จานห่านในเตาอบ ห่านอบ: สูตร

ห่านอบในเตาอบถือเป็นวันหยุดเสมอ ห่านเป็นราชาแห่งโต๊ะ จักรพรรดิแห่งงานเลี้ยง มันเป็นราชานก รูปร่างของมันบนโต๊ะไม่เคยมีใครสังเกตเห็นและมักจะมาพร้อมกับเสียงอุทานอย่างกระตือรือร้น แน่นอนว่าในช่วงวันหยุดคุณสามารถอบสัตว์ปีกอื่น ๆ ได้เช่นไก่และไก่งวง แต่ถึงแม้ว่าคุณจะมีไพ่เด็ดเหมือนเป็ดอยู่ในแขนเสื้อ แต่ห่านก็เอาชนะเขาเช่นกัน ห่านเป็นโจ๊กเกอร์ที่เอาชนะไพ่ใบใดก็ได้

ในอดีต เราไม่ได้จัดประเภทอาหารห่านเป็นอาหารประจำวัน แต่อาหารเหล่านั้นมีอยู่ในเมนูงานเลี้ยงอย่างถาวร ในความเป็นจริงมันค่อนข้างยากที่จะจินตนาการถึงห่านบนโต๊ะในวันธรรมดา แต่วันหยุดที่มีห่านอบอันงดงามกับแอปเปิ้ลจะกลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำอย่างแน่นอนแม้ว่ารายการบันเทิงเพียงรายการเดียวในวันหยุดนี้ก็คือห่านก็ตาม

แต่ฉันต้องบอกว่ามันคุ้มค่า ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมาก แต่ไขมันนี้จะถูกสลายออกไปในระหว่างการอบ และสิ่งที่เหลืออยู่คือเนื้อที่นุ่มที่สุด แช่ในน้ำอโรมา แทบจะละลายในปากของคุณ และเนื้อที่นุ่มที่สุดนี้ซ่อนอยู่ใต้เปลือกสีทองกรอบ

เนื้อห่านมีรสชาติที่สดใสในตัวเองนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ทองแดง และวิตามิน A, C, กลุ่ม B และอื่น ๆ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไขมันห่านถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาโรคผิวหนัง โรคหวัด และโรคปอด ใช้ในการรักษาบาดแผล แผลไหม้ และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง และใช้ในการเสริมความงาม และแน่นอนว่ามันถูกใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน - พวกเขาทอด, ตุ๋น แต่ในอาหารยุโรปพวกเขาใช้กับแยมหวานทาบนขนมปัง - เราสามารถอ่านเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่ในสูตรอาหารโบราณสำหรับห่านอบใน เตาอบ แต่ยังรวมถึงวรรณกรรมศิลปะในยุคต่างๆด้วย

ข้อพิพาทเกี่ยวกับเวลาที่อาหารห่านอบได้รับความนิยมซึ่งอาหารเหล่านี้มาหาเราจากหรืออยู่ที่นี่ แต่เดิมซึ่งถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของห่านอบ - สามารถต่อสู้ได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด คุณยังสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านอย่างโอชะในเตาอบเพื่อที่จะได้ดีกว่าสูตรอื่นซึ่งถือได้ว่าเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับห่านอบในเตาอบ แต่การถกเถียงเหล่านี้ไม่น่าจะนำไปสู่สิ่งใดเลย .

อย่าไปลงรายละเอียดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติเช่นห่านอบ แต่มาลองสร้างปาฏิหาริย์นี้ในครัวของเรากันดีกว่า เราจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับห่านอบกับคุณพูดคุยเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของการปรุงนกที่สำคัญนี้และหารือเกี่ยวกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ - และคุณสามารถปรุงห่านในเตาอบที่บ้านในวันหยุดใดก็ได้เปลี่ยนให้เป็น งานสดใสที่ทุกคนจะได้เพลิดเพลินไปอีกนานแสนนาน จดจำด้วยความยินดี และอิ่มเอมใจ

อบห่านในเตาอบ: หลักการพื้นฐานและคุณสมบัติการทำอาหาร

ซื้อห่านล่วงหน้าล่วงหน้าไม่มีใครซื้อวันแล้ววันเล่าเพราะก่อนที่คุณจะอบห่านจะต้องเตรียมให้ดีก่อน

เราล้างซากอย่างละเอียดและตรวจดูว่ามีขนหรือขนหลงเหลืออยู่หรือไม่

หากคุณต้องการหั่นห่านเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้ขวานหรือกรรไกรทำครัวหนา ๆ อย่างระมัดระวัง - อย่าพยายามบดขยี้กระดูก แต่ให้ตัดข้อต่อ

ก่อนที่จะย่างห่าน มักจะถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างแห้งและถูด้วยเกลือห่านควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นไขมันจะกำจัดออกได้ง่ายกว่าและห่านจะสุกเร็วขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงห่านในเตาอบให้เริ่มทำในตอนเย็น ในตอนเย็นคุณจะต้องเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดวางไว้ในที่เย็นซึ่งจะต้อง "เคี่ยว" ให้ละเอียดแล้วคุณจะอบในตอนเช้าหรือบ่ายวันถัดไป

สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารห่านประเภทต่าง ๆ ไม่ว่าคุณจะอบเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ยังดีกว่าถ้าจะใส่เครื่องเทศไว้ล่วงหน้า

เมื่ออบห่านในเตาอบ คุณจะต้องทาไขมันที่ละลายแล้วทุกๆ 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

สูตรที่ 1: ห่านอบในเตาอบบนขวด

ห่านอบในเตาอบบนขวดถือเป็นนกที่สำคัญมาก นี่เป็นหนึ่งในสูตรห่านที่ง่ายที่สุดในเตาอบแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถจัดการได้และจะกลายเป็นราชินีแห่งการทำอาหารทันที

สำหรับอาหารจานนี้เราจะต้องมีขวดแก้วซึ่งจะช่วยให้ห่านคงรูปร่างไว้ได้แม้ในสถานการณ์ที่ร้อนอบอ้าว

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• ปราชญ์;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ);
• ขวดแก้วหรือขวด (ว่าง)

วิธีทำอาหาร

เรานำซากห่านไปและตรวจสอบ "ชิ้นส่วนพิเศษ" - เศษขน เครื่องใน รูขุมขน - และเอาออก ถ้ามี เมื่อแน่ใจว่าเราพอใจกับห่าน "ครบชุด" เราก็ล้างมันให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง

ผสมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในชาม แล้วถูนกของเราให้เข้ากันทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นเราใส่ห่านในความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน - ก่อนที่จะอบห่านในเตาอบคุณต้องปล่อยให้มันยืนอยู่ในเครื่องเทศเพื่อให้มีกลิ่นหอมอิ่มตัวดี แต่เนื่องจากห่านนั้น นกที่มีไขมันค่อนข้างมากให้อบอุ่น ซึ่งเป็นไปไม่ได้เพราะไขมันสามารถ "ลอย" ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บห่านไว้ในที่เย็นตลอดเวลา นอกจากนี้ผิวที่ถูด้วยเกลือจะมีเวลาให้แห้งได้ดีซึ่งหมายความว่ามันจะกระทืบอย่างเร้าใจหลังการอบ

จากนั้นหั่นกระเทียมและมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ห่านสะดวก ก่อนที่จะอบห่านเราจะใช้มีดตัดหรือเจาะเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมและมะนาวลงไป เราใส่กระเทียมสับหลายกลีบลงในท้องและมีใบกระวานอยู่ที่นั่นด้วย และสุดท้ายเราก็วางขวด (แก้วทนไฟ) ไว้ในท้องเพื่อรักษารูปทรงของซากห่าน ถ้าเป็นไก่ เราจะนั่งบนขวดนี้ แต่ห่านตัวใหญ่เกินไปสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นมันจะนอนสง่าอยู่บนถาดอบ เรากระชับขอบหน้าท้องแล้วเย็บให้แน่น

เรานำเครื่องทำห่านออกมา - ถ้าคุณมีมันก็เยี่ยมยอด แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันและอบห่านในเตาอบบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบแล้ววางซากไว้บนท้องซึ่งก็คือหงายขึ้น อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า: ใส่ห่านลงในเตาอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา แล้วปล่อยให้นกของเราอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) เราไม่ได้ไปไกล - คุณต้องเปิดเตาอบเป็นระยะแล้วเทไขมันลงบนห่านซึ่งจะนำไปรีดบนถาดอบ (หรือในแม่พิมพ์) เพื่อให้ผิวมีความกรอบเป็นสีดอกกุหลาบและสวยงาม แต่ ไม่แห้งหรือแตก

