvas ir nuimkite kotelius.
   
2. Abiejų kopūstų galvų gabalėlius padalinkite į dvi lygias dalis.
   
3. Pusę turimo kopūsto susmulkinkite smulkiai, kad primintų plonus makaronus, o kitą pusę – šiek tiek didesni. Taip skonis taps sodresnis ir originalesnis, tarsi naudotumėte keturių rūšių kopūstus, o ne dvi.
   
4. Lengvai išspauskite kopūstą kartu su morkomis ir įberkite smulkios druskos.
   
5. Burokėlius ir morkas pirmiausia reikia nulupti, o paskui susmulkinti arba sutarkuoti stambia tarka. Neįprastai atrodys užkandis, kai kai kurios daržovės susmulkintos, o kai kurios – tarkuotos.
   
6. Česnaką sutrinkite arba sutarkuokite smulkia tarka.
   
7. Krapų ir serbentų lapelius dėkite ant stiklainio dugno.
   
8. Paruoškite sūrymą iš aliejaus, acto, druskos, cukraus.
   
9. Į puodą dedame vieną sluoksnį kopūstų su morkomis, sluoksnį su burokėliais ir česnaku, po to burokėlius uždengiame antru kopūstų ir morkų sluoksniu.
   
10. Užvirkite sūrymą kitoje keptuvėje ir užpilkite ant kopūstų. Masės viršų uždenkite apskritimu, lėkšte, prispauskite svareliu. Patartina užtikrinti, kad masė būtų gerai suspausta.
    
11. Po 1,5 valandos perpilkite mišinį į stiklainį. Palikite dar 3-5 valandas.
    

Jūsų kopūstai jau marinuoti!

Kopūstuose esantį česnaką galima dėti į mažus sveikus skilteles, supjaustyti mažais kubeliais. Galite sūdyti kopūstus ir burokėlius, bet nedėkite morkų ar česnako. Šafranas padarys skonį rafinuotesnį. Į sūdytus kopūstus gerai įberti pipirų žirnelių ir lauro lapų. Svarbiausia nepersistengti, kitaip atsiras kartumas. Užtenka 2-4 pipirų žirnelių, užtenka ir vieno nedidelio lauro lapelio. Gero apetito!

Kopūstų rauginimas yra šiek tiek ilgas procesas ir net greičiausias pasirinkimas užtruks mažiausiai vieną dieną. Marinavimui daugiausia naudojamos žieminės baltųjų kopūstų veislės. Siekiant pagerinti patiekalo skonį ir maistinę vertę, naudojamos morkos, kurios taip pat suteikia užkandžiui patrauklesnę išvaizdą. Priklausomai nuo recepto, dedama obuolių, spanguolių, bruknių, saldžiųjų paprikų, kmynų, krapų, lauro lapų ir kitų prieskonių.

Daugelis žmonių nemato didelio skirtumo tarp kopūstų rauginimo ir rauginimo. Šie procesai tikrai panašūs. Skirtumas tas, kad sūdant naudojamas didesnis druskos kiekis ir gaminimo procesas trunka daugiausiai kelias dienas. Tuo tarpu, kad kopūstai būtų visiškai fermentuoti, turi praeiti daugiau nei viena savaitė. Tačiau druskos perteklius užkandžio skoniui niekaip neįtakoja – kopūstai pasirodo tokie pat traškūs, malonaus saldžiarūgščio skonio.

Manoma, kad sūdytuose kopūstuose išlieka didelis kiekis vitaminų ir kitų organizmui reikalingų medžiagų.. Jame taip pat yra kalio, kuris padeda normalizuoti kraujospūdį ir stiprina širdies raumenis bei nervų ląsteles. Žiemą sunku rasti įperkamesnį produktą, kuriame būtų daug vitamino C, nei sūdyti kopūstai. Šiuo atžvilgiu su juo gali konkuruoti tik citrinos ir apelsinai.

