मिल्कटेल खाने योग्य और अखाद्य होते हैं। ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड, जिसे अखाद्य दूध मशरूम के रूप में भी जाना जाता है

ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड रसूला परिवार के मिल्की जीनस का एक मशरूम है।

मशरूम का लैटिन नाम लैक्टेरियस हेल्वस है।

रूसी पर्यायवाची शब्द - अखाद्य दूध मशरूम, ग्रे-गुलाबी दूध मशरूम, आम दूध दूध, रोअन दूध दूध, एम्बर दूध दूध। इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

भूरे-गुलाबी दूधिया का वर्णन

ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड की टोपी बड़ी है - इसका व्यास 8-15 सेंटीमीटर है। टोपी का आकार कमोबेश गोल होता है। मध्य भाग में एक ट्यूबरकल या, इसके विपरीत, एक अवसाद हो सकता है। उम्र के साथ, दोनों लक्षण एक साथ दिखाई दे सकते हैं। युवा मशरूम में, किनारों को बड़े करीने से दबाया जाता है, और उम्र के साथ वे धीरे-धीरे खुलते हैं। टोपी के रंग का वर्णन करना कठिन है; इसमें हल्के भूरे, भूरे और गुलाबी रंग हैं। सतह मखमली, सूखी है. टोपी में हाइग्रोफैनी का खतरा नहीं है।

गूदा भंगुर, गाढ़ा, सफेद रंग का, तेज़ सुखद गंध और तीखा स्वाद वाला होता है। दूधिया रस पानी जैसा होता है और बहुत कम स्रावित होता है। वयस्क मशरूम में दूधिया रस बिल्कुल नहीं हो सकता है। प्लेटें मध्यम आवृत्ति की होती हैं, कमजोर रूप से तने पर उतरती हैं, टोपी के समान रंग या थोड़ी हल्की होती हैं। बीजाणु पाउडर का रंग पीला होता है।

पैर काफी छोटा और मोटा है, इसकी ऊंचाई 5-8 सेंटीमीटर है, चौड़ाई 1-2 सेंटीमीटर है। लेकिन जब काई में भूरे-गुलाबी लैक्टिकारिया उगते हैं, तो उनके पैर अधिक लंबे हो सकते हैं। पैर की सतह चिकनी, भूरे-गुलाबी रंग की होती है। पैर की संरचना मजबूत होती है.

अखाद्य दूध मशरूम का वितरण

ये मशरूम दलदलों में उगते हैं। वे काई में, बर्च और देवदार के पेड़ों के बीच पाए जा सकते हैं। अखाद्य दूध मशरूम अगस्त से सितंबर तक फल देते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में ये बड़ी संख्या में विकसित हो सकते हैं।

ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड की खाने योग्य क्षमता

ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। और विदेशी साहित्य में उन्हें हल्के जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हमारे देश में इन मशरूमों को कभी-कभी अखाद्य माना जाता है। ये कम मूल्य वाले मशरूम हैं; इन्हें तब एकत्र किया जाता है जब मशरूम की कोई व्यावसायिक प्रजाति नहीं होती है। उनमें एक तेज़ विशिष्ट गंध होती है, यही कारण है कि वे मशरूम बीनने वालों पर एक अप्रिय प्रभाव डालते हैं।

अखाद्य दूध मशरूम की संबंधित प्रजातियाँ

जोनलेस मिल्कवीड यूरेशिया में आम है। ये मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। वे ओक के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे अकेले या छोटे समूहों में रहते हैं। वे जुलाई से सितंबर तक फल देते हैं। दुबले-पतले वर्षों में, हो सकता है कि वे बिल्कुल भी फल न दें।

ज़ोनलेस मिल्कवीड की टोपी सपाट होती है, बीच में एक ट्यूबरकल होता है, और इसके किनारे भी होते हैं। टोपी का व्यास 9-11 सेंटीमीटर है. इसकी सतह मखमली, रेतीली, भूरी, हल्की भूरी या गहरे भूरे रंग की होती है। पैर खोखला है और सिलेंडर के आकार का है। तना और टोपी सादे हैं। पैर की ऊंचाई 7-9 सेंटीमीटर है. युवा नमूनों में घने पैर होते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे खोखले हो जाते हैं।

ज़ोनलेस मिल्कवीड एक खाद्य प्रजाति है। अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। केवल युवा मिल्कवीड्स को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

जोनल मिल्कवीड या ओक मिल्कवीड लगभग हर जगह वितरित किया जाता है, बीच, ओक और बर्च के साथ चौड़ी पत्ती वाले जंगलों को प्राथमिकता देता है। वे अकेले या छोटे समूहों में फल देते हैं। जुलाई से सितम्बर तक पाया जाता है। ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं; कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें पकाने से पहले भिगोया जाना चाहिए।

जोनल मिल्कवीड की टोपी का व्यास 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी बहुत मांसल होती है, पहले कीप के आकार की, फिर उभरे हुए किनारों के साथ चपटी हो जाती है। टोपी की सतह सूखी होती है और बारिश में चिपचिपी हो जाती है।

टोपी का रंग क्रीम या गेरूआ होता है। पैर केंद्रीय, बहुत घना, आकार में बेलनाकार, अंदर खोखला है। इसका रंग सफेद से लेकर गेरुआ तक होता है। पैर पर लाल परत हो सकती है।

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

रूसी संदर्भ पुस्तकों में, ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है (इसे भिगोने या उबालने के बाद नमकीन किया जाता है)। अब इस मशरूम को हल्के जहरीले की श्रेणी में रखा गया है। यह नम स्थानों में स्पैगनम मॉस के बीच उगता है, कभी-कभी बड़े समूहों में। यह एक बड़ा, घना, लाल रंग का मशरूम है, जो बरसात के मौसम में भी हमेशा सूखा और खुरदरा होता है।

उलोमा ज़ेलेज़्न्या पर भूरे-गुलाबी मिल्कवीड को "दलदल रस्क" कहा जाता है और इसे बहुत कम ही एकत्र किया जाता है। हम इसे तेज़ गंध के कारण नहीं लेते हैं, जिसे साहित्य में "कौमारिन" की गंध या घास की गंध के रूप में परिभाषित किया गया है। निःसंदेह, मैं जानना चाहूंगा कि कूमारिन क्या है, लेकिन हम इस बदबू को "जंग लगे लोहे" की गंध कहते हैं। यह मशरूम उन दलदलों में उगता है जहां लोहे का खनन किया जाता था।

1. ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड एक बड़ा और मांसल मशरूम है।

2. यह नम स्थानों में पाया जा सकता है।

3. मशरूम शायद ही कभी अकेले उगता है।

4. आमतौर पर ये मशरूम के पूरे समूह होते हैं।

5. यह मशरूम पहले से ही काफी पुराना है.

