Hem › Kropp › Hur man gör strudel med äpplen - steg-för-steg-recept för deg och fyllning med foton. Hur man gör äppelstrudel Det enklaste äppelstrutsreceptet

Hur man gör strudel med äpplen - steg-för-steg-recept för deg och fyllning med foton. Hur man gör äppelstrudel Det enklaste äppelstrutsreceptet

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Nästan alla människor älskar olika desserter. Särskilt populär är äppelstrudel - en lagerkaka, för vilken det finns många enkla steg-för-steg-recept. Denna dessert är kännetecknet för det österrikiska köket. Ta reda på vilka alternativ som finns för att göra strudel. Du kommer också att lära dig hur man gör denna läckra läckra rätt.

Hur man gör äppelstrudel

Hemlagade bakverk är avsevärt överlägsna i smak och andra indikatorer än butiksköpta bakverk, men många hemmafruar vet inte hur eller är rädda för att laga dem. Äppelstrut faller i kategorin rätter som de flesta anser vara för svåra att tillaga, och det med rätta. Att känna till några hemligheter och knep, att göra en sådan paj är inte alls svårt. Strudel (apfelstrudel) är en rulle tunn deg med äppelfyllning, bakad i ugnen. Användbara tips för att förbereda det:

Lägg den rullade äppelrullen på en smord plåt (eller klädd med bakplåtspapper), med sömssidan nedåt, för att förhindra att den faller isär.
Använd mjöl med hög glutenhalt.
Glöm inte att tillsätta ströbröd i äppelfyllningen, annars kan fruktjuicen läcka ut ur pajen och den blir förstörd.
Rullen placeras endast i en förvärmd ugn.
Wienerstrudel serveras både varm och kall på egen hand eller med glass. Den skärs i portioner och strös med strösocker.

Äppelstrudelfyllning

Förutom frukt kan du lägga till andra livsmedel till äppelpaj. Det finns ofta ett recept på strudel med äpplen, russin och nötter. Bär, vallmofrön, ostmassa, vaniljsocker, kanel och socker läggs till äppelpajen. För att göra fyllningen mer smakrik kan du hälla en liten mängd konjak eller rom på den. Var noga med att tillsätta kex som kommer att absorbera frukt- och bärjuice. Som regel skalas äpplen och skärs i skivor eller kuber. Sedan stuvas de med socker. De mest populära alternativen för äppelstrudelfyllningar:

keso;
nötter och russin;
choklad;
citronskal;
torkade aprikoser.

Strudeldeg med äpplen

Basen för äppelpaj är gjord av siktat mjöl, smör med tillsats av vatten och salt. Efter knådning måste degen förvaras i kylen en stund, den ska bli väldigt elastisk. Sedan kavlas den ut till tunnast möjliga lager, läggs på en ren linnehandduk och smörjs in med smör. Nu finns det många varianter av strudel. Pajen är gjord inte bara av hemgjord stretchdeg, utan också av smördeg som är köpt i butik.

Apfelstrudel recept

I den klassiska versionen är en rulle med äppelfyllning gjord av sträckdeg, men denna metod är långt ifrån den enda. Basen kan vara puff, jäst. Strudel gjord av filodeg är väldigt gott. Färska bär och nötter läggs i äppelfyllningen. Kolla in några olika dessertrecept så kan du enkelt skapa en underbar paj.

Klassisk

Tillagningstid: 120 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1583 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Österrikiskt.

Wiener äppelstrudel är en av de mest kända rätterna i det österrikiska köket. När man anländer till detta land är varje turist helt enkelt skyldig att prova desserten enligt det klassiska receptet. Strudel serveras vanligtvis strödd med strösocker och en kula krämig eller bärig glass. Om du älskar att baka, bör du definitivt lära dig hur man gör äppeldessert med hjälp av följande recept.

Ingredienser:

vetemjöl - 135 g;
strösocker - 20 g;
vegetabilisk olja - 25 ml;
mald kanel - 0,5 tsk;
salt - på spetsen av en tesked;
socker - 75 g;
vatten - 65 ml;
citron - fjärdedel;
smör - 60 g;
sötsyrliga äpplen - 2-3 st. (beroende på fruktens storlek);
vetebröd - 1-2 skivor;
skalade och hackade valnötter - 50 g;
russin - 40 g.

Matlagningsmetod:

Sikta den nödvändiga mängden mjöl i en djup skål. Tillsätt vatten, vegetabilisk olja, salt. Knåda blandningen i minst 10 minuter. Slå den med jämna mellanrum kraftigt mot bordet.
Forma degen till en boll. Smörj med vegetabilisk olja, linda in i matfilm och lägg i kylen i en halvtimme.
Torka brödet i ugnen eller mikrovågsugnen. Smula sönder det, stek smulorna i en liten mängd olja.
Tvätta och torka russinen. Rör ner valnötter.
Tvätta äpplena och torka dem. Ta bort skal och kärnor. Skär frukten i skivor och häll omedelbart i saften från citronen, annars blir de mörkare. Rör ner nötter, russin, tillsätt socker, strö över kanel.
Lägg en linnehandduk på bordet och strö över mjöl. Lägg och kavla ut degen ovanpå, försök att forma den till en rektangel. Sträck ut basen med händerna tills den blir genomskinlig.
Smält en 10 grams bit smör. Smörj botten och strö över ströbröd. Lägg äppelfyllningen längs ena kanten. Vik in sidorna och börja försiktigt rulla äppelrullen.
Lägg äppelpajen med skarven nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med smält smör. Sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader. Bakningen tar 40-45 minuter.
Ta ut den färdiga struten och pensla med olja. Strö över strösocker och servera.

tysk

Tillagningstid: 135 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1953 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: tyskt.
Svårighet att förbereda: över genomsnittet.

I Tyskland är den österrikiska dessertstrudeln inte mindre populär. Här tillagas det med äpplen och flytande kola. En liten bit av någon stark alkoholhaltig dryck läggs till fyllningen, så äppeldesserten blir otroligt aromatisk. Tysk äppelstrudel kommer att vara en idealisk maträtt på semesterbordet; det ser bra ut på bilden. Med denna äppeldessert kommer du garanterat att imponera på dina nära och kära och gäster.

Ingredienser:

söta och sura äpplen - 2 stora;
smör - 2 msk. l.;
citron - fjärdedel;
mjöl - 150 g;
vatten - 75 ml;
vegetabilisk olja - 30 ml;
salt - 2 nypor;
ingefära kaksmulor - en kvart kopp;
konjak - 1 msk. l.;
kanel - 0,5 tsk;
flytande karamell - 0,5 msk. l.;
russin - en kvart kopp;
mald kryddnejlika - 2 nypor;
farinsocker - en tredjedel av ett glas.

Matlagningsmetod:

Innan du förbereder äppelstrudel, salta det siktade mjölet, tillsätt vegetabilisk olja och vatten. Knåda elastisk deg. Forma till en boll, linda in i matfilm och ställ i kylen i 30-40 minuter.
Tvätta äpplena, ta bort kärnorna, skär fruktköttet i tunna skivor. Strö genast över färskpressad citronsaft.
Häll varmt vatten över russinen och låt stå i det i en kvart.
Kasta äpplen med konjak, farinsocker, kola, hälften av det smälta smöret och kryddorna. Tillsätt russin.
Kavla ut den kalla degen till ett tunt lager och sträck den sedan med händerna tills den blir genomskinlig. Borsta med ghee.
Lägg äppelfyllningen på ena kanten av botten och rulla försiktigt ihop den. Smörj den övre delen med smör. Gör flera snygga snitt diagonalt.
Värm ugnen till 175 grader. Lägg äppelrullen på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i ugnen och tillaga i 25 minuter.

Från smördeg

Tillagningstid: 50 minuter.
Antal portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 934 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: Österrikiskt.
Svårighet att förbereda: låg.

Hemmafrun hinner inte alltid göra degen själv, men till strudel kan man även använda färdig smördeg. Matlagningsprocessen från den är väldigt enkel och snabb. Receptet på äppelstrudel från färdig smördeg är enkelt. Även en person som aldrig har lagat desserter tidigare kan bemästra det. Det blir väldigt gott både varmt och kallt och ser helt enkelt fantastiskt ut på bilden.

Ingredienser:

smördeg - 250 g;
smör - 20 g;
äpplen - 300 g;
brödsmulor - 1 tsk;
kanel - 0,5 tsk;
russin - 45 g;
rom - 1,5 msk. l.;
mandlar - 25 g;
farinsocker - 1,5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Innan du förbereder struten, tina upp degen i förväg. Häll kokande vatten över russinen.
Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i tärningar.
Smält hälften av smöret i en stekpanna. Stek äpplena i den tills de får en gyllene nyans. Häll i romen och tillsätt socker. Sjud frukten ytterligare ett par minuter.
Överför försiktigt äpplena till en skål. Tillsätt kanel, russin och krossade nötter. Vispa.
Kavla ut smördegen väldigt tunt. Strö över ströbröd. Bred ut äppelfyllningen över hela ytan.
Rulla degen till en stock och förslut degens kanter tätt. Lägg med skarven nedåt på en plåt. Smält smöret. Pensla smördegens äppelstrudel med den.
Grädda äppelpajen i en förvärmd ugn till 180 grader i en halvtimme.

Från jästdeg

Tillagningstid: 3 timmar.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 2986 kcal.
Syfte: efterrätt.
Kök: hemlagat.
Svårighet att förbereda: hög.

Älskar du att baka med jästdeg kan du även göra strudel av den. Matlagningsprocessen är inte den lättaste, men en erfaren hemmafru kommer att kunna göra det. Denna strudel är fylld med inte bara äpplen utan även färska körsbär. Smaken av äppelpaj är mycket rik, med en lätt syrlighet. Jästdegsstrudel kommer att tilltala både vuxna och små med en söt tand.

Ingredienser:

varm mjölk - 0,5 koppar;
mald kanel - 0,5 tsk;
ägg - 1 st.;
färska urkärnade körsbär - 0,5 koppar;
salt - 0,25 tsk;
konfektsmulor - 100 g;
mjöl - 1,5 koppar;
socker - 60 g;
russin - 50-75 g;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
äpplen - 0,5 kg;
rå jäst - 15 g.

Matlagningsmetod:

Blanda varm mjölk med 10 g socker och jäst. Låt degen stå på en varm plats i 7-10 minuter.
Tillsätt 2 msk. l. mjöl. Rör om och låt stå i ytterligare 20 minuter.
Häll degen i en större behållare, börja knåda degen, tillsätt salt och vegetabilisk olja. Tillsätt mjöl gradvis, i små portioner.
Täck den färdiga degen med en handduk och håll den varm i en timme. Under denna tid kommer massan att fördubblas i volym.
Tvätta frukterna och bären och blötlägg russinen i varmt vatten. Skär äpplena i tunna skivor.
Blanda degen med blöta händer. På ett bord täckt med en linnehandduk, rulla ut ett tunt lager.
Fördela äpplen, körsbär och torkade russin jämnt över ytan.
Strö äppelfyllningen med socker, kanel och konfektsmulor. Rulla försiktigt rullen och lägg med skarven nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Smörj med äggula.
Värm ugnen till 170 grader. Lägg struten i den och grädda i 25-30 minuter. Strö över strösocker före servering.

Gjord av filodeg

Tillagningstid: 95 minuter.
Antal portioner: 3 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1428 kcal.
Syfte: efterrätt.
Mat: grekiskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Till nästa strudel används färdig phyllo crotas-deg. Det är väldigt svårt att göra det här hemma. Filo är de tunnaste degarken som tillagas med stretchmetoden; på bilden liknar de kronblad. Säljes färsk och fryst. Filodeg behöver användas snabbt, arken kan inte förvaras utomhus under lång tid för att förhindra att de torkar ut och spricker.

Ingredienser:

phyllo crutas deg - 6 ark;
citron - fjärdedel;
russin - ett halvt glas;
mald kryddnejlika - en nypa;
äpplen - 2 st.;
salt - en nypa;
socker - en tredjedel av ett glas;
kanel - en halv tesked;
valnötter - ett halvt glas;
rom eller konjak - 2 msk. l.;
inaktuella brödsmulor - en tredjedel av ett glas;
smör - 50 g.

Matlagningsmetod:

Häll russinen med den alkoholhaltiga dryck du föredrar att använda. Ställ på spisen och värm upp lite. Täck med matfilm. Låt stå i en kvart.
Smält lite smör i en stekpanna och stek brödsmulorna gyllenbruna.
Mal valnötterna i en mixer.
Skala äpplena och skär i tunna skivor. Lägg dem i en skål och fyll på med vatten, i vilket du tidigare har löst saften från en kvarts citron. Efter några minuter, töm vätskan.
Blanda äpplen med ströbröd, nötter och russin, kanel, kryddnejlika, socker.
Bred ut en bit pergament på bordet. Lägg det första lagret filodeg, pensla med smält smör och strö över lite socker. Upprepa samma sak med varje lager.
Lägg fyllningen på ena kanten av botten och rulla försiktigt ihop en stram äppelrulle. Lägg med skarven nedåt på en plåt och pensla med smör.
Grädda struten i en ugn förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter. Servera genom att skära i portioner och strö den knapriga skorpan med strösocker.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Det österrikiska köket har gett hela världen ett fantastiskt recept - läcker äppelstrudel. Denna unika dessert är gjord av den finaste degen, äpplen, nötter och russin; en uppsättning av dessa produkter talar redan om hur underbart resultatet kommer att bli. Naturligtvis är denna dessert väldigt kaloririk, men ändå bör du definitivt prova en bit minst en gång i ditt liv!

Serveringar: 10;

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter;

En klassisk äppelstrudel tillagad hemma blir hundra gånger godare än de som serveras på olika restauranger. Hemligheten är att när en hemmafru förbereder en maträtt åt sin familj använder hon bara de bästa ingredienserna och upplever även de ljusaste känslorna. Det är av denna anledning som äppelstrudel visar sig vara väldigt saftig och söt och så hemlik.

250 gram vetemjöl;
50 milliliter varmt vatten;
50 milliliter solrosolja;
½ tsk salt.

Produkter för fyllning

6 medelstora äpplen;
150 gram socker;
120 gram smör;
100 gram valnötter;
80 gram russin;
50 gram strösocker;
50 gram bröd;
½ citron;
1 tsk kanel.

Matlagningsmetod

Det är alltid bättre att börja med ett test. Därför bör du först blanda det siktade vetemjölet med salt i en stor skål, tillsätt sedan vegetabilisk olja och vatten. Till sin sammansättning är den väldigt lik vanliga dumplings, förutom att olja används här. Och det krävs för att degen ska vara elastisk och lätt sträcker sig.
Du måste knåda i minst 10 minuter och sedan rulla den till en boll, täck med en plastpåse och låt vila en stund. Det är tillrådligt att inte röra degen i ungefär en timme och först därefter börja sträcka den. Men under denna tid kan du helt förbereda allt för fyllningen.
För att säkerställa att fyllningen inte är för flytande och strutskorpan inte blir blöt måste du lägga till lite krossade kex. De är lätta att göra av vanligt bröd eller till och med från en smörlåda, det är lämpligt att skära dem i bitar och grädda dem i ugnen tills de är gyllenbruna.
Det är bättre att hacka de rostade brödbitarna väl, och sedan steka dem lätt i smör så att de blir smuliga och lätta. Sedan måste de föras över från stekpannan till en vanlig skål.
Nu är det dags att förbereda russinen och nötterna. Först bör du noggrant sortera ut dem och ta bort främmande kroppar som snäckor och kvistar. Russinen måste tvättas och torkas med en handduk. Nötterna ska hackas. När allt är klart ska ingredienserna blandas.
Tvätta äpplena, ta sedan bort kärnorna och skär dem i små tärningar. För att förhindra att de blir svarta måste du generöst vattna dem med färskpressad citronsaft. Dessutom måste du lägga till socker och kanel till fyllningen; det kommer att ge en intressant smak till maträtten.
Nu är det dags för provet. Först behöver du kavla ut den lite med en kavel, dock räcker det inte. Lagret ska överföras till en ren våffelhandduk, lätt beströdd med mjöl. Nu måste du sticka handen mellan lagret och handduken och börja försiktigt sträcka degen åt olika håll. Detta bör göras tills mönstret på handduken blir synligt.
När lagret blir väldigt tunt kommer det att finnas en liten nackdel - tjocka kanter. Du kan prova att sträcka dem försiktigt, precis som mitten, eller bara skära av dem och lämna dem. Det viktigaste är att inte av misstag riva skiktet, eftersom detta är väldigt lätt att göra. Förresten, om det inte fungerar kan du göra äppelstrudel av lavash.
Efter att lagret är klart är det lämpligt att smörja det med smält smör, det tar cirka 20 gram. Och så kan du börja forma äppelstrudeln.
Häll de stekta kexen ovanpå det krämiga lagret och först då, dra dig tillbaka 5 centimeter från kanten, bred ut äppelfyllningen i ett snyggt och jämnt lager. Det är bättre att lämna cirka 15 centimeter på ena kanten så att du kan slå in hela efterrätten helt - detta blir det översta lagret.
Nu börjar vi försiktigt rulla degen till strudel med äpplen mot den tomma kanten till vänster, glöm inte att smörja med smält smör. Allt detta måste göras snabbt och noggrant och, naturligtvis, försök att inte riva det tunna lagret. Dessutom måste kanterna på den framtida desserten vikas så att juicen inte läcker ut på bladet.
När efterrätten är färdigformad. Sedan ska den läggas med sömmen nedåt på en plåt täckt med antingen folie eller bakplåtspapper. Papperet ska också vara försmord för att förhindra att något fastnar.
Du kan baka denna delikatess i ugnen vid en temperatur på 180 grader Celsius. Gräddningstiden är något mer än en halvtimme (35–45 minuter), beroende på ugnens egenskaper. Under bakningsprocessen måste du smörja den halvfärdiga skålen med olja flera gånger. Förresten, du kan laga klassisk äppelstrudel i en långsam spis, det kan göras ännu lite snabbare.
Direkt efter gräddningen är det viktigt att smörja in delikatessen en sista gång med smör, och sedan mycket generöst strö strösocker ovanpå. Allt detta ska göras medan rätten ännu inte har svalnat.
Denna delikatess ska serveras medan den fortfarande är varm, först skärs i små portioner. Den här rätten säljer slut väldigt snabbt, speciellt om det är många gäster i huset.

Detta klassiska strudelrecept låter dig förbereda ett riktigt mästerverk i köket, som kommer att vara en stor konkurrent till alla köpta. Så mört, gott och saftigt att du helt enkelt slickar fingrarna.

Laga utsökt och njut av din måltid!

Äppelstrut är inget annat än en rulle tunn deg med äpplen. För variation kan du lägga till vinbär i äpplen, och smaken kommer att gnistra på ett nytt sätt! Även om du, för att vara ärlig, kan slå in vad som helst i den här tunna, möra degen (även finriven Adyghe-ost med örter) - det kommer att bli jättegott.

Men idag kommer vi att hylla klassikerna - vi kommer att förbereda en läcker wienerstrudel med äppelfyllning, den sorten som serveras på österrikiska kaféer med en kula glass. Starta efterrätten direkt - innan glassen smälter och struten blir kall!

Wienerstrudel, klassiskt recept:

Ingredienser till två strudels

För provet:

Vetemjöl - 300 g.
Varmt vatten - 170 ml.
Vegetabilisk olja - 50 ml. för knådning av deg + 1 msk till. sked för att täcka skorpan
Salt - 0,5 tesked

För fyllning:

Äpplen - 2 bitar (stora eller 4 små)
russin - 160 gr.
Valnötter - 100 gr. (du kan använda hasselnötter eller mandel)
Socker - 4 msk. skedar (justera mängden socker efter önskemål)
Kanel - 1 tesked
Apelsinskal (valfritt)
Starkt te för blötläggning av russin -0,5 koppar
Vinbärsbär - 2 msk. rågade skedar (valfritt)

Hur man gör klassisk äppelstrudel:

Receptet för att göra en läcker strudel med en tunn krispig skorpa och saftig fyllning är enkelt, och jag hoppas att steg-för-steg-bilderna kommer att övertyga dig om detta ännu mer.

Blötlägg russinen i starkt te. Det skulle vara överflödigt att säga att russinen först måste tvättas i rinnande vatten.

Istället för starkt te kan du använda konjak, konjak eller annan alkoholdryck med syrlig smak. Vin duger inte.

Sikta mjölet i en skål och gör ett hål i den för vatten. Jag siktar 300 gram mjöl.

Häll vatten (170 ml) vid rumstemperatur och vegetabilisk olja (50 ml) i fördjupningen. Tillsätt 0,5 teskedar salt.

Vi börjar knåda degen: först med en gaffel, sedan med händerna. Så fort degbitarna bildar en klump, lägg den på en silikonmatta eller ett bord och fortsätt knåda i 8-10 minuter.

Du behöver inte förbereda strudeldegen själv, utan använd färdig smördeg, tunn armenisk lavash eller filodeg.

Om degen fastnar på händerna kan du tillsätta lite mjöl. Men vanligtvis krävs inte detta, eftersom degen är smidig, elastisk och mjuk. Njut av arbetet!

Slå in den färdiga degen i film och låt stå på bordet i 30 minuter.

Äpplen måste skalas, skäras och kärnas ur.

Välj sura varianter av äpplen för strudel - när de bakas kommer de att få "samma" korrekta smak som fyllningen av denna efterrätt borde ha. Dessutom blir söta äpplen ofta till gröt vid höga temperaturer, vilket skulle vara olämpligt här.

Ta bort skalet från en apelsin med ett fint rivjärn.

Skär äpplena i tunna skivor. Använd en vass kniv eller en speciell matberedare för detta. Stora äppelbitar kan slita sönder den ömtåliga degen, så ju tunnare du skär dem desto bättre.

Mal nötterna i en mixer till grova smulor eller hacka med en kniv.

Dela degen i två delar. Täck den ena med matfilm och rulla den andra så tunt som möjligt (0,2 cm). Du bör sluta med en rektangel som mäter cirka 50 * 30 cm.

Ta sedan degskorpan i händerna och sträck den från mitten till kanterna (för att undvika att röra degen med naglarna är det bättre att sträcka den med handbaken). Degen kommer att börja sträcka sig, bli tunnare och tunnare. Som ett resultat kommer den sträckta degen att lysa igenom! Om vi lägger den på en handduk kan vi se designen på handduken genom degskorpan.

Lägg degen på en handduk eller silikonmatta.

Skär bort de tjocka kanterna på degen med en kniv.

Mängden fyllning och deg kan ändras efter din smak, det viktigaste är att inte göra struten väldigt lång och tjock. Om du vill spendera all degen, är det bättre att göra två strudels eller spendera den på en mängd olika smördegar, till exempel med torkade aprikoser, katrinplommon eller bara strösocker.

Använd en bakelseborste och smörj kakans yta med vegetabilisk olja. Vi sprider fyllningen: pressade russin, äpplen, finhackade nötter, strö över socker och kanel. Den här gången bestämde jag mig för att lägga till några fler vinbär (1 matsked till varje strut).

När du lägger fyllningen på struten, steg tillbaka 5 cm från varje kant, och 10 cm från toppen och botten.

Strudelfyllningen ska inte vara för blöt, så strö äpplena med mjöl om de är väldigt saftiga.

Börja sedan rulla degen till en rulle, försök att göra den så tät som möjligt. Nyp ihop kanterna på struten och lägg försiktigt över på en plåt. Om du använder en silikonmatta kan du genast lägga den på en bakplåt och montera rullen på den, sedan genast sätta in den i ugnen på bakplåten. Struten ska gräddas med sömmen nedåt.

Innan du sätter in wienerstrudeln i ugnen måste du smörja in den med starkt te.

Apfelstrudeln bakas i ugnen i 20-25 minuter vid 180 C. Beredskapen kan bestämmas av den gyllenbruna skorpan.

Du kan servera wienerstrudel med glass och färska bär.

Tvister om ursprunget till strudel saknar mening. Denna underbara efterrätt tillagades i hela det österrikiska imperiet fram till dess kollaps. Och utan tvekan är wienerstrudel ett av de bästa arven från detta stora imperium.

Gillar du att baka med äpplen? Jag föreslår att du noterar receptet på äppelpaj med kanel, jag tror definitivt att du kommer att gilla det! Det här är ett nytt videorecept på vår Pirogeevo You Tube-kanal, jag inbjuder dig att titta på och betygsätta det:

Smaklig måltid!

I kontakt med

Frallor gjorda av den finaste sträckta degen är en tradition i alla tysktalande länder. Österrike är känt för sina delikata dessertstrudels, köttsnackbarer är populära i Tyskland. Att arbeta med denna nyckfulla delikatess kräver tålamod och skicklighet, men om du vill kan du tillaga strudel hemma, precis som på de bästa kaféerna i Wien.

Hemligheten med traditionell strudel är den speciella beredningen av degen. En elastisk deg knådas av de enklaste ingredienserna, som kavlas ut och sträcks för hand tills den är genomskinlig. Enligt legenden krävde en av kockarna vid det habsburgska hovet sådan finhet av sina assistenter att man kunde läsa igenom ett degark.

För att knåda den magiska degen behöver du:

två äggulor;
två matskedar smör;
ett halvt glas varm mjölk;
ett glas av det finaste mjölet;
en nypa salt.

Dessutom behöver du lite vegetabilisk olja och en djup skål för att täcka degen.

Sikta mjölet, häll det på bordet i en hög och gör ett hål i det.
Häll i det smälta smöret och äggulorna och tillsätt salt.
Tillsätt mjölk i en tunn stråle, börja blanda äggulorna och mjölet.
När en formad boll bildas och degen slutar fastna på dina händer får den vila. Smörj arbetsstycket med vegetabilisk olja och täck med en skål. Skålen värms först upp något över en eld för att skapa ett speciellt mikroklimat under den.
Degen vilar i ungefär en timme.

Wiens Apfelstrudel är känt för sin läckra aromatiska fyllning.

Alla ingredienser måste förberedas:

äpplen - skala, skär i tunna skivor och strö över citronsaft;
russin - vita och svarta - blötlägg i varm rom eller konjak;
mandel - mal och torka i en stekpanna;
gammalt vitt bröd - smula sönder och blanda med vaniljsocker.

Efter en timme tar du ut degen igen för att vispa den.

Bordet är pudrat med mjöl, bara lite, så att det inte sprider sig över hela köket.
En degklump kastas med kraft på bordet, först på ena sidan och sedan på den andra.
När värdinnan är helt utmattad täcks bordet med en speciell slät linneduk och de börjar rulla ut den. I vissa familjer hålls strudelduken fortfarande i åratal och går i arv från generation till generation.
Efter att ha kavlat ut degen så mycket som möjligt med en kavel, lägg händerna under den med baksidan upp och börja dra ut den med knytnävarna. Du måste göra självsäkra men smidiga rörelser från mitten till kanterna. Denna process är spännande och fascinerande. I Wien visas den för turister som ett exempel på kulinarisk konst. Med viss skicklighet kan en degbit sträckas till storleken på en duk eller lakan. Det är viktigt att degen sträcker sig jämnt och inte går sönder.
Det färdiga arket läggs ut på duken och kanterna skärs av, vilket ger det en rektangulär form. Sparsamma hemmafruar använder resterna för att göra hemgjorda nudlar.
Det rätade arket är smord med rik gräddfil eller smör, strö med socker.
Strimlat bröd hälls längs ena kanten i en bana.
Lägg äpplen och russin på den, strö dem med kanel. Det översta lagret av fyllning är krossade nötter.
Degarket viks runt kanterna för att säkra fyllningen.
Långkanten är också vikt.
Det är omöjligt att rulla struten för hand, eftersom det är mycket fyllning och degen är tunn. Det är här en specialupplagd duk kommer till undsättning. De tar den i kanten och börjar dra bort den från sig själva och upp så att rullen vänder.
Ugnen är förvärmd till 180 C. Bakplåten är smord med olja.
Struten bärs också och arrangeras om med hjälp av en duk, var noga med att inte röra den ömtåliga degen med händerna. Sömmen på rullen ska vara i botten.
Toppen av rullen smörjs igen med olja och sätts in i ugnen i 30-40 minuter.
Den färdiga struten kyls, skärs i portioner och strös över strösocker.

I Wien serveras strudel med en kula glass och söt sås.

Klassisk äppelstrudel

Denna strudel tillverkas i Österrike och Tyskland. Det klassiska receptet innehåller färre finesser och traditionella inslag. Ingredienserna är också lite olika.

För dragtestet:

300 g mjöl;
150 ml vatten;
ägg;
60 g olivolja;
en nypa salt.

Med olivolja blir degen starkare och lättare att sträcka.

Alla produkter blandas i en bred skål. Du kan börja med en mixer med spiralfäste och fortsätta med händerna.
Degbollen är smord med olja.
Täck med en varm skål.
Låt dra i en timme så att glutenet i den blir mer elastiskt.

Vid det här laget bör du börja fylla:

Äpplen skärs i små tärningar och blandas med citronsaft och kanel.
Tillsätt vanilj eller kanel efter smak.
Russin ångas i varmt vatten eller konjak.
Brödsmulorna torkas i en stekpanna för att de ska få i sig så mycket äppeljuice som möjligt.

Den vilade degen kavlas ut och sträcks tunt, men utan fanatism.

När degen sträcks till önskad storlek, cirka 50x70 cm, läggs degarket på en handduk.
Ytan är smord med olja för större elasticitet.
Strö över ströbröd och bred ut fyllningen över hela ytan.
Sidorna viks över, och den långa delen börjar försiktigt slås in. Fyllningen kommer att överföras mellan deglagren och kommer inte att spilla ut ur den färdiga portionsskivan. Samtidigt kommer toppskorpan på en klassisk strudel att vara tunnare än den på en wienerstrudel. Det är mycket lättare att slå in en rulle med fyllningen fördelad över hela ytan. Struten formas för hand, och en handduk behövs bara för att överföra den till en bakplåt.
Arbetsstycket kan placeras i en rund form, rullas till en ring eller på en bred bakplåt "i full höjd".
En klassisk strudel med äpplen gräddas i 180 C i ca 40 minuter.

Recept med körsbär

En av de mest populära fyllningarna för dessertstrudel är körsbär. Färskt, fryst eller konserverat, bäret med sin ädla syrlighet kompletterar alltid med framgång den krispiga söta skorpan på rullen.

Till fyllningen behöver du:

urkärnade körsbär;
vaniljkex;
mandel;
socker.

Frysta bär ska stå i en sil så att överflödig saft rinner ur dem. Den kan användas för att göra en söt sås till strudel.

Skorpor och mandel krossas och blandas med socker.
Förbered stretchdeg enligt det klassiska receptet.
Strö degplåten med en blandning av ströbröd och nötter. Ordna bären jämnt.
Rulla ihop rullen och grädda i 40 minuter i 190 C.

Från färdig smördeg med jordgubbar

Pull degstrudel är vanligare i Österrike. I andra länder är den gjord av flagig och flagig jästdeg. I husmanskost används ofta färdigmat för att göra en underbar snabb delikatess. Av färdig smördeg kan du baka strudel med valfri fyllning, till exempel med säsongens bär.

För fyllningen måste du förbereda:

jordgubbar – skär stora bär, använd små hela;
gammal limpa eller vita kex - hacka och torka i en stekpanna;
Tillsätt socker, vanilj eller andra kryddor efter smak till kexen.

Det färdiga lagret av smördeg ska tinas i förväg.

Degen kavlas ut och behåller sin rektangulära form.
Ett tjockt lager kex hälls på en tredjedel, minst 1,5-2 cm.
Jordgubbar läggs ovanpå. Fyllningen ska ligga i ena kanten så att degen virar runt den i ett och ett halvt till två varv. Om kanten på smördegen fastnar mellan fyllningen kommer den inte att gräddas.
Innan du sätter in struten i en förvärmd ugn, pensla den med uppvispat ägg eller gula för att skapa en gyllenbrun skorpa.
Smördegsrullen gräddas i 25 minuter i 200 C.

Lenten strudel med äpplen

Receptet på sträckdeg kom till Europa från Medelhavsländerna. Till en början blandades degen för tunna tunnbröd endast från malda spannmål och vatten. Sedan sträcktes de för hand och torkades på stenar som värmdes upp av solen. Den magra degversionen för strudel är mycket närmare ursprunget än den traditionella smör-ägg-versionen.

För provet:

mjöl - 200 g;
vatten - 150 ml;
oliv- eller solrosolja - 20 g;
salt.

Den magra degen knådas, vispas och sträcks på samma sätt som den klassiska versionen.

Sammansättningen av fyllningen kan varieras. Alla dess komponenter för klassisk eller wiensk äppelstrudel är acceptabla under fastan.

Innan du lägger ut kex och äpplen kan degen smörjas med olivolja.
Den rullade rullen beläggs med olja igen och placeras i ugnen i 30 minuter vid 180 C.

Alternativ för filodeg

Filodeg är en grekisk version av stretchbakelse. Dess ark är inte tjockare än pergament och är helt genomskinligt, så flera bitar används för matlagning på en gång. Många nationella rätter från det balkaniska köket tillagas av det, inklusive den grekiska versionen av strudel - pita. Liksom strudel är den fylld med en mängd olika fyllningar.

Det finns flera typer av filodeg som kan köpas fryst: krusta, sfogliata och andra. När du börjar arbeta med en halvfabrikat är det viktigt att försiktigt tina upp den, förvara den i kylen i flera timmar vid +30C och sedan i rumstemperatur. Rulla ut den kavlade degen när den blivit helt elastisk.

Du kan göra din egen filodeg.

Låt oss blanda:

500 g mjöl;
200 ml vatten;
3 äggulor;
40 g olivolja;
20 g vinäger;
5 g salt.

Vattnet ska vara varmt. Se till att sikta mjölet.

Degen knådas för hand i minst 10 minuter.
Vi slår det på bordet från 50 till 100 gånger, beroende på värdinnans flit.
Degen vilar i cirka en timme, inlindad i matfilm.
Lägg en ren duk på bordet och strö över mjöl.
Hela massan delas i 10-12 bitar. Rulla ut dem på duken och sträck ut dem med händerna.

Du måste arbeta med filodeg snabbt, utan att låta den torka ut och spricka. Därför är det bättre att täcka de avsatta bitarna och de färdiga lagren med en fuktig handduk.

Vi kommer att förbereda denna grekiska strudel med fisk och ost.

För fyllning:

vit fisk;
hård ost;
ägg;
dill och lökgrönt.

Beredning av ingredienser:

Grädda fisken, ta bort benen. Vi använder små filébitar till fyllningen.
Vi kokar äggen.
Finhacka det gröna.
Mal osten på ett fint rivjärn, du kommer att behöva mycket av den.
Lägg arken på en handduk, strö dem lätt med riven ost. Du behöver minst 4-5 stora ark. Halvfabrikat skärs i inte särskilt stora rutor. De läggs ut överlappande, fyra ark per lager. Du behöver 16 ark.
Blanda fyllningen, salt och peppar efter smak.
Lägg fisk- och ostblandningen på en tredjedel av plåten och forma en rulle, försörj dig med en handduk.
Vi överför den till en bakplåt täckt med pergament och smörjer den med äggula.
Grädda i 180 C i högst 15-20 minuter. Den här ömtåliga degen torkar mycket snabbt i ugnen; du måste övervaka tillståndet för den övre skorpan.
Kyl struten på galler. Efter detta kan den lätt skäras.

Med kött och kål

Den traditionella schweiziska snackstrudelen är fylld med kål och rökt bringa. Den kryddiga, aromatiska och saftiga fyllningen är förstuvad i hemgjort äppelvin.

Fyllningsingredienser:

rökt bringa, som lätt kan ersättas med annat rökt kött eller bacon;
färsk kål;
äppelvin;
lök eller purjolök;
Smör.

Degen i receptet är smördeg. Du kan använda fryst halvfabrikat.

Köttet och löken finhackas och steks på hög värme.
Strimlad kål, salt, vin läggs till dem och puttras under lock i cirka fyrtio minuter. Vätskan ska avdunsta helt.
Deglagret kavlas ut på bakplåtspapper så tunt som möjligt.
Fyllningen läggs ut längs ena kanten och en rulle bildas.
Strudeln gräddas i 30 minuter i 200 C.

Swiss strudel serveras varm.

Med kött och potatis

Snackstrudel med knaprig smördegsskorpa kan fyllas med rejäl fyllning:

hackat kött;
potatis;

Grönsakerna finhackas, köttfärsen saltas, peppras och steks.

För smördeg:

500 g mjöl;
glas med vatten;
ägg;
sked vegetabilisk olja;
sked vinäger;
en nypa socker och salt.

För att kavla ut degen i lager behöver du en stav smör.

Alla ingredienser blandas. Det visar sig vara en väldigt mjuk deg.
Kulan är uppdelad i fyra delar, var och en rullas ut separat och smörjs med en kvarts stav smör.
Det smorda lagret lindas tätt på en kavel med oljan inuti.
Skär med en kniv längs kaveln.
Vik på mitten, igen med smöret inuti.
Arbetsstycket kyls i kylskåpet i 20-30 minuter.
Kavla ut, fyll med fyllning och forma till en rulle.
Strudel med kött och potatis gräddas i 200 C i 40 minuter.

Ju mer kött desto bättre.

Egentligen behöver du inte lägga något annat än kött:

malet fläsk och nötkött;
lök vitlök;
salt peppar.

För att förhindra att fyllningen rinner ut vid skivning kan du lägga till ett rått ägg, men det är inte nödvändigt.

Tillagning i ugnen steg för steg:

Köttfärsen pocheras i olja.
Blanda med hackad lök och vitlök.
Knåda och sträck den klassiska degen. Lägg ut det på en handduk.
Fyllningen läggs ut längs ena kanten.
Vik kanterna och forma en rulle, hjälp dig själv med en handduk.
Överför försiktigt till en bakplåt.
Smörj in toppen med smör.
Sätt in i en förvärmd ugn till 190 C.
Grädda i ca 40 minuter i 190 C.

Köttstrudel serveras varm eller varm.

Hur man ångar tysk strudel

De flesta tyska snackstrudels är inte bakade, utan ångade. I sådana recept kan degen sträckas, jäst eller kefir.

För kefirdeg:

400 g mjöl;
200 ml kefir;
2 ägg;
salt;
bakpulver.

Alla ingredienser blandas. Resultatet är en mjuk deg. Den vilar under filmen i en timme.

För fyllningen, förbered eventuellt köttfärs med lök. Lungenstrudel med hackad lunga, ägg, lök och mejram är känd.

Degen kavlas ut till ett tunt lager.
Täck jämnt med fyllning och rulla till en rulle.
Skär i små bitar på 3-5 cm.
Potatis läggs i stora bitar i en djup panna, ibland stekt kött, lök och surkål.
Allt är fyllt med vatten. Potatisen ska sticka ut något till ytan.
När vattnet kokar lägger du köttfärslimpor ovanpå. Du kan göra ett galler till dem av träspett eller använda ett galler från en tryckkokare.
Koka rätten på låg värme i cirka en timme. Det är strängt förbjudet att lyfta på locket under denna tid för att förhindra att ånga strömmar ut.

Ibland, speciellt på hösten, när himlen oväntat blir grå, dystra moln rullar in och vårt humör förändras, vill vi krypa med huvudet under filten eller svepa in oss i en varm filt och klagande klaga, som Carlson, som lever vidare. taket, att du är den sjukaste i världen Människan. Carlson räddades av 2-3 burkar av sin favoritsylt, men det här alternativet passar inte oss alls, eftersom vi vill ha något varmt, hemtrevligt och mysigt, som strudel. Bjud in dina närmaste vänner på en kopp aromatiskt te eller kaffe, och medan de kommer till dig, förbered en krispig, läcker, saftig strudel.

Säkert har alla haft möjlighet att smaka på denna berömda rätt minst en gång i sitt liv, om inte i wienska restauranger, så säkert på lokala kaféer. Många är fast övertygade om att strudel är en efterrätt, eftersom äpplen eller päron oftast används som fyllning, men det är värt att ersätta äpplen med kål eller svamp med kött, och efterrätten förvandlas till en rejäl maträtt som kan serveras till frukost, lunch eller middag. I allmänhet är strudel en rulle av mycket tunn deg med en mängd olika fyllningar, så du kan fylla den med vad som helst beroende på din smak och humör.

Huvuddragen hos strudel ligger i degen, som kallas sträckdeg. Detta mycket speciella recept och metod för att förbereda degen, liksom idén att slå in alla typer av fyllningar i den, tillhör kockarna i Bysans eller till och med antikens Grekland. Idag kallar representanter för flera länder samtidigt strudel för sin nationalrätt - Österrike, Tyskland, Ungern och Tjeckien, men den mest populära är den wienska äppelstrutten, som vi föreslår att förbereda för middagssammankomster med vänner. Föreställ dig bara, en klocka ringer i din lägenhet, du öppnar dörren och från tröskeln befinner sig gästerna i en atmosfär av värme och komfort, dofterna av äpplen och kanel fyller luften, vilket kommer att skapa stämningen för intima, vänliga samtal .

Du måste börja förbereda strudel genom att välja fyllning och förbereda ingredienserna. Fyllningen kan vara vilken som helst: bär, frukt, grönsaker, kött, svamp eller fisk, men på svala regniga dagar är det bästa alternativet söta och sura äpplen med kanel. För att förbereda en mör, saftig strudel med en krispig skorpa behöver du 250 gram mjöl, 120 ml vatten, 1 äggula, 3 matskedar vegetabilisk olja, 1 matsked färskpressad citronsaft, salt, en tredjedel av en limpa, 8 matskedar smör, 2 matskedar socker, 1 kilo sötsura äpplen, 100 gram goda ljusa russin, 100 ml konjak, skal från en halv citron, 3 matskedar farinsocker, kanel och strösocker.

Själva tillagningsprocessen börjar med deg, som måste knådas länge och sedan lämnas på en varm plats. Den tid degen behöver vila räcker precis för att förbereda fyllningen. Att förbereda degen är en ansvarsfull process, eftersom smaken och utseendet på den framtida strudelen beror på hur degen blir. 250 gram mjöl ska siktas två gånger och hällas i en hög i en djup kopp. Gör ett hål i denna kulle av mjöl och tillsätt 1 äggula, 120 ml varmt vatten, 3 matskedar vegetabilisk olja, salt och citronsaft. Börja försiktigt knåda degen, det är bättre om du gör det med händerna. Strudeldegen ska vara väldigt elastisk och elastisk, så du kommer att få knåda den länge, åtminstone tills den helt slutar fastna i händerna. När degen är klar, forma den till en boll och smörj den generöst med vegetabilisk olja, linda in den i film, lägg den i en uppvärmd panna och låt den vara ifred i minst en timme. Den här gången är nödvändig för att degen ska bli starkare och mer elastisk, eftersom du fortfarande måste kavla ut den väldigt tunt.

Innan du förbereder fyllningen, skölj russinen och häll konjak över dem; dessa russin kommer att tillföra en speciell arom till din framtida strudel. Limpan, sockret och smöret behövs för att förbereda smulorna till fyllningen. Istället för en limpa kan du använda färdiga brödsmulor, men för att vara säker på kvaliteten, smaken och frånvaron av främmande tillsatser är det bättre att ta en torkad limpa. Riv den så att smulorna blir lite mindre än ett glas. Hetta upp 4 matskedar smör i en stekpanna, tillsätt smulor och socker. Under ständig omrörning, stek dem tills de är gyllenbruna, svalna sedan.

Grunden för fyllningen är äpplen, det är viktigt att de är söta och sura, inte sura, för då blir din strudel sur eller så måste du lägga till mer socker, och inte söt, eftersom rätten kan bli kladdig. Tvätta äpplena noggrant, skala dem, ta bort kärnhuset och kärnorna och skär resten i tunna skivor. Använd ett rivjärn eller en speciell kniv, ta bort skalet från halva citronen och lägg till det i äpplena. Vid det här laget ska russinen blötläggas i konjak, om konjaken inte är helt absorberad, häll av den och tillsätt russinen i äpplena. Strö över allt med farinsocker och aromatisk kanel.

Nu är det dags för det svåraste steget – att kavla ut degen. På ett rent, torrt bord, sprid en stor linnehandduk, strö den med mjöl och fördela den jämnt över hela tygets yta. Lägg degen på en handduk och börja kavla ut den med en kavel. Du bör sluta med en tunn rektangel. Men med enbart en kavel kommer du inte att kavla ut degen tunn nog för att göra strudel. Du måste använda händerna igen. Det är bättre att sträcka degen medan den hänger, hålla den i ena kanten, då sträcker den sig under sin egen vikt. Men här, om du gjorde allt korrekt, kan ett problem uppstå - deglagret är ännu inte tillräckligt tunt, men dess storlek är rent av enorm, och det är helt obekvämt att hålla det suspenderat. Lägg tillbaka degen på handduken, mycket försiktigt för att inte slita sönder lagret, lägg handen under den och börja sträcka den med strykrörelser, börja från mitten och rör dig mot kanterna. Om degen går sönder under sträckningen, försegla den och fortsätt sträcka. Hur bestämmer du ögonblicket när degen är klar och du behöver sluta? När degen blir så tunn att designen av en handduk eller texten i en artikel från din favorittidning kan ses genom den, kan du sluta - det här är det perfekta resultatet. Hur mycket du än försöker, hur hårt du än drar, så förblir kanterna alltid tätare. Det finns inget du kan göra åt detta, bara klipp av dem och förvandla det formlösa deglagret till en vacker rektangel.

Smält 4 msk smör och pensla hälften av degrektangeln med det. Lägg de avsvalnade brödsmulorna på den återstående halvan, lämna 2-3 centimeter fritt på varje kant. Du kan skeda äppelblandningen på smulorna. När fyllningen är på degen, vik de återstående rena kanterna över den. Nu, försiktigt, utan att röra degen med händerna, med hjälp av en handduk, börja rulla ihop en tät rulle. Den del av degen som har oljats ska lindas runt den resulterande rullen flera gånger. Allt du behöver göra är att överföra struten till ett bakplåtspapper och se till att degens sammanfogning är i botten. Pensla strutens ovansida och sidor med det resterande smälta smöret och ställ in den i ugnen på 200°C i ca 30 minuter. När struten är klar, pensla den med smör, strö över strösocker, låt stå i 20 minuter och servera.

Tack vare den läckra, saftiga och otroligt aromatiska fyllningen bör en sådan strudel helt enkelt smälta i munnen; dessutom, även om dina vänner är sena, tack vare stretchdegen, behöver du inte vara rädd för att kulinariskt mästerverk konsten du har förberett kommer att bli gammal. Men när gästerna kommer till huset, istället för en trist stämning och grå himmel, vänligt sällskap, värmen från hemkomfort, en bekväm stol, en kopp uppiggande te eller ditt favoritkaffe och en obeskrivligt läcker strudel, förförisk och lockande med sin kaneldoft och tunn, rosig, krispig skorpa väntar på dig. , strös med ett tunt lager snövitt strösocker.

Alena Karamzina

Populär i kategorin: