น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดในแบรนด์โลก น้ำมันที่แพงที่สุด

เมื่อมาถึงร้านค้าเพื่อช็อปปิ้งโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ผู้ซื้อทุกรายต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้ปัญหาในการเลือก ข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์น้ำมันมะกอกนี้จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณและนำทางไปด้านหน้าเคาน์เตอร์ได้ดี ท้ายที่สุดแล้วเมื่อเราไปซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง เราก็รู้ประมาณว่าจะใช้มันอย่างไร และจะใช้ในจานอะไร

คุณสมบัติทางอาหารของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับเกรดการขายปลีก ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรับปรุงอาหารของคุณและใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติการรักษาของมะกอกอย่างเต็มที่ คุณก็ควรสนใจน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการใช้สำหรับตุ๋นและทอดอาหาร คุณก็จะต้องเลือกอันที่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างชาญฉลาดเช่นกัน

ความเป็นกรดเป็นตัวบ่งชี้หลักด้านคุณภาพ

ควรสังเกตว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายตัวและที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรดอิสระซึ่งบ่งบอกถึงเนื้อหาของกรดอินทรีย์ที่สามารถออกซิไดซ์ได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะแสดงความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าในความเป็นจริงจะแสดงเป็นกรัมต่อน้ำมันมะกอกพร้อมใช้ 100 กรัมก็ตาม

ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าใด น้ำมันก็จะยิ่งมีราคาแพงและมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าควรคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย: ผู้ผลิตสามารถลดความเป็นกรดเทียมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว ซึ่งใช้ตัวทำละลายเคมีและรีเอเจนต์

ก่อนอื่นเรามาดูประเภทของน้ำมันมะกอกกันก่อน - เพื่อการวางแนวที่ดีขึ้นในการติดฉลาก ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - รสชาติกลิ่นและความสามารถในการทนต่ออิทธิพลของอุณหภูมิโดยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ ฉลากของพันธุ์น้ำมันมะกอก

พันธุ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 คลาส:

เป็นธรรมชาติ - บริสุทธิ์, ทำความสะอาด – กลั่นและการกดเค้กครั้งที่สอง - กากน้ำมัน.

การควบคุมคุณภาพและการติดฉลากผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยสภามะกอกนานาชาติ ซึ่งได้รวบรวมการจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกและการกำหนดชื่อไว้บนบรรจุภัณฑ์

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่กดครั้งแรก

นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด! ผลิตภัณฑ์มะกอกนี้มีความเป็นกรดอิสระ 0.8% เช่น กรดอินทรีย์ออกซิไดซ์ได้ไม่เกิน 0.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม กระบวนการแปรรูปดำเนินการโดยวิธีการเชิงกลของการบีบมะกอกแบบเย็นเท่านั้น โดยไม่รวมถึงผลกระทบของอุณหภูมิที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมะกอก

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นน้ำมันคุณภาพสูงสุด ได้มาจากการใช้เทคโนโลยีย้อนหลังไปถึงสมัยอียิปต์โบราณ (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) สำหรับการบีบจะใช้เฉพาะมะกอกที่สุกที่สุดที่ไม่เสียหายซึ่งเก็บจากต้นด้วยมือเท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมันบริสุทธิ์อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 2% ซึ่งได้มาจากวิธีการสกัดเชิงกลเท่านั้นและถูกทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมสารเคมี สำหรับการกดนี้สามารถใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันได้ แต่ถ้าจากการกดได้รับระดับความเป็นกรดมากกว่า 2% จากนั้นการกดทั้งหมดจะถูกส่งไปทำการกลั่นเนื่องจากไม่เป็นไปตามข้อกำหนด สำหรับชั้นเรียนเวอร์จิน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – การสกัดมะกอกอย่างประณีต สามารถรีไซเคิลและทำให้บริสุทธิ์โดยมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบน้อยที่สุด มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Olive Oil หรือ Pure Olive Oil คือ กากมะกอกบริสุทธิ์

เป็นส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์และเวอร์จิ้นธรรมชาติ โดยมีความเป็นกรดอิสระ 1%

น้ำมันมะกอก

Olive-pomace Oil เป็นการสกัดขั้นที่สองจากกากมะกอกที่เหลือ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากกากมะกอกซึ่งผ่านกรรมวิธีทั้งโดยวิธีการทางกายภาพต่างๆ และด้วยตัวทำละลายธรรมชาติ อนุญาตให้ใช้ไม่เพียง แต่ตัวทำละลายตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเคมีรวมถึงอุณหภูมิสูงด้วย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันกากตะกอนที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กดิบโดยใช้วิธีการประมวลผลที่ไม่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความเป็นกรดอิสระ - ไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอก

น้ำมันกากมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันกากกากที่ผ่านการกลั่นแล้วและน้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ (ไม่ทำให้บริสุทธิ์และผ่านการกลั่น)

ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นกรดอิสระประมาณ 1% ไม่ได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายแก่ผู้บริโภคในทุกประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกว่าน้ำมันมะกอกได้แม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ก็ตาม มีการนำเสนออย่างกว้างขวางในเครือข่ายค้าปลีกของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้แบรนด์ของซูเปอร์มาร์เก็ตค้าปลีกขนาดใหญ่

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดโดยการวิเคราะห์การจัดประเภทของผู้เชี่ยวชาญ International Olive Council ซึ่งผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำทุกรายใช้

หลังจากศึกษาฉลากน้ำมันทั้งหมดแล้ว เราก็มาถึงประเด็นการใช้พันธุ์ขายปลีกแต่ละชนิดกันต่อไป จำได้ไหมเมื่อเราบอกว่าควรเลือกน้ำมันเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

ใช้ในการปรุงอาหาร

วิธีบริโภคน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการใช้น้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในการหมักและซอสเย็นได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีความเหมาะสมมากกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ควรสังเกตว่ายิ่ง Extra Virgin สดมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้นและไม่ใช่อย่างอื่น! ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติมะกอกที่แตกต่างกัน แต่มีความแตกต่างกันเนื่องจากมาจากพันธุ์มะกอก ระดับการเจริญเติบโต และพื้นที่ปลูกที่แตกต่างกัน ภายในหกเดือนหลังจากหก น้ำมันจะค่อยๆ สูญเสียความขมและมีรสชาติอ่อนลง อายุการเก็บรักษาของ Extra Virgin คือ 1.5-2 ปี

สำหรับการตุ๋นและทอดอาหาร จะใช้น้ำมันมะกอกหลากหลายชนิด ซึ่งเป็นน้ำมันคุณภาพดีเยี่ยมที่สามารถนำไปใช้ทำสลัดและซอสได้ด้วย ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์และผัก เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง นี่เป็นเพราะการมีกรดไขมันคงที่ซึ่งทำให้จุดเกิดควันเพิ่มขึ้นซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการทอดปกติมาก

น้ำมันมะกอกยังไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจนของมะกอก และไม่มีรสขม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนิยมนำไปใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก

หากคุณยังต้องการเปลี่ยนมาปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป แต่น้ำมันมะกอกมีราคาแพงเล็กน้อยสำหรับคุณ น้ำมันมะกอก Pomace อาจเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับครอบครัวของคุณ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบมากมายเช่นน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือน้ำมันมะกอก แต่ก็มีคุณภาพที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามิน และแร่ธาตุชนิดเดียวกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำมันมะกอก Pomace เหมาะสำหรับการทอดและผัด และยังแสดงถึงคุณภาพที่ดีที่สุดในการอบอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้งไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความฟู

สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาด (การรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่าง) คุณควรใช้เฉพาะน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเท่านั้น สำหรับการเตรียมการเติมน้ำมันของสมุนไพรและส่วนผสมอื่นๆ (การเติมหรือ macerates) เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสมเช่นกัน

ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และความงาม

ในเครื่องสำอางที่บ้านรวมถึงในโรงงานจะใช้เฉพาะขวดสกัดเย็นขวดแรกเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

เฉพาะสิ่งนี้และไม่มีอะไรอื่น!

ดังนั้นขอสรุป:

ในตลาดของประเทศหลังโซเวียตคุณจะพบน้ำมันมะกอกสามสายพันธุ์:

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น – ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด
• น้ำมันมะกอก – ส่วนผสมของน้ำมันเวอร์จิ้นธรรมชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำมันมะกอกโพเมซ – ส่วนผสมของกากบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์มะกอกหลัก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีปริมาณมากที่สุด (มากถึง 80%) ผลิตในกรีซ บริษัทต่างชาติซื้อปริมาณการผลิตในกรีซเพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากต่อไป

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกให้เหมาะสม

ชื่ออาจไม่เพียงบ่งบอกถึงความหลากหลายในการขายปลีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกธรรมชาติมักมีป้ายกำกับว่าเป็นมะกอกชนิดต่างๆ หรือระบุตำแหน่งการเจริญเติบโต ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องระบุพันธุ์ขายปลีก