Tobulų raugintų kopūstų gaminimo paslaptys

Raugintas kopūstas – ne tik puikus užkandis, bet ir puikus vitaminų bei maistinių medžiagų šaltinis, kurių organizmui žiemą trūksta. Tačiau valgyti galite bet kuriuo metų laiku, jis skanus ir traškus – nepaliks abejingų vasarą, rudenį, pavasarį. apie, kaip skaniai rauginti kopūstus, patyrę virėjai jums pasakys:

Paslaptis Nr.1. Jei kopūstą reikia išvirti kuo greičiau, užpilkite karštu sūrymu. Aukšta temperatūra pagreitins rūgimo ir sūdymo procesą, o patiekalas bus paruoštas vos per kelias valandas.

Paslaptis Nr.2. Kopūstą galima pjaustyti pagal pageidavimą, jo nebūtina smulkiai pjaustyti. Skanus užkandis gaminamas iš kopūstų, supjaustytų dideliais gabalėliais, pavyzdžiui, kvadratėliais.

Paslaptis Nr.3. Rauginant kopūstus labai gerai įberti krienų šaknų. Tai būtina, kad gatavi kopūstai maloniai traškėtų ir nebūtų minkšti.

Paslaptis Nr.4. Norėdami kokybiškai virti kopūstus, rinkitės stambiai maltą akmens druską. Joduota druska visiškai netinkama sūdyti.

Paslaptis Nr.5. Įsitikinkite, kad fermentacijos proceso metu sūrymas visiškai padengia kopūstą. Jei taip neatsitiks, padidinkite krovinio masę (pavyzdžiui, padėkite didesnį stiklainį).

Paslaptis Nr.6. Kopūstams rauginti reikėtų rinktis vėlyvųjų veislių storas galvutes. Ankstyvieji turi mažai cukraus, turi palaidas galvas, todėl kopūstai pasirodo nekokybiški. Įsitikinkite, kad daržovės nepažeistos. Viršutinius kopūstų lapus geriau nuimti, jie dažniausiai būna suglebę su žalsvu atspalviu.

Paslaptis Nr.7. Kopūstus galima smulkinti įprastu virtuviniu peiliu, tačiau patogiau naudoti specialius smulkintuvus ar trintuvus, daržovių pjaustytuvus, arba daržovę susmulkinti virtuviniu kombainu.

Paprastas ir greitas būdas paruošti kopūstą; užkandis bus paruoštas per dieną. Ir jau kitą dieną po sūdymo galima patiekti. Jei neskubate, palikite kopūstą sūryme 2-3 dienas, taip jis įgaus sodresnį skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 500 ml;
• morkos - 1 vnt .;
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. (9%);
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• sausos krapų sėklos - 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 žirnių.

Virimo būdas:

1. Kopūstą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
3. Daržoves sumaišykite emaliuotame inde, suberkite lauro lapą, pipirus, krapų sėklas.
4. Paruoškime sūrymą. Puode užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, gvazdikėliais, actu ir aliejumi.
5. Paruoštu sūrymu užpilkite kopūstus ir viską gerai išmaišykite. Uždarykite indą dangčiu ir palikite parą kambario temperatūroje.
6. Kitą dieną kopūstus sudėkite į stiklainius ir dėkite į šaldytuvą arba iš karto patiekite kaip užkandį.

Įdomu iš tinklo

Šis kopūstas yra plačiai naudojamas. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, pagardintas augaliniu aliejumi. Arba kepkite kvapnius pyragus ir pyragus, virkite kopūstų sriubą, troškinkite mėsą ir bulves. Pats kopūstas pasirodo neįtikėtinai skanus, o burokėliai užkandžiui suteikia gražaus ryškiai bordo atspalvio. Rauginimui geriausia rinktis tvirtą, tankią, 3-4 kg sveriančią kopūsto galvą.

Ingridientai:

• kopūstai - 4 kg;
• burokėliai - 400 g;
• česnakai - 1 galva;
• krienų šaknys - 50 g.

• vanduo - 2 l;
• cukrus - ½ šaukšto;
• druska - 100 g;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• lauro lapas - 4 vnt.

Virimo būdas:

1. Kopūstą nuplaukite, atskirkite viršutinius lapus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Burokėlius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Krienų šaknis nulupkite ir sutarkuokite.
4. Nuluptą česnaką perspauskite per spaudą.
5. Sumaišykite visus ingredientus dideliame inde.
6. Norėdami paruošti sūrymą, į keptuvę supilkite vandenį, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite skystį.
7. Gautu karštu sūrymu užpilkite daržovių ingredientus. Uždenkite indą mažesnio skersmens dangteliu ir uždėkite ant viršaus, pavyzdžiui, trijų litrų indelį vandens.
8. Kopūstus ir burokėlius padėkite į vėsią, tamsią vietą rauginimui ir fermentacijai. Po dviejų dienų užkandį galima perkelti į stiklinius indus, uždaryti dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Skanūs traškūs kopūstai su ryškiu aštriu aromatu – šis užkandis džiugins jus šaltą žiemą. Rauginimui geriausia naudoti mažo dydžio kopūstus, idealus variantas – baltieji žieminiai kopūstai. Prieš laikant maistą, stiklainius reikia paruošti, jų sterilizuoti nebūtina, tereikia gerai išskalauti ir išdžiovinti. Pagal šį receptą kopūstai smulkiai pjaustomi, tam racionalu naudoti specialų daržovių smulkintuvą. Morkų kiekis priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų, vienam stiklainiui užtenka 2-3 šakniavaisių.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 didelė galva;
• morkos - 2 vnt .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kopūstą nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus ir smulkiai supjaustykite.
2. Susmulkintą ingredientą sudėkite į emaliuotą dubenį.
3. Kad išsiskirtų sultys, kopūstą stipriai minkykite rankomis (kaip tešlą). Tuo metu po truputį įberkite druskos. Dėl to kopūstai turėtų pasirodyti šiek tiek sūresni nei reikia.
4. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, įpilkite cukraus.
5. Morkas nulupkite, sutarkuokite, sumaišykite su kopūstais.
6. Sudėkite daržoves į stiklainį, sutankinkite ingredientus. Reikia daryti spaudimą viršuje. Tai gali būti įprastas nailoninis dangtelis, kurį gerai įspaudžiame į stiklainį, sutankindami kopūstą.
7. Kopūstų stiklainį dedame į lėkštę, nes rūgimo metu susidarys dujos ir iš stiklainio gali išsilieti sultys.
8. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. Po paros nuimame presą ir ilgu peiliu perveriame kopūstą į dugną, kad išbėgtų susidariusios dujos. Tai darome 2-3 kartus per dieną. Kiekvieną kartą grąžiname spaudą atgal.
9. Po 3 dienų išimkite presą, nusausinkite sultis, uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą laikymui.

Pagal šį receptą marinuoti kopūstai bus paruošti vos per kelias valandas. Galite naudoti šaldytas spanguoles, bet pirmiausia jas reikia atšildyti. Be šių ingredientų, į patiekalą galite įdėti saldžiosios paprikos gabalėlių, prieskonių ir prieskonių. Gatavus kopūstus patiekite kaip užkandį. Gerai įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, ir žiedais supjaustyto svogūno.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 3 vnt .;
• obuolys - 3 vnt.;
• spanguolės - 150 g.

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 250 g;
• stalo actas - ¾ šaukštai;
• česnakai - 1 galva.

Virimo būdas:

1. Kopūstą nuplaukite ir supjaustykite.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite.
3. Obuolius supjaustykite dideliais griežinėliais.
4. Paruoškime sūrymą. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, actą, aliejų, nuluptą ir susmulkintą česnaką. Skystį užvirinkite.
5. Komponentus dedame į emaliuotus indus sluoksniais. Pirmiausia kopūstai, morkos, tada obuoliai ir spanguolės, tada vėl kopūstai ir kartoti sluoksnius. Taip išdėstytus ingredientus užpilkite sūrymu. Įrengiame priespaudą viršuje.
6. Kopūstai bus paruošti per kelias valandas, daugiausiai per dieną.
7. Patiekdami įdėkite šiek tiek sviesto ir svogūną, supjaustytą žiedais.

Dabar jūs žinote, kaip paruošti raugintus kopūstus pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Žiemai rauginti kopūstai, nesvarbu, kaip tai daroma, yra puikus maistinių medžiagų ir vitaminų šaltinis visą šaltą žiemą. Nors, kaip supranti, valgo kitu metu, ne tik žiemą. Kas, paruošęs raugintus kopūstus (antrojo pavadinimo), gali atsispirti kai kuriuos palikti artimiausioms dienoms. Yra daug šio skanaus ir sveiko patiekalo receptų, tačiau šiandien mus domina greitas, karštas būdas.

Receptas Nr.1: paprasčiausias ir greičiausias

Daugeliui namų šeimininkių patinka toliau aprašytas greito marinavimo receptas. Tai nereikalauja nei specialaus darbo, nei daug laiko. Ir rezultatas yra tas pats puikus patiekalas. Štai kodėl greitas karštas kopūstų rauginimas yra toks populiarus būdas. Taigi pradėkime. Susmulkinkite nedidele šakute, susmulkinkite česnaką, sutarkuokite morkas. Įpilkite stalo acto, tris ar keturis šaukštus ir viską kuo geriau išmaišykite. Jei norite, galite pridėti krapų (sėklų).

Visos proporcijos parenkamos pagal jūsų skonį, todėl čia jų nėra. Kituose receptuose jų bus. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 130 ml vandens, tiek pat saulėgrąžų aliejaus, šaukštą granuliuoto cukraus ir druskos, taip pat įpilkite sūrymu užpilkite kopūstus, gerai išmaišykite. Būtinai išbandykite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Leiskite pastovėti valandą, tada padėkite į šaldytuvą. Dar dvi valandos ir greitas karštas kopūstų marinavimas baigtas. Tu gali valgyti.

Receptas Nr. 2: Provanso kopūstai

Pagal šį receptą pagaminti kopūstai taip pat bus paruošti valgyti po kelių valandų. Mes jums pasakysime dar vieną karštą kopūstų marinavimo būdą. Imame du kilogramus kopūstų, susmulkiname, dvi tris morkas sutarkuojame stambia tarka, tris obuolius supjaustome stambiais griežinėliais, įdedame 150 gramų spanguolių ir paruošiame sūrymą. Pastariesiems mums reikės: vandens - vieno litro, stiklinės aliejaus, alyvuogių arba saulėgrąžų, druskos - dviejų šaukštų, ¾ stiklinės stalo acto, 250 gramų cukraus, vienos česnako galvutės.

Į emaliuotą keptuvę sluoksniais dėkite kopūstą, morkas, tada spanguoles ir obuolius, vėl kopūstus ir taip kartodami sluoksnius. Viršutinė – kopūstas. Užvirinus vandenį su paruoštais ingredientais, paruoškite sūrymą ir supilkite į keptuvę, o viršų šiek tiek paspauskite. Po kelių valandų, daugiausiai dienos, „Provansas“ yra paruoštas.

Receptas Nr.3: tradicinis

Ingredientai tradiciniam marinavimo receptui: vienas kilogramas baltųjų kopūstų, vidutinio dydžio morkos, actas (9%) - 250 ml, augalinis aliejus - tiek pat, granuliuotas cukrus - devyni šaukštai, stambi druska - keturi šaukštai, juodieji pipirai - dešimt žirniai, lauro lapas - dešimt gabalėlių, vanduo - 500 ml. Karštas kopūstų sūdymo būdas šiuo metodu yra labai paprastas. Ruošiame didelį baseiną.

Morkas nuvalome ir sutarkuojame smulkia tarka, o nuplautus kopūstus supjaustome stambiais gabalėliais. Daržoves sumaišykite dubenyje, pabarstykite lauro lapeliais ir pipirais. Paruoškite standartinį sūrymą su cukrumi ir druska, supilkite į dubenį. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ar didele lėkšte ir palikite parą pasimarinuoti. Galite palikti jį kambaryje. Po paros sudėkite į išplautus stiklainius, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Norėdami gauti sodresnį skonį, leiskite jam stovėti dubenyje dvi ar tris dienas.

Receptas Nr.4: kopūstai su burokėliais

Paruoškite ingredientus dešimčiai porcijų: viena galva kieto kopūsto, vienas arba du virti burokėliai, viena česnako galvutė, keturi lauro lapų gabalėliai, kvapieji pipirai, šaukštelis maltų juodųjų pipirų, du gabalėliai gvazdikėlių, du šaukštai druskos (šaukštai). ), 250 gramų cukraus, tiek pat 9% acto. Greitas karštas kopūstų rauginimas su burokėliais, nesmulkinant, daromas taip. Pusę kopūsto šakutės supjaustykite į kelias dalis, išardykite į gabalus ir sudėkite į stiklainį tokioje formoje. Virkite burokėlius apie pusvalandį. Palaukiame kol atvės ir supjaustome kvadratėliais, sluoksniais dedame į stiklainį su kopūstais, o tarp jų - česnaką ir lauro lapą, sutankiname ir užpilame sūrymu.

Puode užvirkite du litrus švaraus vandens, pasūdykite, suberkite gvazdikėlius, cukrų ir juodųjų pipirų žirnelius. Virkite penkias minutes, įpilkite acto. Sūrymą šiek tiek pavirkite, bet neužvirę užpildykite stiklainius. Palaukiame kol atvės ir dedame į šaldytuvą. Po 24 valandų patiekalą galima valgyti.

Receptas Nr.5: Kopūstai su česnaku

Produktai šešioms porcijoms: vienas kilogramas kopūstų, dvi ar trys morkos, penkios česnako skiltelės. Įdarui: cukrus - 120 gramų, stambi druska, pusė litro vandens, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po keturis gabalėlius, 130 ml augalinio aliejaus ir dešimt šaukštų 9% acto. Galiausiai mes jums pasakysime, kaip greitai marinuoti kopūstus karštu būdu su česnaku. Kopūstą supjaustykite ilgomis ir visada plonomis juostelėmis.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Nuluptą česnaką permeskite per spaudą ir dubenyje sumaišykite visas daržoves. Standartiškai išvirkite sirupą ir supilkite į kopūstus. Uždenkite indą didele lėkšte ant viršaus ir uždėkite indelį vandens ar kitokio svorio. Palikite keturias ar penkias valandas kambario temperatūroje. Gatavus raugintus kopūstus supilame į stiklainius, uždarome nailoniniais dangteliais ir dedame į šaldytuvą. Gero apetito!

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Sūdyti kopūstai yra tradicinis rusų patiekalas. Jis visada tampa nuostabia puošmena bet kokiai šventei – tiek kasdienei, tiek šventinei. Sūdytų kopūstų receptai yra labai paprasti, tačiau jų pagalba galite paruošti puikų skanėstą. Pažvelkime į geriausius iš jų mūsų straipsnyje, sužinokite, kaip pasirinkti ingredientus, ir išmokite visas tokio kulinarinio proceso, kaip greitas marinavimas, subtilybes.

Kaip išsirinkti ir paruošti kopūstus rauginimui

Svarbiausia ruošiniams parinkti tinkamas šviežias daržoves, antraip patiekalas gali pasirodyti ne toks traškus ir sultingas, kaip norėtųsi. Geri kopūstai, skirti kočioti, turi šias savybes:

Konservuotų sūdytų kopūstų receptus reikia paruošti iš anksto. Jį sudaro:

1. Nuimkite kelis suglebusius viršutinius sluoksnius nuo galvos ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Reikia pašalinti matomus pažeidimus.
3. Pagal kai kuriuos receptus kopūsto galvą reikia smulkintuvu, peiliu, trintuvu ar virtuviniu kombainu susmulkinti plonomis siauromis juostelėmis.
4. Recepte naudojamos daržovės turi būti nuplautos ir nuluptos. Prieskoniai turi būti išrūšiuoti, pašalinant sugedusius fragmentus.

Kaip greitai ir skaniai pasūdyti kopūstus namuose

Marinavimo namuose receptų yra daug, kiekvienam iš jų reikia vienokio ar kitokio paruošimo laiko. Populiariausi yra greitai sūdytų kopūstų receptai. Iš jų paruoštą preparatą galima valgyti kaip atskirą užkandį arba dėti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, barščius ar salotas. Pažvelkime į įdomiausius receptus.

Karštas metodas sūryme be acto

Karštas metodas leidžia kuo greičiau gauti marinuotų agurkų, tiesiog per dieną jau galite paragauti patiekalo. Šiam paruošimui tinka tiek baltos, tiek raudonos šakutės. Pagrindinis ingredientas kartais yra susmulkintas, tačiau klasikinis receptas tiesiog reikalauja supjaustyti mažomis porcijomis. Patiekalą galite patiekti su žolelėmis ir svogūnais.

Ingridientai:

• tankios kopūstų šakutės;
• 1 morkos;
• kelių pipirų žirnelių;
• lauro lapas – 2-6 vnt.;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Valgomoji druska;
• pusė šaukšto cukraus.