6. यह थोड़ा छोटा है.

7. और यहां आप बहुत छोटे मशरूम देखते हैं।

8. यहां ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड के पसंदीदा स्थान हैं।

9. यह चीड़ के दलदल का किनारा है।

10. आप चीड़ के बीच स्फाग्नम मॉस और ब्लूबेरी की झाड़ियाँ देखते हैं।

10. दूधिया भूरा-गुलाबी अपेक्षाकृत बड़ा मशरूम

12. वह काफी लंबा है.

14. मशरूम काफी लंबे डंठल पर खड़ा होता है।

15. इस फोटो में हम पहले से ही परिपक्व मशरूम देख रहे हैं।

16. उनकी टोपियाँ पहले से ही कीप के आकार की हो गई हैं।

17. यह ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड का औसत आकार है।

18. मशरूम की टोपी किसी भी मौसम में सूखी लगती है.

19. वह रूखी और रूखी है।

20. टोपी का मध्य भाग किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा है।

21. युवा मशरूम में टोपी के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

22. धीरे-धीरे टोपी खुलती है और कीप के आकार की हो जाती है।

23. भारी बारिश के बाद ऐसा दिखता है. वह भीग रही है.

24. कुछ मशरूमों की टोपी पर गाढ़े छल्ले जैसा कुछ होता है।

24ए. इस तरह टोपी पैर से जुड़ी होती है।

25. ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड की प्लेटें अक्सर होती हैं।

26. ये टोपी से थोड़े हल्के होते हैं.

27. यहां आप पैर से प्लेटों का जुड़ाव देख सकते हैं।

28. और यह वही बात है, केवल बड़ी।

29. कभी-कभी प्लेटों पर सफेद दूधिया रस दिखाई देता है।

30. यह गरिष्ठ नहीं है, लेकिन काफी कड़वा है।

31. और यह फिर से प्लेटों और पैरों का कनेक्शन है।

32. वही बात, केवल बड़ी.

33. ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड का पैर सीधा और पतला होता है।

34. कभी-कभी पैर आधार पर थोड़ा झुक जाता है।

35. पैर के अंदर ठोस, गैर-खोखला है।

36. इसका रंग लगभग टोपी जैसा ही है.

37. अनुदैर्ध्य खंड में पैर इस तरह दिखता है।

38. पैर घना है, बिना छेद वाला, खंड में हल्का है।

39. प्लेटें एक विशेष प्रकार से तने से सटी होती हैं।

40. मशरूम का गूदा घना होता है.

41. आइए टोपी के खुरदरेपन को फिर से देखें।

42. गूदे का रंग हल्का मटमैला होता है।

43. वह काफी मांसल और मोटी है.

44. कटने पर लगभग कोई दूधिया रस नहीं निकलता.

45. यहाँ वे हैं - ग्रे-गुलाबी दूधिया।

लिटगाइड ऑनलाइन स्टोर। मिखाइल विस्नेव्स्की की पुस्तक "मशरूम की तैयारी: ऑटोग्राफ के साथ पारंपरिक और नई रेसिपी"

मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाद्य या जहरीला मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है। मशरूम का नाम उनकी उपस्थिति से आता है - आमतौर पर गूदे पर रस की सफेद बूंदें दिखाई देती हैं, जो फल के नुकसान की जगह से बहती हैं। मशरूम के कई अन्य नाम हैं - ग्लैडीश, हॉलो मशरूम, ग्रे मिल्क मशरूम, एल्डर।

मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाद्य या जहरीला मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है।

रसूला परिवार की प्रजातियों में जहरीले नमूने भी हैं, जो एक नियम के रूप में, अपनी आकर्षक उपस्थिति में दूसरों से भिन्न होते हैं।

• मौसम की स्थिति के बावजूद, सामान्य मिल्कवीड की टोपी की सतह चिकनी, चमकदार होती है। इसका व्यास बीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और इसके रंग में काले घेरे होते हैं। फल बनने के दौरान मशरूम का रंग और आकार बदल सकता है - युवा मशरूम का रंग गहरा या नीला होता है, और टोपी उत्तल होती है। इसके विपरीत, परिपक्व लोगों का रंग भूरा और आकार उदास होता है। टोपी के किनारे लहरदार, अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।
• पैर लगभग 4-10 सेमी लंबा हो सकता है और इसका आकार नियमित बेलनाकार होता है। कभी-कभी, यांत्रिक क्षति के बाद, यह थोड़ा सूज सकता है, लेकिन साथ ही अंदर से खोखला हो जाता है।
• टोपी के नीचे स्थित प्लेटें काफी पतली होती हैं और अक्सर स्थित होती हैं। इनका रंग पीला या मटमैला होता है।
• फल का गूदा नाजुक और मोटा होता है। इसका रंग मटमैला है और यह दूधिया रस से भरा हुआ है। क्षतिग्रस्त होने पर इसका रंग तुरंत पीला या हरा हो जाता है। गंध असामान्य है - इसकी सुगंध मछली के समान है।

लोक चिकित्सा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आम मिल्कवीड की विशेषताएं (वीडियो)

लैटिसिफ़र्स की खाद्य और अखाद्य प्रजातियाँ

लैक्टिकेरिया के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में लाल-भूरा मशरूम, पीला-भूरा लैक्टिकेरिया, मांस-लाल, वुडी, पैपिलरी, काली मिर्च, गर्म-दूधिया, साथ ही सुस्त, पीला, कड़वा लैक्टिकेरिया शामिल हैं।

लाल-भूरा दूधिया

मशरूम की टोपी लगभग 8 सेमी व्यास वाली, घना और मांसल गूदा, साथ ही बीच में एक ट्यूबरकल होता है। छोटे फलों में आकार उत्तल होता है, जबकि अधिक परिपक्व फलों में यह बढ़ने पर सीधा हो जाता है। प्लेटें संकीर्ण, नीचे की ओर और गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। जो रस निकलता है वह सफेद होता है। ऑक्सीजन के साथ मिलने पर यह रंग नहीं बदलता है। साथ ही, इसमें एक सुखद मीठी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। पैर 4 सेंटीमीटर तक बेलनाकार, कठोर होता है। आमतौर पर इसका रंग टोपी से मेल खाता है या कई शेड हल्का होता है। गूदा मलाईदार, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है, छोटे समूह बनाता है। फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है।

लाल-भूरा दूधिया

फीका दूधिया

इस मशरूम की टोपी भूरे या बकाइन और कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। समय के साथ, सीधी धूप के कारण यह फीका पड़ सकता है। केंद्र में एक खोखलापन है, और मशरूम की सतह स्वयं असमान, चिपचिपी है, जिस पर जंगल का मलबा चिपका हुआ है। पैर या तो सीधा या घुमावदार, बेलनाकार हो सकता है। इसका रंग क्रीम से ग्रे तक भिन्न होता है।गूदा भी भूरे रंग का होता है और क्षतिग्रस्त होने पर रस छोड़ता है।

मशरूम का कोई दोहराव नहीं है,और इसका निर्माण अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक होता है। यह लार्च और स्प्रूस जंगलों में उगता है, विशेष रूप से माइकोराइजा को बर्च के साथ मिलाना पसंद करता है।

फीका दूधिया

हाइग्रोफोरॉइड लैटिसिफ़र

इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसकी टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी होता है। फल का रंग मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन अक्सर मशरूम लाल या भूरे रंग का होता है। टोपी उत्तल है, छूने पर सूखी है, लेकिन सूरज की चमक में चमकती है। प्लेटें टोपी के नीचे स्थित होती हैं, हल्के क्रीम रंग की और उतरती हुई।

हाइग्रोफोरस मिल्कवीड जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है। यह विशेषकर समशीतोष्ण जलवायु में फल देता है। विकास के लिए खनिज युक्त मिट्टी की आवश्यकता होती है।केवल ओक और बिर्च से सटे पर्णपाती जंगलों में उगता है।

लैक्टिकेरिया कहाँ एकत्र करें (वीडियो)

अखाद्य और जहरीला दूधिया

जहरीले मशरूमों में, सबसे उल्लेखनीय हैं थायरॉयड के आकार के, सुनहरे-चिपचिपे, भूरे, गुलाबी, गीले, साथ ही बकाइन और कड़वे।

दूधिया कड़वा

फल में 5 सेमी व्यास वाली एक टोपी, एक पतली डंठल और उतरती हुई प्लेटें होती हैं। मशरूम का आकार उत्तल होता है, लेकिन केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, जो लैक्टिसिफ़र्स को अन्य प्रजातियों से अलग करता है। टोपी का रंग पीला है. जब गूदे को दबाया जाता है, तो एक रस बनता है, जिसकी संरचना पानी जैसी होती है और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। गूदा घना, रसदार और भंगुर होता है।

पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। इंसानों के लिए खाने योग्य नहीं.

दूधिया कड़वा

दूधिया भूरा

टोपी का व्यास पाँच सेंटीमीटर है, जो थोड़ा अंदर की ओर दबा हुआ है। किनारा लहरदार होता है और बीच में एक ट्यूबरकल बनता है। मौसम की स्थिति के बावजूद, मशरूम की त्वचा चिकनी, सूखी और चमकदार होती है, और इसका रंग जैतून, भूरा या गहरा हो सकता है। प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, तने में थोड़ी सी धंसी हुई हैं। इनके माध्यम से एक दूधिया रस निकलता है, जिसमें पानी जैसी स्थिरता होती है, लेकिन कोई विशिष्ट सुगंध या गंध नहीं होती है। नियमित बेलनाकार आकार का पैर, अन्य। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह अंदर से खोखला हो जाता है। गूदा हल्का नारंगी रंग का होता है, तने के करीब लाल रंग का हो जाता है। काटने पर यह सफेद या नारंगी से गंधक पीले रंग में बदल जाता है। ब्राउन मिल्कवीड का स्वाद तीखा होता है और यह खाने में असहनीय होता है।

यह स्प्रूस और मिश्रित वनों में उगता है, माइसेलियम समूहों में बनता है। माइसेलियम की वृद्धि और फल बनने का मौसम सितंबर के अंत से अक्टूबर के अंत तक होता है।

दूधिया भूरा

थायराइड दूधिया

शील्ड लैक्टिफ़र की टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ सकती है। सबसे पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन जैसे-जैसे फल पकता है, यह बदलता है और किनारे अधिक से अधिक असमान हो जाते हैं। इसका रंग सफेद होता है और गूदा बिल्कुल वैसा ही होता है, जो मशरूम के क्षतिग्रस्त होने पर हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर का आकार नियमित है, लंबाई लगभग 8 सेमी है, जो छोटे तराजू से ढका हुआ है। मशरूम द्वारा स्रावित दूधिया रस सफेद होता है।हवा में ऑक्सीकृत होने पर यह बैंगनी रंग में बदल जाता है।

यह स्प्रूस, विलो या बर्च के साथ मिलकर माइकोराइजा बनाता है। यह लार्च में उगता है और अगस्त के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक पाया जा सकता है।

थायराइड दूधिया

मिल्कवीड इकट्ठा करने के स्थान और तारीखें

मिल्कवीड के सामान्य विकास के लिए उसे खनिजों से भरपूर नम मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह वही है जो अक्सर चौड़ी पत्ती वाले जंगलों के साथ-साथ शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। भौगोलिक दृष्टि से, लैक्टिसिफ़र पूर्वी और पश्चिमी यूरोप के साथ-साथ रूस के मध्य जिलों, अल्ताई में उगते हैं।

माइसेलियम कई बार बनता है, लेकिन मशरूम की कटाई साल में केवल एक बार ही की जा सकती है। फलने का मौसम अगस्त के अंत-सितंबर की शुरुआत में शुरू होता है और पहली ठंढ तक जारी रहता है।

मिल्कवीड को रसूला से कैसे अलग करें (वीडियो)

खाना पकाने में दूधिया

मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनका गूदा और दूधिया रस की उपस्थिति है। "पनीर जैसी" स्थिरता मशरूम को तोड़ना और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना आसान बनाती है। एक ही समय में, मिल्कवीड्स का स्वाद मीठा और चिपचिपा और मौलिक रूप से तीखा दोनों हो सकता है। इसकी कड़वाहट और तीखेपन के कारण ही सभी प्रकार के मिल्कवीड नहीं खाए जा सकते। कुछ प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है और उपयोग से पहले भिगोने या अन्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

खाने योग्य किस्मों को नमकीन या अचार बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, लैक्टिकेरिया बहुत तेजी से किण्वन से गुजरता है और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है। उबालने के दौरान अधिकांश कड़वाहट दूर हो जाती है।

आप मशरूम को प्याज और काली मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं और इससे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

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दूधिया (अव्य.) लैक्टैरियस) रसूलेसी परिवार के मशरूमों की एक प्रजाति है, ऑर्डर रसूलेसी, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, विभाग बेसिडिओमाइसेट्स।

दूधिया पौधों की पहचान उनके गूदे में सफेद या रंगहीन रस की उपस्थिति से होती है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, लैटिन नाम सामने आया लैक्टैरियस- "दूध देना", "दूध"। दूध मशरूम, वोल्नुस्की, कड़वा मशरूम, सेरुस्की - ये सभी मशरूम जीनस लैक्टिकारिया का हिस्सा हैं और समान विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं।

दूधिया: मशरूम के जीनस का फोटो और विवरण। लैक्टिशियन कैसे दिखते हैं?

