युक्रेनियन राष्ट्रीय पाककृतीचे लोकप्रिय पदार्थ. राष्ट्रीय युक्रेनियन पाककृतीचे पदार्थ

माझे ख्रिसमस बेकिंग. यावेळी माझ्यासाठी ते खूप संदिग्ध होते, जरी इतरांना ते आवडले, तरीही एक तुकडा शिल्लक नव्हता, त्यांनी त्याची प्रशंसा केली :) मी तीन नृत्ये बेक केली आणि वाळलेल्या चेरीसह मिनी-स्टोलन केले. मी चोरलेले फोटो काढले नाहीत आणि मी रेसिपी लिहिणार नाही - मला ते अजिबात आवडले नाही. पुन्हा डिसेंबरमध्ये एक सामान्य यीस्ट बेक करण्यासाठी आणि वृद्धत्वासाठी ठेवण्याची वेळ नव्हती, सुट्टीच्या आदल्या दिवशी मी कॉटेज चीजसह मिनी स्टॉल बेक केले होते - तेच नाही, माझी गोष्ट नाही ...

मेरिंग्यूज आणि ब्लॅक केकसह नाच, ते "मुलाट्टो" होऊ द्या. Meringue - Kyiv GOST केक्स, खूप खूश! काही दिवसांनंतरही ते क्रीममध्ये ओले झाले नाहीत. मी अक्रोड वापरले. केक उकळत्या पाण्यात चॉकलेट म्हणून ओळखले जातात, फक्त मी ते पाण्याने भरत नाही, परंतु उकळत्या मजबूत कॉफीने भरतो. क्रीम - लोणी, उकडलेले कंडेन्स्ड दूध आणि गडद चॉकलेट. परिणाम म्हणजे एक मोठा केक होता, ज्यांना गोड दात आहे त्यांच्यासाठी आदर्श (आणि ते माझ्यासाठी खूप गोड होते...).

"ऑरेंज" नृत्य करा. हिवाळ्याच्या सुट्ट्यांमध्ये मला लिंबाचा सुगंध खूप आवडतो. म्हणूनच मी योग्य भाजलेले पदार्थ बनवण्याचा निर्णय घेतला. पांढरा केक शिफॉन ऑरेंज स्पंज केक आहे, मधला केक कॉटेज चीज केक आहे. केशरी दही आणि पांढर्या चॉकलेटसह भाज्या क्रीमसह बनविलेले मलई (जर तुम्ही ते नैसर्गिक मलईने बनवले असेल तर जिलेटिन घालण्याची खात्री करा, ते इतके द्रव ठेवणार नाही). क्रीम खूप ओले बाहेर आले आणि बिस्किट भिजवले. आणि मला ड्राय स्पंज केक आवडतो, त्याच्या अप्रतिम फ्लफी स्ट्रक्चरसह... आणि हे नृत्य भिजवलेले स्पंज केक आणि संत्र्यांच्या प्रेमींसाठी आहे :)

नृत्य "बुद्धिबळ". मला ड्रीमफूडची रेसिपी मिळाली. मी ते थोडे बदलले. क्रीमशिवाय बेकिंगच्या प्रेमींसाठी आदर्श (आणि मी ते चुकलो...).

युक्रेनला अगदी अभिमान वाटू शकतो की ते अगदी दिखाऊ गोरमेटची चव देखील पूर्ण करेल. युक्रेनियन मेजवानीचे वर्णन गोगोलने त्याच्या "इव्हनिंग्ज ऑन अ फार्म नीज डिकांका" मध्ये केले आहे - हे सांगण्याची गरज नाही, आमच्या लोकांना अन्नाबद्दल बरेच काही माहित आहे आणि ते त्यांच्या आदरातिथ्याने वेगळे आहेत.

युक्रेनियन पाककृतीमध्ये पारंपारिक पदार्थ आहेत जे ते ओळखण्यायोग्य बनवतात. आणि जर तुम्ही स्वयंपाकाच्या परंपरांचा सखोल अभ्यास केला तर तुम्हाला नावे आणि पाककृती सापडतील ज्या तुम्हाला आनंदाने आश्चर्यचकित करतील.

IGotoWorld.com तुम्हाला युक्रेनच्या सर्वोत्तम राष्ट्रीय पदार्थांबद्दल सांगेल. ज्या भागात त्यांचा शोध लावला गेला तेथे मूळ पदार्थ वापरून पाहण्यासाठी स्वतःचे शिजवा किंवा देशभर प्रवास करा. आणि, मेजवानीच्या वेळी युक्रेनियन लोक म्हणतात त्याप्रमाणे, "जेणेकरून तुम्ही खाऊ शकता आणि पिऊ शकता आणि इच्छित आणि सक्षम व्हाल"!

बोर्श

बोर्स्टशिवाय युक्रेनियन म्हणजे काय? परदेशी लोकांना या पारंपारिक पहिल्या कोर्सवर उपचार केले जातील याची खात्री आहे. कूकबुक्समध्ये आम्हाला बोर्श्टसाठी 50 पेक्षा जास्त पाककृती सापडतील, कारण प्रत्येक प्रदेशात ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते. समृद्ध मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ... किंवा सोयाबीनचे किंवा मशरूम सह दुबळे - हे उपवास दरम्यान शिजवलेले आहे, आणि शाकाहारी देखील आनंदी होईल. मांसाऐवजी, आपण मासे घालू शकता. पारंपारिक बीट्स, बटाटे, गाजर, कांदे, कोबी आणि टोमॅटो व्यतिरिक्त, बोर्स्टमध्ये जे काही जोडले जाते ते पिक्वेन्सीसाठी! काही पाककृतींमध्ये सफरचंद, सुकामेवा आणि छाटणी यांचा समावेश होतो! लसूण सह डंपलिंग अनेकदा borscht सह सर्व्ह केले जातात.

बोर्श्ट उत्सव टेर्नोपिल प्रदेशातील त्याच नावाच्या बोर्शचेव्ह गावात तसेच युक्रेनच्या इतर प्रदेशांमध्ये आयोजित केले जातात. ऑक्टोबरमध्ये, असा उत्सव खारकोव्हमध्ये सलग तिसऱ्या वर्षी झाला. तसे, निवडा.

सालो आमचे सर्वस्व आहे!

ते म्हणतात यात आश्चर्य नाही: स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक युक्रेनियन औषध आहे. त्याच्याशिवाय आपण कुठेही नाही. आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि युक्रेनियन बद्दल किती विनोद! एक गॉडफादर दुसर्‍याला म्हणतो: "तुम्ही ऐकले आहे का की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पासून स्क्लेरोसिस विकसित होतो?" आणि त्याने उत्तर दिले: "पण मी सकाळी स्वयंपाकात रसाचा तुकडा कसा खाऊ याचा विचार करत आहे, परंतु दिवसभर मला काय खायचे आहे ते आठवत नाही!" स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठी अनेक पाककृती आहेत. सर्वात सोपा: लसूण चिरून घ्या, मिरपूड मिसळा, मिश्रण अंडरगार किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किसून घ्या आणि तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आपण सुगंधी मसाले जोडू शकता.

फोटो स्रोत: varota.com.ua.

नेप्रॉपेट्रोव्स्क प्रदेशातील पेट्रीकोव्हकामध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आधीच पारंपारिक बनली आहे. आणि ल्विव्हमध्ये एक आश्चर्यकारक जागा आहे जिथे ते फॅट पार्टी करतात आणि अनोखे कँडीज “चॉकलेटमध्ये लार्ड” आणि लार्ड सुशी देतात.

Lviv मध्ये निवास शोधणे कठीण होणार नाही: आमच्या वेबसाइटवर आपल्याला आढळेल.

Zaporozhye kapustnyak

जर तुम्ही खोर्तित्सा येथे, कॉसॅक फ्रीमेनच्या प्रदेशात, सुट्टीच्या दिवशी किंवा सणाच्या दिवशी आलात तर तुम्हाला निश्चितपणे झापोरोझ्ये कपुस्टन्याक ऑफर केले जाईल. पारंपारिकपणे, ते भरपूर प्रमाणात तयार केले गेले होते - डुकराचे मांस आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, sauerkraut आणि बाजरी सह. जर तुम्ही ते धुराच्या आगीवर शिजवले तर सुगंध आणि चव आश्चर्यकारक असेल. .

कोबीच्या भरपूर पाककृती देखील आहेत आणि त्यास समर्पित एक उत्सव टेर्नोपिल प्रदेशातील झबराझ येथे आयोजित केला जातो.

फोटो स्रोत: easy4cook.com.

होममेड सॉसेज

“लापशीचा स्तन, सॉसेजची अंगठी” - युक्रेनियन कॅरोलची ओळ आठवते? युक्रेनियन ख्रिसमस टेबल होममेड सॉसेजशिवाय पूर्ण होत नाही.

ट्रान्सकार्पॅथियामध्ये सर्वात स्वादिष्ट सॉसेज तयार केले जातात - तुम्ही आशा करू शकता की ते तुम्हाला "नैसर्गिक उत्पादन" ऑफर करतील, गॅस ओव्हनमध्ये भाजलेले नाही, तर ग्रामीण ओव्हनमध्ये, पूर्णपणे भिन्न वास आणि चवदार चवसह! Transcarpathia वर या: ते तुमची वाट पाहत आहेत. आणि आपण ते आमच्या वेबसाइटवर शोधू शकता.

व्होलिनमध्ये त्यांना सॉसेज कसे शिजवायचे हे देखील माहित आहे: 2015 मध्ये, लुत्स्कमध्ये सर्वात लांब सॉसेज बनवले गेले - 5 मीटर - आणि यशाची नोंद युक्रेनियन बुक ऑफ रेकॉर्डमध्ये झाली.

छायाचित्र स्रोत: akado.in.ua.

एस्पिक

सर्व परदेशी लोकांना आमचे जेली केलेले मांस "समजणार नाही" - विविध प्रकारच्या मांसापासून बनविलेले जेलीयुक्त भूक. परंतु हंगेरियन नक्कीच त्याचे कौतुक करतील: त्यांचे जेली केलेले मांस देखील एक राष्ट्रीय डिश आहे, ते तेथे जेलीयुक्त उत्सव देखील आयोजित करतात.

युक्रेनियन लोक पारंपारिकपणे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरीसह जेली केलेले मांस देतात.

छायाचित्र स्रोत: happylady.in.ua.

वर्या हुत्सुल

नाव आधीच त्याच्या मौलिकता सह intrigues. Varya Hutsul मूळतः Bukovina पासून एक सॅलड आहे. हे लेंटसाठी चांगले आहे - भरणे आणि चवदार दोन्ही. उकडलेले बीट्स, बीन्स आणि प्रून्स घेतले जातात आणि सूर्यफूल तेलाने वाळवले जातात. जर तुम्ही बुकोव्हिनाला गेलात, तर त्याच्या हृदयाला भेट द्या - चेर्निव्हत्सी, आणि निवास पर्याय उपलब्ध आहे.

फोटो स्रोत: ic.pics.livejournal.com.

मांस torsioners

आता मांसाच्या उत्कृष्ट कृतींकडे जाऊया. क्रुचेनिकीचे मांस (सामान्यतः गोमांस किंवा डुकराचे मांस) मारले जाते आणि नंतर भरणे त्यात गुंडाळले जाते आणि रोल धाग्याने बांधला जातो. आपण तळणे आणि नंतर उकळणे शकता. युक्रेनच्या प्रदेशात, क्रुचेनिकी वेगवेगळ्या फिलिंगसह तयार केले जातात: कांदे, अंडी, वाळलेल्या जर्दाळू, छाटणीसह तांदूळ... किसलेले मशरूम बहुतेकदा वापरले जातात. प्रयोगाला वाव खूप मोठा आहे. उदाहरणार्थ, हार्दिक वॉलिन-शैलीतील क्रुचेनिकीसाठी, मांस आधी अर्धवट शिजवलेले होईपर्यंत शिजवले जाते, नंतर त्यावर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवली जाते, वर शिजवलेल्या कोबीने झाकलेली असते आणि गुंडाळलेली असते.

फोटो स्रोत: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

ही डिश "चवदार आणि साधी" मालिकेतील आहे. संपूर्ण रहस्य चांगल्या डुकराचे मांस किंवा गोमांस टेंडरलॉइनच्या तुकड्यात आहे. ते kvass मध्ये मॅरीनेट केले होते, पीठात गुंडाळले होते, लोणीमध्ये तळलेले होते - आणि नंतर शिजवलेले होईपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक केले होते. Polyadvitsa ख्रिसमस आणि इस्टरसाठी औपचारिकपणे तयार केले गेले. आधुनिक गृहिणी kvass ऐवजी लिंबू वापरतात: ते ते मांसाच्या तुकड्यावर घासतात आणि ते स्लीव्हमध्ये बेक करणे सोयीचे आहे.

फोटो स्रोत: intellect-box.at.ua.

डेरुनी झिटोमिर

युक्रेनियन पोलेसी त्याच्या बटाट्याची कापणी आणि त्यापासून बनवलेल्या पदार्थांसाठी प्रसिद्ध आहे. हे झायटोमिर प्रदेशातील कोरोस्टेनमध्ये देखील स्थापित केले गेले होते! या डिशला समर्पित उत्सव येथे दरवर्षी भरतो. आणि आपण कोणत्या प्रकारचे बटाटे पॅनकेक्स वापरून पहाल: मांस आणि चीजसह, आणि मशरूमसह आणि कॉटेज चीजसह. झिटोमिरमध्ये कुठे रहायचे? कदाचित ते करेल.

फोटो स्रोत: vkusnodoma.net.

हटसुल शैलीतील पांढरे मशरूम

त्यांच्या तयारीची कृती अगदी सोपी आहे: उकळणे, तेलात तळणे, आंबट मलई किंवा मलईमध्ये उकळणे, हिरव्या कांदे आणि अजमोदा (ओवा) घाला. पण हे सर्व मशरूम स्वतःबद्दल आहे! त्यांच्यासाठी आपण निश्चितपणे बुकोविना येथे जावे, कारण बोलेटस मशरूम स्थानिक जंगलांचा खरा खजिना आहे.

Transcarpathia मध्ये मशरूम टूर लोकप्रिय आहेत. परंतु आपण हिवाळ्यात गेलात तरीही, आपण वाळलेल्या किंवा लोणचेयुक्त पोर्सिनी मशरूम खरेदी करू शकता. निवडा आणि प्रदेशातील अद्भुत पाककृती आणि अद्भुत निसर्गाचा आनंद घ्या! बर्याच प्रवाशांचा असा विश्वास आहे की येथे सर्वात स्वादिष्ट युक्रेनियन पदार्थ तयार केले जातात.

फोटो स्रोत: uzumera.if.ua.

मशरूम सह भाजणे

भांडीमध्ये मशरूमसह भाजलेले बटाटे सहसा सर्व युक्रेनियन रेस्टॉरंट्समध्ये दिले जातात; ते घरी तयार करणे सोपे आहे. परंतु तुम्ही ही डिश वेस्टर्न युक्रेनमध्ये नक्कीच वापरून पहावी, जिथे तुम्हाला ती पोर्सिनी मशरूमसह दिली जाईल, आणि काही स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या शॅम्पिगन नाही! बटाट्याचे पॅनकेक्स, मांस आणि मशरूम एका भांड्यात थरांमध्ये ठेवलेले हटसुल-शैलीचे भाजणे मूळ आहे. आणि आंबट मलई सह हे सर्व!

फोटो स्रोत: youtube.com.

बनोश

हटसुल पाककृतीतील आणखी एक डिश म्हणजे बनोश (किंवा बनुश). असे दिसते की कॉर्न लापशी तुम्हाला काय आश्चर्यचकित करू शकते? संपूर्ण रहस्य हे आहे की ते कशासह तयार केले जाते: स्वयंपाक करताना, आंबट मलई किंवा मलई जोडली जाते आणि तळलेले क्रॅकलिंग आणि फेटा चीज वर ठेवले जाते.

तुम्हाला खरा बनोश चाखायचा आहे का? मग मे मध्ये ट्रान्सकार्पॅथियाला सहलीची योजना करा: येथे राखीव जिल्ह्यातील कोस्टिलेव्हका गावात, “बर्लीबाश बनोश” हा उत्सव होतो. राखीव हे पर्यटकांसाठी नयनरम्य ठिकाण आहे.

फोटो स्रोत: sergej_pozhar - LiveJournal.

पोल्टावा डंपलिंग्ज

त्याच नावाच्या प्रदेशातील रहिवाशांना सहसा "पोल्टावा डंपलिंग्ज" म्हटले जाते - त्यांची प्रादेशिक डिश इतकी ओळखण्यायोग्य बनली आहे. डंपलिंग्ज न भरता आणि मांस, यकृत आणि मशरूमसह दोन्ही येतात.

पोल्टावा दरवर्षी डंपलिंगला समर्पित उत्सव आयोजित करतो आणि एक स्थापना देखील करतो.

फोटो स्रोत: bokosmart.com.

प्लायत्स्की ल्विव्ह

गॅलिसिया त्याच्या अद्भुत मिष्टान्न - नृत्यासाठी प्रसिद्ध आहे. एक उंच संपूर्ण पाई फिलिंगसह बेक केले जाते (ते भिन्न असू शकतात) आणि नंतर केक्समध्ये कापले जातात. ग्लेझ सहसा वर ओतला जातो. आणि फक्त ल्विव्ह नृत्यांमध्ये "केक" म्हणण्याचा प्रयत्न करा - तुम्ही नाराज होऊ शकता.

ल्विव्हमध्ये एक छान जागा आहे जिथे तुम्ही सुगंधित कॉफीच्या कपसह या अद्भुत मिष्टान्नचा आनंद घेऊ शकता.

फोटो स्रोत: nyam-nyam-5.com.

आम्हाला आशा आहे की सर्वोत्कृष्ट युक्रेनियन पाककृतीचे हे तोंडाला पाणी आणणारे विहंगावलोकन तुम्हाला त्यापैकी एक शिजवण्यासाठी किंवा देशभरात गॅस्ट्रोनॉमिक दौर्‍यावर जाण्यासाठी प्रेरित करेल.

दरम्यान, आपण टिप्पण्यांमध्ये खाली आपल्या आवडत्या युक्रेनियन पदार्थांच्या सूचीमध्ये जोडू शकता.

धडा:
युक्रेनियन अन्न
27 वे पान

युक्रेनियन पारंपारिक गोड पेस्ट्री
व्हर्टुटा, सिर्निकी, पॅपोश्निक, माल्ट केक, झुडूप, कापम्स, पॉलिनित्सा, कलाची, व्हर्टुन्स, जिरे केक, विणकर, प्रेटझेल, व्हर्गन, पुहकेनिकी, मँडरिकी, शुलिकी

युक्रेनियन लोक कन्फेक्शनरी उत्पादने सामान्यत: मोठ्या प्रमाणात अंडी आणि चरबी असलेले पीठ उत्पादने असतात, म्हणजे. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पासून. ते घाईत तयार केले जाऊ शकतात.

उत्पादनानंतर, उत्पादनास चूर्ण साखर, जाम, मध सॉससह खसखस ​​किंवा खसखसच्या दुधासह चव दिली जाते, जे युक्रेनियन स्वादिष्ट पदार्थांचे वैशिष्ट्यपूर्ण घटक आहे.

पारंपारिक लोक व्यंजन आहेत verguns, shuliks, malt Makers, puffen मेकर, korziki.

सुट्टीतील स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये, विशेष उल्लेख केला पाहिजे पापाश्निक- रशियन इस्टर केकची युक्रेनियन आवृत्ती.

आधुनिक युक्रेनियन पाककृतीमध्ये कन्फेक्शनरी उत्पादने खूप वैविध्यपूर्ण आहेत. हे विविध पाई, प्रेटझेल, मफिन, कुकीज, केक्स आहेत.

युक्रेनच्या बाहेरील बरेच लोक ओळखतात आणि विशेषतः प्रेम करतात केक "कीव"

साहित्य:
- 500 ग्रॅम पीठ
- 200 ग्रॅम पाणी
- 10 ग्रॅम मीठ
- 2 अंडी
- 250 ग्रॅम सूर्यफूल तेल
भरणे:
- 500 ग्रॅम सफरचंद
- साखर 100 ग्रॅम
- 3 ग्रॅम दालचिनी
- 50 ग्रॅम फटाके
- घासण्यासाठी 1 अंडे
- 30 ग्रॅम चूर्ण साखर

पीठ, पाणी, मीठ, अंडी आणि सूर्यफूल तेलाच्या अर्ध्या प्रमाणात मऊ पीठ मळून घ्या. पीठ रुमालाने झाकून 1 तास फ्रीजमध्ये ठेवा.
नंतर उरलेले सूर्यफूल तेल घाला, पीठ 1 सेमी जाड रोल करा आणि थोडे कोरडे होऊ द्या.
पिठाच्या मध्यभागी साखर, दालचिनी आणि ब्रेडक्रंब शिंपडलेले सफरचंद ठेवा आणि गुंडाळा.
व्हर्टुटाचा वरचा भाग अंड्याने ब्रश करा आणि बेक करा.
तयार व्हर्टुटा चूर्ण साखर सह शिंपडा.

साहित्य:
- 250 ग्रॅम बटर
- 2 अंडी
- साखर 200 ग्रॅम
- 200 ग्रॅम आंबट मलई
- 5 ग्रॅम सोडा
- 500 ग्रॅम पीठ
भरणे:
- 1 किलो कॉटेज चीज
- 100 ग्रॅम बटर
- 5 अंडी
- साखर 250 ग्रॅम
चॉकलेट फज:
- 150 ग्रॅम बटर
- साखर 150 ग्रॅम
- 50 ग्रॅम कोको पावडर
- 50 ग्रॅम पाणी

अंडी साखर सह बारीक करा, लोणी, आंबट मलई, सोडा, गव्हाचे पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या. एका लहान शीटवर ठेवा आणि अर्धे शिजेपर्यंत बेक करा, नंतर ओव्हनमधून काढा, भरणे घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत बेक करा.
केक थंड झाल्यावर त्यावर चॉकलेट फोंडंटने ब्रश करा आणि वेगवेगळ्या आकाराचे (हिरे, चौकोनी, आयत) छोटे तुकडे करा.
चूर्ण साखर सह शिंपडा.
भरण्यासाठी, अंड्याचे पांढरे फेटून घ्या, साखर, कॉटेज चीज, लोणीसह मॅश केलेले अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि चांगले मिसळा.
फज बनवणे.साखर सह लोणी बारीक करा, कोको पावडर, पाणी घाला आणि उकळवा.

साहित्य:
- 460 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 250 ग्रॅम दूध
- 30 ग्रॅम यीस्ट
- 10 अंड्यातील पिवळ बलक
- 60 ग्रॅम बटर
- साखर 100 ग्रॅम
- 30 ग्रॅम बदाम

कोमट दुधाने यीस्ट पातळ करा, 160 ग्रॅम चाळलेले पीठ घाला, ढवळून घ्या आणि हळूहळू उर्वरित पीठ घालून पीठ मळून घ्या.
मळलेल्या पिठात मॅश केलेले अंड्यातील पिवळ बलक घाला, नीट मिसळा, पीठ शिंपडा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 2.5-3 तास उबदार जागी ठेवा.
पीठ वर येताच, वितळलेले लोणी, साखर, पिठलेले बदाम घाला आणि सुमारे अर्धा तास पुन्हा मळून घ्या, जोपर्यंत पीठ तुमच्या हातातून आणि ताटाच्या भिंतीपासून दूर येत नाही.
साचा त्याच्या व्हॉल्यूमच्या एक तृतीयांश भरा आणि जेव्हा पीठ वाढेल आणि संपूर्ण साचा भरेल तेव्हा ते ओव्हनमध्ये ठेवा.

साहित्य:
- 1.2 किलो पीठ
- 400 ग्रॅम दूध
- 10 अंडी
- 100 ग्रॅम बटर
- साखर 200 ग्रॅम
- 2 ग्रॅम व्हॅनिलिन

गरम दुधासह एक तृतीयांश पीठ तयार करा. पीठ चांगले मिसळा आणि 1 तास बाजूला ठेवा.
मॅश केलेले अंडी, उरलेले पीठ, गरम केलेले लोणी, साखर, व्हॅनिलिन घाला.
पीठ पुन्हा मळून घ्या आणि ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये अर्ध्या उंचीवर ठेवा.
पॅन एका उबदार ठिकाणी ठेवा, नंतर ओव्हनमध्ये 1.5 तास बेक करावे.

साहित्य:
- 550 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 250 ग्रॅम मलई
- 25 ग्रॅम यीस्ट
- 2 अंड्यातील पिवळ बलक
- साखर 200 ग्रॅम
- 100 ग्रॅम बटर

गरम मलईमध्ये गरम लोणी घाला आणि थोड्या प्रमाणात पीठ मिसळा, गुळगुळीत होईपर्यंत दळणे, थोडे थंड करा, उबदार क्रीममध्ये पातळ केलेले यीस्ट घाला, अंडी घाला आणि पिठात उबदार ठिकाणी ठेवा.
कणकेचे प्रमाण वाढताच, त्यात पांढरे अंड्यातील पिवळ बलक आणि साखर घाला आणि हळूहळू उरलेले पीठ घाला, नंतर चांगले मळून घ्या आणि 2 तास सोडा, नंतर हातातून येईपर्यंत पुन्हा मळून घ्या.
ग्रीस केलेले आणि शिंपडलेले ब्रेडक्रंब पॅनमध्ये कणकेने भरा जेणेकरून ते पॅनच्या अर्ध्यापेक्षा जास्त भाग घेणार नाही, पीठ वाढेपर्यंत उबदार जागी ठेवा आणि 1 तास बेक करा.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम पीठ
- 120 ग्रॅम यीस्ट
- 200 ग्रॅम दूध
- साखर 150 ग्रॅम
- 4 अंडी
- 125 ग्रॅम बटर
- 35 ग्रॅम वनस्पती तेल
- 20 ग्रॅम रम
- 5 ग्रॅम मीठ
- व्हॅनिला

जोडलेल्या साखरेसह थोड्या प्रमाणात उबदार दुधात यीस्ट विरघळवा. पिठावर (90-120 ग्रॅम) उकळते दूध घाला, ढवळून घ्या, 40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा आणि यीस्टसह एकत्र करा.
बुडबुडे दिसेपर्यंत मिश्रण फेटून घ्या, नंतर पीठ शिंपडा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 3-3.5 तास उबदार ठिकाणी सोडा.
अंड्यातील पिवळ बलक साखरेने पांढरे होईपर्यंत बारीक करा, हळूहळू घाला.
गोरे मार.
उरलेल्या पिठात तयार पीठ घाला, मॅश केलेले अंड्यातील पिवळ बलक, फेटलेले गोरे, मीठ, व्हॅनिला घाला. किमान अर्धा तास मळून घ्या. रम, वितळलेले लोणी (लहान भागांमध्ये) घाला आणि जर पीठ खूप घट्ट असेल तर थोडे कोमट दूध.
मळताना त्यात धुतलेले मनुके घाला. पीठ झाकून २-३ तास ​​कोमट जागी ठेवा.यावेळी १-२ वेळा मळून घ्या.
वाढलेले पीठ एका पीठावर ठेवा आणि तेलाने हात लावल्यानंतर केक कापून घ्या.
त्यांना साच्यात ठेवा, वितळलेल्या लोणीने ग्रीस केलेले आणि पीठ किंवा ब्रेडक्रंब शिंपडले (पीठ साच्याच्या अर्ध्या उंचीवर पोहोचू नये), आणि पुराव्यासाठी सोडा.
जेव्हा कणिक साच्याच्या तीन चतुर्थांश भरते, तेव्हा त्याच्या पृष्ठभागावर अंड्याने ग्रीस करा आणि खडबडीत साखर आणि काजू शिंपडा.
200-210 डिग्री सेल्सियस वर बेक करावे.
तयार केक मोल्ड्समधून काढा आणि कापडाने झाकून ठेवा.
जेव्हा उत्पादने थंड होतात, तेव्हा ते फौंडंट, कँडीड फळे इत्यादींनी सजवले जाऊ शकतात.

साहित्य:
- 1.5 कप मैदा
- 10 अंडी
- 1 ग्लास क्रीम
- 1 कप बटर
- 1 कप साखर
- 500 ग्रॅम सफरचंद
- 2 चमचे लिंबाचा रस

अंड्यातील पिवळ बलक, मलई, साखर, लोणी आणि लिंबाचा रस बारीक करा, पिठात मिसळा, थोडे फेटलेले अंड्याचे पांढरे घाला.
4 एकसारखे पॅनकेक्स बेक करावे.
सफरचंद सोलून घ्या, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, साखर सह लोणीमध्ये तळा आणि मऊ होईपर्यंत उकळवा.
तयार सफरचंदांसह पॅनकेक्स भरा, त्यांना ट्यूबमध्ये रोल करा, दोन नळ्या ठेवा, एक वरच्या बाजूला, तळण्याचे पॅनमध्ये, फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग घाला आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.

साहित्य:
- 1/3 कप मैदा
- 6 अंडी
- 1.25 कप साखर
- 3 कप जाड आंबट मलई
- मोल्ड ग्रीस करण्यासाठी 25 ग्रॅम बटर
- 0.5-1 चमचे व्हॅनिला साखर किंवा व्हॅनिलिन

आंबट मलई जोमाने फेटून घ्या आणि त्यानंतरच इतर घटकांसह मिसळा.
शेवटी व्हॅनिला साखर घाला.
मोल्डमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.

साहित्य:
- 1 कप बटाट्याचे पीठ
- 15 अंड्यातील पिवळ बलक
- 9 प्रथिने
- 2 कप क्रीम
- 1 कप साखर
- 1.5 कप खसखस
- 10 दाणे कडू बदाम
- पॅन ग्रीस करण्यासाठी 25 ग्रॅम बटर

खसखस एक दिवस भिजत ठेवा किंवा सीलबंद कंटेनरमध्ये उकळत्या पाण्याने 1 तास वाफ करा.
स्वच्छ धुवा, कोरडे होईपर्यंत पिळून घ्या, अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि बारीक करा.
नंतर इतर सर्व उत्पादने जोडा, एका साच्यात ठेवा, अंड्याचा पांढरा भाग घाला आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.

साहित्य:
- 1.5 कप किसलेले फटाके
- 2 अंड्यातील पिवळ बलक
- 8 अंडी
- 200 ग्रॅम बटर
- 200 ग्रॅम गोड बदाम
- 1 कप चेरी सिरपशिवाय जॅमपासून बनवल्या जातात
- 1 टीस्पून दालचिनी
- 1 टीस्पून जेस्ट

एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत सर्व उत्पादने अर्ध्या तासासाठी बारीक करा.
बदाम प्रथम उकळत्या पाण्याने उकळले पाहिजेत, त्वचा काढून टाकली पाहिजे आणि मोर्टारमध्ये खूप बारीक करावी.
मिश्रणात चेरी शेवटपर्यंत घाला.
तयार मिश्रण ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये घाला आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.

साहित्य:
- 100 ग्रॅम पीठ
- 5 अंडी
- साखर 60 ग्रॅम

साखर सह yolks दळणे, पीठ घालावे.
पांढरे चांगले फेटून घ्या, अंड्यातील पिवळ बलक एकत्र करा आणि मिक्स करा.
तयार मिश्रण ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये ओता आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.

साहित्य:
- 450 ग्रॅम पीठ
- 50 ग्रॅम पाणी
- 2 अंडी
भरणे:
- 200 ग्रॅम काजू
- 100 ग्रॅम बदाम
- 100 ग्रॅम मध

पीठ, अंडी आणि पाणी यांचे पीठ मळून घ्या. एका पातळ थरात रोल करा, वर भरणे ठेवा आणि ते रोल करा.
एका शीटवर ठेवा, अंड्याने रोल ब्रश करा, साखर शिंपडा आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.
भरण्याची तयारी करत आहे.काजू आणि बदाम बारीक चिरून घ्या, मध घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा.

साहित्य:
- 450 ग्रॅम पीठ
- 50 ग्रॅम पाणी
- 2 अंडी
भरणे:
- 200 ग्रॅम सफरचंद
- साखर 200 ग्रॅम
- 5 ग्रॅम दालचिनी
- 100 ग्रॅम मनुका
- 50 ग्रॅम चूर्ण साखर

नेहमीच्या कापामाप्रमाणे पीठ तयार करा. सफरचंद सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या, साखर, मनुका, दालचिनी घाला.
पीठ पातळ लाटून घ्या, वर भरून ठेवा आणि लाटून घ्या.
रोल शीटवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये बेक करा.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, कापामा चूर्ण साखर सह शिंपडा.

साहित्य:
- 100 ग्रॅम पीठ
- 200 ग्रॅम मध
- साखर 200 ग्रॅम
- 2 अंड्यातील पिवळ बलक
- 1 अंडे
- 200 ग्रॅम काजू
- 100 ग्रॅम सूर्यफूल तेल
- 5 ग्रॅम सोडा
- 50 ग्रॅम आंबट मलई
मलई:
- 200 ग्रॅम आंबट मलई
- साखर 200 ग्रॅम
- 150 ग्रॅम बटर

मैदा, मध, साखर, अंड्यातील पिवळ बलक, नट, अंडी, सोडा, सूर्यफूल तेल आणि आंबट मलई यांचे एक सैल पीठ मळून घ्या आणि 5 तास थंड ठिकाणी न्या.
केक मध्यम तापमानावर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा.
आपण मधाचा केक थंड झाल्यावरच काढू शकता.
क्रीम सह पसरवा आणि ग्राउंड नट्स सह शिंपडा.
मलई तयार करत आहे.साखर सह आंबट मलई बीट, लोणी घाला आणि पुन्हा चांगले विजय.

साहित्य:
- 340 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 125 ग्रॅम दूध
- 15 ग्रॅम यीस्ट
- साखर 140 ग्रॅम
- 50 ग्रॅम बटर आणि फिनिशिंगसाठी 50 ग्रॅम
- 2-3 अंडी
- 12 ग्रॅम चूर्ण साखर
- 125 ग्रॅम कॅन केलेला चेरी
- 5 ग्रॅम मीठ
- व्हॅनिलिन

स्पंज पद्धतीने पीठ तयार करा. ते दोरीने फिरवा, त्याचे तुकडे करा, गोळे बनवा, चपटे केक बनवा आणि लोणीने ग्रीस करा.
प्रत्येक फ्लॅटब्रेडवर 5 कट करा, मध्यभागी एक कॅन केलेला चेरी ठेवा, त्यावर फुलाच्या आकारात कट गुंफून घ्या.
उत्पादने अर्धवट वितळलेल्या लोणीमध्ये बुडवा, त्यांना मोल्डमध्ये ठेवा (ते बाजूंनी पेस्ट्री शीटवर ठेवलेले आहेत) आणि विश्रांती द्या.
210-220°C वर 40-45 मिनिटे बेक करावे.
ताबडतोब पेस्ट्रीला तेलाने कोट करा आणि थंड करा.
पॅनमधून काढा आणि चूर्ण साखर सह शिंपडा.

साहित्य:
- 3 किलो पीठ
- 100 ग्रॅम यीस्ट
- 1 लिटर दूध
- 20 ग्रॅम मीठ
- साखर 100 ग्रॅम
- 200 ग्रॅम बटर
- 8 अंडी

आंबट मलईच्या सुसंगततेपर्यंत येईपर्यंत यीस्ट दुधात विरघळवा, एक चतुर्थांश पीठ घाला आणि चांगले मळून घ्या.
पीठ तयार झाल्यावर त्यात अंडी, साखर, मीठ, उरलेले पीठ घालून पीठ मळून घ्या. शेवटी वितळलेले लोणी घाला. पीठ हातातून दूर येईपर्यंत मळून घ्या.
तयार पीठ 3-4 तास आंबायला सोडा, आंबवताना, पीठ 2-3 वेळा मळले पाहिजे.
तयार पीठ एका फळ्यावर ठेवा, 1 किलो भागांमध्ये विभागून घ्या आणि गोल पल्यानित्सा तयार करा. शीटवर उत्पादने ठेवा आणि त्यांना 15-20 मिनिटे वाढू द्या.
फेटलेल्या अंड्याने पल्यानित्साचा वरचा भाग ब्रश करा आणि 50 मिनिटे बेक करा.

साहित्य:
- 3 किलो पीठ
- 100 ग्रॅम यीस्ट
- 1 लिटर दूध
- 20 ग्रॅम मीठ
- साखर 100 ग्रॅम
- 200 ग्रॅम बटर किंवा सूर्यफूल तेल
- 8 अंडी

घरी बनवलेल्या पल्यानित्सासाठी यीस्ट पीठ तयार करा (मागील कृती पहा). तयार पीठ भागांमध्ये विभागून घ्या.
एका रोलसाठी आवश्यक असलेले पीठ तीन किंवा चार भागांमध्ये विभागून घ्या, त्यास लांब पट्ट्यामध्ये गुंडाळा आणि "वेणी" विणून घ्या, एका वर्तुळात फिरवा, ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये ठेवा आणि ते वर जाण्यासाठी सेट करा.
बेकिंग करण्यापूर्वी, फेटलेल्या अंड्याने रोल्स ब्रश करा.
गरम ओव्हनमध्ये एक तास बेक करावे.

साहित्य:
- 480 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 375 ग्रॅम दूध
- 25 ग्रॅम यीस्ट
- 5 अंड्यातील पिवळ बलक
- साखर 75 ग्रॅम
- 5 प्रथिने
- 60 ग्रॅम बटर
- 15 ग्रॅम लिंबाचा रस
- 15 ग्रॅम दालचिनी
- बदाम
- मनुका
- मीठ

कोमट दुधात यीस्ट आणि मीठ विरघळवून घ्या, अर्धे पीठ घाला, मिश्रण एकसंध होईपर्यंत ढवळा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा.
पिठावर बुडबुडे दिसू लागल्यावर त्यात अंड्यातील पिवळ बलक घाला, साखर फेटून, फेटलेले पांढरे, पातळ पीठ मळण्यासाठी पुरेसे पीठ घाला.
मळताना, वितळलेल्या लोणीमध्ये घाला, लिंबाचा रस घाला आणि पीठ मळून घ्या जोपर्यंत ते मऊसर होत नाही आणि आपल्या हातातून आणि डिशच्या भिंतीपासून सहज दूर येत नाही.
पीठ वाढल्यानंतर, जाड मध्यभागी आणि पातळ कडा असलेल्या रोलर्समध्ये रोल करा, गोळे बनवा, ग्रीस केलेल्या शीटवर ठेवा, उठू द्या, अंड्याने ब्रश करा, बदाम आणि दालचिनी शिंपडा आणि 45 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.

साहित्य:
- 800 ग्रॅम पीठ
- साखर 100 ग्रॅम
- 120 ग्रॅम बटर
- 20 ग्रॅम यीस्ट
- 2 अंडी

रम बाबासाठी पीठ तयार करा, त्याचे तुकडे करा, रोल आउट करा, त्यांना प्रेटझेलमध्ये आकार द्या, साखर शिंपडा आणि उबदार जागी ठेवा.
प्रेटझेल तयार झाल्यावर, गरम ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 10-15 मिनिटे बेक करा.

साहित्य:
- 2.5 कप मैदा
- 3 अंडी
- 1 टेस्पून. साखर चमचा
- 2 टेस्पून. कॉग्नाकचे चमचे (किंवा रम)
- 1 टेस्पून. आंबट मलईचा चमचा (किंवा बटर)
- 1/4 टीस्पून मीठ
- 1/2 ग्लास पाणी
- पिठीसाखर
- खोल तळण्यासाठी 1 किलो चरबी

व्हर्जन्ससाठी पीठ खालीलप्रमाणे तयार केले आहे: साखर सह अंडी बारीक करा, नंतर लोणी किंवा इतर दुग्धजन्य पदार्थ, अल्कोहोल किंवा सुगंधी घटक घाला आणि हळूहळू या वस्तुमानात पीठ घाला, बऱ्यापैकी ताठ पीठ मळून घ्या. सुमारे एक चतुर्थांश ग्लास पाणी, जास्तीत जास्त अर्धा ग्लास आणि नंतर हळूहळू घाला.
पीठ 2-3 मिमीपेक्षा जास्त जाड नसलेल्या थरात गुंडाळा आणि 2.5 सेमी रुंद आणि 10-12 सेमी लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
या पट्ट्या अर्ध्यामध्ये दुमडून घ्या, त्यांना "वेणी" मध्ये विणून घ्या आणि टोके आंधळे करा.
पीठ कोणत्याही आकाराच्या पट्ट्यामध्ये कापले जाऊ शकते.
नंतर उकळत्या स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (डुकराचे मांस चरबी) मध्ये बुडवून त्यात 1-2 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
आपल्याकडे 1 किलो स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असणे आवश्यक आहे, जे कमी आणि रुंद पॅनमध्ये गरम केले जाते जेणेकरून व्हर्जन्स त्यात मुक्तपणे तरंगतील.
जेव्हा व्हर्जन्स तळलेले असतात तेव्हा ते एका डिशवर ठेवा आणि चूर्ण साखर सह शिंपडा.

साहित्य:
- 1.5 कप मैदा
- 1.5 ग्लास पाणी
- 1 टेस्पून. लोणीचा चमचा
- 0.25 कप साखर
- 6 अंडी
- 100 ग्रॅम चरबी
- 100 ग्रॅम जाम किंवा मुरंबा
- 2 चमचे व्हॅनिला साखर

मीठ, लोणी आणि साखर सह पाणी उकळवा. एकाच वेळी सर्व पीठ घाला आणि 1-2 मिनिटे पटकन ढवळून घ्या.
किंचित थंड होऊ द्या आणि अनेक जोड्यांमध्ये अंडी घाला. चांगले ढवळा.
चोक्स पेस्ट्रीचे तुकडे चमच्याने वितळलेल्या चरबीमध्ये टाका आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
ताबडतोब तयार पफेनकेक्स व्हॅनिला साखर सह शिंपडा आणि जाम किंवा ठप्प सह कोट.
पफर्स फक्त गरम खाल्ले जातात.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम पीठ
- 250 ग्रॅम मार्जरीन
- 50 ग्रॅम यीस्ट
- साखर 15 ग्रॅम
- 100 ग्रॅम दूध
- 5 ग्रॅम मीठ
- 1 अंडे
- 50 ग्रॅम जिरे

पीठ चाळून घ्या, मार्जरीन घाला आणि कट करा. साखर आणि दूध सह यीस्ट दळणे, मीठ घालावे. सर्वकाही मिसळा.
0.5 सेमी जाड पीठ गुंडाळा आणि आयतामध्ये कापून घ्या.
ग्रीस केलेल्या शीटवर ठेवा.
कॅरवे बिया तयार झाल्यावर, अंड्याने ब्रश करा आणि मीठ आणि कॅरवे बियाणे शिंपडा.
ओव्हनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करावे.

साहित्य:
- 650 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- साखर 15 ग्रॅम
- 2 अंडी
- 40 ग्रॅम चरबी
- 20 ग्रॅम मीठ
- 160 ग्रॅम खसखस
- 350 ग्रॅम मध किंवा साखर
- 500 ग्रॅम पाणी

पीठ, चरबी, मीठ आणि साखर यांचे पीठ मळून घ्या, ते 0.5 सेमी जाड रोल करा, चौकोनी तुकडे करा, काट्याने टोचून ओव्हनमध्ये ठेवा.
धुतलेले आणि चांगले भिजवलेले खसखस ​​सिरॅमिक किंवा पोर्सिलेनच्या भांड्यात बारीक करा, हळूहळू खसखस ​​दूध तयार होईपर्यंत पाणी घाला, मध, साखर घाला आणि उकडलेल्या पाण्याने पातळ करा.
थंड केलेले केक्स कापलेल्या ओळींसोबत फोडून त्यावर खसखस ​​घाला. - 3 टेस्पून. खसखसचे चमचे
- 0.5 कप मध
- 1/4 कप उकळलेले पाणी

अंडी मधाने बारीक करा, धुतलेले आणि वाफवलेले खसखस ​​घाला, उरलेल्या घटकांसह पीठ मळून घ्या, 2-3 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, एका शीटवर ठेवा, काट्याने टोचून ओव्हनमध्ये बेक करा.
तयार खसखस ​​दुधात मध घाला, सतत ढवळत राहा आणि उकडलेल्या पाण्याने पातळ करा.
ही ग्रेव्ही भाजलेल्या शुलिकच्या बारीक तुटलेल्या तुकड्यांवर घाला आणि नीट ढवळून घ्या, ग्रेव्हीमध्ये भिजवा.
खसखस दूध तयार करणे.खसखसच्या बियांवर उकळते पाणी घाला, ते चांगले फुगू द्या, पाणी काढून टाका, खसखस ​​रुमालाने वाळवा आणि पोर्सिलेन मोर्टारमध्ये बारीक करा, हळूहळू उकडलेले पाणी अगदी लहान डोसमध्ये (एकावेळी एक चमचे) घाला.
अशा प्रकारे तयार केलेले खसखस ​​दूध साखर आणि पाणी किंवा मध आणि पाणी मिसळा.

सर्व्हर भाड्याने. वेबसाइट होस्टिंग. डोमेन नावे:

C --- रेडट्रॅम कडून नवीन संदेश:

सी --- थोर कडून नवीन संदेश:

पारंपारिक युक्रेनियन पाककृतीमध्ये प्रामुख्याने अगदी साध्या पदार्थांचा समावेश असतो ज्यांना तयार होण्यास जास्त वेळ लागत नाही. गृहिणी तृणधान्ये आणि भाज्या वापरत.

परंतु आज साइटच्या संपादकांनी आपल्यासाठी युक्रेनियन पाककृतीचे 15 डिशेस गोळा केले आहेत, जे अयोग्यपणे कमी आणि कमी लोकप्रिय होत आहेत. ते जवळजवळ विसरले गेले आहेत, परंतु व्यर्थ - ते चवदार आणि निरोगी आहेत!

सोलोमाखा

पेंढा लापशी सारखा असतो. सोलोमाखा गव्हाच्या पिठापासून तयार केला गेला: एक पिठात उकळत्या पाण्यात ओतून मळून तयार केले गेले. लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि लसूण सह सर्व्ह केले.

प्रॉन्ग्स

डिश तयार करण्यासाठी बार्लीचा वापर केला जात असे. प्रॉन्ग हे मुलांसाठी एक आवडते पदार्थ होते कारण डिशला गोड चव होती.

क्रुपनिक

गृहिणीने तिच्या घरी उपलब्ध असलेले सर्व धान्य ताटात घालून ते पाण्यात शिजवले. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, कांदे आणि गाजर, तसेच औषधी वनस्पती सह seasoned.

क्वाशा

डिश तयार करण्यासाठी, बकव्हीट (राई) पीठ घ्या, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि रात्रभर सोडा. सकाळी ते ओव्हनमध्ये उकळले. क्वाशा जेलीसारखी दिसत होती. हंगामी बेरी किंवा सुकामेवा सह सेवन.

दुशेनिना

दुशेनिना भाज्या आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त मांसापासून तयार केले गेले. मांस आणि इतर साहित्य एका भांड्यात शिजवले आणि बटाटे किंवा दलिया बरोबर सर्व्ह केले.

ग्राऊस

त्यांनी ते बाजरीपासून बनवले, गव्हाचे पीठ घालून ते पाण्यात किंवा कोणत्याही मटनाचा रस्सा घालून शिजवले. तेल किंवा तळलेले कांदे सह seasoned.

शुलिकी

हे गव्हाच्या पिठावर आधारित फ्लॅटब्रेड्सच्या स्वरूपात मिठाईचे नाव आहे. फ्लॅटब्रेड्स खसखस ​​आणि मधाने झाकलेले होते.

Knyshy

Knishes तळलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि कांदे सह flatbreads आहेत. स्वयंपाक करण्यासाठी आम्ही राईचे पीठ वापरले.

बुटसिकी

बुटसिकी गव्हाच्या पिठाच्या आधारे पिठापासून तयार केल्या जात होत्या. बुटसिकी पाण्यात उकडलेले आणि तेलात तपकिरी होते. ते आंबट मलई, मध किंवा तळलेले कांदे सह खाल्ले होते.

वरेनुखा

वरेनुखा हे औषधी वनस्पतींनी कोरडे नाशपाती किंवा मनुका, तसेच मसाले (दालचिनी, लवंगा) मिसळलेले पेय आहे. जर त्यांना वरेनुखाला मद्यपी बनवायचे असेल तर त्यांनी वोडकाचा आग्रह धरला.

खोलोडनिक

खोलोडनिक हे ओक्रोशकासारखे दिसते. पारंपारिकपणे ते बीटरूट मटनाचा रस्सा सह तयार होते. काकडी, अंडी आणि कांदा रेफ्रिजरेटरमध्ये जोडला गेला.

श्पुंद्र

डुकराचे मांस कवच तयार होईपर्यंत पीठात तळलेले होते आणि बीट केव्हॅसमध्ये बीट्स घालून शिजवलेले होते.

Tovchenyky

पाण्यात उकळलेल्या फिश कटलेटला हे नाव दिले जाते. तयार कटलेट तळलेले कांदे सह शीर्षस्थानी होते.

तरतुता

टारातुता हे बीटरूट सूप आहे. बीट्स उकळवा, त्यात लोणची काकडी आणि कांदा घाला. आम्ही बीट मटनाचा रस्सा वापरून हे सूप शिजवले, सूर्यफूल तेल आणि काकडीचे लोणचे घालून.

व्हर्जुनी

बेखमीर पीठ वापरून कुकीज तयार केल्या होत्या. एक छान कवच तयार होईपर्यंत तेलात तळून घ्या.

यापैकी कोणते पदार्थ तुम्हाला सर्वात जास्त आवडतात? टिप्पण्यांमध्ये लिहा.

जगात क्वचितच अशी व्यक्ती असेल ज्याने समृद्ध आणि मूळ युक्रेनियन पाककृतीबद्दल कधीही ऐकले नसेल. लसूण डंपलिंग्ज, डंपलिंग्ज, सुगंधी विविध फिलिंगसह पॅनकेक्ससह पारंपारिक बोर्श - अनेक युक्रेनियन पदार्थांनी जागतिक स्वयंपाकाच्या सुवर्ण निधीमध्ये प्रवेश केला आहे!
इतर राष्ट्रांसह शेजारी आणि इतर राज्यांचा एक भाग म्हणून दीर्घ मुक्काम यामुळे युक्रेनियन पाककृती शेवटी 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीसच तयार झाली. त्याचे स्वतःचे राज्यत्व गमावणे आणि देशाच्या भूमीतील प्रादेशिक असहमतीने त्याच्या राष्ट्रीय पाककृतीची अनेक वैशिष्ट्ये निश्चित केली. हंगेरियन, जर्मन, तुर्क आणि टाटार यांच्या दीर्घकालीन अतिपरिचित क्षेत्राने त्यांच्या प्रक्रियेसाठी अनेक नवीन उत्पादने आणि तांत्रिक पद्धतींच्या उदयास हातभार लावला, जे स्लाव्हिक लोकांसाठी पूर्णपणे असामान्य होते.

युक्रेनियन पाककृती

स्थानिक पाककृती परंपरांची विशिष्टता प्रामुख्याने मूलभूत उत्पादनांच्या निवडीमध्ये व्यक्त केली जाते. मुख्यतः डुकराचे मांस अन्न तयार करण्यासाठी वापरले जाते; लहान पोल्ट्री मांस देखील लोकप्रिय आहे. शेतीचा विकास आणि तृणधान्य पिकांच्या लागवडीमुळे पीठ उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीची उपलब्धता झाली. भाज्या देखील महत्वाची भूमिका बजावतात. चॅम्पियनशिप बीट्सची आहे; ते अनेक प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांसाठी आधार आहेत. युक्रेनियन लोक बटाटे, गाजर, कोबी, भोपळा, झुचीनी आणि शेंगा (मटार आणि सोयाबीनचे) देखील उच्च सन्मानाने धारण करतात. औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांशिवाय कोणत्याही पाककृतीची कल्पना करणे कठीण आहे. युक्रेनियन टेबलवर वारंवार पाहुणे कांदे, बडीशेप आणि चवदार, पुदीना आणि लोवेज आहेत.
वापरल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीव्यतिरिक्त, युक्रेनियन पाककृती उष्णता उपचारांच्या अद्वितीय तंत्रज्ञानाद्वारे ओळखली जाते. कोणताही घटक, मग ते कडक मांस असो किंवा मऊ भाज्या, सुरुवातीला हलके तळलेले आणि तळलेले आणि नंतर शिजवलेले किंवा बेक केले जाते. परिणामी, डिशेसमध्ये एक असामान्य रचना आहे आणि ती केवळ रसदारच नाही तर निविदा देखील आहे. स्थानिक पाककृतीच्या सर्व आनंदांची यादी करणे कठीण आहे, कारण एकट्या बोर्शच्या सुमारे 50 प्रकार आहेत. परंतु सर्वात असामान्य पदार्थ हायलाइट करणे शक्य आहे.

युक्रेनियन स्नॅक्स

क्षुधावर्धक हे सर्वात साधे, हलके पदार्थ आहेत जे मुख्य कोर्सेस देण्यापूर्वी अतिथींना दिले जातात. युक्रेनमधील त्यांचे वर्गीकरण भाजीपाला सॅलड, तृणधान्ये आणि पेट्स द्वारे दर्शविले जाते. फिश डिश आणि जेली केलेले मांस विशेषतः लोकप्रिय आहेत.
लोकप्रिय युक्रेनियन स्नॅक्सपैकी एक मेझिव्हो आहे. डिश प्राचीन आहे, ती बर्याच काळापासून तयार केली गेली आहे, जरी त्याच्या नावाची व्युत्पत्ती थोडी विचित्र आणि समजण्यासारखी नाही. हे बीट्स, एग्प्लान्ट्स किंवा गोड मिरचीपासून बनवले जाते. भाज्या पूर्व-मॅरिनेट केल्या जातात, नंतर मसाले, आंबट मलई आणि तळलेले कांदे घालून शिजवल्या जातात. दीर्घकालीन उष्मा उपचारांच्या परिणामी, ते रसाळ आणि मऊ बनतात आणि मोठ्या संख्येने मसाला आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींची उपस्थिती अन्नाला एक तेजस्वी आणि अनोखी चव देते.
सुगंधी ब्रेड आणि युक्रेनियन स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्रेमींसाठी, पोटॅप्सीपेक्षा चांगला नाश्ता नाही. विशेषत: लष्करी मोहिमेदरम्यान ही डिश कॉसॅक्सद्वारे वापरली जात असे. खरं तर, ते सामान्य क्रॉउटन्ससारखे दिसते - तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले राई ब्रेडचे पातळ तुकडे. ते स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा हॅम सह सर्व्ह केले जातात, नेहमी ग्राउंड मिरपूड आणि लसूण सह seasoned.
युक्रेनियन लोकांची स्वाक्षरी डिश हॅम आहे. या डिशच्या उत्पत्तीचे नेमके ठिकाण आणि वेळ अज्ञात आहे. हे डुकराचे मांस तयार केले जाते, जनावराच्या मागच्या खांद्याचे मांस वापरून. डुकराचे मांस पूर्व-खारवलेले असते, नंतर स्मोक्ड किंवा वाळवले जाते. परिणाम म्हणजे गुलाबी रंगाची छटा आणि गडद तपकिरी कवच ​​असलेले कोमल मांस.
सर्व प्रसंगी एक सार्वत्रिक नाश्ता म्हणजे लसूण सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी. डुकराचे मांस हे युक्रेनियन लोकांचे राष्ट्रीय अभिमान आहे; ते मानवी आरोग्यासाठी चांगले आहे, कारण त्यात जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिडचा एक अद्वितीय, दुर्मिळ संच आहे जे हाडे मजबूत करतात आणि मूत्रपिंड आणि हृदयाचे कार्य स्थिर करतात. खारट किंवा स्मोक्ड स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ही युक्रेनमधील उत्सवाच्या टेबलची मुख्य सजावट आहे.

पहिले जेवण

युक्रेनियन लोकांमधील पहिल्या अभ्यासक्रमांच्या विविध प्रकारांपैकी, सर्वात लोकप्रिय म्हणजे बोर्श्ट - सर्व पूर्व स्लावची पारंपारिक डिश. युक्रेनियन पाककृतीमध्ये त्याच्या तयारीचे सुमारे 50 प्रकार आहेत. प्राचीन काळापासून युक्रेनच्या रहिवाशांना डिश ज्ञात आहे, त्याचे नेमके मूळ अज्ञात आहे. बहुधा, ते 10 व्या शतकाच्या आसपास, माजी कीवन रसच्या प्रदेशावर दिसू लागले. कालांतराने, अनेक पूर्व युरोपीय देशांच्या राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये डिश दृढपणे स्थापित झाली.
थोडक्यात, बोर्श हे एक सामान्य मसाला सूप आहे. त्याच्या मुख्य घटकांपैकी एक बीट्स आहे. हे एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग आणि विशेष चव प्रदान करते. स्वादिष्ट बोर्शचा आधार मटनाचा रस्सा आहे. ते तयार करण्यासाठी, अनेक प्रकारचे मांस वापरले जाते - सहसा डुकराचे मांस, कमी वेळा गोमांस, चिकन किंवा हंस. हे बर्याचदा हाडे किंवा मांस आणि हाडांच्या मटनाचा रस्सा यांच्या आधारावर तयार केले जाते.
बोर्स्टचा भाजीपाला भाग तयार करण्याच्या प्रक्रियेवर विशेष लक्ष दिले जाते. ही डिश भाज्यांच्या स्वतंत्र प्रक्रियेद्वारे दर्शविली जाते. विशेषतः, त्याचा चमकदार रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, बीट्स स्वतंत्रपणे शिजवल्या जातात - यामुळे गडद लाल रंग येतो. भाजीपाला घालण्याचाही कडक क्रम आहे. प्रथम, बटाटे मटनाचा रस्सा जोडले जातात, दोन मिनिटांनंतर बीट्स आणि कोबी, त्यानंतरच ते गाजर, कांदे आणि औषधी वनस्पती येतात. हा क्रम सूप अधिक घट्ट आणि समृद्ध बनवतो.
बोर्श तयार करण्याबाबत प्रादेशिक मतभेद देखील आहेत. त्यांचे सार मुख्य घटकांच्या संचामध्ये आणि त्यांच्या उष्णता उपचारांच्या पद्धतीमध्ये आहे. डिशच्या प्रादेशिक रूपांपैकी, कीव बोर्श्ट मनोरंजक दिसते; ते गोमांस मटनाचा रस्सा आधारावर तयार केले जाते. त्यात एक असामान्य, थोडीशी आंबट चव आहे, जी बीट क्वासच्या वापराद्वारे प्राप्त केली जाते. बोर्स्टमध्ये जोडण्यापूर्वी भाज्या शिजवल्या पाहिजेत - अशा प्रकारे ते अधिक रसदार आणि निविदा बनतात. सर्व्ह करताना, डिश चिरलेली औषधी वनस्पतींनी सजविली पाहिजे आणि बारीक चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि किसलेले सुगंधी लसूण वापरावे.
बोर्श्टची पोल्टावा आवृत्ती युक्रेनियन लोकांमध्ये देखील लोकप्रिय आहे. हे फक्त त्यातच वेगळे आहे, भाज्या व्यतिरिक्त, त्यात डंपलिंग देखील जोडले जातात. हे प्रामुख्याने चिकन मटनाचा रस्सा आधारावर तयार केले जाते. परिणाम म्हणजे एक हलका, हार्दिक, सुगंधी सूप ज्याचे युक्रेनियन पाककृतीचे प्रेमी कौतुक करतील.
चेर्निगोव्ह बोर्श विशेष उल्लेखास पात्र आहे. मांस आणि हाडांच्या मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले, ते एक वंगण ड्रेसिंग नाही. घटकांच्या नेहमीच्या सेट व्यतिरिक्त, त्यात बारीक चिरलेली झुचीनी जोडली जाते. बोर्शटची आंबट चव सफरचंदांद्वारे दिली जाते, जी अगदी शेवटी जोडली जाते. आणि, अर्थातच, समृद्ध सुगंधासाठी, डिश मसाले, भरपूर औषधी वनस्पतींनी तयार केली जाते आणि जेव्हा सर्व्ह केली जाते तेव्हा एक चमचा घरगुती आंबट मलईने सजविली जाते.
खोलोडनिक ही सामान्य बोर्शच्या जातींपैकी एक आहे. हे गरम उन्हाळ्याच्या दिवसात तयार केले जाते, कारण ते भूक आणि तहान चांगल्या प्रकारे शांत करते. या डिशचा आधार केफिर किंवा बीट मटनाचा रस्सा आहे, ज्यामध्ये ताज्या भाज्या जोडल्या जातात, प्रामुख्याने लोणचेयुक्त बीट्स, काकडी, औषधी वनस्पती (बडीशेप, अजमोदा) आणि कांदे. या प्रकारची डिश केवळ थंडच दिली जाते. हे साइड डिश म्हणून उकडलेले बटाटे आणि उकडलेले अंडे येते. आंबट मलई आणि ताज्या herbs च्या sprigs सह kholodnik सजवा.
युक्रेनियन पाककृतीच्या लोकप्रिय पहिल्या कोर्समध्ये कॅपुस्टन्याकचा समावेश आहे - हे सॉकरक्रॉटवर आधारित नियमित सूप आहे. हे ख्रिसमस टेबलचे अविभाज्य गुणधर्म आहे. रशियन पाककृतीमध्ये, त्याचे एनालॉग पारंपारिक कोबी सूप आहे. कोबी एक हलकी, आंबट चव द्वारे दर्शविले जाते, जे त्याला sauerkraut द्वारे दिले जाते. डिशची जाड सुसंगतता बाजरीच्या वापराद्वारे प्राप्त केली जाते. या डिश तयार करण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत. काही प्रदेशांमध्ये ते फिश ब्रॉथमध्ये तयार केले जाते; अधिक मनोरंजक चवसाठी त्यात मशरूम जोडले जातात. सर्वसाधारणपणे, डिश तयार करणे कठीण नाही आणि चव आणि लोकप्रियतेच्या पातळीवर ते सहजपणे बोर्स्टशी स्पर्धा करू शकते.
युक्रेनियन पाककृतीच्या पहिल्या डिशचे वर्गीकरण सूपने पूरक आहे. पौष्टिक, हलका, सुगंधी हिरवा किंवा दुधाचा, ते कोणत्याही टेबलला सजवतील. युक्रेनमध्ये भाजीपाला आवृत्त्या लोकप्रिय आहेत. ते तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत - बीन्स, टोमॅटो, बटाटे, सेव्हॉय कोबी, मटार, लाल मिरचीसह. देशाच्या पश्चिमेला आपण अनेकदा बटाट्याच्या डंपलिंगसह दुधाचे सूप शोधू शकता. स्वयंपाक पर्यायाकडे दुर्लक्ष करून, ते तळलेले क्रॉउटन्ससह दिले जातात. सर्व्ह करताना, डिश, नेहमीप्रमाणे, herbs सह decorated आहे.

पिठाची भांडी

युक्रेनियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य म्हणजे वारेनिकी - बेखमीर किंवा यीस्टच्या पीठापासून बनविलेले उकडलेले पदार्थ विविध फिलिंगसह. भरणे कोणत्याही घटकांवर आधारित असू शकते: उकडलेले बटाटे किंवा मांस, मशरूम किंवा स्ट्यूड कोबी. गोड डंपलिंगसाठी, किसलेले कॉटेज चीज किंवा ताजी बेरी, प्रामुख्याने चेरी आणि रास्पबेरी वापरली जातात. डिश आंबट मलई किंवा लोणीसह टेबलवर दिली जाते. बटाटे भरलेले डंपलिंग सहसा तळलेले कांदे आणि क्रॅकलिंग्जसह दिले जातात.
साध्या पदार्थांच्या श्रेणीमध्ये कॉटेज चीजसह आळशी डंपलिंग समाविष्ट आहेत. पारंपारिक अंमलबजावणीमध्ये अंतर्भूत मॉडेलिंगच्या अनुपस्थितीत डिशची साधेपणा आहे. या प्रकरणात, दही भरून ग्रीस केलेले पीठ रोलमध्ये आणले जाते आणि मध्यम जाडीचे काप करतात. फक्त उकळत्या पाण्यात डंपलिंग उकळणे बाकी आहे - आणि डिश सुरक्षितपणे सर्व्ह केले जाऊ शकते. आळशी डंपलिंग केवळ द्रुतपणे तयार होत नाहीत तर आश्चर्यकारकपणे चवदार देखील असतात. या डिशच्या प्रकारांपैकी एक म्हणजे डंपलिंग्ज - न भरता बेखमीर पीठापासून बनविलेले उकडलेले पदार्थ. ते नेहमी गरम सर्व्ह केले जातात, कारण ते थंड झाल्यावर त्यांची चव गमावतात.
पारंपारिक पीठ उत्पादने, ज्याशिवाय युक्रेनियन पाककृतीची कल्पना करणे कठीण आहे, त्यात पॅमपुष्की समाविष्ट आहे. या प्रकारची पेस्ट्री प्रथम आणि काही द्वितीय अभ्यासक्रमांसाठी एक उत्कृष्ट जोड आहे. पामपुष्की हे जर्मनिक मुळे असलेले ठराविक यीस्ट बन्स आहेत. ते बहुधा युक्रेनियन पाककृतीमध्ये दिसले, कारण 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस येथे आलेल्या जर्मन वसाहतवाद्यांना धन्यवाद. यीस्टच्या पीठाबद्दल धन्यवाद, डोनट्स नेहमी फ्लफी आणि खूप हलके होतात - ते फक्त आपल्या तोंडात वितळतात. युक्रेनियन लोकांमध्ये लसणीसह डंपलिंग्ज देखील मागणीत आहेत; ते नेहमी युक्रेनियन बोर्श्ट सोबत दिले जातात.
पॅनकेक्स ही युक्रेनियन पाककृतीची आणखी एक प्रसिद्ध डिश आहे. अशा उत्पादनांचे पहिले उल्लेख प्रागैतिहासिक काळाकडे जातात. पॅनकेक्स प्रथम 9व्या शतकाच्या आसपास Rus मध्ये दिसू लागले आणि तेव्हापासून ते पूर्व स्लाव्हिक लोकांच्या मेनूमध्ये घट्टपणे सामील झाले आहेत. आज त्यांच्यासाठी अनेक पाककृती आहेत, जरी अनेक शतकांपासून तयारीचे मूलभूत तत्त्व अपरिवर्तित राहिले आहे. पॅनकेक्स शिजवण्याच्या तंत्रज्ञानासाठी विशेष कौशल्य आवश्यक आहे, कारण ते पातळ आणि सोनेरी तपकिरी असले पाहिजेत आणि हे करणे खूप कठीण आहे. त्यांना आणखी शुद्ध चव देण्यासाठी, ते वेगवेगळ्या फिलिंगसह गुंडाळले जातात आणि नंतर त्यांना नालिस्टनिकी म्हणतात. पारंपारिक नालिस्टनिकी दहीने भरलेले असतात, परंतु युक्रेनियन मेनूवर आपण ते मांस, मशरूम, मासे आणि भाज्या भरून देखील शोधू शकता. चॉकलेट, मध, बेरी, फ्रूट जॅम किंवा कंडेन्स्ड मिल्क असलेले गोड पॅनकेक्स डेझर्ट म्हणून दिले जातात.
ड्रॅनिकी - बटाटा पॅनकेक्स - युक्रेनियन पाककृतीमध्ये पिठाच्या उत्पादनांमध्ये लोकप्रिय आहेत. ही डिश शेजारच्या बेलारूसमधून युक्रेनमध्ये आली. त्यात मैदा, किसलेले बटाटे, मीठ आणि अंडी वापरतात. परिणामी पीठ गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असते, परिणामी लहान पॅनकेक्स बनतात. ते नेहमी थोडे ताजे आंबट मलई जोडून गरम सर्व्ह केले जातात.

दुसरा अभ्यासक्रम

युक्रेनियन पाककृतीमध्ये मांसाच्या विस्तृत श्रेणीचे वैशिष्ट्य आहे. त्यांच्या तयारीचा आधार प्रामुख्याने डुकराचे मांस आहे. अशा पदार्थांची विशिष्टता मुख्य घटकांवर प्रक्रिया करण्यासाठी विशेष तंत्रज्ञानामध्ये आहे. खाद्यपदार्थांचे तुकडे करणे आणि “कटिंग” केल्यामुळे स्वयंपाकघरात अनेक भरलेल्या पदार्थांची उपस्थिती होती. बारीक केलेल्या मांसापासून बनविलेले पदार्थ कमी लोकप्रिय नाहीत: विविध मांस रोल किंवा झॅव्हीव्हॅंसी, "सिचेनिकी", ऑफलपासून बनविलेले होममेड सॉसेज, कटलेट.
उत्पादनांच्या उष्णता उपचारांची प्रक्रिया देखील श्रम-केंद्रित आहे. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, दोन्ही भाज्या आणि मांस सुरुवातीला तळलेले किंवा तळलेले असतात, नंतर कमी आचेवर उकळतात. हे तंत्रज्ञान डिशेस अधिक रसदार आणि चवदार बनवते. भाज्यांसह कोमल मांस, मसाल्यांनी तयार केलेले आणि कित्येक तास उकळलेले, अविस्मरणीय चव आहे.
रशियन आणि युक्रेनियन दोन्ही पाककृतींमध्ये आढळणारे सर्वात प्रसिद्ध मांस डिश रोस्ट किंवा यकृत मानले जाते. सुसंगतता आणि मुख्य घटकांच्या निवडीच्या बाबतीत, ते हंगेरियन गौलाशसारखे दिसते. डिशचा मुख्य घटक डुकराचे मांस आहे. ते आधी तळलेले असते आणि नंतर परतलेल्या भाज्या (बटाटे, गाजर, टोमॅटो) एकत्र उकळते. एक लांब स्टू नंतर, मांस मऊ आणि रसाळ बाहेर वळते. भाजणे सिरॅमिक भांडीमध्ये भरपूर मटनाचा रस्सा आणि औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह केले जाते.
युक्रेनच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये भाजण्यासाठी त्यांच्या स्वतःच्या मूळ पाककृती आहेत. सुमी प्रदेशात ते डुकराचे मांस बनवले जाते, परंतु थोडे यकृत जोडले जाते. नंतर मांस आणि भाज्या मंद आचेवर उकळतात, चीज आणि आंबट मलईने मसाले जातात. पश्चिम युक्रेनमध्ये, मांसाव्यतिरिक्त अन्नाचे अविभाज्य घटक मशरूम आणि बीन्स आहेत. तथापि, मुख्य घटकांची भिन्न रचना असूनही, डिश अद्याप पौष्टिक आणि सुगंधी असल्याचे दिसून येते आणि प्रत्येक वैयक्तिक आवृत्तीमध्ये त्याची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत.
युक्रेनियन पाककृती परंपरांच्या निर्मितीचा शेजारच्या लोकांवर बर्‍याच वर्षांपासून प्रभाव पडतो, म्हणून जर्मन, पोलिश आणि झेक पाककृतींचे वैशिष्ट्यपूर्ण व्यंजन बहुतेकदा युक्रेनमध्ये आढळतात. सिचेनिक या यादीतील आहेत. आकार आणि मुख्य घटकांमध्ये ते सामान्य कटलेटसारखे दिसतात. ते किसलेले मांस किंवा मासे पासून तयार केले जातात आणि तळण्याआधी ब्रेडक्रंबमध्ये गुंडाळले जातात, ज्यामुळे फ्लॅटब्रेड्सला एक सुंदर अंडाकृती आकार आणि भूक वाढवणारा सोनेरी कवच ​​मिळतो. Sicheniki आंबट मलई किंवा एक नाजूक मलईदार सॉस सह गरम सर्व्ह केले जाते.
साध्या मांसाच्या पदार्थांमध्ये मीटबॉलचा समावेश होतो, ज्याचा उगम फ्रान्समध्ये झाला असे मानले जाते. त्यांच्या आवृत्तीमध्ये त्यांना अधिक सुरेखपणे म्हणतात - "मेडलियन". युक्रेनियन आवृत्तीमध्ये, क्यू बॉल्सना minced meat पासून बनवलेले कटलेट म्हणतात. त्यांचा अनेकदा गोल किंवा अंडाकृती आकार असतो आणि त्यांना साइड डिश आणि सॉससह सर्व्ह केले जाते.
युक्रेनियन राजधानीची स्वाक्षरीची स्वादिष्टता म्हणजे चिकन कीव - ही डिश केवळ युक्रेनमध्येच नाही तर त्याच्या सीमेच्या पलीकडे देखील लोकप्रिय आहे. अशी एक आवृत्ती आहे की कीव कटलेट हे फ्रेंच डिश "कोटेलेट डी व्होलेल" चे एक प्रकारचे अॅनालॉग आहेत. कथा अशी आहे की 19 व्या शतकाच्या शेवटी, राजधानीतील एका रेस्टॉरंटने प्रसिद्ध फ्रेंच कटलेटमध्ये किंचित बदल करण्याचा निर्णय घेतला, एका काठावर एक लहान हाड सोडले - यामुळे त्यांना त्यांच्या हातांनी खाण्याची परवानगी मिळाली, जे खूप सोयीचे होते. , त्यांचा प्रचंड आकार दिल्याने. तेव्हापासून, युक्रेनियन रेस्टॉरंट्सच्या मेनूवर एक नवीन डिश दिसली, ज्याचे नाव अतिशय प्रतीकात्मक होते - "कटलेट कीव".
ते चिकन फिलेटपासून खास युक्रेनियन कटलेट तयार करतात. आत ठेवलेल्या लोणी, किसलेले चीज, औषधी वनस्पती आणि मशरूमच्या वापराद्वारे डिशचा रसदारपणा आणि आनंददायी सुगंध प्राप्त केला जातो. कीव कटलेट खोल तळलेले आहेत, ब्रेडक्रंब त्यांना एक कुरकुरीत, सोनेरी कवच ​​देतात.
युक्रेनियन पाककृती देखील मांस रोलची विस्तृत निवड देते. रसाळ मांस, सुगंधी तपकिरी कवच, मसाल्यांचा नाजूक सुगंध आणि सीझनिंग्ज - अशा प्रकारे zrazy चे वैशिष्ट्यीकृत केले जाऊ शकते. ऐतिहासिक माहितीनुसार, त्यांच्याकडे लिथुआनियन मुळे आहेत. एका राज्यात लिथुआनिया आणि पोलंडचे एकत्रीकरण झाल्यानंतर, zrazy युक्रेनियन प्रदेशात लोकप्रिय झाले. त्यांना बीफ टेंडरलॉइन रोल म्हणतात. भरणे हे भाज्या, उकडलेले अंडी आणि मशरूम यांचे मिश्रण आहे. डिश मीठ आणि मिरपूड सह seasoned आहे, नंतर ओव्हन मध्ये भाजलेले. मॅश बटाट्याच्या स्वरूपात साइड डिशसह पूर्ण वाढ झालेला मुख्य डिश म्हणून सर्व्ह करा. वेस्टर्न युक्रेनमध्ये, zraz चे analogue zavyvantsy आहेत - मांसाच्या पातळ संपूर्ण पत्रके बनलेले रोल.
पश्चिम युक्रेनमधील मुख्य पदार्थांना अगदी मूळ म्हटले जाऊ शकते. स्थानिक पाककृती परंपरांच्या निर्मितीवर इतर लोकांच्या सान्निध्याचा प्रभाव पडला, विशेषतः पोल, हंगेरियन आणि लेमकोस. सुवासिक बनुश, माझुरिक, ट्रान्सकार्पॅथियन बोग्राच, चिनाख - येथे आपण असे पदार्थ वापरून पाहू शकता ज्यांच्या अस्तित्वाचा अनेकांना संशय देखील नव्हता. त्यांच्यापैकी बर्‍याच जणांची मुळे आंतरराष्ट्रीय आहेत, परंतु राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये त्यांची मुळे चांगली आहेत.
पौराणिक ट्रान्सकार्पॅथियन डिश बॅनश आहे. खुल्या आगीवर क्रॅकलिंग्ज, फेटा चीज आणि मशरूमच्या मिश्रणाने शिजवलेले सुगंधी कॉर्न दलिया हे हटसुल पाककृतीचे शिखर आहे. परंपरेनुसार, फक्त पुरुषच बनश तयार करतात आणि तळलेले बेकन आणि आंबट मलईसह टेबलवर सर्व्ह करतात. असे दिसते की येथे काहीही क्लिष्ट नाही, परंतु डिशची चव पहिल्या चमच्याने आकर्षित करते.
लोकप्रियतेतील दुसरे स्थान योग्यरित्या ट्रान्सकार्पॅथियन मचांकाला जाते. डिश साधी पण अतिशय चवदार आहे. त्यासाठी मुख्य घटक म्हणजे डुकराचे मांस, जे आधी तळलेले असते आणि नंतर आंबट मलई आणि क्रीम सॉसमध्ये शिजवलेले असते. परिणाम एक निविदा आणि स्वादिष्ट मुख्य डिश आहे. हे कोणत्याही सुट्टीचे टेबल सजवेल आणि घरगुती नूडल्स आणि तळलेले बटाटे यांच्या संयोजनात ते सामान्यतः दिव्य दिसते.
मसुरियन कसे आहेत हे शोधण्यासाठी, व्हॉलिन प्रदेशात जाणे योग्य आहे. येथे, चांगल्या गृहिणींना टर्कीच्या मांसापासून स्वादिष्ट होममेड सॉसेज बनवण्याचे रहस्य माहित आहे. ते रसदार आणि सुगंधित करण्यासाठी, थोडे लोणी आणि चीजचे दोन तुकडे घाला.
सॉसेज उत्पादनांमध्ये वेडेरी असामान्य दिसते. हे प्रामुख्याने खमेलनित्स्की प्रदेशात तयार केले जाते. हे क्लासिक सॉसेजसारखे दिसते, परंतु किसलेले मांस ऐवजी ते किसलेले कच्चे आणि बटाटे भरलेले असते. डिश तुलनेने सोपी दिसते, परंतु मोहक आहे.
श्पुंड्रा ही युक्रेनियन पाककृतीची आणखी एक अल्प-ज्ञात डिश आहे. आणि जरी ते अनादी काळापासून तयार केले गेले असले तरी, दैनंदिन जीवनात तुम्हाला ते फारसे दिसत नाही. खरं तर, श्पुंड्रा ही प्रत्येकाच्या आवडत्या युक्रेनियन बोर्शची एक सरलीकृत आवृत्ती आहे. डिश हलकी आणि पटकन पचण्यासारखी असते. डुकराचे मांस तळलेले आणि नंतर बीट क्वास, नैसर्गिक भाज्या, मसाले आणि सुवासिक औषधी वनस्पतींमध्ये शिजवलेले - डिश समृद्ध सुगंधाने इतके उत्कृष्ट सुगंधित आहे की ते कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही.
मूळ युक्रेनियन डिश कुलेश आहे, एक प्राचीन लोक पदार्थ. बर्याचदा ते प्रथम आणि द्वितीय दोन्ही बदलते. कुलेशमध्ये जाड सूप सारखीच सातत्य असते. जुन्या दिवसांत, झापोरोझ्ये कॉसॅक्स हे अनेकदा लष्करी मोहिमांमध्ये आणि दैनंदिन सांसारिक जीवनातही तयार करत असत. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह seasoned जाड बाजरी लापशी Cossacks शक्ती आणि धैर्य गुरुकिल्ली होती. हा काळ आपल्यापेक्षा खूप मागे असला तरी, कुलेश पारंपारिक युक्रेनियन मेनूमध्ये घट्टपणे अडकलेला आहे.

युक्रेनियन मिष्टान्न

युक्रेनियन कन्फेक्शनरी उत्पादनांची श्रेणी विस्तृत आणि वैविध्यपूर्ण आहे. व्हर्गन्स, माल्ट केक, शॉर्टब्रेड, पाई, मफिन्स, कुकीज आणि केक - अशा स्वादिष्ट पदार्थ तयार करणे सोपे आहे, परंतु त्याच वेळी खूप चवदार आणि गोड दात असलेल्यांना निःसंशयपणे आनंद होईल. युक्रेनियन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीपासून जवळजवळ सर्व स्वादिष्ट पदार्थ बेक करतात. मिठाईचा अविभाज्य घटक म्हणजे जाम, खसखस ​​किंवा मध. भाजलेले सामान सहसा वर चूर्ण साखर किंवा दालचिनीने शिंपडले जाते.
सर्वात सोप्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे सिरनिकी - भाजीपाला तेलात तळलेले दही पॅनकेक्स. डिशला उच्च कौशल्य किंवा जास्त वेळ लागत नाही. ताजे, चांगले पिळून काढलेले कॉटेज चीज, थोडेसे पीठ आणि अंड्याचा पांढरा हे सर्व आपल्याला वास्तविक पाककृती तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. चीजकेक्स एक सार्वत्रिक डिश आहे; ते एकतर ताजे किंवा गोड असू शकते. बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते मिष्टान्न म्हणून दिले जाते. कॉटेज चीज पॅनकेक्स आणि अगदी आंबट मलई, कंडेन्स्ड दूध किंवा फळ आणि बेरी जेली यांच्या संयोजनात, स्वर्गीय आनंदापेक्षा कमी नाही.
सोलोजेनिक हा एक साधा पण अतिशय गोड पदार्थ आहे. हे काही मिनिटांत केले जाते आणि चव वर्षानुवर्षे स्मृतीमध्ये राहते. फर्स्ट क्लास मिष्टान्न बनवण्यासाठी साध्या पॅनकेक्सचा वापर केला जाऊ शकतो असे कोणालाही खरोखर वाटत असण्याची शक्यता नाही. असे दिसून आले की आपण आपली कल्पनाशक्ती वापरल्यास आणि कमीतकमी प्रयत्न केल्यास काहीही शक्य आहे. कुशल गृहिणींच्या हातात, पॅनकेक्स एका सुंदर लेयर केकमध्ये बदलतात. फळे, सफरचंद, शेंगदाणे, मध किंवा चॉकलेटने भरलेले आणि अगदी ताज्या आंबट मलईने ओव्हनमध्ये भाजलेले, ते त्यांच्या अद्भुत सुगंधाने मोहित करतात आणि आपल्या तोंडात विरघळतात. हे स्वादिष्टपणा प्रयत्न करण्यासारखे आहे!
थोडे पीठ, लोणी, दोन अंडी, मूठभर साखर - अशा प्रकारे व्हर्जुनी नावाची स्वयंपाकाची उत्कृष्ट नमुना साध्या उत्पादनांमधून जन्माला येते. नाजूक कुकीज उकळत्या तेलात तळलेल्या आणि तयार करणे सोपे आहे. सोनेरी कवच ​​असलेले नाजूक, हलके, फ्लफी जे चूर्ण साखरेच्या थराच्या मागे अगदीच दृश्यमान आहे, ते केवळ मुलांचेच नव्हे तर प्रौढांचे देखील लक्ष वेधून घेतात.
युक्रेनियन पाककृतीमध्ये चॉक्स-फ्री यीस्ट पीठापासून बनवलेल्या अनेक मिठाई आहेत. सर्व प्रथम, यामध्ये बॅगल्स आणि पफर्स समाविष्ट आहेत. अशा मिठाई तयार करण्याची प्रक्रिया थोडी क्लिष्ट आहे आणि त्यासाठी विशिष्ट कौशल्य आवश्यक आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे पीठ योग्य प्रकारे मळून घेणे. हे डिशच्या यशाच्या 90% आहे. परंतु युक्रेनियन गृहिणी कोणत्याही अडचणी हाताळू शकतात. जर पीठ व्यवस्थित तयार केले असेल तर पफिनकेक्स आणि बॅगल्स नेहमी फ्लफी आणि हलके होतात. ते फक्त गरम सर्व्ह केले जातात, मध किंवा फळ जाम सह. युक्रेनियन लोकांसाठी सुट्टीचा डिश देखील स्टिक स्टिक आहे, जो रशियन इस्टर केकचा नातेवाईक आहे. चॉक्स पेस्ट्रीपासून भाजलेले, ताजे मलई आणि भरपूर अंडी घालून, ते एक नाजूक पोत आणि समृद्ध सुगंध द्वारे दर्शविले जाते.
मिष्टान्नांच्या श्रेणीमध्ये, जेली गोड पेस्ट्रीसाठी योग्य प्रतिस्पर्धी आहे - ही जिलेटिनस, जेलीसारखी डिश प्राचीन काळापासून युक्रेनियन लोकांना ज्ञात आहे. हे धान्य आणि बेरीपासून तयार केले जाते. डिशचा एक अविभाज्य घटक स्टार्च आहे, जो त्यास दाट सुसंगतता देतो. डिश स्वतः हार्दिक आणि कॅलरीजमध्ये उच्च आहे, म्हणून तो स्वतंत्र मुख्य कोर्स असल्याचा दावा करतो. त्यासाठी बेरीचे वर्गीकरण वैविध्यपूर्ण आहे. बागेत आढळणारी प्रत्येक गोष्ट वापरली जाते. चेरी आणि क्रॅनबेरी, स्ट्रॉबेरी आणि ब्लूबेरी, वाळलेली फळे (सफरचंद, वाळलेल्या जर्दाळू) - कोणतेही घटक वापरले तरीही जेली सुगंधी आणि अतिशय चवदार बनते. क्लासिक आनंदांपैकी एक म्हणजे दूध जेली. त्याच्या तयारीसाठी तंत्रज्ञान वेगळे नाही. दूध अन्नाला बर्फ-पांढरा रंग देते आणि ते स्वतःच हलके आणि कोमल बनते.

युक्रेनियन पेय

उजवर, वरेनुखा, केव्हास, फळांचे लिकर्स आणि टिंचर - हे सर्व पारंपारिक युक्रेनियन पेयांच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. उजवर हे सर्वात उपयुक्त आणि मौल्यवान पेय आहे, ख्रिसमस टेबलचे अविभाज्य गुणधर्म. हे वाळलेल्या फळांवर आधारित आहे (सफरचंद, नाशपाती, प्लम्स, वाळलेल्या जर्दाळू) आणि ताजे बेरी.
गरम उन्हाळ्याच्या दिवसात, थंड, तीक्ष्ण-चविष्ट kvass, एक प्राचीन स्लाव्हिक पेय पेक्षा चांगले काहीही तुमची तहान भागवू शकत नाही. किवन रसच्या काळात, हे मुख्य मादक पेय होते; त्याशिवाय एकही सुट्टी करू शकत नाही. हे पीठ, बार्ली आणि राई माल्टच्या आधारे तयार केले जाते, जे किण्वनानंतर पेयाला तीक्ष्णता आणि आंबटपणा देते. कालांतराने, kvass ची श्रेणी अधिक वैविध्यपूर्ण बनली. आज, मुख्य घटकांच्या सेटवर अवलंबून, अनेक प्रकार ओळखले जातात - ब्रेड, दूध, मध, फळे आणि बेरी.
Kvass केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. जीवनसत्त्वे आणि विविध सूक्ष्म घटकांच्या उपस्थितीमुळे, ते चयापचय सुधारते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडते आणि उच्च ऊर्जा मूल्य असते. हे सिद्ध झाले आहे की दुष्काळात त्याने लोकांना थकवा आणि निश्चित मृत्यूपासून वाचवले.
कोणत्याही राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये मनोरंजक गरम अल्कोहोलिक पेये असतात. मुल्ड वाइन, पंच, ग्रोक आणि “ह्रेनोवुखा” बहुधा अनेकांना माहीत आहेत. पण ते युक्रेनियन वरेनुखाला मेणबत्ती धरत नाहीत. हे पेय 16 व्या शतकाच्या आसपास दिसले; ते थंडीच्या दिवसात तुम्हाला चांगले गरम करते. त्यात अनेक घटक आहेत - मध, मूनशाईन, विविध औषधी वनस्पती आणि अर्थातच फळे, प्रामुख्याने सफरचंद, प्लम आणि नाशपाती. परवाक एका भांड्यात ओतून आणि पीठाने झाकून फक्त ओव्हनमध्ये वरेणुखा तयार केला जात असे. भाजलेले पीठ हे पेय तयार असल्याचे संकेत होते.
"घोड्यावर पिणे" या सुप्रसिद्ध अभिव्यक्तीच्या उत्पत्तीशी वरेनुखा देखील संबंधित आहे. ज्या भांड्यात वरेनुखा शिजवला जात होता त्या भांड्यात नेहमीच एक गाळ उरला होता, जो कोसॅक्स त्यांच्या घोड्यांच्या जखमांवर उपचार करण्यासाठी वापरत असे. बहुतेकदा, जेव्हा पेय अचानक संपले तेव्हा कॉसॅक्सने परिचारिकाला घोड्यासाठी काय सोडले आहे ते देण्यास सांगितले. ही अभिव्यक्ती युक्रेनियन लोकांच्या स्मृतीमध्ये दृढपणे रुजलेली आहे आणि अद्याप त्याचा अर्थ गमावलेला नाही.

युक्रेनियन पाककृती खरोखर मूळ आणि अतिशय मनोरंजक आहे. हृदयापासून तयार केलेले पदार्थ नेहमी त्यांच्या स्मरणात राहतात ज्यांना एकदा तरी ते वापरण्याची संधी मिळाली आहे!