Recept på mjölkkamfer. Vanlig lacticaria-svamp: foto och beskrivning

Mjölksvampar växer i de flesta regioner i vårt land och finns också i många europeiska länder, såväl som på andra kontinenter. Dessutom är de uppdelade i ätbara, villkorligt ätbara och oätliga. Det finns också giftiga mjölkörter, som absolut inte bör ätas. Men även ätbara "skogens gåvor" äts inte råa.

Beskrivning av mjölksvampar

Milkweeds tillhör familjen Russula. Översatt från latin betyder detta namn "mjölkgivare". Dessa svampar heter så för att när de skärs eller bryts utsöndrar de en mjölkaktig juice som liknar mjölk till färg och konsistens.

De tillhör kategorin villkorligt ätbara. Radien på locket på en vanlig milkweed kan vara från 4 till 11 cm, den lyser även i torrt soligt väder, och cirklar är tydligt synliga på den över hela ytan. Dess färg förändras med åldern på mjölkgräset: unga svampar är mörkgrå till färgen, deras mössor har en konvex form; äldre svampar är lila eller bruna, senare gula eller rostiga, blir plattare, ibland till och med deprimerade. Ytan är mycket tät, ibland kan små gropar uppstå på den. Kanterna på mössan kan vara vågiga eller böjda, ofta krökande inåt.

Benen blir 8–10 cm höga, gråa eller rostiga till färgen, deras form är cylindrisk, tomma inuti, de kan vara svullna, ofta täckta med slem och klibbiga vid beröring. På den nedre sidan är frekventa plattor synliga, deras färg är gul eller krämfärgad, varvat med ockra färger.

Massan är tät, men mycket skör. Det smulas lätt, eftersom det praktiskt taget inte finns några fibrer i dess sammansättning. Dess färg är vit, men nära ytan har den en brun nyans, och nära stammen har den en röd nyans. Den mjölkaktiga juicen ger fruktköttet en karakteristisk bitterhet, när den kommer i kontakt med luft blir dess färg gul med en grönaktig nyans. Dess arom är karakteristisk, liknar lukten av färsk fisk. Sporerna har formen av en ellips, deras utsmyckning är åsformad eller vårtartad. Färgen på sporpulvret är gul eller krämfärgad.

De flesta mjölkgräs anses vara oätliga eftersom deras juice är för skarp. Men det är ganska svårt att skilja mellan typerna av dessa svampar, eftersom de är väldigt lika varandra, ibland förvirrar även erfarna svampplockare sorterna av laticifers, och nybörjare svampplockare föredrar helt enkelt att inte lägga dem i korgen.

Dessa svampar har inga dubblar.

Andra namn för laktiker

Dessa svampar har många namn bland folket: smoothies, alsvampar, ihåliga svampar, gula ihåliga svampar, grå mjölksvampar. De kallas också av färgen på deras mössor.

Distribution och fruktperiod för laticifers

De första mjölkväxterna visas under de andra tio dagarna av juli, och de sista sådana svamparna kan samlas in under de sista tio dagarna i september. Men dessa svampar börjar växa aktivt i regnigt, svalt väder.

Milkweeds föredrar fuktiga platser, de växer vanligtvis i låglandet i barr-, bland- eller lövskogar, de samlas vanligtvis antingen under barrträd eller björkträd. De gömmer sig vanligtvis i högt gräs eller bland mossa. Insekter äter vanligtvis inte locken på dessa svampar. Finns även längs stranden av träsk eller dammar. De växer vanligtvis inte i varma klimat, de föredrar tempererade breddgrader. Därför är de platser där laticifer växer är skogar i europeiska länder, mitten och centrala regioner i vårt land, i västra Sibirien, Ural och även i Fjärran Östern.

Funktioner hos den vanliga mjölkörten (video)

Ätliga arter av laticifers

Det finns ganska många ätbara arter av laticifer, men det är inte alltid möjligt att skilja dem åt. Därför är det nödvändigt att bekanta dig med fotografier av alla dessa arter innan du går in i skogen för en "tyst jakt".

Denna art är ganska sällsynt i skogar. Den sätter sig vanligtvis på tunga lerjordar, eller i väl upplysta skogar eller bland buskar. Stingande mjölkaktig lacticaria växer oftare enstaka, mindre ofta i grupper från de första tio dagarna i augusti till de första tio dagarna i oktober. Deras mössor är små - upp till 6 cm i diameter, släta vid beröring, något konkava i mitten, gråbeige i färg. Den mjölkaktiga juicen är mycket frätande, vit till färgen och ändrar inte färg även när den kommer i kontakt med luft. Benen är ihåliga, cylindriska till formen, samma färg som locket.

Dessa svampar tillhör kategori 3, de är bara saltade, men måste först blötläggas och kokas.

Denna art av mjölkgräs finns också sällan i skogarna. Dessa svampar växer inte ensamma, utan bara i grupper från de andra tio dagarna i juli till de första tio dagarna i oktober. Dessutom påverkas deras tillväxt inte av väderförhållandena. De växer bra i fuktiga jordar i alla typer av skogar.

Hatten är tuberkulös, konvex, i gamla svampar är den trattformad och behåller en tuberkel i mitten. Dess kanter är vågiga. Ytfärgen är brun med en röd nyans, eller röd, och i mitten är den lila med en vinröd nyans. Plattorna med sporer är gula med en rosa färgton. Och gamla svampar har en brun nyans.

Mjölkigt klibbig

Denna svamp klassificeras som villkorligt ätbar. Storleken på mössan är medium (cirka 5 cm i radie), i unga laticifers är den konvex i form, i gamla är den konkav. Ytfärgen är grå med olivton, men kan även vara brun.

Svamp finns antingen bland lövträd eller bland tallar och granar från midsommar till tidig höst.

Andra typer av ätbara milkweeds:

• grå-rosa;
• zonlös;
• blek;
• ek;
• lila;
• okätande;
• vanlig;
• doftande;
• vit;
• urblekt;
• brunaktig.

Var växer milkies (video)

Giftiga mjölkmän

Dessa typer av milkweeds är farliga för människors hälsa, så det är bättre att inte samla dem i din korg. För att skilja dem från ätbara sorter av sådana svampar måste du noggrant titta på deras fotografier och läsa beskrivningen.

Mössorna på dessa svampar är upp till 4-5 cm i radie; unga svampar har en något konvex form, men gradvis rätar den ut sig, kanterna är fluffiga, något konkava inåt.

Ytan är klibbig med en ganska stor mängd slem. Ibland kan du se flera cirklar på locket. Dess färg är gul med en rostig eller brunaktig nyans. När den trycks ändrar den färg till grålila eller violettbrunt. Tallrikarna är medeltjocka, krämfärgade, ändrar färg när de pressas till lila med en brun eller grå nyans. Den mjölkaktiga juicen är först vit, men efter ett tag blir den lila, den smakar sött till en början, men blir sedan sur.

Benet är cylindriskt, tomt inuti, klibbigt och har samma färg som locket.

Mössan är upp till 3 cm i radie, köttig, platt, men blir mer nedsänkt med åldern, kanterna hänger ner hos unga svampar, men rätar ut med åldern. Färgen på mössan är grå. Massan är vit eller med en gul nyans, sporerna är gula.

Dessa svampar växer nära al i grupper från början av augusti till slutet av september. Det finns andra typer av oätliga milkweeds:

• rosa;
• blek klibbig;
• mörkbrun;
• brun;
• bitter;
• lila;
• våt;
• taggig;
• vattnig mjölkig.

Fördelarna och skadorna med milkweeds

Dessa svampar innehåller värdefulla aminosyror som tyrosin, glutamin, leucin och arginin. De innehåller också fettsyror:

• palmitin;
• stearin;
• olja;
• vinäger

Dessutom innehåller de fosfatider, eteriska oljor och lipoider. Mjölkväxter innehåller glykogen och fibrer, men innehåller inte stärkelse.

Av makro- och mikroelementen finns K, P, Ca, J, Zn, Cu, As i laticifer. Och i vissa varianter upptäcktes ett antibiotikum som laktarioviolin, som hjälper till att bekämpa det orsakande medlet av tuberkulos.

Hur man skiljer milkweed från russula (video)

Mjölkiga svampar i matlagning

Olika typer av ätbara mjölkgräs är vanligtvis antingen saltade eller inlagda. Samtidigt går jäsningen snabbare i svamp, varför dessa inlagda svampar är godast. Vanligtvis, före saltning eller inläggning, blötläggs de antingen under lång tid eller kokas i flera vatten så att saftens skarphet eller bitterhet försvinner. Och först då kan du börja förbereda dem. Och i nordliga länder tillagas dessa svampar över eld - gräddade på spett över eld (eller på en vanlig grill).

Ätbara arter av laticifers är oftast bara saltade eller inlagda, så de klassificeras inte som universalsvampar. Men du måste noggrant samla dem för att inte lägga oätliga eller giftiga sorter i korgen.

Milkweed-svampen liknar både en våg och en mjölksvamp samtidigt, du kan se detta genom att titta på bilden och läsa beskrivningen av "skogens skönhet."

Foto av grå-rosa milkweed

Vissa svampplockare, antingen på skämt eller på allvar, kallar det mjölksvamp. Förgäves har den ingenting gemensamt med sin aptitretande och väldoftande släkting, snarare tvärtom. Du måste dock veta vad en svamp är, så låt oss lära känna den bättre.

Beskrivning

Milky är en grå-rosa, lamellartad svamp. Liksom mjölksvampar representerar den det många släktet Mlechnik och tillhör familjen Russula. Roan milkweed, amber milkweed, oätlig mjölksvamp - det här är alla namn på samma svamp.

Svampen har en rund mössa med hängande kanter, diametern kan vara 15 cm. Med tiden rätas kanterna ut och mössan får en trattformad form. Ytan på locket är slät och sällan blöt.

Benet är något ljusare till färgen än kepsen, kort, högst 8 cm, ca 2 cm tjock.

När den skärs ändrar fruktköttet inte sin färg, det förblir samma färg - ljus, med en liten gulhet. Om du tar en tugga kan du känna bitterhet, brännande och doft av libbsticka. Men det är osannolikt att någon kommer att vilja experimentera med sin hälsa, eftersom svampen inte är ätbar.

Var växer mjölkgräset, skogen grå-rosa "snygg"?

Mjölkgräset, som särskiljs från andra svampar genom sin grå-rosa färg, växer i den tempererade klimatzonen och något norrut. Gynnsamma förhållanden för dess tillväxt är i träsk, såväl som i bland- eller barrskogar, där det finns mycket mossa. För att träffa honom, gå till blåbärs- och tallskogar, leta efter honom under tall-, gran- och björkträd.

Den bästa tiden att söka efter den är från juli till oktober. Om slutet av sommaren och början av hösten är regnig, kommer det att bli mycket regn i augusti och första halvan av september.

Är det möjligt att laga rätter med grå-rosa milkweed

Är den grå-rosa mjölkiga växten ätbar? Det finns två synpunkter på denna fråga: den första är att svampen är oätlig, den andra är att den fortfarande kan ätas. Dessutom har inte bara inhemska, utan även utländska mykologer denna åsikt om svamp. Och hur kunde det vara annorlunda, för dess stickande lukt gör att man omedelbart vill kasta svampen och flytta så långt bort från denna plats som möjligt. Men det finns våghalsar som trots doften saltar svamp och tror att det inte kan finnas ett bättre mellanmål till vodka. Men de flesta svampplockare anser dem fortfarande vara excentriker, för innan inläggningen måste svampen blötläggas i mer än en dag, byta vattnet flera gånger om dagen, och den måste tillagas separat så att andra svampar inte absorberar den skarpa "aromen. ” Så är svampen värd ett sådant besvär?Dessutom är dess smak, som de säger, inte särskilt bra.

Har svampen dubbla?

Milkgröten är en fantastisk grå-rosa representant för Berendey-riket, men den är också unik, eftersom aromen den har inte finns i andra svampar. Det finns en yttre likhet med ekmjölken, men den är något mindre och kan ätas. Oak milkweed har också en arom, även om den inte är så frånstötande - den luktar torrt gräs, och svampen anses inte vara populär för denna funktion.

Beskrivningen av svampen liknar beskrivningen av bitter eller svinushka, men de har inte en sådan stinkande lukt.

Så avslutningsvis skulle jag vilja säga att endast mycket erfarna svampplockare kan ta denna svamp, och nybörjare borde inte vara intresserade av svampen. Om du tvivlar på vilken svamp som är framför dig är det bättre att lämna "trofén" i skogen; ett misstag kan leda till ett tragiskt slut.

Giftig mjölkgräs är allestädes närvarande i skogarna - det är en svamp som är farlig för människors hälsa, som inte bör hamna i en svampplockarkorg. Beskrivningarna som presenteras på denna sida hjälper dig att särskilja och identifiera oätliga mjölksvampar. Foton av mjölksvampar åtföljer alla föreslagna botaniska egenskaper hos arten.

Sköldkörteln mjölkaktig

Hatten är 3-5 (10) cm i diameter, först konvex, sedan plattspridd, konkav spridd med åldern, ibland med en tuberkel i mitten, med en vikt hårig kant. Huden är slemmig eller klibbig, ofta med en vagt definierad en koncentrisk zon, ockra-gul, brun-gul, när den pressas övergår den från lila-grå till brun-violett. Plattorna är fästa, kort nedåtgående, måttligt frekventa, smala med tallrikar, krämfärgade, när de trycks blir de lila, blir sedan lila-grå, brunaktiga. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir snabbt lila i luften, riklig till en början, kan försvinna med tiden, smaken är föränderlig: från söt till bitter till skarp. Benet är 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cylindriskt eller vidgar sig mot basen, hårt, ihåligt, slemhinnat, samma färg som mössan. Fruktköttet är tätt, vitt, blir snabbt lila när det skärs, smaken är initialt sötaktig, med tiden blir den sur-bitter, med en behaglig lukt. Sporpulver är krämigt.

Sköldkörteln mjölkaktig bildar en förening och. Växer i lövskogar, i små grupper, sällan, i augusti - oktober. Oätlig.

Gyllene milkweed

Kepsen är 4-8 cm i diameter, tunnköttig, platt, snart trattformad, med en tillbakadragen, sedan rak, tunn, slät kant. Huden är klibbig i vått väder, sedan torr, bar, slät, ljus terrakotta, kräm, ockra-orange, fawn, med intermittenta ockrazoner som är nästan osynliga i mogna exemplar. Tallrikarna är fallande, frekventa, smala, med tallrikar, vita, blir ockra-grädde. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir snabbt citrongul i luften och smakar stickande. Ben 3-7 X 0,7-1,5 cm, cylindriska eller klubbor, spröda, ihåliga, torra, kala, släta, ljusa ockra, med mörka ockra lakuner, håriga vid basen. Massan är lös, skör, krämig, smakar skarpt, utan mycket lukt. Sporpulver är krämigt.

Den gyllene mjölkväxten bildar en association med björk (Betula L.). Den växer också i blandskogar, i grupper, sällan, i augusti - september.

Mjölkaktig mörkbrun

Kepsen är 3-6 (10) cm i diameter, platt-konvex, sedan brett trattformad, med en vågig skarp kant. Huden är något klibbig eller kort sammetslen, slät med åldern, brun, ockrabrun, gråbrun, med en ljusare kant.

Plattorna är fallande, glesa, smala, med plattor och anastomoser, i ungt tillstånd samma färg som locket, med ålder - gråaktigt-ocker, ockra-gult, pudrat med spormassa, blir rosa när man trycker på dem. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir röd i luften, först smaklös, sedan bitter. Stjälken är 3-8 x 0,5-2 cm, cylindrisk, ofta avsmalnande mot basen, hård, ihålig eller ihålig, tunn sammetslen, slät, samma färg som kepsen eller en nyans ljusare, när den trycks blir den smutsröd. Fruktköttet är tätt, vitt, rodnad när det skärs, med en lätt bitter smak, utan mycket lukt.

Den mörkbruna mjölkgräset bildar en association med björk (Betula L.). Växer i lövskogar och blandskogar, i små grupper, smälter samman vid basen med flera basidiomer, sällan, i augusti - september. Oätlig.

Blek klibbig milkweed

Kepsen är 3-5 cm i diameter, konvex, sedan trattformad, framskjuten, ojämnt vågig, med hängande kant. Huden är slät, slemmig, när den är torr blir den glansig, från köttrosa till mörkgul, med en lila eller lila nyans, och när den trycks blir den långsamt smutsgrå eller svart. Tallrikarna är något fallande, smala, med måttlig frekvens, ljus ockra eller med en rik gul nyans och med gula droppar från mjölkaktig juice. Den mjölkaktiga juicen är vitaktig, till en början ganska riklig, bitter och blir efter en tid varm och kryddig. Stjälken är 3-6 x 0,7-1,5 cm, lätt böjd, avsmalnad nedåt, något tillplattad, längsgående räfflad, slem, en nyans ljusare än hatten. Fruktköttet är vitaktigt, gulnar långsamt i luften, med en brännande smak och äppeldoft. Sporpulvret är gulaktigt.

Den bleka klibbiga mjölkgräset bildar en association (Picea A. Dietr.). Växer i gran och blandat med granskogar, i grupper, sällan, i juli - oktober. Oätlig.

Mjölkgrå

Hatten är 3-6 cm i diameter, tunn köttig, till en början platt, sedan platt, med en vass papillär tuberkel, kanten sänks till en början, blir sedan rak, skarp, slät.

Huden är torr, filtfjällande, rosa-ocker, terrakotta, fjällen är blygrå och med åldern får de samma färg som kepsens yta. Tallrikarna är fallande, frekventa, kluven, med tallrikar, rosa-ocker. Den mjölkaktiga juicen är vit och förändras inte i luften. Ben 3-7 x 0,4-0,9 cm, cylindriskt, ibland vidgat mot basen, sprött, ihåligt, filt, samma färg som mössan, vit-pubercent vid basen. Fruktköttet är vitt eller något gulaktigt, har en något stickande smak och har ingen speciell lukt. Sporpulvret är gulaktigt.

Grå mjölkhöna bildar en association med (Alnus incana (L.) Moench) och björk (Betula L.). Växer i alskogar, i små grupper, på jord och ved, sällan, i augusti - september, oätlig.

Mjölkrosa

Hatten är 5-10 (15) cm i diameter, konvex, sedan plattspridd, ibland med en tuberkel, ofta trattformad, ibland med en slingrande dissekerad kant. Huden är torr, fint fjällande, silkeslen fibrös, granulär-flingig i mitten, blir bar med åldern, spricker, gulaktig-ler-brunaktig eller brunaktig-brun, lila-rosa-gråaktig, rosa-ochreous-gråaktig, utan zoner . Tallrikarna är fallande, tunna, frekventa, vitaktiga, gulaktiga, krämig-ochreösa, ockra. Den mjölkiga juicen är vattnig-vit, knapphändig, ändras inte i luften, smaken varierar från sötaktig till bitter. Stjälken är 5-9 x 0,5-2 cm, slät eller lätt svullen, vanligen ihålig vid mognad, samma färg som kepsen, ljusare upptill, med pulverbeläggning, med vitaktiga fibrer i botten. Fruktköttet är vitaktigt, tunt, skört, med en sötaktig smak och doften av kumarin, som intensifieras när den torkas. Sporpulver är lätt kräm.

Den rosa mjölkgräsen bildar en association med gran (Picea A. Dietr.), tall (Pinus L.) och björk (Betula L.). Den växer också i blandskogar, ensam och i små grupper, sällan, i juli - oktober. Oätlig (giftig).

Mjölkbrun

Hatten är 2-5 (8) cm i diameter, tunnköttig, nedtryckt, trattformad, med en papillär tuberkel och en initialt hängande, snart rak vågig kant. Huden är torr, bar, slät, kastanj till olivbrun till färgen, mörkare i mitten, ljusare mot kanterna, bleknar till nästan vit. Plåtarna är något fallande, frekventa, smala, med plåtar, först rödaktiga, med åldern blir de smutsiga rostigbruna, ofta pudrade med spormassa. Den mjölkaktiga saften är vattnig-vitaktig, och efter några minuter i luften blir den mörkgul, med en stickande, stickande smak. Stjälken är 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cylindrisk, stark, blir ihålig med åldern, slät, samma färg som hatten, täckt med vitt mycel i basen. Massan är ömtålig, ljus ockra, rödaktig vid stjälken, blir svavelgul vid skärning, har en skarp smak, med en lätt behaglig lukt. Med FeSO4 blir den efter en tid olivbrun. Sporpulvret är krämigt.

Bildar förening med gran (Picea A. Dietr.). Växer i granskogar, på sura jordar, i små grupper, sällan, i september - oktober. Oätlig.

Mjölkaktig bitter

Hatten är 3-5 cm i diameter, tunn köttig, till en början konvex, sedan nedtryckt, med en papillär tuberkel och en lång böjd, sedan rak, slät, vass kant. Huden är torr, slät, ockrabrun, rödbrun, gulröd, med en kopparton, bleknar till kräm. Tallrikarna är fallande, frekventa, smala, med tallrikar, grädde, ockra. Mjölksaften är vattnig-vit, ändrar inte färg i luften, med en mild smak, även om den efter en tid kan bli bitter. Ben 3-5 x 0,4-0,6 cm, klubbaformad, sprött, ihålig, glabrös, slät, samma färg som kepsen. Massan är lös, vit, krämig, smakar frisk, långsamt kryddig, luktfri. Sporpulver är ockra.

Den bittra mjölkgräset bildar en association med ek (Quercus L.) och björk (Betula L.). Växer i löv-, barr- och blandskogar, i små grupper, på jord och ved, sällan, i juli - september. Oätlig.

Mjölkaktig lila

Kepsen är 5-8 (10) cm i diameter, tunnköttig, till en början platt, sedan platt nedböjd med en vass papillär tuberkel. Kanten sänks till en början och blir sedan rak, skarp, slät. Huden är torr, tunn tomentös-fjällande, blek lila, från mörk lila-rosa till röd, bleknar med åldern till lila-rosa, kött-lila. Tallrikarna är fallande, frekventa, kluven, med tallrikar, rosa-ocker. Den mjölkaktiga juicen är vit, färgen ändras inte i luften. Stjälken är 3-7 x 0,4-1 cm, cylindrisk, ibland breddad mot basen, spröd, ihålig, rosa-ockraaktig. Fruktköttet är vitaktigt, initialt sötaktigt i smaken, sedan långsamt skarpt, utan någon speciell lukt. Sporpulvret är vitt (i unga exemplar) till krämigt (i gamla exemplar).

Syrenmjölken bildar en förening med al (Alnus Mill.). Växer i alskogar, i små grupper, på jord och ved, sällan, i augusti - september. Oätlig.

Mjölk blött

Hatten är 2-10 cm i diameter, tunnköttig, platt, nedtryckt, med en tuberkel och en vass, slät kant. Huden är fet, slemmig i vått väder, blekt gråaktig eller nästan vit, utan zoner, när den är torr är den gråaktig-brunaktig, gulaktig-brunaktig, med knappt märkbara zoner. Tallrikarna är fallande, frekventa, smala, med tallrikar, krämfärgade och lila när de skadas och pressas. Den mjölkaktiga juicen är vit och blir snabbt lila i luften. Ben 6-8 x 0,8-1,5 cm, cylindrisk, ihålig, slem, med gulaktiga fläckar, lila. Massan är tät, vit, blir snabbt lila i luften, har en långsamt bitter-skarp smak och är luktfri. Sporpulver är ockra.

Den blöta mjölkväxten bildar en association med björk (Betula L.), tall (Pinus L.) och pil (Salicx L.). Växer i fuktiga barr- och blandskogar, i stora grupper, sällan, i augusti - september. Oätlig.

Mjölkaktig taggig

Hatten är 2,5-4 (6) cm i diameter, mycket tunn köttig, med tunna ådror på ytan, initialt platt, sedan platt spridd, nedtryckt, med en vass papillär tuberkel. Kanten är tunn, lätt räfflad, hängande och kan rätas ut med åldern. Huden är rosaröd till lila-karminröd, torr, tomentös-ungefär fjällig (fjälls upp till 2 mm i höjd). Tallrikarna är korta fallande, smala, tunna, frekventa, kluven, med tallrikar, rosa-ockra, när de pressas blir de olivbruna. Den mjölkaktiga juicen är vit, ändras inte i luften, är ganska riklig, har först en mild smak, senare blir den något bitter. Benet är 3-5 x 0,2-0,8 cm, lila-rosa, har aldrig en ockra ton i färgen, cylindriskt, något avsmalnande mot basen, initialt format, blir ihåligt med åldern. Massan är vitaktig till blek ockra, när den pressas får den en grönaktig nyans, med en mild smak och ingen speciell lukt. Sporpulver är ljust ockra.

Den taggiga mjölkgräset bildar en förening med björk (Betula L.) och al (Alnus Mill.). Växer i fuktiga lövskogar och blandskogar, i grupper, bland sphagnum, sällan, i juli - september. Oätlig.

Vattnig mjölkig milkweed

Hatten är 2-4 cm i diameter, tunn köttig, platt, sedan nedtryckt, med en papillär tuberkel, med en skarp vågig kant. Huden är slät eller skrynklig, spricker när den är torr, mörkbrun, svartbrun, mörkbrun, rödbrun. Plattorna är fallande, med måttlig frekvens, breda, med plattor, krämfärgade, med rödbruna fläckar. Den mjölkiga juicen är vattnig-vit, ändras inte i luften, med en mild smak. Ben 4-7 x 0,2-0,4 cm, cylindrisk, slät, gul, mörkare vid basen. Fruktköttet är löst, vitt, blir brunt med åldern, smakar friskt, utan mycket lukt.

Mjölkgräset bildar en association med ek (Quercus L.) och gran (Picea A. Dietr.). Växer i bland- och lövskogar, i stora grupper, sällan, i juli - november. Oätlig.

Titta på den giftiga mjölkgräsen på bilden och kom ihåg den för att inte ta den i skogen:

Milkgröten är en villkorligt ätbar eller giftig svamp som tillhör familjen Russula. Namnet på svampen kommer från deras utseende - vanligtvis visas vita droppar av juice på fruktköttet, som rinner från platsen för skada på frukten. Svampen har många andra namn - gladysh, ihålig svamp, grå mjölksvamp, al.

Milkgröten är en villkorligt ätbar eller giftig svamp som tillhör familjen Russula.

Bland arterna av familjen Russula finns det också giftiga exemplar, som i regel skiljer sig från andra i sitt slående utseende.

• Hatten på den vanliga mjölkgräset har en slät, blank yta, oavsett väderförhållanden. Dess diameter kan nå tjugo centimeter, och dess färg har mörka ringar. Svampens färg och form kan ändras under fruktbildningen - unga svampar har en mörk eller blåaktig färg, och locket är konvext. Mogna, tvärtom, har en brun färg och en deprimerad form. Kanterna på mössan är vågiga, rullade inåt.
• Benet kan bli ca 4-10 cm långt och har en regelbunden cylindrisk form. Ibland, efter mekanisk skada, kan den vara något svullen, men samtidigt ihålig inuti.
• Plattorna som ligger under locket är ganska tunna och ofta placerade. De har en gul eller beige färg.
• Fruktköttet är skört och tjockt. Den har en beige nyans och är fylld med mjölkaktig juice. När den skadas ändrar den omedelbart färg till gul eller grön. Lukten är ovanlig - dess arom liknar fisk.

Används inom folkmedicin och matlagning.

Funktioner hos den vanliga mjölkörten (video)

Ätliga och oätliga arter av laticifers

De mest populära typerna av lacticaria inkluderar rödbrun svamp, gulbrun lacticaria, köttröd, vedartad, papillär, peppar, varmmjölkig, såväl som trög, blek, bitter lacticaria.

Rödbrun mjölkaktig

Svampen har en mössa ca 8 cm i diameter, tät och köttig fruktkött, samt en tuberkel i mitten. Hos unga frukter är formen konvex, medan den hos mer mogna rätar ut sig när den växer. Plattorna är smala, fallande och rosa eller gula till färgen. Saften som kommer ut är vit. När det kombineras med syre ändrar det inte färg. Samtidigt har den en behaglig söt arom och bitter smak. Benet är cylindriskt till formen upp till 4 centimeter, hårt. Har vanligtvis en färg som matchar kepsen eller är flera nyanser ljusare. Massan är krämig, smaklös och luktfri.

Växer i barr- och blandskogar och bildar små grupper. Fruktsäsongen börjar i juli och varar till oktober.

Rödbrun mjölkaktig

Blekt mjölkaktig

Mössan på denna svamp är grå eller lila, och ibland lila. Med tiden kan det blekna på grund av direkt solljus. Det finns en ihålighet i mitten, och själva svampens yta är ojämn, klibbig, med skogsskräp fast vid den. Benet kan vara antingen rakt eller krökt, cylindriskt. Dess färg varierar från krämfärgad till grå. Fruktköttet är också grått till färgen, och när det skadas frigör det juice.

Svampen har ingen dubbel, och den själv bildas från mitten av augusti till början av oktober. Den växer i lärk- och granskogar, gillar särskilt att kombinera mykorrhiza med björk.

Blekt mjölkaktig

Hygrophoroid laticifer

Denna typ av svamp är ätbar och har en mössa med en diameter på 4 till 10 cm.Fruktens färg kan variera beroende på väderförhållanden, men oftast är svampen röd eller brun. Hatten är konvex, torr vid beröring, men lyser i solens bländning. Tallrikarna ligger under locket, ljuskrämfärgade och fallande.

Den hygrofora mjölkgräset växer från slutet av juni till mitten av oktober. Den bär frukt särskilt i tempererade klimat. Kräver mineralrik jord för tillväxt. växer endast i lövskogar i anslutning till ekar och björkar.

Var man samlar laktaria (video)

Oätliga och giftiga mjölkgräs

Bland de giftiga svamparna är de mest anmärkningsvärda de sköldkörtelformade, gyllene klibbiga, grå, rosa, våta samt lila och bittra.

Mjölkaktig bitter

Frukten har en mössa med en diameter på 5 cm, en tunn stjälk och fallande tallrikar. Svampens form är konvex, men det finns en liten tuberkel i mitten, som skiljer mjölkväxter från andra arter. Färgen på mössan är gul. När fruktköttet pressas bildas en juice, som har en vattnig struktur och som inte ändrar färg vid kontakt med luft. Massan är tät, saftig och spröd.

Växer i lövskogar, bildar mykorrhiza med ek och björk. Ej ätbar för människor.

Mjölkaktig bitter

Mjölkbrun

Kepsen är fem centimeter i diameter, lätt pressad inåt. Kanten är vågig och en tuberkel bildas i mitten. Svampens skal är slät, torr och glänsande, oavsett väderförhållanden, och kan vara oliv, brun eller mörk till färgen. Plattorna är nedåtgående, något inbäddade i stjälken. Genom dem frigörs en mjölkaktig juice, som har en vattnig konsistens, men inte har en karakteristisk arom eller lukt. Ben av regelbunden cylindrisk form, annat. När svampen mognar blir den ihålig inuti. Köttet är ljust orange, blir rödaktigt närmare stjälken. När den skärs övergår den från vit eller orange till svavelgul. Smaken av brun milkweed är skarp och den är outhärdlig att äta.

Den växer i gran och blandskog, mycelet bildas i grupper. Säsongen för myceltillväxt och fruktbildning är från slutet av september till slutet av oktober.

Mjölkbrun

Sköldkörteln mjölkaktig

Locket på sköldmjölken kan bli upp till 10 cm i diameter. Till en början har den en halvsfärisk form, men när frukten mognar förändras den, och kanterna blir mer och mer ojämna. Den har en vitaktig färg och exakt samma fruktkött, som inte ändrar färg i luften om svampen skadas. Benet är regelbundet till formen, ca 8 cm långt, täckt med små fjäll. Den mjölkaktiga saften som utsöndras av svampen är vit. När den oxideras i luften blir den lila.

Den bildar mykorrhiza tillsammans med gran, vide eller björk. Den växer i lärk och kan hittas från slutet av augusti till början av oktober.

Sköldkörteln mjölkaktig

Platser och datum för insamling av mjölkgräs

För den normala utvecklingen av milkweed behöver den fuktig jord rik på mineraler. Det är det som oftast finns i ädellövskogar, såväl som barrskogar och blandskogar. Geografiskt växer mjölkväxter i Öst- och Västeuropa, såväl som i de centrala distrikten i Ryssland, i Altai.

Mycelet bildas flera gånger, men själva svampen kan skördas bara en gång om året. Fruktsäsongen börjar i slutet av augusti-början av september och fortsätter till den första frosten.

Hur man skiljer milkweed från russula (video)

Mjölk i matlagning

En karakteristisk egenskap hos svamp är deras fruktkött och närvaron av mjölkaktig juice. Den "ostiga" konsistensen gör det lätt att smula svampen och förvara den för framtida bruk. Samtidigt kan smaken av milkweeds vara både söt och cloying och radikalt frätande. Det är på grund av bitterheten och kausticiteten som inte alla typer av milkweeds kan ätas. Vissa av arterna kallas villkorligt ätbara och kräver blötläggning eller annan värmebehandling före användning.

Ätliga sorter kan förberedas för framtida användning genom saltning eller betning. Under tillagningen genomgår lacticaria jäsning för snabbt och får en syrlig smak. Det mesta av bitterheten försvinner under kokningen.

Du kan också tillaga svampen i en stekpanna tillsammans med lök och svartpeppar och göra diverse rätter av den.

Visningar av inlägg: 126

Detta släkte inkluderar de välkända musslorna, saffransmjölksmössor, mjölksvampar och mer än 400 arter, varav de flesta anses vara giftiga. Alla mjölkgräs som finns i Ryssland används till mat, oftast saltade eller inlagda. Gemensamt för alla dessa arter är förmågan att utsöndra en lätt bitter mjölksaft när den skadas.

När de saltas blir de täta, välsmakande och har en behaglig crunch. De kan tillagas varma eller kalla. Alla arter är lämpliga för betning, men mjölksvamp och duplyanka är särskilt bra för den första metoden, och saffransmjölkslock och trumpeter för den andra. För att få ett utsökt mellanmål, följ några enkla steg:

1. Rengör svampen från skräp, eftersom stjälken behåller bitterheten under tillagningen, skär av den. Blötlägg svampen i en stor kastrull, tryck ner ovanpå, sänk helt ned i vatten.
2. Blötlägg milkweeds i en dag, töm vattnet två gånger och fyll på med rent vatten. Under denna tid kommer färgen på solyushki att bli gul, nigellan blir vinröd och tallrikarna med pepparmjölkssvamparna blir gröna.
3. Koka svampen i osaltat vatten. Efter 15 min. När det kokar, ta bort från värmen och kyl.
4. För betning, ta en emaljpanna eller hink, tvätta och skålla med kokande vatten. Lägg ut dill med vinbärsblad och svamp i lager, placera locken, strö var och en med salt, tillsätt vitlök med jämna mellanrum, skär i hälften. Lägg en platt tallrik eller lock ovanpå och lägg en vikt.

Ställ pannan svalt, smaka av svampen efter en vecka, tillsätt salt vid behov. Efter en månad kommer svampen att saltas. De kan läggas i burkar och förvaras i kylen.

Recept på stekt mjölksvamp

De gör en välsmakande och tillfredsställande andrarätt. Det kommer att kräva följande ingredienser:

• svamp - 0,5 kg;
• gräddfil 2 msk. l.;
• smör - 50 g;
• lök - 1 stycke;
• lagerblad - 3 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• salt att smaka.

Det är bäst att använda saffransmjölkslock eller volnushki, andra typer kan vara lite bittra. För att bli av med den obehagliga eftersmaken, koka milkweed enligt följande:

1. Skala svampen, ta bort stjälken, skär i bitar. Blötlägg dem i 5 timmar, skölj och byt vatten.
2. Koka i 15 minuter. i osaltat vatten, tillsätt lagerblad för smak. Kyl, skölj.
3. Stek den hackade löken tills den är gyllenbrun, tillsätt svampen i pannan och efter 10 minuter. gräddfil, salt och kryddor, låt sjuda i ytterligare 7 minuter.

Servera svamp med kokt eller stekt potatis. Förbered direkt innan servering, eftersom rätten inte kan lagras mer än ett dygn.

Milkgröten innehåller mikroelement som är välgörande för kroppen. Den kan användas för att tillaga olika rätter, men den smakar bäst när den är saltad.