ดองปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย สูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ฉันคิดว่าใครๆ ก็อยากลองอะไรที่อร่อยและเค็ม ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม ใครๆ ก็รู้ดีว่าถ้าดองอย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถฉีกหูออกได้จนกว่าจะรับประทาน และมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีจริงๆ บนโต๊ะวันหยุด แม้แต่คนที่คุ้นเคยกับอาหารกูร์เมต์บางครั้งก็อยากกินอาหารจานพิเศษนี้จริงๆ

อย่างที่เขาว่ากัน ปลาดีสำหรับวันหยุด แต่จะดียิ่งขึ้นในวันธรรมดาด้วย ต้มมันฝรั่งใส่เนยหัวหอมแล้ววางลงบนโต๊ะพร้อมกับแฮร์ริ่งซึ่งจะสร้างอาหารเย็นที่อร่อยที่สุดสำหรับทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน

ฉันไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาในไมโครเวฟหรือใต้น้ำร้อน เพราะจะทำให้โครงสร้างของมันหายไปทันทีและเซื่องซึม และในอนาคตสิ่งนี้จะส่งผลต่อการเค็มและอาหารของเราจะไม่อร่อย ดังนั้นเราจึงละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• Dill - ก้านสองสามอัน
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช –60 กรัม

1. ขั้นแรกให้นำปลามาหั่นเอาเนื้อในออกแยกหัวและหางออกจากกัน เราตัดแฮร์ริ่งตามกระดูกสันหลังเพื่อเอาผิวหนังออกพร้อมกับเกล็ด โหมดชิ้น

อย่างไรก็ตาม ถ้าปลาสด หนังจะหลุดออกค่อนข้างง่ายโดยไม่มีเนื้อสัตว์ ซากนั้นแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วเคลือบส่วนที่หั่นไว้ด้วยส่วนผสมนี้ วางไว้ในกระทะทีละอัน

3. ทิ้งกระทะนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. นำปลาออกจากกระทะทำความสะอาดเกลือที่ไม่ละลายใส่ในขวดใส่หัวหอมเป็นวงครึ่งวงแล้วเติมน้ำมันและผักชีลาว เราทำทั้งหมดนี้ระหว่างปลาแต่ละชั้น จากนั้นปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งเร็วที่บ้าน

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ถือว่าเร็วที่สุดเพราะใช้เวลาทำเพียง 2 - 3 ชั่วโมง แต่มีกฎอยู่ข้อหนึ่ง: ปลาจะต้องสด หรือใครๆ ก็บอกว่าเพิ่งจับได้

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2.5 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 7 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 25 กรัม

1. ก่อนอื่นเราต้องหั่นแฮร์ริ่งดึงลำไส้เอาเหงือกออกแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

2. ผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานสับ

3. นำปลาแฮร์ริ่งออกจากน้ำแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศของเรา

4. ใส่ถุงแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

5. ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรับประทานได้ อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือตามสูตรง่ายๆ

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นของว่างยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย ใส่ในสลัดมากมาย ถือเป็นสลัดที่รื่นเริงและอร่อยที่สุดและปลาจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเครื่องเคียงอย่างแน่นอน

ฉันต้องการแสดงวิธีทำปลาเค็มอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหั่น แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างจากเนื้อปลาตัด ไม่ อย่าคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ไม่ดี ในทางกลับกัน แฮร์ริ่งกลับกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเกลือทั้งหมดคือการเอาเหงือกออกไม่เช่นนั้นจะทำให้มีรสขม

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 2 ชิ้น
• น้ำ – ประมาณ 5 ลิตร
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารปลา – 1 ช้อนชา
• พริกไทย – 10 ชิ้น

1. ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสปลา 1 ช้อนชาลงในจานหรือกระทะขนาดเล็ก

2. เพิ่มปลาลงในเครื่องปรุงรสนี้

3. ใส่ลงในน้ำอุ่น (ไม่ต้องต้มให้เกลือละลาย) คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำเกลือลงในตัวปลาของเรา ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำปลาเฮอริ่งออกมาทำความสะอาดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน

สูตรปลาเฮอริ่งโฮมเมด วิธีการใส่เกลือปลาทั้งตัว?

ผมอยากจะแนะนำวิธีอื่นที่ไม่แตกต่างจากครั้งก่อนมากนัก แต่ก็ยังมีการเปลี่ยนแปลงอยู่บ้าง ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลอง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• ผักชี – 1 ช้อนเล็ก
• เกลือ – 2.5 – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 8 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ผักชีและพริกไทยทั้งหมด เราต้มทุกอย่างที่ได้มาประมาณ 4 นาที ปล่อยให้เย็นสบาย

2. เราเอาเหงือกออกจากปลาและทำความสะอาดเกล็ดโดยไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกและเราก็ไม่ได้เอาลำไส้ด้วย

หากปลาแฮร์ริ่งสดให้ล้างเกล็ดออกด้วยน้ำเย็น

3. จากนั้นใส่ปลาแฮร์ริ่งในตำแหน่งที่จะเค็มแล้วเติมน้ำเย็นด้วยเครื่องเทศ

4.ปิดฝาที่เราได้มาใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเฮอริ่งค่อนข้างนุ่มและอร่อย

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างถูกต้อง?

