Як приготувати смачні соковиті відбивні. Свинячі відбивні на сковороді

Для приготовлення відбивних зі свинининам знадобиться: 600 грам свинячої шиї, 1 куряче яйце, 4 столові ложки панірувальних сухарів, 1\4 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 чайна ложка солі.
1. Свинячу шию промити і нарізати на шматки завтовшки 1 див.
2. Збити яйце, потім додати сіль та перець. У суміш, що вийшла, вмочити шматки м'яса і обваляти їх в панірувальних сухарях.
3. Обсмажити відбивні з двох боків до утворення рум'яної скоринки на вогні середньої інтенсивності.
4. Прикрасити зеленню.

Відбивна зі свинини.

Відбивну зі свининитакож називають відбивний свинячийкотлетою.
Відбивна зі свининиготується швидко. Це гарна і ситна страва. Відбивна зі свининибезперечно стане центральною стравою на будь-якому столі. Для приготовлення відбивнийкраще використовувати свинячу корейку, але також підійде карбонад та шийка.

Рецепт приготування відбивної зі свинини
Інгредієнти для рецепту приготування відбивної зі свинини
свиняча корейка
яйце – 2 шт.
панірувальні сухарі
сіль перець
Покрокове приготування відбивний зі свинини
Свинячу корейку промити, очистити від плівок та сухожиль. Нарізати порційними шматками. М'якуш свинини відбити. Посолити, поперчити.
Яйця збити в мисці, панірувальні сухарі висипати на блюдо.
Свинячу корейку змочити в яйці, обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажити корейку на сковороді на розігрітій олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
Відбивна зі свининиготова. Подавати її можна з будь-яким овочевим салатом.

Відбивні зі свинини (карбонат)

Спинну частину свининирозрізаємо на шматочки з реберцем. Обережно відбивши м'ясо, солимо і перчимо його, обмочуємо в яйце, обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях, кладемо на сковороду в розігрітий жир і смажимо з обох боків до коричневого кольору. Готові відбивнірозкладаємо на блюді та заливаємо топленим маслом. Подаємо відбивні зі свининизі смаженою картоплею, тушкованою квашеною капустою.
Інгредієнти:
свинина 800 г
яйця 2 шт
борошно 2 ст. ложка
жир за смаком
олія топлена 20 г
сіль за смаком
перець за смаком

Відбивні зі свинини із сиром

Для приготовлення відбивних зі свинини із сиромнеобхідно: 500 г свинини (без прожилок), 100 г сиру, петрушка, перець, сіль.
1. Нарізати м'ясо скибочками завтовшки 2 см, злегка відбити його. Порізати дрібно петрушку та невеликими скибочками сир (сир порізати дрібнішими скибочками, ніж на фото).
2. Шматки м'яса прорізати вздовж, зробивши «кишеньки». Натерти м'ясо з обох боків і всередині прорізів сіллю з перцем. Потім покласти в «кишеньки» сир і петрушку, закріпити зубочистками.
3. Викласти м'ясо на розігріту сковорідку, змащену олією, і смажити до утворення рум'яної скоринки з обох боків.
4. Відбивні зі свинини із сиромготові. Не забудьте дістати зубочистки!

Відбивні зі свининиз помідорами

Для приготовлення відбивних зі свининиз помідорами необхідно: 1 кг свинини, 200 г помідорів, 1 цибулина, майонез, перець, сіль.
1. М'ясо промити, обсушити і нарізати скибочками завтовшки 1 см, поперчити посолити і на 40-60 хвилин залишити в майонезі.
2. Порізати цибулю та помідор кільцями.
3. На змащене рослинним маслом лист викласти м'ясо і зверху покласти цибулю і помідори, полити майонезом. Запікати в духовці до готовності.
4. Відбивні зі свининиготові. Смачного!

Відбивні зі свининиз помідорами виходять дуже соковитими завдяки помідорам та цибулі. До речі, запікати м'ясо в духовці - один з найкорисніших способів його приготування в домашніх умовах!

Відбивні зі свинини під сиром

Свинячу вирізку відбити, обваляти в борошні та яйці. Викласти в широку форму, попередньо змастивши її олією і прогріти 3-4 хвилини. Смажити при повній потужності по 3-4 хвилини з кожного боку, потім посолити, поперчити, накрити свинину тонкими скибочками сиру. Поверх сиру можна покласти трохи майонезу. Запікати 5-6 хвилин при 100% потужності. Подаючи до столу, посипати рубаною зеленню.
Інгредієнти на 4 порції:
вирізка свиняча 400 г

сіль за смаком
перець за смаком
борошно за смаком
сир 100 г
майонез 0,5 ч. ложка
яйця 1 шт

Відбивні зі свинини з томатним соусом

Свинину промити, нарізати порційними шматками, відбити, посолити та поперчити. Шматки свинини вмочити у збиті яйця, запаніруйте в сухарях і обсмажити на сковороді в олії. Лимон вимити, нарізати часточками. Часник очистити, вимити, подрібнити. Для приготування томатного соусу вимити помідори, обдати окропом, зняти шкірку і протерти через сито. В отримане пюре додати часник, імбир та соєвий соус. Відбивні розкласти по тарілках, полити томатним соусом та прикрасити часточками лимона.
Інгредієнти:
свинина 500 г
яйця 2 шт
помідори 2 шт
часник 1 зубчик
сухарі панірувальні 4 ст. ложка
олія рослинна 2 ст. ложка
соус соєвий 1 ст. ложка
лимон 1 шт
імбир маринований 1 ч. ложка
перець за смаком
сіль за смаком

Відбивні зі свинини з чорносливом

Готується у мікрохвильовій печі
Свинячу вирізку відбити молотком, обваляти в борошні, викласти в гарячу форму, змащену олією. Обсмажити при повній потужності по 3-4 хвилини з кожного боку. Посолити. Акуратно посипати борошном м'ясо і влити сухе вино. Під кришкою прогріти до загусання соусу 5-6 хвилин при потужності 100%. За цей час вимитий чорнослив без кісточок нарізати на 2-3 частини, моркву дрібно нарізати соломкою. Все покласти в соус, додати спеції та гасити під кришкою ще 5-6 хвилин при максимальній потужності. Дати настоятися 5-7 хвилин. На гарнір можна подати картопля, макарони, каші на воді.
Інгредієнти на 4 порції:
вирізка свиняча 400 г
олія рослинна скільки піде
борошно за смаком
вино сухе 0.3 склянка
чорнослив 7 шт
морква 1 шт
сіль за смаком
спеції за смаком

Відбивні свинячі у фруктовому желі

Для рецепту вам знадобиться:
свинина - 650-700г
масло вершкове - 20г
фруктовий сік (апельсиновий, ананасовий або будь-який інший)
желатин - 20г
оливки без кісточок - 40г
корнішони - 80г
листя салату - 1 пучок
сіль за смаком
Свиняче м'ясо відбити та обсмажити з двох боків на добре прогрітій сковороді. Потім готують желе: гарячий сік додати попередньо замочений желатин. Відбивні укласти на блюдо, прикрасити оливками, корнішонами та залити фруктовим желе. Готову страву подають до столу на листі салату.

Рецепт відбивних зі свинини у клярі

650 г свинини
100 мл рослинної олії
50 г вершкового масла
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком
1 склянка молока
1 склянка борошна
5 яєць
Спосіб приготування:
М'ясо свинини нарізати на порційні шматки і відбити кухонним молотком. Натерти сіллю та перцем до смаку.
Смажити на олії до готовності. Дати охолонути.
Борошно розтерти з жовтками та сіллю. Додати молоко та збиті білки. Акуратно перемішати.
Вмочити кожну відбивну в кляр і смажити в киплячій олії до утворення рум'яної скоринки.
При подачі свинячі відбивніполити розтопленим вершковим маслом і гарнувати складним гарніром з моркви, зеленого горошку та смаженої картоплі.

Соковиті відбивні

500 г свинини
1 яйце
1 склянка борошна
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка чорного меленого перцю

Спосіб приготування:
М'ясо помити та нарізати тоненькими пластинками. Потім відбити свинину за допомогою кухонного молоточка.
У мисці з'єднати яйце з борошном, сіллю та перцем. Все добре перемішати. У готову яєчну суміш вмочити кожен шматочок м'яса і викласти на розігріту з олією сковороду.
Смажити відбивні по обидва боки на невеликому вогні до рум'яності. Потім викласти відбивні на блюдо.
Соковиті відбивні готові!

Рецепт відбивних зі свинини

700 г свинини

сіль за смаком
олія для смаження

для кляру:
1 склянка борошна
2/3 склянки молока
4 яйця
1 ст. ложка рослинної олії
сіль за смаком
Спосіб приготування:

Борошно розвести теплим молоком, додати яйця та олію. Все перемішати і залишити на 20 хвилин|мінути| для набухання.

Свинину помити, обсушити за допомогою паперового рушника та нарізати тонкими порційними шматками. Потім кожен шматочок свинини відбити за допомогою кухонного молотка, натерти сіллю та перцем.

Підготовлені шматки м'яса вмочити в приготовлений кляр і смажити на розпеченій олії з обох боків до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Відбивна у сухарях

150 г свинини
1 яйце
30 г панірувальних сухарів
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:
М'ясо помити, натерти сіллю та перцем. Потім відбити за допомогою кухонного молотка з обох боків.
Яйце збити і вмочити свинину. Далі м'ясо добре обваляти у сухарях.
Викласти відбивну в сковороду з розігрітою олією та обсмажити до готовності з двох сторін.
Відбивна у сухарях готова!
Далі відбивну викласти на блюдо з гарніром та подати на стіл.

Свинячі відбивні

700 г свинячого філе
2 яйця
200 г борошна
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:

М'ясо добре помити та нарізати порційними шматками. Потім шматочки свинини добре відбити з обох боків за допомогою кухонного молотка. Посипати сіллю та перцем.

Кожен шматочок м'яса обваляти в борошні.

Яйця збити за допомогою віночка. Свиняче філе вмочити у яєчну масу.

Сковороду розігріти з|із| рослинною олією і викласти в неї відбивні. Смажити по обидва боки до красивого рум'яного кольору. Далі зменшити вогонь та смажити до готовності м'яса.

Готові свинячі відбивнізняти з вогню, викласти на блюдо та подати з гарніром на стіл.

Смачні відбивні

600 г свинини
2 яйця
2/3 склянки вершків
3 ст. ложки борошна
2 зубчики часнику
200 мл води
чорний мелений перець за смаком
сіль за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:

М'ясо помити і нарізати шматочками для відбивних. Потім добре відбити свинину з двох сторін кухонним молотком.

Шматочки свинини натерти сіллю та перцем. Яйця з'єднати з|із| вершками і збити. Кожен шматочок м'яса щедро обваляти в борошні. Потім вмочити в приготовану яєчну суміш і ще обваляти в борошні.

Обсмажити відбивні на розігрітій сковороді з олією з обох боків до рум'яного кольору. Далі скласти відбивні в невелику каструльку.

Часник почистити та пропустити через часнику. Викласти в каструлю на відбивні.

Потім влити в каструлю воду, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Далі викласти на блюдо та подати з гарніром на стіл.

Смачні відбивніготові!

Відбивні

1 кг свинини
2 зубчики часнику
4 ст. ложки подрібненої зелені петрушки
1 склянка панірувальних сухарів
чорний мелений перець за смаком
сіль за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:

Підготовлене свинину нарізати тонкими порційними шматками, покласти в поліетиленовий кульок і відбити за допомогою кухонного молотка.

Панірувальні сухарі змішати з однією столовою ложкою рослинної олії, подрібненою зеленню петрушки, перцем і сіллю.

Обваляти шматки свинини в приготовленій панірувальні суміші і смажити на розпеченій олії з обох боків до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Відбивні німецькою

Для рецепту вам знадобиться:
свинина (м'якоть стегенця) - 700г
смалець – 2-3 ст. л.
шпик копчений - 2-3 шматочки
корінь петрушки та селери - по 1 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
бульйон - 1 склянка
яблуко – 1 шт.
томат-пюре – 1-2 ст. л.
борошно – 1 ч. л.
вино – 1 ст. л.
оцет столовий або сік лимона – 1 ст. л.
перець чорний мелений, перець запашний, сіль - за смаком

Котлети (на кісточці) сформувати, відбити, посолити та обсмажити до золотистої скоринки. У жирі, що залишився, протушкувати дрібно нарізані коріння, цибулю і яблуко, томат-пюре. На дно сотейника покласти шматочки шпику, на них половину овочевої суміші, котлети, решту овочевої суміші, посипати борошном і гасити близько години; потім додати вино, бульйон, оцет, прянощі та гасити ще 10 хвилин. Подати із соусом, смаженою картоплею та салатом.

Свинячі відбивні з сидром

Для рецепту вам знадобиться:
свинячі відбивні - 4 шт.
вершкове масло|мастило| - 1.5 ст.л.
цибуля ріпчаста (велика, подрібнена) - 1 шт.
яблуко (подрібнене) – 1 шт.
сидр - 1 склянка
сіль, перець - за смаком
вершки (жирні) - 1/2 склянки
петрушка (гілочки) – за смаком.
Підсмажити відбивні на вершковому маслі із двох сторін протягом 5 хвилин. Зняти зі сковороди і перекласти в скляний або глиняний посуд.
Підсмажити цибулю з яблуками протягом 5 хвилин і додати цю суміш до відбивних. Полити сидром, посолити та поперчити. Накрити кришкою і випікати в духовці при помірній температурі протягом 45 хвилин, поки відбивні не розм'якшуться. Полийте вершками та прикрасьте петрушкою.

Свиняча відбивна з абрикосами

Для рецепту вам знадобиться:
свинина (відбивні) – 4 шт.
цукор – 2 ст.л.
абрикоси (половинками) – 250г
сіль, перець – за смаком.
Видалити жир з відбивних і покласти в каструлю. Посипати кожну відбивну сумішшю солі, перцю та цукру, залити їх половиною соку від абрикосів. Гасити під кришкою 10 хвилин при 100%, перевернути, полити підливою і гасити ще 10 хвилин.
Перевернути, залити підливою, покрити шаром абрикосів і тушкувати, накривши, 5 хвилин|мінути| при 100%. Подавати, давши постояти 5 хвилин.

Свинячі відбивні запечені у фользі

Для рецепту вам знадобиться:
свинина - 500г
печериці - 200г
помідори – 2 шт.
часник - 3 зубчики
лимонний сік – 1 ст.л.
олія - ​​1 ст.л.
сіль, перець чорний (мелений), чебрець - за смаком.
Свинину нарізати на порційні шматки, відбити. Гриби нарізати скибочками і збризкати лимонним соком. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками. Гриби та помідори змішати, додати товчений часник, сіль, спеції.
Шматки м'яса обсмажити в олії та викласти на лист фольги. Зверху викласти грибну суміш, загорнути у фольгу.

Свиняча відбивна з брусницею

Для рецепту вам знадобиться:
свинина (відбивні) – 4 шт. (по 180г)
цибуля ріпчаста (червона) - 350г
червоне сухе вино – 6 ст.л.
цукровий пісок – 1 ст.л.
оцет – 1 ст.л.
брусниця – 1 ст.л.
олія - ​​4 ст.л.
борошно – 4 ст.л.
біле сухе вино - 50 мл
вершки - 200 мл
перець, сіль - за смаком
вершкове масло - 50г
шавлія - ​​трохи
петрушка (зелень) – за смаком.
Обсмажити в 1 ст. олії подрібнена цибуля. Додати|добавляти| червоне вино, оцет, цукор і згасити 10 хвилин|мінути|. Посолити та поперчити.
Приправити м'ясо. Гострим ножем зробити в кожному шматку поздовжню "кишеню". Заправити отриманою сумішшю відбивні. Закріпити краї дерев'яними зубочистками.
Обвалювати відбивніу борошні і обсмажити з обох боків в рослинній олії, що залишилася, додавши в сковороду кілька листків шавлії. Розбавити сік від смаження білим вином та вершками. Додати брусницю, закріплювач, сіль та перець. Видалити зубочистки, викласти відбивніна тарілку, полити соусом, прикрасити шавлією та петрушкою.

Відбивні з яблуками під медом

Для рецепту вам знадобиться:

відбивні – 4 шт.
яблука – 2 шт.
олія рослинна -1-2 ст.л.
мед – 1-2 ст.л.
перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Відбивнікотлети посолити, поперчити і обсмажити в олії. Зняти їх зі сковороди і обсмажити на ній нарізані кружальцями очищені яблука. Яблука викласти поверх відбивних,знову перекласти все на сковорідку, залити медом, додати 1/3 склянки води. Накрити кришкою та протушкувати м'ясо протягом 15-20 хвилин.

Готові відбивніразом з яблуками перекласти на порційні тарілки та полити соусом, у якому вони тушкували.

Відбивна зі свинини. Швидше не буває

Відбивні,які я хочу вам запропонувати в цьому рецепті, найпростіші, неймовірно соковиті та дуже ніжні. І при всьому при цьому на приготування їх у вас піде не більше 10-15 хвилин. Підійде практично будь-яка частина туші свинки - корейка, шия, окіст ... Просто відріжте досить великий шматок тонким пластом. Можете трохи відбити, але, в принципі, це зовсім не обов'язково.
інгредієнти для відбивних зі свинини:
7-8 шматочків тонко-нарізаної свинини
1 склянка борошна
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка чорного перцю
1 чайна ложка паприки
оливкова або соняшникова олія
вершкове масло
Змішайте борошно, сіль, перець та паприку.
Свинину тонко наріжте і злегка натріть чорним перцем або будь-якими вашими улюбленими спеціями.
Ретельно обваляйте кожну відбивну суміші борошна і спецій. Цілком, щоб жодного порожнього містечка не залишилося. Струсіть зайве борошно і відкладіть відбивну на окрему тарілку. Виконайте теж саме з усіма іншими шматками м'яса.
Увімкніть плиту на середній вогонь. На сковороду вилийте оливкову або соняшникову олію. Коли олія добре нагріється, додайте шматочок вершкового. Це надасть відбивним красивий золотистий відтінок під час смаження.
Переконайтеся, що олія дуже гаряча і дочекайтеся поки вершкове масло повністю розплавиться і почне активно шипіти і булькати.
Опустіть відбивні в олію і обсмажуйте близько 2-3 хвилин.
Слідкуйте за краями шматочків м'яса – коли вони стануть впевненого коричневого кольору – сміливо можна перевертати на інший бік.
Переверніть відбивні на інший бік і знову смажте близько 2-3 хвилин. Необхідно, щоб м'ясо повністю просмажилося всередині. Але, оскільки шматочки досить тонкі, цього часу цілком достатньо.
Готові відбивнівикладіть на розстелений паперовий кухонний рушник або щільні серветки, щоб стік зайвий жир. Подавайте відбивніз картопляним пюре або овочевим салатом.
Дуже соковито і дуже швидко, чи не так?
Смачного!

Відбивна зі свинини, запечена під помідорами та сиром

Що може бути краще за смачну, жирну соковиту відбивну? Правильно! Соковита, жирна, смачна відбивна запеченаз помідорами та сиром! Ось така ось філософія. Пропоную вам познайомитись із простим рецептом приготування свинячий відбивний.

Інгредієнти:
Свиняча вирізка – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 4 головки
Помідори – 5 штук
Сир - 300 грам
Петрушка - 1 пучок
Майонез - 200 грам
Рослинна олія - ​​50 грам
Сіль, чорний перець, спеції для м'яса

Рецепт приготування:
Свинячу вирізку миємо, знімаємо плівку, нарізаємо на великі плоскі шматки завтовшки 1-1,5 сантиметра, після чого кожен шматок відбиваємо молотком для м'яса. Чоловіки! Звертаю увагу, що не звичайним молотком, а саме спеціальним, на якому є такі шипчики. Якщо у вас немає такого, то можна використовувати для відбивання звичайну скляну пляшку з вузьким шийкою, відбивати свинину в цьому випадку належить цим найвужчим шийкою… Ну так гаразд, будемо вважати, що вам вдалося відбити шматки свинячого м'яса якимось способом, і ми отримали первинну заготівлю для наших відбивних.
Усі відбуті шматки м'яса закидаємо в каструлю (там найзручніше буде перемішувати), солимо, перчимо, і посипаємо спеціями для м'яса. Букет спецій - вигадуйте самі, особисто я його збираю завжди хаотично, на основі того, що є. Після завершення підбору букету спецій, ретельно перемішуємо відбивні, і залишаємо їх хвилин на 10 маринуватися і просолюватися, потім ще раз перемішуємо, і на вибір - або залишаємо в каструлі,
або перекладаємо в дрібнішу тару
і поки наші відбивні продовжують маринуватися, миємо 5 помідорів, і чистимо 4 головки цибулі.
Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями тонше, всі закосені кільця (а також - цибулинні попки, шматочки), не викидаємо, а сортуємо і відкладаємо в бік вони нам прям відразу і знадобляться.
Беремо лист, наливаємо на нього трохи рослинної олії (буквально щоб змастити дно) і викладаємо поступово наші непоказні шматки цибулі.

Прям на шматки цибулі викладаємо наші промариновані відбивні,а зверху м'яса, рівномірно викладаємо нормальні кільця цибулі.
Потім нарізаємо тонкими кільцями помідори.
І рівномірно викладаємо томати на наші відбивні(Поверх кілець цибулі). Кільця помідорів трохи солимо, і перчимо.
Після викладання на відбивніпомідорів - не дуже дрібно нарубаємо зелень петрушки. Стовбури (стебла) від петрушки найкраще перед цим зрізати.

Посипаємо відбивні петрушкою ... намагаємося щоб вийшло поступово ...
Потім поверх нашої композиції натираємо сир. Взагалі можна діяти двома способами… Або натерти сир на великій тертці, а потім його посипати як сіяч, а можна взяти тертку і натирати сир прямо над деком. Я використав другий варіант.

Наступний етап, найгеморойніший! Потрібно поверх натертого сиру рівномірно розподілити майонез! Теоретично це робиться таким чином: береться чайна ложка, і приблизно на відстані 2-3 сантиметри практично в шаховому порядку робляться маленькі (з пів чайної ложки) купки з майонезу, по всій поверхні сиру. Далі, кожна така купка акуратно розмазується... На практиці ж, я завжди прошу Світлячка здійснити цю процедуру, у мене тупо терпіння не вистачає. духовки (щодо верху та низу). Хвилин через 10-15 температуру потрібно зменшити, інакше сир підгорить, а м'ясо не встигне пропікатися. Запікатися наші відбивнібудуть загалом хвилин 40-50…

Відбивні зі свинини - це універсальна страва, яку можна приготувати не лише для сімейної вечері, а й подати до святкового столу. З цієї статті ви дізнаєтеся рецепт свинячих відбивних на сковороді, а також деякі секрети їхнього приготування.

Класичний рецепт

Страви зі свинини люблять ніжний смак, соковитість, а також простоту приготування. Якщо ви хочете порадувати близьких смачною вечерею, то зверніть увагу на підготовку м'яса. Як приготувати відбивні зі свинини, читайте нижче:

• М'ясо наріжте на порційні шматки, потім покладіть в поліетиленові пакети і відбийте кухонним молотком з двох сторін.
• Підготовлену свинину натріть сумішшю солі, меленого перцю та часнику. Потім намажте шматки гірчицею і залиште їх маринуватися за кімнатної температури на одну годину.
• Розжаріть сковороду, влийте в неї трохи олії та викладіть м'ясо. Коли шматки покриються хрусткою скоринкою, зменште вогонь і доведіть страву до готовності.

Сковороду необхідно спочатку сильно розігріти. У цьому випадку м'ясо буде "запечатане", і сік з нього не витікає.

Відбивні з грибами та сиром

Якщо ви хочете приготувати справді смачний обід або вечерю, то використовуйте для нього тільки свіже та раніше не заморожене м'ясо. Для цього рецепту відмінно підійде лопатка, корейка або грудинка. Отже, щоб приготувати смачні відбивні, вам потрібно буде зробити таке:

• Наріжте м'ясо за кількістю гостей, відбийте його з двох боків, а потім натріть сіллю, чебрецем і меленим перцем.
• 200 г свіжих грибів наріжте не надто крупно, збризкайте їх соком лимона і перемішайте з двома помідорами, які слід попередньо очистити від шкірки і подрібнити. Суміш приправте часником, сіллю та спеціями на свій смак.
• Через деякий час, коли м'ясо замаринується, обсмажте його на розпеченій сковороді з обох боків.
• Наріжте фольгу, викладіть на кожен лист по одній відбивній, а зверху викладіть грибну суміш. М'ясо з грибами щільно загорніть і надішліть у розігріту духовку на півгодини. За десять хвилин до готовності розгорніть фольгу та посипте кожну порцію тертим сиром.

Готову страву подавайте до столу гарячим зі свіжими овочами та вашим улюбленим гарніром.

Відбивні у клярі

Щоб м'ясо вийшло соковитим та смачним, його слід правильно підготувати. Насамперед ріжте його поперек волокон і не надто товсто (приблизно один сантиметр). Після цього кожен шматок потрібно як слід відбити кухонним молотком з обох боків. І, нарешті, не забудьте про маринад, який можете приготувати на свій розсуд. У нашому випадку рецепт свинячих відбивних на сковороді буде таким:

• Підготовлене м'ясо натріть сіллю та перцем, а потім обсмажте його на сковороді з двох боків.
• Для кляру змішайте разом п'ять жовтків з однією склянкою молока, склянкою борошна, сіллю та перцем. Білки збийте окремо в густу піну, а потім з'єднайте їх із тестом.
• Відбивні вмочіть у кляр, а потім обсмажте до готовності на розігрітій сковороді.

Готову страву подавайте до столу з тушкованими або свіжими овочами.

Відбивні із сиром

Ця смачна та оригінальна страва готується дуже просто. Читайте рецепт свинячих відбивних на сковороді та беріться за справу разом з нами:

• Наріжте, відбийте та замаринуйте м'ясо (за кількістю людей).
• Твердий сир натріть на дрібній тертці і змішайте з подрібненою зеленню.
• За допомогою ножа зробіть у кожному шматку надріз у вигляді кишеньки, а потім наповніть його начинкою. Скріпіть м'ясо зубочистками.
• Розігрійте сковороду, налийте в неї трохи олії, а потім обсмажте відбивні на сильному вогні. Коли свинина підрум'яниться, нагрівання можна послабити та довести страву до готовності на слабкому вогні.

За бажанням ви можете доповнити відбивні з сиром будь-якими іншими інгредієнтами. Наприклад, грибами, овочами чи фруктами.

Свинячі відбивні, фаршировані ананасами

Поєднання «м'ясо та фрукти» не здатні залишити байдужими навіть найвибагливіших критиків, тому цей рецепт підійде для будь-якого святкового столу. Як приготувати відбивні з ананасами читайте нижче:

• Підготуйте порційні шматки зі свинячої грудинки або лопатки, відбийте їх, а потім зробіть усередині кожного глибокий надріз.
• Скибочки консервованого ананаса вкладіть в «кишені», що виходять, і закріпіть їх зубочистками.
• Змішайте для маринаду по 100 г меду та ананасового соку з ложкою гірчиці. Залийте сумішшю м'ясо і дайте спокій на одну годину.
• Розігрійте сковороду та обсмажте на ній м'ясо до рум'яної скоринки. Після цього перекладіть відбивні у форму для запікання та відправте їх у розігріту духовку.

Не забувайте весь час поливати м'ясо соком, що виділився. Коли страва буде готова, одразу ж подавайте її до столу.

Відбивні з яблуками та медом

Ще одне чудове поєднання смаків обов'язково сподобається вам та вашим близьким. Рецепт свинячих відбивних на сковороді:

• Підготуйте шматки свинини, відбийте їх, натріть меленим перцем і сіллю. Через деякий час розігрійте сковороду та обсмажте на ній м'ясо з двох боків до рум'яної скоринки.
• Два яблука очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Обсмажте фрукти на тій же сковороді, що м'ясо.
• На сковороду покладіть відбивні, поверх них покладіть яблука. Дві ложки меду розведіть з третиною склянки води, а потім залийте отриманою сумішшю м'ясо. Гасіть страву до готовності на середньому вогні під закритою кришкою.

Перед подачею полийте свинину соусом.

Свинячі відбивні з овочами

Як відомо, м'ясо найкраще засвоюється організмом, якщо вживати його зі свіжими або тушкованими овочами. Тому ми пропонуємо вам звернути увагу на цей рецепт. Приготувати відбивні з філе дуже просто:

• Солодкий болгарський перець наріжте соломкою, а помідори кружальцями.
• Одну цибулину очистіть і дрібно порубайте.
• Твердий сир натріть на тертці.
• Свинину (шию або лопаткову частину) наріжте порційними шматками, відбийте, натріть сіллю та перцем, намажте тонким шаром гірчиці. Залишіть м'ясо маринуватися на деякий час.
• Обсмажте відбивні на сковороді, а потім перекладіть його на лист, застелений пергаментом.
• Кожен шматок посипте перцем, цибулею, викладіть на них помідори та змастіть майонезом. Посипте м'ясо тертим сиром і готуйте в розігрітій печі півгодини.

Смачні відбивні подавайте гарячими на листі свіжого салату зі смаженою або вареною картоплею.

Відбивні зі свинини «Святкові»

Ця страва чудово підійде для святкового столу, а для її приготування вам не знадобиться багато часу чи зусиль. Читайте рецепт свинячих відбивних на сковороді, а потім спробуйте приготувати їх самостійно:

• Свинину наріжте однаковими шматками, потім відбийте молотком досить тонко.
• Для маринаду змішайте півтори столові ложки меду з трьома чайними ложками гірчиці.
• Натріть шматки спеціями, сіллю та змастіть соусом. Складіть відбивні один на одного і залиште маринуватися кілька годин.
• Розігрійте на вогні сковороду, влийте в неї трохи олії, а потім обсмажте на ньому м'ясо з обох боків.
• Пергамент постеліть на лист, викладіть на нього відбивні щільно один до одного. Викладіть на м'ясо помідори, нарізані кружальцями, і посипте подрібненим сиром.

Коли блюдо буде готове, подавайте його до гарячого столу з вашим улюбленим гарніром. Наприклад, це може бути салат зі свіжих (тушкованих) овочів, смажена картопля або відварений рис.

Другі страви на кожен день

Рецепти з фото та відео, як просто зробити смачну та ніжну відбивну зі свинини на сковороді в маринаді, клярі на майонезі, сухарях, яйці чи з сиром.

1 год 30 хв

300 ккал

4.73/5 (33)

Відбивнушки зі свинячої лопатки - страва, яка робиться в нашій сім'ї досить часто, жоден святковий стіл без них не обходиться. А ось тато воліє готувати їх з ребер, а на саме реберце на готовій відбивній робить прикрасу з серветки, яка називається папільйотка. Подаємо до столу відбивні і я та тато з картоплею – тут наші смаки сходяться. М'яке, ніжне та соковите – так можна охарактеризувати свиняче м'ясо. Готування страв із нього приносить одне задоволення. Це м'ясо годиться для гуляшу, шашлику, тушкування, або для приготування відбивних зі свинини на сковороді,рецепти яких я вам і пропоную.
Найпростіший спосіб приготування – смаження на сковороді. На відбивні я зазвичай беру вирізку чи корейку. Можна брати м'ясо із шиї. Ці частини м'якіші, на них майже немає жиру і їх зручніше ділити на порційні шматочки. Якщо хочеться пожирніше - можна взяти частину з стегенця. А щоб це було легше зробити, я ненадовго кладу м'ясо в морозильну камеру, щоб воно трохи затверділо. Відмінні смажені відбивні виходять не тільки з шийки, але і карбонату. Як правильно їх приготувати, скільки і чого взяти, щоб смачно було? Розібратися допоможуть ці рецепти та покрокове керівництво.
У рецептах я вам розповім, як приготувати смачний кляр та маринад для відбивних зі свинини.

Відбивні зі свинини на сковороді

Кухонне приладдя:

Нам буде потрібно:

Відбивні зі свинини у сухарях

Нам буде потрібно:

• сіль;
• приправи для м'яса;
• трохи борошна;

• сухарі для паніровки;
• 2 яйця;
• рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

1. Розрізаємо м'ясо на порційні шматочки товщиною приблизно 1 см. Перекладаємо їх на розстелену плівку і накриваємо іншим краєм.
2. Відбиваємо із двох сторін спеціальним молоточком або іншим придатним для цього предметом.
   Натираємо відбите м'ясо приправами та сіллю.
   
3. Пересипаємо у зручну ємність сухарі, які можна зробити самим. Для цього на сухій сковороді підсушуємо дрібно накришений білий хліб або батон і подрібнюємо крихти до потрібного розміру, пройшовшись по них качалкою.
   
4. Яйця розбиваємо в миску і трохи збиваємо їх звичайною виделкою. Насипаємо в іншу зручну ємність борошно. Нагріваємо сковороду з олією.
5. Кожну відбивну обмокуємо з усіх боків у борошні, потім занурюємо в яйце, в паніровку і укладаємо на сковороду.
   
6. Жаряться до появи апетитної скоринки з обох боків. Подаємо з будь-яким гарніром чи салатом.
   

Відбивні зі свинини на сковороді із сиром

Нам буде потрібно:

• 500 г свинячої вирізки або корейки;
• сіль;
• приправи для м'яса;

• 150 г будь-якого твердого сиру;
• 2 яйця;
• рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

Відбивні зі свинини у яйці на сковороді

Нам буде потрібно:

• 500 г свинячої вирізки або корейки;
• сіль;
• трохи борошна;
• приправи для м'яса;

• 3 зубки часнику;
• 2 яйця;
• рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

1. Нарізаємо м'ясо поперек волокон кружальцями чи смужками. Кожен шматочок добре відбиваємо і натираємо сумішшю із солі та спецій.
   
2. Розбиваємо яйця в миску і змішуємо їх із подрібненим часником. Трохи збиваємо звичайною вилкою або віночком.
   
3. Борошно насипаємо у будь-яку ємність.
4. Беремо одну відбивну. Повністю обмокуємо її в борошні, потім занурюємо в яйце з часником і відразу кладемо на сковороду.
   
5. Смажимо на помірному вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
   

Відбивні зі свинини в яйці та сирі (віденською)

Нам буде потрібно:

• 500 г свинячої вирізки або корейки;
• сіль;
• трохи борошна;
• приправи для м'яса;

• 150 г будь-якого твердого сиру;
• 2 яйця;
• рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, тертка, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

1. Нарізаємо свинину на шматочки і з обох боків добре їх відбиваємо.
   
2. Розбиваємо у глибоку ємність яйця.
3. Натираємо за допомогою дрібної тертки сир і змішуємо його з яйцями.
   
4. Насипаємо в тарілку борошно.
5. Добре розігріваємо сковороду з олією.
6. Кожну відбивну повністю обмокуємо спочатку в борошні, а потім в яєчно-сирній суміші і кладемо в сковороду.
   
7. Обсмажуємо кожну сторону по кілька хвилин до приємної золотистої скоринки.
   

У наступному рецепті ви дізнаєтеся, як посмажити відбивні зі свинини в клярі на сковороді, а також як можна замаринувати м'ясо.

Мариновані відбивні зі свинини у клярі

Загальний перелік продуктів:

• 500 г свинячої вирізки або корейки;
• сіль;
• три ст. ложки борошна;
• приправи для м'яса;

• 3 ст. ложки майонезу;
• 2 апельсини;
• 3 яйця;
• рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно дві години.
Вихід: 4-6 порцій.

Коли готуєш відбивні, основне завдання зробити їх м'якими та соковитими. Але правильніше сказати, зберегти соковитість м'яса. Зробити це можна лише одним способом – запечатати сік усередині. Маринад, як на мене, тут не відіграє жодної ролі. Головне, щоб під час смаження на сковороді на м'ясі утворилася гарна міцна скоринка. Її завдання не тільки мати приємний смак і хрускіт, а й зіграти роль перешкоди, яка не дозволить м'ясному соку витекти назовні. Саме про це і буде наш сьогоднішній рецепт із фото.

Щоб утворилася ця корочка можливі два варіанти: кляр і паніровка. У цьому матеріалі я запропоную вам на вибір найчастіше зустрічаються: два види кляру і один панірування.

Підготовка м'яса для відбивних

Давайте спочатку зупинимося на тому, яке м'ясо краще вибирати. Кращими частинами туші для цих цілей, так само як і для , вважаються: шийка, багаття, вирізка, корейка, карбонад (який помилково називають карбонат).

Звичайно, краще брати охолоджене м'ясо, але і з замороженого теж виходять непогані відбивні. Єдине, що його потрібно правильно розморозити. Дістати з морозильної камери за кілька годин до приготування та розморожувати в холодильному відділенні.

Кількість відбивних у всіх рецептах нижче у мене буде 4 штуки. Для них знадобиться приблизно 400 г свинини.

Свинину ми розрізаємо на скибки розмірами приблизно 5 сантиметрів на 10 сантиметрів (залежить від висівки і від ваших апетитів), коли відбиватимемо, вони трохи збільшаться в розмірах.

Кладемо шматки на дошку, солимо і перчимо спочатку з одного боку. Накриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом (щоб бризки не розліталися в сторони) та відбиваємо. Достатньо відбити їх зовсім трохи, без фанатизму, щоб вони були тонкими, але не порвалися. Потім перевертаємо та відбиваємо з другого боку. Не забудьте посолити - поперчити другий бік.

Мучний кляр для відбивних

Мучний кляр - це по суті рідке тісто, яким ми покриватимемо шматки м'яса з усіх боків і потім смажити їх в олії на сковороді.

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• яйце – 1шт;
• борошно - 3ст. з гіркою;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія – 0,5 склянки.

Процес приготування:

Як підготувати та відбити м'ясо я показувала вище. Тепер перейдемо безпосередньо до приготування кляру.

Відбивні у сирному клярі

Мені особисто сирний кляр подобається більше. Корочка з нього виглядає апетитніше.

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• яйце – 1шт;
• сіль - щіпка;
• сир – 50гр;
• борошно - 1ст.л.;

Як приготувати відбивні у сирному клярі: рецепт з фото

Відбивні зі свинини в паніровці

Багатошарова паніровка ще краще захистить м'ясо від пересихання під час смаження. До речі, як мені здалося, досить часто плутають поняття «кляр» та «панування». Як я вже писала вище, перше – це рідке тісто, а друге – це обсипання сухими інгредієнтами (борошном, сухарями, манкою, подрібненими горіхами, вівсяними пластівцями тощо).

Інгредієнти:

• свинина – 400гр;
• яйце – 1шт;
• борошно - 2ст.л.;
• сіль - щіпка;
• панірувальні сухарі - 4ст.л.;
• олія для смаження - 0,5 склянки.

Як посмажити відбивні в паніровці

Ось так швидко, просто і без втрат можна зробити зі свинини смачні та соковиті відбивні.

Підсумуємо скільки хвилин їх смажити: час смаження відбивних на сковороді становить 9-10 хвилин.

Гарніри до відбивних

Відбивне м'ясо, особливо свинина, у плані гарніру не примхливе. До нього підходить, практично все, що можна вигадати:

• картопля: відварена, смажена, фрі, пюре;
• макарони або паста;
• рис чи інші крупи (гречка, пшонка тощо);
• свіжі, тушковані або запечені овочі.

Соуси до відбивних

Думаю, найпопулярніший – це кетчуп. А також всілякі готові соуси: сирні, барбекю, кисло-солодкі та інші. Я хочу вам запропонувати для різноманітності два рецепти цікавих і незбитих соусу, які нікого не залишать байдужими і перетворять звичайну страву на святкову і цілком гідну бути поставленою на стіл.

Сливовий соус до м'яса

Інгредієнти (4 порції):

• сливи – 8шт;
• рисовий оцет 3% - 1ст.
• соєвий соус - 1ч.л.;
• цукор – 1ч.л. (або до смаку);
• імбир - 1 маленький шматочок;
• часник – підлога зубчика;
• цибуля – 0,5 цибулини;
• кориця – 1 паличка;
• бадьян - 1 зірочка.

Як приготувати сливи?

1. Для рецепту краще взяти чорнослив. Зливи миємо, розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку і складаємо в каструлю.
2. Туди ж додаємо пропущений через прес часник. Імбир чистимо від шкірки та трьом на дрібній тертці, для соусу беремо 1/3 чайної ложки. Цибулю ріжемо дрібно. Кладемо корицю, бадьян та цукор. Наливаємо оцет та соєвий соус.
3. Ставимо на маленький вогонь і варимо до м'якості слив спочатку часто помішуючи, поки сливи не дадуть сік, потім рідше. Наприкінці видаляємо корицю та бадьян.
4. Готовий соус можна пробити блендером, а можна залишити як з половинками слив. Так він виглядає з м'ясом цікавіше. Подаємо теплим.

Гірчично-яблучний соус

Як не дивно, яблука дуже добре поєднуються з м'якою зерновою гірчицею і відмінно підходять до свинячих відбивних.

Інгредієнти (4 порції):

• яблуко – 2шт;
• зернова гірчиця – 2ч.л.;
• цибуля – 1/2 цибулини;
• мед - 2ч.л.;
• вершкове масло – 1ст.л.

Як приготувати соус з яблук?

1. Яблука для соусу краще взяти міцні, не крохмалисті, які в процесі термічної обробки не розваляться. Вирізаємо з них серединку. Можна зробити це за допомогою спеціального інструменту, видаливши серцевину з цілого яблука. За відсутності такого девайса, розрізаємо їх навпіл.
2. У сковороді топимо вершкове масло. Кладемо в нього яблучні часточки, додаємо мед і дрібно нарізану цибулю. Гасимо на помірному вогні. Яблука повинні стати м'якими і злегка карамелізуватися.
3. Перекладаємо зі сковороди в миску, додаємо гірчицю, перемішуємо і готовий соус. Подаємо до м'яса теплим.

От і все. Роздруковуйте собі тексти та фото відбивних зі свинини, готуйте їх на сковороді, куштуйте соуси і вирішуйте який рецепт вам більше до смаку.

Смачного!

Для вас готували: Вікторія, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.

Збиті яйця, сметана, борошно, обваляти з двох сторін у панірувальних сухарях. - У кукурудзяному борошні або крохмалі з майонезом. - У натертій сирій картоплі або з подрібненими на порошок грибами. - На кефірі, пиві чи мінералці. - Твердий сир із жирними вершками. - Гірчиця із соєвим соусом або рідким димом. Список неостаточний, головне, щоб у суміші були рідкі та сухі сипучі продукти – змішувати їх можна вільним чином та не шкодувати спецій.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Загалом приправляти треба кляр, а філе тільки злегка посипати сіллю. Як приготувати смачні та соковиті відбивні? 1. Для цієї страви краще вибирати спинну частину – корейку, карбонад або вирізку. 2. Обзавестися спеціальним молоточком із тупою зубчастою головкою. 3. Нарізати порційні скибочки товщиною не більше півтора сантиметра, поперек волокон. 4. Щоб уберегтися від бризок і зберегти соковитість шматочка, що відбивається, варто обернути його целофаном або іншим щільним матеріалом. 5. Якщо м'ясо жорстке, наприклад яловичина, відбиті шматочки промаринувати як шашлик.