ตามฉลาก

ฉลากจะต้องระบุผู้ผลิตตลอดจนผู้นำเข้าและผู้ส่งออกพร้อมหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ ผู้ผลิตบรรจุขวดน้ำมันคุณภาพสูงเองดังนั้นหากผลิตในประเทศหนึ่งและบรรจุในอีกประเทศหนึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่สอดคล้องกับที่ประกาศไว้

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวดด้วย น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์! เมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก อายุการเก็บรักษาสูงสุดนับจากวันที่บรรจุขวดคือ 12 เดือน ยกเว้น Extra Virgin

ตามสี

การเลือกน้ำมันมะกอกให้เหมาะสมตามสีนั้นเป็นไปไม่ได้! สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการและมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้มหรือแม้แต่สีน้ำตาล ก่อนอื่นสีของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับสภาพของมะกอกเองเช่น ความสุกงอมของพวกเขา ถ้าใช้มะกอกเขียวกดน้ำมัน สีจะแตกต่างกันไปตามเฉดสีเขียว

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสมะกอกและความขมขื่นเด่นชัด หากกดผลมะกอกสุก สีจะเป็นสีเหลือง มักจะมีโทนสีม่วง จะได้สีน้ำตาลหากกดมะกอกจากผลไม้ที่สุกที่สุด (บ่อยครั้งที่น้ำมันนี้มีรสหวานเล็กน้อย)

โดยบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมคือขวดแก้วสีเข้มเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงและการถูกทำลาย ข้อเสีย: ความเปราะบาง น้ำหนัก และการป้องกันแสงที่ไม่สมบูรณ์ ข้อดี – คุณสามารถตรวจสอบและประเมินเนื้อหาด้วยสายตาได้

บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและล้ำสมัยยิ่งขึ้นคือกระป๋อง แผ่นโลหะที่ใช้มีการเคลือบพิเศษที่ช่วยขจัดการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ ข้อดี: ไม่ให้แสงผ่านได้ เบา และต้นทุนต่ำ ข้อเสีย: ไม่สามารถประเมินเนื้อหาได้

เราหวังว่าหลังจากอ่านข้อมูลโดยละเอียดของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอก และสิ่งที่ดีที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งหมดที่นำเสนอในตลาดของเราแล้ว การเลือกจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณอีกต่อไป

เราหวังว่าคุณจะเลือกอย่างมีสติว่าจะกินอะไรและกินอย่างไร!

มีบริษัทประมาณ 400 แห่งที่จัดหาน้ำมันมะกอกให้กับรัสเซีย สินค้าส่งออกส่วนใหญ่ประมาณ 80,000 ตันมาจากสเปน อิตาลี กรีซ ตูนิเซีย และโปรตุเกส จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงจากความหลากหลายนี้ได้อย่างไร?

น้ำผลไม้มากที่สุด

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดและแพงที่สุดคือน้ำมันมะกอกที่มีข้อความว่า extra virgin (vergine, vierge) บนฉลากคำนี้หมายความว่า เรามีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ซึ่งผลิตด้วยกลไกโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี และไม่มีข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่องในรสชาติของน้ำมัน มันแตกต่างจากจัสต์เวอร์จิน เวอร์จิ้นธรรมดา และแลมแพนเตเวอร์จิ้นเพราะมีกรดโอเลอิกในปริมาณที่สูงกว่า

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ ปรับปรุงให้ทันสมัยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม้แต่ทุกวันนี้ในฟาร์มหลายแห่งก็ยังเก็บมะกอกด้วยมือ การใช้เครื่องจักรสูงสุดคือการใช้อุปกรณ์พิเศษคล้ายกับคราดซึ่งมะกอกถูกเขย่าจากกิ่งก้าน ความจริงก็คือเนื่องจากความเสียหายทางกลวัตถุดิบจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง ล้างมะกอกบดพร้อมกับหลุมวางไว้ใต้เครื่องกดแล้วบีบน้ำมันออกมา

รสชาติและสี

สีของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับบริเวณการเจริญเติบโต ความหลากหลาย และระดับความสุกของมะกอก และมีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีทอง ไม่มีมาตรฐานเดียวสำหรับรสชาติของมัน ดังนั้นนักชิมชาวอิตาลีจึงนับ vergine พิเศษประมาณ 400 "เวอร์ชัน" ตามจำนวนพันธุ์มะกอก น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมากที่สุดคือน้ำมันที่มีกลิ่นอาติโช๊คเล็กน้อย ผู้บริโภคที่ไม่ได้รับข้อมูลควรรู้: น้ำมันที่ดีที่สุดจะมีรสขมเล็กน้อย! แต่น้ำมันอาจมีรสขมมากหากทำจากมะกอกที่ไม่สุก ข้อเสียยังรวมถึงรสชาติของผักกระป๋อง การหมัก กลิ่นดิน (หากวัตถุดิบล้างไม่ดี) รวมถึงการขาดรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีเฉพาะในมะกอกเท่านั้น ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดคือกลิ่นหืนที่ปรากฏ

เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือความเป็นกรดยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะไม่แสดงพารามิเตอร์นี้บนฉลาก และหากพวกเขาทำเช่นนี้ ก็เพื่อวัตถุประสงค์ในการโฆษณาเท่านั้น

คุณสามารถทดสอบน้ำมันมะกอกเพื่อความเป็นธรรมชาติได้ที่บ้าน วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน หากมีการตกตะกอนสีขาว - สเตียริน - คุณเลือกถูกแล้ว เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันมะกอกจะกลับมาใสเหมือนเดิม และคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติธรรมชาติของ "ทองคำเหลว" ได้

จนหยดสุดท้าย

เพื่อบีบมะกอกทุกหยดสุดท้ายอย่างแท้จริง กากกากจะถูกกดอีกครั้งภายใต้อุณหภูมิสูงและสารเคมี น้ำมันที่ได้นั้นเหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นด้อยกว่าบริสุทธิ์พิเศษ บนฉลากน้ำมันดังกล่าวอาจกำหนดให้เป็น "บริสุทธิ์", "สำหรับการทอด", บริสุทธิ์, กากน้ำมัน บ่อยครั้งที่น้ำมันนี้เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืชที่มีราคาถูกกว่า โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งควรระบุไว้บนฉลาก

ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์

✓ การทอดด้วยน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย อุณหภูมิ "แฟลช" ของบริสุทธิ์พิเศษซึ่งน้ำมันเริ่มสลายตัวกลายเป็นสารอันตรายอยู่ที่ 160 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ยุโรปทั้งหมดทอดแบบเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น! ความจริงก็คือแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้การผัดซึ่งน้ำมันจะถูกให้ความร้อนถึง120ºCที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ การเปลี่ยนผ่าน "เส้นวิกฤติ" จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีการทอดเท่านั้น และวิธีนี้ใช้ไม่บ่อยนัก

✓ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฟิลาเดลเฟีย เชื่อว่ามะกอกมีความสามารถในการ... ลดอาการปวดได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปที่คล้ายกันหลังจากที่พวกเขาค้นพบว่าน้ำมันมะกอกสดทำให้ผนังลำคอระคายเคืองในลักษณะเดียวกับยาแก้ปวดไอบูโพรเฟน

✓ ในเนย 100 กรัมมีไขมันไม่อิ่มตัว (“ ดี”) 32 กรัมและในน้ำมันมะกอก 100 กรัมมี 84 กรัม!

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Tatyana ANOKHINA หัวหน้าศูนย์ทดสอบ GEAC "SOEX" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย:

คุณภาพของน้ำมันพืชจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมัน ตามตัวบ่งชี้นี้คู่แข่งทั้งหมดในปัจจุบันมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสำหรับน้ำมันมะกอก ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือค่าเปอร์ออกไซด์ (ปริมาณออกซิเจนที่แอคทีฟ) น้ำมันของเราไม่เพียงแต่เป็นปกติเท่านั้น แต่ยังต่ำกว่าระดับสูงสุดที่อนุญาตอีกด้วย ไม่พบองค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง เบนโซไพรีน นิวไคลด์กัมมันตรังสี หรือจีเอ็มโอจากพืชในตัวอย่าง และตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของวัตถุ (รูปลักษณ์ รส สี และกลิ่น) กลับกลายเป็นว่าเกินกว่าจะยกย่อง ยอมรับว่าการเลือกผู้ชนะนั้นยากมาก! แต่การแข่งขันก็คือการแข่งขัน และอันดับหนึ่งคือน้ำมันมะกอก MONINI เงินไปหาน้ำมัน BORGES และทองแดงไปหาน้ำมัน ITLV

ข้อความ: Evgenia Danilova

การทดสอบ: น้ำมันมะกอก*

* ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ GEAC “SOEX”

มีคุณค่ามากในองค์ประกอบและคุณสมบัติเฉพาะตัว มะกอก น้ำมันที่ได้มาจากผลมะกอกยุโรป และสำหรับประเทศต่างๆ เช่น กรีซ อิตาลี และสเปน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ ก็ไม่น่าแปลกใจที่ระหว่างพวกเขาไม่ว่าจะมีการแข่งขันในที่สาธารณะและข้อพิพาทอันยาวนานเพียงใดซึ่งทำให้หลายคนสงสัย - แล้วน้ำมันของประเทศไหนดีกว่ากัน?

นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่านอกเหนือจากประเทศที่มีข้อพิพาทแล้ว น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ซีเรีย ตูนิเซีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศสอีกด้วย แม้ว่าอย่างหลังจะมีสัดส่วนน้อยกว่ามากของการผลิตน้ำมันทั้งหมดในโลก แต่ก็ยังมีสิทธิ์ที่จะอ้างสิทธิ์ในปาล์มในแง่ของคุณภาพของน้ำมันมะกอก

เพื่อไม่ให้ประเทศผู้ผลิตหลักขุ่นเคือง เราจะพิจารณาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อให้สอดคล้องกับปริมาณการใช้น้ำมันต่อหัวต่อปี

น้ำมันมะกอกกรีก

ชาวกรีกเป็นผู้นำการบริโภคน้ำมันมะกอกอย่างไม่มีปัญหา โดยเฉลี่ยแล้วชาวกรีซทุกคนบริโภคประมาณ 24 กิโลกรัมต่อปี แต่ในแง่ของปริมาณน้ำมันที่ผลิตได้นั้นอยู่ในอันดับที่สามรองจากสเปนและอิตาลี สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนนี้ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในประเทศเป็นหลัก พวกเขาทำ ไม่ใช่ผลิตมันขึ้นมา และด้วยความช่วยเหลือของวิธีการกึ่งหัตถกรรมและความลับที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

อาจต้องขอบคุณวิธีการโบราณเหล่านี้ที่ทำให้น้ำมันมะกอกกรีกมีความสว่างและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รสชาติของมันยังโดดเด่นด้วยการมีกลิ่นน้ำผึ้งและกลิ่นผลไม้บางอย่าง

อยู่ในจังหวัดของกรีก - Kalamata, Laconia, Kranidi - สภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการปลูกมะกอกมากที่สุดซึ่งครอบครัวหลายพันครอบครัวประสบความสำเร็จในฟาร์มของพวกเขา และวิธีการอนุรักษ์นิยมทำให้สามารถผลิตน้ำมันได้มากที่สุด (ประมาณ 80%) อันดับแรก เย็น หมุน.

น้ำมันมะกอกสเปน

ชาวสเปนอยู่ในอันดับที่สองในแง่ของปริมาณการใช้น้ำมันต่อหัว - ประมาณ 14 กิโลกรัมต่อปีและอันดับที่หนึ่งในแง่ของปริมาณการผลิต และไม่เพียงเท่านั้น! การผลิตนั้นได้รับการติดตั้งและจัดระเบียบด้วยเทคโนโลยีใหม่ล่าสุด งานทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติซึ่งทำให้สามารถผลิตได้ มะกอก น้ำมัน.

ในเรื่องลักษณะรสชาติ สเปน น้ำมันแล้วมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสขมพริกไทย เราสามารถพูดได้ว่ามีลักษณะคล้ายกับรสชาติของมะกอกมากกว่าคนอื่นๆ และเพื่อจุดประสงค์นี้ชาวสเปนมักจะผสมหลายพันธุ์ในคราวเดียว แต่ไม่เคยผสมกับน้ำมันพืชชนิดอื่น

น้ำมันมะกอกอิตาลี

ในอิตาลี ในแต่ละปีผู้อยู่อาศัยแต่ละคนจะบริโภคเฉลี่ยประมาณ 13 กิโลกรัม มะกอก น้ำมัน.

และแรงงานที่ใช้เครื่องจักรอย่างเต็มรูปแบบช่วยให้ประเทศนี้สามารถรักษาอันดับสามในการผลิต "ทองคำเหลว" ในโลกได้ ซึ่งแต่ไม่ได้ยกเว้นการมีอยู่ของฟาร์มเอกชนที่ผลิตด้วยมือ คุณภาพและราคาของน้ำมันดังกล่าวมักจะสูงกว่ามาก

รสชาตินุ่มหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพร - นี่คือช่อดอกไม้ ภาษาอิตาลี มะกอก น้ำมัน. นอกจากนี้ ที่นี่เป็นที่ที่ผลิตน้ำมันโดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ออริกาโน พริก โรสแมรี่ กระเทียม ฯลฯ

แล้วน้ำมันไหนดีกว่ากัน? คำตอบนั้นชัดเจน - เป็นธรรมชาติ 100% แต่สำหรับส่วนที่เหลือคุณต้องพึ่งพารสนิยมของคุณเอง

คุณสามารถมีทัศนคติที่แตกต่างกันต่อความจริงที่ว่ามีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาแพงอย่างลามกอนาจารในโลก รสชาติของอาหารดังกล่าวอาจเป็นที่ถกเถียงกัน แต่ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในรายการของเรามีราคาสูงกว่าระดับการยังชีพของครอบครัวโดยเฉลี่ยมาก สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากการมีความต้องการที่มั่นคงในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ - บางคนยินดีจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราพบรายการอาหารที่แพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้

- เมล่อน-ยูบาริ -

แตงยูบาริมีลักษณะคล้ายกับแตงทั่วไปมาก แต่การปลูกแตงดังกล่าวมีราคาแพงกว่ามาก แตงญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมพันธุ์ต่างๆ เติบโตในที่เดียวบนเกาะและสุกปีละครั้ง ซึ่งเป็นช่วงที่คุณสามารถซื้อแตงยูบาริได้ในราคาเพียงชิ้นละ 1,000 ดอลลาร์

- แตงโมญี่ปุ่น -

ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับทุกสิ่งที่ปลูกบนดินพื้นเมืองของตนมากจนพวกเขายินดีจ่ายเงินเป็นจำนวนมาก แม้แต่แตงโมธรรมดาๆ ที่ปลูกบนดินหินในหมู่เกาะก็ตาม - ราคาเป็นสถิติอยู่ที่ 6,100 เหรียญสหรัฐฯ สำหรับแตงโมที่มีน้ำหนักประมาณ 7.7 กิโลกรัม

- สีเหลือง -

เครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในประวัติศาสตร์ หญ้าฝรั่นเป็นเกลียวที่บางและละเอียดอ่อนจากเกสรตัวเมียของดอกไม้ที่เติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สมบัติอันมีกลิ่นหอมมีราคาประมาณ 120 ดอลลาร์ต่อกรัม

- วนิลา -

วานิลลาธรรมชาติสกัดจากพืชที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งมีราคาสูงถึง 100 เหรียญสหรัฐต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

-เห็ดมัตสึทาเกะ-

เห็ดมัตสึทาเกะที่แพงที่สุดในโลกพบได้ในหลายส่วนของโลก รวมถึงยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ พวกเขาได้รับรางวัลจากชาวจีนและญี่ปุ่นและมีราคาสูงถึงสองพันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

- ทรัฟเฟิล -

ทรัฟเฟิลนั้นหายากอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นไปไม่ได้เลย เว้นแต่คุณจะมีหมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ รสชาติที่เข้มข้นของทรัฟเฟิลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก และพวกเขายินดีจ่ายเงินก้อนโตเพื่อความสุขนี้ ราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์อยู่ที่ 160,000 ดอลลาร์ ซึ่งจ่ายโดยนักชิมที่ไม่ระบุชื่อจากฮ่องกง สำหรับเห็ดที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม

- น้ำมันมะกอกแลมบ์ดา -

น้ำมันมะกอกอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีราคาแพง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการสกัดและการผลิต อย่างไรก็ตามน้ำมันยี่ห้อแลมบ์ดาขวดที่แพงที่สุดจะมีราคาประมาณหนึ่งร้อยเหรียญสหรัฐ น้ำมันแลมบ์ดาได้สร้างสถิติโลกกินเนสส์อย่างเป็นทางการสำหรับน้ำมันมะกอกที่แพงที่สุดในโลก

- อะเซโตบัลซิมิโก Tradizionale -

ทองคำดำของโมเดน่า - น้ำส้มสายชูบัลซามิกยี่ห้อ Aceto แบบดั้งเดิมอาจมีราคาค่อนข้างแพง - จาก 100 ดอลลาร์สำหรับน้ำส้มสายชูอายุ 12 ปีไปจนถึง 200 ดอลลาร์สำหรับเด็กอายุ 25 ปี

- กาแฟโกปีลัวะก์ -

กาแฟชนิดเดียวกันของพันธุ์ Kopi Luwak ซึ่งทำด้วยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ย่อยอาหารของสัตว์แมว ธัญพืชกึ่งย่อยจะถูกล้างและทอด จากนั้นขายในราคา 500 ดอลลาร์ต่อบรรจุภัณฑ์ 300 กรัม

ชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกเมื่อไม่นานมานี้ หลายคนไม่รู้จักประเภท เกรด และเกณฑ์การคัดเลือก บทความนี้เกี่ยวข้องกับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน นอกเหนือจากการทบทวนการให้คะแนนแล้ว เอกสารนี้ยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วิธีการได้รับมัน มาตรฐานคุณภาพ และเกณฑ์การคัดเลือก

คุณค่าของน้ำมันมะกอกและความแตกต่างจากน้ำมันมะกอกชนิดอื่น

คุณลักษณะพิเศษคือเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและให้ผลตลอดชีวิต ยิ่งไปกว่านั้น ต้นไม้บางต้นมีอายุ 1,500 ถึง 2,000 ปีด้วยซ้ำ เหล่านี้คือพืชที่เติบโตบนภูเขามะกอกเทศในกรุงเยรูซาเล็ม

ยี่ห้อใดดีที่สุดที่จะใช้ทำสลัดเป็นคำถามเร่งด่วนโดยเฉพาะในช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก น้ำมันมะกอกมีวิตามินและสารอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งประกอบด้วยวิตามิน A, E, D, K รวมถึงโพลีฟีนอล มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารและสภาพผิว

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นๆ น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้สูงเนื่องจากมีกรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์ในปริมาณสูง

วิธีการได้รับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบนั้นกินไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการรับประทานเนื่องจากมีรสขมมาก เพื่อกำจัดมันผลไม้จะถูกแช่ในสารละลายพิเศษ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักจะมีกลิ่นและรสขมที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ สิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกน้ำมัน

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์คือการบดผลไม้ที่หลุมแล้วให้ละเอียดและกวนมวลอยู่ตลอดเวลา หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ นี่คือวิธีการได้รับน้ำมันบริสุทธิ์ มันขมเล็กน้อยเสมอ

เค้กที่เหลือจะถูกนำมาใช้ซ้ำ โดยสกัดน้ำมันกดครั้งที่สอง บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมโดยใช้สารเคมีดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทของน้ำมันตามวิธีการผลิต

วิธีการเตรียมน้ำมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องหมายที่ใช้บนฉลาก ป้ายกำกับที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace .

• บริสุทธิ์เป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการกดเย็นครั้งแรก ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมด มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด แม่บ้านทั่วโลกต่างมั่นใจว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (บทวิจารณ์ยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• กลั่น- ยังเป็นน้ำมันมะกอกธรรมชาติ แต่ผ่านการกลั่นด้วยกระบวนการทางกายภาพและเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกบดและเต็มไปด้วยตัวทำละลายเคมีซึ่งเป็นอะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน - เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของมัน น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งถูกระบายออกไป เฮกเซนที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นจึงใช้ด่าง ในขั้นตอนต่อไปผลิตภัณฑ์จะถูกฟอกและกำจัดกลิ่น
• กากน้ำมัน— ผลิตภัณฑ์มะกอกที่ได้จากการสกัดขั้นที่สองโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ— น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นยี่ห้อที่ดีที่สุดที่ได้จากการกดเย็นครั้งแรกนั้นผลิตขึ้นโดยใช้ชื่อนี้ ค่าความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8/100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- นี่คือเครื่องหมายของน้ำมันบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากมะกอกที่ต้องเผชิญกับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพ รวมถึงอุณหภูมิด้วย น้ำมันดังกล่าวได้รับการทำให้บริสุทธิ์ด้วยส่วนประกอบจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่างเท่านั้น - น้ำ การกรอง การแยกส่วน การหมุนเหวี่ยง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา- เป็นน้ำมันบริสุทธิ์ด้วย ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3/100 กรัม ในการผลิตจะใช้เฉพาะวิธีธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากวัตถุดิบบริสุทธิ์โดยการทำให้บริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 0.3/100 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมีเพื่อขจัดกลิ่นความเป็นกรดและรสขม น้ำมันเหล่านี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่า

น้ำมันมะกอกโพเมซ

• น้ำมันมะกอกทับทิม- ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม คุณลักษณะที่คล้ายกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้โดยการกดจากเค้กโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์— น้ำมันจากเค้กที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีเคมีและฟิสิกส์ ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นี้คือ 0.3/100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

• ความเป็นกรด- หมายถึง ระดับปริมาณกรดโอเลอิกในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
• สี.เฉดสีของน้ำมันอาจอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว - ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ ความสุกงอม และวิธีการแปรรูป
• อโรมาน้ำมันที่ถูกแสงแดดเป็นเวลานานจะสูญเสียกลิ่นหอม โดยปกติกลิ่นจะถูกกำหนดโดยสารระเหยจำนวนหนึ่ง ได้แก่ แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ อีเทอร์
• รสชาติ.น้ำมันธรรมชาติมีรสเข้มข้น เข้มข้น มีรสหวานขมหรือเค็มมาก สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืนที่เป็นน้ำ น้ำส้มสายชู หรือโลหะ
• ดีที่สุดก่อนวันที่พารามิเตอร์ที่คุณควรใส่ใจที่นี่คือวันที่บรรจุขวด ยิ่งสดมากเท่าไรคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกเป็นการสำรอง ควรเก็บขวดที่มีขวดไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

ลักษณะสำคัญอีกประการหนึ่งของน้ำมันมะกอกจริงคือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะตกลงไปที่ก้นเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าสินค้าเสียเพราะถูกต้องมากเมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นสะเก็ดก็จะหายไป อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ควรให้ความสำคัญกับสถานที่แห้งและมีร่มเงา

ฝาขวดต้องปิดให้แน่นมาก สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่แท้จริงนั้นไม่เคยขายในรูปแบบพลาสติก เนื่องจากสามารถทำลายชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีนซึ่งส่งผลให้กลายเป็นอาหารได้ เช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่น น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดนั้นไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งควรคำนึงถึงเป็นอันดับแรกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าควรมีรสชาติเหมือนมะกอกสด นอกจากนี้อาจมีกลิ่นหญ้าตัดสดและใบผักกาดหอมฉีกขาด อนุญาตให้ใช้กลิ่นช็อกโกแลตและโป๊ยกั๊กได้

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จึงนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ +200 ° C หลังจากนั้นจึงทาลงบนแผ่นกระจกเป็นชั้นบาง ๆ และบดเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ไม่มียี่ห้อ) เรื่องที่นี่) สอดคล้องกับลักษณะข้างต้น

เมื่อประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วจำนวน 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแต่ประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีที่แตกต่างกันด้วย เชื่อกันว่ายิ่งผลิตภัณฑ์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากเท่าใดคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น อันที่จริง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ผลิตออกมา

ดังนั้นคุณควรเน้นไปที่การผสมผสานของตัวบ่งชี้: สี กลิ่น รสชาติ หากน้ำมันมีสีเหลือง แต่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ถูกต้อง แสดงว่าเป็นไปได้มากว่ามะกอกดำถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

มันไม่ง่ายเลยที่จะตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีกว่ากัน ผู้เชี่ยวชาญกำลังทำการวิจัยที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น ในปี 2014 ศูนย์วิจัย NPE Test ซึ่งเป็นหน่วยงานประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 11 แบรนด์ที่มีชื่อเสียง เมื่อประเมินผลิตภัณฑ์จะพิจารณาพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความถูกต้องของแบรนด์
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบตามที่ประกาศไว้
• การดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลต
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (แบรนด์ รูปภาพ นำเสนอโดยเฉพาะในบทความนี้) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด แบรนด์ที่เข้าร่วมในการศึกษา ได้แก่ Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

น้ำมันจาก Mana Gea, "Premia" และ Borges สมควรได้รับคะแนน "ยอดเยี่ยม" น้ำมัน Maestro de Oliva ด้อยกว่าผู้นำโดยได้รับคะแนน "ดี" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้สอดคล้องกับฉลาก Extra Virgin โดยสมบูรณ์ ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในชุดนี้จึงชัดเจน: เป็นคำตอบที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ทุกประการ

แบรนด์ที่เหลืออีก 7 แบรนด์ก็กลายเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้เช่นกัน แต่ก็ด้อยกว่าผู้นำการจัดอันดับในด้านพารามิเตอร์หลายประการ ส่งผลให้คะแนนของพวกเขา "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่ตรงตามฉลาก Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าคำตอบสำหรับคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันนั้นเหมาะสมกับงานทำอาหารโดยเฉพาะหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เชฟผู้มีประสบการณ์จะเก็บน้ำมันมะกอกหลายประเภทไว้บนโต๊ะ มาดูกันว่าเมนูไหนเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภท

ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดคือน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น นอกจากนี้ยังจะเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่าพาสต้าโจ๊กนมและอาหารอื่น ๆ ที่ให้คุณได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยสิ้นเชิง น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุดสำหรับการตุ๋น อบ และทอด? น้ำมันเกรดบริสุทธิ์ ความจริงก็คือ Extra Virgin อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งจะสลายตัวเมื่อทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกกำจัดออกจากสารเหล่านี้ ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ทอดและเตรียมอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้การแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย