Como fazer decoração simples de bolo de chocolate. Doce criatividade: decorando um bolo com chocolate Fazendo flores com receita de chocolate

Também diz como fazer isso de acordo com as regras. Escolha o seu caminho! Estou fazendo uma flor de chocolate branco. Sua cor natural é levemente amarelada, mas quero uma flor branca, então pinto o chocolate branco com dióxido de titânio. Acabei de colocar o pó e misturar bem, esfregando com uma espátula nas bordas da tigela.

Fazendo pétalas

Agora vamos pegar nosso filme. Tenho acetato em rolos, então cortei apenas um pedaço do comprimento necessário. Para quem tem uma diferente, é necessário cortar tiras com cerca de 7 cm de largura e cerca de 25 cm de comprimento, porém, para o futuro, a largura depende do tamanho das pétalas maiores da sua flor. Usando uma espátula, espátula, faca ou o que for mais conveniente para você, aplicamos o chocolate no filme no formato de nossas futuras pétalas. Se for um pouco irregular, não assusta: não será perceptível na flor acabada, ou melhor, será, mas pequenos desníveis parecem harmoniosos, porque na natureza não há nada simétrico ou “correto”.

Agora colocamos o filme dentro do rolo de papel toalha. Você pode usar outra coisa de formato adequado ou colar um cachimbo de papel whatman, por exemplo. Precisamos que nossas pétalas tenham uma forma ligeiramente curvada. Nós os deixamos assim sobre a mesa. O chocolate deve cristalizar e ficar sólido. Se você o temperou corretamente e seu ambiente não estiver muito quente, isso acontecerá rapidamente, em cerca de 15 minutos.

Mas esse número de pétalas de uma flor não será suficiente para nós. Então, vamos fazer mais algumas dessas listras por enquanto. “Desenhamos” pétalas de diferentes tamanhos, como as de uma flor real. Da mesma forma, colocamos dentro de uma bucha ou de qualquer tubo improvisado. E deixe sobre a mesa até endurecer.

Não se esqueça que precisamos de pétalas bem pequenas. Aqui estou eu colocando chocolate no filme...

... e depois coloco em um tubo mais estreito do que nos casos anteriores - um rolo de filme plástico. Preciso que as pétalas sejam mais curvas.

Deixe-me lembrar que o chocolate cristaliza muito rapidamente, é preciso trabalhar em ritmo de valsa. (Por isso é muito difícil tirar essas coisas.) Fique de olho no chocolate da tigela, se engrossar aqueça no micro-ondas ou com secador de cabelo comum, mas não aqueça demais! Você também pode derreter o chocolate aos poucos. Prepare primeiro a peça para as pétalas e depois para a montagem. Então - para as folhas. Então, nossas pétalas endureceram! Nós os tiramos das buchas. Olha, eles vão ficar para trás em relação à superfície do filme, mantendo seu formato!

Se você temperou o chocolate corretamente, as pétalas não derreterão em suas mãos (a menos, é claro, que suas mãos estejam muito quentes e você não segure o chocolate por muito tempo). Também não há impressões digitais neles.

Coloque as pétalas acabadas em uma folha limpa de papel manteiga ou prato.

Vamos coletar uma flor!

Construímos uma tigela. Pegue uma tigela e coloque papel alumínio nela, formando uma tigela redonda. Se o papel alumínio for grosso, você pode sobreviver apenas com isso. É claro que o tamanho da tigela resultante (profundidade e diâmetro) deve corresponder ao formato da futura flor e ao tamanho das pétalas confeccionadas.

Despeje uma pequena quantidade de chocolate no fundo.

Colocamos as pétalas maiores em círculo.

Agora vamos pegar um tamanho um pouco menor. Mergulhe a base no chocolate...

Agora é a vez das pequenas pétalas.

E só sobraram os bem pequenos, os mais “encaracolados”.

Insira-os cuidadosamente no meio.

Damos tempo às pétalas para se tornarem amigas (isso acontece muito rapidamente nas condições de temperatura adequadas) e retiramos com cuidado o papel alumínio da tigela e abrimos. Se considerarmos necessário, podemos adicionar algumas folhas grandes, da mesma forma, mergulhando a base no chocolate.

Você pode colocar um pouco de chocolate no miolo da flor (é conveniente fazer isso, por exemplo, usando um saco de confeitar) e polvilhar com miçangas de confeitaria.

O nosso está pronto flor de chocolate! Simples mas lindo!

Pintamos o verde chocolate (uso o corante Squires Kitchen, “Verde Escuro”) e aplicamos uma camada de cerca de 2 mm na folha com um pincel. Tenho um pincel comum, de papelaria, com cerdas sintéticas. Este é mais fácil de lavar e não deixa pelos.

Nesta master class com fotos, convidamos você a conhecer uma forma interessante e simples de decorar rapidamente qualquer bolo. Vamos lhe ensinar como fazer flores de chocolate para um bolo com as próprias mãos.

Ferramentas e materiais Duração: 2 horas Dificuldade: 5/10

Ingredientes:

• o bolo que vamos decorar;
• uma pequena quantidade de creme de manteiga que sobrou depois de fazer o bolo;
• bombons de chocolate ou cobertura de chocolate branco;
• bolas de açúcar de confeitaria de cor adequada;
• corante.

Ferramentas:

• pequena espátula ou faca de mesa;
• saco de confeitar para creme;
• papel manteiga para assar;
• tigelas pequenas ou recipientes redondos de plástico;
• marcador preto;
• tesoura;
• uísque.

Para criar um bolo de primavera deslumbrante inspirado em um jardim florido, usaremos alguns ingredientes e ferramentas simples que toda mulher provavelmente tem em casa. Graças a eles podemos fazer lindas flores de chocolate para o bolo com nossas próprias mãos.

Este método também pode ser usado para decorar cupcakes pequenos, mas o tamanho das flores precisará ser reduzido.

Aula mestre passo a passo

Então, vamos começar a fazer nossas próprias flores para bolo de chocolate.

Etapa 1: desenhe os modelos

Usando um marcador preto em papel manteiga encerado, desenhe os contornos das pétalas da futura flor na forma de triângulos regulares. As pétalas devem ter três tamanhos. Selecione o tamanho dos maiores dependendo do diâmetro do bolo que vai decorar. Por exemplo, para um bolo com diâmetro de 15 cm, mostrado na foto, foram utilizadas pétalas com comprimento de 10 cm, 7,5 cm, 5 cm.

Recorte todos os moldes de pétalas, deixando 1,5 cm de espaço ao redor do contorno.

Etapa 2: prepare o esmalte

Derreta o chocolate ou a cobertura em uma tigela resistente ao calor, adicione algumas gotas do corante desejado e mexa bem até ficar homogêneo.

Etapa 3: Forme as Pétalas

Antes de aplicar o chocolate, vire os pedaços de papel manteiga de forma que o lado que você desenhou com o marcador fique voltado para baixo. Use uma pequena espátula ou faca de mesa para espalhar o chocolate derretido no modelo de pétala. Trabalhe da ponta até a base do triângulo, deixando intencionalmente linhas e sulcos na superfície do chocolate derretido. A base do triângulo será a borda externa da pétala. Procure deixar a borda da pétala um pouco “irregular” e não em forma de linha sólida. Isso dará mais realismo à flor.

Etapa 4: dê forma às pétalas

Enquanto a pétala ainda estiver molhada, coloque-a em uma tigela ou recipiente de plástico com borda lisa e côncava para dar forma. Use fita adesiva para fixar a pétala no lugar até que ela seque completamente. Faça isso com todas as pétalas. Se possível, faça 1-2 peças adicionais de tamanhos diferentes, caso uma das pétalas se quebre durante o processo.

Etapa 5: cole as pétalas grandes

Depois que as pétalas estiverem completamente secas, separe o papel manteiga delas. Coloque as pétalas maiores em círculo no topo do bolo.

Passo 6 cole pequenas pétalas

Encha um saco de confeitar com uma pequena quantidade de creme de manteiga. Não se preocupe se a cor do creme for diferente da cor das pétalas - isso não será notado depois de concluído o trabalho. Usando o creme, coloque a segunda e a terceira camadas de pétalas no bolo.

Etapa 7: fazendo o meio

Pegue algumas bolas de açúcar de confeiteiro e prenda-as no centro da flor usando um pouco do chocolate derretido usado para fazer as pétalas.

O chocolate é apreciado pelos gulosos pelo seu sabor derretido e textura delicada, os médicos apreciam-no pelo seu elevado teor de microelementos, vitaminas e antioxidantes, e os pasteleiros e decoradores adoram-no pelo grande número de técnicas que podem ser utilizadas para decorar qualquer bolo. Os profissionais usam ferramentas especiais para criar suas obras-primas. Mas você também pode fazer em casa decorações para bolos de chocolate, que não só ficarão saborosos, mas também espetaculares.

Que tipo de chocolate você pode usar para decorar um bolo em casa?

Somente os produtos que contêm manteiga de cacau têm o direito de serem chamados de chocolate.. Os principais componentes do chocolate também incluem massa de cacau e açúcar. Eles também produzem chocolate sem açúcar, que contém 99% de cacau.

Os seguintes tipos de chocolate são usados ​​​​na decoração de bolos:

• amargo (escuro) – contém pelo menos 40–55% de cacau;
• laticínios - contém pelo menos 25% de cacau e laticínios;
• branco - contém pelo menos 20% de manteiga de cacau, mas não contém licor ou pó de cacau.

Os confeiteiros profissionais utilizam o chocolate, que é produzido em blocos e drageias (gotas). Barras de chocolate também podem ser usadas na decoração da casa.

O cacau em pó também pode ser usado para decoração, mas deve ser de alta qualidade, pois o pó de baixa qualidade pode ranger nos dentes.

Galeria de fotos: formas de chocolate adequadas para decoração

Chocolate em forma de drageia é conveniente para derreter Blocos de chocolate são frequentemente usados ​​por confeiteiros profissionais Barras de chocolate podem ser usadas para decoração em casa

Além do chocolate verdadeiro, você encontra nas lojas chocolate de confeitaria (esmalte), onde a manteiga de cacau é substituída por gorduras vegetais. É produzido em barras ou em forma de figuras de chocolate.

O chocolate de confeitaria tem sabor significativamente inferior ao chocolate real, mas, por outro lado, é menos caprichoso e pode ser usado para aplicações, padrões e esmaltes.

O que você precisa saber sobre chocolate

Como armazenar e derreter corretamente

O chocolate tem uma vida útil longa, mas deve ser mantido bem fechado, longe de alimentos com cheiro forte e protegido da luz e da umidade. Temperatura de armazenamento - de 12° C a 20° C.

Antes de começar a decorar o bolo, na maioria dos casos o chocolate é triturado e aquecido. Para aquecimento, você pode usar um forno de micro-ondas, banho de água ou vapor ou um forno aquecido a 50–100° C. Em todos os casos é necessário mexer o chocolate com frequência.

Atenção! Ao aquecer, o chocolate deve ser protegido do vapor e de gotas de água, caso contrário ele coalhará.

Temperamento

A manteiga de cacau é muito caprichosa. Contém gorduras cujos cristais derretem em diferentes temperaturas. Se o chocolate não derreter corretamente, ele pode ficar revestido, derreter rapidamente nas mãos ou ficar muito grosso. Na têmpera (recristalização direcionada), o chocolate é sucessivamente aquecido, resfriado e mexido, resultando em um chocolate que derrete na boca, mas permanece duro e crocante à temperatura ambiente. Para temperar, você deve usar chocolate de alta qualidade.

O chocolate de confeitaria (esmalte) não necessita de temperagem, pois não contém manteiga de cacau.

Os confeiteiros profissionais usam uma placa de mármore e termômetros especiais para temperar. A maneira mais fácil de temperar o chocolate em casa é usar o micro-ondas:

1. Pique o chocolate e leve ao microondas.
2. Ligue o forno na potência máxima.
3. Retire e mexa o chocolate a cada 15 segundos até derreter quase completamente, devendo permanecer pequenos grumos.
4. Retire o chocolate e mexa até ficar completamente homogêneo.

O chocolate corretamente temperado, aplicado em camada fina sobre pergaminho, endurece em 3 minutos a uma temperatura de 20° C em ambientes fechados.

Se o chocolate engrossar muito rapidamente, ocorreu cristalização excessiva. Adicione um pouco de chocolate não temperado derretido a este chocolate e misture.

Corneta DIY simples

Sacos de confeitar são usados ​​para moldar padrões de chocolate; opções descartáveis ​​de polietileno são especialmente convenientes. Se não os tiver, você mesmo pode enrolar cornetas de papel. Para fazer isso, recorte um quadrado do pergaminho e divida-o em 2 triângulos na diagonal. O triângulo retângulo resultante é dobrado em um cone, combinando os cantos agudos com o direito. O canto é dobrado para fora para proteger a corneta. O canto inferior é cortado somente quando a corneta já está recheada com chocolate.

O saco ou corneta é recheado com chocolate derretido. É conveniente encher a corneta se a colocar num copo alto.

Você também pode substituir os sacos de confeitar por uma lima de papel transparente ou um saco plástico grosso de leite.

Opções de design expresso

m&m's e KitKat

Esta é uma forma muito simples e eficaz de decorar um bolo. Drageias de chocolate brilhantes com cobertura de açúcar cabem perfeitamente em uma festa infantil.

Você precisará de:

• m&m;
• KitKat.

O bolo ficará bem se a altura das barras de chocolate exceder a altura do próprio bolo em 1,5–2 cm.

Procedimento:

1. Coloque palitos de chocolate nas laterais do bolo. Se os palitos estiverem conectados entre si, é melhor separá-los.
2. Cubra o topo do bolo com m&m's.
3. Além disso, o bolo pode ser amarrado com fita.

Você pode decorar o bolo com outros: Chocolate Kinder, bolinhas de chocolate.

Galeria de fotos: como decorar um bolo com chocolates prontos

O bolo quadrado é forrado com tijolos de barras de chocolate e decorado com torres de biscoitos colados com chocolate. Você pode fazer flores com drageias brancas e de leite Neste sortido de doces, qualquer guloso escolherá um pedaço ao seu gosto. Os bombons de chocolate são dispostos em círculo e a composição é complementada por rolinhos de chocolate bicolores, que podem ser substituídos por rolinhos de wafer

Lascas de chocolate

Você pode polvilhar gotas de chocolate na parte superior e nas laterais do bolo. Fazer em casa é muito simples: a barra de chocolate é ralada ou cortada com descascador de legumes. Neste último caso, obtêm-se cachos encaracolados de chocolate.

Dependendo do ralador escolhido, você pode obter diferentes pedaços de chocolate - pequenos ou maiores. O calor das mãos amolece o chocolate rapidamente, por isso é melhor ralar pedacinhos de chocolate. Você não pode resfriar o chocolate na geladeira antes ou durante o processo; o chocolate muito frio pode esfarelar e quebrar.

Desenho usando cacau e estêncil

O famoso tiramisu é simplesmente polvilhado com cacau por cima. Você pode decorar outros bolos da mesma forma. O topo do bolo deve ser liso, então ficará bonito. E com a ajuda do cacau e de um estêncil você pode criar um desenho no bolo.

Você precisará de:

• cacau;
• peneira;
• estêncil.

Procedimento:

1. Coloque o estêncil no bolo.
2. Polvilhe o cacau por cima através de uma peneira.
3. Remova cuidadosamente o estêncil.

Você pode usar um estêncil pronto ou fazer você mesmo recortando um desenho do papel. Você também pode usar um guardanapo de bolo perfurado, um garfo, etc. como estêncil.

Se a superfície do bolo estiver coberta com creme macio ou delicado (chantilly, creme, creme de leite), é melhor manter o estêncil a uma curta distância do bolo para que não grude na superfície e estrague isto .

Cobertura do bolo

A cobertura de chocolate é muito apetitosa, principalmente quando combinada com frutas ou frutas frescas. Você também pode adicionar granulados ou contas de açúcar coloridas à cobertura. Antes de cobrir o bolo, certifique-se de que esteja bem resfriado. Mas o esmalte deve estar quente.

Leia mais sobre cobertura de chocolate em nosso artigo:.

O bolo pode ser coberto totalmente com glacê ou apenas por cima, deixando deliciosas manchas nas laterais. A cobertura é despejada no centro do bolo em movimentos circulares e depois espalhada com uma faca ou espátula. Se precisar fazer gotas mais uniformes, primeiro aplique o esmalte líquido em movimentos circulares nas bordas do bolo usando uma corneta ou saquinho, e só depois despeje a parte superior.

Ganache de chocolate e creme de leite

Ingredientes:

• 100 ml de creme de leite (30–35%);
• 100 g de chocolate amargo, 150 g de leite ou 250 g de chocolate branco.

Preparação:

1. Moa o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite até ferver.
3. Adicione o chocolate picado às natas e mexa bem com um batedor.

Você pode ajustar a espessura do esmalte aumentando ou diminuindo a quantidade de creme ou chocolate.

Resfriar o ganache na geladeira por algumas horas, depois deixá-lo atingir a temperatura ambiente e bater, criará um creme de chocolate que pode ser usado para decorações de creme e camadas de bolo.

Feito de chocolate e leite

Ingredientes:

• 100g de chocolate ao leite;
• 3–4 colheres de sopa. eu. leite.

Preparação:

1. Moa o chocolate, acrescente o leite.
2. Aqueça no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo sempre.

Feito de chocolate e óleo vegetal

Ingredientes:

• 100g de chocolate;
• 2–4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal inodoro.

Preparação:

1. Pique o chocolate e derreta.
2. Adicione o óleo vegetal, mexendo sempre.

Você pode fazer cobertura com diferentes tipos de chocolate. Menos óleo é adicionado ao branco e mais ao amargo.

De cacau em pó

Ingredientes:

• 1 xícara de açúcar;
• 1/2 xícara de cacau em pó;
• 1/4 xícara de leite;
• 50g de manteiga.

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
2. Coloque em banho-maria fervente. Mexendo sempre, aqueça por cerca de um minuto.
3. Retire do banho, bata na batedeira até ficar homogêneo.

Esmalte espelhado com gelatina

O bolo a ser coberto com esta cobertura deve ser liso (bolos de mousse recheados em formas de silicone são ideais). Antes de cobri-lo com esmalte espelhado, é necessário mantê-lo no freezer por várias horas.

Ingredientes:

Preparação:

1. Mergulhe a gelatina das folhas em água fervida fria. Deixe a gelatina inchar por 10 minutos. Ao usar gelatina em pó, coloque 50 g de água fria, mexa bem e deixe inchar.
2. Misture o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite e leve para ferver, mexendo sempre. Após ferver, acrescente o chocolate picado e mexa até dissolver completamente.
3. Esprema o excesso de água da gelatina das folhas.
4. Adicione a gelatina inchada à cobertura e mexa até dissolver completamente.
5. Para eliminar as bolhas e ficar homogêneo, a mistura é passada por uma peneira fina ou batida no liquidificador de imersão e depois colocada em uma jarra e coberta com filme plástico. A cobertura deve ser deixada na geladeira durante a noite antes de usar..
6. Antes de cobrir o bolo, é necessário aquecer a cobertura de chocolate a uma temperatura de 35–45° C. Para obter manchas, pode-se reduzir a temperatura para 30° C, então ela endurecerá mais rápido. Se houver muitas bolhas no esmalte, passe novamente por uma peneira de malha fina. Para cobrir o bolo inteiro, coloque-o sobre uma gradinha e uma assadeira ou outra superfície adequada forrada com filme plástico. Despeje o esmalte quente do centro em espiral até as bordas. O excesso de esmalte na assadeira é coletado para uso posterior.

Galeria de fotos: opções de design de bolo com gotejamento e esmalte espelhado

A cobertura pingando fica ótima em um bolo de cor contrastante. Usando frutas e esmalte espelhado, você pode criar uma composição brilhante no bolo O esmalte também pode ser branco

Vídeo: como fazer lindas manchas em um bolo

Pintura em cobertura com chocolate branco líquido

Desenhos em esmalte com palito ou vara de bambu já se tornaram um clássico. Um padrão é aplicado à cobertura de chocolate amargo com chocolate branco derretido e à cobertura clara - com chocolate amargo ou ao leite. Você precisa aplicar o chocolate enquanto a cobertura ainda está líquida..

Você também pode aplicar o desenho em um bolo coberto com creme se o creme tiver uma consistência macia.

Opções:

1. Teia de aranha. O chocolate é aplicado na cobertura em espiral a partir do centro. Desenhe linhas do centro para as bordas.
2. Divisas. O chocolate é aplicado na cobertura em tiras paralelas. Desenhe linhas perpendiculares às listras em ambas as direções.
3. Corações. O chocolate é aplicado na cobertura em pequenos círculos em linha reta ou em espiral. Desenhe uma linha através de todos os círculos em uma direção.
4. Mármore. Chocolate de diversas cores é aplicado no esmalte com movimentos caóticos. Misture o esmalte com movimentos circulares para criar um efeito marmorizado.

Galeria de fotos: opções para aplicação de padrões em esmaltes

Para desenhar uma teia, o bastão se move do centro para as bordas Aplicar um padrão na forma de divisas envolve mover o bastão da esquerda para a direita e da esquerda para a direita. Os corações são feitos segurando um palito no centro de gotas redondas de chocolate derretido. O efeito mármore é criado pelo movimento livre e caótico do bastão.

Decorando as laterais do bolo

As laterais do bolo podem ser embrulhadas com fita de chocolate, forradas com dentes de chocolate, barras ou canudos. A maneira mais difícil de decorar é com tubos. Exigirão não só muito chocolate, mas também muita paciência.

Renda (chocolate)

Graciosos cachos de chocolate ou um padrão geométrico simples não são difíceis de fazer com chocolate, mas parecem muito impressionantes. Uma fita de chocolate feita de chocolate amargo ou ao leite fica ótima em um fundo branco, e um padrão branco destacará um fundo escuro.

Você também pode usar chocolate de confeitaria. É menos caprichoso, mas significativamente inferior em sabor ao natural.

Você precisará de:

• chocolate;
• lápis, tesoura.

Procedimento:

1. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria.
2. Em papel manteiga, corte uma tira retangular com comprimento igual à circunferência do bolo mais 2–3 cm e largura igual à altura do bolo mais 2–3 cm, desenhe um padrão com um lápis e vire o lado desenhado para a mesa. Você pode imprimir o padrão em uma impressora e simplesmente colocá-lo sob papel manteiga.
   

   Para um bolo largo, é mais conveniente fazer uma fita de chocolate com 2 metades.

3. Coloque o chocolate em uma corneta ou saco, corte uma ponta.
   

   Se o chocolate escorrer muito rapidamente, deixe esfriar um pouco.

4. Delicadamente, coloque o chocolate na tira de papel em um padrão.
5. Coloque a tira de papel com chocolate nas laterais do bolo.
6. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos.
7. Retire o bolo e retire cuidadosamente o papel.

Depois disso, você pode decorar o bolo com uma borda de creme, frutas vermelhas, frutas ou flores frescas.

Vídeo: como fazer fita de chocolate

Painéis ou ameias

Para esta decoração espetacular você precisará de pelo menos 400–500 g de chocolate, dependendo do tamanho do bolo. Você pode usar chocolate amargo, ao leite, branco e também combiná-los para criar padrões de mármore.

Você precisará de:

• chocolate;
• faca ou espátula;
• pergaminho ou papel manteiga.

Procedimento:

1. Derreta o chocolate.
2. Aplique o chocolate em papel manteiga ou papel manteiga e espalhe em uma camada uniforme usando uma faca ou espátula.
3. Deixe o chocolate endurecer.
4. Corte com uma faca ou quebre com as mãos em pedaços de formato arbitrário. A altura dos painéis deve ser maior que o bolo.
5. Coloque nas laterais do bolo de forma que os painéis se sobreponham ligeiramente.

Para obter uma textura elevada, você pode amassar o pergaminho antes de aplicar o chocolate nele. Para criar um padrão, primeiro aplique um padrão em pergaminho com chocolate branco ou amargo e preencha com uma cor contrastante por cima.

Galeria de fotos: opções para decorar um bolo com painéis de chocolate

Um bolo com painéis de chocolate pode ser complementado com flores frescas Painéis de chocolate podem ser feitos em formatos inusitados A combinação do chocolate branco e amargo dá um interessante padrão de mármore. A textura em relevo e o formato irregular dos dentes conferem ao bolo um charme especial.

Vídeo: como fazer dentes de chocolate com nozes e frutas secas

Tubos

Os tubos de chocolate prontos são vendidos em confeitarias especializadas. No entanto, você mesmo pode prepará-los, inclusive usando chocolate branco ou misturando chocolate branco e amargo.

Você precisará de:

• chocolate;
• filme de acetato;
• fita fina;
• faca, tesoura.

Em vez de filme de acetato, você pode usar pastas de canto transparentes para papéis.

Procedimento:

"Charutos"

Você precisará de:

• chocolate;
• placa de mármore ou assadeira de metal;
• omoplata;
• raspador de metal ou espátula.

Se você não tiver um raspador de metal especial, uma nova espátula de aço inoxidável servirá.

Procedimento:

1. Tempere o chocolate.
2. Resfrie a placa de mármore ou folha de metal e coloque-a sobre a mesa.
3. Espalhe o chocolate em camada fina sobre a assadeira com uma espátula.
4. Use uma faca para marcar retângulos na camada de chocolate.
5. Deixe o chocolate engrossar um pouco, mas não endurecer..
6. Usando um raspador de metal ou espátula em um ângulo de 45 graus, remova a camada de chocolate ao longo das linhas marcadas; ela se enrolará em um tubo.

Vídeo: como fazer “charutos” de chocolate

Elementos decorativos feitos de chocolate

Cachos, números, inscrições e padrões

O chocolate derretido é usado para desenhar vários elementos decorativos, figuras e números. Borboletas e vários arabescos são muito populares. Esses elementos podem ser usados ​​para decorar tanto a parte superior quanto as laterais do bolo..

Você precisará de:

• chocolate;
• saco de confeitar ou corneta de papel;
• pergaminho ou papel manteiga;
• estêncil com um padrão.

Procedimento:

1. Derreta o chocolate. Encha uma corneta ou saco com chocolate derretido e corte uma ponta.
2. Imprima ou desenhe no papel o desenho desejado (curvaturas, números, inscrições). Coloque uma folha de pergaminho na folha com o padrão, você pode prendê-la com clipes de papel nas bordas. Delicadamente, coloque o chocolate no pergaminho de acordo com o desenho.
3. Deixe os elementos endurecerem.
4. Retire os pedaços de chocolate do pergaminho.

Se o pergaminho for colocado em um rolo, enrolado em um copo ou em outros objetos adequados enquanto o chocolate estiver endurecendo, os espaços em branco ficarão volumosos. Desta forma você pode criar espirais de chocolate, flores, borboletas.

Galeria de fotos: opções de decoração de bolo com elementos decorativos de chocolate e exemplos de estênceis

Triângulos a céu aberto são colocados em um círculo apoiados por rosetas creme ou frutas vermelhas O bolo pode ser decorado com inscrições ou números de chocolate Elementos decorativos graciosos são geralmente montados em rosetas creme Você pode colocar uma borboleta grande ou várias borboletas pequenas no bolo As borboletas a céu aberto podem ser planas ou consistir em duas metades localizadas em ângulo uma com a outra Elementos decorativos perfurados irão decorar a parte superior ou as laterais do bolo Pequenos elementos decorativos costumam ser usados ​​​​para fazer uma borda ao redor do bolo.

Vídeo: criando uma flor de chocolate

Aplicações com contorno

Ao contrário da renda, esses elementos decorativos têm um fundo e um contorno contrastante ao longo do contorno.

Você precisará de:

• chocolate branco e amargo (amargo ou ao leite);
• saco de confeitar ou corneta de papel;
• pergaminho ou papel manteiga;
• papel com um padrão.

Procedimento:

1. Coloque uma folha de pergaminho sobre a folha com o desenho.
2. Derreta o chocolate amargo. Esprema-o sobre o pergaminho ao longo do contorno do desenho colocado sob ele e deixe endurecer.
3. Derreta o chocolate branco. Preencha o restante do requerimento. Deixe endurecer completamente e depois vire.

Misturando chocolate branco e amargo ou adicionando corantes ao chocolate branco, você pode obter diferentes tonalidades e colorir o aplique. Para aplicações coloridas, são necessários corantes especiais para chocolate. Não use sucos de frutas para isso, pois o chocolate pode coalhar.

Recortes simples

Até uma criança consegue fazer essas peças, então fique à vontade para chamar seu filho ou filha para ajudá-lo.

Você precisará de:

• chocolate;
• pergaminho ou papel manteiga;
• espátula ou faca;
• recortes, moldes para biscoitos.

Procedimento:

1. Derreta o chocolate.
2. Usando uma faca ou espátula, espalhe o chocolate em uma camada uniforme de 2–3 mm sobre o pergaminho.
3. Quando o chocolate começar a endurecer, use formas ou cortadores para recortar os elementos.

Se o chocolate grudar na forma, é porque não esfriou o suficiente. Se o chocolate quebrar é porque já endureceu demais e precisa ser reaquecido.

Folhas de chocolate

Esta é uma ideia muito simples com ótimos resultados. Você pode ser criativo e usar uma variedade de folhas como base.

Você precisará de:

• chocolate;
• escovar;
• folhas, como rosas.

Procedimento:

1. Lave as folhas e seque bem. Derreta o chocolate.
2. Você precisa aplicar chocolate - preste atenção! - no verso das folhas. Em seguida, com um pincel, distribua do meio para as bordas da folha e transfira para uma superfície limpa para endurecer. Folhas complementadas por frutas vermelhas criam uma composição de outono As folhas também podem ser dispostas em forma de flor.

   Fazendo figuras usando moldes

   Os moldes são moldes de silicone projetados especificamente para moldar chocolate. Com a ajuda deles, você poderá obter de forma fácil e rápida diversos elementos decorativos para decorar um ou até vários bolos.

   Você precisará de:

   • chocolate;
   • moldes de silicone ou plástico para chocolate.

   As formas devem estar limpas e completamente secas antes de despejar o chocolate.

   Procedimento:

   1. Derreta o chocolate.
   2. Despeje o chocolate nas formas, retire o excesso de chocolate de cima e deixe endurecer.
   3. Pegue as figuras de chocolate. Para fazer isso, você pode virar o molde de silicone do avesso, virar o de plástico e bater levemente na mesa.

   Os moldes para chocolate são vendidos em confeitarias especializadas, lojas de arte e em departamentos domésticos com louças. Moldes para fazer sabão ou gelo também são adequados.

   Laço de chocolate

   Este bolo será um presente ideal. Além disso, ele praticamente não precisará de nenhuma outra decoração: um laço enorme por si só já causará uma impressão deslumbrante, fique tranquilo.

   Você precisará de:

   • chocolate;
   • pergaminho;
   • tesoura, régua, lápis.

   Procedimento:

   1. Desenhe retângulos de aproximadamente 3 x 18 cm de tamanho no pergaminho e corte. Para 1 arco, você precisará de cerca de 15 dessas tiras em branco.
   2. Derreta o chocolate.
   3. Aplique o chocolate nas tiras. Cada tira deve estar completamente coberta.
   4. Retire a tira de chocolate e leve-a para um local limpo.
   5. Quando o chocolate começar a endurecer, conecte as pontas da tira e coloque as laçadas resultantes nas laterais. Deixe endurecer.
   6. Depois de endurecido, retire o pergaminho do chocolate.
   7. Em um pedaço de pergaminho, use chocolate derretido para unir a linha inferior de 6 pontos. Deixe endurecer.
   8. Faça a segunda e a próxima carreira da mesma forma, colando as laçadas no centro com chocolate derretido.
   9. Após o endurecimento, transfira o arco para o bolo.

   Modelando chocolate

   A mástique de chocolate permite criar figuras, flores bastante complexas, você também pode cobrir bolos completamente com ela, criar cortinas, laços e babados. A mástique fresca é plástica, lembra a plasticina macia, mas quando seca fica dura. O chocolate plástico é semelhante ao mastique, mas é mais utilizado para modelagem.

   Guarde a mástique na geladeira, bem embrulhada em várias camadas de filme plástico.

   Chocolate de plástico

   O chocolate para modelar é preparado a partir de chocolate amargo, ao leite e branco e xarope de glicose. Em casa, o xarope de glicose pode ser substituído por mel líquido leve ou xarope invertido.

   Ingredientes:

   • 200 g de chocolate branco, ao leite ou amargo;
   • respectivamente 50 g, 80 g ou 100 g de xarope invertido.
   • Para a calda:
     • 350g de açúcar;
     • 150ml de água;
     • 2g de ácido cítrico;
     • 1,5 g de refrigerante.

   Primeiro você precisa preparar a calda invertida:

   1. Ferva a água com o açúcar, mexa até que o açúcar se dissolva.
   2. Adicione o ácido cítrico, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Resfrie a 50–60° C.
   3. Adicione o bicarbonato de sódio e mexa. A calda começará a espumar.
   4. Legal. A espuma irá embora à medida que esfria.
   5. Despeje em um recipiente fechado e deixe em temperatura ambiente.

   Vamos prosseguir com a preparação da mástique:

   1. Pique o chocolate e derreta.
   2. Aqueça a calda até aquecer.
   3. Misture bem a calda e o chocolate até não restar grumos.
      

      A massa resultante pode parecer bastante líquida no início, mas após o resfriamento torna-se mais espessa e dura.

   4. Envolva cuidadosamente a mástique com película aderente para que não haja contacto com o ar.
   5. Depois de algumas horas você pode esculpir as figuras. Antes de modelar, pegue o chocolate em pedacinhos e amasse bem com as mãos. Grandes pedaços de mástique são aquecidos por alguns segundos no microondas.

   As proporções indicadas são aproximadas, pois dependem da espessura da calda e da percentagem de cacau presente no chocolate.

   Vídeo: preparando chocolate modelado e decorando um bolo com babados e rosas

   Mástique de marshmallow de chocolate

   Marshmallow é um marshmallow arejado produzido em forma de travesseiros ou tranças. Ao combinar o chocolate com os marshmallows, obtém-se a mástique, que pode ser usada tanto para modelar quanto para cobrir o bolo.

   Ingredientes:

   • 180g de marshmallow;
   • 200g de chocolate amargo;
   • 150g de açúcar de confeiteiro;
   • 1–3 colheres de sopa. eu. água;
   • 1 Colher de Sopa. eu. manteiga.

   Preparação:

   1. Peneire o açúcar de confeiteiro.
      

      É melhor usar um pouco menos de açúcar de confeiteiro do que mais.

   2. Derreta o chocolate.
   3. Adicione água aos marshmallows e derreta no micro-ondas na potência máxima, mexendo a cada 20 segundos.
   4. Misture marshmallows com chocolate e manteiga.
   5. Adicione a mistura de chocolate e marshmallow ao pó peneirado e amasse até ficar homogêneo.
   6. Embrulhe bem em película aderente para evitar o contacto com o ar.
   7. Depois de algumas horas você pode usá-lo para esculpir figuras e cobrir o bolo. A princípio a mástique parece muito macia, mas depois de assentada ela endurece.

   Se for difícil amassar a mástique, pode-se aquecê-la por alguns segundos no micro-ondas.

   O chocolate oferece um enorme espaço para a criatividade. Ele pode atuar como o único solista do bolo ou pode fazer um dueto com frutas vermelhas ou nozes. O confeiteiro caseiro tem acesso não apenas às formas mais simples de decorar um bolo - ralar chocolate, polvilhar cacau, decorar com doces prontos. Sem ferramentas especiais complexas, você pode criar rendas, canudos e figuras de chocolate em casa. Basta paciência, precisão e quantidade suficiente de chocolate.

Eles podem ser usados ​​para decorar um bolo de aniversário com eficácia, e fazê-lo é muito mais fácil do que parece.

Para funcionar, precisaremos de aproximadamente 50 gramas de chocolate da cor principal e 20 gramas da cor adicional. Flores feitas de chocolate branco e amargo ficam lindas. Você pode pegar o chocolate branco e tingir como quiser. Só tome cuidado com as tinturas!!! Em primeiro lugar, devem ser apenas de qualidade alimentar e, em segundo lugar, o chocolate não deve coalhar com eles. Existem corantes especiais para chocolate à venda, mas não são baratos. E para uma promoção única, não vejo sentido em comprá-los. Peguei o corante em pó mais comum, diluí literalmente em uma gota d'água e adicionei ao chocolate branco derretido. Se a estrutura do chocolate após amassar ficar um pouco irregular, você pode tentar adicionar uma gota de óleo de girassol refinado e amassar até ficar homogêneo. Na maioria dos casos isso ajuda. Pela primeira vez, para não correr riscos, é melhor levar chocolate de duas cores

Não uso chocolate, mas glacê.É menos caprichoso quando derretido e não requer têmpera: não importa a temperatura em que você derreta, ele sempre brilhará. Além disso, endurece rapidamente mesmo em temperatura ambiente, e as figuras feitas com ele são mais duráveis ​​​​que as de chocolate e não derretem ao menor toque. Além disso, o chocolate branco nunca produzirá uma cor branca tão brilhante quanto a cobertura. se você usar chocolate branco, seus produtos terão um tom claro e cremoso.

Peço desculpas antecipadamente pela qualidade de algumas fotos, sem luz do dia - bem, de jeito nenhum, e não posso fazer esse tipo de trabalho durante o dia. Tentarei explicar detalhadamente aqueles momentos que não são captados na foto.

Aplique um pouco de chocolate branco derretido na lima usando uma colher de chá. No lado convexoPegue uma colher de chá de chocolate de cor diferente e passe sobre o chocolate, formando uma pétala no formato desejado para que as cores se misturem. As pétalas congelam em geladeiras. A primeira camada tem 3 pétalas estreitas, a segunda e a terceira têm 5 e 7 pétalas largas, respectivamente. Pétalas largas exigirão um pouco mais de chocolate branco. Pela primeira vez desenhe com margem - as pétalas frágeis podem quebrar durante a montagem.

O formato das pétalas pode ser diferente e as bordas podem ser irregulares, mas isso é ainda melhor - a flor ficará ainda mais realista.
Enquanto as pétalas aguardam na geladeira, faremos uma forma de papel alumínio para montar a flor. Deve parecer um cone truncado.

Montamos a primeira camada em uma forma de papel alumínio, colocamos um pouco de chocolate da cor principal dentro. O meu é branco.Coloque as três pétalas menores em uma forma e leve à geladeira por alguns minutos. E para que o chocolate de trabalho não endureça durante este tempo, é aconselhável colocar o recipiente com eleum recipiente maior com água morna.

Agora dobre levemente as bordas do molde, mergulhe as pétalas da segunda camada com o lado largo no chocolate e cole-as na primeira camada. O papel alumínio irá segurá-los até o chocolate endurecer. Coloque com cuidado toda a estrutura na geladeira.

Cole a última camada da mesma forma que a segunda. E coloque na geladeira novamente. Nós pegamos esta flor.

As folhas vão complementar perfeitamente o bolo. Para fazê-los, você pode usar folhas de uma planta de casa, uma vez usei camélia com sucesso para isso. Mas agora não tenho. É por isso que usei este carimbo para mástique.

Aplique sobre ele o chocolate derretido, formando uma folha do tamanho e formato desejados.

Deixe endurecer bem na geladeira, retire com cuidado com uma faca - e este é o resultado.

E é assim que fica toda a composição.

Obrigado a todos que leram e assistiram até o final! Ficarei muito feliz se minha experiência for útil para alguém. Seja criativo, fantasie e não tenha medo de experimentar!!!

Preparação

Derreta o chocolate branco (ou barra de confeitaria branca) no micro-ondas ou em banho-maria.

Adicione corante alimentar e mexa. Para deixar as flores mais naturais, não amasse muito o chocolate - deixe as manchas coloridas permanecerem nele. Saturação de cor - de acordo com seu gosto.

Quando a mistura estiver pronta, mergulhe nela a parte inferior das colheres de plástico. Coloque as colheres, com o chocolate voltado para cima, em uma bandeja forrada com papel manteiga ou papel alumínio.

Ao mergulhar as colheres, tome cuidado para que o chocolate não chegue às bordas, caso contrário será difícil retirá-lo.

Faça pétalas extras caso alguma quebre ao retirar o chocolate da colher.

Coloque a bandeja de colheres na geladeira para permitir que o chocolate endureça.

É melhor retirar o chocolate da colher pelo lado do cabo. Dobre ligeiramente a haste para baixo e use a unha para levantar a pétala de chocolate e retirá-la delicadamente da colher. Você pode tentar diferentes opções para entender a melhor forma de remover as pétalas.

Não segure as pétalas nas mãos por muito tempo para evitar que o chocolate amoleça. Se amolecerem, basta colocar a bandeja de volta na geladeira por alguns minutos.

Depois de retirar as pétalas das colheres, guarde-as em local fresco sobre papel manteiga.

Para montar a flor, coloque uma gota grande de chocolate derretido no fundo de uma forma de muffin ou em um prato raso. No molde a flor ficará mais fechada, e no prato as pétalas se abrirão.

Enquanto o chocolate ainda estiver úmido, coloque algumas pétalas em círculo para fixá-las no lugar enquanto o chocolate endurece.

Certifique-se de que as pétalas estão bem presas, depois aplique outra gota no centro e insira outra fileira de pétalas, formando uma flor.

Deixe o chocolate endurecer bem para que as pétalas não se desfaçam ao retirar a flor da forma.

Coloque uma pequena drageia amarela no meio de cada flor e cole no chocolate.

Coloque as flores prontas no freezer sem retirá-las da forma.

A partir de pétalas feitas de forma semelhante, você pode fazer outras flores de chocolate, variando a cor e o número de pétalas.