दूधिया मशरूम पतले या मोटे मांसल, घने लेकिन भंगुर फल देने वाले मशरूम होते हैं, जो ज्यादातर मध्यम या बड़े आकार के होते हैं। उनकी टोपी और तना समरूप (सजातीय) होते हैं और टूटे बिना एक दूसरे से अलग नहीं होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, में। मोटे तने वाले स्टॉकी मशरूम होते हैं, जिनकी लंबाई टोपी के व्यास के लगभग बराबर होती है ( लैक्टेरियस डेलिसिओसस, लैक्टेरियस प्यूब्सेंस, लैक्टेरियस टर्पिस), और ऐसी प्रजातियां भी हैं जिनमें एक छोटी टोपी लंबे, अपेक्षाकृत पतले डंठल पर फिट बैठती है ( लैक्टेरियस कैम्फोराटस, लैक्टेरियस लिग्न्योटस). इस जीनस के कवक में निजी और सामान्य आवरण दोनों का अभाव होता है।

मिल्कवीड की टोपी कीप के आकार की, दबी हुई, उत्तल-फैली हुई या उभरी हुई हो सकती है। युवा मशरूम में यह सीधा या उत्तल होता है जिसका किनारा नीचे की ओर होता है। सफ़ेद या चमकीले रंग का (पीला, नारंगी, भूरा, गुलाबी, भूरा, नीला, बकाइन, जैतून काला), लहरदार, सीधे या पसली वाले किनारे के साथ। उम्र के साथ, कुछ मशरूम अपने फलने वाले शरीर का रंग बदलते हैं।

दूधिया टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी, चिकनी, पपड़ीदार, ऊनी या मखमली, सादी या संकेंद्रित गोलाकार क्षेत्रों और गड्ढों वाली होती है - लैकुने। टोपी का आकार - 8 से 40 सेमी तक ( लैक्टेरियस वेलेरियस). बौना मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टेरियस टैबिडस) और गहरा दूधिया (अव्य.) लैक्टैरियस ऑब्स्क्यूरेटस) टोपी पानी सोखकर फूलने में सक्षम है।

इन मशरूमों का हाइमेनोफोर लैमेलर होता है। लैमेलर प्लेटें डंठल पर अलग-अलग डिग्री तक उतरती हैं, कुछ प्रजातियों में इससे मजबूती से जुड़ती हैं और कुछ में थोड़ी सी। एनास्टोमोसेस या नोकदार प्लेटें या तो सफेद होती हैं या चमकीले रंगों में रंगी होती हैं: गुलाबी, नीला, हल्का गेरू, क्रीम। छूने पर रंग बदल सकता है। उदाहरण के लिए, बकाइन दूधिया (लैटिन) की प्लेटें। लैक्टैरियस वायोलास्केंस) शुरू में सफेद या मलाईदार पीले रंग के होते हैं, निचोड़ने पर बैंगनी रंग में बदल जाते हैं।

सामान्य तौर पर लैटिसिफ़र्स और रसूला की एक विशिष्ट विशेषता उनके बीजाणुओं पर जालीदार पैटर्न है। प्रजनन के लिए अभिप्रेत कोशिकाएँ अक्सर गोलाकार, मोटे तौर पर अंडाकार या अंडाकार आकार की होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद, गेरू या पीले-क्रीम रंग का होता है।

माइक्रोस्कोप के नीचे सुगंधित मिल्कवीड के बीजाणु। फोटो क्रेडिट: जेसन हॉलिंगर, CC BY-SA 2.0

मिल्कवीड का पैर केंद्र में टोपी से जुड़ा होता है; इसका आकार नियमित बेलनाकार, आधार की ओर चपटा या संकुचित होता है। यह सफेद या टोपी के समान रंग का होता है, कभी-कभी अंदर से खोखला होता है, अधिकतर कक्षों वाला या भरा हुआ होता है। सतह चिकनी, सूखी, कम अक्सर श्लेष्मा और चिपचिपी होती है।

कुछ प्रजातियों में गड्ढे (लैकुने) होते हैं जिनका रंग पैर की बाकी त्वचा की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। मिल्कवीड के पैर की ऊंचाई 5-8 सेमी है, इसका व्यास 1.5-2 सेमी है।

मिल्कवीड्स का गूदा नाजुक, सफेद या भूरे, क्रीम या हल्के भूरे रंग का होता है। हवा में यह रंग बदल सकता है। इसमें दूधिया रस के साथ मोटी दीवार वाली हाइफ़े का संचालन होता है।

दूधिया रस का रंग और हवा में इसका परिवर्तन एक महत्वपूर्ण व्यवस्थित विशेषता है जिसके द्वारा जीनस की प्रजातियों को प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिकतर यह सफेद होता है, लेकिन हवा में कुछ प्रजातियों में यह धीरे-धीरे हरा, भूरा, पीला, बैंगनी, लाल आदि हो जाता है। उत्तरी अमेरिकी मिल्कवीड में यह नीला (अव्यक्त) होता है। लैक्टैरियस इंडिगो) रस, पूरे फलने वाले शरीर की तरह, नीला है।

दूधिया मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

जीनस लैक्टिकेरिया के मशरूम दुनिया भर में उगते हैं, जो निम्नलिखित महाद्वीपों पर पाए जाते हैं: यूरेशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका। लेकिन वे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं। यहां लैटिसिफ़र्स गर्मियों में जून-जुलाई में फल देने वाले शरीर बनाते हैं। यदि गर्मी शुष्क है, तो "फलने" को अगस्त-सितंबर तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है। चूँकि अधिकांश प्रजातियाँ शीत-प्रतिरोधी और नमी-प्रेमी हैं, वे विशेष रूप से पतझड़ में प्रचुर मात्रा में फल दे सकती हैं। लेकिन लैक्टिसिफ़र्स लंबे समय तक नहीं बढ़ते हैं, फलने वाले शरीर की केवल 2 परतें बनाते हैं।

