Karožių sriuba. Kaip išvirti skanią karosų sriubą

Karosinės žuvies sriubos receptas su nuotrauka – vienas iš senojo rusiško patiekalo variantų. Žuvies sriuba ruošiama iš daugelio rūšių žuvų, įskaitant karosus. Jis patiekiamas su rugine duona, arba su įvairiais pyragėliais, kulebyaki, įdaru ryžiais ir kiaušiniais. Žinoma, manoma, kad pati skaniausia žuvienė gaminama tik ant laužo, tačiau ne mažiau skanios ją pagaminsime ir namuose.

Žuvies karosų sriubos receptas

Paruošimas:
1. Apdorokite žuvį. Pašalinkite žvynus, žiaunas, vidurius ir pelekus. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite porcijomis.

2. Žuvį užpilkite 2 litrais vandens. Suberkite pusę nulupto svogūno ir 3 krapų šakeles.

3. Užvirus pavirkite 20 min. Prieš verdant įpilkite degtinės. Atsargiai pašalinkite visas ant paviršiaus susidariusias putas.
4. Smulkiai supjaustykite likusius krapus. Sumalkite kartu su lašiniais ir česnaku.

5. Bulves ir kitą svogūno pusę supjaustykite kubeliais.
6. Sultinį nukoškite. Galite išmesti krapus ir svogūnus, jų nebereikės. Palikite žuvį sultinyje.
7. Į perkoštą sultinį suberkite smulkintus svogūnus ir bulves. Virkite 15 minučių.

8. Suberkite pipirus ir lauro lapą. Virinama 5 minutes.
9. Išimkite lauro lapą. Į sultinį įpilkite česnako ir taukų padažo. Išmaišykite ir palaikykite ant ugnies dar 1-2 minutes. Paruoštą sriubą leiskite užvirti po dangčiu 10 minučių.

• Žuvies sriubai naudojama tik šviežia žuvis, o ne atšaldyta ir nešaldyta.
• Gaminti galima tik neoksiduojančiuose, emaliuotuose, ketaus ar molio induose. Aliuminis nenaudojamas.
• Kuo žuvis riebesnė, tuo daugiau įvairių prieskonių reikia naudoti. Tačiau juos reikia įdėti atsargiai, kad nesugadintumėte skonio.
• Žuvis sriubai visada verdama ne tik vandenyje, bet ir su daržovėmis. Minimaliame variante pakanka svogūno. Taip pat galite įdėti nuluptas nesmulkintas arba dideliais gabalėliais supjaustytas morkas.
• Degtinė pridedama siekiant neutralizuoti upių žuvų purvo kvapą.
• Nerekomenduojama sultinio skaidrinti traukiant. Leidžiamas tik įtempimas. Pakanka tik pašalinti visas putas, kurios išsiskiria ant sultinio paviršiaus.
• Virtą žuvį galima patiekti prie žuvies sriubos atskirame patiekale.

Pagal šį receptą karosų sriuba bus labai skani, jei ją paruošiate teisingai. Patiekalas bus sotus ir aromatingas. O receptas tinkamas tiek poilsiui namuose, tiek lauke, nes produktų rinkinys paprastas ir prieinamas.

Žuvies sriubą yra valgę visi, tik ne visi žino, iš kur kilo šis žodis, ką iš pradžių šis žodis reiškė. Iš pradžių ausis nekvepdavo žuvimi. Iki XIX amžiaus Rusijoje žmonės žuvies sriubą vadino bet kokia sriuba. Senoviniuose receptuose galima pasiskaityti apie žuvies sriubą, verdama iš vištienos, žuvies, net iš kiškio. Taigi frazė „Ausis nuo gaidžio“ yra visiškai pagrįsta.

Mūsų svetainėje jau yra keletas žuvies sriubos gaminimo receptų. Ir jie sako, kad pagrindinis dalykas ausyje yra sultinys. Arba eksperimentuojantys žvejai pasiūlė panaudoti vieną niuansą, arba novatorius virėjas sugalvojo pagerinti sultinio kokybę. Ir štai tokia priemonė: jei norite ausiai suteikti ryškaus ir sodraus skonio, prieš verdant sultinį į keptuvę įpilkite 50 ml degtinės. Nusprendžiau patikrinti šį patarimą. Rezultatas pranoko lūkesčius.

Skaniausia žuvies sriuba verdama iš šviežio karoso, žuvėdros, ešerio ir lyno. Taip, ir degtinė sultiniui su karosais. Skonis buvo nepakartojamas. Ir dar viena paslaptis mūsų ausyje – aromatingas padažas. Žodžiu, žuvienė šiandien pasirodė puiki. Išbandykite, gaminkite savo draugams ir artimiesiems. Gero apetito!

Kiekvienas žvejys turi savo paslapčių ruošdamas žuvienės sriubą: vienas į beveik gatavą troškinį įpila 50 gramų degtinės, kitas į sriubą įmerkia rūkstančio beržo pelenų, kad įgautų dūmų aromatą ir atsikratytų purvo kvapo. Mėgstamą žvejybos patiekalą galite pasigaminti ir namuose. Ir net jei čia nėra ugnies ar degtinės, karosų sriuba tikrai sukels apetitą savo nenusakomu aromatu!

Upių žuvies sriuba - receptas, kaip virti namuose

Be karosų, jums reikės standartinio ingredientų rinkinio, kaip ir įprastai sriubai. Galite apsiriboti tik bulvėmis, morkomis ir svogūnais. Taip pat galite ruošti žuvies sriubą su soromis, ryžiais ir kitais grūdais, padidindami skysčio kiekį, kad sriuba nepasirodytų per tiršta. Pirmiausia reikia išvirti žuvies sultinį, tada kiaurasamčiu ištraukti karosą, sultinį perkošti ir jame išvirti keptas bulves. Pačioje pabaigoje belieka grąžinti į keptuvę žuvį – visą arba tik mėsą (be kaulų). Ir pagardinkite žolelėmis. Patiekite karštą.

Kokią žuvį pasirinkti

Žuvies sriubai karosai turi būti švieži, išdarinėti ir išvalyti. Jei žuvis didelė, tada ji supjaustoma porcijomis. Galvutės dažniausiai paliekamos, kad žuvies sultinys būtų sodresnis. Tinka ir žuvienės sriubai per mažas karosas - jį patogiau virti visą. Beje, „smulkmeną“ galima suvynioti į marlę (lukštenti nereikia, o išdarinėti būtina), tuomet atsikratysite gausybės smulkių kauliukų sultinyje.

Ką pridėti

Centrinė vieta ausyje skiriama žuviai. Žuvies sultinys papildytas bulvėmis, svogūnais ir morkomis, taip pat grūdais, kurie padės sutirštinti sriubą ir padaryti ją sotesnę. Prieskonių asortimentas taip pat ribotas. Jie neturėtų nutraukti žuvies skonio, o tik pabrėžti. Tinka lauro lapai, petražolių šaknis, juodieji pipirai, kvapieji pipirai. Prie žuvies sriubos labai dera smulkiai supjaustyti krapai ir žalieji svogūnai. Jei gėlavandenė žuvis kvepia dumblu, į ingredientų sąrašą galite įpilti šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių, kurios padės atsikratyti nemalonaus kvapo.

Bendras kepimo laikas: 40 minučių
Virimo laikas: 25 minutės
Išeiga: 4 porcijos

Ingridientai

• šviežias karosas – 500-700 g
• vanduo – 2 l
• bulvės – 4 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnai – 2 vnt.
• lauro lapas – 1 vnt.
• kvapieji pipirai – 2-3 vnt.
• Malti juodieji pipirai ir druska - pagal skonį
• krapai - 10 g
• augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.

Paruošimas

Gardžios žuvienės pagrindas – sotus sultinys. Visų pirma žuvį supjaustome: pašaliname žvynus, išdarinėjame ir nuplauname. Galvas galima nupjauti arba palikti, tačiau žiaunas reikia pašalinti. Taip pat nepamirškite nupjauti didelių žuvų pelekų, o skerdeną supjaustyti porcijomis. Nedidelį karosą galima palikti sveiką. Jei norite, „smulkmenos“ galite net nevalyti, o tiesiog suvynioti į marlę, tada sriuba pasirodys švari, be sėklų ir nereikės jos perkošti.



Sudėjau į keptuvę karosą, įdėjau porą kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapą ir visą svogūną su lupena. Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Nuo užvirimo viriau 7-10 minučių (priklausomai nuo žuvies dydžio), nugriebdama paviršiuje susidariusias putas, ant silpnos ugnies, kad sultinys nebūtų drumstas ir žuvis išlaikytų vientisumą. Virimo metu įberkite druskos pagal skonį.



Tada kiaurasamčiu iš sultinio atsargiai išėmiau karosus ir padėjau į lėkštę. Skystis buvo perkošiamas, kad neliktų sėklų, svogūnų ir prieskonių. Sultinį supyliau atgal į keptuvę.





Toliau į sriubą įmaišiau keptų daržovių, kad sriuba būtų sodresnio skonio. Tam daržoves nulupau, svogūną supjaustau kubeliais, morkas – plonais griežinėliais ir viską kartu apkepiau įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Virkite sriubą, kol bulvės suminkštės, apie 15 minučių.



Pačioje kepimo pabaigoje karosą grąžinau į sultinį ir pagal skonį įdėjau pipirų. Jeigu nenorite „kariauti“ su kaulais porcijos lėkštėje, tai nepatingėkite ir karosus prieš grąžindami į keptuvę išardykite – atsargiai atrinkite visus kaulus, net ir mažiausius, palikdami tik nugarinės dalies, tada bus patogiau valgyti, gausis žuvies sriuba be kaulų. Troškinys turi virti ant silpnos ugnies dar 1-2 minutes, po to belieka suberti smulkiai pjaustytus krapus ir iš karto nukelti keptuvę nuo ugnies.



Naminei karosų sriubai leiskite pastovėti po dangčiu 10 minučių, po to ją galima išpilstyti į lėkštes. Kaip matote, tikros žvejų žuvienės iš karosų receptas yra labai paprastas, paruošimui reikės turimų produktų ir minimalaus laiko (jei neatsižvelgsite į žuvies valymo procesą). Patiekalas pasirodo skanus, sotus ir aromatingas. Gero apetito!

Ausis– vienas seniausių nacionalinės rusų virtuvės patiekalų. Tinkamai paruoštas patiekalas turi nuostabų skonį ir malonų aromatą. Be to, ši sriuba labai lengva ir nekaloringa. Žuvies sriubą galite virti iš įvairių žuvų. Labai skanus patiekalas bus pagamintas iš karoso.

Nepaisant mažų kaulų gausos, ši žuvis puikiai tinka skaniai, maistingai sriubai. Prieš gaminant, išvalytą žuvį rekomenduojama pamirkyti vandenyje su actu arba druska. Taip nuo skerdenų atsikratysite būdingo purvo kvapo ir suteiksite sriubai žuvies aromato.

Norėdami paruošti karosų sriubą, jums reikės šių virtuvės reikmenų:

1. puodas (3-4l.)
2. 2 dubenys maistui;
3. šaukštas;
4. pjaustymo lentelė;
5. kaušas;
6. lėkštės gatavam patiekalui patiekti.

Produktai:

• 0,5 kg karoso;
• 300 g bulvių;
• 3 l. vanduo;
• krapų šakelė;
• petražolių šakelė;
• 8 juodųjų pipirų;
• 1 vidutinė morka;
• 2 svogūnai;
• 40 ml. degtinės;
• Lauro lapas.

Kaip išsirinkti ingredientus?

Jei šaldytuve neturite pagrindinio žuvies sriubos gaminimo ingrediento – karoso, jų galite įsigyti arba parduotuvėje, arba turguje. Prieš perkant reikia atkreipti dėmesį į:

1. Kvapas.Žuvis neturėtų turėti nemalonaus kvapo.
2. Žiaunos.Šviežia žuvis turi rausvas žiaunas ir aiškias akis.
3. Jei įmanoma Geriau pirkti gyvą žuvį.
4. Skrandis skerdenos neturėtų būti išpūstos.

Žingsnis po žingsnio karosų žuvies sriubos gaminimo receptas

1 žingsnis:

Nupjaukite galvos ir uodegos dalis, o tada išdarinėkite žuvies skerdenas. Nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į paruoštą keptuvę. Čia taip pat reikės išpilti 3 litrus. šalto vandens, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir padėkite ant ugnies. Sriubai pradėjus virti ant viryklės, reikia nuimti putas, sumažinti ugnį ir virti sultinį apie pusvalandį.

Svarbu! Tuo metu, kai sultinys pradeda virti, negalima liesti žuvies ar maišyti vandens, kitaip nepavyks pašalinti putų ir sriuba pasirodys drumsta.

2 žingsnis:

Kol žuvis kepa, reikėtų pradėti ruošti bulves. Jį reikės stambiai supjaustyti.

3 veiksmas:

Iš sultinio išimkite žuvies skerdenas ir palikite jas dubenyje, o bulves supilkite į keptuvę. Įberkite druskos pagal skonį.

4 veiksmas:

Morkas ir svogūnus supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais (kaip norite) ir sudėkite į dubenį.

5 veiksmas:

Po to, kai sultinys su bulvėmis pradeda virti, po 5 minučių virimo į jį reikia įdėti pjaustytų daržovių.

6 veiksmas:

Žuvies skerdenas supjaustykite gabalėliais skersai ir sudėkite atgal į keptuvę su daržovėmis. Po to reikės virti apie 10-15 minučių, kol karosas bus paruoštas.

7 veiksmas:

Į keptuvę supilkite 40 ml degtinės, kuri padės atsikratyti likusio purvo kvapo, pavirkite sriubą dar 4-5 minutes ir išjunkite ugnį.

8 veiksmas:

Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, išmaišykite ir sudėkite į dubenėlius, į kuriuos bus pilama sriuba.

Į kiekvieną lėkštę įdėkite po gabalėlį žuvies ir įpilkite daržovių sultinio.

Dėmesio! Kad sriuba kvepėtų laužu, reikia paimti keletą medinių drožlių, jas uždegti ir leisti suspindėti, tada mesti į keptuvę ir leisti užvirti kelias minutes.

Žemiau pateiktas vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti karosų žuvies sriubą:

Kaip ir su kuo patiekti sriubą?

Kol sriuba ruošiasi, galite pasigaminti puikų degalų papildymas, kuris dažniausiai pridedamas prie ausies. Smulkiai supjaustykite lašinius, sumaišykite žoleles ir susmulkintą česnaką, suberkite visus ingredientus į dubenį ir pasūdykite. Supylus sriubą į dubenėlius, į ją galima įpilti mišinio.

Prie šio patiekalo galima patiekti sumuštiniai su sviestu, sumuštiniai su žuvimi ar ikrais. Puikiai tiks daržovių salotos. Ir kaip užpilas, grietinė ar grietinėlė.

Karosinių žuvų sriubos receptas yra paprastas ir nereikalaujantis didelių finansinių išlaidų. Patiekalas pasirodo skanus, aromatingas, sotus. Gero apetito!

Karosinė žuvies sriuba – skanus ir lengvai paruošiamas pirmasis patiekalas. Suaugusieji ir vaikai jį myli. Siūlome kelis žuvies sriubos receptus su įvairiais ingredientais. Pasirinkite bet kurį receptą ir pradėkite ruošti aromatingą žuvies sriubą. Linkime sėkmės kulinarinėje karjeroje!

Karpių sriuba: lėtos viryklės receptas

Produktų rinkinys:

• vidutinė lemputė;
• 600 g karoso;
• lauras - 2 lapai;
• šiek tiek žalumos;
• bulvės - 5 vnt .;
• mažos morkos;
• 7 pipirų žirnelių;
• bet kokie prieskoniai.

Kaip paruošti karosų sriubą (lėtos viryklės receptas):

1. Pirmiausia žuvį nuplaukite vandeniu iš čiaupo. Pašalinkite vidurius ir žvynus. Sudėkite apdorotą karosą į multivarkos dubenį.
2. Nulupkite bulves. Supjaustyti kubeliais. Pridėti prie žuvies.
3. Nuimkite nuo svogūno žievelę. Įdėkite jį į dubenį.
4. Nuplaukite ir nulupkite morkas. Jį reikia susmulkinti (geriausia kubeliais). Metame karosui. Suberkite prieskonius. Druskos ir pipirų.
5. Visus minėtus ingredientus užpilkite vandeniu (1,7 l). Gerai ismaisyti. Uždarykite dangtį.
6. Įjungiame režimą „Gesinimas“. Jei jūsų multicooker modelyje yra programa „Sriuba“, galite ją pasirinkti. Nustatykite laikmatį 45 minutėms.
7. Skystis pradės virti maždaug įpusėjus procesui. Praėjus 15-20 minučių nuo režimo įjungimo, iš sultinio reikia išimti svogūną ir karosą. Kam tai? Svogūnus galima išmesti į šiukšlių dėžę. Mums jo nebereikės. Bet žuvį reikia supjaustyti gabalėliais.
8. Likus 5 minutėms iki programos pabaigos, įberkite laurų ir smulkintų žolelių. Garso signalas praneš, kad karosų sriuba paruošta. Sriubą galite išpilstyti į dubenėlius ir vaišinti savo namiškius.

Reikalingi produktai:

• didelis svogūnas;
• 0,7-1 kg karoso (galite paimti galvas, pelekus ir uodegas);
• 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus (nerafinuotas);
• bulvės - 3-4 vnt .;
• ½ puodelio soros;
• vidutinė morka;
• žaluma.

Instrukcijos, kaip virti žuvies sriubą iš karoso ir sorų:

1. Sudėkite žuvies dalis į gilią keptuvę. Užpildykite vandeniu. Padėkite indus ir turinį ant ugnies. Laukiame virimo temperatūros. Tada mes laikome 20-25 minutes.
2. Pradėkime perdirbti daržoves. Morkas, svogūnus ir bulves reikia nuplauti ir nulupti.
3. Grįžtame į keptuvę su žuvimi. Sultinį supilkite į kitą dubenį ir nukoškite. Padėkite karosą į lėkštę. Pasirinkite gabalus be kaulų. Juos naudosime tolesniam sriubos ruošimui.
4. Supjaustykite bulves. Geriausia kubeliais. Tą patį darome su svogūnais. Morkas galima susmulkinti trintuvu.
5. Įkaitinkite keptuvę. Į jį sudėkite morkas ir svogūnus. Šiuos ingredientus apkepkite aliejuje.
6. Į keptuvę supilkite žuvies sultinį. Į jį sudėkite bulves, keptas morkas ir svogūnus bei nuplautas soras. Šiame etape galite pasūdyti būsimą sriubą. Kai tik skystis užvirs, atidėkite jį 20-25 minutėms. Per šį laiką soros ir bulvės turėtų pasiekti norimą būklę. Baigiant virti į keptuvę sudėkite žuvies gabalėlius (be kaulų). Ant viršaus pabarstykite kapotų žolelių. Gavome kvapnią ir nepaprastai skanią karosų sriubą. Linkime visiems gero apetito!

Klasikinis receptas

Ingridientai:

• mažos bulvės - 3 vnt .;
• 100 g ryžių;
• lauras - 2 lapai;
• 10 g taukų;
• vidutinė morka;
• 2 litrai vandens;
• ryšelis žalumynų (krapų ar petražolių);
• 1 kg karoso;
• svogūnas - 2 galvos;
• kelių pipirų žirnelių;
• 2 skiltelės česnako;
• maltų juodųjų pipirų;
• šiek tiek joduotos druskos.

Instrukcijos

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Svogūnus, morkas ir bulves reikia susmulkinti. Taip pat vandenyje reikia nuplauti ryžius, lauro lapus ir žalumynus.
2. Susmulkinkite gabalėlį taukų. Įdėkite jį į keptuvę ir kepkite. Tada sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas. Šiuos ingredientus pakepinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Šio padažo paruošimas trunka 10-13 minučių. Stebėkite, kad daržovių gabalėliai nepriliptų prie keptuvės.
3. Į didelį puodą supilkite 2 litrus vandens. Padedame indus ant ugnies. Kai tik skystis pradės virti, suberkite į jį apdorotą žuvį, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Druska. Virkite karosą ant silpnos ugnies. Šis procesas užtruks 20 minučių. Tada perkelkite žuvį į lėkštę ir atvėsinkite. Nereikia išjungti ugnies ar nukelti keptuvės nuo viryklės. Į sultinį supilkite susmulkintas bulves ir nuplautus ryžius (geriausia ilgagrūdžius).
4. Kai tik maistas keptuvėje taps minkštas, į sultinį galite įdėti smulkintų žolelių ir žuvies gabalėlių. Sudėkite troškintas daržoves ir smulkiai pjaustytą česnaką. Sultinį užvirinkite. Mes laikome 1-3 minutes. Dabar sriubą galima nukelti nuo ugnies ir patiekti.

Žygio pasirinkimas

Ar einate į lauką su draugais ar šeima? Nežinote, ką gaminti stovyklaujant? Siūlome puikų variantą – karosų sriubos ant ugnies receptą.

Produktų sąrašas (8 litrų katilui):

• vidutinė lemputė;
• bulvės - 100 g už 1 litrą;
• šviežias karosas;
• 50 g taukų;
• morkos - 2-3 vnt.;
• 50 g degtinės;
• prieskoniai;
• 150 g sorų.

Praktinė dalis

1. Pirmiausia sumontuojame trikojus, ant kurių bus katilas. Užkurkime ugnį. Užpildykite katilą vandeniu tiksliai iki pusės.
2. Nulupkite bulves. Minkštimą supjaustykite vidutiniais kubeliais. Sudėkite į katilą su vandeniu. Po 10-15 minučių suberkite griežinėliais supjaustytas morkas.
3. Kitas ingredientas turėtų būti soros. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti ryžiais. Tarkime, pasirinkome sorą.
4. Nuimkite nuo svogūno žievelę. Supjaustykite ketvirčiais. Pridėkite prie kitų ingredientų. Į katilą įpilkite vandens. Druska.
5. Pereikime prie žuvies perdirbimo. Pašalinkite vidurius ir žvynus. Kiekvieną skerdeną supjaustome gabalėliais. Įsidėjau į ausį.
6. Lašinius supjaustykite kvadratėliais. Galite tiesiog susmulkinti žalumynus. Sumaišykite šiuos du ingredientus. Siunčiame į sriubą.
7. Karosas turėtų virti 5-10 minučių. Viskas priklauso nuo jų dydžio. Norint atsikratyti purvo kvapo, į ausį reikia įpilti 50 g degtinės. Nesijaudinkite, alkoholis išgaruos per minutę nuo užvirimo.
8. Baigiant ruošti suberkite lauro lapą ir mėgstamus prieskonius. Paragaukite sultinio druskos. Tada nukelkite katilą nuo ugnies. Uždenkite dangčiu ir palikite 10-15 minučių. Po to artimuosius ar draugus galite pavaišinti aromatinga ir sočia žuvies sriuba.

Pagaliau

Kalbėjomės apie tai, kaip įvairiai ruošiama karosų sriuba – lėtoje viryklėje, ant viryklės ir ant ugnies. Straipsnyje pateikti receptai tinka namų šeimininkėms, turinčioms skirtingą kulinarinį išsilavinimą.