कटी पत्ता गोभी की रेसिपी. चुकंदर और सहिजन के साथ पकाने की विधि

गोभी से बने व्यंजन रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माने जाते हैं, और गोभी से बने अचार शीर्ष स्थान पर हैं। इस प्रकार, जल्दी पकने वाले टुकड़ों में अचार वाली पत्तागोभी दावतों का एक अनिवार्य हिस्सा है। आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

मसालेदार गोभी के टुकड़े - त्वरित और स्वादिष्ट

आज हम जल्दी पकने वाली अचार गोभी के बारे में बात करेंगे और आपके साथ सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे। सबसे पहले, आइए इस व्यंजन के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को उजागर करें:

• चुकंदर गोभी के पत्तों को एक सुंदर रंग देता है, लेकिन उन्हें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा, डिश का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां आप इस स्वस्थ सब्जी को जोड़कर या हटाकर प्रयोग कर सकते हैं।
• आपकी पसंदीदा डिश में जीरा डालकर, हम मसालेदार गोभी के स्वाद को बेहतर बनाते हैं और स्वादिष्टता में नए मसालेदार नोट जोड़ते हैं।
• क्या आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं? कोरियाई गाजर के लिए मसाला मिश्रण का प्रयोग करें।
• अचार वाली पत्ता गोभी विटामिन का भंडार है। यह ठंड की अवधि के दौरान लापता विटामिन के साथ तालिका को समृद्ध करने में मदद करेगा।

मैरिनेड में स्वस्थ सब्जी

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार ऐसी स्वस्थ सब्जी तैयार करके, आप एक दिन के भीतर कुरकुरी और स्वादिष्ट गोभी के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं। तो, परिचित हो जाइए - झटपट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी।

मिश्रण:

• सफेद गोभी - 2-3 किलो कांटे;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• सिरका - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी:

आइए नए रंगों के साथ पकवान में विविधता लाएं

आइए अपनी डिश में नए स्वाद जोड़ें और अचार वाली गोभी को इंस्टेंट बीट्स के साथ टुकड़ों में बनाने का प्रयास करें। पकवान का स्वाद तीखा हो जाता है - इसमें मध्यम मिठास होती है और एक सुखद खट्टापन महसूस होता है, और सभी सामग्रियों का चुकंदर का रंग बस अद्भुत होता है! पिछली रेसिपी में, हमने पहले ही देख लिया था कि पत्तागोभी के टुकड़ों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, तो चलिए तुरंत अतिरिक्त सामग्री - चुकंदर पर चलते हैं।

मिश्रण:

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 2-3 पीसी। मध्यम आकार;
• जुनिपर बेरीज - 2-5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• जीरा - वैकल्पिक;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टुकड़ों में कटी पत्तागोभी को एक बड़े कंटेनर में रखें.
2. आइये चुकंदर को धोकर छील लें.
3. गाजर और चुकंदर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
4. सावधानी से, ताकि गोभी के टुकड़े अलग न हो जाएं, सब्जियों को कंटेनर में मिलाएं।
5. जार के तल पर पिसी हुई काली मिर्च, जायफल और सरसों के बीज रखें।
6. सामग्री को एक साफ कांच के पांच लीटर जार में कसकर रखें।
7. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले चूल्हे पर पानी उबालें। फिर उबलते तरल में चीनी, नमक और जैतून का तेल, जीरा, लहसुन, जुनिपर बेरी डालें। सब कुछ मिलाएं और घोल को उबाल लें।
8. मैरिनेड 5-7 मिनट तक उबल जाएगा, फिर इसे आंच से उतार लें और सिरका डालें।
9. सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
10. जार के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें और एक छोटा वजन रखें ताकि सब्जियां तैरें नहीं।
11. इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी पकाने से इसे गर्म रखने के लिए पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर ठंड में स्टोर करें।

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए हमें पत्तागोभी ही चाहिए - 1.5 किलोग्राम।

नमक - 6 बड़े चम्मच।

चुकंदर - 300 ग्राम.

लहसुन - स्वाद और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए।

अजमोद 40 ग्राम - सुगंध और स्वाद के लिए।

काली मिर्च, सब्जियों के लिए मसाला - 1 चम्मच।

1.5 गाजर - मध्यम आकार।

यह सब काट लें, पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें और सब कुछ वैसे ही करें जैसे नियमित अचार बनाने के लिए करते हैं।

सब कुछ एक जार में डालें, आपको पत्तागोभी को काटना होगा ताकि आप इसे इसमें डाल सकें, चुकंदर को कद्दूकस करें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और इसे बंद कर दें।

3 दिन तक ऐसे ही खड़े रहने के बाद यह तैयार हो जाएगा, लेकिन बेहतर होगा कि इसे बाद में खोलकर पकने दें.

बहुत ही स्वादिष्ट पत्तागोभी, आप इसे घर पर ही बड़े टुकड़ों में किण्वित कर सकते हैं. पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह आपके पैसे बचाएगा और आपके शरीर को पूरे सर्दियों के लिए कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भर देगा।

ऐसा करने के लिए, आपको सभी गोभी को बड़े टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, ऐसा करने के लिए, गोभी को आधा काट लें, डंठल हटा दें, फिर इन टुकड़ों को हमारे ज़रूरत के आकार में काट लें, जो जार में फिट हो जाए, चुकंदर डालें। पतले स्लाइस में, फिर मिर्च और चासनोक के सिर को काट लें। हम यह सब परतों में एक जार में डालते हैं और इसे गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं।

और यहां बताया गया है कि नमकीन पानी कैसे बनाया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, नमक और सिरका.

बस तीन दिन बाद हमारी पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है. परोसते समय, आपको सूरजमुखी का तेल डालना होगा, जड़ी-बूटियों को बारीक काटना होगा, थोड़ा प्याज डालना होगा।

पत्तागोभी को लगभग चार टुकड़ों में काटा जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, ऊपर से कसा हुआ गाजर, चुकंदर, सेब और क्रैनबेरी डाला जाता है। फिर इसमें खारा घोल भरकर दबाव में रखा जाता है। पकाने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि आप गोभी की बड़ी झाड़ियों का अचार बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बहुत ही सरल नुस्खा काम आएगा:

सबसे पहले दो गाजर, एक पत्ता गोभी, 70% सिरका, चीनी और नमक तैयार कर लें.

