ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ คัสตาร์ดในสูตรอ่างน้ำ

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมสมบูรณ์ฟองโฟมนุ่ม ๆ ได้ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากความร้อนจะถูกเทลงในมวลวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. จากนั้นจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

ด้วยโกโก้

ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแข็ง ไม่ควรหลุดออกจากชามขณะหมุน
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งไวท์
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและน้ำมะนาว น้ำเชื่อมต้มจากส่วนผสมเหล่านี้จนกลายเป็น "ก้อนกลม" หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่บ้าน ส่วนผสมจะยังสุกต่อไปจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 120 องศา
4. น้ำเชื่อมเทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมก็พร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที

ตะกร้าทราย พัฟเพสตรี้ ของหวานเหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกรวมเข้าด้วยกันโดยความรักของคนรักขนมหวานทั้งเล็กและใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสอดไส้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอีกด้วย เมื่อเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมไส้นี้แล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมหวานแสนอร่อย รวมทั้งใช้ในการตกแต่งเค้กด้วย

นักทำขนมส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่านี่เป็นครีมประเภทที่ไม่แน่นอนที่สุด แต่หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมมันได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีเครื่องชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

อัตราส่วนของโปรตีนและน้ำตาลควรเป็น 1:2 และปริมาณน้ำควรเท่ากับ 1/4 ของน้ำหนักน้ำตาล ดังนั้นในการเสิร์ฟครีมหนึ่งมื้อคุณต้องใช้:

• โปรตีน 100 กรัม (ไข่ขาว 3 ฟองประเภท C1)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือดเมื่อส่วนผสมมีจุดเดือด 120 องศา
2. ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่ไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามกลับด้าน ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาว คุณต้องแนะนำมันในกระแสบาง ๆ ใกล้กับขอบมากขึ้น แต่เพื่อไม่ให้มันไปโดนพวกมันหรือบนผนังชาม
3. ตีครีมจนเย็นสนิท ใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 36 ชั่วโมง

สูตรอาบน้ำ

คัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกพร้อมน้ำเชื่อมเป็นเรื่องยากในการเตรียมสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในครัว และไม่สะดวกนักที่จะตีไข่ขาวปรุงน้ำเชื่อมและทดสอบความหนาแน่นไปพร้อม ๆ กัน ในกรณีเช่นนี้ จะง่ายกว่าในการเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• โปรตีน 140-150 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• กรดซิตริก 6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ. วางชามหรือกระทะเล็กๆ ไว้บนกระทะที่มีน้ำ ใส่ไข่ขาวและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
2. ขั้นแรก ให้คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เพื่อให้ผลึกน้ำตาลและกรดซิตริกทั้งหมดละลาย
3. จากนั้นจึงตีมวลเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า ในช่วงเวลานี้เนื้อครีมจะเพิ่มขึ้น ค่อนข้างหนาแน่น และมีความเงางาม
4. หลังจากนั้นให้นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงและข้นขึ้นอีก

คัสตาร์ดโปรตีนเนย

บัตเตอร์ครีมสำหรับ “ดอกกุหลาบ” ทุกชนิด และเค้กสไตล์มาเลย์ยอดนิยมที่ตอนนี้มีแคลอรี่สูงเกินไป ในทางตรงกันข้าม คัสตาร์ดโปรตีนกับเนยนั้นไม่ได้เข้มข้นเท่าไหร่ แต่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

จุดสำคัญ: เนยต้องมีคุณภาพสูงมากและมีไขมันอย่างน้อย 82.0%

ในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเนย คุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำตาลคริสตัล 300 กรัม
• น้ำดื่ม 80 มล.
• เนย 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเชื่อมจนได้ลูกกลางหรือ 120 องศา ตีไข่ขาวจนตั้งยอดปานกลาง แล้วปิดด้วยน้ำเชื่อมเดือด
2. เมื่อครีมพร้อมและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีต่อไปโดยเติมเนยที่นุ่มมาก (ความคงตัวของเนื้อครีม) ทีละช้อนชา

ครีมโปรตีนช็อคโกแลตคัสตาร์ด

ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียงแต่จะแต่งสีครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสช็อกโกแลตด้วย เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าปริมาณโกโก้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเนื่องจากจะส่งผลต่อความเข้มของสีเท่านั้น

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีนช็อคโกแลต คุณต้องทาน:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำดื่ม 100 มล.
• ผงโกโก้ 30-60 กรัม
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ลำดับงาน:

1. รวมน้ำตาล ผงโกโก้ และน้ำดื่มลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วต้มที่อุณหภูมิ 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในมือ ก่อนที่จะทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: หยดน้ำเชื่อมในน้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นได้
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมช็อกโกแลตกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดปานกลาง โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยในกระบวนการ
3. เทน้ำเชื่อมร้อนที่มีอุณหภูมิเหมาะสมและความสม่ำเสมอลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิห้อง ครีมช็อคโกแลตโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กพร้อม

ครีมเวอร์ชั่นเยอรมัน

คัสตาร์ดโปรตีนเวอร์ชันนี้มักจะได้รับมาโดยตลอด แม้กระทั่งจากนักทำขนมมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่น ๆ คือรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้กและมีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจ น้ำตาลเจลช่วยให้บรรลุเป้าหมายทั้งหมดนี้ โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของน้ำตาล เพคติน และกรดซิตริก ซึ่งใช้เป็นสารทำให้แยมข้นขึ้น

รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาลเจล 300 กรัม
• ไข่ขาวไก่ 3 ฟอง;
• น้ำดื่ม 150 มล.

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลเจลลงในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นวางภาชนะโดยตั้งไฟแรงที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
2. ในขณะที่เนื้อหาในกระทะกำลังเดือดและเดือดบนไฟ ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนกลายเป็นโฟมที่แรงมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบางๆ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด
3. ตีวิปครีมต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเย็นตัว คุณสามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที หากคุณใช้กับดอกครีมควรให้เวลาในการรักษาเสถียรภาพจะดีกว่า

อัตราส่วนของส่วนผสมในครีม:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม
• น้ำตาลผลึกละเอียด 125 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 5 กรัม
• น้ำ 30 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดกับน้ำซุปข้นผลไม้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้หากจำเป็นให้ปอกเปลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยผสมกับเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 50-70 กรัมแล้วต้มจนข้น
2. เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็นแล้วทิ้งไว้ตามเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการแช่ ละลายเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง โดยเติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็กๆ ในขณะที่ใช้งานเครื่องผสมต่อไป ให้เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ร้อนและเจลาตินที่ละลายแล้วลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลเข้มข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมอีกสองสามนาที จากนั้นจึงใส่ลงในถุงขนมแล้วนำไปใช้ตามที่ตั้งใจไว้ มวลจะแข็งตัวเร็วมาก

ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับโอกาสนี้คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับวางเค้ก, สำหรับใส่ตะกร้าขนมชนิดร่วนหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนคลาสสิค

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันดีมากสำหรับบิสกิต

มวลนี้เตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน

มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกไข่สดเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและของหวานกลายเป็นฟู

ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
2. ใช้เครื่องตีไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและแข็ง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างตรงที่เตรียมในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และปลอดภัยกว่าไข่ดิบ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า

คัสตาร์ดที่ใช้ห้องอบไอน้ำจะดูโปร่งสบายเหมือนแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและนุ่มกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 180 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
3. ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
4. เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
6. นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วทำวิปปิ้งต่ออีก 2-3 นาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีนก็พร้อม

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น

ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากไข่ขาวที่ตีแล้วจะต้องใช้วัตถุดิบดิบที่จะไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
2. ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. ตีส่วนผสมจนเนียนและข้นสม่ำเสมอดี ครีมโปรตีนเนยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเติมขนมผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมที่ทำจากไข่ขาวโดยเติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลผงจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานที่เบาและโปร่งสบายและการตกแต่งเค้ก เนื่องจากครีมที่มีน้ำตาลจะยังคงมีน้ำหนักมากกว่าและไม่ฟูมากนัก

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ (ขาว);
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
• ในขณะที่ตีมวลโปรตีนให้ค่อยๆร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีนเนย

สูตรครีมง่ายๆ ที่เติมเนยจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันคงรูปร่างได้ดีและง่ายต่อการขึ้นรูปดอกไม้และเครื่องประดับด้วย

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณจึงสามารถคลุมเค้กด้วยการตกแต่งอันแสนหวานที่ไม่หลุดล่อนอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
3. เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้เติมเนยทีละน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำลง
4. เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
5. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม

ครีมโปรตีนช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
3. ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลผ้าขาวที่ฟูเป็นฟองแล้วตีครีม ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม

ครีมที่ทำจากโปรตีนที่มีน้ำเชื่อมจะนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องทำให้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองอำพันเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดกระบวนการผสมแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน

ครีมโปรตีนกับมาสคาโปน

ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาร์โปเน่ชีสมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ คงรูปร่างได้ดี และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นฟิลเลอร์สำหรับหลอดและตะกร้าวาฟเฟิล

ครีมนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้กสปันจ์ ซึ่งสามารถทาเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนก็ได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
2. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
3. เมื่อมวลเริ่มเข้มข้นขึ้น คุณจะต้องค่อยๆ เติมวิปครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนมีความหนาสม่ำเสมอดี
4. ควรใช้ทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงแต่รักษารูปทรงได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณสร้างดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและให้รูปแบบสีใดก็ได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะทำงานได้ดีในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
2. ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง พร้อมด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
3. เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนา แข็งแรง และเงางาม

ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?

ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมาก เนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อครีมมีความนุ่มฟูและสมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมอย่างต่อเนื่อง - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ครีมขึ้นฟูขึ้น ฟูขึ้น และโปร่งสบายมากขึ้น

ลองทดลองสูตรอาหารต่างๆ แล้วค้นหาสูตรของคุณ

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ Profiteroles () ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้หรือสำหรับเค้ก ครีมนี้เตรียมโดยการให้ความร้อน และจะดีกว่าถ้ากระบวนการทำความร้อนเกิดขึ้นใน "อ่างน้ำ" วิธีทำอ่างน้ำ— เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะเดียว นำไปตั้งไฟ นำไปต้ม ในภาชนะนี้ เช่น ชามเคลือบฟัน เราวางกระทะใบเล็กลง ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดแต่ช้าๆ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ในกระทะจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่หากมีชั้นน้ำระหว่างก้นกระทะกับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือไฟแบบเปิด มวลที่ได้รับความร้อนจะไม่ไหม้ คัสตาร์ดออกมานุ่มน่ารับประทาน

สำหรับคัสตาร์ดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลินที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย - 100-200 กรัม

สูตรคัสตาร์ดโฮมเมด

ดังนั้น, วิธีทำคัสตาร์ดให้อร่อย.

ตอกไข่ลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามเคลือบฟัน ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นก้อน

เพิ่มนมน้ำตาลและวานิลลิน เราใส่มันลงใน "อ่างน้ำ" น้ำควรจะเดือดช้าๆ

ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปจนกระเด็นใส่คุณเมื่อมันเดือด คนครีมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือช้อน ปรุงด้วยวิธีนี้จนข้น ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ครีมควรจะข้นดี หากเรากำลังอบคัสตาร์ดเค้กในเวลานี้ก็อย่าลืมจับตาดูขั้นตอนการอบในเตาอบด้วยล่ะ!

ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณสามารถวางกระทะที่ใช้คัสตาร์ดปรุงในน้ำเย็นได้ และคนส่วนผสมครีมเป็นระยะๆ เมื่อเย็นตัวลง ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น