Ungerskt ister: recept och tillagningsmetoder. Hemlagat bacon: recept på hemlagat ungerskt bacon

Det subkutana lagret av fläsk (ister, ister) kan användas för att förbereda ukrainsk borsjtj och andra soppor baserade på köttbuljong, och kan också läggas till köttfärs. Om du stoppar in det i magert kött blir steken förvånansvärt saftig. Hemlagat bacon är också en underbar aptitretare, ett tillägg till färska grönsaker, rågbröd och örter. Hemmafruar saltar vanligtvis eller inlagd ister, vilket ger den en pikant, ljus smak och bevarar den under lång tid.

Lista över recept i artikeln:

Hemlagad bacon

Hur man lagar utsökt saltat bacon

Skär en bit fet fläskmage med små lager av kött (total vikt - 0,5 kg) i barer av samma storlek, ca 10 cm tjocka. Efter detta måste du förbereda kryddor och örter för inläggning. Krossa sötärtorna med en sked (men låt dem inte bli pulverformiga) och hacka de skalade vitlöksklyftorna mycket fint med en kniv. Du kan använda en speciell vitlökspress.

Tillsätt grovt bordssalt (ej joderat) till kryddorna

Blanda kryddor och örter i följande proportioner:

• vitlök (2 huvuden)
• salt (3 matskedar)
• kryddpeppar svartpeppar (efter smak)

Rulla isterstängerna i den resulterande blandningen och lägg dem sedan löst i en glasburk. Strö varje lager ister med vitlöksjuice och fyll på med tunna skivor av den kryddiga grönsaken. Placera behållaren under bra tryck och förvara den i ett svalt rum i en vecka. Ta inte ut produkten i kylan, annars kommer den inte att kunna dra ordentligt i saltlaken. Färdigt hembakat bacon bör förvaras i matfilm eller en hermetiskt tillsluten glasbehållare på kylhyllan och för längre förvaring i frysen.

Du kan använda färdiga baconskivor inte bara som en självständig produkt utan också som bas för utsmält fett och greaves. Stek överflödigt ister i en stekpanna och separera ister från de resulterande hårda bitarna

Laga marinerad bacon hemma

Före marinering måste ister (som väger 1 kg) tvättas noggrant och torkas med servetter, och fläskskinnet måste skrapas vitt med en vass kniv. Efter detta förbereds marinaden.

Häll i en liter vatten:

• grovt salt (100 g)
• kryddpeppar (nypa)
• lagerblad (2-3 st.)
• vitlök (1 huvud)
• nymalen svartpeppar (efter smak)

Koka upp den kryddiga vätskan och sjud sedan isterbitarna i den i 10 minuter. Om du vill få skivor med en behaglig gyllene färg rekommenderas att slänga en näve eller två lökskal i marinaden. Det marinerade isteret ska ligga i saltlake i rumstemperatur i 3–4 timmar, borta från direkt solljus, sedan över natten på nedre hyllan i kylskåpet. Låt efter detta baconet torka lite på en tallrik. Det rekommenderas att äta det färdiga mellanmålet kylt, efter att tidigare ha rensat det från kryddor och kryddor.

Hur gör man ungerskt bacon? Det visar sig att det inte är något komplicerat i denna fråga. Det viktigaste är att ha tålamod och följa alla rekommendationer från ett visst recept.

Ingredienser

Salo 1 kg Salt 0 kilogram Vitlök 15 kryddnejlika Het peppar 20 gram Pepparkorn 5 delar) Paprika 100 gram lagerblad 2 blad

• Antal portioner: 6
• Tillagningstid: 2 minuter

Ungerskt ister "Långvarig"

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg ister med köttskuren;
• 0,5 kg stensalt;
• 15 medelstora vitlöksklyftor;
• 20 g varmmalen peppar;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 100 g paprika;
• flera lagerblad.

Om du inte kunde hitta bacon med en "styckning" av kött, kan du ta vilken annan som helst. Huvudsaken är att dess tjocklek inte ska vara mindre än 3 cm. Skär isteret i bitar som mäter 10x10 cm och rulla i stensalt. Vi väljer en lämplig förvaringsbricka och lägger salt, hackade lagerblad och kryddpeppar i den. Lägg baconet ovanpå så att bitarna inte sitter så hårt mot varandra. Tillsätt resterande salt och stäng locket. Ställ i kylen i 3 dagar.

Efter denna tid tar vi ut bitarna av ister från brickan och rengör dem från vått salt. Sedan tar vi rent torrt salt och omsluter isteret i det, varefter vi lägger det tillbaka i brickan. Vi upprepar proceduren var tredje dag i två veckor.

När baconet är väl saltat går vi vidare till nästa steg. Pressa vitlöken genom en press, blanda den med 50 g paprika och varm peppar. Omslut alla bitar av ister i den resulterande blandningen och strö dem sedan med den återstående paprikan. Slå in isterna i folie och ställ i kylen i 6 dagar. Efter denna tid kommer det ungerska baconet att vara klart!

Ungerskt bacon i all hast

Nödvändiga ingredienser:

• salo;
• grovt salt;
• svartpeppar;
• paprika;
• röd varm paprika.

Vill du laga utsökt bacon utan att vänta i 2 veckor? Använd sedan detta recept. Som ett resultat kommer du att få en lika välsmakande produkt.

Tvätta först isteret, ta bort skinnet, skär i bitar och ställ i kylen ett dygn. Blanda alla torra kryddor och salt på en tallrik i förhållandet 1:2. Doppa det kylda baconet i den resulterande blandningen. Slå in produkten i pergament och ställ i kylen i 4 dagar. Efter denna tid, doppa ister i kryddorna igen och slå in det i rent papper. Förvara den i kylen i 3-4 dagar. Baconet kommer att se vackert, saftigt och kryddigt ut.

Vilket recept på ungerskt bacon du än väljer kommer du i alla fall att få en produkt som är mycket godare än den köpta versionen. Det spelar ingen roll att det kommer att ta mycket tid. Men du kommer att vara säker på att detta är en naturlig produkt!

Tvätta det färska isteret, skrapa skinnet väl och torka med en pappershandduk. Späck kan saltas i en bit eller skäras i flera. Täck valfri lämplig behållare med pergament. Gnid in isteret generöst med grovt salt på alla sidor och lägg det i den förberedda behållaren. Täck med matfilm och låt stå svalt i 3-4 dagar.

Ta sedan bort saltet från isteret och kassera bakplåten.

Klä behållaren med nytt bakplåtspapper och lägg i isteret, rivet med färskt salt, i det. Täck även disken med matfilm och låt isteret stå svalt i ytterligare 3-4 dagar.

Gör samma sak två gånger till. Totalt kommer isteret att saltas i 12-16 dagar. Förbered sedan kryddblandningen för bacon i ungersk stil: blanda vitlöken som passerat genom en press med mald röd paprika och paprika.

Gnid in isteret som är rengjort från salt för fjärde gången med den beredda kryddblandningen på alla sidor.

Slå in varje baconbit i bakplåtspapper och ställ i kylen ett dygn.

Nu kan du äta gott bacon, tillagat på ungersk stil hemma. Det blir väldigt gott! Genom att upprepade gånger byta ut saltet kan du ta bort nästan all vätska från ister, så strukturen på ister liknar inte vanligt saltat ister.

Artikeln innehåller läckra recept för att göra saltat och inlagt ister.

Späck är en mycket kontroversiell produkt. Det finns människor som helt enkelt avgudar honom, det finns också de som mår illa av att se honom. Vissa nutritionister anser att ister är den viktigaste källan till animaliskt fett, vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för människor. Andra känner igen grisfett som matavfall, en kolesterolbomb, och uppmanar en gång för alla att sluta äta det. Vi kommer att ta följande ståndpunkt: allt ska vara med måtta, då kommer det att vara användbart. Och i den här artikeln kommer vi att lära dig hur man läcker lagar ister på ukrainska, ungerska, tyska och till och med italienska.

Ukrainsk stil ister: recept

Fläskfett är fast fett som avsätts hos grisar under deras aktiva utfodringsperiod. Produkten äts saltad, rökt, stekt, kokad och stuvad.
Låt oss inte tvivla på att en tunn bit saltat ister på svart bröd, med inlagd gurka, redan är utsökt. Vi ska bara lära dig hur man lagar det så att du kan servera ister inte bara med vodka utan också på semesterbordet.

VIKTIGT: Salo anses vara en av de nationella rätterna i Ukraina. Folk här vet hur man lagar det, många regioner har sina egna kulinariska traditioner förknippade med detta.

Från artikeln "" har du redan lärt dig hur man saltar färskt ister med salt, peppar och andra kryddor. Kolla nu in det ukrainska klassiska receptet.

1. För att salta ister, ta vita eller rosa bitar eller band med tunt skinn. Grå- eller järnfärgen på produkten indikerar att den inte är färsk.
2. Kontrollera dem för svårtugga fibrer som kommer att förstöra smaken. Ta en vanlig tändsticka och försök sticka hål i isteret med den. Om matchen går in lätt och mjukt, efter saltning på ukrainska, kommer produkten att bli mycket välsmakande. Om matchen går in med svårighet och stöter på hinder, förvänta dig inte en mirakelsmak.
3. Före saltning måste isterets hud skrapas - ta bort allt skräp och skräp, oraffinerade borst från det med en kniv.
4. För denna metod måste du ta grovt stensalt.

Det enklaste receptet för att göra ister på ukrainska innebär att man använder denna produkt själv, liksom salt, inget mer. Det är lite mer komplext och samtidigt mer gott.

Ukrainsk stil ister: ingredienser.

1. Om du har en stor bit ister, skär den i mindre bitar, 5-7 cm breda.
2. Det finns ingen anledning att tvätta ister om du är säker på produktens kvalitet. Om du köpte den i snabbköpet, bör du torka av den.
3. Skala vitlöken och skär klyftorna i fjärdedelar.
4. Skär djupa snitt i isterbitarna och lägg i vitlöken i dem.
5. Mal lagerbladet till smulor.
6. Blanda salt och kryddor, tillsätt lagerbladspulver till blandningen.
7. Gnid den resulterande blandningen på bitar av ister, häll resten i en plast- eller glasskål.
8. Lägg också bitar av rivet ister med kryddor i denna skål. Placera dem väldigt tätt tillsammans. Täck skålen.
9. Låt isterna härda över natten i rumstemperatur och lägg det sedan i kylen i ytterligare 3 dagar.
10. Före användning, ta bort eventuellt kvarvarande salt och kryddor från ister. Skär den i tunna bitar.

Stadier för att förbereda ister enligt det ukrainska receptet.

VIKTIGT: Var inte rädd för att du använder mer salt än vad som krävs för att tillaga ukrainskt ister. Denna produkt kan inte översaltas, den absorberar så mycket som den behöver.

VIDEO: Salo på ukrainska

Transcarpathian ister: recept

Och i Transcarpathia, en region i Ukraina, marineras ister med lök och vitlök. Det blir väldigt kryddigt!

1. Tvätta och skala grönsakerna. Hacka morötterna mycket fint. Lök - i ringar, vitlök - i skivor.
2. Kasta morötter och kryddor i vattnet. När det kokar, tillsätt vinäger.
3. Marinaden svalnar medan du arbetar på ister. Skär den i tunna portioner och lägg i en djup skål växelvis med lök och vitlök.
4. Häll den avsvalnade marinaden över salsabitarna.
5. Späcket kommer att marinera i rumstemperatur inom en timme, men det kommer att ha sin mest uttalade smak efter 3-4 timmar.

Hutsul stil ister: recept

Hutsuls kokar först ister och saltar det sedan.

1. Ställ en kastrull med vatten och lökskal på elden. Häll 1,5 teskedar salt i den.
2. Ta hand om isteret - skär det i bitar 5 cm gånger 15 cm.
3. Lägg ister i kokande vatten och koka i en halvtimme.
4. Blanda pressad vitlök med resterande salt och kryddor.
5. Gnid det kokta och kylda isteret med den resulterande blandningen.
6. Slå in isterbitarna i folie eller bakplåtspapper och låt stå i kylen över natten.

Ungerskt ister: recept

Ungerns nationella krydda är paprika. Det skulle vara förvånande om de i det här landet inte använde det för att förbereda utsökt ister - ister.

1. Förbered en ganska stor bit ister enligt beskrivningen ovan.
2. Gör djupa hål i den med en kniv, för in skalad och skivad vitlök i dessa hål.
3. Blanda salt, paprika och röd peppar.
4. Gnid in isteret generöst med blandningen.
5. Slå in isteret i folie i två lager och ställ det i kylen över natten.
6. Gör sedan ditt val - låt antingen isterna salta i ytterligare 2 dagar i kylen eller grädda i ugnen på 50 grader i 2,5 - 3 timmar.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 1.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 2.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 3.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 4.

Späck enligt det ungerska receptet: steg 5.

VIDEO: Salo: Ungerskt ister (matlagningsrecept)

Vitryska ister: recept

I Vitryssland saltas ister med kumminfrön.

1. Passera vitlöken genom en press eller hacka den med en kniv.
2. Blanda vitlöksmassa med salt, peppar, koriander och spiskummin i en skål.
3. Håll denna blandning i 15 minuter och gnid sedan in den i bitar av ister som väger cirka 150 gram.
4. Lägg bitarna tätt i en glasskål, täck med lock och låt koka i rummet i 3 dagar.
5. Under de sista 24 timmarna före användning, förvara ister i vitryska stil i kylskåpet.

Litauiskt ister: recept

Litauiskt ister är en välsmakande, bredbar aptitretare som kan bredas på bröd eller rostat bröd.

1. Skölj en bit redan saltat ister, torka det och ta bort skinnet.
2. Finhacka den eller mal den i en mixer.
3. Tillsätt muskotnöt, pressad vitlök, salt och kryddor i isteret.
4. Blanda mellanmålet väl och ställ det i kylen i 48 timmar. Efteråt är det klart för konsumtion.

Tyskt ister: recept

För att förbereda tyskt ister behöver du en gasbrännare.

1. Bränn fettet från skinnsidan med en gasolbrännare.
2. Ta en våt trasa och en vass kniv och använd dem för att ta bort de svarta avlagringarna.
3. Lägg isteret i en bricka med skinnsidan nedåt och toppa med en blandning av pressad vitlök, lagerblad, salt och peppar.
4. Täck över fettet, organisera förtryck om möjligt.
5. Låt det härda i tre dagar i kylen.
6. Skölj av saltet under kallt vatten. Om du inte äter tyskt ister snabbt, skär det i små bitar och frys in dem.

Späck enligt tyskt recept: stadier av beredning.

VIDEO: Hemlagat ister i tysk stil

Italienskt ister: recept

Ja, ja, de äter ister i Italien också. Visserligen gillar de inte det vita vi är vana vid, utan det underskurna, tunnhudade, med en slits och en delikat rosa färg. Ta 0,5 kg av det.

1. Skär isteret i 3-4 bitar, rulla det i salt, lägg det i en skål under tryck och låt stå över natten.
2. På morgonen, tvätta bort saltet med kallt vatten.
3. Fyll bitar av ister med vitlöksklyftor.
4. Blanda alla kryddor och gnid in isteret med blandningen. Slå in bitarna i folie och förvara dem i kylen ytterligare en dag. Då kan du äta det.

Koreanskt ister: recept

Om du har ätit de berömda koreanska marinerade fläsköronen och tyckt om dem, prova att laga ister i vinäger. Det visar sig kryddigt och ovanligt.

1. Skär isteret i små skivor.
2. Blanda vinäger och sojasås, tillsätt socker till denna blandning.
3. Tillsätt vegetabilisk olja till blandningen, rör hela tiden så att marinaden blir homogen.
4. Passera vitlöken genom en press. Tillsätt saften och fruktköttet i marinaden. Hackad paprika och örter går dit också.
5. Lägg isterbitarna i en glasskål och häll över marinaden. Låt dem simma i den i cirka 4 timmar.
6. Efter detta tar du bort isteret och äter det vanligt eller efter förstekning.

Fem minuters ister: recept

Tyvärr kommer fem minuter saltat ister att vara klart att användas om två veckor. Hela denna tid ska den stå i marinaden i ihoprullade burkar.

Fem minuters ister: ingredienser.

1. Du behöver en halvlitersburk. Skär isteret så att det lätt passar in i det. Om du kokar mer ister behöver du fler burkar därefter. De måste steriliseras.
2. Häll vatten i pannan, tillsätt salt. Koka upp saltat vatten.
3. När vattnet kokar och saltet har löst sig helt, tillsätt kryddor, vitlök och lagerblad i vattnet.
4. Lägg bitar av ister i kokande saltlake och koka i 5 minuter.
5. Lägg isteret i burkar och fyll med saltlake.
6. Rulla ihop burkarna. De ska stå svalt i 14 dagar.

Späck: recept

Späck enligt detta recept kallas "damfett" för sin ovanligt delikata smak.

Lady's ister: ingredienser.

1. Salta vattnet och koka i 10 minuter.
2. När saltlaken har svalnat, tillsätt pressad vitlök, peppar och lagerblad delade i bitar.
3. Lägg färskt ister, skalat och skuret i stora bitar, i en glasbehållare och fyll den med saltlake.
4. Smäcket som tillagas enligt detta recept behöver inte täckas. Låt stå utan lock i 2-3 dagar. Efter det, ta ut den, torka den, ät den direkt eller slå in den i folie och frys in den.

VIDEO: FEM MINUTER FETT//SNABB OCH GOTT

Det finns få människor som inte uppskattar smaken av god salsa! Tja, när du behöver laga ister i ungersk stil, har inte ens de som tittar på kalorier och skadliga ciliater något emot att njuta av det... Ur vetenskaplig synvinkel är måttlig konsumtion av ister egenvård, och därför: Ungerskt ister är kulinariskt chic: både smak och fördelar.

• röd paprika
• Mald paprika
• Grovt salt
• Vitlök är doftande

Tillagningsfett i ungersk stil:

• Beredning av ister börjar med att placera ister "i förvar" i kylskåpet under en dag.
• Efter att ha åldrats i en dag måste isteret saltas: gnugga det väl med salt på alla sidor och återigen "ta det i förvar."
• Efter 3-4 dagar tar vi ut isteret, rengör det våta saltet och gnuggar det med nytt salt. Enligt tekniken upprepas denna process i två veckor, först då kommer isteret att vara klart. Men om du är otålig kan du påskynda tillagningen något (även om isteret inte kommer att vara ungerskt, utan enligt ditt personliga recept).
• Slutligen, efter två veckor, rengör vi noggrant det saltade baconet från salt för sista gången (du kan torka av det med en servett).
• Förbered en panering av röd paprika och paprika (förhållande 1:1). Tillsätt hackad vitlök till paneringen, var inte för blyg i mängd.
• Lägg ister på bakplåtspapper och gnid in med paneringsblandningen (förutom skinn). Strö sedan baconet lätt med resten av paprikan på alla sidor.
• Vi lindar in detta kulinariska mästerverk i pergament eller folie och skickar det "att vila" i kylen i tre dagar.

Ärligt talat, inom en dag kan du njuta av utsökt, pikant och aromatiskt ister i ungersk stil, men det är bättre att vänta till slutet av perioden.