Badem ezmesi neden yapılır, kalitesi nasıl belirlenir? Badem ezmesi - faydası ve zararı nedir?

Marzipan özellikle son yıllarda dünyanın değiştiğinin farkına varmamı sağladı! Ve bu değişiklikler ne yazık ki her zaman iyi yönde olmuyor.

Bir yandan bakkal çeşitlerinin genişlemesinden çok memnunum - ara sıra daha önce hayal bile edemediğim bazı şeylerle karşılaşıyorum. Ama bir yandan da alışılagelmiş olanların kalitesinin düştüğünü görüyorum.

Badem ezmesinin ne olduğunu biliyor musun? Badem ezmesi tarifi temeldir - plastik bir badem ve şeker kütlesidir. Aslında içinde başka hiçbir şey yok ve olmamalı da (yani, fıstık ve portakal badem ezmesi gibi her türlü egzotik dar bölgesel çeşitler hariç, ama bu tamamen farklı bir hikaye).

Badem ezmesi Arap ülkelerinden geliyor ve esas olarak Akdeniz'de dağıtılıyor. Düşünün, badem nerede yetişiyorsa bu lezzet de üretiliyor. Yani yakın zamana kadar Avrupa badem ezmesinin standart oranı 50x50'lik bir kombinasyondu: yarım badem ezmesi - yarım şeker. Niederegger'in gururla dünyaya duyurduğu gibi, seçkin Lübeck badem ezmesinde %100 badem içeriği bile elde edildi. Bu rekor tam bir yıl sürdü. Dövüldüğü için değil - peki, nasıl %100'den fazlasını yapabilirsiniz? Badem ezmesi hayranlarını çok üzecek şekilde, üretici bu ürünü terk etti ve genel olarak ürünlerindeki badem payını ciddi şekilde azalttı - şimdi sadece% 58.

Öyleyse kusura bakmayın yoldaşlar ama bu benim için bir şekilde yeterli değil! Özellikle bu şirketin ürünleri için yüksek fiyatlar talep ediyor. Ve geri kalanı için sorun daha da kötü - bu yıl baktım ve şeker üreticilerinin büyük çoğunluğunun zaten bademden önemli ölçüde daha fazla şekeri var, yüzde elli elli değil. Evet, badem fiyatlarının arttığını anlıyorum - ama badem ezmesi şekerlemelerinin fiyatı da artmasına rağmen, birdenbire daha ucuz şekerin bunun için değerli bir alternatif olduğunu düşündüğüm kadar fiyatı artmadı mı? !

Bu da evde badem ezmesi yapmaktan başka yapacak bir şey kalmadığı anlamına geliyor. Para açısından, benzer bir Niederegger ürününden daha ucuz olacak ve büyük oranda şeker içeren şekerlemeciler için hammadde tedarikçilerinden gelen ham kütleden daha ucuz olacak. Elbette yüzde yüze ulaşamıyorum - teknolojik olarak çok zor. Ancak evde kaliteli badem ezmesi yapmak oldukça mümkün. Rekor hedeflemeyeceğim, yüzdeleri bile tam olarak hesaplamayacağım ama ev yapımı badem ezmesimde kesinlikle şekerden çok badem olacak. Ayrıca sadece badem değil, gerçek elit badem ezmesine yerleştirilmiş bademler de alacağım. Yani - her zamanki gibi acı da olmalı. Ticari sır bilgilerini nereden aldığımı açıklamayacağım ama bunlar emin ellerden.

Acı bademler, pahalı badem ezmesinin tadının özel keskinliğinden sorumludur, böylece bunun sadece bir tür tatlı şekerleme ezmesi değil, aynı zamanda tadına varılabilecek (ve bunun için iyi para ödenebilecek) asil bir ürün olduğunu hissedersiniz. Bademlerin toplam ağırlığı içindeki miktarı %1 ila %10 arasında olmalıdır. Acı bademleri kayısı çekirdeği ile değiştirebilirsiniz. Tek sorun, ondan kendi başınıza un yapmak zorunda kalacak olmanızdır. Ve aslında, ev yapımı badem ezmesinin hazırlanmasında en emek yoğun işlem olacak olan da onun hazırlanmasıdır. Şimdi, badem ezmesi yapmak için birinin tüm bademleri un haline getirmesi gerekiyorsa - evet, bu zaten bir emek başarısı olacak! Ve hazır un kullanmak çocuk oyuncağıdır. Önemli olan tembelliğinizin üstesinden gelmektir. Benim için. Çünkü daha önce bu ürün bir mağazadan kolaylıkla satın alınabiliyordu.

Suyu kaynatın ve içine acı bademleri 10 dakika kadar dökün.

Sıcak suyu boşaltın ve acı bademleri soğuk suyla iyice durulayın. Soğuyuncayı boşaltın.

Tekrar 10 dakika kaynar su ile doldurun.

Kaynar suyu boşaltıyoruz - ve bundan sonra çekirdekler kaba deriden kolayca fırlayacak.

Fazla sıvıyı çıkarmak için soyulmuş bademleri kurutun.

Bir sonraki adım acı bademleri öğüterek un haline getirmektir. Öğütücüyü yalnızca kısa aralıklarla açıyoruz - uzun süre ve ara vermeden öğütürseniz, her şeyi aşırı ısıtabilir ve un değil badem ezmesi alabilirsiniz (ve aynı zamanda elektrikli cihazı kırabilirsiniz).

Badem ununu eleyin ve büyük parçaları tekrar öğütün.

Bu arada, 30 gr soyulmamış bademden yaklaşık 24 gr un elde ediliyor.

Acı bademleri (un) unun geri kalanıyla karıştırın ve her şeyi ocakta ılık olana kadar ısıtın.

Badem pişirmeyi gerektirmeyen tarifler gördünüz mü? Ben de onları gördüm. Ama sıcak işlemin daha doğru olduğunu düşünüyorum. Lezzetin daha iyi gelişmesini sağladığını düşünüyorum. Ayrıca bunun için teknolojik bir ihtiyaç var.

Başka bir tavada şekeri suyla seyreltin ve orta ateşte tamamen eriyene kadar getirin. Bu arada elinizde biraz daha kaynar su bulundurun, ihtiyacınız olabilir.

Şeker şurubu kaynayıp koyulaşmaya başlayınca, yavaş yavaş sıcak badem ununu yavaş yavaş içine dökün ve kuvvetlice karıştırın (bu yüzden ısıttık - şekeri daha yavaş soğusun diye). Bitmiş karışım plastik bir kütleye benzemiyorsa, içine biraz daha kaynar su dökün ve karıştırın, hominy gibi karıştırın! Sonuç olarak, buna benzer bir çeşit macun almalısınız. Duvarlardan iyice ayrılan tek bir kütle halinde bir araya gelinceye kadar kızartma tavasını düşük ateşte tutarak bir spatula ile öğütülmesi ve ezilmesi gerekir. Tek şey yapışmaz kaplamalı bir kızartma tavam var, karışımın sıradan yemeklerde nasıl davranacağını bilmiyorum.

Ve böylece bu topak, onu daha homojen ve plastik hale getirmek için bir kıyma makinesinden geçirilir. Ya da bir hamur karıştırıcısıyla yoğurabilirsiniz. Kısacası bu kütlenin sıkıştırılıp öğütülmesi gerekiyor. Sanırım gerçek badem ezmesine sahip olduğumuz herkes için zaten açık. Acı badem unu hazırlama süreci dışında tekrar ediyorum - aşırı karmaşık bir şey yok!

Bundan hemen sonra badem ezmesini streç filmle sarın. Hava erişimi olmadan oda sıcaklığında saklayın.

İşte burada, yakışıklı adamımız. Doğal olarak tadı mağazadan alınan şekerlemelerle karşılaştırılamaz - bizim tadımız acı bademden elde edilen hidrosiyanik asit gibidir! Hiçbir tür kurabiyeye girmeyecek; yalnızca şekerlemelere, keklere ve badem ezmesi ekmeğine girmeyecek. Çünkü yazık, çok iyi.

Oda sıcaklığında, badem ezmesi hafifçe ufalanır ve bükülmez, aksine kırılır. Ancak elinizde yoğurursanız tekrar pürüzsüz ve esnek hale gelecektir.

Çok renkli esnek malzemeden yapılmış figürinler ve diğer tatlılar genellikle şekerleme ürünlerini süslüyor. Ancak evde yapılan orijinal kekleri ve tatlıları gördükten sonra birçok kişi şu soruyu soruyor: Badem ezmesi nedir? Avrupa'dan bize gelen ürün fındık ve şeker karışımıdır. Bu incelik, yapıştırıcı katkı maddeleri olmadan kolayca şekil değiştirir, bu nedenle genellikle tatlılar oluşturmak için kullanılır.

Badem ezmesi nedir

Badem ezmesi, belirgin bir badem kokusuna sahip, esnek bir sütlü veya açık sarı renk kütlesidir. Bu ürün şekerlemeciler tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Almanca'dan tercüme edilen badem ezmesi "Mart ekmeği" dir. Lezzet, rendelenmiş tatlı ve acı badem, pudra şekeri veya şuruptan yapılır. Farklı renkler oluşturmak için doğal boyalar kullanılır. Badem ezmesi ürününe dayanarak kekler, tatlılar, çörekler ve çeşitli şekerleme ürünleri için dolgular için çeşitli figürler ve kaplamalar yapılmaktadır.

Lezzetin uzun bir geçmişi var, badem ezmesinin icadıyla ilgili birkaç versiyon var. Noel'e gelindiğinde, gazete materyallerinde badem rezervlerinden ekmek üreterek kendilerini açlıktan kurtaran Lübeck şehri hakkında bir hikaye bulabilirsiniz. Ancak bu versiyon aynı zamanda Floransa, Torino, Königsberg'de de badem ezmesinin üretildiği her yerde kullanılıyor. İspanya'da tatlı 8. yüzyılda yapıldı. Bu lezzetin aynı lezzetini başka hiçbir şehirde bulamazsınız. Karışıma bir yerde limon kabuğu rendesi, bir yerde çam fıstığı eklenir. Birçok ülkede badem ezmesi müzeleri oluşturulmuştur.

Faydaları ve zararları

Mutfak inceliğinin faydalı özellikleri vardır. Badem çekirdeği gibi badem ezmesi de E vitamini içerir. Bu güçlü bir antioksidandır, stresle savaşmaya yardımcı olur ve vücut hücrelerini zararlı çevresel etkilerden korur. Ancak bu ürünü büyük miktarlarda tüketmek rakama ciddi zararlar verebilir, çok miktarda karbonhidrat ve yağ içerir. Badem ezmesi kütlesi döküntülere neden olabilir, çünkü fındıklar en kalıcı alerjilerden birine neden olur.

Neyden yapildilar?

Bu ürün çok popüler kabul edilse de badem ezmesinin neyden yapıldığını herkes bilmiyor. Şekerleme tatlılarının klasik tarifi, yemeği hazırlamak için yüksek kaliteli badem, pudra şekeri veya şurup almanız gerektiğini gösterir. Fındık içeriği en az %33 olmalıdır. Artık narenciye, yumurta, yer fıstığı ve likör içeren çok sayıda değiştirilmiş badem ezmesi tarifi var. Elastik bir karışım oluşturmak için şeker ve badem oranlarına kesinlikle uymalısınız.

Evde badem ezmesi nasıl yapılır

Ev hanımları genellikle evde badem ezmesi yapar. Bu basit bir işlemdir, asıl önemli olan pişirme talimatlarına sıkı sıkıya uymaktır. Kütle çabuk kurur, bu nedenle pişirdikten sonra badem ezmesini hemen streç film veya nemli bir bezle sarmalısınız. Tariflerde badem özü kullanılıyor; belirgin bir tat istiyorsanız, bileşime birkaç acı fındık çekirdeği veya badem likörü ekleyin.

Şekerler

Çocuklarınızı sağlıklı bir tatlıyla şımartmaya karar verirseniz badem ezmesi şekerleri hazırlayın. Kütlenin esnekliği sayesinde farklı şekillerde ve istenirse farklı renklerde benzersiz tatlıları kolaylıkla yapabilirsiniz. En iyi tadı elde etmek için her 20-50 tatlı badem tanesine 1 acı fındık ekleyin. İnternette badem ezmesi tatlıları yapmak için fikirler içeren fotoğraflar bulabilirsiniz. Dolgularla denemeler yapın, çikolata, meyve parçaları, hindistan cevizi gevreği ekleyin. Kendi eşsiz lezzetli lezzetinizi yaratabilirsiniz.

Badem ezmesi keki

Badem ezmesi sıklıkla kek yapımında kullanılır. Şekerleme ürününün tamamı ince bir kütle tabakasıyla kaplanmıştır. Bunu yapmak kolaydır ve kısa bir uygulamadan sonra her ev hanımı kendi unlu mamullerini dekore edebilecektir. Badem ezmesi hayvan, insan ve sayı figürinleri de pastaları süslemek için kullanılır. Malzeme, aşçının sınırsız hayal gücünün ortaya çıkmasına olanak tanır ve modelleme gerçek bir zevk getirir.

Badem ezmesi rengi

Badem ezmesinin doğal rengi açık sarıya yakındır ancak mağaza raflarında parlak renkli tatlılar ve kekler bulunmaktadır. Badem ezmesi için kullanılan boya - nedir bu? Kuru ve jel gıda boyaları kullanılır, sebze ve meyvelerin sıkılmasıyla yapılır. Badem ezmesine kırmızı, bordo rengi vermek için pancar ve nardan elde edilen gıda renkleri, sarı için ise zerdeçal, safrandan vb. gıda renkleri eklenir. Evde boya hazırlamak için istenilen renkteki ürünü alıp az miktarda suda kaynatın. Kalıcı renk için bıçağın ucuna sitrik asit ekleyin.

Badem ezmesi tarifi

• Pişirme süresi: 90 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1000 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Badem ezmesini hızlı ve doğru bir şekilde nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi okuyun. Evde lezzetli bir ikram yapmak armutun kabuklarını soymak kadar kolaydır. Bu sağlıklı tatlı sadece çocukları değil yetişkinleri de memnun edecek. Ürün buzdolabında 6 haftaya kadar saklanacağından nadiren ancak büyük miktarlarda yapılabilir. Yazarlar pişirme yöntemini adım adım anlatıyor, böylece deneyimsiz ev hanımları bile bu yemeğin hazırlanmasıyla baş edebilecek.

İçindekiler

• badem – 1 su bardağı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• su – 150 mi;
• badem özü – 3 damla.

Pişirme metodu

1. Tatlı karışımı hazırlamak için soyulmamış bademleri kaynar suda 2 dakika bekletin.
2. Suyu boşaltın ve fındıkları soğumaya bırakın.
3. Bademleri, başparmağınız ve işaret parmağınızla çekirdeğine sıkıca bastırarak soyun.
4. Fındıkları bir tavada sürekli karıştırarak kurutun. Bademler kavrulmamalıdır.
5. Fındıkları püre haline gelinceye kadar öğütün.
6. Şekerin üzerine su dökün, orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Bundan sonra karıştırmayı bırakın ve tavayı sallayarak pişirin. Şurup, top haline getirilebilecek noktaya kadar kalınlaşmalıdır.
7. Fındık karışımını koyu şeker şurubuna dökün ve kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Badem özünü ekleyip 1 dakika daha pişirin.
8. Karışımı çalışma yüzeyine yerleştirin ve badem ezmesini istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin.

Soğuk yöntem

Badem ezmesi yapımında soğuk yöntem kullanılır. Teknoloji, ezilmiş bileşenlerin karıştırılmasına dayanıyor ve pudra şekeri ilavesinin yerini kristalimsi bir tatlandırıcı alıyor. Bademlerdeki yağ miktarı hamuru kıvamını vermeye yetmiyorsa bu kuruyemişler kalitesizdir. Badem ununa yumurta ilave edilerek hamura yardımcı olunacak ancak tatlı hamurun raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır.

Sıcak yöntem

Badem ezmesi hakkında, bu yemeğin sıcak yöntemle hazırlandığında daha da elastik hale geldiği bilinmektedir. Kütlenin hazırlanmasında sıcak şeker şurubu kullanılır. İyice kaynatılıp kıvamlı hale getirilir. Sıvıyı ocaktan aldıktan hemen sonra şurup, önceden doğranmış badem karışımına eklenir. Tatlı elementi ekledikten sonra kütle, hamur gibi iyice yoğrulur. Yoğurmanın kalitesi badem ezmesinin şeklini koruma yeteneğini etkiler.

Badem ezmesi hazırlamak biraz beceri gerektirir. İnceliklerinizin yumuşak ve elastik olmasını sağlamak için aşağıdaki kurallara uyun:

1. Badem ezmesi streç filmde saklanmalıdır, aksi takdirde kurur.
2. Karışım sıvı hale gelirse biraz pudra şekeri karışımı ekleyin. Sert olursa çırpılmış yumurta beyazını ekleyip karıştırın.
3. Hazır badem ezmesi figürlerine boya uygulayın.
4. Pastayı sakızla kaplama sürecinde, profesyonel fırıncıların fotoğrafında olduğu gibi, kıvrım oluşturmadan kendi ağırlığının altında kalacak şekilde kütleyi bir kenar boşluğu ile açıyoruz.
5. Ürünleri sırla kaplamamak daha iyidir, bu gerçek badem ezmesinin tadının korunmasına yardımcı olacaktır.
6. Mastik kaplamanın parlamasını sağlamak için 1:1 oranlarında votka ve bal çözeltisiyle yağlayın.

Video

Pencerenin dışında 21. yüzyıl var; şehirler, eyaletler ve tüm kıtalar arasındaki sınırları silen bir yüzyıl. Günümüzde tuhaf tatlılar dışında etkileyebilecek veya şaşırtabilecek çok az şey var. Son zamanlarda popülerlik kazanan bir lezzetten bahsedeceğim ve badem ezmesinin ne olduğunu, evde nasıl hazırlanacağını öğreneceğim.

Badem ezmesi, pudra şekeri ve badem unu içeren elastik bir macundur. Karışımın kıvamı benzer Damla Sakızı.

Badem ezmesinin kökeninin birkaç karşıt versiyonu vardır. Kesin olan bir şey var ki, yaşı onlarca yüzyıl olarak tahmin ediliyor.

Köken hikayesi

İtalyan versiyonu

Bir versiyona göre, badem ezmesini ilk öğrenenler İtalyanlardı. Kuraklık sırasında yüksek sıcaklıklar ve böcekler mahsulün neredeyse tamamını yok etti. Şans eseri hayatta kalan tek yiyecek bademdi. Makarna, tatlı ve ekmek yapımında kullanıldı. Bu nedenle İtalya'da badem ezmesine “Mart ekmeği” deniyor.

Almanca versiyonu

Almanların bu isimle ilgili kendi açıklamaları var. Efsaneye göre, Avrupa'nın ilk eczanesinin Mart adlı çalışanının aklına tatlı şurup ile öğütülmüş bademleri birleştirme fikri geldi. Ortaya çıkan karışıma onun adı verildi.

Artık badem ezmesi üretimi tüm Avrupa ülkelerinde kuruludur, ancak Almanya'nın Lübeck şehri başkent olarak kabul edilmektedir. Bölgesinde ziyaretçilerin badem ezmesini daha iyi tanıyabileceği ve beş yüzün üzerinde çeşidi tadabileceği bir müze bulunmaktadır.

Bu ürün Rusya'da kök salamadı.

Ev yapımı badem ezmesi tarifi

Materyalin ilk bölümünde aşçıların ev yapımı badem ezmesi yapmak için şeker ve badem kullandığını öğrendik. Sonuç, figürler, yapraklar ve çiçekler yaratmak için vazgeçilmez olan plastik bir karışımdır. Elastik karışım tatlılar, kek süslemeleri, bisküviler, tatlılar ve egzotik meyveler şeklinde tatlılar yapmak için uygundur.

Badem ezmesini şekerleme mağazalarından satın alabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz. Son seçenek, her şeyi kendi elleriyle yapmayı seven ev hanımları için uygundur.

İçindekiler:

• Badem - 100 gr.
• Şeker - 150 gr.
• Su - 40 ml.

Hazırlık:

1. Yemek pişirmek için soyulmuş badem kullanıyorum. Kabuğunu çıkarmak için bir dakika kaynar suya koyuyorum, sonra bir tabağa koyuyorum ve fazla zorlanmadan kabuğunu çıkarıyorum.
2. Badem çekirdeklerinin kararmasını önlemek için temizledikten hemen sonra üzerine soğuk su döküp kalıba koyup fırında biraz kurutuyorum. Soyulmuş bademleri 60 derecede 5 dakika kurutuyorum. Daha sonra kahve değirmeni kullanarak un yapıyorum.
3. Kalın dipli küçük bir tavaya şekeri dökün, su ekleyin, kaynatın ve kaynatın. Yumuşak bir top üzerinde test ederek hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Bunu yapmak için bir kaşıkla bir damla şurup alıp suya batırıyorum. Karışım soğuduktan sonra top haline getirirseniz hazır demektir.
4. Kaynayan şeker şurubuna badem ununu ekleyin ve sürekli karıştırarak en fazla üç dakika pişirin. Daha sonra şeker-badem karışımını bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyuyorum. Soğuduktan sonra bileşimi bir kıyma makinesinden geçiriyorum.

Basit videolu tarif

Tarifime göre çeşitli dekorasyonlar oluşturmaya uygun plastik bir kütle hazırlayacaksınız.

Badem ezmesi ufalanmış veya çok yumuşaksa

1. Pişirme sırasında ufalanma sorunu, az miktarda soğutulmuş kaynamış su ilave edilerek ve ardından kütlenin yoğrulmasıyla çözülebilir.
2. Badem ezmesinin aşırı yumuşak olması durumunda pudra şekeri eklemek kıvamın doğru olmasına yardımcı olacaktır.

Bitmiş ürün, Yılbaşı keklerini, çöreklerini, hamur işlerini ve hamur işlerini süslemek için uygundur. Buzdolabında saklamanızı, önce plastik bir torbaya koymanızı öneririm. Pek çok cesur şef badem ezmesinin tadını vanilya özü, limon suyu, konyak ve şarap ekleyerek deniyor.

Kendi elinizle badem ezmesi figürleri nasıl yapılır

Ev hanımları hamur işleri, kekler ve kurabiyeler yaparken badem ezmesi karışımından çeşitli süslemeler ve figürler kullanırlar.

Badem ezmesi figürleri açık sarı bir renk tonu ve belirgin bir badem kokusu ile karakterize edilir. Lezzetli, güzel ve kendi ellerinizle yapılması kolaydır. Badem ezmesi yalnızca şeker ve badem içerir, bu nedenle çocukların yemeklerinde kullanılması güvenlidir.

• Unutmayın, ev yapımı badem ezmesini ellerinizle çok uzun süre yoğurmamalısınız, aksi takdirde yapışkan ve kullanılamaz hale gelecektir. Böyle bir durumda karışıma pudra şekeri ekleyin.
• Bitmiş badem ezmesine gıda boyası kullanılarak belirli bir renk verilebilir. İstenilen boyayı ayrı bir kapta seyreltiyorum, ardından kütlenin içinde küçük bir çöküntü yapıyorum ve boyayı yavaş yavaş ekliyorum. Karışımın tekdüze bir renge sahip olmasını sağlamak için iyice yoğuruyorum.

Figürin hazırlama videosu

Figürinler

• Badem ezmesi karışımından unlu mamulleri süslemek için kullandığım insan, çiçek ve hayvan figürleri yapıyorum. İstenirse krepleri bu figürlerle bile süsleyebilirsiniz. Sık sık meyveleri, sebzeleri ve meyveleri şekillendiriyorum.
• Limon kabuğu elde etmek için badem ezmesini rendeyle hafifçe işliyorum. Çilek yapmak için bir süre buharda pişirip ardından hafifçe rendeliyorum. Çileklerdeki taneleri fındık parçalarıyla yapıyorum ve karanfillerden kesimler yapıyorum.
• Sebzeler. Badem ezmesi patateslerini kakao tozuna bulayıp bir çubukla göz yapıyorum. Badem şekeri kütlesinden lahana yapmak için onu yeşile boyayıp katmanlar halinde yuvarlayıp yapıyı birleştiriyorum.

Badem ezmesi figürinlerinin şenlik masasında her zaman bir yeri vardır. Misafirleri şaşırtacak ve şekerleme ürünlerini süsleyecekler. Mutfak yaratıcılığınızda iyi şanslar!

Badem ezmesi, aslen Fransa ve İtalya'ya özgü tatlı ve aromatik bir tatlıdır. Eski masallardan bilinen badem ezmesi, rendelenmiş badem ve şekerden yapılan elastik, kalın bir karışımdır. Badem ezmesi kütlesi onunla hamuru gibi çalışmanıza izin verir, ondan pasta süsleri, çeşitli figürler ve şekerler yapılır. Badem ezmesini evde hazırlamak kolaydır; eviniz bu tatlıya bayılacak.

Badem ezmesi hazırlamak için taze tatlı bademlere - 500 gr ve pudra şekerine - 200 gr ihtiyacınız olacak. Gerçek badem ezmesi hazırlamanın eski bir sırrı vardır - aroması ve lezzet zenginliği için tatlı bademlere birkaç acı çekirdek eklenmesi tavsiye edilir. Ancak satışta bulmak zor olduğundan badem esansı ile değiştirebilirsiniz. Bademlerin kabukları çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için tercihen sıcak kaynamış suya batırılmalı veya kaynar suda bir dakika kaynatılmalıdır. Bademleri bir kevgir içine atın ve suyu çekildikten sonra bir tahtaya koyun. Artık badem çekirdeklerinin kabuğu çok kolay bir şekilde çıkarılabilir; sadece iki parmağınızla bastırın, soyulacaktır. Soyulmuş çekirdekleri durulayın ve kuru bir tavada sürekli karıştırarak 15 dakikaya kadar kızartın. Kavrulmuş badem çekirdeklerini blenderda toz haline gelinceye kadar öğütün. Yapışkan ve viskoz olması gereken şeker ve sudan kalın bir şurup yapın. Badem karışımını şuruba ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Daha sonra bitmiş kütleyi pudra şekeri serpilmiş bir tahtaya koyup oklava ile açıyoruz. Badem ezmesi kütlesi hazır - onu şekillendirebilir, parçalara ayırabilir veya rulo halinde yuvarlayabilirsiniz. Badem ezmesi kütlesini hazırlamanın daha kolay bir yolu var. Bademleri önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın, ardından bunları bir karıştırıcıda şekerle birlikte 3'e 1 oranında ince bir şekilde öğütmeniz gerekir. Badem şekeri tozuna konyak veya likör, biraz limon suyu koyun, karıştırın ve çalışın. elde edilen hammaddelerle. Badem ezmesi çok yoğunsa ılık suyla seyreltin, çok sıvıysa ve yapışmıyorsa üzerine pudra şekeri ekleyin. Badem ezmesi streç filme sarılı olarak saklanmalıdır, çabuk kurur ve yapışkan özelliğini kaybeder. Badem ezmesi yapmak için pek çok nüans var. İçine kuru üzüm ve ceviz koyuyorlar, kakao tozu, şekerlenmiş meyve veya kuru meyve ilavesiyle lezzetli oluyor. Gıda boyası ile de kolayca renklendirilebiliyor; renkli, parlak badem ezmesi tatlısı çocuklar tarafından çok seviliyor. Ondan şeker yaparlar, çikolatayla kaplarlar, dolgu olarak kullanırlar veya tam tersine badem ezmesi kütlesinin içine fındık, kurabiye veya meyve parçaları koyarlar. Şekerleme işinde, gıda dekorasyonu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır - ondan sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli olan tüm sanat eserleri de yapılmaktadır. Badem ezmesi aynı zamanda vücut için zengin bir E vitamini kaynağıdır.

Badem ezmesi, birçok tatlı severin ilgisini çekecek enfes bir lezzettir. Badem ezmesinden şekerler yapılır ve kekler ve diğer şekerleme ürünlerinde dolgu olarak kullanılır. Bu yazımızda badem ezmesinin neyden yapıldığını öğreneceğiz.

Badem ezmesi, öğütülmüş badem ve şekerin (şeker şurubu veya pudra şekeri) karışımıdır. Badem yerine kayısı çekirdeği (bazen şeftali çekirdeği) kullanılırsa, şekerleme ürününe badem ezmesi değil persipan adı verilir. Bazen badem ezmesine diğer kuruyemişlerin yanı sıra onunla birlikte gelen ürünler de denir. Örneğin fıstıklı “badem ezmesi” çörekler Rusya'da yaygındır.

Badem ezmesinin ana malzemeleri:

• badem (acı ve tatlı),
• şeker.

Acı badem bazen esans, badem likörü, acı badem yağı ile değiştirilir veya tariften tamamen çıkarılır. Bileşim acı badem içermiyorsa, ortaya çıkan kütlenin belirli bir "badem ezmesi" tadı yoktur.

Şeker toz veya şurup halinde olabileceği gibi başka bir tatlandırıcı ile de değiştirilebilir.

Ana bileşenlerin kesin oranları genellikle açıklanmaz çünkü... şekerleme şirketlerinin ticari sırrını oluşturur.

Ek badem ezmesi malzemeleri:

• tatlandırıcılar (kakao, likör, portakal kabuğu, gül suyu, baharatlar vb.),
• boyalar (doğal veya yapay),
• Yumurta.

Badem ezmesi elde etmenin iki ana yolu vardır:

1. Soğuk yöntem. Badem ezmesi yapmanın soğuk yöntemi, malzemelerin öğütülmesine ve karıştırılmasına dayanır. Bu durumda pudra şekeri kullanın. Bademlerdeki yağ içeriği nedeniyle kütlenin hamuru gibi hamuru olduğu ve kolayca şekillendirilebildiği ortaya çıkar.

Yüksek kaliteli bademlerin yokluğunda veya vekil yapmak için (örneğin kayısı çekirdeğinden), kütleye bir yumurta eklenmesi önerilir.

2. Sıcak yöntem. Badem ezmesi yapmanın sıcak yöntemi şeker şurubunun kullanılmasını içerir. Önceden doğranmış kalan malzemelere (fındık karışımı) kalın şeker şurubu eklenir. Badem ezmesinin şeklini iyi tutabilmesi için hamur gibi iyice yoğrulması gerekir.

Evde badem ezmesi nasıl yapılır

Mağazada sıklıkla az miktarda doğal içerik içeren sahte badem ezmesi bulabilirsiniz, böylece badem ezmesini evde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 150 gramı ince ince doğramanız gerekir. Badem

Bademleri öğütmek için bir blender uygundur.

Şimdi elde edilen kırıntılara 100 gr pudra şekeri eklemeniz gerekiyor. Geriye kalan tek şey bu karışıma bir kaşık dolusu rom ve su veya süt eklemek. Bu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. Bu kütleden yuvarlak şekerler oluşturabilir, içine fındık veya şekerleme koyabilir ve üzerine çikolata dökebilirsiniz.