यदि वसंत ऋतु में लंबे समय तक बारिश होती है, तो लैक्टिसिफ़र्स बहुत दुर्लभ होंगे, क्योंकि उन्हें अत्यधिक नमी पसंद नहीं है।

इस जीनस के मशरूम पर्णपाती (आमतौर पर) और शंकुधारी पेड़ों की कई प्रजातियों के साथ सहजीवन में रहते हैं। ब्राउन मिल्कमैन (अव्य.) लैक्टैरियस लिग्न्योटस) सफेद मिल्कवीड (अव्य.) के साथ माइकोराइजा बनाता है। लैक्टैरियस मस्टियस) – एस, भूरा दूधिया (अव्य.) लैक्टेरियस फुलिगिनोसस) - साथ और बीच, पीला दूधिया (अव्य . लैक्टेरियस विएटस) - सन्टी के साथ।

मशरूम आमतौर पर जंगल के नम स्थानों या उसके किनारों पर उगते हैं, लेकिन वे पार्कों और घास के मैदानों में भी पाए जाते हैं जहां पेड़ों की जड़ें होती हैं। वे अक्सर मिट्टी में, कभी-कभी सड़ी हुई लकड़ी पर या काई में बस जाते हैं। इनके विकास के लिए अनुकूल तापमान 10-20°C के बीच होता है। फलने वाले शरीर 10-15 दिनों तक जीवित रहते हैं, जिसके बाद वे सड़ जाते हैं। अधिक बार, लैक्टिकेरिया समूहों में बढ़ता है, उनमें से कुछ "चुड़ैल के छल्ले" बना सकते हैं, उदाहरण के लिए केसर दूध टोपी और दूध मशरूम।

दूधवालों के प्रकार, नाम और फोटो

दुनिया में इस जीनस की लगभग 120 प्रजातियाँ हैं। उनमें से लगभग 90 रूस में जाने जाते हैं। उनके फलने वाले शरीर आकार, रंग और आकार में भिन्न होते हैं। लैटिसिफ़र्स में अच्छे खाद्य मशरूम हैं, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य, लेकिन कोई जहरीला या घातक नहीं है। और फिर भी, कुछ लेखक अखाद्य नारंगी मिल्कवीड (अक्षांश) का उल्लेख करते हैं। लैक्टेरियस पोर्निन्सिस) जितना जहरीला. शायद गीला मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टैरियस यूविडस).

खाने योग्य दूधिया

• केसर दूध की टोपी असली है,देवदार, या साधारण (अव्य.) लैक्टेरियस डेलिसिओसस, "नाज़ुक दूधिया")

अन्य समानार्थक शब्द: केसर दूध की टोपी, कुलीन, शरद ऋतु। जून से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में फ़नल के आकार की टोपी होती है। इसका व्यास 3-11 सेमी है, यह जैतून अंधेरे क्षेत्रों के साथ नारंगी है। कैमेलिना का मांस नारंगी, भंगुर होता है, दूधिया रस नारंगी होता है, हवा में रंग बदलता है। पैर 2-8 सेमी लंबा, 2-2.5 सेमी व्यास, खोखला, चिकना, नारंगी होता है।

• काला स्तन, या निगेला (अव्य.) लैक्टेरियस नेकेटर, लैक्टेरियस टर्पिस)

खाने योग्य मशरूम. रूसी पर्यायवाची शब्द: ब्लैक डुप्लेंका, चेर्निश, ऑलिव-ब्लैक मिल्क मशरूम, जिप्सी, ब्लैक लिप्स, ब्लैक स्प्रूस मिल्क मशरूम, पिगटेल, वेरेन, ऑलिव-ब्राउन मिल्क मशरूम। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। अगस्त-अक्टूबर में बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, किनारों पर, उज्ज्वल स्थानों को पसंद करता है।

मशरूम की टोपी अक्सर फैली हुई होती है, जिसका केंद्र थोड़ा दबा हुआ होता है और किनारा नीचे की ओर मुड़ा होता है। इसका व्यास 7 से 20 सेमी तक है, रंग जैतून-भूरा है, लगभग काला है या बमुश्किल ध्यान देने योग्य काले जैतून के घेरे के बिना है। गूदा सफेद, काटने पर भूरा, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। पैर 2.5 सेमी तक मोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी सतह पर दबे हुए धब्बे (लैकुने) होते हैं। नम मौसम में ब्लैकबेरी का फलने वाला शरीर पतला हो जाता है।

मूलतः, मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है; अचार बनाने पर यह गहरे चेरी में बदल जाता है। यह तैयारी अपना स्वाद खोए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत रहती है।

• असली स्तन का दूध (अव्य.) लैक्टेरियस रेसिमस)

रूस में, इस दूध मशरूम के स्थानीय और लोकप्रिय नाम हैं: सफेद, गीला, कच्चा या प्राव्स्की। यह रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया, बेलारूस और कजाकिस्तान में पाया जाता है। जुलाई से सितंबर तक जंगलों और पेड़ों में उगता है जहां बर्च के पेड़ होते हैं।

असली दूध मशरूम की टोपी 20 सेमी व्यास तक होती है, शुरू में सफेद और उत्तल, बाद में कीप के आकार की और पीले रंग की, घुमावदार, प्यूब्सेंट किनारे के साथ। टोपी पर हल्के पानी जैसे छल्ले हैं। पैर मोटा, बेलनाकार, 3-7 सेमी ऊंचा, 5 सेमी व्यास तक, सफेद या पीला, विभिन्न रंगों के इंडेंटेशन के साथ, खोखला होता है। प्लेटें पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होती हैं, तने के साथ थोड़ी नीचे उतरती हैं।

मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है. नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

• स्तन लाल-भूरे रंग का है (अव्य.) लैक्टेरियस वॉल्यूमस)

रूसी पर्यायवाची शब्द: मिल्कवीड, यूफोरबिया, पोद्दुब्योनोक, पोड्रेस्निक, रेडनुष्का, ग्लैडीख, स्मूथीश। जुलाई-अक्टूबर में समूहों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

टोपी मांसल, पीली या लाल-भूरी होती है, संकेंद्रित क्षेत्रों के बिना, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, व्यास में 15 सेमी तक। मांस पीला या सफेद, घना और मीठा होता है, दूधिया रस सफेद होता है। पैर 6-10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी व्यास तक, नीचे की ओर पतला, सफेद या टोपी के समान, मखमली होता है।

लाल-भूरे स्तन के दूध को यूरोपीय देशों में खाने योग्य, यहाँ तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। फिर भी इसकी दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आप भून भी सकते हैं, नमक भी डाल सकते हैं, मैरिनेट भी कर सकते हैं.

• दूधिया नीला (अव्य.) लैक्टैरियस इंडिगो)

खाने योग्य मशरूम. एशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में पाया जाता है। पर्णपाती और सदाबहार पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

इसकी टोपी का व्यास 5-15 सेमी है। यह चमकीला, नील रंग का, हल्के संकेंद्रित क्षेत्रों वाला होता है। युवा मिल्कवीड में टोपी चिपचिपी और उत्तल होती है, परिपक्व मिल्कवीड में यह फैली हुई या कीप के आकार की होती है और किनारे मुड़े हुए होते हैं। प्लेटें भी नीली हैं, क्षतिग्रस्त होने पर हरी हो जाती हैं। वे उम्र के साथ हल्के हो जाते हैं। मिल्कवीड का पैर 6 सेमी तक ऊँचा, 2.5 सेमी व्यास तक और नियमित बेलनाकार आकार का होता है। कभी-कभी पूरे मशरूम की सतह पर चांदी जैसा रंग हो सकता है। मिल्कवीड का गूदा या तो हल्का या नीला होता है, जो हवा में हरा हो जाता है। दूधिया रस तीखा होता है, नीला भी होता है और ऑक्सीकृत होने पर हरा भी हो जाता है।

• लाल केसर दूध (अव्य.) लैक्टेरियस संगु मैं fluus )

खाने योग्य मशरूम. यह गर्मियों और शरद ऋतु में पहाड़ों वाले क्षेत्रों में शंकुधारी जंगलों में उगता है।

नारंगी-लाल या रक्त-लाल टोपी वाला एक मशरूम, व्यास में 5-15 सेमी, हरे धब्बे और क्षेत्रों के साथ। 6 सेमी तक ऊंचे बेलनाकार डंठल के साथ, टोपी की ओर पतला और पाउडर की परत से ढका हुआ। वाइन-लाल दूधिया रस के साथ जो हवा में रंग नहीं बदलता है या बैंगनी रंग प्राप्त नहीं करता है।

• स्प्रूस मशरूम (स्प्रूस) (अव्य.) लैक्टैरियस डेटेरिमस )

खाने योग्य मशरूम. ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में पाया जाता है।

टोपी नारंगी है, गहरे रंग के छल्ले के साथ, व्यास में 2-8 सेमी, एक गैर-यौवन किनारे के साथ। परिपक्व मशरूम में तना 3-7 सेमी ऊँचा, 1-1.5 सेमी व्यास, नारंगी, खोखला होता है। गूदा नारंगी रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर यह तुरंत लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है, और इसमें सुखद फल की सुगंध होती है। मशरूम के शरीर में दूधिया रस प्रचुर मात्रा में होता है। प्रारंभ में यह लाल या नारंगी रंग का होता है। हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है।

मशरूम का स्वाद सुखद होता है, तीखा नहीं.

सशर्त रूप से खाने योग्य मिल्कवीड

• ओक दूध मशरूम,जोनल लैटिसिफ़र,दूध मशरूम समूह, या ओक कैमेलिना (अव्य.) लैक्टैरियस इन्सुलसस , लैक्टेरियस ज़ोनारियस संस्करण। insulsus )

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। बीच, हेज़ेल, ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, जुलाई-सितंबर में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 5-15 सेमी व्यास की, घनी, मांसल, कम उम्र में उत्तल, बाद में कीप के आकार की या अनियमित आकार की, कान जैसी होती है। एक युवा मशरूम की टोपी का किनारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है, एक परिपक्व मशरूम में यह खुला, पतला और लहरदार होता है। टोपी की त्वचा गेरू रंग के साथ पीले-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बहुत हल्की, लगभग पीली या त्वचा के रंग की, पानी जैसे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। पैर छोटा है: लंबाई में 6 सेमी तक, व्यास में 3 सेमी तक। आधार की ओर बेलनाकार या संकुचित, पहले सफेद, फिर भूरे गड्ढों वाला पीला, यौवनयुक्त नहीं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है।

• ग्रुज्ड पीला (अक्षां. लैक्टैरियस स्क्रोबिकुलैटस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। रूसी पर्यायवाची शब्द: पॉडस्क्रेबीश, पीला पॉडग्रुज़्ड, पीला वोल्नुखा। यह अगस्त-सितंबर में शंकुधारी और बर्च जंगलों में उगता है, अक्सर स्प्रूस या बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी 10-20 सेमी व्यास की, सपाट-अवतल, एक लुढ़की हुई फूली किनारी वाली होती है। टोपी की त्वचा पहले सफेद होती है, फिर हल्के पानी जैसे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ पीली हो जाती है। दूधिया रस बहुत कड़वा, सफेद होता है और हवा में गंधक-पीला हो जाता है। तना 9 सेमी तक ऊँचा, 4 सेमी व्यास तक, परिपक्व मशरूम में बेलनाकार, सफेद, चिकना, खोखला होता है।

नमकीन का सेवन किया। पहले से भिगोने या उबालने से कड़वाहट दूर हो जाती है।

• वोल्नुष्का गुलाबी (अव्य.) लैक्टैरियस टॉरमिनोसस)

अन्य रूसी नाम: वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका, वोल्वेंका, वोल्व्यानित्सा, वोल्मिन्का, वोल्नोवा, रूबेला, क्रासुल्या, डेकोक्शन। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बर्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।

कीट की टोपी शुरू में उत्तल होती है, बाद में सीधी, व्यास में 15 सेमी तक, एक उदास गहरे केंद्र के साथ, गुलाबी, गुलाबी-लाल, पीले-नारंगी, हल्के अखरोट, ऊनी, नीचे की ओर मुड़े हुए किनारे के साथ। विली गोलाकार क्षेत्र बनाते हैं जो स्वर में भिन्न होते हैं। गूदा हल्का पीला, स्वाद में तीखा, दूधिया रस सफेद और हवा में रंग नहीं बदलता। पैर 7 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, यौवनयुक्त, हल्का गुलाबी, अंदर से खाली होता है। यह आधार की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।

मशरूम का सेवन अक्सर नमकीन और अचार बनाकर किया जाता है। वोल्नुस्की को नमकीन बनाने के 40-50 दिन बाद खाया जाता है। यदि अपर्याप्त रूप से पकाया जाता है, तो गुलाबी तुरई आंतों के विकारों का कारण बन सकती है।

• वोल्नुष्का सफेद, साइबेरिया में - सफ़ेद मछली (अव्य.) लैक्टैरियस प्यूब्सेंस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और अगस्त से सितंबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

टोपी सफेद या गुलाबी रंग की होती है, व्यास में 15 सेमी तक, गाढ़ा छल्ले के बिना, प्यूब्सेंट, और श्लेष्म हो सकता है। डंठल बेलनाकार होता है, धीरे-धीरे आधार की ओर पतला होता जाता है, सफेद होता है, अक्सर विली से ढका होता है। इसकी लंबाई 4 सेमी, मोटाई - 2 सेमी तक पहुंच सकती है। उम्र के साथ, पूरा मशरूम पीला हो जाता है।

इसे आमतौर पर नमकीन बनाकर खाया जाता है।

• वायलिन (अव्य.) लैक्टेरियस वेलेरियस)

रूस में, इस मशरूम को फेल्ट मिल्क मशरूम, स्क्वीकी मशरूम, स्क्वीकी मशरूम, मिल्कवीड, मिल्क स्क्रेपर और सबश्रब भी कहा जाता है। वायलिन मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, गर्मियों और शरद ऋतु में उगता है।

मशरूम की टोपी सफेद, थोड़ी प्यूब्सेंट, पीले धब्बों वाली, 26 सेमी तक व्यास वाली होती है। गूदा बहुत कड़वा, सफेद होता है। पैर छोटा, 6 सेमी तक लंबा और 3.5 सेमी तक मोटा होता है। इसे भिगोकर और उबालकर नमकीन बनाकर सेवन किया जाता है।

• गोरकुश्का (अव्य.) लैक्टेरियस रूफस)

समानार्थी: लाल कड़वा, कड़वा, कड़वा दूध, कड़वा बकरी, पुटिक। सन्टी और शंकुधारी पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक हेज़ेल के तहत देवदार के जंगलों, पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाया जाता है।

टोपी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लाल-भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 8-10 सेमी तक होता है। गूदे में मिर्च जैसा स्वाद होता है, दूधिया रस गाढ़ा और सफेद होता है, और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 8 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी तक मोटा, लाल रंग का, सफेद फुल से ढका हुआ होता है।

मशरूम को पहले उबालने के बाद नमकीन बनाकर खाया जाता है।

• ग्रुज्ड ऐस्पन (अक्षां. लैक्टेरियस विवाद)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो अगस्त-सितंबर में नम पर्णपाती जंगलों में उगता है। एस्पेन, चिनार और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी मांसल, युवा मशरूम में उत्तल, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की, लहरदार या नीचे की ओर फूली हुई धार वाली होती है। लाल या गुलाबी धब्बों और हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ सफेद, गीले मौसम में चिपचिपा। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है। दूधिया रस सफेद, तीखा होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 6-8 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी व्यास तक होता है।

नमकीन खाया.

• सेरुष्का, या ग्रे घोंसला (उर्फ ग्रे मिल्कवीड, ग्रे-लिलाक मिल्क मशरूम, सबॉर्डिस, प्लांटैन, सेरुखा) (अव्य। लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

मिश्रित, एस्पेन और बर्च जंगलों और उनके किनारों पर जून-अक्टूबर में बढ़ता है।

टोपी 5-10 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में उत्तल, परिपक्व मशरूम में कीप के आकार की और लहरदार किनारे वाली होती है। टोपी की त्वचा चिकनी, भूरे-भूरे या हल्के सीसे युक्त होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य छल्ले होते हैं। मशरूम का गूदा घना और सफेद होता है। दूधिया रस तीखा, सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर 9 सेमी तक लंबा, 2.5 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के समान रंग का होता है। यह प्रजाति अपनी दुर्लभ पीली प्लेटों के कारण अन्य लैटिसिफ़र्स से भिन्न होती है।

मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जाता है.

• दूधिया तटस्थ (अव्य.) लैक्टैरियस क्वाइटस)

टोपी 8 सेमी व्यास तक की, सूखी, भूरी, गहरे रंग की, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली या अस्पष्ट वृत्त वाली होती है। पहले यह उत्तल होता है, फिर अवतल होता है, लेकिन हमेशा चिकने किनारे के साथ। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, गैर-दाहक होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। परिपक्व मशरूम में तना 6 सेमी तक ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, हल्का, बेलनाकार, खोखला होता है।

अपनी विशिष्ट गंध के कारण, ओक मिल्कवीड विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि यह अक्सर पाया जाता है। कुछ स्रोत तटस्थ लैक्टिसेरिया को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं और इसे ओक लैक्टिसेरिया कहते हैं।

• सामान्य मिल्कवीड, या चिकना (अव्य.) लैक्टैरियस ट्रिवियलिस)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यह नरम पेड़ प्रजातियों, विशेष रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और अक्सर नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में आम है.

बड़ी मांसल टोपी वाली एक प्रजाति, जो अक्सर धब्बेदार हो जाती है, जिसमें अच्छी तरह से परिभाषित संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। संपूर्ण फलने वाले भाग का रंग बैंगनी-ग्रे से पीले-ग्रे तक भिन्न होता है। भंगुर सफेद गूदा तीखा सफेद रस स्रावित करता है, जो सूखने पर प्लेटों पर हरे रंग के धब्बे छोड़ देता है। टोपी 6-20 सेमी व्यास की, चिकनी, फिसलन वाली, बीच में दबी हुई और मुड़े हुए किनारे के साथ फैली हुई होती है। यह उम्र के साथ फीका पड़ सकता है। पैर की छाया टोपी के समान ही है। यह बहुत लंबा हो सकता है - 4 से 10 सेमी तक, व्यास में 1-3 सेमी।

• काली मिर्च दूध मशरूम (अव्य.) लैक्टेरियस पिपेरेटस)

अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने वाला पौधा। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

सफेद फलदार शरीर, भंगुर मांस, बहुत घनी प्लेटें और बीच में दबी हुई चिकनी, फैली हुई टोपी वाला एक बड़ा मशरूम। सफेद या क्रीम रंग की टोपी का व्यास 8-20 सेमी है। तना 15 सेमी तक लंबा, 4 सेमी तक व्यास वाला होता है। दूधिया रस तीखा, सफेद होता है और हवा में या तो नहीं बदलता है या जैतून बन जाता है -हरा या पीलापन लिए हुए।

अपने तीखे स्वाद के कारण दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। लेकिन, वास्तव में, यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, क्योंकि इसे भिगोने और उबालने के बाद नमकीन बनाया जा सकता है।

• कपूर दूधवाला,कपूर दूध मशरूम (अव्य.) लैक्टैरियस कैम्फोराटस)

यह कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम अक्सर पर्णपाती पेड़ों के साथ। मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में ढीली, अम्लीय मिट्टी पर उगता है। कभी-कभी काई में या सड़ती हुई लकड़ी पर पाया जाता है।

एक गहरे लाल-भूरे रंग का मशरूम जिसके बीच में एक दबी हुई टोपी होती है या एक केंद्रीय ट्यूबरकल होता है। टोपी का व्यास 3-6 सेमी है। पैर काफी लंबा है - 3-6 सेमी और पतला - बैंगनी-भूरे रंग के आधार के साथ 4-8 मिमी व्यास के साथ। दूधिया रस पानीदार, सफेद होता है और बाहर निकलने पर रंग नहीं बदलता है।

कपूर लैक्टिकेरिया से बहुत तीव्र विशिष्ट गंध निकलती है, जिससे इसे जीनस की अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल हो जाता है।

• दूधिया काँटेदार (अव्य.) लैक्टेरियस स्पिनोसुलस)

सन्टी के साथ सहजीवन में बढ़ता है। यह अगस्त-सितंबर में मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बहुत कम पाया जाता है।

मशरूम की टोपी गुलाबी-लाल रंग की होती है जिसमें लाल-बरगंडी छल्ले और लाल शल्क होते हैं। इसका व्यास 2-6 सेमी है। एक परिपक्व मशरूम में एक सीधी टोपी होती है जिसका मध्य भाग दबा हुआ होता है और एक घुमावदार या सीधा, अक्सर लहरदार किनारा होता है। प्लेटें हल्के पीले या चमकीले नारंगी रंग की होती हैं। तना 0.8 सेमी व्यास और 5 सेमी ऊंचाई तक होता है। दूधिया रस तीखा नहीं होता, शुरू में सफेद, हवा में हरा हो जाता है, पहले मीठा, फिर तीखा लगता है।

आमतौर पर इस मिल्कवीड को अखाद्य माना जाता है, लेकिन कई लोग इसे अचार बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

• सुगंधित मिल्कवीड (अव्य.) लैक्टैरियस ग्लाइसीओसमस)

समानार्थी: सुगंधित मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड, नारियल मिल्कवीड, सुगंधित मिल्कवीड, मीठा मिल्कवीड। अगस्त-सितंबर में मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 7 सेमी व्यास तक, भूरे-भूरे रंग की, बकाइन, पीले या गुलाबी रंग की, प्यूब्सेंट और सूखी होती है। मांस के रंग की प्लेटें. गूदा सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में हरा हो जाता है। तना टोपी से हल्का, 6 सेमी तक लंबा, 1.2 सेमी व्यास तक, उम्र के साथ अंदर से खाली होता है।

एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, इसका उपयोग नमकीन और मसाला के रूप में किया जाता है।

• गैर-कास्टिक मिल्कवीड (नारंगी मिल्कवीड) (अव्य.) लैक्टेरियस मिटिसिमस , लैक्टेरियस ऑरेंटियाकस )

यह बर्च, ओक और स्प्रूस के साथ सहजीवन में बढ़ता है और काफी आम है। जंगल के कूड़े और काई में बसता है।

6 सेमी तक व्यास वाली टोपी, खूबानी रंग, बिना छल्ले के। परिपक्व मशरूम में यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ कीप के आकार का, पतला, सूखा और मखमली होता है। दूधिया रस पानीदार और सफेद होता है, और बाहर निकलने पर रंग नहीं बदलता है। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, व्यास 1.2 सेमी तक। यह खोखला, बेलनाकार, टोपी के समान रंग का होता है।

मशरूम की टोपी 4-6 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर व्यापक रूप से कीप के आकार की, दबी हुई, कुंद के साथ, शुरू में बारीक यौवन वाली, फिर चिकनी धार वाली होती है। श्लेष्मा, सूखने पर चमकदार, पीला-सफ़ेद, बीच में भूरापन, बहुत कम ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों के साथ। तना 3-6 सेमी ऊंचा, 1-2.5 सेमी व्यास वाला, बेलनाकार, आधार की ओर पतला, सफेद, अनुदैर्ध्य झुर्रीदार होता है। गूदा सफेद होता है, दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है और तीखा नहीं होता।

इस जीनस में प्रसिद्ध क्लैम, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी मिल्कवीड का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार के रूप में। इन सभी प्रजातियों में जो समानता है वह क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता है।

नमकीन होने पर, वे घने, स्वादिष्ट और सुखद कुरकुरे हो जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है. कोई भी प्रजाति अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन दूध मशरूम और डुप्ल्यंका पहली विधि के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं, और केसर दूध टोपी और तुरही दूसरे के लिए। स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, क्योंकि पकाने के दौरान तने में कड़वाहट बनी रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, ऊपर से दबाएँ, पानी में पूरी तरह डूब जाएँ।
2. मिल्कवीड्स को एक दिन के लिए भिगो दें, दो बार पानी निकाल दें और साफ पानी भर दें। इस समय के दौरान, सोल्युशकी का रंग पीला हो जाएगा, कलौंजी बरगंडी हो जाएगी, और काली मिर्च दूध मशरूम की प्लेटें हरी हो जाएंगी।
3. मशरूम को बिना नमक वाले पानी में उबालें। 15 मिनट के बाद. उबलने पर आंच से उतारकर ठंडा करें।
4. अचार बनाने के लिए, एक इनेमल पैन या बाल्टी लें, धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। परतों में करंट की पत्तियों और मशरूम के साथ डिल बिछाएं, उनकी टोपी ऊपर रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें, समय-समय पर लहसुन डालें, आधा काटें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट या ढक्कन रखें और एक वजन रखें।

पैन को ठंडे स्थान पर रखें, एक सप्ताह के बाद मशरूम का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक महीने के बाद मशरूम नमकीन हो जायेंगे. उन्हें जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स बनाते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

केसर मिल्क कैप या वोल्नुष्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है; अन्य प्रकार थोड़े कड़वे हो सकते हैं। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, मिल्कवीड को इस प्रकार पकाएं:

1. मशरूम को छीलिये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें 5 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और पानी बदल दें।
2. 15 मिनट तक उबालें. बिना नमक वाले पानी में, स्वाद के लिए तेज़ पत्ता डालें। ठंडा करें, धो लें.
3. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। परोसने से तुरंत पहले तैयार करें, क्योंकि पकवान को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मिल्कवीड में ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन होने पर सबसे अच्छा लगता है।