เมื่อห่านพร้อมคุณไม่ควรนำออกจากเตาอบทันทีหลังจากปิดเครื่องแล้วคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่นั่นอีกครึ่งชั่วโมง - มันจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นก็จะเป็น สะดวกกว่ามากถ้าหั่นแล้วกิน

สูตรที่ 2: ห่านอบเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ

บ่อยครั้งที่เราอ่านสูตรอาหารสำหรับห่านทั้งตัวอบในเตาอบ แต่ก็มีอีกหลายจานที่ห่านอบเป็นชิ้น ๆ อร่อยและสะดวกไม่น้อย - คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะมีห่านเพียงพอสำหรับทุกคนหรือไม่หากคุณซื้อซากขนาดเล็กหรือหากคุณนับแขกในช่วงวันหยุดไม่ถูกต้อง

ในกรณีเช่นนี้ สูตรห่านอบเป็นชิ้น ๆ นี้มีประโยชน์มาก

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

เราล้างซากห่านเอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้ว "แยกชิ้นส่วน" ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ - น่อง, ต้นขา, ปีก ฯลฯ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ใช้ปลายมีดเจาะเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายฝาครอบ และใส่กระเทียมไว้ข้างใต้ด้วย

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดเตาอบและตรวจดูสภาพห่านของเรา ควรดึงไขมันออกมามาก เราเทไขมันห่านลงในภาชนะที่แยกจากกัน - แต่ไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตามมันเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่ามาก เราจะต้องมีไขมันบางส่วนเพื่อนำไปอบห่านเป็นระยะๆ เพื่อให้มันอบได้ดี แต่ไม่ได้ว่ายลงไป และเราจะเก็บไว้บางส่วนไว้ใช้ในภายหลัง

ขึ้นอยู่กับขนาดของนกและชิ้นส่วนที่เราได้รับเราจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงห่านในเตาอบ

อย่าลืมทาไขมันนกเป็นครั้งคราว แล้วเราจะได้เมนูห่านอบที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อนุ่มละลายในปากและเปลือกกรอบน่ารับประทาน

มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับมันเป็นกับข้าว - ทอด, ต้ม, อบ, บดหรือทอดกับเห็ด ข้าว - ต้ม, นึ่งหรือผัดกับผัก, บะหมี่ - บัควีท, ข้าวสาลีหรือไข่, อุด้ง

สูตรที่ 3: “Beer Goose” หรือห่านอบในเบียร์

ห่านเบียร์จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายการอบไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ - ตัวอย่างเช่นเตาอบขนาดใหญ่ราวกับว่าคุณกำลังอบห่านคริสต์มาสตัวใหญ่กับแอปเปิ้ลและยังไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ ห่านในสูตรนี้ตุ๋นในเบียร์และสิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเติมเบียร์เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เดือดและห่านจะได้ไม่อยู่บนพื้นดินแห้ง

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มายองเนส - 200 มล.
• เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกดแบบพิเศษแล้วผสมกับมายองเนส

เราหั่นซากห่านออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันที่เราจะอบ ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคลือบด้วยซอสมายองเนสกระเทียม จากนั้นใส่ห่านลงในแม่พิมพ์ที่มีฝาปิด หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะห่านแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

ในตอนเช้า เรานำนกที่หมักไว้เพียงพอแล้วออกจากความเย็น และก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ ให้ปล่อยห่านไว้อีกสองสามชั่วโมง - คราวนี้อยู่ในที่ที่อบอุ่น เพื่อให้อุณหภูมิเข้าใกล้อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เทเบียร์ลงในชามห่านอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชิ้นส่วน "จม" - ปิดด้วยของเหลวเล็กน้อย ปิดฝาหม้อตุ๋นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่ออบห่านในเตาอบคุณไม่ควรทิ้งไว้คุณต้องตรวจสอบห่านเป็นระยะเปิดฝาแล้วเติมเบียร์เพื่อไม่ให้เดือด
สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยใช้เข็มถักหรือส้อมธรรมดา ห่านของเราควรจะนุ่มละลายในปากของคุณ
มันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบเป็นกับข้าวสำหรับห่านอบชิ้นฉ่ำ - ทอด, อบ, ต้มหรือบด อร่อย!

สูตรที่ 4: “ห่านคริสต์มาส” อบกับแอปเปิ้ล

ห่านคริสต์มาสเป็นราชาแห่งโต๊ะในวันหยุด เป็นราชานก และเขาเรียกร้องให้มีการปฏิบัติต่อตัวเขาเอง คุณไม่สามารถปรุงมันอย่างเร่งรีบได้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบห่านในเตาอบให้เริ่มเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการในตอนเย็น แปรรูปห่านแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

และในตอนเช้า "การแสดงบัลเล่ต์ Merlezon ครั้งที่สอง" จะเริ่มขึ้น - คุณจะต้องจัดเรียงไส้และเย็บห่านให้ถูกต้อง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในขณะที่คุณอบห่านในเตาอบอย่าลืมทาไขมันด้วยทุกๆ 15-20 นาที แต่ความพยายามของคุณจะได้รับการตอบแทนและเชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังสูงสุดของคุณ

วัตถุดิบ

ห่าน (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
แอปเปิ้ล (พันธุ์แข็ง) - 15 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ลูกเกด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ;
พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงห่าน ให้ล้างออกให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าแห้งแบบใช้แล้วทิ้ง และถูด้วยเกลือทุกด้านทั้งด้านในและด้านนอก

ปอกแอปเปิ้ลเขียวแข็งขนาดกลางแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลลงในชามใบใหญ่

เราล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำ - ควรร้อนแล้วมันจะบวมเร็วขึ้น เอาหาง เมล็ดพืชที่เหลือ และเศษอื่นๆ ออก หลังจากที่เราแยกลูกเกดแล้ว พวกเขาจะต้องทำให้แห้ง: วางลูกเกดในกระชอน, ซับด้วยผ้าเช็ดปาก, วางกระดาษหรือผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้วทิ้งบนจานแล้ววางลูกเกดไว้

เทลูกเกดลงในชามพร้อมแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลผสม

เราเอาห่านของเรายัดแอปเปิ้ลและลูกเกดแล้วดึงขอบท้องเข้าด้วยกันแล้วเย็บขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางห่านบนถาดอบที่ด้านหลัง พุงขึ้น แล้วอบ เมื่อสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วอบโดยหงายด้านหลังขึ้น เมื่ออีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเราจะลดอุณหภูมิในเตาอบลงเล็กน้อยและยืนเฝ้านกราชาของเรา - เพื่อปรุงห่านอย่างอร่อยในเตาอบเรานำมันออกทุก ๆ 10-20 นาทีนำไขมันที่ปรุงแล้วออกจากการอบ แผ่นแล้วเทลงบนห่าน ห่านอบใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียม และในช่วงเวลาทั้งหมดนี้เราต้องไม่ลืมที่จะรดน้ำมัน แต่ความพยายามของเราในตอนจบจะได้รับการตอบแทนอย่างไม่เห็นแก่ตัว - เราจะได้ห่านคริสต์มาสที่งดงามที่สุดพร้อมเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองที่สวยงามและเนื้อนุ่มละลายในปาก

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยเข็มถักหรือไม้ - หากเจาะเนื้อได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว

ดังนั้นเราจึงเตรียมห่านคริสต์มาสกับแอปเปิ้ลเกือบหมดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการใช้สัมผัสสุดท้าย ห้านาทีก่อนที่จะนำอาหารจานหลักออกจากเตาอบให้นำแอปเปิ้ลที่เหลือวางบนถาดอบรอบ ๆ ห่านแล้วเทไขมันลงไป คุณต้องการให้แอปเปิ้ลอบเล็กน้อยและนิ่ม แต่ไม่แตก

เมื่อทุกอย่างพร้อม เราก็ปล่อยนกไฟของเราออกจากพันธะ - เราเอาด้ายออกจากห่าน ต่อไปเรานำไส้ออกมาอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน - บนเตียงหรือเตียงขนนกนี้พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวอันแสนอร่อยของพระองค์จะเอนกายลง เราจัดห่านให้สวยงามแล้ววางกรอบด้วยแอปเปิ้ลอบ - อัญมณีทุกชิ้นควรมีกรอบ

เราหวังว่าแขกของเราจะได้รับความอร่อยและยอมรับคำชม ความยินดี และความชื่นชมที่สมควรได้รับ

• สีของตีนกาจะบอกอายุของนก ห่านแก่จะสวมสีแดง ในขณะที่ตีนห่านหนุ่มจะเป็นสีเหลือง
• ความพร้อมของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยการเจาะซากด้วยเข็มถักหรือไม้ - หากน้ำที่ปรากฏชัดเจนแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว นอกจากนี้เมื่อถูกเจาะเข็มไม่ควรได้รับการต่อต้านอย่างแข็งขัน - ควรเจาะเนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
• บางครั้งห่านก็ถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หากกลัวว่าจะทำให้ห่านแห้ง นำฟอยล์ออกครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อมเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน

ห่านอบในเตาอบโดยเฉพาะสำหรับโต๊ะวันหยุด จานเสร็จจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวฝีมือดีก็ทำอาหารได้ จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย

การเลือกสูตรอาหารที่ดีและรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ด และบทความของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับความยากลำบากในการปรุงห่านในเตาอบ

สูตรห่านอบในเตาอบทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับห่านอบในเตาอบ วันหยุดคริสต์มาสจะเป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมตัว

ความคืบหน้า:

1. นำเครื่องในออกจากห่าน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดครัว
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศ
3. ทำการตัดบ่อยครั้งและลึกทั่วทั้งบริเวณซากห่าน กระจายมวลกระเทียมลงไป
4. ปิดด้านในของนกด้วยเนื้อกระเทียมที่เหลือ วางใบกระวานไว้ที่นี่
5. วางขวดแก้วไว้ในตัวนก ยึดขาห่านไว้ที่ด้านล่างของคอขวดด้วยด้าย
6. โรยน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนซากห่าน วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อหมักกระเทียมให้เข้ากัน
7. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำซากออกจากความเย็นแล้ววางลงในชามเหล็กหล่อทรงลึก
8. เติมน้ำลงในกระทะห่านแล้วใส่ลงในเตาอบ
9. ในขณะที่ย่าง ให้ราดน้ำเกรวี่นก
10. อบประมาณ 3 ชั่วโมง

นำเสนอจานที่เสร็จแล้วบนถาดเซรามิกที่สวยงาม ไม่แนะนำให้หั่นเป็นบางส่วนก่อนเสิร์ฟ โดยรวมแล้วดูน่าประทับใจมากขึ้น เครื่องเคียงใดๆก็เข้ากันได้

สุขสันต์วันคริสมาส!

สูตรห่านอบกับแอปเปิ้ล

จานนี้จะเป็นจุดเด่นของตารางวันหยุด แอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวและหมักเนื้อสัตว์ปีกอย่างดี ระหว่างการอบ

ห่านตัวผู้นั้นเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติของผลไม้ ห่านมีความนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน 1 ตัว;
• แอปเปิ้ล 2 กก.
• น้ำ 100 มล.
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม จานสำเร็จรูป – 180 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. นำเครื่องในออกจากห่านตัวเล็ก หากจำเป็นให้ใช้น้ำมันดิน ล้างและเช็ดให้แห้ง;
2. ค่อยๆ เคลือบซากนกด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน
3. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล ตัดผลไม้ออกเป็น 4 ชิ้น
4. วางชิ้นผลไม้และสมุนไพรไว้ในตัวนก
5. ใช้ด้ายเย็บตะเข็บทั่วทั้งช่องท้อง
6. แปรงห่านตัวผู้ด้วยครีมหนักเล็กน้อย
7. วางนกที่เตรียมไว้ลงในชามห่านแล้วเติมน้ำลงไป
8. วางจานหม้อปรุงอาหารไว้ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. ราดน้ำห่านที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบกับนกอย่างต่อเนื่อง

นำเสนอจานที่เสร็จแล้วบนโต๊ะบนถาดที่สวยงาม วางผักย่างรอบๆ ตัวห่าน

อร่อย!

สูตรห่านอบทั้งตัวในแขนเสื้อ

นี่เป็นสูตรห่านที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกระหว่างหัวใจสองดวงที่มีความรัก คุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ

วัตถุดิบ:

• ห่านตัวเล็ก 1 ตัว
• 2 แอปเปิ้ล;
• 1 ส้ม;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดเผ็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• ปลอกแขนสำหรับการอบ

เวลาทำอาหาร – 4 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม จานสำเร็จรูป – 200 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. 1. เราเตรียมนก - ไส้มันล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

1. 1. ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเอาแกนออก

1. 1. ตัดส้มเป็นครึ่งวง
   2. เกลือและปรุงรสห่านทุกด้านด้วยเครื่องเทศ

1. 1. เราใส่แอปเปิ้ลและส้มชิ้นหนึ่งไว้ในซาก

1. 1. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง เคลือบซากนกด้วยส่วนผสมนี้
   2. วางห่านไว้ในปลอกย่าง

1. วางปลอกห่านไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนถาดแก้วพร้อมส้มและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น สิ่งที่ดีอีกอย่างหนึ่งสำหรับอาหารจานนี้ก็คือไวน์แดงและเทียนชั้นดี

ขอให้มีนัดพบกันที่แสนโรแมนติก!

สูตรเนื้อห่านกับมันฝรั่ง

สูตรอาหารที่ดีสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวแสนอร่อยและแสนอร่อย เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยมัน

วัตถุดิบ:

• ¼ซากห่าน
• 1 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• เห็ด 200 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กรีนเนอรี่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

เวลาทำอาหาร – 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม จาน – 240 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. หั่นห่านเป็นส่วนเล็ก ๆ
2. หมักเนื้อด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. รวมกระเทียมบด, มายองเนส, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันพืชแล้วผสมซอส แช่เนื้อห่านลงไปเป็นเวลา 60 นาที
4. ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่
5. สับเห็ด
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อห่าน หัวหอมใหญ่ เห็ด และใบกระวานลงไป ปิดผนึกขอบฟอยล์เข้าด้วยกัน
7. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที
8. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกเต็มที่
9. ส่งมันฝรั่งต้มไปที่เนื้อห่านอบเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเสิร์ฟห่านเสร็จแล้วให้โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิธีทำห่านยัดไส้ให้อร่อย

สูตรนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานวันหยุด ข้าวที่อบข้างในแขกทุกคนจะจดจำไปอีกนาน โจ๊กข้าวในขณะที่อบจะดูดซับน้ำผลไม้และรสชาติของห่านทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• ซีเรียลข้าว 0.7 กก.
• เนย 150 กรัม
• ครีมหนัก 150 มล.
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

เวลาทำอาหาร – 180 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 260 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. เตรียมซากห่าน (เอาเครื่องในออกแล้วล้าง)
2. ถูซากห่านทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ต้มซีเรียลข้าวจนสุกครึ่ง;
4. ทอดแครอทและหัวหอม เพิ่มลงในข้าว
5. เกลือและปรุงรสส่วนผสมข้าวและผักด้วยเครื่องเทศ
6. วางข้าวต้มนี้ไว้ในซาก
7. เย็บรูทั้งหมดในห่านด้วยเข็มและด้าย
8. แปรงขนห่านทั้งหมดด้วยครีมหนัก
9. วางเนื้อในถุงย่าง
10. ใส่ปลอกในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงามพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

ทานให้อร่อย!

ความลับของการปรุงสัตว์ปีก

หลายคนคิดว่าการปรุงห่านไม่มีอะไรซับซ้อน แต่นกตัวนี้ไม่เหมือนไก่ตรงที่มีหนังและเนื้อแข็ง ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา ห่านอบมีรสชาตินุ่มนวลและอร่อย

เราจะพยายามบอกความลับในการเตรียมอาหารราชวงศ์ให้คุณทราบ:

• คุณต้องซื้อซากห่านล่วงหน้าสองสามวัน นั่นคือคุณต้องเตรียมห่านอบล่วงหน้า
• ซากควรถูกถอนออกและราดด้วยน้ำมันดินอย่างดี ไม่ควรมีขนห่านหรือขนบนซากห่าน
• เนื่องจากห่านใช้เวลาในการอบนานมาก ปลายปีกจึงอาจไหม้เกรียมได้ในระหว่างขั้นตอนนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้ ขั้นแรกให้เอาปลายปีกออกโดยใช้มีดทำครัว
• กำจัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอและหน้าท้องของนก มันส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
• ทำบาดแผลที่ผิวหนังของห่าน อย่าทำร้ายส่วนเนื้อของซากห่านไม่ว่าในกรณีใด ๆ
• เพื่อให้ห่านนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบระหว่างการอบ ขั้นแรกให้แช่ส่วนบนของซากในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นจึงจุ่มส่วนล่าง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เน่าเสีย ให้ยัดซากห่านลงไปทันทีก่อนอบ
• อย่าแพ็คไส้แน่นเกินไปในตัวห่าน สิ่งนี้จะไม่อนุญาตให้บวมและดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดระหว่างการอบ
• อย่าลืมเย็บรูทั้งหมดในซากของตัวผู้
• ผูกแขนขาของห่านตัวผู้เข้าด้วยกัน
• วางจานดิบในเตาอบที่อุ่นดี
• อย่าทิ้งไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบ! เทลงบนเครื่องเคียงที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับห่านอบ
• เนื่องจากซากห่านอบเป็นเวลานานจึงควรแนะนำผักและผลไม้ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ
• เวลาที่อยู่อาศัยของซากห่านขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
• แทนที่จะใช้ครีมควรทามายองเนสบนผิวนกจะดีกว่า ด้วยเหตุนี้เปลือกจึงกลายเป็นกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

หากทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ ห่านอบในเตาอบถือเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง เมื่อล้มเหลวครั้งแรก หลายคนใส่อาหารจานนี้ลงในตำราอาหารสีดำและไม่ต้องปรุงอีกเลย แต่เปล่าประโยชน์! หากทุกอย่างถูกต้องห่านของคุณก็จะอร่อยและนุ่มนวลจากสวรรค์ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับการเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับจานในอนาคตอีกด้วย

เราหวังว่าบทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้สูตรอาหารที่ดีและรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงห่านในเตาอบ

อร่อย!

