Лангустини вікі. Опис зовнішнього вигляду лангуста (фото) та його властивостей; секрети приготування та рецепти з цим продуктом

Лангуст – представник ракоподібних, зовні схожий на омара, їх часто плутають. Відмінною особливістю його є твердий панцир, покритий шипами, довгі вуса-антени і позбавлені клешні грудні лапки, а всього у нього 10 лапок. Лангуст має червонувато-коричневе забарвлення. Панцирь цей мешканець морів змінює кілька разів у житті, у міру зростання. Довжина тіла дорослої особини близько 60 см, важить він у середньому 3 – 4 кг.

Науці відомо близько 100 різновидів лангустів, найбільш популярними є 5 його видів. Атлантичний рожевий лангуст мешкає біля берегів Ірландії, червоний бретонський лангуст водиться в Середземному морі і в Атлантичному океані, зелений на відміну від інших має 12 лапок замість 10, флоридський і коричневий лангусти пофарбовані в коричневий колір. океану, біля берегів Південної Африки, Мексики, Австралії та Нової Зеландії, де відбувається промисловий видобуток цих лангустів.

Лангусти ведуть малорухливий спосіб життя, тому що незважаючи на потужний хітиновий панцир вони вкрай незграбні, і більшу частину свого життя змушені ховатися в затишних куточках на дні моря, в ущелинах та заростях коралів. Розмножуються ці представники ракоподібних, відкладаючи яйця.

Користь лангуста

М'ясо лангуста – джерело білка та різних амінокислот, які є незамінним матеріалом для побудови тканин людини. 100 г продукту містять 206 г білка. Значну частину у структурі лангуста становить вода (74 г на 100 г).

Морепродукт багатий на фосфор і кальцій, необхідні для кісток, суглобів і зубів. Ці два мікроелементи найбільш повно засвоюються при одночасному надходженні в організм у достатній кількості. Кальцій бере участь у скороченні м'язів, згортання крові, входить до складу ферментів та ін. Фосфор бере участь в обміні вуглеводів та енергії, важливий для нормальної роботи центральної нервової системи, підтримує кислотно-лужну рівновагу в організмі, входячи до складу однієї з буферних систем крові. Без фосфору неможливе повноцінне засвоєння вітамінів групи В. При дефіциті в організмі людини кальцію та фосфору можуть розвиватися кісткові деформації внаслідок розм'якшення кісток, рахіт.

300 г м'яса лангуста покривають добову потребу людини в йоді та міді.

Крім того, у лангусті багато калію, важливого для функціонування серцевого м'яза, магнію, що бере участь у скороченні та розслабленні м'язів. Вітаміни А, групи, РР, С доповнюють корисні властивості цього продукту.

Іноді на лангуста буває алергія, яка проявляється висипом на шкірі, свербінням та набряками. Обережно включати цей продукт слід людям з алергією інші морепродукти.

Приготування лангуста

Лангуст – цінний делікатес, вишуканий смак м'яса задовольнить апетит будь-якого гурмана. До того ж це досить дороге задоволення, і продукт, що швидко псується. Тому лангусти доставляють у ресторани живими в картонних коробках, щоб для приготування страв використовувати свіже м'ясо. Для їжі у лангуста беруть м'ясо з хвоста та черевця, у великих екземплярів ці частини тіла дають до 1 кг м'яса.

Способи приготування цього делікатесу різні - він гарний у смаженому, вареному, тушкованому, запеченому вигляді, салатах і супі. М'ясо лангуста схоже на омара, але дещо ніжніше, що дозволяє використовувати лангуст як ідеальну основу для приготування гострих страв.

Щоб відварити лангуста, його опускають повністю в окріп на 15 хвилин, і коли передня частина тулуба під панцирем набуде червоного відтінку, значить, делікатес готовий.

Калорійність лангуста становить 112 ккал на 100 г м'яса, тому його можна зарахувати до дієтичного харчування. У м'ясі лангуста дуже мало жиру, і навіть опасисті люди можуть без побоювання насолоджуватися смаком цієї делікатесної страви.

Відео з YouTube на тему статті:

Перш ніж перейти до розповіді про те, як готувати лангустини, хотілося б сказати кілька слів про цих ракоподібних. У нашій країні норвезькі омари менш популярні, ніж їхні близькі родичі – креветки та омари. Тим не менш, у кулінарії вони вважаються делікатесом, і в цій статті ми розповімо про те, як правильно приготувати лангусти.

Лангустини з розмарином

Мабуть, це найпростіший рецепт приготування норвезького омара, а це означає, що впоратися з ним зможе будь-хто. Отже, читайте про те, як готувати лангустини в духовці:

• Візьміть кілька свіжих лангустів і розріжте гострим ножем вздовж хребта, не прорізавши їх до кінця.
• Розведіть панцир убік, посоліть і поперчіть м'ясо.
• Застеліть лист фольгою, викладіть на нього лангустинів, посипте їх гілочками свіжого розмарину і збризкайте оливковою олією.
• Запікається страва у духовці під грилем близько десяти хвилин.

Викладіть запечених ракоподібних на блюдо, збризкайте їх соком лимона та оливковою олією. Подавайте лангустів до столу гарячими, прикрасивши попередньо скибочками лимона.

Норвезьких омарів можна готувати не тільки як основну страву, але і як би екзотично не виглядали ці ракоподібні, вони, по суті, легко можуть замінити звичні росіянам креветки. Як готувати лангустини:

• Розморозьте ракоподібних (що більше, тим краще) при кімнатній температурі, а потім промийте в холодній воді.
• Гострим ножем чи кухонними ножицями зробіть надрізи на черевцях, не доходячи до кінця.
• Змастіть м'ясо за допомогою кулінарної кисті.
• Щедро посипте серцевину свіжою зеленню і збризкайте оливковою олією.

Запікайте лангусти в розігрітій духовці доти, поки їхнє м'ясо не побіліє. На це піде 10-15 хвилин. Після цього збризкайте норвезьких омарів лимонним соком і одразу подавайте з охолодженими напоями до столу.

Смажені лангустини з часником та петрушкою

Приготуйте оригінальну страву за рецептом, описаним нижче. Ми впевнені, що ви гідно оціните його смакові якості і простоту приготування.

• Розморозьте штук 15 лангустів, очистіть їх від панцира, видаліть голову та кишки.
• Для соусу дрібно порубайте петрушку, часник та гострий перець. Змішайте зелень із лимонним соком і посоліть.
• Підготовлених лангустів зануріть у соус і дайте промаринувати півгодини.
• У цей час можна приготувати салат, з яким і подаватимуся лангустини.
• Як готувати? Смажити підготовлене м'ясо довго не доведеться. Достатньо потримати його на розігрітій сковороді кілька хвилин з одного боку та кілька – з іншого.

Салат з дайконом та лангустинами

Візьміть на озброєння ще один екзотичний салат та здивуйте новим смаком своїх друзів чи родичів:

Суп із лангустинів

З приготуванням цього легкого і ароматного супу впорається навіть господиня-початківець:

• Половину фенхелю, одну цибулину та одну моркву очистіть від шкірки та подрібніть ножем.
• Розігрійте в каструльці дві ложки олії та обсмажте овочі до золотистого кольору. Наприкінці додайте до них для аромату дві часточки часнику.
• Філе двох морських окунів та м'ясо десяти лангустинів поріжте великими шматочками та покладіть до овочів.
• Влийте в каструлю два літри води, додайте куркуму і варіть десять хвилин|мінути|.
• Подрібніть два помідори і покладіть їх у суп, додайте за смаком чебрець, лавровий лист, петрушку та 250 мл сухого білого вина.
• Зменшіть вогонь і варіть суп ще півгодини. Після цього подрібніть вміст за допомогою блендера, посоліть і поперчіть.

Готовий суп-пюре подавайте до столу із вершками та свіжою зеленню.

Лангустини по-неаполітанськи

Здивуйте своїх рідних справжньою італійською стравою. Як приготувати лангустини? Читайте рецепт їхнього приготування:

• Розморозьте лангусти, промийте їх у воді і обсмажте на олії з двох сторін до готовності.
• Коли м'ясо буде готове, дістаньте його та покладіть у тарілку. Часник (чотири зубчики) подрібніть і обсмажте на маслі, що залишилося.
• Візьміть 800 г свіжих помідорів і подрібніть їх за допомогою блендера. Після цього викладіть томатне пюре до часнику та продовжуйте готувати їх разом.
• Влийте в сотейник 100 г сухого білого вина, додайте сіль і перець.
• Коли зайва рідина випарується, влийте в томати 800 г вершків і тушкуйте все разом, поки соус не загусне.
• Покладіть у сотейник лангустів та рубану зелень. Коли соус прогріється, подайте його з пастою.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам знадобиться інформація про те, як готувати лангустини. Рецепти нескладних страв допоможуть хазяйкам урізноманітнити меню та зробити його ще цікавішим.

Тіло лангуста вкрите безліччю шипів, які відповідають за безпеку раку. Незважаючи на свої значні розміри, лангусти знаходяться під постійною увагою великих морських хижаків, а не тільки людини. На нього полюють групери, акули та різні ссавці.

Виростає лангуст до 50 см., а його маса при такому зростанні становить 3-5 кг. Максимальна зареєстрована вага лангуста – 11 кг. Зростання того гіганта складало 1 м. Мешкають на глибинах до 150 м. Колір варіюється від яскраво-червоного до світло-сірого, і залежить, мабуть, від віку панцира.

Рак постійний мешканець коралових рифів. У ньому він знаходить притулок серед розщелин підводних скель та коралів. Так само він зустрічається і в густих підводних лісах бурих водоростей, тримаючись найчастіше. Лангуст - самітник, збираючись у групи лише у період розмноження. Після закінчення спарювання ікра раку залишається на череві самки, яка виношує ікринки до тих пір, поки з них не вилупляться личинки. Молодь піднімається на поверхню води, де поєднується з планктоном. Підрослі личинки з часом опускаються на дно, де і залишаються на все своє життя. Молодий лангуст набирає вагу дуже швидко. У перший рік життя часто скидає із себе панцир, т.к. у ньому йому стає просто тісно. Залишившись «голою» тварина може буквально за кілька годин, на очах вирости на кілька сантиметрів.

Таке бурхливе зростання згодом припиняється, і лангуст входить у звичайний режим зміни панцира, що становить 1 рік. Дорослі особини малотовариські, розбредаючись по морському дну, вони не контактують зі своїми родичами, за винятком одного періоду, коли взимку, щорічно, безліч лангустів накопичується на мілководних піщаних пляжах. Зібравшись разом, вони формують довгі ланцюжки, чіпляючись за спини сусіда довгими вусами. Безліч таких шеренг відразу вирушає на глибину, незрозуміло навіщо.

Ще однією цікавою особливістю лангуста є щетинки, розташовані біля основи вусів. Ними тварина водить спеціальними відростками на голові, на кшталт смичка скрипки. Звук, який виходить під час гри, слугує для відлякування потенційних хижаків. Деякі вчені, однак, припускають, що ці звуки адресовані іншим лангустам.

Людина пристосувалася використовувати рефлекс лангуста надійно ховатися в затишних куточках для його лову. Для цього застосовують спеціалізовані кошики, заповзаючи в які тварина вже не може вибратися назад. Так само використовують мережі, що встановлюються на дні, які ловлять лангусти при пересуванні від одного притулку до іншого.

Чисельність лангустів точно не відома, але є підстави вважати, що сучасний обсяг вилову цих раків цілком може призвести до скорочення популяції. Справа в тому, що, незважаючи на досить велику плідність тварин, смертність серед них висока ще в період личинки, коли вони тоннами поїдаються китами. Дорослі особини так само рідко доживають по похилому віці, стаючи видобутком риб і людини.

Лангуст - це морський мешканець з досить дивними звичками, які не заважають усім бажаючим ласувати його смачним і ніжним м'ясом. Виловлюють його у промислових масштабах.

Цей ракоподібний відноситься до сімейства Панцирних. Він дуже схожий на омара, але з невеликою відмінністю – відсутністю клешнів. У природі існує близько 100 видів лангустів. Їхнє середовище – Тихий океан, береги Японії, води Середземномор'я, береги Південної Африки, Нової Зеландії та Австралії, а також Європи та Америки. Слід зазначити, що іноді лангуст за розмірами можуть перевищувати омарів. Деякі з цих ракоподібних можуть важити до трьох кілограмів, а довжина сягає півметра. Незважаючи на таку різноманітність видів, виділяють лише кілька з них, а саме: Зелений лангуст, Флоридський, Червоний бретонський, Коричневий та Атлантичний рожевий.

У зеленого лангустакрім зеленого панцира дванадцять ніжок та довші вусики.

Найгрізнішим лангустом вважається досить яскравим червонувато-коричневий лангуст. Однак страшний він лише на вигляд, а насправді дуже боязкий і беззахисний. Він ще відомий як голковий лобстер. Слід зазначити, що м'ясо цього ракоподібного вишукане і витончене.

У атлантичного рожевого лангустанайніжніший і найлегший смак.

На прилавках магазинів найчастіше зустрічаються коричневі лангусти. Продаються вони у замороженому вигляді.

Відмінною рисою лангустів є відсутність клешнів, довгі вуса і тіло вкрите виростами-шипами. Ці істоти повинні ховатися між коралами, чагарниками підводної рослинності або в скелястих тріщинах.

Як вибрати

Для приготування їжі використовується лише хвостова частина, яка перебуває під панцирними кільцями. Вона надходить на прилавки магазинів у морозиво, свіжому або вареному. Під час транспортування лангустів укладають у вологу стружку деревини, а до моменту продажу їх поміщають в акваріум. Слід зазначити, що чим довше ці ракоподібні там знаходяться, тим гірша їхня якість. При покупці зверніть увагу на хвіст, він має бути закрученим усередину. Це найперша і найважливіша ознака свіжості, але є й інші. Наприклад, яскравість панцира також є ознакою свіжості. Очі у лангуста повинні бути чорними та блискучими і від нього повинен виходити солонувато-гіркий запах. Коли свіжого лангуста піднімають, він сильно ударяє хвостом. Остаточного рішення щодо того, хто смачніший самці чи самки поки що немає. Розпізнати жіночу особину дуже просто, оскільки мають великі плоскі ніжки на черевці і саме ними вони виношують свої яйця.

Як зберігати

Ідеальною температурою для зберігання лангустів є –18 градусів і не більше. Максимальний термін зберігання ракоподібного 4 місяці.

Відображення у культурі

Для лову лангустів використовуються спеціальні кошики пастки. Для цього в них кладуть приманку, а потім опускають на морське дно цілу ніч. У нічний час морські раки виходять на пошуки їжі та потрапляють у встановлену пастку. Вся хитрість полягає в тому, що лангуст може легко заповзти в неї, але вилізти не може.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості лангуста

Склад та наявність корисних речовин

Крім білків, жирів та води у лангусті є зола. У м'ясі присутні такі вітаміни як ніацин, рибофлавін, ретинол, тіамін, піридоксин, аскорбінова кислота, пантотенова кислота, фолієва кислота та ціанокобаламін. У його складі є також кальцій, фосфор, калій, магній, селен, цинк, марганець, мідь, натрій та залізо.

Корисні та лікувальні властивості

Насамперед, слід підкреслити, що лангуст є низькокалорійним продуктом, в якому відсутні вуглеводи, але є білки, які являють собою основну масу. Це дуже важливо для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже це означає, що можна без страху вживати в їжу лангуста щодня і при цьому не повніти.

М'ясо цього ракоподібного є природним джерелом білка і величезної кількості амінокислот, які є незамінними для будови тканин людини.

Лангуст дуже багатий на кальцій і фосфор, який необхідний для суглобів, кісток і зубів. Якщо ці мікроелементи одночасно надходять у організм, всі вони повніше засвоюються. Кальцій бере участь у процесі згортання крові, скорочення м'язів, а також входить до складу ферментів. Фосфор дуже важливий для організму, оскільки нормалізує роботу нервової системи та бере участь в обміні енергії та вуглеводів. З його допомогою підтримується кислотно-лужна рівновага. Якщо в організмі нестача фосфору, то дуже ускладнить засвоєння вітамінів групи В. Дефіцит кальцію та фосфору призводить до того, що у людини розвиваються кісткові деформації через розм'якшення кісток чи рахіту.

У лангусті є також калій, який дуже важливий для функціонування серцевого м'яза.

У кулінарії

Всім відомо, що лангуст є делікатесом. Саме ці страви займають лідируючі місця у меню всіх провідних ресторанів світу. Кухарі використовують лише черевце та хвіст цього ракоподібного і називають вони його «шийкою». Багато хто дивується, оскільки представляє лише кілька грамів, хоча насправді там близько кілограма ніжного м'яса найвищого класу.

Лангусти можна запікати, смажити, гасити, варити, додавати в супи, салати або інші складні страви. Рецепти приготування такі ж, як і для омарів, проте, м'ясо лангустів має більш ніжний смак. Швидше за все, саме тому їх найчастіше використовують для гострих страв.

Небезпечні властивості лангуста

У деяких випадках м'ясо лангуста може викликати алергічну реакцію, яка може проявлятися у вигляді набряків, висипу, кропив'янки або свербежу.

У цьому відеоролику Ви побачите як поводяться на ринку нові лангусти.

Лангусти - це досить великі десятиногі раки, що мешкають у теплих водах Світового океану.

Загалом відомо близько 100 видів лангустів.

Усі лангусти живуть у теплих водах на глибинах, що не перевищують 200 метрів. Вони селяться між донним камінням, ущелинами або в заростях придонної рослинності.

Лангуст може зростати до 60 сантиметрів та важити до 6 кілограм. Найбільший спійманий лангуст важив 11 кілограм і завдовжки був приблизно метр.

Зовні лангусти схожі на омарів, але клешні лангустів, на відміну від омарів, маленькі та тонкі. Тіло лангуста вкрите потужними захисними шпильками.

Особливістю лангустів є щетинки, розташовані біля основи вусів. Цими щетинками лангуст водить спеціальними відростками на голові, витягуючи звук за принципом смичка і скрипки. Є дві версії, навіщо служить цей звук. Перша версія – для відлякування потенційних хижаків. Друга версія – звуки адресовані для інших лангустів.

Лангусти досягають статевої зрілості на п'ятому році життя. Самки відкладають ікринки в орган, що нагадує сумку і розташований на грудях. Самці запліднюють ікринки і кілька місяців з'являються маленькі личинки.

Личинки лангустів з наукового називаються філосоми (буквально - листо-тельце). Вони мають дуже мікроскопічні розміри і плавають у товщі води, використовуючи відростки на тільці. Вони схожі на розплющених скляних павучків, що плавають під водою. Тільки короткий хвостик свідчить про походження личинки лангуста. У цей період життя лангусти харчуються зоопланктоном і досить швидко набирають вагу. Поступово вони формуються в маленьких лангустах і починають вести придонний спосіб життя.

Перший рік життя приносить лангустам багато клопоту: вони линяють приблизно десять разів. Новий панцир стає міцним через 2-3 тижні. Коли лангуст дорослішає, його нормальний цикл зміни панцира - раз на рік.

Дорослі лангусти – це одинаки. Вони ведуть замкнутий спосіб життя, не спілкуються з родичами. Винятками із такої поведінки є період розмноження.

Скільки живе лангуст точно невідомо, до того ж не забуваємо, що налічується 100 видів цих океанських раків.

Незважаючи на значні розміри раків, лангустами харчуються великі хижаки. Акули, гігантські групери та морські ссавці із задоволенням з'їдають спійманого лангуста.

М'ясо лангуста є делікатесом. Лангустов промишляють ставними мережами та спеціальними кошиками-пастками.

Кошики-пастки використовую рефлекс лангустів надійно забиватися в затишні куточки. Ці кошики сконструйовані так, що лангуст самостійно ховається в ньому, але вибратися вже не може. Мережі, які також використовуються для лову лангустів, встановлюються на дні шляхах пересування лангустів від одного притулку до іншого.

Чисельність популяції лангустів точно визначити неможливо, але є підстави побоюватися її скорочення. Хоча ці раки дуже плідні, але й ворогів у них достатньо. Більшість личинок поїдають кити, які споживають планктон тоннами. Дорослі особини стають жертвами не лише людини, а й риб та інших хижаків. До похилого віку доживають лише одиниці лангустів.