Guarkernmehl in der Kosmetik. Guarkernmehl – ​​was ist das und warum wird es gegessen? Guarkernmehl in der Hausmannskost

Was ist Guarkernmehl und wofür wird es verwendet? Viele von uns lieben Eis, Marmelade, Joghurt und ähnliche Leckereien. Kaufen Sie sie oft und essen Sie sie gerne.

Auch Saucen, Ketchups, Mayonnaisen sind ein Pflichtprodukt, das immer im Kühlschrank vorhanden ist. Diese Produkte gehören zu unterschiedlichen Geschmackskategorien, haben jedoch ein gemeinsames Merkmal: das Vorhandensein von Zusatzstoffen der Kategorie E in der Zusammensetzung.

Guarkernmehl ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als E412 bezeichnet wird. Was ist dieser Stoff? Wie wird Kaugummi in verschiedenen Branchen verwendet?

Ist Guarkernmehl für unseren Körper notwendig oder schädlich?

Guarkernmehl hat mehrere Namen. Am beliebtesten sind Guar und Guarana, auf den Etiketten steht jedoch die Bezeichnung E412. Haben Sie keine Angst vor einem so komplexen Namen und einer so komplexen Verschlüsselung.

Guarkernmehl ist von Natur aus völlig natürlichen Ursprungs, ohne jegliche Chemikalien. Es wird aus den Samen des Guarbaums oder des Erbsenbaums gewonnen. Es kann auch in Form von Holzleim aus der Rinde des Baumes freigesetzt werden.

Der Hauptimporteur von Gummi ist Indien. Der größte Einsatz des Additivs erfolgt in Nahrungsmittelindustrie. Es wirkt als Verdickungsmittel, Stabilisator und ist in der Lage, Produkten die gewünschte Viskosität zu verleihen.

Die Möglichkeiten und Verwendungsmöglichkeiten von Guarkernmehl enden hier jedoch nicht.

Den Vorrang bei der Verwendung von Guar nehmen Eiscreme und gekühlte Desserts ein. Dies liegt daran, dass der Zusatzstoff in der Lage, den Prozess der Eiskristallisation zu verlangsamen.

Deshalb spüren wir beim Eisessen keine stacheligen Eiskristalle auf unserer Zunge.

Die stabilisierenden Eigenschaften von Guar ermöglichen die Verwendung bei der Herstellung von Marmeladen, Toppings, Gelees, Käse, Wurst und Milch.

Es ist klar, dass Wurst keine Viskosität braucht. Hier geht es um eine weitere Fähigkeit des Kaugummis: die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Die adstringierenden Eigenschaften dieses Nahrungsergänzungsmittels eröffnen viele Möglichkeiten zur Herstellung von Fetten und Ölen.

Guarkernmehl trägt auch dazu bei, die Konsistenz von Ketchups, Saucen und Gewürzen zu verdicken.

Der Zusatz E412 findet sich auch auf den Etiketten von Fischkonserven, Säften, Fertig-Trockensuppen, Salaten und sogar Backwaren.

Mit solch reichhaltigen Möglichkeiten kann Guarkernmehl viele Ziele erreichen:
Erhöhen Sie die Elastizität der hergestellten Konsistenz
Verleihen Sie Produkten Cremigkeit und Weichheit
Viskosität anpassen
Feuchtigkeit speichern
Kristallisation im gefrorenen Zustand verhindern
Erhöhen Sie die Teigmenge (beim Teigkneten)
Verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Guarkernmehl wird auch in der medizinischen Industrie verwendet. Es ist Bestandteil von Arzneimitteln für Diabetiker, Nahrungsergänzungsmitteln und anderen Arzneimitteln. In der Medizin wird es auch als Adstringens verwendet, um alle wohltuenden Eigenschaften zu entfalten.

Die Kosmetik verwendet Guar auch bei der Herstellung von Cremes und Masken. Gute Masken auf Guarkernmehlbasis für Besitzer trockener Haut. Schließlich ist es in der Lage, einen Schutzfilm zu bilden und Feuchtigkeit zu speichern.

Die Zusammensetzung, in der dieser Zusatzstoff enthalten ist, verleiht dem Haaransatz Geschmeidigkeit, Glanz und Festigkeit, spendet ihm deutlich Feuchtigkeit und beseitigt den Effekt von Spliss.

Guarkernmehl wird auch in vielen anderen Industrien verwendet: Öl, Textil, Papier, Kohle.

Vorteile von Guarkernmehl

Unter Berücksichtigung der Liste der Anwendungen von Guarkernmehl und seines natürlichen Ursprungs lohnt es sich, über die erheblichen Vorteile dieses Stoffes für den Körper zu sprechen.

1) Die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln in angemessenen Mengen schadet unserem Körper praktisch nicht, sondern wirkt sich im Gegenteil positiv auf ihn aus. Der Magen profitiert davon enorm: Die Mikroflora verbessert sich, die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts normalisiert sich.

2) Der Stabilisator E412 hat eine leicht abführende Wirkung.

3) Zahnfleisch ist in der Lage, Blutgefäße zu reinigen und Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Die Beteiligung dieses Produkts an diesen Prozessen ist zwar gering, aber dennoch vorhanden.

4) Zusätzlich zu Cholesterin ist Guarana in der Lage, Giftstoffe zu entfernen.

4) Es verlangsamt die Aufnahme von Fetten und Schadstoffen. Die Theorie über die gewichtsreduzierende Wirkung von Guarkernmehl ist widerlegt.

In dieser Richtung wurde nur eine Tatsache bestätigt - Kaugummi stillt perfekt das Hungergefühl. Deshalb möchte man nach dem Verzehr von Joghurt oder Eis für längere Zeit keine Nahrung mehr zu sich nehmen.

Besonders hervorheben möchte ich die Fähigkeit dieses Nahrungsergänzungsmittels, die Prozesse der Zuckeraufnahme im Körper zu beeinflussen. Guarkernmehl kann sie verlangsamen und ist daher für Diabetiker zu empfehlen.

Kontraindikationen

Eine allergische Reaktion ist möglich, kommt aber eher selten vor. Das Nahrungsergänzungsmittel E412 kann auch die Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen und nützlichen Elementen verlangsamen und die Funktion des Verdauungstrakts beeinträchtigen.

Bei einem Überschuss einer Substanz im Körper kann es zu Blähungen, Übelkeit, Kopfschmerzen, Erbrechen, Magenschmerzen und Schwindel kommen. Solche Vergiftungssymptome sind charakteristisch für jedes Produkt, das im Übermaß in den Körper gelangt.

Wenn Sie die E412-Verschlüsselung auf dem Etikett eines gekauften Produkts sehen, werden Sie sich nicht die Frage stellen: „Ist das nicht irgendeine Chemie, ist sie schädlich oder nützlich?“.

Jetzt wissen Sie sicher, dass es sich um Guarkernmehl handelt – ein Produkt natürlichen Ursprungs mit vielen nützlichen Eigenschaften.

21:40

Guarkernmehl oder Guarkernmehl ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der mit Stabilisatoren, Emulgatoren und Verdickungsmitteln verwandt ist. In der Industrie wird es als Verdickungsmittel zur Erhöhung der Viskosität eingesetzt. In dem Artikel erfahren Sie mehr über Nutzen, Schaden und Verwendung von Guarkernmehl.

Was ist das

Guarkernmehl ist ein Extrakt aus den Samen des Erbsenbaums oder Guarkernmehls.. Diese Hülsenfrucht wird in Pakistan, Australien, den USA und Afrika angebaut. Der größte Produzent von Guarkernmehl ist Indien: Auf ihn entfallen mehr als 80 % der Weltproduktion.

Als Verdickungsmittel wird Guarkernmehl bei der Herstellung von Textilien, Papier und Kosmetika verwendet., in der Pharma- und Lebensmittelproduktion.

Allerdings werden mehr als 70 % des weltweit produzierten Harzes in der Öl- und Gasindustrie verwendet.

Die Nachfrage danach ist so groß, dass in vielen indischen Bundesstaaten die Bauern kostenlos mit Saatgut versorgt werden, überall werben sie dafür, Baumwolle statt Baumwolle anzubauen.

Es hängt mit zusammen starker Anstieg Beute Schieferöl und Gas. Guarkernmehl ist nicht nur der Hauptbestandteil von Hydraulic-Fracturing-Flüssigkeiten, sondern auch der günstigste.

In der Lebensmittelindustrie wird Guarextrakt als Fixiermittel, Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet und ist mit dem Index E412 gekennzeichnet. Viele Hersteller wissen um die ungleiche Einstellung der Käufer zu Zusatzstoffen mit dem E-Index und schreiben Guar oder Guarana auf die Produktverpackung.

Es ist Teil von:

• gekühlte Produkte (Cocktails, kalte Desserts, Eiscreme) verlangsamen die Bildung Kristalleis, Stabilisierung der Konsistenz;
• Ketchups, Saucen, um ihnen eine dichtere Konsistenz zu verleihen;
• Milch- und Fleischprodukte, Konfitüren, Käseprodukte, Gelee als Stabilisator;
• Fisch- und Fleischkonserven, Dosensuppen, Saftkonzentrate, Verbesserung der Produktstruktur;
• Backwaren als Ersatz für teures Backpulver.

So wählen Sie ein gutes Produkt aus

Sie können Guarkernmehl in Geschäften kaufen, die Reformkostprodukte, Komponenten für Heimkosmetik verkaufen, oder bei Großhändlern, die es an die Lebensmittelindustrie liefern. Einige verkaufen das Produkt möglicherweise über ihre eigenen Einzelhandelsgeschäfte.

Informieren Sie sich beim Kauf eines Verdickungsmittels bei einem Großhändler über den Kreis seiner Stammkunden. Wenn es sich um bekannte Marken handelt, ist die Wahrscheinlichkeit gering, ein minderwertiges Produkt zu kaufen.

In Online-Shops sollten Sie sich auf Bewertungen verlassen, und zwar in Einzelhandelsgeschäfte- Finden Sie heraus, bei welchem ​​Großhändler die Rohstoffe eingekauft und wo sie verpackt werden.

Zusammensetzung und chemische Eigenschaften

Guarkernmehl ist ein pflanzliches Polysaccharid.

Dieses leichte Pulver ist geschmacks- und geruchsneutral. Durch das Auflösen in Wasser entsteht ein viskoses Gel.

100 Gramm des Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 4,6 g;
• Fett - 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt nur 0,2 kcal.

Der glykämische Index ist niedrig.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Im Körper verhält sich das Nahrungsergänzungsmittel wie Ballaststoffe und hat eine ähnliche Wirkung.. Es löst sich im Darm praktisch nicht auf, aber alle daraus gewonnenen Nährstoffe werden erfolgreich über die Darmwände ins Blut aufgenommen. Wie Ballaststoffe entfernt es erfolgreich schädliche Giftstoffe aus dem Körper und bekämpft die Verschlackung des Körpers.

Auf der Basis von Guarkernmehl wurden Medikamente entwickelt, die gegen Verstopfung helfen. Viele Nahrungsergänzungsmittel sollen Arteriosklerose vorbeugen.

Es ist in der Zusammensetzung von Produkten enthalten, die den Körper reinigen und Fettdepots beseitigen.

Für Männer und Frauen

Das Nahrungsergänzungsmittel kann als Reinigungsmittel gegen Verstopfung eingesetzt werden. Aufgrund des hohen Gehalts an löslichen Ballaststoffen kann es den Cholesteringehalt im Blutserum senken und als Mittel zur Vorbeugung der Entstehung früher Herzinfarkte und Schlaganfälle eingesetzt werden.

Für Schwangere und Stillende

Schwangere und stillende Frauen konsumieren wie alle anderen täglich Produkte, die das Nahrungsergänzungsmittel enthalten.

Wenn es möglich ist, natürliche Produkte in der Ernährung zu verwenden, wirkt sich dies positiv auf die Gesundheit von Mutter und Kind aus.

Es gibt jedoch keine Kontraindikationen für die Verwendung von Produkten und Arzneimitteln, die Guarkernmehl enthalten.

Für Kinder

IN Kindheit Der Konsum von Guarana-haltigen Produkten ist höher. Schließlich lieben Kinder verschiedene Gelees, Joghurts und Eis.

Es wurden zwar keine Vergiftungsfälle festgestellt, aber Sie sollten sich vor allergischen Reaktionen hüten und den Konsum begrenzen.

Das Produkt kann in verwendet werden als Lunge Abführmittel, Körperreiniger.

Für die Älteren

Der Einsatz von Nahrungsergänzungsmitteln zur Vorbeugung von Arteriosklerose, die den Zusatz von Guarana enthalten, kann im Alter sinnvoll sein.

Es ist möglich, Guarana zu verwenden, um den Körper von Giftstoffen zu reinigen als mildes Abführmittel.

Für spezielle Kategorien

Studien haben gezeigt, dass Guarkernmehl Diabetikern hilft, indem es die Aufnahme von Zucker im Dünndarm verlangsamt.

Es findet auch Anwendung in Sporternährung, Programme zur Reinigung des Körpers von Giftstoffen und Giftstoffen.

Kontraindikationen

Es gibt keine besonderen Einschränkungen, aber bei allergischen Reaktionen, die sich in Form von Wunden, Wunden, Juckreiz und Durchfall äußern können, ist Vorsicht geboten.

Kombinieren Sie Produkte, die Verdickungsmittel enthalten, nicht mit Medikamenten und Vitaminen. Andernfalls wird die Aufnahme von Arzneimitteln erheblich beeinträchtigt.

Für Produkte, die Guarkernmehl enthalten, gibt es keine Begrenzung oder Tagesdosis.

Es ist nicht erwiesen, dass sein Vorhandensein in Lebensmitteln gesundheitsschädlich sein und schädliche Auswirkungen auf den Körper haben kann.

Dies bedeutet nicht, dass Guarana in unbegrenzten Mengen verzehrt werden kann. Bei übermäßigem Gebrauch sind Durchfall und Blähungen möglich. Erbrechen, Magenschmerzen, Übelkeit sind nicht ausgeschlossen.

Der als Verdickungsmittel in Arzneimitteln enthaltene Zusatzstoff ist streng dosiert. Durch die strikte Einhaltung der Empfehlungen des Arztes können Probleme leicht vermieden werden, wenn Medikamente eingenommen werden.

Verwendung beim Kochen

Produkt in Hunderten von Fertigprodukten und Halbfabrikaten enthalten, die in den Regalen der Geschäfte präsentiert werden. Aber Sie können versuchen, selbst Gerichte damit zuzubereiten.

Viele einfache Rezepte lassen sich problemlos in der heimischen Küche nachkochen.

Eiscreme

Eingedicktes Eis lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Hier ist das einfachste Eisrezept:

• Auf 1 Liter Milch werden zwei Esslöffel Zucker und ein Teelöffel Guarkernmehl gegeben;
• Peitsche;
• nach dem Auftreten von Blasen in Formen gießen;
• in den Gefrierschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Hier ist ein weiteres einfaches Eisrezept mit dieser Substanz:

Mayonnaise

Jeder Besitzer eines Mixers wird diese leichte Mayonnaise problemlos zubereiten können. Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

• Mischen Sie in einer Mixerschüssel 1, 50 g Sonnenblumenöl, gießen Sie 3 g Guarkernmehl in die Mischung;
• mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke Masse entsteht;
• 150 ml fettarmes, 2 Esslöffel Weinessig, 30 g fertiges Salz hinzufügen;
• Sie können etwas Zucker hinzufügen, aber Sie können nicht hinzufügen;
• Nochmals schlagen, um eine homogene Masse zu erhalten.

Zur Gewichtskontrolle

Guarkernmehl ist in Produkten zur Gewichtsabnahme enthalten, aber in vielen Ländern, vor allem in den Vereinigten Staaten, ist die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln mit Guarkernmehl aufgrund wiederholter Berichte über Fälle von Darm- und Speiseröhrenödemen verboten.

Zahlreiche Studien und Metaanalysen haben gezeigt, dass Guarkernmehlpräparate zur Gewichtsreduktion nicht wirksam sind.

Anwendung in der Medizin

Guarkernmehl wird in vielen Arzneimitteln als Füllstoff verwendet.

Als Unabhängiger Medizin, hat keine große Anwendung gefunden, obwohl die offizielle Medizin seine Wirksamkeit bei der Linderung von Verstopfung und der Behandlung von Morbus Crohn nicht bestreitet.

In US-amerikanischen Krankenhäusern und Pflegeheimen wird das Nahrungsergänzungsmittel zur Verdickung von Flüssigkeiten und Nahrungsmitteln bei der Ernährung von Patienten mit Dysphagie (einem Symptom von Schluckbeschwerden) verwendet.

Eine auf Guar basierende Verbindung ist in künstlichen Tränen zur Behandlung trockener Augen enthalten.

In der Kosmetik

Das Produkt ist bei Herstellern von Elite-Kosmetik nicht sehr beliebt, sucht aber im Budget-Segment seinesgleichen. Als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator ist es in Gelen, Cremes, Gesichtsseren, Körper- und Haarpflegeprodukten enthalten.

Die Verwendung von Kaugummi trägt dazu bei:

• wirksame Befeuchtung des Gesichts;
• sanfte Reinigung der Epidermis;
• Schutz der Haut vor Wind, extremen Temperaturen und ultravioletter Strahlung;
• Wiederherstellung der Struktur geschädigten Haares und verleiht ihm Glanz.

Kaugummi kann auch in der Heimkosmetik verwendet werden. Experten raten jedoch davon ab, dies ohne besonderen Bedarf zu tun.

Hohe Qualitätsanforderungen an Rohstoffe, Risiko Nebenwirkungen Aufgrund der Kosten für den Einkauf der Zutaten ist es jedoch günstiger, für Fertigprodukte die nächstgelegene Apotheke aufzusuchen.

Wenn Sie jedoch Lust und viel Freizeit haben, können Sie die Chance nutzen und ein paar nützliche Tools vorbereiten.

Universalcreme

Es ist für alle Hauttypen geeignet. Beseitigt Reizungen, reinigt, hellt auf, regeneriert.

So kann man kochen:

1. 1 g Guarkernmehl mit 120 ml Lavendelhydrolat vermischen und ziehen lassen, bis sich alle festen Partikel aufgelöst haben.
2. Mischen Sie in einer feuerfesten Schüssel 60 ml Pfirsichkernöl, 4 g Stearinsäure und 16 g Emulsionswachs. Erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad.
3. Die kombinierten Mischungen werden mit einem Mixer geschlagen. Die Mischung aus Gummi und Hydrolat sollte vor dem Mischen warm sein.
4. Sie können ätherisches Öl hinzufügen.

Gel

Ein erschwingliches Rosmarin-Gel-Rezept für fettige Haut. Eine kleine Anzahl seiner Bestandteile sorgt für eine einfache, aber wirksame Pflege. Es wird so zubereitet:

1. 0,2 g Guarkernmehl in 15 ml Wasser auflösen. Schneebesen. Lassen Sie den Emulgator 5-7 Minuten quellen. Nochmals verquirlen.
2. 1 Tropfen Rosmarinöl zu 5 ml Haselnussöl geben und umrühren.
3. Gießen Sie die Ölmischung in die Gummilösung und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
4. In ein sauberes Glas füllen. Das Gel kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

Wir konsumieren fast täglich Guarkernmehl.

Die Lebensmittelindustrie wird dieses billige Nahrungsergänzungsmittel niemals aufgeben und die Menge davon in unserer Ernährung wird nur noch zunehmen.

Ich würde gerne glauben, dass es noch ein bisschen mehr Nutzen bringt, aber es schadet überhaupt nicht.

In Kontakt mit

Es gab bereits einige tolle Artikel in der Community zu diesem Thema, aber heute möchte ich meine Erfahrungen mit mehreren Substanzen aus diesen Gruppen zusammenfassen, über die noch nicht geschrieben wurde. Ich entschuldige mich im Voraus, liebe Community-Mitglieder, falls ich irgendwo etwas übersehen und unverständlich geschrieben habe.
Die Gruppe der Verdickungsmittel umfasst viele Stoffe.
Heute werde ich über Zahnfleisch sprechen, Pfeilwurz und Lecithin.

Komödie Gummis werden schon sehr lange und erfolgreich als Verdickungsmittel/Emulgatoren/Stabilisatoren/Gelbildner eingesetzt.
Wenn Sie sich die Zusammensetzung vieler Lebensmittel und kosmetischer Präparate ansehen, werden Sie mit Sicherheit auf solche Namen stoßen - X Anthangummi, Guarkernmehl.
Was sind ihre Vorteile – sie sind verfügbar, kostengünstig und funktionieren mit unterschiedliche Bedeutungen Säure-Basen-Zustand der Umwelt ( pH-Wert ) vertragen Einfrieren und Erhitzen perfekt.
Da ich oft vor der Aufgabe stehe, in kurzer Zeit ein Maximum an hausgemachten Gerichten zuzubereiten, ohne Kompromisse bei der Zusammensetzung und dem Geschmack einzugehen, musste ich auf die Errungenschaften der modernen Chemie zurückgreifen. Es mag zwar keine Haute Cuisine sein, aber ich weiß, dass ich mich nicht weigern werde, all diese Substanzen in meiner Küche zu verwenden.
Früher habe ich Kaugummi eingekauft Online Shop In England finden Sie es jetzt in unseren Geschäften in der Rubrik „Zutaten“ für glutenfreies Backen (Sie müssen nur die Zusammensetzung der Pulver sorgfältig lesen, nicht deren Namen).
Xanthangummi und Guarkernmehl sind hellcremefarbene Pulver, die beim Auflösen Klumpen bilden, sich aber mit einem Mixer leicht zerkleinern lassen.
Ungefähre Dosierung - ab 0,5 TL. bis zu einem unvollständigen Teelöffel pro 1 Glas Flüssigkeit oder 0,5-1 % des Gewichts des Gerichts.
Für mich ist dieser Stoff nur noch ein „Zauberstab“ geworden – jedes Gericht lässt sich in wenigen Minuten ohne Erhitzen andicken. Darüber hinaus gibt dies unbegrenzter Platz bei der Herstellung verschiedener Arten von Desserts und Saucen.
Einschließlich, dass ich keine Mayonnaise kaufen und sie auch nicht verwenden muss rohe Eier(Grundsätzlich verwende ich sie nie beim Kochen ohne weitere Wärmebehandlung).
Hier ist eine einfache hausgemachte Mayonnaise – 1 TL. Senf, 1 EL. Öl (Traubenkern- oder Oliven- oder Sonnenblumenöl - nach Geschmack) 1 EL. Weinessig, 0,5 TL. Zucker, Salz, Pfeffer - nach Geschmack, 1/3 TL. Zahnfleisch – in einem kleinen Behälter mischen und mit einem Stabmixer leicht zu einer homogenen Sauce verrühren. Eine solche Mayonnaise kann bis zu 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht, sie löst sich während der Lagerung nicht auf.
Schnelle hausgemachte Schokolade – ich bereite im Voraus eine Mischung aus zerstoßener Schokolade (Milch oder Bitter) 50 g + gutem holländischen Kakao 2 EL zu. + Kristallzucker -2-4 Esslöffel, 1 TL. Zahnfleisch. Das Pulver muss dicht aufbewahrt werden geschlossenes Glas. Ich gebe 1-2 EL dieser Mischung in eine Tasse. und unter Rühren heiße Milch aufgießen – es entsteht ein unglaublich leckeres dickflüssiges Schokoladengetränk. Sie können nach Belieben Vanille, Schokolade oder Kaffeelikör hinzufügen und den Grad der Süße/Bitterkeit nach Ihrem Ermessen anpassen.
Als Beispiel für ein Dessert: Wenn Sie Birnen in Rotwein kochen, muss der Sirup nicht lange und mühsam eingedampft werden, sondern wird einfach mit Gummi (heiß oder kalt) eingedickt.
Hier ist ein Dessert, das in wenigen Minuten zubereitet ist: süßer Johannisbeersaft, zu einem stabilen, gelartigen Schaum geschlagen, mit Guarkernmehl und ein paar Tropfen Calciumchloridlösung.

Ideal für die Herstellung von selbstgemachtem Eis.
Darüber hinaus haben sie sich bei der Herstellung von schnellen Kosmetikmasken zu Hause bestens bewährt – ein wenig Gemüse-/Fruchtpüree/Sauerrahm – ein wenig Kaugummi – schon haben Sie eine wunderbare und wirksame Maske, die Sie auf das Gesicht schmieren können und die es nicht tut rutschen Sie aus, während Sie durch die Küche hetzen ...

Arrowroot - eine pflanzliche Komponente, die auf die gleiche Weise und in den gleichen Dosierungen wie Stärke verwendet wird. Ihr Vorteil ist das Fehlen eines stärkehaltigen Nachgeschmacks im Endprodukt und sie ist viel wirksamer bei der Verdickung saurer Substrate (z. B. Sauerkirsch- oder Rhabarberkuchenfüllungen). ).

Lecithin
Der bekannteste natürliche Emulgator ist aufgrund seines hohen Lecithingehalts Eigelb.
Sie werden keine einzige Tafel Schokolade finden, deren Zutaten nicht Lecithin als Emulgator enthalten.
Warum Emulgatoren wichtig sind – sie verhindern, dass kleinste Fetttröpfchen zu großen zusammenkleben – so verteilen sich die Fetttröpfchen gleichmäßig im Produkt, was sich sehr positiv auf Konsistenz und Geschmack auswirkt.
Es kann als Nahrungsergänzungsmittel in Reformhäusern erworben werden. Es hat das Aussehen gelber Körnchen, die gut löslich sind.
Ich verwende es in vielen Fällen, wenn ich eine gute stabile Fett-Wasser-Emulsion herstellen muss – Soßen, Hackfleisch für Würstchen und Koteletts.
Kürzlich habe ich ein Experiment durchgeführt: Anstatt lange und mühsam Butter und Zucker für den Teig zu schlagen, habe ich unter vorübergehenden Zeitproblemen schnell Butter und Zucker mit den Händen vermischt und dann 1 TL hinzugefügt. Lecithingranulat hinzufügen und die Mischung schnell mit einem Mixer glatt rühren. Dann fing ich an, ein Ei nach dem anderen zu der Mischung hinzuzufügen und nichts wurde für mich „abgeschnitten“ – wie es normalerweise passiert, wenn die Butter nicht ausreichend mit Zucker geschlagen wurde. Das fertige Produkt war flauschig und weich.
Ich möchte diesen Aspekt erwähnen: Emulsionen aus Pflanzenölen mit Lecithin, verdickt mit Gummi, sind die Grundlage für das Backen hervorragender leichter und diätetischer Süßwaren zu Hause. Im Allgemeinen können Sie durch die Verwendung von Zahnfleisch kulinarische Produkte diätetischer machen, während der Geschmack des Endprodukts nur minimal beeinträchtigt wird.
Abschließend möchte ich sagen, dass ich schon seit langem gerne die Verwendung von Alginaten und Carrageenanen in der Praxis testen würde, um neue erstaunliche Texturen zu erhalten (wie Heston Blumenthal und Ferrand Adria), aber bisher ist dies nur ein Traum, es ist für die Zukunft geplant ...

INCI: Guarkernmehl

Beschreibung: Guarkernmehl ist ein grauweißes oder gelbliches Pulver, das aus den Samen von Cyamopsis tetraganoloba, einer Pflanze namens Guar, oder einfacher: Erbsenbaum (indische Akazie), hergestellt wird.

Von chemische Struktur Guarkernmehl ist ein nichtionisches Polysaccharid pflanzlichen Ursprungs. Die Molekülstruktur ist eine gerade Kette aus Galaktose und Mannose, daher ist Guarkernmehl ein Galaktomannan.

Galactomannan ist ein Hydrokolloid mit hohem Molekulargewicht. In kaltem und heißem Wasser gelöst, bildet Guarkernmehl ein hochviskoses Gel. Die Viskosität des Gels hängt von Temperatur, Zeit und Konzentration des Guarkernmehls ab.

Guar-Lösungen sind bei Temperaturen von nicht mehr als 90 °C stabil und müssen konserviert werden (instabil gegen Schimmel).

Guarkernmehl wird oft in Kombination mit vielen anderen Gummis, insbesondere Xanthangummi, verwendet und es kommt zu einer synergistischen Reaktion. Beispielsweise haben Mischungen aus Guarkernmehl und Xanthangummi viel mehr einen hohen Grad Viskosität als einzelnes Zahnfleisch.

Guaran, Guar (E412) – Lebensmittelzusatzstoff, gehört zur Gruppe der Stabilisatoren (E400-E499), die in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator, Verdickungsmittel und Emulgator verwendet werden.

Löst sich sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser leicht auf;
- hinterlässt einen leichten Film auf der Haut;
- bleibt in Lösung bei einem pH-Wert von etwa 4 bis 10,5 stabil
- ist ein gutes Verdickungsmittel für Mischungen (zum Vergleich: 8-mal stärker als Maisstärke);
- hat eine hohe Viskosität;
- beständig gegen Öle, Fette und andere natürliche Lösungsmittel;
- kann Feuchtigkeit auf der Hautoberfläche speichern;
- funktioniert auch bei niedrigen Temperaturen;
- kompatibel mit vielen anderen Hydrokolloiden, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden;
- hat eine schwache konservierende Eigenschaft.

Interaktion mit anderen möglichen Komponenten:

Starke Säuren führen zu Hydrolyse und Viskositätsverlust;
- Konzentrierte Alkalien verringern auch die Viskosität der Lösung.
- Zugabe von Borax - führt zur Bildung einer gallertartigen Masse;
- Guarkernmehl wird mit Stärke, Alginaten, Agar-Agar, Xanthan, anderen Harzen usw. kombiniert;
- löst sich in kaltem oder heißem Wasser auf und bildet eine viskose Paste - eine kolloidale Lösung.

Die erreichte Viskosität hängt von Temperatur, Zeit, Konzentration, pH-Wert, Rührgeschwindigkeit und Pulverpartikelgröße ab.
In kaltem Wasser kann die maximale Viskosität nach 1 bis 4 Stunden erreicht werden.

Input im Mix: 0,1 - 5%

Häufigste Dosierungen: 0,1 – 1 %

Wir haben alle schon mehr als einmal Joghurt gegessen. Aufgrund seiner Leichtigkeit und Leichtigkeit gehört es für viele zu den Lieblingsleckereien delikater Geschmack. Andere nutzen es ausschließlich zum Abnehmen. Wieder andere genießen den fruchtigen Geschmack von Joghurt und glauben an seine Fähigkeit, den Verdauungsprozess im Magen zu verbessern. Wir verwenden ständig Joghurt, denken aber nicht einmal an seine Inhaltsstoffe. Wir glauben nicht, warum das Hungergefühl nach dem Verzehr in der Regel verschwindet? Oder warum es eine so positive Wirkung auf das Verdauungssystem hat und den Fett- und Cholesterinspiegel senkt. Tatsache ist, dass einer der Bestandteile von Joghurt Guarkernmehl ist. Hierbei handelt es sich um einen speziellen Lebensmittelzusatzstoff der Gruppe der Stabilisatoren E400-E499, der aus den Samen der indischen Guarpflanze, auch Erbsenbaum genannt, gewonnen wird. Neben den meisten Joghurts wird es häufig zur Herstellung aller Arten von Soßen, Puddings und anderen Nahrungsmitteln verwendet, und es ist auch bekannt, dass es bei der Herstellung einiger Kosmetika verwendet wird. Das ist alles und wird auf der Website www.site weiter im Artikel „Guarkernmehl: Schaden und Nutzen, Anwendung“ besprochen.

Herkunft von Guarkernmehl

Der Erbsenbaum, aus dem Gummi gewonnen wird, ist eine Hülsenfruchtpflanze, die manchmal bis zu zwei Meter hoch wird und hohle Stämme hat. Die Blüten sind in Quasten gesammelt und die 5–10 cm großen Bohnen haben cremefarbene Samen. Normalerweise wird der Erbsenbaum im Oktober geerntet.

Diese einjährige Pflanze stammt aus Indien, obwohl sie heute in Afghanistan, Sudan, Ceylon und Pakistan weit verbreitet ist. Normalerweise wird es zu Nahrungsmittelzwecken angebaut und der Abfall dient als gutes Viehfutter. Ein sehr großer Export geht jedoch in die Länder Europa und in die USA, wo Guarkernmehl auch zur Herstellung von Kosmetika verwendet wird.

Vorteile von Guarkernmehl

Guarkernmehl hat eine riesige Liste nützliche Eigenschaften. Es gilt als physiologisches Abführmittel, das die Funktion des Darms, des Magens und des Verdauungstrakts normalisiert und die Mikroflora stabilisiert. Außerdem kann diese Substanz den Cholesterinspiegel im Blut senken und den Körper entgiften.

Guar hat auch Reaktionen, die die Entwicklung von Fettleibigkeit und Arteriosklerose hemmen.
Die Wirkstoffe von Guar sind Fettsäuren und Galactomannan. Aufgrund seines chemischen Gehalts ist Guarkernmehl ein natürliches Polysaccharid und kommt in Erbsenbohnen vor. Diese Bohnen sind der Hauptgrund für den Anbau dieser Pflanzenart.

Einer von wichtige Funktionen Was regelmäßige Joghurtkonsumenten anzieht, ist die Eigenschaft des darin enthaltenen Guarkernmehls, den Appetit zu zügeln und aufgrund seiner absorbierenden Eigenschaften den Gehalt an Fetten, Lipoproteinen und Liporeteiden zu senken.

Studien von israelischen Jerusalemer Wissenschaftlern zur Untersuchung von Galactomannan haben gezeigt, dass Guarkernmehl die Eigenschaften von blutzuckersenkenden Mitteln besitzt, die die Intensität der Zuckeraufnahme im Magen reduzieren, was bekanntermaßen häufig zur Vorbeugung und Behandlung von Diabetes eingesetzt wird. Dies kann einen Durchbruch in der Wissenschaft bedeuten und Wissenschaftler auf eine völlig neue Ebene der Forschung zu einer Krankheit wie Diabetes bringen.

Anwendungen von Guarkernmehl

Nicht viele Menschen wissen um die medizinischen Eigenschaften von Guarkernmehl. Wer es jedoch in Zukunft für medizinische Zwecke nutzen möchte, sollte wissen, dass Guar nicht nur ein seltsamer Name ist, der so sehr an eine chemisch schädliche Substanz erinnert. Diese Substanz kann auch bei Verstopfung, Arteriosklerose und Diabetes eingesetzt werden. Guarkernmehl ist auch nützlich für Menschen, die unter dem Problem der Fettleibigkeit leiden. Neben der gezielten Bekämpfung von Fett wird es in verschiedenen Programmen zur Reinigung des Körpers eingesetzt.

Guarkernmehl wird häufig in der Lebensmittelindustrie, bei der Herstellung von Produkten wie Marmeladen, Eiscreme und sogar in einigen Wurstsorten verwendet. Guarkernmehl ist einer der Bestandteile. Zur Wurstherstellung wird es jedoch überhaupt nicht verwendet heilenden Eigenschaften. Tatsache ist, dass Guarkernmehl es auch ist ausgezeichnetes Mittel Erhöhung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Aus diesem Grund wächst der Export von Pulver aus Erbsenbohnen täglich rasant.

Schaden von Guarkernmehl

Vor dem Masseneinsatz in der Lebensmittelindustrie durchläuft jeder Stoff zunächst verschiedene Tests und Studien, um zusammen mit anderen Stabilisatoren und Aromen in den Handel zu kommen. Allerdings ist die landläufige Meinung zu allen Nahrungsergänzungsmitteln nicht sehr glaubwürdig. Deshalb haben wir vorab eine Antwort auf die Frage vorbereitet: „Wie schädlich ist Guarkernmehl?“.

Es sei daran erinnert, dass Guar ein pflanzliches Derivat ist und praktisch nichts mit der Chemie zu tun hat. Der einzige Fall Wenn Kaugummi schädlich sein kann, dann ist es der übermäßige Gebrauch. Es können Anzeichen von Übelkeit und Durchfall auftreten, begleitet von Schmerzen im Unterleib. Dies ist jedoch nichts Ungewöhnliches, die gleichen Symptome können auch bei übermäßigem Essen, beispielsweise bei Marmelade, auftreten.

Guarkernmehl in Kosmetika

Neben der Lebensmittelindustrie wird Guarkernmehl aufgrund seiner einzigartigen Viskosität beim Mischen mit Wasser auch häufig in der Kosmetik eingesetzt. Guarharz bildet eine besondere Schutzhülle im Gesicht. Guarkernmehl enthaltende Präparate werden für Menschen mit trockenem Hauttyp empfohlen, da die Hauptmerkmale solcher Präparate feuchtigkeitsspendende und feuchtigkeitsspeichernde Eigenschaften sind.

In der Kosmetik spielt Guar die Rolle verschiedener Verdickungsmittel und Emulgatoren. Es wird auch als Reinigungsmittel und Schutz verwendet. Es wird üblicherweise in Cremes, Lotionen und Shampoos in einer Konzentration von normalerweise nicht mehr als 5 % verwendet.
Wenn Sie also plötzlich Guarkernmehl in Kosmetika bemerken, wissen Sie, dass dieses Medikament äußerst nützlich sein kann, vergessen Sie jedoch nicht, auch auf andere Bestandteile des Kosmetikprodukts zu achten.