ในหลายประเทศมีการอบห่านสำหรับโต๊ะวันหยุด ห่านอบในเตาอบทั้งตัวหรือเป็นชิ้นดูน่ารับประทานมากในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเริ่มทำอาหารนกตัวนี้โดยไม่ได้ศึกษาคุณสมบัติของเทคโนโลยีการอบของมัน

ความลับในการทำอาหาร

ห่านไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเสียเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณสามารถป้องกันตัวเองจากเรื่องไม่คาดคิดได้โดยศึกษาเคล็ดลับในการเตรียมขนมสำหรับการอบและการอบด้วยตัวเอง

• เนื้อห่านอ่อนจะนุ่มกว่าและสุกเร็วขึ้น อุ้งเท้าของมันจะช่วยให้คุณแยกแยะลูกนกออกจากตัวเก่าได้ ในห่านอายุน้อยจะมีสีเหลืองอ่อน และห่านแก่จะมีสีแดง
• อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบสดหรือแช่เย็นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า อย่างไรก็ตาม ห่านแช่แข็งก็สามารถอบได้เช่นกัน จริงอยู่ที่คุณต้องเริ่มละลายน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนปรุงอาหารหรือดีกว่านั้นคือ 36 ชั่วโมง ท้ายที่สุดแล้วซากจะต้องละลายในตู้เย็นจนหมด มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและไม่มีรส
• เมื่อเตรียมซากสำหรับการอบไม่ควรเพียงล้างและทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบว่ามีขนส่วนเกินอยู่ด้วย หากพบจะต้องถอดออกด้วยแหนบ
• พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าห่านจะนุ่มและนิ่มมากขึ้นหากถูกลวกล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มซากลงในน้ำเดือดโดยจับที่ขาไว้สักสองสามนาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนโดยเปลี่ยนข้าง
• ห่านถือเป็นนกที่มีไขมัน ดังนั้นการสะสมไขมันที่คอและหน้าท้องจึงมักจะถูกตัดออก พวกเขายังเจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ช่วยให้ไขมันส่วนเกินสลายเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงนุ่มนวลและมีแคลอรี่น้อยลง
• อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำให้เนื้อห่านนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมคือการหมัก แนะนำให้หมักซากไว้เป็นเวลานานอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• เวลาในการอบขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ โดยปกติจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนกได้ด้วยการใช้มีดแทง หากน้ำคั้นออกมาใส แสดงว่าสุกเพียงพอแล้ว
• ก่อนที่จะวางซากในเตาอบจำเป็นต้องผูกขาของมันตัดหรือห่อส่วนปลายของปีกด้วยกระดาษฟอยล์มิฉะนั้นพวกมันจะไหม้
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อห่านเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปควรอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า อย่างไรก็ตาม ก่อนจานจะพร้อม 40 นาที ควรเอาฟอยล์ออกเพื่อไม่ให้ห่านดูซีดเกินไป
• หากห่านปรุงสุกด้วยไส้คุณจะต้องเว้นที่ว่างไว้ข้างในเล็กน้อยในกรณีที่ไส้เพิ่มปริมาณ
• น้ำจะช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไขมันห่านที่ถูกเผา - ควรเทลงในก้นกระทะที่ห่านอบ ระดับของมันคือ 1 ซม. ก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเวลาที่จะระเหยออกไปจนหมด

ขอแนะนำให้ซื้อห่านหลายวันก่อนการเฉลิมฉลองที่คาดหวัง เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหารนั้นใช้เวลานาน

เมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของห่านย่างแล้ว คุณจะปรุงมันให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน - สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาสูตรที่ถูกต้อง

ห่านทั้งตัวอบในเตาอบ

• ห่าน – 3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ปราชญ์ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซากสำหรับการอบโดยเอาขนส่วนเกินออก ขจัดไขมันส่วนเกินออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ถูซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ วางในที่เย็นค้างคืน
• หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นครึ่งวงกลมบางๆ
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผ่าหนังห่านแล้วใส่มะนาวและกระเทียมลงไปข้างใต้ โดยเหลือไว้ข้างในเล็กน้อย
• วางกระเทียมและมะนาวที่เตรียมไว้ไว้ในท้อง วางใบเสจและใบลอเรลไว้ที่นั่น
• วางขวดแก้วไว้ในห่าน จำเป็นเพื่อให้ห่านคงรูปร่างไว้ระหว่างการอบ ดึงขอบเข้าหากันแล้วเย็บด้วยด้ายสีอ่อน
• เปิดเตาอบที่ 220 องศา
• เทน้ำลงในพิมพ์ วางห่านลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้ววางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางเตาอบ
• นำเข้าอบเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยทาซากด้วยไขมันที่เตรียมไว้ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระดาษฟอยล์ออก

อย่าลืมถอดโถออกก่อนเสิร์ฟ ผักอบ กะหล่ำปลีตุ๋น และข้าวเหมาะเป็นกับข้าว

ห่านอบเป็นชิ้นในเตาอบ

• ห่าน – 3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากห่าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
• ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• วางฟอยล์ลงในจานอบแล้ววางชิ้นห่าน เทน้ำหรือเบียร์ลงไป
• ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
• อบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นนำออกแล้วเทไขมันที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เทไขมันบางส่วนลงในชาม
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมกระเทียมสับกับไขมันห่าน
• แปรงชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมที่ได้ อบห่านอีกชั่วโมง

ดังที่คุณเห็นจากสูตรข้างต้น การอบห่านเป็นชิ้น ๆ จะง่ายกว่าและจะพร้อมเร็วกว่า อย่างไรก็ตาม การอบทั้งตัวกลับดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น

ห่านกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง

• ห่าน – 3 กก.
• แอปเปิ้ล (สีเขียวดีกว่า) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำผึ้ง – 70 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เครื่องในห่าน – 150 กรัม;
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดไขมันบริเวณคอและหน้าท้องออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานที่คุณวางแผนจะอบห่าน
• ถูซากห่านด้วยเกลือ พริกไทย และเมล็ดยี่หร่า วางในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• ล้างเครื่องในห่านแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในเนยโดยใช้ประมาณ 20 กรัม
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนยที่เหลือ ทอดหัวหอมครึ่งวงลงไป
• ตัดแอปเปิ้ลเป็น 8 ชิ้น ตัดแกนออก
• ผสมแอปเปิ้ล เครื่องใน และหัวหอม
• ยัดไส้ท้องห่านด้วยส่วนผสมนี้ และบดให้ละเอียด นำขอบมารวมกันแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บ
• วางห่านลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา คุณสามารถสาดน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ได้
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ละลายน้ำผึ้งแล้วผสมกับน้ำมะนาว
• หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากใส่ห่านลงในเตาอบให้นำฟอยล์ออกจากมัน แปรงซากด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวแล้วเทลงบนไขมันที่เตรียมไว้ วางมันฝรั่งไว้รอบๆ
• นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมเติมน้ำถ้ามันระเหยและทาห่านด้วยไขมันผสมกับซอสน้ำผึ้งมะนาว
• หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยห่านไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งเป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ดูน่ารับประทานมาก ห่านตัวนี้จะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและจะทำให้แขกพอใจ

ห่านกับลูกพรุน

• ห่าน – 3 กก.
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 0.3 กก.
• คอนยัค - 100 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เมื่อเตรียมซากห่านสำหรับการอบแล้วให้ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• อุ่นคอนยัคเล็กน้อยแล้วเทลงบนลูกพรุน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้บวม
• ยัดไส้ห่านด้วยลูกพรุนและยึดขอบท้องด้วยไม้จิ้มฟัน
• วางซากห่านไว้ในถุงหรือถุงย่างขนาดใหญ่ มัดทิ้งไว้เป็นรูเล็กๆ ให้ไอน้ำหลบหนี
• วางห่านบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา
• หลังจากครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบห่านต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

ตามสูตรนี้ห่านจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากเพราะมันอบในน้ำผลไม้ของมันเอง

ห่านอบในเตาอบเป็นอาหารสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริงซึ่งไม่น่าจะทำให้แขกคนใดสนใจ

ฤดูหนาวเป็นช่วงที่มีวันหยุดสำคัญๆ มากมาย รวมถึงคริสต์มาสคาทอลิก ปีใหม่ และคริสต์มาสตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ และถ้าโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตมีชื่อเสียงในเรื่องแชมเปญ สลัดโอลิเวียร์ และส้มเขียวหวาน โต๊ะคริสต์มาส (สำหรับทั้งชาวคาทอลิกและคริสเตียนออร์โธดอกซ์) ก็มีความหมายพิเศษ

จำนวนจานและการเตรียมอาหารพิธีกรรมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แต่สถานที่หลักคือโดยธรรมชาติแล้วมอบให้กับนกคริสต์มาสไม่ใช่ไก่ดาษดื่น แต่เป็นนกที่จริงจังกว่า “แขก” ที่หายากมากขึ้นปรากฏบนโต๊ะ - ห่านเป็ดหรือไก่งวง

วัสดุนี้มีตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารห่านที่อบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับโอกาสสำคัญอื่น ๆ อีกด้วย

ห่านอบทั้งตัวในเตาอบแสนอร่อยและฉ่ำ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สำหรับวันหยุด คุณคงอยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานอร่อยและต้นตำรับ และอะไรจะอร่อยไปกว่าห่านอบในเตาอบ?

การทำห่านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ความลับแรกคือการเตรียมน้ำดอง รสชาติและคุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ห่านหนัก 3 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ – 25 กรัม
• มายองเนส.
• กระเทียมจำนวน 4 กลีบ
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม
• หัวหอมเขียว.

กระบวนการทำอาหารห่าน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้บดใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

2. ใส่น้ำผึ้งลงในใบกระวาน มันจะทำให้เนื้อมีรสหวานจัดจ้านและทำให้เปลือกกรอบและดูสวยงาม

3. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดอง

4. ในขั้นตอนนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

6. สุดท้ายใส่มายองเนส ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ สิ่งสำคัญคือน้ำดองมีความหนา

7. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

8. เตรียมซากห่านสำหรับหมัก ก่อนอื่นให้ห่อขอบปีกและอุ้งเท้าด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้กระดูกที่ยื่นออกมาไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

10. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ห่านจะปล่อยไขมันออกมาจำนวนมาก ดังนั้นคุณต้องวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงด้วยห่าน ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ ไขมันส่วนเกินจะสะสมอยู่บนฟอยล์และไม่ทำให้ถาดอบเปื้อน นอกจากนี้ในกรณีนี้ไขมันจะไม่เผาผลาญ

11. วางห่านไว้บนตะแกรงตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200° แล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° แล้วอบเนื้อต่ออีกนาที

12. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำห่านออกจากเตาอบ ห่านที่เสร็จแล้วมีเปลือกสีทองสวยงาม

13. เนื้อห่านที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายไว้จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม การผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ ในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล

สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงห่านคือการยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล อาหารสำหรับเทศกาลนี้ถูกจัดเตรียมไว้ทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกมานานหลายศตวรรษ

สูตรค่อนข้างซับซ้อนมีความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้น "คนที่เดินก็เชี่ยวชาญถนนได้" และห่านก็เชี่ยวชาญคนที่ต้องการได้ จากนั้นทุกอย่างจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น: เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานด้านบนเนื้อนุ่มและไส้ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับห่าน

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – ประมาณ 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมัก:

• น้ำหรือน้ำซุปปรุงพร้อมผัก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว – 70 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 80 มล.
• ขิง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พื้น).
• ส่วนผสมพริกไทย
• อบเชย.

การเตรียมห่านสำหรับการอบจะเริ่ม 2 วันก่อนอาหารเย็นตามเทศกาล (พนักงานต้อนรับต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกห่านที่ดีและสวยงามจะดีกว่าถ้าไม่แช่แข็ง
2. ตรวจสอบการมีอยู่ของขนที่เหลืออยู่และถอนออกคุณสามารถเผาไฟที่เปิดโล่งโดยหมุนอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน
3. จากนั้นล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แม่บ้านบางคนแนะนำให้ลวกน้ำเดือดเพิ่มเติม
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก อย่าลืมซับนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดหาง ตัดไขมันส่วนเกินออก (ปกติจะเป็นบริเวณหาง คอ หน้าท้อง)
5. เพื่อให้กระบวนการหมักเข้มข้นมากขึ้น ให้ทำการตัดตามขวางบนอกห่าน โดยตัดผ่านผิวหนัง แต่ไม่ใช่เนื้อ ในอีกด้านหนึ่งวิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อได้ ในทางกลับกัน ในระหว่างขั้นตอนการอบ ไขมันส่วนเกินจะออกมาทางการตัด ผิวจะแห้งและกรอบมากขึ้น
6. นำส่วนผสมสำหรับหมักแล้วคนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ต้ม.
7. วางห่านไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่มากเพื่อให้มันจมลงไปในนั้นจนหมด เทน้ำดองร้อนลงบนซาก วางในที่เย็นปิดฝา
8. ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมพลิกกลับเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถดำเนินการอบต่อได้โดยตรง
9. การกรอกสูตรนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ล ควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ผิวบางและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
10. วางภายในซาก เนื่องจากมีการใช้แอปเปิ้ลชิ้นใหญ่พอสมควร ไส้จึงไม่หลุดระหว่างการอบ คุณจึงไม่ต้องเย็บรู แต่คุณต้องผูกขาอย่างแน่นอน จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วพวกมันจะยังคงไขว้กันอย่างสวยงามและไม่แผ่ออก (ถ้าไม่มัดก่อน)
11. ขอแนะนำให้อบห่านไม่ใช่บนถาดอบ แต่บนตะแกรงเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันรั่ว อย่าลืมวางถาดอบที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยไว้ใต้ตะแกรง นี่คือจุดที่ไขมันจะระบายออกไป ห่านจะต้องถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
12. เพิ่มไฟให้สูงมากทันที (200°C) หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวแล้วเคลือบซากย่างด้วยแปรงทาขนม
14. อบต่อไป โดยลดความร้อนลงเหลือ 170°C ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ: น้ำใสที่โดดเด่นคือสัญญาณที่ชัดเจนว่าห่านพร้อมแล้ว

ข้อมูลลับ - ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อห่าน 1 กิโลกรัมตามลำดับยิ่งนกหนักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักและคุณต้องเชิญญาติและเพื่อนฝูงมาชิมเพื่อที่พวกเขาจะได้แบ่งปันความสุขกับพนักงานต้อนรับ

สูตรห่านนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบในซอง

คุณยายปรุงห่านด้วยการอบในเตาอบในกระทะขนาดใหญ่มันไม่ได้อร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่ซากจะปล่อยไขมันออกมาอย่างรวดเร็วและแห้ง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านยุคใหม่ - ปลอกทำอาหารแบบพิเศษซึ่งง่ายต่อการรักษาความชุ่มฉ่ำและได้รับเปลือกที่แดงก่ำและกรอบน่ารับประทานมากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับวิธีการอบห่านคริสต์มาส (หรือปกติ) เท่านั้น ทางที่ดีควรเริ่มปรุงห่านหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้นก็ควรล่วงหน้าอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง โดยจะใช้ 2-3 ชั่วโมงในการหมักและในปริมาณเท่ากันสำหรับ การอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• แอปเปิ้ล – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• แครอท – 1 ชิ้น ขนาดเล็ก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดเต้านมตามขวางและขนาน
2. ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ เทน้ำมะนาวลงไป
3. ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้าง สับ แล้วยัดซากลงไปด้วย
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านและเมล็ดออก
6. วางแอปเปิ้ลและใบกระวานไว้ในซาก หากมีแอปเปิ้ลมากกว่านี้คุณสามารถคลุมห่านเพิ่มเติมได้
7. ซ่อนซากไว้ในปลอกสำหรับอบและยึดปลายให้แน่น คุณสามารถเจาะเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อแตก ความชื้นส่วนเกินจะเล็ดลอดออกมาได้
8. นำเข้าอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกด้านบนออกแล้วปล่อยห่านไว้ในเตาอบสักพักจนกลายเป็นเปลือก

นำออกจากปลอกและวางบนจานรูปไข่ที่สวยงาม โปรยแอปเปิ้ลไปรอบๆ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ห่านแสนอร่อยในเตาอบในกระดาษฟอยล์

เพื่อให้แน่ใจว่าห่านที่อบในเตาอบจะไม่ "ผิดหวัง" เมื่อแห้งมากเกินไป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีการอบนี้ช่วยให้คุณรักษาความชื้นไว้ข้างใน โดยปล่อยให้ห่านนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน

ไส้อาจเป็นข้าวกับลูกเกด, โจ๊กบัควีทกับเห็ด, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋น แต่ห่านที่รื่นเริงที่สุด "ต้องการ" แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสด – 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – ½ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการปรุงห่านในกระดาษฟอยล์เริ่มต้นตามธรรมเนียม - ด้วยการล้างและการประมวลผลขั้นสุดท้าย (ถ้าจำเป็น)
2. บด 1 ช้อนชาในครก เกลือพร้อมเครื่องปรุงรสสมุนไพรและพริกไทย ถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เตรียม "ซอส" อะโรมาติกที่สอง: ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งหัวผ่านการกดผสมกับ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช
4. เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ซ่อนห่านไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาด นำไปแช่เย็นประมาณ 15-30 นาทีเพื่อหมัก
6. เตรียมไส้. ล้างแอปเปิ้ล ตัดหาง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
7. ผสมกับเกลือ น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ (ปอกเปลือก ล้าง สับ)
8. วางไส้ไว้ในซาก สามารถปิดผนึกรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายแบบเก่า (อย่าลืมเอาออกก่อนเสิร์ฟ)
9. วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนถาดอบ พับครึ่งแล้ววางห่านลงไป
10. ห่อส่วนปีกและไม้ตีกลองของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม ("ส่วนต่างๆ" เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะไหม้เร็ว)
11. ห่อห่านให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ (จะมีการอบเพิ่มเติมในรูปแบบนี้) ปล่อยให้หมักไว้ (กระบวนการควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
12. หลังจากนี้ก็ยังคงทนต่อขั้นตอนสุดท้ายคือการอบจริง คุณต้องเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิสูง - 200°C จากนั้นลดอุณหภูมิลง - 180°C
13. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม: เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วเจาะซาก หากปล่อยน้ำผลไม้ใสออกมาแสดงว่านกพร้อมเสิร์ฟหากน้ำผลไม้มีโทนสีแดงต้องอบต่อ
14. ในตอนท้ายสุดให้นำฟอยล์ออกจากซากเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่มีรสชาติและสีที่น่าพึงพอใจ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลสำหรับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำห่านที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ก็เป็นวันหยุดในตัวเอง

วิธีอบห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง

ตามประเพณีห่านคริสต์มาสเตรียมไส้แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีทางเลือกอื่นเลย ในทางตรงกันข้ามนกเหล่านี้สามารถปรุงด้วยไส้ประเภทใดก็ได้รวมถึงข้าวและบัควีท

ห่านอบกับมันฝรั่งก็ได้รับความนิยมไม่น้อย - ที่นี่มีทั้งเนื้อและเครื่องเคียง สิ่งที่น่ายินดีก็คือการขาดแคลนผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีขายที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดหรือในตู้กับข้าว ยกเว้นห่านซึ่งควรนำมาจากตลาดหรือจากเกษตรกรดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• มันฝรั่ง – 10-12 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ.
• พริกไทยร้อนป่น
• ออลสไปซ์บด
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• มาจอแรม – ½ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จับซากห่านไว้เหนือกองไฟเพื่อเอาขนและขนปุยที่เหลืออยู่ออก ล้างให้สะอาด
2. วางในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำเปล่าทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ทั้งด้านในและด้านนอก)
4. ตอนนี้ถูด้านนอกของซากด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
5. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ
6. บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเติมพริกไทยหอมและพริกไทยร้อนมาจอแรม ผสม.
7. วางไส้ไว้ในซากแล้วยึดรูด้วยไม้จิ้มฟัน
8. สำหรับการอบ ให้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง - ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ ในกระดาษฟอยล์ หรือในซอง สิ่งสำคัญคือต้องปิดซากให้สนิท และกระบวนการตุ๋นและการอบเกิดขึ้นพร้อมกัน
9. ตามธรรมเนียมแล้วเวลาในการอบประมาณ 3 ชั่วโมง ชั่วโมงแรกใช้ไฟแรง ชั่วโมงต่อมาใช้ไฟปานกลาง

ย้ายห่านไปที่จานอย่าเอามันฝรั่งออกมาปล่อยให้แขกประหลาดใจ สมุนไพรจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - จะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับอาหารตามเทศกาล

สูตรห่านย่างในเตาอบด้วยบัควีท

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• บัควีท – 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ หากห่านมีน้ำหนักมากกว่า 3 กก.)
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 1-3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันออก ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย
2. ทิ้งซากไว้ในที่เย็นเพื่อหมักปิดด้วยฟิล์ม
3. ต้มไข่ไก่จนเดือด ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ต้มบัควีทในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) พร้อมเกลือ และเมล็ดพืชควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
6. ตัดไขมันที่ตัดออกจากซากห่านเป็นก้อน ใส่ในกระทะแล้วละลาย
7. เพิ่มหัวหอมที่นี่และผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
8. สำหรับการเติมให้รวมโจ๊กบัควีทหัวหอมและไข่สับเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
9. วางตะแกรงลงในถาดแล้ววางห่านซึ่งมีไส้ไว้แน่นอยู่แล้ว เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน (วิธีนี้สะดวกกว่าและสวยงามกว่า)
10. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน และเคลือบซากให้ทั่วทุกด้าน
11. อบในเตาอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง โดยทาด้วยไขมันที่ได้จากนก

นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห่อปีกและกระดูกหน้าแข้งด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากจะไหม้เร็ว คุณยังสามารถคลุมซากทั้งหมดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารในช่วงครึ่งแรกของการอบเพื่อรักษาความชื้นไว้ข้างใน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและไส้ชุ่มฉ่ำ

สูตรห่านในเตาอบพร้อมข้าว

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมดบัควีทมีข้าวที่เป็นคู่แข่งที่คู่ควรและได้รับความนิยมในขณะนี้ ปัจจุบันเมล็ดพืชเอเชียมักใช้เป็นไส้ห่าน ในสูตรอาหารบางสูตรจะมีการเติมลูกพรุนลูกเกดและแอปริคอตแห้งซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นฉุนมาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง)
• เกลือ.
• พริกจะเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านที่ซื้อมาให้แห้งแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ต้มข้าวจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความเหนียว
3. เติมเกลือลงในโจ๊กเสร็จแล้วผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ
4. ยัดซากด้วยไส้ที่เตรียมไว้ “ จับ” ขอบของรูด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
5. ย้ายห่านไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
6. ทามายองเนสด้านบน (หรือส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและสีที่สวยงาม)
7. คลุมนกด้วยแผ่นฟอยล์เพิ่มเติมโดยจีบขอบ
8. อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบโดยการเจาะ หากน้ำผลไม้ใสแสดงว่าห่านก็พร้อมที่จะ "ย้าย" ไปที่โต๊ะรื่นเริง

เมื่อเสิร์ฟคุณต้องเลือกจานรูปไข่ที่สวยงาม วางห่านยัดไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผักสดหรือผักดองรอบๆ ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเนื่องจากการเติมข้าวจะทำหน้าที่ได้สำเร็จ

ห่านแสนอร่อยในเตาอบพร้อมลูกพรุน

ไส้ห่านแบบดั้งเดิมคือแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถไปไกลกว่านั้นและทำให้ไส้นั้นแปลกและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลูกพรุนแปลกใหม่ให้กับแอปเปิ้ลซ้ำ ๆ ขั้นตอนการเตรียมการนั้นยาวนาน แต่ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ล่ะ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• แอปเปิ้ล – 6-7 ชิ้น
• ลูกพรุน – 300 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศและเกลือ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่งเตรียมซาก - เผาไฟแล้วขูดด้วยมีด ล้างและทำให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อหมัก
3. ขั้นตอนที่สอง – การเตรียมไส้ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรกให้เอาก้านและเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
5. แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด
6. ผสมแอปเปิ้ล หัวหอม ลูกพรุนเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่นี่ ผสมอีกครั้ง
7. ส่งไส้เข้าไปในซากปิดรูด้วยไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) โรยซากด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
8. ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ วางบนถาดอบ
9. เริ่มขั้นตอนการอบ: ขั้นแรกตั้งไฟให้สูง จากนั้นจึงลดไฟลง
10. เก็บซากไว้ในเตาอบอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำแนะนำ - หากคุณแช่ห่านที่เตรียมไว้ในไวน์หรือน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งสักวันหนึ่งก็จะอร่อยกว่ามาก

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยส้ม

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้ส้มแปลกใหม่แทนแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซียตอนกลาง ห่านกับส้มจะเป็นอาหารจานหลักของงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-3.5 กก.
• ส้ม 2 ชิ้น ขนาดใหญ่.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนอบเตรียมซาก - ล้างขจัดไขมันออกให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลืออะโรมาติก (ผสมกับพริกไทยและสมุนไพร)
3. ปิดด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในที่เย็น
4. ในวันถัดไปถูด้านในของห่านด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ล้างส้มไม่ต้องปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น
6. ยัดซาก. ปิดรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้ "ไปเดินเล่น"
7. ค่อยๆ ทามัสตาร์ดลงบนผิว
8. วางในจานหม้อปรุงอาหารแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย เพื่อปิดฝา
9. อบในเตาอบ เทน้ำซุปที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

ห่านตัวนี้ดูน่าทึ่งถ้าจานตกแต่งด้วยใบผักกาด สมุนไพรสด และชิ้นส้ม

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงห่านในเตาอบพร้อมกะหล่ำปลี

อีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับการปรุงห่านซึ่งใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้ จานนี้เรียบง่ายทั้งในด้านสูตรและเทคโนโลยี

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• กะหล่ำปลีดอง.
• โรสแมรี่.
• เกลือและพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมซากสำหรับบรรจุ - ล้าง, แห้ง, ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย รอสักครู่.
2. วางกะหล่ำปลีดองในกระชอนเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน
3. ยัดซากห่าน ในกรณีนี้ จะต้องยึดรูให้แน่นด้วยการเย็บด้ายหรือไม้จิ้มฟันหลายอัน เนื่องจากไส้กรองมีขนาดเล็กและอาจหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการ
4. คุณสามารถอบบนตะแกรงที่มีถาดอยู่ข้างใต้หรือบนถาดอบก็ได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกอบ - ทั้งแผ่นอบสะอาดและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นคุณต้องตัดปลอกอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการอบ (หลังจาก 2 ชั่วโมง) เก็บในเตาอบอีก 30-40 นาที แตงกวาดองและมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

ห่านในเตาอบด้วยมะตูม

ห่านคริสต์มาสนั้นปรุงด้วยแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งพวกมันก็นิ่มเกินไปและเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นซอสแอปเปิ้ลซ้ำซาก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้ผลไม้แปลกใหม่เช่นควินซ์แทนผลไม้เหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 4-4.5 กก.
• เกลือ.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย
• ควินซ์ – 8-10 ชิ้น (คุณสามารถเตรียมไส้จากควินซ์, แอปเปิ้ล, ส้ม)
• แอปเปิ้ล, ส้ม, มะนาว
• น้ำผึ้ง มะนาว สมุนไพร ขิง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหอม สีดำป่นและออลสไปซ์ และเกลือ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือหมักไว้หนึ่งวันจะดีกว่า
3. เตรียมไส้ - ล้างมะตูมแล้วเอาก้านออก หั่นครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนดำคล้ำ
4. เตรียมแอปเปิ้ลบด เติมน้ำส้มและน้ำมะนาว เติมขิงบด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลาย
5. ผสมส่วนผสมผลไม้ครึ่งหนึ่งกับควินซ์หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ไว้ในซาก เย็บรูด้วยด้ายหนา ปิดปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์
6. ทาจาระบีซากห่านทุกด้านด้วยอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมผลไม้อะโรมาติก
7. อบบนตะแกรงวางบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้
8. ดำเนินการเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงเทน้ำและไขมันลงบนซาก
9. พลิกกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง สัญญาณของความพร้อมคือน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะ

ห่านเทศกาลที่มีมะตูมไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว แต่ยินดีต้อนรับผักใบเขียว - ผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในปริมาณมาก!

สูตรห่านในเตาอบในแป้ง

สูตรห่านที่นำเสนอด้านล่างมีความลับของตัวเอง - เป็นแป้งยีสต์ที่ทำหน้าที่เหมือนกับกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ ความแตกต่างก็คือแป้งกลายเป็นกับข้าวที่ดีสำหรับห่านอ้วน

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 3-3.5 กก.
• แป้งยีสต์ – 500 กรัม
• กระเทียม (หัว) เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ซากห่านจัดทำขึ้นแบบดั้งเดิม - ล้าง, ซับ, เกลี่ยด้วยส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียมที่กดผ่านการกด
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองเป็นชั้นบาง ๆ
3. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช
4. วางเลเยอร์ มันคือซากหมักที่เตรียมไว้ ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบแป้งเพื่อสร้างถุง
5. วางในเตาอบร้อน ลดความร้อน และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

จานนี้ดูน่าประทับใจและไม่ต้องใช้ขนมปังหรือเครื่องเคียง มีแต่ผักใบเขียวเท่านั้น

ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบพร้อมน้ำผึ้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่ารสชาติของห่านขึ้นอยู่กับน้ำดองและไม่ได้ขึ้นอยู่กับไส้ เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขาหากคุณพยายามปรุงนกตามสูตรต่อไปนี้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ข้าว, บัควีท, แอปเปิ้ล แต่น้ำดองเป็นเพียงน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• มัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยกระเทียม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ห่านเตรียมไว้สำหรับการย่างแบบดั้งเดิม
2. สำหรับน้ำดองให้ละลายน้ำผึ้ง แต่อย่าต้มผสมกับเนยและซีอิ๊ว เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ และเกลือ
3. เคลือบซากด้วยน้ำดองทุกด้าน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ถ้าแอปเปิ้ลล้างและหั่นบัควีทหรือข้าว - ต้มล้างปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยัดห่านแล้วซ่อนไว้ในถุงอบ (นี่เป็นวิธีที่เหมาะ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - แค่บนถาดอบ)
6. อบก่อนในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและทำขั้นตอนต่อไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ตัดถุงและซากให้เป็นสีน้ำตาลแขกจะจดจำรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของอาหารเป็นเวลานาน

วิธีอบห่านในเตาอบเป็นชิ้น ๆ อย่างโอชะ

ห่านอบทั้งตัวเป็นอาหารที่น่าประทับใจมาก แต่การเตรียมมีข้อผิดพลาดมากมาย ดังนั้นเนื้ออาจมีไขมันมากเกินไปหรือแห้งเกินไป การหลีกเลี่ยงปัญหาจะง่ายกว่าถ้าคุณแบ่งนกออกเป็นส่วนเล็กๆ และอบชิ้นห่านแทนห่านทั้งตัว

ห่านที่เสิร์ฟทั้งตัวบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงาม จะเป็น "ราชา" ของมื้ออาหารในช่วงวันหยุดเสมอ พนักงานต้อนรับจะเบื่อหน่ายกับการปัดเป่าคำชมถ้านกปรุงตามกฎทั้งหมด ซากห่านอบสีแดงก่ำไม่เพียงแต่กระตุ้นความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพเท่านั้น แต่ยังส่งกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงที่ปลุกความอยากอาหาร

แต่การปรุงห่านให้ดีนั้นค่อนข้างยาก - หากคุณไม่ทราบถึงความแตกต่างนกก็จะแข็งและเนื้อจะไม่ละลายในปากของคุณ เปลือกกรอบสีทองอาจไม่ได้ผล - ในกรณีนี้ชัยชนะในการทำอาหารจะต้องถูกเลื่อนออกไป ความล้มเหลวที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ไส้จะแห้งเล็กน้อยแม้ว่าห่านจะไม่ใช่นกที่เป็นอาหาร แต่ก็มีไขมันมากก็ตาม

อย่าอารมณ์เสียล่วงหน้า หากคุณทราบถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้น คุณจะสามารถแก้ไขปัญหาเหล่านั้นได้อย่างปลอดภัย คุณต้องการห่านวันหยุดแสนอร่อยที่อบในเตาอบหรือไม่? เพื่อให้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำภายในและมีผิวสีทองมันวาว? และถึงแม้จะมีโน้ตแอปเปิ้ลที่ไม่มีใครเทียบได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมห่านสำหรับการอบ ฉันชอบเตรียมซากสดมากกว่า โดยซื้อจากเกษตรกรที่ฉันรู้จัก: เขาจัดหานกที่เตรียมไว้แล้ว (ดึงออกมาอย่างดี โดยเอาเครื่องในออกแล้ว) แต่อย่าละทิ้งความคิดที่จะย่างห่านแม้ว่าคุณจะพบห่านแช่แข็งวางขายเท่านั้นก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในไมโครเวฟ ทางที่ดีควรนำนกออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นกลาง

เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ให้เล็มปีกให้ยาวถึงไหล่ ไม่เช่นนั้นปีกอาจไหม้เกรียม แล้วใช้ปีกในการเตรียมน้ำซุป หากตัวอย่างดูสวยงามและปีกมีเนื้อ ให้ตัดเฉพาะกลุ่มแรกออก (จนถึงข้อข้อศอก)

ตอนนี้เราประกาศสงครามกับไขมัน ในห่านมีไม่มาก แต่มีมาก ดังนั้นเราจะลบและละลายโดยไม่เสียใจ มีไขมันสะสมบริเวณหน้าท้อง คอ และหางเป็นจำนวนมาก (อย่าลืมเอาออกด้วย)
แต่การตัดไขมันเพียงอย่างเดียวไม่ได้ช่วยอะไร คุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยนอีกสองสามอย่าง - คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้จากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย แต่ถึงกระนั้น ฉันจะให้คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ แก่คุณเกี่ยวกับการอบนกที่มีไขมันในเตาอบ เช่น เป็ด ก่อนที่จะวางซากที่หมักไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้คุณจะต้องใช้มีดคม ๆ ตัดผิวหนังของนกให้ตื้น ๆ หลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องกรีดลึก พยายามอย่าใช้ใบมีดสัมผัสเนื้อ ด้วยการตัดเหล่านี้ ไขมันจากผิวหนังจึงถูกสร้างขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ

ห่านต้องลวกด้วยน้ำเดือด ในสภาพเมืองสามารถทำได้ดังนี้: วางซากลงในอ่างแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำทุกด้านโดยตรงจากกาต้มน้ำ ฉันรู้ว่าในหมู่บ้านพวกเขาทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: อ่างไม้เต็มไปด้วยน้ำเดือดและห่านลงไปในนั้นโดยจับไว้ที่คอ และทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง เหตุใดจึงจำเป็น? ประการแรก การถอนขนออกจากนกที่เพิ่งเชือดใหม่: ช่วยให้ถอนขนได้ง่ายขึ้น ประการที่สอง ก่อนปรุงอาหารในเตาอบ: ผิวจะกระชับขึ้นเนื่องจากน้ำร้อน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการแตกร้าวระหว่างการอบในเตาอบ

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - หลังจากที่ห่านราดในน้ำเดือดแล้วซากจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเปลือกสีทองเพื่อความกรอบที่กรอบ ห่านจะต้องหมักอย่างดี มีสองวิธี - แห้งและเปียก แต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง

น้ำดองแบบแห้งนั้นทำง่ายมาก: ผสมเกลือทะเล พริกไทยป่นสด และสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม (เช่น ส่วนผสมของเมดิเตอร์เรเนียนหรือโปรวองซ์) ในครก ห่านถูด้วยส่วนผสม

น้ำดองแบบเปียกนั้นซับซ้อนกว่า นอกจากสมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศแล้ว ส่วนประกอบอาจรวมถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำซุป ซอสสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ฯลฯ ควรแช่ห่านในน้ำดองนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และถ้า เป็นไปได้แม้กระทั่ง 2 วัน เรื่องนี้ทำไปเพื่อจุดประสงค์อะไร? ผิวหนังของนกจะแห้ง ในทางตรงกันข้ามเอฟเฟกต์นี้จะเกิดขึ้นได้ด้วยการหมักแบบเปียก ด้วยวิธีนี้เราจะได้เปลือกสีทองที่กรอบเมื่ออบในเตาอบ น้ำหมักจะทำให้เนื้อห่านนุ่มและเหนียว ทำให้ชุ่มฉ่ำ

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งเตาอบให้ร้อนที่สุดแล้วส่งห่านไปที่นั่น หลังจากการอบประมาณ 10 นาที ต้องลดอุณหภูมิลง หากคุณกำลังจะปรุงห่านบนตะแกรงโดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้มอย่าลืมวางถาดอบลึกที่ด้านล่างแล้วเทน้ำลงไป

ส่วนผสมสำหรับห่านอบทั้งตัว:

• น้ำแอปเปิ้ล - 750 มล.
• ห่านสด - 2,200 กรัม
• เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า - เหน็บแนม;
• ส่วนผสมของพริก - กำมือ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ควินซ์ - 1 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่แห้ง (คุณสามารถใช้ของสดได้) - กำมือ

เวลาหมัก - จาก 12 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร - 2-2.5 ชั่วโมง

เมื่อซื้อก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่านที่คุณชอบจะพอดีกับเตาอบของคุณโดยไม่มีปัญหาใดๆ ฉันแนะนำให้เลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม ล้างห่านที่ควักไส้ออกแล้วตัดส่วนบนของปีกและคอออกเพราะมันจะไหม้อย่างรุนแรงเสมอ อย่าลืมถอดหางออกด้วย

ห่านที่ปรุงสุกมักจะแข็งและแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องเก็บห่านไว้ในน้ำดองเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในการเริ่มต้นให้ถูห่านด้วยเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์ม

สำหรับน้ำดองให้เตรียมน้ำแอปเปิ้ล: บรรจุหรือคั้นสด น้ำผลไม้จะทำให้ห่านมีกลิ่นหอมหวานละเอียดอ่อน

บดยี่หร่ายี่หร่าหนึ่งกำมือและส่วนผสมของพริกไทยในครก คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณได้ เช่น โรสแมรี่และมาจอแรม คุณยังสามารถเคลือบห่านด้วยมัสตาร์ดเพื่อหมักได้อีกด้วย

วางนกไว้ในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ถูซากด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำแอปเปิ้ลลงไป น้ำคั้นจะไม่ครอบคลุมซากทั้งหมด คุณจะต้องพลิกห่านหลายครั้งระหว่างการหมัก วางภาชนะที่มีนกไว้ในที่เย็นค้างคืนโดยปิดด้วยฟิล์ม หากคุณตัดสินใจที่จะชอบวิธีการหมักแบบแห้งก็ต้องเพิ่มเวลา - จะใช้เวลาสองวันกว่าที่นกจะเปียกโชกอย่างทั่วถึง ห่านจะต้องถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มและวางในที่เย็น

สำหรับการกรอกให้ใช้แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวซึ่งห่านอบจะอร่อยมาก อย่างไรก็ตามผลไม้จะดูดซับไขมันห่านส่วนเกินด้วย ฉันแนะนำให้เพิ่มควินซ์ลงในแอปเปิ้ล (ถ้าคุณไม่มีก็ควรใส่ผลไม้รสเปรี้ยว - ส้มหรือมะนาว) เพิ่มแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือพวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับรสชาติของเนื้อมัน

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่เย็บห่านเนื่องจากนกถูกอบด้วยกระดาษฟอยล์และใช้แอปเปิ้ลและควินซ์เป็นไส้: พวกมันไม่น่าจะหลุดออกมา แต่ถ้าไส้หลวม (บัควีท, ข้าว) ฉันอยากจะเย็บพุงมากกว่า

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 220 องศา ในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้หั่นแอปเปิ้ลและควินซ์เป็นชิ้นใหญ่

วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนถาดอบแล้ววางห่านแห้งไว้ด้านบน เต็มไปด้วยผลไม้และแครนเบอร์รี่

อีกประเด็นหนึ่ง: พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าวางไส้สำหรับยัดไส้ห่านแน่นเกินไป - ในกรณีนี้มันจะดูดซับไขมันได้มากขึ้นและมีรสชาติที่อิ่มตัวดีกว่า ฉันไม่ยึดติดกับมุมมองนี้ ดังนั้นฉันจึงสรุปมัน

เทน้ำหมักห่านลงในชาม

ใช้หลอดฉีดยาแล้วเติมด้วยน้ำดอง หมักห่านให้ทั่วตัว วิธีนี้จะช่วยให้ห่านยังคงความชุ่มฉ่ำเมื่อย่าง และจะทำให้เนื้อมีรสหวานมากขึ้น

ห่อห่านด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้เอาห่านออกแล้วแกะออก ปิดปีกและหางด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำนกเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา แล้วอบห่านต่ออีก 50-60 นาที

เพื่อให้ผิวที่อบมีสีที่สวยงาม ให้เอาห่านออกทุกๆ 15 นาทีแล้วเทไขมันที่ได้ลงไปด้านบน ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ทาห่านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) และไขมัน

เมื่ออบ คุณสามารถวางมันฝรั่งแผ่นไว้รอบๆ ห่านได้

ง่ายต่อการพิจารณาว่าห่านพร้อมหรือยัง ใช้ส้อมเพื่อจุดส่วนที่หนาที่สุด (ขา) หากน้ำใสออกมา ให้ปิดเตาอบได้เลย แต่อย่ารีบเอาห่านที่อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลออกทันที ปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟห่านทั้งตัวกับมันฝรั่งบนจานวงรีขนาดใหญ่