Το καλύτερο ελαιόλαδο στον κόσμο. Το πιο ακριβό λάδι

Ερχόμενος στα καταστήματα για ψώνια, ειδικά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κάθε αγοραστής έρχεται αντιμέτωπος με μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και, κατά συνέπεια, το πρόβλημα της επιλογής. Αυτές οι πληροφορίες σχετικά με τις ποικιλίες ελαιολάδου θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο για τους σκοπούς σας και να πλοηγηθείτε καλά μπροστά στον πάγκο. Άλλωστε, όταν πάμε να αγοράσουμε ένα συγκεκριμένο προϊόν, ξέρουμε περίπου πώς θα το χρησιμοποιήσουμε και σε τι πιάτα θα το χρησιμοποιήσουμε.

Οι γαστρονομικές ιδιότητες του ελαιολάδου εξαρτώνται από την ποιότητα λιανικής του. Έτσι, για παράδειγμα, εάν πρέπει να βελτιώσετε τη διατροφή σας και να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις θεραπευτικές ιδιότητες της ελιάς, τότε θα πρέπει να σας ενδιαφέρει το καλύτερο ελαιόλαδο. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο και το τηγάνισμα φαγητών, τότε και εδώ πρέπει να επιλέξετε με σύνεση αυτό που είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.

Η οξύτητα είναι ο κύριος δείκτης ποιότητας

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από πολλούς δείκτες και ο σημαντικότερος από αυτούς είναι η ελεύθερη οξύτητα, υποδεικνύοντας την περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε οξειδωτικά οργανικά οξέα. Συνήθως η οξύτητα εκφράζεται από τους κατασκευαστές ως ποσοστό, αν και στην πραγματικότητα αναγράφεται σε γραμμάρια ανά 100 g έτοιμου προς χρήση ελαιόλαδου.

Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο ακριβό είναι το λάδι και τόσο πιο ωφέλιμο για τη λειτουργία του σώματός μας, αν και αυτό το σημείο πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη: οι κατασκευαστές μπορούν να μειώσουν τεχνητά την οξύτητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ραφιναρισμένες ποικιλίες, όπου χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες και αντιδραστήρια.

Ας δούμε πρώτα τις ποικιλίες ελαιολάδου – για καλύτερο προσανατολισμό στην επισήμανση τους. Εξάλλου, οι γαστρονομικές ιδιότητες του λαδιού εξαρτώνται από την ποικιλία - τη γεύση, τη μυρωδιά και την ικανότητά του να αντέχει τις θερμοκρασιακές επιρροές, διατηρώντας ευεργετικές ουσίες Ετικέτες ποικιλιών ελαιολάδου

Όλες οι ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε 3 κατηγορίες:

φυσικό - παρθένα, καθαρισμένο – Εξευγενισμένοςκαι δευτερεύον πάτημα του κέικ - Μήλα τεθλιμμένα.

Ο ποιοτικός έλεγχος και η επισήμανση των προϊόντων διενεργείται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το οποίο έχει συντάξει ταξινόμηση των ποικιλιών ελαιολάδου και τις ονομασίες τους στις συσκευασίες.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι προϊόν πρώτης έκθλιψης.

Αυτό είναι το καλύτερο ελαιόλαδο! Αυτό το προϊόν ελιάς έχει ελεύθερη οξύτητα 0,8%, δηλ. όχι περισσότερο από 0,8 g οξειδώσιμων οργανικών οξέων ανά 100 g τελικού προϊόντος. Η διαδικασία επεξεργασίας πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους ψυχρής έκθλιψης των ελιών, εξαιρουμένων των επιπτώσεων της θερμοκρασίας που οδηγούν σε αλλαγές στις ιδιότητές τους.

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι το πιο ποιοτικό λάδι, που παράγεται με τεχνολογίες που χρονολογούνται από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου (η μόνη διαφορά είναι η χρήση σύγχρονου εξοπλισμού). Για το πάτημα λαμβάνονται μόνο άθικτες, πιο ώριμες ελιές, οι οποίες συλλέγονται από τα δέντρα μόνο με το χέρι.

Παρθένο ελαιόλαδο

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης ένα παρθένο ελαιόλαδο.

Ένα προϊόν με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%, το οποίο λαμβάνεται μόνο με μεθόδους μηχανικής εκχύλισης και καθαρίζεται χωρίς την προσθήκη χημικών αντιδραστηρίων. Για αυτή την έκθλιψη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καρποί διαφορετικού βαθμού ωριμότητας, αλλά εάν, ως αποτέλεσμα της έκθλιψης, επιτευχθεί επίπεδο οξύτητας άνω του 2%, τότε ολόκληρη η πίεση αποστέλλεται για εξευγενισμό, καθώς δεν πληροί τις απαιτήσεις για την τάξη της Παναγίας.

Εξευγενισμένο Ελαιόλαδο

Εξευγενισμένο ελαιόλαδο – εξευγενισμένη εκχύλιση ελιών. Ανακυκλώσιμο και καθαρό με ελάχιστες αλλαγές στη σύνθεσή του. Έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,3%.

Ελαιόλαδο ή Αγνό Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο ή το αγνό ελαιόλαδο είναι αγνός πυρήνας ελιάς.

Πρόκειται για ένα μείγμα εξευγενισμένου λαδιού και φυσικής Παρθένου, με ελεύθερη οξύτητα 1%.

Πυρηνέλαιο

Το ελαιόλαδο είναι μια δευτερογενής εκχύλιση από τον υπόλοιπο ελαιοπυρήνα.

Το προϊόν αυτό λαμβάνεται από ελαιοπυρήνα, ο οποίος επεξεργάζεται τόσο με διάφορες φυσικές μεθόδους όσο και με φυσικούς διαλύτες. Επιτρέπεται η χρήση όχι μόνο φυσικών διαλυτών, αλλά και χημικών, καθώς και υψηλών θερμοκρασιών.

Εξευγενισμένο Πυρηνέλαιο

Το εξευγενισμένο πυρηνέλαιο είναι ένα εξευγενισμένο ανάλογο του προϊόντος πυρηνέλαιου.

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ακατέργαστο κέικ χρησιμοποιώντας μεθόδους επεξεργασίας που δεν οδηγούν σε αλλαγές στις βασικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Ελεύθερη οξύτητα - όχι περισσότερο από 0,3%.

Πυρηνέλαιο

Το πυρηνέλαιο είναι ένα μείγμα από εξευγενισμένο πυρηνέλαιο και ένα μείγμα από διάφορα ελαιόλαδα (μη ραφιναρισμένα και εξευγενισμένα).

Αυτό το προϊόν έχει ελεύθερη οξύτητα περίπου 1%. Δεν έχει εγκριθεί για πώληση σε καταναλωτές σε όλες τις χώρες. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί ελαιόλαδο, αν και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκπροσωπείται ευρέως στις αλυσίδες λιανικής μας, ειδικά με τα εμπορικά σήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ λιανικής.

Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο αναλύοντας την ταξινόμηση του ειδικού International Olive Council, που χρησιμοποιείται από όλους τους κορυφαίους παραγωγούς ελαιολάδου.

Έχοντας μελετήσει όλες τις ετικέτες λαδιών, μπορούμε πλέον να προχωρήσουμε στο θέμα της χρήσης κάθε ποικιλίας λιανικής. Θυμάστε όταν λέγαμε ότι το λάδι πρέπει να επιλέγεται για συγκεκριμένους σκοπούς;

Χρήση στη μαγειρική

Ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης ελαιολάδου είναι σαν ντρέσινγκ σαλάτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό σε μαρινάδες και κρύες σάλτσες. Για τους σκοπούς αυτούς, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο από άλλες ποικιλίες - ένα αγνό βιολογικό προϊόν που έχει μια εντυπωσιακή γκάμα ευεργετικών ιδιοτήτων.

Σημειωτέον ότι όσο πιο φρέσκο ​​είναι το Extra Virgin τόσο πιο πικρό είναι και όχι το αντίστροφο! Το προϊόν θα έχει μια ξεχωριστή γεύση ελιάς, αλλά με διαφορετικές αποχρώσεις καθώς προέρχεται από διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, βαθμούς ωριμότητας και περιοχές καλλιέργειας. Μέσα σε έξι μήνες μετά την έκχυση, το λάδι χάνει σταδιακά την πικρά του και γίνεται πιο μαλακό στη γεύση. Η διάρκεια ζωής του Extra Virgin είναι 1,5-2 χρόνια.

Για το βράσιμο και το τηγάνισμα φαγητών χρησιμοποιείται η ποικιλία Olive Oil - ένα εξαιρετικής ποιότητας λάδι που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το dressing σαλάτας και σάλτσες. Αυτό το είδος προϊόντος είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών, καθώς δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες. Αυτό οφείλεται στην παρουσία σταθερών λιπαρών οξέων σε αυτό, τα οποία αυξάνουν το σημείο καπνού, το οποίο γίνεται πολύ υψηλότερο από την κανονική θερμοκρασία τηγανίσματος.

Το ελαιόλαδο επίσης δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή οσμή ελιάς, και δεν είναι πικρό, γι' αυτό και προτιμάται να χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να μεταβείτε στο μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο αντί για το συνηθισμένο ηλιέλαιο, αλλά το Ελαιόλαδο είναι λίγο ακριβό για εσάς, τότε η ποικιλία Pomace Olive Oil μπορεί να είναι μια αποδεκτή επιλογή για την οικογένειά σας. Αν και δεν έχει τόσο πλούσια σύνθεση όπως το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ή το Ελαιόλαδο, είναι αρκετά αποδεκτής ποιότητας. Περιέχει τα ίδια μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

Το ελαιόλαδο Pomace είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και σοτάρισμα, ενώ δείχνει επίσης τις καλύτερες ιδιότητες του στο ψήσιμο. Τα προϊόντα αλευριού δεν μπαγιάζουν για πολύ, παραμένοντας αφράτα.

Για διαδικασίες καθαρισμού (λήψη του λαδιού με άδειο στομάχι), θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Για την παρασκευή εγχυμάτων λαδιού φαρμακευτικών βοτάνων και άλλων συστατικών (εγχύματα ή εμποτισμένα), είναι επίσης κατάλληλο μόνο η υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος.

Χρήση για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς

Στα οικιακά καλλυντικά, καθώς και στα εργοστασιακά, χρησιμοποιείται μόνο το πρώτο μπουκάλι ψυχρής έκθλιψης - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Μόνο αυτό και τίποτα άλλο!

Λοιπόν, ας συνοψίσουμε:

Στις αγορές των μετασοβιετικών χωρών μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο τριών ποικιλιών λιανικής:

• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο – φυσικό προϊόν υψηλής ποιότητας
• Ελαιόλαδο – μείγμα φυσικού παρθένου ελαίου και εξευγενισμένου ραφιναρισμένου ελαιόλαδου
• Πυρηνέλαιο – μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και αγνού ελαιόλαδου

Οι κύριοι παραγωγοί του προϊόντος ελιάς είναι η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα και η Τυνησία. Ο μεγαλύτερος όγκος (έως και 80%) Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου παράγεται στην Ελλάδα. Οι ελληνικοί όγκοι παραγωγής αγοράζονται από ξένες εταιρείες για περαιτέρω χρήση στη μαζική παραγωγή του προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ελαιόλαδο

Το όνομα μπορεί να υποδεικνύει όχι μόνο την ίδια την ποικιλία λιανικής, αλλά και το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή. Επίσης, το φυσικό ελαιόλαδο μπορεί συχνά να επισημανθεί με την ποικιλία των ίδιων των ελιών ή την περιοχή ανάπτυξής τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πρέπει να αναφέρεται η ποικιλία λιανικής.

Με ετικέτα

Στην ετικέτα πρέπει απαραίτητα να αναγράφεται ο κατασκευαστής, καθώς και ο εισαγωγέας και ο εξαγωγέας με αριθμούς τηλεφώνου και διευθύνσεις. Το λάδι υψηλής ποιότητας εμφιαλώνεται από τον ίδιο τον κατασκευαστή, επομένως εάν παράγεται σε μια χώρα και εμφιαλώνεται σε άλλη, τότε η ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να μην αντιστοιχεί στη δηλωθείσα.

Προσοχή επίσης στην ημερομηνία εμφιάλωσης. Το ελαιόλαδο δεν είναι κρασί! Με την πάροδο του χρόνου, χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ιδιαίτερα την ποικιλία ελαιόλαδου. Η μέγιστη διάρκεια ζωής από την ημερομηνία εμφιάλωσης είναι 12 μήνες, με εξαίρεση το Extra Virgin.

Κατά χρώμα

Η επιλογή του σωστού ελαιολάδου ανά χρώμα είναι αδύνατη! Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους λόγους και μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πράσινο, ακόμη και καφέ. Πρώτα απ 'όλα, το χρώμα του προϊόντος δίνεται από την κατάσταση των ίδιων των ελιών, δηλ. την ωριμότητά τους. Εάν χρησιμοποιούνται πράσινες ελιές για την συμπίεση του λαδιού, το χρώμα θα ποικίλλει σε διαφορετικές αποχρώσεις του πράσινου.

Αυτό το προϊόν έχει έντονη γεύση ελιάς και πικράδα. Εάν πιεστούν οι ώριμοι καρποί της ελιάς, το χρώμα θα είναι κίτρινο, συχνά με μωβ απόχρωση. Το καφέ χρώμα αποκτάται εάν η ελιά πιεστεί από τους πιο ώριμους καρπούς (συχνά αυτό το λάδι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση).

Με συσκευασία

Η παραδοσιακή συσκευασία είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι για την προστασία του προϊόντος από το φως και την καταστροφή. Μειονεκτήματα: ευθραυστότητα, βάρος και ελλιπής προστασία από την έκθεση στο φως. Πλεονεκτήματα - μπορείτε να εξετάσετε και να αξιολογήσετε οπτικά τα περιεχόμενα.

Μια πιο μοντέρνα και τεχνολογικά προηγμένη συσκευασία είναι ένα τσίγκινο κουτί. Το μεταλλικό φύλλο που χρησιμοποιείται έχει ειδική επίστρωση που εξαλείφει πλήρως την οξείδωση του προϊόντος. Πλεονεκτήματα: δεν αφήνει το φως να περάσει, ελαφρότητα και χαμηλό κόστος. Μειονέκτημα: αδυναμία αξιολόγησης του περιεχομένου.

Ελπίζουμε ότι αφού διαβάσετε τις λεπτομερείς πληροφορίες μας για το πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο, και ποιο είναι το καλύτερο από όλα αυτά που παρουσιάζονται στην αγορά μας, η επιλογή δεν θα είναι πλέον τόσο δύσκολη για εσάς.

Σας ευχόμαστε να επιλέξετε συνειδητά τι θα φάτε και πώς θα φάτε!

Περίπου 400 εταιρείες προμηθεύουν ελαιόλαδο στη Ρωσία. Οι περισσότεροι από τους περίπου 80 χιλιάδες τόνους των εξαγωγών της έρχονται σε εμάς από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Τυνησία και την Πορτογαλία. Πώς να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν από αυτήν την ποικιλία;

Ο περισσότερος χυμός

Το καλύτερο και ακριβότερο ελαιόλαδο είναι αυτό με την επιγραφή extra virgin (vergine, vierge) στην ετικέτα.Αυτός ο όρος σημαίνει ότι έχουμε ένα απολύτως φυσικό προϊόν, που παράγεται αποκλειστικά μηχανικά, χωρίς τη χρήση χημικών, και δεν υπάρχουν ελαττώματα ή ελλείψεις στη γεύση του λαδιού. Διαφέρει από το απλώς παρθένο, το συνηθισμένο παρθένο και το λαμπαντε παρθένο λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ.

Το εξαιρετικό παρθένο λάδι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αρχαίες τεχνολογίες, μόνο ελαφρώς εκσυγχρονισμένες. Για παράδειγμα, ακόμη και σήμερα σε πολλές φάρμες οι ελιές συλλέγονται με το χέρι. Το μέγιστο της μηχανοποίησης είναι η χρήση ειδικής συσκευής, παρόμοιας με τσουγκράνα, με την οποία τινάζονται οι ελιές από τα κλαδιά. Το γεγονός είναι ότι λόγω μηχανικής βλάβης, οι πρώτες ύλες επιδεινώνονται γρήγορα, γεγονός που επιδεινώνει τη γεύση του προϊόντος. Οι ελιές πλένονται, θρυμματίζονται μαζί με τα κουκούτσια, τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και στύβεται το λάδι από αυτές.

Γεύση και χρώμα

Το χρώμα του ελαιολάδου εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης, την ποικιλία και τον βαθμό ωριμότητας των ελιών και κυμαίνεται από πρασινωπό έως χρυσαφί. Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο για τη γεύση του. Έτσι, οι Ιταλοί γευσιγνώστες μετρούν περίπου 400 «εκδόσεις» extra vergine - ανάλογα με τον αριθμό των ποικιλιών ελιάς. Το πιο εξευγενισμένο λάδι είναι αυτό με ελαφριά γεύση αγκινάρας. Ο μη ενημερωμένος καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει: τα καλύτερα είδη λαδιού είναι ελαφρώς πικρά! Αλλά το λάδι μπορεί να είναι πραγματικά πικρό αν είναι φτιαγμένο από άγουρες ελιές. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν επίσης τη γεύση των κονσερβοποιημένων λαχανικών, τη ζύμωση, τη μυρωδιά της γης (αν οι πρώτες ύλες είναι κακώς πλυμένες), καθώς και η έλλειψη συγκεκριμένης γεύσης και μυρωδιάς που είναι εγγενής μόνο στις ελιές. Το πιο κοινό ελάττωμα είναι η ταγγική μυρωδιά που εμφανίζεται.

Το βασικό κριτήριο για την ποιότητα του ελαιολάδου είναι η οξύτητά του.Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο το καλύτερο. Οι κατασκευαστές, κατά κανόνα, δεν εμφανίζουν αυτήν την παράμετρο στην ετικέτα. Και αν το κάνουν αυτό, είναι αποκλειστικά για διαφημιστικούς σκοπούς.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το ελαιόλαδο για φυσικότητα στο σπίτι. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Εάν εμφανιστεί ένα λευκό ίζημα - στεαρίνη - έχετε κάνει τη σωστή επιλογή. Όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, το ελαιόλαδο θα ανακτήσει την αρχική του διαύγεια και θα μπορείτε να απολαύσετε τη φυσική γεύση του «υγρού χρυσού».

Μέχρι την τελευταία σταγόνα

Για να στύψει κυριολεκτικά κάθε τελευταία σταγόνα από τις ελιές, ο πυρήνας ξαναπιέζεται κάτω από υψηλές θερμοκρασίες και χημικούς παράγοντες. Το λάδι που προκύπτει είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, αλλά όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες είναι κατώτερο από το εξαιρετικό παρθένο. Στις ετικέτες ένα τέτοιο λάδι μπορεί να χαρακτηριστεί ως "αγνό", "για τηγάνισμα", Αγνό, Πυρηνός. Συχνά αυτό το λάδι είναι ένα μείγμα ελαιολάδου με φθηνότερες ποικιλίες φυτικών ελαίων, ιδιαίτερα ηλιέλαιο, το οποίο πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

Χρήσιμα γεγονότα

✓ Το τηγάνισμα σε ακατέργαστο λάδι προκαλεί πολλές διαμάχες. Η θερμοκρασία «φλας» του έξτρα παρθένου, στην οποία το λάδι αρχίζει να αποσυντίθεται, σχηματίζοντας επιβλαβείς ουσίες, είναι 160ºС. Ωστόσο, όλη η Ευρώπη πατάτες με έξτρα παρθένες! Γεγονός είναι ότι οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν κυρίως το σοτάρισμα, στο οποίο το λάδι θερμαίνεται σε εντελώς ακίνδυνους 120ºC. Η μετάβαση μέσω της «κρίσιμης γραμμής» συμβαίνει μόνο κατά το τηγάνισμα και αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια.

✓ Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Φιλαδέλφειας πιστεύουν ότι οι ελιές έχουν την ικανότητα... να μειώνουν τον πόνο. Οι επιστήμονες κατέληξαν σε παρόμοιο συμπέρασμα αφού ανακάλυψαν ότι το φρέσκο ​​ελαιόλαδο ερεθίζει τα τοιχώματα του λαιμού με τον ίδιο τρόπο που κάνει το παυσίπονο ιβουπροφαίνη.

✓ Σε 100 g βούτυρο υπάρχουν 32 g ακόρεστα («καλά») λιπαρά και σε 100 g ελαιόλαδο υπάρχουν 84 g!

Γνώμη ειδικού

Tatyana ANOKHINA, επικεφαλής του κέντρου δοκιμών GEAC "SOEX" του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

Η ποιότητα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου καθορίζεται από τη σύστασή του σε λιπαρά οξέα. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, όλοι οι σημερινοί ανταγωνιστές πληρούν τις απαιτήσεις για ελαιόλαδο. Ένας άλλος σημαντικός δείκτης ποιότητας και ασφάλειας είναι η τιμή του υπεροξειδίου (περιεκτικότητα σε ενεργό οξυγόνο). Τα λάδια μας είναι όχι μόνο κανονικά, αλλά και σημαντικά κάτω από το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο. Στα δείγματα δεν βρέθηκαν τοξικά στοιχεία, φυτοφάρμακα, βενζοπυρένιο, ραδιονουκλεΐδια ή ΓΤΟ φυτικής προέλευσης. Και οι οργανοληπτικοί δείκτες των υποκειμένων (εμφάνιση, γεύση, χρώμα και οσμή) αποδείχθηκαν πέρα ​​από επαίνους. Ας παραδεχτούμε, η επιλογή των νικητών ήταν πολύ δύσκολη! Όμως ο διαγωνισμός είναι διαγωνισμός. Και την πρώτη θέση σε αυτό πήρε το ελαιόλαδο MONINI. Το ασήμι πήγε στο λάδι BORGES και το χάλκινο στο λάδι ITLV.

Κείμενο: Evgenia Danilova

Δοκιμή: ελαιόλαδο*

* Σας ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας στη διεξαγωγή του τεστ GEAC “SOEX”.

Πολύτιμο στη σύνθεσή του και μοναδικό σε ιδιότητες ελιά λάδιπροέρχεται από τον καρπό της ευρωπαϊκής ελιάς. Και για χώρες όπως η Ελλάδα, η Ιταλία και η Ισπανία, αυτό το προϊόν αποτελεί πηγή εθνικής υπερηφάνειας. Επίσης, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μεταξύ τους υπάρχει όσο δημόσιο ανταγωνισμό και μια μακροχρόνια διαμάχη, που κάνει πολλούς να αναρωτιούνται - λοιπόν, ποιας χώρας το πετρέλαιο είναι καλύτερο;

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι εκτός από τις αμφισβητούμενες χώρες, ελαιόλαδο παράγεται και στην Τουρκία, τη Συρία, την Τυνησία, το Μαρόκο, την Πορτογαλία, τις ΗΠΑ και τη Γαλλία. Και παρόλο που οι τελευταίοι αντιπροσωπεύουν πολύ μικρότερο ποσοστό της συνολικής παραγωγής λαδιού στον κόσμο, εξακολουθούν να έχουν το δικαίωμα να διεκδικήσουν το φοίνικα ως προς την ποιότητα του ελαιολάδου.

Για να μην προσβάλουμε καμία από τις κύριες χώρες παραγωγής, θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά των προϊόντων τους κατά σειρά που αντιστοιχεί στην ποσότητα λαδιού που καταναλώνεται ανά κάτοικο ανά έτος.

Ελληνικό ελαιόλαδο

Οι Έλληνες είναι οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες στην κατανάλωση ελαιολάδου - κατά μέσο όρο, κάθε κάτοικος της Ελλάδας καταναλώνει περίπου 24 κιλά ετησίως. Όμως, όσον αφορά την ποσότητα του παραγόμενου πετρελαίου, βρίσκονται στην τρίτη θέση μετά την Ισπανία και την Ιταλία. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το πετρέλαιο σε αυτή τη μεσογειακή χώρα παρασκευάζεται κυρίως για οικιακή χρήση. Το κάνουν, δεν το παράγουν, και με τη βοήθεια, ας πούμε, ημιχειροτεχνικών μεθόδων και μυστικών που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Ίσως χάρη σε αυτές τις αρχαίες μεθόδους, το ελληνικό ελαιόλαδο είναι πιο λαμπερό και πιο πλούσιο σε γεύση. Η γεύση του διακρίνεται επίσης από την παρουσία νότες μελιού και μερικά φρουτώδη αρώματα.

Είναι στις ελληνικές επαρχίες - Καλαμάτα, Λακωνία, Κρανίδι - που το κλίμα είναι το πιο ευνοϊκό για την καλλιέργεια της ελιάς, κάτι που χιλιάδες οικογένειες κάνουν με επιτυχία στις φάρμες τους. Και οι συντηρητικές μέθοδοι καθιστούν δυνατή την παραγωγή της μεγαλύτερης ποσότητας (περίπου 80%) λαδιού πρώτα κρύο γνέθω.

Ισπανικό ελαιόλαδο

Οι Ισπανοί βρίσκονται στη δεύτερη θέση ως προς την κατανάλωση λαδιού κατά κεφαλήν - περίπου 14 κιλά ετησίως και στην πρώτη θέση ως προς την ποσότητα της παραγωγής του. Και όχι μόνο! Η ίδια η παραγωγή είναι εξοπλισμένη και οργανωμένη, όπως λένε, με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Όλες οι εργασίες είναι αυτοματοποιημένες, γεγονός που καθιστά δυνατή την παραγωγή ελιά λάδι.

Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά Ισπανικά ελαιογραφίες, τότε έχει έντονο άρωμα και πικρή, πιπεράτη γεύση. Μπορούμε να πούμε ότι μοιάζει περισσότερο από άλλες με τη γεύση των ίδιων των ελιών και για το σκοπό αυτό οι Ισπανοί συχνά αναμιγνύουν πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα, αλλά ποτέ με άλλα φυτικά έλαια.

Ιταλικό ελαιόλαδο

Στην Ιταλία κάθε χρόνο κάθε κάτοικος καταναλώνει κατά μέσο όρο περίπου 13 κιλά ελιά ελαιογραφίες.

Και η πλήρως μηχανοποιημένη εργασία επιτρέπει σε αυτή τη χώρα να διατηρήσει την τρίτη θέση στην παραγωγή «υγρού χρυσού» στον κόσμο. Κάτι που όμως δεν αποκλείει την ύπαρξη ιδιωτικών εκμεταλλεύσεων που το παράγουν στο χέρι. Η ποιότητα, και επομένως η τιμή, ενός τέτοιου λαδιού είναι συνήθως πολύ υψηλότερη.

Απαλό, ελαφρώς γλυκό στη γεύση, με διακριτικό άρωμα βοτάνων - αυτό είναι το μπουκέτο ιταλικός ελιά ελαιογραφίες. Επιπλέον, εδώ παράγεται λάδι με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών - ρίγανη, τσίλι, δεντρολίβανο, σκόρδο κ.λπ.

Ποιο λάδι λοιπόν είναι καλύτερο; Η απάντηση είναι σαφής - 100% φυσική, αλλά για τα υπόλοιπα πρέπει να βασιστείτε στο δικό σας γούστο.

Μπορείτε να έχετε διαφορετική στάση απέναντι στο γεγονός ότι υπάρχουν προϊόντα διατροφής στον κόσμο που είναι άσεμνα ακριβά. Η γεύση ενός τέτοιου φαγητού μπορεί να είναι αμφιλεγόμενη, αλλά το γεγονός παραμένει ότι καθένα από τα προϊόντα της λίστας μας κοστίζει πολύ περισσότερο από το επίπεδο διαβίωσης για τη μέση οικογένεια. Αυτό δεν εμποδίζει τέτοια προϊόντα να έχουν σταθερή ζήτηση από τους γνώστες - μερικοί άνθρωποι είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν πολλά χρήματα για εξαιρετική γεύση. Βρήκαμε τα πιο ακριβά τρόφιμα που μπορείτε να αγοράσετε.

- Πεπόνι-γιουμπάρι -

Το πεπόνι Yubari μπορεί να μοιάζει πολύ με ένα κανονικό πεπόνι στην εμφάνιση, αλλά μια τέτοια καλλιέργεια πεπονιού είναι πολύ πιο ακριβή. Η παραδοσιακή ιαπωνική ποικιλία πεπονιού αναπτύσσεται μόνο σε ένα μέρος στα νησιά και ωριμάζει μία φορά το χρόνο - όταν μπορείτε να αγοράσετε πεπόνια yubari στη μέτρια τιμή των χιλίων δολαρίων το ένα.

- Ιαπωνικά καρπούζια -

Οι Ιάπωνες εκτιμούν ό,τι καλλιεργείται στην πατρίδα τους τόσο πολύ που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν πολλά χρήματα ακόμα και για ένα συνηθισμένο καρπούζι που καλλιεργείται στο βραχώδες έδαφος του αρχιπελάγους - η τιμή ρεκόρ ήταν 6.100 δολάρια για ένα καρπούζι που ζύγιζε περίπου 7,7 κιλά.

- σαφράν -

Το πιο ακριβό μπαχαρικό στην ιστορία, το σαφράν είναι ένα λεπτό, λεπτό σκέλος από το ύπερο ενός λουλουδιού που φύεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Ο αρωματικός θησαυρός κοστίζει περίπου 120 δολάρια το γραμμάριο.

- Βανίλια -

Η φυσική βανίλια εξάγεται από το ομώνυμο φυτό, το κόστος της οποίας μπορεί να φτάσει τα 100 δολάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

- Μανιτάρια Matsutake -

Τα πιο ακριβά μανιτάρια Matsutake στον κόσμο βρίσκονται σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Είναι βραβευμένα από τους Κινέζους και τους Ιάπωνες και μπορεί να κοστίζουν έως και δύο χιλιάδες δολάρια ανά κιλό.

- τρούφες -

Οι τρούφες είναι απίστευτα δύσκολο να βρεθούν και εντελώς αδύνατο, εκτός αν έχετε ένα ειδικά εκπαιδευμένο γουρούνι ή σκύλο. Η πλούσια, γήινη γεύση της τρούφας εκτιμάται από καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν μεγάλα ποσά για αυτή την απόλαυση. Η τιμή ρεκόρ είναι 160.000 δολάρια, την οποία πλήρωσε ένας ανώνυμος γκουρμέ από το Χονγκ Κονγκ για ένα μανιτάρι βάρους 1,5 κιλού.

- Ελαιόλαδο λάμδα -

Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν - αυτό εξαρτάται από την ποιότητα της εκχύλισης και της παραγωγής. Ωστόσο, το πιο ακριβό μπουκάλι λάδι μάρκας Lambda θα σας κοστίσει περίπου εκατό δολάρια. Το λάδι λάμδα κατέγραψε επίσημα το παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες για το πιο ακριβό ελαιόλαδο στον κόσμο.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Ο μαύρος χρυσός της Modena - το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι της μάρκας Aceto μπορεί να είναι αρκετά ακριβό - από εκατό δολάρια για ένα ξύδι 12 ετών έως διακόσια δολάρια για έναν 25χρονο.

- Καφές Kopi Luwak -

Ο ίδιος καφές της ποικιλίας Kopi Luwak, που παρασκευάζεται με τη συμμετοχή του πεπτικού ενζύμου ενός αιλουροειδούς. Οι ημι-χωνεμένοι κόκκοι πλένονται και τηγανίζονται και στη συνέχεια πωλούνται για πεντακόσια δολάρια ανά συσκευασία 300 γραμμαρίων.

Οι Ρώσοι γνώρισαν το ελαιόλαδο σχετικά πρόσφατα· οι κατηγορίες, η ποιότητα και τα κριτήρια επιλογής του δεν είναι γνωστά σε πολλούς. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο θέμα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη μεταξύ παρόμοιων προϊόντων. Εκτός από την αξιολόγηση αξιολόγησης, το υλικό παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του ελαιολάδου, τις μεθόδους απόκτησής του, τα πρότυπα ποιότητας και τα κριτήρια επιλογής.

Η αξία του ελαιολάδου και οι διαφορές του από τα άλλα

Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό είναι ότι αναπτύσσεται κατά μέσο όρο για περίπου 500 χρόνια και καρποφορεί ενεργά σε όλη τη διάρκεια της ζωής του. Επιπλέον, ορισμένα δέντρα είναι ηλικίας 1500 έως και 2000 ετών. Αυτά είναι αυτά που φυτρώνουν στο Όρος των Ελαιών στην Ιερουσαλήμ.

Ποια μάρκα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για σαλάτες είναι μια πολύ πιεστική ερώτηση, ειδικά την παραμονή της εποχής των λαχανικών. Οι σαλάτες με αυτό είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές. Το ελαιόλαδο περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Συγκεκριμένα, περιέχει βιταμίνες A, E, D, K, καθώς και πολυφαινόλες. Έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, την πέψη και την κατάσταση του δέρματος.

Σε σύγκριση με άλλους τύπους λαδιών, το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα εύπεπτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι το κύριο λιπαρό οξύ στο ανθρώπινο σώμα.

Μέθοδοι λήψης ελαιολάδου

Οι ωμές ελιές είναι μη βρώσιμες και ακατάλληλες για κατανάλωση καθώς έχουν πολύ πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτό, τα φρούτα μουλιάζονται σε ένα ειδικό διάλυμα. Παρόλα αυτά, οι καλύτερες μάρκες ελαιολάδου έχουν συχνά μια συγκεκριμένη πικρή μυρωδιά και γεύση, που δεν αρέσει σε όλους. Αυτό πρέπει να το λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε λάδι.

Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος είναι ότι τα φρούτα χωρίς κουκούτσι συνθλίβονται καλά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το λάδι αποσπάται από τις ελιές χρησιμοποιώντας ειδικούς φυγοκεντρητές. Έτσι λαμβάνεται το παρθένο λάδι. Είναι πάντα λίγο πικρό.

Το υπόλοιπο κέικ επαναχρησιμοποιείται, εξάγοντας το λάδι δεύτερης πίεσης. Καθαρίζεται από τις ακαθαρσίες και την πικρία με τη χρήση χημικών αντιδραστηρίων, ώστε να μην έχει δυσάρεστη οσμή ή γεύση.

Τύποι λαδιών με μεθόδους παραγωγής

Ανάλογα με τις ενδείξεις που χρησιμοποιούνται στην ετικέτα, το λάδι διαφέρει στη μέθοδο παρασκευής. Πιθανές ετικέτες: Virgin, Refined, Pomace .

• παρθέναείναι ένα φυσικό λάδι που λαμβάνεται με ψυχρή πρώτη έκθλιψη. Αυτό το προϊόν διατηρεί όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο είναι σίγουρες ότι το Virgin είναι το καλύτερο ελαιόλαδο. Η μάρκα (οι κριτικές το επιβεβαιώνουν) έχει μεγάλη ζήτηση.
• Εξευγενισμένος- επίσης φυσικό ελαιόλαδο, αλλά εξευγενισμένο με φυσικές και χημικές διεργασίες. Η διύλιση γίνεται ως εξής: οι καρποί της ελιάς αλέθονται και γεμίζονται με χημικό διαλύτη, ανάλογο βενζίνης - εξανίου. Υπό την επιρροή του, απελευθερώνεται λάδι από τον καρπό, ο οποίος στραγγίζεται. Τα υπολείμματα εξανίου αφαιρούνται χρησιμοποιώντας υδρατμούς και μετά με αλκάλια. Στο επόμενο στάδιο γίνεται λεύκανση και απόσμηση του προϊόντος.
• Μήλα τεθλιμμένα— προϊόντα ελιάς που λαμβάνονται με δευτερογενή εκχύλιση με χρήση φυσικών και χημικών τεχνολογιών.

παρθένο ελαιόλαδο

• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο— οι καλύτερες μάρκες έξτρα παρθένου ελαιολάδου, που λαμβάνονται με ψυχρή πρώτη έκθλιψη, παράγονται με αυτή την ονομασία. Η οξύτητα τέτοιων ελαίων δεν υπερβαίνει τα 0,8/100 γραμμάρια.
• παρθένο ελαιόλαδο- αυτή είναι μια σήμανση για παρθένο λάδι, η οξύτητα του οποίου δεν υπερβαίνει τα 2/100 γραμμάρια. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ελιές που έχουν υποστεί μηχανική ή φυσική καταπόνηση, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας. Τέτοια έλαια καθαρίστηκαν μόνο με φυσικά συστατικά και ορισμένες τεχνολογίες - νερό, διήθηση, απόχυση, φυγοκέντρηση.
• Συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδο- Είναι κι αυτό παρθένο λάδι, του οποίου η οξύτητα δεν ξεπερνά τα 3,3/100 γραμμάρια. Στην παραγωγή του χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικές (παρθένες) μέθοδοι.

Εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Αυτό το λάδι λαμβάνεται από παρθένες πρώτες ύλες με διύλιση. Η οξύτητά του είναι 0,3/100 γραμμάρια. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με τη χρήση φυσικών και χημικών τεχνολογιών που στοχεύουν στην εξάλειψη της οσμής, της οξύτητας και της πικρής γεύσης. Αυτά τα λάδια θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας.

Πυρηνέλαιο

• Πυρηνέλαιο- ένα προϊόν που αποτελείται από ένα μείγμα εξευγενισμένου και παρθένου ελαίου. Η οξύτητά του είναι 1/100 γραμμάριο. Ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό ισχύει για εκείνα τα έλαια που λαμβάνονται με συμπίεση από το κέικ χρησιμοποιώντας διαλύτες και άλλες φυσικές διαδικασίες.
• Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο— λάδι από κέικ που λαμβάνεται με εξευγενισμό με χρήση φυσικοχημικών τεχνολογιών. Η οξύτητα αυτού του προϊόντος είναι 0,3/100 γραμμάρια.

Ποιοτικά κριτήρια

• Οξύτητα- σημαίνει το επίπεδο περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ σε 100 γραμμάρια του προϊόντος. Αυτός ο δείκτης δεν επηρεάζει τη γεύση. Πιστεύεται ότι όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του λαδιού.
• Χρώμα.Οι αποχρώσεις του λαδιού μπορούν να είναι στο κίτρινο και το πράσινο φάσμα - ανάλογα με τον τύπο του φρούτου, την ωρίμανση και τη μέθοδο επεξεργασίας τους.
• Αρωμα.Το λάδι που έχει εκτεθεί στο ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνει το άρωμά του. Κανονικά, η οσμή του καθορίζεται από μια σειρά πτητικών ουσιών - αλκοόλη, υδρογονάνθρακες, αλδεΰδη, αιθέρες.
• Γεύση.Το φυσικό λάδι έχει πολύ πλούσια, έντονη, γλυκόπικρη ή αλμυρή γεύση. Ένα κακό σημάδι είναι μια ταγγισμένη γεύση που είναι νερουλή, ξυδάτη ή μεταλλική.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία.Η παράμετρος που πρέπει να προσέξεις εδώ είναι η ημερομηνία εμφιάλωσης. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος που το ελαιόλαδο δεν αγοράζεται ποτέ σε αποθεματικό. Τα μπουκάλια με αυτό θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκούρα ντουλάπια σε σκούρα γυάλινα δοχεία. Η διάρκεια ζωής του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του πραγματικού ελαιολάδου είναι ότι όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, πέφτει στον πάτο σε μεγάλες νιφάδες. Μην νομίζετε ότι το προϊόν έχει χαλάσει, καθώς είναι πολύ σωστό.Μόλις ζεσταθεί το λάδι, οι νιφάδες θα εξαφανιστούν. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν συνιστούν τη φύλαξη του στο ψυγείο. Θα πρέπει να προτιμώνται τα ξηρά, σκιερά μέρη.

Το καπάκι της φιάλης πρέπει να κλείνει πολύ σφιχτά. Πολύ σημαντικό: το λάδι πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινα ή μεταλλικά βάζα. Ένα πραγματικό προϊόν υψηλής ποιότητας δεν πωλείται ποτέ σε πλαστικό, καθώς είναι ικανό να διασπάσει το ανώτερο στρώμα πολυαιθυλενίου, με αποτέλεσμα να καταλήγει σε τρόφιμα. Το ίδιο, παρεμπιπτόντως, ισχύει και για άλλους τύπους φυτικών ελαίων. Οι καλύτερες μάρκες ελαιολάδου είναι ακατέργαστο, κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου πρώτα όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν.

Οργανοληπτική αξιολόγηση ποιότητας

Όταν δοκιμάζουν λάδια, οι επαγγελματίες σημειώνουν ότι πρέπει να έχουν γεύση σαν φρέσκες ελιές. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει μια μυρωδιά από φρεσκοκομμένο γρασίδι και σκισμένα φύλλα μαρουλιού. Ακόμη και τα αρώματα σοκολάτας και γλυκάνισου επιτρέπονται.

Για να κατανοήσετε τον πλούτο της γεύσης αυτού του προϊόντος, θερμαίνεται σε θερμοκρασία +200 ° C, μετά από την οποία εφαρμόζεται σε ένα γυάλινο πιάτο σε λεπτό στρώμα και αλέθεται. Το καλύτερο ελαιόλαδο (η μάρκα δεν θέμα εδώ) αντιστοιχεί στα παραπάνω χαρακτηριστικά.

Κατά την αξιολόγηση του χρώματος, το λάδι χύνεται σε ένα ποτήρι σε ποσότητα 50 ml και παρατηρείται μέσω του ανακλώμενου φωτός σε λευκό φόντο. Το σημαντικό είναι ότι δεν αξιολογείται μόνο το χρώμα, αλλά και οι διαφορετικές αποχρώσεις του χρώματος. Πιστεύεται ότι όσο πιο πράσινο είναι το προϊόν, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Στην πραγματικότητα, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, καθώς το χρώμα του λαδιού εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου από τον οποίο παράγεται.

Επομένως, θα πρέπει να εστιάσετε εδώ σε έναν συνδυασμό δεικτών: χρώμα, οσμή, γεύση. Εάν το λάδι έχει κίτρινο χρώμα, αλλά μυρίζει αρωματικά και έχει τη σωστή γεύση, τότε αυτό δείχνει ότι, πιθανότατα, χρησιμοποιήθηκαν μαύρες ελιές για την παρασκευή του προϊόντος και όχι ελιές.

Βαθμολογία ελαιολάδου

Δεν είναι τόσο εύκολο να απαντήσετε στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη. Οι ειδικοί διεξάγουν περίπλοκη έρευνα για να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα. Εδώ είναι τα αποτελέσματα ενός από αυτά. Το 2014, ο γνωστός οργανισμός αξιολόγησης ποιότητας προϊόντων, Research Center NPE Test, πραγματοποίησε μια συγκριτική μελέτη 11 γνωστών εμπορικών σημάτων έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Κατά την αξιολόγηση των προϊόντων, ελήφθησαν υπόψη οι ακόλουθες παράμετροι:

• αυθεντικότητα μάρκας?
• συμμόρφωση της σύνθεσης με τη δηλωθείσα.
• απορρόφηση υπεριώδους?
• οργανοληπτική αξιολόγηση ιδιοτήτων.

Το καλύτερο ελαιόλαδο (μάρκα, οι φωτογραφίες παρουσιάζονται συγκεκριμένα σε αυτό το άρθρο) πρέπει να πληροί όλες τις παραπάνω απαιτήσεις. Στη μελέτη συμμετείχαν οι ακόλουθες μάρκες: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar και Ravika.

Τα λάδια από Mana Gea, "Premia" και Borges άξιζαν μια "άριστη" βαθμολογία. Το λάδι Maestro de Oliva ήταν κατώτερο από τους ηγέτες, κερδίζοντας μια "καλή" βαθμολογία. Όλα αυτά τα προϊόντα συμμορφώνονται πλήρως με την ετικέτα Extra Virgin. Επομένως, η απάντηση στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη σε αυτή τη σειρά είναι προφανής: είναι αυτή που αντιστοιχεί στην κατηγορία του από κάθε άποψη.

Οι υπόλοιπες 7 μάρκες αποδείχτηκαν επίσης αποδεκτά ελαιόλαδα, αλλά ήταν κατώτερα από τους ηγέτες της βαθμολογίας σε μια σειρά παραμέτρων, με αποτέλεσμα η βαθμολογία τους να είναι «κακή». Αυτό σημαίνει ότι δεν πληρούν την ετικέτα Extra Virgin.

Επιλέγοντας το σωστό λάδι

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η απάντηση στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι η καλύτερη δεν εξηγεί εάν αυτό το λάδι είναι κατάλληλο για μια συγκεκριμένη μαγειρική εργασία. Για παράδειγμα, οι έμπειροι σεφ κρατούν διάφορα είδη ελαιολάδου στο τραπέζι τους. Ας προσδιορίσουμε ποιο από αυτά είναι πιο κατάλληλο για ορισμένα πιάτα.

Έτσι, το καλύτερο ελαιόλαδο για σαλάτες είναι το εξαιρετικό παρθένο λάδι. Θα είναι επίσης ένας εξαιρετικός «σύντροφος» για πίτσα, ζυμαρικά, χυλό γάλακτος και άλλα πιάτα που σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε το προϊόν.

Ωστόσο, είναι εντελώς ακατάλληλο για τηγάνισμα. Ποια μάρκα ελαιολάδου είναι η καλύτερη για βράσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα; Επεξεργασμένο λάδι ποιότητας. Το γεγονός είναι ότι το Extra Virgin είναι πλούσιο σε μέταλλα, τα οποία διασπώνται κατά το τηγάνισμα, σχηματίζοντας καρκινογόνες ουσίες και καπνό. Το εξευγενισμένο λάδι καθαρίζεται από αυτές τις ουσίες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το τηγάνισμα και την προετοιμασία άλλων πιάτων που απαιτούν επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.