Gänsegerichte im Ofen. Gebackene Gans: Rezept

Im Ofen gebackene Gans ist immer ein Feiertag. Die Gans ist der König der Tafel, der Kaiser des Festes, sie ist der Königsvogel, ihr Erscheinen auf der Tafel bleibt nie unbemerkt und wird immer von begeisterten Ausrufen begleitet. Für die Feiertage können Sie natürlich auch anderes Geflügel backen – Hühnchen und Truthahn, aber selbst wenn Sie einen Trumpf wie eine Ente im Ärmel haben, schlägt ihm auch die Gans. Die Gans ist ein Joker, der jede Karte schlägt.

Historisch gesehen zählen wir Gänsegerichte nicht zur Alltagsküche, haben aber einen festen Platz auf der Bankettkarte. Tatsächlich kann man sich an Wochentagen kaum vorstellen, dass eine Gans auf dem Tisch steht, aber ein Feiertag mit einer großartigen gebackenen Gans mit Äpfeln wird auf jeden Fall unvergesslich, auch wenn das einzige Unterhaltungsprogramm an diesem Feiertag Gans ist.

Aber ich muss sagen, es lohnt sich. Gans ist ein recht fettes Geflügel, doch beim Backen geht dieses Fett vollständig verloren und zurück bleibt zartes, in aromatischem Saft getränktes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht. Und dieses zarteste Fleisch verbirgt sich unter einer knusprigen goldenen Kruste.

Gänsefleisch hat einen eigenen, hellen Geschmack und ist außerdem reich an verschiedenen nützlichen Substanzen und Mineralien – Magnesium, Phosphor, Selen, Kupfer und den Vitaminen A, C, Gruppe B und anderen.

Seit der Antike wird Gänsefett in der Volksmedizin zur Behandlung von Haut-, Erkältungs- und Lungenerkrankungen eingesetzt; es wurde zur Behandlung von Wunden, Verbrennungen und Erfrierungen eingesetzt und wurde in der Kosmetik eingesetzt. Und natürlich wurde es aktiv beim Kochen verwendet – sie haben es gebraten, gedünstet, aber in der europäischen Küche wurde es mit süßer Marmelade verwendet und auf Brot gestrichen – über diese Delikatesse können wir nicht nur in alten Rezepten für in der Türkei gebackene Gans lesen Ofen, sondern auch in der künstlerischen Literatur verschiedener Zeiten.

Man kann endlos darüber streiten, wann gebackene Gänsegerichte populär wurden, woher diese Gerichte zu uns kamen oder ursprünglich hier waren, wer als Geburtsort der gebackenen Gans gelten kann. Sie können auch darüber streiten, wie man eine Gans im Ofen köstlich zubereitet, damit sie besser ist als andere, welches Rezept als wirklich das beste Rezept für eine im Ofen gebackene Gans angesehen werden kann, aber diese Debatten werden wahrscheinlich nie zu etwas führen .

Gehen wir nicht näher auf den Ursprung eines solchen Naturwunders wie einer gebackenen Gans ein, sondern versuchen wir, dieses Wunder in unserer Küche zu schaffen. Wir teilen mit Ihnen die beliebtesten Rezepte für gebackene Gans, sprechen über die Grundprinzipien des Kochens dieses wichtigen Vogels und besprechen die Empfehlungen erfahrener Köche – und Sie können an jedem Feiertag zu Hause eine Gans im Ofen zubereiten und sie so zu einem machen ein strahlendes Ereignis, an das sich jeder noch lange mit Freude und Freude erinnern wird.

Eine Gans im Ofen backen: Grundprinzipien und Kochfunktionen

Die Gans wird im Voraus gekauft, im Voraus, niemand kauft sie Tag für Tag, denn bevor man die Gans backt, muss sie gut vorbereitet sein.

Wir waschen den Kadaver gründlich und prüfen, ob sich noch Haar- oder Federreste darauf befinden.

Wenn Sie die Gans in Stücke schneiden müssen, tun Sie dies vorsichtig mit einem Beil oder einer dicken Küchenschere – versuchen Sie nicht, die Knochen zu zerdrücken, sondern schneiden Sie die Gelenke durch.

Vor dem Braten einer Gans wird diese üblicherweise mit Salz und Gewürzen eingerieben und über Nacht stehen gelassen. Gewaschen, getrocknet und mit Salz eingerieben, sollte die Gans mehrere Stunden in der Kälte stehen, dann lässt sich das Fett leichter entfernen, die Gans gart schneller und wird saftiger.

Wenn Sie sich also dazu entschließen, eine Gans im Ofen zu garen, beginnen Sie damit am Abend. Am Abend treffen Sie alle notwendigen Vorbereitungen, stellen es in die Kälte, wo es gründlich „köcheln“ muss, und backen es am Morgen oder am nächsten Nachmittag.

Das gilt für verschiedene Arten von Gänsegerichten – egal wie man sie backt, in Stücken oder im Ganzen, besser ist es immer noch, sie vorher in Gewürzen stehen zu lassen.

Wenn Sie eine Gans im Ofen backen, müssen Sie sie alle 20 Minuten mit ausgeschmolzenem Fett bestreichen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch zart und die Kruste knusprig ist.

Rezept 1: Im Ofen auf einer Flasche gebackene Gans

Im Ofen auf einer Flasche gebackene Gans ist ein sehr wichtiger Vogel. Dies ist eines der einfachsten Gänserezepte im Ofen; selbst eine Hausfrau mit wenig Erfahrung kommt damit zurecht und wird sofort als Königin des Kochens bekannt.

Für dieses Gericht benötigen wir eine Glasflasche – sie hilft der Gans, auch in einer so heißen Wohnsituation ihre Form zu behalten.

Zutaten

• Gans - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Zitrone - ½ Stück;
• Salbei;
• Oregano;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer);
• Glas oder Flasche (leer).

Kochmethode

Wir nehmen den Gänsekadaver und prüfen ihn auf „zusätzliche Teile“ – Reste von Federn, Innereien, Haarfollikeln – und entfernen sie, falls vorhanden. Nachdem wir sichergestellt haben, dass wir mit dem „Komplettset“ der Gans zufrieden sind, waschen wir sie gründlich und wischen sie mit Einweghandtüchern ab.

Mischen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze in einer Schüssel und reiben Sie unseren Vogel innen und außen damit ein. Danach legen wir die Gans für mehrere Stunden, vielleicht sogar über Nacht, in die Kälte – bevor wir die Gans im Ofen backen, müssen Sie sie in den Gewürzen stehen lassen, damit sie gut mit ihren Aromen gesättigt ist, aber da die Gans es ist ein eher fettes Geflügel, warm halten Das ist nicht möglich, da das Fett „schwimmen“ kann, daher empfiehlt es sich, die Gans die ganze Zeit über an einem kalten Ort aufzubewahren. Darüber hinaus hat die mit Salz eingeriebene Schale Zeit zum Trocknen, so dass sie nach dem Backen knusprig knusprig wird.

Als nächstes schneiden Sie den Knoblauch und die Zitrone in kleine Scheiben, damit Sie die Gans bequem füllen können. Bevor wir die Gans backen, machen wir mit einem Messer kleine Schnitte oder Einstiche und geben Knoblauch und Zitrone hinein. In den Bauch legen wir mehrere gehackte Knoblauchzehen und dort auch ein Lorbeerblatt. Und zum Schluss stellen wir eine Flasche (Glas, feuerfest) in den Bauch, um die Form des Gänsekadavers zu erhalten. Wenn es ein Huhn wäre, würden wir es auf diese Flasche setzen, aber die Gans ist dafür zu groß und liegt majestätisch auf dem Backblech. Wir straffen die Bauchkanten und nähen sie zu.

Wir holen den Gänsebereiter heraus – wenn du ihn hast, dann super, aber wenn nicht, kannst du auch komplett darauf verzichten und die Gans im Ofen auf einem Backblech oder in einer Form backen. Fetten Sie eine Form oder ein Backblech mit Öl ein und legen Sie den Kadaver bäuchlings, also mit der Rückseite nach oben, darauf. Heizen Sie den Backofen NICHT vor: Geben Sie die Gans in den Ofen und erhitzen Sie sie mit. Stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad ein und lassen Sie unseren Vogel 2-3 Stunden (je nach Größe) backen. Wir gehen nicht weit – von Zeit zu Zeit müssen Sie den Ofen öffnen und Fett über die Gans gießen, das daraus auf ein Backblech (oder in eine Form) gegossen wird, damit die Haut knusprig, rosig und schön wird, aber trocknet nicht aus und reißt nicht.

Wenn die Gans fertig ist, sollte man sie nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern nach dem Ausschalten noch eine halbe Stunde stehen lassen – sie wird dadurch deutlich saftiger und aromatischer und außerdem viel bequemer, es zu schneiden und zu essen.

Rezept 2: In Stücken im Ofen gebackene Gans

Am häufigsten lesen wir Rezepte für im Ofen gebackene ganze Gans, aber es gibt auch viele Gerichte, bei denen die Gans in Stücken gebacken wird. Es ist nicht weniger lecker und praktisch – Sie müssen nicht darüber nachdenken, ob genug Gans für alle da ist, wenn Sie einen Kadaver in Miniaturgröße gekauft haben oder wenn Sie bei der Zählung der Gäste für den Urlaub eine Ungenauigkeit gemacht haben.

In solchen Fällen ist dieses Rezept für gebackene Gans in Stücken sehr hilfreich.

Zutaten

• Gans - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode

Wir waschen den Gänsekadaver, entfernen alle Überschüsse und „zerlegen“ ihn in ungefähr gleiche Teile – Keulen, Schenkel, Flügel usw.

Den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden.

Mit der Messerspitze kleine Einstiche in die Fleischstücke machen und diese mit Knoblauch füllen. Entfernen Sie vorsichtig die Schale, ohne die Hülle zu beschädigen, und legen Sie den Knoblauch ebenfalls darunter.

Jedes Stück mit Salz und Pfeffer einreiben und etwa eine Stunde kalt stellen.

Öffnen Sie nach 30 Minuten den Ofen und überprüfen Sie den Zustand unserer Gans. Dabei soll viel Fett herausgelöst werden. Das Gänsefett füllen wir in einen separaten Behälter – werfen es aber auf keinen Fall weg, es ist eine sehr wertvolle Zutat. Wir benötigen einen Teil des Fettes, um die Gans regelmäßig zu begießen, damit sie gut backt, aber nicht darin schwimmt, und wir werden einen Teil für später aufbewahren.

Abhängig von der Größe des Vogels und den Stücken, die wir bekommen haben, werden wir etwa zwei Stunden brauchen, um die Gans im Ofen zu garen.

Vergessen Sie nicht, unseren Vogel von Zeit zu Zeit mit Fett zu bestreichen, dann haben wir ein wunderbares gebackenes Gänsegericht mit zartem, zartschmelzendem Fleisch und einer knusprigen und appetitlichen Kruste.

Als Beilage passen Kartoffeln – gebraten, gekocht, gebacken, püriert oder mit Pilzen gebraten; Reis – gekocht, gedünstet oder gebraten mit Gemüse, Nudeln – Buchweizen, Weizen oder Ei, Udon.

Rezept 3: „Biergans“ oder in Bier gebackene Gans

Die Zubereitung von Biergans ist sehr einfach, für das Backen sind keine besonderen Voraussetzungen erforderlich – zum Beispiel ein großer Ofen, als würde man eine große Weihnachtsgans mit Äpfeln backen, und auch keine besonderen Kochkenntnisse. Die Gans in diesem Rezept wird in Bier gedünstet, und Sie müssen nur von Zeit zu Zeit Bier hinzufügen, damit es nicht überkocht und die Gans nicht auf dem Trockenen landet.

Zutaten

• Gans - 1 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Mayonnaise - 200 ml;
• Bier (hell) - 1 l;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode

Den Knoblauch fein hacken oder durch eine spezielle Presse geben und mit Mayonnaise vermischen.

Wir schneiden den Gänsekadaver in kleine gleichgroße Stücke, die wir backen. Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben und großzügig mit Mayonnaise-Knoblauch-Sauce bestreichen. Als nächstes geben Sie die Gans in eine Form mit Deckel, einen Kessel oder eine Gänsepfanne und stellen diese für 10-12 Stunden (idealerweise über Nacht) in die Kälte.

Am Morgen nehmen wir unser bereits ausreichend mariniertes Geflügel aus der Kälte und lassen es vor dem Garen der Gans im Ofen noch ein paar Stunden stehen – dieses Mal an einem warmen Ort, damit sich die Temperatur der Raumtemperatur annähert.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Gießen Sie vorsichtig Bier in die Gänseschüssel, sodass die Stücke „einsinken“ – buchstäblich leicht mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und für ca. 2 Stunden in den Ofen stellen. Wenn Sie eine Gans im Ofen backen, sollten Sie sie nicht stehen lassen. Sie müssen sie regelmäßig überprüfen, den Deckel öffnen und Bier hinzufügen, damit es nicht überkocht.
Die Fleischreife kann mit einer Stricknadel oder einer normalen Gabel überprüft werden. Unsere Gans sollte zart und weich sein und auf der Zunge zergehen.
Kartoffeln eignen sich in jeder Form perfekt als Beilage zu saftigen gebackenen Gänsestücken – gebraten, gebacken, gekocht oder püriert. Guten Appetit!

Rezept 4: „Weihnachtsgans“ mit Äpfeln gebacken

Die Weihnachtsgans ist der König der Feiertagstafel, sie ist der Königsvogel. Und er verlangt königliche Behandlung sich selbst gegenüber. Man kann es nicht in Eile kochen. Wenn Sie planen, eine Gans im Ofen zu backen, bereiten Sie abends alles vor, was Sie dafür brauchen. Die Gans verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Und am Morgen beginnt der „zweite Akt des Merlezon-Balletts“ – Sie müssen die Füllung richtig anordnen und die Gans zunähen. Aber das Wichtigste ist, dass Sie beim Backen der Gans im Ofen nicht vergessen, sie alle 15 bis 20 Minuten mit Fett zu bestreichen. Aber Ihre Bemühungen werden belohnt und glauben Sie mir, das Ergebnis wird alle Ihre kühnsten Erwartungen übertreffen.

Zutaten

Gans (mittelgroß) - 1 Stk.;
Äpfel (harte Sorten) - 15 Stk.;
Zucker - 1 EL. Löffel;
Rosinen - 4 EL. Löffel;
Salz;
Petersilie.

Kochmethode

Spülen Sie die Gans vor dem Garen gründlich ab, wischen Sie sie mit trockenen Einwegtüchern ab und reiben Sie sie innen und außen von allen Seiten mit Salz ein.

Schälen Sie mittelgroße harte grüne Äpfel und schneiden Sie sie der Länge nach in 4 Stücke. Nachdem Sie die Kerne entfernt haben, geben Sie die Äpfel in eine große Schüssel.

Wir waschen die Rosinen gründlich und weichen sie in Wasser ein – am besten heiß, dann quellen sie schneller auf. Entfernen Sie Schwänze, verbleibende Samen und andere Rückstände. Nachdem wir die Rosinen aussortiert haben, müssen sie getrocknet werden: Legen Sie die Rosinen in ein Sieb, tupfen Sie sie mit Servietten ab, legen Sie Einweghandtücher aus Papier oder Stoff auf eine Schüssel und legen Sie die Rosinen darauf.

Rosinen in eine Schüssel mit Äpfeln geben, mit Zucker bestreuen, vermischen.

Wir nehmen unsere Gans, füllen sie mit Äpfeln und Rosinen, ziehen die Bauchränder zusammen und nähen sie zu.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Gans mit dem Bauch nach oben auf ein Backblech legen und backen. Wenn es gebräunt ist, drehen Sie es um und backen Sie es mit der Rückseite nach oben. Wenn die andere Seite gebräunt ist, senken wir die Temperatur im Ofen ein wenig und bewachen unseren Königsvogel – um die Gans im Ofen köstlich zu garen, nehmen wir sie alle 10-20 Minuten heraus und nehmen das ausgeschmolzene Fett aus dem Ofen ein Blech auslegen und über die Gans gießen. Die Zubereitung der gebackenen Gans dauert etwa drei Stunden und während dieser gesamten Zeit müssen wir daran denken, sie zu gießen. Doch im Finale werden unsere Bemühungen reichlich belohnt: Wir bekommen die prächtigste Weihnachtsgans mit einer wunderschönen, goldbraunen, knusprigen Kruste und zartem, zartschmelzendem Fleisch.

Sie können die Bereitschaft des Fleisches mit einer Stricknadel oder einem Stock überprüfen – wenn sich das Fleisch leicht durchstechen lässt, ist es vollständig fertig.

Die Weihnachtsgans mit Äpfeln ist also schon fast fertig, es müssen nur noch die letzten Handgriffe vorgenommen werden. Buchstäblich fünf Minuten bevor Sie das Hauptfestgericht aus dem Ofen nehmen, nehmen Sie die restlichen Äpfel, legen Sie sie auf ein Backblech um die Gans und gießen Sie Fett darüber. Sie möchten, dass die Äpfel leicht gebacken und weich, aber nicht rissig sind.

Wenn alles fertig ist, befreien wir unseren Feuervogel von seinen Fesseln – wir nehmen die Fäden aus der Gans. Als nächstes nehmen wir die Füllung vorsichtig heraus und legen sie auf eine Schüssel – auf diesem Kissen oder Federbett ruht seine köstliche Majestät. Wir arrangieren die Gans schön und rahmen sie mit Bratäpfeln ein – jedes Schmuckstück sollte einen Rahmen haben.

Wir wünschen unseren Gästen einen guten Appetit und nehmen ihr wohlverdientes Lob, Ausdruck der Freude und Bewunderung entgegen.

• Die Farbe der Krähenfüße verrät das Alter des Vogels – eine alte Gans trägt Rot, während die Füße einer jungen Gans gelb sind.
• Die Reife des Fleisches wird durch Einstechen des Schlachtkörpers mit einer Stricknadel oder einem Stock festgestellt – ist der austretende Saft klar, ist das Fleisch fertig. Außerdem sollte die Nadel beim Einstechen nicht auf aktiven Widerstand stoßen – das Fleisch sollte ohne Kraftaufwand durchstochen werden können.
• Manchmal wird die Gans mit Folie abgedeckt, wenn man Angst hat, sie auszutrocknen. Entfernen Sie die Folie eine halbe Stunde bevor das Gericht fertig ist, damit eine appetitliche Kruste entsteht.

Die Gans wird im Ofen gebacken, vorzugsweise für den Feiertagstisch. Das fertige Gericht wird zart und saftig. Um es zuzubereiten, muss man kein erstklassiger Koch sein. Es ist einfach und unkompliziert zubereitet.

Wenn Sie ein gutes Rezept auswählen und einige Feinheiten des Kochens kennen, werden Sie Ihre Gäste mit einem wunderbaren Gericht überraschen. Und unser Artikel hilft Ihnen, alle Schwierigkeiten beim Garen einer Gans im Ofen zu meistern.

Schritt-für-Schritt-Rezept für im Ofen gebackene Gans

Hier ist ein klassisches Rezept für gebackene Gans im Ofen. Die Weihnachtsferien werden eine großartige Gelegenheit sein, es vorzubereiten.

Fortschritt:

1. Die Eingeweide von der Gans entfernen. Unter fließendem Wasser gut abspülen. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch entfernen;
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Salz und Gewürzen vermischen;
3. Machen Sie häufige und tiefe Schnitte über die gesamte Fläche des Gänsekadavers. Die Knoblauchmasse darin verteilen;
4. Bedecken Sie das Innere des Vogels mit dem restlichen Knoblauchmark. Platzieren Sie hier ein Lorbeerblatt;
5. Stellen Sie eine Glasflasche in den Vogel. Befestigen Sie die Gänsebeine mit einem Faden an der Unterseite des Flaschenhalses.
6. Den Gänsekadaver mit Weinessig bestreuen. Stellen Sie es 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit es gut im Knoblauch mariniert.
7. Nach 30 Minuten den Kadaver aus der Kälte nehmen und in eine tiefe gusseiserne Schüssel legen;
8. Füllen Sie die Gänsepfanne mit Wasser und stellen Sie sie in den Ofen.
9. Während des Bratens den Vogel mit Soße beträufeln;
10. 3 Stunden backen.

Präsentieren Sie das fertige Gericht auf einem schönen Keramiktablett. Es empfiehlt sich, vor dem Servieren nicht in Portionen zu schneiden. Insgesamt sieht es eindrucksvoller aus. Dazu passt jede Beilage.

Frohe Weihnachten für Sie!

Rezept für Gans mit Äpfeln gebacken

Dieses Gericht wird das Highlight jeder Feiertagstafel sein. Äpfel sorgen für eine pikante Säure und marinieren das Geflügelfleisch gut. Während des Backens

Der Betrachter ist mit den Aromen und Geschmäckern von Früchten gesättigt. Die Gans ist sehr zart und lecker.

Zutaten:

• 1 Gans;
• 2 kg Äpfel;
• 100 ml Wasser;
• Grün;
• Salz;
• Gewürze.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g. Fertiggericht – 180 kcal.

Fortschritt:

1. Entfernen Sie die Eingeweide einer kleinen Gans. Bei Bedarf Teer. Gut waschen und trocknen;
2. Den Vogelkadaver von allen Seiten großzügig mit Salz und Gewürzen bestreichen;
3. Äpfel schälen und entkernen. Schneiden Sie die Früchte in 4 Stücke;
4. Legen Sie Obstscheiben und Kräuter in den Vogel.
5. Machen Sie mit Faden eine Naht entlang des gesamten Bauches.
6. Den Ganter mit etwas Sahne bestreichen;
7. Legen Sie den vorbereiteten Vogel in die Gänseschüssel und füllen Sie ihn mit Wasser;
8. Die Auflaufform für 2 Stunden in den Ofen stellen;
9. Begießen Sie den Vogel ständig mit dem beim Backen freigesetzten Gänsesaft.

Präsentieren Sie das fertige Gericht auf einem schönen Tablett auf dem Tisch. Gegrilltes Gemüse um die Gans legen.

Guten Appetit!

Rezept für eine ganze gebackene Gans im Ärmel

Hier ist ein wunderbares Gänserezept für ein romantisches Abendessen zwischen zwei verliebten Herzen. Sie werden Ihre Liebsten mit Ihren kulinarischen Talenten überraschen.

Zutaten:

• 1 kleine Gans;
• 2 Äpfel;
• 1 Orange;
• 1 Teelöffel. würziger Senf;
• 1 EL. l. Honig;
• Salz;
• Gewürze;
• Hülse zum Backen.

Kochzeit – 4 Stunden 20 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g. Fertiggericht – 200 kcal.

Fortschritt:

1. 1. Wir bereiten den Vogel vor – nehmen ihn aus, spülen ihn mit fließendem Wasser ab und trocknen ihn mit einem Küchentuch;

1. 1. Schneiden Sie die Äpfel in mittelgroße Scheiben und entfernen Sie das Kerngehäuse;

1. 1. Die Orange in halbe Ringe schneiden;
   2. Die Gans salzen und von allen Seiten mit Gewürzen würzen;

1. 1. Wir legen Apfel- und Orangenscheiben in den Kadaver;

1. 1. Senf mit Honig vermischen. Bestreichen Sie den Vogelkadaver mit dieser Mischung.
   2. Legen Sie die Gans in eine Brathülse.

1. Legen Sie die Hülse mit der Gans für 4 Stunden in den vorgeheizten Ofen.

Servieren Sie das fertige Gericht auf einem Glastablett mit Orangen- und Apfelscheiben. Eine tolle Ergänzung zu diesem Gericht wären guter Rotwein und Kerzen.

Ich wünsche Ihnen ein schönes romantisches Rendezvous!

Rezept für Gänsefleischstücke mit Kartoffeln

Ein tolles Rezept für ein herzhaftes und leckeres Familienessen. Überraschen Sie Ihren Haushalt damit.

Zutaten:

• ¼ Gänsekadaver;
• 1 Zwiebel;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 200 Gramm Pilze;
• Saft einer halben Zitrone;
• 2 EL. l. Mayonnaise;
• Salz;
• Gewürze;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• Grün;
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Kochzeit – 4 Stunden.

Kaloriengehalt pro 100 g. Gerichte – 240 kcal.

Fortschritt:

1. Die Gans in kleine Portionen schneiden;
2. Das Fleisch eine halbe Stunde lang mit Zitronensaft marinieren;
3. Zerdrückten Knoblauch, Mayonnaise, Salz, Gewürze, Pflanzenöl vermischen und die Soße verrühren. Gänsefleisch 60 Minuten darin einlegen;
4. Die Zwiebel in große Ringe schneiden;
5. Die Pilze hacken;
6. Ein Backblech mit Folie auslegen. Gänsefleisch, Zwiebelringe, Pilze und Lorbeerblätter darauf legen. Die Folienränder miteinander versiegeln;
7. Legen Sie das Backblech für 90 Minuten in den Ofen.
8. Kartoffeln schälen und in große Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es vollständig gar ist;
9. Die Salzkartoffeln 15 Minuten lang zum gebackenen Gänsefleisch geben.

Zum Servieren die fertige Gans mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Guten Appetit allerseits!

Wie man gefüllte Gans köstlich zubereitet

Dieses Rezept wäre eine tolle Option für ein Feiertagsgericht. Darin gebackener Reis wird allen Gästen noch lange in Erinnerung bleiben. Reisbrei nimmt beim Backen alle Säfte und Aromen der Gans auf.

Zutaten:

• Gänsekadaver;
• 0,7 kg Reisgetreide;
• 150 Gramm Butter;
• 150 ml Sahne;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Salz;
• Gewürze.

Kochzeit – 180 Minuten.

Kalorien pro 100 gr. – 260 kcal.

Fortschritt:

1. Den Gänsekadaver vorbereiten (Innereien herausnehmen und waschen);
2. Den Gänsekadaver von allen Seiten mit Salz und Gewürzen einreiben;
3. Reismüsli kochen, bis es halb gar ist;
4. Karotten und Zwiebeln anbraten. Fügen Sie sie dem Reis hinzu;
5. Die Reis-Gemüse-Mischung salzen und mit Gewürzen würzen;
6. Geben Sie diesen Brei in den Kadaver.
7. Alle Löcher in der Gans mit Nadel und Faden zunähen;
8. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Gans mit Sahne.
9. Legen Sie das Fleisch in einen Bratbeutel.
10. Legen Sie die Hülse für 2,5 Stunden in den Ofen.

Schneiden Sie das fertige Gericht vor dem Servieren in kleine Portionen. Auf einer schönen großen Platte mit Sauerrahmsauce servieren.

Guten Appetit!

Geheimnisse des Kochens von Geflügel

Viele Leute denken, dass das Kochen von Gänsen nichts Kompliziertes sei. Aber im Gegensatz zu Hühnern hat dieser Vogel eine harte Haut und ein hartes Fleisch. Dementsprechend sind für die Zubereitung außergewöhnliche kulinarische Fähigkeiten erforderlich. Die gebackene Gans schmeckt göttlich zart und lecker.

Wir werden versuchen, Ihnen einige Geheimnisse der Zubereitung eines echten königlichen Gerichts zu verraten:

• Sie müssen ein paar Tage im Voraus einen Gänsekadaver kaufen. Das heißt, Sie müssen sich im Voraus auf das Kochen der gebackenen Gans vorbereiten;
• Der Kadaver muss gut gerupft und geteert sein. Der Gänsekadaver darf keine Gänsedaunen oder -federn enthalten;
• Da das Backen der Gans so lange dauert, können die Spitzen der Flügel während dieses Vorgangs verkohlen. Um diesen Vorfall zu vermeiden, entfernen Sie zunächst die Flügelspitzen mit einem Küchenmesser.
• Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Hals und Bauch des Vogels. Es wirkt sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts aus;
• Schneiden Sie die Haut der Gans ein. Verletzen Sie auf keinen Fall den Fleischteil des Gänsekadavers;
• Damit die Gans beim Backen zart und rosig wird, tauchen Sie zuerst den oberen Teil des Kadavers für einige Minuten in kochendes Wasser und dann den unteren Teil.
• Damit die Füllung nicht verdirbt, füllen Sie den Gänsekadaver unmittelbar vor dem Backen damit;
• Packen Sie die Füllung nicht zu fest in den Körper der Gans. Dadurch kann es beim Backen nicht gut aufquellen und den gesamten Saft aufsaugen;
• Stellen Sie sicher, dass Sie alle Löcher im Kadaver des Ganters zunähen.
• Binden Sie die Gliedmaßen des Gänserichs zusammen;
• Stellen Sie das rohe Gericht in einen gut vorgeheizten Ofen.
• Werfen Sie niemals das beim Backen freigesetzte Fett weg! Gießen Sie es über jede Beilage, die Sie zusammen mit dem gebackenen Gander servieren möchten.
• Da der Gänsekadaver ziemlich lange backt, ist es besser, 30 Minuten vor Ende des Prozesses Gemüse und Obst hinzuzufügen;
• Die Verweildauer eines Gänseschlachtkörpers hängt von seiner Größe ab;
• Anstelle von Sahne ist es besser, die Oberfläche des Vogels mit Mayonnaise zu bestreichen. Dadurch wird die Kruste knusprig und goldbraun.

Wenn Sie unseren Empfehlungen folgen, werden Sie Ihre Lieben mit Ihren kulinarischen Talenten überraschen. Im Ofen gebackene Gans ist wirklich ein königliches Gericht. Viele Leute schreiben dieses Gericht beim ersten Misserfolg in das schwarze Kochbuch und fangen nie wieder damit an, es zu kochen. Aber vergeblich! Wenn alles richtig gemacht wird, wird Ihre Gans göttlich lecker und zart. Außerdem hängt viel von der richtigen Wahl des Rezepts für das zukünftige Gericht ab.

Wir hoffen, dass Ihnen unser Artikel dabei geholfen hat, gute Rezepte und einige Feinheiten des Gänsegarens im Ofen kennenzulernen.

Guten Appetit!

In vielen Ländern wird Gans für den Feiertagstisch gebacken. Gans, ganz oder in Stücken im Ofen gebacken, sieht sehr appetitlich aus, ist gleichzeitig gesund und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Sie sollten jedoch nicht mit dem Kochen dieses Vogels beginnen, ohne sich mit den Besonderheiten seiner Backtechnologie vertraut zu machen.

Kochgeheimnisse

Gans ist nicht das billigste Produkt, daher wäre es eine Schande, sie aufgrund eines Verstoßes gegen die Kochtechnologie zu verderben. Sie können sich vor bösen Überraschungen schützen, indem Sie Tipps zur Backzubereitung und zum Backen selbst lesen.

• Junges Gänsefleisch wird zarter und gart schneller. Seine Pfoten helfen Ihnen, einen jungen Vogel von einem alten zu unterscheiden. Bei jungen Gänsen sind sie hellgelb und bei alten Gänsen rot.
• Gerichte aus frischen oder gekühlten Zutaten sind zarter und saftiger. Man kann aber auch gefrorene Gans backen. Allerdings müssen Sie mindestens einen Tag vor dem Kochen mit dem Auftauen beginnen, oder noch besser – 36 Stunden. Schließlich muss der Kadaver im Kühlschrank vollständig auftauen. Andernfalls wird das Fleisch trocken und geschmacklos.
• Wenn Sie einen Kadaver zum Backen vorbereiten, sollte dieser nicht nur gewaschen und getrocknet, sondern auch auf überschüssige Federn überprüft werden. Wenn sie gefunden werden, müssen sie mit einer Pinzette entfernt werden.
• Viele Köche glauben, dass die Gans zarter und weicher wird, wenn sie vorher überbrüht wird. Tauchen Sie dazu den Kadaver einige Minuten lang in kochendes Wasser und halten Sie ihn an den Beinen fest. Wiederholen Sie dann den Vorgang und wechseln Sie die Seite.
• Die Gans gilt als fetter Vogel, daher werden Fettansammlungen an Hals und Bauch meist abgeschnitten. Sie stechen auch mit Zahnstochern in die Haut, ohne das Fleisch zu berühren. Dadurch kann überschüssiges Fett schneller verloren gehen. Dadurch wird das Gericht zarter und kalorienärmer.
• Eine weitere bewährte Möglichkeit, Gänsefleisch zart, schmackhaft und aromatisch zu machen, ist das Marinieren. Es empfiehlt sich, den Kadaver über einen längeren Zeitraum, mindestens 8 Stunden, zu marinieren.
• Die Backzeit hängt weitgehend vom gewählten Rezept ab. Normalerweise beträgt sie 1 Stunde pro 1 kg. Sie können die Bereitschaft des Vogels überprüfen, indem Sie ihn mit einem Messer einstechen: Wenn der Saft klar herauskommt, bedeutet das, dass er bereits genug gebacken ist.
• Bevor der Kadaver in den Ofen gelegt wird, müssen die Beine zusammengebunden, die Endglieder der Flügel abgeschnitten oder in Folie eingewickelt werden, da sie sonst verbrennen.
• Damit das Gänsefleisch nicht zu stark braun wird, ist es besser, es unter Folie zu backen. Allerdings sollte 40 Minuten bevor das Gericht fertig ist, die Folie entfernt werden, damit die Gans nicht zu blass aussieht.
• Wenn die Gans mit Füllung gegart wird, müssen Sie im Inneren etwas Freiraum lassen, falls die Füllung an Volumen zunimmt.
• Um den unangenehmen Geruch von verbranntem Gänsefett zu vermeiden, hilft Wasser – es sollte auf den Boden der Pfanne gegossen werden, in der die Gans gebacken wird. Es reicht aus, wenn der Füllstand 1 cm beträgt, Sie müssen jedoch darauf achten, dass er keine Zeit hat, vollständig zu verdunsten.

Es ist ratsam, eine Gans mehrere Tage vor der erwarteten Feier zu kaufen, da der Prozess der Zubereitung und des Garens langwierig ist.

Wenn Sie alle Feinheiten des Bratens einer Gans kennen, werden Sie sie mit Sicherheit zart und saftig zubereiten – Sie müssen nur das richtige Rezept finden.

Ganze Gans im Ofen gebacken

• Gans – 3 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salbei – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Kadaver zum Backen vor, indem Sie überschüssige Federn entfernen, überschüssiges Fett abschneiden, waschen und mit einem Handtuch trocknen.
• Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen.
• Eine halbe Zitrone in dünne Halbkreise schneiden.
• Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
• Machen Sie Schlitze in die Haut der Gans und legen Sie Zitronen- und Knoblauchstücke darunter und lassen Sie etwas davon übrig.
• Geben Sie den reservierten Knoblauch und die Zitrone in den Bauch. Legen Sie dort Salbei- und Lorbeerblätter hinein.
• Stellen Sie ein Glas in die Gans. Es wird benötigt, damit die Gans beim Backen ihre Form behält. Die Kanten zusammenziehen und mit leichten Fäden vernähen.
• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Gießen Sie etwas Wasser in die Form, legen Sie die Gans hinein, decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie die Form in die Mitte des Ofens.
• Zwei Stunden lang backen und den Kadaver mit ausgeschmolzenem Fett begießen. Entfernen Sie eine Stunde vor dem Garen die Folie.

Vergessen Sie nicht, das Glas vor dem Servieren zu entfernen. Als Beilage eignen sich gebackenes Gemüse, gedünsteter Kohl und Reis.

Gans in Stücken im Ofen gebacken

• Gans – 3 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Gänsekadaver waschen, mit Papierservietten trocken tupfen und in Portionen teilen.
• Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein. 6 Stunden marinieren lassen.
• Folie in eine Auflaufform legen und Gänsestücke hineinlegen. Etwas Wasser oder Bier einfüllen.
• Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.
• Eine Stunde unter Folie backen, dann die Folie entfernen und das ausgeschmolzene Fett über die Stücke gießen. Etwas Fett in eine Schüssel geben.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Gehackten Knoblauch mit Gänsefett mischen.
• Bestreichen Sie die Stücke mit der resultierenden Mischung. Die Gans noch eine Stunde backen.

Wie Sie dem obigen Rezept entnehmen können, ist es einfacher, die Gans in Stücken zu backen, und sie ist schneller fertig. Im Ganzen gebacken sieht es jedoch noch eindrucksvoller aus.

Gans mit Äpfeln und Kartoffeln

• Gans – 3 kg;
• Äpfel (vorzugsweise grün) – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Butter – 50 g;
• Zitronensaft – 40 ml;
• Honig – 70 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Gänseinnereien – 150 g;
• Salz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn. Schneiden Sie das Fett im Hals- und Bauchbereich ab, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es auf den Boden der Form, in der Sie die Gans backen möchten.
• Den Gänsekadaver mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. An einem kühlen Ort mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
• Die Gänseinnereien waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwa 20 g Butter anbraten.
• Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
• In einer anderen Bratpfanne die restliche Butter schmelzen. Zwiebelhalbringe darin anbraten.
• Äpfel in 8 Stücke schneiden, Kerngehäuse herausschneiden.
• Äpfel, Innereien und Zwiebeln mischen.
• Füllen Sie den Gänsebauch mit dieser Mischung und verdichten Sie ihn vorsichtig. Die Kanten zusammenfügen und mit Zahnstochern befestigen oder nähen.
• Die Gans in die vorbereitete Pfanne geben. Mit Folie abdecken und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Sie können etwas Wasser auf den Boden der Form spritzen.
• Die Kartoffeln schälen und in große Scheiben schneiden.
• Honig schmelzen und mit Zitronensaft vermischen.
• Entfernen Sie anderthalb Stunden, nachdem Sie die Gans in den Ofen geschoben haben, die Folie. Den Kadaver mit Honig-Zitronen-Sauce bestreichen und über das ausgeschmolzene Fett gießen. Legen Sie die Kartoffeln herum.
• Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere anderthalb Stunden backen. Vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen, wenn es verdunstet ist, und fetten Sie die Gans mit Fett und Honig-Zitronen-Sauce ein.
• Schalten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den Ofen aus, lassen Sie die Gans jedoch noch eine halbe Stunde darin.

Mit Äpfeln und Kartoffeln gebackene Gans ist ein komplettes Gericht mit einem einzigartigen Geschmack, das sehr appetitlich aussieht. Eine solche Gans wird den festlichen Tisch schmücken und die Gäste begeistern.

Gans mit Pflaumen

• Gans – 3 kg;
• entkernte Pflaumen – 0,3 kg;
• Cognac – 100 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Nachdem Sie den Gänsekadaver zum Backen vorbereitet haben, reiben Sie ihn mit Salz und Gewürzen ein und legen Sie ihn mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort.
• Den Cognac leicht erhitzen und über die Pflaumen gießen. 20 Minuten quellen lassen.
• Füllen Sie die Gans mit Pflaumen und befestigen Sie die Bauchränder mit Zahnstochern.
• Legen Sie den Gänsekadaver in einen großen Bratbeutel oder Beutel. Binden Sie es zusammen und lassen Sie dabei ein kleines Loch frei, damit der Dampf entweichen kann.
• Die Gans auf ein Backblech legen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
• Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Gans weitere 2 Stunden weiterbacken.

Nach diesem Rezept ist die Gans sehr zart und saftig, da sie sozusagen im eigenen Saft gebacken wird.

Im Ofen gebackene Gans ist ein wahrhaft festliches Gericht, das wahrscheinlich keinen der Gäste gleichgültig lässt.

Der Winter ist reich an wichtigen Feiertagen, darunter das katholische Weihnachten, Neujahr und Weihnachten nach dem orthodoxen Kalender. Und wenn der Neujahrstisch in Russland und den postsowjetischen Ländern für Champagner, Oliviersalat und Mandarinen berühmt ist, dann hat der Weihnachtstisch (sowohl für Katholiken als auch für orthodoxe Christen) eine besondere Bedeutung.

Auch die Anzahl der Gerichte und die Zubereitung ritueller Gerichte spielen eine wichtige Rolle, aber den Hauptplatz nimmt natürlich der Weihnachtsvogel ein, und zwar kein banales Huhn, sondern ein ernsterer Vogel. Auf den Tischen erscheinen seltenere „Gäste“ – Gans, Ente oder Truthahn.

Dieses Material enthält die besten Optionen für im Ofen gebackene Gänsegerichte. Man kann es übrigens nicht nur zu Weihnachten kochen, sondern auch zu anderen wichtigen Anlässen.

Leckere und saftige Gans im Ganzen im Ofen gebacken – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Im Urlaub möchten Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen und originellen Gericht überraschen. Und was könnte schmackhafter sein als eine im Ofen gebackene Gans?

Eine Gans zu kochen ist nicht so einfach. Sie müssen einige Geheimnisse kennen. Das erste Geheimnis ist die Zubereitung der Marinade. Der Geschmack und die Qualität des Fleisches hängen von der Marinade ab.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg.
• Gewürz für Fleisch – 25 g.
• Mayonnaise.
• Knoblauch in einer Menge von 4 Zehen.
• Lorbeerblatt – 5 Stk.
• Salz.
• Honig – 20 g.
• Schnittlauch.

Gänsekochprozess:

1. Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Mahlen Sie dazu das Lorbeerblatt zu Krümeln.

2. Honig zum Lorbeerblatt hinzufügen. Es verleiht dem Fleisch einen pikant-süßen Geschmack und macht die Kruste knusprig und schön anzusehen.

3. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Anschließend den geriebenen Knoblauch in den Behälter zur Zubereitung der Marinade geben.

4. In diesem Stadium müssen Sie die Zutaten gut vermischen.

5. Anschließend würzen und die Zutaten erneut vermischen.

6. Zum Schluss Mayonnaise hinzufügen. Die Produktmenge hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Hauptsache, die Marinade ist dickflüssig.

7. Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

8. Bereiten Sie den Gänsekadaver zum Marinieren vor. Wickeln Sie zunächst die Ränder der Flügel und Pfoten in Folie ein, damit die freiliegenden Knochen beim Backvorgang nicht verbrennen.

10. Während des Backvorgangs gibt die Gans viel Fett ab. Deshalb müssen Sie mit der Gans ein Backblech unter den Grill legen. Das Backblech sollte mit einer dicken Schicht Folie bedeckt sein. Überschüssiges Fett sammelt sich auf der Folie und hinterlässt keine Flecken auf dem Backblech. Außerdem verbrennt das Fett in diesem Fall nicht.

11. Legen Sie die Gans auf einen Rost in der Mitte des Ofens. Den Ofen auf 200° einschalten und 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 150° reduzieren und das Fleisch noch eine Minute backen.

12. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gans aus dem Ofen nehmen. Die fertige Gans hat eine schöne goldene Kruste.

13. Auf die beschriebene Weise zubereitetes Gänsefleisch wird zart, saftig und weich. Die Kombination der Komponenten in der Marinade verleiht dem Produkt einen außergewöhnlichen Geschmack.

Wie man Gans mit Äpfeln im Ofen kocht

Das beliebteste Rezept zum Kochen von Gänsen ist das Füllen mit Äpfeln. Das festliche Gericht wird seit vielen Jahrhunderten auf beiden Seiten des Atlantiks zubereitet.

Das Rezept ist ziemlich kompliziert, es gibt viele Geheimnisse, aber dennoch: „Wer geht, kann den Weg meistern“, und die Gans kann denjenigen meistern, der will. Und dann wird alles so, wie es soll: eine appetitliche, sehr goldbraune Kruste oben drauf, zartes Fleisch und eine Füllung, deren säuerlicher Geschmack perfekt zur Gans passt.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – etwa 2,5 kg.
• Äpfel – 5-6 Stk.
• Honig – 2 EL. l.
• Sojasauce – 2 EL. l.

Marinade:

• Wasser oder mit Gemüse gekochte Brühe - 1,5 Liter.
• Zucker – 5 EL. l.
• Salz – 2 EL. l.
• Sojasauce – 70 ml.
• Apfelessig – 80 ml.
• Ingwer – 1 EL. l. (Boden).
• Pfeffermischung.
• Zimt.

Die Vorbereitung der Gans zum Backen beginnt 2 Tage vor dem festlichen Abendessen (die Gastgeberin muss dies berücksichtigen).

Aktionsalgorithmus:

1. Das erste, was Sie tun müssen, ist, eine gute, schöne Gans auszuwählen. Am besten ist es, wenn sie nicht gefroren ist.
2. Überprüfen Sie, ob noch Federn und Daunen übrig sind, zupfen Sie sie, Sie können sie über offenem Feuer ansengen und dabei vorsichtig von allen Seiten wenden.
3. Anschließend den Kadaver innen und außen gründlich abspülen. Manche Hausfrauen empfehlen ein zusätzliches Überbrühen mit kochendem Wasser.
4. Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, tupfen Sie den Vogel unbedingt mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie den Schwanz ab und schneiden Sie überschüssiges Fett ab (normalerweise am Schwanz, am Hals und am Bauch).
5. Um den Marinierungsprozess zu intensivieren, schneiden Sie die Gänsebrust quer ein, wobei die Haut, aber nicht das Fleisch durchgeschnitten wird. Dadurch kann einerseits die Marinade in das Fleisch eindringen, andererseits tritt beim Backen überschüssiges Fett durch die Schnitte aus. Die Haut wird trockener und knuspriger.
6. Nehmen Sie die Zutaten für die Marinade und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Kochen.
7. Legen Sie die Gans in einen sehr großen Behälter, sodass sie vollständig darin eingetaucht ist. Den Kadaver mit heißer Marinade übergießen. Kalt stellen, abdecken.
8. In diesem Zustand zwei Tage lang belassen und dabei daran denken, es umzudrehen, damit es gleichmäßig mariniert wird. Nach der angegebenen Zeit können Sie direkt mit dem Backen fortfahren.
9. Für die Füllung in diesem Rezept werden Äpfel benötigt; sie sollten einen säuerlichen oder süß-säuerlichen Geschmack, eine dünne Schale und eine zarte Textur haben. Äpfel waschen, Stiel und Kerne entfernen, in 4-6 Stücke schneiden.
10. In den Kadaver legen. Da relativ große Apfelstücke verwendet werden, fällt die Füllung beim Backen nicht heraus und Sie müssen das Loch nicht zunähen. Aber Sie müssen unbedingt die Beine binden. Dann bleiben sie im fertigen Gericht schön gekreuzt und breiten sich nicht aus (sofern sie nicht vorher zusammengebunden werden).
11. Es empfiehlt sich, die Gans nicht auf einem Backblech, sondern auf dem Backofenrost zu backen. Um Probleme mit austretendem Fett zu vermeiden, stellen Sie unbedingt ein Backblech mit etwas Wasser unter den Grill. Hier läuft das Fett ab; die Gans muss mit Folie abgedeckt werden.
12. Sofort die Hitze auf sehr hohe Stufe (200°C) erhöhen, nach einer Viertelstunde auf 180°C reduzieren, eine Stunde backen.
13. Mischen Sie Honig mit Sojasauce und bestreichen Sie den Bratenkörper mit einem Backpinsel.
14. Weiter backen, dabei die Hitze auf 170 °C reduzieren. Die Bereitschaft wird durch das Anstechen des Fleisches festgestellt: Der austretende klare Saft ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass die Gans fertig ist.

Geheime Information: Das Backen von 1 Kilogramm Gänsefleisch dauert etwa eine Stunde. Je schwerer der Vogel, desto länger dauert der Vorgang. Daher ist das Wiegen obligatorisch und Sie müssen Verwandte und Freunde zur Verkostung einladen, damit diese die Freude mit der Gastgeberin teilen können.

Rezept für weiche und saftige Gans im Ofen im Ärmel

Großmütter kochten Gans, indem sie sie in einer riesigen Bratpfanne backten. Oft schmeckte der Kadaver schnell fett und wurde trocken.

Modernen Hausfrauen kommen moderne Technologien zu Hilfe – eine spezielle kulinarische Hülle, mit deren Hilfe es einfach ist, die Saftigkeit zu bewahren und am Ende des Garvorgangs eine rötliche und knusprige, sehr appetitliche Kruste zu erhalten.

Das folgende Rezept ist genau dieser Art des Backens einer Weihnachtsgans (oder einer normalen Gans) gewidmet. Beginnen Sie mit dem Garen der Gans am besten einen Tag vor dem Servieren, wenn Sie jedoch nicht so viel Zeit haben, dann mindestens 5-6 Stunden im Voraus, davon 2-3 zum Marinieren und die gleiche Menge für Backen.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 2,5-3 kg.
• Äpfel – 6 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Zitrone – 1 Stk.
• Salz.
• Lorbeerblätter.
• Karotten – 1 Stk. kleine Größe.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Pfeffermischung.

Aktionsalgorithmus:

1. Spülen Sie die Gans ab, trocknen Sie sie mit Handtüchern ab und schneiden Sie die Brust quer und parallel ein.
2. Mit einer Mischung aus Paprika und Salz einreiben und gut mit gepresstem Zitronensaft beträufeln.
3. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen, abspülen, hacken und den Kadaver damit füllen.
4. Mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
5. Äpfel waschen, in große Scheiben schneiden, Stielansatz und Kerne entfernen.
6. Legen Sie Äpfel und Lorbeerblätter in den Kadaver. Sollten mehr Äpfel vorhanden sein, kann man die Gans zusätzlich damit bedecken.
7. Verstecken Sie den Kadaver in einer Backhülse und befestigen Sie die Enden. Um ein Platzen der Hülle zu verhindern, können Sie kleine Einstiche machen, durch die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
8. Mindestens 2 Stunden backen, am Ende des Backvorgangs die Hülse oben aufschneiden und die Gans eine Weile im Ofen lassen, damit sich eine Kruste bildet.

Aus der Hülle nehmen und auf eine schöne ovale Form legen. Die Äpfel darüber verteilen und mit frischem Dill und Petersilie garnieren.

Leckere Gans im Ofen in Folie

Damit die im Ofen gebackene Gans nicht durch übermäßige Trockenheit „enttäuscht“, empfehlen erfahrene Köche, sie in Lebensmittelfolie zu garen. Durch diese Backmethode bleibt die Feuchtigkeit im Inneren erhalten und die Gans bleibt weich, saftig und zart.

Die Füllung kann Reis mit Rosinen, Buchweizenbrei mit Pilzen, Kartoffeln oder gedünsteter Kohl sein. Aber die festlichste Gans „verlangt“ süßsaure Äpfel.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 2-3 kg.
• Frische süßsaure Äpfel – 4-5 Stk.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Zitrone – ½ Stk.
• Pfeffermischung.
• Eine Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern.
• Salz.

Aktionsalgorithmus:

1. Der Prozess des Garens einer Gans in Folie beginnt traditionell mit dem Waschen und der Endverarbeitung (falls erforderlich).
2. 1 TL im Mörser zermahlen. Salz mit Gewürzen, Kräutern und Paprika. Reiben Sie die Gans innen und außen mit dieser aromatischen Mischung ein.
3. Bereiten Sie die zweite aromatische „Sauce“ zu: Eine halbe Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse geben, mit 1 TL mischen. Salz und Pflanzenöl.
4. Bestreichen Sie den Kadaver innen und außen mit der resultierenden Mischung.
5. Verstecke die Gans in einer sauberen Plastiktüte. Zum Marinieren 15–30 Minuten kalt stellen.
6. Bereiten Sie die Füllung vor. Spülen Sie die Äpfel ab. Die Schwänze abschneiden, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
7. Mit Salz, Zitronensaft, Kräutern und dem restlichen Knoblauch vermischen (schälen, abspülen, hacken).
8. Legen Sie die Füllung in den Kadaver; das Loch kann mit einem Zahnstocher verschlossen oder auf altmodische Weise mit Faden zugenäht werden (denken Sie daran, ihn vor dem Servieren zu entfernen).
9. Legen Sie ein großes Blatt Folie auf ein Backblech, falten Sie es in der Mitte und legen Sie die Gans darauf.
10. Umwickeln Sie die Flügelglieder und Unterschenkel des Vogels mit zusätzlicher Folie (diese „Teile“ neigen dazu, schnell zu verbrennen).
11. Die Gans fest in Folie einwickeln (in dieser Form erfolgt das weitere Backen) und marinieren lassen (der Vorgang sollte mindestens 5 Stunden dauern).
12. Danach muss noch der letzte Schritt, das eigentliche Backen, überstanden werden. Sie müssen mit einer hohen Temperatur von 200 °C beginnen und diese dann auf 180 °C reduzieren.
13. Überprüfen Sie nach 2 Stunden die Bereitschaft: Öffnen Sie vorsichtig die Folie und stechen Sie in den Kadaver. Wenn klarer Saft austritt, ist der Vogel servierfertig; wenn der Saft einen rötlichen Farbton aufweist, muss mit dem Backen fortgefahren werden.
14. Ganz zum Schluss den Kadaver von der Folie befreien, die Temperatur im Ofen erhöhen und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen, bis eine geschmacklich und farblich angenehme Kruste entsteht.

Mit Salzkartoffeln und Gurken servieren. Für ein solches Gericht braucht es nicht einmal einen Grund; eine in Folie gebackene Gans ist ein Feiertag für sich.

Wie man eine Gans mit Kartoffeln im Ofen backt

Weihnachtsgans wird traditionell mit süß-saurer Apfelfüllung zubereitet. Das heißt aber keineswegs, dass es keine andere Alternative gibt. Im Gegenteil, diese Vögel können mit jeder Art von Füllung zubereitet werden, einschließlich Reis und Buchweizen.

Nicht weniger beliebt ist die mit Kartoffeln gebackene Gans – hier gibt es sowohl Fleisch als auch eine Beilage. Erfreulich ist auch der Mangel an exotischen Produkten; alles, was man braucht, wird im nächsten Lebensmittelgeschäft oder in der Speisekammer verkauft. Mit Ausnahme vielleicht der Gans, die man am besten vom Markt oder vom Bauern bezieht.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 2,5-3 kg.
• Kartoffeln – 10-12 Stk. (abhängig von der Größe).
• Salz.
• Gemahlener scharfer Pfeffer.
• Gemahlener Piment.
• Knoblauch – 5-7 Zehen.
• Majoran – ½ TL.

Aktionsalgorithmus:

1. Halten Sie den Gänsekadaver über ein offenes Feuer, um alle restlichen Federn und Flusen zu entfernen. Gründlich waschen.
2. In einen großen Behälter geben. 2-3 Stunden lang mit klarem Wasser auffüllen.
3. Aus dem Wasser nehmen und mit Papiertüchern trocknen (sowohl innen als auch außen).
4. Reiben Sie nun die Außenseite des Kadavers mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein.
5. Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen. In große Scheiben schneiden, salzen.
6. Hier den geschälten und gewaschenen Knoblauch auspressen, aromatische und scharfe Paprika und Majoran hinzufügen. Mischen.
7. Legen Sie die Füllung in den Kadaver und sichern Sie das Loch mit Zahnstochern.
8. Wählen Sie zum Backen eine der Methoden – in einem großen Glasbehälter, in Folie oder in einer Hülle. Es ist wichtig, dass der Schlachtkörper vollständig geschlossen ist und der Schmor- und Backvorgang gleichzeitig erfolgt.
9. Die Backzeit beträgt ca. 3 Stunden, traditionellerweise erfolgt die erste Stunde bei starker Hitze, die weitere Zeit bei mittlerer Hitze.

Geben Sie die Gans auf eine Schüssel, nehmen Sie die Kartoffeln nicht heraus, sondern lassen Sie sie eine Überraschung für die Gäste sein. Eine große Menge Kräuter – Petersilie, Dill – wird eine echte Dekoration für solch ein festliches Gericht sein.

Rezept zum Gänsebraten im Ofen mit Buchweizen

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 2,5-3 kg.
• Buchweizen – 1 EL. (oder 1,5 EL, wenn die Gans mehr als 3 kg wiegt).
• Hühnereier – 3 Stk.
• Zwiebeln – 1-3 Stk.
• Honig – 1 TL.
• Senf – 1 TL.
• Salz.
• Pfeffermischung.

Aktionsalgorithmus:

1. Gans waschen, trocknen, Fett abschneiden. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und zwar nicht nur außen, sondern auch innen.
2. Lassen Sie den Kadaver zum Marinieren an einem kühlen Ort, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
3. Hühnereier hart kochen, in kaltes Wasser legen, dann schälen und in Würfel schneiden.
4. Kochen Sie Buchweizen in Wasser (2,5 EL) mit Salz, so dass das Getreide leicht ungekocht bleiben sollte.
5. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
6. Das aus dem Gänsekadaver geschnittene Fett in Würfel schneiden, in eine Bratpfanne geben und schmelzen.
7. Fügen Sie hier die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie schön gebräunt ist.
8. Für die Füllung Buchweizenbrei, Zwiebeln und gehackte Eier vermischen. Etwas Salz und Gewürze hinzufügen.
9. Stellen Sie einen Rost in ein Blech und legen Sie die bereits mit Füllung gefüllte Gans darauf. Nähen Sie das Loch mit Faden oder befestigen Sie es mit Zahnstochern (diese Methode ist bequemer und ästhetisch schöner).
10. Jetzt sind Honig und Senf an der Reihe, vermischen Sie sie und bestreichen Sie den Kadaver gründlich von allen Seiten.
11. Mindestens 2,5 Stunden im Ofen backen und mit dem Fett des Vogels begießen.

Zusätzlich empfiehlt es sich, die Flügel und Schienbeinknochen in Folie einzuwickeln, da diese schnell verbrennen. Sie können den gesamten Kadaver während der ersten Backhälfte auch mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten, das Fleisch zarter und die Füllung saftiger zu machen.

Rezept für Gans im Ofen mit Reis

Unter allen Getreidesorten hat Buchweizen einen würdigen und mittlerweile beliebten Konkurrenten – Reis. Das asiatische Getreide wird heute oft als Füllung für Gänse verwendet. In einigen Rezepten werden Pflaumen, Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzugefügt, was dem fertigen Gericht eine sehr pikante Note verleiht.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 2-3 kg.
• Reis – 1 EL.
• Mayonnaise – 2-3 EL. l. (kann durch Senf und Honig ersetzt werden).
• Salz.
• Paprika sind scharf und duftend.

Aktionsalgorithmus:

1. Die gekaufte Gans waschen und trocknen, mit Pfeffer und Salz einreiben.
2. Kochen Sie den Reis, bis er vollständig gar ist. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es unter kaltem Wasser ab, um die Klebrigkeit zu entfernen.
3. Den fertigen Brei ebenfalls salzen, mit Gewürzen und nach Wunsch mit Kräutern vermischen.
4. Den Kadaver mit der vorbereiteten Füllung füllen. „Fassen“ Sie die Ränder des Lochs mit einem Faden oder fassen Sie sie mit Zahnstochern fest – das ist wichtig, damit die Füllung beim Kochen nicht herauskommt.
5. Die Gans auf ein gefettetes Backblech legen.
6. Darauf Mayonnaise verteilen (oder eine Mischung aus Senf und Honig, die für einen angenehmen Geschmack und eine schöne Farbe sorgt).
7. Decken Sie den Vogel mit einem zusätzlichen Blatt Folie ab und quetschen Sie die Ränder.
8. 2,5 Stunden backen, durch Einstechen prüfen. Wenn der Saft klar ist, ist die Gans bereit, sich auf den festlichen Tisch zu „bewegen“.

Beim Servieren müssen Sie ein schönes ovales Gericht auswählen, die gefüllte Gans vorsichtig in die Mitte legen und sie mit frischem oder eingelegtem Gemüse drumherum dekorieren. Eine Beilage ist nicht erforderlich, da die Reisfüllung ihre Aufgabe erfolgreich erfüllt.

Wahnsinnig leckere Gans im Ofen mit Pflaumen

Die traditionelle Füllung für Gans sind Äpfel, aber Sie können noch weiter gehen und die Füllung ungewöhnlicher und origineller gestalten. Dazu brauchen Sie einfach nichts, fügen Sie den banalen Äpfeln exotische Pflaumen hinzu. Der Vorbereitungsprozess ist langwierig, aber warum nicht Ihren Haushalt mit solch einem Meisterwerk erfreuen?

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 3-4 kg.
• Äpfel – 6-7 Stk.
• Pflaumen – 300 gr.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Gewürze und Salz.

Aktionsalgorithmus:

1. Schritt eins: Vorbereitung des Kadavers: Verbrennen Sie ihn im Feuer und schaben Sie ihn mit einem Messer ab. Waschen und Trocknen.
2. Mit Salz und Gewürzen einreiben. Mehrere Stunden marinieren lassen.
3. Stufe zwei – Vorbereitung der Füllung. Äpfel waschen, in Scheiben schneiden, zunächst Stielansatz und Kerne entfernen.
4. Zwiebel schälen, abspülen, in Ringe schneiden.
5. Die Pflaumen eine Weile in warmem Wasser einweichen und gründlich abspülen.
6. Äpfel, Zwiebeln und Pflaumen vermischen. Fügen Sie hier Salz und Gewürze hinzu. Nochmals mischen.
7. Geben Sie die Füllung in den Kadaver und verschließen Sie das Loch mit einem Holzspieß (Zahnstocher). Den Kadaver noch einmal mit Gewürzen bestreuen.
8. In ein Blatt Folie einwickeln. Auf ein Backblech legen.
9. Starten Sie den Backvorgang: Stellen Sie zunächst die Hitze auf hoch, dann reduzieren Sie sie.
10. Lassen Sie den Kadaver mindestens 2–2,5 Stunden im Ofen. Öffnen Sie die Folie, sodass sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet.

Tipp: Wenn Sie die zubereitete Gans einen Tag lang in Wein oder Senf-Honig-Marinade einweichen, wird sie viel schmackhafter.

Wie man Gans mit Orangen im Ofen kocht

Das folgende Rezept schlägt vor, anstelle der für Zentralrussland traditionellen Äpfel exotische Orangen zu verwenden. Gans mit Orangen wird das Hauptgericht jeder Dinnerparty sein.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 3-3,5 kg.
• Orangen 2 Stk. große Größe.
• Senf – 2 EL. l.
• Gewürze, Paprikamischung.
• Salz.

Aktionsalgorithmus:

1. Einen Tag vor dem Backen den Kadaver vorbereiten – waschen, Fett abschneiden, trocknen.
2. Mit aromatischem Salz (gemischt mit Paprika und Kräutern) einreiben.
3. Mit Folie abdecken und kalt stellen.
4. Am nächsten Tag die Innenseite der Gans mit Gewürzen und Salz einreiben.
5. Orangen waschen, nicht schälen. In Scheiben schneiden.
6. Den Kadaver ausstopfen. Verschließen Sie das Loch mit einem Zahnstocher, damit die Füllung nicht „ausläuft“.
7. Den Senf vorsichtig auf der Haut verteilen.
8. In eine Auflaufform geben und etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken.
9. Im Ofen backen. Gießen Sie die resultierende Brühe regelmäßig darüber.

Diese Gans sieht fantastisch aus, wenn das Gericht mit Salatblättern, frischen Kräutern und Orangenscheiben dekoriert wird.

Originalrezept zum Garen von Gans im Ofen mit Kohl

Ein weiteres original russisches Rezept zum Kochen von Gänsen, bei dem Kohl als Füllung verwendet wird. Das Gericht ist einfach im Rezept und in der Technologie.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 2,5-3 kg.
• Sauerkraut.
• Rosmarin.
• Salz und Pfeffer.

Aktionsalgorithmus:

1. Bereiten Sie den Kadaver zum Füllen vor – waschen, trocknen, mit Salz und einer Paprikamischung einreiben. Warten Sie eine Weile.
2. Geben Sie das Sauerkraut in ein Sieb, um überschüssige Salzlake abtropfen zu lassen.
3. Den Gänsekadaver füllen. In diesem Fall muss das Loch mit Fadenstichen oder mehreren Zahnstochern gesichert werden, da die Füllung klein ist und dabei herausfallen kann.
4. Sie können auf einem Gitterrost mit einem Blech darunter oder auf einem Backblech backen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen die Verwendung einer Backhülse – sowohl das Backblech ist sauber als auch das Fleisch saftig.

Damit eine Kruste entsteht, müssen Sie die Hülse am Ende des Backvorgangs (nach 2 Stunden) vorsichtig aufschneiden. Für weitere 30–40 Minuten in den Ofen geben. Zu diesem Gericht passen eingelegte Gurken und Tomaten.

Gans im Ofen mit Quitte

Weihnachtsgans wird traditionell mit Äpfeln zubereitet, aber manchmal werden sie zu weich, verlieren schnell ihre Form und verwandeln sich in banales Apfelmus. Daher verwenden viele Hausfrauen anstelle dieser Früchte exotischere Früchte, wie zum Beispiel Quitten.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 4-4,5 kg.
• Salz.
• Eine Mischung aus Gewürzen und Paprika.
• Quitte – 8-10 Stk. (Sie können die Füllung aus Quitten, Äpfeln, Orangen zubereiten).
• Apfel, Orange, Zitrone.
• Honig, Zitrone, Kräuter, Ingwer.

Aktionsalgorithmus:

1. Bereiten Sie die Gans vor: Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken.
2. Mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, gemahlenem Schwarz- und Piment und Salz einreiben. Mehrere Stunden, besser noch einen Tag, marinieren lassen.
3. Bereiten Sie die Füllung vor: Spülen Sie die Quitte ab und entfernen Sie die Stiele. Halbieren und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Stücke nicht dunkel werden.
4. Bereiten Sie Apfelmus vor, fügen Sie Orangensaft und Zitronensaft hinzu, fügen Sie etwas gemahlenen Ingwer, Honig und Gewürze hinzu. Gründlich umrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
5. Die Hälfte der Fruchtmischung mit Quittenscheiben vermischen und in den Kadaver legen. Das Loch mit dickem Faden zunähen. Decken Sie die Flügel und Beine mit Folie ab.
6. Den Gänsekadaver von allen Seiten mit der anderen Hälfte der aromatischen Fruchtmischung einfetten.
7. Auf einem Kuchengitter über einem Backblech mit etwas Wasser backen, damit das Fett nicht anbrennt.
8. Setzen Sie den Schmorvorgang 2 Stunden lang fort und gießen Sie Wasser und Fett über den Kadaver.
9. Umdrehen und auf der anderen Seite backen. Das Signal der Bereitschaft ist klarer Saft, der beim Anstechen freigesetzt wird.

Eine festliche Gans mit Quitte benötigt keine Beilage, aber Grünzeug – Salat, Dill, Petersilie in großen Mengen – ist willkommen!

Rezept für Gans im Ofen im Teig

Das unten vorgestellte Gänserezept hat sein eigenes Geheimnis – es ist ein Hefeteig, der die gleiche Aufgabe erfüllt wie Folie oder eine Backhülse. Der Unterschied besteht darin, dass der Teig eine gute Beilage zu fetter Gans ist.

Zutaten:

• Gans – 3-3,5 kg.
• Hefeteig – 500 gr.
• Knoblauch (Kopf), Salz, Gewürze und Pfeffer.

Aktionsalgorithmus:

1. Der Gänsekadaver wird auf traditionelle Weise zubereitet: gewaschen, abgetupft und mit einer durch eine Presse gepressten Mischung aus Paprika, Gewürzen, Salz und Knoblauch bestreut.
2. Den Teig in zwei Teile teilen und beide zu einer dünnen Schicht ausrollen.
3. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten.
4. Legen Sie die Schicht aus. Darauf liegt ein vorbereiteter marinierter Kadaver. Mit einer zweiten Schicht abdecken und die Teigränder zusammendrücken, sodass ein Beutel entsteht.
5. In den heißen Ofen stellen, Hitze reduzieren und 3 Stunden ruhen lassen.

Das Gericht sieht beeindruckend aus und erfordert kein Brot oder eine Beilage, sondern nur Gemüse.

Zarte und saftige Gans im Ofen mit Honig

Einige Hausfrauen glauben, dass der Geschmack einer Gans von der Marinade abhängt und nicht von der Füllung. Es ist schwer, ihnen zu widersprechen, wenn man versucht, das Geflügel nach dem folgenden Rezept zuzubereiten. Die Füllung kann alles sein – Reis, Buchweizen, Äpfel, aber die Marinade besteht nur aus Honig und Senf.

Zutaten:

• Gans (Kadaver) – 3-4 kg.
• Senf – 4 EL. l.
• Honig – 4 EL. l.
• Pflanzenöl – 4 EL. l.
• Sojasauce – 4 EL. l.
• Pfeffer, Knoblauch.
• Salz.

Aktionsalgorithmus:

1. Gans wird traditionell zum Braten zubereitet.
2. Für die Marinade Honig schmelzen, aber nicht kochen, mit Butter und Sojasauce verrühren. Senf, Gewürze und Salz hinzufügen.
3. Den Kadaver von allen Seiten mit Marinade bestreichen. Mehrere Stunden einwirken lassen.
4. Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor, ob Äpfel, waschen und schneiden, Buchweizen oder Reis – kochen, abspülen, mit Salz und Gewürzen würzen.
5. Füllen Sie die Gans und verstecken Sie sie in einem Backbeutel (das ist die ideale Methode, Sie können es aber auch auf die altmodische Art machen – einfach auf einem Backblech).
6. Zuerst in einem sehr heißen Ofen backen. Nach 20–30 Minuten die Temperatur reduzieren und den Vorgang mindestens 3 Stunden lang fortsetzen.

Schneiden Sie den Beutel auf und bräunen Sie den Kadaver; die Gäste werden sich noch lange an den süß-sauren Geschmack und das angenehme Aroma des Gerichts erinnern.

So backen Sie eine Gans in Stücken köstlich im Ofen

Ganze gebackene Gans ist ein sehr eindrucksvolles Gericht, dessen Zubereitung jedoch viele Tücken birgt. Daher kann das Fleisch entweder zu fett oder zu trocken werden. Es ist einfacher, Probleme zu vermeiden, wenn Sie den Vogel in kleine Portionen teilen und Gänsestücke backen, anstatt die ganze Gans.

Eine Gans, im Ganzen auf einer schönen großen Platte serviert, wird immer der „König“ eines Feiertagsessens sein. Die Gastgeberin wird es leid sein, Komplimente abzuwehren, wenn der Vogel tatsächlich nach allen Regeln zubereitet wird. Ein rötlich gebackener Gänsekadaver ruft nicht nur ästhetischen Genuss hervor, er verströmt auch wahrhaft göttliche Aromen, die den Appetit wecken.

Aber es ist ziemlich schwierig, eine Gans gut zuzubereiten – wenn man die Nuancen nicht kennt, kann der Vogel zäh werden und das Fleisch zergeht nicht auf der Zunge. Auch eine gold-knusprige Kruste gelingt vielleicht nicht – in diesem Fall muss der kulinarische Triumph verschoben werden. Ein weiterer möglicher Fehler besteht darin, dass die Füllung bei unerfahrenen Hausfrauen etwas trocken ausfällt, obwohl die Gans überhaupt kein Nahrungsvogel ist, sondern viel Fett enthält.

Seien Sie nicht im Voraus verärgert – wenn Sie über mögliche Probleme Bescheid wissen, können Sie diese wahrscheinlich sicher lösen. Lust auf eine leckere Feiertagsgans aus dem Ofen? Damit es innen weich und saftig ist und eine goldglänzende Schale hat? Und das sogar mit einer unvergleichlichen Apfelnote.

Zuerst müssen Sie die Gans zum Backen vorbereiten. Ich ziehe es vor, einen frischen Kadaver zuzubereiten und ihn bei einem Bauern zu kaufen, den ich kenne: Er liefert bereits vorbereitete Vögel (gut gerupft, ohne Innereien). Aber geben Sie den Gedanken, eine Gans zu braten, nicht auf, auch wenn Sie im Angebot nur gefrorene Gänse finden. Vor dem Garen muss es richtig aufgetaut werden; ich empfehle dies nicht in der Mikrowelle. Am besten nehmen Sie den Vogel abends aus dem Gefrierschrank und stellen ihn in den Kühlschrank auf die mittlere Schiene.

Wenn der Vogel aufgetaut ist, schneiden Sie die Flügel auf Schulterlänge, da sie sonst verkohlen könnten, und verwenden Sie sie dann zum Zubereiten der Brühe. Wenn das Exemplar beeindruckend ist und die Flügel fleischig sind, schneiden Sie nur die erste Phalanx (bis zum Ellenbogengelenk) ab.

Jetzt sagen wir dem Fett den Kampf an. Davon steckt nicht nur viel in der Gans, sondern jede Menge. Deshalb werden wir ohne Reue entfernen und schmelzen. Im Bauch-, Hals- und Schwanzbereich sammelt sich viel Fett an (Entfernen nicht vergessen).
Aber allein das Abschneiden von Fett hilft nicht; Sie müssen noch ein paar Handgriffe vornehmen – mehr erfahren Sie im Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Dennoch gebe ich Ihnen einen kleinen Rat: Es geht darum, absolut jedes fette Geflügel im Ofen zu backen – zum Beispiel Ente. Bevor Sie den marinierten Kadaver in einen vorgeheizten Ofen legen, müssen Sie mit einem scharfen Messer mehrere flache Schnitte in die Haut des Vogels machen. Es ist nicht nötig, tiefe Schlitze zu machen; achten Sie darauf, das Fleisch nicht mit der Klinge zu berühren. Dank dieser Schnitte wird das Fett während des Backvorgangs aus der Haut gelöst.

Die Gans muss mit kochendem Wasser überbrüht werden. Unter städtischen Bedingungen kann dies folgendermaßen erfolgen: Legen Sie den Kadaver in ein Becken und übergießen Sie ihn direkt aus dem Wasserkocher von allen Seiten mit kochendem Wasser. Ich weiß, dass man es im Dorf etwas anders macht: Ein Holzbottich wird mit kochendem Wasser gefüllt und eine Gans wird hineingelassen und hält sie am Hals. Und wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal. Warum ist das notwendig? Erstens, um die Federn eines frisch geschlachteten Vogels zu entfernen: Dies erleichtert das Rupfen. Zweitens, unmittelbar vor dem Garen im Ofen: Durch heißes Wasser strafft sich die Haut, das schützt sie vor Rissen beim Backen im Ofen.

Eine weitere Nuance: Nachdem die Gans mit kochendem Wasser übergossen wurde, muss der Kadaver mit Papiertüchern getrocknet werden.

Damit das Gänsefleisch zart und saftig wird und die goldene Kruste mit ihrer knusprigen Sprödigkeit begeistert, muss die Gans gut mariniert sein. Es gibt zwei Methoden – trocken und nass, jede davon ist auf ihre Weise gut.

Die Herstellung der Trockenmarinade ist ganz einfach: Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und trockene aromatische Kräuter (z. B. mediterrane oder provenzalische Mischung) werden in einem Mörser vermischt. Die Gans wird mit der Mischung eingerieben.

Nassmarinade ist komplexer. Seine Zusammensetzung kann neben Kräutern, Salz und Gewürzen auch Zutaten wie Essig, Brühe, Fertigsaucen, Ketchup, Mayonnaise usw. enthalten. In dieser Marinade sollte die Gans mindestens 12 Stunden im Kühlschrank eingeweicht werden, ggf möglich, sogar 2 Tage. Zu welchem ​​Zweck geschieht dies? Die Haut des Vogels wird austrocknen. Paradoxerweise wird dieser Effekt auch beim Nassmarinieren erreicht. So erhalten wir beim Backen im Ofen eine knusprig-goldene Kruste. Die Marinade macht das Gänsefleisch weich und zäh und macht es saftig und weich.

Zuerst müssen Sie den Ofen auf Maximum heizen und die Gans dorthin schicken. Etwa 10 Minuten nach dem Backen muss die Temperatur reduziert werden. Wenn Sie die Gans auf einem Kuchengitter ohne Folie oder Hülle garen möchten, vergessen Sie nicht, ein tiefes Backblech auf den Boden zu stellen und Wasser hineinzugießen.

Zutaten für eine ganze gebackene Gans:

• Apfelsaft - 750 ml;
• frische Gans - 2200 g;
• Salz 1-2 EL. l.;
• Kreuzkümmel - 2 TL;
• Fenchelsamen – eine Prise;
• eine Mischung aus Paprika - eine Handvoll;
• Senf - 1 EL. l.;
• Äpfel - 3 Stück;
• Quitte - 1 Stück;
• getrocknete Preiselbeeren (oder frisch) – eine Handvoll.

Marinierzeit - ab 12 Stunden
Kochzeit - 2-2,5 Stunden.

Achten Sie beim Kauf zunächst darauf, dass die Gans, die Ihnen schmeckt, problemlos in Ihren Backofen passt. Ich empfehle, Schlachtkörper zu wählen, deren Gewicht 3 kg nicht überschreitet. Waschen Sie die ausgenommene Gans und schneiden Sie die oberen Fingerglieder der Flügel und des Halses ab, da diese immer stark brennen. Vergessen Sie nicht, den Schwanz zu entfernen.

Oft ist gekochte Gans zäh und trocken. Um dies zu vermeiden, muss die Gans einige Zeit in der Marinade aufbewahrt werden. Reiben Sie die Gans zunächst gründlich mit Salz ein und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Vergessen Sie nicht, mit Folie abzudecken.

Für die Marinade Apfelsaft zubereiten: abgepackt oder frisch gepresst. Der Saft verleiht der Gans ein zart süßliches Aroma.

Eine Handvoll Kreuzkümmel, Fenchel und eine Paprikamischung in einem Mörser zermahlen. Je nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze verwenden, zum Beispiel Rosmarin und Majoran. Sie können die Gans zum Marinieren auch mit Senf bestreichen.

Legen Sie den Vogel in einen länglichen Behälter, reiben Sie den Kadaver mit Gewürzen ein und gießen Sie dann Apfelsaft hinein. Der Saft bedeckt den Kadaver nicht vollständig. Während des Marinierens müssen Sie die Gans mehrmals wenden. Stellen Sie den Behälter mit dem Vogel über Nacht an einen kühlen Ort, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Wenn Sie sich für die trockene Marinierungsmethode entscheiden, muss die Zeit verlängert werden – es dauert zwei Tage, bis der Vogel vollständig durchnässt ist. Die Gans muss mit einer Gewürzmischung eingerieben, in Folie eingewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Für die Füllung nehmen Sie süß-saure Äpfel; damit wird die gebackene Gans sehr lecker. Früchte nehmen übrigens auch überschüssiges Gänsefett auf. Ich empfehle, Quitten zu Äpfeln hinzuzufügen (wenn Sie keine haben, reichen auch Zitrusfrüchte – Orangen oder Zitronen). Fügen Sie eine Handvoll Preiselbeeren hinzu; sie verleihen dem Geschmack von fettem Fleisch einen säuerlichen Geschmack.

Diesmal habe ich mich entschieden, die Gans nicht zuzunähen, da der Vogel in Folie gebacken ist und für die Füllung Äpfel und Quitten verwendet werden: Sie fallen wahrscheinlich nicht heraus. Aber wenn die Füllung locker wäre (Buchweizen, Reis), würde ich den Bauch lieber zunähen.

Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 220 Grad vor. Während es erhitzt wird, Äpfel und Quitten in große Scheiben schneiden.

Legen Sie ein großes Blatt Folie auf ein Backblech und legen Sie die getrocknete Gans darauf. Mit Fruchtstücken und Preiselbeeren füllen.

Noch ein Punkt: Erfahrene Köche raten dazu, die Füllung zum Füllen einer Gans nicht zu fest zu legen – in diesem Fall nimmt sie mehr Fett auf und wird besser mit Geschmack gesättigt. Ich vertrete diesen Standpunkt nicht und habe ihn deshalb zusammengefasst.

Die Gänsemarinade in eine Schüssel füllen.

Nehmen Sie eine Spritze und füllen Sie sie mit Marinade. Die gesamte Gans mit Marinade bedecken. Dadurch bleibt die Gans beim Braten saftig und das Fleisch wird süßer.

Die Gans in Folie einwickeln und in den Ofen stellen.

Nach einer Stunde die Gans herausnehmen und auspacken. Decken Sie die Flügel und den Schwanz mit Folie ab und legen Sie den Vogel wieder in den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 190 Grad und backen Sie die Gans weitere 50-60 Minuten.

Um der gebackenen Haut eine schöne Farbe zu verleihen, nehmen Sie die Gans alle 15 Minuten heraus und gießen Sie das entstandene Fett darüber. Fünf Minuten vor der Zubereitung die Gans mit einer Mischung aus Honig (1 TL) und Fett bestreichen.

Beim Backen können Sie Kartoffelspalten um die Gans legen.

Ob eine Gans fertig ist, lässt sich leicht feststellen: Mit einer Gabel den dicksten Teil (die Keule) anzünden. Wenn klarer Saft austritt, können Sie den Ofen gerne ausschalten. Aber beeilen Sie sich nicht, die mit Äpfeln gefüllte Gans sofort herauszunehmen; lassen Sie sie 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen.

Die ganze Gans mit Kartoffeln auf einer großen ovalen Platte servieren.