Matchá. Chá matcha em pó japonês (matcha): o que é, propriedades benéficas Chá matcha em pó japonês

Matcha, ou matcha como é chamado, é um pó feito de folhas de chá verde especialmente cultivadas e transformado em uma bebida verde brilhante. Você pode encontrar matcha nos cardápios dos restaurantes cada vez com mais frequência, o Instagram está cheio de fotos de café com leite verde suave e os adeptos de um estilo de vida saudável cantam odes às inúmeras propriedades medicinais deste chá. Vamos descobrir que tipo de chá é, como prepará-lo e como o matcha é realmente benéfico.

Isso é chá japonês?

Matcha está principalmente associado ao Japão, mas na verdade este chá vem da China. A história do matcha remonta à Dinastia Song - foi então que os budistas começaram a fazer chá em pó com folhas cultivadas à sombra. Após vaporização e secagem, as folhas foram moídas até virar pó e foi obtido o pó de chá verde.

Foi somente em 1191 que o monge Eisai trouxe o matcha para o Japão, e ele imediatamente se enraizou na cultura japonesa e passou a fazer parte dos rituais do Zen Budismo. Com o tempo, o matcha perdeu popularidade em sua China natal, mas no Japão, ao contrário, apaixonou-se pela classe alta e tornou-se parte integrante da cerimônia do chá.

Como obter matchá

Matcha é obtido das folhas superiores das árvores de chá perenes. 20 dias antes da colheita, os arbustos são colocados à sombra, escondendo as folhas do chá da luz solar direta. A pouca luz retarda o processo de crescimento das folhas, tornando-as mais escuras devido aos níveis mais elevados de clorofila (pigmento verde) e aminoácidos. Este processo de cultivo cria uma composição bioquímica especial que fornece ao matcha muitas substâncias benéficas. As folhas de chá são então colhidas manualmente e cozidas no vapor, interrompendo assim a fermentação. Após o processamento, as folhas são secas - é assim que se obtém a matéria-prima do pó de tencha. Este, por sua vez, é moído até formar um pó fino, chamado matcha.

Variedades

Variedade cerimonial

As folhas mais novas e tenras do arbusto são usadas para fazer matcha cerimonial. Esta é a variedade usada nas cerimônias budistas, e os amantes dizem que o matcha cerimonial tem um toque de umami em seu sabor.

Nota premium

O chá matcha premium não é tão doce quanto o chá cerimonial, mas não tão intenso quanto o chá culinário. Esta variedade também é rica em todos os nutrientes, mas as folhas serão colhidas um pouco mais tarde, por isso seu sabor é mais intenso e amargo que o da variedade cerimonial.

Grau culinário

As folhas para o matcha culinário também são colhidas do topo do arbusto, mas por último. O sabor desta variedade é mais pronunciado e ácido, por isso é mais utilizada na panificação, na confecção de sobremesas e smoothies.

Recursos benéficos

Por usar folhas inteiras para fazer matcha, o chá em pó possui alta concentração de polifenóis (poderosos antioxidantes), flavonóides, que possuem uma série de propriedades medicinais (desde benefícios cardiovasculares até efeitos antiinflamatórios), aminoácidos e fitonutrientes, além de catequinas.

Matcha também tem um teor bastante elevado de cafeína, mas graças à L-teanina, a cafeína é absorvida mais lentamente, de modo que o efeito energético é alcançado gradualmente, sem causar um aumento acentuado da pressão arterial.

Como fazer chá matcha

Para preparar um matcha tradicional, você precisará de um chawan (chawan) - uma tigela para beber chá japonês, uma colher medidora e um batedor especial - chasen, feito de bambu, com o qual o chá é batido até formar espuma. E também 2 gramas de chá matcha e 70 mililitros de água.

Despeje água fervente no chavan e bata com um batedor. Isso é necessário para aquecer o recipiente onde você vai cozinhar o matcha.

Seque a louça.

Primeiro, temos que ir para a distante Ásia e aprender os meandros de uma produção única.

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E nos comentários você pode deixar um feedback sobre quais outros suplementos e produtos você gostaria de estudar conosco.


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Japonês ou Chinês

Sejamos claros. O herói da história não é uma planta misteriosa, mas arbusto Camellia sinensis, bem conhecido pelas pessoas. O chá verde e preto são obtidos de suas folhas. .

No entanto, o matcha distingue-se pelo seu procedimento único de cultivo e preparação.

1. 3 semanas antes da colheita em maio, os arbustos são cobertos com um tecido grosso. Isso obriga a planta a produzir folhas jovens com alto teor de cafeína, teanina e clorofila. Daí a pronunciada cor verde.
2. As folhas dos arbustos são arrancadas manualmente. Quanto menores e mais jovens forem, melhor será o sabor da bebida acabada. Os caules e veias duras são descartados. Eles não têm lugar em uma receita gourmet.
3. As matérias-primas coletadas são vaporizadas para que não fiquem saturadas com o oxigênio atmosférico. Tecnicamente falando, o produto acabado é um tipo especial de chá verde, e a frase “chá verde matcha” é uma tautologia.
4. As matérias-primas processadas são secas, coletadas em fardos e armazenadas em local fresco. Isso ajuda a deixar o sabor da maravilha mais pronunciado. Acredita-se que o período ideal de envelhecimento deva ser de pelo menos 6 meses.
5. Os produtos semiacabados secos são moídos até formar um pó fino e verde brilhante. Para variedades de elite, a moagem é feita à moda antiga: no escuro entre pedras de granito. Variedades mais simples são processadas em moinhos especiais

Como você gosta do processo? Trabalho intensivo e complexo, certo? Mas isso não é todo o esforço! Por exemplo, as variedades mais valiosas de matcha são frequentemente uma mistura de matérias-primas de diferentes plantações.

O último ritual é na casa do consumidor. Despeje água fervente sobre o pó, agite e beba. Folhas de matérias-primas comuns são cozidas no vapor e jogadas fora. Nosso herói é o único chá que se consome sem reservas.

Um pouco sobre história e diferenças

Como todos os tipos, o matcha é nativo da China. Eles começaram a prepará-lo na virada do primeiro e segundo milênios DC. Embora a versão em pó não tenha ganhado popularidade no Império Médio, ela conquistou os corações da mais alta nobreza do vizinho Japão. Monges budistas trouxeram-no para lá. Foram os japoneses que criaram um procedimento especial de fermentação. Eles apresentaram ao mundo ocidental esta bebida incomum.

Hoje em dia, você pode comprar chá matcha originário da China e do Japão. Qual é o melhor é uma questão de gosto. Os verdadeiros estetas preferem o japonês e a longa tradição a ele associada.

Escolhendo entre equivalentes chineses baratos e japoneses caros Você deve estar ciente da ecologia duvidosa na China. Leia abaixo no parágrafo sobre danos. Analisaremos o problema da contaminação das folhas com flúor, pesticidas, chumbo e outros metais pesados.

Às vezes você ouve a questão de como dizer corretamente: matcha ou matcha. No Ocidente, a primeira opção é usada quase universalmente. Na Rússia, às vezes usam o segundo, com som mais suave. Mas muito mais importante que o nome correto é o benefício que o produto traz. Esta bebida incomum tem o suficiente.

Qual é o gosto

O ideal é que ao saborear uma xícara desta infusão exclusiva você experimente um sabor suave e levemente adocicado. A cor do líquido deve ser verde brilhante.

Tonalidade amarela, sensação de grãos de areia na boca, leve amargor - tudo isso são sinais de baixa qualidade. Muitos gourmets, ao falarem sobre sua bebida favorita, lembram-se do suco de wheatgrass - wheatgrass. .

Como preparar e beber em casa



Os japoneses criaram um procedimento complexo para preparar o chá matcha “corretamente”.

Como prepará-lo em casa sem quimono, leque e guindastes de papel, e quanto você deve preparar por um?

Tudo é muito simples.

• Meça uma colher de chá de pó verde. Sem lâmina - corte o excesso com uma faca.
• Despeje em um copo de 200-250 ml, peneirando em uma peneira para não empelotar.
• Encha com água a uma temperatura de 70-85°C. Água fervente confere amargor à bebida.
• Mexa vigorosamente, movendo a colher de um lado para o outro, até formar espuma. Os verdadeiros admiradores usam uma escova especial de bambu.
• Apreciando a maravilha oriental.

A receita descrita dá uma infusão forte. Muitas pessoas, que ainda não estão acostumadas com o sabor do novo produto, não enchem uma colher cheia, mas apenas metade. Mas também há fãs. Eles usam uma colher de chá cheia. É assim que o exótico parece tão vívido quanto possível.

Curiosamente, o matcha pode ser “preparado” mesmo em água fria. Mas neste caso é preciso agitar o recipiente com o líquido por muito tempo e com força. Os japoneses não aprovam este método.

Os compradores muitas vezes querem saber quanto tempo um pacote de matcha vai durar. A proporção aqui é simples: uma colher de chá rasa = três gramas de pó. Isso significa que um pacote de 30 gramas é suficiente para 10 porções padrão e 100 gramas são suficientes para 33 xícaras.

Composição e propriedades benéficas

O herói da revisão contém todas as mesmas substâncias dos tipos normais de chá verde, mas em uma concentração significativamente maior - em média três vezes. Por que não 10, 15, 37 vezes? Leia abaixo nos mitos.

As catequinas são antioxidantes naturais.

A bebida é especialmente rica em catequina EGCG (galato de epigalocatequina). Atualmente, os cientistas estão testando a hipótese sobre as pronunciadas propriedades anticancerígenas do EGCG. () Segundo outros dados, as catequinas reduzem a pressão arterial e a concentração de colesterol “ruim”, o que ajudará a evitar o AVC precoce. () Você também ouve falar das propriedades antiinflamatórias da infusão. ()

Segundo uma fonte, uma xícara de matcha contém até 109 mg de EGCG, enquanto uma xícara de chá verde normal contém até 86 mg. () De acordo com informações do fabricante da variedade “folclórica” Matcha Green Tea Powder Organic - Japanese Premium Culinary Grade, 1 grama desse pó contém 60,6 mg de ECGC, o que dá um número bastante impressionante de 182 mg de ECGC por porção padrão de bebida para uma pessoa.

A cafeína é a substância estimulante número 1 no mundo moderno.

Em uma nota! Dependendo do tipo de grão, nosso corpo recebe de 95 a 200 mg de cafeína com uma xícara de café.

Os flavonóides são outro poderoso antioxidante.

Eles inibem o câncer e protegem contra a inflamação sistêmica relacionada à idade. Matcha contém significativamente mais deles do que o chá verde “normal”.

Teanina é um neuroprotetor.

Acelera os processos de pensamento, aumentando os níveis de dopamina, glicina e serotonina no cérebro. ()

Danos e contra-indicações

Nosso herói também tem uma desvantagem. Infelizmente, na dura realidade não há espaço para a perfeição.

• A aquisição de matérias-primas ocorre apenas uma vez por ano e exige custos trabalhistas significativos. Isto afeta inevitavelmente o custo do pó.
• As variedades japonesas são especialmente caras. 20-25 dólares americanos por 100 gramas é um preço muito razoável. É fácil decidir sobre uma compra: basta dar uma olhada na Amazon e no iHerb.
• Como 200-250 ml de água requerem em média cerca de 3 gramas de folhas de chá, o preço médio de uma xícara será ligeiramente inferior a 1 dólar. Vamos ser sinceros, não é barato.
• O preço das chamadas variedades cerimoniais da iguaria japonesa chega a US$ 140-150 por 100 gramas. Você não pode deixar de se perguntar quais substâncias valiosas ele contém se eles pedirem esse tipo de dinheiro...

Chá verde em geral e matcha em particular - uma verdadeira esponja de chumbo. Este metal é conhecido por sua toxicidade. Quando se trata apenas de fermentação (como é o caso do chá verde normal), o chumbo praticamente não penetra na água. No caso do pó, pedaços da própria folha do chá entram no corpo - e o envenenamento por chumbo torna-se possível.

A única maneira de evitar o perigo é comprar marcas confiáveis. De acordo com a mundialmente famosa revista Time (datada de 8 de março de 2018), produtos das seis marcas a seguir não continha chumbo ou outros metais pesados ​​ou pesticidas:

1. DoMatcha Encha
2. Matchá Orgânico
3. Teavana Imperial Matcha
4. Chá verde exclusivo Kirkland
5. A República do Chá Chá Matcha Verde Duplo

Os especialistas são especialmente contra a compra de matcha de países atípicos, como Índia e Paquistão.

Restrições para homens e mulheres

• O acidente na usina nuclear de Fukushima levou à contaminação radioativa de algumas áreas do Japão. Você pode descobrir se o seu chá é radioativo. Confira onde estão localizadas as plantações da marca.
• Você precisa saber que consumir bebidas quentes aumenta o risco de desenvolver câncer de esôfago. ()
• As folhas de chá contêm flúor. Além da dose diária permitida (10 mg), é perigoso para a saúde. No entanto, os torcedores japoneses afastam as preocupações dizendo que para a partida são utilizadas as folhas mais novas, cuja concentração de flúor é 10-20 vezes menor do que nos brotos maduros. Ouve-se até que, graças ao flúor, a sofisticação japonesa protege o esmalte dos dentes da cárie.
• Amada por milhões, a infusão é fonte de oxalatos potencialmente prejudiciais aos rins. Embora se acredite que os oxalatos sejam pouco absorvidos pelos líquidos, não se sabe ao certo quanto oxalato entra no corpo através de pequenas partículas vegetais.
• A bebida inibe a absorção de ferro. Claro, isso é mais verdadeiro para o negro. Por outro lado, o herói da crítica também se destaca pela alta concentração de substâncias. Você tem níveis baixos de hemoglobina - o flagelo de muitas mulheres e crianças? Durante o tratamento, evite beber rituais.
• O excesso de cafeína causa palpitações, nervosismo, diarréia e inibe a coagulação normal do sangue. Não nos esqueçamos do efeito diurético. Se você bebe exóticos verdes, descubra onde fica o banheiro próximo.
• Por outro lado, os defensores da maravilha afirmam que a já citada teanina ajuda a neutralizar a superexcitação. Supostamente, a suspensão exótica proporciona “alegria calma”. Se isso é verdade no seu caso particular, você pode descobrir na prática.
• A bebida não deve ser consumida com o estômago vazio. Isso pode causar sensação de peso e náusea. É melhor saborear a iguaria depois de comer.

A cafeína e, portanto, o chá matcha, é potencialmente perigosa durante a gravidez, pois pode, teoricamente, provocar contrações. Produtos que contenham cafeína também não são recomendados durante a amamentação.

Quanto você pode beber por dia e como armazená-lo

A moda de beber japonesa chegou até nós não há muito tempo, por isso os cientistas não dão uma resposta definitiva. Temos que usar as informações do chá verde normal e ajustá-las para um análogo três vezes concentrado. Rende uma a duas xícaras por dia. Sim, sim, nem tanto.

Regra geral de uso: a embalagem aberta deve ser bebida o mais rápido possível. As folhas são prejudicadas pelo calor, oxigênio do ar e luz solar. Para armazenar, coloque a embalagem aberta na geladeira, em recipiente seco e opaco, sem acesso ao ar.

Nós desmascaramos todos os mitos

O novo “superalimento” do chá deu origem a toda uma série de mitos. Vamos dissipar os “contos de fadas de relações públicas” mais populares.

É verdade. A fonte da afirmação é um estudo de 2003 (). Deu um valor enorme para apenas uma única variedade - China Green Tips. Para todas as outras variedades, foi apenas uma superioridade tripla do matcha. Ler fontes primárias é sempre útil!

Mito. Matcha é um depósito de vitaminas (em particular B, E, C e A).

É verdade. De acordo com o popular banco de dados sobre a composição dos produtos, a maravilha japonesa contém apenas uma vitamina - o beta-caroteno. E nenhum outro. () Ao mesmo tempo, 1 colher de chá de pó contém apenas 3% da necessidade diária de vitamina A. Não pode ser comparada com cenoura ou pimentão.

Mito. Matcha (como o chá verde) ajuda na perda de peso.

É verdade. A ciência ainda não decidiu se isso é verdade. Rumores e naturopatas costumam indicar doses muito altas de vários chás verdes para perder peso. Temos certeza, e você, como pessoa sóbria, admite que para ser magro o mais importante é a alimentação como um todo, e não seu componente individual.

Chá Matcha: receitas

Smoothie grosso de banana com matcha

Nós precisamos:

• 2 bananas grandes congeladas
• ½ xícara de leite (amêndoa é mais saborosa)
• 120 ml de suco de laranja
• 1 colher de chá de pó

Tudo no liquidificador. Whack-whack, servido em copos - o smoothie está pronto para degustação!

Matcha latte - um substituto para o café da manhã

Nós precisamos:

• 1 colher de chá de pó
• 200 ml de leite
• Açúcar (sacarose) a gosto

Bata o leite quente no liquidificador até formar uma espuma. Adicione a maravilha, o adoçante, mexa e beba.

Além das receitas descritas, a iguaria é adicionada a assados, sorvetes e sobremesas gelatinosas. Vale lembrar: quando aquecido, o produto perde sensivelmente biocompostos úteis.

Não podemos acrescentar ao artigo a experiência pessoal de muitas marcas do protagonista. Até agora compramos uma vez, com base no endosso da marca na revista Time. Compramos Rishi Teahouse Matcha no iHerb depois de experimentar a maravilha em uma festa. Todos . Nosso código de desconto já está no link.

Tendo estudado mais profundamente o que é, sua composição, propriedades benéficas e receitas, não me sinto tentado a comprar o chá matcha hoje. Em nossa opinião, é excessivamente caro e não é exatamente um superalimento. A curiosidade é dificultada pela possível radioatividade de marcas japonesas caras e pelo chumbo em marcas chinesas mais baratas. E o inevitável pagamento a maior por publicidade barulhenta é óbvio. Julgue por si mesmo se você deve comprar e beber matcha. De qualquer forma, desejamos-lhe alegria nos aconchegantes chás!

Obrigado pelo artigo (43)

O Japão está à frente do resto do mundo, inclusive no consumo de chá verde em pó. Este é um dos símbolos do país, que se tornou uma tradição já no século X. Hoje não só bebem, mas também comem, por considerá-lo o produto de saúde número 1.

O que é matcha, história

O chá como produto surgiu no Japão no século VIII. Foi trazido da China para o país. Naquela época, na terra do sol nascente, era costume preparar uma bebida com folhas da árvore do chá moídas em pó. Este foi o protótipo do chá matcha de hoje. Começaram a prepará-lo da mesma forma no Japão, mas apenas entre os monges budistas. O próprio processo de fazer e beber o chá era uma espécie de ritual propício ao relaxamento e à meditação.

Mais tarde, os primeiros foram trazidos para o Japão. Algumas décadas depois, plantações inteiras de camélias foram plantadas no país.

O chá matcha japonês é uma bebida verde espessa feita a partir de um produto em pó especialmente produzido. É preparado moendo folhas secas de chá verde em equipamento especial. Não é nem um pó, mas um pó leve, que é despejado em água quente e batido até formar uma espuma. A bebida tem propriedades curativas, pois é considerada um concentrado de vitaminas, minerais, aminoácidos e outros elementos importantes para o organismo.

Matcha é a base da tradicional cerimônia do chá japonesa, da qual você pode participar enquanto viaja pelo país. É isso que permite compreender e sentir o espírito e as tradições do Japão.

Processo de produção

A produção do chá verde em pó é muito diferente da produção de outros tipos deste produto. Nem todas as folhas são adequadas para fazer o pó certo. O chá Matcha, produzido a partir de folhas jovens da colheita da primavera, é considerado o mais valioso e delicioso. Algumas semanas antes da data prevista para a coleta das folhas, os arbustos são protegidos do sol forte por meio de coberturas especiais. Sob a influência da luz difusa, uma alta dose de aminoácidos se concentra nas folhas, o que posteriormente dará à bebida final uma doçura e maciez naturais.

Plantações de chá sombreadas

As folhas de chá são colhidas pela manhã. Apenas as folhas jovens em crescimento são arrancadas do topo dos galhos sem caule. Para preparar um tipo especial de matcha, também são utilizadas folhas mais velhas e de estrutura rugosa. O chá preparado a partir deles tem adstringência e amargor pronunciados.

Após a coleta, as folhas são secas naturalmente sob copas ou em local bem ventilado. A folha com esta tecnologia não é fermentada, permanece verde e retém todos os componentes úteis. Após a secagem, as matérias-primas são transformadas em pó por meio de equipamentos especiais. Para obter 30 g de pó é necessária 1 hora de trabalho.

O pó obtido na moagem deve ser homogêneo e leve, como um pó verde brilhante. A cor escura do pó indica má qualidade das matérias-primas.

Existe outra maneira de preparar o chá em pó. É mais longo e trabalhoso, mas o resultado final é um produto verdadeiramente saudável, saboroso e de alta qualidade. Após a colheita, as folhas são cozidas no vapor durante a primeira hora. Isso é feito para suavizar levemente a estrutura da folha e liberar algumas substâncias aromáticas. Nesta fase, as folhas do chá têm cheiro de folhagem jovem primaveril.

1. Prensagem da folha de chá com equipamento especial para lhe dar uma forma uniforme e lisa.
2. A secagem envolve dispor as folhas comprimidas em uma camada fina para uma secagem uniforme e uniforme.
3. As matérias-primas secas são enviadas para triagem e posteriormente para resecagem.
4. Moagem para obter chá em pó.

Armazene o chá verde matcha preparado a uma temperatura de 0 a +5°C.

Como preparar

No Japão, existem diversas escolas de chá que possuem regras próprias para o preparo da bebida em pó. De forma simplificada, o processo de fermentação pode ser dividido no preparo de chás leves e fortes, chamados usutya e koicha, respectivamente.

O sabor dessas duas bebidas difere pela concentração do pó e pelo volume de água.

Como preparar o chá matcha em baixa concentração, regras básicas:

• temperatura da água 80°C;
• uma colher de chá parcial para cada 70 ml de água;
• chicotadas obrigatórias.

Antes de cozinhar, o pó é peneirado em uma peneira de aço inoxidável. O pó peneirado é então colocado no recipiente de infusão usando uma colher de bambu. Idealmente, esta é uma tigela feita de argila Yixing ou porcelana. O pó é despejado em água quente e batido para evitar o aparecimento de grumos. Um batedor é usado para isso. O resultado é uma bebida levemente ácida e com espuma estável. Pode ser servido com doces tradicionais japoneses, wagashi.

Um batedor de bambu é um atributo obrigatório da cerimônia do chá.

Para preparar chá koicha forte, aumente o volume do pó para 2 colheres de chá. para 50 ml de água. A mistura não é batida, mas levemente mexida. O resultado é um chá matcha espesso, semelhante ao mel, com sabor naturalmente suave e doce.

Acredita-se que o matcha mais delicioso vem das folhas colhidas em arbustos de trinta anos. Como o chá em pó japonês é consumido integralmente, ele possui alta concentração de vitaminas, antioxidantes, taninos e outras substâncias, por isso pode ser preparado 1 a 2 vezes ao dia.

Benefícios e malefícios

Em testes de laboratório, estimou-se que 1 xícara de chá matcha contém a mesma quantidade de antioxidantes, aminoácidos e vitaminas benéficos que 10 xícaras de chá verde normal. É por isso que esta bebida é tão valorizada por todos os adeptos de um estilo de vida saudável.

As propriedades benéficas do chá matcha devem-se à combinação harmoniosa dos seus componentes constituintes. Tonifica muito, aumenta o desempenho mental e físico e ao mesmo tempo acalma os nervos e equilibra o ambiente emocional. Não é à toa que os monges budistas bebiam este chá antes de uma sessão de meditação. Matcha os ajudou a se concentrar e se acalmar.

Os benefícios do chá incluem os seguintes efeitos no corpo:

• normaliza a pressão arterial;
• tem efeito imunoestimulante;
• acelera o metabolismo da gordura;
• remove resíduos e toxinas;
• melhora o humor.

A bebida repõe a deficiência de vitamina C no organismo, combate a cárie e fortalece as gengivas. Não é à toa que o chá verde é adicionado aos cremes dentais. A bebida é útil para eliminar os sintomas da ressaca e é usada na prevenção de neoplasias.

Matcha é um produto alcalino e isso é importante porque as pessoas modernas comem muitos alimentos acidificados. O chá ajuda a alcalinizar o ambiente interno do corpo, aumentando assim o nível geral de saúde.

Devido ao alto teor de antioxidantes, a bebida pode ser utilizada como meio de rejuvenescer o corpo em geral e a pele em particular. Combate os efeitos negativos dos radicais livres nas células vivas.

Sobremesas com chá em pó

O chá contém muitas catequinas e polifenóis - substâncias consideradas os melhores imunoestimulantes. É por isso que matcha é um bom agente antiviral. Uma xícara da bebida dá energia por 6 horas.

Para algumas pessoas, beber chá pode ser prejudicial. É indesejável para:

• mães grávidas e lactantes;
• pessoas que tiveram acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco;
• pessoas com doenças graves de estômago e fígado.

O chá do Japão é considerado de qualidade muito superior ao da China. Existem condições climáticas mais favoráveis ​​e menos poluição. É por isso que as embalagens de quase todos os chás japoneses são rotuladas como orgânicas.

O chá verde em pó é tão popular no Japão que as pessoas começaram não apenas a bebê-lo, mas também a comê-lo. Com a sua participação são preparados bolos, pastéis, gelados, chocolates e outras sobremesas. Eles até começaram a adicioná-lo ao café com leite, que se posiciona como benéfico para a perda de peso.

Hoje existem muitos suplementos dietéticos que incluem extrato e pó de chá verde. Eles se posicionam como ativadores de processos metabólicos, agentes preventivos contra tumores, doenças do sistema cardiovascular e suplementos tônicos e fortalecedores gerais.

A bebida original dos japoneses é o chá matcha. É fabricado a partir de folhas de chá em pó, que formam uma massa espessa e doce. Matcha é um dos antioxidantes mais poderosos e também é adicionado a sobremesas e assados ​​para dar-lhes uma inesperada cor verde.

Chá Matcha – uma profusão de cores verdes

O chá Matcha tem uma consistência muito incomum - é um pó verde brilhante. Em japonês seu nome soa como matcha. Esta é uma bebida tradicional da cerimônia do chá no Japão. Os monges budistas descobriram suas propriedades incríveis - o chá verde matcha traz uma paz e tranquilidade incríveis. E no mundo moderno encontrou muitas áreas de aplicação.

As matérias-primas do chá matcha japonês são colhidas uma vez por ano. Duas semanas antes da colheita, os arbustos de chá são bem cobertos para protegê-los da luz solar. É assim que adquirem uma suculenta cor verde escura e ficam saturados de aminoácidos. A colheita é seca de forma esticada, depois as veias são removidas das folhas e os restos são moídos até formar o pó mais fino. O processo exige muita mão-de-obra, então matcha não é um produto barato.

O sabor do chá verde matcha é brilhante e doce com notas amargas; é bebido sem adoçantes. É espesso e rico, a cor é herbácea opaca, antes e depois do cozimento. Devido à sua cor, também é chamada de bebida de jade.

O chá verde Matcha não é bebido apenas em infusão, mas também adicionado a assados, sobremesas, sorvetes, molhos e coquetéis para dar-lhes um aroma fresco e um tom verde. Matcha também é adicionado a cremes e máscaras corporais.

Como cozinhar e beber

Vamos descobrir como preparar o chá matcha. Isto é feito de duas maneiras: mais forte (koitya), mais suave (usutya). Além de uma caneca, você precisará de uma colher medidora, uma peneira para peneirar o pó e um batedor para bater (de preferência de bambu).

• Como preparar chá matcha koicha: leve pratos secos e aquecidos, coloque 4 g. Pó, 50 ml de água (temperatura 80 graus). Mexa lentamente a mistura até que fique lisa e não haja grumos nas laterais. O resultado é uma bebida viscosa, espessa e de sabor ácido, adequada para cerimônias do chá.
• Como preparar chá matcha usutya: tome 2 g. Pó, 80 ml de água, bata. Você terá uma bebida rala e amarga, que costuma ser apreciada com amigos ou familiares sem formalidades.
• Matcha também é usado para fazer algo parecido com um café com leite, mas sem adição de café. Acontece macio e aromático, com espuma leve, sabor delicado de chá verde.
• Como preparar chá matcha com leite: coloque 1 colher de chá. chá matcha e adicione 70 ml de água quente. Aqueça 200 ml de leite, bata até aparecer espuma. Despeje o chá no leite em um jato fino e adicione o açúcar. Você vai acabar com uma bebida leitosa e esverdeada.

Propriedades úteis e contra-indicações

O chá verde Matcha é bebido inteiro, junto com folhas de chá - o que potencializa seu efeito no corpo. E contém muitos microelementos e vitaminas. Uma xícara dessa bebida revigora como o café, mas não faz mal ao corpo. Ativa a atividade mental e física, ao mesmo tempo que deixa a pessoa relaxada interna e externamente - esta propriedade foi amplamente utilizada pelos monges budistas durante a meditação.

O chá matcha japonês melhora a imunidade e retarda o processo de envelhecimento. Contém 100 vezes mais catequinas de chá do que outros chás, o que o torna um forte antioxidante. Ele melhora o seu humor, melhora a concentração e a memória. Aumenta os níveis de resistência e energia, mantendo seu efeito por até 6 horas, sem nervosismo e sobrecarga. Reduz os níveis de colesterol, fortalece os vasos sanguíneos.

O chá verde Matcha acelera o metabolismo, ajuda a perder peso, queimando gordura 4 vezes mais rápido que o normal, mas sem aumentar a pressão arterial. Graças à grande quantidade de clorofila, limpa o corpo, eliminando toxinas e metais pesados. Fornece vitaminas A e C, potássio, ferro.

As propriedades benéficas do chá matcha não param por aí. É adicionado:

• em pasta de dente – para tratar gengivas e prevenir cáries;
• em creme e máscara facial - para se livrar da acne;
• ou lave o rosto com ele para deixar a pele mais elástica.

O chá matcha tem alguma contra-indicação? Eles podem ser intolerância individual. Recomenda-se tomá-lo apenas pela manhã ou à tarde para evitar problemas para adormecer.

Agora você sabe quase tudo sobre o chá matcha - como prepará-lo, seus benefícios e malefícios, usos incomuns. Vale a pena experimentar esta bebida inusitada para formar sua própria opinião sobre ela.

Chá étnico. Matcha – chá verde em pó

Cada país tem as suas próprias bebidas nacionais, cujas receitas foram desenvolvidas ao longo dos séculos. Alguns deles são tão incríveis em aparência, sabor e aroma que atraem a atenção de pessoas de outras nacionalidades que querem experimentá-los e desfrutar da sofisticação de suas sensações gustativas. Essas bebidas incomuns incluem o chá matcha japonês em pó. A cor original da bebida é explicada pela tecnologia especial de cultivo, fabricação e preparo da mistura de chá.

Chá Matcha: história de origem, produção e sabor

Algumas pessoas confundem dois nomes que parecem semelhantes, mas significam bebidas completamente diferentes. Mate é uma bebida tônica paraguaia (latino-americana). Folhas secas de azevinho paraguaio são utilizadas como matéria-prima para seu preparo. Enquanto matcha (ou matcha em outra transcrição) é um tipo especial de chá verde. Para prepará-lo, utiliza-se uma massa pulverulenta, obtida a partir do processamento especial da bucha do chá. Além do cheiro e do sabor, o matcha também chama a atenção pela cor verde brilhante da infusão resultante.

Da história

Para ser totalmente honesto, o matcha veio da China para o Japão há mais de mil anos. Foi trazido para a Terra do Sol Nascente por monges, seguidores dos ensinamentos do Zen Budismo. Começou a se espalhar no Japão no século XII. Segundo fatos históricos, o chá verde em pó foi trazido pelo Monge Eisai em 1191.

A invasão mongol da China no século 13 levou ao declínio do ritual de beber chá. Só foi revivido no século XIV. Mas agora, para cozinhar, começaram a usar não o pó das folhas secas, mas as próprias folhas, brotos e botões.

No Japão, o ritual de beber chá, que envolvia a realização de ações verdadeiramente mágicas, esfregar o pó, bater com um batedor de bambu especial, foi preservado inalterado pelos monges. Com o tempo, a tradição se espalhou primeiro entre as famílias mais ricas e depois entre as pobres. O ritual, utilizado pelos monges como etapa preparatória para a meditação, tornou-se parte da cultura nacional japonesa.

Nos séculos XIV e XVI, grandes plantações de chá começaram rapidamente a aparecer no Japão. Os plantadores e mestres do chá aprimoraram o processo de cultivo, coleta e preparo da bebida, que agora tem um sabor ainda melhor e um aroma surpreendentemente refinado.

Recibo

• recipiente de cerâmica de paredes espessas, capaz de manter por muito tempo a temperatura necessária para a partida, devendo ser aquecido antes do uso;
• colher de bambu - chasyaka, que contém exatamente 1 g de pó, pode ser substituída por uma colher de chá comum, se você colocar o pó rente às bordas, seu peso será de 2 g;
• A bebida não é apenas preparada com água quente, mas também batida com um batedor especial de bambu - Chasen.

Para obter o verdadeiro matcha japonês, é necessária água purificada e macia, cuja temperatura não deve ultrapassar 80º. Temperaturas mais altas podem fazer com que a bebida fique amarga.

Receita clássica

Dependendo da concentração e saturação necessárias da futura bebida, leve o seguinte para preparar:

• 2 g de pó por 70 ml de água - chá de usutya fraco, leve e levemente amargo com ou sem espuma;
• 4 g por 50 ml de água - chá koicha forte, mexa bem devagar para evitar a formação de espuma na superfície.

Para evitar a formação de grumos, antes de iniciar o cozimento, passe o pó por uma peneira fina, esfregando suavemente com uma chasya - colher (de bambu). Em seguida, meça a quantidade necessária de pó e despeje em uma xícara. Despeje o volume necessário de água (80ºС), bata com um batedor de bambu. O chá devidamente preparado deve ser homogêneo, sem grumos ou borrões que se depositem no fundo ou na superfície interna da xícara.

Para preparar o matcha forte, opta-se pelo pó caro e da mais alta qualidade, feito com matéria-prima de arbustos velhos, cuja idade pode ultrapassar os 30 anos. Esta bebida fica mais doce e suave.

Versão simplificada

Se não tiver o que precisa, você pode preparar o chá em uma xícara comum, peneirando o pó em qualquer peneira adequada com uma colher de chá. Depois de despejar uma quantidade medida de pó em água quente, mexa delicadamente, despeje em um recipiente hermeticamente fechado e agite como um coquetel. Esse método expresso, é claro, está longe de ser o ideal, mas permite que você obtenha uma bebida que lembra vagamente o sabor do chá matcha japonês em pó.

Matcha café com leite

O chá Matcha com leite está se tornando cada vez mais popular hoje. Para preparar esta bebida láctea, use leite normal de vaca ou de amêndoa (1 copo). A água é fervida e deixada esfriar, o leite é simplesmente aquecido. Misture o chá em pó, o extrato de baunilha (1 colher de sopa) e o óleo de coco (2 colheres de sopa) no liquidificador. Adicione água e leite à mistura resultante e misture novamente. O mel é adicionado à bebida já preparada a gosto.

Regras para usar matcha

Não há adição de açúcar ou leite ao matcha. Para neutralizar o amargor, você pode saborear o tradicional doce wagashi japonês antes de beber o chá. Como a bebida tem propriedades tônicas e revigorantes, é melhor tomar o chá durante o dia, embora os verdadeiros japoneses e gourmets o aproveitem a qualquer hora do dia, tomando pequenos goles aos poucos e conversando tranquilamente. O matcha não pode ser preparado com antecedência, é bebido imediatamente após o preparo, para que o pó não tenha tempo de assentar no fundo.

Como já mencionado, o chá verde em pó tem a capacidade de queimar gordura, regular os níveis de colesterol e acelerar o metabolismo. Portanto, está incluído como componente em alguns suplementos dietéticos e outras formulações utilizadas para perda de peso. Também pode ser incluído na alimentação dietética como bebida normal: tome 0,5-1 colher de chá de pó por 100-150 ml de água quente. Após a fermentação, deixe fermentar por 0,5-1 minuto.

Apesar de o matcha conter grandes quantidades de cafeína, mesmo as mulheres grávidas podem tomá-lo 2 a 3 vezes por semana, é claro, se não tiverem hipertensão ou outras contra-indicações. Porém, antes de tomar matcha pela primeira vez, é melhor consultar o seu médico. Aos primeiros sinais de deterioração do estado do corpo, é melhor recusar o chá verde.

Como escolher?

Antes de comprar chá em pó, deve-se levar em consideração que um produto de alta qualidade não pode ser barato, por isso não se deixe seduzir pelo baixo preço dos produtos na loja online ou nas prateleiras dos supermercados. Além do Japão, o matcha também é produzido na Coréia e na China. Avalie a saturação da cor do pó. Uma correspondência de qualidade deve ser verde brilhante.

Às vezes você pode encontrar matcha azul nas lojas. É produzido na Tailândia. Este “chá” em pó não é obtido do chá, mas das flores secas da ervilha-borboleta - Clitoria. Deve o seu nome à sua semelhança com o chá em pó japonês, à sua consistência (pó fino) e ao método de preparação com utensílios de chá semelhantes (batedor de bambu, colher). A bebida resultante terá uma tonalidade azul. Ao colocar algumas gotas de suco de limão nele, você pode mudar a cor para roxo.

Use na culinária

Hoje, quando a alimentação saudável está na moda, o chá matcha em pó está se tornando cada vez mais popular. É utilizado não só no preparo de uma bebida saborosa, bonita e aromática, mas também como um dos ingredientes de pratos japoneses, norte-americanos e europeus:

• contém substâncias valiosas para o corpo humano, aumentando o valor nutricional dos alimentos;
• serve como corante natural, conferindo aos produtos uma tonalidade verde brilhante ou pálida;
• Possuindo propriedades antibacterianas, é um conservante natural. Matcha é adicionado a suplementos dietéticos para melhorar o metabolismo, muesli, barras energéticas, doces, geleias, assados, molhos, sorvetes. O chocolate verde Okasi, obtido a partir do chocolate branco com a adição de uma pequena quantidade de pó, é popular.