ฉันอยากจะแนะนำวิธีที่น่าสนใจในการดองปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือฉันลองวิธีนี้ครั้งแรกจากเพื่อนและขอสูตรทันทีเพื่อจะได้เขียนถึงคุณ

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย – 8 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• ผักชี – 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ – 400 กรัม

1. ล้างปลาแฮร์ริ่งให้สะอาด แกะเนื้อใน หัว และหางออก มาล้างเกล็ดใต้น้ำกัน

2. นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ผักชี ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

3. ใส่ปลาลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง และนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8 - 9 ชั่วโมง

เกลือปลาเฮอริ่งทั้ง 3 ตัวในขวด

หากคุณต้องการลองปลาที่อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านและไม่เค็มเกินไป ลองใช้สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ดู

แน่นอนคุณไม่สามารถใส่เกลือได้ไม่ใช่ 3 ตัว แต่เป็นปลา 5-6 ตัวในขวด แต่ฉันคุ้นเคยกับการเกลือปลาเฮอริ่ง 2-3 ตัว แค่ครอบครัวของฉันทานกับมันฝรั่งหรือทานเพิ่มก็เพียงพอแล้ว

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งหรือสด – 3 ชิ้น
• น้ำ – 2.5 ลิตร
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
• กานพลู – 1 ชิ้น

1. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในกระทะที่มีน้ำ เมื่อเดือด ให้ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 2 นาที แล้วจึงปล่อยให้เย็น

2. ละลายน้ำแข็งปลาแฮร์ริ่งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น เราเอาเหงือกออกอย่างดีเพราะมันให้เลือดและปลาก็ตายได้แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถตัดหัวไปเลยก็ได้ ล้างเกล็ดออกด้วยน้ำเย็น

วิธีปรุงปลาเฮอริ่งเค็มใน 30 นาทีตามสูตรที่รวดเร็วและอร่อย

ฉันเสนอให้ปรุงปลาที่อร่อยมากซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและวันธรรมดา ฉันคิดว่าคุณจะไม่ผิดหวังกับสูตรนี้ ข้อดีของจานนี้คือปลาแฮร์ริ่งจะสุกเร็ว อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ปลาแมคเคอเรลแทนปลาเฮอริ่งได้หากต้องการ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ถ้าคุณเกลือเป็นชิ้นๆ มันก็จะเค็มเร็วขึ้นแม้ว่าคุณจะปรุงทั้งชิ้นก็ตาม

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งสด – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1 แก้ว
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เหน็บแนมเล็กน้อย
• ซอสมะเขือเทศ – 200 กรัม

1. ก่อนอื่นมาทำความสะอาดตัวปลากันก่อน ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องตัดหัวและหางออกแล้วนำอวัยวะภายในออก ล้างตาชั่งด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ

2. ตอนนี้เราทำน้ำดองเทเกลือน้ำตาลลงในขวดลิตรแล้วเทซอสมะเขือเทศ เติมน้ำอุ่นลงในโถและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย

3. วางปลาแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่คุณจะหมักและเติมน้ำดอง ปิดฝา.

หากคุณเกลือปลาเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอแล้ว 30 - 40 นาที แต่ควรหมักซากทั้งหมดไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง

เมื่อหมักปลาเฮอริ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก วางชิ้นส่วนบนจานแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

ในบันทึก! การทำปลาเค็มให้อร่อย...

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ของเราอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเลือกปลา เพราะยิ่งคุณภาพดีขึ้น เกลือก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการเลือก:

• พยายามหาปลาแฮร์ริ่งสด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะหาปลาแฮร์ริ่งในปัจจุบันได้ ดังนั้นคุณสามารถใช้ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็งได้
• ปลาควรจะเนื้อแน่นและมีพุงสีขาว
• ถ้าอยากให้มันมันและไม่แห้ง ให้เลือกซื้อพร้อมนม ไม่ใช่คาเวียร์ ง่ายมากที่จะตัดสินว่าปากยาวหรือเปล่า แปลว่าเด็กผู้ชาย และถ้าปากกลม แปลว่าเด็กผู้หญิง
• ใส่ใจกับผิวหนัง (เกล็ด) ไม่ควรฉีกขาดหรือเหลือง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเก่าแล้วและไม่เหมาะสำหรับการทำให้ปลาเฮอริ่งของเราอร่อย
• ดวงตาของเธอควรจะชัดเจนไม่ขุ่นมัว
• หากปลาถูกแช่แข็งหรือละลายหลายครั้งก็ไม่แนะนำให้รับประทาน คุณคงไม่อยากให้ปลาแตกสลายระหว่างการหมักเกลือและเผยกระดูกออกมา

หากคุณต้องการคำแนะนำ ควรซื้อปลาที่มีหัวและลำไส้เสมอ แล้วจะรู้ว่ามันสดหรือไม่ และแนะนำให้ซื้อในฤดูหนาวด้วยเพราะการจับในฤดูหนาวจะมีไขมันและรสชาติดีกว่ามาก

ในครอบครัวของฉัน ทุกคนชอบที่ฉันใส่เกลือแฮร์ริ่ง แค่รู้วิธีหลายวิธีก็อร่อยมากเสมอ ฉันคิดว่าคุณคงชอบมันเหมือนกัน

ปลาเฮอริ่งเค็ม - สูตรและวิธีการทำเกลือที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารง่าย ๆ มีอาหารอันโอชะและความละเอียดอ่อนอะไรบ้าง? สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเกลือลงบนแฮร์ริ่งแล้วรอจนกระทั่งปลาเค็ม นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งต้ม หัวหอม เนยหอม และขนมปังดำสด - และอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีก็พร้อม ถึงกระนั้นถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่แม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับของตัวเองและวิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือของตัวเอง เกลือบางส่วนในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศเพิ่มในขณะที่บางคนชอบเกลือแบบแห้ง พวกเขาปรุงรสปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ และภูมิใจในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเสร็จแล้วและยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหาร

ปลาเฮอริ่งเค็ม - วิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง

ขั้นแรกคุณสามารถลองทำปลาแฮร์ริ่งตามสูตรที่ง่ายที่สุดได้

ละลายปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่สองตัวแล้วล้างออก เอาเหงือกออกแล้ววางปลาลงในกระทะก้นลึกหรือชามแก้ว ต้ม 600 มล. ในกระทะแยกต่างหาก น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (อาจมีสไลด์เล็ก ๆ ) และ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง ควรคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ +1 ถึง +10 องศา) หลังจากหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้เอาปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืช ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งที่เค็มกว่านี้ ให้รออีกสามถึงสี่วัน

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

การเตรียมปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นหอมและเค็มเผ็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

ต้องละลายปลา โดยเอาเหงือกออกแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำหนึ่งลิตร เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง 100 กรัม เกลือ ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด ใบกระวานสองใบ โดยหลักการแล้ว ชุดเครื่องเทศอาจเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชี ยี่หร่าและอื่นๆ หลังจากเติมช่อเครื่องเทศแล้ว ให้นำน้ำไปต้มอีกครั้งและปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนปลาเฮอริ่ง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - สองวันขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการ

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมาก

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้องของสารละลาย ให้เติมเกลือลงในน้ำร้อนในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันทันที เติมเกลือจนกระทั่งเกลือส่วนใหม่จมลงด้านล่างโดยไม่ละลายในสารละลาย ที่บ้านมักจะตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือโดยใช้ไข่ไก่ดิบ จุ่มลงในสารละลายเข้มข้น และหากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและลอยขึ้นเหนืออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง แสดงว่าน้ำเกลือก็พร้อม หากคุณต้องการทำปลาเฮอริ่งรสเผ็ดในน้ำเกลือก่อนละลายเกลือให้ใส่เครื่องเทศและใบกระวานทั้งหมด ปลาแฮร์ริ่งถูกเก็บให้อุ่นในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน

สำคัญมาก!ด้วยวิธีเกลือนี้ คุณต้องเลือกปลาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ปลาแฮร์ริ่งไม่ควรมีอันตรายต่อผิวหนัง ไม่เช่นนั้นมันจะทำให้เค็มมากเกินไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

หากตู้เย็นมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอ แต่คุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มจริงๆ ให้ลองเตรียมโดยการดองแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำแข็งปลาตัวใหญ่ตัวหนึ่งเอาเหงือกออกอย่างระมัดระวังและล้างซากให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสม 1 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและขูดปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมนี้ อย่าลืมถูฟันผุตรงบริเวณเหงือกด้วย ห่อแฮร์ริ่งด้วยโพลีเอทิลีน 2-3 ชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว

หากแขกมาในตอนเย็นและคุณต้องการเลี้ยงปลาเฮอริ่งเค็มให้พวกเขาอย่างแน่นอนสูตรด่วนสำหรับการดองอย่างรวดเร็วจะช่วยได้ ปลาแฮร์ริ่งจะต้องละลายและวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเอาหัวและหางออก ควักไส้ออก แล้วล้างปลาให้สะอาด ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลถูปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างเกลือออกแล้วเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปใส่ในชามลึกใส่หัวหอมและน้ำมันพืช

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือรสเผ็ด ปลาแฮร์ริ่งของคุณจะได้รับรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อม ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว (อย่าลืมเอาเหงือกออก!) ทามัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำหนึ่งลิตร เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งและเมล็ดผักชีในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องมีใบกระวาน 10 ใบและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็นแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

คุณมีสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยจากปลาเฮอริ่งดองที่บ้านได้อย่างไร แบ่งปันกับเรา!

ของว่างพื้นบ้านยอดนิยมซึ่งคิดค้นโดยชาวประมงชาวดัตช์เมื่อห้าศตวรรษก่อนวางอยู่บนโต๊ะของเราเกือบทุกวัน ในน้ำมันเป็นชิ้นในน้ำเกลือในซากทั้งหมดคุณจะทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร? ที่รักของฉันเป็นเรื่องเกี่ยวกับเธอที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ดูเหมือนว่าปลาชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อการหมักเกลือเท่านั้น เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่ชอบทอดหรือต้ม แฮร์ริ่งมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นแปลก ๆ ใครก็ตามที่เคยไปตลาดเวียดนามจะคุ้นเคยกับมัน

แหล่งที่มาหลักของปัญหาทั้งหมดคือเหงือกปลาซึ่งจะต้องเอาออกเมื่อทำการเกลือ แล้วทุกอย่างจะดีตามรสชาติ

ตัวฉันเองจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อแฮร์ริ่งในร้านฉันหมายถึงปลาเฮอริ่งเค็ม หลายครั้งที่ฉันเจอของแห้ง เค็มเกินไป หรือของที่แตกเป็นชิ้นๆ จนฉันเรียนรู้ที่จะใส่เกลือด้วยตัวเอง การทำที่บ้านนั้นง่าย รวดเร็ว และอร่อยกว่าการซื้อในร้านค้ามาก

ชาวรัสเซียส่วนใหญ่เชื่อมโยงปลาเฮอริ่งกับงานเลี้ยง อย่างน้อยก็เกี่ยวข้องกับวอดก้า ท้ายที่สุดนี่คือของว่างที่คุ้มค่าที่สุด จำคำพูดของศาสตราจารย์ชื่อดัง: “ขอโทษที ทำไมคุณถึงไม่ชอบปลาเฮอริ่ง? คุณอยากจะทานวอดก้าเป็นของว่างแบบไหน?”

ในความเป็นจริงแม่บ้านที่ดีไม่เพียง แต่รู้วิธีการทำเกลือหลายวิธีทั้งในน้ำเกลือและไม่ใส่เนื้อและซากทั้งหมดในภาษาดัตช์และวิธีอื่น ๆ แต่ยังจะทำอาหารหลายจานด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกัน แน่นอน sel ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบที่แตกต่างกันเพียงแค่เนื้อเค็มโรยด้วยน้ำส้มสายชูและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและกับมันฝรั่งต้มอบทอด

ดังนั้นปลาเฮอริ่งเค็มจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลและแนะนำให้แม่บ้านทุกคนทำออกมาได้ดีและอร่อย ฉันสามารถช่วยเรื่องนี้ได้

การเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมสำหรับการดอง

สำหรับการหมักเกลือคุณต้องเลือกไม่เพียง แต่ซากที่ "ถูกต้อง" เท่านั้น แต่ยังต้องเลือกปลาด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัยด้วย เพราะปลาเฮอริ่งทุกชนิดไม่ได้อร่อยเท่ากันเมื่อเค็ม คุณรู้อันไหน?

• แอตแลนติก
• แปซิฟิก
• ทะเลสีดำ
• ไอซ์แลนด์
• ภาษานอร์เวย์
• ภาษาดัตช์
• เบโลมอร์สกายา
• แม่น้ำดานูบ
• เคิร์ช
• ทะเลบอลติก
• Zalom หรือปลาเฮอริ่งหลวง (Blackback)

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือ เมื่อซื้อให้ถามว่าปลาที่จับมาจากชายฝั่งไหน

คุณต้องรู้อะไรอีกเมื่อเลือก? ความสดชื่นแน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการจับปลาสดๆ แต่น่าเสียดายที่ในประเทศใหญ่ของเราตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นในการซื้อเราจึงมองตาปลาอย่างระมัดระวัง ใช่ ใช่ มันเป็นดวงตาที่บ่งบอกถึงระดับความสดชื่น ไม่ควรทำให้มัวหมองหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

ความสดสามารถกำหนดได้ด้วยเหงือก ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์หรือจุดสนิมติดอยู่ โดยทั่วไปซากควรจะเป็นทั้งตัวและแน่นอนว่าต้องมีหัวด้วย

ปลาแฮร์ริ่งทะเลยังสามารถเค็มได้ แต่จะค่อนข้างแห้งและมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนมากสะสมอยู่ในนั้นเนื่องจากความเข้มข้นของสารชนิดเดียวกันเหล่านี้ในพื้นที่ขนาดเล็ก

รสชาติของปลาเฮอริ่งเค็มก็ขึ้นอยู่กับเวลาที่จับด้วย ปลาฤดูหนาวที่มีไขมันจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าปลาที่จับได้ในฤดูร้อนเสมอ คำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อซื้อด้วย

ฉันจะบอกคุณว่าฉันมักจะเลือกปลาชนิดไหน ฉันเอาซากที่ใหญ่ที่สุดที่มีด้านเป็นมันเงา ด้านหลังที่กว้างและสม่ำเสมอ ดวงตาโปนและครีบที่กดแน่น ถ้าเป็นไปได้ ฉันเลือกไม่มีคาเวียร์ เพราะหากใช้คาเวียร์ ปลาจะแห้งและเค็มกว่าเสมอ

อีกสองสามคำเกี่ยวกับระดับความเค็มมีสามคำ:

1. เค็มเล็กน้อยจากเกลือ 7 ถึง 10%
2. ความเค็มเฉลี่ย 10 ถึง 14%
3. ความเค็มเข้มข้นมากกว่า 14%

คุณสามารถปรับระดับตามที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ในการเกลือยังใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหอมต่างๆซึ่งสามารถเลือกได้เป็นพิเศษ

