जगातील सर्वोत्तम ऑलिव्ह ऑईल ब्रँड. सर्वात महाग तेल

खरेदीसाठी स्टोअरमध्ये येत आहे, विशेषत: मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये, प्रत्येक खरेदीदारास उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीचा सामना करावा लागतो आणि त्यानुसार, निवडीची समस्या असते. ऑलिव्ह ऑइलच्या जातींबद्दलची ही माहिती तुम्हाला तुमच्या हेतूंसाठी सर्वोत्तम निवडण्यात आणि काउंटरच्या समोर चांगले नेव्हिगेट करण्यात मदत करेल. शेवटी, जेव्हा आपण एखादे विशिष्ट उत्पादन विकत घेण्यासाठी जातो तेव्हा आपण ते कसे वापरणार आहोत आणि कोणत्या पदार्थात वापरणार आहोत हे आपल्याला माहीत असते.

ऑलिव्ह ऑइलचे गॅस्ट्रोनॉमिक गुणधर्म त्याच्या किरकोळ श्रेणीवर अवलंबून असतात. म्हणून, उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला तुमचा आहार सुधारण्याची आणि ऑलिव्हच्या उपचार गुणधर्मांचा पूर्ण फायदा घेण्याची आवश्यकता असेल तर तुम्हाला सर्वोत्तम ऑलिव्ह ऑइलमध्ये स्वारस्य असले पाहिजे. जर तुम्हाला ते स्टीविंग आणि तळण्याचे पदार्थ वापरायचे असेल, तर येथेही तुम्ही या हेतूंसाठी योग्य असलेले एक सुज्ञपणे निवडले पाहिजे.

आम्लता हे गुणवत्तेचे मुख्य सूचक आहे

हे लक्षात घ्यावे की या उत्पादनाची गुणवत्ता अनेक निर्देशकांवर अवलंबून असते आणि त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे मुक्त आंबटपणा, अंतिम उत्पादनातील ऑक्सिडायझ करण्यायोग्य सेंद्रिय ऍसिडची सामग्री दर्शवते. सामान्यत: आंबटपणा उत्पादकांद्वारे टक्केवारी म्हणून व्यक्त केला जातो, जरी प्रत्यक्षात ते वापरण्यास तयार ऑलिव्ह ऑइलच्या 100 ग्रॅम प्रति ग्रॅममध्ये सूचित केले जाते.

हा आकडा जितका कमी असेल तितके तेल अधिक महाग आणि आपल्या शरीराच्या कार्यासाठी ते अधिक फायदेशीर आहे, जरी हा मुद्दा देखील विचारात घेतला पाहिजे: उत्पादक कृत्रिमरित्या आम्लता कमी करू शकतात. हे विशेषतः परिष्कृत वाणांसाठी खरे आहे, जेथे रासायनिक सॉल्व्हेंट्स आणि अभिकर्मक वापरले जातात.

चला प्रथम ऑलिव्ह ऑइलच्या जाती पाहू - त्यांच्या लेबलिंगमध्ये चांगल्या अभिमुखतेसाठी. शेवटी, तेलाचे गॅस्ट्रोनॉमिक गुणधर्म विविधतेवर अवलंबून असतात - त्याची चव, वास आणि तापमानाच्या प्रभावांना तोंड देण्याची क्षमता, फायदेशीर पदार्थांचे जतन. ऑलिव्ह ऑइलच्या जातींची लेबले

सर्व जाती 3 वर्गांमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात:

नैसर्गिक - व्हर्जिन, साफ - शुद्धआणि केक दुय्यम दाबणे - पोमेस.

उत्पादनांचे गुणवत्ता नियंत्रण आणि लेबलिंग आंतरराष्ट्रीय ऑलिव्ह कौन्सिलद्वारे केले जाते, ज्याने ऑलिव्ह ऑइलच्या जातींचे वर्गीकरण आणि पॅकेजवर त्यांचे पदनाम संकलित केले आहेत.

एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल

एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे फर्स्ट प्रेस उत्पादन आहे.

हे सर्वोत्तम ऑलिव्ह तेल आहे! या ऑलिव्ह उत्पादनात 0.8% ची मुक्त आम्लता आहे, म्हणजे. तयार उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति 0.8 ग्रॅम ऑक्सिडायझेबल ऑर्गेनिक ऍसिडपेक्षा जास्त नाही. प्रक्रिया प्रक्रिया केवळ यांत्रिक पद्धतीने ऑलिव्हला थंड दाबून चालते, तापमानाच्या प्रभावांना वगळून, ज्यामुळे त्यांच्या गुणधर्मांमध्ये कोणतेही बदल होतात.

एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे उच्च दर्जाचे तेल आहे, जे प्राचीन इजिप्तच्या काळातील तंत्रज्ञान वापरून मिळवले जाते (फक्त फरक म्हणजे आधुनिक उपकरणांचा वापर). दाबण्यासाठी, केवळ खराब झालेले, पिकलेले ऑलिव्ह घेतले जातात, जे झाडांपासून फक्त हाताने गोळा केले जातात.

व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल

व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे देखील व्हर्जिन तेल उत्पादन आहे.

2% पेक्षा जास्त मुक्त आम्लता असलेले उत्पादन, जे केवळ यांत्रिक निष्कर्षण पद्धतींनी मिळवले जाते आणि रासायनिक अभिकर्मक जोडल्याशिवाय शुद्ध केले जाते. या दाबण्यासाठी, वेगवेगळ्या प्रमाणात परिपक्वता असलेली फळे वापरली जाऊ शकतात, परंतु जर दाबल्याच्या परिणामी, 2% पेक्षा जास्त आंबटपणाची पातळी प्राप्त झाली, तर संपूर्ण प्रेसिंग रिफायनिंगसाठी पाठविली जाते, कारण ती आवश्यकता पूर्ण करत नाही. व्हर्जिन वर्गासाठी.

रिफाइंड ऑलिव्ह ऑइल

रिफाइंड ऑलिव्ह ऑइल - ऑलिव्हचे परिष्कृत निष्कर्षण. पुनर्वापर करण्यायोग्य आणि त्याच्या रचनामध्ये कमीतकमी बदलांसह शुद्ध. 0.3% पेक्षा जास्त आम्लता नाही.

ऑलिव्ह ऑईल किंवा शुद्ध ऑलिव्ह ऑईल

ऑलिव्ह ऑइल किंवा प्युअर ऑलिव्ह ऑइल हे शुद्ध ऑलिव्ह पोमेस आहे.

हे रिफाइंड तेल आणि नैसर्गिक व्हर्जिनचे मिश्रण आहे, 1% मुक्त आम्लता आहे.

ऑलिव्ह पोमेस तेल

ऑलिव्ह-पोमेस ऑइल हे उर्वरित ऑलिव्ह पोमेसचे दुय्यम अर्क आहे.

हे उत्पादन ऑलिव्ह पोमेसपासून प्राप्त केले जाते, ज्यावर विविध भौतिक पद्धती आणि नैसर्गिक सॉल्व्हेंट्सद्वारे प्रक्रिया केली जाते. केवळ नैसर्गिक सॉल्व्हेंट्सच नव्हे तर रासायनिक पदार्थ तसेच उच्च तापमान देखील वापरण्यास परवानगी आहे.

परिष्कृत ऑलिव्ह पोमेस तेल

रिफाइंड ऑलिव्ह पोमेस ऑइल हे पोमेस उत्पादनाचे परिष्कृत अॅनालॉग आहे.

हे उत्पादन कच्च्या केकपासून प्रक्रिया पद्धती वापरून मिळवले जाते ज्यामुळे अंतिम उत्पादनाच्या मूलभूत गुणधर्मांमध्ये बदल होत नाहीत. मुक्त आम्लता - 0.3% पेक्षा जास्त नाही.

ऑलिव्ह पोमेस तेल

ऑलिव्ह पोमेस तेल हे परिष्कृत पोमेस तेलाचे मिश्रण आणि विविध ऑलिव्ह तेलांचे मिश्रण आहे (अपरिष्कृत आणि शुद्ध).

या उत्पादनात सुमारे 1% मुक्त आम्लता आहे. सर्व देशांतील ग्राहकांना विक्रीसाठी मंजूर नाही. या उत्पादनाला ऑलिव्ह ऑइल म्हटले जाऊ शकत नाही, जरी ते मानवी वापरासाठी अयोग्य म्हटले जाऊ शकत नाही. आमच्या किरकोळ साखळींमध्ये, विशेषत: मोठ्या रिटेल सुपरमार्केटच्या ब्रँड अंतर्गत मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व केले जाते.

सर्व आघाडीच्या ऑलिव्ह तेल उत्पादकांकडून वापरल्या जाणार्‍या तज्ज्ञ इंटरनॅशनल ऑलिव्ह कौन्सिलच्या वर्गीकरणाचे विश्लेषण करून कोणते ऑलिव्ह तेल सर्वोत्तम आहे हे समजणे कठीण नाही.

सर्व तेल लेबलांचा अभ्यास केल्यावर, आम्ही आता प्रत्येक किरकोळ प्रकार वापरण्याच्या समस्येकडे जाऊ शकतो. तेल विशिष्ट हेतूंसाठी निवडले पाहिजे असे आम्ही सांगितले तेव्हा लक्षात ठेवा?

स्वयंपाकात वापरा

ऑलिव्ह ऑइल वापरण्याचा सर्वात आरोग्यदायी मार्ग म्हणजे सॅलड ड्रेसिंग. हे मॅरीनेड्स आणि कोल्ड सॉसमध्ये मुख्य घटक म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते. या हेतूंसाठी, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल इतर जातींपेक्षा अधिक योग्य आहे - एक शुद्ध सेंद्रिय उत्पादन ज्यामध्ये फायदेशीर गुणधर्मांची प्रभावी श्रेणी आहे.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की एक्स्ट्रा व्हर्जिन जितकी ताजी असेल तितकी ती अधिक कडू असेल आणि उलट नाही! उत्पादनाला ऑलिव्हचा वेगळा स्वाद असेल, परंतु वेगवेगळ्या बारकावे सह, कारण ते वेगवेगळ्या ऑलिव्ह जाती, परिपक्वतेचे अंश आणि वाढत्या क्षेत्रांमधून येते. गळतीनंतर सहा महिन्यांच्या आत, तेल हळूहळू त्याची कडूपणा गमावते आणि चव मध्ये मऊ होते. एक्स्ट्रा व्हर्जिनचे शेल्फ लाइफ 1.5-2 वर्षे आहे.

स्टविंग आणि तळण्यासाठी, ऑलिव्ह ऑइलची विविधता वापरली जाते - एक उत्कृष्ट दर्जाचे तेल जे ड्रेसिंग सलाद आणि सॉससाठी देखील वापरले जाऊ शकते. या प्रकारचे उत्पादन मांस आणि भाज्या शिजवण्यासाठी आदर्श आहे, कारण ते कार्सिनोजेनिक पदार्थ तयार करत नाहीत. हे त्यामध्ये स्थिर फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे होते, ज्यामुळे स्मोक पॉईंट वाढते, जे सामान्य तळण्याचे तापमानापेक्षा खूप जास्त होते.

ऑलिव्ह ऑइलला देखील ऑलिव्हची वेगळी चव किंवा वास नसतो आणि ते कडू नसते, म्हणूनच जगभरात स्वयंपाक करताना ते वापरण्यास प्राधान्य दिले जाते.

जर तुम्हाला अजूनही नेहमीच्या सूर्यफूल तेलाऐवजी ऑलिव्ह तेल वापरून स्वयंपाक करायचा असेल, परंतु ऑलिव्ह ऑईल तुमच्यासाठी थोडे महाग असेल, तर तुमच्या कुटुंबासाठी पोमेस ऑलिव्ह ऑईल हा एक स्वीकार्य पर्याय असू शकतो. जरी त्यात एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल किंवा ऑलिव्ह ऑइल सारखी समृद्ध रचना नसली तरी ते स्वीकार्य दर्जाचे आहे. त्यात समान मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, परंतु कमी प्रमाणात.

पोमेस ऑलिव्ह ऑइल तळण्यासाठी आणि तळण्यासाठी योग्य आहे आणि बेकिंगमध्ये त्याचे उत्कृष्ट गुण देखील दर्शविते. पिठाचे पदार्थ जास्त काळ शिळे होत नाहीत, फ्लफी राहतात.

साफसफाईच्या प्रक्रियेसाठी (रिक्त पोटावर तेल घेणे), तुम्ही फक्त एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल वापरावे. औषधी वनस्पती आणि इतर घटकांचे तेल ओतणे (ओतणे किंवा मॅसेरेट्स) तयार करण्यासाठी, केवळ उच्च दर्जाचे उत्पादन देखील योग्य आहे.

वैद्यकीय आणि कॉस्मेटिक हेतूंसाठी वापरा

घरगुती सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये, तसेच फॅक्टरीमध्ये, फक्त पहिली कोल्ड-प्रेस केलेली बाटली वापरली जाते - एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल.

फक्त हे आणि बाकी काही नाही!

तर, चला सारांश द्या:

सोव्हिएत नंतरच्या देशांच्या बाजारपेठेत आपल्याला तीन किरकोळ प्रकारांचे ऑलिव्ह तेल सापडेल:

• एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल - सर्वोच्च दर्जाचे नैसर्गिक उत्पादन
• ऑलिव तेल - नैसर्गिक व्हर्जिन तेल आणि परिष्कृत रिफाइंड ऑलिव्ह ऑइल यांचे मिश्रण
• पोमेस ऑलिव्ह ऑइल - परिष्कृत पोमेस आणि शुद्ध ऑलिव्ह तेल यांचे मिश्रण

ऑलिव्ह उत्पादनाचे मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस आणि ट्युनिशिया आहेत. एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचे सर्वात मोठे प्रमाण (80% पर्यंत) ग्रीसमध्ये तयार केले जाते. उत्पादनाच्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादनात पुढील वापरासाठी ग्रीक उत्पादन खंड परदेशी कंपन्यांद्वारे खरेदी केले जातात.

योग्य ऑलिव्ह ऑइल कसे निवडावे

नाव केवळ किरकोळ विविधताच नव्हे तर निर्मात्याचे ब्रँड नाव देखील सूचित करू शकते. तसेच, नैसर्गिक ऑलिव्ह ऑइलला अनेकदा ऑलिव्हच्या विविधतेसह किंवा त्यांच्या वाढीच्या प्रांतासह लेबल केले जाऊ शकते. एक मार्ग किंवा दुसरा, किरकोळ विविधता सूचित करणे आवश्यक आहे.

लेबलद्वारे

लेबलमध्ये निर्मात्याचे, तसेच आयातदार आणि निर्यातक यांना टेलिफोन नंबर आणि पत्त्यांसह सूचित करणे आवश्यक आहे. उच्च-गुणवत्तेचे तेल निर्माता स्वतः बाटलीबंद केले जाते, म्हणून जर ते एका देशात उत्पादित केले गेले आणि दुसर्‍या देशात बाटलीबंद केले गेले तर अशा उत्पादनाची गुणवत्ता घोषित केलेल्याशी संबंधित असू शकत नाही.

बाटली भरण्याच्या तारखेकडे देखील लक्ष द्या. ऑलिव्ह ऑइल वाइन नाही! कालांतराने, ते त्याचे उपचार गुण गमावते, विशेषत: ऑलिव्ह ऑइलची विविधता. एक्स्ट्रा व्हर्जिनचा अपवाद वगळता बॉटलिंगच्या तारखेपासून कमाल शेल्फ लाइफ 12 महिने आहे.

रंगाने

रंगानुसार योग्य ऑलिव्ह ऑइल निवडणे अशक्य आहे! उत्पादनाचा रंग विविध कारणांवर अवलंबून असतो आणि हलका पिवळा ते गडद हिरवा, अगदी तपकिरी देखील असू शकतो. सर्वप्रथम, उत्पादनाचा रंग ऑलिव्हच्या स्वतःच्या स्थितीद्वारे दिला जातो, म्हणजे. त्यांची परिपक्वता. तेल दाबण्यासाठी हिरव्या ऑलिव्हचा वापर केल्यास, हिरव्या रंगाच्या वेगवेगळ्या छटांमध्ये रंग बदलतो.

या उत्पादनात स्पष्ट ऑलिव्ह चव आणि कटुता आहे. जर पिकलेली ऑलिव्ह फळे दाबली गेली तर रंग पिवळा होईल, बहुतेकदा जांभळ्या रंगाची छटा असेल. ऑलिव्ह पिकलेल्या फळांपासून दाबल्यास तपकिरी रंग प्राप्त होतो (बहुतेकदा या तेलाला किंचित गोड चव असते).

पॅकेजिंग करून

पारंपारिक पॅकेजिंग ही गडद काचेची बाटली आहे ज्यामुळे उत्पादनाचे प्रकाश आणि नाश होण्यापासून संरक्षण होते. तोटे: नाजूकपणा, वजन आणि प्रकाश प्रदर्शनापासून अपूर्ण संरक्षण. फायदे - तुम्ही सामग्रीचे दृश्यमानपणे परीक्षण आणि मूल्यांकन करू शकता.

अधिक आधुनिक आणि तांत्रिकदृष्ट्या प्रगत पॅकेजिंग म्हणजे टिन कॅन. वापरलेल्या धातूच्या शीटमध्ये एक विशेष कोटिंग असते जे उत्पादनाचे ऑक्सिडेशन पूर्णपणे काढून टाकते. फायदे: प्रकाश, हलकीपणा आणि कमी खर्चात जाऊ देत नाही. गैरसोय: सामग्रीचे मूल्यांकन करण्यास असमर्थता.

आम्हाला आशा आहे की ऑलिव्ह ऑइल कसे निवडायचे यावरील आमची तपशीलवार माहिती वाचल्यानंतर आणि आमच्या बाजारात सादर केलेल्या सर्वांपैकी कोणते सर्वोत्तम आहे, निवड करणे यापुढे आपल्यासाठी कठीण होणार नाही.

आपण काय खावे आणि कसे खावे हे आपण जाणीवपूर्वक निवडावे अशी आमची इच्छा आहे!

सुमारे 400 कंपन्या रशियाला ऑलिव्ह ऑइलचा पुरवठा करतात. त्याच्या निर्यातीपैकी बहुतेक 80 हजार टन स्पेन, इटली, ग्रीस, ट्युनिशिया आणि पोर्तुगालमधून आम्हाला येतात. या विविधतेतून खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन कसे निवडायचे?

सर्वात रस

सर्वोत्कृष्ट आणि सर्वात महाग ऑलिव्ह ऑईल हे लेबलवर एक्स्ट्रा व्हर्जिन (व्हर्जिन, व्हर्जिन) शिलालेख असलेले आहे.या शब्दाचा अर्थ असा आहे की आपल्याकडे पूर्णपणे नैसर्गिक उत्पादन आहे, केवळ यांत्रिकरित्या, रसायनांचा वापर न करता उत्पादित केले जाते आणि तेलाच्या चवमध्ये कोणतेही दोष किंवा कमतरता नाहीत. हे फक्त कुमारी, सामान्य व्हर्जिन आणि लॅम्पॅन्टे व्हर्जिनपेक्षा वेगळे आहे ज्यामध्ये ओलेइक ऍसिडचे प्रमाण जास्त आहे.

अतिरिक्त व्हर्जिन तेल प्राचीन तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवले जाते, फक्त थोडेसे आधुनिकीकरण केले जाते. उदाहरणार्थ, आजही अनेक शेतात ऑलिव्हची कापणी हाताने केली जाते. जास्तीत जास्त यांत्रिकीकरण म्हणजे रेक प्रमाणेच एक विशेष उपकरण वापरणे, ज्याद्वारे ऑलिव्ह फांद्यांमधून हलवले जातात. वस्तुस्थिती अशी आहे की यांत्रिक नुकसानीमुळे, कच्चा माल त्वरीत खराब होतो, ज्यामुळे उत्पादनाची चव खराब होते. ऑलिव्ह धुतले जातात, खड्ड्यांसह एकत्र ठेचले जातात, एका प्रेसखाली ठेवले जातात आणि त्यातून तेल पिळून काढले जाते.

चव आणि रंग

ऑलिव्ह ऑइलचा रंग ऑलिव्हच्या वाढीच्या प्रदेशावर, विविधता आणि पिकण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असतो आणि हिरव्या ते सोनेरी रंगाचा असतो. त्याच्या चवसाठी कोणतेही एक मानक नाही. अशाप्रकारे, इटालियन चवदार अतिरिक्त व्हर्जिनच्या सुमारे 400 "आवृत्त्या" मोजतात - ऑलिव्ह जातींच्या संख्येनुसार. आटिचोकची थोडीशी चव असलेले ते सर्वात शुद्ध तेल आहे. माहिती नसलेल्या ग्राहकांना हे माहित असावे: तेलाचे सर्वोत्तम प्रकार थोडे कडू असतात! पण कच्च्या ऑलिव्हपासून तेल बनवल्यास ते खरोखर कडू असू शकते. तोट्यांमध्ये कॅन केलेला भाज्यांची चव, किण्वन, मातीचा वास (जर कच्चा माल खराब धुतला गेला असेल तर), तसेच विशिष्ट चव आणि केवळ ऑलिव्हचा वास नसणे यांचा समावेश होतो. सर्वात सामान्य दोष म्हणजे उग्र वास जो दिसून येतो.

ऑलिव्ह ऑइलच्या गुणवत्तेचा मुख्य निकष म्हणजे त्याची आम्लता.हा आकडा जितका कमी तितका चांगला. उत्पादक, नियमानुसार, हे पॅरामीटर लेबलवर प्रदर्शित करत नाहीत. आणि जर त्यांनी हे केले तर ते केवळ जाहिरातींच्या उद्देशाने आहे.

आपण घरी नैसर्गिकतेसाठी ऑलिव्ह ऑइलची चाचणी घेऊ शकता. उत्पादन दोन ते तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जर पांढरा अवक्षेपण दिसला - स्टीयरिन - आपण योग्य निवड केली आहे. खोलीच्या तपमानावर संग्रहित केल्यावर, ऑलिव्ह ऑइल पुन्हा मूळ स्पष्टता प्राप्त करेल आणि आपण "द्रव सोने" च्या नैसर्गिक चवचा आनंद घेण्यास सक्षम असाल.

शेवटच्या थेंबापर्यंत

ऑलिव्हचा प्रत्येक शेवटचा थेंब अक्षरशः पिळून काढण्यासाठी, पोमेस उच्च तापमान आणि रासायनिक घटकांखाली पुन्हा दाबला जातो. परिणामी तेल स्वयंपाकासाठी योग्य आहे, परंतु फायदेशीर गुणधर्मांच्या दृष्टीने ते अतिरिक्त व्हर्जिनपेक्षा निकृष्ट आहे. लेबल्सवर असे तेल “शुद्ध”, “तळण्यासाठी”, शुद्ध, पोमेस म्हणून नियुक्त केले जाऊ शकते. बहुतेकदा हे तेल ऑलिव्ह ऑइलचे मिश्रण असते ज्यात स्वस्त प्रकारची वनस्पती तेल असते, विशेषत: सूर्यफूल तेल, जे लेबलवर सूचित केले जावे.

उपयुक्त तथ्ये

✓ अपरिष्कृत तेलात तळल्याने बरेच वाद होतात. एक्स्ट्रा व्हर्जिनचे "फ्लॅश" तापमान, ज्यावर तेल विघटन करण्यास सुरवात करते, हानिकारक पदार्थ तयार करते, 160ºС आहे. तथापि, संपूर्ण युरोप अतिरिक्त व्हर्जिन सह तळणे! वस्तुस्थिती अशी आहे की गृहिणी प्रामुख्याने सॉटिंग वापरतात, ज्यामध्ये तेल पूर्णपणे निरुपद्रवी 120ºC पर्यंत गरम केले जाते. "क्रिटिकल लाइन" द्वारे संक्रमण केवळ खोल तळतानाच होते आणि ही पद्धत क्वचितच वापरली जाते.

✓ फिलाडेल्फिया विद्यापीठातील संशोधकांचा असा विश्वास आहे की ऑलिव्हमध्ये वेदना कमी करण्याची क्षमता आहे. ताजे ऑलिव्ह ऑइल वेदनाशामक आयबुप्रोफेन प्रमाणेच घशाच्या भिंतींना त्रास देते हे शोधून काढल्यानंतर शास्त्रज्ञांनी असाच निष्कर्ष काढला.

✓ 100 ग्रॅम बटरमध्ये 32 ग्रॅम असंतृप्त ("चांगले") फॅट्स असतात आणि 100 ग्रॅम ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 84 ग्रॅम असतात!

तज्ञांचे मत

तात्याना अनोखिना, रशियन फेडरेशनच्या चेंबर ऑफ कॉमर्स अँड इंडस्ट्रीच्या GEAC "SOEX" चाचणी केंद्राच्या प्रमुख:

कोणत्याही वनस्पती तेलाची गुणवत्ता त्याच्या फॅटी ऍसिडच्या रचनेद्वारे निर्धारित केली जाते. या निर्देशकानुसार, आजचे सर्व प्रतिस्पर्धी ऑलिव्ह ऑइलची आवश्यकता पूर्ण करतात. गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेचे आणखी एक महत्त्वाचे सूचक म्हणजे पेरोक्साइड मूल्य (सक्रिय ऑक्सिजन सामग्री). आमची तेले केवळ सामान्यच नाहीत तर कमाल अनुज्ञेय पातळीपेक्षा लक्षणीय खाली आहेत. नमुन्यांमध्ये कोणतेही विषारी घटक, कीटकनाशके, बेंझोपायरीन, रेडिओन्यूक्लाइड्स किंवा वनस्पती उत्पत्तीचे जीएमओ आढळले नाहीत. आणि विषयांचे ऑर्गनोलेप्टिक संकेतक (स्वरूप, चव, रंग आणि गंध) प्रशंसा करण्यापलीकडे निघाले. चला मान्य करूया, विजेते निवडणे खूप कठीण होते! पण स्पर्धा ही स्पर्धा असते. आणि त्यात प्रथम स्थान मोनिनी ऑलिव्ह ऑइलने घेतले. BORGES तेलात चांदी आणि ITLV तेलाला कांस्य मिळाले.

मजकूर: इव्हगेनिया डॅनिलोवा

चाचणी: ऑलिव्ह ऑइल*

* GEAC “SOEX” चाचणी आयोजित करण्यात मदत केल्याबद्दल धन्यवाद

त्याच्या रचना मध्ये खूप मौल्यवान आणि गुणधर्म अद्वितीय ऑलिव्ह तेलयुरोपियन ऑलिव्हच्या फळापासून प्राप्त होते. आणि ग्रीस, इटली आणि स्पेन सारख्या देशांसाठी, हे उत्पादन राष्ट्रीय अभिमानाचे स्रोत आहे. हे देखील आश्चर्यकारक नाही की त्यांच्यामध्ये कितीही सार्वजनिक शत्रुत्व आणि दीर्घकालीन विवाद असला तरीही, ज्यामुळे अनेकांना आश्चर्य वाटते - तर, कोणत्या देशाचे तेल चांगले आहे?

याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की विवादित देशांव्यतिरिक्त, ऑलिव्ह ऑइल तुर्की, सीरिया, ट्युनिशिया, मोरोक्को, पोर्तुगाल, यूएसए आणि फ्रान्समध्ये देखील तयार केले जाते. आणि जरी नंतरचा वाटा जगातील एकूण तेल उत्पादनात खूपच कमी टक्केवारीचा आहे, तरीही त्यांना ऑलिव्ह ऑइलच्या गुणवत्तेनुसार पामवर दावा करण्याचा अधिकार आहे.

कोणत्याही मुख्य उत्पादक देशांना अपमानित न करण्यासाठी, आम्ही दरडोई प्रति वर्ष वापरल्या जाणार्‍या तेलाच्या प्रमाणात त्यांच्या उत्पादनांच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करू.

ग्रीक ऑलिव्ह तेल

हे ग्रीक लोक आहेत जे ऑलिव्ह ऑइलच्या वापरामध्ये निर्विवाद नेते आहेत - सरासरी, ग्रीसचा प्रत्येक रहिवासी दरवर्षी सुमारे 24 किलो वापरतो. पण तेलाच्या उत्पादनाच्या बाबतीत ते स्पेन आणि इटलीनंतर तिसऱ्या स्थानावर आहेत. या भूमध्यसागरीय देशातील तेल प्रामुख्याने घरगुती वापरासाठी बनवले जाते या वस्तुस्थितीद्वारे हे स्पष्ट केले आहे. ते ते करतात, ते तयार करत नाहीत आणि त्यांच्या मदतीने, अर्ध-हस्तकला पद्धती आणि रहस्ये जी पिढ्यानपिढ्या प्रसारित केली जातात.

कदाचित या प्राचीन पद्धतींबद्दल धन्यवाद, ग्रीक ऑलिव्ह तेल चवीनुसार उजळ आणि समृद्ध आहे. त्याची चव मधाच्या नोट्स आणि काही फळांच्या सुगंधाने देखील ओळखली जाते.

ग्रीक प्रांतांमध्ये - कालामाता, लॅकोनिया, क्रॅनिडी - हे हवामान ऑलिव्हच्या वाढीसाठी सर्वात अनुकूल आहे, जे हजारो कुटुंबे त्यांच्या शेतात यशस्वीरित्या करतात. आणि पुराणमतवादी पद्धतींमुळे सर्वात जास्त प्रमाणात (अंदाजे 80%) तेल तयार करणे शक्य होते पहिला थंड फिरकी.

स्पॅनिश ऑलिव्ह तेल

दरडोई तेलाच्या वापराच्या बाबतीत स्पॅनियार्ड दुसऱ्या स्थानावर आहेत - प्रति वर्ष सुमारे 14 किलो आणि त्याच्या उत्पादनाच्या प्रमाणात प्रथम स्थानावर आहेत. आणि फक्त नाही! उत्पादन स्वतः सुसज्ज आणि व्यवस्थित आहे, जसे ते म्हणतात, नवीनतम तंत्रज्ञानासह. सर्व काम स्वयंचलित आहे, जे उत्पादन करणे शक्य करते ऑलिव्ह तेल.

चव वैशिष्ट्यांबद्दल स्पॅनिश तेल, नंतर तीक्ष्ण सुगंध आणि कडू, मिरपूड चव आहे. आम्ही असे म्हणू शकतो की ते इतरांपेक्षा ऑलिव्हच्या चवसारखेच आहे आणि या उद्देशासाठी स्पॅनियार्ड्स अनेकदा एकाच वेळी अनेक जाती मिसळतात, परंतु इतर वनस्पती तेलांसह कधीही मिसळत नाहीत.

इटालियन ऑलिव्ह तेल

इटलीमध्ये, दरवर्षी प्रत्येक रहिवासी सरासरी 13 किलो वापरतो ऑलिव्ह तेल.

आणि पूर्णपणे यांत्रिक श्रमामुळे या देशाला जगातील “द्रव सोने” उत्पादनात तिसरे स्थान कायम ठेवता येते. जे, तथापि, हाताने उत्पादन करणार्या खाजगी शेतांचे अस्तित्व वगळत नाही. अशा तेलाची गुणवत्ता आणि त्यामुळे किंमत सहसा जास्त असते.

मऊ, चवीला किंचित गोड, औषधी वनस्पतींचा सूक्ष्म सुगंध - हा पुष्पगुच्छ आहे इटालियन ऑलिव्ह तेल. याव्यतिरिक्त, येथे विविध औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या समावेशासह तेल तयार केले जाते - ओरेगॅनो, मिरची, रोझमेरी, लसूण इ.

तर कोणते तेल चांगले आहे? उत्तर स्पष्ट आहे - 100% नैसर्गिक, परंतु उर्वरितसाठी आपल्याला आपल्या स्वतःच्या चववर अवलंबून राहण्याची आवश्यकता आहे.

जगात अशी खाद्य उत्पादने आहेत जी अश्लील महाग आहेत या वस्तुस्थितीबद्दल तुमचा दृष्टीकोन भिन्न असू शकतो. अशा अन्नाची चव वादग्रस्त असू शकते, परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की आमच्या यादीतील प्रत्येक उत्पादनाची किंमत सरासरी कुटुंबाच्या निर्वाह पातळीपेक्षा कितीतरी जास्त आहे. हे अशा उत्पादनांना मर्मज्ञांमध्ये स्थिर मागणी होण्यापासून प्रतिबंधित करत नाही - काही लोक उत्कृष्ट चवसाठी भरपूर पैसे खर्च करण्यास तयार असतात. तुम्ही खरेदी करू शकता अशा सर्वात महागड्या खाद्यपदार्थ आम्हाला सापडले आहेत.

- खरबूज-युबारी -

युबरी खरबूज दिसायला नेहमीच्या खरबूज सारखा असू शकतो, परंतु अशा खरबूज पिकाची किंमत जास्त असते. खरबूजाची पारंपारिक जपानी विविधता बेटांवर फक्त एकाच ठिकाणी उगवते आणि वर्षातून एकदा पिकते - जेव्हा तुम्ही हजार डॉलर्सच्या माफक किमतीत युबरी खरबूज खरेदी करू शकता.

- जपानी टरबूज -

जपानी लोक त्यांच्या मूळ मातीत उगवलेल्या प्रत्येक गोष्टीला इतके महत्त्व देतात की ते द्वीपसमूहाच्या खडकाळ मातीवर उगवलेल्या सामान्य टरबूजसाठी देखील खूप पैसे द्यायला तयार असतात - सुमारे 7.7 किलो वजनाच्या टरबूजची विक्रमी किंमत $6,100 होती.

- केशर -

इतिहासातील सर्वात महाग मसाला, केशर हा आग्नेय आशियामध्ये उगवणाऱ्या फुलाच्या पिस्तुलाचा पातळ, नाजूक स्ट्रँड आहे. सुगंधित खजिन्याची किंमत सुमारे $120 प्रति ग्रॅम आहे.

- व्हॅनिला -

त्याच नावाच्या वनस्पतीमधून नैसर्गिक व्हॅनिला काढला जातो, ज्याची किंमत प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन $100 पर्यंत पोहोचू शकते.

- मात्सुताके मशरूम -

जगातील सर्वात महाग मात्सुटाके मशरूम युरोप, आशिया आणि उत्तर अमेरिकेसह जगाच्या अनेक भागांमध्ये आढळतात. ते चिनी आणि जपानी लोकांद्वारे मूल्यवान आहेत आणि प्रति किलोग्रॅम दोन हजार डॉलर्सपर्यंत खर्च होऊ शकतात.

- ट्रफल्स -

तुमच्याकडे विशेष प्रशिक्षित डुक्कर किंवा कुत्रा नसल्यास ट्रफल्स शोधणे आश्चर्यकारकपणे कठीण आहे आणि पूर्णपणे अशक्य आहे. ट्रफल्सच्या समृद्ध, मातीच्या चवचे जगभरातील गोरमेट्सद्वारे कौतुक केले जाते आणि ते या आनंदासाठी मोठी रक्कम देण्यास तयार आहेत. विक्रमी किंमत $160,000 आहे, जी हाँगकाँगमधील एका अनामिक खवय्याने 1.5 किलोग्रॅम वजनाच्या मशरूमसाठी दिली होती.

- लॅम्बडा ऑलिव्ह ऑइल -

ऑलिव्ह ऑइल एक महाग उत्पादन असू शकते - हे निष्कर्षण आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. तथापि, लॅम्बडा ब्रँडच्या तेलाच्या सर्वात महाग बाटलीची किंमत सुमारे शंभर डॉलर्स असेल. लॅम्बडा तेलाने अधिकृतपणे जगातील सर्वात महाग ऑलिव्ह ऑइलचा गिनीज वर्ल्ड रेकॉर्ड स्थापित केला आहे.

- एसीटो बाल्सिमिको ट्रॅडिझिओनाले -

मोडेनाचे काळे सोने - पारंपारिक एसीटो ब्रँड बाल्सॅमिक व्हिनेगर खूप महाग असू शकते - 12 वर्षांच्या व्हिनेगरसाठी शंभर डॉलर्सपासून ते 25 वर्षांच्या मुलासाठी दोनशे डॉलर्सपर्यंत.

- कोपी लुवाक कॉफी -

कोपी लुवाक जातीची तीच कॉफी, जी मांजरीच्या प्राण्याच्या पाचक एंझाइमच्या सहभागाने बनविली जाते. अर्ध-पचलेले धान्य धुऊन तळलेले असते आणि नंतर 300-ग्रॅम पॅकेजसाठी पाचशे डॉलर्समध्ये विकले जाते.

रशियन लोक तुलनेने अलीकडे ऑलिव्ह ऑइलशी परिचित झाले आहेत; त्याची श्रेणी, श्रेणी आणि निवड निकष अनेकांना माहित नाहीत. हा लेख समान उत्पादनांमध्ये ऑलिव्ह ऑइलचा कोणता ब्रँड चांगला आहे या विषयावर समर्पित आहे. रेटिंग पुनरावलोकनाव्यतिरिक्त, सामग्री ऑलिव्ह ऑइलचे फायदे, ते मिळविण्याच्या पद्धती, गुणवत्ता मानके आणि निवड निकषांबद्दल माहिती प्रदान करते.

ऑलिव्ह ऑइलचे मूल्य आणि इतरांपेक्षा त्याचे फरक

एक अद्वितीय वैशिष्ट्य म्हणजे ते सरासरी 500 वर्षे वाढते आणि संपूर्ण आयुष्यभर सक्रियपणे फळ देते. शिवाय, काही झाडे 1500 आणि 2000 वर्षे जुनी आहेत. हे जेरुसलेममधील जैतुनाच्या डोंगरावर वाढणारे आहेत.

सॅलडसाठी कोणता ब्रँड वापरणे चांगले आहे हा एक अतिशय गंभीर प्रश्न आहे, विशेषत: भाजीपाला हंगामाच्या पूर्वसंध्येला. त्यासोबत सॅलड्स खूप चवदार आणि आरोग्यदायी असतात. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे आणि पोषक घटक असतात. विशेषतः, त्यात जीवनसत्त्वे ए, ई, डी, के, तसेच पॉलिफेनॉल असतात. त्यांचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, पचन आणि त्वचेच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

इतर प्रकारच्या तेलांच्या तुलनेत, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ओलेइक ऍसिडची उच्च सामग्री असल्यामुळे ते अत्यंत पचण्याजोगे आहे, जे मानवी शरीरातील मुख्य फॅटी ऍसिड आहे.

ऑलिव्ह ऑइल मिळविण्याच्या पद्धती

कच्चा ऑलिव्ह अखाद्य आणि खाण्यास अयोग्य आहे कारण त्यांची चव खूप कडू आहे. यापासून मुक्त होण्यासाठी, फळे एका विशेष द्रावणात भिजवली जातात. असे असूनही, ऑलिव्ह ऑइलच्या सर्वोत्कृष्ट ब्रँडमध्ये बर्‍याचदा विशिष्ट कडू वास आणि चव असते, जी प्रत्येकाला आवडत नाही. तेल निवडताना हे लक्षात घेतले पाहिजे.

उत्पादन बनवण्याची प्रक्रिया अशी आहे की खड्डे असलेली फळे पूर्णपणे ठेचली जातात, वस्तुमान सतत ढवळत राहते. या प्रक्रियेनंतर, विशेष सेंट्रीफ्यूज वापरून ऑलिव्हमधून तेल पिळून काढले जाते. अशा प्रकारे व्हर्जिन तेल मिळते. हे नेहमीच थोडे कडू असते.

उरलेला केक पुन्हा वापरला जातो, दुसरा-प्रेस तेल काढतो. रासायनिक अभिकर्मकांचा वापर करून ते अशुद्धता आणि कडूपणापासून शुद्ध केले जाते, म्हणून त्यास अप्रिय गंध किंवा चव नसते.

उत्पादन पद्धतीनुसार तेलाचे प्रकार

लेबलवर वापरलेल्या खुणांवर अवलंबून, तेल तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये फरक आहे. संभाव्य लेबल: व्हर्जिन, परिष्कृत, पोमेस .

• व्हर्जिनहे एक नैसर्गिक तेल आहे जे प्रथम थंड दाबाने मिळते. हे उत्पादन सर्व खनिजे आणि जीवनसत्त्वे राखून ठेवते. यात फक्त एक कमतरता आहे - त्यात मर्यादित शेल्फ लाइफ आहे. जगभरातील गृहिणींना खात्री आहे की व्हर्जिन हे सर्वोत्तम ऑलिव्ह ऑईल आहे. ब्रँड (पुनरावलोकने याची पुष्टी करतात) मोठ्या मागणीत आहे.
• शुद्ध- नैसर्गिक ऑलिव्ह तेल देखील, परंतु भौतिक आणि रासायनिक प्रक्रिया वापरून शुद्ध केले जाते. परिष्करण खालीलप्रमाणे होते: ऑलिव्हच्या झाडाची फळे ग्राउंड असतात आणि रासायनिक सॉल्व्हेंटने भरलेली असतात, गॅसोलीनचे एनालॉग - हेक्सेन. त्याच्या प्रभावाखाली, फळांमधून तेल सोडले जाते, जे निचरा होते. हेक्सेनचे अवशेष पाण्याची वाफ वापरून काढले जातात, नंतर अल्कली वापरून. पुढील टप्प्यावर, उत्पादन ब्लीच आणि दुर्गंधीयुक्त आहे.
• पोमेस- भौतिक आणि रासायनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून दुय्यम उत्खननाद्वारे प्राप्त ऑलिव्ह उत्पादने.

व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल

• एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल- एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचे सर्वोत्कृष्ट ब्रँड, कोल्ड फर्स्ट प्रेसिंगद्वारे मिळविलेले, या पदनामासह तयार केले जातात. अशा तेलांची आम्लता 0.8/100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते.
• व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल- हे व्हर्जिन तेलाचे चिन्ह आहे, ज्याची आंबटपणा 2/100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही. हे उत्पादन तापमानासह यांत्रिक किंवा शारीरिक तणावाच्या अधीन असलेल्या ऑलिव्हपासून प्राप्त केले जाते. अशा तेलांना केवळ नैसर्गिक घटक आणि विशिष्ट तंत्रज्ञान - पाणी, गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती, डिकँटिंग, सेंट्रीफ्यूगेशनसह शुद्ध केले गेले.
• सामान्य व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल- हे देखील एक व्हर्जिन तेल आहे, ज्याची आंबटपणा 3.3/100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही. त्याच्या उत्पादनात, केवळ नैसर्गिक (व्हर्जिन) पद्धती वापरल्या गेल्या.

परिष्कृत ऑलिव्ह तेल

हे तेल शुद्धीकरण करून व्हर्जिन कच्च्या मालापासून मिळवले जाते. त्याची आम्लता 0.3/100 ग्रॅम आहे. हे उत्पादन गंध, आम्लता आणि कडू चव काढून टाकण्याच्या उद्देशाने भौतिक आणि रासायनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून प्राप्त केले जाते. ही तेले कमी दर्जाची मानली जातात.

पोमेस ऑलिव्ह ऑइल

• ऑलिव्ह-पोमेस तेल- परिष्कृत आणि व्हर्जिन तेलाचे मिश्रण असलेले उत्पादन. त्याची आम्लता 1/100 ग्रॅम आहे. एक समान वैशिष्ट्य त्या तेलांना लागू होते जे सॉल्व्हेंट्स आणि इतर भौतिक प्रक्रिया वापरून केकमधून दाबून मिळवले जातात.
• परिष्कृत ऑलिव्ह-पोमेस तेल- भौतिक-रासायनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून परिष्करण करून केकपासून तेल. या उत्पादनाची आम्लता 0.3/100 ग्रॅम आहे.

गुणवत्ता निकष

• आंबटपणा- म्हणजे उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये ओलिक ऍसिड सामग्रीची पातळी. हे सूचक चव प्रभावित करत नाही. असे मानले जाते की आम्लता जितकी कमी असेल तितकी तेलाची गुणवत्ता जास्त असेल.
• रंग.तेलाच्या छटा पिवळ्या आणि हिरव्या श्रेणींमध्ये असू शकतात - फळांच्या प्रकारावर, त्यांची परिपक्वता आणि प्रक्रिया पद्धतीवर अवलंबून.
• सुगंध.बर्याच काळापासून सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात असलेले तेल त्याचा सुगंध गमावते. सामान्यतः, त्याचा गंध अनेक अस्थिर पदार्थांद्वारे निर्धारित केला जातो - अल्कोहोल, हायड्रोकार्बन, अल्डीहाइड, इथर.
• चव.नैसर्गिक तेलाला खूप समृद्ध, तीव्र, कडू-गोड किंवा खारट चव असते. एक वाईट चिन्ह म्हणजे पाणचट, व्हिनेगरी किंवा धातूची रस्सी चव.
• तारखेपूर्वी सर्वोत्तम.येथे आपण ज्या पॅरामीटरकडे लक्ष दिले पाहिजे ते म्हणजे बाटली भरण्याची तारीख. ते जितके ताजे असेल तितकी उत्पादनाची गुणवत्ता चांगली असेल. म्हणूनच ऑलिव्ह ऑइल कधीही राखीव स्वरूपात विकत घेतले जात नाही. त्यासह बाटल्या गडद काचेच्या कंटेनरमध्ये गडद कॅबिनेटमध्ये संग्रहित केल्या पाहिजेत. तेलाचे शेल्फ लाइफ 1 वर्षापेक्षा जास्त नसावे.

वास्तविक ऑलिव्ह ऑइलचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास ते मोठ्या फ्लेक्समध्ये तळाशी पडते. उत्पादन खराब झाले आहे असे समजू नका, कारण ते अगदी बरोबर आहे एकदा तेल गरम झाले की फ्लेक्स गायब होतील. तथापि, तज्ञ ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस करत नाहीत. कोरड्या, छायांकित ठिकाणी प्राधान्य दिले पाहिजे.

बाटलीची टोपी खूप घट्ट बंद करणे आवश्यक आहे. खूप महत्वाचे: तेल काचेच्या किंवा धातूच्या भांड्यात साठवले पाहिजे. वास्तविक उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन प्लास्टिकमध्ये कधीही विकले जात नाही, कारण ते पॉलीथिलीनचा वरचा थर तोडण्यास सक्षम आहे, परिणामी ते अन्नात संपते. त्याच प्रकारे, इतर प्रकारच्या वनस्पती तेलांवर लागू होते. ऑलिव्ह ऑइलचे सर्वोत्कृष्ट ब्रँड अपरिष्कृत आहेत, जे हे उत्पादन खरेदी करताना प्रथम लक्षात ठेवावे.

ऑर्गनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन

तेल चाखताना, व्यावसायिकांनी लक्षात ठेवा की त्यांची चव ताज्या ऑलिव्हसारखी असावी. याव्यतिरिक्त, ताजे कापलेले गवत आणि फाटलेल्या लेट्यूसच्या पानांचा वास असू शकतो. अगदी चॉकलेट आणि बडीशेप सुगंधांना परवानगी आहे.

या उत्पादनाच्या चवीची समृद्धता समजून घेण्यासाठी, ते +200 डिग्री सेल्सियस तापमानात गरम केले जाते, त्यानंतर ते एका काचेच्या प्लेटवर पातळ थरात आणि जमिनीवर लावले जाते. सर्वोत्तम ऑलिव्ह ऑइल (ब्रँड येथे बाब) वरील वैशिष्ट्यांशी संबंधित आहे.

रंगाचे मूल्यांकन करताना, तेल एका ग्लासमध्ये 50 मिली प्रमाणात ओतले जाते आणि पांढर्या पार्श्वभूमीवर परावर्तित प्रकाशाद्वारे पाहिले जाते. महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे केवळ रंगाचेच मूल्यमापन केले जात नाही, तर रंगाच्या विविध छटांचेही मूल्यमापन केले जाते. असे मानले जाते की उत्पादन जितके हिरवे असेल तितकी त्याची गुणवत्ता जास्त असेल. खरं तर, हे फक्त अंशतः खरे आहे, कारण तेलाचा रंग कोणत्या फळापासून तयार होतो यावर अवलंबून असतो.

म्हणून, आपण येथे संकेतकांच्या संयोजनावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे: रंग, वास, चव. जर तेलाचा रंग पिवळा असेल, परंतु सुगंधी वास असेल आणि त्याला योग्य चव असेल तर हे सूचित करते की, बहुधा, ऑलिव्ह नव्हे तर काळ्या ऑलिव्हचा वापर उत्पादन तयार करण्यासाठी केला गेला होता.

ऑलिव्ह ऑइल रेटिंग

ऑलिव्ह ऑइलचा कोणता ब्रँड चांगला आहे या प्रश्नाचे उत्तर देणे इतके सोपे नाही. या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी तज्ञ जटिल संशोधन करत आहेत. त्यापैकी एकाचे निकाल येथे आहेत. 2014 मध्ये, सुप्रसिद्ध उत्पादन गुणवत्ता मूल्यांकन एजन्सी, रिसर्च सेंटर NPE टेस्ट, ने एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलच्या 11 सुप्रसिद्ध ब्रँडचा तुलनात्मक अभ्यास केला. उत्पादनांचे मूल्यांकन करताना, खालील पॅरामीटर्सचा विचार केला जातो:

• ब्रँडची सत्यता;
• घोषित केलेल्या रचनेचे अनुपालन;
• अतिनील शोषण;
• गुणधर्मांचे ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन.

सर्वोत्तम ऑलिव्ह ऑइल (ब्रँड, फोटो विशेषतः या लेखात सादर केले आहेत) वरील सर्व आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. खालील ब्रँड्सनी अभ्यासात भाग घेतला: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar आणि Ravika.

माना गीआ, "प्रेमिया" आणि बोर्जेस मधील तेलांना "उत्कृष्ट" मानांकन मिळाले. मेस्ट्रो डी ऑलिव्हा तेल नेत्यांपेक्षा निकृष्ट होते, "चांगले" रेटिंग मिळवले. ही सर्व उत्पादने एक्स्ट्रा व्हर्जिन लेबलचे पूर्णपणे पालन करतात. म्हणूनच, या मालिकेत ऑलिव्ह ऑइलचा कोणता ब्रँड चांगला आहे या प्रश्नाचे उत्तर स्पष्ट आहे: हे सर्व बाबतीत त्याच्या श्रेणीशी संबंधित आहे.

उर्वरित 7 ब्रँड देखील स्वीकार्य ऑलिव्ह ऑइल असल्याचे दिसून आले, परंतु ते अनेक पॅरामीटर्समध्ये रेटिंग लीडर्सपेक्षा कमी दर्जाचे होते, परिणामी त्यांचे रेटिंग "खराब" होते. याचा अर्थ ते एक्स्ट्रा व्हर्जिन लेबलची पूर्तता करत नाहीत.

योग्य तेल निवडणे

हे लक्षात घ्यावे की ऑलिव्ह ऑइल कोणत्या ब्रँडचे सर्वोत्तम आहे या प्रश्नाचे उत्तर ते तेल विशिष्ट पाककृतीसाठी योग्य आहे की नाही हे स्पष्ट करत नाही. उदाहरणार्थ, अनुभवी शेफ त्यांच्या टेबलवर अनेक प्रकारचे ऑलिव्ह ऑइल ठेवतात. त्यापैकी कोणते विशिष्ट पदार्थांसाठी सर्वात योग्य आहे ते ठरवूया.

तर, सॅलडसाठी सर्वोत्तम ऑलिव्ह ऑइल एक्स्ट्रा व्हर्जिन तेल आहे. पिझ्झा, पास्ता, दूध दलिया आणि इतर पदार्थांसाठी ते एक उत्कृष्ट "सहकारी" देखील असेल जे तुम्हाला उत्पादनाची चव घेण्यास अनुमती देतात.

तथापि, ते तळण्यासाठी पूर्णपणे अयोग्य आहे. स्टविंग, बेकिंग आणि तळण्यासाठी ऑलिव्ह ऑइलचा कोणता ब्रँड सर्वोत्तम आहे? परिष्कृत ग्रेड तेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की एक्स्ट्रा व्हर्जिनमध्ये भरपूर खनिजे असतात, जे तळताना तुटतात, कार्सिनोजेन तयार करतात आणि धूर निघतात. परिष्कृत तेल या पदार्थांपासून साफ ​​​​केले जाते, म्हणून ते तळण्यासाठी आणि उच्च-तापमान प्रक्रिया आवश्यक असलेल्या इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी सुरक्षितपणे वापरले जाऊ शकते.