Скільки калорій у тарілці з борщем. Борщ: калорійність страви у різних його варіантах

Гарячий або холодний, на м'ясному наваристому бульйоні або легкий вегетаріанський - борщ може бути дуже різним, проте в будь-якому варіанті його відрізняє чудовий смак, поживність і здатність подарувати насолоду навіть гурманам.

Однак ставлячи перед собою тарілку борщу, багато адептів схуднення замислюються, яка ж калорійність цієї страви і чи можна ввести її в дієтичне меню. Відповіді на ці запитання шукаємо далі.

Застосування борщу в дієтології та для схуднення

Класичний борщ, приготований на м'ясному бульйоні та заправлений сметаною, дієтичним можна назвати з натяжкою. Проте вегетаріанські рецепти цієї страви цілком вписуються у концепцію харчування зниження ваги. Так, пісний борщ допустимо при харчуванні, дієті «П'ятірочка». Якщо зварити подібну першу страву на овочевому бульйоні і ввести до складу селера, вийде варіант, що підходить для фінської дієти.

Існує спеціальна тижнева «борщова» дієта, про яку дієтологи відгукуються дуже позитивно. Вона є збалансованою та забезпечує організм необхідними речовинами.

Класичний рецепт приготування

Найбільш популярним варіантом є український варіант цієї першої страви. Готують його на свинячих реберцях або лопатці.
Інгредієнти:

• м'ясо – 680 г;
• картопля – 3 великі бульби;
• буряк – 1 шт. (невелика);
• капуста – 200 г;
• перець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сало – близько 20 г;
• помідори - 4-6 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник, зелень, спеції.

Приготування:

• Промийте м'ясо і доведіть до кипіння, заливши трьома літрами води. Коли бульйон закипить, злийте його, знову додайте три літри води та варіть на слабкому вогні три години. Через годину після початку додайте в нього крупно порізану моркву (одну) і розрізану навпіл цибулину. Солити бульйон краще наприкінці.
• Процідіть готовий бульйон, відкладіть м'ясо, щоб воно охололо, а моркву і цибулю викинете. Щоб смак борщу був «томатнішим», у бульйоні можна проварити один невеликий помідор, не розрізаючи. Після цього томат викидають.
• Картоплю подрібніть кубиками, киньте в киплячий бульйон.
• Капусту поріжте дрібною соломкою, всипте за десять-дванадцять хвилин після того, як додали картоплю. Вона має проваритись близько десяти хвилин.
• М'ясо відокремте від кісток, покладіть у борщ.
• Буряк, цибулю та моркву очистіть. Буряк наріжте соломкою (можна крупно натерти). Допустіть її на гарячій сковороді. Через пару-трійку хвилин додайте до неї нарізану кубиками цибулю, а ще через стільки ж натерту на середній тертці моркву.
• Коли овочі стануть золотистими кольорами, всипте нарізаний дрібною соломкою солодкий перець.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкіри і дрібно наріжте. Додайте їх до заправки через дві-три хвилини після перцю.
• Заправку на вогні потримайте близько чотирьох-п'яти хвилин, після чого всипте в борщ. Він повинен залишити п'ять хвилин, після чого поперчіть блюдо і заправте його салом, яке попередньо розтирається у ступці із зубком часнику.

Подавайте такий борщ із сметаною, посипавши зверху зеленню.

Калорійністьцього українського борщу з м'ясом складає близько 150-200 ккал у середній порції(близько 120 г). Замінивши свинину яловичиною або каченятою, ви зможете знизити цей показник.

Інші рецепти приготування

Якщо в зимовий час актуальніший класичний варіант борщу, влітку краще віддати перевагу холодним різновидам цієї страви. Існує їх безліч, наприклад, литовський або рибний. А ось навесні неодмінно варто побалувати себе зеленим борщем, де немає звичних томатів.

Готується він за тією ж схемою, що й класичний борщ, однак у цьому випадку використовують не свинину, а яловичину, наприклад, лопатку на кісточці.
Інгредієнти:

• яловичина – 750 г;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори - 5-6 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• капуста – 220 г;
• буряк – один середній;
• перець – 2 шт.;
• часник, зелень, спеції.

Приготування:

• Промиту яловичину відваріть у 3,5-4 л води, у середині варіння закладіть цибулину, розрізану навпіл, крупно нарізану моркву. Через півтори години присоліть бульйон, через 15 хвилин вимкніть.
• М'ясо вийміть, охолодіть. Його слід нарізати невеликими шматочками.
• Картопля треба нарізати кубиками, всипати в киплячий бульйон.
• Капусту дрібно порубайте, додайте|добавляйте| до картоплі. Якщо вона молода – для готовності достатньо 5 хвилин, зимовим сортам – близько 15 хвилин.
• Буряк натріть на тертці, припустіть на сковороді. Додайте до неї порізаний шматочками перець, терту моркву, цибулю.
• Помідори очистіть від шкірки, наріжте кубиками і всипте на сковороду. Гасіть заправку до готовності овочів.
• Додайте м'ясо до каструлі.
• Всипте заправку в борщ, проваріть блюдо хвилин п'ять. Присоліть за потреби, приперчіть, закладіть лавровий лист.
• Вимкнувши борщ, додайте до нього подрібнений часник, посипте зеленню.

Такий борщ на яловичому бульйоні має нижчу калорійність, ніж свинячий – близько 80 ккал у кожних 100 г.Його можна включати у нестрогі дієти.

Ця страва ще дієтичніша. Щоб зменшити калорійність, використовуйте грудки або ніжки, знявши з них шкіру.
Інгредієнти:

• буряк – 150 г;
• курка – 550 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• перець – 2 шт.;
• капуста – 150 г;
• помідори – 3-4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень, перець.

Приготування:

• Відваріть курятину в 2 л води, наприкінці бульйон присоліть.
• Вийміть м'ясо, розділіть на шматочки.
• Всипте в киплячий бульйон порізану кубиками картопля.
• Дрібно нарубайте капусту, додайте в блюдо через 10-12 хвилин.
• Приготуйте заправку: очистіть овочі і притушкуйте їх на сковороді, закладаючи в такій послідовності: буряк (дрібно порізаний або крупно натертий); солодкий перець шматочками; подрібнена цибуля, подрібнена на тертці морква, помідори без шкірки (кубиками).
• Всипте в борщ куряче м'ясо. Додайте заправку і дайте страві залишити близько трьох-п'яти хвилин. Приправте перцем, додайте|добавляйте| лавровий лист. У тарілку всипте трохи зелені.

Такий борщ на м'ясному бульйоні з куркою цілком припустимий і при не надто жорстких дієтах: калорійність його на 100 грамваріюється в межах 42-65 ккал(Це залежить від м'яса).

Рецепт литовського борщу

Інгредієнти:

• кефір – 300 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• буряк – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• спеції.

Приготування:

• Буряки відваріть, після чого наріжте соломкою, попередньо очистивши.
• У кефір влийте трохи (близько 100 г) води, посоліть, поперчіть, перемішайте. Залийте їм буряки, посипте зеленню. У тарілку покладіть половинку вареного яйця.
• Картоплю зваріть, поріжте скибочками, подайте до борщу як гарнір.

Така страва чудово підійде для спекотних днів. При цьому калорійністьлитовського холодного борщу складає близько 64 ккал у кожних 100 г страви.

Ця страва сподобається тим, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанства. Крім того, такий борщ відрізняється невисокою калорійністю, тому стане гарним доповненням до дієтичного меню.
Інгредієнти:

• капуста – 320 г;
• цибуля – 270 г;
• оцет - їдальня ложка;
• морква – 170 г;
• буряк – 160 г;
• часник, петрушка, перець, кріп, сіль.

Приготування:

• Почніть з підготовки буряків: крупно натріть їх, притушкуйте на сковороді, додавши трохи води. Наприкінці гасіння влийте оцет (це збереже колір).
• Очистіть цибулю і моркву, наріжте дрібніше, підсмажте на олії.
• Закип'ятіть 2 л води.
• Дрібно нарубайте капусту, всипте в каструлю з водою.
• Через сім хвилин засипте буряк, ще через 3-4 моркву з цибулею.
• Проваріть близько 20 хвилин, заправте перцем.
• При подачі посипте зеленню.

Калорійністьцього пісного чи вегетаріанського борщу без м'яса складає близько 27-32 ккал у кожних 100 г.

Рибний борщ

Таку страву можна приготувати на бульйоні з нежирної риби. Подають його добре охолодженим. Вариться ця страва практично так само, як і класичний борщ, проте є кілька нюансів:

• краще вибрати річкові сорти риби, наприклад, невеликих окунів, щук;
• перед зануренням у бульйон їх злегка обсмажують;
• варити бульйон достатньо чверті години;
• після картоплі до борщу закладають попередньо зварену квасолю.

Такий холодний борщ відрізняється невисоким. калорійністю – близько 62-75 ккал на порцію, Об'ємом 100 грам.

Зелений борщ

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• щавель – близько 70 г;
• свинина – 270 г;
• яйце – 5-6 шт.;
• картопля – 4-5 шт.

Приготування:

• Відваріть м'ясо у двох літрах води.
• Всипте в бульйон картоплю, порізану кубиками.
• Дрібно наріжте цибулю, припустіть на сковороді до золотистого кольору.
• Яйця відваріть і подрібніть. Всипте їх, коли картопля вже готова.
• Щавель промийте, дрібно наріжте, введіть у блюдо. Борщ повинен залишити хвилин 5-6.

Подавайте таку страву теплою, поклавши в тарілку по ложці сметани. Цей зелений борщ дуже корисний, а його калорійність становить близько 90 ккал на кожні 100 г страви.

Варіантів борщу існує величезна кількість, причому практично у кожної господині є власні секрети і рецепти. Готуючи цю страву на прозорому бульйоні, ви зможете використовувати його в дієтичному меню. А як готуєте борщ ви? Поділіться рецептами у коментарях.

«Борщ та каша - їжа наша», - говорить народна приказка. І справді, ця перша страва вже давно завоювала популярність серед мільйонів господинь. Сьогодні борщ настільки полюбився і закріпився в багатьох сім'ях як корисна, смачна, а головне доступна і проста в приготуванні страва, що вона стала практично невід'ємною частиною меню нашого населення. Отже, що ж до складу борщу? До складу цієї страви входять:

• капуста;
• буряк;
• м'ясо яловичини чи свинини;
• помідори;
• морква;
• часник;
• перець;
• лавровий лист;
• томатна паста;
• квасоля;
• зелень.

Сьогодні ніхто не сумнівається в користі такої першої страви, питання, які все частіше отримуємо ми, зазвичай бувають такими: «Яка калорійність борщу?», «Чи можна схуднути за допомогою борщу?», «Люблю борщ, калорійність його, мене турбує?», «Якщо зварити трохи борщу без м'яса, калорійність його стане нижчою?». "Скажіть, будь ласка, скільки міститься калорій у борщі?" та інші аналогічні питання. Із задоволенням на них відповідаємо. Отже…

Цей смачний та корисний борщ!

Як відомо борщ дуже багатий на буряки і капусту. Крім того, у борщі дуже багато корисних вітамінів, мінералів, амінокислот, корисних жирових кислот, таких як Омега 3 та 6, білка, рослинної клітковини та всього того, що може бути корисним для здоров'я. Тому борщ ще вважається і лікувальною їжею і показаний хворим з ожирінням (тільки борщ, приготовлений на яловичому м'ясі), людям з надмірною вагою. Рекомендується вживати в їжу борщ також людям, які страждають на анемію, авітаміноз, із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, нирок, а також серцево-судинними захворюваннями (часник, буряк і капуста - все це чудово чистить стінки судин) та ряду інших захворювань.

Крім того, при систематичному вживанні борщу нормалізується обмін речовин. Тепер давайте перейдемо до безпосереднього питання про борщ та калорії.

Скільки міститься калорій у борщі?

Таблиця калорійності борщу

Виявляється у холодному борщі міститься на двадцять кілокалорій менше.

Калорійність борщу також залежатиме і від вибору м'яса - якщо це буде пісне яловиче м'ясо, у такому разі калорійність буде нижчою, ніж, якщо готувати борщ на свинині. Квасоля в борщі також сприяє ситості та зниженню ваги, тому що квасоля, фактично не містить вуглеводів і є низькокалорійною їжею, багатою на білок. В дійсності, борщ калорії містить невеликі, тому ще вважається і лікувальною стравою

Якщо говорити про картоплю, то, щоб не набирати зайві кілограми, не варто класти в борщ багато картоплі.

І останнє! Борщ - це чудова перша страва, яка завдяки змісту цінних інгредієнтів є джерелом життєвих сил, гарного здоров'я та краси. Тому їжте борщ і забудьте про зайві кілограми! Успіхів!

Із вами була Людмила Д.

Вконтакте

Однокласники

Вітаю вас, шановні читачі! Сьогодні поговоримо про принципи приготування такої дивовижно популярної страви, як борщ.

Для будь-якої людини найбільш ласою є та їжа, до якої він звик з дитинства. Для росіянина борщ – це не просто їжа, це справжня культурна спадщина. Про цю «знаменну» страву ми зараз поговоримо.

Борщ є стравою справді універсальною. Сьогодні його часто подають до столу як першу страву.

Він надає сили, зігріє у холодну погоду, освіжить у спеку. І хоча його готують з давніх часів, не існує господарок, які б зварили його однаково. Навіть один кухар може приготувати його по-різному, наприклад замінить томатну пасту свіжими помідорами або квашену капусту в каструлю покладе. Тому калорійність цієї страви визначити складно.

У багатьох країнах готують борщ. Його їдять і ті, хто стежить за фігурою. Серед безлічі варіантів страви кожен зможе підібрати собі найбільш підходящий.

Користь страви

Зварений з буряком, без м'яса , зелений – борщ у будь-якому випадку стане корисним для організму. У цій збалансованій страві міститься безліч вітамінів і мінералів, він допомагає справлятися із захворюваннями ШКТ, наситить навіть незначною порцією, удосконалює обмін речовин, а вуглеводи, що надійшли в організм, жири і білки швидко розщеплюються. При перетравленні виділяється тепло, тому після з'їденої порції борщу стає жарко.

Як неможливо уявити кави, зварені без капусти, так і не буває борщу без буряків. Інші інгредієнти можуть додаватися або виключатися, але бульйон та буряк постійно присутні.

Страва може містити різні інгредієнти, але обов'язковими є картопля, цибуля, морква, буряк, капуста, зелень. Від фантазії кулінара та наявності продуктів залежать варіанти цієї страви. Можна зробити бульйон наваристішим, якщо зварити його зі свининою. Пікантності стравою додасть часник. Борщ обов'язково потрібно підкислити, із цією метою застосовують оцет чи капустяний розсіл. Також варто включити в рецепт цукор, який додасть блюду солодкуватий присмак. Цей суп готують, як з вареним, так і сирим буряком. Її нарізають соломкою, додають оцет і обсмажують із олією.

Обробка цього овочів необхідна, щоб при гасінні він не втратив свій насичений бордовий відтінок. Після чого до буряків додають бульйон, цукор, томатну пасту або свіжі помідори, закривають кришкою та гасять на слабкому вогні. Незадовго до закінчення гасіння приєднують обсмажені коріння та цибулю. Бульйон вариться окремо, щоб він був прозорим, необхідно знімати з його поверхні жир та піну. У суп додають свіжу нашатковану капусту, а після закипання, в нього включають тушкований буряк і коріння, продовжуючи варіння ще приблизно півгодини. Наприкінці процесу приготування в борщ слід додати борошно, що пасирує, різноманітні спеції, а також сіль і цукор і кип'ятять 10 хвилин. Якщо в процесі приготування борщу використовується квашена капуста, то її насамперед гасять.

Пісний борщ

Вегетаріанський борщ роблять також, але використовують для цього овочевий бульйон. Для підвищення поживної цінності до нього іноді додають квасолю. Бульйон з овочів не позначається на смаку і не зашкодить фігурі. З цієї причини багато жінок люблять вегетаріанський борщ – калорій мало, а за своєю корисністю він не поступиться традиційним варіантом.

Холодний борщ

Такий борщ ще називають окрошкою, оскільки вони мають багато спільного за способом приготування. Попередньо відварюють буряк, картоплю та яйця, потім нарізають їх кубиками. Огірки та зелень ріжуть та приєднують до підготовлених овочів. Замість відвареного м'яса іноді використовують свинячу, яловичу мову або ковбасу. Істотна різниця між холодним борщем та окрошкою полягає в тому, що його готують на буряковому відварі, який надає насичений малиновий відтінок та своєрідний смак. Цю страву найчастіше роблять улітку, коли організму складно перетравлювати важку їжу.

Як визначити калорійність борщу?

Від складу страви залежить її поживна цінність. Так, пісний борщ, який зварений на овочевому бульйоні, можуть спокійно вживати люди, які стежать за фігурою, оскільки калорійність його всього 30 ккал. Калорійність борщу з буряком, звареним на м'ясному бульйоні, залежить від м'яса. Якщо борщ варився з яловичиною, його поживна цінність відповідає приблизно 90 ккал.

У чому користь інгредієнтів?

У складі борщу знаходиться такий корисний овоч, як буряк. Вона має проносну дію, благотворно впливає на травні процеси. Ще одним лікувальним компонентом цього супу є цибуля. Він стимулює імунітет, розганяє обмін речовин. М'ясо птиці відноситься до дієтичних, тому поживна цінність борщу з куркою або з індичкою буде невисокою. Білок з м'яса птиці простіше засвоюється, а перетравлення проходить без складнощів для ШКТ. Багато лікарів рекомендують курячий бульйон під час відновлювального процесу після перенесених захворювань та операцій.

Як зменшити калорійність?

• Підсмажуйте овочі, додаючи мінімум олії.
• Варити бульйон краще на м'ясі.
• Якщо зварити бульйон із куркою без додавання олії, то калорійність страви зменшиться.
• Борщ зі свіжою капустою менш поживний.
• Кладіть у блюдо мінімальну кількість картоплі.
• Для заправки використовуйте нежирну сметану, а не майонез.

Відомо, що в процесі смаження поживна цінність продуктів збільшується, особливо при використанні тваринних жирів. При гасінні зберігаються корисні речовини, таким чином, їжа, оброблена цим способом, втрачає мінімальну кількість вітамінів.

Для споживання борщу немає протипоказань, не враховуючи індивідуальної непереносимості окремих його компонентів. Загалом, як і більшість перших страв, борщ має багато корисних якостей. Серед них варто відзначити таку здатність, як нормалізація роботи органів травлення та заспокоєння подразненої слизової оболонки шлунка. Крім того, ця страва впливає на метаболізм.

Популярні статті

Схуднення може бути швидким процесом. Головна помилка більшості тих, хто худне в тому, що вони хочуть отримати приголомшливий результат за кілька днів сидіння на голодній дієті. Але ж вага набиралася не за кілька днів! Зайві кілограми н...

Борщ – одна з найулюбленіших перших страв наших співвітчизників. Воно не тільки смачне, а й надзвичайно корисне завдяки його складникам. До речі, у класичному борщі – 21 інгредієнт, і процес готування не такий вже й простий, як здається. Водночас багатокомпонентність цієї страви у багатьох викликає питання, скільки калорій у борщіі чи не приведе його часто вживання до ожиріння.

Скільки калорій у борщі 100 гр

Варіантів рецептів борщу – безліч. Але є й класичні інгредієнти, які обов'язково мають входити до його складу. Серед них:

• буряк;
• морква;
• томатний сік (паста, перетерті помідори);
• капуста;
• картопля;
• спеції;
• м'ясо.

Саме останній інгредієнт впливає на показник, скільки калорій у борщі сто грам.Зрозуміло, що борщ без м'яса буде менш калорійним, але при цьому менш ситним.

Від 53 до 57 ккал – ось скільки калорій у борщі на яловичині.Яловичина – м'ясо нежирне, його рекомендують тим, хто зібрався худнути. Якщо ви з'їсте тарілку такого борщу, середня порція якого становить 200-250 грам, це ніяк не позначиться на вашій талії.

Якщо говорити про те, скільки калорій у борщі зі свининою, то дієтологи називають цифру 90 ккал на сто грам. Якщо хочете зменшити калорійність цього виду борщу, використовуйте нежирну частину м'яса. Можна також зменшити кількість картоплі.

Лише 45 ккал – ось скільки калорій у борщі з куркою, адже м'ясо цього птаха досить легке. Але якщо варитимете першу страву з півня, бульйон вийде набагато жирніше.

Борщ без м'яса – найлегший та найменш калорійний. Його часто вживають у розвантажувальні дні, під час посту та літнього відпочинку. Якщо вас цікавить, скільки калорій у пісному борщі, то дієтологи називають цифру 25 ккал.

Що ще впливає на калорійність борщу

Додаткові інгредієнти, які ми використовуємо при вживанні цієї першої страви, також впливають на калорійність борщу.Якщо ви додасте зелень до борщу, цим ви збільшите його калорійність на 10 ккал. Сметана додасть ще 40 ккал, а майонез – 67 ккал.

Слід зазначити, що борщ – надзвичайно корисна страва. Овочі, які є головними складовими цієї страви, багаті на клітковину, яка стимулює роботу кишечника, дає енергію. Вітаміни А і С покращують стан шкіри, волосся та нігтів, зміцнюють імунітет. А м'ясний бульйон містить тваринні жири, білки та вітаміни групи В, які необхідні для функціонування нервової системи.

Оновлено: Лютий 23, 2017 автором: Punisher