แฮร์ริ่งเค็มในรูปแบบที่แตกต่างกันและในภาชนะต่าง ๆ ในถังในถุงในภาชนะที่บ้านใช้ขวดในน้ำเกลือ แต่ก่อนที่เราจะเริ่มเกลือเรามาเตรียมซากให้ถูกต้องก่อน

การเตรียมซากปลาเฮอริ่งเพื่อทำเกลือ

ก่อนอื่น หากคุณไม่สามารถจับปลาสดได้และพอใจกับปลาแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ห้ามใส่ปลาในน้ำร้อนหรือใส่ในไมโครเวฟ ด้วยการละลายน้ำแข็งเช่นนี้ ซากของคุณจะแตกสลายอย่างรวดเร็วและสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามทั้งหมดไป

เราทิ้งปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่นำมาจากร้านไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +5 องศา ใช่ การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลานานกว่า แต่เนื้อจะยืดหยุ่นและอร่อย

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องล้างปลา ตามหลักการแล้ว จะต้องเค็มทั้งตัว ไม่ควักไส้ออก และเอาส่วนหัวออกเฉพาะเหงือกเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการเกลืออย่างรวดเร็วเราก็ควักไส้และตัดหัวออก ปลาดังกล่าวสามารถพร้อมสำหรับโต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีดองปลาเฮอริ่งให้อร่อยและรวดเร็ว - สูตรง่ายๆ

สูตรอาหารที่ฉันจะนำเสนอให้คุณวันนี้ผ่านการทดสอบโดยฉันเอง ฉันปรุงตามรสนิยมของฉัน ดังนั้นคุณจึงปรับระดับเกลือและเครื่องเทศในแบบของคุณเอง แต่การดองมักจะอร่อยทุกคนชอบมัน

ปลาแฮร์ริ่งเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือ

เราจะเตรียม:

• ปลาสดหรือแช่แข็งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำดิบหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือแกงห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสี่ช้อนชา
• ถั่วหวานสิบอัน
• ใบกระวานขนาดกลางสามใบ

วิธีดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลืออย่างโอชะ:

เราละลายปลาในตู้เย็นแล้วควักไส้ออก ตัดหัว นำเครื่องในออก แล้วแยกนมหรือคาเวียร์ออก เราล้างพวกเขาและปลาในน้ำไหลเย็นแล้ววางลงในภาชนะที่มีฝาปิดสะดวก ต้องนำไข่และนมกลับเข้าไปในตัวปลา

เตรียมน้ำเกลือโยนเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำพร้อมกับเกลือแล้วนำไปต้มปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทลงในซากปลาเพื่อให้แช่ในของเหลวจนหมด ทิ้งไว้ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ จากนั้นเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งที่เค็มกว่านี้ ให้เพิ่มระยะเวลาในการจับไว้ แต่ฉันมักจะทำเค็มเล็กน้อยและพร้อมค่อนข้างเร็ว หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้วคุณสามารถล้างและหั่นได้

เกลือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ ในขวด

เราจะต้อง:

• ซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่มีหัว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6 เม็ด
• หัวหอมใหญ่สองอัน

กระบวนการทำอาหาร:

เราละลายซากปลาเฮอริ่ง, ควักไส้และล้าง, แล่เนื้อ, เอากระดูกสันหลังและกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วใส่ปลาและหัวหอมสลับกันในขวด

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ โดยทิ้งน้ำส้มสายชูไว้ก่อน ต้มน้ำเกลือและเมื่อเย็นแล้วเทปลาลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน หลังจากใช้เวลาสองวันที่อุณหภูมิ 6-8 องศาปลาเฮอริ่งก็พร้อม

ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวในขวด

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากปลาทั้งตัว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ลอเรลสองใบ
• ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำห้าเม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

เราละลายน้ำแข็งปลา ล้าง ไม่ต้องควัก แค่เอาเหงือกออก วางไว้หลวมๆ ในขวดขนาด 3 ลิตร โดยยกหางขึ้น

ปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศปล่อยให้เย็นจนเย็นแล้วเทลงในขวดเทผงมัสตาร์ดที่ด้านบนแล้ววางปลาในที่เย็นอุณหภูมิ +6 องศาเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านไปสองวันคุณต้องเอาออกถ้าคุณไม่ชอบเค็มเกินไป

เราใส่เกลือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแสนอร่อยคุณจะเลียนิ้วของคุณ

เราจะต้องดำเนินการ:

• ปลาสดกิโลละ
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
• กานพลูสามดอก
• ต้นลอเรลสองต้น
• ถั่วผักชีนิดหน่อย
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ผงมัสตาร์ดช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เราควักไส้ปลา เอาครีบ หาง และหัวออก และอาจรวมถึงกระดูกสันหลังด้วย วางซากไว้ในภาชนะที่สะดวก ปรุงน้ำเกลือกับเครื่องเทศทั้งหมด ใส่ผงมัสตาร์ดหลังจากยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ปลา ดังนั้นเราจึงทิ้งมันไว้ในที่เย็นจนเป็นเกลือเป็นเวลาสองวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มชิ้นในน้ำมัน

เราจะต้องนำส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากปลาเฮอริ่งหนึ่งกิโลกรัม
• สามในสี่ของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งแก้ว
• หัวหอมสลัดครึ่งกิโล
• เกลือละเอียดห้าช้อนโต๊ะ
• ต้นลอเรลสามต้น
• ออลสไปซ์ห้าลูกและพริกไทยดำห้าลูก

