Головна › Різне › Шафран квітка - опис, вирощування, застосування. Шафран посівний: опис, властивості, застосування З чого роблять шафран з якої квітки

Шафран квітка - опис, вирощування, застосування. Шафран посівний: опис, властивості, застосування З чого роблять шафран з якої квітки

Шафран - це не тільки дуже красива і незвичайна квітка, але й найдорожча у світі приправа, яка має невимовний смак і аромат. До того ж, квітка може похвалитися великою кількістю корисних властивостей, завдяки яким її використовують не лише у кулінарії, а й у народній медицині.

Шафран (крокус) це багаторічна бульбоцибулинна рослина, що відноситься до сімейства Ірисових. Перші згадки про нього можна зустріти ще за 3000 років до нашої ери. У дикій природі ця квітка росте у Середземномор'ї, Європі, Малій та Центральній Азії та на Близькому Сході.

Бульбоцибулини крокуса не великі, до 3-х сантиметрів у діаметрі, мають округлу або злегка плескату форму. Характерна наявність захисних лусочок. На нижній частині розташовується пучок мочкоподібного коріння, колір яких залежить від конкретного виду і сорту.

Лінійне, пряме листя насиченого зеленого кольору росте прямо із землі, біля основи, воно також як бульбоцибулина, вкрита лусочками.

Залежно від сорту, цвісти шафран може як навесні, так і восени.Найчастіше квітки розташовуються поодинці, вкрай рідко можна побачити, що з однієї бульбоцибулини виросли 2 або 3 квітки.

Оцвітина крокуса виконаний у формі довгої вирви, що складається з шести відігнутих часток, які плавно перетікають у трубку, що виконує роль квітконоса. Тичинки прикріплюються до зіву оцвітини, пильовики у такої рослини мають лінійну, прямостоячу форму. Також на кожній квітці є по три помаранчевих приймочки. Пелюстки можуть бути пофарбовані в жовтий, помаранчевий, фіолетовий або

Як сировина для відомої прянощі використовуються приймочки шафрану посівного. Інші види цієї культури не підходять для використання з цією метою.

Плід крокуса це маленька коробочка, що складається з трьох часток. Насіння дрібне, злегка незграбне.

На жаль, доступні не всі види крокусу. Багато сортів цієї рослини занесені до Червоної книги і знаходяться на межі зникнення.

Корисні властивості квітки

Про корисні властивості цієї рослини відомо ще з давніх-давен. Його використовували як основний інгредієнт при виготовленні мазей та інших засобів для шкіри. Також з нього виготовляли приправу та приймали всередину у вигляді настоїв, відварів тощо.

Регулярне вживання квітки благотворно впливає на багато органів і систем людини:

покращується стан нервової системи;
посилюється мозкова діяльність;
нормалізується робота травної системи;
налагоджується стан сечостатевої системи у жінок;
у чоловіків посилюється ерекція;
серцевий м'яз зміцнюється, також покращується робота всієї серцево-судинної системи;
певною мірою така пряність допомагає зупинити негативну тенденцію щодо втрати зору;
виступає в ролі афродизіаку, значно посилюючи статевий потяг;
сприяє покращенню обміну речовин;
активізує регенерацію клітин шкіри, роблячи її більш здоровою та молодою.

Також він має безліч інших корисних властивостей:

Ця пряність виступає як ефективний природний антиоксидант, що виводить токсини з організму. Особливу популярність такий засіб має при алкогольних отруєннях. З його допомогою можна очистити нирки, сечовий та жовчний міхур;
Приймаючи квітку всередину можна позбутися м'язового спазму;
Препарати, приготовані на основі цієї рослини, допомагають впоратися з депресією та пригніченістю;
Шафран може виступити в ролі анальгетика, за допомогою якого можна позбавитися різних видів болю;
Ефірна олія крокуса використовується при терапії захворювань органів дихання;
Сучасні вчені використовують цю дорогу пряність як засіб, що допомагає зупинити зростання ракових клітин;
За допомогою такої квітки можна захистити організм від дії канцерогенів та інших шкідливих речовин.

Крокус - це не тільки ароматна та пікантна пряність, але й універсальний засіб від багатьох захворювань.

Однак варто пам'ятати, що вживання квітки протипоказане вагітним і жінкам, що годують,дітям до 2-х років, а також людям, які страждають на цукровий діабет і гіпертонією.

Використання шафрану в народній медицині

В аптеках також можна побачити препарати, виготовлені на основі крокусу. До них входять краплі очей, за допомогою яких усувають ячмінь і лікують катаральне запалення, і зміцнюючі настоянки.

У народній медицині таку пряність застосовують ширше.

Галузь застосування	Рецепт
Загальне зміцнення організму, підвищення імунітету, покращення пам'яті та мозкової діяльності	15 приймок заливають склянкою окропу і настоюють 3-5 хвилин. Потім настій підігрівають на плиті, додають ще 1,5 сакани води і знімають перед тим, як суміш закипить. Після того, як жилки осядуть на дно, настій приймають по 200 мілілітрів до їди.
Наявність каменів у нирках та сечовому міхурі. Також такий засіб допоможе вивести жовч із організму.	Один раз на день перед їжею приймають 25 г суміші, приготовленої з 1 столової ложки меду та 1 чайної ложки прянощі. Також дієвим ефектом має настій, приготований із шафрану, плющу, листя бузку, пелюсток чайної троянди та фіалки. Для виготовлення настою беруть по 1 столовій ложці кожного інгредієнта та заливають суміш літром окропу.
Цистит	2-3 жилки рильців крокусу заливають 100 мл журавлинного соку і такою ж кількістю теплої води. Отриманий засіб приймають по півсклянки перед їжею, обов'язково запиваючи великою кількістю води.
Нормалізація менструального циклу, полегшення жіночого болю	25 грам борової матки змішують з 25 грамами шафрану, заливають 500 мл води, після чого наполягають 2-3 години. Настій приймають по 100 мл 1 раз на день натще.
Загальне очищення організму	Протягом 2-х місяців 2 рази на день приймають настій, приготований з 3 жилок шафрану, 10 світлих родзинок та 100 мілілітрів холодної, кип'яченої води.
Підвищення потенції та посилення статевого потягу	Шафран, імбир та чорний перець слід додавати до м'ясних, овочевих та інших страв.
Астма та інші захворювання верхніх дихальних шляхів	Шафранову олію використовують як засіб для інгаляції
Головний біль та безсоння	Можна виготовити примочки на основі шафрану або втирати в ніздрі суміш, приготовлену з розтертих в порошок 3 жилок з додаванням 3 крапель олії.
Шкірні висипання та гнійні рани	2 столові подрібненого листя шафрану заливають 500 мл води. З такого настою можна зробити добрі примочки.
Кон'юнктивіт, ячмінь та інші очні захворювання	5 мелених жилок з'єднують із настоєм із рожевої води. З отриманого засобу виготовляють компреси та прикладають їх на 15 хвилин
Старіння шкіри, не здоровий колір обличчя	На 20 хвилин у наявності накладають маску, приготовлену з 1 чайної ложки прянощі, чайної ложки меду і 1 чайної ложки сметани.

Кошти народної медицини є допоміжним засобом для лікування різних захворювань. Не варто займатися самолікуванням, а з появою нездужань потрібно відразу ж звернутися за консультацією до фахівця.

Застосування шафрану в кулінарії

Шафран називають "Королем спецій" або "Спецією №1". Таку славу ця пряність отримала за свій невимовний смак і аромат. Її виготовлення це дуже складний та тривалий процес, у ході якого всі операції виконуються вручну. З 1 гектара посадок можна отримати лише 10 кілограм готового матеріалу.

Шафран добре підходить для овочевих, м'ясних та рибних страв. Також його додають до складу сирів, ковбас, олій, десертів та випічки.

Шафран має досить різкий смак і аромат, тому якщо переборщити і додати занадто багато спецій, можна не тільки зіпсувати страву, але і домогтися серйозного отруєння. Фахівці підрахували, що річна норма вживання шафрану дорівнює 400 жилкам.

При домашньому використанні дотримуються таких правил:

За 15-20 хвилин до застосування 1 г спецій заливають половиною склянки теплої води або молока. У такому разі її аромат розкривається набагато ширше;
У гарячі страви шафран додають за 3-5 хвилин до готовності;
При приготуванні випічки спеції замішують в тісто безпосередньо перед випіканням. У середньому на кілограм тесту використовується 0,1 грама прянощі;
Квіток у жодному разі не поєднують з іншими спеціями.

Шафрановий крокус - це універсальна пряність, яка має безліч корисних властивостей і неймовірні смакові якості. Єдиним мінусом цієї спеції буде її ціна.

А як збирають шафран дивіться у цьому невеликому відео:

Це унікальна спеція, що поєднує масу корисних властивостей. Регулярне вживання цієї пряності очищає печінку, кров, покращує колір обличчя, підвищує настрій та оздоровлює весь організм. Це унікальний рослинний лікарський засіб і найдорожча спеція у світі.

Якість шафрану

Якісний шафран - це переплутані між собою довгі нитки-приймочки темно-червоного або червоно-коричневого кольору, м'які навпомацки і з сильним характерним запахом.

Часто на ринках під ім'ям шафрану пропонують його замінники, які не мають із ним нічого спільного. Це корінь куркуми, іменований також як індійський шафран, квіти сафловера, або американський або мексиканський шафран, а також квіти чорнобривців, або імеретинський шафран.

Якість шафрану, що виробляється в різних країнах, сильно відрізняється.

Найкращий шафран – кашмірський, що вирощується на півночі Індії у штатах Кашмір та Хімачал-Прадеш з ідеальними для нього умовами зростання. Кашмірський шафран темно-червоного кольору, приймочки його довгі і мають насичений аромат. Рильця індійського шафрану традиційно збирають повністю, сушать під жаркими променями сонця, потім сортують, занурюючи у воду. Ті приймочки, які опустилися на дно, вважаються найвищим сортом прянощів, що залишилися на плаву – нижчим. Кашмірський шафран ділиться на три сорти: Shahi – перший сорт, Mogra – другий та Lachha – третій. Однак кашмірський шафран складний у вирощуванні і виробляється у невеликих кількостях, тому рідше зустрічається на ринках і коштує, як правило, дорожче.

Другий за якістю – іспанський шафрандвох різновидів: Coupe та Superior. Найкращий і найдорожчий сорт прянощі – Coupe, при зборі якого використовуються тільки верхні, найбільш ароматні та насичені кольором, червоні частини приймок, а нижні жовті обскубуються вручну. Сорт Superior - найбільш широко поширений, на його заготівлю приймочки приходять повністю, разом з жовтим кінчиком основи, тому це не така сильна пряність, як сорт Coupe або кашмірський шафран, але теж дуже хороша. Шафран в Іспанії сушать на вогні у спеціальних печах.

Третій у цьому списку – іранський шафран, який складає 81% від світового врожаю цієї прянощі і є найдешевшим. На території Ірану працює понад тридцять фабрик з переробки шафрану, а експорт цієї прянощі – одна з найприбутковіших статей держави.

Висока ціна шафрану

Висока ціна шафранупояснюється переважно двома причинами. По-перше, його виробництво дуже трудомістке. По-друге, аромат, смак та лікувальні властивості шафрану не мають рівних серед прянощів.

Шафран – цевисушені рильця маточок пурпурного крокусу (Crocus sativus), який масово цвіте лише 10-15 днів на рік, а тривалість цвітіння кожної квітки становить 2-3 дні. Для збору квітів і обробки маточок крокуса використовується виключно ручна праця. Знімають тільки квітки крокусів, що розпустилися, в суху сонячну погоду. Потім із зібраних квітів вищипують приймочки, яких в одній квітці міститься всього 3 штуки. Якість шафрану залежить від швидкості збору та сушіння. Щоб отримати кілограм шафрану, потрібно на світанку, поки сонце не висушило маточки, зібрати близько 150 000 кольорів. З поля площею в один гектар навіть професійним збирачам вдається отримувати від 8 до 12 кг готового шафрану залежно від погоди та врожаю. На 1 г шафрану припадає 450-500 рилець - це 2 повні чайні ложки цілих рилець або 0,5 чайної ложки мелених. 1 гектар плантації шафрану у перший рік дає 6 кг прянощів, у другий – вже 20 кг.

Через дорожнечу цієї спеції шафран у всі віки підробляли: підмішували інші рослини, подібні за кольором, розбавляли тичинками крокусів, які не мають власного запаху, покривали рильця гліцерином, щоб збільшити їх вагу і об'єм, замінювали приймочками диких крокусів або навіть різаною. ароматизованим папером. З цих причин не варто купувати мелений шафран. У середні віки у торговців підробленим шафраном конфісковували майно та спалювали товар, а іноді спалювали та їх самих.

Хімічний склад шафрану

Шафран містить певну кількість калорій - в 100 г 310 ккал, проте вживають його в дуже малих кількостях, тому на калорійність раціону він не впливає.

Шафран багатий на білки і жири, але найбільше в ньому корисних вуглеводів – майже 62%; є харчові волокна та насичені жирні кислоти; вітаміни - А, С, групи В; мінерали: калій (його шафрані величезна кількість), магній, фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Рильця шафрану містять 0,34% ефірної олії, жирне масло, камедь, барвники та флавоноїди. Барвні властивості шафрану обумовлені наявністю каротиноїдів, особливо глікозиду кроцину, а також альфа та бета-каротину, лікопіну.

Корисні властивості шафрану, застосування та протипоказання

За 4000 років використання шафрану було виявлено його ефективність при лікуванні 90 захворювань!

Шафран - мабуть, єдина пряність, ціна на яку відчутно не знизилася з часів Середньовіччя. Фунт високоякісного шафрану і сьогодні можна порівняти з вартістю гарного арабського скакуна. У чому ж секрет "нев'янучої" цінності та популярності цієї унікальної прянощі, якою навіть у наше століття "генної інженерії" та "високих технологій" виробляється щорічно у всьому світі не більше 200-300 тонн? Це при тому, що виробників справжнього шафрану сьогодні у світі достатньо. Виробництво шафрану у промислових масштабах, крім Ірану, налагоджено у Греції, Іспанії, Франції, Італії, Туреччині, Пакистані, Новій Зеландії, США, Китаї, Японії та навіть у закавказьких державах.

Цілющі властивості мають саме приймочки, вони ж використовуються і в кулінарії, хоча і в квітках, і в листі шафрану теж є корисні речовини. Шафран має властивості потужного антиоксиданту: деякі сучасні дослідження показують, що його вживання може в 5-8 разів прискорити процес одужання при багатьох серйозних захворюваннях, причому навіть у занедбаній формі.

Спробуймо перерахувати, у яких випадках допомагає шафран і які лікувальні дії він робить при різних захворюваннях.

Шафран успішно застосовується у лікуванні онкології, причому уповільнює розвиток пухлин навіть за III-IV стадіях раку; очищає та оновлює клітини крові, зміцнює судини та серце; покращує активність мозку, стимулюючи ріст та оновлення нервової тканини – для цього його приймають із гарячим молоком; допомагає лікувати неврози, безсоння та головний біль – з ним роблять примочки; має тонізуючу та антиоксидантну дію; сприяє відновленню зору.

При сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі приймають шафран з медом – це допомагає дробити та виводити каміння; шафран виводить зайву жовч; зменшує вплив радіації та омолоджує весь організм; має спазмолітичну та вітрогону дію; полегшує біль при місячних; зміцнює чоловічу статеву сферу; допомагає лікувати алергію та алкогольну залежність. Зовнішньо шафран застосовується при лікуванні шкірних хвороб, пухлин та опіків.

Ефірне масло шафрану теж допомагає лікувати і попереджати багато хвороб: воно має сечогінну дію, полегшує засинання і заспокоює нервову систему. Примочки із шафрану знімають сильний головний біль та допомагають при запаленні вуха. Побічний ефект застосування шафрану може бути цікавим для тих, хто хоче схуднути – шафран може знижувати апетит.

У сучасній медицині шафран застосовується для приготування очних крапель та різних лікарських та загальнозміцнювальних настоянок. Доведено, що шафран має антиканцерогеннимиі антимутагеннимивластивостями. Шафран з гарячим молоком сприяє зростанню та оновленню тканин головного мозку та покращенню пам'яті. Шафран із натуральним медом допомагає дробити каміння у нирках.

Унікальні лікувальні властивості шафрану неодноразово підтверджувалися сучасними науковими дослідженнями: багато вчених вважають, що 4/5 всіх відомих на сьогодні захворювань можна лікувати за допомогою шафрану, використовуючи його як основний або допоміжний засіб. Найпростіше вживати настій рильців – робити це треба регулярно, і тоді самопочуття покращає, а хвороба відступить надовго.

Увага!Шафран, прийнятий із вином, посилює сп'яніння. Надмірна доза шафрану може призвести до сильного збудження та напруги органів чуття. Надлишок шафрану може не тільки зіпсувати страву, а й призвести до отруєння. Усього кілька грамів свіжого, якісного шафрану – летальна доза! Такий сильний тонізуючий засіб, як шафран, протипоказаний вагітним.

Настій з рилець крокуса та інші рецепти

Настій із рилець крокуса (шафранна настойка)містить каротин, тіамін, рибофламін, флавоноїди, кальцій, фосфор та ін. Біологічно активні компоненти.

Настій готують майже як звичайний чай: на ½ л окропу беруть не більше 15 сухих ниток шафрану і заварюють у чайнику – скляному, емальованому чи фарфоровому. Спочатку чайник обполіскують окропом, потім кладуть нитки, заливають склянкою окропу, перемішують і 3-5 хвилин нагрівають на слабкому вогні. Потім додають ще 2 склянки води і через деякий час знімають з вогню - рідина не повинна кипіти. Коли нитки шафрану опустяться на дно, шафрановий чай можна вважати готовим: його п'ють 3 рази на день по склянці за півгодини до їди. Заварювати нитки можна двічі.

При багатьох захворюваннях очей використовують наступний рецепт: 5 висушених ниток шафрану розтирають в порошок і змішують 1:1 з рожевою водою. Кашкою протирають очі, потім промивають їх чистою водою - цей засіб вважається дуже ефективним. При нирковокам'яній хворобі приймають порошок ниток шафрану з медом. Мед (100 г) розтоплюють на водяній бані, додають порошок з 50 висушених ниток, ретельно перемішують і приймають 2 рази на день по 1 ч.л. перед сніданком та вечерею.

При бронхіті приймають настій рилець шафрану: 2 ч.л. сировини заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують та приймають по 2 ст.л. 3 рази на день.

Такий же настій приймають при сечокам'яній хворобі, але по 1 ст.

Шафран у косметології

У косметології шафран також застосовується: він покращує структуру шкіри, пом'якшує шкіру та зволожує; зберігає вологу – багато виробників косметики додають шафран у креми для обличчя та тіла, бальзами, маски, гелі, шампуні та ін.

Звичайно, косметика з шафраном теж коштує недешево - якщо засіб недорогий, то, швидше за все, це підробка.

У домашніх умовах також можна використовувати шафран у догляді за шкірою.

Маска з шафраном, сметаною і медом (все по 1 ч.л.) освіжає і пожвавлює потьмянілу і втомлену шкіру обличчя. Інгредієнти змішують і на 20-30 хвилин суміш наносять на очищене обличчя. Змивають теплою водою.

Шафран у кулінарії

Шафран - дуже сильна прянощі, і 1 г спеції вам вистачить надовго. Його запах сильний, дурманливий, а смак пряно-гіркуватий. Для фарбування трьох літрів води достатньо двох рилець шафрану. Аромат шафрану відкривається не відразу і не вивітрюється при тривалому приготуванні. Краще попередньо замочити його в теплій воді або молоці, або зробити спиртову настоянку, а потім додавати розчин у блюдо. Аромат прянощі розвивається протягом 12-24 годин. Випічка з шафраном наступного дня буде ароматнішою. Можна підготувати шафран та іншим способом. Спочатку злегка підсмажити приймочки на сухій сковороді, розтерти їх у порошок і залити теплим молоком на півгодини. Потім додати це молоко до страв з рису або випічку. Можна порошок шафрану додавати в блюдо без замочування. У будь-якому випадку порошку шафрану піде менше, ніж цілих приймок.

Шафран - ідеальна приправа для молочних страв, випічки, кремів та солодких підлив, морозива та вершків, мусів та желе. Наприклад, на порцію заварного крему для торта достатньо 7-10 рилець шафрану, щоб крем набув виняткового аромату та золотистого кольору.

На Сході шафран широко застосовують для приготування пловів, м'ясних та курячих страв. Особливу нотку ця спеція додає солодким пловам з мигдалем, кешью та родзинками.

Приправляють шафраном рибні страви та страви з морепродуктів, підфарбовують прозорі бульйони та юшку, соуси та супи у середземноморській кухні, страви з цвітної капусти, помідорів, спаржі, вершкове масло та сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої.

Шафран є чудовою приправою до кави та чаю, особливо з молоком. На чашку чаю достатньо двох рилець шафрану.

Аромат шафрану настільки своєрідний, що, як правило, він використовується у стравах самостійно, без домішки інших прянощів, і не входить до складу пряних сумішей спецій. Але якщо дуже хочеться його з чимось поєднувати, це може бути кориця, базилік, чебрець, розмарин, кінза.

Шафран - дуже сильна пряність і використовується у мінімальних кількостях. Норми закладки варіюються залежно від видів страв та смакових уподобань. Але в будь-якому випадку рахунок йде на маленькі щіпки або штучну кількість приймок, але ніяк не на чайні ложки. Надлишок шафрану може зробити блюдо гірким.

Шафран давно вважається однією з найпопулярніших декоративних рослин. Він обробляється як і природних, і у домашніх умовах. У разі необхідно знати, що таке шафран, як виглядає шафран, де росте шафран, і навіть володіти агротехнікою вирощування аналізованої культури.

Шафран: що це таке

Шафран є культурою, що об'єднує ряд трав'янистих багаторічників, що належать до сімейства Ірисові (Касатикові). Крокус - це інша назва цієї рослини, яка широко зустрічається в науковій літературі.

Шафран (крокус)

Вирощується зазвичай з кулястих бульбових цибулин, діаметр яких може досягати 3 см. Вони сплюснуті або округлі, вкриті щільними лусочками. Яскраво виражене стебло у рослин відсутнє як таке. Листя лінійне, розвивається від кореневої системи. Утворюються під час цвітіння або після завершення. Квітки здебільшого розташовані окремо, іноді по 2-3, покриті лускатими плівками. Плодами є тригніздові коробочки. Насіння незграбне, невеликих розмірів. Деякі різновиди зовсім не утворюю насіння. Забарвлення пелюсток найчастіше представлене різними відтінками синьої та жовтої квіток.

Основне призначення шафрану - обробіток у декоративних цілях. Є відомості про медичні властивості культури (зниження холестерину, зміцнення серця та ін.).

Додаткова інформація!На основі рослини з давніх-давен готують пряну приправу. Це дуже дорога пряність - 1 грам коштує близько 10 доларів, і тому слід відрізняти справжній шафран від фальшивих спецій.

У природних умовах крокус (шафран) широко поширений у південних країнах Європи, Криму, лісах Кавказьких гір, а також близькосхідному регіоні та інших частинах Азії. Існують деякі різновиди, які внаслідок своєї нечисленності знаходяться в Червоній книзі як рослини, що зникають.

Види та сорти

До складу роду Шафранів входять близько 100 видів, серед яких найбільш поширені такі:

Калатея шафранна.Цей шафран – рослина, родом із тропічних районів Північної Америки. Трав'янистий багаторічник, що виділяється потужною кореневою системою. Має короткий штамб, від основи якого відростають велика розетка з довгастими листочками, прикріпленими до черешків. Листові пластинки відносно великі (в середньому 30 см завдовжки), характеризуються яйцеподібною формою. Зовнішня сторона має смарагдове забарвлення, а внутрішня - фіолетова. Квітки трубчасті, цвітуть у січні-березні, скомпоновані у щитовидні суцвіття невеликих розмірів. Окрема квітка цвіте трохи більше двох тижнів.

Калатея шафранна

Шафран посівний.Багаторічна рослина заввишки не більше чверті метра. Бульбова цибулина виконана у формі трохи сплюснутої кулі. Листя звужене, лінійне, починає утворюватися на початку фази цвітіння і після його завершення збільшується в довжину. Суцвіття розпускаються на початку осені і цвітуть близько 15 днів, володіють переважно білим забарвленням (в окремих випадках фіолетовим та жовтим). Плодами є невеликі коробочки трикутної форми. Цей різновид не утворює насіння і тому може бути розмножений лише за допомогою цибулин.

Шафран посівний

Шафран дикий(Він же сафлор фарбувальний). Рослина однорічна (в окремих випадках дворічна), до півметра завдовжки. Стебло гіллясте і випрямлене, з глянцем білуватого забарвлення. Листя ланцетно-подовжене, зі слабко вираженим черешком. Квітки трубчасті, мають яскраве забарвлення і скомпоновані в кошикові суцвіття. Плід – сім'янка.

Шафран дикий

Крокус жовтий(Шафран жовтий). Бульбоцибулина має форму кулі, трохи сплюснутого зверху і знизу. Діаметр її варіює від 1,2 до 2 см. Оболонка має перетинки і розпадається на вертикально спрямовані волокна. Висота рослини рідко перевищує 20 см. Листя зазвичай розташовані по 4-8 штук (у більшості випадків - 5), довжина їх варіює в межах 10-23 см, а ширина - 1-4 мм. Квітки найчастіше розташовані окремо (у деяких випадках їх по 4), пелюстки насичено-жовті. Цвітіння починається у лютому і зазвичай завершується до квітня.

Крокус жовтий

Крокус осінньоквітучий.Іноді окремо виділяється різновид, який відрізняється цвітінням на початку осені. Вона вимагає певної уваги, зокрема, спеціальних термінів посадки.

Крокус осінньоквітучий.

Крокус осінній(Безчасник). Рослина здатна цвісти як навесні, так і восени. Бульбоцибулини більші в порівнянні з крокусами, більш витягнуті і довгасті. Листя та квітки досить великі.

Крокус осінній

Шафран кашмірський.Рослина, що походить із північних районів Індії. Виростає до чверті метра у висоту і має приємні синюватими квітками. Цвітіння починається в останню жовтневу декаду та триває до середини листопада.

Шафран кашмірський

Шафран Сафлор.Трава, яку відносять до однорічного вигляду, в довжину досягає 1,5 м. Листя довгасті, великі та з шиповою облямівкою. Квітки зазвичай оранжевого кольору, але можуть бути жовтого. Плід - овальн біла сім'янка.

Шафран Сафлор

Шафран сітчастий(Шафран смугастий). Трав'яниста рослина до 20 см заввишки. Бульбова цибулина досягає 1,5 см в діаметрі і має форму кулі, зверху покрита товстоволокнистою сіточкою. Стебло практично не розвинене. Листя до 1,5 мм завширшки, лінійне, сильно збільшується в довжині після завершення цвітіння. Суцвіття насичено-лілові чи білі.

Шафран сітчастий

Серед сортів культури найпоширенішим і найпопулярнішим є Блю Перл. Це багаторічна рослина, що характеризується потужним та рясним цвітінням. Квітки світло-блакитні з жовтою основою, мають середні розміри і келихоподібну форму. Стебло випрямлене, потужне. У цілому нині висота рослини вбирається у 10 див. Сорт може оброблятися у умовах відкритого грунту, а й у балконі в горщиках.

До інших відомих сортів культури належать:

Зонатус;
Конкверор;
Піквік;
Оксинан;
Принц Клаус;
Літлл Дорріт та ін.

Агротехніка вирощування, підбір місця

Крокус - квітка, яка не має якихось особливих переваг щодо ґрунту, хоча й віддає перевагу поживним і розпушеним землям. Єдина вимога - ґрунт обов'язково повинен бути просушений, зволожених ґрунтів із постійним застоєм води рослина не виносить. На тому самому ділянці шафран може оброблятися до п'яти років поспіль.

При внесенні добрив потрібно орієнтуватися на те, що шафран довго вирощуватиметься на даній ділянці, через що слід використовувати як підживлення вапно, що перепрів гній, торф і компост. На глинистих ділянках практикують внесення золи.

Грунт обов'язково повинен бути просушений

Шафран - квітка, яка вважається відносно зимостійкою культурою. За наявності якісного укриття ялиновим лапником та висушеною травою та снігового покриву достатньої висоти рослина нормально переносить пониження температури до -10С і нижче. Однак у регіонах із дуже суворими погодно-кліматичними умовами зимового періоду доводиться на зиму викопувати цибулини із землі.

Зверніть увагу: крокус – культура, яка походить з теплих країн, через що вона нормально переносить підвищену температуру.

Для крокусів потрібно підібрати ділянку, який відповідав умовам, у яких дана культура росте у природному вигляді, тобто. умов луків, засіяних багаторічними трав'янистими рослинами. Участок повинен бути відкритим, добре просвічуваним променями сонця, досить прогрівається. Рослина нормально почувається і під тінню великих листопадних дерев. Навесні і восени, коли шафран цвіте, гілки дерев оголені, і крокуси не відчуватимуть нестачі в сонячному світлі. Надмірно затінені території - біля хвойних рослин і поряд зі стінами будівель - малопридатні для цієї культури, оскільки в таких умовах шафран утворює не так багато бутонів, а їх розкриття буде слабким і неповним.

Терміни посадки

Вегетаційні фази розвитку у шафранів, що квітнуть навесні чи восени, не збігаються між собою. Це основний чинник, який враховують під час виборів терміну посадки. Так, квітучі навесні рослини садять восени, а осінньоквітучі – влітку.

Кращий період для літньої посадки припадає на липень і першу серпневу декаду (точніші терміни залежать від конкретного виду і сорту). Рослини, що квітнуть навесні, повинні встигнути нормально вкоренитися до початку періоду заморозків, внаслідок чого посадку в холодних регіонах проводять вже в останніх числах серпня, а на півдні ця процедура може бути рослиною до десятих чисел жовтня.

Посадка шафрану

Найчастіше для висадки та розмноження крокусів використовують цибулини. Перед посадкою проводять їх ретельний візуальний огляд щодо наявності стрілок - невеликих паростків, які слід залишити на місці, не виламуючи. Якщо на посадковому матеріалі є сліди пошкоджень або мікротравм, їх необхідно знезаразити шляхом опудрювання деревною золою.

Посадка шафрану

На обтяжених ґрунтах глибина загортання цибулин не повинна перевищувати 8 см, тоді як на ґрунтах з легким складом цей показник може бути збільшений до 12 см. Між цибулинами повинна зберігатися просторова ізоляція на рівні 7-10 см. Її відсутність викликає ризик поширення грибкових захворювань і знижує тривалість періоду цвітіння. Після завершення посадки ділянки рясно проливають і мульчують. Як мульчуючий матеріал рекомендується застосовувати перемелені рослинні залишки або перегній.

Інший спосіб - посів насіння, який зазвичай застосовують у тих випадках, якщо необхідно швидко отримати велику кількість сортових рослин. Насіння висівають у ґрунт на глибину не більше 1 см. Рослин, отримані на насіннєвій основі, починають цвісти, як правило, на 3-4-й рік.

Догляд за рослинами

Як і більшість рослин сімейства Касатикових, шафран вважається одним із найбільш невибагливих садових і декоративних культур, але навіть йому необхідний певний мінімум агротехнічних заходів. У надранніх різновидів потрібно лише попередньо зрізати трав'яний покрив перед початком зимівлі. Це пов'язано з тим, що фаза цвітіння у них збігається з початком періоду танення снігових мас, коли на ділянці ще не приступають до проведення будь-яких робіт.

Зрошення

При поливі шафрану головним є помірність обсягу вологості, що вноситься. Цвітіння протікає відносно прохолодні періоди року, внаслідок чого рідина із землі не встигає своєчасно випаровуватися, викликаючи застої в грунті. Це, у свою чергу, призводить до загнивання бульбових цибулин. Якщо рослини висаджені в пісок, то буває достатньо одноразового зрошення на місяць.

Підживлення

Оптимальними варіантами органічних добрив для крокусів є гній, що повністю перепрів, і торф. У період активного зростання рослини високу ефективність виявляє готовий комплекс мінеральних добрив. На шафранах, що розквітають навесні і є первоцвітами, практикують розсипання добрив по поверхні снігу, що розтає, на початку весни. У міру утворення перших паростків проводять додаткове підживлення з використанням карбаміду.

Через два тижні під крокуси вносять фосфорно-калійні добрива. Це необхідно для того, щоб зміцнити насадження та покращити їх здоров'я. При неможливості їх використання допускається застосувати як альтернативу деревну золу.

Важливо!У жодному разі не можна використовувати свіжий гній, оскільки він є сприятливим середовищем для поширення низки захворювань.

Збирання та зберігання врожаю

Бульбоцибулини починають прибирати відразу після того, як листя почне жовтіти. У середній смузі та північних регіонах процедуру проводять у першій половині літа, а на півдні Росії – у травні-червні. Прибирання рекомендується проводити щорічно, хоча рослина зазвичай здатна оброблятися одному місці до 4-5 років.

Залишки маткової бульбової цибулини повинні легко і легко відокремлюватися від нової цибулини. Зібрану рослинну сировину розкладають під навісом для просушування та очищають від земляних грудок, частинок материнських цибулин, лусочок. Потім цибулини розподіляють за сортами і укладають у дерев'яні ящики, які встановлюють у просушеному та провітрюваному приміщенні. У ході зберігання повинна підтримуватись оптимальна температура для крокусів – +18, 20С.

Розмноження культури

Простішим способом розмноження є цибулинний поділ. В цьому випадку в міру відмирання материнської цибулини нові цибулини потребують збільшення життєвого простору. Через 2-3 роки на цьому місці утворюється ущільнене цибулинне гніздо, яке слід розсадити.

Вирощування шафрану

Практикується і насіннєве розмноження. Після завершення збору з дозрілих коробочок насіннєвий матеріал піддають дво-трьохтижневому просушуванню. За необхідності, насіння піддають калібрування і протруювання з метою дезінфекції та захисту від хвороб.

Хвороби та шкідники

Щоб запобігти поширенню грибних захворювань, необхідно ретельно дотримуватися агротехнічних рекомендацій, зокрема, дотримуватися просторової ізоляції та уникати перезволоження ґрунту та надмірного внесення азотних та інших підживлень. Перед посадкою цибулини слід обприскати препаратами, що містять мідь, а при перших симптомах застосовують фунгіциди. Найбільш шкідливими є вірусні недуги, внаслідок яких рослини деформуються та змінюють забарвлення. Проти них не існує препаратів, тому слід вдаватися до таких заходів:

дотримуватися сівозміни;
вести боротьбу проти шкідників, які можуть занести інфекцію;
своєчасно викопувати та спалювати хворі рослини.

Найбільш небезпечні для крокусів шкідники - гризуни та попелиці. Проти них вчасно використовують інсектициди чи отруйні препарати, інакше вони швидко знищать насадження.

Вирощування культури вимагає знання, що таке крокус та її особливостей, підвищеної уваги і неухильного дотримання всіх агротехнічних вимог. Однак праця садівника та дачника буде обов'язково винагороджена приємними якісними насадженнями крокусів.

Син: крокус посівний, шафран культурний.

Бульбоцибулинна багаторічна рослина з барвистими квітками, тривалість цвітіння яких 1-2 дні. Використовується як пряність у кулінарії, як активний компонент багатьох лікарських засобів східної медицини.

Поставити запитання експертам

Формула квітки

Формула квітки шафрану посівного: О(3+3)Т3П(3).

В медицині

Корисні властивості шафрану широко використовуються у фармацевтичній східній промисловості, в арсеналі якої близько 300 лікарських засобів з екстрактом цієї рослини. Екстракт шафрану посівного застосовується у складі біологічно активних добавок (Лайфвіта шафран, Чаванпраш). З давніх-давен азіати настоєм шафрану лікували катаракту, зараз він входить до складу очних крапель.

Деякі раніше відомі препарати (дитячий порошок Гу-феланд, настойка сабура, шафранно-опійна настоянка, сиропи, пластирі) мали у своєму складі шафран. У рильця рослини застосовують при судомному кашлі, спастичних явищах у дітей.

Протипоказання та побічні дії

Шафран може спровокувати викидень, тому вагітним краще його не приймати. Не рекомендують використовувати лікування шафраном при високому тиску, цукровому діабеті, деяких хворобах серцево-судинної системи.

У косметології

Властивості шафрану є унікальними. Ефірні олії рилець нерідко є активним інгредієнтом різних засобів для догляду за шкірою та волоссям: бальзамів та шампунів, кремів для тіла та обличчя, гелів та масок. Використовується шафран для обличчя, оскільки покращує стан шкіри, пом'якшує її та зволожує, зберігає вологу та омолоджує, володіючи антиоксидантними властивостями. Відомі засоби з омолоджуючим ефектом на основі шафрану: крем Веда Ведіка, олія Кумкумаді.

У кулінарії

Відомо застосування шафрану як спеції у східній кухні. Його гіркий пряний смак добре поєднується з інгредієнтами різноманітних страв (плова, бозбаша, гороху). Шафранову пряність додають у перші страви – м'ясні супи на баранині, рибні супи. У Швеції приймочки шафрану використовують як натуральний барвник для фарбування виробів з тіста. Крім того, пряність має консервуючі властивості, оскільки їжа з додаванням шафрану відмінно зберігається протягом декількох діб. Чай набуває своєрідного смаку і золотистого відтінку, завдяки кільком приймочкам шафрану, а молоко з цією пряністю сприяє поліпшенню кольору обличчя, зміцнює стінки судин, благотворно впливає на нервову систему, живить мозок.

В інших областях

Рослина застосовують як барвник для фарбування вовняних, лляних, бавовняних тканин, у харчовій промисловості (підфарбування морозива, кремів, мармеладу та вершків, вершкового масла). За кордоном шафранові приймочки додають у лікери для надання йому специфічного аромату.

Культивується з метою отримання прянощі «шафран», яка являє собою приймочки квіток у висушеному вигляді.

Класифікація

Шафран посівний (лат. Crocus sativus) - трав'яниста багаторічна бульбоцибулинна рослина, яка належить роду Шафран (Crocus) сімейства Ірисові або Касатикові (Iridaceae). Шафран посівний вважають гібридом крокуса Картрайта (Crocus cartwrightianus Herb.), це найпоширеніший вид роду Шафран.

Ботанічний опис

Шафран посівний являє собою бульбоцибулинну багаторічну рослину, що досягає у висоту до 25 см. Бульбоцибулина трохи сплюснута, кулястої форми. Система сечковата. Лінійне, вузьке листя з'являється в період цвітіння, подовжується після його закінчення. Квіти шафрану великі, фіолетового (рідко - жовтого, або білого забарвлення), починають розкриватися спочатку осені. Оцвітина зрістно-пелюсткова, простий з довгою воронкоподібної форми трубкою, відгин - блідо-фіолетового відтінку. Рильця – червонувато-оранжевого кольору. Формула квітки шафрану посівного - О(3+3)Т3П(3). Одна бульбоцибулина може давати дві-три квітки. Віночки розкриваються в сонячну погоду і тішать око не більше двох днів. Загальна тривалість періоду цвітіння плантації шафрану не перевищує двох тижнів. Плоди – трикутної форми коробочки. Насіння шафран не утворює, розмножується тільки бульбоцибулинами-дітками.

Розповсюдження

Поширений шафран в Азербайджані, Середній Азії. Виростає на добре освітлених кам'янистих схилах, вздовж доріг. Рослина відносять до найдавніших культур. З недавнього часу шафран вирощують і в Європі – у південних регіонах Франції. Зустрічається рослина і в Росії – у Дагестані та інших районах Північного Кавказу, у Криму.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

Використовувана частина шафрану - приймочки маточок. Квітки збирають у суху, сонячну погоду після полудня. Віночки вибирають тільки розпустилися в перший день і відразу вищипують приймочки пестиків. У процесі намагаються не захопити тичинкові нитки, що знижують якість сировини, що заготовляється. Сушать у сушарках протягом 15 хвилин. Добре висушена пряність трохи жирна на дотик, має своєрідний аромат і гіркувато-пряний смак. Через гігроскопічну структуру сухі приймочки зберігають у герметично закритій тарі не довше двох років. Щоб отримати один кілограм сировини, необхідно зібрати приймочки приблизно від 220 тисяч квіток. Тому ціна шафрану досить висока, а сировина особливо цінується у світі.

Хімічний склад

Шафран містить ефірну олію (0,6 - 0,9%) у вигляді глікозиду пікрокроцину, жирну олію (до 13%), каротиноїди, лікопін, флавоноїди, віск, тіамін, вітаміни групи В, цукор, азотисті речовини, кальцій, калій, фосфор. Пігмент антоціан присутній у пелюстках квіток, а листя містить до 0,25% аскорбінової кислоти.

Фармакологічні властивості

Шафран посівний не є фармакопейною рослиною і не використовується у вітчизняній офіційній медицині, проте має широке застосування у традиційних медицинах інших держав, наприклад, в Азії.

У традиційній китайській медицині шафран використовується як стимулюючий засіб, що впливає на психіку. Шафран спонукає ферментативну діяльність, цим сприяючи виведенню білка з людського організму. Трава стимулює утробну діяльність та може мати абортивні ефекти. У складі крокусу досить високий вміст рибофлавіну, звідси і здатність трави знижувати рівень холестерину в крові.

За В. Добронравовим, шафран здатний збуджувати діяльність нервової системи в невеликих дозах і, навпаки, у великих дозуваннях має седативний ефект (викликає сонливість, млявість). За часів Гіппократа шафран уподібнювали опію, стверджуючи про його збуджуючий ефект у малих дозах.

В результаті сучасних досліджень східної медицини доведено ефективність лікування шафраном нейродегенеративної хвороби Альцгеймера у її легкій та помірній формах. Прийом прянощі двічі на день по 15 мг дорівнює результативності використання препарату Донепезил у дозуванні 5 мг двічі на день. Доведено, що застосування шафрану веде за собою значно менше побічних явищ, також знижується симптом нудоти. Результати було оприлюднено у 2010 р.

У 2007 році на сторінках видання Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry була представлена інформація про те, що 15 мг пелюсток крокуса настільки ж ефективні, як і 10 мг препарату Прозак при лікуванні депресії (легкої та помірної форм).

Застосування у народній медицині

Сировину шафрану застосовують у вигляді водних настоїв для лікування деяких захворювань серця, лейкемії, стенокардії. Шафрановий настій має болезаспокійливу, седативну, протисудомну, сечогінну, антиспазматичну, протизапальну, бактерицидну дію. Ефективний при циститах, сечокам'яній хворобі, уретритах, використовується для усунення судом у епілептичних хворих. Настій з приймок рослини використовують як засіб, що збуджує статеву діяльність і тонізує нервову систему.

Рильця шафрану використовують попередньо замочивши у воді чи молоці. Можна підсушити сировину на гарячій сковороді. При приготуванні лікарського засобу необхідно пам'ятати, що цілющі властивості шафрану втрачаються за високої температури. Тому застосовується для виготовлення настоянок із рослини тепла кип'ячена вода.

Шафран є природним антибіотиком. Він добре очищає кров, стимулює утворення нових її клітин, сприяє омолодженню всіх тканин тіла. У східній медицині нерідко шафран використовують з метою лікування органів травного тракту, при поліпах кишечнику, катаракті, безсонні, геморої та гінекологічних недугах. Шафран є жовчогінним засобом, а в поєднанні з медом ефективний для дроблення та виведення каменів із нирок та сечового міхура. Вживання прянощів знижує апетит, тому використовується для схуднення.

Зовнішньо застосовують ефірну олію шафрану, використовуючи її для лікування ран, що важко гояться. Ефірна олія знімає напругу, заспокоює нервову систему. Компреси та примочки для зовнішнього застосування роблять також з водного настою шафранових рилець. У народній медицині Азербайджану шафран популярний як протизапальний та сечогінний засіб. Використовується при порушеннях циклу у жінок, при сечокам'яному захворюванні, лейкемії як заспокійливий засіб при істерії для купірування судомних явищ у епілептиків. Водний настій шафрану застосовують у народній медицині для лікування захворювань серця, нирок, стенокардії, збудження статевої активності. У суміші з перцем та імбиром лікувальні властивості шафрану посилюються. Зовнішньо застосовують масло шафрану і водний настій у вигляді компресів, примочок при лікуванні гнійних ран, що важко загоюються.

Історична довідка

Шафран відомий людству з античних часів. У медичних текстах Стародавнього Єгипту згадка про нього датується 1500 до нашої ери. У дикому вигляді рослина не росте, тому її батьківщину встановити нелегко. Швидше за все це Індія, Іран або Мала Азія, про що свідчать згадки в давніх літописах. Назву рослини пов'язують з ім'ям легендарного юнака Крокуса.

Існує дві версії походження шафрану. Одна з них розповідає про те, що бог Гермес дуже любив прекрасного юнака, але за дурним збігом обставин убив його. На місці, де пролилася кров, виросла барвиста квітка крокусу. Інша версія легенди свідчить, що Крокус до божевілля був закоханий у прекрасну німфу. Але боги втрутилися в їхні романтичні стосунки і перетворили німфу на квітучий кущ, а юнака – на невелику рослину з дивовижними яскравими квітками, яка й набула назви «крокус» чи «шафран».

У перекладі з арабської "шафран" означає "за-фран" або "бути жовтим". Світу ж відомі барвники рослини. З найдавніших часів царі Вавилона та Мідії мали взуття жовтого кольору, забарвлене за допомогою шафрану. Також фарбували у золотистий відтінок тканини, покривала, одяг.

Як пряність зі специфічним ароматом та гіркуватим смаком шафран відомий з часів правління англійського короля Генріха VIII. Король заборонив придворним дамам використовувати барвники рослини для фарбування волосся, подаючи шафран як корисну пряність для застосування в кулінарії. Спецію додавали до вина, вона ж забезпечувала додатковий п'яний ефект. Китайці додавали шафран до традиційного напою саке. Відома з історичних часів «мазь Діоніса», яку готували з бутону троянди, квітки шафрану, акації та опійного маку. Така цілюща суміш розбавлялася у вині, її використовували як афродизіак, збуджуючий засіб для чоловіків.

У ХХ столітті Крокус почали культивувати в Іспанії. Пізніше звідти рослина була експортована до всіх країн Європи. Валаїс у Швейцарії є відомою, а також поважною областю, де вирощують траву шафрану. Так звані поля шафрану (krummenegga) розташовані там з 1422 року. За історичними відомостями поля створені лицарями, які поверталися з Хрестових походів.

Література

1.Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник / Відп. ред. К. М. Ситник. - К.: Наукова думка, 1989. - 304 с.

2. Лавренов В. К. Сучасна енциклопедія лікарських рослин. - М.: ЗАТ «ОЛМА Медіа Груп», 2007. - 272 с.

3. Лавренова Г. В., Оніпко В. Д. Тисяча золотих рецептів народної медицини. - Спб.: Видавничий дім "Нева", 2004. - 352 с.

4. Лікарські рослини. Використання в народній медицині та побуті / Л. В. Пастушенков. - Спб.: БХВ - Петербург, 2012. - 432 с.

5. Мазньов В. І. Високоефективні лікарські рослини. - М.: Ексмо, 2012. - 608 с.

Нині відомо понад 250 різновидів шафрану (або крокусу).Всі ці сорти поділяються на квітучі у весняний чи осінній періоди. Причому навесні вони починають цвісти раніше за всі квіти відразу після того, як сходить сніг, а восени – це останні квітучі рослини. Цей цибулинний багаторічник належить до сімейства ірисових, природні місця зростання – європейські країни, середньоазіатські регіони.

Ці квіти дуже красиві, ростуть у відкритому грунті, але тільки один сорт є основою для приготування шафрану, що широко використовується в приготуванні страв.

Ця назва характеризує колір приправи – яскраво-жовтий, а у перекладі з арабської мови шафран (або «зафран») означає «бути жовтим».

Як і інші квіти цибулинні, крокус можна піддавати вигонці в кімнатних умовах, в цьому випадку квітки можна отримати в будь-який час року. Квітки шафрану та їх фото дуже популярні серед населення багатьох країн – вони витончені, тішать око, коли інші квітучі рослини лише починають з'являтися з-під землі.

Походження

Вперше згадки про цю багаторічну траву зустрічаються в рукописах країн Сходу, Єгипті та Месопотамії в I – II тисячоліттях до нашої ери. Його лікувальні властивості були відомі народам цих країн вже тоді, а в китайській народній медицині крокус використовували ще раніше - приблизно 2500 до нашої ери.

Народні цілителі стверджували, що кошти на його основі надають людині сил, а також стимулюють чоловічі статеві здібності. Згодом мандрівні торговці завезли цю пряність на Близький Схід та країни Європи. Орієнтовно сталося це у IX – X століттях нашої ери.

Серед європейців першими масово вирощувати цю пряну культуру розпочали в Іспанії. Потім розведенням її почали займатися італійці та французи.

У дикому вигляді шафран, що використовується як прянощі, не зустрічається. А його історичною батьківщиною вважаються азіатські країни. Оцінивши гідно смакові якості цієї приправи, зараз шафран стали вирощувати в багатьох країнах європейського континенту, Ірані та Пакистані, а також у Криму та Японії.

Шафран найкращої якості зростає на іспанських плантаціях. Як приправу у цих квіток використовують лише приймочки.

Назва

Свою назву «шафран» квітка отримала за свій основний колір.А друге «ім'я» пов'язане з грецькою легендою про чарівну молоду людину – Крокуса. Його полюбив грецький бог торгівлі Гермес, але взаємності не досяг. У результаті цей юнак випадково загинув від руки цього античного бога, а на місці його загибелі і виросли невідомі раніше квіти, які і були названі на честь цього хлопця «крокусами».

Опис

Ця багаторічна трав'яниста цибулинна квітка з вузьким листям, що росте безпосередньо з цибулини. Звідти вилазять і квітки трубчастої форми. На нижній стороні стебел і листя шафрану видно лусочки, вони прозорі та тонкі. Квітки – одностатеві, оцвітина – шестироздільна у формі віночка яскравого забарвлення.

Рильце та тичинки (зазвичай 3 штуки) заховані всередині бутону. Забарвлення тичинок - яскраве, може бути жовтим, помаранчевим або червоним. Зав'язь, з якої згодом формується плід, спочатку росте під ґрунтом, плід, що дозріває, виштовхується назовні, де і дозріває. Якщо насіння вчасно не збирає, то дозрілий плід розкривається і насіння висипається на землю. Запилюються квітки комахами, що літають – бджолами, осами.

Бутони крокусів формою дуже схожі на тюльпани, тільки за розміром менше. Їх забарвлення може бути жовтим або блакитним. Є сорти з білим кольором бутонів.

У їжу активно використовують цибулини цих багаторічників, які варять, запікають, або використовують для приготування інших страв. Однак найціннішим у шафрані є їх приймочки з тичинками – з них готують «королеву» всіх приправ. Також з них готують барвники жовтого кольору та лікарські засоби. Прянощі, що виготовляються з рильців і тичинок, є найдорожчою, але її і часто підробляють.

Корисні властивості

Досліджуючи приймочки шафрану, у їхньому складі були виявлені такі активні речовини:

ефірні масла;
Ca, P;
глікозиди;
низка вітамінів;
кроцин – барвник жовтого кольору.

Смак цієї приправи - пряний і злегка гіркуватий, має приємний аромат.

Шафран - цар спецій

Активні речовини, що входять до складу рилець, мають такі властивості:

відновлюють внутрішні сили організму після тяжких захворювань;
виводять токсини та шкідливі речовини з крові;
відновлюють апетит;
сприяють покращенню роботи шлунково-кишкового тракту, печінки;
знімають біль;
сприяють найшвидшому дозріванню наривів;
прискорює загоєння ран;
використовуються в гінекології для зняття болю під час місячних та відновлення матки після пологів;
відновлюють чоловічу потенцію.

Але здійснювати прийом будь-яких препаратів на основі шафрану слід лише, порадившись із лікарем.

Подивіться також відео на тему:

rasteniyadom.ru

Опис рослини

Шафран (крокус) - багаторічна цибулинна рослина сімейства Ірисових. Батьківщина зростання – Південна Європа та Азія. Культивують рослину в Криму, Близькому Сході, Західному Китаї.

Зовнішній вигляд (фото) шафрану посівного

Для шафрану характерні такі характеристики:

висота - не більше 20 см;
діаметр квітки – до 4 см;
розмір цибулини – 2-3 см;
період цвітіння – весна чи осінь (залежно від виду);
після цвітіння в коробочках дозрівають дрібне незграбне насіння.

З однієї округлої або сплюснутої цибулини, покритої сухими світлими волокнами, проростає слаборозвинене стебло, кілька вузьких листків, а потім одна квітка.

Рослина рідко цвіте вдруге і втретє. Забарвлення шестипелюсткової квітки може бути блідо-блакитним або фіолетовим. Жовті та білі квіти характерні для декоративних крокусів, які не використовують як прянощі або лікарської рослини.

Після розкриття квітки всередині видно три приймочки (тичинки). Саме з них роблять ароматну пряність для фарбування та ароматизації кондитерських виробів, приготування сиру, ковбас та лікерів.

Види шафрану

На сьогоднішній день відомо 300 сортів крокусу. Їх ділять на дві великі групи - осінні та весняні, з урахуванням часу висадки та цвітіння. У дикій природі рослини практично не зустрічаються, натомість у промислових масштабах засаджують величезні плантації для вирощування шафрану на продаж.

Залежно від країни — виробника покупного шафрану буває:

іспанською – різновид Coupe цінується вище, ніж Superior, тому що при виробництві використовують верхні частини приймок, більш ароматні та яскраві за кольором;
кашмірський – цей вид виробляють на півночі Індії, його характерна риса – тонкі жилки темного бордово-фіолетового відтінку;
іранський – найдешевший вид шафрану, тому що від світового обсягу прянощів в Ірані вирощують 80%.

Щоб виростити шафран у домашніх умовах, потрібно купити цибулини або насіння крокусу посівного Crocus sativus. Тільки з нього можна отримати дорогу приправу.

Вирощування шафрану в домашніх умовах

Шафран можна виростити вдома

Досвідчені садівники запевняють, що вирощування шафрану вдома має складнощі, але отримати здорові рослини та зібрати врожай під силу кожному.

Вибір посівного матеріалу

Щоб виростити вдома шафран, який зацвіте вже в перший сезон, краще взяти дорослі цибулини.

При виборі іншого посівного матеріалу чекати доведеться довше:

цибулини - дітки зацвітуть через рік;
рослини, що виросли із насіння, – через 2 роки.

При покупці цибулин крокуса посівного огляньте кожну. Хороша цибулина:

немає слідів механічних ушкоджень;
рівномірно забарвлена, без темних плям, жовтувато-коричневих сухих вкраплень;
щільна, без лусочок, що відшаровуються;
на донці немає гнили, чорних плям, що проросли коріння.

Якщо ви вибрали насіння шафрану, то також огляньте кожне на предмет цілісності та ознак хвороби. Пошкоджене насіння не садіть, тому що воно заразить здорові рослини.

При покупці готової рослини не пересаджуйте її одразу на нове місце. Зачекайте, поки рослина відцвіте, пройде фазу спокою, і тільки після цього пересадіть її в горщик чи контейнер.

Посадка шафрану

Вивчаючи, як виростити шафран у домашніх умовах, важливо запам'ятати кілька простих правил.

Рослина не переносить:

надлишок вологи – при перезволоженні цибулини загнивають;
тінь та протяги;
важкі, бідні ґрунти.

Посадка цибулинами

Садити шафран можна цибулинами або насінням

Найкращий час для висадки осіннього крокусу цибулинами – кінець травня – початок липня. В якості ємності використовуйте горщики для квітів, ящики або спеціальні контейнери з водостоками.

Купуйте готову суміш для цибулинних рослин. Вона повинна бути:

пухкої;
пористий;
не схильною до комкоутворення.

Якщо ґрунт не відповідає цим критеріям, то додайте до нього прожарений в духовці річковий пісок (на 1 кг ґрунту 250 гр. Піску) або торф (у пропорції 1:1). Якщо грунт сухий, то полийте його, висаджуйте шафран лише за добу. Грунт повинен просохнути.

Цибулини садять з відривом 5-8 див друг від друга корінням вниз. Поглиблювати їх не потрібно. На поверхні повинен ледве переглядати "хвостик", з якого проросте шафран посівний.

Посадка насінням

Велике насіння осіннього шафрану садять у квітні рядами на глибину до 2 см. Дрібні розкладають по поверхні. В обох випадках відстань між рослинами 5-8 см. Обприскувати з пульверизатора потрібно лише дрібне насіння.

До кращого проростання накрийте насіння плівкою або склом, але не допускайте накопичення конденсату. Видаляйте його щодня, одночасно провітрюючи посадки.

Оптимальна температура після посадки, незалежно від типу посадкового матеріалу, – не вище 9 градусів тепла. Виберіть місце, де не проросла рослина щодня отримуватиме не менше 6 годин сонячні промені.

Догляд за рослиною

Як тільки з'явиться паросток, поновіть полив і переставте квітку в кімнату, де температура вища - до плюс 21 градуса. Кожні два тижні акуратно розпушуйте ґрунт, намагаючись не пошкодити цибулини. Поливайте не частіше ніж один раз на тиждень.

Після того як рослина відцвіте, а це може статися від одного до трьох разів, акуратно обріжте листя, що пожухло, і переставте горщик у прохолодне місце. Поки крокус «під землею», тобто на стадії спокою, поливати його не потрібно.

Кожні півроку підживлюйте крокуси, що ростуть, рідким добривом із вмістом калію і фосфору. Не використовуйте азотні добрива.

Кожні 5 років пересаджуйте рослини в новий, збагачений ґрунт, або досипайте в період спокою шар торфу.

Розмноження

Розмножувати посівний шафран краще цибулинами. Так як рослина не любить пересадки, необхідно відокремлювати "діток" від цибулини-матері кожні 3-5 років.

Тільки після того, як наземна частина повністю висохла, викопайте цибулини. Очистіть їх від землі, підстрижіть коріння, розкладіть у темному прохолодному місці до повного висихання прикореневої частини. Зберігайте «діток» у холодильнику у герметичному контейнері.

Детальніше про посадку крокусів та шафрану дивіться у відео:

Хвороби та шкідники

Шафран - невибаглива рослина. Він легко переносить посуху та низькі температури. Головна проблема – листова іржа.

Це захворювання виникає через внесення азотних добрив, перезволоження ґрунту та високу температуру. Перші ознаки хвороби – поява на лицьовій частині листя невеликих світлих плям. Потім вони стають більше і темніють, а на звороті листа з'являються "бульбашки" (пустули) - спочатку білі, потім іржаві.

При листовій іржі листя скручується, а потім гине і сама рослина.

Для лікування:

видаліть пошкоджене листя;
обробіть шафран інсектицидом (бордоською рідиною, мідним купоросом).

Для профілактики та успішного вирощування шафрану в домашніх умовах:

дотримуйтесь рекомендованого режиму поливу;
поливайте шафран тільки під корінь, не зачіпаючи водою стебло та листя;
не висаджуйте рослини надто близько одна до одної;
не підгодовуйте азотними добривами.

Збір врожаю

Збирати приймочки шафрану найкраще в перший день розкриття квітки. Пам'ятайте, що період цвітіння складає лише 3 дні. Важливо встигнути, щоб приймочки не зав'яли і не втратили цінність.

Акуратно зістрижіть квітку, що розкрилася. Відокремте приймочки, викладіть їх на серветку і перенесіть її на сонячне, захищене від протягів місце. Вживайте шафран тільки після того, як приймочки повністю висохнуть.

Зберігання шафрану

Перекладіть висохлі приймочки шафрану в сухий, герметичний контейнер. Зберігайте прянощі в сухому прохолодному місці.

Ви зможете обсмажувати їх, розтирати на порошок або наполягати, – спосіб вживання залежить від рецепту.

Що запам'ятати

Дотримуйтесь основних правил того, як виростити шафран: купіть цибулини сорту Crocus sativus і спеціальний грунт для цибулинних рослин, не захоплюйтеся поливом і не використовуйте азотні добрива.
Зрізайте приймочки шафрану в перший день цвітіння.
Кожні 5 років пересаджуйте рослини в новий ґрунт, одночасно відокремлюючи від материнської цибулини «діток».

anukapohudei.ru

Плутанина між ними

Серед квітникарів існує певна плутанина думок, нібито чорнобривці – це і є той самий шафран, тобто його доступніший, але рівноцінний за якостями аналог. Обидва використовують у кулінарії, медицині, косметології. Однак чорнобривці і шафран не є спорідненими рослинами, хоча вони мають схожі якості. Ось для порівняння опис обох.

Квіти Чорнобривці - однорічні і рідше багаторічні рослини сімейства айстрових або складноцвітих родом з Америки. До Європи та Азії вони потрапили у XVI столітті завдяки мореплавцям. Рослина має прямостояче розгалужене стебло, росте у вигляді куща висотою 20-120 см, листя перисто-розсічені, суцвіття є кошиками, колір яких варіюється від жовтого до коричневого, плід - сім'янка чорна або чорно-коричнева, сплюснута. Чорнобривці люблять світло, тепло і воду, цвітуть безперервно від весни до осені.

У фармакопеї та народній медицині широко використовуються корисні якості чорнобривців. Квітки служать сировиною для виробництва БАДів, противірусних препаратів, водний відвар використовується народними цілителями як сечогінний, протиглистовий, для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, ротової порожнини та ясен.

У складі чорнобривців присутні:

ефірні масла;
фітонциди;
фолієва кислота;
аскорбінова кислота;
рутин;
флавоноїди;
лютеїн;
ліналоол;
оцимен;
терпинні;
алкалоїди;
кетон;
жиророзчинні вітаміни А та Е;
магній;
кальцій;
залізо;
фосфор;
калій;
селен;
мідь;
цинк;
золото.

Всі подробиці про лікувальні властивості чорнобривців та протипоказання до їх застосування, ви знайдете в цій статті, а про те, як використовується ця рослина в народній медицині, читайте тут.

Шафран посівний - це цибулинний безстебельний багаторічник сімейства ірисових(Касатик), або крокус (Crocus sativus). Рослина бульбоцибулинна, низькоросла (до 25 см заввишки), з прикореневі лінійним листям і одиночними квітками, плоди - тригнездные коробочки, насіння дрібне, незграбне. Цвіте навесні та восени. Вирощується і як садова, і як декоративна рослина для горщика.

Шафран як пряність – це висушені мелені приймочки квітки крокуса. На вигляд це тонкі червоно-жовтогарячі трубочки довжиною 2-4 мм, по три в кожній квітці, з гострим, солодким, тонким і пряним ароматом. Їх відокремлюють від квітки, висушують протягом півгодини в сушарці і зберігають не більше двох років.

Рильця збирають рано-вранці, поки не почало припікати сонце. Щоб отримати 1 кг шафрану, доводиться обробити близько 220000 квіток, що тільки що розкрилися, встигнути до їх в'янення. А цвіте кожен лише 1-2 дні. У процесі збирання шафрану задіюється величезна кількість людей.

З давніх-давен шафран цінується на вагу золота. Кілограм шафрану коштує сьогодні до 6 тисяч доларів. Найдорожчий шафран – іспанський, найдешевший – іранський. Але неймовірна вартість цієї прянощі навіть іранського походження пояснюється не лише складністю переробки. Вплив шафрану на організм людини феноменальний.

Шафрановий настій:

вгамовує біль;
заспокоює;
зміцнює зір;
регулює серцеву діяльність;
сприяє омолодженню організму, стимулюючи поділ клітин;
виганяє поліпи кишечника;
виводить каміння із нирок;
очищує кров;
розслаблює гладку мускулатуру;
знищує шкідливі бактерії;
запобігає судомам;
лікує запалення;
знижує рівень холестерину;
у малих дозах тонізує нервову систему;
підвищує лібідо;
регулює цикл у жінок.

Нещодавно були відкриті антиканцерогенні властивості шафрану. Екстракт цієї квітки ліг в основу протиракових препаратів. До складу шафрану входять:

ефірна олія (глікозид пірокроцину);
жирна олія;
каротиноїди;
флавоноїди;
лікопін;
тіамін;
віск;
вітаміни групи В;
азотисті речовини;
калій;
кальцій;
фосфор.

Норма вживання шафрану для людини – один грам на рік. Як це розрахувати? Наприклад, на три літри свіжого молока достатньо всього одного приймочка шафрану, щоб миттєво забарвити молоко в яскраво-жовтий колір, надати йому неповторного аромату, наситити цілющими елементами та напоїти їм кілька людей.

Але в одному грамі шафрану до семи сотень приймок, і вживати шафран щодня необов'язково. А якщо з'їсти за один раз три грами, можна захворіти, адже у всьому необхідний захід. Тим більше, занадто багато прянощів – це несмачно.

Фото

Тут ви можете ознайомитись з фото цих кольорів.

У чому ж відмінність?

Головна відмінність – це приналежність до різних сімейств рослин. Також суттєво відрізняється вплив на людський організм: шафран має омолоджуючі та оздоровлюючі властивості в цілому, чорнобривці впливають на окремі системи організму.

Тим не менш, як замінники шафрану часто пропонуються інші рослини. У тому числі індійська куркума, мексиканський сафлор красильний, широко поширена календула («шафран бідняків»), суміш прянощів «каррі» та імеретинський шафран, який люблять на Кавказі і особливо в Грузії. Його найчастіше і плутають із шафраном.

Імеретинський сорт

Імеретинський шафран - дуже теплолюбна рослина з прямостоячим розгалуженим сильно облистненим стеблом до 50 см заввишки. Листя дрібнорозсічене, довжиною від 6 до 11 см. Суцвіття з яскраво-жовтих язичків з'являються на початку липня. Плід імеретинського шафрану – темно-коричневе дрібне двонасіннє..

Для виготовлення цієї пряності використовують квітки чорнобривців цілком. Їх сушать і подрібнюють, після чого додають як приправу в харчо, сациві, чахохбілі, овочеві та рибні страви, соуси, вино та інші національні страви. Запах у імеретинського шафрану має яскраво виражені фруктові ноти.

Детальніше про виготовлення та використання цієї прянощі, можна дізнатися з відео:

Висновок

Відмінності між шафраном і чорнобривцями очевидні: рослини мають різний ступінь впливу на організм людини і повністю взаємозамінними не є. Але при неможливості використовувати шафран як харчовий барвник та ароматизатор або з метою лікувального впливу на окремі органи та системи можна застосовувати чорнобривці, оскільки незалежно один від одного вони мають схожі якості.

dacha.expert

Опис рослини

Історія цієї рослини налічує понад 3000 років. Належить воно до сімейства ірисових і має ще одну назву - крокус. Ця невисока цибулинна рослина є багаторічною травою. Раннім цвітінням крокуси знаменують настання весни, а восени, після того як відцвітуть інші рослини, ще довго радують своїми красивими бутонами.

Шафран (крокус) виростає трохи більше 25 див заввишки. На пагонах майже вертикально розташовуються від 5 до 15 вузьких листків, що утворюють пучок. Вони вкриті невеликими безбарвними лусочками. Темно-зелене листя має світлу прожилку посередині. Квітка з шістьма пелюстками росте безпосередньо з бульбоцибулини і в закритому вигляді нагадує тюльпан. Довжина його може досягати 12 см. Забарвлення буває різним - частіше зустрічаються фіолетові, блакитні, рідше - жовті та білі квіти.

Шафран прославився завдяки своїм рильцям, яких у квітці є лише три. Вони досить великі - довжиною до 3,5 см, красивого яскраво-жовтогарячого забарвлення, з приємним запахом і гіркуваті на смак. Це найцінніша частина рослини. Саме приймочки використовують як і приправи, і ліки, і барвника. Цікаво, що у перекладі означає слово шафран «квітка жовта». Це завдяки тому, що в зазначений колір він здатний фарбувати їжу, куди додають його як приправу.

Після цвітіння майже біля самої землі утворюється плід у вигляді довгастої коробочки, в якій знаходиться численне насіння.

Де вирощується

Шафран – квітка, вирощування якої є досить складним процесом. Високі вимоги пред'являються до ґрунту, але головне для нього – відповідні кліматичні умови. У промислових масштабах шафран (крокус) вирощується переважно у Південній Азії, соціальній та Іспанії, Півдні Франції. У Росії в невеликій кількості можна зустріти цю рослину в районах Північного Кавказу та в Криму.

Добре росте шафран на посушливих ґрунтах, що продуваються жарким та сухим вітром. Але разом з цим має бути певна вологість та кількість опадів не менше 1000 мм на рік. Оптимальними для нього є умови, коли на зміну багатої на дощі весні приходить сухе літо.

Це досить витривалі квіти. Шафран може спокійно переносити заморозки до мінус 14⁰С, а деякі морозостійкі сорти здатні вистояти і при 25⁰ нижче нуля. Не боїться ця рослина снігу, якщо сніговий покрив не затримається надовго.

Розмноження

Коренева система шафрану, що складається з цибулини, спрощує процедуру розмноження. Дітки, що утворилися дома материнської цибулини після цвітіння, розсідають на нове місце. Чим більше бульбоцибулина, тим більше дітей може вона дати. Цей метод застосовують зазвичай у тих випадках, коли потрібно зберегти чистоту сорту рослини шафран.

Насіння квітів використовують для розмноження сортів, період цвітіння яких посідає ранню весну. До осені вони встигають повністю дозріти. Після збору насіння ретельно просушують і висівають на глибину не більше 1 см. Зацвітають рослини, висаджені таким чином через 3 роки.

Для того щоб бульбоцибулина залишалася великою, а цвітіння рясним, необхідно проводити розсадження шафрану через кожні 4-5 років.

Умови вирощування

Яскравих прямих сонячних променів не бояться ці квіти. Шафран особливо чудово росте у тих місцях, які добре освітлюються сонцем. Тому висаджувати його рекомендується на південних схилах та на пагорбах. Бажано, щоб грунт був вапняний, багатий на поживні речовини. Для цього при посадці вносять гній – до 30 тонн на гектар.

Велика кількість вологи в період до початку цвітіння крокусу сприяє підвищенню врожайності. Але якщо надто дощова та холодна погода стоїть під час цвітіння, рослина може захворіти.

Для здобуття хорошого врожаю велике значення має і глибина посадки цибулин. У регіонах північної півкулі оптимальна глибина становить від 7 до 15 см. При цьому слід враховувати особливості місцевого клімату. Чим ближче до поверхні ґрунту висаджуються крокуси, тим більша кількість цибулин-діток народжується.

Посадка

Купуючи цибулини для посадки, необхідно переконатися, що це саме той сорт, який потрібний. Шафран, опис якого наведено вище, називається правильно Crocus sativus, тобто крокус посівний, або, як його ще називають, шафрановий крокус. Вирощуючи цю квітку в умовах середньої смуги Росії, потрібно серйозну увагу звернути на якість посадкового матеріалу, що купується, купуючи його у добре перевірених компаній, що займаються продажем насіння.

Висаджують крокуси восени, але оскільки мокрий грунт може призвести до загибелі цибулин, бажано посадку проводити в кімнатних умовах. У спеціальний контейнер насипається дренажний шар у вигляді гравію або річкового піску, а потім грунтова суміш. Потім на відстані 7 см один від одного висаджуються в невеликі заглиблення бульбоцибулини коренем вниз і присипаються землею. Контейнер повинен знаходитись у холодному приміщенні з температурою повітря не вище 9⁰С. У той же час важливо стежити, щоб тепло та світло сонячного проміння рослини отримували від 4 до 6 годин на добу.

У квітні контейнер переміщують у тепліше приміщення для імітування весняного тепла.

Догляд

Поливати рослину потрібно через день. Листя обрізають, коли шафран перестає цвісти. Буває, що за кілька днів після першого цвітіння починають пробиватися нові бутони. У цьому випадку полив слід припинити, а контейнер – прибрати знову у холодне приміщення.

Урожай зібрати не так просто. Приймочки, найбільш корисну частину рослини, збирають у той день, коли квітка повністю розкривається. Короткий період цвітіння ускладнює збирання, яке проводиться часом кілька разів на день. У зрізаних кольорів приймочки акуратно видаляються і поміщаються на тканину для просушування.

Вкривати на зиму рослина не слід, тому що шафран відноситься до морозостійких сортів.

Хвороби та шкідники

Найпоширенішим захворюванням, яким схильний шафран, є листова іржа. Причиною її виникнення буває переважно підвищена вологість чи надлишок азоту у грунті. Спочатку на верхній стороні листя з'являються світлі невеликі цятки, які поступово збільшуються у розмірі. На іншому боці розвиваються білі пустули, які з часом стають коричневими і призводять до засихання листка, а надалі – до загибелі рослини.

Для того, щоб це запобігти, необхідно уважно оглядати, як виглядає квітка. Шафран, уражений цим захворюванням, може і на пелюстках мати гнильні плями. При перших ознаках необхідно видалити всі уражені частини рослини та обробити його бордоською рідиною або мідно-мильним розчином купоросу. Поливати шафран потрібно дуже акуратно, під корінь, не допускаючи попадання води на листя.

Щоб запобігти появі гнилі на рослині, цибулини при посадці розміщують подалі один від одного, а в ґрунт вносять невелику кількість фосфору та калію.

Часто цибулини шафрану ушкоджуються гризунами. Для боротьби з ними слід застосовувати спеціальні відлякувачі. Можна провести обробку інсектицидами, але це тільки тоді, коли листя та квіти рослини не планується використовувати з лікувальною метою.

Завдяки дуже своєрідному аромату та пряному смаку широко використовується шафран у кулінарії. Як приправу додають його в супи, соуси, гарніри. У кондитерському виробництві також часто застосовується шафран. Завдяки властивості надавати певне забарвлення стравам він додається з цією метою в булочки, кекси, сири, лікери та безалкогольні напої.

Великою популярністю користується сорт під назвою імеретинський. Завезені з Північної Америки сьогодні в багатьох наших садах вирощуються ці красиві квіти. Шафран (оксамитці, як його ще називають у Росії) цього сорту має помаранчеві або червонувато-коричневі невеликі суцвіття. У висушеному вигляді вони використовуються для надання готовому продукту особливого квіткового аромату, а також як натуральний барвник.

Застосування шафрану у народній медицині

З лікувальною метою використовується шафран з давніх-давен. Більше трьохсот лікарських засобів, що пропонуються східною медициною, включають до складу цієї рослини. Основні його лікувальні дії: болезаспокійлива, протисудомна, сечогінна. Невелика кількість шафрану здатна покращити колір шкіри, роботу травної, серцево-судинної та дихальної систем, очистити нирки та вилікувати кашель.

Протипоказанням до використання коштів на основі шафрану є вагітність, гіпертонія та цукровий діабет.

Таким чином, посадивши на своїй ділянці шафран, можна не лише прикрасити клумбу, а й отримати корисну рослину, яка може використовуватися і для створення приправи, і як лікарський засіб. Щоб крокуси виросли здоровими і красивими, необхідно суворо дотримуватися всіх рекомендацій щодо вирощування цих дивовижних рослин.

www.syl.ru

Опис шафранового крокусу

Плід крокуса це маленька коробочка, що складається з трьох часток. Насіння дрібне, злегка незграбне.

Для загального вирощування, на жаль, доступні не всі види крокусу. Багато сортів цієї рослини занесені до Червоної книги і знаходяться на межі зникнення.

Корисні властивості квітки

Регулярне вживання квітки благотворно впливає на багато органів і систем людини:

покращується стан нервової системи;
посилюється мозкова діяльність;
нормалізується робота травної системи;
налагоджується стан сечостатевої системи у жінок;
у чоловіків посилюється ерекція;
серцевий м'яз зміцнюється, також покращується робота всієї серцево-судинної системи;
певною мірою така пряність допомагає зупинити негативну тенденцію щодо втрати зору;
виступає в ролі афродизіаку, значно посилюючи статевий потяг;
сприяє покращенню обміну речовин;
активізує регенерацію клітин шкіри, роблячи її більш здоровою та молодою.

Також він має безліч інших корисних властивостей:

Ця пряність виступає як ефективний природний антиоксидант, що виводить токсини з організму. Особливу популярність такий засіб має при алкогольних отруєннях. З його допомогою можна очистити нирки, сечовий та жовчний міхур;
Приймаючи квітку всередину можна позбутися м'язового спазму;
Препарати, приготовані на основі цієї рослини, допомагають впоратися з депресією та пригніченістю;
Шафран може виступити в ролі анальгетика, за допомогою якого можна позбавитися різних видів болю;
Ефірна олія крокуса використовується при терапії захворювань органів дихання;
Сучасні вчені використовують цю дорогу пряність як засіб, що допомагає зупинити зростання ракових клітин;
За допомогою такої квітки можна захистити організм від дії канцерогенів та інших шкідливих речовин.

Крокус - це не тільки ароматна та пікантна пряність, але й універсальний засіб від багатьох захворювань.

Використання шафрану в народній медицині

У народній медицині таку пряність застосовують ширше.

Галузь застосування	Рецепт
Загальне зміцнення організму, підвищення імунітету, покращення пам'яті та мозкової діяльності	15 приймок заливають склянкою окропу і настоюють 3-5 хвилин. Потім настій підігрівають на плиті, додають ще 1,5 сакани води і знімають перед тим, як суміш закипить. Після того, як жилки осядуть на дно, настій приймають по 200 мілілітрів до їди.
Наявність каменів у нирках та сечовому міхурі. Також такий засіб допоможе вивести жовч із організму.	Один раз на день перед їжею приймають 25 г суміші, приготовленої з 1 столової ложки меду та 1 чайної ложки прянощі. Також дієвим ефектом має настій, приготований із шафрану, плющу, листя бузку, пелюсток чайної троянди та фіалки. Для виготовлення настою беруть по 1 столовій ложці кожного інгредієнта та заливають суміш літром окропу.
Цистит	2-3 жилки рильців крокусу заливають 100 мл журавлинного соку і такою ж кількістю теплої води. Отриманий засіб приймають по півсклянки перед їжею, обов'язково запиваючи великою кількістю води.
Нормалізація менструального циклу, полегшення жіночого болю	25 грам борової матки змішують з 25 грамами шафрану, заливають 500 мл води, після чого наполягають 2-3 години. Настій приймають по 100 мл 1 раз на день натще.
Загальне очищення організму	Протягом 2-х місяців 2 рази на день приймають настій, приготований з 3 жилок шафрану, 10 світлих родзинок та 100 мілілітрів холодної, кип'яченої води.
Підвищення потенції та посилення статевого потягу	Шафран, імбир та чорний перець слід додавати до м'ясних, овочевих та інших страв.
Астма та інші захворювання верхніх дихальних шляхів	Шафранову олію використовують як засіб для інгаляції
Головний біль та безсоння	Можна виготовити примочки на основі шафрану або втирати в ніздрі суміш, приготовлену з розтертих в порошок 3 жилок з додаванням 3 крапель олії.
Шкірні висипання та гнійні рани	2 столові подрібненого листя шафрану заливають 500 мл води. З такого настою можна зробити добрі примочки.
Кон'юнктивіт, ячмінь та інші очні захворювання	5 мелених жилок з'єднують із настоєм із рожевої води. З отриманого засобу виготовляють компреси та прикладають їх на 15 хвилин
Старіння шкіри, не здоровий колір обличчя	На 20 хвилин у наявності накладають маску, приготовлену з 1 чайної ложки прянощі, чайної ложки меду і 1 чайної ложки сметани.

Застосування шафрану в кулінарії

При домашньому використанні дотримуються таких правил:

За 15-20 хвилин до застосування 1 г спецій заливають половиною склянки теплої води або молока. У такому разі її аромат розкривається набагато ширше;
У гарячі страви шафран додають за 3-5 хвилин до готовності;
При приготуванні випічки спеції замішують в тісто безпосередньо перед випіканням. У середньому на кілограм тесту використовується 0,1 грама прянощі;
Квіток у жодному разі не поєднують з іншими спеціями.

А як збирають шафран дивіться у цьому невеликому відео:

proklumbu.com

Що таке шафран?

Шафран – це висушені апельсиново-червоні «рильця» або нитки квітки певного виду крокусу, які використовуються як ароматна пряно-гірка приправа і фарбувальна основа для додавання як в їжу, так і в напої.

У кожній квітці є лише три нитки, їх ретельно збирають вручну, як тільки крокус розпускається. Для отримання всього півкілограма висушеного шафрану потрібно зібрати та обробити майже 75 000 крокусних кольорів, тому ця пряність поставляється за досить високою ціною.

Лише кілька ниток шафрану насичують їжу інтенсивним жовтим кольором і незрівнянним ароматом.

Найбільш популярні у всьому світі страви з шафраном: французький бульйон, італійський різотто по-міланськи, іспанська паелья та індійські біріані та пулао.

Використовується не тільки в приготуванні їжі та напоях, а й у медикаментах, парфумах та фарбах.

Загальний опис

Ця екзотична спеція родом із Південної Європи і сьогодні культивується у багатьох країнах світу, особливо в Іспанії, Італії, Франції, Греції, Туреччині, Ірані та в індійських штатах Джамму та Кашмір. У дикій природі не зустрічається.

Іран – найбільший постачальник шафрану (близько 90% світового виробництва).

Крокус посівний - це цибулинна багаторічна рослина, що належить до сімейства Касатикові (Ірисові), відомо під ботанічним назвою Крокус сативус (Crocus sativus).

Воно виростає приблизно до 15-20 см у висоту і цвіте лише кілька тижнів у період з жовтня по листопад. Кожна цибулина виготовляє 2-3 квітки.

Квітки лавандового забарвлення мають оцвітину, що складається з маточки, що з'єднує три «приймочки» або нитки з рештою рослини. Кожне рильце довжиною 3 від 3 до 5 см і виглядає як трубочки, що розширюються до вершини, шириною 0,5-1 мм. Ці оранжево-жовті кольорові нитки поряд з маточкою і являють собою шафран (saffron) – цінну приправу. Вишукані пелюстки та тичинки не становлять жодної цінності.

Для отримання 1 кг прянощі знадобляться сотні тисяч квіток крокусу посівного.

Шафраном помилково називають кілька недорогих оранжево-червоних спецій:

куркума («індійський шафран»);
чорнобривці («імеретинський шафран»);
сафлор («мексиканський шафран»).

Насправді шафран лише один – іранський (він же іспанський). Жодних інших назв у нього немає, це і є справжній шафран – найдорожча у світі пряність.

Як виготовляють приправу шафран

Отримання шафрану дуже трудомістко, тому збирати ніжні квіти крокуса потрібно вручну під час масового цвітіння. Квітки обережно зривають і переносять у приміщення та під навіси, щоб у той же день відокремити маточки.

Жовті стовпчики відокремлюють від рилець відразу після збору, або сортують готовий шафран, вибираючи жовті частини.

Потім нитки сушать на сонці або сушильній установці. Тисячі кольорів необхідно зібрати та обробити для одного грама шафрану.

Який запах і смак у шафрану

Тонкий аромат шафрану злегка квітковий з теплим відтінком, схожий на свіжозрізану траву, ніж на справжню квітку. Він має унікальний, гострий смак гіркого меду.

Використовуйте цю приправу економно, щоб уникнути появи лікарського запаху.

Як вибрати якісний шафран

У продажу є 2 форми цієї приправи: окремі приймочки та порошок. Свіжий шафран продається у спеціалізованих магазинах спецій. Подрібнений буває у великих продуктових супермаркетах. Спробуйте купити цілі сухі нитка (приймочки) замість порошкоподібної форми, так як її часто фальсифікують. Вибирайте добре запечатаний контейнер автентичної торгової марки із зазначенням дати упаковки та терміну дії.

У свіжої спеції яскраво-червоний колір, а при перетиранні між пальцями повинен виділятися дуже приємний аромат і утворитися на шкірі пляма золотисто-жовтого кольору. Шукайте довгі нитки від 2 до 4 см. Уникайте низької якості продукту з сіро-кольоровими смужками або світлими плямами.

Уникайте покупки меленого шафрану (у вигляді порошку), оскільки поширені випадки фальшування цієї дорогої приправи.

Підробляють шафран куркумою, квітками календули, сафлору, уривками бавовняних ниток. Для обтяження просочують водою або олією. Для покращення зовнішнього вигляду фальсифікат підфарбовують синтетичними барвниками.

До меленого шафрану низької якості підмішують крохмаль, соду, сіль, гіпс, мелений червоний перець і т.д.

Гарантією високої якості цієї спеції є отриманий виробником сертифікат ISO, в якому враховуються всі критерії цього шафрану. Шафран поділяють на 4 категорії:

Де купити шафран і скільки він коштує

Ця спеція дуже дорога, але лише щіпка гарного шафрану оживляє цілу страву, тому покупка не розорить сімейний бюджет. Дешевий шафран – це сумнівне придбання: він або дуже старий, або змішаний із шафрановими маточками (ще одна частина крокуса) або з квітками календули та іншими домішками.

Орієнтовна ціна: від 12 доларів за 1 грам.

Купити нитки шафрану перевірених брендів можна у відомому світовому онлайн-магазині IHerb.

Як правильно зберігати шафран

Сонячне проміння окислює пігменти в шафрані і псує його аромат. Зберігайте цю спецію в щільно закритому скляному контейнері в темному прохолодному місці (бажано всередині холодильника). Термін придатності шафрану – шість місяців. Можна і довше, він не зіпсується, але поступово втрачатиме свій смак.

Оригінальний спосіб зберігання – зробити шафранову воду:

Замочити 1 чайну ложку сушених та подрібнених шафранових ниток у 2 склянках гарячої води.
Коли вода охолоне, розлити її в лотки для льоду та заморозити.
Перекласти заморожені кубики в пакет і знову прибрати морозильну камеру.

Один кубик льоду з шафраном використовується замість дрібки шафранових ниток.

Хімічний склад

Шафран містить хімічні сполуки, які запобігають хворобам та сприяють зміцненню здоров'я.

Харчова цінність шафрану (Crocus sativus) на 100 г.

Фізіологічна роль

Компоненти у складі шафрану мають безліч терапевтичних застосувань у народних лікарських засобах, оскільки чинять на організм таку дію як:

антисептичне;
антиоксидантна;
жовчогінний;
болезаспокійливе;
травний;
протисудомне;
вітрогонне;
потогінний;
антидепресивне;
заспокійливе.

Корисні властивості шафрану

Сучасні наукові дослідження показують, що шафран справді має цінні корисні властивості і відіграє певну роль у боротьбі з хворобами.

Квіткові маточки шафрану містять кілька ефірних масел, найбільш важливими з них є сафранал, який і надає прянощі приємному аромату. Інші леткі олії у складі являють собою цинеол, фенетенол, пінен, борнеол, гераніол, лимонен, п-цимен, ліналоол, терпін-4-масло і т. д.

У цій барвистій спеції багато нелетких активних компонентів: α-кроцин – каротиноїдна сполука, яка надає маточкам свій природний золотисто-жовтий колір. У шафрані є інші каротиноїди, включаючи зеаксантин, лікопен, α- і β-каротини. Це важливі антиоксиданти, які допомагають захистити організм людини від раку, інфекцій та діють як імуномодулятори.

Ця пряність – чудове джерело мінералів, таких як мідь, калій, кальцій, марганець, залізо, селен, цинк та магній. Калій – важливий компонент клітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск. Людське тіло використовує марганець та мідь як супутні фактори для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази. Залізо важливе для виробництва еритроцитів і як кофактор для ферментів цитохромоксидаз.

Шафран також багатий багатьма життєво важливими речовинами, включаючи вітаміни A і C, фолієву кислоту, рибофлавін, ніацин, які потрібні для підтримки оптимального здоров'я.

Активні компоненти в шафрані допомагають у лікуванні та полегшенні симптомів таких проблем, як:

серцеві захворювання;
застуда та кашель;
хвороби шлунково-кишкового тракту;
резистентність до інсуліну;
депресія;
передменструальний синдром;
безсоння та занепокоєння;
дегенерація сітківки, що виникає із віком.

Протипоказання (шкода) шафрану

Вживання шафрану як спеція вважається безпечним, проте не рекомендується під час вагітності та годування. Високі дози можуть діяти як стимулятор матки та у важких випадках викликати викидень, тому вагітним жінкам протипоказана ця приправа у раціоні, щоб не завдати шкоди.

Велика кількість (більше 1-2 столових ложок) може бути токсичною, хоча отруєння шафраном дуже рідко.

Застосування шафрану в кулінарії

Однієї щіпки свіжого шафрану достатньо, щоб покращити смак і колір усієї страви.

Це досить універсальна спеція, яка може бути використана як у солоних, так і солодких рецептах.

Шафран погано поєднується з іншими спеціями і тому не входить до складу пряних
сумішей, а вживається майже завжди самостійно.

Є кілька способів використовувати його на кухні:

Цілі нитки можна додавати безпосередньо до страв.
Нитки подрібнюються за допомогою маточки і ступки.
Перед додаванням до сухих страв попередньо нитки шафрану заливають гарячою водою, щоб розкрити аромат.

Ось кілька порад, куди кладуть шафран:

У паелью, різотто та інші страви з рису.
У супи та соуси.
У десерти – заварні креми та морозиво.
Це чудовий додаток до курки.
Для смачного маринаду для риби змішують подрібнені шафранові нитки, часник, чебрець і оцет.
Додають у тісто, щоб надати солодкій випічці (тортам, тістечкам та печінкою) золотистий відтінок і ніжний аромат.
Крихітна дрібка шафрану, додана в келих шампанського, перетворить напій у золотий еліксир.
Чай або кава, приправлені шафраном та кардамоном – заспокійливі та оздоровлюючі напої, корисні для серця.
Шафран і корицю кладуть у незбиране молоко або йогурт та мед для простої версії знаменитого індійського йогуртового напою ласі.
Це чудова заміна синтетичним жовтим харчовим барвникам.

Пулао (рис із шафраном) – рецепт

Інгредієнти на 4-5 порцій:

1,5 столові ложки олії гхі.
5 цілих зелених стручків кардамону, трохи роздавити.
5 штук. гвоздики.
1 паличка кориці.
2 цілих лаврових листів.
1 шт. зірчастого анісу (бадьяна).
2 чашки рису басматі (не замочувати).
0,5-1 чайна ложка солі, за смаком.
3 чашки окропу.
Щедра щіпка шафранових ниток, просочених теплою водою.
Невелика жменя горіхів кешью та ізюм, для прикраси.

Спосіб приготування:

Нагрійте масло гі в каструлі з товстим дном на середньому вогні.
Додайте кардамон, гвоздику, корицю, лавровий лист, бадьян і прогрівайте, помішуючи, протягом однієї хвилини, поки спеції не почнуть виливати аромат.
Додайте рис і сіль і обережно готуйте ще 2 хвилини, поки рис не просочиться спеціями.
Залийте окропом і покладіть шафран. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть температуру нагрівання.
Щільно закрийте каструлю алюмінієвою фольгою, обтиснувши її з обох боків, щоб вона щільно прилягала, і покладіть зверху кришку. Використовуйте прихватку, щоб не обпектися.
Через 15 хвилин зніміть каструлю з плити та дайте постояти ще 5 хвилин.
Розкрийте рис і розпушіть його вилкою. Перемішайте з кешью та родзинками (за бажанням) і подавайте.

На основі цього рецепту Пулао можна приготувати й інші страви. Наприклад, додайте овочі відразу після прогрівання спецій і готуйте протягом декількох хвилин, перш ніж покласти рис. Насипте чайну ложку гар масала до овочів для ще більш апетитного смаку.

Рецепт різотто з шафраном.

Чим замінити шафран у рецепті

У шафрану унікальний аромат та смак, який настільки важко відтворити, що деякі навіть стверджують, що немає жодної заміни цієї спеції.

Якщо вам важко знайти обґрунтування для покупки такої дорогої приправи, у вас все ж таки є кілька варіантів, ніж замінити шафран:

Невелика кількість куркуми імітує шафран у кольорі, але не замінює до смаку. Експерти пропонують комбінувати її з паприкою. Щоб зробити цей замінник, об'єднайте ¼ чайної ложки куркуми з ½ чайної ложки шафрану.
Сафлор вважається чудовим замінником шафрану, оскільки має аналогічну здатність забарвлювати їжу та приємним, оригінальним смаком. Якщо в рецепті потрібна 1 чайна ложка шафрану, використовуйте замість нього чайну ложку сафлору.
Можна використовувати квітки чорнобривця, щоб відтворити такий самий колір, як у шафрану. Необхідно буде висушити квітки, а потім розмелоти до порошку, який можна додавати у блюдо замість шафранових ниток.

Ви ознайомилися з повною інформацією про те, що таке шафран і як його правильно вибрати та застосовувати. Корисні властивості цієї спеції роблять її цінним кулінарним інгредієнтом, популярним у всьому світі. Спробуйте шафран і ви, і він, можливо, стане вашим новим кулінарним улюбленцем.

Популярне в рубриці: