Är det möjligt att steka saltad mjölksvamp? Hur man blir av med bitterhet

Hela tiden ansågs denna svamp vara idealisk för betning. Tidigare saltades de inte i burkar eller kastruller, utan i hela fat. Mjölksvampar fick sitt namn från sin egen vikt och massivitet. Vissa känner sig trånga i en hink. I Ryssland växer de i flera varianter: gul, äkta, peppar, ek, asp och svart. De växer i bon eller flockar. Vid täta lätta regn blir skörden riklig. Nu ska vi berätta om hur man lagar mjölksvampar och vilka rätter du kan göra av dem.

allmän information

Förr i tiden ersatte dessa svampar ofta kött på bondebordet. De anses vara ganska tung mat, och de har ett ganska högt kaloriinnehåll. De absorberas av kroppen längre än kött; i inget fall kan de kallas en dietprodukt. Men förmodligen var det av denna anledning som torkade och saltade mjölksvampar var nästan den viktigaste beståndsdelen i bondekosten. På den tiden, och även nu, föredrar hemmafruar saltade svampar.

Även om du frågar dig själv vad som kan tillagas av mjölksvamp, kan du nämna många olika rätter, till exempel saltade, stekta, stuvade, i soppa, i olika kassler och sallader. Nu kommer vi att berätta allmänna rekommendationer för det gamla receptet för inläggning av mjölksvampar, och sedan går vi vidare till moderna. Så hur lagar man mjölksvamp? Skålla svampen tvättad för inläggning med saltvatten, låt den rinna av och låt den svalna. Sedan måste de läggas i en behållare. Det perfekta alternativet här är en ekfat. Men om detta inte är möjligt fungerar även emalj eller lergods. Salt efter smak, men standardförhållandet är: per kilo svamp - 30 gram salt. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, vinbärsblad, kryddnejlika och dill. Täck toppen med ett lock och tryck på den.

Matlagning av svart saltad mjölksvamp

För detta behöver du följande ingredienser: svamp - en hink, salt - 100 gram, strösocker - även 100 gram, körsbärs- och vinbärsblad - en näve, lagerblad - 15 blad, vitlök - minst ett halvt kilo, torr dill - tio stjälkar, svartpepparkorn - en påse. Vi rengör, tvättar svampen och blötlägger dem i kallt vatten i en dag. Detta görs så att bitterheten försvinner. Tvätta den igen och ställ den på spisen i 20 minuter.

Efter kylning, blanda med tidigare hackad vitlök, finhackad torr dill och alla andra ingredienser. Sedan trycker vi glasburkarna väldigt hårt med denna blandning, saltlaken ska komma ut till toppen och stänga med ett nylonlock. Vi lägger burkarna på en sval plats. Tänk på att det inte är tillrådligt att placera dem på en mycket kall plats. Våra svampar är klara för användning inom 5-7 dagar. Innan servering skär du dem och smaksätt med oraffinerad solrosolja. Det visade sig vara den perfekta kalla förrätten.

Steker blå mjölksvamp

Några ord om vita mjölksvampar. Enligt hemmafruar är dessa svampar nästan bäst om man marinerar dem. Men de passar inte alls att steka. Det är därför vi kommer att berätta för dig hur man lagar stekt mjölksvamp. Så vi rengör dem från skräp, skär av benen, om vi stöter på stora exemplar, skrapa sedan bort plattorna. Lägg dem i en kastrull på spisen och koka i cirka 30 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum. Sedan filtrerar vi, häller ut buljongen, sorterar, väljer större svampar. De utvalda kan, om så önskas, men inte nödvändigtvis, kokas igen i 20 minuter.

Du behöver inte göra detta om du gillar kryddig mat. Lägg i ett durkslag igen och låt svalna. Sedan skär vi mjölksvamparna i remsor, vilket resulterar i att de kommer att se ut som bläckfisk, och skickar dem till stekpannan för att steka. Tillsätt bokstavligen efter fem minuter den rivna löken, efter ytterligare fem minuter häll i gräddfilen och tillsätt dill, tillsätt salt efter smak och i slutet av stekningen krossa vitlöken, en kryddnejlika räcker. Ta bort stekpannan från spisen och täck med ett lock. Fem minuter, och den färdiga rätten är redo att ätas. Du kan servera den på bordet antingen utöver kötträtter, potatis eller för sig själv. Det rekommenderas att hälla smält ister med friterade finhackade bitar av ister innan servering.

Matlagningssoppa med mjölksvamp

Ett svar på frågan om hur man lagar mjölksvamp är följande: gör soppa av dem. Ingredienser: ett halvt kilo svamp, 4-5 bitar potatis, en lök, två matskedar vegetabilisk olja, peppar efter smak, färska örter och salt, hundra gram gräddfil och 2-3 vitlöksklyftor.

Skala, tvätta mjölksvampen och koka 5-7 minuter i saltat vatten. Koka vatten separat, tillsätt tärnad potatis i det och koka i 6-10 minuter. Tillsätt sedan våra svampar, låt koka upp igen och koka under lock på låg värme i 12-15 minuter. Skala löken, hacka och fräs tillsammans med vitlök i vegetabilisk olja. Lägg den sedan i en kastrull, smaka av med peppar, salt och koka i 10 minuter på låg värme, täckt. Häll upp den färdiga soppan i skålar och servera med örter och gräddfil. Smaklig måltid!

Slutsats

Avslutningsvis några tips. För det första några ord om en sådan svamp som svart mjölksvamp. Hur lagar man denna villkorligt ätbara svamp, som har en tredje kategori? Det är bäst att salta det, och innan dess, skölj och blötlägg det mycket väl. Fruktköttet blir krispigt, tätt och bitterheten försvinner. Den saltade mjölksvampen kommer att få en mörk körsbärsfärg. Efter kokning och blötläggning kan den stekas och kokas.

Ibland finns svamp kvar efter att ha slutfört ett recept. Dessa kan jäsa på ett varmt sätt. Vi lägger den hackade gamla dillen på botten av en glasburk, lägger mjölksvamparna, häller i saltat vatten och lägger den på en varm plats i köket. För att påskynda processen, lägg svart bröd under locket - bokstavligen en bit. Efter fem dagar kommer ett utmärkt mellanmål att vara klart.

Beskrivning

I det här receptet får du lära dig hur man lagar stekt mjölksvamp med gräddfil. Det råkar vara så (åtminstone i vår familj) att mjölksvampar saltas och sylas, men inte friteras. Jag fick aldrig svar på frågan "Varför". Och så en dag bestämde jag mig för att steka dem och se vad som händer. Resultatet överträffade alla mina förväntningar, de visade sig vara otroligt goda, tillfredsställande och krispiga. Nu är dessa mina favoriter! Nu gör jag dem till och med ofta friterade. Och om du aldrig har stekt mjölksvamp, se till att prova att steka dem!!!

Ingredienser:

1 kg nyplockad mjölksvamp

1 lök

2 msk gräddfil

salt att smaka

Instruktioner:

Recept på stekt mjölksvamp

Först och främst måste mjölksvamparna sorteras bort från skogsskräpet, tvättas och rengöras. Jag vet att vissa hemmafruar fortfarande blötlägger mjölksvamp i flera timmar, men jag gör inte det här.

Nu ska de kokas så att all beska kommer fram. För att göra detta, placera dem i kokande saltat vatten och koka i 15 minuter. Lägg i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av.

Hacka löken fint och fräs i solrosolja. Medan löken steker, hacka mjölksvampen och lägg i löken. Tillsätt salt efter smak.

Svamp kan bli en självständig maträtt eller spela rollen som en extra ingrediens i sallader. Eftersom processen med att steka mjölksvamp knappast kan kallas enkel, måste du ta hänsyn till flera nyanser för att få en välsmakande maträtt.

Eftersom processen med att steka mjölksvamp knappast kan kallas enkel, måste du ta hänsyn till flera nyanser för att få en välsmakande maträtt

Varje hemmafru bör komma ihåg att mjölksvamp innehåller giftiga komponenter. Korrekt skördförberedelse gör att du kan bli av med dem. Villkorligt ätbara svampar kräver noggrann bearbetning.

Sortering och rengöring av mjölksvampar

De insamlade frukterna måste bearbetas omedelbart, utan att täcka dem eller skicka dem till en kall plats, annars kommer patogena bakterier att börja växa utan tillgång till syre. Förfarandet för att förbereda en skogsprodukt:

1. För att underlätta rengöringsprocessen är det nödvändigt att sortera stora exemplar från små eller distribuera dem efter art om olika representanter för svampriket samlades in.
2. Stort skräp måste avlägsnas. För att bli av med små element (mossabitar, gamla löv, tallbarr) och insekter är det lämpligt att skaffa en liten borste med mjuka borst, som lätt kan ta bort skräp från svampens yta.
3. I slutskedet bör du använda en kniv för att skära eller skrapa bort alla skadade områden.

Sedan måste du gå vidare till vattenprocedurer. Fruktkroppar ska tvättas noggrant i flera vatten eller under rinnande vatten. Låt det sedan ligga i vatten i tre dagar så att alla skadliga ämnen och bitterhet kommer ut.

Insamling och beredning av mjölksvamp (video)

Hur mycket och hur man lagar mjölksvampar för stekning

1. Mängden vatten ska vara sådan att svampen täcks helt.
2. Efter kokning, tillsätt salt (2 matskedar) och låt stå på elden i ytterligare en kvart. Sila sedan.
3. Skölj med kallt vatten och torka.

Produkten är redo för vidare bearbetning.

Efter blötläggning ska mjölksvampen kokas

Hur man läcker steker vita mjölksvampar

Denna typ av svamp kan hittas i lövskogar, särskilt under toppskörden. Även om många svampplockare föredrar inläggning, kan skogsskörden stekas genom att först blötläggas och kokas.

De näringsmässiga egenskaperna hos stekta rätter är inte sämre än köttprodukter. Genom att lägga till potatis eller lite sallad kan du få en komplett lunch.

Först och främst måste du steka löken tills den är gyllenbrun, lägg sedan den vita mjölksvampen i stekpannan och tillsätt salt. Efter att överflödig fukt har avdunstat, ta bort från värmen, täck och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Varje kock har sitt eget favoritrecept för att tillaga vita mjölksvampar. De kan fyllas med uppvispat ägg, potatis och gräddfil tillsatt, eller rullas i mjöl och stekas i smör.

De näringsmässiga egenskaperna hos stekt mjölksvamp är inte sämre än köttprodukter

Funktioner för att förbereda svart mjölksvamp

En sedan länge känd skogsprodukt som tillhör den 4:e gruppen av matsvampar. Har medicinska egenskaper. Eftersom den klassificeras som villkorligt ätbar kräver den preliminär blötläggning och värmebehandling, vilket tar bort den brännande och bittra smaken från frukten. Ju oftare du byter vatten, desto snabbare kommer bitterheten ut.

Svarta mjölksvampar är lämpliga för stekning eller inläggning. Du kan använda vilket klassiskt recept som helst, även med potatis. Produkten används som huvudingrediens i många rätter.

De bästa recepten med stekt mjölksvamp

Traditionellt recept på stekt mjölksvamp

För att tillaga en av de enkla rätterna som passar till många tillbehör behöver du:

• 0,5 kg mjölksvamp;
• en vitlöksklyfta;
• salt och persilja efter smak.

Frukterna måste först förberedas (blötläggas och kokas). Ytterligare:

1. Separera stjälkarna från locken eftersom de är sega. Benen är bra för att laga soppor, så det är bättre att frysa dem för förvaring. Skär stora hattar i mindre bitar.
2. Lägg de hackade delarna av mjölksvampen i en stekpanna utan att tillsätta fett och låt sjuda i 10 minuter, skaka regelbundet för att inte fastna i botten. Efter att vätskan släppts måste den tömmas.
3. Finhacka persiljan och vitlöksklyftan. Häll olja i mjölksvampen och strö över salt. Ta inte bort från värmen förrän en gyllene skorpa bildas.

Det är bättre att äta medan rätten är varm.

Hur man steker mjölksvamp i smeten (video)

Produkter kan stekas i en panna eller i olika. Många kockar väljer den andra metoden, eftersom svamp och potatis har olika tillagningstider. Nödvändig:

• 1 kg potatis;
• 0,4 kg mjölksvamp;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• ett par lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• ett gäng persilja.

Gräddfil läggs till efter husfruns gottfinnande.

1. Först måste frukterna läggas i en stekpanna, locken ner och täckas. Saften som de ska stuvas i ska komma ut. Om du genast slänger dem i upphettat fett kommer de att tappa formen och dessutom få en annan smak.
2. Efter 10 minuter, häll av saften och tillsätt olja.
3. Tillsätt hackade örter och vitlök i pannan, peppra och salt.
4. Efter 5 minuter är mjölksvamparna klara.
5. Stek potatisen i en annan panna och kombinera med svampen.

Du kan tillsätta gräddfil innan servering.

Mjölksvamp med potatis, stekt i en stekpanna

Stekt mjölksvamp med gräddfil

Matlagning är en enkel process, så även en oerfaren hemmafru kan hantera det. Erfarna kockar har flera recept med gräddfil. För en maträtt med lök behöver du:

• 0,8 kg svamp;
• 3 matskedar gräddfil;
• 2 matskedar mjöl;
• lökhuvud.

Sekvensering:

1. Lägg de förberedda frukterna i saltat vatten och koka i ungefär en halvtimme. Sila sedan med ett durkslag.
2. Skär den kylda svampen i små bitar. Om exemplaren inte är stora kan de lämnas hela.
3. Hetta upp olja i en djup behållare och stek mjölksvampen i 5 minuter.
4. Hacka löken och lägg i pannan. Låt stå i eld i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan gräddfil.
5. Salta och peppra och ta av från värmen efter en minut.

Om så önskas kan du smula stora spån av hårdost ovanpå. I detta fall måste pannan flyttas till ugnen för att bilda en gyllenbrun ostskorpa. På vintern kan råmjölkssvampar enkelt ersättas med saltade.

Stekt mjölksvamp med gräddfil

Recept med krutonger

Du kan lägga till ströbröd under stekningen. Sedan sekvensen av åtgärder kommer att vara så här:

1. Blanda 100 g mjöl med peppar och salt.
2. Häll olja i en uppvärmd stekpanna.
3. Rulla svampen i mjöl och överför till en uppvärmd behållare. Efter 5 minuter, häll i 500 g gräddfil och tillsätt 50 g kex. Att röra om ordentligt. Stek ytterligare en kvart med locket av.

Stek mjölksvamp med färskpotatis

Det är väldigt gott att steka mjölksvamp med färskpotatis. I det här fallet behöver du:

• 0,4 kg färska svampar;
• 2 lökar;
• 2 kg potatis;
• 5 matskedar gräddfil;
• gäng dill.

Steg för steg guide:

1. Lägg mjölksvamp, skuren i jämna bitar, i uppvärmd olja. Efter 6 - 8 minuter, tillsätt gräddfil och salt.
2. Fräs den hackade löken i en annan skål. Kombinera sedan med svampblandningen och blanda.
3. Koka potatisen i skalet, kyl sedan, skala och skär i hälften. Lägg sedan i en djup behållare och fyll med gräddfil och svampblandning.

Ställ in formen i ugnen i cirka en kvart.

Mjölksvamp med färskpotatis

Stekt mjölksvamp med äggröra

Antalet produkter är valfritt. För en svamp måste du ta ett ägg och 1 matsked gräddfil. Efter att skogsskörden har blötts och kokats är det nödvändigt att skära dem i stora bitar. Stek sedan tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackad lök och salt.

Förbered äggröra med gräddfil och salt. Skaka och häll i lök-svampblandningen. Sänk värmen till låg och täck pannan.

Efter 2-3 minuter gör du ett långt hål där gräddfil-äggblandningen fortfarande är flytande. Strö över peppar och hackade örter. Låt stå i ytterligare ett par minuter.

Stekt saltad mjölksvamp

För att förbereda en salt produkt måste du ta:

• 3 stora svampar;
• morot;
• lök;
• gräddfil;
• vegetabilisk olja.

Användbara egenskaper hos mjölksvamp (video)

Lägg frukterna i vatten för att suga bort överflödigt salt, sedan:

1. Sila och pressa ur svampen. Skär i remsor eller remsor, men inte små.
2. Riv morötterna, hacka löken med en kniv och fräs.
3. Lägg huvudprodukten i pannan med de stekta grönsakerna.
4. Efter 6-8 minuter, tillsätt gräddfil och låt puttra i ytterligare 3 minuter.

En läcker maträtt är klar. Du kan lägga till tomater i receptet.

1. Koka den saltade svampen, kyl och skär i skivor. Stek sedan (smör valt att smaka: grönsak eller smör).
2. Skär vitlöken i tunna skivor.
3. Skala tomaterna och skär i cirklar. De går väldigt bra med svamp.
4. Häll vitlök-svampblandningen i en uppvärmd stekpanna och bryt ägget.
5. Lägg tomater och persilja i det översta lagret, tillsätt salt och låt stå på elden tills det är klart.

Således blev resultatet äggröra med svamp, som har en oförglömlig smak.

Gourmeter försöker förbereda så många mjölksvampar som möjligt på sommaren, eftersom rätter gjorda av dem är lätta att tillaga. Oavsett om frukterna är färska eller saltade så steker de snabbt och tappar inte sin elasticitet. Tack vare de många recepten kan de diversifiera bordet och överraska gästerna.

Visningar av inlägg: 212

Mjölksvampar är otroligt goda och aromatiska. De innehåller mycket mer protein än kött, så deras egenskaper är överlägsna djurfoder. De kan saltas, syltas eller stekas genom att tillsätta andra ingredienser. Hur lagar man stekt mjölksvamp korrekt?

Är mjölksvamp hälsosamt?

Svaret är klart: ja. De är rika på tiamin, riboflavin, vitamin C - de kallas "naturliga antibiotika". Om de konsumeras regelbundet kan de bekämpa sjukdomar som emfysem, diabetes, tuberkulos och även eliminera njursvikt och hjälpa till att hantera urolithiasis.

För att dra nytta av dessa svampar måste du tillaga dem korrekt. Kompositionen innehåller mjölkaktig juice, vilket kan orsaka förgiftning. När alla krav är uppfyllda under tillagningen förstörs giftiga föreningar.

Svampen måste tvättas noggrant, skalas och alla myceliumpartiklar måste avlägsnas. Efter detta bör du blötlägga dem i saltvatten, byta vattnet regelbundet.

Denna produkt är ganska hög i kalorier, så du måste äta den i begränsade mängder. Personer med magsår och gastrointestinala sjukdomar bör behandla dem med försiktighet.

De kännetecknas av en hög förmåga att ackumulera strålning, så de kan inte samlas in nära vägar, på territoriet för fabriker och industriella komplex. Om du inte följer dessa krav, och dessutom förbereder produkten felaktigt, kan du få botulism.

Klassiskt recept

Stekt mjölksvamp är en enkel men mycket god maträtt. Det är mättande och passar till nästan alla tillbehör, men de måste förberedas.

Att förbereda rätter från mjölksvamp tar tid:

• Blötlägg dem i kallt vatten i två dagar, byt vattnet en gång med några timmars mellanrum;
• Koka i fem minuter, byt sedan vattnet och koka under samma tid;
• Häll sedan av vätskan och kyl svampen.

Separera locken från stjälkarna. Det är bättre att inte använda benen för stekning, eftersom de är segare än mössorna. Du kan spara dem till soppa. Skär kepsarna i bitar eller skivor.

Hetta upp en stekpanna (utan olja), lägg till svamp där, täck dem med ett lock. Du måste steka mjölksvamparna i 10 minuter. Rör om dem då och då så att de inte bränns. När tiden är ute, häll av saften som kommer att finnas i pannan.

Finhacka persiljan och vitlöken, tillsätt dem i svampen och häll i lite solrosolja. Stek tills de är gyllenbruna, rör om då och då.

Potatis med svamp

Mjölksvamp stekt med färskpotatis är en maträtt som finns i varje hemmafrus kulinariska repertoar. Det ingår i den dagliga kosten och behandlas till gäster. För att göra svamp och potatis saftiga, aromatiska och välsmakande måste du förbereda rätten korrekt.

Koka förberedda svampar i 5-7 minuter. När de svalnat rullar du dem i mjöl och steker i solrosolja tills de är mjuka. Skala potatisen och koka den. Lägg potatis och svamp i lager i en värmebeständig form, häll i gräddfil och sätt in i en förvärmd ugn i 7-10 minuter.

Äggröra med mjölksvamp

Stekt mjölksvamp med gräddfil och lök är en utsökt, näringsrik och originell frukost som kan förberedas mycket snabbt.

Förbered svampen, låt koka i ca 5 min. Häll av vattnet, svalna och skär dem i små rutor. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tills den är gyllenbrun. För att förhindra att de bränns, rör om hela tiden.

Skär löken i halva ringar, lägg i pannan och fräs. Salta, peppra, tillsätt kryddor efter smak. Tillsätt några matskedar gräddfil till ingredienserna och låt puttra ytterligare några minuter. Mjölksvamp stekt i rik gräddfil är särskilt möra.

Koka äggröran separat, några minuter innan de är klara, strö över hackade örter och paprika. Lägg gräddfilen och svampblandningen ovanpå och håll på låg värme ytterligare några minuter.

Förberedelser inför vintern

För att ta bort mjölksaft från svamp måste de blötläggas i kallt vatten. Rengör först smutsen, skär av de skadade delarna, lägg dem i en stor behållare med locken nedåt och fyll dem med vatten. När perioden gått ut kan du beta.

När svampen kokas i 20 minuter kommer betningsprocessen att pågå i cirka två veckor, men smaken blir inte lika rik. Om matlagning inte används är aromen mycket starkare, men mjölksvampar som tillagas för vintern på detta sätt kan vara något bitter.

Enligt denna tillagningsmetod, koka den nödvändiga mängden vatten, tillsätt salt efter smak, lite vinäger och koka svampen i flera minuter.

Lägg de stekta mjölksvamparna förberedda för vintern i burkar och rulla ihop locken.

Du kan laga mjölksvamp på olika sätt och "leka" med ingredienserna. Torrstekt mjölksvamp passar bra till ris, bovete eller potatis.

De är lika goda som färska svampar i smaken, så inkludera gärna torrmjölksvampar i din meny.