1. Kopūstą reikia susmulkinti (jei pageidaujama, susmulkinti).
2. Morkas sutarkuokite trintuve (geriausia – vadinamąja korėjietiška).
3. Daržoves sumaišykite, sluoksniais dėkite į sterilizuotą, išdžiovintą stiklainį, į kiekvieną įberkite prieskonių.
4. Druska ir cukrus turi būti praskiesti karštu vandeniu. Sūrymą laikykite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Ant jų užpilkite daržoves.
5. Atidarytą indą įdėkite į gilų indą vieną ar dvi dienas. Tada uždenkite dangteliu, bet nesukite. Laikyti šaltai.

Greitas virimas su burokėliais gruzinišku stiliumi

Patiekalas pagal šį receptą pasirodo neįtikėtinai skanus ir aštrus, o gražiai atrodo dėl burokėlių suteikiamo rausvo atspalvio. Patiekalas laikomas labai ilgai, gali stovėti visą žiemą. Greiti marinuoti agurkai bus puikus priedas prie bet kokio patiekalo. Ją paruošti labai paprasta, nereikalauja daug laiko ir pastangų, tereikia laikytis instrukcijų.

Ingridientai:

• du kilogramai šviežių kopūstų;
• česnakai (vidutinė galvutė);
• 2 vidutiniai burokėliai (pailgi);
• keli lauro lapai;
• pipirų žirneliai;
• 3-5 gvazdikėliai;
• 2 litrai vandens;
• pankolio, krapų sėklų ir kalendros mišinys (iš viso 3 arbatiniai šaukšteliai);
• du pilni šaukštai druskos (nejoduotos);
• 180 g cukraus;
• 150 ml stalo acto (geriausia natūralaus obuolių sidro acto).

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite. Kopūstai supjaustomi porcijomis, pašalinant kotelį, o burokėliai supjaustomi storais griežinėliais. Česnaką reikia nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Daržoves sudėkite į emaliuotus indus.
2. Norint pasigaminti marinatą, reikia užvirti vandenį ir įberti prieskonių. Virkite sūrymą penkias minutes ir sudėkite likusius ingredientus.
3. Atvėsinkite skystį iki 20 laipsnių.
4. Sūrymą supilkite į indą su daržovėmis, užspauskite ant viršaus ir laikykite apie tris dienas.
5. Po to kopūstai išdėliojami į konteinerius, užpilami sūrymu ir sandariai uždaromi nailoniniais dangteliais. Atidarytą stiklainį galima laikyti tris dienas.

Pasiruošimas žiemai stiklainiuose

Raugintuose kopūstuose yra folio rūgšties ir vitamino C, kurie labai naudingi organizmui. Iš jo pagamintos salotos puikiai papildo riebius patiekalus, kuriuos žmonės dažnai ruošia žiemą. Žemiau pateikiamas klasikinis receptas, bet jei norite, galite pridėti lauro lapų, obuolių, spanguolių, marinuotų debesylų, serbentų lapų, prieskonių ar kitų ingredientų, kurie galėtų pagerinti skonį.

Ingridientai:

• kopūstai (maždaug 1,7-2 kg);
• didelės morkos;
• šaukštas druskos.

1. Susmulkinkite šakutes, sutarkuokite morkas, o daržoves padėkite ant švaraus, sauso paviršiaus.
2. Į daržoves įberkite druskos ir gerai jas sutrinkite.
3. Kopūstai turi būti sandariai suspausti į indą. Kiekvienas naujas sluoksnis turi būti gerai suspaustas, kol ištekės sultys. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje.
4. Norint cirkuliuoti dujas, reikia kelis kartus per dieną pradurti ruošinį mediniu pleištu. Jei to nepadarysite, patiekalas bus kartaus.
5. Patiekalas bus paruoštas, kai nustos rūgti. Tai galite suprasti iš to, kaip nustoja išeiti dujos. Po to stiklainį galima uždaryti nailoniniu dangteliu ir paslėpti šaldytuve.

Su obuoliais ir spanguolėmis statinėje

Dabar sunku gauti medinę statinę, todėl greitai sūdytam kopūstui paruošti galite naudoti didelius emaliuotus indus. Patiekalas su obuoliais ir spanguolėmis bus labai originalus ir šventiškas. Pagaminti labai paprasta, procesas trunka ne ilgiau kaip savaitę. Žemiau pateikiamas klasikinis receptas, tačiau galite pridėti ir kitų prieskonių.

Ingredientai kilogramui sūdytų kopūstų paruošti:

• morkos ir obuoliai - po 100 gramų;
• spanguolės - 80 gramų;
• druska - 30 gramų.

1. Nulupkite ir supjaustykite kopūstą. Į jį sudėkite likusius tarkuotus ingredientus. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Įpilkite daržovių mišinio, gerai spauskite, kol ištekės sultys.
3. Statinę uždengiame medine lenta ir prispaudžiame viršų. Palikite šiltoje vietoje. Periodiškai būtina pašalinti kylančias putas.
4. Sūdytus kopūstus reikia perverti aštriu mediniu daiktu, kad išsiskirtų perteklinės dujos. Pasibaigus fermentacijai (5-7 dienos), patiekalas bus paruoštas.

Su paprikomis, morkomis ir svogūnais stiklainyje

Neįtikėtinai skanios ir aštrios salotos, kurias būtina pagaminti. Jis atrodo neįprastai ant stalo ir patraukia dėmesį savo ryškumu. Baltųjų sūdytų kopūstų su daržovėmis receptai labai paprasti, tačiau jų gaminami patiekalai tiesiog puikūs. Jie suteikia jiems unikalų aromatą. Žiemą tokios salotos bus tiesiog nepakeičiamos bet kokioje šventėje, ypač šventinėje.

Ingredientai 3 litrų stikliniam indui:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 600 g;
• raudona paprika - 600 g;
• svogūnai - 600 g;
• 2 valg. l. druskos;
• 4 valg. l. Sachara;
• 50 ml acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

1. Nuimkite nuo šakutės viršutinius sluoksnius, susmulkinkite, pasūdykite, spauskite, kol išsiskirs sultys. Trys morkos, svogūną supjaustykite žiedais, o papriką - plonomis juostelėmis. Viską sumaišykite dideliame inde, pagardinkite augaliniu aliejumi ir cukrumi.
2. Ištirpinkite actą ir šiek tiek vandens ir supilkite į daržoves.
3. Po sterilizacijos sudėkite salotas į stiklainį ir sutankinkite. Ant viršaus uždedame nailoninį dangtelį ir dedame į šaldytuvą.

Paprastas receptas su krienais ir česnako gabalėliais

Šis marinuotas agurkas turi neįprastą ir šiek tiek aštrų skonį. Jis vertinamas dėl paprastumo, paruošimo greičio ir sūdymo originalumo. O imbiero šaknies pridėjimas prie recepto suteikia pikantiškumo. Kompozicijoje esantys ypatingi ingredientai padaro konservuotą patiekalą patvarų, taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų.

Ingridientai:

• kopūstai - 6 kg;
• morkos - 0,3 kg;
• 145 g druskos;
• 50-70 g cukraus;
• 1,5 galvos česnako;
• krienų šaknis - 0,2 kg;
• imbiero šaknis - 0,15 kg.

1. Kopūstą supjaustykite gabalėliais. Morkas, imbierą ir krienus sutarkuokite, česnaką sutrinkite.
2. Sudėkite ingredientus į didelį indą ir gerai išmaišykite, kol išsiskirs sultys.
3. Įdėkite daržovių mišinį į kibiro dugną ir paspauskite.
4. Fermentacija trunka tris dienas, per kurias būtina reguliariai išleisti dujas iš sūdymo.

Su medumi ir citrina

Dabar labai populiarūs sūdytų kopūstų su citrina ir medumi receptai. Patiekalas pasirodo labai skanus ir aromatingas, o medus suteikia jam ypatingo švelnumo. Recepte nurodytą citrinos kiekį galima keisti savo nuožiūra, pridedant daugiau ar mažiau rūgšties. Patartina vartoti skystą medų. Vanduo pagal receptą turi būti virinamas, kai kurie žmonės netgi įpila šaltinio vandens.

Ingridientai:

• kopūstai;
• didelės morkos;
• 1,5 litro vandens;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l medus;
• vidutinė citrina

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite, citriną supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite visus ingredientus emaliuotame dubenyje ir gerai išspauskite.
2. Atskirame inde pasūdytą vandenį atskieskite medumi ir užvirinkite.
3. Daržovių mišinį suskirstykite į stiklainius, sutankinkite, užpilkite marinatu, uždarykite nailoniniais dangteliais ir palikite tamsoje 24 val.

armėnų kalba

Patiekalas pagal šį receptą yra ne tik sūrus, bet ir aštrus. Tai bus puikus priedas prie mėsos ir šašlykų. Aromatinių sūdytų kopūstų receptams armėnų kalba reikia specialių ingredientų, tačiau dabar jų gauti nėra sunku. Jų kiekį galima keisti pagal asmeninius pageidavimus, pavyzdžiui, kai kurie ruošiami be česnako ar cinamono.

Ingridientai:

• 2,5 kg kopūstų;
• 50 g česnako;
• 200 g morkų;
• 1 burokėlio;
• 100 g saliero šaknies;
• 2 aitriosios paprikos;
• 20 g kalendros;
• vyšnių lapai;
• 3 litrai vandens;
• 150 g druskos;
• 10 vienetų. pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai;
• pusė cinamono lazdelės.

1. Pirmiausia turite paruošti starterį. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir visus prieskonius, atvėsinkite.
2. Kopūstą supjaustykite porcijomis, likusias daržoves supjaustykite griežinėliais. Pipirai supjaustomi žiedais, saliero šaknis – juostelėmis, o česnakai – smulkiais kubeliais.
3. Statinės ar keptuvės dugną uždenkite vyšnių lapeliais, sandariai sudėkite kopūstą, aptepdami daržovių mišiniu.
4. Užpildykite indą atšaldytu sūrymu ir palikite slėgį dvi ar tris dienas kambario temperatūroje.

Korėjos kiniško kopūsto receptas

Tai aštrus, specifinis patiekalas, patiksiantis egzotikos žinovams. Jos pagrindu ruošiamas dar vienas garsus korėjietiškas patiekalas – kimchi, nuo seno pamėgtas ne tik Korėjoje, bet ir kitose pasaulio šalyse. Gamybos procese nėra jokių sunkumų. Svarbu teisingai paruošti svarbiausią ingredientą, o prieskoniai pagerins jo skonį.

Ingridientai:

• Pekino kopūstas - 3 kg;
• raudonieji aštrūs pipirai;
• česnakai - 3 galvutės;
• druska - 250 g.

1. Kopūsto galvą nuleidžiame į vandenį, išimame ir padaliname į keturias dalis. Ištirpinkite ir pasūdykite, palikite parai, o tada nuplaukite. Patogumui geriau iš karto juos supjaustyti mažais kvadratėliais.
2. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu pipirų, kol susidarys vienalytė pasta. Juo reikia patrinti kiekvieną gabalėlį.
3. Patiekalas šiltas palaikomas parą, o po to dedamas į šaldytuvą.

Kalorijų kiekis sūdytuose kopūstuose

Greitai sūdytų kopūstų privalumas – ne tik nuostabus skonis, bet ir gebėjimas būti naudingas organizmui, nes jis yra mažai kaloringas. 100 gramų produkto yra nuo 19 iki 50 kalorijų, priklausomai nuo pridėtų ingredientų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi dietos. Yra daug vitaminų A, C, B, geležies, kalio. Mirkytų kopūstų valgymas padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Rekomenduojama sergant pepsinėmis opomis ir peršalimo ligomis.

Kada sūdyti kopūstus pagal mėnulio kalendorių 2019 m

Spalio mėnesį raugintus agurkus galite gaminti 2–5, 9, 12, 14, 17, 20–22, 30 dienomis. Tam tinka ir šios lapkričio datos: 1, 6–8, 11, 13, 15–16 d. , 18, 20-21, 29. Nerekomenduojama gaminti per pilnatį, geriau tai daryti augantį mėnesį. Sūdyti kopūstai gerai išskirs sultis ir sugers prieskonių aromatus. Dienos, kai mėnulis yra Mergelės, Vėžio ir Žuvų ženkle, nėra tinkamos konservavimui. Jei norite pagaminti traškų patiekalą, geriau jį gaminti penktą ar šeštą naujo mėnesio dieną.