Рукола - корисні властивості та протипоказання. Що таке рукола і з чим її їдять?

Не знаю чому, але мене потягнуло на руків'я, хоч вона мені й не дуже подобалася. Ось і вирішила зрозуміти чому... Рукола таємнича та несподівана, вона освіжає і робить будь-який салат яскравішим, а іноді без неї ніяк не можна обійтися, це зірка італійської та французької кухні та обов'язковий інгредієнт елітних ресторанів. Рукола смачна, гостренька та дуже корисна.

Рукола, рукола або рукола (Eruca sativa L.) – однорічна рослина сімейства хрестоцвітих.

Рукола та всі її назви: у різних країнах цю ароматну траву називають по-різному - Eruca sativa, вона ж ерука, вона ж індау, вона ж гусеничник, рокет і руккола. В Англії та Франції цю рослину називають рокетом. Є в нього й інші імена: ерука та індау. У Росії це бур'ян з лапчастим листям зветься «гусеничник». А жителі Апеннінського півострова не уявляють собі кухню без ручки. Саме італійська назва цієї ароматної трави з гірчично-горіхово-перечним смаком, rucola, «прижилася» у гурманів 1/6 частини суші краще за інші. До речі, суперечка про те, як писати правильно: рукола, рукола чи рукола нещодавно дозволили авторитетні філологи, які визнали допустимими усі варіанти.

Рукола та здоров'я
Рукола - головний друг дівчини, що худне. Жоден інший салат не впливає настільки позитивно на обмін речовин. Рукола - джерело вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і надає тонізуючу дію на організм в цілому - справжній природний енергетик! Рукола сприяє профілактиці злоякісних пухлин, володіє сечогінним, дезінфікуючим, відхаркувальним ефектом, покращує травлення, допомагає при недокрів'ї. А давньоримські еротомани – ті взагалі вважали руколу афродизіаком. Руколу ще в давнину використовували в медичних цілях, і нам не варто нехтувати природними та смачними «ліками». Сік руколи використовували при виразках, позбавлялися ластовиння, поліпів, мозолів і гематом, сік насіння був відмінним ліками при складних шкірних захворюваннях або важких ранах. До складу листя салату входить велика кількість мінеральних речовин, мікроелементів, вітамінів, дубильних речовин, каротину, глікозидів, йоду та багато інших життєво важливих для людського організму речовин. Свіжа зелень дуже корисна, тому що є джерелом вітамінів та мікроелементів, які так необхідні організму. Свіжа зелень корисна і тому, як заповнює добові норми речовин, і є природним джерелом вітамінів, що у рази перевищує вітаміни в медикаментах. Листя салату має ні з чим незрівнянний пряний і свіжий аромат, з невеликим присмаком гіркуватості. Листя салату рясніє вмістом аскорбінової кислоти (Вітамін C), який допомагає при простудних захворюваннях, грипі, і є відмінною профілактикою простудних захворювань. Аскорбінова кислота швидко виводиться з організму, тому потрібно постійно заповнювати її добові норми. У листі салату містяться і такі речовини, як флавоноїди, ці речовини дозволяють зміцнювати стінки судин, а так само листя мають тонізуючу дію, тому руколу дуже частину використовують як маски для обличчя

Як і з чим їдять руків'я?
Листя салату рекомендується як гарнір до м'ясних страв, листя може поліпшити смак бобових культур, які так само корисні, але не багато хто може розташувати себе до вживання цих культур. Так, руколу з її корисними властивостями можна додавати до вареної картоплі, супи, бульйони, салати, овочеве рагу. У кулінарії також використовують олію з насіння руколи. Його додають при консервуванні овочів. Салат з рукколою з'їдають відразу після приготування, зберігати його не можна. Якщо салат заправлений заздалегідь, листя може дати сік і перетворитися на кашку. Велике листя руколи прийнято рвати руками: якщо його різати ножем, на місці зрізу з'являється іржавий слід. Одна з найпопулярніших заправок – суміш рослинної, олії та підкислювача, часто в салат додають пармезан.

Ця рослина відноситься до сімейства хрестоцвітих. Воно відрізняється масою корисних властивостей та наявністю великої кількості вітамінів. У дикому вигляді рукола росте у північній частині Африки, Європі; її можна зустріти від Малої до Середньої Азії та Індії. Також росте рукола в Дагестані та передгір'ях Кавказу.

В даний час руколу, яку ми вживаємо в їжу, вирощують у різних місцях, особливо багато у Венеції, Італії. Також ця рослина прижилася в місцях із досить суворим кліматом, наприклад, у Північній Америці та Північній Європі.

По суті рукола - це однорічна рослина, зростання якої досягає 30-60 см. Його слабо опушене гіллясте стебло досягає 40 см у висоту. Все листя руколи розсіяно-волосисті, дещо м'ясисті, рідше голі, зі специфічним запахом. Нижні листочки ліроподібно-перистороздільні або розсічені.

Суцвіття рослина має вигляд рідкісного довгого пензля. Квітки руколи блідо-рідше яскраво-жовті з жилками фіолетового відтінку. Плід є овально-довгастий стручок, злегка стиснутий, на коротких потовщених ніжках. Насіння рослини довжиною 1,5-3 мм розташоване в два ряди і має світло-бурий або світло-коричневий колір. Цвіте рукола у травні-липні, а її плоди дозрівають наприкінці весни чи на початку літа.

За свідченням давньоримського фармацевта, лікаря та ботаніка Діоскорида, насіння руколи в античні часи використовували як приправу до варених трав. Крім того, він зазначав, що рукола (і зелена її частина, і насіння) при вживанні її в досить великих кількостях викликала сильний сексуальний потяг.

За часів Стародавнього Риму рукколу вважали засобом, що має знеболювальні властивості. Ті люди, яких збиралися покарати ударами батоги, наперед випивали склянку вина, до якої додавали руколу. Так біль переносився легше.

Сьогодні в Греції руколо можна купити в магазинах цілий рік, хоча в дикому вигляді росте вона головним чином взимку, до початку весни. У магазинах продають її садовий вигляд, який має менш гіркий присмак, ніж дика.

Греки часто вирощують руколу з насіння у горщиках на балконах. У разі для вживання рослину можна зірвати через 7-8 тижнів після посадки.

Майже всі складові руколи знайшли застосування в житті. Листя і квіти застосовують у кулінарії, з насіння виготовляють дуже корисну олію. Завдяки специфічному смаку, рослина дуже популярна в таких кухнях, як середземноморська та італійська, чиї страви славляться на весь світ.

Тому і пішла мода на руколу та страви з її додаванням, через що її почали активно вирощувати і на городах, і вдома. Вирощувати руколу просто, тому що вона не вимагає особливого догляду і досить невибаглива.

Як вибрати

Головне при виборі якісної руколи – свіжість листя, яке має бути не млявим і повністю зеленим. Смак продукту залежить від розмірів листа. Чим він дрібніший, тим у ньому більше гіркоти, тому вибирайте розмір руколи за особистими смаковими уподобаннями.

Як зберігати

Щоб рукола зберігалася довше, потрібно тримати її в холодильнику у будь-якій ємності з водою. Так вона зможе зберегти свіжість до 6-7 днів. Для тривалішого зберігання її треба заморозити, попередньо вимивши і висушивши.

У кулінарії

Біологічно рукола – це капуста, проте її вживають як пряність або салатну зелень. У їжу використовуються листя, квіти та насіння. З насіння виготовляють олію, а листя та квітки додають у різноманітні салати та інші страви. У Стародавньому Римі руколу використовували як приправу, і досі у Середземномор'ї ставлення до цього продукту швидше, як до смачної прянощі, ніж до звичайного салатного овочу.

Застосування руколи в кулінарії дуже різноманітне. Її представляють і як самостійну страву, і як гарнір. Вона відмінно поєднується з м'ясом, рибою, бобовими та морепродуктами, можна подавати її до різних видів сиру. Особливою популярністю у господинь користується незвичайний сирний салат із горішками та руколою.

Крім того, великі листочки руколи – цікавий гарнір до рибних та м'ясних страв, прикраса для бутербродів. З руколою також можна тушкувати овочі, використовувати як інгредієнт для різних соусів, піци, різотто та десертних страв. А подрібнене листя радять додавати в сир, до холодних закусок і відвареної картоплі.

Кисло-гострий присмак і тонкий аромат зеленого соковитого листя відмінно комбінуються з іншими листовими овочами (салатом, шпинатом).

Руккола нагоді тим, хто не переносить відварену рибу, але змушений вживати її, щоб схуднути. Цей продукт здатний покращити смакові якості рибних страв та практично повністю відбиває їх характерний запах.

В Італії руколу часто додають у пасти, салати, піцу, соус песто та в різотто. В Англії її вживають як приправу для різноманітних гарячих страв, у Франції готують із нею закуски та легкі салатики. Португальці та іспанці застосовують руколу як пряність і називають її перською гірчицею.

У Словенії руколо з сиром часто використовують як начинку для пиріжків. На італійському острові Іскья цей продукт використовується для приготування руколино, незвичайний алкогольний напій. Його п'ють у невеликих кількостях після їди для поліпшення травлення. У Єгипті рукола входить до складу страви з варених бобів фул медамес або акомпанує морепродуктам.

Ця рослина також входить у класичну французьку салатну суміш. mesclunродом з Ніцци, де крім руколи є листочки кульбаби, звичайний і червоний цикорій, молоде листя дуба, кучерявий ендів, радиккіо, кервель, портулак, швейцарський мангольд, щавель, салат і шпинат. Іноді суміш збагачують іншими травами, а буває, що склад утискають до 5 інгредієнтів. Заправляють мекслен заправкою із суміші лимона та оливкової олії, ароматизованої чорним перцем та часником. Подають мікс до підсмажених шматочків хліба із запеченими у грилі овочами та сиром або до м'яса.

Не варто забувати, що термічна обробка здатна знищити все цінне в руколі, тому її радять вживати лише у свіжому вигляді. Якщо додавати в блюдо листя, треба рвати його руками або класти цілком, тому що рослина не любить контакту з ножем.

Калорійність

Рукола низькокалорійна. На 100 грам продукт припадає всього 25 ккал, тому рослина часто стає інгредієнтом дієтичних меню. При цьому, незважаючи на низьку калорійність руккола, завдяки багатому вмісту клітковини, чудово насичує організм.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості руколи

Склад та наявність корисних речовин

Листя руколи насичене різними мікроелементами (йод, залізо, кальцій, калій і магній) та вітаміни груп С, В, А, К, Е, Т. У насінні рослини знаходиться не менше 30% ефірних олій. Подібний зміст свідчить про безперечну користь продукту.

Але в руколі міститься ще й досить багато цукру, що є єдиним недоліком, хоча високий вміст білків рослинного характеру, мінералів, клітковини та вітамінів здатне з лишком це компенсувати.

Корисні та лікувальні властивості

Рукола має відмінні лактогінні, відхаркувальні та сечогінні властивості. Найцінніша її властивість – запобігання розвитку ракових клітин. Зміст у руколі протиракових речовин набагато вище, ніж у броколі.

Ця рослина сприятливо впливає на ШКТ та процеси травлення за рахунок наявності біологічно активних речовин, що входять до його складу. Руккола має безліч різних лікувальних властивостей. Вона просто незамінна для тих, у кого діагностовано виразку шлунка або гастрит. В Америці гастроентерологи винайшли ефективний метод, що допомагає в лікуванні виразкових захворювань, заснований на вживанні руколи, оскільки вона може захистити шлункові стіни і добре зміцнити їх.

Крім того, рукола бореться зі шкірними недугами, сприяє загоєнню ран, запалень за рахунок наявності вітаміну К. З насіння руколи в народній медицині роблять настій, а потім використовують його для позбавлення від шкірних хвороб. Отриманий із рослини сік допомагає при усуненні гематом, виразок, мозолів та поліпів.

Але й сильній підлозі також не варто відмовлятися від цієї чудодійної травички, яка приносить особливу користь здоров'ю чоловіків. Наші пращури примітили, що наші пращури - природний афродизіак. напій пристрасті». Для нього на 100 г потовчених листочків руколи додавали по 10 г меду та чорного перцю. Прийом цього засобу щодня вранці по одній чайній ложці дає тривалий стійкий ефект.

Має цей продукт і тонізуючі властивості. Так, салат з її додаванням на сніданок може підбадьорити не гірше за пару чашок кави. Руккола також зміцнює нервову систему, даючи можливість легко впоратися з будь-якими стресами.

Допомагає рослина і у боротьбі із зайвою вагою. Воно відоме сечогінними властивостями, які дозволяють регулювати водно-сольовий баланс і здатністю спалювати жир. Крім того, що рукола має мало калорій і позитивно впливає на обмін речовин, вона містить багато речовин, які допомагають людям, що обмежують себе в багатьох продуктах, не втрачати працездатність і енергію.

Також можна відзначити здатність руколи знижувати холестерин та підвищувати гемоглобін. А наявність фолієвої кислоти робить продукт дуже корисним для жінок, які планують вагітність.

Використання у косметології

Наявність у складі руколи вітамінів Е і А надає чудовий омолоджуючий вплив на весь організм і, зокрема, на нашу шкіру. Тому її подрібнене листя або сік радять додавати в маски для обличчя та волосся, використовувати для лікування порізів та гнійних ран.

У рослині є речовини, які просто незамінні у косметології. Це, наприклад, дііндолілметан, який пригнічує віруси, що викликають утворення бородавок та папілом; сірка, що робить шкіру обличчя сяючою, надає їй рівний тон, загоює шкіру, що рятує від прищів і фурункулів; вітамін К, що позбавляє темних плям і куперозу, що знімає набряки; лінолева кислота, що зволожує, пом'якшує, що запобігає в'яненню шкіри; олеїнова кислота, що відновлює еластичність шкіри, повертає пружність.

Використання масла руколи як природного засобу для догляду за волоссям забезпечує повноцінне харчування, зміцнює коріння та сприятливо впливає на структуру, зупиняє випадання та стимулює ріст, усуває лупу, відновлює стан після сонця, фарбування та хімії.

З руколою можна готувати цікаві косметичні засоби в домашніх умовах:

• Олія проти пігментних плям і від ластовиння. 200 г подрібненої рослини заливають півлітром оливкової олії та наполягають протягом 14 днів у темному місці. Потім настій проціджують і наносять на шкіру обличчя та тіла.
• Зволожуюча маска для обличчя. До 2 столових ложок подрібненого листя руколи додають по 2 ложки сиру та сметани. Наносять маску на 10-15 хвилин і змивають теплою водою. Більшого ефекту можна досягти при застосуванні замість води заварювання зеленого чаю чи відвару петрушки.
• Маска для пружності обличчя. До подрібненого пучка руколи додають збитий білок і чайну ложечку оливкової олії. Наносять таку маску на обличчя, шию та декольте. У міру підсихання наносять нові шари. Через 30 хвилин маску змивають теплою водою.
• Омолоджувальна маска, що відбілює. У блендері подрібнюють 200 г оливок, додають 100 г нарізаної руколи, перемішати та рівномірно накладають на обличчя. Через 20 хвилин маску змивають холодною водою. Є й інший рецепт: на 4 столові ложки руколи беруть ложку оливкової олії і змивають теплою водою через 10-15 хвилин після нанесення.
• Тонік. Подрібнюють пучок руколи, додають трохи води, доводять суміш до кипіння та кип'ятять 5 хвилин на повільному вогні. Охолоджений розчин проціджують і додають кілька крапель олії розмарину. Таким тоніком можна протирати обличчя вранці та ввечері.

Небезпечні властивості руколи

Руккола, як і будь-яка інша багата на фітонциди рослина, здатна викликати найсильнішу алергічну реакцію. До того, як застосовувати рецепти, що містять цю зелень, потрібно впевнитись, що немає індивідуальної непереносимості. Найчастіше алергіками можуть бути ті, хто погано переносить ріпу та редьку.

Також не треба зловживати стравами з руколи тим, хто має коліт, захворювання печінки, нирок, дискінезію жовчовивідних шляхів.

Даний овоч може спровокувати різні реакції у вагітних та годуючих. Тому, якщо рослина не вживається вами регулярно, то вводити його в раціон під час вагітності або лактації потрібно з великою обережністю. Гірчична трава здатна нашкодити при подагрі та інших аутоімунних хворобах.

Крім того, не радять купувати руколу, яка виросла в екологічно та радіаційно неблагополучних районах, а також у місцях, де підвищено вміст солей важких металів у ґрунті.

Найсмачніший італійський салат із руколою та креветками від шеф-кухаря.

За логікою описаних подій стало зрозуміло, що цей термін відноситься до кулінарії.

Причому що це за блюдо зрозуміти не вдалося, ясно було одне - подається воно в елітних ресторанах і є привілеєм пануючого класу.

Описувалися дорогі ресторани, в яких подається «розлючена руккола».

Мова описів була не менш смачна, ніж ця сама руккола.

В мою голову приходили різні думки про те, що ж це за звір такий, буквально вся екзотика, від жаб'ячих ніжок і сирої риби до мавпових мізків.

Рукола, рукола або руккола (Eruca sativa L.) – однорічна рослина сімейства хрестоцвітих.

Воно має висоту до 60 см. Листя ліровидно-перисте, квітки жовті або білі.

Насіння знаходиться в довгастих стручках.

У руколі містяться речовини, що забезпечують рослині яскравий смак та аромат. Чим доросліша, а, отже, більша, рослина, тим яскравіше виражений її аромат. Розрізняють дикорослу та культивовану руколу. У дикої - дрібніше листя і яскравіший смак.

Використовується як салатна та олійна рослина. У їжу вживають листя і квітки, та якщо з насіння роблять масло.

Історія та поширення руколи

Рукола - рослина з великою історією: ще в Стародавньому Римі її вживали як прянощі.

Зараз руккола широко використовується на кухні країн Середземномор'я. Наприклад, в Італії листя руколи додають до салатів, страв з пасти, піцу, різотто.

Рукола може використовуватися замість базиліка в песто соусі. Стверджують також, що рокет-салат одна з назв цієї рослини, популярну на Туманному Альбіоні, любила англійська королева Єлизавета.

Жителі французького Провансу додають рокет у салатну суміш «Месклен».

У 2003 році, збираючись дати концерт в Уфі, аргентинська співачка і актриса Наталія Орейро вимагає включити в гастрольне меню салат з аругули з пармезаном, чим спантеличила башкирських промоутерів. Що таке аругула, ніхто не знав.

А тим часом арагула - це одна з назв рослини, що описується мною.

Рукола та усі її назви

У різних країнах цю ароматну траву називають по-різному — Eruca sativa, вона ж ерука, вона індау, вона ж гусеничник, рокет і руккола.

В Англії та Франції цю рослину називають рокетом. Є в нього й інші імена: ерука та індау.

У Росії це бур'ян з лапчастим листям зветься «гусеничник».

А жителі Апеннінського півострова не уявляють собі кухню без ручки. Саме італійська назва цієї ароматної трави з гірчично-горіхово-перечним смаком, rucola, «прижилася» у гурманів 1/6 частини суші краще за інші.

До речі, суперечка про те, як писати правильно: рукола, рукола чи рукола нещодавно дозволили авторитетні філологи, які визнали допустимими усі варіанти.

Про способи вирощування та насіння руколи

Рукола дуже невибаглива рослина, її легко можна виростити з насіння в горщику на підвіконні або на дачі.

Висаджувати на підвіконні можна з березня, а у відкритому ґрунті в середній смузі Росії — із середини квітня.

Необхідно дотримуватись відстані між рослинами в ряду 8-10 см, а між рядами - 30-40 см.

Руколу потрібно поливати через день; ніякого іншого догляду не потрібно. Тоді ви ціле літо та осінь зможете насолоджуватися її незвичайним смаком.

У міру зростання руколи її аромат посилюється. Врахуйте, що руккола швидко вбирає нітрати, тому зловживати добривами не варто.

Тепер про насіння руколи.

Насіння продається під кількома назвами: індау, ерука салатна, ерука лісова, рокет-салат, аругула.

У Росії насіння руколи виробляють агрофірми: Аеліта, Російський город, Пошук.

Можна також купувати насіння за кордоном. Назви руколи іноземними мовами: Rocket (англ.), Rucola (італ.), Rauke (нім.), Roquette (франц.).

Рукола та здоров'я

Рукола — головний друг дівчини, що худне. Жоден інший салат не впливає настільки позитивно на обмін речовин.

Рукола - джерело вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і надає тонізуючу дію на організм в цілому - справжній природний енергетик!

Рукола сприяє профілактиці злоякісних пухлин, має сечогінний, дезінфікуючий, відхаркувальний ефект, покращує травлення, допомагає при недокрів'ї.

Як і багато інших пряних трав, руколу можна назвати «зеленою аптекою», також сприяє лактації у матерів-годувальниць. А давньоримські еротомани — ті взагалі вважали за руколу афродизіаком.

На підвіконні руколу можна садити, починаючи з березня.

У невелику скриньку або горщик на глибину 1,5 см закладаємо насіння, засипаємо землею і акуратно поливаємо (надалі поливаємо через день).

Ставимо на віконце. Не забуваймо час від часу спушувати землю. За тиждень з'являться перші сходи.

Ось так вони виглядатимуть:

Рукола на підвіконні через тиждень після посіву

Посіяна вона густо, але вже буквально через тиждень її можна їсти, додавати до салатів, поступово проріджуючи. Через місяць починаємо збирати врожай – листя руколи готове до вживання.

Звичайно, на підвіконні виростити руків'я у великій кількості навряд чи вдасться, але для бутербродів і сандвічів на роботу і в школу, а також як добавки для салатів - цього цілком може вистачити.

На грядці рукола саджають у середині квітня.

Місця на грядці більше, ніж на підвіконні, тому садимо за правилами: 8-10 см між рослинами, 30-40 см між рядами.

Майте на увазі, що руккола сходить швидко, тому вона ласий шматочок для городніх ненажер - шкідників, які накидаються на неї з великим задоволенням.

Хороша руккола ще й тим, що садити її можна кілька разів: другий раз у середині травня, третій на початку серпня (у серпні це єдина із салатних рослин, яку можна посадити і потім їсти всю осінь).

Рукола любить сонце та вологу. Чи не зловживайте добривами, вона має властивість накопичувати нітрати. Краще щороку садити руків'я в різних місцях городу: після помідорів, цибулі, огірків чи картоплі. На городі зелень знімають за 15-30 днів після сходу.

Як і з чим їдять руків'я?

У руколі містяться алкалоїди та флавоноїди, що забезпечують рослині яскравий гірчично-горіховий смак та аромат.

У кулінарії також використовуютьолія з насіння руколи . Його додають при консервуванні овочів.

Салат з рукколою з'їдають відразу після приготування, зберігати його не можна. Якщо салат заправлений заздалегідь, листя може дати сік і перетворитися на кашку. Велике листя руколи прийнято рвати руками: якщо його різати ножем, на місці зрізу з'являється іржавий слід.

Одна з найпопулярніших заправок - суміш рослинної, олії та підкислювача, часто в салат додають пармезан.

Італійський салат

Для «Італійського салату» руків'ю потрібно вимити та розкласти по тарілках. Головне – не різати листя! Вони повинні утворювати невеликі кошики.

На руколу зверху потрібно викласти нарізані кружальцями помідори, полити оливковою олією та оцтом. На помідори викласти тонко нарізаний сир пармезан - по 2-3 шматочки на кошик.

Готову страву треба посипати підсмаженими кедровими горішками та дрібно порубаним часником.

Їсти «Італійський салат» потрібно, відрізаючи ножем по шматочку.

Салат із руколи

Продукти:

рукола - 1 пучок

масло оливкове

2 ст. ложки оцет бальзаміко

1 ст. ложка сироп малиновий

1 ч. ложка перець чорний мелений

Сіль за смаком

зелень кропу та петрушки рубана - 2 ст. ложки

горішки кедрові обсмажені - 1 ст. ложка

Для соусу змішайте оливкову олію, оцет, сироп, спеції та рубану зелень.

Укладіть листя руколи в салатник, полийте соусом і посипте горішками.

Гіркий смак руколи надає звичним стравам пікантності та гостроти, а флавоноїди, які містяться в листі руколи, тонізують і заряджають енергією.

Рукола покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнюючи стінки судин.

Нормалізує артеріальний тиск.

Підвищує рівень гемоглобіну у крові.

Заспокоює нервову систему, позбавляючи стресів і депресії.

Прискорює обмін речовин і допомагає позбутися зайвої ваги.

Підвищує чоловічу потенцію.

Протипоказання: сечокам'яна хвороба.

Рукколу можна вживати як гарнір до м'ясних та рибних страв або додавати до овочевих салатів.

Найбільш корисна свіжа рукола, без попередньої термічної обробки.

Джерело: Shkolazhizni.ru

Рецепти з руколою

• Салат зі свинини з полуницею та рукколою // Салати м'ясні
• Сочевиця з артишоками та перцем // Рецепти з сочевицею
• Тунець з печерицями // Стейки з риби
• Салат зі стейками з пашини, козиним сиром та помідорами // Салати м'ясні
• Різотто з в'яленими помідорами та моцарелою // Різотто
• Салат з персиками та моцарелою // Салати сирні
• Салат із гольцем // Салати рибні
• Млинець з сиром // Млинці
• Млинці з рибою // Млинці
• Тапас з артишоками, каспійською кількою, інжиром та сиром // Тапас
• Салат з буряка з грушею та авокадо // Салати з буряка
• Пасхальна закуска «Курчата» // Закуски з яєць
• Равіолі з цукіні та маскарпоне // Равіолі
• Свинячий шницель із бринзою та шпинатом // Шніцелі
• Канадська Північна Холодноводна Креветка зі шпинатом // Креветки, краби
• Огіркове гаспачо з м'ятою // Гаспачо
• Овочі-гриль з моццарелою // Овочі гриль
• Салат з манго та сибасу // Салати рибні
• Теляча лопатка під гострим зеленим соусом // Страви з яловичини
• Орекк'єтте з білою квасолею та копченою рибою // Макарони з соусами
• Тімбал з авокадо та тунця // Тімбаль
• Салат із смажених кальмарів та свіжої зелені // Салати із кальмарів
• Салат «Махровий» з індичкою та кальмарами // Салати з кальмарів
• Спаржа з ​​крабовим м'ясом та соусом песто // Краби

• Рукола з пармською шинкою, пармезаном та пекорино.// Салати сирні
• Песто з руколи та фіолетового базиліка// Соуси
• Салат з руколи з авокадо та помідорами-чері.// Салати овочеві
• Салат з креветками та руколою// Салати з креветок
• Соба з горіхами та руколою// Макарони із соусами
• Салат з руколи з кедровими горіхами// Салати овочеві
• Салат з морепродуктів з руколою// Салати з морепродуктів
• Фокачча з сиром, руколою та прошутто// Італійська кухня
• Рукола з пармезаном (rucola con parmigiano)// Закуски з сиру та сиру
• Лосось з горіхами та салатом рукола// Риба запечена
• Салат з лосося з грейпфрутом та руколою.// Салати рибні
• Рукола з мідіями та полуницею// Салати з мідій
• Рулет з копченої індички та руколи// М'ясні рулети
• Карпаччо з яловичини з руколою// Карпаччо
• Салат з манго та руколи// Салати з креветок
• Піца моцарелла-руккола// Піца

Руккола (латинська назва – Erúca sátiva) – це трав'яниста хрестоцвіта однорічна рослина, що відноситься до роду Індау, сімейства Капустяних.

Батьківщина руколи – північ Африки, Центральна та Південна Європа. Також вона росте в європейській частині Росії, а саме – у Дагестані та передгір'ях Кавказу.

Опис

Взагалі, в даний час гусеничник (ще одна назва цієї рослини) для використання з кулінарною метою вирощують практично повсюдно. Особливою популярністю користується в Італії. Взагалі, що стосується особливостей вирощування, то ця рослина дуже добре росте на розпушеній сухій землі. Висота руколи становить 30 – 60 сантиметрів. Стебло слабо опушене, пряме, має гілки. Листи є порівняно м'ясистими, трохи волосистими, зрідка голими. Суцвіття є довгим рідким пензлем. Квіти рослини мають характерні фіолетові жилки і бувають яскраво-або блідо-жовтими. Плодом руколи є стручок, довгастий, часом трохи округлий. У стручці знаходиться насіння, овально-кругле та стиснуте. Вони розташовані в стручці в два ряди і можуть мати світло-бурий або світло-коричневий колір. Час цвітіння руколи – травень – червень. А час дозрівання плодів – травень – липень.

Рослина відрізняється досить яскравим характерним запахом. На вигляд вона здається непоказною, але насправді є надзвичайно корисною і смачною. І особливо цінується це зараз, коли ми, люди, стали розуміти, як важливо лікувати і зміцнювати своє тіло натуральними методами, які не мають побічних дій, а приносять тільки користь і здоров'я. У наших магазинах та на продовольчих ринках ця пряна рослина з'явилася зовсім недавно, саме тому для більшості з нас вона поки що не звична. Але насправді рукола (ще її називають рокет, аругула) – чудова салатна зелень. Вона має цікавий насичений смак та навіть певну гостроту. Для приготування салатів зазвичай застосовуються свіже молоденьке листя і пагони, а для того, щоб виготовити масло і гірчицю, використовується насіння руколи.

склад

Хімічний склад руколи унікальний. Свіжий лист цієї рослини містить безліч вітамінів: В4, В2, В1, В6, В5, В9, С, Е, К, а також мікроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій. Є у складі руколи також залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Крім того, рокет порівняно калорійний, у 100 грамах його листя міститься 25 калорій. Завдяки цьому салат з руколи швидко насичує, що дивно і дуже цінно для тих людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги. Але обов'язково треба враховувати: маючи такий багатий вміст вітамінів, рослина неминуче відрізнятиметься здатністю надавати на організм різнорідну дію.

Корисні властивості та протипоказання

Користь і шкода руколи – це те, про що необхідно знати кожному з нас. Взагалі, ця трава дуже благотворно впливає на людський організм. Несприятливий вплив на організм може мати місце тільки в тому випадку, якщо людина страждає на хвороби нирок, крім того, якщо у нього є харчова алергія на цей салат. Ясна річ, за таких обставин дану зелень просто не варто вживати в їжу, та й усе. А ось благотворний вплив руколи заслуговує на особливу увагу!
– До складу цього салату входить йод, який допомагає запобігти проблемам із щитовидною залозою.
- Безліч вітамінів групи В, що містяться в рокеті, неймовірно корисні для кровотворної та нервової системи людини.
– Вітамін Е нормалізує гормональний фон, відновлює у жінок нормальний цикл місячних, крім того, допомагає волоссю та шкірному покриву виглядати добре і перебувати у відмінному стані.
– Вітамін А добре впливає на тканини кісток, а також дарує блиск та гладкість волоссю та шкірі.
– Вітамін С сприяє відновленню стінок судин. Тому вживання в їжу руколи – ідеальний варіант для тих, хто страждає на гіпертонію та тромбофлебіт.

Регулярне вживання рокету помітно покращує роботу травної системи, підвищує імунітет, сприяє виведенню солей, знижує рівень холестерину, зміцнює нерви. Тобто для того, щоб отримати бажаний ефект, руколу просто треба регулярно вживати в їжу. Ця трав'яниста рослина тонізує організм, підвищує працездатність. Воно відрізняється ще й антибактеріальною, сечогінною та антиокислювальною дією. Якщо людина страждає на ожиріння, цукровий діабет. то вживання в їжу руколи для нього матиме дуже яскраво виражений позитивний ефект.

Нещодавно за підсумками досліджень було зроблено висновок, що рокет допомагає істотно знизити інтенсивність зростання наявних виразок і перешкоджає появі нових. Крім того, є дані, що рукола має навіть протиракові властивості. Народна медицина успішно використовує цю рослину при шкірних захворюваннях, для виведення ластовиння та мозолів. А також для лікування виразок. Щоб вивести мозолі та ластовиння, їх треба по два рази на день змащувати соком руколи. А для лікування виразки сік необхідно приймати внутрішньо. Також дуже добре впливає звичайне поїдання салату з рокетом.

Взагалі, ця трава в Римській імперії, де, власне, її й почали вирощувати, вважалася дієвим афродизіаком. І як показує практика, недаремно. Для того щоб підвищилася потенція, її успішно використовують і в наш час. Беруть листя руколи, ретельно подрібнюють їх до стану однорідної кашки. А потім змішують десять частин цієї кашки і одну частину чорного меленого перцю, потім додають до цієї суміші одну частину високоякісного справжнього меду. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати між собою, помістити в скляну посудинку з кришкою і зберігати в холодильнику. Для досягнення бажаного результату суміш приймати до 1 чайної ложки двічі-тричі на день, незалежно від їди.

Раніше руколу масово не вирощували, а отже, особливо не вивчали. Зате з 1900-х років вона почала набирати цілком заслуженої популярності. Зараз її застосування як салатна зелень стає все більш і більш поширеним. І не дивно, адже рукола відрізняється приємно гострим і дуже цікавим смаком. Найчастіше її використовують для приготування такої страви, як салат. Крім того, рокет – дуже цікава добавка до ясних та рибних страв. А, наприклад, у Словенії рукола є інгредієнтом сирного чебуреку. Що ж до Італії, то тут цю пряну траву використовують для піци, додаючи або в кінці приготування, або відразу після нього. Вона також чудово підходить як приправа для песто, відмінно замінюючи собою листи базиліка. На Кавказі ж її пагони та листя просто їдять сирими, без жодного приготування. А із насіння виготовляють гірчицю.

Збір та заготівля

Збір та заготівля руколи мають свої особливості та правила. Адже ця рослина вже перестала вважатися екзотичною, її без проблем можна вирощувати та використовувати нарівні зі звичним нам салатом, кропом, петрушкою. За один сезон за бажання можна зібрати кілька врожаїв руколи. Але для цього потрібно враховувати деякі нюанси. Зокрема, не висівати густо (від кущика до кущика має бути не менше 15 сантиметрів), забезпечувати вологою, а ґрунт удобрити ще восени, щоб навесні не відчувався характерний запах, інакше листя пряної трави неминуче візьме його і на себе. Через три тижні після висівання насіння за сприятливих умов дозріє врожай. Збираючи листя, їх просто обламують з розетки, починаючи з крайніх. Важливо не дозволяти гусеничнику цвісти, обривати бутони, інакше листочки не будуть такими ніжними, як спочатку. Щоб на столі постійно була свіжа рукола, найкраще висівати її щотри тижні, тоді врожай постійно буде молодим і новим.

Зберігання

Що ж до можливості зберігати рокет у холодильник, то зберігається він погано, дуже швидко втрачаючи властивості. Максимум тиждень у холодильнику, у пакеті з целофану. Також не варто готувати салати з гусеничником заздалегідь - він дуже швидко втрачає вигляд і структуру, перетворюючись на незрозуміле місиво. А коли він свіжий, коли приготовлений із дотриманням рецепту, то є неперевершеною смакотою!

Рецепти

• Щоб приготувати смачний салат з руколою та моцарелою, знадобиться:
  1. 100 г рокету.
  2. 300 г – сиру моцарели.
  3. Олія оливкова – 3 столові ложки.
  4. Оцет бальзамічний – 3 столові ложки
  5. Помідор черрі – 15 штук.

Готувати його треба наступним чином: сир нарізається невеликими кубиками, помідори чері розрізаються навпіл, додається руккола, потім маса перемішується, після чого до неї додаються оливкова олія і бальзамічний оцет. Салат знову перемішується, його треба залишити настоятися 5-10 хвилин, після чого треба викласти на блюдо і подавати до столу. Виходить надзвичайно смачно! За бажання, бальзамічний оцет можна замінити натуральним яблучним, а сир моцарелла - будь-яким іншим, який більше до вподоби особисто Вам.

Відео

Руккола, яка також відома як рокет-салат, гірчична трава, індау, ерука, - це однорічна або дворічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітих. Відомо, що пряну траву, що вдосталь росте в Середземномор'ї та інших південних регіонах Євразії, активно використовували в їжу ще за часів Римської імперії. Культивувати руколу стали відносно недавно, з чим і пов'язана її популярність, що росте, в північних країнах. Сьогодні будь-який гурман може виростити смачний та корисний рокет-салат на власному підвіконні.

Корисні властивості та протипоказання

Гірчична трава характеризується різьбленою формою листя, насиченим зеленим кольором і оригінальним смаком з гіркуватою ноткою. Рукола багата на вітаміни, містить важливі для організму мікроелементи, у тому числі цинк, залізо, селен і магній. Також до складу входять дубильні речовини та флавоноїди.

Регулярне вживання руколи благотворно позначається на здоров'ї, оскільки:

поєднання калію, магнію та кальцію нормалізує тиск, допомагає знизити вміст шкідливого холестерину в крові, знижує ризик інсульту та інфаркту;

за рахунок високого вмісту кальцію та вітаміну К підвищується засвоюваність кальцію та знижується його вимиваність з кісток, що служить профілактикою остеопорозу;

завдяки сульфорафану, сірковмісній сполукі, яка надає руколі гіркуватий смак, уповільнюється розвиток злоякісних пухлин;

підвищується насичення м'язів киснем, що покращує самопочуття людей із захворюваннями органів дихання, серцево-судинної системи, а також мають проблеми з метаболізмом. Здоровим людям цей ефект дозволить покращити спортивні результати, простіше переносити навантаження під час виконання фізичних вправ;

хлорофіл, який міститься в листі, здатний блокувати шкідливий вплив канцерогенних речовин, що потрапляють в організм із обсмаженою їжею;

за рахунок низького вмісту оксолатів у порівнянні з іншими видами салатів, при вживанні руколи краще засвоюються залізо, мідь та інші мікроелементи;

альфа-ліпоєва кислота, потужний антиоксидант, що міститься в рокет-салаті, сприяє зниженню рівня глюкози в крові та підвищенню чутливості до інсуліну, що важливо при цукровому діабеті та його профілактиці;

знижується ступінь ушкодження клітин печінки при негативному впливі різних речовин, що активно виводяться токсини з організму;

запобігається зневодненню, що актуально у спекотну погоду;

підвищується життєвий тонус.

За всіх позитивних якостей рокет-салату, існують і протипоказання до включення пряної трави в щоденне меню. Насамперед це індивідуальна непереносимість активних речовин, що входять до складу руколи. Алергія може виявлятися у вигляді спазмів у горлі, набряків слизових, порушенні травлення, спазмів у шлунку.

Крім того, велика кількість щавлевої кислоти в листі рокет-салату здатна спровокувати утворення ниркових каменів у людей, схильних до цього захворювання, або загострити хронічну сечокам'яну хворобу. При цьому кальцій, що міститься в руколі, покращує роботу нирок. Тому достатньо обмежити споживання корисної пряної рослини, не виключивши її повністю з меню.

Також не можна у великих кількостях вживати руколу при:

захворювання печінки;

дискінезії жовчовивідних шляхів;

• гастриті, що супроводжується підвищеною кислотністю;

  серйозні порушення функціонування щитовидної залози;

  аутоімунних захворюваннях.

Руккола містить велику кількість вітаміну К, що сприяє підвищенню згортання крові, тому продукт протипоказаний людям, яким за станом здоров'я доводиться приймати препарати, що розріджують кров.

Користь та шкода руколи для жінок

Варто окремо відзначити, як систематичне вживання рокет-салату позначається на жіночому організмі. Рукола допомагає жінкам:

покращити стан вен при варикозі;

планомірно знижувати вагу;

підтримувати у хорошому стані волосся, нігті, шкіру обличчя та тіла.

Багатий вітамінний та мінеральний склад гірчичної трави робить її корисним доповненням до меню під час вагітності та лактації, оскільки:

флавоноїди сприяють зміцненню кровоносних судин, що є профілактикою тромбофлебіту, венозною недостатністю, підвищеним кров'яним тиском;

нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, у післяпологовий період відновлюється метаболізм, завдяки чому знижується ризик набору зайвої ваги;

рукола підвищує вироблення грудного молока в період годування малюка.

При цьому важливо знати, що під час вагітності руколо можна вживати в невеликих кількостях, особливо якщо продукт до вагітності не входив у звичне меню. Активні компоненти сприяють підвищенню тонусу матки, що може спровокувати викидень чи передчасні пологи.

Жінкам, які бажають позбутися зайвої ваги, дієтологи радять з'їдати трохи руколи натще перед сніданком. Салати з листям пряної трави повинні входити до повсякденного раціону, якщо немає протипоказань до цього продукту – це допоможе прискорити обмін речовин, підтримувати організм у хорошому тонусі, зберігати високу працездатність, незважаючи на обмеження в харчуванні під час дотримання дієти.

Рецепти страв з руколою

Яскрава, різьблена зелень рокет-салату ефектно виглядає і служить смачною та корисною прикрасою страв з м'яса та риби. Листя Інда можна використовувати для приготування багатошарових бутербродів, сендвічів.

Рукола чудово поєднується з помідорами чері, м'яким сиром, будь-якими видами м'яса чи риби. Це дозволяє готувати різноманітні варіації салату на основі руколи: зелень рвуть руками на зручні для поїдання шматочки, додають помідорки чері, розрізані навпіл чи четвертинки, потім кладуть кубики адигейського сиру, додають порізану шинку. Трохи солі, меленого перцю та оливкової олії доповнять салат. Адигейський сир можна замінити бринзою або будь-яким іншим відповідним продуктом, замість шинки використовувати варену курку або індичку, рибу, креветки і т.д., на свій смак.

Вирощування

Рукколу можна вирощувати вдома на підвіконні цілий рік. Насамперед слід вибрати відповідні сорти – вони різняться на вигляд, смаковим якостям, швидкості дозрівання плодів. Слід врахувати, що найніжніші та найкорисніші листочки у рослини в період до появи квітів і плодів з насінням.

У контейнер або горщик для квітів глибиною не менше 10 см з отворами на дні необхідно укласти дренажний шар з каменів, черепків або вермикуліту. Потім насипають грунт суміш для овочевої розсади, яку попередньо добре проливають окропом, щоб убити хвороботворні бактерії. Насіння заглиблює на 1 см у вологий, злегка утрамбований грунтозмішування. Потім контейнер закривають плівкою та ставлять у тепле місце. Через тиждень з'являться сходи і контейнер можна виставляти на сонячне підвіконня. Температура вирощування - від 10 до 25 ° С, поливати рослини слід через день, рясно, використовуючи розпилювач. При правильному догляді свіжа пряна зелень завжди буде під рукою.