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลาแฮร์ริ่งอย่างช้าๆ ควักไส้ออก ถอดหัว หาง และครีบออก ล้างให้สะอาดแล้วแยกเนื้อออกจากกัน สามารถลอกหนังออกหรือทิ้งไว้ได้ตามต้องการ ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสามส่วนแล้วถูด้วยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หักใบกระวานเป็นชิ้น ๆ

วางปลาลงในชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ เทน้ำมันด้านบนให้ครอบคลุมทุกชิ้น เก็บไว้ได้หนึ่งวันครึ่งในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือด้วยวิธีคลาสสิก

เราใช้เวลา

• ซากปลาเฮอริ่ง
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เกลือแกงละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรลสามใบ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ห้าอัน
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ
• กานพลูห้าดอก

กระบวนการทำอาหาร:

เราควักไส้ปลา เหลือหัวและก้อยได้ แต่อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย เราวางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะดวกและเริ่มเตรียมน้ำเกลือเทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มจนละลาย เติมปลาด้วยน้ำเกลือที่เย็นสนิท นำปลาไปแช่เย็นทันทีแล้วใส่เกลือเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ +5-6 องศา

ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เราใช้ผลิตภัณฑ์:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• ช้อนโต๊ะราดด้วยเกลือปกติ
• ห้องรับประทานอาหารโดยเสียค่าน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• หนึ่งในสามของพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• ต้นลอเรลสองต้น

กระบวนการทำอาหาร:

เราควักไส้ปลาออกให้หมด เอาครีบทั้งหมดออก และอาจเลือกส่วนหัวและหางก็ได้ วางลงในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำสะอาดที่กรองแล้วลงไปหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณจะต้องเช็ดซากด้วยผ้ากระดาษ เราทำส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดหักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาแล้วห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นล้างเกลือออก ปรุงรสปลาด้วยน้ำมันแล้วรับประทาน

ทูตที่เหมาะสมสำหรับดอนแฮร์ริ่ง

เราใช้เวลา:

• ซากปลา
• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• เกลือหยาบหนึ่งร้อยกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

เราเลือกซากที่อ้วนกว่า เราตัดและควักไส้ออก อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย คุณสามารถดึงกระดูกสันหลังออกแล้วแยกปลาแต่ละตัวตามยาวออกเป็นสองซีก วางปลาแฮร์ริ่งให้แน่นในชามที่มีฝาปิดแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ น้ำควรจะเย็น

เพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ จะต้องกดอะไรบางอย่างไว้ด้านบนและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะมีรสเค็มเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งเค็มในสไตล์ดัตช์

เราใช้:

• ซากปลาเฮอริ่งสองตัว
• แครอทขนาดกลาง
• หัวหอมเล็กสองอัน
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ใบลอเรลสิบใบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือและน้ำตาลหกช้อนใหญ่

กระบวนการทำอาหาร:

เราควักไส้แฮร์ริ่งล้างแล้วแยกเป็นเนื้อซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร

หั่นมะนาวและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทเป็นครึ่งวง บดใบกระวานและพริกไทยในครกแล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ

วางชิ้นปลาและผักเป็นชั้นๆ ในขวดสลับกัน โรยด้วยเครื่องเทศ เราปิดขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +6 องศาเป็นเวลาสองสามวัน

วิธีตากปลาแฮร์ริ่งแบบแห้งในถุง

สำหรับสิ่งนี้เราดำเนินการ:

• ซากปลาเฮอริ่งสดละลายหรือสดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบสองช้อนใหญ่
• ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยแปดเม็ด
• ใบกระวานสองใบ

กระบวนการทำอาหาร:

เพื่อให้ปลาสุกเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เราจึงหั่นมันให้หมดคุณสามารถเหลือผิวหนังเอาทุกอย่างออกล้างเนื้อและต้องแน่ใจว่าทำให้แห้ง เราใส่ครึ่งทั้งหมดลงในถุงใส่เครื่องเทศหักใบกระวานเป็นชิ้น ๆ บดพริกไทยในครก เรามัดถุงแล้วเขย่าหลายครั้ง ที่อุณหภูมิ +5-6 องศาจะพร้อมในหนึ่งวัน

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับความอร่อยและง่ายในการดองปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดที่บ้าน

สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงของว่างแสนอร่อยอีกครั้ง - ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน ก่อนหน้านี้เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดอย่างละเอียด แต่ฉันอยากจะอุทิศบทความนี้ในหัวข้อการหมักในน้ำเกลือเนื่องจากคนส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกนี้

ฉันอยากจะทราบว่าปลาที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะมีรสเค็มเล็กน้อยดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้อย่างปลอดภัยหรือเพิ่มเมื่อเตรียมสลัดเช่นของโปรดของทุกคน”

ฉันชอบทำอาหารด้วยวิธีนี้มากแม้ว่าจะใช้น้ำส้มสายชูก็ตาม เพราะรู้ว่าหลายๆ คนไม่ชอบใส่ แต่กลับชอบขนมชนิดนี้

