Wintermenüs. Preiswertes Menü für eine Woche im Winter Der erste Wintertag im Aktionsrestaurant

Die Speisekarten der Moskauer Restaurants wurden aktualisiert. Jetzt gibt es herzhafte Suppen, Gerichte mit Trüffeln, Weihnachtspizzas, sowjetische Klassiker und Wintersets. Genau das, was Sie an einem kalten Wintertag brauchen.

Ein berühmter Koch kommt nach Moskau Silvio Nicola, Gewinner von zwei Michelin-Sternen. Der Besuch fällt zeitlich mit der Wintersitzung des gastronomischen Festivals zusammen Meister vonEssen & Wein das findet im Hotel statt „Ararat Park Hyatt Moskau“. Am 11. Dezember können die Gäste das Menü probieren und an den restlichen Tagen des Festivals können die Gäste Autorengerichte bestellen Silvio Nicola durchgeführt vom Hotelkoch Sebastian Kellerhoff.Das Menü umfasst folgende Gerichte: Entenleber „les“ (Pilze / Fichte / Schokolade), St. Pierre (Algen / Bohnen / Petersilie), Langustine (Kohlrabikohl / Koriander / japanische Brühe), Schweinebauch (Karotte / Perlmutt). Gerste/Kartoffel), Pflaume (Erdnuss/Hefe/Malz).

Preis: 6 200 Rubel. für das Menü.

Wo: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moskau, Wintergartenbar, 10. Etage.

Fleischgerichte in Arne/ Vino

Vor nicht allzu langer Zeit wurde dort ein neues Restaurant für Wein und Fleisch eröffnet Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Hier werden Rinderrippchen (und sie werden in Pita mit gebackenen Auberginen serviert), Roastbeef und geräucherter Schweinebauch auf Erle zubereitet. Worauf ist auf der Speisekarte zu achten? Wir empfehlen Tatar vom getreidegefütterten Rind (420 Rubel), Rinderleberpastete mit Portweingelee (310 Rubel) und hausgemachtes Brioche-Sandwich mit Orangenschale, Mozzarella, Salsa und Roastbeef (490 Rubel). Das Brot wird von uns selbst zubereitet und die Pastete hat eine interessante Präsentation. Als ersten Gang können Sie Bohnensuppe mit geräuchertem Schweinebauch (380 Rubel) oder Rinderbrühe mit geräucherten Kartoffeln und Paprika (380 Rubel) bestellen. Noch herzhaftere Gerichte: geschmorter Gerstenbrei (420 Rubel) mit Knoblauch- und Rindfleischeintopf und Fleischsauce mit Portwein, geschmorte Rinderbacken (520 Rubel) mit geräucherten Kartoffeln, dicker Fleischsauce und Knoblauchbutter, Schweinerippchen (870 Rubel) mit BBQ-Sauce, Rinderrippchen (980 Rubel). Und weiter. Beachten Sie, dass die Portionen groß sind.

Wo: st. Kuznetsky Most, 21.5.

Küchenchef Anton Magdjuk führte ein Winterset in die Speisekarte ein, in dem jedes Gericht seine eigene Rolle spielt. Zunächst erhalten die Gäste einen duftenden Korb mit Fichtenzweigen, Zapfen, Haselnüssen, Rinde und Mandarinen. Der Weihnachtskranz dient während der gesamten Aktion als Dekoration und im Herbarium hat der Koch etwas Essbares versteckt. Im Set sind folgende Gerichte enthalten: Elch-, Reh-, Wildschweinpastete mit Haselnüssen in kandierter Mandarine auf Lebkuchenstreuseln; Heugeräuchertes Pastrami mit Kastanien und Haselnüssen, Quittenkonfitüre und geräuchertem Paprika; gebackenes Hähnchen mit Kräuterbouquet; Neujahrsdessert aus Schokolade mit Aperolsorbet und Erdbeeren, das der Koch bis zur Unkenntlichkeit erfunden hat.

Preis: 1 900 Rubel.

Wenn: bis Ende Januar.

Wo: Presnenskaya-Damm, 12.

Wintermenü in der Arche Noah

Zu Beginn des Winters ist der Küchenchef des Restaurants "Arche Noah" bereitete ein Dutzend neue Positionen vor.
Das Restaurant bietet weitere Fischgerichte: im Sewansee gefangene Felchen in knusprigem Lavash (1.200 Rubel), Wels aus einer Bauerngärtnerei mit Honig-Zitronen-Sauce und einen Salat aus Rucola, Äpfeln und Gurken (650 Rubel). Das erste auf der Winterkarte ist eine Visitenkarte der armenischen Küche, Aveluk-Linsensuppe mit Walnüssen (520 Rubel). Jetzt können Sie Julienne mit Steinpilzen und Hühnchen (520 Rubel) und Mini-Manty mit Lamm oder Kalbfleisch (680 Rubel) probieren.

Wo: Maly Ivanovsky Gasse, 9.

Trüffelmenü in BUONO

In einem italienischen Restaurant Buono Das saisonale önogastronomische Angebot des Küchenchefs hat begonnen Christian Lorenzini. Die Speisekarte wurde um neue Gerichte mit Trüffeln ergänzt: Rindercarpaccio mit Trüffelsauce (1.850 Rubel), Risotto mit Parmesan, Fontina-Käse und Trüffel (1.420 Rubel), Tagliolini « Alla Remo » mit Trüffel (520 Rubel), Tagliatelle in Parmesan mit Sahnesauce, Ravioli mit Steinbutt und Jakobsmuscheln in Trüffelsauce mit Kartoffelmousse (2.200 Rubel), chilenischer Wolfsbarsch « Mantecato » mit Kartoffeln und Trüffel (1.150 Rubel), Schokoladentrüffel (990 Rubel), Dai-Dai-Parfait (220 Rubel).

Wenn: Die Speisekarte ist bis Ende Dezember gültig.

Wo: Kutuzovsky pr-t, 2/1, Gebäude 1 (29. Etage des Radisson Royal Hotel, Ukraine).

Weihnachtspizza herein Scrocchiarella

Pizzaiolo Tiziano Casilo, Markenkoch des Moskauer Cafés Scrocchiarella, entwickelte ein saisonales Menü mit römischen Pizzen für Moskauer. Die Besonderheit der römischen Pizza besteht darin, dass der Teig dafür nach einem Geheimrezept vor 100 Jahren auf dem Mehl streng ausgewählter Weizensorten auf Sauerteig zubereitet wird. Der Teig reift vier Tage lang.

Die Pizza wird zunächst ohne Belag halbgar gebacken, dann werden Soße, Käse und andere Zutaten hinzugefügt und bei hoher Temperatur gebacken, bis sie gar ist.

Neu: Weihnachtspizza (780 Rubel). mit karamellisierten Äpfeln und Pflaumen, Frischkäse mit Walnüssen, in Likör flambierte Birne mit Preiselbeeren, frischen Erdbeeren, Pinienkernen und Minze. Darüber hinaus gibt es geräucherte Entenpizza (780 Rubel), TerraeMare-Pizza (650 Rubel) mit Sardellen, gegrillter Ananas und Hähnchen (650 Rubel), Truthahn mit Thunfisch-Tonnato (650 Rubel), Pizza mit Kürbis, Spinat, Ziegenkäse und getrocknet Rindercarpaccio (780 Rubel), Rindercarpacciopizza (780 Rubel).

Wo: st. Pokrowka, gest. 1.

Neues Menü inBurger& Pizza

In der Vorspeisen-Sektion erschienen 3 neue Gerichte: Baba Ganush mit Tzatziki-Sauce und Gemüsesalsa (320 Rubel), gebackene Paprika mit Tzatziki und Mandelblüten (370 Rubel), griechischer Sirtaki-Käse mit frischer Tomatensauce (290 Rubel). Dem neuen Burger mit dem sprechenden Namen „Bolognese“ werden scharfe Jalapeno-Paprika und mexikanischer Chipotle (420 Rubel) hinzugefügt, und die Kombination aus Mortadella-Bologna-Wurst und Pistazien (370 Rubel) wurde zu einer weiteren originellen Füllung für die Signature-Pizza. Außerdem gibt es eine reichhaltige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie und Kichererbsen (320 Rubel). Die Abteilung für warme Gerichte wurde mit Hähnchenschenkel-Suvede mit Tempura-Brokkoli und süß-saurer Soße (420 Rubel), Risotto mit Steinpilzen und Trüffelöl (520 Rubel) und 5-Käse-Nudeln mit einer Mischung aus Mozzarella, Parmesan, Fontina und Emmentaler ergänzt und Gorgonzola (500 Rubel).

Wo: SEC „Europäisch“, 2. OG, Atrium „Berlin“, Pl. Kiewer Bahnhof, 2.

Neapolitanische Pizza bei Pizzamento

Sie können neapolitanische Pizza in einer neuen Pizzeria probieren Pizzamento. Der Teig wird nach klassischem Rezept auf Basis von italienischem Mehl höchster Mahlung aus Weichweizensorten zubereitet, reift innerhalb von 16-18 Stunden und wird von Hand ausgerollt. Pizza wird im Holzofen bei einer Temperatur von über 500 Grad in nur 30-40 Sekunden gebacken. Die resultierende Pizza auf einem dünnen Teig mit breiten weichen Seiten hinein Pizzamento serviert mit drei Saucen zur Auswahl: grünes Pesto, scharlachrote Tomate oder weißer Trüffel. Auf der Speisekarte stehen sowohl Hits der italienischen Küche als auch ausgefallene Pizzen (mit Thunfisch, würzige Sternpizza mit Peperoni und Ricotta, Dessert „Strudel“).

Wo: st. Twerskaja, 12/2.

Sowjetische Klassiker in« SchnapsglasWodka»

Das Projekt wurde gerade eröffnet « GlasWodka» (gemeinsame Geschichte Grigory Leps Und Emina Agalarowa). Es präsentiert über 30 Wodka-Sorten, 27 eigene Tinkturen und Liköre. Auf der Speisekarte: Sowjetische Klassiker (Forshmak, Sprottensandwiches, Speck mit Brot, Sauerkraut, Vinaigrette, russischer Salat, Mimose, Hering unter einem Pelzmantel, Hühnerbrühe, Fischsuppe, Hühnchen Kiew, Tabakhuhn, Khinkali, Khachapuri, Knödel).

Einfach, verständlich und zugänglich – das sind die drei Säulen eines echten Weinglases. Der durchschnittliche Scheck in einer Institution beträgt 500-1.000 Rubel.

Wo: st. Petrowka, 30.7.

Steaks reinBrisket-BBQ

Speisekarte Brisket-BBQ ergänzt mit klassischen und alternativen Steaks. Jetzt können Sie hier Fleischgerichte probieren, die auf dem offenen Grill zubereitet werden. Das bereits bestehende klassische Rib-Eye-Steak (2.400 Rubel) wurde durch ein Filet Mignon-Steak (2.600 Rubel) ergänzt. Von den Alternativen haben sie Denver (1.350 Rubel) hinzugefügt – aus einem saftigen, duftenden und recht vielseitigen Schnitt. Außerdem auf der Speisekarte: Sirloin Flap (1.200 Rubel), Top Blade (1.400 Rubel), Vegas Strip (1.600 Rubel).

Wo: Smolensky Boulevard, 15.

Der Winter ist eine Zeit, in der wir uns ganz anders fühlen als im Sommer, und es liegt nicht nur daran, dass man keine leichten, luftigen Kleider und Sandalen tragen kann. Manche von uns beginnen sogar, Tiere im Winterschlaf zu beneiden: Sie fühlen sich gut, sie sind im Herbst eingeschlafen, im Frühling aufgewacht und bei ihnen ist alles wunderbar – wenn wir das nur könnten!

Tatsächlich ist für Tiere nicht alles so einfach, und um den Winter im Traum zu überstehen, müssen sie im Herbst eine bestimmte Diät einhalten – was sie auch tun, weil sie nicht mit der Natur streiten. Aber wir Menschen schieben die Natur oft beiseite und essen, was einfacher zu kaufen und zu kochen ist (oder gar nicht gekocht werden muss), und beschweren uns dann über den Winter: Wir sagen, dass unsere Haut ausgetrocknet ist, unser Haar geschwächt ist Es trat Übergewicht auf und der Gesundheitszustand verschlechterte sich.

Deshalb ist es so wichtig, zu lernen, wie man sich im Winter richtig ernährt, und es auch zu versuchen, anstatt später die Natur, das Klima und das unruhige Leben für unsere Probleme verantwortlich zu machen – zumal wir im Winter immer noch keinen Winterschlaf halten.

Lassen Sie uns einen großen Beitrag zu unserer Gesundheit leisten und ausführlich über die Besonderheiten der Winterernährung sprechen.

Warum Winteressen etwas Besonderes ist

Was braucht unser Körper im Winter? Kälte und Frost trocknen die Haut aus, der Körper muss die Immunität aufrechterhalten, einen ordnungsgemäßen Wärmeaustausch gewährleisten und eine Austrocknung der Zellen verhindern. Er braucht mehr Kalorien, aber wir brauchen überhaupt kein zusätzliches Gewicht, also müssen wir unsere Winterernährung richtig aufbauen.

Im Winter wird das Immunsystem geschwächt, auch der Stoffwechsel verändert sich und die Produktion bestimmter Hormone verlangsamt sich. Beispielsweise gibt es viel weniger Melatonin – schließlich gibt es im Winter wenig Licht und wir haben oft schlechte Laune und Schlafmangel.

Viele Menschen versuchen in solchen Fällen, sich mithilfe von schmackhaftem und kalorienreichem Essen „aufzuwärmen“ und glücklicher zu fühlen. Dies gilt insbesondere für Frauen: Wenn es kalt und schlecht gelaunt ist, möchte man unbedingt etwas Süßes und Zartes essen , und als Folge davon bekommen wir Übergewicht.

Eine richtig aufgebaute Winterernährung bedeutet keineswegs den Verzicht auf alle für den Körper notwendigen Produkte – zum Beispiel Fette. Kalte russische Winter sind kaum dazu geeignet, auf das zu verzichten, was uns die nötigen Kalorien und Energie liefert, daher müssen unbedingt Fette konsumiert werden: sowohl tierische als auch pflanzliche. Im Winter reicht es, 30 g Fett pro Tag zu sich zu nehmen – nicht weniger, und 1/3 sollte tierisches Fett sein: Butter oder etwas salziges Schmalz – im Winter ist es in kleinen Mengen sehr nützlich. Fette können Sie aus Milchprodukten gewinnen: Sauerrahm, Sahne, Käse. Pflanzliche Fette sind Pflanzenöle: Sojabohnen, Oliven, Mais usw.

Die Bedeutung von Proteinen

Warum sind Proteine ​​für die Winterernährung so wichtig? Ohne Proteine ​​wird der Mensch im Winter anfällig für viele Infektionen und erkältet sich oft. Mit Proteinen, die alle unsere Muskeln in Form halten, können Sie den ganzen Winter über stark und gesund bleiben. Proteine ​​​​sind auch pflanzlich und tierisch: Hülsenfrüchte, Soja, Käse, Hüttenkäse, Eier, Fisch, Fleisch, aber alle diese Lebensmittel sollten in Maßen verzehrt werden – sonst wird ihr Überschuss zu Fett. Auch Milchprodukte enthalten viel Eiweiß und sind leicht verdaulich; Darüber hinaus schützen sie die Darmflora, von der unsere Immunität abhängt, und müssen daher im Winter gegessen werden.

Wir benötigen je nach motorischer Aktivität, Alter, Geschlecht und Körpergewicht 70-100 g Protein pro Tag.

Wo bekommt man im Winter Vitamine?

Und natürlich kann man im Winter einfach nicht auf Vitamine verzichten: Ohne sie werden wir sehr schnell von Krankheiten heimgesucht.

Wie isst man im Winter Gemüse und Obst? Versuchen Sie, jeden Tag 5 verschiedene Gemüse- und Obstsorten zu essen: in Gerichten und einzeln und am besten roh – wenn möglich. Sie können gefrorenes Obst, Beeren und Gemüse verwenden: Sie behalten noch mehr Vitamine als frisch gelagertes.

Frieren Sie die Beeren selbst ein: Sie können sie vor Ort pflücken oder im Herbst auf dem Markt kaufen. Beeren mit mehr Vitamin C sollten bevorzugt werden: Sanddorn, Johannisbeeren, Viburnum, Preiselbeeren, Wildrosen, Moltebeeren.

Auch in getrockneten Früchten bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten: in getrockneten Aprikosen, Pflaumen, Rosinen, Birnen und Äpfeln. Wenn Sie sie mit Nüssen und Honig mischen, erhält der Körper alle Nährstoffe, die Verdauung verbessert sich, Verstopfung verschwindet und im Allgemeinen ist es einfach köstlich!

Aus gefrorenen Beeren lassen sich Fruchtgetränke zubereiten – in solchen Vitamingetränken bleibt auch alles Nützliche erhalten. Die Beeren sollten mit kochendem Wasser übergossen und etwa 6 Stunden lang darauf bestanden werden. Anschließend sollte Honig hinzugefügt werden. Es ist nicht notwendig, sofort Honig hinzuzufügen, da sonst in kochendem Wasser fast alle wertvollen Substanzen zerstört werden.

Die besten Früchte im Winter sind Zitrusfrüchte, da sie Vitamin C länger speichern.

Dieses Vitamin kommt auch im Sauerkraut vor, und zwar in Hülle und Fülle: Man muss nur 150 g essen, um den Tagesbedarf zu decken. Darüber hinaus enthält Sauerkraut Milchsäure, Vitamin K und B-Vitamine. Wenn Sie aus diesem Kohl Salate kochen und ihnen Beeren, Trockenfrüchte und Pflanzenöl hinzufügen, erhalten Sie ein sehr leckeres und gesundes Gericht.

Die Vitamine A und E werden auch im Winter benötigt, vor allem unsere Haut – denn sie leidet so sehr unter Frost und Wind. Es ist bekannt, dass Karotten viel Vitamin A enthalten, aber für die Aufnahme benötigen wir Fette, deshalb kochen Sie Karotten mit Sauerrahm, Sahne oder Pflanzenöl. Unraffinierte Pflanzenöle enthalten viel Vitamin E und 2 Esslöffel Öl pro Tag reichen für uns aus.

Vitamin D wird hauptsächlich nur unter Einfluss von Sonnenlicht produziert, im Winter gibt es jedoch nur sehr wenig Licht. Versuchen Sie jedoch, während der Stunden, in denen die Sonne hell scheint, draußen zu sein und zumindest Ihr Gesicht, Ihren Hals und Ihre Hände der Sonne auszusetzen, und essen Sie auch Dorschleber, fetten Seefisch, Eier und Milchprodukte.

Welche Wintermineralien werden benötigt?

Mineralstoffe brauchen wir zu jeder Jahreszeit genauso wie andere Stoffe – ohne sie wären wir schwach, krank und hässlich.

Es gibt viele Lebensmittel mit einer reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung, aber wir werden zumindest einige für die Winterernährung auflisten: Dies sind grünes Blattgemüse, Trockenfrüchte, verschiedene Kohlsorten, Oliven, Nüsse und Samen – Kürbis, Sonnenblume, Sesam; Feigen, Hülsenfrüchte, Avocados, Kartoffeln, Algen, Eier, Joghurt, Käse, Fleisch usw.

Was sagt die orientalische Medizin?

Wenn wir uns der orientalischen Medizin zuwenden, glaubt sie, dass es im Winter notwendig ist, die Arbeit der Nieren zu unterstützen: Sie müssen geschützt, mit der richtigen Ernährung versorgt und nicht durch Alkohol vergiftet werden, aber sie brauchen salzige Nahrung – für die Arbeit. Europäische Experten hingegen bestreiten die positiven Auswirkungen von Salz auf die Nierenfunktion und halten es allgemein für schädlich: Salz verursacht die Entstehung von Schlaganfällen, Herzinfarkten, Katarakten, Erkrankungen des Fortpflanzungssystems und anderen Gesundheitsproblemen.

Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Nähe: Man muss den Gerichten kein feines Speisesalz hinzufügen – daraus bilden sich tatsächlich Nierensteine, aber Steinsalz – große gelbliche Kristalle – wird vom Körper viel besser vertragen. Die beste Option sind Produkte mit salzigem Geschmack: Algen, Sojasauce, Extrakte verschiedener Pflanzen.

Auch orientalische Ernährungswissenschaftler empfehlen Fleischprodukte für die Winterernährung, raten jedoch davon ab, diese kalt zu essen. Allerdings gibt es in Russland ein so wunderbares winterliches Fleischgericht wie Gelee: mit Senf, Meerrettich, Knoblauch – es stärkt die Knochen und versorgt uns mit Kalorien.

Im Osten gilt übrigens nicht Fleisch selbst als wertvolleres Produkt, sondern Leber, die wir Innereien nennen: Lunge, Leber, Nieren, Herz, sogar Milz und Magen. Orientalische Ärzte glauben, dass sie die Vitalität enthalten, die ein Mensch zu der einen oder anderen Zeit im Jahr braucht: Im Winter gelten beispielsweise Nieren als die beste Art von Leber.

Respekt in den östlichen Ländern Getreide und Kartoffeln; Betrachten Sie Kastanien und frisch gepresste Säfte als nützlich.

Als Ergänzung zum salzigen Geschmack wird Würziges verwendet: Das sind Pfeffer und Adjika, verschiedene Saucen, Knoblauch, Wildfleisch – von allen Produkten gibt es etwas.

Die orientalische Ernährungslehre begrüßt süße Gerichte im Winter nicht, da sie glaubt, dass Zucker die Nierenfunktion beeinträchtigt. Es wird empfohlen, den Verzehr von süßen Kuchen, Süßigkeiten, Gebäck und anderen ähnlichen Köstlichkeiten sowie von Milch zu reduzieren – sie gilt als süß.

Orientalische Ärzte lehnen Kompotte und Marmeladen in Dosen ab: Im ersten Fall sollten Sie ihnen zustimmen, aber wir werden die Marmelade schützen - sie ist sehr nützlich, sonst wären unsere Urgroßmütter nicht so schön gewesen.

Hering hingegen gilt als Delikatesse und ist im Winter sehr nützlich, und dem stimmen wir voll und ganz zu.

Warme Speisen und gekochtes Gemüse

Wie ernährt man sich im Winter richtig? Also... Im Winter ist es am besten, mehr warme Speisen zu sich zu nehmen: natürlich nicht zu heiß – der Körper muss also Energie für die Abkühlung aufwenden. Die akzeptabelste Temperatur liegt bei 40-50 °C: So können Sie sich aufwärmen, ohne dass die Magenschleimhaut leidet.

Im Winter müssen Sie Suppen, Müsli, Gemüseeintöpfe essen, Trockenfruchtkompott und Kräutertees trinken. Gemüsesuppe, Suppe mit Hühnchen und Bohnen ist eine ausgezeichnete Wahl, aber Suppen mit Mehl, Sauerrahm oder Croutons sollte man im Winter besser nicht oder nur selten verwenden – sie haben zwar wenig Nutzen, aber viele zusätzliche Kalorien.

Ausgezeichnete Produkte für die Winternahrung - gekochtes Gemüse. Im Winter empfiehlt es sich, sie täglich zu essen – daraus lassen sich viele leckere Salate und Vinaigrettes zubereiten. Im Winter gibt es nur wenig frisches Gemüse, daher muss der Mangel ausgeglichen werden. Gedünstetes oder gebackenes Gemüse ist der beste Ersatz.

Trinken Sie im Winter weniger Kaffee und ersetzen Sie ihn durch Kräutertee, Fruchtgetränke und andere Beerengetränke – das bringt nur Vorteile.

Beispielmenü, wie man im Winter isst

Ein Beispielmenü an einem Wintertag könnte Saft oder Obst zum Frühstück, Vollkornbrei oder geröstetes Schwarzbrot mit Käse, Joghurt oder einem anderen fermentierten Milchprodukt umfassen. Das sind Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe – all das macht uns satt, munter und voller Energie.

Als zweites Frühstück für die Winterernährung eignet sich ein Brötchen – nicht reichhaltig, aber aus Vollkornmehl, mit einem Stück Avocado, man kann aber auch eine Banane oder eine Orange essen.

Zum Mittagessen eignet sich eine mäßig scharfe Gemüsesuppe und zum zweiten Mal gekochtes oder gebackenes Fleisch mit Zucchini oder Kürbis.

Als Nachmittagssnack können Sie etwas Obst und etwas Marmelade mit knusprigem Brot essen und zum Abendessen Nudeln kochen: natürlich nicht mit Fleisch oder Butter, sondern mit Gemüsesauce, Tomaten, Käse oder Meeresfrüchten. Für Nudeln eignet sich am besten Olivenöl – so essen die Italiener sie, und sie haben nur sehr wenige fette Nudeln.

Vor dem Schlafengehen können Sie warmen Tee trinken oder eine kleine Schüssel Suppe essen – vegetarisch, in der es viele verschiedene Gemüsesorten gibt.

Ein solches Menü ist reich an Kohlenhydraten und arm an Fett, aber dieses Essen wärmt uns und gibt uns ein Sättigungsgefühl, ohne das Körpergewicht zu erhöhen. Fügen Sie den Gerichten mehr Gewürze hinzu, aber nicht scharf, sondern nur scharf – es wird schmackhafter, es wird noch weniger Öl benötigt und es werden Vitamine hinzugefügt.

Der Winter ist also die Zeit, in der es durchaus möglich ist, die schmackhafte und gesunde Zusammensetzung der Ernährung beizubehalten, die es einfacher macht, die Kälte zu ertragen und energiegeladen, gesund und schön zu bleiben.

Welche Gerichte sollten in die Speisekarte aufgenommen und welche verworfen werden? Was raten Ernährungswissenschaftler?

„In der kalten Jahreszeit benötigt der Körper mehr Kalorien, die er nicht zum Spielen im Freien oder zum Schwimmen im Fluss benötigt, sondern zum Aufwärmen des eigenen Körpers“, sagt Ernährungswissenschaftler Alexei Dobrovolsky. - Frisches Obst, Gemüse und Gras halten definitiv nicht warm. Folgen Sie also Ihrem Instinkt... Was wünschen Sie sich normalerweise nach einem Spaziergang an der frischen, frostigen Luft? Natürlich keine kalte Okroshka, sondern eine heiße, reichhaltige Suppe, kalorienreiches Gulasch, kochend heiße Fleischbällchen, Speck mit Knoblauch ... Als Getränk - heißer Tee, warmes Kompott oder ein wärmender Cocktail.

Fetthaltige Fleischgerichte sollten in der Spätherbst- und Winterdiät enthalten sein. Verzichten Sie auch nicht auf Obst und Gemüse – nach Neujahr sind darin fast keine Vitamine mehr enthalten, also versuchen Sie jetzt, sich darauf zu stützen. Fügen Sie Gemüse zu Suppen hinzu, kochen Sie warmes Gemüse als Beilage zu Fleisch und dann wird Ihre Figur nichts mehr gefährden.

Deutscher Aintopf oder usbekischer Shurpa?

Suppe – darauf kann man in der kalten Jahreszeit nicht verzichten. Es sollte heiß, dickflüssig und am besten leicht würzig sein, damit sich das Wärmegefühl lange in dir festsetzt. Laut Statistik kochen russische Hausfrauen am häufigsten Borschtsch, Kohlsuppe aus frischem Kohl und Hühnernudeln (Hühnerbrühe ist übrigens ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen!).

Im Sommer werden Okroshka mit Pilzen in diese Top 3 aufgenommen, im Winter Gurke, Sammelsurium und Erbse. Aus irgendeinem Grund sind andere Suppensorten in unserem Land nicht so beliebt. Und vergebens – versuchen Sie, eine neue Suppe für Ihr Zuhause zu kochen, und sie werden es sicherlich zu schätzen wissen.

Armenisches reichhaltiges Khash, ungarische Gulaschsuppe, dicker deutscher Eintopf, vietnamesisches Chicken Pho – in der Weltküche gibt es viele Varianten wärmender Suppen. Besonders beliebt sind beispielsweise in östlichen, muslimischen Ländern so reichhaltige Suppen auf Fleischbrühen wie Shurpa, Shorba, Sorpa oder Chorba.

Um beispielsweise Shurpa-Kavurma zuzubereiten, braten Sie 200 g Zwiebeln in einem Topf an, geben dann 700 g grob gehacktes Lamm- oder Rindfleisch hinzu und braten die Fleischstücke gut an. Dann 300 g gehackte Tomaten, Paprika und Karotten hinzufügen, die Suppe mit klassischem usbekischen Gewürz würzen – 1 EL. Löffel Zira, alles mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Geben Sie dann 700 g grob gehackte Kartoffeln hinzu, fügen Sie die richtige Menge Wasser hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind. Zum Schluss noch 3 EL hinzufügen. Esslöffel Tomatenmark, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und das Gericht mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Wenn man statt Kartoffeln Reis hinzufügt, erhält man eine Art Shurpa namens Mastava.

Topf, kochen!

Topfgerichte sind eine weitere tolle Option als wärmende Herbst-/Wintermahlzeit. Es ist bequem, in Steingut zu kochen, es ist schön zu servieren und außerdem sind die darin enthaltenen Gerichte unglaublich lecker und sehr gesund. Für den kulinarischen Erfolg müssen Sie zwar einige Feinheiten der Arbeit mit Tontöpfen kennen, sonst läuft der Brei weg, die Kartoffeln kochen nicht und das Fleisch bereitet nicht den erwarteten Genuss.

Eine der wichtigen Regeln beim Kochen in Töpfen: Wenn Sie Sauerkraut hinzufügen, viele Tomaten dazugeben, Essig oder Zitronensaft einschenken – im Allgemeinen schaffen Sie ein saures Milieu, fügen Sie Hackfrüchte (Kartoffeln, Topinambur, Rüben, Rüben, Radieschen) hinzu ) fast fertig oder lehnen sie sogar ab, sonst garen sie nicht ausreichend und sind halbgar. Ansonsten keine Einschränkungen!

In einem Topf können Sie Fisch, Fleisch, Gemüse kochen und sogar ein süßes Dessert zubereiten. Wenn Sie gerade erst anfangen, Steingut zu beherrschen, kochen Sie darin die Klassiker des Genres – gebratenes Fleisch mit Pilzen. Dies ist eine klassische Win-Win-Option, denn selbst das zäheste Rindfleisch erweist sich nach langem Schmoren als zart. Auch Schweinefleisch im Topf schmeckt unglaublich lecker. Sie können die Lebensmittel vorab separat anbraten und dann in ein Gefäß geben oder die Aufgabe vereinfachen und mit rohen Zutaten füllen.

Legen Sie zunächst das Fleisch in Würfelform auf ein Drittel des Topfes, salzen Sie es gründlich, pfeffern Sie es und legen Sie eine Schicht geriebener Karotten und Zwiebeln darauf (geben Sie etwas Speck oder geräucherte Schweinerippchen für die Schärfe hinein). Dann gehackte Pilze (vorzugsweise Steinpilze, man kann aber auch Champignons verwenden) und Kartoffeln hinzufügen.

Gießen Sie alles mit Sauerrahm oder Sahne und einer kleinen Menge kaltem kochendem Wasser. Dann stellen Sie die Töpfe in den Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 160 °C ein und vergessen Sie sie für ein paar Stunden. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Schrank auf 220 °C einstellen, aber dann wird es keine klassische Trägheit mehr geben.

In Portionstöpfen können Sie jede Suppe kochen, aber häufiger werden sie zum spektakulären Servieren verwendet. Darüber hinaus kann der Topf mit einem Brotdeckel verschlossen werden.

Für die Herstellung wird meist Blätterteig oder Hefeteig verwendet (letzterer ist aufgrund des üppigen Volumens weniger zu bevorzugen), der in einer dünnen Schicht ausgerollt und ein Kreis oder Quadrat ausgeschnitten wird. Dann muss der Kuchen auf beiden Seiten mit einem Ei bestrichen werden: Von der falschen Seite dient es als Kleber, von vorne ergibt es eine schöne, frittierte Oberfläche.

Es ist notwendig, das Gericht in einem Topf mit Teig auf 160 °C zu erhitzen, bis es mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Der Verkoster muss ihn zerbrechen, sodass die Stücke direkt in die Schüssel fallen, oder ihn aufschneiden und anstelle von Brot essen – ein frisch gebackener Kuchen, gesättigt mit den Aromen des Essens, erweist sich als sehr lecker.

Gericht im Brot

Suppe kann nicht nur in einer Schüssel oder einem Topf serviert werden, sondern auch im Brot, wie es beispielsweise in der traditionellen tschechischen Küche üblich ist. Am häufigsten wird speziell zubereitetes rundes Roggenbrot verwendet, Sie können aber auch Borodino oder fertiges Roggenbrot mit starker Kruste nehmen. Bevor Sie Suppe hineingießen, müssen Sie zwar das Fruchtfleisch herausnehmen und die Brotform dann mindestens 10 Minuten lang im Ofen trocknen. Und es ist besser, ihn nicht mit flüssigem Borschtsch oder Kohlsuppe zu füllen, da die Krusten sofort durchnässt werden und der „Topf“ auseinanderfallen kann, sondern mit pürierter Suppe. Im Brot sehen zum Beispiel Gulasch, dicker Käse oder Pilzcremesuppe großartig aus.

Hüttenkäse oder Brei?

Waren im Sommer Joghurt oder Hüttenkäse eine hervorragende Option zum Frühstück, empfiehlt es sich jetzt, auf Müsli umzusteigen. In der kalten Jahreszeit ist es besser, wenn morgens warme Nahrung in den Körper gelangt. Nachdem Sie sich entschieden haben, Brei zu kochen, waschen Sie zuerst das Müsli (außer Buchweizen, Haferflocken und Grieß). Reis, Hirse und Graupen werden zunächst mit warmem (bis zu 40 °C) und dann mit heißem Wasser gewaschen. Der erste entfernt Stärke und Schmutz von der Getreideoberfläche, der zweite das Fett, das bei der Lagerung entsteht, und dämpft das Getreide. Anschließend werden alle Breisorten (außer Buchweizen) in kochendes Wasser gegeben.

Wenn Sie Brei mit Milch kochen möchten, ist es besser, ihn halb gar zu machen, die Flüssigkeit abzulassen und die gleiche Menge Milch hinzuzufügen. In den letzten 5 Minuten wird der Brei bei schwacher Hitze gekocht (außer Grieß, der dauert nur 1-3 Minuten), damit das Müsli Zeit zum Quellen hat. Geben Sie Zucker ganz am Anfang, aber übertreiben Sie ihn nicht. Und seien Sie nicht faul, mit Zusatzstoffen zu experimentieren, um den Brei interessanter zu machen – mit Rosinen kochen, mit Nüssen, frischen Erdbeeren, kandierten Früchten, Kernen bestreuen, mit Kirschmarmelade servieren.

Buchweizenbrei gilt als der nützlichste – er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen (Kalzium, Phosphor, Magnesium und insbesondere Eisen) und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Haferflocken stehen an zweiter Stelle, und Reisbrei schließt die Top drei der nützlichsten Getreidesorten ab und ist eine gute „Energie“-Ergänzung. Sie sollten jedoch andere Breisorten - Grieß, Gerste, Hirse - nicht ablehnen.

Und es ist auch sehr gut, verschiedene Getreidesorten zu mischen – in einem solchen Gericht werden die wohltuenden Eigenschaften der Getreidesorten kombiniert und es entsteht ein neuer Geschmack. Das berühmteste Rezept für Haferbrei-Mischung wurde übrigens von A. V. Suvorov erfunden, als er während eines schwierigen Übergangs durch die Alpen erfuhr, dass die Soldaten an Unterernährung litten und vor Kälte froren. Er befahl, alle wenigen Lebensmittelvorräte (Gerste, Hirse, Erbsen und etwas Gemüse) einzusammeln und in einem gemeinsamen Kessel zu kochen. Als Ergebnis erhielt die Armee einen nahrhaften Brei, den sie „Suworow“ nannten.

Braten, Eintopf, Bigos

Fleisch mit Kartoffeln, Kohl, Gemüse, mit oder ohne Sauerrahm... Was gibt es Schöneres in der kalten Jahreszeit? In der polnischen, weißrussischen und litauischen Küche gibt es ein Gericht namens Bigos. In der Antike wurde es auf der königlichen Jagd zubereitet, und dann begann man, es zu Hause zuzubereiten, indem man frisches und Sauerkraut, verschiedene Fleischsorten, Schmalz, hausgemachte Würste, geräuchertes Fleisch, Pilze und ein Dutzend anderer Zutaten in einen Topf gab. Es gibt unzählige Möglichkeiten für Bigos, aber das Gericht ist immer dickflüssig und sättigend. Zuerst den Zwiebelkopf aufbewahren, dann 400 g Sauerkraut dazugeben, 3 EL. Esslöffel Tomatenmark und etwa eine Stunde köcheln lassen.

In einer separaten Bratpfanne 200 g verschiedene Fleischsorten anbraten (je mehr, desto schmackhafter werden Bigos): Speck, geräucherte Wurst, Rind, Schwein. Dann alles vermischen, 400 g gehackten Frischkohl und etwas Paprika, Tomaten, Äpfel und Steinpilze dazugeben. Die Mischung mit Wein, Salz und Pfeffer aufgießen, in Töpfen anrichten und im Ofen bei 160 °C mindestens zwei Stunden garen. Danach kann Bigos sofort serviert werden, aber es ist besser, es abzukühlen, über Nacht im Gefrierschrank aufzubewahren und erst dann zu servieren – Sauerkraut in einem polnischen Gericht wird viel schmackhafter.

Pastete

Köstliche Fettpastete, perfekt warm und sättigend. Natürlich kann man es kaufen, aber besser ist es, es selbst aus frischen Produkten zu kochen. Pastete zuzubereiten ist sehr einfach. Zuerst 250 g Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Dann schneiden Sie nach dem Zufallsprinzip 0,5 kg Rinder- oder Hühnerleber ab und geben Sie es in die Pfanne. Alles zusammen köcheln lassen, bis es gar ist, und 250 g Butter hinzufügen. Sobald das Fett geschmolzen ist, die Mischung vom Herd nehmen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles in einem Mixer zerkleinern. Für eine schöne Präsentation kann die fertige Pastete in kleine lockige Formen (kann für Kekse verwendet werden) in Form von Hasen, Fischen oder Herzen gegeben und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Solch eine spektakuläre Pastete kann einem Kind angeboten oder für einen Urlaub serviert werden.

Cocktails

Glühwein, Punsch, Grog, mexikanischer Kaffee, heißer Mojito – Möglichkeiten für wärmende Cocktails gibt es viele. Der ideale Alkohol für heiße Cocktails sind dunkler Rum, Cognac, Whiskey und Wein. Es ist auch möglich, Alkohol auf Basis von trockenem transparentem Alkohol herzustellen – Gin oder Tequila, allerdings nur zusammen mit Fruchtlikören. Aber Wodka ist ein unerwünschter „Gast“, er hat zwar genug wärmende Kraft, aber überhaupt kein Aroma. Ein heißer Cocktail sollte neben Alkohol auch Früchte enthalten – vor allem Zitrusfrüchte, die duftende ätherische Öle, Vitamine und Säure enthalten, die für den richtigen Geschmack notwendig sind.

Die Zubereitung von klassischem Glühwein ist nicht schwer: Für eine Portion benötigen Sie 150 ml trockenen Rotwein, 30 g Honig, mehrere große Apfel- und Orangenscheiben, zwei Nelkenzweige und eine Zimtstange. Alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze in einem Türken erhitzen, dabei das Umrühren nicht vergessen, damit der Honig nicht am Boden kleben bleibt und sich vollständig auflöst. Gießen Sie den fertigen Glühwein zusammen mit Gewürzen und Früchten in einen Glaskelch mit dicken Wänden.

Biersuppe mit Käse und Speck

Zutaten:

Dunkles Bier - 1 l
Speck - 200 g
Geriebener Käse - 100 g
Schwarzbrot – 6-7 Scheiben
Knoblauch - 3 Zehen
Frühlingszwiebel - 4 Federn
Butter - 80 g
Mehl - 50 g
Eigelb - 2 Stk.
Milch - 100 ml
Senf - 2 EL. l.

Gießen Sie das Bier in eine Schüssel und lassen Sie es 1 Stunde stehen.

Das Mehl in einem Topf leicht anbraten, dann das Öl hinzufügen und vermischen. Bier angießen und zum Kochen bringen.

Gebratenen Speck und geriebenen Käse in die Suppe geben. Warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist.

Eier mit Milch verquirlen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Mischung unter Rühren in einem dünnen Strahl hinein.

Knoblauch mit Salz und Senf zerdrücken. Brotscheiben in Würfel schneiden, mit der Knoblauchmischung bestreichen und auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

Gießen Sie die fertige Suppe in eine Schüssel, geben Sie Knoblauchcroutons darauf und garnieren Sie das Gericht mit gehackten Zwiebeln.

Ungarisches Gulasch

Zutaten:

Rindfleisch - 600 g
Kartoffel - 600 g
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
Peperoni – 1 Schote
Kreuzkümmel - 1 TL
Süßer Paprika – 3 EL. l.
Pflanzenöl – zum Braten

Wie man kocht:

Das Fleisch von den Adern befreien, in Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten.

Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen, anbraten und Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen.

Bulgarische Paprika in Streifen schneiden, Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.

Fügen Sie dem Fleisch Pfeffer und Zwiebeln hinzu, dann Paprika.

Mit kochendem Wasser oder heißer Gemüsebrühe aufgießen. Wenn es kocht, fügen Sie Kartoffeln und gehackte Peperoni ohne Kerne hinzu. Salz.

Schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 30–40 Minuten köcheln, bis es vollständig gar ist. Vom Herd nehmen und das Gericht noch eine halbe Stunde ziehen lassen.

Hühnerpastete mit Rotweingelee

Zutaten:

Hühnerleber - 300 g
Butter - 50 g
Zwiebel - 80 g
Karotte - 160 g
Weißbrot - 60 g
Portwein (oder jeder trockene Rotwein) – 750 ml
Gelatine - 13 g
Sahne 35 % - 160 g
Eiweiß - 1 Stck.
Orangenschale - 15 g
Zucker - 50 g
Salz, Muskatnuss, Rosmarin – nach Geschmack

Wie man kocht:

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hühnerleber anbraten, bis sie gar ist.

In einer anderen Pfanne die gehackten Zwiebeln und Karotten im restlichen Öl anbraten. Drei Esslöffel Portwein hinzufügen, verdampfen lassen, die Sahne einfüllen, Brot, Muskatnuss, Rosmarin, Salz und Zucker hinzufügen und abschmecken. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren stehen lassen.

3 g Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie es bereits eingeweicht in die Pfanne mit der Gemüsemischung, stellen Sie den Herd ab und lassen Sie es abkühlen. Protein hinzufügen und vermischen.

Die Hühnerleber-Gemüse-Mischung in einen Mixer geben und verrühren.

Den restlichen Portwein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf zwei Drittel reduzieren. 50 g Zucker und Orangenschale hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und die restliche eingeweichte Gelatine hinzufügen. Den Herd ausschalten und zum Abkühlen durch ein Sieb passieren.

Die Pastete in eine Schüssel geben, mit Weingelee übergießen und im Kühlschrank aushärten lassen.

Pilzsuppe im Brot

Zutaten:

Pilze - 400 g
Zwiebel - 2 Stk.
Mehl - 2 EL. l.
Creme - 200 ml
Butter - 100 g
Knoblauch - 4 Zehen
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – nach Geschmack
Brot – 4 Brote

Wie man kocht:

Butter schmelzen, gehackte Zwiebeln und gehackte Champignons darin anbraten. Wenn Sie Wildpilze verwenden, ist es besser, diese in Salzwasser vorzukochen.

Sahne und Mehl hinzufügen, umrühren. Gewürze und Salz hinzufügen. Wenn die Suppe zu dick ist, können Sie sie mit Milch verdünnen.

Schneiden Sie die Oberseite des runden Brotes ab und kratzen Sie das Fruchtfleisch aus dem Brot. Reiben Sie die Innenseite jedes Brottellers mit Knoblauch ein. Trocknen Sie das Brot 10 Minuten lang im auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Die fertige Cremesuppe in Brotschalen füllen und servieren.

Spanischer Eintopf „Fabada“

Zutaten:

Weiße Bohnen - 750 g
Geräucherte Würste (idealerweise Chorizo) – 3 Stück.
Blutwürste - 3 Stk.
Speck – 1-2 Streifen
Geräucherte Schweinshaxe – 150–200 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauchzehe
Salz, Safran - nach Geschmack

Wie man kocht:

Bohnen über Nacht einweichen. Lassen Sie morgens das Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser über die Bohnen, sodass die Bohnen bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und geben Sie Würstchen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen weich und zart sind.

Nach Geschmack Salz und Safran hinzufügen. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ziehen. Übrigens wird das Fabad am nächsten Tag nach dem Kochen durchziehen und noch schmackhafter.

Roastbeef mit Kartoffeln

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Kartoffel - 500 g
Zwiebel - 1-2 Stk.
Karotte - 1 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Pflanzenöl – zum Braten
Paprika - 1 TL
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Frühlingszwiebel – ein paar Federn

Wie man kocht:

Kartoffeln waschen, schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.

Das Rindfleisch von den Folien schälen und in die gleichen Würfel wie die Kartoffeln schneiden. Karotte in Ringe schneiden.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.

Fleisch hinzufügen und goldbraun braten. Karotten hineinlegen.

Wasser, Salz und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel schließen und 30 Minuten köcheln lassen.

Legen Sie die Kartoffeln hinein und lassen Sie das Gericht köcheln, bis alle Zutaten fertig sind. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Ernährungswissenschaftler warnen: In unserem Klima, bei bitterem Frost, sollte man auf keinen Fall die dicke und heiße Suppe vernachlässigen. Es wärmt und sättigt nicht nur gut, sondern stellt auch den Wasserhaushalt wieder her, was bei kaltem Wetter sehr wichtig ist. Suppe beugt vielen Krankheiten vor: Gastritis, Kolitis, Cholezystitis, all den Krankheiten, die durch schnelles Trockenfutter entstehen können.

Im Winter kochen wir spezielle Suppen – Fett-, Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe. Eine solche Suppe ist sehr kalorienreich, was genau im Winter erforderlich ist, wenn sehr viel Energie für die Erwärmung des Körpers und die Aufrechterhaltung der Arbeitsfähigkeit aufgewendet wird. Darüber hinaus enthält es viel Eiweiß, und Suppen werden häufig Käse, Milch oder Sahne zugesetzt, gerade um den Proteinwert der Suppe zu erhöhen. Auf Eiweiß kann man im Winter nicht verzichten, es ist für Wärmeübertragung, Leistungsfähigkeit und gute Laune verantwortlich.

Wenn Sie jedoch mitten am Tag und nicht nachts Suppe essen, können Sie keine Angst haben, dick zu werden, da Suppen sehr viele saisonale Gemüsesorten enthalten: Kohl, Rüben, Karotten, Sellerie, Lauch, die Sie brauchen Es dauert lange, sie zu verdauen, und oft werden bei der Verdauung alle zusätzlichen Kalorien verschwendet. Die in Suppen enthaltene Flüssigkeit hilft, den Stoffwechsel zu regulieren und sogar den Blutdruck zu regulieren.

Suppen sind viel leichter und besser verdaulich als Brötchen. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch Abnehmwilligen, täglich eine Schüssel Suppe zu sich zu nehmen, nicht nur Gemüse-, sondern auch Fleisch- und Fischbrühe. Eine solche Suppe gibt viel Kraft, wärmt und das Sättigungsgefühl hält bis zum Abend an. Es gibt sogar eine spezielle Suppendiät, bei der ein Abnehmender nicht friert und sich nicht schwach und schwindelig fühlt, all die „Reize“, die auf diejenigen warten, die andere „trockene“ Diäten machen.

Da die Suppe jeden Tag gegessen werden muss, haben wir für jeden Wochentag mehrere Rezepte für Sie ausgewählt. Sie sind alle unterschiedlich, aber sehr lecker, nahrhaft und gesund.

Montag

Brotsuppe

Brotsuppe. Aus dem Buch von Nika Belotserkovskaya „Gastronomische Rezepte“ Foto: Illustration aus dem Buch

Aus dem Buch von Nika Belotserkovskaya „Gastronomische Rezepte“

Portionen: 10

• 500 g geräuchertes Bruststück
• 2 Baguettes
• 2 l Brühe
• 500 ml Milch
• 100 g Butter
• 2 EL. l. Senf
• 2 EL. l. Balsamico Essig
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt 1. Das Bruststück mit einem Stück in einem Topf von allen Seiten karamellisieren (goldbraun braten), überschüssiges Fett abtropfen lassen, heiße Brühe oder Wasser aufgießen. Zuerst 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und noch mindestens 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 2 Das Baguette aufschneiden und die Scheiben im Ofen anbraten.

Schritt 3 Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, nehmen Sie die Lende aus der Brühe und legen Sie die Croutons hinein.

Schritt 4 Mit kochender Milch aufgießen, abdecken und die Croutons 10 Minuten quellen lassen. Wenn die Suppe ganz cremig sein soll, etwas Flüssigkeit abgießen.

Schritt 5. Senf, Öl, Balsamico-Essig (oder stattdessen etwas Zitronensaft) in die Suppe geben. Mit einem Mixer schlagen. Salz und Pfeffer.

Schritt 6 Mit Croutons servieren und das Fleisch separat mit Senf servieren.

Dienstag

Wintersuppe mit Gemüse und Speck

Wintersuppe mit Gemüse und Speck. Foto: www.globallookpress.com

• 200 g Speck
• 500 g gefrorener Rosenkohl
• 100 g Selleriewurzel
• 2 Pastinakenwurzeln
• 3 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. 1 Zwiebel, ohne Schale, in 4 Teile geschnitten. Das alles in einer trockenen Pfanne kurz anbraten (10 Minuten).

Schritt 2 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse dazugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 3 Pastinakenwurzel in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Speck in rechteckige Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.

Schritt 4 Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken und Speck darin anbraten. Dann Thymian und Chili hinzufügen (nach 5 Minuten entfernen).

Schritt 5. Das gebratene Gemüse mit Speck in die abgeseifte Gemüsebrühe geben, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 6. Rosenkohl, ohne aufzutauen, in die Suppe geben und kochen, bis er weich ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen und pfeffern.

Mittwoch (Entladetag)

Wintersuppe für Rohköstler

Wintersuppe für Rohköstler. Foto: www.globallookpress.com

• 6 Selleriestangen
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL geschälte Samen
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL roh gepresste Butter
• 1 Bund Grünzeug

Schritt 1. Selleriestangen und Paprika mit kochendem Wasser übergießen, Karotten schälen.

Schritt 2. Alles grob hacken und in einen Mixer geben, Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Durchbrechen.

Schritt 3. Die Samen mit kochendem Wasser übergießen, in einen Mixer geben, dort den Zitronensaft auspressen, den Knoblauch auspressen, salzen. Alles glatt rühren.

Schritt 4 Mit Gemüse servieren.

Donnerstag

Käsesuppe

Käsesuppe. Foto: www.globallookpress.com

• 2 Hähnchenschenkel
• 2 Zwiebeln
• 2 große Stangen Lauch
• 0,5 Selleriewurzel
• 1 Karotte
• 3-4 frische Champignons
• 200 g geschmolzener Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Grün

Schritt 1. Hähnchen kochen. 1 Zwiebel und 1 geschälte Karotte in die Brühe geben. Etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann die Brühe abseihen, die Zwiebel wegwerfen, die Karotten in Kreise schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und anbraten. Schneiden Sie die Pilze, den Sellerie und dann den Lauch bis zur Zwiebel. Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3 Gießen Sie das Gemüse mit heißer Brühe auf, reiben Sie den Käse (wenn möglich) auf einer groben Reibe oder geben Sie ihn einfach unter Rühren in die Pfanne, damit er sich auflöst.

Schritt 4. Salzen, pfeffern, weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ausschalten, mit Gemüse servieren.

Freitag

Mais-Suppe

Mais-Suppe. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g gefrorener Mais
• 2 EL Butter
• 4 Hühnerflügel
• 2 Eier
• 100 g Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Mais auftauen, in Butter anbraten.

Schritt 2 Gießen Sie Wasser darüber, geben Sie die Hähnchenflügel in einen Topf und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie gar sind.

Schritt 3 Die Flügel entfernen und die Suppe im Mixer pürieren.

Schritt 4 Zum Kochen bringen, geschlagene Eier in die Suppe gießen, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Samstag

Fisch-Durcheinander

Fischsoße. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g frisches Fischfilet (Sie können jeden Fluss- und Seefisch nehmen)
• 250 g geräucherte und gesalzene Fischfilets (außer Hering)
• 2 Zwiebeln
• 3 Kunst. l. Tomatenmark
• 150 g Gurken
• 50 g Pflanzenöl
• 10 Pfefferkörner
• 2-3 Lorbeerblätter
• 6-12 Oliven
• 6 Zitronenscheiben
• Grün

Schritt 1. Frischen und gesalzenen Fisch in Stücke schneiden. Dies muss separat erfolgen.

Schritt 2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten erhitzen.

Schritt 3 Gurken in kleine Würfel schneiden. Lassen Sie die Sole abtropfen. Zu den Zwiebeln und Nudeln geben und kurz anbraten.

Schritt 4 Frischen Fisch mit 2 Liter Wasser oder Fischbrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, aufkochen, Schaum entfernen, fünf Minuten warten und geräucherten Fisch hinzufügen. Aufkochen, Schaum entfernen, 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 5 Zwiebeln, Tomaten und Gurken in die Suppe geben. 5-7 Minuten kochen lassen. Danach bei Bedarf Salz hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen. Mit Kräutern bestreuen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6 Auf jeden Teller eine Zitronenscheibe und 1-2 Oliven geben. Das Sammelsurium abgießen und servieren.

Auferstehung

Erbsensuppe

Erbsensuppe. Foto: www.globallookpress.com

• 1 Tasse Erbsen
• 1 kg Rindfleisch
• 300 g heißgeräucherte Schweinerippchen
• 4 Liter kaltes Wasser
• Schwarze Pfefferkörner
• 3 Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark oder 2 Tomaten
• 2 Karotten

Schritt 1. Die Erbsen über Nacht einweichen.

Schritt 2 Das Fleisch abspülen, in große Stücke schneiden, mit kaltem Wasser aufgießen und auf hohe Hitze erhitzen. Ein paar Pfefferkörner dazugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde kochen lassen.

Schritt 3. Rippchen hinzufügen. Und dann gewürfelte Kartoffeln. Sobald die Suppe kocht, geben Sie die Erbsen hinein.

Schritt 4. Die Zwiebel in Butter anbraten. Dann Tomatenmark hinzufügen oder Tomaten reiben. 5 Minuten braten.

Schritt 5 Geriebene Karotten zum Gemüse geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 6. Den Braten in die Suppe geben, wenn die Erbsen und Kartoffeln gar sind. Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten ziehen lassen.

Fernöstlicher Rotlachs mit gebackener Roter Bete, Kalbsschwanzgelee und Zitronenhähnchen mit Kaki – Anfang Dezember präsentierten Moskauer Restaurants ihre ersten Wintermenüs.

Ribambelle

Das spezielle Weihnachtsmenü des Restaurants umfasst Spezialitäten des Küchenchefs Mikhail Kuklenko. Dies ist Schwarzbrot-Tarte mit Vinaigrette – eine kühne Vision eines klassischen Salats (serviert auf einem Kissen aus Schwarzbrot) und Putenfilet mit Apfel, Orange und Zimt – ein ganzes Kunstwerk, dekoriert mit würzigen Früchten und vielem mehr Gerichte, die in der Ausführung und im Geschmack unglaublich sind. .

Und natürlich wäre das Weihnachtsmenü ohne das festliche Hauptgericht – Ente mit Äpfeln, Orangen und Kastanien – nicht komplett. Eine beeindruckende Portion eines mit Rosmarin geschmückten Vogels, der wie duftende Nadeln aussieht, ist eine ausgezeichnete Option für ein Firmenessen.

Die Garage

Speziell für den Beginn der ersten Kälte hat der Chefkoch des Garage-Cafés, Denis Kalmysh, ein spezielles Menü zusammengestellt – mit Schwerpunkt auf zentralasiatischer Küche. Probieren Sie Milchkalbfleisch mit Kürbispüree und Goji-Beeren oder Udon-Nudeln mit gegrilltem Lachs, grünen Bohnen und Tofu. Zu den Neuheiten auf der Speisekarte gehören außerdem Königskrabbenkoteletts mit Kabeljau, Chinakohl und Kimchi-Sauce, geräucherter Lachs mit Algen, pochierter Sellerie und Petersilie, Zitronenhähnchen mit Couscous, Artischocken und Kakis.

Außerdem gibt es ein vegetarisches Panini mit Portobello-Auberginen-Koriander-Mousse sowie Gurken-Avocado-Salat mit Bratäpfeln und Joghurt. Genießen Sie am Ende des Essens Desserts, die Denis Kalmysh selbst kreiert hat: Nehmen Sie einen Schokoladenkuchen mit Kirschen, Rum und Marmelade oder einen Kuchen mit Blaubeeren und Mascarpone.

Vinaigrette, Gelee und Rinderfiletmedaillons – Chips-Chef Sergey Kondakov trifft den Winter voll bewaffnet. Eröffnet wird das saisonale Angebot mit Neujahrsklassikern – Hering unter einem Pelzmantel und Kalbsschwanzgelee, das zehn Stunden lang gekocht und mit Senf und Croutons aus Borodino-Brot serviert wird. Unter den Snacks gibt es ausgezeichnete knusprige Cracker mit Entenpastete, das Hauptmerkmal ist hier Champagnergelee.

Ein Hit unter den Salaten ist eine warme Mischung aus Gemüse und gebratenen Lachsstücken, gewürzt mit einer Sauce auf Basis von Olivenöl, Sahne, Balsamico-Essig und Kapern. Und der Bestseller unter den warmen Gerichten sind Rinderfiletmedaillons mit Kartoffelpüree und Dor-Blue-Sauce.

BeefBar Moskau

In der BeefBar Moskau hat sich mit Beginn des Winters zunächst einmal die Fleischlinie verändert. Neben Tajima-Rindfleisch (Marmorierungsgrad 9+) und erstklassigem chilenischem Wagyu steht nun auch Fleisch russischer Lieferanten auf der Speisekarte. Küchenchef Pavel Petukhov entschied sich für Black Angus-Rindfleisch aus der Region Woronesch. Nach Angaben des Küchenchefs entspricht dieses Fleisch den hohen internationalen Anforderungen von BeefBar.

Neben Steaks erschienen mehrere neue Fleischgerichte auf der Speisekarte – zum Beispiel gebackene Milchziege mit Artischocken (2690 Rubel), Hirschmedaillons mit Kirschen und Feigen (2100 Rubel), Beefbar-Fleisch-Hodgepodge (925 Rubel), Kalbszunge ( 1300 Rubel). r.) und ein warmer Salat mit Wachteln (950 r.).

Wie es ist

Ab dem 1. November begab sich das Team des Cafés „As is“ auf eine neue Reise durch die Welt der Gastronomie. Sie übernahmen die frühere Richtung, die russische Küche, aber das Team wurde aktualisiert. Jetzt steht Alexander Kubrikov an der Spitze – seit 6 Jahren arbeitet er Seite an Seite mit dem „Vater“ der neuen russischen Küche – Dmitry Shurshakov. Sein Stil zeichnet sich durch leichte Wahrnehmung und betonte Einfachheit aus, was er durch tadellose Leistung mehr als ausgleicht.

Probieren Sie zunächst einen hellgrünen Salat mit leicht gesalzenem Rotlachs und Meerrettichsauce (450 Rubel), zerrissene Nudeln mit zarter Entenbrust und Gänseleberpastete (620 Rubel) sowie warme Gerichte – nehmen Sie gebackenen Lachs mit einem Flan aus buntem Kohl und Suluguni-Sauce (789 Rubel) oder mehr als der ursprüngliche Krabben-Sasifan mit Kartoffelpüree, Sprotte und fernöstlichem Salat (620 Rubel). Suppenliebhaber können Kürbiscremesuppe mit Rührei und rotem Fisch (320 Rubel) und Waldpilz-Cappuccino (320 Rubel) genießen. Und Kenner von Fleischgerichten wenden sich an den zeitlosen Klassiker – Kalbsbäckchen mit Kartoffelpüree und Auberginenkaviar (790 Rubel).

Il Pomodoro

Die wichtigste gastronomische Neuigkeit von Il Pomodoro ist, dass alle Nudeln im Restaurant jetzt von Hand hergestellt werden. So gibt es Lasagne („Bolognese“ oder mit Garnelen), schwarze Ravioli mit Kabeljau (590 Rubel), Ravioli mit Kalbfleisch in Trüffelsauce (650 Rubel) sowie Gnocchi mit dem Geschmack von „Vier Käsesorten“ (590 Rubel). ) kann nun im wahrsten Sinne des Wortes „Heimat“ genannt werden.

Il Pomodoro ist jedoch nicht nur für italienische Pasta und Pizza berühmt. Küchenchef Aleksey Osmin empfiehlt, auf der neuen Speisekarte auf die appetitliche Lammkeule (830 Rubel) zu achten, die im Ofen mit Gemüse-Ratatouille gebacken wird, und auf die reichhaltige Erbsencremesuppe mit Speck (410 Rubel). Eine weitere würdige Neuheit auf der Speisekarte sind hausgemachte Hühnernebenerzeugnisse (420 Rubel): Leber und Herz werden gebraten und lange in Sauerrahm mit Zwiebeln und Kartoffeln gegart.

Rosenriegel

Markenkoch Kirill Berger hat auch die Hauptkarte der Rose Bar für den Winter aktualisiert. Das gastronomische Angebot überrascht mit seiner riesigen Geographie – Kirill Berger hat Hits aus verschiedenen Ländern der Welt gesammelt und mit Autorennotizen versehen. Foie Gras-Terrine mit konfitierten Feigen (550 Rubel) und Shiitake-Mousse mit Bourbon-Gelee (390 Rubel) sind die Entdeckungen der neuen Speisekarte. Gebackene Schnecken (350 Rubel) sind an einem kühlen Abend ein guter Snack zum Wein.

Helle und herzhafte Maissuppe mit Hühnchen (300 Rubel) sorgt für die richtige Stimmung zum Abendessen. In der Rubrik der warmen Gerichte gibt es chilenischen Wolfsbarsch mit Honig und Chili (1650 Rubel), Ribeye-Steak mit Rosenkohl (1500 Rubel) und Pasta a la Navy (400 Rubel). Am Ende des Essens sollten Sie Apfel-Charlotte oder Panna Cotta mit Veilchensauce (350 Rubel) würdigen.

weißer Hase

Während die Preise für importierte Produkte aufgrund des Preisanstiegs weiter steigen, entwickelt White Rabbit weiterhin heimische Produkte. Seit Ende Herbst ist der Fisch auf der Speisekarte des Restaurants russisch. Die Rotbarbe wird aus Sotschi gebracht, wo die White Rabbit Family im wahrsten Sinne des Wortes ihr eigenes Handwerk hat: Zweimal pro Woche kocht der Küchenchef des Sotschi-Restaurants WRF „Che? Kharcho selbst geht aufs Meer, um Fische zu fangen. Zu seinen Trophäen gehört der Hornhecht, der den Seefuchs im Probierset von „Rabbit“ ersetzte, dessen Saison zu Ende ging. Aus kleinen, aber viel zarteren Rotbarben als mediterrane Meerbarben bereitet Vladimir Mukhin einen Salat mit gegrillten Auberginen, grünen Bohnen, gelben, sonnengetrockneten Tomaten und duftendem Dressing mit Estragonöl zu (890 Rubel). Sie stehen auch an der Spitze heißer Vorspeisen – auf luftigem Kartoffelpüree mit knusprigen Schalotten, mariniert in Wein aus Isabella-Trauben (410 Rubel).

Im sibirischen Fluss Lena wird Muksun ausschließlich unter dem Eis gefangen – dieser fette, schmackhafte Fisch, leicht gesalzen und geräuchert, im White Rabbit können Sie ihn in Kombination mit Minikartoffeln, Sauerampfer, Gurke und Dillöl (510 Rubel) probieren. Wels und Heilbutt – aus Murmansk. Vladimir Mukhin dampft das erste und serviert es unter einer transparenten Kappe, gefüllt mit duftendem Rauch, mit geräucherten Artischocken, sonnengetrockneten Tomaten und Spargel (1100 Rubel). Heilbutt wird auch gedünstet – zuerst gekocht, dann leicht gebraten, auf jungen Kartoffeln mit grünen Erbsen und Thai-Salat (990 Rubel). Zu den neuen warmen Gerichten gehört fernöstlicher Rotlachs mit gebackener Roter Bete – durch niedrige Temperaturen wird er zart und saftig, cremiger Schaum mit Meerrettichgeschmack sorgt für eine leichte Pikantheit (790 Rubel).

Café Michel

Auch im Café Michel wurde ein wärmendes Wintermenü präsentiert. Es lohnt sich, den „Olivier“-Salat mit geräuchertem Aal, exquisites Thunfisch-Carpaccio, luftigen Salat mit Parmaschinken und Feigen sowie Wachteln mit Salat und Mandarine zu probieren – in Kombination mit einem Glas Paul Roger Champagner werden diese Gerichte Sie begeistern von der Hektik des Alltags. Wintergerichte sind im wahrsten Sinne des Wortes eine Herausforderung für den graukalten Alltag: Um sich davon zu überzeugen, bestellen Sie Kalbsleber und zartes Forellenfilet mit gedünsteter Lachscreme, Rindfleisch „à la russe“ oder Lamm-Navaren.

edoko

Suppe, Salat und ein Brötchentrio – Edokos neue Winterkarte umfasst fünf Positionen mit Lachs – der Hauptzutat im saisonalen Angebot des Restaurants. Auf der Basis von rotem Fisch mit Wakame-Algen, Zucchini, Pekingkohl und Zwiebeln wird hier eine würzige Suppe zubereitet (265 Rubel). Als Vorspeise gibt es eine Mischung aus Salatblättern und in Tempura gebratenen Lachsstücken mit roten Zwiebeln (395 Rubel). Als Dressing – eine Sauce auf Basis von Kaplan-Kaviar und einem Tropfen Yuzu.

Und schließlich Brötchen. Es gibt drei Arten davon: „Tartar“ – mit Lachs-, Avocado-, Gurken- und Salatmischung (315 Rubel), warmer „Spicy Salmon“ (315 Rubel) und Roll mit gebackenem Lachs, Frischkäse und würziger Sauce mit Flugfischkaviar ( 325 Rubel).