Blancmange, direka untuk melengkapkan keseronokan yang dialami pada permulaan hidangan. Blancmange - pencuci mulut zaman pertengahan yang lazat Curd blancmange dengan nanas

Seperti banyak karya masakan lain, blancmange berhutang asal usulnya kepada Perancis. Digelar "makanan putih" dalam bahasa Perancis, pencuci mulut ini dicipta pada Zaman Pertengahan dan mendapat populariti di negara-negara Eropah yang lain pada abad ke-17. Menurut khabar angin, ini berlaku dengan kemunculan beras dan susu badam di Eropah. Dalam kebanyakan buku masakan pada zaman itu, anda boleh menemui resipi yang menerangkan cara membuat blancmange. Terdapat rujukan kepadanya dalam karya sastera terkenal, contohnya, oleh A.S. Pushkin.

Membuat blancmange buatan sendiri dalam pelbagai variasi

Walaupun fakta bahawa blanc-manger pernah menjadi ubat, ia masih bertahan hingga ke hari ini dalam bentuk pencuci mulut. Bahan utamanya ialah susu, gula dan gelatin, yang digantikan dengan tepung beras dalam resipi asal. Pada umumnya, kesukaran melaksanakan hidangan ini terletak pada cara anda menyediakan gelatin dengan betul. Kami berharap resipi foto langkah demi langkah kami akan menjadikan penyediaan blancmange menyeronokkan untuk anda.

Resipi blancmange klasik

Kehidupan tidak berhenti, dan banyak di dalamnya sentiasa berubah. Ini tidak terlepas daripada resipi blancmange klasik, yang telah diterima pakai dan disesuaikan oleh wanita moden untuk memenuhi pilihan mereka. Hasil daripada perubahan sedemikian, pencuci mulut bertukar menjadi keju kotej. Walau bagaimanapun, kami menjemput anda untuk mengingati keadaan pada mulanya.

Blancmange klasik dibuat daripada bahan-bahan berikut:

• 1 l. susu,
• setengah gelas krim 20%,
• 250 gr. badam (atau kacang lain),
• 75 gr. tepung beras,
• gula,
• buah pala.

Proses memasak:

1. Ia perlu mencairkan tepung dalam setengah liter susu, dan campurkan selebihnya dengan krim dan rebus.
2. Hancurkan badam, tuangkan ke dalam kuali, kemudian perlahan-lahan tuangkan bahagian pertama susu.
3. Masukkan gula secukup rasa dan segenggam buah pala parut, kemudian masak hingga pekat.
4. Tuangkan ke dalam acuan yang cantik dan biarkan sejuk.
5. Sebelum berkhidmat, anda boleh menghiasi dengan kacang, buah-buahan kering atau cip coklat.

Dadih blancmange dengan nanas

Suri rumah moden menggunakan lebih banyak resipi untuk blancmange dengan keju kotej, yang kami perlukan:

• sebungkus keju kotej,
• setengah gelas susu, krim masam dan gula tepung,
• 1 pek setiap satu gelatin dan gula vanila,
• serta nanas dalam tin.

Memasak langkah demi langkah:

1. Anda perlu melarutkan gelatin dalam susu dan ketepikan selama setengah jam sehingga ia membengkak.
2. Sementara itu, potong nenas menjadi kepingan kecil.
3. Campurkan keju kotej, krim masam, gula vanila dan serbuk dalam pengisar sehingga tiada ketulan lagi.
4. Panaskan gelatin dengan teliti, kacau berterusan dan jangan biarkan campuran mendidih.
5. Seterusnya, tuangkan ke dalam keju kotej, tambah kepingan nanas dan campurkan semuanya dengan teliti.
6. Tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan sehingga betul-betul set.
7. Sebelum dihidangkan, celupkan kuali (bukan pencuci mulut!) dalam air panas selama beberapa saat. Dadih blancmange akan mudah terkeluar dari dinding dan tidak akan cacat.

Blancmange dengan buah

Satu lagi pilihan lazat untuk membuat blancmange buah. Apa yang anda perlukan:

• 2 setengah gelas krim,
• 1 setengah gelas susu,
• 130 g badam,
• gula,
• 1 sudu besar. l. gelatin,
• secubit vanillin dan air pegun.

Penyediaan:

1. Mula-mula anda perlu mengupas badam. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa minit, selepas itu kulit akan terkeluar dengan mudah.
2. Seterusnya, bijirin mesti dikeringkan dan dikisar dalam pengisar menjadi serbuk.
3. Kami meletakkan buah-buahan dan acuan di dalam peti sejuk untuk menyejukkan, dan meletakkan krim sejuk yang disebat dengan pengadun di sana.
4. Satukan serbuk badam dengan gula dan vanila.
5. Selepas ini, tuangkan susu ke dalam periuk kecil, letakkan di atas dapur dan tuangkan kacang dan gula secara beransur-ansur ke dalamnya. Kacau sehingga adunan mendidih.
6. Larutkan gelatin dalam 3 sudu besar. sudu air dan tuangkan ke dalam susu, sambil terus kacau. Sebaik sahaja ia cair, matikan dapur tanpa menunggu mendidih.
7. Apabila mousse telah sejuk, anda perlu menambah krim kepadanya.

Anda boleh menghiasi hidangan blancmange mengikut skema berikut:

1. Letakkan buah-buahan dan beri yang dicincang di bahagian bawah acuan dan isi dengan jisim yang terhasil.
2. Letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, kemudian letakkan jeli di atas pinggan dan hidangkan.

Blancmange buah ini boleh dihiasi dengan sebarang topping beri.

Coklat blancmange dengan cappuccino

Terutama untuk gigi manis terbesar terdapat coklat blanc-manger. Untuk 8 hidangan anda perlukan:

1. bar coklat gelap,
2. setengah liter krim berat,
3. 320 ml susu,
4. 5 biji kuning telur,
5. 100 g gula perang,
6. 1 sudu kecil. tepung jagung,
7. 2 sudu kecil. gelatin,
8. 6 sudu kecil. cappucino segera.

Penyediaan coklat blanc-manger:

1. Proses memasak bermula dengan fakta bahawa kita menghancurkan coklat.
2. Kemudian tuangkan 270 ml susu dan krim ke dalam periuk dan panaskan dengan teliti, elakkan mendidih.
3. Dalam mangkuk, pukul kuning dengan gula dan tepung, tambah gelatin dan kacau.
4. Larutkan cip coklat dalam susu yang dipanaskan, kemudian masukkan adunan bersama telur. Pukul dengan kuat sehingga kita mendapat jisim homogen.
5. Seterusnya, anda perlu meletakkan periuk dengan kandungan di atas dapur dan kacau sehingga pekat.
6. Apabila jeli sudah siap, tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Untuk sos:

1. panaskan susu yang tinggal, tambah 1 sudu besar. l. gula dan cappucino, angkat dari api.
2. Apabila campuran telah sejuk, masukkan separuh kedua krim dan pukul sehingga membentuk buih. Dia perlu menghias hidangan sebelum disajikan.

Kami berharap arahan foto dan video kami akan berguna kepada anda, dan anda boleh dengan mudah menyediakan pencuci mulut yang indah ini di rumah.

Video: Curd blancmange - resipi langkah demi langkah yang mudah

blancmange

Hidangan pencuci mulut yang diperbuat daripada jus buah atau beri dan gula, disediakan menggunakan sebarang agen pembentuk gel

Pencuci mulut Bergoncang

makanan

Sekeping aspik yang mengagumkan

Hidangan gelatin manis yang diperbuat daripada jus buah-buahan, krim, krim masam, disediakan dengan gelatin

Hidangan agar-agar yang diperbuat daripada sup daging atau ikan yang pekat

Bahagian aspic, jeli yang goyah

Daging jeli pada intinya

Kuah lidah

Jeli manis

Hidangan gelatin manis

Pencuci mulut yang menggeletar sebelum gigi manis

"jeli" Perancis

Kosmetik

Pencuci mulut jeli

Pencuci mulut jeli

Pencuci mulut bergoyang

. pencuci mulut manis "bergetar".

Jeli untuk pencuci mulut

Hidangan bergetar sebelum pemakan

Analog manis daging jeli

Jeli dalam gaya Perancis

Jeli

Pencuci mulut terketar-ketar di atas meja

pencuci mulut bergoyang

Hakim, lelaki jeli pada dasarnya

penggoncang manis

Makanan gelatin

Menggigil sebelum gourmet

Hidangan pencuci mulut

Jeli buah

Hidangan agar-agar yang diperbuat daripada sup daging atau ikan yang pekat

Hidangan gelatin manis yang diperbuat daripada jus buah-buahan, krim, krim masam, disediakan dengan gelatin

Hidangan pencuci mulut, biasanya berasaskan jus buah-buahan

. Pencuci mulut "bergetar".

. Pencuci mulut manis "menggigil".

. "Pelajar" untuk pencuci mulut

"Pengocok" manis

Rabu. cenderung Perancis menggeletar, jeli, b. termasuk buah-buahan, beri, atau gam ikan, dengan tambahan pelbagai bekalan

"jeli" Perancis

dijeli

Pengocok buah di atas meja

Pengocok buah di atas meja

Jeli dalam bahasa Perancis

Jeli, daging jeli pada asasnya

Kisah bagaimana pencuci mulut Perancis menjadi simbol kehidupan yang indah di Rusia dan ciri-ciri sifat tertentu manusia.

Berikut adalah kolak pelbagai warna // Dan blancmange, meringues, charlottes...
V. S. Filimonov. makan malam

Pada zaman dahulu yang baik, di kedua-dua ibu kota kita, makan tengah hari orang yang cukup kaya pastinya dihiasi dengan pelbagai hidangan manis dan wain manis yang disertakan, yang mana pengarang puisi masakan "Makan Tengahari" Filimonov yang unik ( 1787-1858) menulis: "Mereka, dengan lembut menggembirakan kita, // Mengisi mulut kita dengan kemenyan, // Sempurnakan seluruh makan malam."

Ahli sejarah Perancis yang cerdik, ahli teori, dan pengamal makanan lazat, Alexandre Grimaud de La Reniere (1758-1837), menegaskan perkara yang sama dalam Gourmet Almanac: “Pencuci mulut mesti mengenyangkan<…>jiwa dan, pada tahap yang lebih besar, pandangan; ia mesti menimbulkan perasaan terkejut dan gembira yang akan melengkapi keseronokan yang dialami pada permulaan makan.”

Di pedalaman Rusia, mereka pastinya cuba mengikuti adat yang ditubuhkan di ibu kota untuk mengakhiri makan malam dengan pencuci mulut. Pengarang memoir "Chapters from the Memories of My Life," M. A. Dmitriev, menggambarkan makan malam hari jadi wilayah, menyebut: “Kek dan blancmange, kemudian tembikai dan tembikai, yang banyak terdapat di perkampungan Trans-Volga dan mempunyai pelbagai jenis dan rasa yang tidak pernah saya lihat di mana-mana sejak itu. Wain dihidangkan dengan banyaknya, dengan pelbagai nama; tetapi saya tidak fikir ia adalah baik, kerana ia dibeli di Syzran, di mana walaupun sekarang wainnya sangat buruk.

Ketertarikan dengan kebaharuan masakan Perancis yang bergaya di ladang-ladang manorial mencapai tahap yang bahkan orang-orang halaman dilayani, seperti yang diterangkan dalam cerita "The Young Lady-Peasant" oleh A.S. Pushkin. Pembantu rumah Nastya, memberitahu wanita muda itu tentang makan malam sempena hari nama isteri tukang masak, berkata: “Betapa sabarnya awak! Nah, kami meninggalkan meja... dan kami duduk selama tiga jam, dan makan malam itu lazat; kek blancmange biru, merah dan berjalur...".

Terus mencemuh keghairahan penduduk wilayah untuk masakan Perancis, Pushkin dalam ceritanya "The Snowstorm" mencadangkan bahawa pegawai muda tertarik ke rumah Datuk Bandar. “seorang anak perempuan yang langsing, seorang gadis melankolik berusia kira-kira tujuh belas tahun, dibesarkan dengan novel dan blancmange...”. Ya, dan di Larin pada hari malaikat Tatiana "Antara panggang dan blancmange, // Tsimlyanskoye sudah dibawa."

Dalam deretan hidangan yang panjang yang menobatkan makan malam, tidak kira di mana ia berlangsung, menyalahkan kadang-kadang menimbulkan penampilan yang luar biasa, seperti yang diingati oleh E. A. Khvostova dalam "Nota"nya, meliputi tempoh dari 1812 hingga 1835: "Kek badam berbentuk, sentiasa berbentuk seperti istana atau menara, menggembirakan saya, dan kurap blanc juga disajikan secara aneh dalam bentuk itik yang dikelilingi oleh telur."

Kadang-kadang hidangan ini disajikan sebagai hidangan ringan. Penyair, senator dan pengarang memoir "Kenangan Saya dari 1778" (1829) N. N. Muravyov menulis: “Pada bola, penari biasanya dijamu dengan gula-gula, air limau dan orkid: dan di meja terbaik hidangan manis terdiri daripada jeli dan blancmange; dan untuk orang biasa dari bubur dan telur hancur.”

Blancmange tidak selalu boleh menjadi pencuci mulut yang manis, seperti yang anda boleh baca dari penyair G. Ivanov dalam novel yang belum selesai "Rom Ketiga" (1929-1930): "Dia tidak langsung menyedari kewujudan beberapa hidangan: contohnya, blancmange dibuat daripada ikan, walaupun tanpa keraguan daripada sturgeon stellate."

Populariti pencuci mulut dibuktikan bukan sahaja oleh fakta bahawa ia sering disebut dalam karya penulis Rusia, tetapi juga telah menjadi sejenis simbol yang diterima umum. Kadang-kadang nama pencuci mulut digunakan apabila perlu untuk menekankan keanggunan dan kecanggihan sifat heroin, seperti yang dilakukan oleh A.P. Chekhov dalam cerita "Pada Sesi Magnetik": “Jahanam dengan awak, perangai awak memang macam tu... Tapi dia! Dia! Hebat! Dia! Lemah lembut, tidak bersalah, blancmange dan sebagainya! A? Lagipun, dia tersanjung dengan wang itu!”

Dalam bahasa biasa, blancmange atau "blamange" bertindak sebagai imej makanan mulia yang indah. Pengarang memoir, E. N. Vodovozova, dalam "The Story of a Childhood," memetik kisah seorang bangsawan kecil yang miskin tentang bagaimana dia dan Tsar memakan herring, yang dia cipta untuk hiburan jiran kaya pemilik tanah: "Dan raja berdiri dari kerusinya dan berteriak dengan begitu mengancam: "Orang yang bagaimanakah kamu nanti? Dari mana kamu datang dan mengapa?" - "Begini," saya katakan, "tuanku imperial... Seleznev, bangsawan tiang Smolensk." "Oh, itu perkara yang berbeza," kata raja. "Baiklah, duduk. Kamu akan menjadi tetamu. Mari kita sarapan bersama!" Dan, Tuhanku, apa yang berlaku di sini! Nah, herring lebih baik daripada semua kesalahan - ia hanya cair di mulut anda."

Dalam erti kata yang sama, M. E. Saltykov-Shchedrin menggunakan nama pencuci mulut ini dalam kisah dongeng "Kissel": “Ia bertahan lama atau singkat, tetapi tuan-tuan secara beransur-ansur mula bosan dengan jeli itu. Tuan-tuan telah menjadi lebih terpelajar daripada sebelumnya; walaupun dari pangkat keji yang lebih kurang naik pangkat - dan mereka mula lebih suka jeli dan celaan."

Penulis N. A Potekhin dalam cerita "The German Tail (gambar moral)" menggunakan ciri masakan blancmange untuk meningkatkan ciri negatif "bukan ace wang terakhir", yang dibezakan “kegemukan, kegemukan dan kebodohan” yang di dalamnya “sedikit pun pergerakannya atau suara seraknya, seluruh tubuh gemuk ini bergoyang dan menggeletar, seperti kesalahan di atas pinggan di tangan budak pedagang yang tidak berpengalaman.”

Harta pencuci mulut yang sama digunakan oleh penulis, pengumpul, pengumpul buku Rusia S. R. Mintslov dalam buku "Behind Dead Souls" untuk menggambarkan penampilan ciri isteri saudagar muda: “Di anjung terbukanya< трактира>, seolah-olah di atas pelamin, duduk blancmange bersaiz luar biasa dalam gaun merah jambu wanita. Pada kepala coklat gelapnya, dalam bentuk mahkota, tocang dipintal menjadi tali yang ketat; Di bawah, seolah-olah bulatan keju yang semakin meningkat diletakkan di atas satu sama lain, terdapat tahap lemak. Bulatan paling atas diletakkan di tepinya, dan hidung kayu oak menjulur dengan angkuh ke atas, menunjukkan bahawa ini adalah pemilik pertubuhan itu.”

Sejarah blancmange bermula pada zaman pertengahan Itali, dari mana ia dipinjam oleh chef Perancis, tetapi ia dijadikan pencuci mulut bergaya oleh jenius masakan Perancis, "tukang masak raja-raja," Marie-Antoine Carême (1784–1833).

Selepas beberapa dekad lagi, pelajar Careme Auguste Escoffier (1846-1935) menulis dalam Panduan Kulinernya (1903): "Malangnya, blancmange telah ketinggalan zaman, dan ini sangat menyedihkan, kerana jika hidangan ini disediakan dengan betul, ia adalah satu. pencuci mulut yang paling indah."

Dia meneruskan: "Menurut nama dan terjemahan tepat dari bahasa Perancis, blancmange sepatutnya berwarna putih yang mempesonakan, tetapi perkataan ini telah lama kehilangan maknanya, kerana pelbagai bahan tambahan digunakan dalam penyediaannya, yang memberikannya warna yang berbeza. Kami juga ingin ambil perhatian bahawa pencuci mulut ini masih wujud terima kasih kepada Karem.”

Blancmange pada asalnya adalah pencuci mulut sejuk yang diperbuat daripada susu badam, gula dan gelatin. Chef domestik meminjam resipi dari masakan Perancis dan menjadi terkenal di Rusia pada abad ke-19, di mana, seperti di Perancis, blancmange dianggap sebagai hidangan "pra-pencuci mulut" dan oleh itu dihidangkan pada permulaan meja manis.

Pada tahun 1950-an, adalah sangat bergaya untuk menghidangkan blancmange di jamuan dan pesta yang bergaya. Pada tahun 1970-an, pencuci mulut ini kelihatan semakin kurang di mana orang dewasa akan berseronok dan semakin kerap di pesta kanak-kanak. Sekarang, malangnya, ini adalah makanan istimewa semulajadi yang hampir separuh dilupakan yang mudah disediakan di rumah, memastikan ia tidak mengandungi bahan tambahan makanan, kehadiran wajib yang tipikal untuk produk masakan moden dari kilang konfeksi.

Mereka yang ingin mengetahui rasa blancmange klasik harus tahu bahawa penyediaannya memerlukan kemahiran tertentu.Grimad de La Reniere berkata yang terbaik: “Krim, telur dadar putar, hidangan berasaskan telur dan secara amnya semua hidangan prapencuci mulut yang manis adalah lebih kurang sukar untuk disediakan dan sentiasa memberi cabaran baharu kepada tukang masak, tetapi kemuncak seni kulinari adalah blancmange yang sangat baik. Daripada sepuluh chef yang sangat baik, paling banyak seorang boleh mengendalikan blancmange dengan betul.”

Oleh itu, penulis mengesyorkan bermula dengan yang lebih mudah dibuat dan, pada pendapatnya, blancmange berkrim yang lebih lazat. Tetapi bagi pembaca yang, seperti pengarang, tidak takut kesulitan, versi klasik juga diterbitkan, dipinjam dari buku "raja chef" Perancis Auguste Escoffier, "Panduan Masakan".

Blancmange dalam bahasa Perancis

Rendam 500 g badam manis yang telah dikupas dan 4-5 biji badam pahit dalam air sehingga ia menjadi putih. Kisar, tambah secara beransur-ansur 8 desiliter (800 ml - I.S.) air yang ditapis, balut dengan kain kasa dan picit dengan kuat. Larutkan 200 gram gula ketul (gula pasir - I.S.) dalam susu badam yang terhasil, tambah 30 gram gelatin yang dilarutkan dalam sirap suam, tapis melalui kain, dan secara pilihan tambahkan sesuatu untuk menambah rasa. Griskan acuan dengan minyak sayuran dan tuangkan blancmange. Sejukkan dan keluarkan dari kuali.

Catatan. Badam boleh dikisar dalam mortar, menambah air secara beransur-ansur, atau dilakukan dengan pengisar. Perisa terbaik untuk blancmange ini ialah vanila, yang mana anda perlu melarutkan satu beg gula vanila dalam susu badam.

Blancmange diperbuat daripada krim

500 ml. krim 20%, 3-4 sudu besar. l. gula, 3-4 sudu teh. kopi segera, 1 sachet gelatin segera (10 g), vanila.

Campurkan kandungan sachet dengan gelatin dalam 1/3 krim, biarkan selama 2-3 minit, masukkan baki krim, panaskan sedikit sehingga gelatin larut sepenuhnya. Bahagikan krim kepada dua bahagian. Tambah separuh gula kepada satu, baki gula dan kopi kepada yang kedua.
Kacau sehingga gula dan kopi larut sepenuhnya, tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk mengeras (selama 3-4 jam).

Keluarkan blancmange yang telah siap dengan merendam acuan dalam air panas selama beberapa saat dan terbalikkannya di atas piring.

Penulis membuat blancmange biasa dan kopi, menjamu mereka kepada ibu mertua dan bapa mertuanya yang datang melawat, dan dari wajah mereka berseri-seri keseronokan dia menyedari bahawa dia telah menggembirakan mereka sepenuhnya, selepas itu dia memutuskan untuk menulis cerita ini dan menasihati pembacanya yang memanjakan untuk menggunakan blancmange sebagai cara yang lazat untuk memulihkan cara hidup keluarga yang goyah