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 250 -300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องทำความสะอาดซาก ถอดหัวออก แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป ปิดไฟ รอให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลว วางซากลงในภาชนะแล้วเติมน้ำดองปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. ล้างปลาเค็มเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วเสิร์ฟ

เกลือทั้งหมดในน้ำเกลือ

นี่เป็นวิธีดองที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด โดยวิธีการนี้คุณสามารถใส่เกลือปลาได้ด้วยวิธีนี้ รสชาติไร้ที่ติและชุดผลิตภัณฑ์มีน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาเฮอริ่งสด – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ใช้ปลาสดไม่แช่แข็ง ต้องทำความสะอาดและควักไส้หลังจากเกลือ ต้มน้ำและใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วจึงปล่อยให้เย็น วางปลาแฮร์ริ่งทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมซากด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วเทมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 2 วัน

และจำไว้ว่า ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งเค็มน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นเลือกเวลาเกลือด้วยตัวเอง

วิธีการปรุงแฮร์ริ่งตามมาตรฐาน GOST

และสูตรนี้มาจากสมัยโซเวียตอันห่างไกล เราจะเตรียมอาหารตาม GOST เราทำเกลือให้เผ็ด และใช้สัดส่วนจากอุตสาหกรรมประมงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสดไม่ควักไส้ออก – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 90 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล – 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ – 2-3 หยิก;
• ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• สะระแหน่แห้ง - 3 หยิก;
• พริกป่น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แกะแผ่นเหงือกออกจากตัวปลา

2. บดเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในครก ทุบใบกระวานและมิ้นต์ด้วยมือของคุณ ขูดถั่วบนเครื่องขูดแบบละเอียด และใช้อบเชยและพริกไทยเหมือนเดิม ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

3. คลุมแฮร์ริ่งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ตั้งแต่หัวจรดหางทั้งสองด้าน ปล่อยให้ปลานั่งแบบนี้เป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือในรายการลงในน้ำละลายเกลือในของเหลว

4. วางซากลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน โดยพลิกซากเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้แล่เนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ อร่อย!

ปลาเค็มที่บ้านในขวด

สูตรเด็ดอีกสูตรครับ ฉันประหลาดใจจริงๆ ว่ามันง่ายแค่ไหนในการเตรียมของว่างที่แสนวิเศษเช่นนี้ และสิ่งสำคัญคือรสชาติจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• กานพลู - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามเคลือบฟันลึกเทน้ำแล้วเติมเกลือพริกไทยน้ำตาลกานพลูและใบกระวาน วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดและปล่อยให้เย็น

2. แกะหัวและเครื่องในออกจากตัวปลาแล้วล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

3. ค่อยๆ วางชิ้นลงในขวด หากคุณจับปลาเฮอริ่งด้วยคาเวียร์หรือนมคุณสามารถดองได้หากต้องการ

4. เติมน้ำดองทุกอย่างแล้วปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในบันทึก ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกระดูกออกจากจาน เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน และโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือที่อร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้พร้อมหัวหอม

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ถูเนื้อด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในขวด สับหัวหอมหยาบเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้านบนของเนื้อ

3. เติมน้ำมันและเติมเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ปรากฎว่าอาหารจะหมักอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง น้ำเกลือนี้อร่อยที่สุดในความคิดของฉัน

วิธีแล่ปลาออกจากก้างในขั้นตอนเดียว

ในตอนท้ายของการตีพิมพ์วันนี้ ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอสอนที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแกะแฮร์ริ่งออกจากกระดูกอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันขอให้ทุกคนอารมณ์ดีแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นราชินีแห่งงานฉลองของรัสเซีย เพื่อให้มีของว่างที่อร่อย นุ่ม และน่ารับประทานอยู่บนโต๊ะอยู่เสมอ คุณต้องเตรียมเอง

ที่บ้านสะดวกในการใส่เกลือปลาทั้งตัวลงในขวดโดยตรงและเก็บไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็น และถ้าคุณต้องการปรุงปลาอย่างรวดเร็วคุณต้องแล่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ มันจะพร้อมภายในหนึ่งวัน เกลือแห้งแบบธรรมดาเป็นที่นิยมมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มถูกนำมาใช้ในสลัดต่าง ๆ ทั้งเป็นส่วนประกอบและและความนิยมก็เข้ากันได้

และฉันก็มีสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและมีคุณค่าสำหรับการทำปลาเค็มอย่างละเอียดอ่อน ซึ่งผ่านการพิสูจน์มานานหลายปีและเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวฉัน ฉันจะแบ่งปันบางส่วนกับคุณและคุณเลือก

สูตรการดองแสนอร่อยจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ และเพียงครั้งเดียวเมื่อเตรียมปลาเค็มด้วยมือของคุณเองแล้วคุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านมีน้ำเกลืออร่อยมาก

คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยปลาเฮอริ่งเค็มที่นุ่มนุ่มมันและอร่อยมากหรือไม่? จากนั้นก็ไปเลือกปลาสำหรับหมักเกลือกัน

เลือกสดหรือสดแช่แข็ง หากไม่มี เราก็จะพอใจกับไอศกรีมแต่ต้องมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ ควรใช้ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกดีกว่า

เรามักจะเอาหัวปลามาพิจารณาคุณภาพและความสดด้วยเหงือกและตา หากมีตาโปนสว่าง และปิดเหงือกและครีบแน่นกับซาก นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ

เราเลือกปลาเฮอริ่ง "เด็กชาย" ที่มีนม มันใหญ่กว่าและหนักกว่าโดยมีด้านโค้งมนและหลังหนา มันจะทำให้เราพอใจด้วยปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นและจะนุ่มและอร่อยมาก

ละลายปลาแช่แข็งบนชั้นวางตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ด้วยวิธีนี้มันจะคงความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนเอาไว้ คุณสามารถใส่เกลือทั้งซากที่คว้านไส้ออกและที่ไม่ได้เจียระไนได้

ในสูตรนี้เราใส่เกลือแฮร์ริ่งทั้งตัวและใส่หัวลงในน้ำเกลือ

เราใช้ปลาที่ไม่ได้กินเอาเหงือกออกล้างใต้น้ำไหลแล้วใส่ในภาชนะ

เตรียมน้ำเกลือคลาสสิก (น้ำเกลือ) สำคัญ! รักษาอัตราส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้อง จากนั้น เราก็จะได้ความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ต้องการ

เราจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• พริกไทย: ขาว, ดำ, ออลสไปซ์ - อย่างละ 6-8 ถั่ว
• กานพลู, อบเชย - ไม่จำเป็น

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามดุลยพินิจของคุณเอง

ต้มเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เติมปลาให้อยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน หลังจากวันหมดอายุให้นำออกมาเก็บในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งเค็มคือ 217 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากปลาแฮร์ริ่ง "เปิดรับแสงมากเกินไป" และมีรสเค็มมากก็จะต้องแช่น้ำไว้ ในนมสด (นมประมาณ 1 แก้ว ต่อปลา 1 กิโลกรัม) หรือชารสหวานเข้มข้น การชงชาประกอบด้วยแทนนิน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อชานิ่มลงเมื่อแช่น้ำ ในทางกลับกันนมจะทำให้ปลาแฮร์ริ่งนิ่มลง

ปลาไม่ได้ปรุงเร็วนัก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและดูน่ารับประทานมาก

เสิร์ฟแฮร์ริ่งบนโต๊ะ: พร้อมสมุนไพรสดและมันฝรั่งต้ม, มะกอก, มะกอก, แตงกวา, มะเขือเทศ, มะนาว, เบอร์รี่เปรี้ยว, กะหล่ำปลีดอง

ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและรับประทานคู่กับขนมปังโบโรดิโน่สีดำ อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตามสูตรนี้ ปลาแฮร์ริ่งจะปรุงอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง มีความเค็มพอดี และไม่จำเป็นต้องหั่นขณะเสิร์ฟ ซึ่งช่วยประหยัดเวลา แค่จัดใส่จานให้สวยงามก็พอแล้ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งสด - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1/2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาด เราผ่าท้องแล้วนำอวัยวะภายในออก เราตัดหัวเอาหางและครีบออก
2. ในน้ำเดือดคนเกลือและน้ำตาล เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราตัดซากปลาเป็นเนื้อ หั่นเป็นชิ้น เลือกความหนาและขนาดตามต้องการ วางในขวด ใส่ใบกระวาน ผักชีลาวสับ พริกไทย และเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
4. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปทุกอย่าง
5. น้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสชาติและทำให้กระดูกที่เหลือนุ่มขึ้น และน้ำมันจะทำให้ชิ้นปลาแฮร์ริ่งนุ่มขึ้น
6. เราใส่ปลาเฮอริ่งปรุงรสในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาแช่
7. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ปลาเฮอริ่งดัตช์กับมะนาวและแครอท

ด้วยการใช้สูตรยอดนิยมนี้เราจึงเตรียมปลาเฮอริ่งที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อพร้อมรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/2
• แครอทฉ่ำ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราตัดซากปลาเป็นเนื้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวทแยง หนา 1 ซม.
2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และมะนาวเป็นครึ่งวง
4. บดพริกไทยในครก
5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ:
6. ชั้นแรกที่ด้านล่างของขวด - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทเล็กน้อย, มะนาวฝาน, 1/2 ช้อนชา น้ำตาลใส่เกลือและพริกไทย ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบน
7. ไปเรื่อยๆ ทีละชั้น จนเต็มขวด
8. ขนาดกะทัดรัด ปิดฝาให้แน่น และเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน

ปลาแฮร์ริ่งโฮมเมดเค็มทั้งตัวในขวดขนาด 3 ลิตร

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง - 3 ชิ้น
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 3 ใบ
• พริกไทย - 8 ถั่ว
• น้ำ - 2 ลิตร

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องน้ำเกลือ

ทุกวันนี้ การเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำแทบจะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็มสักจาน ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูหมักพร้อมหัวหอมชุ่มฉ่ำ อร่อยมาก! และด้วยมันฝรั่งต้ม และด้วยขนมปังโบโรดิโนหอม ๆ ชิ้น กับกะหล่ำปลีดอง และวอดก้า

ขอให้อร่อยและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง!