Matcha. Teh matcha serbuk Jepun (matcha): apa itu, sifat berfaedah teh matcha serbuk Jepun

Matcha, atau dipanggil matcha, adalah serbuk yang diperbuat daripada daun teh hijau yang ditanam khas yang dibancuh menjadi minuman hijau terang. Anda boleh menemui matcha pada menu restoran dengan lebih kerap, Instagram penuh dengan foto latte hijau lembut, dan penganut gaya hidup sihat menyanyikan pujian kepada pelbagai khasiat perubatan teh ini. Mari kita fikirkan jenis teh itu, cara penyediaannya, dan bagaimana matcha benar-benar bermanfaat.

Adakah ini teh Jepun?

Matcha terutamanya dikaitkan dengan Jepun, tetapi teh ini sebenarnya berasal dari China. Sejarah matcha boleh dikesan kembali ke Dinasti Song - ketika itulah penganut Buddha mula membuat teh serbuk daripada daun yang ditanam di tempat teduh. Selepas dikukus dan dikeringkan, daun dikisar menjadi serbuk dan serbuk teh hijau diperolehi.

Hanya pada tahun 1191 sami Eisai membawa matcha ke Jepun, dan ia segera berakar dalam budaya Jepun dan menjadi sebahagian daripada ritual Buddhisme Zen. Lama kelamaan, matcha kehilangan populariti di negara asalnya China, tetapi di Jepun, sebaliknya, ia jatuh cinta dengan kelas atas dan menjadi sebahagian daripada upacara minum teh.

Bagaimana untuk mendapatkan matcha

Matcha diperoleh daripada daun atas pokok teh malar hijau. 20 hari sebelum menuai, semak diletakkan di tempat teduh, menyembunyikan daun teh dari cahaya matahari langsung. Cahaya yang rendah melambatkan proses pertumbuhan daun, menjadikannya lebih gelap kerana tahap klorofil (pigmen hijau) dan asid amino yang lebih tinggi. Proses tumbesaran ini menghasilkan komposisi biokimia khas yang memberikan matcha banyak bahan berfaedah. Daun teh kemudiannya dipetik dengan tangan dan dikukus, dengan itu menghentikan penapaian. Selepas pemprosesan, daun dikeringkan - ini adalah bagaimana bahan mentah untuk serbuk tencha diperolehi. Ini, seterusnya, dikisar menjadi serbuk halus, yang dipanggil matcha.

Varieti

Pelbagai upacara

Daun semak yang paling muda dan paling lembut digunakan untuk membuat matcha upacara. Ini adalah kepelbagaian yang digunakan dalam upacara Buddha, dan pencinta mengatakan bahawa matcha upacara mempunyai sedikit rasa umami.

Gred premium

Teh matcha premium tidak semanis teh upacara, tetapi tidak sekuat teh masakan. Varieti ini juga kaya dengan semua nutrien, tetapi daun untuknya akan dituai sedikit kemudian, jadi rasanya lebih pedas dan lebih pahit daripada varieti upacara.

Gred masakan

Daun untuk matcha masakan juga dikumpulkan dari bahagian atas belukar, tetapi terakhir. Rasa varieti ini lebih ketara dan masam, itulah sebabnya ia paling kerap digunakan dalam penaik, membuat pencuci mulut dan smoothie.

Ciri berfaedah

Dengan menggunakan daun keseluruhan untuk membuat matcha, serbuk teh mempunyai kepekatan tinggi polifenol (antioksidan berkuasa), flavonoid, yang mempunyai pelbagai sifat perubatan (daripada faedah kardiovaskular kepada kesan anti-radang), asid amino dan fitonutrien, dan katekin.

Matcha juga mempunyai kandungan kafein yang agak tinggi, tetapi terima kasih kepada L-theanine, kafein diserap dengan lebih perlahan, jadi kesan tenaga dicapai secara beransur-ansur, tanpa menyebabkan peningkatan mendadak dalam tekanan darah.

Cara membuat teh matcha

Untuk menyediakan matcha tradisional, anda memerlukan chawan (chawan) - mangkuk untuk minum teh Jepun, sudu penyukat dan whisk khas - chasen, diperbuat daripada buluh, yang dengannya teh disebat menjadi buih. Dan juga 2 gram teh matcha dan 70 mililiter air.

Tuangkan air mendidih ke dalam chavan dan pukul dengan whisk. Ini adalah perlu untuk memanaskan bekas di mana anda akan memasak matcha.

Lap pinggan hingga kering.

Pertama, kita perlu pergi ke Asia yang jauh dan mempelajari selok-belok pengeluaran unik.

Adakah anda ingin segera membongkar mitos dan mencuba resipi?

Klik item No. 7 dan 8 dalam jadual kandungan.

Dan dalam komen anda boleh meninggalkan maklum balas tentang suplemen dan produk lain yang anda ingin belajar dengan kami.


Navigasi pantas melalui artikel:

Jepun atau Cina

Biar jelas. Wira cerita bukanlah tumbuhan misteri, tetapi pokok renek Camellia sinensis, terkenal dengan orang ramai. Teh hijau dan hitam diperoleh daripada daunnya. .

Walau bagaimanapun, matcha dibezakan dengan kaedah penanaman dan penyediaannya yang unik.

1. 3 minggu sebelum menuai pada bulan Mei, semak ditutup dengan kain tebal. Ini memaksa tumbuhan menghasilkan daun muda dengan kandungan kafein, theanine dan klorofil yang tinggi. Oleh itu warna hijau yang ketara.
2. Daun dari semak dipetik dengan tangan. Lebih kecil dan lebih muda mereka, lebih baik rasa minuman siap. Batang dan urat keras dibuang. Mereka tidak mempunyai tempat dalam resipi gourmet.
3. Bahan mentah yang dikumpul dikukus supaya tidak tepu dengan oksigen atmosfera. Secara teknikalnya, produk siap ialah sejenis teh hijau khas, dan frasa "teh hijau matcha" ialah tautologi.
4. Bahan mentah yang diproses dikeringkan, dikumpulkan ke dalam bal dan disimpan di tempat yang sejuk. Ini membantu menjadikan rasa keajaiban lebih ketara. Adalah dipercayai bahawa tempoh penuaan optimum hendaklah sekurang-kurangnya 6 bulan.
5. Produk separuh siap kering dikisar menjadi serbuk halus berwarna hijau terang. Untuk jenis elit, pengisaran dilakukan dengan cara lama: dalam gelap antara batu granit. Varieti yang lebih ringkas diproses di kilang khas

Bagaimana anda suka prosesnya? Padat buruh dan kompleks, bukan? Tetapi ini bukan semua usaha! Sebagai contoh, jenis matcha yang paling berharga selalunya adalah campuran bahan mentah dari ladang yang berbeza.

Ritual terakhir adalah di rumah pengguna. Tuangkan air mendidih ke atas serbuk, goncang dan minum. Daun bahan mentah biasa dikukus dan dibuang. Wira kami adalah satu-satunya teh yang dimakan tanpa simpanan.

Sedikit tentang sejarah dan perbezaan

Seperti semua jenis, matcha berasal dari China. Mereka mula menyediakannya pada permulaan milenium pertama dan kedua Masihi. Walaupun versi serbuk tidak mendapat populariti di Kerajaan Tengah, ia menarik hati golongan bangsawan tertinggi di negara jiran Jepun. Sami Buddha membawanya ke sana. Orang Jepun yang membuat prosedur pembuatan bir khas. Mereka memperkenalkan dunia Barat kepada minuman luar biasa ini.

Hari ini, anda boleh membeli teh matcha yang berasal dari China dan Jepun. Mana yang lebih baik adalah soal selera. Estetika sejati lebih suka Jepun dan tradisi lama yang dikaitkan dengannya.

Memilih antara rakan Cina murah dan Jepun yang mahal Anda harus sedar tentang ekologi yang meragukan di China. Baca di bawah dalam perenggan tentang bahaya. Kita akan melihat masalah pencemaran daun dengan fluorida, racun perosak, plumbum dan logam berat lain.

Kadangkala anda mendengar soalan tentang cara menyebutnya dengan betul: matcha atau matcha. Di Barat, pilihan pertama hampir digunakan secara universal. Di Rusia, kadang-kadang mereka menggunakan yang kedua, dengan bunyi yang lebih lembut. Tetapi yang lebih penting daripada nama yang betul ialah manfaat yang dibawa oleh produk. Minuman luar biasa ini sudah cukup.

Macam mana rasanya

Sebaik-baiknya, apabila menikmati secawan infusi eksklusif ini, anda akan mengalami rasa yang lembut dan sedikit manis. Warna cecair mestilah hijau terang.

Warna kuning, rasa butiran pasir di mulut, sedikit kepahitan - semua ini adalah tanda kualiti rendah. Ramai gourmets, apabila bercakap tentang minuman kegemaran mereka, ingat jus wheatgrass - wheatgrass. .

Cara membancuh dan minum di rumah



Orang Jepun telah menghasilkan prosedur yang kompleks untuk membancuh teh matcha "dengan betul".

Bagaimana untuk menyediakannya di rumah tanpa kimono, kipas dan kren kertas, dan berapa banyak yang perlu anda bancuh untuk satu?

Semuanya sangat mudah.

• Sukat satu sudu teh serbuk hijau. Tanpa slaid - potong lebihan dengan pisau.
• Tuangkan ke dalam cawan 200-250 ml, tapis melalui penapis untuk mengelakkan ketulan.
• Isikan air pada suhu 70-85°C. Air mendidih memberikan kepahitan kepada minuman.
• Kacau dengan kuat, gerakkan sudu dari sisi ke tepi, sehingga buih terbentuk. Penggemar sebenar menggunakan berus buluh khas.
• Menikmati keajaiban oriental.

Resipi yang diterangkan memberikan penyerapan yang kuat. Ramai orang, yang belum terbiasa dengan rasa produk baru, tidak mengisi satu sudu penuh, tetapi hanya separuh. Tetapi ada juga peminat. Mereka menggunakan sudu teh bertimbun. Beginilah perasaan eksotik sejelas mungkin.

Menariknya, matcha boleh "diseduh" walaupun dalam air sejuk. Tetapi dalam kes ini, anda perlu menggoncang bekas dengan cecair untuk masa yang lama dan tajam. Orang Jepun tidak bersetuju dengan kaedah ini.

Pembeli selalunya ingin tahu berapa lama pek matcha akan bertahan. Perkadaran di sini adalah mudah: satu tahap sudu teh = tiga gram serbuk. Ini bermakna pek 30 gram cukup untuk 10 hidangan standard, dan 100 gram cukup untuk 33 cawan.

Komposisi dan sifat berfaedah

Wira ulasan itu mengandungi semua bahan yang sama seperti jenis teh hijau biasa, tetapi dalam kepekatan yang jauh lebih tinggi - secara purata tiga kali. Mengapa tidak 10, 15, 37 kali? Baca di bawah dalam mitos.

Katekin adalah antioksidan semulajadi.

Minuman ini sangat kaya dengan catechin EGCG (epigallocatechin gallate). Pada masa ini, saintis sedang menguji hipotesis tentang sifat anti-kanser EGCG yang jelas. () Menurut data lain, katekin mengurangkan tekanan darah dan kepekatan kolesterol "buruk", yang akan membantu mengelakkan strok awal. () Anda juga mendengar tentang sifat anti-radang infusi. ()

Menurut satu sumber, secawan matcha mengandungi sehingga 109 mg EGCG, manakala secawan teh hijau biasa mengandungi sehingga 86 mg. () Menurut maklumat daripada pengeluar varieti "rakyat" Matcha Green Tea Powder Organik - Gred Masakan Premium Jepun, 1 gram serbuk tersebut mengandungi 60.6 mg ECGC, yang memberikan angka yang agak mengagumkan iaitu 182 mg ECGC setiap hidangan standard minuman untuk seorang.

Kafein adalah bahan perangsang No. 1 dalam dunia moden.

Pada nota! Bergantung pada jenis kacang, badan kita menerima 95-200 mg kafein dengan secawan kopi.

Flavonoid adalah satu lagi antioksidan yang kuat.

Mereka menghalang kanser dan melindungi daripada keradangan yang berkaitan dengan usia sistemik. Matcha mengandungi lebih banyak daripada mereka daripada teh hijau "biasa".

Theanine adalah pelindung saraf.

Ia mempercepatkan proses pemikiran dengan meningkatkan tahap dopamin dan glisin dan serotonin dalam otak. ()

Kemudaratan dan kontraindikasi

Wira kita juga mempunyai kelemahan. Malangnya, dalam realiti yang keras tidak ada ruang untuk kesempurnaan.

• Perolehan bahan mentah hanya berlaku sekali setahun dan memerlukan kos buruh yang besar. Ini tidak dapat tidak menjejaskan kos serbuk.
• Varieti Jepun sangat mahal. 20-25 dolar AS setiap 100 gram adalah harga yang sangat berpatutan. Sangat mudah untuk membuat keputusan tentang pembelian: lihat sahaja di Amazon dan iHerb.
• Oleh kerana 200-250 ml air secara purata memerlukan kira-kira 3 gram daun teh, harga purata satu cawan akan kurang sedikit daripada 1 dolar. Biar betul, ia bukan murah.
• Harga untuk jenis upacara yang dipanggil makanan istimewa Jepun mencapai $140-150 setiap 100 gram. Anda pasti tertanya-tanya apakah bahan berharga yang terkandung di dalamnya jika mereka meminta wang seperti itu...

Teh hijau secara umum dan matcha khususnya - span plumbum sebenar. Logam ini terkenal dengan ketoksikannya. Apabila membancuh sahaja (seperti halnya teh hijau biasa), plumbum boleh dikatakan tidak meresap ke dalam air. Dalam kes serbuk, kepingan daun teh itu sendiri memasuki badan - dan keracunan plumbum menjadi mungkin.

Satu-satunya cara untuk mengelakkan bahaya adalah dengan membeli jenama yang dipercayai. Menurut majalah Time yang terkenal di dunia (bertarikh 8 Mac 2018), produk daripada enam jenama berikut tidak mengandungi sebarang plumbum atau logam berat lain atau racun perosak:

1. DoMatcha Encha
2. Matcha organik
3. Teavana Imperial Matcha
4. Teh Hijau Kirkland Signature
5. Teh Matcha Hijau Berganda Republik Teh

Pakar terutamanya menentang pembelian matcha dari negara yang tidak tipikal, seperti India dan Pakistan.

Sekatan untuk lelaki dan wanita

• Kemalangan di loji tenaga nuklear Fukushima menyebabkan pencemaran radioaktif di beberapa kawasan di Jepun. Anda boleh mengetahui sama ada teh anda adalah radioaktif. Semak di mana lokasi ladang jenama itu.
• Anda perlu tahu bahawa mengambil sebarang minuman panas meningkatkan risiko mendapat kanser esofagus. ()
• Daun teh mengandungi fluorida. Melebihi dos harian yang dibenarkan (10 mg), ia berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, peminat Jepun menangkis kebimbangan dengan mengatakan bahawa daun termuda digunakan untuk perlawanan, kepekatan fluorin di mana 10-20 kali lebih rendah daripada pucuk matang. Malah ada yang mendengar bahawa, terima kasih kepada fluorida, kecanggihan Jepun melindungi enamel gigi daripada karies.
• Digemari oleh berjuta-juta, infusi adalah sumber oksalat yang berpotensi berbahaya kepada buah pinggang. Walaupun dipercayai bahawa oksalat kurang diserap daripada cecair, ia tidak diketahui secara pasti berapa banyak oksalat memasuki badan melalui zarah tumbuhan kecil.
• Minuman itu menghalang penyerapan zat besi. Sudah tentu, ini paling benar untuk lelaki kulit hitam. Sebaliknya, wira ulasan juga dibezakan oleh kepekatan bahan yang tinggi. Adakah anda mempunyai hemoglobin yang rendah - momok bagi ramai wanita dan kanak-kanak? Semasa rawatan, elakkan ritual minum.
• Kafein berlebihan menyebabkan berdebar-debar, gelisah, cirit-birit dan menghalang pembekuan darah normal. Jangan lupa tentang kesan diuretik. Jika anda minum eksotik hijau, ketahui di mana tandas berdekatan.
• Sebaliknya, penyokong keajaiban mengatakan bahawa theanine yang telah disebutkan membantu meneutralkan keterujaan yang berlebihan. Didakwa, penggantungan eksotik itu memberikan "keceriaan yang tenang." Sama ada ini benar dalam kes tertentu anda boleh didapati dalam amalan.
• Minuman itu tidak boleh diminum semasa perut kosong. Ini boleh menyebabkan rasa berat dan loya. Lebih baik menikmati kelazatan selepas makan.

Kafein, dan oleh itu teh matcha, berpotensi berbahaya semasa kehamilan, kerana ia secara teori boleh mencetuskan kontraksi. Produk yang mengandungi kafein juga tidak digalakkan semasa menyusu.

Berapa banyak yang anda boleh minum setiap hari dan cara menyimpannya

Fesyen untuk minum Jepun datang kepada kami tidak lama dahulu, jadi saintis tidak memberikan jawapan yang tegas. Kita perlu menggunakan maklumat untuk teh hijau biasa dan menyesuaikannya untuk analog pekat tiga kali ganda. Membuat satu hingga dua cawan setiap hari. Ya, ya, tidak begitu banyak.

Peraturan am untuk digunakan: pek terbuka harus diminum secepat mungkin. Daun dirugikan oleh haba, oksigen udara, dan cahaya matahari. Untuk menyimpan, letakkan bungkusan yang dibuka di dalam peti sejuk dalam bekas yang kering dan legap tanpa akses kepada udara.

Kami membongkar semua mitos

"Makanan super" teh baharu telah menimbulkan pelbagai mitos. Mari kita hapuskan "kisah dongeng daripada orang PR" yang paling popular.

Adakah benar. Sumber pernyataan tersebut adalah kajian 2003 (). Ia memberikan angka yang besar untuk hanya satu varieti - Petua Hijau China. Untuk semua jenis lain, ia hanya lebih kurang tiga kali ganda keunggulan matcha. Membaca sumber utama sentiasa berguna!

Mitos. Matcha adalah gudang vitamin (khususnya, B, E, C dan A).

Adakah benar. Menurut pangkalan data popular mengenai komposisi produk, keajaiban Jepun hanya mengandungi satu vitamin - beta-karotena. Dan tiada yang lain. () Pada masa yang sama, 1 sudu teh serbuk mengandungi hanya 3% daripada keperluan harian untuk vitamin A. Ia tidak boleh dibandingkan dengan lobak merah atau lada benggala.

Mitos. Matcha (seperti teh hijau) membantu menurunkan berat badan.

Adakah benar. Sains masih belum memutuskan sama ada ini benar. Khabar angin dan naturopaths sering menunjukkan dos yang sangat tinggi pelbagai teh hijau untuk menurunkan berat badan. Kami pasti, dan anda, sebagai orang yang sedar, mengakui bahawa untuk menjadi langsing, apa yang paling penting adalah diet secara keseluruhan, dan bukan komponen individunya.

Teh matcha: resipi

Smoothie pisang pekat dengan matcha

Kita perlu:

• 2 pisang beku besar
• ½ cawan susu (badam lebih sedap)
• 120 ml jus oren
• 1 sudu teh serbuk

Semuanya ke dalam pengisar. Whack-whack, dituangkan ke dalam gelas - smoothie sedia untuk dirasa!

Matcha latte - pengganti kopi pagi

Kita perlu:

• 1 sudu teh serbuk
• 200 ml susu
• Gula (sukrosa) secukup rasa

Pukul susu panas dalam pengisar sehingga berbuih. Tambah keajaiban, pemanis, kacau dan minum.

Sebagai tambahan kepada resipi yang diterangkan, kelazatan itu ditambah kepada makanan bakar, ais krim dan pencuci mulut jeli. Perlu diingat: apabila dipanaskan, produk itu kehilangan sebatian bio yang berguna.

Kami tidak boleh menambah artikel pengalaman peribadi banyak jenama protagonis. Setakat ini kami telah membelinya sekali, berdasarkan pengesahan jenama itu dalam majalah Time. Kami membeli Rishi Teahouse Matcha di iHerb selepas mencuba keajaiban di sebuah parti. Semua . Kod diskaun kami sudah ada dalam pautan.

Setelah mengkaji dengan lebih mendalam apa itu, komposisinya, sifat berfaedah dan resipi, saya tidak tergoda untuk membeli teh matcha hari ini. Pada pendapat kami, ia tidak munasabah mahal dan bukan makanan super. Rasa ingin tahu terhalang oleh kemungkinan radioaktiviti jenama Jepun yang mahal dan plumbum dalam jenama Cina yang lebih murah. Dan lebihan bayaran yang tidak dapat dielakkan untuk pengiklanan bising adalah jelas. Nilaikan sendiri sama ada anda perlu membeli dan minum matcha. Walau apa pun, kami mendoakan kegembiraan anda daripada pesta teh yang selesa!

Terima kasih atas artikel itu (43)

Jepun mendahului negara lain, termasuk dari segi penggunaan teh hijau dalam bentuk serbuk. Ini adalah salah satu simbol negara, yang menjadi tradisi pada abad ke-10. Hari ini mereka bukan sahaja meminumnya, tetapi juga memakannya, menganggapnya produk kesihatan No.

Apa itu matcha, sejarah

Teh sebagai produk muncul di Jepun pada abad ke-8. Ia dibawa masuk ke negara ini dari China. Pada masa itu, di negeri matahari terbit, adalah kebiasaan menyediakan minuman daripada daun pokok teh yang dikisar menjadi serbuk. Ini adalah prototaip untuk teh matcha hari ini. Mereka mula menyediakannya dengan cara yang sama di Jepun, tetapi hanya di kalangan sami Buddha. Proses membuat teh dan meminumnya adalah sejenis ritual, kondusif untuk bersantai dan meditasi.

Kemudian, yang pertama dibawa ke Jepun. Beberapa dekad kemudian, keseluruhan ladang camelia telah ditanam di negara ini.

Teh matcha Jepun adalah minuman hijau pekat yang diperbuat daripada produk serbuk yang dihasilkan khas. Ia disediakan dengan mengisar daun teh hijau kering menggunakan peralatan khas. Ia bukan serbuk, tetapi debu ringan, yang dituangkan dengan air panas dan dipukul sehingga berbuih. Minuman itu dikreditkan dengan sifat penyembuhan, kerana ia dianggap sebagai pekat vitamin, mineral, asid amino dan unsur-unsur lain yang penting untuk tubuh.

Matcha adalah asas upacara minum teh tradisional Jepun, yang boleh anda sertai semasa mengembara ke seluruh negara. Ini yang membolehkan anda memahami dan merasai semangat dan tradisi Jepun.

Proses pengeluaran

Penghasilan serbuk teh hijau sangat berbeza dengan pengeluaran jenis produk ini yang lain. Tidak setiap daun sesuai untuk membuat serbuk yang betul. Teh matcha, yang dihasilkan daripada daun muda penuaian musim bunga, dianggap paling berharga dan lazat. Beberapa minggu sebelum tarikh jangkaan pengumpulan daun, semak belukar diteduhi dari cahaya matahari yang terang menggunakan kanopi khas. Di bawah pengaruh cahaya yang tersebar, dos asid amino yang tinggi tertumpu di dalam daun, yang kemudiannya akan memberikan minuman yang telah siap itu rasa manis dan kelembutan semula jadi.

Ladang teh teduh

Daun teh dikumpulkan pada waktu pagi. Hanya daun muda yang tumbuh dipetik dari puncak dahan tanpa batang. Untuk menyediakan jenis matcha khas, daun yang lebih tua dengan struktur kasar juga digunakan. Teh yang disediakan daripada mereka mempunyai astringency dan kepahitan yang jelas.

Selepas pengumpulan, daun dikeringkan secara semula jadi di bawah kanopi atau di kawasan pengudaraan yang baik. Daun yang menggunakan teknologi ini tidak ditapai, kekal hijau dan mengekalkan semua komponen berguna. Selepas pengeringan, bahan mentah dikisar menjadi serbuk menggunakan peralatan khas. Untuk mendapatkan 30 g serbuk, 1 jam kerja diperlukan.

Serbuk yang diperoleh sebagai hasil pengisaran harus homogen dan ringan, seperti habuk hijau terang. Warna gelap serbuk menunjukkan kualiti bahan mentah yang kurang baik.

Terdapat cara lain untuk menyediakan teh serbuk. Ia lebih lama dan lebih intensif buruh, tetapi hasil akhirnya adalah produk yang benar-benar sihat, lazat dan berkualiti tinggi. Selepas menuai, daun dikukus selama sejam pertama. Ini dilakukan untuk melembutkan sedikit struktur daun dan melepaskan beberapa bahan aromatik. Pada peringkat ini, daun teh mempunyai bau kehijauan musim bunga muda.

1. Menekan daun teh menggunakan peralatan khas untuk memberikan bentuk yang sekata dan licin.
2. Pengeringan melibatkan meletakkan daun yang dimampatkan dalam lapisan nipis untuk seragam dan juga pengeringan.
3. Bahan mentah kering dihantar untuk diisih dan kemudian untuk dikeringkan semula.
4. Mengisar untuk mendapatkan serbuk teh.

Simpan teh hijau matcha yang disediakan pada suhu dari 0 hingga +5°C.

Cara membancuh

Di Jepun, terdapat beberapa sekolah teh yang mempunyai peraturan mereka sendiri untuk menyediakan minuman serbuk. Dalam bentuk yang dipermudahkan, proses pembuatan bir boleh dibahagikan kepada penyediaan teh ringan dan kuat, yang masing-masing dipanggil usutya dan koicha.

Rasa kedua-dua minuman ini berbeza kerana kepekatan serbuk dan isipadu air.

Cara membancuh teh matcha dalam kepekatan rendah, peraturan asas:

• suhu air 80°C;
• satu sudu teh separa setiap 70 ml air;
• sebat wajib.

Sebelum memasak, serbuk diayak melalui penapis keluli tahan karat. Habuk yang telah diayak kemudiannya dimasukkan ke dalam bekas membancuh menggunakan sudu buluh. Sebaik-baiknya, ini adalah mangkuk yang diperbuat daripada tanah liat Yixing atau porselin. Serbuk dicurahkan dengan air panas dan dipukul untuk mengelakkan penampilan ketulan. Pemukul digunakan untuk ini. Hasilnya ialah minuman yang sedikit masam dengan buih yang stabil. Ia boleh dihidangkan bersama gula-gula tradisional Jepun, wagashi.

Pukul buluh adalah ciri wajib upacara minum teh.

Untuk menyediakan teh koicha yang kuat, tambahkan jumlah serbuk kepada 2 sudu teh. untuk 50 ml air. Campuran tidak dipukul, tetapi dikacau perlahan. Hasilnya ialah teh matcha pekat seperti madu dengan rasa lembut dan manis secara semula jadi.

Adalah dipercayai bahawa matcha yang paling lazat berasal dari daun yang dikumpulkan dari semak berusia tiga puluh tahun. Oleh kerana teh serbuk Jepun dimakan sepenuhnya, ia mempunyai kepekatan vitamin, antioksidan, tanin dan bahan lain yang tinggi, jadi anda boleh membancuhnya 1-2 kali sehari.

Faedah dan kemudaratan

Dalam ujian makmal, dianggarkan bahawa 1 cawan teh matcha mengandungi jumlah antioksidan, asid amino dan vitamin yang sama dengan 10 cawan teh hijau biasa. Itulah sebabnya minuman ini sangat dihargai oleh semua penganut gaya hidup sihat.

Sifat berfaedah teh matcha adalah disebabkan oleh gabungan harmoni komponen konstituennya. Ia sangat menyegarkan, meningkatkan prestasi mental dan fizikal dan pada masa yang sama menenangkan saraf dan meratakan latar belakang emosi. Bukan tanpa alasan bahawa sami Buddha minum teh ini sebelum sesi meditasi. Matcha membantu mereka menumpukan perhatian dan bertenang.

Faedah teh termasuk kesan berikut pada badan:

• menormalkan tekanan darah;
• mempunyai kesan imunostimulasi;
• mempercepat metabolisme lemak;
• membuang sisa dan toksin;
• meningkatkan mood.

Minuman itu menambah kekurangan vitamin C dalam badan, melawan karies, dan menguatkan gusi. Bukan tanpa alasan bahawa teh hijau ditambah kepada ubat gigi. Minuman ini berguna untuk menghapuskan gejala mabuk dan digunakan untuk mencegah neoplasma.

Matcha adalah produk beralkali, dan ini penting, kerana orang moden makan terlalu banyak makanan berasid. Teh membantu mengalkalikan persekitaran dalaman badan, seterusnya meningkatkan tahap kesihatan keseluruhan.

Oleh kerana kandungan antioksidan yang tinggi, minuman tersebut boleh digunakan sebagai cara untuk meremajakan badan secara amnya dan kulit khususnya. Ia melawan kesan negatif radikal bebas pada sel hidup.

Pencuci mulut dengan teh serbuk

Teh mengandungi banyak katekin dan polifenol - bahan yang dianggap sebagai imunostimulan terbaik. Inilah sebab mengapa matcha adalah agen antivirus yang baik. Secawan minuman memberi tenaga selama 6 jam.

Bagi sesetengah orang, minum teh mungkin berbahaya. Ia tidak diingini untuk:

• ibu mengandung dan menyusu;
• orang yang mengalami strok atau serangan jantung;
• orang yang mempunyai penyakit perut dan hati yang serius.

Teh dari Jepun dianggap lebih berkualiti berbanding dari China. Terdapat keadaan iklim yang lebih baik dan kurang pencemaran. Itulah sebabnya pembungkusan hampir semua teh Jepun dilabel organik.

Serbuk teh hijau sangat popular di Jepun sehingga orang ramai mula tidak hanya meminumnya, tetapi juga memakannya. Dengan penyertaannya, kek, pastri, aiskrim, coklat dan pencuci mulut lain disediakan. Mereka juga mula menambahkannya kepada kopi latte, yang diposisikan sebagai bermanfaat untuk penurunan berat badan.

Hari ini terdapat banyak makanan tambahan yang termasuk ekstrak teh hijau dan serbuk. Mereka diletakkan sebagai pengaktif proses metabolik, agen pencegahan terhadap tumor, penyakit sistem kardiovaskular, dan pengukuhan am dan suplemen tonik.

Minuman asli orang Jepun ialah teh matcha. Ia dibancuh daripada daun teh serbuk, yang membentuk jisim yang tebal dan manis. Matcha ialah salah satu antioksidan yang paling berkuasa, dan ia juga ditambah kepada pencuci mulut dan makanan yang dibakar untuk memberi mereka warna hijau yang tidak dijangka.

Teh Matcha – rusuhan warna hijau

Teh matcha sangat luar biasa dalam konsistensinya - ia adalah serbuk hijau terang. Dalam bahasa Jepun namanya berbunyi seperti matcha. Ini adalah minuman upacara minum teh tradisional di Jepun. Sami Buddha menemui sifatnya yang menakjubkan - teh hijau matcha membawa kedamaian dan ketenangan yang menakjubkan. Dan dalam dunia moden ia telah menemui banyak bidang aplikasi.

Bahan mentah untuk teh matcha Jepun dituai sekali setahun. Dua minggu sebelum menuai, semak teh ditutup rapat untuk melindungi daripada cahaya matahari. Ini adalah bagaimana mereka memperoleh warna hijau gelap yang berair dan tepu dengan asid amino. Hasil tuaian dikeringkan dalam bentuk yang diluruskan, kemudian urat dikeluarkan dari daun, dan sisanya dikisar menjadi serbuk terbaik. Prosesnya adalah intensif buruh, jadi matcha bukanlah produk yang murah.

Rasa teh hijau matcha cerah dan manis dengan sedikit kepahitan; ia diminum tanpa pemanis. Ia tebal dan kaya, warnanya adalah herba legap, sebelum dan selepas memasak. Oleh kerana warnanya, ia juga dipanggil minuman jed.

Teh hijau Matcha bukan sahaja diminum sebagai infusi, ia ditambah kepada makanan yang dibakar, pencuci mulut, ais krim, sos, dan koktel untuk memberikan mereka aroma segar dan warna hijau. Matcha juga ditambah kepada krim dan topeng badan.

Cara memasak dan minum

Mari kita fikirkan cara membancuh teh matcha. Ini dilakukan dalam dua cara: lebih kuat (koitya), lebih lembut (usutya). Sebagai tambahan kepada cawan, anda memerlukan sudu penyukat, ayak untuk menapis serbuk, dan pemukul untuk menyebat (sebaik-baiknya buluh).

• Cara membancuh teh koicha matcha: ambil hidangan kering yang dipanaskan, letakkan 4 g. Serbuk, 50 ml air (suhu 80 darjah). Kacau adunan perlahan-lahan sehingga sebati dan tiada ketulan lagi di bahagian tepi. Hasilnya adalah minuman yang likat, pekat dengan rasa tart, sesuai untuk majlis minum petang.
• Cara membancuh teh matcha ustya: ambil 2 g. Serbuk, 80 ml air, pukul. Anda akan menikmati minuman yang nipis dan pahit, yang biasanya dinikmati bersama rakan atau keluarga tanpa formaliti.
• Matcha juga digunakan untuk membuat sesuatu seperti latte, hanya tanpa menambah kopi. Ternyata lembut dan aromatik, dengan buih ringan, rasa halus teh hijau.
• Cara membancuh matcha tea latte: letak 1 sudu kecil. teh matcha kemudian masukkan 70 ml air panas. Panaskan 200 ml susu, pukul hingga berbuih. Tuangkan teh ke dalam susu dalam aliran nipis, tambah gula. Anda akan mendapat minuman kehijauan susu.

Ciri-ciri berguna dan kontraindikasi

Teh hijau matcha diminum keseluruhannya, bersama-sama dengan daun teh - ini meningkatkan kesannya pada badan. Dan ia mengandungi banyak unsur mikro dan vitamin. Secawan minuman ini mencergaskan seperti kopi, tetapi tidak membahayakan tubuh. Ia mengaktifkan aktiviti mental dan fizikal, sambil meninggalkan seseorang secara dalaman dan luaran santai - harta ini digunakan secara meluas oleh sami Buddha semasa meditasi.

Teh matcha Jepun meningkatkan imuniti dan melambatkan proses penuaan. Ia mengandungi 100 kali lebih banyak katekin teh daripada teh lain, menjadikannya antioksidan yang kuat. Ia meningkatkan mood anda, meningkatkan tumpuan dan ingatan. Meningkatkan stamina dan tahap tenaga, mengekalkan kesannya sehingga 6 jam, tanpa rasa gementar dan bebanan yang berlebihan. Mengurangkan paras kolesterol, menguatkan saluran darah.

Teh hijau matcha mempercepatkan metabolisme, membantu anda menurunkan berat badan, membakar lemak 4 kali lebih cepat daripada biasa, tetapi tanpa meningkatkan tekanan darah. Terima kasih kepada jumlah klorofil yang banyak, ia membersihkan badan, mengeluarkan toksin dan logam berat. Membekalkan vitamin A dan C, kalium, zat besi.

Sifat berfaedah teh matcha tidak berakhir di sana. Ia ditambah:

• dalam ubat gigi - untuk merawat gusi dan mencegah karies;
• dalam krim dan topeng muka - untuk menghilangkan jerawat;
• atau basuh muka anda dengannya untuk menjadikan kulit anda lebih anjal.

Adakah teh matcha mempunyai sebarang kontraindikasi? Mereka mungkin intoleransi individu. Adalah disyorkan untuk mengambilnya pada waktu pagi atau petang sahaja untuk mengelakkan masalah mengantuk.

Sekarang anda tahu hampir semua tentang teh matcha - cara membancuhnya, faedah dan bahayanya, kegunaan luar biasa. Berbaloi mencuba minuman luar biasa ini untuk membentuk pendapat anda sendiri tentangnya.

Teh etnik. Matcha – serbuk teh hijau

Setiap negara mempunyai minuman kebangsaan sendiri, resipi yang telah dibangunkan selama berabad-abad. Sesetengah daripada mereka sangat menakjubkan dalam rupa, rasa dan aroma sehingga menarik perhatian orang dari negara lain yang ingin mencubanya dan menikmati kecanggihan sensasi rasa mereka. Minuman luar biasa itu termasuk serbuk teh matcha Jepun. Warna asal minuman dijelaskan oleh teknologi khas untuk menanam, mengeluarkan dan membancuh campuran teh.

Teh matcha: sejarah asal, pengeluaran dan rasa

Sesetengah orang mengelirukan dua nama yang terdengar serupa tetapi bermaksud minuman yang sama sekali berbeza. Mate ialah minuman tonik Paraguay (Amerika Latin). Daun kering holly Paraguay digunakan sebagai bahan mentah untuk penyediaannya. Manakala matcha (atau matcha dalam transkripsi lain) ialah sejenis teh hijau yang istimewa. Untuk menyediakannya, jisim serbuk digunakan, diperoleh sebagai hasil pemprosesan khas semak teh. Selain bau dan rasa, matcha juga menyerlah dalam warna hijau terang dari infusi yang dihasilkan.

Dari sejarah

Sejujurnya, matcha datang ke Jepun dari China lebih seribu tahun yang lalu. Ia dibawa ke Tanah Matahari Terbit oleh para bhikkhu, pengikut ajaran Buddha Zen. Ia mula merebak di Jepun pada abad ke-12. Menurut fakta sejarah, teh serbuk hijau dibawa oleh Monk Eisai pada tahun 1191.

Pencerobohan Mongol ke atas China pada abad ke-13 membawa kepada penurunan ritual minum teh. Ia hanya dihidupkan semula pada abad ke-14. Tetapi sekarang untuk memasak mereka mula menggunakan bukan serbuk dari daun kering, tetapi daun, pucuk, dan tunas itu sendiri.

Di Jepun, upacara minum teh, yang melibatkan melakukan tindakan yang benar-benar ajaib, menggosok serbuk, menyebatnya dengan pukul buluh khas, dipelihara oleh para sami tidak berubah. Lama kelamaan, tradisi itu mula tersebar di kalangan keluarga terkaya, dan kemudian di kalangan orang miskin. Ritual itu, yang digunakan oleh sami sebagai langkah persediaan untuk meditasi, menjadi sebahagian daripada budaya kebangsaan Jepun.

Pada abad ke-14-16, ladang teh besar dengan cepat mula muncul di Jepun. Penanam dan tuan teh telah menambah baik proses penanaman, pengumpulan dan penyediaan minuman, yang kini rasanya lebih enak dan mempunyai aroma yang sangat halus.

resit

• bekas seramik berdinding tebal yang mampu mengekalkan suhu yang diperlukan untuk perlawanan untuk masa yang lama, ia mesti dipanaskan sebelum digunakan;
• sudu buluh - chasyaka, yang memegang tepat 1 g serbuk, ia boleh digantikan dengan sudu teh biasa, jika anda mencedok serbuk siram dengan tepi, beratnya akan menjadi 2 g;
• Minuman itu bukan sahaja dibancuh dengan air panas, tetapi juga disebat dengan whisk buluh khas - chasen.

Untuk mendapatkan matcha Jepun sebenar, anda memerlukan air yang disucikan lembut, suhunya tidak boleh melebihi 80º. Suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan minuman menjadi pahit.

Resipi klasik

Bergantung pada kekuatan dan ketepuan yang diperlukan untuk minuman masa depan, ambil yang berikut untuk pembuatan bir:

• 2 g serbuk setiap 70 ml air - teh usutya yang lemah, ringan, sedikit pahit dengan atau tanpa buih;
• 4 g setiap 50 ml air - teh koicha yang kuat, kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan pembentukan buih di permukaan.

Untuk mengelakkan pembentukan ketulan, sebelum mula memasak, masukkan serbuk melalui penapis halus, gosok perlahan-lahan dengan chasya - sudu (buluh). Kemudian ukur jumlah serbuk yang diperlukan dan tuangkan ke dalam cawan. Tuangkan isipadu air yang diperlukan (80ºС), pukul dengan pukul buluh. Teh yang disediakan dengan betul hendaklah homogen tanpa ketulan atau alasan yang telah mengendap di bahagian bawah atau permukaan dalam cawan.

Untuk menyediakan matcha yang kuat, serbuk yang berkualiti tinggi dan mahal dipilih, yang diperbuat daripada bahan mentah dari semak lama, yang umurnya boleh melebihi 30 tahun. Minuman ini ternyata lebih manis dan lembut.

Versi ringkas

Jika anda tidak mempunyai apa yang anda perlukan, anda boleh membancuh teh dalam cawan biasa, menapis serbuk melalui mana-mana penapis yang sesuai menggunakan satu sudu teh. Selepas menuang jumlah serbuk yang disukat ke dalam air panas, kacau perlahan-lahan, kemudian tuangkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat dan goncangkannya seperti koktel. Kaedah ekspres ini, tentu saja, jauh dari ideal, tetapi ia membolehkan anda mendapatkan minuman yang samar-samar mengingatkan rasa serbuk teh matcha Jepun.

Matcha latte

Teh matcha dengan susu semakin popular hari ini. Untuk menyediakan minuman susu ini, gunakan susu lembu atau badam biasa (1 gelas). Air direbus dan dibiarkan sejuk, susu hanya dipanaskan. Campurkan serbuk teh, ekstrak vanila (1 sudu besar) dan minyak kelapa (2 sudu besar) dengan pengisar. Masukkan air dan susu ke dalam adunan yang dihasilkan dan gaul lagi. Madu ditambah kepada minuman yang telah disediakan secukup rasa.

Peraturan untuk menggunakan matcha

Tiada gula atau susu tambahan pada matcha. Untuk meneutralkan kepahitan, anda boleh menikmati wagashi manis Jepun tradisional sebelum minum teh. Memandangkan minuman itu mempunyai sifat tonik yang menyegarkan, adalah lebih baik untuk minum teh pada siang hari, walaupun orang Jepun dan gourmet asli menikmatinya pada bila-bila masa sepanjang hari, perlahan-lahan meneguk kecil dan berbual santai. Matcha tidak boleh disediakan terlebih dahulu, ia diminum sejurus selepas penyediaan, supaya alasan tidak mempunyai masa untuk mengendap ke bawah.

Seperti yang telah disebutkan, serbuk teh hijau mempunyai keupayaan untuk membakar lemak, mengawal tahap kolesterol, dan mempercepatkan metabolisme. Oleh itu, ia dimasukkan sebagai komponen dalam beberapa makanan tambahan dan formulasi lain yang digunakan untuk penurunan berat badan. Ia juga boleh dimasukkan ke dalam makanan diet sebagai minuman biasa: ambil 0.5-1 sudu teh serbuk setiap 100-150 ml air panas. Selepas dibancuh, biarkan ia dibancuh selama 0.5-1 minit.

Walaupun fakta bahawa matcha mengandungi sejumlah besar kafein, malah wanita hamil boleh meminumnya 2-3 kali seminggu, sudah tentu, jika mereka tidak mempunyai hipertensi atau kontraindikasi lain. Walau bagaimanapun, sebelum mengambil matcha buat kali pertama, adalah lebih baik untuk berunding dengan doktor anda. Pada tanda-tanda awal kemerosotan dalam keadaan badan, lebih baik menolak teh hijau.

Bagaimana untuk memilih?

Sebelum membeli serbuk teh, anda harus mengambil kira bahawa produk berkualiti tinggi tidak boleh murah, jadi jangan tergoda dengan harga barang yang rendah di kedai dalam talian atau di rak pasar raya. Selain Jepun, matcha juga dihasilkan di Korea dan China. Menilai ketepuan warna serbuk. Padanan yang berkualiti hendaklah berwarna hijau terang.

Kadangkala anda boleh menemui matcha biru di kedai. Ia dihasilkan di Thailand. Serbuk "teh" ini bukan diperoleh daripada teh, tetapi dari bunga kering kacang rama-rama - Clitoria. Ia berhutang namanya kepada persamaan dengan teh serbuk Jepun, konsistensi (serbuk halus) dan kaedah penyediaan menggunakan alat teh yang serupa (pukul buluh, sudu). Minuman yang dihasilkan akan mempunyai warna biru. Dengan menjatuhkan beberapa titis jus lemon ke dalamnya, anda boleh menukar warna kepada ungu.

Gunakan dalam masakan

Hari ini, apabila pemakanan sihat telah menjadi bergaya, serbuk teh matcha menjadi semakin popular. Ia digunakan bukan sahaja untuk menyediakan minuman yang lazat, cantik, beraroma, tetapi juga sebagai salah satu bahan dalam masakan Jepun, Amerika Utara, dan Eropah:

• mengandungi bahan yang berharga untuk tubuh manusia, meningkatkan nilai pemakanan makanan;
• berfungsi sebagai pewarna semula jadi, memberikan produk warna hijau terang atau pucat;
• Mempunyai sifat antibakteria, ia adalah pengawet semulajadi. Matcha ditambah kepada makanan tambahan untuk meningkatkan metabolisme, muesli, bar tenaga, gula-gula, jeli, barangan bakar, sos, ais krim. Coklat hijau okasi, diperoleh daripada coklat putih dengan menambah sedikit serbuk, adalah popular.