पत्तागोभी को 7 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटना है और गाजर को काट लेना है. फिर इन सब्जियों को तीन लीटर के जार में रखा जाता है. उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10 मिनट तक पकने दें।

एक अलग कटोरे में, निम्नलिखित गणना के अनुसार नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में प्रति लीटर आधा चम्मच सिरका, एक चम्मच नमक और 2-3 चीनी डालें। फिर जार में गोभी और गाजर को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और जार को लपेट दिया जाता है।

पत्तागोभी का अचार बनाया गया है और कड़ाके की ठंड में यह आपको अपने बेहतरीन स्वाद से प्रसन्न कर देगा।

1. मैं गोभी के पत्तों के साथ एक बैरल या बाल्टी के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करता हूं
2. मैं डंठल हटाता हूं और गोभी के सिरों को बड़े टुकड़ों में काटता हूं
3. गाजर, चुकंदर, कम अक्सर स्ट्रिप्स में और मिश्रण
4. मैं गोभी के टुकड़ों को परतों में फैलाता हूं, उन्हें चुकंदर और गाजर के साथ मिलाता हूं।
5. आखिरी परत को पूरी पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।
6. मैं नमकीन पानी पकाती हूं: पानी में नमक, चीनी, थोड़ा सा सिरका, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। मैं यह देखने के लिए नमकीन पानी का स्वाद चखता हूं कि यह वहां है या नहीं। स्वादिष्ट।
7. मैंने ऊपर से दबाव डाला, पहले गोभी कमरे के तापमान पर किण्वित हुई, फिर मैंने इसे बालकनी पर रख दिया।

एक और छोटी तरकीब - गोभी को किनारों पर न डालें ताकि परिणामी रस फर्श पर न गिरे।

हमारे देश में टुकड़ों में नमकीन गोभी को अर्मेनियाई कहा जाता है। हम इसे ऐसी परतों में काटते हैं कि इसे मेज पर रखना सुखद होगा। आप इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं, आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं, आप चुकंदर भी डाल सकते हैं क्यूब्स में काटें, आप गाजर, लहसुन (4-5 लौंग) के स्लाइस भी ले सकते हैं, प्लेटों या अजवाइन में गोभी और अजमोद जोड़ें (यह अधिक सुगंधित होगा), डिल और मैरिनेड जोड़ें। पानी में नमक और चीनी डालें (तेज पत्ता डालें) और मैरिनेड में काली मिर्च) उबालें (चखें) जो भी आपको पसंद हो। डालें और ढक दें। सब कुछ आँख से (अनुपात जैसा आपको पसंद हो)

मैंने इसे स्वयं आज़माया नहीं है, क्योंकि... बचपन से ही मुझे बारीक कटा हुआ खाना अच्छा लगता है, लेकिन मुझे याद है कि मेरे पिता ने इसे कैसे बनाया था। उन्होंने इसे इस तरह से नमकीन किया: उन्होंने गोभी के सिर से डंठल काट दिया, गोभी के सिर को बीच से धूप वाली तरफ से 4-6 टुकड़ों में काट दिया, इसे एक पैन में डाल दिया और इसके ऊपर नमकीन पानी डाला। ऊपर और दबाव में धुंध है। दुर्भाग्य से, मैं आपको नमक का अनुपात नहीं बता सकता, मुझे याद नहीं है। आप अंदर बारीक कटी पत्तागोभी भी डाल सकते हैं, पत्तागोभी के छोटे-छोटे टुकड़े भी वहां नमकीन हो जायेंगे.

पत्तागोभी का अचार टुकड़ों में काट लीजिये

पत्तागोभी का अचार टुकड़ों में काट लीजिये

सफेद गोभी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसके उपचार गुण बहुत व्यापक रूप से ज्ञात हैं। पत्तागोभी का अचार बनाने के अलग-अलग तरीके हैं: आप इसे बारीक काट सकते हैं, बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, या इसमें नमकीन पानी डाल सकते हैं या सिरका मिला सकते हैं।

सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलोग्राम

मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े

लहसुन - 1 सिर

चीनी – 150 ग्राम

6% सिरका - 1 गिलास

वनस्पति तेल - 0.5 कप

मुख्य सामग्री कैसे चुनें? कांटा घना और भारी होना चाहिए. हम गोभी का एक सिर लेते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं और लहसुन को काटते हैं। टुकड़ों को बारी-बारी से कद्दूकस की हुई गाजर के साथ जार में रखें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। आंच से उतारने के तुरंत बाद सिरका डालें. ठंडा होने से पहले इसमें पत्तागोभी डालें. एक दिन के भीतर आप कुरकुरे टुकड़ों का आनंद ले सकते हैं! पत्तागोभी को टुकड़ों में नमकीन करने से समय की काफी बचत होती है, लेकिन स्वाद में कोई कमी नहीं आती है। कैलोरी सामग्री 31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

सर्दियों के लिए गोभी को बड़े टुकड़ों में तैयार करने के कई तरीके हैं। पत्तागोभी का एक भाग काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मोटे कद्दूकस पर मिला लें, दूसरे भाग को डंठल सहित बड़े टुकड़ों में काट लें। गोभी को टुकड़ों में एक बैरल या बाल्टी में रखें और उस पर कटी हुई गोभी छिड़कें। शीर्ष पर दबाव डालें, 3-4 दिनों तक गर्म रखें, परिणामी गैस को छोड़ने के लिए छेद करें। नमक सभी पत्तागोभी के वजन का 2%, गाजर 3% होना चाहिए। आप परतों के बीच ताजा चुकंदर के टुकड़े रख सकते हैं - फिर गोभी एक सुंदर गुलाबी रंग की हो जाएगी, आप देर से आने वाली किस्मों के सेब डाल सकते हैं - एक फल का स्वाद होगा, गर्म मिर्च गोभी को मसालेदार बना देगी। बड़े टुकड़ों में गोभी को एक अन्य नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है - बस मोटे तौर पर कटी हुई गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें, जो निम्न दर से तैयार की जाती है - 10 लीटर पानी, दो गिलास मोटे नमक और एक गिलास चीनी के लिए। पत्तागोभी को कई दिनों तक गर्म रखें, फिर ठंड में रख दें। इन रेसिपी के अनुसार तैयार पत्ता गोभी लगभग एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

साउरक्रोट के विपरीत, जिसे तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं, अचार वाली गोभी बहुत जल्दी खाने के लिए तैयार हो जाती है - वस्तुतः कुछ ही घंटों में। इसके अलावा, किण्वन एक बहुत ही जटिल और जटिल प्रक्रिया है। इसलिए, पर्याप्त अनुभव के बिना अच्छा परिणाम प्राप्त करना कठिन है। मसालेदार गोभी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जिसे खराब करना लगभग असंभव है, और मैरिनेड में विभिन्न मसालों को जोड़कर स्वाद के विभिन्न रंगों का चयन किया जाता है। व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला नमक और सिरका व्यंजनों को महीनों तक ताज़ा रखता है। इसलिए, सर्दियों के लिए तैयार, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं जैसे कि अभी-अभी तैयार किए गए हों।

चुकंदर मैरिनेड में मसालेदार पत्तागोभी के टुकड़े

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी पत्तागोभी के छोटे कांटे, 3 किलो तक. एक छोटी गाजर कांटे के आकार का लगभग दस प्रतिशत। पकवान को तीखा स्वाद देने के लिए तीस ग्राम गर्म लाल मिर्च अवश्य डालें। आपको लहसुन भी चाहिए, लगभग आधा सिर, इसके बिना पत्तागोभी इतनी सुगंधित नहीं बनेगी। चुकंदर सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं; हम उनमें से अधिक लेंगे, लगभग आधा किलो, ताकि नमकीन पानी और पत्तागोभी एक सुंदर गहरे लाल रंग में बदल जाएं।

आप गोभी को आगे की प्रक्रिया के लिए इस प्रकार शीघ्रता से तैयार कर सकते हैं:

• पहला कदम शीर्ष और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाना है;
• काँटों को चार भागों में बाँट लें;
• डंठल हटा दें और पत्तों को 4-5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

पहले से धुली और छिली हुई सब्जियाँ, अर्थात् चुकंदर और गाजर, क्यूब्स में बारीक काट लें. हम लहसुन को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. और हम इस सारी सब्जी को परतों में एक साफ तीन लीटर जार में डालते हैं। सबसे नीचे पत्तागोभी है, फिर अन्य सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च के टुकड़े। आप इसे लकड़ी के हथौड़े से थोड़ा संकुचित कर सकते हैं। और फिर - गोभी, गाजर, लहसुन और काली मिर्च के साथ चुकंदर, और इसी तरह जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी का उपयोग करें दो बड़े चम्मच नमकऔर दोगुनी चीनी. पानी में कुछ तेज पत्ते, एक चम्मच डिल के बीज और मुट्ठी भर ऑलस्पाइस अवश्य डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, सावधानी से झाग हटा दें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। आधा गिलास सूरजमुखी तेल डालें और फिर से उबाल लें। इस बीच, पत्तागोभी के जार में कुछ चम्मच सिरका एसेंस डालें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड भरें।

यदि पकवान सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए तैयार नहीं किया गया है, तो 8-12 घंटों के बाद इसे परोसा जा सकता है। तेज़ और स्वादिष्ट!

सहिजन के साथ पत्तागोभी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको पत्तागोभी की आवश्यकता होगी; सफेद और लाल पत्तागोभी दोनों उपयुक्त हैं और निश्चित रूप से, सहिजन की जड़ें(मसालेदार गोभी के वजन से 10%)। धुली हुई सहिजन की जड़ों को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें। गाजर को "कोरियाई" कद्दूकस पर लंबी स्ट्रिप्स में पीस लें।

यदि आप सफेद गोभी तैयार कर रहे हैं, तो आपको बहुत कम गाजर की आवश्यकता होगी - गोभी के द्रव्यमान का दो से तीन प्रतिशत। अधिक गाजर से पत्तागोभी पीली हो जाएगी, लेकिन वह बर्फ-सफेद रहेगी।

पत्तागोभी को नूडल्स की तरह लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर, सावधानी से ताकि रस बह न जाए, इसे गाजर के साथ मिलाएं और अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रख दें। कटी हुई सहिजन के साथ गोभी-गाजर मिश्रण की छोटी परतें छिड़कें।

यदि आप मसालेदार, "जोरदार" पत्तागोभी पाना चाहते हैं, अधिक सहिजन डालें, गोभी के द्रव्यमान का 20% तक। सर्दियों के भरपूर स्वाद - ठंडी ताजगी के प्रेमियों के लिए, मैरिनेड में थोड़ा सा पुदीना मिलाएं।

पूरा कंटेनर भर जाने के बाद, आपको गोभी को लकड़ी के हथौड़े से थोड़ा सा दबाना होगा।

गोभी को पैक करने की प्रक्रिया के समानांतर, हम मैरिनेड तैयार करते हैं। एक लीटर पानी वाले सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और तीन चम्मच चीनी डालें। पत्तागोभी वाले कंटेनर में सीधे सिरका एसेंस (एक चम्मच) डालें और फिर इसे उबलते नमकीन पानी से भरें।

यदि कोई व्यंजन दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किया जा रहा है, तो यह बेहतर है लोहे के ढक्कन से बंद करें. सर्दियों की छुट्टियों की तैयारी करते समय, बस इसे प्लास्टिक में ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। बेशक, जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद।

मसालेदार लाल पत्तागोभी तैयार करने का एक त्वरित तरीका

बहुत से लोग लाल पत्तागोभी को उसके मशरूम के स्वाद के कारण पसंद करते हैं, इससे बने सलाद उत्कृष्ट होते हैं, और मसालेदार अचार के टुकड़े आम तौर पर उत्कृष्ट कृति होते हैं।

लहसुन को कांटे से काट लें, चाकू के ब्लेड के किनारे से टुकड़ों को हल्के से दबाते हुए लहसुन को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस या चाकू से काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं. नमक डालें, हल्के हाथों से मसलते हुए मिलाएँ। आवश्यक:

• लाल गोभी 2-3 किलो;
• दो सौ ग्राम गाजर;
• लहसुन के सिर से आधा या थोड़ा कम;
• एक बड़ा चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करना. आपको आधा लीटर पानी में दो बड़े चम्मच चीनी मिला कर मिला दीजिये. मसाले डालें: एक बड़ा चम्मच धनिया के बीज, जीरा (चाकू की नोक पर), काली मिर्च, आधा बड़ा चम्मच काफी है, तेज़ पत्ता और लाल गर्म मिर्च की फली. उबालने के बाद, शोरबा को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और आधा गिलास सेब का सिरका मिलाएं। - मसालों को पहले छान लें या तुरंत छलनी से छान लें. दबाव में रखें.

सिर्फ चार घंटे के बाद डिश परोसी जा सकती है.

चुकंदर के साथ कोरियाई गोभी का सलाद

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सलाद तीखा होगा, यानी पकवान का स्वाद एक ही समय में तीखा और मीठा दोनों होगा। यह सर्दियों में बहुत विविध आहार प्रदान करता है। और, दी गई रेसिपी में गर्म मिर्च की सांद्रता में थोड़ी सी वृद्धि इसे छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र के राजा में बदल देगी।

सलाद तैयार करने के लिए, कुछ किलोग्राम सफेद पत्तागोभी के पत्तों को लगभग पाँच सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। और आधा किलो गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. तीन बड़ी शिमला मिर्चलंबे नूडल्स में काटें। सभी सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं और उसमें लहसुन का एक सिर डालें। इसे बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें। सब्जियों पर एक चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी छिड़कें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, अपने हाथों से हल्के हाथों से रगड़ें जब तक कि रस न दिखने लगे। सलाद के केंद्र में हम तैयार मसालों के मिश्रण का एक टीला बनाते हैं:

• काली मिर्च का एक चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च का एक चम्मच;
• पिसी हुई लौंग की 2-3 कलियाँ;
• एक चम्मच ताजा पिसा हुआ धनिया;
• मीठी लाल मिर्च का एक बड़ा चम्मच.

आधा गिलास वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। इस गरम तेल को सलाद वाले कन्टेनर में डाल दीजिये (बीच में, जहां मसाले हैं, डाल दीजिये). फिर अच्छी तरह हिलाएं, हो सके तो अपने हाथों से। आधा गिलास 9% सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। इसके बाद, सलाद को सलाद वाले कंटेनर से छोटे व्यास वाली डिस्क (प्लेट) से ढक देना चाहिए। शीर्ष पर दबाव डालें. इसे रात भर लगा रहने दें। सुबह तैयार!

पत्तागोभी में तुरंत नमकीन बनाना हमारे पूर्वजों को उपलब्ध नहीं था। एक समय, नमक का मूल्य सोने से भी अधिक था और यह हर मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं था। परिरक्षकों के बिना भोजन को संरक्षित करना आसान नहीं था। पहले से मौजूद तरीकों के लिए कड़ाई से निर्दिष्ट शर्तों के तहत रिक्त स्थान को दीर्घकालिक रूप से रखने की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं हमें भोजन में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिससे भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, तेजी से संरक्षित किया जा सकता है और बेहतर भंडारण किया जा सकता है। हम तैयारियों में उदारतापूर्वक जो नमक मिलाते हैं, वह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। नमकीन गोभी को अब हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखने की ज़रूरत नहीं है, इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको कुछ ही दिनों या घंटों में उत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने की अनुमति देंगे।

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, शब्द एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। नमकीन बनाना एक संरक्षण विधि को संदर्भित करता है जिसमें लैक्टिक एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान जारी होता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी देता है। केवल विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण का अलग-अलग शब्दों में वर्णन किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब "भिगोए हुए" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "किण्वित" है।

नामों में भिन्नता के बावजूद सार नहीं बदलता। हर जगह परिरक्षक लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाने की गति बढ़ाता है, जिससे आप खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक एक महँगा आनंद था, गाँवों में इसके शुद्ध रूप में अचार का उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी को काटा गया, दबाव में रखा गया और हवा तक पहुंच के बिना अपने ही रस में किण्वित किया गया।

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर दबाना पड़ता था। ऑक्सीजन की थोड़ी सी भी अंतर्ग्रहण पर, लैक्टिक किण्वन रुक सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक चलने से लंबे समय तक विश्वसनीय संरक्षण और भंडारण की गारंटी मिलती है।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि कम हो गई। हालाँकि, किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकी और समय के साथ उत्पाद अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जिसे आधुनिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने की मूल बातें

संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को क्षति से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाएं;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन बनाना कैसे होता है? सब्जी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में मौजूद शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, किसी सब्जी में जितने अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होंगे, संरक्षण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। इसीलिए आपको इष्टतम रासायनिक संरचना वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, आपको अतिरिक्त चीनी मिलानी पड़ेगी।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकने के लिए, उत्पाद से जितना संभव हो उतना हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से कुचलना बेहतर है।

ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है, तो पत्तागोभी अपने ही रस में थोड़ी डूब जाएगी। आप ज़ुल्म के तौर पर अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर किसी प्रकार की प्रेस लगाई जाती है। आप अपने द्वारा बनाई गई एक सपाट प्लेट या लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और एक वेटिंग एजेंट को सीधे प्रेस पर रखा जाता है।

विकसित होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को 15 से 22˚C के तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए सभी तैयारियों के बाद गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, जब उत्पाद में पर्याप्त एसिड जमा हो जाए, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में, इसे आमतौर पर तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12˚C के बीच रखा जाता है। और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 0-2˚C पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और हां, खाना बनाते समय साफ-सफाई के बारे में न भूलें। हम सभी बर्तनों, व्यंजनों को अच्छी तरह से धोते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह साफ कर लें. क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें. सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में जाने से रोकते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, गोभी की मध्य-प्रारंभिक और मध्य-देर की किस्में और संकर सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें गोभी के सिर के उभरने से लेकर पूर्ण गठन तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "उपस्थित";
• "मिडोर";
• "व्यापारी की पत्नी";
• "डोब्रोवोड्स्काया";
• "क्रौटमैन।"

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतरी पत्ते सफेद या हरे रंग के होते हैं, बहुत सघन रूप से भरे हुए, मजबूत, रसदार, मीठे होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इन किस्मों की पत्तागोभी बिना नमक डाले भी अच्छी रहती है। और किण्वित तैयारी, सभी नियमों के अनुसार बनाई गई, स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है, और अगले सीज़न तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: स्थान, उपकरण, कच्चा माल

साउरक्रोट एक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। कार्य का मुख्य भाग केवल तीन चरणों में फिट बैठता है। भंडारण से पहले सब्जियों को छीलकर, काटकर और नमकीन बनाकर रखना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं और सभी दोषों को काट देते हैं। डंठल काट दीजिये. एक साफ सफेद सिर छोड़ें. हम अन्य सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि हम गाजर जोड़ते हैं, तो हम उन्हें साफ भी करते हैं और सभी खराब क्षेत्रों को हटा देते हैं।

हम मेज पर सब्जियाँ काटेंगे। आइए सभी अनावश्यक चीजों को हटाकर जगह तैयार करें। आप पत्तागोभी को प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्ड पर टुकड़े कर सकते हैं। टुकड़ा करने के लिए, एक नियमित सार्वभौमिक रसोई चाकू के अलावा, एक विशेष श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है, तो हम इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे। यदि पत्तागोभी को केवल नमक के साथ पीसा गया है, तो हम एक बड़ा कटोरा या बेसिन तैयार करेंगे जिसमें हम अपने हाथों से सब कुछ मिलाएंगे।

सब्जियों को एसिड-प्रतिरोधी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। एक इनेमल पैन इसके लिए उपयुक्त है। लेकिन कुछ व्यंजनों में पत्तागोभी को सीधे जार में डालने की आवश्यकता होती है। यदि सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो उन्हें नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस या नमकीन पानी की परत के नीचे छिपा रहे।

जार में रखी सब्जियां भी रस छोड़ेंगी। इसलिए, यदि कंटेनर ऊपर तक भरे हुए हैं, तो उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है ताकि तरल उसमें बह जाए, न कि फर्श पर।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी तो उसमें गैस जमा हो जाएगी। इसकी अधिकता तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए, हम समय-समय पर वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से छेदेंगे, अतिरिक्त को हटा देंगे। किण्वन के दौरान, गोभी पर एक झागदार टोपी दिखाई देगी, जिसे एक साफ चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

हमें याद है कि कोई भी वस्तु जिससे हम उत्पाद को छूते हैं: चाकू, बोर्ड, चम्मच, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। यही बात कंटेनरों - बर्तनों और जार पर भी लागू होती है।

यदि हम एक समय में गोभी पकाते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि साबुन या सोडा से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है। वर्कपीस को एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, इसे तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी का अचार कैसे बनाते हैं! इसे नमक के साथ पीसा जाता है, सिरके के साथ ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है और नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पत्तागोभी विशेष रूप से अच्छी होती है। तैयारियों में क्रैनबेरी, मिर्च, चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन आदि डाले जाते हैं। यह सब, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सॉकरक्राट अलग हो सकता है।

चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

चुकंदर के लिए धन्यवाद, तैयारियां एक सुंदर रंग, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती हैं, और अतिरिक्त रूप से विटामिन की खुराक से समृद्ध होती हैं।

मिश्रण:

• डंठल के बिना गोभी - 5 किलो;
• गाजर की जड़ें - 0.5 किलो;
• बिना छिलके वाली चुकंदर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• कई छोटे प्याज;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग;
• नमक - आधा गिलास.

प्याज को छोड़कर, सूचीबद्ध सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें या काटें, एक बड़े बेसिन का उपयोग करके नमक और मसालों के साथ पीसें। वर्कपीस के बीच में एक प्याज रखें।

हम कंटेनर को बेसिन में रखते हैं, इसे ऊपर से धुंध से ढक देते हैं ताकि गंदगी और धूल अंदर न जाए। इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। दिन भर में हम गोभी में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेद करते हैं। हम प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं. जब झाग निकलना बंद हो जाए तो गोभी तैयार है. तैयारी में 2 से 4 दिन लग सकते हैं.

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। यदि आपको गोभी को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सब्जियों के ऊपर 1 सेमी की परत में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में

यह नुस्खा आपको गोभी को गर्म तरीके से किण्वित करने की अनुमति देता है। हम सब्जियां तैयार करते हैं, मुख्य घटक को साफ करते हैं। स्टंप के शीर्ष को फ्लश से काटें। आइए गोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें।

आइए ताज़ी गाजर और शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सब्ज़ियाँ काटें। कसा हुआ अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ उज्ज्वल मिश्रण जोड़ें। सब्जी की ड्रेसिंग में कुछ ताजा मक्का डालें। घटकों की संख्या गृहिणी की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

सभी सब्जियों को एक चौड़े इनेमल कटोरे में परतों में रखें। गोभी की परतों को सब्जी ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। आपको जितने अधिक स्तर मिलेंगे, उतना बेहतर होगा।

हम सब्जियों को नमकीन पानी में नमक डालेंगे। 4 लीटर पानी उबालें, उसमें 200 ग्राम चीनी और नमक, पांच से छह काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते घोलें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद नमकीन पानी बंद कर दें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड थोड़ा ठंडा न हो जाए।

गोभी के साथ कंटेनर में भराई डालें। इसके नीचे सब्जियां पूरी तरह छुपी होनी चाहिए. वर्कपीस को प्रेस से दबाएं। इसे किसी ठंडे तहखाने में या बालकनी में दो सप्ताह तक किण्वित होने दें।

मसाले के साथ पत्तागोभी का अचार

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की यह एक और असामान्य रेसिपी है। 11 किलो सब्जियों के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम सेब और 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होती है। हम एक-एक मुट्ठी लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी लेंगे। हम जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ और तेजपत्ता का उपयोग करके एक असामान्य सुगंध पैदा करेंगे। हम स्वादानुसार मसाले डालेंगे और 2/3 कप नमक लेंगे.

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सेबों को चार भागों में बांट लें और वे काले न पड़ जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडे नमकीन पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें।

तैयार सामग्री को मिला लें. भविष्य के सलाद को लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखें। चलो ज़ुल्म से दबाओ. 18-22°C के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब उत्पाद किण्वित होना बंद कर दे, तो उसकी तैयारी की जांच करें। सलाद की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए और सब्जियों से निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाना चाहिए। पत्तागोभी को जार में रखें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढक दें. इस रूप में, सलाद पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रह सकता है।

डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

इस रेसिपी में, सभी अनुपात मनमाने हैं। कटी पत्तागोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 100 ग्राम नमक लेना होगा। मात्रा के हिसाब से गाजर गोभी के कुल द्रव्यमान का दसवां हिस्सा होना चाहिए। स्वाद के लिए सौंफ और अजवायन के बीज मिलाए जाते हैं।

सब्जियों को छीलकर, सावधानी से छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, इसे बेसमेंट में रख दें या अगर वहां ठंडक हो तो बालकनी में रख दें। 10 दिनों के बाद, उत्पाद परोसा जा सकता है।

सेब के जार में

मूल व्यंजन को सीधे जार में रोल किया जाता है। सलाद पत्तागोभी, खट्टे सेब, प्याज और मीठी शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। मुख्य घटक अन्य अवयवों की तुलना में मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए। नमक के लिए, हम निम्नलिखित गणना करते हैं: हमें प्रत्येक 2 किलो गोभी के लिए तीन बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी।

हमने पत्तागोभी, सेब, प्याज और मिर्च को सुंदर समान स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटा। एक चौड़े पैन के तल पर रखें। नमक। साफ चम्मच से मिलाएं, हाथों से कभी नहीं।

जार को पहले से धोना चाहिए। प्रत्येक के नीचे हम 2-3 तेज पत्ते और 5 काली मिर्च रखते हैं।

कंटेनर को कसकर भरें. धातु के ढक्कन से ढकें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. इसे उल्टा करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में ठंडा

नमकीन पानी में जार में गोभी का अचार बनाने के लिए न्यूनतम तैयारी समय की आवश्यकता होती है। सलाद के लिए 2 किलो कटी पत्ता गोभी और 2 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर लें. - सब्जियों को हाथ से मिलाएं. तीन लीटर के जार को मिश्रण से कसकर भरें।

आइए ठंडा नमकीन तैयार करें। 1.5 लीटर साफ पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें। इस नमकीन पानी को जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें. कांच के कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें। सलाद को गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। तीन दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. भंडारण के लिए इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

पत्तागोभी का झटपट गर्म अचार

झटपट पत्तागोभी का अचार बनाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो समय को महत्व देते हैं। इस विधि का उपयोग ऐसे सलाद बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ तुरन्त नमकीन पानी में भिगो दी जाती हैं। यह तैयारी वस्तुतः अगले दिन परोसी जा सकती है।

हम पत्तागोभी और गाजर की पतली कटी हुई परतों से एक सुंदर सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं। सब्जियों को किसी भी अनुपात में मिलाएं। उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी से भरें.

एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें सब्जियों का मसाला डालें।

जार को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। अगले दिन सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ

सुगंधित जॉर्जियाई सलाद के लिए, गोभी का एक सुंदर बड़ा सिर और दो छोटे, यहां तक ​​कि चुकंदर चुनें। लहसुन के 2 सिर, गर्म मिर्च की एक फली और ताजा धनिया का एक गुच्छा एक अनोखी सुगंध पैदा करता है।

सब्जियां काफी बड़ी कटी हुई हैं. पत्तागोभी के सिर को 8-12 भागों में बाँटा जा सकता है। चुकंदर को या तो कद्दूकस करना होगा या फ्लैट स्लाइस में काटना होगा। लहसुन की कलियाँ साबुत या दरदरी काट कर डाली जा सकती हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. अपने हाथों का उपयोग करके धनिया को शाखाओं में अलग करें।

सब्जियों को पैन में परतों में रखा जाना चाहिए: गोभी की एक परत, चुकंदर की एक परत, लहसुन की एक परत, आदि। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई बार दोहराएँ।

अंत में, नमकीन पानी को बर्तन में मिलाया जाता है। दो लीटर पानी उबालें और उसमें 50 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

जॉर्जियाई सलाद को लगभग दो दिनों तक दबाव में गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। जिसके बाद इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वहीं गोभी को तैयार होने में 3 से 5 दिन का समय लगेगा.

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करना

सब्जियों को जार में किण्वित करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में उन्हें उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें वे तैयार किए गए थे।

शीतकालीन सलाद केवल सफेद गोभी और गाजर से काटा जाता है। आपको इसे जड़ वाली सब्जियों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमें उनकी अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेजी से धीमा कर सकती है और गोभी को किण्वन का समय नहीं मिलेगा।

चर्चा के तहत सलाद में गाजर कुल मात्रा का दसवां हिस्सा लेगी। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें और रस निकलने तक अपने हाथों से मैश करें।

एक गिलास में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। यह मात्रा गोभी के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त होगी।

हम सब्जियों को कांच के कंटेनरों में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक डालते हैं। जब जार भर जाए तो नमक और चीनी खत्म हो जानी चाहिए।

आइए कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दिन में एक बार, गोभी को उबलते पानी में डूबी लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद करना होगा। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

आजकल लकड़ी का बैरल ढूंढना आसान नहीं है। यदि आपके पास अभी भी यह है, तो इस मूल नुस्खा का उपयोग करके गोभी पकाने का प्रयास करें।

सेब और क्रैनबेरी को लगभग बराबर भागों में लें। अन्य सामग्रियों की तुलना में पत्तागोभी 5 गुना अधिक होनी चाहिए। मुख्य सब्जी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको 30 ग्राम नमक डालना होगा।

सब कुछ एक साथ मिला लें. लेट्यूस को बैरल में दबा दें। इसे दबाव में रखें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान पत्तागोभी किण्वन बंद कर देगी और कई सुगंधित पदार्थों को सोख लेगी।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

मीठी मिर्च और प्याज इस सलाद को थोड़ा असामान्य स्वाद देंगे। गाजर भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेगी, तैयार पकवान में रस जोड़ देगी। पत्तागोभी की मात्रा अन्य सब्जियों की तुलना में दोगुनी है। गाजर, प्याज और मिर्च को बराबर भागों में लिया जाता है।

सब्जियों को पतले टुकड़ों में काटकर नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाना चाहिए। सामग्री की गणना इस प्रकार होगी: 3 किलो गोभी के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम तुरंत सलाद को जार में डालते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पत्तागोभी का एक बड़ा सिर और एक मध्यम गाजर लें। मुख्य सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और गाजर को फूड प्रोसेसर में डालें। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और लहसुन का एक सिर मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लौंग को निचोड़ लें।

सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. तीन बड़े चम्मच नमक और दो चीनी डालें। हम मिश्रण को अपने हाथों से ऐसे याद करते हैं जैसे हम आटा गूंथने जा रहे हों। सलाद को एक तामचीनी कंटेनर में रखें। हम शीर्ष पर कुछ दबाव डालेंगे। आइए गोभी को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

शहद और नींबू के साथ

एक मसालेदार सलाद के लिए आपको गोभी के पूरे बड़े सिर की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग 3 किलो होगा। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और चुकंदर के साथ पतला करें। हमें दो मीठी संतरे की जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम ग्रेटर का उपयोग करके काट लेंगे। आइए एक बड़ा चुकंदर चुनें और उसे कद्दूकस कर लें, या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।

नींबू से सलाद का स्वाद पूरी तरह से पूरक हो जाएगा। इसे छिलके सहित सीधे पतले स्लाइस में काट लें.

यह नुस्खा एक असामान्य मैरिनेड का उपयोग करता है, जो आलूबुखारा और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। गोभी के एक सिर का अचार बनाने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे फल की आवश्यकता होगी, जिसे हम पहले धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालते हैं। इसे 3 मिनट तक उबलने दें. अंत में, शोरबा में नमक (1 चम्मच) और शहद (4 चम्मच) मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ मिलाएं, सलाद को तुरंत जार में डालें, बिना स्टरलाइज़ किए साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। आइए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और तीसरे दिन हम एक स्वस्थ व्यंजन के स्वाद का आनंद लेंगे।

अर्मेनियाई शैली में गोभी का अचार बनाना

गोभी के एक सिर के लिए आपको एक मध्यम आकार की गाजर, एक चुकंदर, अजवाइन की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को छोड़कर सूचीबद्ध सब्जियों को पतले बड़े स्लाइस में और काली मिर्च को छल्ले में काटें। पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में बाँट लें। हम अपने हाथों से धनिया फाड़ते हैं। पत्तागोभी और मिश्रित सब्जियों को परतों में एक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. हम तीन लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलते हैं। उबलते घोल में 10 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। चाहें तो दालचीनी की आधी स्टिक मिला लें।

नमकीन पानी को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भार के नीचे छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

एक मसालेदार, मूल व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। हो सकता है कि यह हर किसी को पसंद न आए, लेकिन निश्चित रूप से इस पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। घटकों के सटीक अनुपात की गणना करना असंभव है। यहां हर किसी को अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।

चीनी गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़कर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद आप लहसुन और गर्म मिर्च को बराबर मात्रा में लें। इन्हें चिकना होने तक एक साथ पीसें। पत्तागोभी के टुकड़ों को पेस्ट से लपेट लीजिए. डिश को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यदि आपने पत्तागोभी को किण्वित किया है, लेकिन वह नरम हो गई है, तो निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• अगली बार अचार बनाते समय गोभी को कुचलने की कोशिश न करें, इस तरह यह अपने प्रारंभिक गुणों को बेहतर बनाए रखेगा;
• नमक पर कंजूसी न करें, यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा और उत्पाद को पेरोक्सीडाइजिंग से रोक देगा;
• पत्तागोभी की केवल पछेती किस्मों का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान स्वच्छता बनाए रखें, क्योंकि तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोक सकते हैं जैसा कि होना चाहिए;
• जैसे ही तैयारी में रस साफ हो जाए, तुरंत गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दें।

आखिरी सिफ़ारिश, बेशक, कल्पना के दायरे से है, लेकिन जो लोग इसका पालन करते हैं उनका दावा है कि परिणाम उत्कृष्ट है। लोक कैलेंडर अमावस्या से 5-6 दिन पहले, उगते चंद्रमा पर गोभी की कटाई करने की सलाह देता है। इस पद्धति का उपयोग अन्य अनुशंसाओं के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

हमारे किसी भी व्यंजन में सिरके का उपयोग नहीं होता है। हालाँकि कुछ तैयारियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों के स्वाद जैसा ही होता है। यह सब अतिरिक्त चीनी के बारे में है। यदि आप नमक की तुलना में कम नमक मिलाते हैं, तो उत्पाद अधिक तेजी से किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

चीनी की प्रचुर मात्रा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यदि आप इसमें नमक से दोगुना नमक मिलाएंगे तो किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि धीमी हो जाएगी. पत्तागोभी से निकलने वाले रस का स्वाद मैरिनेड जैसा होगा।

हमने स्वस्थ सब्जियां तैयार करने के कई तरीकों पर गौर किया और महसूस किया कि अचार बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से किण्वन से अलग नहीं है। स्वादिष्ट विटामिन सलाद परोसने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो सकता है।

अचार, साउरक्रोट या नमकीन पत्तागोभी सर्दियों की मेज पर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। यह हमेशा काम आता है - चाहे वह छुट्टी हो या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज। खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जिसके लिए अक्सर इस सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हालाँकि, एक राय है कि उत्पादों की बड़ी कटाई लंबे समय तक भंडारण में योगदान करती है और उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में भी मदद करती है।

इसलिए, व्यंजनों के इस संग्रह में हम गोभी को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार करेंगे। इससे बुरा कुछ नहीं हुआ। हां, और इस तरह से सब्जियां काटने से मैरीनेट करने की तैयारी में लगने वाला समय कम हो जाता है। लेकिन, शुरू करने से पहले, मैं आपके साथ स्वादिष्ट अचार गोभी को ठीक से तैयार करने और भंडारण करने के रहस्य साझा करूंगा।

पहली बात जिस पर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा वह है सब्जियों के द्रव्यमान से ऑक्सीजन को हटाना। यह उन सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने के लिए आवश्यक है जो पकवान को खराब करते हैं। गोभी को जार में कसकर पैक करके ऑक्सीजन हटाने का काम किया जाता है। परिणामस्वरूप, सब्जी से निकलने वाला रस अतिरिक्त हवा को विस्थापित कर देता है।

जिस नमकीन पानी में पत्तागोभी डाली जाती है वह न केवल विटामिन सी को नष्ट होने से बचाता है (और इस सब्जी में इसकी मात्रा काफी अधिक होती है), बल्कि किण्वन प्रक्रिया को भी बढ़ावा देता है। इसलिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सब्जियाँ पूरी तरह से मैरिनेड से ढकी हुई हों।

उचित किण्वन के लिए तापमान भी महत्वपूर्ण है। तापमान 15-22 डिग्री के भीतर बनाए रखने की सलाह दी जाती है। उच्च तापमान पर, उत्पाद में अवांछित सूक्ष्मजीव पनपने लगते हैं।
इसलिए, खाना पकाने के तुरंत बाद, गोभी के जार को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर किण्वन प्रक्रिया के अंत तक ठंडे स्थान (8 - 12 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अब, मैरीनेटिंग और भंडारण प्रक्रिया की पेचीदगियों को जानकर, आप व्यंजनों से परिचित होना शुरू कर सकते हैं।

एक सरल और त्वरित तरीका जो आपको मुख्य व्यंजन में स्वादिष्ट, कुरकुरा स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है। गोभी के टुकड़ों को नमकीन बनाना दो चरणों में होता है। पहला है सब्जियों को काटना और उन्हें जार में डालना। दूसरा नमकीन पानी तैयार कर रहा है, जिसे तुरंत सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

मसालेदार मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, नमक और चीनी के अलावा, आप कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जैसा आपको सबसे अच्छा लगे वैसा पकाएं। तो यह डिश आपको निराश नहीं करेगी! और एक और छोटी लेकिन बहुत महत्वपूर्ण सलाह।

इससे पहले कि आप जार भरना शुरू करें, उन्हें स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें - भाप पर या ओवन में, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक और परिचित हो। ढक्कनों को उबालना भी याद रखें। यह आवश्यक उपाय उत्पाद को खराब होने से बचाएगा और दीर्घकालिक भंडारण की सुविधा प्रदान करेगा।

3-लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

 पत्तागोभी - 2.5 - 3 किलोग्राम
 सिरका सार 70% - 1.5 चम्मच
1 लीटर नमकीन पानी के लिए:
 चीनी – ½ कप
 नमक - 1.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम जार को काफी मजबूती से जमाते हैं।
जब हम पत्तागोभी पर काम कर रहे हों तो मैरिनेड के लिए तुरंत आग पर पानी डाल दें।

एक बोतल के लिए, गोभी कितनी कसकर पैक की गई है इसके आधार पर, आपको लगभग 2 लीटर पानी उबालने की जरूरत है। तो इसमें एक गिलास चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।
मैरिनेड को गर्दन तक जार में डालें। 70% सिरका डालें। कंटेनर को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

यह स्नैक बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। परोसते समय, आप वनस्पति तेल मिला सकते हैं और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजा सकते हैं।

अपनी तैयारियों का आनंद लें!

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

मेरी पसंदीदा रेसिपी वे हैं जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि जल्दी बनने वाली भी हैं। मैं आपको एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी "एक ट्विस्ट के साथ" पेश करना चाहता हूं (उस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। इस पत्तागोभी को मैरीनेट करने के लिए आपको केवल आधे घंटे का समय चाहिए, और आप इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को अगले ही दिन मेज पर परोस सकते हैं।

जिस गुप्त सामग्री के बारे में मैंने ऊपर लिखा है वह जुनिपर बेरीज है। वे तैयार पकवान में मीठा, तीखा स्वाद और सूक्ष्म सुगंध जोड़ते हैं। वैसे, रूसी रसोइयों को गोभी का अचार बनाते समय इन जामुनों का उपयोग करने का विचार आया। जिसके बाद इस पद्धति ने यूरोपीय देशों में जड़ें जमा लीं, लेकिन हमारे देश में वे इसके बारे में भूलने लगे।

इसलिए, यदि आपके पास सुगंधित जामुन खरीदने का अवसर है, तो उन्हें जोड़ने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।
चलो शुरू करो!

सामग्री की सूची:

 पत्तागोभी - 1.5 किलोग्राम
 गाजर - 2 टुकड़े
 लहसुन - 1 सिर
मैरिनेड के लिए:
 पानी - 0.5 लीटर
 चीनी – 100 ग्राम
 वनस्पति तेल और 6% सिरका - 100 मिलीलीटर प्रत्येक
 नमक - 1 बड़ा चम्मच
 काली मिर्च - 6 मटर
 जीरा – 1 बड़ा चम्मच
 लौंग - 2 - 3 कलियाँ
 तेजपत्ता - 2 टुकड़े
 जुनिपर - 5 जामुन

खाना पकाने की विधि:

मोटी कटी सब्जियों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।

पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका घोलें।
इस सामान्य तरीके से तैयार किए गए मैरिनेड का मुख्य लाभ यह है कि गोभी तुरंत उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। लेकिन एक ही बार में सब कुछ खाने में जल्दबाजी न करें - अपनी तैयारी को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें और परिणाम आपको एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा!

तेल डालें, मसाले डालें। - उबालने के बाद 2 मिनट तक उबालें.

सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, मिलाएँ और ऊपर से दबाव डालें। इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।

अगले दिन, गोभी को जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। इस तैयारी को 0 - 4 डिग्री के तापमान पर 7 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने के कंटेनरों के बारे में कुछ शब्द। पत्तागोभी को मैरीनेट करने के लिए इनेमल डिश या फूड-ग्रेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एल्युमीनियम इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। चूंकि भोजन के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान, ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है और नाश्ता न केवल काला और भूरा हो जाएगा, बल्कि धात्विक स्वाद भी प्राप्त कर लेगा। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

पत्तागोभी के टुकड़ों को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया हुआ

एक उज्ज्वल, सुगंधित नाश्ता आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसमें सब कुछ संतुलित मात्रा में है: थोड़ा सा मसाला, सिरका और चीनी की बिल्कुल सही गणना की गई मात्रा। इस अचार वाली गोभी को बनाने का प्रयास करें - यह आपको अपने नाजुक स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी।

इस तैयारी के लिए, पत्तागोभी की पछेती किस्मों के घने सिर चुनें, फिर वे अपना आकार बनाए रखेंगे और काटते समय अलग नहीं होंगे, और जब अचार बनाया जाएगा तो उनमें एक सुखद "क्रंच" होगा। खस्ता गोभी प्राप्त करने के लिए एक और शर्त मैरिनेड का तापमान है जिसके साथ इसे डाला जाता है - यह गर्म होना चाहिए।

चुकंदर के साथ पत्तागोभी एक काफी लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है जो मांस के व्यंजन और आलू के साथ अच्छा लगता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं. इसे क्लासिक कहा जा सकता है. चलो शुरू करो!

सामग्री की सूची:

पत्तागोभी - 1 किलोग्राम
चुकंदर - 1 टुकड़ा
लहसुन - 2 - 3 कलियाँ
मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.5 लीटर
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
नमक – 1.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर
तेज पत्ता - 1 - 2 टुकड़े
काली मिर्च, धनिया के बीज - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी, चुकंदर और लहसुन को काट लें।

सब्जियों को साफ, निष्फल जार में परतों में रखें।

मैरिनेड के पानी में नमक और चीनी मिलाएं. उबलने के बाद बची हुई सामग्री डाल दें.
मैरिनेड तैयार करने का सिद्धांत सभी व्यंजनों में समान है - सामग्री को पानी के साथ सॉस पैन में अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर उबाल लाया जाता है।

फर्क सिर्फ मसालों और मसाले का है जो प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के लिए जोड़ती है। परिणामस्वरूप, अलग-अलग मेजों पर एक ही व्यंजन अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर लेता है।
मैरिनेड डालें, जार को रोल करें।

हम उल्टे डिब्बे को कंबल से लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. यह उत्पाद बहुत अच्छे से संग्रहित होता है. इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इस सरल रेसिपी पर ध्यान दें।

अपनी तैयारियों का आनंद लें!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी, एक जार में टुकड़े

पत्तागोभी और चुकंदर की यह आसानी से बनने वाली रेसिपी आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए इस ऐपेटाइज़र को तुरंत परोसा जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए नई पत्तागोभी लेना सबसे अच्छा है, यह नरम और काफी कुरकुरी बनेगी. यदि आप अभी भी बाद में काटी गई सब्जी का उपयोग करते हैं, तो नमक की मात्रा कुछ बड़े चम्मच और चीनी - 2 - 3 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम गोभी की दर से बढ़ा दें। चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देगी, और आप परिणाम के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं।

4 तीन-लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:

पत्तागोभी - 4 किलोग्राम
चुकंदर - 1 किलोग्राम
तेजपत्ता - 16 टुकड़े
गरम शिमला मिर्च - 4 टुकड़े
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच (ढेर नहीं)
डिल - 4 - 5 छाते प्रति जार

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 6 लीटर
नमक, चीनी, सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

चुकंदर को आधा छल्ले में काट लें, पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें।

हल्के से दबाते हुए, तैयार सब्जियों, मसालों और मसालों को बारी-बारी से परतों में जार में रखें।

मैरिनेड के लिए 5-6 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी और सिरका बराबर मात्रा में घोल लें. गर्दन तक जार में डालें।

मसालों की मात्रा को स्वाद के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है। जहां तक ​​नमक की बात है, इसे इतनी मात्रा में डालें कि मैरिनेड थोड़ा अधिक नमकीन शोरबा जैसा बन जाए।
स्नैक्स के जार को 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। हम बेले हुए जार को पलट देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और कम से कम 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

जिसके बाद हम कंबल हटाते हैं और उसे पलटे बिना जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

दुर्भाग्य से, समय के साथ पत्तागोभी अपना कुरकुरापन खो देती है, इसलिए इसे एक सीज़न से अधिक न रखने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी उड़ जाता है, इसलिए इसकी गुणवत्ता खोने का समय होने की संभावना नहीं है।

वीडियो रेसिपी: चुकंदर और गाजर के साथ अचार गोभी कैसे पकाएं

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारी के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा देखें। आप इस पत्तागोभी को अगले ही दिन ट्राई कर सकते हैं और अगर आपने ज्यादा तैयार कर लिया है तो इसे 10 दिन से ज्यादा फ्रिज में स्टोर करके न रखें.

सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका अचार बनाना है। और विभिन्न सब्जियों और मसालों को जोड़ने से हमें अद्भुत स्वाद के साथ एक असली विटामिन बम मिलता है। यह क्षुधावर्धक, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, काफी सरलता से और शीघ्रता से तैयार हो जाता है, और किसी भी मेज की सजावट बन सकता है। मैं आपके लिए रसोई में सुखद क्षणों और प्रेरणा की कामना करता हूं।