Kopūstų rauginimas. Patvirtinti kopūstų marinavimo stiklainiuose receptai ir subtilybės

Daugelis namų šeimininkių nemato skirtumo tarp sūdymo ir raugintų kopūstų. Tiesą sakant, abu procesai yra panašūs. Skirtumas tik tas, kad marinuojant daržoves pagal receptą, įberiama daugiau druskos nei gaminant raugą, o pats rauginimo procesas vyksta greičiau, maždaug per tris penkias dienas. Nors rauginti kopūstai turi gerai fermentuotis, o tai trunka iki dviejų savaičių. Druskos perteklius lėtina rūgimo procesą, todėl raugintuose agurkuose pieno rūgšties yra mažiau nei raugintose daržovėse. Raugintuose kopūstuose esanti rūgštis ir druska sunaikina daugiau mikroorganizmų ir puvimo bakterijų, todėl jie ilgiau laikomi. Druskos kiekis skonio pablogėjimui įtakos neturi. Marinuoti kopūstai pasirodo traškūs, subtilaus ir malonaus saldžiarūgščio skonio.

Kopūstų rauginimas – maisto ruošimas

Marinavimui imkite baltas, sandarias vėlyvųjų veislių kopūstų galvas, nepažeistas. Šakės nuvalytos nuo viršutinių lapų, jos dažniausiai būna suglebusios ir žalsvo atspalvio. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Dabar yra daug įrenginių mechaniniam daržovių pjaustymui. Taigi kopūstą galite pjaustyti daržovių pjaustytuvu, specialia tarka, virtuviniu kombainu arba paprastu peiliu. Prieš smulkinant, peilį reikia gerai pagaląsti – taip procesas vyks greičiau, o šiaudeliai išeis mažesni. Prieskonius, kurie bus naudojami marinuoti, reikia išrūšiuoti, pašalinti supuvusius ir sugedusius lapus bei šakeles, nuplauti.

Kopūstų rauginimas – geriausi receptai

1 receptas: Kopūstų rauginimas su krapų sėklomis

Šį subtilaus rūgštaus skonio kopūstą šaltais žiemos vakarais bus malonu traškyti su karštomis keptomis bulvėmis. Kopūstai turi būti supjaustyti plonomis ir ilgomis juostelėmis, panašiai kaip spagečiai.

Ingridientai: kopūstas - 2 vidutinio dydžio galvutės, 3 morkos, druska - 2 sukaupti šaukštai, 1 a.š. l. sausų krapų sėklų

Virimo būdas

Kopūstą perpjaukite į dvi nelygias dalis – su koteliu ir be jo, susmulkinkite. Galite padėti šakutės pusę ant jos krašto arba paguldyti ant stalo, atsižvelgiant į tai, kas jums labiau žinoma. Nereikia karpyti stiebo ir ploto aplink jį stambiais pluoštais.

Riekeles dėkite į platų dubenį, kad būtų patogu maišyti – dubenį ar didelę keptuvę, pasūdykite ir gerai sutrinkite. Kad druska nesugraužtų rankų odos ir higienos sumetimais, geriau mūvėti vienkartines pirštines (arba plastikinius maišelius). Suberkite krapų sėklas, tarkuotas morkas, išmaišykite.

Ant viršaus uždėkite svarelį ir padėkite kopūstą balkone ar kitoje vėsioje vietoje, bet ne į šaldytuvą. Namuose krovinio vaidmenį dažniausiai atlieka apversta plokščia lėkštė, ant kurios uždedamas nedidelis svarelis, butelis ar indelis vandens. Mūsų atveju jums reikės trijų litrų stiklainio, užpildyto 2/3 vandens.

Fermentacijos procesas jau prasidėjęs, todėl du kartus per dieną keptuvės turinį reikia išlaisvinti iš indo apačioje susikaupusių dujų, kitaip kopūstų skonis bus kartaus. Norėdami tai padaryti, nuimkite svarelį, šaukštu išmaišykite masę, palikite porai minučių ir grąžinkite svarelį į vietą. Po trijų dienų kopūstai išdėliojami į mažesnius indus ir perkeliami į šaldytuvą arba rūsį, jei toks yra.

2 receptas: marinuoti žiedinius kopūstus

Taip jau sutapo, kad kalbėdami apie kopūstų raugą ar rauginimą, dažniausiai turime omenyje baltuosius kopūstus. Bet šis receptas skirtas žiediniams kopūstams, jis taip pat tinka marinuoti ir pasirodo ne mažiau, jei ne skanesnis, nei tradiciniai baltieji kopūstai. Kad patiekalas atrodytų gražiau, morkas geriau susmulkinti korėjietiška morkų tarka. Ši sąlyga nėra privaloma ir yra patariamojo pobūdžio. Kopūstai turi būti tankūs ir balti. Gelsvi žiedynai rodo, kad kopūstai šiek tiek pernokę ir ne visai tinkami marinuoti. Kuris neturės geriausios įtakos gatavo patiekalo išvaizdai ir skoniui.

Ingridientai: žiedinis kopūstas – 2 šakutės, morkos – 0,5 kg, česnako 5-6 grūdeliai, juodieji pipirai, 4-5 lauro lapai. Sūrymui - litrui vandens: 1 valg. sukauptas šaukštas druskos, nepilnas (be kaupo) šaukštas cukraus.

Virimo būdas

Paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir cukrų vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite.

Išardykite šakutes į didelius žiedynus ir pusantros minutės blanširuokite, t.y. Šiam laikui padėkite į verdantį vandenį. Nereikia ilgai laikyti, kitaip kopūstas pasirodys ne traškus, o vatuotas. Tada žiedynus reikia atvėsinti po vandeniu ir sluoksniais sudėti į dubenį marinuoti. Sluoksniuokite su tarkuotomis morkomis, smulkintu česnaku, pipirais ir pora lauro lapelių. Pirmasis ir paskutinis sluoksniai yra morkos.

Kopūstą užpilkite sūrymu ir sumontuokite svarelį. Palikite šiltoje vietoje (virtuvėje) dienai ar dviem, tada perkelkite į balkoną. Kopūstai bus pasūdyti per 4-5 dienas. Supilama į stiklainius, kurie dedami į šaldytuvą.

3 receptas: Kopūstų rauginimas su burokėliais

Šis kopūstas ne tik labai skanus ir traškus, bet ir elegantiškai atrodo lėkštėje bei ant stalo. Juk ji nuo blyškiaveidės sesers skiriasi gražia tamsiai raudona spalva.

Ingridientai: 2 didelės kopūsto šakutės - 4 kg, 2-3 burokėliai, visa galva česnako, 1-2 krienų šaknys. Sūrymui 2 litrams vandens: 100 g druskos, ½ puodelio granuliuoto cukraus, 4 lauro lapai, 2 gvazdikėliai ir 10 juodųjų pipirų.

Virimo būdas

Užvirinkite vandenį, sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus ir atvėsinkite.

Kopūstą supjaustykite savavališkai, savo nuožiūra - plonomis juostelėmis arba dideliais gabalėliais, nepamirštant išimti kotelio. Česnaką ir krieno šaknį sumalkite - ant trintuvės arba per mėsmalę supjaustykite burokėlius mažais kubeliais. Kopūstą kruopščiai sutrinkite rankomis ir sumaišykite su krienais ir česnaku, tada suberkite į marinavimo indą, pabarstykite burokėlių kubeliais. Burokėlių ir kopūstų mišinį užpilkite sūrymu, spauskite ant viršaus ir palikite fermentuotis. Vieną ar du kartus per dieną pamaišykite kopūstą, kad pašalintumėte susikaupusius dujų burbulus. Po dviejų ar trijų dienų kopūstai yra paruošti. Supilama į stiklainius ir dedama į šaltą vietą – rūsį, po žemę ar šaldytuvą.

— Norint kokybiškai raugti kopūstus, reikia pasirinkti tinkamą druską. Naudokite tik stambiai maltą joduotą akmens druską arba Ekstra (smulkiai sumalta) druska netinka.

— Fermentacijos metu sūrymas turi visiškai uždengti kopūstą. Jei sūrymo neužtenka, reikia padidinti įkrovos masę (į stiklainį įpilti vandens arba įdėti didesnį svorį).

— Kad kopūstai būtų sultingi ir traškūs, marinuoti rekomenduojama augant mėnuliui.

Kaip malonu žiemą ant stalo padėti vasarą paruoštus marinuotus agurkus! Kopūstai dažniausiai marinuojami vasarą, tačiau tai galima padaryti ir pavasarį bei rudenį. Norėdami tinkamai ir skaniai marinuoti šią daržovę namuose, turite žinoti keletą paslapčių. Įdomiausi receptai bus aprašyti žingsnis po žingsnio šiame straipsnyje.

Traškių kopūstų marinavimas žiemai: labai skanus receptas sūryme

Šią daržovę rekomenduojama sūdyti žiemai vasarą. Kopūstai su kopūstų galvomis laikomi stikliniuose induose. Tai lengva paruošti. Receptas gana paprastas ir jo laikantis greitai pasigaminsite labai skanaus rauginto agurkėlio, kuriuo šaltuoju metų laiku skanaujama su šakėmis.

Tam reikės šių produktų:

• Apie 3 kg baltojo kopūsto (1 kg daržovių patenka į 1 kg stiklainį).
• Lauro lapas (keli lapai).
• Kvapieji pipirai, geriausia žirniai (nebūtina, bet jei norisi aštresnio patiekalo, be pipirų neapsieisite).
• po 2 šaukštus cukraus ir druskos (joduotos druskos naudoti nerekomenduojama).
• Vanduo sūrymui (3 kg daržovių reikia 1,5 litro vandens).

Virimo receptas apima šiuos elementus:

1. Kopūstai bus virti sūryme, todėl pirmiausia turite juos paruošti. Puode su verdančiu vandeniu ištirpinkite druską ir cukrų. Po to jis turi būti paliktas atvėsti.
2. Daržovė nulupama nuo viršutinių lapų ir supjaustoma griežinėliais. Jei norite, galite jį supjaustyti mažais gabalėliais. Kad būtų traškūs, galite lengvai apipurkšti actu ir įberti šiek tiek druskos.
3. Po to galima pradėti susmulkintas daržoves spausti į stiklainius, tačiau per daug uolėti nereikėtų, nes reikia palikti vietos skysčiui. Tada pipirai dedami į stiklainį.
4. Daržovę, kuri buvo paruošta iš anksto, bet dar nespėjo atvėsti, geriau užpilti karštu sūrymu. Prieš pilant marinatą būtinai reikia išbandyti. Pirma, įsitikinti, kad jis nebuvo šaltas, ir, antra, patikrinti jo saldžiarūgštį skonį. Jei skonis nepakankamai sodrus, galima dėti daugiau prieskonių.
5. Kiek laiko kopūstai turėtų virti? Atsakymas: diena ar dvi dienos. Bet kokiu atveju jis turi būti infuzuojamas mažiausiai 24 valandas. Tik po to skardines galima suvynioti.

Rauginti kopūstai žiemai (vaizdo įrašas)

Kopūstų ir morkų rauginimas namuose

Tai bene paprasčiausias klasikinis vasarinių marinuotų agurkų receptas. Šiuo paruošimo būdu gaunamos skanios traškios salotos su morkomis ir kopūstais, kurias galima valgyti bet kuriuo metų laiku.

Pirkinių sąrašas:

• Kopūstai (nuo 2 iki 3 kg).
• Keletas didelių morkų (šiose salotose kopūstų turėtų būti daugiau nei morkų).
• Juodieji pipirai (žirniai).
• Cukrus, druska (po 1,5 šaukšto).
• Šiek tiek acto.

Šias salotas galite gaminti ir su burokėliais.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti daržoves. Nerekomenduojama jų pjaustyti dideliais dideliais gabalais. Juos sumalti geriausia naudoti virtuvės kombainą. Bet jei jo nėra, galite naudoti trintuvą.
2. Dabar reikėtų paimti atskirą indą, į jį suberti pjaustytas daržoves ir sumaišyti su prieskoniais bei actu.

Jei neplanuojate salotų sukti į stiklainius, indas turi būti uždengtas marle. Daržovės infuzuojamos per dieną, po to reikia išpilti skystį. Tuo baigiamas pasiruošimas.

Kaip rauginti kopūsto gabalėlius?

Ingridientai:

• Kopūstai (rekomenduojama vartoti kopūstus).
• Druska (pora šaukštų).
• Cukrus (pusė stiklinės).
• Morkos.
• Runkeliai.
• Augalinis aliejus (pusė stiklinės).
• Actas (pusė stiklinės).
• Česnakai (kelios galvutės).

Paruošimas:

1. Kopūstą reikia nuplauti ir supjaustyti dideliais kvadratiniais gabalėliais. Tą patį turėtumėte daryti su kitomis daržovėmis, burokėliais ir morkomis.
2. Tada gaminamas sūrymas. Prieskoniai ištirpinami inde su verdančiu vandeniu.
3. Daržovės sandariai dedamos į stiklinių indelių dugną. Kopūstus iš anksto galima susmulkinti su česnaku. Jei tai nepadaryta, tada jį reikia smulkiai supjaustyti ir sudėti su kitomis daržovėmis.

Dabar į stiklainį pilamas atvėsintas sūrymas, aliejus ir actas. Tai paskutinis pasiruošimo etapas.

Kaip sūdyti kopūstus su obuoliais?

Iš obuolių gaminamos nuostabios salotos! Taigi, kokius patiekalus turėtumėte ruošti?

• Baltasis kopūstas.
• Morkos.
• Obuoliai.
• Pipirų žirneliai.
• Lauro lapas.

Daržovės ir vaisiai turi būti vartojami lygiomis dalimis. Standartinis šių ingredientų kiekis yra pusė kg kiekvieno.

Dabar galite pradėti sūdyti:

1. Obuolius, morkas ir kopūstus reikia susmulkinti virtuviniu kombainu. Jei tai neįmanoma, tuomet reikia paimti trintuvą. Jei pageidaujama, obuolius galima supjaustyti kubeliais, o ne tarkuoti. Taip iš jų ištekės mažiau sulčių ir salotos bus saldaus skonio.
2. Dabar galite pradėti tankinti mišinį į stiklainius. Pirmas sluoksnis – kopūstai ir morkos, antrasis – obuoliai. Į kiekvieną indą reikia įdėti vieną lauro lapą.
3. Sultys turi fermentuotis stiklainyje mažiausiai 7 dienas. Kasdien patariama mediniu iešmeliu arba ilgu degtuku persmeigti stiklainio turinį, kad pasišalintų fermentacijos metu susidariusios dujos.

Aštuntą dieną salotos bus paruoštos. Galite laikyti šaldytuve.

Kurį kopūstą geriau pasirinkti rauginimui?

Klausimas: „Kurius kopūstus pasirinkti rauginimui? nerimauja daugelis namų šeimininkių, kurios nenori prarasti veido. Visi nori iš šios daržovės pasigaminti skanių raugintų agurkėlių, todėl svarbu suprasti jos pasirinkimo taisykles.

Kodėl? Taip, nes taip patiekalas išeis tvirtas, su išsaugota struktūra. Standartinis pasirinkimas priklauso „Slava“ veislei, tai yra balta daržovė. Tai geras žieminis marinatas.

Kaip išsirinkti tinkamą kopūstą?

• Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį prieš perkant šią daržovę, yra jos galva. Jokiomis aplinkybėmis jis neturėtų būti laisvas! Paspaudus kopūsto galva turi šiek tiek susmulkinti. Tai daržovės šviežumo rodiklis.
• Taip pat reikia atkreipti dėmesį į kotelį. Jis turėtų būti tankus ir sultingas.

Švieži kopūstai visada turės žalius lapus šalia galvos.

Greitas kopūstų marinavimo žiemai receptas

Ką reiškia „greitas receptas“? Atsakymas: Tai greičiausias gaminimo būdas. Yra toks kopūstų marinavimo būdas ir jis bus aprašytas toliau.

Produktai greitam receptui:

• Baltasis kopūstas.
• Druska, cukrus.
• Vanduo.
• Actas.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia paruošti daržovę. Paruošimas apima viršutinių kopūstų lapų pašalinimą ir plovimą. Tada daržovę reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kad būtų galima mesti į procesorių ir susmulkinti. Alternatyvus variantas: sutarkuokite daržovę vidutine tarka.
2. Kopūstų masę reikia apšlakstyti actu. Dabar galite pasigaminti marinatą.
3. Prieskonius ištirpinkite puode su verdančiu vandeniu. Taip pat galite pridėti lauro lapų.

Kopūstai dedami į sterilizuotus stiklinius indus ir užpilami sūrymu. Stiklainius galite susukti beveik iš karto, nelaukdami, kol marinatas atvės.

Kopūstai su burokėliais žiemai (vaizdo įrašas)

Vasarą šiek tiek pasistengę galėsite pamaloninti save ir savo šeimą gardžiu ruošiniu žiemą. Be nuostabaus skonio, šiame preparate yra visas lobynas naudingų vitaminų, kurie palaikys organizmą ir padės atsispirti atšiauriems žiemos virusams.

Rauginti kopūstai žiemą būna ant beveik kiekvieno stalo. Kopūstų rauginimas žiemai tapo tradicija. Ir tai nenuostabu: traškus užkandis puikiai dera su kitais maisto produktais, ar tai būtų barščiai, ar keptos bulvės. Be to, ji labai naudinga. Jame yra rekordinis vitamino C kiekis, daug daugiau nei citrinoje ar apelsine. Yra daug būdų, kaip paruošti daržovę su nuosekliomis instrukcijomis.

Kopūstų rauginimas žiemai tapo tradicija

Šis receptas yra lengviausiai ir greičiausiai paruošiamas, be to, jis yra labai skanus. Šio metodo dėka kopūstai iškeps per dvi dienas.

Ingridientai:

• Vienas litras vandens.
• Druska - vienas didelis šaukštas.
• Cukrus - vienas didelis šaukštas.
• Actas 9% - 50 ml.
• Baltasis kopūstas - viena vidutinio dydžio šakutė.
• Morkos - keli gabalėliai.

1. Reikia paimti šakutę ir supjaustyti plonomis juostelėmis.
2. Morkas reikia sutarkuoti per stambią tarka arba supjaustyti plonomis juostelėmis. Taigi jo skonis bus ryškesnis ir labiau pastebimas. Saldžios ir sultingos veislės suteiks patiekalui šiek tiek saldumo ir papildys natūralų kopūstų rūgštumą.
3. Daržoves reikia gerai išmaišyti ir šiek tiek sutrinti. Sudėkite į didelį puodą ir sutankinkite. Supilkite sūrymu.
4. Sūrymas paruošiamas taip. Į šiltą vandenį įpilkite druskos, cukraus, acto ir išmaišykite.
5. Daržovių ir sūrymo mišinį uždenkite lėkšte ir prispauskite svarmeniu. Tam puikiai tiks vandens pripildytas trijų litrų butelis ar stiklainis.
6. Reikia palaukti, kol prasidės fermentacijos procesas. Tai gali užtrukti nuo dviejų iki trijų dienų. Tada kopūstus galima supakuoti į stiklainius arba patiekti iš karto.

Įvairūs šafrano pieno kepurėlių marinavimo žiemai receptai

Močiutės raugintų kopūstų receptas (vaizdo įrašas)

Greitasis sūdymo būdas

Pagal šį receptą kopūstai paruošiami labai greitai ir lengvai. Jis gali būti patiekiamas ant stalo per kelias valandas po sūdymo.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena maža šakutė.
• Morkos - keli gabalėliai.
• Raudonasis svogūnas neprivalomas.

Sūrymui:

• Vanduo - vienas litras.
• Cukrus - vienas didelis šaukštas.
• Druska - du dideli šaukštai.
• Acto rūgštis 70% - vienas didelis šaukštas arba aštuoni dideli šaukštai acto 9%.

Šio recepto dėka kopūstai paruošiami labai greitai ir lengvai.

1. Daržoves reikia smulkiai pjaustyti.
2. Sumaišykite juos puodelyje ir sutrinkite, kol išsiskirs sultys.
3. Supakuokite į sterilų stiklainį.
4. Supilkite norimus ingredientus į karštą vandenį. Kruopščiai maišykite, kol visi sausi ingredientai ištirps.
5. Gautą sūrymą supilkite į stiklainį su kopūstais.
6. Įkiškite į jį šaukštą, kad išeitų visas oras.
7. Padėkite į šaldytuvą parai.

Skanūs kopūstai stiklainiuose

Šį receptą gana lengva paruošti. Tam nereikia daug ingredientų ar laiko. Iš visų patikrintų raugintų kopūstų paruošimo būdų šis yra vienas skaniausių. Patiekalas pasirodo sultingas, aromatingas ir traškus.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena maža šakutė.
• Morkos - du ar trys gabalėliai.
• Krapų sėklos - pagal skonį. Pageidautina ne daugiau kaip vieną arbatinį šaukštelį.
• Druska - vienas didelis šaukštas.

Patiekalas pasirodo sultingas, aromatingas ir traškus

1. Daržoves supjaustykite juostelėmis.
2. Kruopščiai juos išmaišykite, pabarstykite druska ir krapais.
3. Tada suspauskite juos į gilų indą ir gerai sutrinkite. Uždenkite lėkšte ir svoriu. Įdėkite į šaldytuvą.
4. Kai daržovių mišinys išskiria sultis, šakute pradurkite jas į keptuvės dugną. Tokiu būdu sultys sumažės. Ši procedūra turi būti kartojama reguliariai.

Kopūstas paruošiamas maždaug 2-3 dienas. Po to patiekalą reikia sudėti į stiklainius.

Marinavimas su obuoliais

Kopūstai pagal šį receptą pasirodo gana saldūs dėl obuolių pridėjimo ir labai aromatingi. Jis ruošiamas iš karto stikliniuose indeliuose, nelaikant puode ir po apkrova. Tai labai patogu.

Pekino kopūstai: 5 žingsnis po žingsnio receptai, kaip juos išsaugoti žiemai

Ingridientai:

• Kopūstas - viena maža šakutė.;
• Morkos - trys vidutinio dydžio gabalėliai.
• Obuoliai – keturi gabalėliai, geriausia žali.
• Druska - du ar trys dideli šaukštai.
• Cukrus - du ar trys dideli šaukštai.
• Lauro lapas – keli lapai.
• Juodieji pipirai - vienas didelis šaukštas žirnių.
• Kvapieji pipirai - vienas mažas šaukštas žirnių.

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Morkas sutarkuokite per stambia tarka. Sumaišykite juos.
2. Į daržoves įpilkite druskos ir cukraus.
3. Labai svarbu daržoves sutrinti rankomis, kad jos išleistų sultis.
4. Tada suberkite pipirus ir įlanką. Dar kartą gerai išmaišykite.
5. Obuolius reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti sėklas. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
6. Reikia paimti didelį stiklainį, iš anksto sterilizuotą, į jį sluoksniais sudėti kopūstus ir obuolius: daržovių sluoksnis, obuolių sluoksnis, vėl daržovės. Pakaitomis, kol stiklainis prisipildys iki viršaus. Uždarykite dangtį.

Laikyti šiltoje vietoje keturias dienas. Tada įdėkite į šaldytuvą. Po aštuonių dienų patiekalas bus paruoštas.

Traškūs kopūstai su morkomis

Taip paruošti kopūstai pasirodo labai traškūs, nes recepte nėra acto.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena maža šakutė. Patartina rinktis vėlyvąsias veisles, nes jos būna traškesnės.
• Morkos - keli gabalėliai.
• Druska - trys dideli šaukštai.

1. Būtina nuplauti kopūstą ir pašalinti viršutinius lapus. Kiekvieną kopūsto galvą supjaustykite į keturias dalis. Nuimkite kotelį ir susmulkinkite.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite jas dideliame dubenyje, pasūdykite ir gerai sutrinkite, kad daržovės išskirtų daug sulčių.
3. Perkelkite į didelį puodą. Uždenkite lėkšte ir svoriu viršuje.
4. Po dienos matosi, kad atsirado burbuliukų. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas prasidėjo.

TOP 5 maisto gaminimo receptai valuev

Taip paruošti kopūstai labai traškūs, nes recepte nėra acto.

Po kelių dienų burbuliukai pradės nykti. Kopūstas yra paruoštas, galite įdėti į stiklainius ir patiekti.

Su burokėliais žiemai

Be nuostabaus skonio, burokėlių sulčių dėka patiekalas įgauna gražią spalvą. Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - viena didelė šakutė.
• Burokėliai – vienas didelis.
• Krienai – 3-4 šaknys.
• Česnakai - trys galvos.
• Aitriosios paprikos – 4 vnt.
• Petražolės - viena krūva.

Marinatui:

• Vanduo - 4 litrai.
• Druska - 200 g.
• Cukrus - 200 g.

Patiekalas pasirodo ne tik skanus, bet ir gražus

1. Visas daržoves reikia nuplauti. Nuimkite nuo kopūstų viršutinius nuvytusius lapus. Kopūsto galvą supjaustykite į kelias lygias dalis. Nereikia pjaustyti ar smulkinti. Nuimkite kotelį.
2. Krienus smulkiai sumalkite arba sumalkite mėsmale.
3. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
5. Paimkite gilų puodą ir sumaišykite jame visas aukščiau išvardintas daržoves. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles.
6. Toliau reikia paruošti marinatą. Reikiamus ingredientus sudėkite į virintą vandenį ir išmaišykite.
7. Sūrymas turi būti pilamas karštas.
8. Uždenkite didele lėkšte ir padėkite po presu.
9. Patiekalas paruošiamas per savaitę. Po to kopūstus galima sudėti į stiklainius ir patiekti.

Šį kopūstą galima valgyti kaip sveikus lapus arba dėti į salotas.

Tradiciškai kopūstai marinuojami su morkomis. Iš šio derinio gaunamos skanios žiemos salotos.

Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 5 kg stiprių kopūstų;
• 1 kg jaunų morkų;
• 1,5 a.š. Sachara;
• 0,5 a.š. nejoduota druska.

Daržoves reikia smulkiai pjaustyti. Tai galima padaryti rankomis arba naudojant virtuvinį kombainą.

Susmulkintas morkas ir kopūstus reikia suberti į puodą, pabarstyti druska ir cukrumi.

Po to daržoves reikia sutrinti ir gerai išmaišyti, kad išsiskirtų sultys. Paruoštas mišinys supilamas į stiklainius ir užpilamas sūrymu.

Jai paruošti reikia sumaišyti virintą vandenį su 450 g cukraus, 300 g akmens druskos. Taip pat galite pridėti acto esencijos.

Stiklainiai paliekami atidaryti virtuvėje ant padėklo. Po 5 dienų, pasibaigus fermentacijai, stiklainių viršų reikia užpilti sūrymu ir uždaryti dangteliais. Paruoštą patiekalą reikia laikyti šaldytuve. Sterilizacija nereikalinga.

Greitas sūdymas

Ne visi nori laukti beveik savaitę, kad galėtų mėgautis gardžiomis salotomis. Tokiu atveju turėtumėte pabandyti greitai pasūdyti. Pagal receptą traškų užkandį galima valgyti po 3 dienų.

Marinavimui geriausiai tinka 3 litrų stiklainiai. Tokiam indui reikės 2 valg. l. cukraus ir tiek pat akmens druskos, 1 litras vandens.

Pirmiausia reikia smulkiai pjaustyti kopūstą. Kad jis būtų sultingas ir traškus, lapus reikia nupjauti labai plonai. Idealiu atveju jie turėtų būti panašūs į ilgas juosteles.

Į švarų stiklainį supilkite šaltą vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Tada į indą sudėkite susmulkintus kopūstus. Jis turi būti kruopščiai sutankintas rankomis.

Stiklainis be dangčio dedamas į gilų padėklą, į kurį fermentacijos metu gali išsilieti nedidelis sūrymo kiekis. Po 2 dienų kopūstai šiek tiek nusistos.

Kai taip atsitiks, reikia įpilti sūrymo, uždaryti indą dangčiu ir padėti šaltai. Kitą dieną patiekalas bus paruoštas valgyti.

Klasikinį kopūstų su morkomis receptą išbandė beveik visi. Todėl maisto gaminimo mėgėjai stengiasi sugalvoti ką nors naujo. Jiems padės šie receptai.

Žiedinių kopūstų marinavimas

Tanki kopūsto galva idealiai tinka rauginimui. Gelsvo žiedinio kopūsto geriau neimti, nes bus palaidi žiedynai ir kietos „kojos“.

Daržovę reikia kruopščiai nuplauti, išardyti į žiedynus ir 1 minutę panardinti į verdantį vandenį. Tada kopūstai atšaldomi vėsiame vandenyje. Toliau reikia susmulkinti nedidelį kiekį morkų ir česnako.

Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Tam reikės 1 litro vandens, 1 valg. l. druskos ir tiek pat cukraus. Kai vanduo užvirs, sudėkite likusius ingredientus ir palikite, kol visiškai atvės.

Į platų puodą sluoksniais sudėkite morkas, kopūstą, česnaką, žoleles ir lauro lapus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti morkos.

Kai visi ingredientai yra išdėstyti, į indą reikia supilti sūrymą. Tada keptuvė uždengiama lėkšte ir prispaudžiama kuo nors sunkiu.

Kopūstus reikia keletą dienų palikti patalpoje, o tada supilti į stiklainius, užpilti sūrymu ir padėti į šaldytuvą.

Korėjos kopūstai

Šviežius kopūstus reikia nuplauti ir supjaustyti į 2 dalis. Tada daržovės 24 valandas mirkomos vandenyje, pridedant 2 valg. l. druskos.

Šiuo metu reikia paruošti prieskonius. Taigi, pipirus ir česnakus reikia susmulkinti, tada pasūdyti ir padėti parai į šaldytuvą.

Kai kopūstų lapai suminkštėja, juos reikia kruopščiai nuplauti po vandeniu ir iš abiejų pusių aptepti pikantišku mišiniu. Tada kopūstai 2 dienas dedami į stiklainius.

Kopūstai su burokėliais

Kopūstą reikia supjaustyti mažais gabalėliais, o burokėlius – kubeliais. Taip pat reikia sutarkuoti česnaką ir krienus.

Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir sudėti į stiklainį su sūrymu. Po 2 dienų indą galima uždaryti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.

Paruoštas salotas galima laikyti 3-6 mėnesius.

Kopūstai su pomidorais

Nuplautus kopūstus reikia susmulkinti. Saldžiąsias paprikas reikia supjaustyti juostelėmis. Morkas galima sutarkuoti arba taip pat supjaustyti juostelėmis.

Šiam receptui reikia mažų pomidorų. Juos reikia nuplauti ir supjaustyti į 2 dalis. Visi ingredientai sumaišomi ir pasūdomi.

Kelias dienas jie dedami į stiklainius priespaudoje. Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve.

Kopūstai pomidorų padaže

Nuplautus kopūstus reikia susmulkinti ir po to 3 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje. Kai vanduo nuteka, daržovės supilamos į stiklainius ir užpilamos pakaitintomis pomidorų sultimis.

Į indą galite pridėti prieskonių pagal skonį. Pagal šį receptą stiklainius reikia susukti, apvynioti antklode ir palikti, kol indai atvės.

Sūdymo subtilybės

Kad gatavas patiekalas būtų skanus, ruošdami kopūstus turite atsižvelgti į bendras rekomendacijas:

Kopūstų rauginimas stiklainiuose laikomas lengviausiu žiemos užkandžio paruošimo būdu, nes tam nereikia ypatingų įgūdžių ar egzotiškų produktų.

Be to, galite drąsiai eksperimentuoti su sūrymu ir prieskoniais. Dėl to kopūstų salotoms niekada nebus nuobodu.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Sūdyti kopūstai yra sveikas ir skanus gaminys. Jame daug vitaminų ir mikroelementų, kurie šaltuoju metų laiku saugo organizmą nuo peršalimo ligų. Norėdami paįvairinti stalą ir apsisaugoti nuo gripo ar ARVI, žiemai apsirūpinkite sūdytais kopūstais.

Kuris kopūstas tinka marinuoti?

Marinavimui reikės vėlyvųjų veislių kopūstų, kurie taip pat laikomi žiemos laikymui. Geriausios veislės yra: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ir kitos panašios. Taip pat reikia nusipirkti šviežių morkų ir prieskonių. Kai kuriuose receptuose taip pat reikia obuolių ar spanguolių.

Kaip sūdyti kopūstus namuose - receptas su druska

Dėl šio išbandyto recepto jūsų kopūstai bus traškūs ir skanūs.

• Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Kopūsto galvą išilgai perpjaukite į ketvirčius, o tada susmulkinkite specialiu smulkintuvu arba plačiu aštriu peiliu.
• Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Vienai vidutinio dydžio kopūsto galvai reikės 1 didelės arba 2 mažų morkų.
• Sumaišykite kopūstus ir morkas ir pasverkite mišinį. Kiekvienam preparato kilogramui dėkite po 8-10 pipirų žirnelių ir 2 lauro lapus. Prieš tai darydami susmulkinkite lauro lapus.
• Į platų dubenį suberkite kopūstą su morkomis ir prieskoniais ir pabarstykite stambia druska. Kiekvienam kilogramui paruoštų druskos produktų paimkite 20 gramų (1 lygio šaukštas).
• Kopūstą įtrinkite druska, kad išsiskirtų drėgmė.
• Perkelkite kopūstą į trijų litrų stiklainį arba emaliuotą keptuvę. Daržoves šiek tiek paspauskite. Ant kopūsto uždėkite lėkštę ar lėkštę, ant jos uždėkite litrinį indelį vandens – gausite priespaudą.
• Indą su kopūstais uždenkite servetėle ir palikite šiltoje virtuvėje 2-3 dienas. Kasdien perverkite kopūstą ilgu mediniu pagaliuku – iš kopūsto išeis oro perteklius.
• Kai kopūstai surūgsta, nuimkite slėgį ir uždenkite stiklainį dangteliu. Sūdytus kopūstus laikykite šaldytuve arba šaltame balkone.

Sūdyti kopūstai puikiai tinka prie bet kokių mėsos patiekalų, taip pat galite juos naudoti pyragams, kulebyakiams ir virtiniams virti.

Kaip marinuoti kopūstus namuose - receptas su druska ir cukrumi

Šis kopūstas pasirodo saldžiarūgštis ir puikiai tinka kaip užkandis.

• Padarykite sūrymą iš 1 litro vandens, 2 šaukštų druskos ir 1 šaukšto cukraus. Sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su morkomis, pipirais ir lauro lapu. Paimkite visus ingredientus, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
• Įdėkite kopūstą į stiklainį ir šiek tiek paspauskite. Kopūstus užpilkite sūrymu ir paspauskite.
• Laikykite kopūstą šiltai 3-4 dienas, o tada perkelkite į šaltą.

Pagal šį receptą paruošti kopūstai ilgai laikant gali rūgti.Jei turite mažą šeimą, patiekalą ruoškite mažomis porcijomis, pavyzdžiui, iš 1 kg daržovių. Jiems reikės 1 litro sūrymo.

Kaip marinuoti kopūstus namuose - receptas su obuoliais

Jums reikės šių produktų:

• kopūstai – 2,5 kg;
• morkos - 400 g;
• obuoliai - 400 g;
• druska ir cukrus - po 70 g;
• kvapieji pipirai ir lauro lapai - pagal skonį.

Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis. Kopūstus pabarstykite druska ir cukrumi ir trinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Įdėkite keletą pipirų žirnelių ir žiupsnelį kapotų lauro lapų. Sluoksniuokite kopūstą į stiklainį. Kiekvieną sluoksnį padėkite obuolių ketvirčiais, iš kurių pirmiausia pašalintos ankštys. Jei obuoliai dideli, ketvirčius perpjaukite per pusę išilgai. Kopūstus suspauskite į stiklainius ir palikite raugti šiltoje vietoje. Kopūstą subadykite pagaliuku, kad pašalintumėte dujų perteklių. Po 5-6 dienų perkelkite kopūstą į vėsią vietą.

Kaip marinuoti kopūstus namuose - receptas su spanguolėmis

Susmulkinkite 3 kg kopūstų ir sumaišykite su 100 g tarkuotų morkų. Daržoves pasūdykite (75 g) ir trinkite rankomis, kol atsiras nedidelis kiekis sulčių. Tada į kopūstą įberkite 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus, 100 g šviežių spanguolių, 10-15 pipirų, 1 arbatinį šaukštelį sausų krapų sėklų. Kopūstus dar kartą išmaišykite, bet labai atsargiai, kad spanguolės nesusimuštų. Perkelkite ruošinį į stiklainį ir padėkite bet kokį spaudimą ant viršaus. Palaikykite kopūstą šiltai 2-3 dienas, kol baigs rūgti. Daržovių nepamirškite persmeigti mediniu iešmeliu. Gatavus kopūstus dėkite į šaldytuvą.

Dar vieną sūdytų kopūstų receptą rasite vaizdo įraše. Jis fermentuojamas su burokėliais ir išgauna gražią rausvą spalvą bei neįprastą skonį.